酸っぱいミルクで緑豊かなパンケーキ。 サワーミルク入りの緑豊かなパンケーキ：材料のリストとレシピ。 野菜と珍しい詰め物でパンケーキをスナックします。

二酸化炭素の泡は急速に膨らみ、シリンダーがいっぱいになるように、パンケーキが「飛び出し」、調理するにつれて密度が高くなり、動きが鈍くなります。 もちろん、この茶色の現象はパンケーキに限定されています。 たとえば、クッキーのレシピには通常、酸を必要としない場合でも、茶色を助けるために重曹が含まれています。

化学的に発酵させたパンに1つの大きな欠点がある場合、それは生地が混合された直後に調理する必要があることを意味します。 ようではない 酵母生地水分含有量が少なく、生成された大量の二酸化炭素をトラップするために丈夫な弾性グルテンネットワークが形成されるまで練ります。速成パンは非常に湿ったベーキングパウダーで作る必要があります。厚い生地を効果的に発酵させるのに十分なガスを生成しません...

バターはグルテンの形成が比較的少ないため、泡を捕らえて保持する可能性はほとんどありません。 生地を混ぜると、重曹やベーキングパウダーがすぐにガスを発生し始め、そのガスはすぐに空気中に逃げようとします。 速成パンで作業する場合、すべての簡潔さに当てはまらない人は困難に直面する可能性があります。

軽くて背が高く、ふわふわのインテリアになるように、混ぜた直後にパンケーキを調理します。 生地を30分ほど置いておくと、泡が少し入った、きつくてべたつく内部になります。 でもちょっと待ってください、まだ泡が残っていますよね？ さて、ほとんどすべてのベーキングパウダーはいわゆる「ダブルアクション」です。 名前が示すように、それは2つの異なる段階でガスを生成します。 最初は、水と混ぜるとすぐに起こります。 2番目は加熱されたときにのみ発生します。 フライパンのこの2回目のレイズは、超軽量でふわふわのパンケーキになります。

では、重曹があなたにとって十分ではない場合はどうでしょうか？ どのようにしてパンケーキをさらに高く、軽くするのですか？ 半硬い泡になるまで激しく泡立てたメレンゲたんぱく質を使うのが好きです。 泡：鼓動の初期段階で、卵白のタンパク質（主にグロブリンとオボトランスフェリン）が展開し始めます。 スターウォーズ大会のオタクのように、彼らは集まって小さなグループを形成します。 ソフトピーク：リスが殴られると、関連するグループ 白身ますます相互接続され、最終的には、作成した泡の壁を強化するタンパク質の途切れのないネットワークを作成します。 たんぱく質はやわらかいピークを形成し始めます。：叩き続けると、強化された泡がどんどん小さくなり、肉眼ではほとんど見えなくなるほど小さくなり、白はシェービングクリームのように滑らかで白く見えます。 それらがピークに引っ張られるとき、それらはタフでしっかりしたままです。 分解と泣き声：ハードピークレートを通過し続けると、タンパク質が互いに非常に緊密に結合し始め、泡から水分を搾り出し、メレンゲが泣いて壊れます。 タルタルクリームやレモンジュースのように、卵白のたんぱく質がくっつくのを防ぎ、どんなに強く叩いても安定した泡を作ることができます。 タンパク質はいくつかの泡を含み始め、海の泡に似ています。 ..。 砂糖とバニラを柔らかいピークで白に加え、固いピークまで叩き、スプーンを天板に浸し、低く焼くと、古典的なメレンゲクッキーができあがります。

代わりに泡だて器の終わりまでに調理した砂糖シロップを冷やすと、いわゆるイタリアンメレンゲが得られます。トーストしても柔らかくふっくらとしたメレンゲは、レモンメレンゲパイを飲むのに必要なものです。

卵白をオンにした余分な空気は、パンケーキが調理されるときに膨張し、それらを羽毛にします。 フレーバーパンケーキに関しては、いくつかの贈り物があります：溶かしたバターまたはミルクの形の乳脂肪は不可欠です。 混合物にコクと風味を加えるだけでなく、小麦粉をコーティングしてグルテンの発生を制限することにより、パンケーキを柔らかく保つこともできます。 卵は調理中にパンケーキをセットするのを助け、また余分な揚力を提供します。 Butterminkは明らかに方程式の一部ですが、私のパンケーキが非常にスパイシーで、ストレートバターミルクが私のためにそれをカットしないのが大好きです。

サワーミルクパンケーキ

量を増やしても機能しません。衝撃により、液体が固体の比率になってしまうだけです。 バターミルクよりも湿り気が少なく、酸性度が高いので、生地に水をやらずに酸味を加えることができます。 サワークリームが手元になくても心配しないでください。パンケーキはまだ美味しいですが、バターミルクです。 デュアルアクションベーキングソルベントは、濡れたときと熱くなったときの2つの異なる段階で気泡を生成するように設計されています。 あなたはそれを自分で見ることができます。

そんなパンケーキの焼き方

30秒後、すべてのアクティビティが停止し、見栄えの良い液体のプールが残ります。 また、液体がわずかに濃くなることに気付くかもしれません。

• ベーキングパウダーと水を小さなボウルに入れます。
• ベーキングパウダーがすぐに泡立ち、焼けるようになります。
• 2番目の活発な泡のバッチが発生するはずです。

2番目の複動相は、2番目の粉末酸が残りの重曹と反応して別の気泡の輪を形成する高温でのみ発生します。 増粘作用は 副作用ベーキングパウダーを乾いた状態に保つために使用されるでんぷん-それは水を吸収して硬化し、加熱すると液体を濃くします。 さて、4年生の科学博覧会のために作った重曹よりも寒くないですか？

真のバターミルクは、バターを作るために固まったクリームから残った液体ホエーです。 伝統的に、このホエイはわずかに濃厚な酸性液体に発酵することが許されていました。 生乳..。 一部のレシピでは、人工的に折りたたまれたミルク（ブドウやレモンジュースなどの酸を加えて濃くしたミルク）をバターミルクに置き換えることができますが、添加した酸から常に素晴らしい味が得られます。 別の粉乳製品と交換することをお勧めします。

粉末の代わりに重曹

重曹は重曹です。 接触するとすぐに液体の酸と反応して二酸化炭素を生成します。 二酸化炭素はバッターの中に閉じ込められ、焼くと膨張し、パンケーキやその他の速成パンに点火します。 重曹はすぐに反応するので、それで作った速成パンは混ぜた直後に焼くか調理する必要があります。 また、重曹はアルカリ性であるため、パンケーキ、クッキー、マフィンなどに色を付けることで、褐変反応を速めることができます。

ベーキングパウダーは、1つまたは複数の粉末酸とデンプンを混合した重曹です。 別の酸の活性化は必要ありません。 前述のように、ほとんどのベーキングパウダーは「複動式」です。つまり、水分と接触すると二酸化炭素を生成し、加熱すると再び二酸化炭素を生成します。 このため、重曹だけで作ったものよりも、粉ミルクを焼くと軽くてふわふわになる傾向があります。 ただし、これは、ベーキング生地の生地をそのまま置いて、2番目の泡のバッチがすべてのサワードウを行うのを待つことができるという意味ではありません-最初の反応は焼き菓子の質感に不可欠であるため、これらのチップは同様に焼きました。