そばがどこから来たのかという話が増えています。 そば（そば）の面白い生活。 植物としてのソバ

ロシアでは、太古の昔からのお粥が人々の栄養の中で最も重要な場所を占めていました。 平日・祝日はキビ（キビ）、オーツ麦、大麦、そばなどの穀物を使って調理しました。 ソバまたはソバはソバ植物の果実です。 ソバはソバ科に属しており、その故郷はインド北部のネパール、チベットです。

ロシアの「ソバ」という名前は、「ギリシャ語」という言葉に由来しています。植物はギリシャ、次に東ローマ帝国またはビザンチウムから私たちにもたらされました。 現在、ソバは私たちの国の料理の不可欠な部分であり、さらに、世界中でロシア料理の伝統と関連付けられています。 これはおそらく、私たちが「グレチャ」を長い間知っていたという事実によるものです-6世紀から7世紀まで、そして私たちのテーブルのかけがえのない貴重な料理の名誉ある場所を当然取っています。

そば粉の種類。

種類によって、ソバはカーネル、カーネル、スモレンスク、緑に細分されます。
-粉砕されていないカーネルは全体的に大きな粒です。 これは最も価値のある種類のそばです。
-私はそれをしました-穀物は欠けています、それは大きくても小さくてもかまいません。 スモレンスクの割りは粉砕されていない。
-緑-生の未処理（乾燥していない）そば。

緑そばは食事の栄養に適しています。

ソバのカロリー含有量、組成および栄養価。

そばのカロリーは307kcalで、それほど少なくはありません。 でも、そばの作り方次第で、お粥に肉やバターを入れれば、カロリーが増え、水だけで炊くと減ります。

ソバのカロリー数に興味がある人は、栄養士はそれだけでは不十分だと答えています。 そばは水で煮て、きちんと調理されているので、本当に低カロリーです。100gのお粥には105kcalが含まれています。 したがって、禁忌がない場合は、そばを食事に含める必要があります。 また、 子供のテーブル補完食品として早くも6ヶ月から始まります。 また、3ヶ月から使用される特別な乾燥乳児用調製粉乳の組成にも含まれています。

ソバのおおよその組成：タンパク質（タンパク質）-12、8％、脂質（脂肪）-3、2％、炭水化物-57％、食物繊維-11、4％、水-14％、単糖類-2 、1％、1、3％繊維100 g、ソバにはグループBのビタミンが含まれています-1、2、6、8、9、ビタミンP、E、a、PP、マレイン酸、シュウ酸、レモン、リンゴ酸、でんぷん、繊維。 また、ミクロ要素とマクロ要素-鉄、ヨウ素、銅、亜鉛、モリブデン、マンガン、シリコン、コバルト、クロム、リン、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、カリウム。 同時に、ソバはリーダーであるか、または彼らはまた、その組成に含まれる幅広いミネラルだけでなく、その量の点でも、穀物の中で「ツァリーツァ」と言います。

ソバの栄養価は、体によるすべての成分、特にタンパク質、ミネラル、ビタミンの最適なバランスと高い消化率にあります。

なぜそばが体に役立つのか。

さまざまな方法で調理されたそばは、それぞれ異なる特性を持っており、その利点も異なります。 鍋でオーブンで煮たり、蒸したり、ローストしたり、弱火で焼いたりするととても便利です。 塩、香辛料、脂肪を含まない蕎麦は胃に良いです、それはその仕事を和らげて正常化し、粘膜の状態と腸の運動性を改善します。 ソバにはマグネシウムとカリウムが多く含まれているため、心臓や血管系に役立ちます。 そば粉やスープを定期的に摂取すると、爪、髪の毛、歯、骨の状態に良い影響を与えます。

穀物に含まれるグルテン（グルテン）に不寛容な人にとってのそばの利点を誰もが知っているわけではないかもしれません。 ソバにはグルテンが含まれていないため、小麦、オーツ麦、ライ麦、大麦、およびそれらに基づく、またはそれらを添加したすべての製品の代替品です。

ソバは素晴らしい蜂蜜植物です。 そば蜂蜜は最も価値のあるものの1つであり、特徴があります 暗色少し苦味のある独特の味わいです。

ソバは糖尿病に苦しんでいる人にも役立ちます-その低い グリセミック指数徐々にゆっくりと上昇する血糖値を示します。これはこの病気で重要です。 言い換えれば、糖尿病患者によるそばの消費は、彼らにとって危険な砂糖の急激なジャンプ（増加）を引き起こしません。 減量のためのそばは欠かせません。それなしで食事メニューを作成することが不可欠です。それは、高彩度（長時間食べたくない）と低カロリーの含有量を組み合わせて、減量に貢献します。

そば粉は、貧血、静脈瘤、リウマチ、甲状腺のいくつかの病気、肝臓、癤、その他の皮膚病に役立ちます。 ソバは、既存の病気だけでなく、いくつかの機能、特に男性の健康を改善する予防薬としても役立ちます。 男性にとってソバは何が便利ですか？ その使用は持久力と効力を高め、それは亜鉛とアルギニン、メチオニン、スレオニンなどのアミノ酸によって促進されます。

そのすべての価値のために、ソバは成長時に気まぐれではなく、土壌の肥沃度を要求しないため、肥料は作物に実際には使用されておらず、雑草防除のための農薬は消費者にとって議論の余地のないプラスです。 出口のそばは環境にやさしく、純粋で自然な製品です。

妊娠中の女性の体のためのそばの利点。
妊娠中の母親にとってのそばの利点は、大量のビタミン9にあります（ 葉酸）、これは胎児の正常な子宮内発達と一般的な妊娠過程を保証します。 さらに、必須アミノ酸、ミネラル（特に妊婦のヘモグロビンレベルを上げるための鉄）およびその他のビタミンの含有量は、そばを貴重で栄養価の高い食品にし、特にこの期間中、女性の健康にプラスの効果をもたらします。 ソバはまた、妊娠中の女性が体重を増やすのではなく、体重を管理するのに役立ちます。これは妊娠中にも重要です。

たんぱく質の組成という点では、このシリアルは肉に似ています。これは、体にとってそばの大きな利点です。 もちろん、穀物の味や肉との完全な組成を比較することはできませんが、そばのアミノ酸の含有量は肉の含有量にかなり匹敵します。 したがって、何らかの理由で肉をあきらめた人は、その消費をそばに置き換える可能性があります。

ソバはまた、牛乳の生産と品質にプラスの効果をもたらします。 さらに、それはさらに感情的な状態を維持するのに役立ちます-つまり、妊娠中の女性に固有の頻繁な気分のむらと戦うのに役立ちます。

民間療法のそば。

V フォークレシピ処理には、花、穀物、茎、葉など、ソバのさまざまな部分が使用されます。 蕎麦粉は、以前はベビーパウダーとして使用されていました。 彼らは小麦粉から、癤の治療のための医療用マスクとケーキを作りました-彼らはそれを沸騰した水またはカモミール注入、セランディンで希釈し、炎症の部位に適用しました。 小麦粉は、貧血の治療で血中のヘモグロビンのレベルを上げるためにも使用されます-大さじ2を服用してください。 l。 /コップ1/2杯の水またはミルクで4回。 膵炎の場合、小麦粉はケフィアと混合されます-1大さじ。 l /グラスと夜に飲む。

小麦粉は甲状腺の治療にも使用されます-等量で、そば粉、そば蜂蜜、刻んだクルミが滑らかになるまで混合されます。 混合物はプラスチック容器、ガラス瓶に入れられ、冷蔵庫に入れられ、その後、朝食、昼食、夕食のために週に1日-彼らはそれだけを食べますが、純粋な水だけを飲む方が良いです。

そばの葉は傷の治療に使用されます-それらは単に表面に適用され、固定されます。 葉の汁には防腐効果と癒し効果があります。 そば汁は結膜炎の治療に使用されます-タンポンを染み込ませて目をこすります。

ソバの茎、葉、花の煎じ薬は、鎮咳薬および去痰薬として、風邪のために内部で使用されます。 そして、冷たいそばを鍋で温めたそばをリネンの袋に注ぎ、副鼻腔に塗布することで、副鼻腔を温め、炎症を和らげます。

そばの適切な保管。

そばの貯蔵寿命は、正しく行われた場合、18〜20ヶ月です。 ソバは、室温で乾燥した部屋に保管し、閉じたガラス、金属製の容器、ラッチ付きのビニール袋、または未開封のパッケージに入れて保管する必要があります。 これにより、ソバをカビや虫（害虫）から保護します。

禁忌そば。

ソバは、人体に利益をもたらす多くの特性にもかかわらず、それでも一部の人々に害をもたらす可能性があります。 ソバによる害は、その過度の使用によってのみ発生する可能性があり、それでもすべての人に害があるわけではありません。 主なことは、そばを食べ過ぎたり、そばの有益な特性に「夢中にならない」ことではありません。 そばは確かに健康的ですが、ご存知のように、すべてが適度に良いです。

そして、ソバが誰にも禁忌であるならば、血液凝固が増加している人々、そして胃潰瘍に苦しんでいる人々。 後者の場合、そばの消費量は、止められない場合は、週に1〜2回に減らす必要があります。 基本的に、これはすべてそばについてであり、家庭の日替わりメニューや食事の配給を編集するのに役立ちます。 あなたの健康に食べなさい-ボナペティ！
V？ ディ-私は地球と天国の知恵を知っています。 集まった多数の人々。 確実; 集中; 2つのシステム間の接続リンク（相互接続）; 膨満感; 知恵; 知識（情報。

古くから、ロシアの人々の日常の食生活において、さまざまな穀物が名誉ある重要な場所を占めてきました。 実際、彼らはテーブルのメインとメインの料理であり、それらなしでは単一の休日やごちそうはできませんでした、彼らはそれらを食べ、牛乳や蜂蜜を注ぎ、野菜と牛のバター、脂肪、クワス、揚げタマネギと他の成分を追加しました。 ロシアで最も人気のあるシリアルの1つはそば粥でした。これは、17世紀にはすでにロシア国民の国民食と見なされていましたが、それほど昔には広大な祖国に現れていませんでした。 遠いアジアから私たちにもたらされたこの文化は、すぐに私たちの人々に恋をしました。彼らはそれを「母」とさえ呼んでいました。 そして、この愛は驚くべきことではなく、理解できます。そばは安価で、どこでも栽培されていたので、そばのお粥は味と栄養価が素晴らしく、朝食にそのようなお粥を一杯食べたので、非常に長い間満腹感を感じることができます。 そばはおいしいものだけでなく、健康にも良いと言われ、風邪の症状があっても故障した場合に使われていました。

そばの起源の歴史

多くの人は、ソバのお粥のようなロシアの人々のための普通の伝統的な飾りが調理されるソバが、最初はロシアの領土で育たず、ビザンチウムからそこに運ばれたことに驚くでしょう。

一部の研究者は、穀物としてのソバが約40万年前にヒマラヤ（それからの料理はまだ「黒粥」と呼ばれている）に現れたと主張し、他の歴史家はこのタイプの穀物がアルタイに現れたと信じています（考古学者がそこにいたそば粉の化石化した残骸は、埋葬地や古代の部族の場所で発見され、そこからシベリアとウラル全体に広がりました。 当時、それは小さな白い花序を持つ野生のハーブとして成長しました。 人々は小さなピラミッドのように見えるその種を試し、それらが食用であることに気づき、トルティーヤを作るためにそれらから小麦粉を作り始め、そしてそれらから美味しくて栄養価の高いそばのお粥を調理しました。 近隣諸国は友好的にこの有用な文化を借りて、どこでもそれを育てて食べ始めました。たとえば、ヴォルガ川に住んでいたブルガリアの人々は、後にスラブの部族にバトンを渡しました。 についての理論もあります 古代ギリシャそばの故郷として。

外国人女性がネイティブになった経緯

さまざまな歴史家によると、ロシアのソバは7世紀頃に栽培され始めました。この名前は、地元の僧院のギリシャの僧侶が主にソバの繁殖に従事していたキエフ大公国の時代に付けられました。 スラブ人は、以前はそば、そば、ギリシャ小麦、そば、そして緑がかった花を咲かせるタタールそばの一種の名前にちなんで「タタール」と呼ばれていたそば粉から作られたボリュームのあるおいしいお粥が本当に好きでした。 この機会に、タタール人に襲われ、カーンとの結婚を余儀なくされた皇帝の娘クルペニチカについての古い伝説があります。 彼らに生まれた子供たちはとても小さくて断片化されていたので、時間が経つにつれて彼らは小さな暗い穀物に変わりました。 通りすがりの放浪者が彼らを彼女の故郷のロシアの土地に連れて行き、そこに植えたので、伝説によれば、そばは聖なるロシアで成長し始めました。

ソバはずっと後の中世、サラセン人と呼ばれるアラブ人との戦争があったときにヨーロッパ人にやって来ました。 したがって、 フランス語名そばはサラセンの穀物で、ちなみに当時も今日もあまり人気がありませんでした。

歴史が証明しているように、ヒマラヤ起源のソバはかなり気まぐれで気難しい穀物であり、栽培が非常に面倒でしたが、肥沃で肥沃なロシアの土地で良好なソバの収穫を達成した頑固なロシアの農民を止めませんでした。

ロシアでそば粥がどのように調理されたか

ロシア料理の最大の愛好家である歴史家のウィリアム・ポクレブキンは、もろいそばのお粥を準備するとき、スラブ人は穀粒を使用したと述べました-そば粉の穀物全体から作られた穀物、甘いものと半甘いお粥にはスモレンスクの穀物（砕いた皮をむいた穀粒） ）。 粘り気のあるそば粥（通称お粥スミア）を調理するために、彼らはいわゆるプロディル、大小の刻んだ穀物を使用しました。 お粥は水、牛乳で調理され、追加の材料（キノコ、野菜、肉、鶏肉、揚げタマネ、ゆで卵）が追加され、朝食、昼食、夕食の主食またはおかずとして提供されました。 そば粥を甘やかすことはほとんど不可能です。美味しくて健康的なものにするためには、そば粥を準備する際にいくつかの規則を守る必要があります。

1. ソバと液体の比率は1：2です。
2. 調理するときは、鍋の蓋をしっかりと閉める必要があります。
3. 茹でた後、お粥を弱火で煮て醸造します。
4. 完全に火が通るまで、お粥は邪魔されず、蓋は開かれません。

そば粥は、土鍋でロシアのオーブンで調理され、苦しめられ、休日と日常生活の両方でバターまたはミルクが添えられ、17世紀までにロシアの人々の国民食になりました。 、私たちの遠いもののように。祖先。

すでに9世紀半ばには、パン種を入れた黒、ライ麦、スポンジ、香料入りのパンが登場しました。これがなければ、ロシアのメニューは考えられません。
彼の後、他の種類の国産パンと小麦粉製品が作られました：デジニ、パン、ジュース、パンケーキ、パイ、パンケーキ、ベーグル、ソーセージ、ドーナツ。 最後の3つのカテゴリーは、小麦粉が登場してからほぼ1世紀後のことです。
クワスとサワーの順守は、適切なクワスの作成にも反映されており、その範囲は、味が互いに大きく異なる2〜3ダースの種に達し、オートミールの元のロシアのゼリーであるライ麦の発明にも反映されていました。 、小麦、現代のベリースターチゼリーよりもほぼ900年早く登場しました。
旧ロシア時代の初めに、クワスに加えて、すべての主要な飲み物が形成されました：蜂蜜とスパイス、そして蜂蜜とさまざまな森のハーブの調合の組み合わせであるあらゆる種類の消化（sbitni）蜂蜜、つまり、ベリージュースまたは単に希釈したジュースと水でさまざまな濃度に発酵させた天然蜂蜜。
お粥はその生産の原則に従って種入れぬパンでしたが、時々酸性化されました。 サワーミルク..。 それらはまた、穀物の種類（スペルト小麦、ライ麦、オート麦、大麦、そば、キビ、小麦）、穀物の粉砕または圧延の種類（たとえば、大麦は大麦、オランダ、真珠の3つの穀物を与えた）によって細分化され、品種も異なっていました。大麦; 4つのそば：カーネル、ベリゴルカ、スモレンスク、私は通過しました;小麦も3つです：全体、コルク、セモリナなど）、そして最後に、お粥がもろい、塗抹標本、そして粥に分けられたので、一貫性のタイプによって（完全に薄い）
これらすべてにより、6〜7種類の穀物と3種類のマメ科植物（エンドウ豆、豆、レンズ豆）から数十種類の穀物を変えることができました。 さらに、これらの文化の小麦粉からさまざまな小麦粉製品が作られました。 このすべてのパン、主に小麦粉食品は、主に魚、きのこ、森のベリー、野菜、そしてそれほど頻繁ではない牛乳と肉で多様化しました。
すでに中世初期には、ロシアの食卓が赤身（野菜の魚のきのこ）と乳白色（卵の乳肉）にはっきりと、またはむしろ鋭く分かれていました。 同時に、リーンテーブルにはすべての野菜製品が含まれていませんでした。
そのため、最もマイルドな食品にランク付けされているビート、ニンジン、砂糖は除外されました。 速くて細いテーブルの間に鋭い線を引き、侵入できない壁でさまざまな起源の製品を互いに囲い、それらの混合を厳密に防ぐことで、自然にオリジナルの料理、たとえばさまざまな種類の魚のスープ、パンケーキ、 kundyums（きのこ餃子）。

異なる年の192から216までのほとんどの日が痩せていたという事実は、さまざまな痩せた食事に対する完全に自然な欲求を引き起こしました。 したがって、ロシアの国民食にはきのこや魚料理が豊富にあり、穀物（穀物）から森のベリーやハーブ（雪、イラクサ、スイバ、キノア、アンジェリカなど）までさまざまな植物材料を使用する傾向があります。
当初、赤身のテーブルを多様化する試みは、野菜、きのこ、魚の種類ごとに別々に準備されていたという事実で表現されました。 そこで、キャベツ、カブ、大根、エンドウ豆、きゅうり（10世紀から知られている野菜）を用意し、生、塩漬け（漬物）、蒸し、煮物、または別々に焼きました。
サラダ、特にビネグレットソースは当時のロシア料理の典型ではなく、19世紀半ばにのみロシアに登場しました。 しかし、もともとは主に1つの野菜で作られていました。そのため、キュウリのサラダ、ビートのサラダ、ポテトサラダなどと呼ばれていました。

きのこ料理はさらに大きな差別化を遂げました。 きのこ、牛乳きのこ、きのこ、はちみつ寒天、セペ、アミガサタケ、ピーマン（シャンピニオン）などの各種類は、塩漬けだけでなく、完全に別々に調理されました。 同じことが、魚を茹で、乾燥させ、塩漬けにし、焼き、そしてまれに揚げて消費した場合にも当てはまりました。

シゴビナ、タイメン、パイク、オヒョウ、ナマズ、サーモン、チョウザメ、セブリュジナ、ベルジナなどは、魚だけでなく、それぞれ別々に特別な異なる料理と見なされていました。 したがって、魚のスープはとまり木、ラフ、カワメンタイ、またはコチョウザメである可能性があります。

このような均質な料理の風味の多様性は、2つの方法で達成されました。1つは、加熱処理と冷間処理の違い、およびさまざまな油、主に野菜の麻、ナッツ、ケシ、木材（オリーブ）などの使用によるものです。後でひまわり、そして他のスパイスの使用..。
後者のうち、タマネギとニンニクがより頻繁に、そして非常に大量に使用され、パセリ、マスタード、アニス、コリアンダー、月桂樹の葉、黒コショウ、クローブが11世紀からロシアに登場しました。 その後、XIとXII世紀の初めに、それらは生姜、カルダモン、シナモン、ショ​​ウブ（油性の根）とサフランで補われました。

ロシア料理の古代には、Khlyobovakという一般名が付けられた液体の温かい料理も登場しました。 特に普及しているのは、キャベツのスープ、野菜の原料をベースにしたシチュー、さまざまなペースト、パセリ、トーカー、ストロー、その他の小麦粉のスープなどです。これらは、一貫性のみが異なり、次の3つの要素で構成されています。水、小麦粉、脂肪。これに時々（常にではないが）加えられたもの、玉ねぎ、にんにく、パセリ。

彼らはまた、サワークリームとカッテージチーズ（当時の用語ではチーズ）を作りました。 クリームとバターの生産は、XIV世紀まで不明のままであり、XIV-XV世紀では、これらの製品はめったに製造されず、最初は低品質でした。 オイルは、かき混ぜる、洗浄する、保管する方法が不完全なため、すぐにたるみます。

全国のスイートテーブルは、ベリー粉とベリーハニーまたはハニーフラワー製品で構成されていました。 これらはジンジャーブレッドと 他の種類未焼成、生ですが、特別な方法で折りたたまれた生地（カルーガ生地、マロドゥカ、クラギ）で、長く、忍耐強く、骨の折れる加工によって繊細な味わいの効果が得られました。

厚いオートミール

カーシャは、穀物や小麦粉を調理して作った料理です。

お粥はロシア料理のメインディッシュの1つであり、キャベツのスープに次ぐ重要な料理です。 V 軍隊ソビエト連邦とロシアでは、特に野外でお粥が最も一般的な温かい食べ物でした（このため、軍のシェフは料理人と呼ばれることもあります）。 お粥は離乳食の不可欠な部分です。

穀物と液体の比率に応じて、お粥は異なる一貫性を持っていることがわかります：厚い（急な）またはもろい、粘性（汚れ）および液体（残酷）。 お粥の準備には、お粥を茹でた後、長時間加熱するのが特徴的です。

シリアル

小麦粉
..。 ..。 ..。 また、ロシア北西部とベラルーシの他の地域にも共通していた。 ライ麦、大麦、または 麦粉..。 ライ麦粉からの醸造方法は、ロシア北部でベーコンと一緒に食べるのが大好きな醸造物を準備するために使用されました。

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本物のロシアのお粥。 お粥はカルト料理です

お粥は間違いなく主にロシア料理です。 また、お粥はカルト料理です。 古いロシアの伝統によると、結婚式の間、新郎新婦はお粥を調理しなければなりません。 明らかに、この伝統は、「彼と一緒にお粥を調理することはできません」ということわざを生み出しました。 ロシア国家の歴史全体は、お粥と密接に関連しています。 ロシアのお粥は、ロシアの郷土料理の中で最も重要な料理です。

歴史的に起こったように、ロシアは常にそうであり、私は信じたいと思いますが、農業国になるでしょう。 ロシアの農業の主な産物は、常に穀物（そして、程度は少ないがマメ科植物）の作物でした。 何世紀にもわたって（そして何千年にもわたって）ロシア人の有機体は、穀物の構造的構成に基づいて形成され、進化しました。 人と穀物は、それらの共存の間に、不可分なコミュニティを作成しました。

自然界では、太陽光（エネルギー）を蓄積し、地球から栄養分を抽出する能力を備えているのは植物だけです。 人に必要な栄養素や生理活性物質（ビタミン、ミネラル、アミノ酸など）を合成して蓄積する能力を持っているのは植物だけです。 人体は独立して、本格的な存在のために不可欠な物質のごく一部しか生成することができません。

そのため、太古の昔から、人は食物のために植物を育ててきました。 それらの中で最も価値があり生物学的に重要なのは穀物です。 それらなしでは私たちの存在は考えられません。 穀物は太陽の圧縮された光です。 それらは私たちの体が完全な生活のために必要とするすべてを含んでいます。

ソバの歴史を探ると、ロシア、ウクライナ、ベラルーシで正当に評価されているとすでに主張することができます。 ソバの故郷がアジアであったにもかかわらず、この文化は私たちから当然のことながら名声と認識を受けています。 ただし、その外観に関する履歴データはかなりあります。このような人気のある人気のある製品についてほとんど知られていないのは驚くべきことです。

ソバの故郷は、アジア大陸の東部と考えられています。 ソバがヒマラヤに由来するという意見は、国内および一部の外国の科学者によって表明されており、ヒマラヤの北斜面、チベットおよび中国南部の高地で、さまざまな程度の栽培のソバの形態が多数あることを指摘しています。日本と中国で一般的な大きな実の形は、韓国と北アメリカで発生します。 モンゴル、シベリア、沿海地方では、緑がかった花を持つダッタンソバの地理的個体数が最も多く見られます。 中国、日本、韓国では、昔からそばが栽培されてきました。 これらの国々から、彼女は徐々に中央アジアに移りました。

歴史的文書から、ソバがロシア、ウクライナ、ベラルーシの領土に出現したのはずっと後のことであることが明らかです。 文化では、それは主にドニエプル川の領土に広がりました。 しかし、ソバが「ブルガリア人」を通じて私たちにやってきたと主張する根拠はもっとあり、ソバはタタール人によって持ち込まれたという意見の支持者もいます。 彼らは、たとえばポーランド人などの一部の人々がそばを「タタルカ」と呼んでいるという事実によって、この考えを実証しようとしています。 しかし、考古学的な発見は、この文化が私たちの時代の初めに過去の終わりにスラブの人々に知られていたことを示しています。

ソバの穀物は、現代のヴィーンヌィツャ地方の領土での発掘調査中にネムィーリ族の集落で発見されました。 ロストフ・オン・ドンの郊外で、紀元1世紀または2世紀のスキタイ人に関連するサルマティアの部族の埋葬の発掘中に、船の1つでそばの穀物が見つかりました。 この文化の焼けた穀物は、12世紀までハリコフの近代都市の近くに存在していたドネツク集落の発掘中にも発見されました。 このスラブ人の入植地は、1185年から1187年の間に作成されたキエフ大公国の最大の文学記念碑「イゴールのホストの信徒」で言及されています。

興味深い事実は、ソバの文化が16〜17世紀にウクライナで最大の分布に達したということです。 この期間中、ウクライナはソバの主要な生産国になり、他のすべての国を合わせたよりもはるかに多くのソバを生産しています。 彼らはそばから穀物と小麦粉を生産し始めました。 人口のメニューには、ギリシャの人々、ニンニクを添えたそば餃子、チーズを添えたそば粉餃子、そば粉を使ったシリアルと祖母、レメシュカ、ぼろきれなどの料理があります。 1917年の10月の出来事の後、ソバの作物は200万ヘクタールを占め、数年でほぼ300万ヘクタールに達し、ウクライナの作物は国の総作物面積の30〜40％を占めています。 1979年、ウクライナのソバの播種面積は1383千ヘクタールでした。そのおかげで、他の国と比較して、州は播種面積の点で最初でした。

19世紀の終わりから20世紀の初めにかけて、ロシアでは200万ヘクタール強、つまり耕作地の2％がソバで占められていました。 収穫量は7,320万プード、または現在の対策によれば120万トンの穀物であり、そのうち420万プードは穀物の形ではなく、主に蕎麦粉の形で海外に輸出されました。 -ロビン7000万プードは専ら国内消費に使われました。 そして、これは1億5000万人にとって十分でした。 この状況は、ポーランド、リトアニア、ベラルーシでソバの下で倒れた土地が失われた後、1920年代の終わりまでに回復しました。

1930年から1932年に、ソバの下の面積は320万ヘクタールに拡大され、2.81の播種面積に達しました。 穀物の収穫量は1930年から1931年に170万トン、1940年には1300万トンでした。つまり、収穫量はわずかに減少しましたが、総収穫量は革命前よりも多く、そばは絶えず販売されていました。 さらに、20〜40年代のソバの卸売価格、購入価格、小売価格は、ソ連の他のパンの中で最も低かった。 つまり、小麦は103〜108コペイカでした。 プードあたり、地域によって異なりますが、ライ麦-76-78コペイカ、ソバ-64-76コペイカで、ウラル山脈で最も安かったです。 国内価格が低迷した理由のひとつは、世界のソバ価格の下落でした。 20〜30年代、ソ連は総収穫量の6〜8％しか輸出しませんでしたが、それでも、世界市場に蕎麦粉を供給していた米国、カナダ、フランス、ポーランドとの競争を余儀なくされました。世界の未粉砕穀物は市場に引用されていませんでした。

現在、私たちの国では、数少ない既知の種類のソバのうち、穀物や穀物を得るために栽培されているのは栽培ソバだけです。 ソバは栄養価が高く、 薬効成分シリアル。 また、ユニークな食品です。 ソバは肥料、特に化学肥料を必要としません。 それどころか、彼らはそれを味で台無しにします。 これにより、肥料の面で直接的なコスト削減の可能性が生まれます。 この穀物は、おそらく雑草を恐れるだけでなく、雑草との戦いにも成功している唯一の農業植物です。 ソバは優れた蜂蜜植物として知られています。 さらに、これは、歩留まりを向上させるための唯一の信頼性が高く、無害で、安価で、さらには有益な方法です。 ミツバチが受粉すると、ソバの収量は30〜40％増加します。

今日、そばは需要が高いです。

もちろん、そば。 そばは、ロシアで長い間尊敬されてきた真のロシアの郷土料理です。 「そばのお粥は私たちの母であり、ライ麦パンは私たち自身の父です」、「シチーとお粥は私たちの食べ物です」-このような有名な言葉は、この料理への敬意と愛情を反映しています。

ロシアではソバはどのように現れましたか？ V.V. ポクレブキンは次のように書いています。「ソバの植物の故郷は私たちの国であり、むしろ南シベリア、アルタイ、ゴルナヤショリアです。 ここから、アルタイの麓から、人々の移動中にウラルアルタイ族によってソバがウラルに運ばれました。 したがって、ソバが一時的に定住し、私たちの時代の最初の千年紀全体に広がり始め、特別な地元の文化として二千年紀のほぼ2、3世紀に広がったヨーロッパのシスウラル、ヴォルガカマ地域は、第二の故郷になりました再び私たちの領土で、そばの。 そして最後に、2千年紀の始まりの後、ソバは3番目の故郷を見つけ、純粋にスラブの集落の地域に移動し、主要な国の穀物の1つになり、したがって、ロシアの人々の国民食（2つの黒い国の穀物-ライ麦）になりますとそば）。」

15世紀以降、ソバは徐々にヨーロッパに浸透し、その呼び方は異なりますが、常に東洋の偏見があります。ギリシャとイタリアでは、穀物はトルコの穀物と呼ばれ、フランス、スペイン、ポルトガルではアラブまたはサラセン人、ロシアでは-ギリシャ語。この時までにロシアではソバは主にギリシャの僧侶によって修道院で栽培されていたからです。 18世紀後半、カール・リンネはソバに「ブナのようなナッツ」という名前を付け、ドイツ、オランダ、スウェーデンでは「ブナの小麦」と呼び始めました。

にとって 健康的な食事そばはいくつかの理由でかけがえのない成分です。 第一に、それは土壌に気取らないので、化学肥料なしで栽培されます。 第二に、農薬はそれ自体で畑から雑草を追い出すので、その栽培には農薬が使用されていません。 第三に、ソバの穀物には次のものが含まれています。消化しやすいタンパク質-16％まで（必須アミノ酸を含む-アルギニンとリジン）。 炭水化物-30％までおよび脂肪-3％まで; 多くのミネラル（鉄、カルシウム、リン、銅、亜鉛、ホウ素、ヨウ素、ニッケル、コバルト）; セルロース; リンゴ酸、クエン酸、シュウ酸; グループB、PPおよびP（ルチン）のビタミン。

そば粥簡単に調理できます（Oksana Petrovaの記事「お粥はもろいですか？そして大人用ですか、それとも子供用ですか？」を参照してください）。 そして、そば粥をベースにして他に何を調理するのですか？

まず第一に、レーズン、マッシュルーム、レバー、ベーコン、揚げタマネギ、ベーコンなど、あらゆる種類の添加物を使用できます。 お粥と揚げ玉ねぎを使ってパイや魚を詰めることができます。 歴史的に、子豚の丸焼きは常にそば粥と一緒にのみ提供されます。 しかし、そばから他に何ができるか見てみましょう。

肉入りそば粉：そば粥1杯分-挽肉、卵1個、玉ねぎ1個、バター同量。 卵をひき肉に溶き、よく混ぜます。 玉ねぎを油で炒めます。 すべてをよく混ぜ、パテを形作り、よく加熱されたフライパンで炒めます。

クルペニク：そば粥2杯-カッテージチーズ2杯、サワークリーム1杯、卵2杯、大さじ3。 スプーン バター、大さじ1。 スプーン一杯のクラッカー、味わう塩。 冷やしたお粥にカッテージチーズ、サワークリーム、バター、塩を加え、油を塗ってパン粉をまぶしたもの（フライパン）を混ぜて入れ、溶かした卵で油を塗って焼く。 これは私の祖母のお気に入りのレシピです。

そばとにんにくを添えたクルチェニキ：そば1杯、アントレコット6個、レモン、にんにく4〜5個、卵、玉ねぎ、植物油、塩、黒胡椒-味わう。 肉、塩をたたき、レモン汁を振りかける。 玉ねぎを細かく刻み、肉を半分に注ぎ、残りの半分を油で炒める。 そばを茹でて冷やし、揚げタマネギとみじん切りにんにくを混ぜ、溶き卵と混ぜ合わせてよく混ぜる。 そば粉を肉のスライスにのせ、チューブでひねって糸で結ぶか、つまようじで留めます。

クルシェニキを油で7〜10分炒め、少量の水を注ぎ、鍋に蓋をして、弱火で15〜20分煮ます。 調理の10分前にサワークリーム（グラス半分）を加えることができます。

さて、そして最後に：そばは優れたものを作るために使用することができます マスク..。 スプーン一杯の挽いたそばと卵黄1杯、スプーン一杯のそば（または任意の濃い）蜂蜜、そして数滴のレモンジュースを混ぜます。

ボナペティと素晴らしい顔色！

ソバは太古の昔にロシアの耕作地に現れました。 そして、ロシア人自身が彼女を田舎の女性と見なし、海外では彼女を「ロシアのパン」と呼んだが、それでも彼女は非ロシア出身であった。 そばについては多くの伝説や物語がありました。 そのうちの1人はそばが 「王室の娘クルペニチカの邪悪なタタール人に完全に奪われました。 歯石は彼女を彼の妻にしました、そして、小さい、小さい子供たちは彼らから去りました、彼らが茶色の角のある穀物に変わるまで、彼らは小さくなりました。 黄金の大群を通り抜ける老婆は、前例のない穀物を持ってロシアに持ち込み、ロシアの広大な土地に埋めました。 そして彼はその穀物が成長することを教えました、そして1つの穀物から77の穀物が成長しました。 風が四方八方から吹き、それらの穀物を77の畑に運びました。 それ以来、聖なるロシアではそばが増えてきました。」

ギリシャはしばしばそばの故郷と呼ばれますが、これはまったく驚くべきことではありません。その名前は適切であり、一般的にギリシャでは、ご存知のように、「 すべてが"。 しかし、彼女の本当の出生地はヒマラヤにあります。 4000年以上前、そこに住んでいた北インドとネパールの人々は、何の変哲もない花を持つ草本植物に注目を集めました。 その種-暗いピラミッドのような穀物は食用であることが判明し、そこからトルティーヤ用の小麦粉を作り、おいしいお粥を調理することができました。 近隣の人々はヒマラヤからこの文化を採用し、また彼らの分野でそれを栽培し始めました。 ヴォルガブルガリア人も同じことをしました、そして彼女がロシアに来たのは彼らからでした。

歴史家によると、スラブ人は7世紀にソバの栽培を開始し、当時は主に地元の僧院に住むギリシャの僧侶がソバの植え付けに従事していたことから、キエフ大公国でその名前が付けられました。 スラヴ人は、どんな名前を思いついたとしても、おいしいひき割り穀物に恋をしました。 そば, そば, そば, ギリシャの小麦...そしてウクライナとヴォルガ地方では今日まで彼らは タタール».

ヒマラヤの美しさは気まぐれで厄介な文化であることが判明しましたが、ロシアの農民はそれを育て、労力や心配を惜しみませんでした。

ソバはずっと後にヨーロッパにやって来ましたが、中世になってからです。 これは、十字軍の後、騎士がサラセン人（アラブ人）と戦ったときに起こりました。 したがって、そばのフランス語名-" サラセン人"。 しかし、 西ヨーロッパ、そして東部では、ソバは人気を得る運命にありませんでした-それらの遠い時代にも、科学者がその真にユニークな癒しの特性を発見した私たちの時代にも。

ソバは免疫システムを強化し、血液循環を改善し、コレステロールを低下させます...ソバの味と治癒特性のリストは非常に優れているため、しばしば「 クループの女王"。 しかし、この女王は無視できない彼女自身の気まぐれと秘密を持っています。

• そばは栄養価を保つために長時間調理することはお勧めしません。 お粥を同じ水で弱火で炒め、厚手のタオルで包んで「 叱責「枕の下で1時間。
• 砂糖を加えないでください。この製品は、シリアルの有益な特性を中和し、そば粥をミルクで調理します。

後で準備したお粥にミルクを注ぐ方が良いです。これははるかに便利です。

• そばのお粥はヒマワリやスギなどの植物油で味付けすることができます。甘い歯をお持ちの方は、ハチミツやベリーゼリーで味付けすることをお勧めします。
• そばは牛乳や肉だけでなく、きのこや野菜、特にキャベツ、にんじん、じゃがいもとも相性が良く、ダイエットや無駄のないメニューに欠かせない参加者です。

熱く配管

そば粉入りキャベツのぬいぐるみ

キャベツのフォークを葉に分解し、それぞれをやけどします。

キャロットラペ300g、細かく刻んだ玉ねぎ2個、ゆでたみじん切りシャンピニオン300gを植物油（大さじ3）の鍋で5分間時々かき混ぜながら炒めます。

そば300gを取り出して火にかけ、柔らかくなるまで茹でて野菜ときのこを入れます。 中身を混ぜ、塩を加え、5分間炒め、キャベツの葉の上に広げます。 葉をロールに丸め、エナメル鍋に入れ、コップ一杯の水を注ぎ、大さじ2を加えます。 トマトと月桂樹の葉3枚を20分煮ます。

準備したキャベツロールを皿に並べ、パセリときのこの薄切りを飾る。

そばパンケーキ「保育園」

酵母40gを温水（1 l）を入れた鍋に溶かし、小麦粉500gを加えます。 よく混ぜて、生地を暖かい場所に2時間置きます。

完成した生地に3個の卵を入れ、100gの砂糖と500gの蕎麦粉を加え（コーヒーグラインダーで粥を挽くことができます）、さらに簡単に-既製のそば粥を追加します。 生地をかき混ぜて数回こねます。

植物油を塗った鋳鉄製の鍋でパンケーキを焼きます。

新鮮なすりおろしたにんじんのサラダを添えて、植物油で味付けし、レーズンと松の実で飾ります。