Puftibile de patiserie pe rețetă de ulei de cremă. Pizza cu roșii și mozzarella. Proporțiile raportului de făină și aluatul lichid

Pufful de patiserie - o căutare pentru cei care iubesc coacerea, dar nu-i place să se încurce cu ea de mult timp. Trebuie doar să cumperi mai multe pachete de patiserie sau să frămânți singur și să ajungeți la momentul cel mai potrivit.

Fiecare hostess din bucătăria sa poate transforma meniul ocazional într-o vacanță reală, pentru că aveți nevoie de un pic de răbdare, dorință și mai multe rețete interesanteAstfel încât toată lumea să rămână plină, satisfăcută și plăcut surprinsă. Și puteți surprinde cu orice fel de mâncare, de exemplu, o varietate de coacere de la patiserie. Poate fi opțiuni de salată La primele feluri de mâncare sau dulciuri - la ceai sau cafea.

Deschideți bufele pentru micul dejun

Este timpul să abandonați sandvișurile pentru micul dejun. Puffurile deschise sunt mult mai gustoase și nu ocupă 15 minute pentru gătit.

Ingrediente:

200-300 de grame de patiserie
3 ouă
6 felii de slănină
50 de grame de brânză solidă
sare, piper, verdeață

Gătit

1. Scalarea aluatului și tăiați-o cu pătrate cu o lățime de 7-10 centimetri. Puneți-le pe foaia de coacere, acoperită cu hârtie de pergament. Faceți marginile pătratelor laterale ale unei înălțimi de aproximativ 1 centimetru.

2. Conduceți la fiecare dintre pătratele de care aveți un ou și o pereche de felii de slănină. Sugeți, piper și presărați cu verdeață tocată și parmezanți rasă (pot fi înlocuiți cu o altă brânză).

3. Treziți cuptorul la 200 ° C. Coaceți bufele de 10-15 minute.

O plăcintă cu varză

Prietenii au sunat și au spus că vor veni să viziteze în 15 minute? Nu sunt probleme pe care le puteți găti chic placinta de varza. De la patiserie de puf!

Ingrediente

500 g de patiserie
1 Umpleți varza
3 ore. Sololi.
130 de grame de ulei de cremă
7 ouă

Gătit

1. Varza fine sfâșiată și presărați cu sare. Lăsați timp de 15-20 de minute, astfel încât să ofere suc. Sculptați ouăle și faceți prea bine.

2. Deschideți varza și conectați-vă cu ouăle. Se topește untul și se toarnă în umplutură.

3. Așezați aluatul în dimensiune. Trebuie să aveți două rezervoare identice. Nava unul dintre ei momeală și pune umplutura. Puneți al doilea strat al testului deasupra. Ia marginea.

4. Ștergeți suprafața turului de ou și trimiteți la cuptor timp de 30-40 de minute pentru a fi coapte la o temperatură de 180 ° C.

Chebureki.

Nu mai trebuie să reproducă aluatul în mod independent. Patcherul de patiserie va da gust și pompați-vă Cheburekam preferat.

Ingrediente

1 kg de patiserie (tăiere)
0,5 kg de umplutură
2 Lukovitsy.
50 de grame de ulei de cremă
5 cuișoare de usturoi
ulei vegetal
sare și piper la gust

Gătit

1. Dați ceapa cu un blender sau un polizor de carne, amestecați-l cu carne tocată. Umflarea, piperul, adăugați usturoi tocat și mirodenii care vă plac.

2. Testo tăiat în bile mici, rotiți fiecare dintre ele. Puneți câteva linguri de umplutură și o bucată mică de ulei de cremă pe o jumătate din cerc. Acoperiți mincea a doua jumătate a aluatului și ia-o.

3. Primele crăciuni în deșeuri de ulei de apă în plută rusă de ambele părți. După prăjire, puneți patele pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Buffs cu banane și zăvori

Dacă ați intrat într-un frigider de patiserie, asigurați-vă că pregătiți aceste pufturi dulci pentru micul dejun. Copiii vor fi încântați!

Ingrediente

200 de grame de patiserie
2 Banana.
100 de grame de zahăr
50 g cinta.
4 linguri. L. "Nutella"

Gătit

1. Ecranați aluatul și tăierea triunghiurilor. Lubrifiați baza fiecăruia dintre ele prin "roman" (aproximativ jumătate din lingura pe triunghi).

2. Curățați bananele și tăiați în 4 părți. Răspândiți felii de banane pe triunghiuri. Rulați cu o rolă de rolă și faceți marginile deschise astfel încât umplerea să nu fie vizibilă. Obravel fiecare dintre plăcintele obținute mai întâi în zahăr și apoi în scorțișoară. Puneți o foaie de coacere cu pergament.

3. Puffuri înalte 10-15 minute la o temperatură de 190 ° C. Există cu siguranță mai bine decât fierbinte, astfel încât "nuola" curgea ca o ciocolată fierbinte.

Rogii cu brânză și usturoi

Suntem cu toții obișnuiți cu faptul că coarnele sunt de obicei dulci. Dar este timpul să-mi schimb părerile. Prezentăm atenția dvs. baghete parfumate cu brânză și usturoi.

Ingrediente

220 de grame de patiserie
100 de grame de Mozarella
2 linguri. L. unt
1 linguriță. Patrunjel tăiat
1 Gură de cățel

Gătit

1. Distribuiți aluatul și tăiați-l cu triunghiuri.

2. Țineți o bucată de brânză (dacă nu există mozzarella, utilizați alte soiuri moi) la baza fiecărui triunghi și înfășurați coarnele.

3. Fă-le cu un amestec de unt topit și usturoi tocat cu patrunjel.

4. Treziți cuptorul la 190 ° C, blocați pergamentul de copt. Coaceți bagele timp de 10 minute.

Fructe Puffs.

Gospodăriile dvs. vor fi încântați de acest desert de vară!

Ingrediente

250 de grame de patiserie
100 de grame de pulbere de zahăr
3 linguri. L. smântână
100 de grame de căpșuni proaspete
4 linguri. L. gem de căpșuni
1 kiwi.
2 Banana.
1 Apple.

Gătit

1.Reați aluatul în rezervor cu o grosime de aproximativ 0,5 centimetri. Puteți face părți mici în jurul marginii.

2. Rețineți prima smântână de aluat (este mai bine să luați grăsimi) și apoi blocaj de căpșuni. Dacă nu există căpșuni, puteți lua orice altă alegere.

3. Să așezați fructele feliate cu felii subțiri. Arătați fantezia, astfel încât sa dovedit nu numai gustoasă, ci și frumoasă.

4. Așezați vasul în cuptor, încălzit la 200 ° C, timp de 15-20 de minute. Dacă se dorește, puful poate fi stropit cu zahăr pudră.

Pizza cu roșii și mozzarella

Pauză de patiserie - unul dintre cei mai buni ajutoare când pregătește o adevărată pizza italiană!

Ingrediente

400 de grame de patiserie
200 de grame de Mozarella
3 roșii
2 linguri. L. Sos de rosii.
2 linguri. L. ulei de masline
sare piper
condimente și verdeață la gust

Gătit

1. Scala aluatul și faceți incendii în jurul marginilor. Dacă doriți, puteți face porțiunea Mini Pizza.

2. A făcut aluatul cu ulei de măsline și pastă de roșii, se presară cu condimente la gustul dvs.

3. Dashați și descompuneți mozarella și roșii cu felii subțiri pe aluat.

4. Sugerați pizza cu verdeață proaspătă și coaceți timp de 20-25 minute la o temperatură de 200 ° C.

Puff de aluat rețetă este simplă. Baza sa alcătuiesc făină, sare, apă și grăsime. Dar procesul de gătit a testului este foarte lung și consumator de timp. Și va confirma orice bucătar, care cel puțin o dată a încercat să pregătească patiseria de puf la domiciliu. Întreaga complexitate este ascunsă doar în aceste straturi: pentru a face o paste de puf de făină și apă, acesta trebuie să fie laminat în mod repetat, cu ulei bogat glorificator.

Este mult mai ușor să cumpărați produse de patiserie și să o păstrați în filmul alimentar din frigider până la 3 zile și în congelator - până la 1 an. De fiecare dată când doriți să gătiți ceva delicios și nou, obțineți pachetul de testare, începeți ingredientele preferate și trimiteți-l!

Mai continuați să cumpărați gata puftem de patiserie in magazin? Încearcă să-l gătești singur. Desigur, acesta este un proces destul de lung. Prin urmare, ar trebui să aveți răbdare, dar rezultatul merită.

Profitând de sfatul meu, puteți stăpâni independent tehnica de gătit puftem de patiserie acasă. Și produsele pregătite de dvs. vor fi invariabil pentru a aduce toți oaspeții dvs. la deliciul tremurând.

Dacă sunteți în dorința de a învăța, să ne uităm la modul în care este produs testul testului. De asemenea, aflăm ce tipuri de încercări de strat și ceea ce diferă unul de celălalt. Încă mai trebuie să aflăm ce se ascunde în spatele incomprehensibilă și un cuvânt puțin înfricoșător "Turning".

Compoziția testului și proporțiile corecte de produse

Toate tipurile de testare a stratului (și există multe dintre ele) se amestecă din făină, ulei și apă, cu adăugarea de sare. Nu există ouă și zahăr în rețeta clasică pentru un test de strat. Dacă produsele dulci se coaceau din ea, există suficiente dulciuri de umplere, iar gustul testului este neutru. Creează un duet armonios și vă permite să apreciați gustul produsului ca întreg.
Proporțiile produselor principale sunt după cum urmează: Pe o parte a apei este necesar să luați 2 bucăți de făină (dacă este indicat în rețea). Este posibilă înlocuirea apei cu lapte, dar acest lucru va reduce elasticitatea testului. Vom realiza cel mai bun rezultat prin amestecarea laptelui și a apei într-un raport de 1: 1. Când adăugați la aluat, lichidul și uleiul trebuie să fie răcite. Pompa de copt depinde direct de conținutul de grăsime al uleiului. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât mai blândă și mai luxuriantă de la testul de strat vom reuși. Pentru a crește elasticitatea testului, adăugați suc de lămâie, oțet sau acid citric.

Pregătirea testului de strat (rețetă principală)

O rețetă clasică este un aluat proaspăt (adică aluatul). Să ne uităm la caracteristicile pregătirii sale.

Ingrediente

unt cremy - 250 g + 30 g;
făină de grâu - 250 g;
apă - 180 ml;
suc de lamaie - 1 lingura;
sare - 1/2 lingurita.

Gătit

Procesul de gătit un test de strat constă din două etape.

Prima etapă: baza de frământare

În această etapă, este foarte important să ne amintim că toate produsele trebuie să fie răcite. Se amestecăm făina vigoare cu sare, adăugați suc de lămâie și o cantitate mică de ulei de cremă înmuabilă (30 g). Adăugând treptat lichid, elastic frământat. În partea de sus a testului, facem o incizie în formă de cruce. Acoperiți-l cu un prosop (sau misiune) și lăsați la masă o jumătate de oră - 40 de minute. În testul "odihnit" atunci când se rulează, straturile vor fi o formă mai bună.

Etapa a 2-a: ulei de bază Glossing

Rezultatul final va depinde de calitatea lucrărilor efectuate în acest stadiu. Totul este foarte important aici: temperatura camerei, grosimea corectă a stratului, numărul de rezervoare. De o importanță deosebită este temperatura uleiului utilizat pentru intermediar. Trebuie să fie bine răcit (dar nu prea tare), astfel încât rolele să nu se prăbușească.

Deci, procedați. Acest proces este produs într-o cameră rece, a cărei temperatură nu depășește + 17 grade. A uleiului preparat pentru glorificare, formează un pătrat. Acum trebuie să fie înfășurat într-un film alimentar sau o pergament și să se rostogolească în rezervor (menținând o formă pătrată) cu o grosime de aproximativ 1 cm.

Eu fac acest lucru: Uleiul cremos am tăiat cassemele cu o grosime de 3 cm. Raararaca se extinde pe filmul de alimente cu un adjuvant unul la altul sub forma unui pătrat (sau dreptunghi). De sus care acoperă filmul alimentar. Cu ajutorul unui bolț de rulare, mă rotesc uleiul în rezervor cu o grosime de 0,5-1 cm.

Uleiul rece în frigider timp de o jumătate de oră.

Am așezat aluatul "odihnit" pe suprafața de lucru, ușor presărat cu făină. Acum începe să se rostogolească de la centru la părți. Se dovedește un cartuș pătrat cu patru "petale" cu o grosime de 1-1,5 cm. Partea sa centrală ar trebui să rămână puțin mai groasă decât "petalele" rezultate. De asemenea, pătratul (sau dreptunghiul) de la încercare trebuie să fie mai mari decât pătratul (dreptunghi) de la ulei, astfel încât uleiul să poată fi plasat în plicul din testare.

Rezervorul de ulei cremos Scoateți din folie alimentară și puneți pe stratul de aluat. Înfășurați aluatul cu un convertit. Când se suprapune fiecare "petală", puteți proteja marginile. Astfel încât atunci când rulați uleiul nu va fi strâns.

Așadar:

Rulăm aluatul de casă în direcția noastră într-un dreptunghi cu o grosime de 1 cm. Împărțirea vizuală în 3 părți, acoperă partea centrală a laterală.

Alunecați știftul de rulare. Uleiul nu ar trebui să treacă prin aluat.

Transformarea, rotiți stratul rezultat în același mod. Nu este recomandat pentru o abordare pentru a produce mai mult de două role! Prin urmare, împiedicați din nou aluatul în trei (sub forma unei cărți), înfășurați filmul alimentar și plasați-l în frigider timp de 15-20 de minute.

Aceste operații (rulați, rulați, îndepărtați-vă în frig) pentru a repeta 3-4 ori și mai bine 6-8. Pentru o abordare, rulați de două ori. După fiecare abordare, trimitem timp de 15-20 de minute la frigider. Așa că ajungem cel puțin o rulare de șase ori. Dar ceea ce este mai mult, produsele de patiserie vor fi mai blânde și aerului.

Sfat: Când se rostogolește ușor, la minimum, puneți aluatul cu făină.

Procesul de repetare a rulării, pliere, urmat de răcire după fiecare abordare și se numește "rotire" conferită. Deci, nu descrie din nou procesele repetate, cartea culinară poate spune pur și simplu: "Întoarceți aluatul".

După ultima rulare, răcește aluatul cel puțin patru ore! Patish de patiserie este gata pentru turnarea produselor și coacerea lor.

Tipuri de testare a stratului

Patish de patiserie poate fi beat și drojdie. Clasicul este considerat un strat fără aluat de drojdie. Pentru că este raportul optim de făină și lichid 1: 1.

Dacă puneți drojdia la bază, atunci vom obține o patiserie de drojdie la ieșire. Pentru un astfel de test, este necesar să se ia o parte a lichidului pe 2 părți ale făinii (adică 2: 1).

În plus față de cele două principale, există multe alte tipuri de testare a stratului. Luați în considerare unele dintre ele. Deci, cu un deficit de timp, pregătiți un strat rapid de aluat (tocat). Când aluatul este ulei de frământare, uleiul este un cuțit sau un ambreiaj pe un grater mare. După izolare, ei glorifică ca în rețeta principală.

Când se adaugă ingrediente suplimentare la rețeta principală, se obțin diferite tipuri de testare a stratului. De exemplu, produse de patiserie de brânză de cottage. Pentru prepararea sa trebuie să amestecați făină, brânză de cottage cu conținut scăzut de grăsimi și unt în proporții egale (adică 1: 1: 1). Brânza de vaci trebuie să fie în cele din urmă conectată printr-o sită sau se toarnă într-un blender. Amestecarea tuturor ingredientelor, adăugați un pic de praf de copt și sare. Apoi, acționați pe rețeta principală.

Noi frământăm aluatul cremos, dacă amestecăm făină, cremă și unt. Luați 1 parte a uleiului și a cremei și a făinii 2 părți (adică 1: 1: 2). Crema poate fi înlocuită cu smântână. De asemenea, ca și în caș, vom adăuga un bludler (și, desigur, sare). Aceste două tipuri de testare sunt frământate fără a adăuga apă sau lapte.

Pentru a reduce conținutul caloric al coacerii, puteți adăuga o slabă în loc de un ulei cremos. Deci, vom obține o patiserie slabă. Se amestecă uleiul vegetal și apa 1: 1, sare și presărați făină până la formarea de testare groasă și elastică.

Încercați să gătiți aluatul pe bere. Unt de fum cu făină înainte de formarea cerealelor de ulei. Sugeți, vărsați berea și frământați rapid aluatul. În plus, totul este atât de retetă.

Ce să gătești dintr-un aluat de strat

Utilizarea unui test de strat este foarte diversă. Este considerat cu adevărat universal. Cu utilizarea sa, coacerea este la fel de bine, atât cu umplutură dulce și sărată. Uzbek sfaturi utile

Pregătiți un aluat de strat într-o cameră rece. Toate ingredientele trebuie, de asemenea, răcite (în special petrolul).
Pentru frământare, ei folosesc făina numai de cel mai înalt grad, fără să uite să-l scoată.
Când adăugați alcool la aluat, gustul de coacere este îmbunătățit și creșterea aeriană. Prin urmare, un sfert de lichid poate fi înlocuit cu coniac.
Când tăiați testul, utilizați doar cuțite foarte ascuțite. În tăiere, nu permiteți crimparea marginii, deoarece va împiedica creșterea aluatului.
Înainte de coacere, produsul din testul stratului trebuie să fie răcit pentru a preveni scurgerea de ulei.
Lubrifiați oul doar suprafața produselor și încercați să nu afectați părțile laterale. Acest lucru va permite ca testul să se alunge cu ușurință atunci când se coace.
Dacă coaceți prăjiturile pentru un tort sau o bază de tort, turnați aluatul pentru o furculiță în mai multe locuri. Acest lucru va împiedica apariția bulelor la suprafață.
Pentru a coace produse dintr-un aluat strat, foaia de copt nu este lubrifiată cu ulei, ci doar umezită cu apă rece.
Coacerea se efectuează la o temperatură de cel puțin 220 de grade, dar nu mai mult de 250 de grade.
Faceți un strat de coacere după răcire.
Puteți pregăti o patiserie de umflare a viitorului, înghețând-o în congelator. A vrut să le folosească, să fie înghețate de patiserie și să-l lase să se ascundă la temperatura camerei.

Utilizați aceste sfaturi când gătiți coacerea. Urmați toate recomandările și aveți răbdare. Acest lucru vă va permite să gătiți case de patiserie și produse de patiserie superbe de la ea.

Pregătirea produselor de patiserie de casă

principii și rețete generale

Desigur, astăzi orice aluat este posibil fără probleme la un preț destul de normal pentru a achiziționa în magazine. Dar casa este întotdeauna mai tastieră, naturală și în cele din urmă utilă! Învățați să pregătiți patiseria de casă de casă în diferite scopuri.

Din patiserie, puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare: plăcinte și plăcinte, pizza și multe alte coacere diverse. La domiciliu, nu este prea ușor să o pregătiți, dar nu la fel de greu cum pare. Este suficient să faceți o astfel de aluat o dată, iar în viitor nu veți vedea semnificația în cumpărarea gata: De ce, dacă puteți face o gustoasă aluat de casăcare își amintește căldura mâinilor, independent?

Păstia de patiserie este foarte gustoasă, clară și ușoară (dar nu de calorii, este imposibil să uităm de ea!), Și multe dintre ele iubesc. În general, este împărțită în două tipuri: drojdie și baroasă (proaspătă), iar în fiecare dintre aceste grupuri există încă soiurile lor (clasic, rapid, cremos, caș, pe bere etc.).

În general, caracteristica principală a oricărei produse de patiserie a pufului este utilizarea un numar mare cremă margarină sau ulei atunci când gătești.

Caracteristicile preparatului de patiserie

Utilizați făina celui mai înalt grad, în mod necesar să o scoți.

Utilizați răceala de apă, dar nu gheață. Proporții clasice 1 parte din apă și 2 bucăți de făină, dar poate depinde de rețetă. În loc de apă pentru patiserie, puteți lua lapte: va îmbunătăți gustul, dar va reduce elasticitatea testului. Prin urmare, este mai bine să utilizați un amestec de apă și lapte.

În orice rețetă, laptele sau apa poate fi înlocuită cu gălbenușuri de ou - atunci patiserie de puf vor fi și mai luxuriante și blânde.

Îmbunătățiți gustul produselor de patiserie și creșterea elasticității poate să sare, dacă vă deplasați la el, se înrăutățește gustul testului și dacă dispariți - straturile vor vomita.

Cremă margarină / ulei ar trebui să fie utilizată într-o formă rece, dar nu în înghețată (straturile se pot rupe, aluatul va fi dificil de a se rostogoli), pentru machiajul mai mare de produse, să ia ulei sărat, dar nu uitați să luați mai puțină sare , care este indicat în rețetă. De asemenea, puful de coacere depinde de uleiul uleios, care este mai mult - cu atât mai bine. În mod tipic, se adaugă uleiul atunci când este deja pregătit pentru aluatul principal din făină cu sare și apă.
Pentru a crește elasticitatea produselor de patiserie, adăugați suc de lămâie / acid sau oțet într-o cantitate foarte mică.

Rețete Pregătirea unei patisme de umflare osoasă

Va dura: 1 kg de făină de grâu, 250 ml de apă rece, ulei de 500 g, 1 linguriță. Sare.

Cum să gătiți pilonul aluat. Făină Sambee, se amestecă cu sare, adăugați 2 linguri. Uleiul cremos se înmoaie, frământa aluatul, adăugând treptat apă în ea, spălați-l după ce se rostogolește într-o bucată timp de încă 5 minute și apoi pus pe placă, înotând cu făină, rulați într-un dreptunghi de 1,5 cm grosime. La centru a pus unt rece, tăind-l în bucăți cu o grosime de 1,5 cm și arătându-l sub formă de pătrat, marginile dreptunghiului aluatului se întorc la mijloc, astfel încât acestea să acopere toate uleiul, să se îndepărteze în frig timp de 20 de minute. Scoateți aluatul și scoateți-l de la noi înșine, astfel încât uleiul să nu se stingă din interior, împărțit vizual dreptunghiul lung rezultat al testului de 3 părți, dreapta și stânga, acoperă centrul, apoi se întoarce, rularea singur - de-a lungul aceluiași mod și din nou, îndepărtați-vă în frig timp de 20 de minute. Același lucru trebuie făcut de 2 ori.
Un astfel de aluat este potrivit pentru tortul și produsele de patiserie Napoleon.

Rețetă pentru gătit de patiserie de drojdie

Va dura: 100-300G ulei de cremă, drojdie 20G, 2 cani de făină, 1 ceașcă de apă sau lapte și ouă, 1 lingură. Zahăr, 0,5 ppm Sare.

Cum de a pregăti aluatul de drojdie de puf. Lapte cald se toarnă într-un castron, separat într-o cantitate mică de lapte cald pentru a scurge drojdie, se adaugă la lapte într-un castron, bateți oul, se toarnă sare, amestecați-o până la omogenitate, treptat, lovind făina pentru a frământa aluatul. La capătul frământului, adăugați unt de legume sau topit în aluat, frământați aluatul până când uleiul este amestecat cu testul, frământarea, stropirea aluatului cu făină, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l cald timp de 3 ore. Când aluatul este potrivit, rotiți cu un strat dreptunghiular de 1-1,5 cm grosime, puneți jumătate din întreaga normă de margarină și unt în centru, acoperiți-o cu o parte a testului, puneți uleiul rămas pe acesta, acoperă altă parte a testului - va transforma 3 straturi de aluat și 2 straturi de ulei între ele. Presați aluatul cu făină, rotiți-l în rezervor de 2-3 cm grosime, îndepărtați făina suplimentară, de patru ori, se rostogolește din nou, pliată din nou, în cele din urmă ar trebui să fie un rezervor în care 32 straturi de ulei (dacă 200-300g Se utilizează ulei) sau 8-16 straturi de ulei (dacă se utilizează 100-200 de grame - în acest caz, nu este necesar să se adauge aluatul în patru și de trei ori).

Această metodă descrie prepararea produselor de patiserie de drojdie fără o metodă neexplicată.

Puff de gătit rețetă de gătit pentru pizza

Va dura: 400g făină, 40 g margarină, 1 pahar de apă, 1 linguriță. Sare.

Cum să gătești aluatul pentru puful de pizza. Făină pentru a trebi un diapozitiv, în centru pentru a face o gaură, turnați apă foarte rece amestecată cu sare, cuțit ușor pentru a conecta făina treptată și apa, apoi frământați aluatul abrupt fără bulgări, acoperiți-l, îndepărtați-l 1,5-2 ore în rece. Margarina se înmoaie și îi dați o formă longitudinală, îndepărtați-vă în frig timp de o oră. După momentul în care aluatul a expirat să se rostogolească într-o astfel de formă, astfel încât acesta să fie de două ori dreptunghiul, care sa dovedit din margarină. În mijlocul testului, puneți margarina, acoperiți aluatul rămas lăsat din două părți - se va închide complet margarina. Savurați aluatul și suprafața de lucru a făinii, în jos cusătura pentru a pune aluatul, se rostogolește ca mai subțire în lungime, pliați-l de trei ori, din nou, este, de asemenea, laminat, pliat din nou, scoateți-l în frig timp de o oră. Aluatul este gata.

Puneți rețete de aluat gătit rapid

Va dura: 200g margarină / unt, 2 pahare de făină, jumătate sau 2/3 dintr-un pahar de apă, 1 linguriță. Zahăr, ¼ CHL Sare.

Cum de a pregăti patiserie rapidă. Pentru a ridica făina de pe masă, puneți uleiul pe ea, tăiat prin bucăți, tăiați tot cuțitul. În apa rece, dizolva zahăr și sare, turnați-o într-o făină tocată cu unt, frământați rapid aluatul, acoperiți-l cu un șervețel umed, îndepărtați timp de 2-3 ore în frigider sau noapte, ridicați-o, rulându-se într-un dreptunghi subțire , Împingeți-l în 3-4 straturi, rotiți-vă și îndoiți din nou. Aluatul este gata.

Rețetă pentru gătit Ceașcă de patiserie

Va dura: făină de 100g, caș uscată cu conținut scăzut de grăsimi și margarină, sare.

Cum să gătești aluatul de pene. Ștergeți brânza de cabană printr-o sită sau blender de turnare, conectați-vă cu margarina și făina de înmuiere, sateniatul și frământați aluatul, rotiți în minge, îndepărtați-vă în frigider pentru noapte, acoperiți cu un prosop umed sau înfășurat într-o pungă de plastic. Rulați aluatul și pregătiți produsele dorite.

Aluat îndepărtat.

Păstia de patiserie poate fi pregătită în mai mult decât este necesar pentru tort, cantitate - este perfect salvat suficient de lung în forma congelată. Înainte de a plasa aluatul în congelator, acesta trebuie înfășurat în hârtie de pergament sau mai bine în folie. Nu este necesar să dezghețați aluatul, acesta poate fi separat imediat. Ready Pie sau Patty de la o astfel de patiserie ar fi chiar mai luxuriantă.

Puneți aluatul de patiserie (rețetă clasică principală)

Puff (foaia) nu conține zahăr în compoziția sa și poate fi preparat atât pe apă, cât și pe un acid lactic pe bază de lichid. Pagina de patiserie de patiserie

este ușor separat unul de celălalt cu cele mai fine straturi, crocante pe partea superioară, moale și delicată în interior.

Pentru a obține o structură de testare reală, trebuie să efectuați cu strictețe următoarele condiții:

* Utilizați numai făină uscată de cea mai bună calitate de cea mai bună calitate;
* Utilizați untul de calitate (mai bun gătit de casă), sponged cu mâinile, spălate cu apă foarte rece și apoi un șervețel închis pentru a îndepărta excesul de umiditate;
* Se amestecă aluatul este necesar în camera rece și foarte repede, astfel încât să nu devină prea elastic;
* Placa de tăiere trebuie să aibă o suprafață absolut netedă (versiunea perfectă este o masă de marmură) astfel încât grosimea de aluat să fie uniformă;
* în secvența strictă pentru a efectua manipulările tehnologice recomandate cu testul;
* Respectați cu strictețe modul termic, recomandat pentru coacerea testului.

Pregătirea și tăierea testului pe partea principală rețetă clasică Un proces destul de consumator și complex, în special pentru tinerii proprietari, dar de aceea un astfel de aluat este numit clasic. Cu cât mai des pregătiți un astfel de aluat, în timp ce maeștrii sfătuiesc, cu atât mai repede va veni succesul.

Produse de aluat:

* 500 g Făină
* 500 g de unt
* Apă maximă maximă, cât va lua aluatul (despre un pahar sau mai mult)
* 2 linguri. Linguri de oțet
* 12-15 g săruri
* 1/2 Ceașcă de cafea de vin alb sau 1 ou - opțional

Proporțiile raportului de făină și aluatul lichid

Pentru a evita creșterea numărului de făină și a nu deranja proporțiile dintre făină și unt, este mai bine să luați proporțiile de ulei în funcție de greutatea frământării cu făină și apă de testare (când este blocată de 500 g de 500 g Făină, aproximativ 700 g de testare și ulei va trebui să dureze aproximativ 600 g.).

Tehnologia de gătit cu puff-aluat:

De la făină proaspăt, pe o placă de tăiere pentru a pregăti "coroana", se toarnă în apă amestecată cu sare, oțet și alte componente luate la voință și repede (în caz contrar aluatul se întărește) pentru a frământa aluatul înainte de a primi o structură omogenă. După amestecare, faceți pe suprafața testului în 2-3 locuri de tăieturi (adâncime de 1/2 cm) și rezistă la 10-15 minute. Pregătiți separat uleiul, venind cu mâinile și împingând lichidul conținut în el. Untul este mai bine să clătiți bine în apă foarte rece și să strângeți într-un șervețel. Coerența petrolului și aluatului trebuie să fie în mod necesar la fel.

Obținerea unei structuri stratificate sau rulouri laminare

Alunecatul finit se lansează în rezervor, în nici un caz nu este o grosime de 1/2 cm sub forma unui dreptunghi (40x15 cm, 60x20 cm sau 80x25 cm). Se topesc peste întreaga suprafață, uleiul de aceeași formă, dar puțin mai mic și pliat aluatul acoperit de ulei de patru ori, astfel încât marginile opuse să se unească. Plicul testului preparat în acest mod de a rula știftul de rulare în rezervor aproximativ egal cu dimensiunea originală, dar grosimea este deja de 1 cm. Apoi, ambele margini ale testului pentru a se înfășura până la mijloc, astfel încât să iasă , fără a intra unul câte unul, dar numai ușor atingând și din nou în mijlocul în care 2 margini inițiale s-au adunat. Se oprește 4 straturi de încercare cu o grosime de 1 cm cu o grosime de 1 cm, iar tot aluatul devine o grosime de 4 cm. Pentru a acoperi aluatul cu un șervețel umed și a pus-o în frigider timp de 15-20 de minute , transformându-l în o răcire uniformă de mai multe ori.

Repetați rularea în aceeași ordine din nou și răciți aproximativ o jumătate de oră în frigider. Această manipulare cu testul se repetă de trei ori, ultima rulare se face cu 10 minute înainte de coacere. De fiecare dată după rulare, aluatul trebuie rotit la 90 °, astfel încât eforturile fizice în fisurile aluatului sunt distribuite uniform - aceasta este starea principală pentru obținerea unei structuri stratificate de aluat.

Dacă există bucăți mici de aluat atunci când se rostogolește la rack, ele trebuie îndepărtate astfel încât să nu spargă straturile de testare. Piesele de aluat pot, de asemenea, să se potrivească cu placa de tăiere sau de masă, astfel încât înainte de împărțire, placa trebuie să fie ușor aruncată cu făină.

Aluatul de puf finit este tăiat în bucăți cu o grosime de 1 până la 3 cm necesare pentru plăcintele sau plăcile de magnitudine, care sunt apoi coapte pe o foaie uscată sau dezgustătoare în cuptorul încălzit de mijloc, fără ao deschide cel puțin 10-12 minute după Începutul coacerii, altfel aluatul va cădea.

Puneți aluatul simplu (rețetă de vintage)

Produse de aluat:

* 4 cani de făină
* 1 pahar de apă
* 400 g de unt proaspăt

Pregătirea unei astfel de produse de patiserie este un proces destul de laborios care ocupă într-un total de aproximativ două ore.

Gătit aluat și prepararea uleiului

Din apă și făină pentru a spăla cu grijă aluatul, lăsând 1/4 cană de făină pentru o placă de tăiere. Uleiul (este mai bine să faceți o spălare proaspătă, de casă) în apă foarte rece și este bine pierdut cu o lingură, astfel încât să nu existe o singură granulă. Apoi stoarceți în șervețel de mai multe ori pentru a îndepărta complet apa.

Aluat de laminare

O mică placă de tăiere curată pentru a arunca făină și se rostogolește aluatul într-un strat cu o grosime de 1-1,5 cm. Puneți cercul plat din uleiul preparat de pe aluat, care ar trebui să fie de două ori mai mic decât aluatul laminat halbă. Închideți marginile de ulei ale testului, pentru a vă proteja, scoateți tortul alungit, acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l în congelator timp de un sfert de oră. Apoi aluatul pliat de trei ori, se rostogolește din nou și, acoperiți cu un șervețel, pentru a face la rece timp de 15 minute.

Repetați o astfel de împărțire de 6 ori, astfel încât aluatul să fie îndoit în 18 straturi. După ultima rulare, aluatul este păstrat în frig la tăiere, astfel încât să nu se topească, dar în același timp nu a fost înghețat, altfel aluatul când tăie este lipicios.

Pauză de patiserie

Produse de aluat:

* 500 g Făină
* 1 pahar de apă
* 1/2 ochelari de vin vodcă
* 300 g de unt
* 1/2 pahare de vin
* Un mic zahăr sau sare

Pregătirea aluatului

Făină proaspăt zdrobită se toarnă un diapozitiv și faceți o pâlnie în el. Se toarnă apă foarte rece, vodcă, oțet, sare de turnare sau zahăr (în funcție de tipul de puf - sare sau dulce). Dacă doriți, în loc de vodcă, puteți adăuga la aluat
1 lingură. O lingură de smântână groasă nonclicată, atunci puful se dovedește mai multă grăsime. Pentru a spăla aluatul abrupt și a pune-o pe frig, astfel încât să se maturizeze și să îngheă bine. Spălați untul în apă rece, adăugând o mică oțet, pentru a stoarce într-un șervețel și, formând un dreptunghi alungit plat din ea, se răcește bine.

Puffuri de rulare

Rulați aluatul finit în rezervor, cantitatea este de două ori mai mare decât rezervorul de ulei. Puneți uleiul pregătit pe mijlocul său și protejați convertorul. Alunecați masa cu făină, rotiți aluatul din aluat în jos și rotiți-l în lungimea stratului de aproximativ 2 cm. Apoi stratul de aluat este de trei ori, îl rostogoli din nou și se îndoaie din nou. A vrut aluatul în prosop și a pus într-un frigider timp de un sfert de oră. Testați rularea pentru a repeta și a plia piesa deja de patru ori. Dați testul încă o dată înghețate, rotiți-vă și utilizați pentru tăierea plăcilor. Din acest număr de încercare, aproximativ 30-35 plăcinte ar trebui să fie.

Piața de aluat semi-glazurate

Produse de aluat:

* 500 g Făină
* 1 pahar de apă
* 1 ouă
* 200 g unt
* 1/2 h. Linguri de sare

Gătitul și aluatul de rulare

Pentru a frământa aluatul din făină, apă, ouă, sare și răciți-l bine în congelator. Urmăriți că aluatul nu este înghețat. Pregătiți ulei în același mod ca în rețeta anterioară, împachetați-l în stratul de aluat și rotiți-l de trei ori, oferind testarea posibilității de a îngheța bine între rolele. Utilizați aluatul pentru gătitul plăcilor coapte. Din această cantitate de încercare, aproximativ 25 plăcinte ar trebui să se dovedească.

Puneți aluatul pe Kefir

Produse de aluat:

* 500 g de făină de vârf
* 350 g de unt
* 1 ouă
* 1 ceașcă de kefir
* 1/3 h. Linguri de sare

Pregătirea și tăierea testului sunt realizate de rețeta clasică principală.

Patiserie de patiserie cu coniac

Produse de aluat:

* 250 g de făină
* 10 lingurițe. Spații de apă
* 2 linguri. linguri de brandy, romi sau oțet
* 250 g de margarină cremă sau ulei
* Sarat la gust

Margarina preparată este plasată între 2 foi de hârtie de pergament, se rostogolește într-un strat subțire subțire, corespunzând bucata de aluat laminată și este mai întâi răcit bine în frigider. Apoi, aluatul este de a pregăti și râde de rețeta principală clasică.

Pahare de patiserie "false clasic"

Produse de aluat:

* 250 g de unt sau margarină
* 3 cani de făină
* 1 pahar de apă
* Sare și acid citric la vârful cuțitului

Pregătirea uleiului și gătitului

Se amestecă unt de unt cu 150 g de făină și pune masa rezultată în frigider timp de 20-30 de minute. Din făina rămasă, sarea, acidul citric și apa de a lăsa aluatul.

Aluat de laminare

Rotiți aluatul în strat și puneți-l pe mijlocul masei de ulei, pre-ușor larulându-l în strat gros. Marginile stratului inferior al testului pliază convertirea și protejarea. Rulați tot aluatul de rulare gătite, ușor fixat o masă sau o placă de tăiere cu făină. Rotiți plumb într-o direcție. Din nou pliat convertorul de aluat și se răcește bine. Această rulare a testului este repetată de trei ori.

Bullet aluat economic

Produse de aluat:

* 1 ouă
* 1 ST, lingură de oțet
* 1 lingurita. Lingura de ulei vegetal
* 1/2 h. Soda de lingură
* un vârf de cuțit de sare
* 1,5 pahare de apă
* Făină cât de mult a luat aluatul

Pregătirea aluatului

Se amestecă cu apă toate produsele pe rețetă și, adăugând treptat făină, pentru a spăla un aluat răcoros suficient.

Aluat de laminare

Separați aluatul pe 2 bucăți, fiecare piesă este împărțită în alte 3 părți și se rotește straturi subțiri de la ele. Lubrifiați fiecare strat ușor încălzit grăsime (ulei, margarină, smalt) și puneți la fiecare 3 strat unul pe unul. Apoi rotiți fiecare strat "trei" împreună într-un tort subțire. Lubrifiați din nou cu grăsime și rulați de două ori.
Repetați manipularea cu aluatul de mult timp, astfel încât 2 pătrate ies din pelete. Puneți aluatul timp de 20-30 de minute în frigider și utilizați pentru gătit plăcind sau plăcinte.

Puneți de aluat de patiserie

Produse de aluat:

* 500 g Făină
* 500 g margarină pentru aluat
* 500 g de brânză de cabana
* 1 h. Lingura de sare
* Margarina topită pentru rularea aluatului

Cascaval pentru testul pe care trebuie să-l luați uscat și asigurați-vă că îl ștergeți prin sită. Aluatul este amestecat rapid din toate componentele imediat, bine răcit și glorificat de aproximativ rețeta clasică principală. Suprafața aluatului laminat este lubrifiată de margarina topită.

Puneți aluatul răcit

Produse de aluat:

* 500 g Făină
* 250-300 g margarină
* 1 ouă
* 1/3 (sau puțin mai mult, în funcție de calitatea făinii) ochelari de apă rece
* 1 h. Lingura de suc de lămâie sau acid de lamaie diluată
* 1/2 h. Linguri de sare

Pentru a adăuga margarina tocată cu bucăți mici într-o bucățică proaspăt și tăiată într-un cuțit bine. Apoi introduceți componentele rămase și spălați aluatul. Rotiți-l în minge și răciți bine în frigider. Aluatul poate fi folosit pentru a pregăti bulbii de patiserie, plăcinte sau alte produse de desen la gust.

Pauză de patiserie "leneș"

Produse de aluat:

* 6 Cupe de făină
* 600 g de margarină cremă sau ulei de sandwich (importate mai bine)
* 1,5 ochelari de apă rece
* 4 gălbenușuri sau 2 ouă
* 1/2 h. Linguri de cristale de acid citric
* sare la voință

Într-o făină proaspăt de dimensiuni, grăbiți pe o margarină mare, ținând-o înainte de el în frigider. Se amestecă totul și ștergeți din nou pe glore. Se adaugă amestecat cu gălbenușuri și apă acidă citrică și frământați aluatul.
Împărțiți-l pe numărul dorit de bucăți, rulați bilele și puneți-l în frigider timp de o oră.

Puf de patiserie pe bere

Produse de aluat:

* 5 cani de făină
* 1 bere de sticlă
* 2 ambalaje margarina

Margarina bine răcită foarte fin tăiată cu făină. Pentru a spăla aluatul abrupt, adăugând treptat bere rece (nu mai luați lichid!).
Păstrați aluatul în frigider aproximativ 2 ore și utilizați pentru plăcinte sau plăcinte, rulând stratul cu o grosime de cel puțin 2 cm.

Plăci de patiserie cu rom

Produse de aluat:

* 2 oua
* 1/2 Roma Roma
* 3/4 \u200b\u200bcana de smântână
* Aproximativ 4 cesti de făină
* 400 g de unt

Ouăle și romul se toarnă într-un pahar și se adaugă în partea de sus a neclamelor proaspete. În făina proaspătă pentru a face o pâlnie, turnați-vă în ea smântână, agitat cu ouă și rom și frământați aluatul. Piesa de făină concediu pentru un subfolder la tăierea testului. Tehnologia de testare suplimentară, ca în rețetele anterioare.

Compoziția testului stratului:
Făină de grâu Calitate superioară - 3 pahare,
Unt cremos - aproximativ 50 g sau legume - 1/4 cană.
Apă - aproximativ 1 cană,
Breakner de aluat sau suc de lămâie a respins soda alimentară - 1 lingurita,
Sare sau zahăr - în funcție de destinația de testare.
Cum să gătești patiserie rapidă

Se amestecă făina cu sare sau zahăr și se adaugă o pulbere de copt.

Adaugă apă.

Să frămânți aluatul elastic dens, astfel încât să nu se țină de mâini.

Așezați aluatul pe masa aratată și la rulare foarte subțire.

Grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 2 mm.

Lubrifiați întreaga suprafață a aluatului cu unt de legume sau moi. Dacă utilizați unt, puneți-l în avans de la frigider, astfel încât să devină moale.

Tăiați aluatul în jumătate. O jumătate se afla pe partea de sus a celei de-a doua, astfel încât marginile să coincidă și să-și ia mâinile. După aceea, luați aluatul de la două margini și rotiți-l în rolă. Acesta este secretul de a face un test de strat rapid - o mulțime de straturi sunt formate în oțel.

Rola finalizată este pusă în congelator timp de 15 minute. Sau cât doriți, în timp ce nu doriți să gătiți ceva din acest test (dar atunci va fi necesar să se dezvăluie).

Scoateți rularea aluatului de carbon din congelator și așezați-vă pe masă. Acum, rola trebuie să fie tăiată pe partea de sus și să se rostogolească încă o dată - aceasta este ultima dată, nu este necesar să se rostogolească.

Din testul stratului finit puteți găti orice. De exemplu, sau.

Patiserie de patiserie (prima opțiune)
La 400 g de făină, 400 g de ulei, 1 ou, vârf de sare.

Uleiul trebuie clătit de mai multe ori în apă rece pentru a îndepărta umiditatea din ea. Strângeți și împărțiți în 12 părți. Pentru a frământa aluatul din făină cu un ou, ruperea apei sărate (dacă este necesar, când testul este frământat, puteți adăuga puțină apă - aluatul ar trebui să fie bun pentru a se spăla bine pentru a fi elastic). Rulați peste un tort foarte subțire și a murdărit una din cele 12 părți ale uleiului pe el. Rotiți aluatul astfel încât să reamintească formularul de plic (de la 4 laturi la mijloc). Se presară o făină ușor și se rostogolește din nou într-un strat subțire. Repetați mai întâi toate acțiunile și de asemenea de 11 ori.

Dacă aluatul ar trebui să fie dulce, puteți adăuga zahăr la el. Patish de patiserie pot fi stocate în frigider 2-3 zile. Este necesar doar să o înfășurați cu un prosop de lenjerie astfel încât să nu se usuce.

Aluat stratificat e (a doua opțiune)
La 500 g de făină, 300 g de ulei, 1 ou, 4/5 pahare de apă, 0,5 sare de linguriță, 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet.

Pe tabloul de tăiere către făină, puneți-l în ulei răcit, tocat în bucăți. Alegeți-o cu un cuțit cu făină, încercând să o zdrobească cât mai mult posibil. Colectați toate diapozitivele. Faceți în făină cu gaură de unt, se toarnă în apă sărată, suc de lămâie (oțet), puneți un ou și frământați repede aluatul. Din aluat, rotiți mingea, acoperiți-o cu o cârpă umedă (prosop) și puneți-o timp de 30 de minute în frigider. După ce se rostogolește și treceți la tăietură.

Pauză de patiserie (a treia opțiune)
Pe 2 pahare de făină: 3/4 ceasca de apă temperatura camerei, 250 g margarină, 1 ou, 1/4 linguriță, 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet.

În făina vigoare se adaugă un ou și apă și se mișcă ușor. Apoi umpleți aluatul cu suc de lămâie (oțet) pentru a turna sare și zahăr (dacă este necesar) și frământați aluatul. Aluatul finit se rostogolește în minge, pus într-o cratiță și, acoperiți cu un capac, puneți în frigider timp de 30-40 de minute.

Ia aluatul, scoateți știftul de rulare sub formă de dreptunghi, pliat sub formă de plic și pleacă timp de 10-15 minute. Se presară cu făină, se rostogolește din nou. Repetați operația de două ori cu un interval de 15-20 de minute.

Aluat, tip de puf (prima opțiune)
Pregătirea fără zahăr. 1 pahar de bere, 200 g margarină, 2-3 cani de făină (sau cât de mult va dura). Pentru a frământa aluatul nu foarte cool și a pus timp de 4 ore în frigider.

De la un astfel de aluat puteți găti cookie-urile: rotiți stratul ușor diluat grosimea degetului, presărați cu zahăr, tăiați pe diamante și coaceți. Puteți găti plăcinte cu carne sau varză - partea de sus este lubrifiază oul. Puteți pregăti un tort, cum ar fi "Napoleon".

Pahare de patiserie "false" (a doua opțiune)
La 200 g de făină - 150-200 g margarină sau ulei, 1 ou, 0,5 pahare de apă sau lapte. 0,5 g de acid citric sau 1 linguriță de oțet de masă, sare.

Se toarnă făina pe o masă sau pe masă, puneți bucățile de margarină pe făină, toți scutura un cuțit împreună. Ou amestecat cu un lichid în care sarea și acidul este dizolvat. Se toarnă totul în făină și porni repede aluatul. Țineți în frigider câteva ore. Apoi, rularea într-un strat subțire, tăiați cookie-uri sau cercuri pentru tort. Înainte de coacere, Pierce în mai multe locuri pentru o furculiță.

De la un astfel de test puteți coace un "napoleon" sau un puf de mere.

Mesaj din seria "