Faceți rapid un aluat delicios. Cum se face aluat de casă

Salut!

Reteta este din categoria "totul a ramas, amestecat, a ramas". Rapid și simplu) Ei bine, așa cum ne place))

Ingrediente pentru cel mai simplu aluat cu drojdie

Iata care sunt proportiile pentru o cantitate mare de aluat, pentru ca o congelez imediat pentru ca oricand sa il pot scoate din congelator, sa il dezghete si sa coac niste delicii gustoase. Puteți face aceeași cantitate, dar puteți lua doar o parte din ingrediente.

Noi vom avea nevoie:

1 litru de apă (orice, dar cel mai important, nu mai cald de 40 de grade)
făină - 8-10 pahare (1800-2000 g)
zahăr - 4 linguri. l.
sare - 2 linguri
ulei vegetal - 1 cană (sau 170 g)
drojdie - 100 g presată (vie)

Drojdia trebuie presată. Coacetul cu ei se dovedește parfumat și luxuriant, „vioi”. Desigur, mult mai util, dar încă sunt în căutarea rețetei perfecte pentru un astfel de aluat. Dar aluat de drojdie- Vă rog.

Deci să mergem.

Cea mai ușoară rețetă de aluat cu drojdie

1. Turnați apă într-un bol și zdrobiți drojdia în el. Amestecați-le ușor cu un tel. Adăugați zahăr, sare, amestecați din nou. Se toarnă ulei vegetal.

Adăugați încet făină. Sticlă cu sticlă. Amestecați aluatul cu o lingură.

Apoi începem să amestecăm cu mâinile, continuând să adăugăm făina. Frământați aluatul nu abrupt. Dacă se lipește foarte mult de mâini, poți adăuga ulei vegetal, dar nu mult. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupt. Dar nici lichid. Frământați nu pentru mult timp. Nu neapărat minuțios. Principalul lucru este să amestecați făina:

aluat framantat

Tot. Fără fanatism) Vedeți, am un aluat de o frământare nevăzută - e în regulă.

Acoperit cu un prosop, la stânga. La temperatura camerei, aluatul se va face într-o oră și jumătate. Dacă trebuie rapid, îl puteți pune mai aproape de căldură.

Când aluatul își dublează volumul, trebuie să-l zdrobiți cu mâna pentru a-l coborî puțin.

aluatul de drojdie dublat

framanta aluatul

Important! În această etapă, separ piesele din test și le pun în pachete. Îl trimit la congelator. Acest aluat este pentru utilizare ulterioară.

Apoi, când trebuie să coac ceva repede, scot în prealabil unul dintre aceste pungi, îl dezgheț (pe calorifer sau la frigider peste noapte, sau pe masă), îl rulez în făină, îl întindem, îl modelez și coace ceva.

Este vorba despre aluatul pe care îl punem în pungi. Și din restul este deja posibil să sculptezi.

Dar este mai bine să lăsați aluatul să se ridice încă o dată - acest lucru va face coacerea mai pufoasă. A doua oară se întâmplă mai repede - aluatul crește în 20-30 de minute.

Asta e tot. Aluat slab de drojdie conform celei mai ușoare rețete din lume gata. Puteți face plăcinte, cheesecake, pizza și chifle - puteți face orice din ele.

Întindeți aluatul într-o clătită pe masă. Arome din abundență cu făină în același timp - așa că chiflele vor fi mai magnifice. Se toarnă puțină legumă peste el, se întinde pe toată „clatita”.

Peste clătită se toarnă uniform zahăr, poți adăuga mac, scorțișoară, cacao - orice ai. Nu-ţi pare rău. Nu poți strica terci cu unt)

Apoi rulăm rulada de „clătită”. Și o tăiem bucăți - viitoare chifle.

Gata. Punem chiflele pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si le lasam sa creasca putin. Eu de obicei fac asta: pornesc cuptorul, se încălzesc puțin, se opresc și trimit chiflele acolo. Bine - aprind cuptorul și coac. La foc mare 200-220 de grade până se rumenesc.

întinde chiflele

chiflele au crescut - trimit la coacere

O cunoaștere clară a rețetei, dexteritate și mâini pricepute - toate acestea nu sunt suficiente pentru a ști cum să faci aluat de casă. Acest proces este plin de mistere și secrete. A face aluat de casă este ca o conversație pe îndelete cu o persoană pe care o iubești, în care fiecare cuvânt are propriul său sens și este pronunțat la momentul potrivit, unde sinceritatea și căldura sunt puse în ceea ce se spune. Acesta este cazul aluatului - fiecare ingredient are propriul său sens și se adaugă la timpul său, iar apoi, frământând aluatul, dându-i puțin din sentimentele tale, ca răspuns îi simți moliciune, căldură și flexibilitate blândă. la mâini bune.

Cum faci aluat de casă, te întrebi, dacă literalmente nu există timp pentru nimic? Fă-o mai ușor: lasă deoparte o zi convenabilă pentru tine și gătește puțin mai mult aluat decât de obicei. O parte din aluat poate fi folosită imediat, iar cealaltă pusă la frigider, unde va aștepta cu liniște cea mai bună oră. Și ce fel de aluat de casă nu este posibil: drojdie, și azimă, și bogat, și puf, și nisip, și pentru pizza, și pentru găluște și găluște ... În general, ce să gătești depinde de tine să alegi și afacerea noastră este să vă spunem cum să faceți aluat de casă.

Aluat de drojdie

Ingrediente:
3 stive făină,
300 ml lapte
50 ml ulei vegetal,
1 plic de drojdie uscată,
1 lingura Sahara,
½ linguriță sare.

Preparare:
Se încălzește laptele la aproximativ 40 ° C, se adaugă drojdie, zahăr și 1 lingură. făină, se amestecă până se omogenizează și se lasă 20 de minute. In aluatul crescut se adauga ulei vegetal, restul de faina, sare si se framanta bine aluatul, adaugand mai multa faina daca este nevoie. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns, de densitate medie. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 40 de minute să iasă.

Aluat slab de drojdie

Ingrediente:
6 teancuri făină de grâu,
1,5 stivă. apă,
½ teanc. ulei de floarea soarelui,
25 g drojdie comprimată,
1 lingura Sahara,
1 lingura sare.

Preparare:
Se dizolvă drojdia într-o jumătate de pahar de apă caldă cu 1 linguriță. Sahara. Drojdie diluată, unt, ⅔ stivă. apă caldă, sare (și pentru produsele cu umplutura dulce+ încă 1-2 linguri. zahar), se amesteca, se adauga faina cernuta si se framanta aluatul. În timp ce amestecați, adăugați puțin ⅓ teancă. apă clocotită. Aluatul este considerat gata atunci când cade ușor în spatele pereților vaselor și din mâini. Puneți aluatul finit într-un loc cald pentru fermentare. Mototolește aluatul când își dublează volumul. Când aluatul crește din nou, începeți să faceți cheesecakes sau plăcinte.

Aluat nedospit cu smantana

Ingrediente:
2,5 stivă. făină,
200 g smantana
100 g unt,
1 lingura Sahara,
1 lingura sare,
1 lingura sifon.

Preparare:
Se amestecă făina cernută cu bicarbonatul de sodiu și untul și se toacă cu un cuțit. Se toarnă apoi smântâna amestecată cu sare și zahăr și se frământă un aluat nu foarte tare. Pune aluatul finit la frigider pentru 20-30 de minute. Când timpul a trecut, scoateți aluatul și continuați cu pașii suplimentari.

Aluat foietaj (reteta numarul 1)

Ingrediente:
1 kg de făină
800 g unt sau margarina,
400 ml apă,
2 oua,
2 linguri otet de masa
1 lingura sare.

Preparare:
Răciți bine toate alimentele, inclusiv apa, și păstrați uleiul în congelator. Amestecați puțin din făină și tot uleiul, frecându-l pe o răzătoare grosieră (frecând uleiul, stropiți-l cu făină constant). Când ai frecat tot untul, adaugă făina rămasă, iar apoi, cu mișcări ușoare ale mâinilor, combină totul într-o bilă fără a frământa. Bateți ouăle ușor cu oțet și sare, adăugați suficientă apă pentru ca volumul masei să fie de 500 ml. Apoi, treptat, pe porții, turnați-le în amestecul de unt-făină și frământați rapid aluatul pentru a păstra mâncarea rece.Strângeți aluatul finit într-un bulgăre mare, împărțiți-l în 3 părți, puneți fiecare într-o pungă separată și scoateți înainte. utilizare în continuare timp de 2 ore la rece... Acest aluat sfărâmicios și fraged poate fi folosit pentru a face orice produse de copt.

Aluat foietaj (rețeta numărul 2)

Ingrediente:
2 stive făină + încă 4-5 linguri,
⅔ stivă. apă sau lapte
1 ou,
⅓ linguriță sare,
1 lingura suc de lamaie sau 3% otet,
300 g unt.

Preparare:
Se toarnă făina cernută într-o grămadă pe suprafața mesei. Faceți o adâncitură în centru și turnați ușor în ea apă rece amestecată cu ou, sare și suc de lămâie. Folosiți un cuțit pentru a amesteca făina și apa, apoi frământați aluatul cu mâinile până se desprinde de pe mâini și de pe masă. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și dați la frigider pentru 15-20 de minute. Între timp, adăugați 4-5 linguri de făină în untul înmuiat, amestecați bine și dați și la frigider. Scoateți aluatul pregătit din frigider și rulați-l într-un strat dreptunghiular, al cărui centru este mai gros decât marginile. Folositi untul racit pentru a face o prajitura patrata, asezati-o in centrul aluatului rulat si acoperiti cu marginile suprapuse ale aluatului sub forma de plic. Ciupiți toate marginile pentru a preveni scurgerea uleiului. Întoarceți semifabricatul rezultat cu partea ciupită în jos, stropiți cu făină și rulați-l într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime. Apoi împăturiți aluatul în trei, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l la frigider pentru 5-10 minute. Apoi întindeți din nou aluatul într-un strat dreptunghiular subțire, împăturiți-l în trei și la frigider. Repetați această procedură de 4-5 ori și trimiteți aluatul pentru ultima dată la frigider pentru 15-20 de minute, apoi începeți să gătiți produsele.

Aluat foietaj de ciocolata

Ingrediente:
1,75 stivă făină,
80 ml apă,
240 g unt
2 linguri pudră de cacao
½ linguriță Sahara,
1 praf de sare.

Preparare:
Pasează untul înmuiat (200 g) cu mâinile, adaugă cacao și amestecă bine până se omogenizează. Strângeți untul de ciocolată într-un bloc dreptunghiular de 3 cm grosime, puneți pe o bucată de pergament și dați la frigider. Tăiați untul rămas în bucăți mici. Cerneți făina cu o lamă, adăugați sare, zahăr și untul. Faceți o adâncitură în centru și, turnând apă, frământați aluatul. Apoi rulați-o într-o bilă, acoperiți și lăsați-o la frigider pentru 15 minute. Apoi întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de 3 cm, puneți untul de ciocolată în centru. Rulați aluatul într-un plic, astfel încât untul să fie înăuntru, acoperiți și dați la frigider pentru 30 de minute. Presărați făină pe masă și întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de 60 cm lungime, îndoiți stratul în trei, apoi întoarceți-l la 90 ° și întindeți-l din nou la o lungime de 60 cm. Îndoiți-l din nou în trei, acoperiți și lăsați-l la frigider. timp de 30 de minute. Această rulare a aluatului în direcții perpendiculare se numește „darea aluatului cu 2 spire”.
Repetați această operațiune de încă 2 ori la intervale de 30 de minute, iar aluatul este gata de copt.

Choux aluat pentru găluște și prăjituri

Ingrediente:
3 stive făină,
1 ou,
1 lingura ulei vegetal,
1 stivă apa clocotita,
Sarat la gust.

Preparare:
Adăugați sare în ou și bateți bine cu o furculiță. Apoi adăugați făină și ulei vegetal. Se amestecă bine și se toarnă un pahar cu apă clocotită. Mai întâi amestecați totul cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile, dacă este necesar, adăugați puțină făină și aluatul este gata.

Aluat pentru găluște

Ingrediente:
3 stive făină,
1 ou,
½ teanc. lapte,
½ teanc. apă,
putina sare.

Preparare:
Bateți oul până la spumă. Turnați apa și laptele într-un alt bol mai adânc și amestecați sarea în lichid. Apoi turnați acolo oul bătut și amestecați din nou. Apoi adăugați 2 căni de făină la amestec o dată și frământați foarte bine. Se adauga restul de faina putin cate putin. Puneți aluatul finit pe o placă de lemn, acoperiți cu un prosop curat sau o cârpă și lăsați să se coacă 40 de minute, apoi puteți începe să sculptați găluște.

Aluat scurt

Ingrediente:
3 stive făină,
300 g unt sau margarina,
2 oua,
1 stivă Sahara,
1 lingura suc de lămâie
1 praf de bicarbonat de sodiu
1 praf de zahar vanilat

Preparare:
Făina se cerne în grămadă, se adaugă zahăr simplu și vanilat, se pune deasupra untul, ras sau tăiat bucăți, se adaugă sifon și zeamă de lămâie și se toacă totul cu un cuțit. Apoi batem ouăle în pesmetul rezultat și frământați rapid cu mâinile un aluat omogen, rulați-l într-o bilă și, învelit în folie alimentară, îndepărtați timp de 1 oră la rece. Apoi, întindeți aluatul finit într-un strat de 4-8 mm grosime (straturile mai groase sunt prost coapte) și începeți să faceți produse.

Aluat de caș

Ingrediente:
300 g faina
250 g brânză de vaci,
100 g zahăr
50 g unt
1 ou,
1 lingura praf de copt.

Preparare:
Cerneți făina și amestecați praful de copt. Topiți untul la foc mic într-o tigaie și lăsați să se răcească puțin. Frecați cașul printr-o sită sau blender și adăugați-l împreună cu untul și amestecați. Bateți oul cu zahărul folosind un mixer, turnați în aluatul de caș și frământați până se omogenizează. Acest aluat este perfect pentru produsele care pot fi coapte sau prăjite.

Aluat de miere

Ingrediente:
2,5 stivă. făină,
3 oua,
1 stivă Sahara,
2 linguri Miere,
1 lingura sifon.

Preparare:
Se amestecă ouăle cu zahărul și mierea. Puneți amestecul într-o baie de apă și amestecați până când zahărul se dizolvă. Apoi adăugați bicarbonat de sodiu. Amestecul se va spuma și se va extinde foarte mult. Apoi adaugam faina si amestecam bine. Aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a fi amestecat cu o lingură. Pe o tavă de copt unsă cu o lingură aluatul, se presară deasupra făină și cu mâinile modelează produsele pe care vrei să le gătești.

"MMS" (faina, margarina, smantana)

Ingrediente:
400 g faina
200 g margarină,
250 g smantana
1 lingura praf de copt.

Preparare:
Se amestecă toate ingredientele de mai sus, se frământă aluatul și se dă la frigider pentru 1-1,5 ore. Aluatul se dovedește a fi destul de sfărâmicios, poate fi păstrat la frigider până la 3 zile sau pregătit pentru utilizare ulterioară și păstrat în congelator mult mai mult timp. Puteți coace fursecuri sau prăjituri din acest aluat.

Aluat de drojdie frământat la rece

Ingrediente:
stiva de 3,5. făină,
1 stivă lapte,
200 g margarină moale,
50 g drojdie proaspata,
2 linguri Sahara,
½ linguriță sare.

Preparare:
Se zdrobește drojdia cu sare, apoi se adaugă laptele, zahărul, margarina și făina. Nu puteți adăuga puțină făină - aluatul va fi lipicios la început, dar apoi, la sfârșitul frământării, va fi ușor să vă desprindă de pe mâini. Ar trebui să fie moale și nu prea abruptă. Pune-l într-un bol și dă-l la frigider pentru 4 ore sau chiar peste noapte.

Aluat de biscuiti

Ingrediente:
150 g faina
8 oua,
150 g zahăr
¼ o pungă de zahăr vanilat.

Preparare:
Spargeți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri. Albusurile se bat cu mixerul pana fac spuma, se paseaza galbenusurile intr-un vas separat cu zahar. Adăugați ușor ⅓ albușuri bătute în gălbenușuri, amestecați ușor, apoi adăugați făina cernută și zahărul vanilat. Apoi adăugați albușurile bătute rămase și frământați aluatul până la o consistență uniformă. Punem aluatul finit intr-o forma unsa si presarata cu pesmet sau faina si coacem pandispansul in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 25-30 de minute.

Aluat de varză

Ingrediente:
200 g varză
2 stive făină,
1 catel de usturoi
1 lingura drojdie uscata,
2 linguri ulei vegetal,
1 lingura sare.

Preparare:
Se toaca marunt sau se rade marunt varza. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă varza, cățelul întreg de usturoi și se prăjește până se înmoaie (aproximativ 10 minute). Se dizolva drojdia in 160 ml apa calduta si se lasa la crescut. Amestecam faina cu sarea, adaugam aluatul si framantam aluatul. Se adauga apoi varza in aluatul finit si, dupa ce se framanta bine, se lasa 1,5 ore, apoi se incepe sa formeze chifle sau placinte.

Aluat pentru biscuiti de ceapa

Ingrediente:
1 ceapă
1,5 stivă. făină,
200 g margarină,
6 linguri chefir,
2 linguri legume sau unt,
½ linguriță sifon,
1-2 linguri suc de lămâie
Sarat la gust.

Preparare:
Ceapa se curata, se taie cubulete si se caleste la foc mediu in ulei pana se inmoaie, se lasa sa se raceasca. Se toarnă făină pe masă, se face o gaură în centru, se rade margarina acolo, se toarnă chefir, se adaugă sare, sifon, suc de lămâie, ceapa răcită și se frământă aluatul.

Aluat vienez pentru plăcinte aerisite, prăjituri de Paște și khachapuri

Ingrediente:
3 stive făină,
1 ou,
1 lingura Sahara,
1,5 linguriță drojdie

Preparare:
Se dizolvă ½ linguriță de drojdie uscată într-un pahar de lapte cald. Apoi adăugați ½ linguriță de sare, 1 ou și 1 linguriță de zahăr. Adăugați făină și frământați cu mâinile până la un aluat moale, nelipicios.

aluat de pizza

Ingrediente:
300 g faina
6 g drojdie uscată
puțin mai puțin decât un pahar cu apă caldă,
2 linguri ulei vegetal,
½ linguriță sare.

Preparare:
Combinați făina, drojdia și sarea. Separat amestecați uleiul vegetal și apa într-un bol și, turnând amestecul rezultat în amestecul uscat, frământați aluatul. Se aseaza intr-un bol adanc, se unge cu ulei vegetal deasupra, se acopera vasul cu un prosop sau folie alimentara si se lasa 40 de minute pentru ca aluatul sa se potriveasca bine. Când timpul a trecut, frământați din nou aluatul, apoi întindeți un cerc și, după ce ați întins umplutura pregătită, coaceți pizza.

Dragi hostesse, nu vă fie frică de test! Știind să faci aluat de casă și investind în el atitudinea ta sinceră și bună față de el, vei obține rezultate uimitoare!

Larisa Shuftaykina

Multe gospodine presupun în mod eronat că a face aluat pentru produse de patiserie de casa- acesta este un proces foarte lung și laborios, care, prin urmare, poate să nu se justifice, deoarece aluatul se va dovedi a nu avea succes. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul dacă cunoașteți câteva dintre secretele pregătirii acestei baze pentru cofetărie.

Prin urmare, aveți răbdare și începeți să exersați, pentru că în această chestiune este important nu numai să cunoașteți câteva subtilități, ci și să înțelegeți. Atunci totul se va dovedi nu numai gustos, ci și rapid. Drept urmare, vă puteți mulțumi oricând familia cu chifle luxuriante de casă, plăcinte aromate, brioșe aerisite sau pizza delicioasă.

Trucuri de gătit pentru a face un aluat perfect

Dacă doriți ca aluatul pentru coacerea acasă să fie mai ușor și mai pufos, adăugați puțin amidon în loc de o parte din făină, ceea ce va ajuta ca aluatul să nu se învețe nici după o zi.
Fă-ți timp pentru a cerne făina înainte de a începe să faci aluat de pizza sau orice alte produse de copt, deoarece acest lucru face făina mai sfărâmicioasă și mai omogenă.
Pentru a adăuga un plus de puf al aluatului, mai adăugați puțină apă minerală pe lângă lapte.
Gătiți aluatul într-un mediu cald, fără curenti de aer.
Ingredientele din care urmează să pregătiți aluatul trebuie mai întâi scoase din frigider și lăsate să se încălzească la temperatura camerei.
După ce ați pregătit aluatul, încercați să-l lăsați să se odihnească cel puțin 15 minute. Așa că va avea timp să crească și confecția se va dovedi mai magnifică.
Plăcintele vor fi și mai moi dacă folosiți doar gălbenușuri în loc de ouă întregi.
Dacă coaceți un produs de patiserie într-o tavă înaltă, faceți-o la foc mic, astfel încât toată lungimea să aibă timp să se coacă.
Când faceți aluat de plăcintă sau aluat de pizza, încercați să îl întindeți cât mai subțire posibil, astfel încât umplutura să ocupe cea mai mare parte, și nu aluatul în sine. Asa de masa este gata va fi mult mai gustos.
Dacă vrei ca fundul prăjiturii să rămână uscat, stropește deasupra cu amidon deasupra înainte de a aplica umplutura pentru a absorbi excesul de umiditate. Acest lucru este valabil mai ales pentru plăcintele cu fructe, deoarece fructele secretă un numar mare de lichide.
Înainte de a introduce plăcinta la cuptor, ungeți-o cu apă și zahăr, ou bătut sau lapte. Vor adăuga un fard delicat apetisant stratului superior al aluatului.
Cu cât este mai multă grăsime și mai puțină apă în confecție, cu atât aluatul va fi mai liber.
Nu exagera cu bicarbonatul de sodiu, altfel va strica chiar si o reteta simpla de aluat si va da vasului un miros neplacut.

În gătitul modern, există un număr mare de tipuri diferite produse de patiserie de casa. Și fiecare folosește un aluat diferit. Cele mai populare sunt:

retete de patiserie choux;
retete de foietaj;
rețete de patiserie;
retete de patiserie;
retete de aluat de drojdie.

În plus, există o rețetă pentru unele feluri de mâncare individuale. De exemplu, gospodinele caută adesea rețetă de aluat de pizza, rețetă de aluat de clătite, rețetă de aluat de găluște, rețetă de aluat de găluște.