そばはどこ？ ヘルシーで美味しい緑そば。 普通そば

ロシアでは、太古の昔からお粥が人々の栄養の重要な場所を占めてきました。 平日・祝日はキビ（キビ）、オーツ麦、大麦、そばなどの穀物を使って調理しました。 ソバ、またはソバは、ソバ植物の果実です。 ソバはソバ科に属しており、その故郷はインド北部のネパール、チベットです。

ロシアの「ソバ」という名前は、「ギリシャ語」という言葉に由来しています。この植物は、ギリシャ、当時の東ローマ帝国、またはビザンチウムからもたらされました。 現在、ソバは私たちの国の料理の不可欠な部分であり、さらに、世界中でロシア料理の伝統と関連付けられています。 これはおそらく、私たちが「グレチャ」を6世紀から7世紀まで長い間知っていて、私たちの食卓にあるかけがえのない貴重な料理の名誉にふさわしいものであるという事実によるものです。

そばの種類。

タイプによって、ソバはひき割り穀物、未粉砕、プロデル、スモレンスク、緑に細分されます。
-未粉砕未粉砕-全体の大きな穀物。 これは最も価値のある種類のそばです。
-プロデル-チップ付きの穀物、それは大きくても小さくてもかまいません。 スモレンスクの割りは砕いた穀粒です。
-緑-生の生（乾燥していない）そば。

緑そばは他のそばよりもダイエット食品に適しています。

ソバのカロリー含有量、組成および栄養価。

そばのカロリーは307kcalで、それほど少なくはありません。 しかし、それはすべてそばの調理方法に依存します。肉とバターが入ったお粥の場合、料理のカロリー量は増加し、水だけでそばを調理すると減少します。

そばのカロリーに興味がある人は、栄養士はそれだけでは不十分だと答えています。 水で煮たそばは、きちんと調理されていて、確かに低カロリーです。100gのお粥には105kcalが含まれています。 したがって、禁忌がない場合は、そばを食事に含める必要があります。 また、6ヶ月からの子供の食卓は補完食品として義務付けられています。 また、3ヶ月から使用される特別な粉乳乳児用調製粉乳の組成にも含まれています。

ソバのおおよその組成：タンパク質（タンパク質）-12.8％、脂質（脂肪）-3.2％、炭水化物-57％、食物繊維-11.4％、水-14％、単糖-、二糖類-2、1％、1、 100gあたり3％の繊維ソバにはグループBのビタミンが含まれています-1、2、6、8、9、ビタミンP、E、a、PP、マレイン酸、シュウ酸、レモン、リンゴ酸、でんぷん、繊維。 ミクロおよびマクロ元素と同様に-鉄、ヨウ素、銅、亜鉛、モリブデン、マンガン、シリコン、コバルト、クロム、リン、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、カリウム。 同時に、ソバは、その組成に含まれる幅広いミネラルだけでなく、その量の点でも、穀物の中でリーダーである、または彼らは言う-「女王」。

ソバの栄養価は、そのすべての成分、特にタンパク質、ミネラル、ビタミンの最適なバランスと体による高い吸収にあります。

体に役立つそばは何ですか。

さまざまな方法で調理されたそばは、それぞれ異なる特性を持っており、その利点も異なります。 茹でたり、蒸したり、鍋に入れてオーブンで煮たり、弱火で煮たりするととても便利です。 塩、香辛料、脂肪を含まない蕎麦は胃に良いです、それはその仕事を降ろして正常化し、粘膜の状態と腸の運動性を改善します。 ソバにはマグネシウムとカリウムが多く含まれているため、心臓や血管系に適しています。 そば粉やスープを定期的に摂取すると、爪、髪の毛、歯、骨の状態に良い影響を与えます。

おそらく、穀物に含まれるグルテン（グルテン）に不寛容な人々にとってのそばの利点について誰もが知っているわけではありません。 ソバにはグルテンが含まれていないため、小麦、オーツ麦、ライ麦、大麦、およびそれらに基づく、またはそれらを添加したすべての製品の代替品です。

ソバは素晴らしい蜜源植物です。 そば蜂蜜は最も価値のあるものの1つで、特徴的な濃い色とわずかな苦味のある独特の味があります。

ソバは糖尿病に苦しんでいる人にも役立ちます-その低い グリセミック指数徐々にゆっくりと上昇する血糖値を示します。これはこの病気で重要です。 言い換えれば、糖尿病患者によるそばの消費は、彼らにとって危険な砂糖の急激なジャンプ（増加）を引き起こしません。 そばは減量に欠かせないもので、ダイエットメニューはそれなしでは成り立ちません。高い満腹感（長時間食べたくない）と低カロリーを組み合わせることで、減量に貢献します。

ソバは、貧血、静脈瘤、リウマチ、甲状腺、肝臓、フルンキュロシスなどのいくつかの病気に役立ちます。 皮膚疾患。 ソバは、既存の病気だけでなく、特に男性の健康のための予防といくつかの機能の改善としても役立ちます。 男性にとって有用なそばは何ですか？ その使用は持久力と効力を高め、それは亜鉛とアルギニン、メチオニン、スレオニンなどのアミノ酸によって促進されます。

そのすべての価値のために、ソバは栽培時に気まぐれではなく、土壌の肥沃度を要求しないため、肥料は作物に実際には使用されておらず、雑草防除のための農芸化学も消費者にとって議論の余地のないプラスです。 そばは産出時に環境にやさしく、純粋で自然な製品です。

妊娠中の女性の体のためのそばの利点。
妊娠中の母親にとってのソバの利点は、大量のビタミンB 9（葉酸）にあります。これにより、胎児の正常な子宮内発育と一般的な妊娠過程が保証されます。 さらに、必須アミノ酸、ミネラル（特に妊婦のヘモグロビンレベルを上げるための鉄）およびその他のビタミンの含有量は、そばを貴重で栄養価の高い食品にし、特にこの期間中、女性の健康にプラスの効果をもたらします。 ソバはまた、妊娠中の女性が体重を増やすのではなく、体重をコントロールするのに役立ちます。これは妊娠中にも重要です。

タンパク質組成の点でこの穀物は肉の類似物であり、それは体にとってそばの大きな利点です。 もちろん、穀物の味や完全な組成を肉と比較することはできませんが、そばのアミノ酸の含有量は肉の含有量にかなり匹敵します。 したがって、何らかの理由で肉を拒否した人は、その消費をそばに置き換える可能性があります。

ソバはまた、牛乳の生産と品質にプラスの効果をもたらします。 さらに、それはさらに感情的な状態を維持するのに役立ちます-つまり、妊娠中の女性の特徴である頻繁な気分のむらと戦うのに役立ちます。

民間療法のそば。

V フォークレシピソバのさまざまな部分が治療に使用されます-花、穀物、茎、葉。 そば粉過去にベビーパウダーとして使用されていました。 彼らは小麦粉から、癤の治療用の治療用マスクとケーキを作りました-彼らはそれを癤水またはカモミール、セラン​​ディンの注入で希釈し、炎症部位に適用しました。 小麦粉は、貧血の治療で血中のヘモグロビンのレベルを上げるためにも使用されます-大さじ2を服用してください。 l。 /コップ1/2杯の水またはミルクで4回。 膵炎では、小麦粉はケフィアと混合されます-1大さじ。 l /グラスと夜に飲む。

小麦粉は甲状腺の治療にも使用されます-等量のそば粉、そば粉、刻んだクルミが均一になるまで混合されます。 混合物はプラスチック容器に入れられ、 ガラス瓶冷蔵庫に入れて、朝食、昼食、夕食に週に1日、彼らはそれだけを食べますが、きれいな水だけを飲む方が良いです。

そばの葉は傷の治療に使用されます-単に表面に適用され、固定されます。 葉汁には防腐効果と癒し効果があります。 そば汁は結膜炎の治療に使用されます-目を綿棒に浸して拭きます。

ソバの茎、葉、花の煎じ薬は、鎮咳薬や去痰薬として、風邪のために内部で使用されます。 そして、鼻水で、鍋で温めたそばをリネンの袋に注ぎ、副鼻腔に塗布することで、副鼻腔を温め、炎症を和らげます。

そばの適切な保管。

そばの貯蔵寿命は、正しく行われた場合、18〜20ヶ月です。 ソバは、室温で乾燥した部屋に保管し、閉じたガラス、金属製の容器、ラッチ付きのビニール袋、または未開封のパッケージに入れて保管する必要があります。 これは、カビや害虫の虫からソバを保護します。

ソバの禁忌。

ソバは、人体に利益をもたらす多くの特性にもかかわらず、それでも一部の人々に害をもたらす可能性があります。 ソバによる害は、その過度の使用によってのみ発生する可能性があり、それでもすべての人に害を及ぼすわけではありません。 主なことは、そばを食べ過ぎたり、そばの有益な特性に「夢中にならない」ことではありません。 そばは確かに便利ですが、ご存知のように、すべてが適度に良いです。

そして、ソバが誰にも禁忌であるならば、血液凝固が増加している人々、そして胃潰瘍に苦しんでいる人々。 後者の場合、そばの消費量は、止まらない場合は、週に1〜2回に減らす必要があります。 基本的に、これはすべてそばについてであり、自家製の日替わりメニューや食事を作るのに役立ちます。 健康的な食事-ボナペティ！
V？ ディ-私は地球と天国の知恵を知っています。 多数が集まった。 確実; オリエンテーション; 2つのシステム間のリンク（相互接続）; 膨満感; 知恵; 知識（情報）

古くから、ロシアの人々の日常の食生活において、さまざまな穀物が名誉ある重要な場所を占めてきました。 実際、彼らはテーブルのメインディッシュであり、休日やごちそうはそれらなしではできませんでした、彼らはそれらを食べ、牛乳や蜂蜜をいっぱいに注ぎ、野菜と牛のバター、脂肪、クワス、揚げタマネギなどを追加しました材料。 ロシアで最も人気のあるシリアルの1つはそば粥で、17世紀にはすでに正当に考慮されていました。 郷土料理ロシアの人々、それはそれほど前に私たちの祖国の広がりに現れましたが。 遠いアジアから私たちにもたらされたこの文化は、すぐに私たちの人々に恋をしました。彼らはそれを「母」とさえ呼んでいました。 そして、この愛は驚くべきことではなく、理解できます。そばは安価で、どこでも栽培されているので、そばのお粥は味と栄養価が素晴らしいので、朝食にそのようなお粥を食べると、非常に長い間満腹感を感じることができます。 そばは美味しいだけでなく、とてもヘルシーだと言われ、体力が落ちたときや風邪の症状が出たときなどに使われていました。

そばの起源の歴史

そば粥のようなロシアの人々のための普通の伝統的なおかずが醸造されたそばが、もともとロシアの領土で育ったのではなく、ビザンチウムからそこに運ばれたことは、多くの人にとって驚くべきことです。

一部の研究者は、穀物としてのソバが約40万年前にヒマラヤ（それからの料理はまだ「黒粥」と呼ばれている）に現れたと主張し、他の歴史家はこのタイプの穀物がアルタイに現れたと信じています（考古学者がそこにいたそば粉の化石化した残骸は、埋葬地や古代の部族の場所で発見され、そこからシベリアとウラル全体に広がりました。 当時、それは小さな白い花序を持つ野生の草本植物として成長しました。 その種は、小さなピラミッドと同じように、食用であることに気づき、ケーキを作るために小麦粉を作り始めました。また、おいしい栄養価の高いそばのお粥を調理しました。 近隣諸国は満場一致でこの有用な文化を借り、それをどこでも育てて食べ始めました。たとえば、ヴォルガ川に住んでいたブルガリアの人々は、後にスラブの部族にバトンを渡しました。 ソバの故郷としての古代ギリシャについての理論もあります。

外国人がネイティブになった経緯

さまざまな歴史家によると、ロシアのソバは7世紀頃に成長し始め、地元の僧院のギリシャの僧侶が主に栽培に従事していたキエフ大公国の時代にその名前が付けられました。 スラブ人は、以前はそば、そば、ギリシャ小麦、そば、そして緑がかった花が咲くタタールそばの種類の名前にちなんで「タタルカ」と呼ばれていたそば粉から調理されたボリュームのあるおいしいお粥が本当に好きでした。 この機会に、タタール人に捕らえられてカーンと結婚することを余儀なくされた王室の娘クルペニチカについての古い伝説があります。 彼らに生まれた子供たちはとても小さくて分数だったので、時間が経つにつれて彼らは小さな暗い穀物に変わりました。 通りすがりの放浪者が彼らを彼女と一緒に彼女の母国のロシアの土地に連れて行き、そこに植えたので、伝説によると、ソバは聖なるロシアで成長し始めました。

ソバはずっと後の中世、サラセン人と呼ばれるアラブ人との戦争があったときにヨーロッパ人にやって来ました。 したがって、 フランス語名そばはサラセンの穀物で、ちなみに当時も今日もあまり人気がありませんでした。

歴史が証明するように、ヒマラヤ起源のソバはかなり気まぐれで気難しい穀物であり、栽培するのは非常に面倒でしたが、肥沃で肥沃なロシアの土地でソバの豊作を達成した頑固なロシアの農民を止めませんでした。

ロシアでそば粥がどのように調理されたか

ロシア料理の最大の愛好家である歴史家のウィリアム・ポクレブキンは、もろいそばのお粥を準備するときに、スラブはコアを使用したと述べました-そばの全粒穀物からのひき割り穀物、甘いものと半甘いお粥のために、彼らはスモレンスクのお粥を取りました（粉砕皮をむいたカーネル）。 粘り気のあるそば粥（通称お粥スラリー）を調理するために、彼らはいわゆる別れ、大小の刻んだ穀物を使用しました。 お粥は水、牛乳、追加の材料（キノコ、野菜、肉、鶏肉、揚げタマネ、ゆで卵）を加えて調理され、朝食、昼食、夕食の主食またはおかずとして使用されました。 そば粥を甘やかすのはほとんど不可能です。美味しくて健康的なものにするためには、そば粥を準備する際にいくつかの規則に従う必要があります。

1. ソバと液体の比率は1：2です。
2. 調理するときは、鍋の蓋をしっかりと閉める必要があります。
3. 茹でた後、お粥を弱火で茹でて醸造します。
4. 完全に調理されるまで、お粥は邪魔されず、蓋は開かれません。

そば粥はロシアのオーブンで土鍋に入れて調理し、バターやミルクを添えて休日と日常生活の両方で提供し、17世紀までにロシアの人々の国民食になりました。 、私たちの遠い祖先のように。

すでに9世紀半ばには、発酵したサワードウから作られた黒、ライ麦、多孔質の焼きたてのパンが登場しました。これがなければ、ロシアのメニューは一般的に考えられません。
彼に続いて、他の種類の国産パンと小麦粉製品が作成されました：dezhni、パン、ジューシー、パンケーキ、パイ、パンケーキ、ベーグル、バイカ、ドーナツ。 最後の3つのカテゴリーは、小麦粉の導入後、ほぼ1世紀後です。
クワスの順守、酸味は、クワスの適切な作成にも反映され、その範囲は、互いに非常に異なる味の2〜3ダースのタイプに達し、原始的なロシアのオートミール、ライ麦、小麦のキッセルの発明にも反映されました。現代のベリースターチゼリーより約900年早く登場しました。
旧ロシア時代の初めに、クワスに加えて、すべての主要な飲み物が形成されました：あらゆる種類のペレバロフ（sbitni）は、さまざまな森のハーブと蜂蜜とスパイス、そして蜂蜜とはちみつ、つまり、ベリージュースまたは単に希釈したジュースと水でさまざまな濃度に発酵させた天然のはちみつです。
お粥は、その製造の原則によれば無味乾燥でしたが、時々酸性化されました サワーミルク。 彼らはまた多様性が異なり、穀物の種類（スペルト、ライ麦、オート麦、大麦、そば、キビ、小麦）、穀物の粉砕またはその実行の種類（たとえば、大麦は3つの穀物を与えました：大麦、オランダ、大麦;そば4：コア、ベリゴルカ、スモレンスク、それをしました;小麦も3つです：全体、コルコット、セモリナなど）、そして最後に、一貫性のタイプによって、お粥は砕けやすい、スラリーと粥（かなり薄い）
これらすべてにより、6〜7種類の穀物と3種類のマメ科植物（エンドウ豆、豆、レンズ豆）から数十種類の穀物を変えることができました。 さらに、これらの作物の小麦粉からさまざまな小麦粉製品が作られました。 このすべてのパン、主に小麦粉食品は、主に魚、きのこ、森のベリー、野菜で多様化し、牛乳や肉で多様化することはあまりありませんでした。
すでに中世初期には、ロシアの食卓が赤身（野菜、魚、きのこ）と船尾（牛乳肉、卵）に明確に、またはむしろ鋭く分割されていました。 同時に、四旬節のテーブルには、すべての植物製品から遠く離れたものが含まれていました。
そのため、ファーストフードにも分類されているビート、ニンジン、砂糖は除外されました。 速い食事と速い食事の間に鋭い線を引き、侵入できない壁でさまざまな起源の製品を互いにフェンスで囲み、それらの混合を厳密に防ぐことで、さまざまな種類の魚のスープ、パンケーキ、餃子などのオリジナルの料理が自然に作成されました（きのこ餃子）。

異なる年の192から216までの1年のほとんどの日が速かったという事実は、さまざまな四旬節の食事に対する非常に自然な欲求を引き起こしました。 したがって、ロシア語の豊富さ 郷土料理きのこや魚料理、穀物（シリアル）から森のベリーやハーブ（ノコギリ、イラクサ、スイバ、キノア、アンジェリカなど）までさまざまな野菜原料を使用する傾向があります。
当初、四旬節のテーブルを多様化する試みは、野菜、きのこ、魚の種類ごとに別々に調理されたという事実で表現されました。 それで、キャベツ、カブ、大根、エンドウ豆、きゅうり（10世紀以来知られている野菜）は、互いに別々に調理され、生で食べられ、塩漬けにされ（漬けられ）、蒸され、煮られ、または焼かれました。
サラダ、特にビネグレットソースは当時のロシア料理の特徴ではなく、19世紀半ばにのみロシアに登場しました。 しかし、もともとは主に1つの野菜で作られていました。そのため、キュウリのサラダ、ビートルートのサラダ、ポテトサラダなどと呼ばれていました。

きのこ料理はさらに差別化されました。 きのこ、牛乳きのこ、きのこ、きのこ、セップ、アミガサタケ、ストーブ（シャンピニオン）などの種類ごとに、塩漬けにするだけでなく、完全に別々に調理しました。 状況は、魚を茹でたり、乾燥させたり、塩漬けにしたり、焼いたり、揚げたりする頻度が少ない場合とまったく同じでした。

シゴビナ、タイメニーナ、パイク、オヒョウ、ナマズ、サーモン、チョウザメ、ホシチョウザメ、ベルーガなどは、魚だけでなく、それぞれが特別な異なる料理と見なされていました。 したがって、耳はとまり木、ラフ、カワメンタイまたはチョウザメである可能性があります。

このような均質な料理の味の多様性は、2つの方法で達成されました。1つは、加熱処理と冷間処理の違い、およびさまざまな油、主に野菜の麻、クルミ、ケシ、木（オリーブ）などの使用によるものです。ひまわりより遅く、そしてその一方で、スパイスの使用。
後者の中で、タマネギとニンニクがより頻繁に使用され、非常に大量に使用され、パセリ、マスタード、アニス、コリアンダー、月桂樹の葉、黒コショウ、クローブが11世紀からロシアに登場しました。 その後、11世紀から12世紀初頭にかけて、ショウガ、カルダモン、シナモン、ショ​​ウブ（アイリールート）、サフランが補充されました。

ロシア料理の古代には、Khlebovakという一般名が付けられた液体の温かい料理も登場しました。 特に普及しているのは、キャベツスープ、野菜原料をベースにしたシチュー、さまざまなザティルヒ、ザベリヒ、トーカー、ストローなどの小麦粉スープで、一貫性のみが異なり、水、小麦粉、脂肪。これに時々（常にではないが）加えられた、タマネギ、ニンニクまたはパセリ。

彼らはまた、サワークリームとカッテージチーズを作りました（当時の用語によると、チーズ）。 クリームとバターの生産は14世紀まで不明であり、14〜15世紀にはこれらの製品はめったに製造されず、最初は品質が悪かった。 攪拌、洗浄、保管の方法が不完全なため、油はすぐに酸敗します。

全国のスイートテーブルは、ベリー粉とベリーハニーまたはハニーフラワー製品で構成されていました。 これらはジンジャーブレッドと 他の種類焼きたての生の、しかし特別に折りたたまれた生地（カルガ生地、モルト、クラギ）。長い、忍耐強く、骨の折れる処理によって繊細な味わいの効果が得られました。

厚いオートミール

カーシャは、ゆでた穀物や小麦粉から作られた料理です。

カーシャはロシア料理のメインディッシュの1つであり、キャベツのスープに次ぐ重要性があります。 V 軍隊ソビエト連邦とロシアでは、特に野外条件でお粥が最も一般的な温かい食べ物でした（このため、軍の料理人は料理人と呼ばれることもあります）。 お粥は離乳食の不可欠な部分です。

穀物と液体の比率に応じて、お粥は異なる一貫性であることがわかります：厚い（冷たい）またはもろい、粘性のある（スラリー）および液体（スラリー）。 お粥の準備には、お粥を茹でた後、長時間加熱するのが一般的です。

シリアル

小麦粉
。 。 。 また、ロシア北西部の残りの地域とベラルーシでも配布されました。 ライ麦、大麦、または 麦粉。 醸造法を使用して、ライ麦粉を使用して醸造物を調製しました。これは、ロシア北部ではラードと一緒に食べるのが好きでした。

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本物のロシアのお粥。 お粥はカルト料理です

カーシャは間違いなく伝統的なロシア料理です。 また、お粥はカルト料理です。 ロシアの古い伝統によると、結婚式の間、新郎新婦はいつもお粥を調理していました。 明らかに、この伝統から、「彼と一緒にお粥を調理することはできません」ということわざが生まれました。 ロシア国家の歴史全体は、お粥と密接に関連しています。 ロシアのお粥は、ロシアの郷土料理の中で最も重要な料理です。

歴史的に起こったように、ロシアは常にそうであり、私は信じたいと思いますが、農業国になるでしょう。 ロシアの農業の主な産物は、常に穀物（そして、程度は少ないがマメ科植物）の作物でした。 ロシア人の体は、何世紀にもわたって（そして何千年にもわたって）、穀物の構造的構成に基づいて形成され、進化してきました。 人と穀物は、それらの共同存在の間に、不可分のコミュニティを作成しました。

植物だけが自然に太陽光（エネルギー）を蓄積し、地球から栄養分を抽出する能力を備えています。 植物だけが、人に必要な栄養素や生物学的に活性な物質（ビタミン、ミネラル、アミノ酸など）を合成して蓄積する能力を持っています。 人体だけでも、完全に存在するために不可欠な物質のごく一部しか生成できません。

そのため、太古の昔から、人間は食物のために植物を育ててきました。 それらの中で最も価値があり生物学的に重要なのは穀物です。 それらがなければ、私たちの存在は考えられません。 穀物は太陽の圧縮された光です。 それらは私たちの体が完全な人生のために必要とするすべてを含んでいます。

ヒマラヤの黒いお粥？..。

このシリアルがここでのみそばと呼ばれているのは興味深いことです。 かつてこの最も価値のある製品がビザンチウムから私たちにもたらされました。 ギリシャ人自身がソバをトルコの割りと見なしており、ほとんどのヨーロッパ人はソバをアラビア語と呼んでいます。 実際、そばの発祥の地はヒマラヤです。 そして、この最も有用な植物が栽培され始めたのは、高山の日当たりの良い斜面でした。

今ではそばの利点について多くのことが知られています。 それは食事療法および ベビーフード。 しかし、それほど昔のことではありませんが、私たちの祖先はそれを「黒いお粥」と呼んで、庶民の食べ物と考えていました。 貴族たちが見苦しい穀物にどれだけ良いものがあるか想像していたなら、彼らはそれを彼らの食事からそれほど軽率に排除することはほとんどなかっただろう。
まず第一に、そばは鉄分が非常に豊富です。 したがって、妊娠中の女性（結局のところ、9か月の出産はほとんどの場合ヘモグロビンの減少を伴う）、子供、および高齢者のメニューに不可欠です。 また、そばには心臓の機能に必要なカリウム、骨格筋に欠かせないカルシウム、リンなどの有用な元素が含まれています。 この製品には、成長、発達、代謝に多面的な影響を与えるヨウ素、ビタミンEの代謝を提供する亜鉛、歯のエナメル質に不可欠な元素であるフッ素、特定の活性を維持するために必要なモリブデンも含まれています酵素、および造血と機能に必要なコバルト。神経系と肝臓。

そばはビタミンが豊富です：炭水化物、タンパク質、脂肪の代謝に重要な役割を果たすB1（チアミン）、赤血球の形成に必要なB2（リボフラビン）、体内の成長と生殖機能の調節に必要なB9（葉酸）、健康な新しい細胞の作成と維持に不可欠であるため、このビタミンの十分な量の存在は、体の急速な発達の期間中-初期の子宮内発達の段階および 幼児期。 また、脂肪の代謝に関与するビタミンPP（ニコチン酸）や、重要な抗酸化物質であり、血液の酸素富化に寄与するビタミンEも含まれています。 そばと貴重なたんぱく質が含まれています。

そして今、そばにないものについて。
そばには炭水化物がほとんど含まれていないため、糖尿病患者の食事に欠かせないものであり、体重を減らしたい人に適しています。

ソバには他のほとんどすべての穀物に含まれるグルテンが含まれていないため、この要素が引き起こす危険な形のアレルギーは、このお粥を消費する人々によって脅かされることはありません。

また、ソバには、現代の食品によく見られる農薬、硝酸塩、その他の有害物質を含めることはできません。 事実、このユニークな植物は害虫や雑草から身を守ることができます。 彼はまた、化学肥料を必要としません。 さらに、そばは完全に保存されており、カビが生えず、どれだけ長く保存しても酸敗することはありません。

その驚くべき化学組成のおかげで、ソバは人体からコレステロールを取り除き、肝臓を浄化し、脳循環を刺激し、血管と免疫系を強化することができます。

記載されているそばの素晴らしい特性をすべて考慮すると、乳幼児からお年寄りまで、すべての人に栄養を与えるために推奨することができます。

料理レシピ

のキッチンで さまざまな人々世界ではそばを使った料理を見つけることができます。 確かに、私たちの多くが子供の頃から慣れ親しんできた古典的なお粥の形で、それはどこでも使用されていません。 おそらく、ロシア料理、ウクライナ料理、ベラルーシ料理に加えて、そば粥のレシピはまだユダヤ人の料理本にしかありません。 確かに、パスタとの元の組み合わせでは、この料理は「お粥ワニス」と呼ばれています。 しかし、蕎麦粉から作られた最も異なる種類の麺、パンケーキ、フリッターは、日本人、イタリア人、フランス人に愛されています。

ゆるいそばのお粥

そば粉を並べ替えて洗う。 しかし、今では、透明なパッケージで販売されているため、必要に応じて、店頭で完全に純粋なそばを見つけることができます。 そのような穀物を整理する必要はありません。

そばをボウルに注ぎます。 冷水を追加します（1.5カップのシリアルの場合は3カップの水）。 火をつけなさい。 強火で沸騰させ、弱火にして10分煮ます。 次に、火を弱め、さらに6〜7分間調理します。 調理中は、鍋に蓋をする必要があります。 開ける必要はありません。調理中にお粥をかき混ぜるのは言うまでもありません。 シリアルがすべての水を吸収したら、鍋を火から下ろし、タオルで覆い、10分間醸造する必要があります。
古いロシアのレシピでは、ロシアのオーブンまたは水浴でお粥を蒸すこともお勧めします。

鍋を開けて、作りたてのそば粥の魔法の香りを吸い込みましょう。 気に入りましたか？ 今、料理を試してみてください。 お粥は好きな油で食べることができます。 クリーミー、ヒマワリ、オリーブになります。 またはミルクやクリームと一緒に。

お粥が味気ないように見える場合は、少し塩を加えて、油で揚げた玉ねぎで味付けすることができます。
ご覧のとおり、レシピは非常にシンプルなので、将来のために料理をしないでください。 作りたてのお粥はいつも味がいいです。

そば粥アラ商人

前のレシピに従ってそば粥を調理します（そば1.5カップ、水3カップの場合）。 きのこ（0.4〜0.5kg）で細かく刻んだ玉ねぎ（玉ねぎ2個）を炒めます。 ゆで卵3個を細かく刻みます。 玉ねぎ、きのこ、卵をお粥で置き換えます。

そば粥と野菜と醤油

そば粥を茹でます。 鍋に植物油大さじ3を熱し、そこにそばのお粥を2杯入れ、細かく刻んだ玉ねぎ（玉ねぎ1つ）、さいの目に切ったトマト3つ、ピーマン半分、半分の輪に切り、古典的な醤油大さじ3を加えます。 弱火で7分煮ます。 準備ができた食事単独で、または肉や鶏肉のおかずとして提供できます。

カッテージチーズとそば粉のクルペニク

乾いたフライパンでそばを少し炒め、沸騰したお湯に注ぎます（そば2カップ、水1カップ）。 いくつか追加する バター（50g）とつまみの塩。 シリアルが膨らんだら、コップ1.5杯のミルクを注ぎ、お粥が厚くなるまで煮てから冷まします。 低脂肪カッテージチーズ400グラムを卵2個、砂糖大さじ4、レモンの皮大さじ1、シナモンのつまみとよく混ぜます。 得られた塊を冷やしたお粥と混ぜて型に入れ、バターを塗ってパン粉をまぶします。 バターの小片を上に置きます。 型をオーブンに入れて焼きます。 クルペニクはサワークリームまたはジャムと一緒に出すことができます。

ウズベキスタンそばピラフ

このピラフは、伝統的なご飯と同じように作られています。 それはただのそばで、ご飯とは異なり、ゼルバクに入れる前に、それらは浸されていませんが、バターで揚げられています。 そして、ニンニクはそのようなピラフに加えられません。

（レシピがベジタリアンに変更されました）

大釜で100グラムのギーを温めるのは良いことです。 薄くスライスした玉ねぎ（3〜4個の玉ねぎ）を追加します。 玉ねぎが柔らかくなったら、火を弱め、スパイス（メギ、コリアンダーシード、赤唐辛子）とみじん切りにんじん（2〜3個）を加えます。 Zervakは塩漬けにする必要があります、そしてそれはそれがわずかに過塩になるように。 次に10〜15分煮ます。 その間、大さじ1杯のギー（バターを使用できます）を加熱したフライパンに入れ、その中にそば（300 g）を入れ、絶えずかき混ぜます。 次に、そばをゼルバックに入れ、大釜に0.5リットルの沸騰したお湯を加え、蓋をして火を弱める必要があります。 定期的に、最上層（そばのみ）を混ぜてシリアルを試す必要があります。 シリアルが完全に膨らんだら、火を消し、ピラフを混ぜて皿の上のスライドに入れる必要があります。

赤ちゃん用そば粥

最小の場合、そばは調理する前にコーヒーグラインダーで挽くことができます。 その後、お粥は柔らかくなります。

砕いたシリアルを細い流れで沸騰したミルクに注ぎ、絶えずかき混ぜます。 このお粥はより速く調理します。

伝統医学のレシピ

そばの花は柔らかく去痰効果があります。 したがって、民間療法では、それらの注入は、乾いた咳を伴う呼吸器疾患を治療するために使用されます。

そばの花5gをエナメルまたは磁器の皿に入れ、0.5リットルの沸騰したお湯を注ぎ、蓋を閉めて2時間放置します。 去痰薬として1日3〜4回100mlを点滴します。 また、注入は硬化症を助け、体に一般的な強化効果をもたらし、毒素や放射性物質を体から取り除きます。

この植物の葉からの湿布が傷に適用される場合、それらは傷の治癒を加速し、沸騰させ、膿瘍を和らげます。

さらに、ソバは優れた蜜源植物です。 そしてそれに含まれるすべて 有用な材料そば蜂蜜に含まれています。 それがビタミンとミネラルの蜂蜜が最も豊富であると考えられているのも不思議ではありません。

民間療法では、そば粉蜂蜜は貧血の治療、肝臓と胆道の浄化、甲状腺疾患、心血管疾患、脚気、そして一般的な強壮剤として使用されます。

それはビザンチウムから西暦2世紀頃にロシアの領土にやって来ました

そばおそらく私たちの人々の間で最も好きなお粥。 どこにもそんなに食べない ウクライナ、ロシア、ベラルーシの領土のようなソバ、これらの国ではそれが最も食べられ、何世紀にもわたってその人気を失っていません。 この美味しくて信じられないほど香りのよいお粥が少なくとも月に数回調理されない一軒家はありません。

私たちは皆彼女を愛し、誰かが彼女を狂信的に愛し、誰かが彼女をたまにしか食べるのが好きではありませんが、誰もが彼女を何らかの方法で食べますが、このゲストが私たちのキッチンから来た場所では、私たちはめったに考えませんが、それでもある日そのような考えが来る。 そして、そのような質問についても考えた場合は、そばをもっと詳しく調べてみましょう。

そばはどこから来たの？

ソバは、他の文化と同様に、独自の故郷を持っており、ソバも例外ではありません。 もちろん、彼女はずっと前に地球に現れたので、正確な日付は誰にもわかりません。 彼女の故郷の最も可能性の高いバージョンはアジアです、より正確には、彼女は遠くのヒマラヤから私たちに来たと信じられています。 この結論は無駄ではありませんでした。この地域では、この文化の最も多くの品種が野生で育ちます。

発掘調査によると、インドとネパールでは、私たちの時代より前にすでに存在しており、5000年以上前であると判断されました。 そこでは「黒粥」と呼ばれ、後にそれらの地域では「黒米」という別名が付けられました。

そばは非常に長い間世界中を旅し、すでに紀元前15世紀に、そばはすでに中国、韓国、日本にやって来ました。おそらく「黒米」という名前はそこから来たのでしょう。 それから彼女は中央アジアに引っ越しました、しかしそこから彼女はすでに私たちに近づいています。 アジアからは「異教の穀物」と呼ばれるヨーロッパにやって来ましたが、フランスではあまり定着せず人気もありませんでしたが、最近ではお粥としては人気がなく、薬用に使われています。おかずとしてよりも目的。

それはヨーロッパでも非常に一般的でした。 名前「ブナ小麦」、ソバの名前は、ヨーロッパ中に非常に多く存在するブカナッツと穀物が類似していることから付けられました。

ロシアのソバの歴史

に ロシアの領土それはビザンチウムから2世紀に起こりました。 そして今、私たちから「そば」または「そば」という名前が付けられましたが、ギリシャからビザンチウムに来て、そこから取り入れられて育ったことから、このような名前が付けられたと考えられています。ギリシャの僧侶によって大量に。

ロシアのソバは、「イーゴリ遠征物語」などの著作ですでに言及されています。 これは、ソバがすでにスラブ人のお気に入りのお粥であったことを示す最初の書面による確認でした。

しかし発掘調査では、スラブ人がこのお粥を食べたことが以前に確認されています。 ウクライナの領土、すなわちドネツクの領土のスキタイの集落での発掘中に、そば粉の入った船が見つかりました。 そして、現代のハリコフに近づくと、焼けた穀物が発見されました。これらの穀物の時代も、紀元2世紀頃にさかのぼります。

すでに 15〜17世紀、ロシアは最大量のソバを栽培しました、特にそれの多くは、土壌と気象条件がそれに最も適していたウクライナで栽培されました。 20世紀になると、ウクライナはソバの栽培のリーダーになりましたが、ロシアではソバの栽培量がわずかに少なくなっています。

植物としてのソバ

そばは小さな茂みに似ており、葉はかなり広くて肉質です。 それは非常に美しく咲き、多くの芸術家が彼らの絵にこの植物の開花を描写しました、それは美しくて青々とした花序で非常にたくさん咲きます。 そばの花は白くて ピンク色さまざまな色合い。 他の作物より少し遅れて熟し、ソバを収穫しますが、それが育つ地域にもよりますが、8月中旬から9月中旬に熟します。

ソバには収穫の面で欠点があります。 事実、それは非常に不均一に熟します。たとえば、小麦では耳のすべての穀物が同時に熟しますが、そばでは物事がまったく異なりますが、上部の穀物はまだ熟しておらず、花さえありますが、下から完全に成熟して崩れる可能性があります。

そばが料理にどのように使われるか

お粥の形のそば

古くから そばはお粥用のシリアルの形で消費されました。 心のこもった香りのよいお粥は常にそれから作られてきました、私たちの先祖はそれを火でそして鍋のオーブンで調理しました。 彼らはまた、水差しと鍋に蒸しそばのお粥を用意しました。この方法は、単に沸騰したお湯をその上に注ぎ、水差しを閉じることでした。 次第に、野菜や肉の形で様々な添加物を使ってそば粥を調理し始めました。 さらに、そばのお粥を詰めた料理ゲームのレシピを考案しました。

お粥のそばは丸ごと私が呼ぶ "芯"、そしてそれも起こります 「プロデル」と呼ばれる砕いた穀物。 現在、そばは発売前に熱水処理を施しており、黒からは慣れ親しんだ焦げ茶色になります。

小麦粉の形のそば

そばはお粥の穀物の形だけでなく、小麦粉も作られています。。 この小麦粉はキャセロールを作るために使用されます。 有名なブルトンのパンケーキはそれから作られ、そばのパンケーキの生地もそのような小麦粉から作られ、そのような小麦粉はそばの生地に加えられます。

お茶の形のそば

もちろん、これは私たちにはかなり奇妙に聞こえますが、中国では お茶はそばから醸造されます。 この目的のために、未焙煎のそば粉が使用されます。 もちろん、私たちの国ではそのようなお茶を飲む人は誰もいませんが、中国ではそのようなお茶は高く評価されています。

キャセロールの形のそば

塩辛いものと甘いものの両方で、非常に多くの異なるキャセロールがそばから作られています。 これらの料理のお粥とそば粉に使用されます。 野菜から肉やチーズまで、さまざまな具材で調理されています。

蜂蜜の形のそば

もちろん、蜂蜜はそば粉から作られているわけではなく、人によって作られているわけでもありません。 ソバの花はミツバチを誘惑し、その色から最も価値のある蜜を集めます。 そば蜂蜜はそのことで高く評価されています 有益な機能他の蜂蜜には見られません。 この蜂蜜は、穀物そのものと同じように、茶色でとても心地よい香りがします。

そばは自然から与えられたとても価値のあるおいしい製品です。。 したがって、健康のためにこのおいしくて香りのよいお粥を食べてください！

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