Mâncare națională din Belarus draniki. Clatite din cartofi din Belarus.

E greu să găsești altul ca acesta bucataria nationala, precum belarusul, în care ar fi atâtea feluri de mâncare din cartofi. Clătitele din cartofi din Belarus sunt deosebit de populare în întreaga lume. Există mai multe rețete pentru prepararea lor, dar în orice caz, dacă știi anumite secrete, vei obține un rezultat reușit.

Caracteristici de gătit

Dacă clătitele arată gri sau chiar verzui, nu vor fi la fel de plăcute de mâncat ca cele fragede acoperite cu o crustă aurie deschisă. La fritjeli de cartofi sa dovedit nu numai gustos, ci și apetisant, trebuie să cunoașteți câteva subtilități:

Dintre soiurile de cartofi cultivate pe sol belarus, predomină cele cu un conținut ridicat de amidon. Acestea sunt cele pe care trebuie să le alegi dacă vrei să faci clătite cu cartofi după rețeta tradițională din Belarus.
Cartofii tineri nu sunt potriviți pentru clătite, deoarece conțin puțin amidon.
Pentru ca aluatul pentru clătite cu cartofi să aibă consistența potrivită chiar și fără a adăuga făină, se scurge sucul de cartofi. Cu toate acestea, nu trebuie scurs imediat, ci după ce se depune și amidonul se depune pe fund.
Dacă este necesar, îngroșați aluatul cel mai adesea folosiți făină sau amidon. Este de dorit să se acorde preferință amidonului, deoarece clătitele din cartofi se pot dovedi a fi dure din cauza conținutului ridicat de făină.
Belarusii folosesc adesea un ou ca componentă obligatorie.
Pentru a face clătite de cartofi rumene, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte. În același timp, uleiul nu poate fi cruțat, altfel rezultatul ar putea să nu corespundă așteptărilor dumneavoastră.
Pentru ca cartofii să nu se întunece, masa de cartofi se amestecă cu ceapa tocată.
Se recomandă măcinarea cartofilor pe răzătoare, pe partea în care sunt găuri rotunde cu margini ascuțite.

Tehnologia de preparare a clătitelor cu cartofi din Belarus poate varia în funcție de rețetă, dar principiile generale rămân inviolabile.

Rețetă tradițională de clătite din cartofi din Belarus

cartofi - 1 kg;
ceapa - 100 g;
făină sau amidon (opțional) - 20 g;

Metoda de gatire:

Curățați ceapa de coajă și tăiați-o într-un blender. In lipsa blenderului, ceapa poate fi intoarsa printr-o masina de tocat carne sau pur si simplu rasa.
Cartofii se curata de coaja, se spala si se usuca tuberculii cu servetele. Frecați fin. Se amestecă imediat cu masa de ceapă.
Sarați amestecul de legume pentru ca legumele să elibereze mai repede excesul de suc. Lăsați-le să stea timp de 5-10 minute și scurgeți cu grijă orice exces de lichid.
Dacă nu sunteți sigur dacă cartofii sunt suficient de amidonați, adăugați puțină făină sau amidon de porumb și amestecați bine pentru a vă asigura că nu rămân bulgări. În aceeași etapă, amestecul pentru clătite cu cartofi poate fi piperat.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Pune pe el aluatul pentru clătite de cartofi cu o lingură la mică distanță unul de celălalt.
Se prăjesc la foc mediu până când marginile clătitelor devin aurii. Întoarceți clătitele și prăjiți până sunt gata.
Scoateți clătitele din tigaie și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Urmând tradiția, clătitele din cartofi din Belarus trebuie servite cu smântână.

Clatite clasice de cartofi din Belarus cu ou si morcovi

cartofi - 1 kg;
ceapa - 100 g;
morcovi - 100 g;
ou de pui - 2 buc.;
făină de grâu - 35 g;
sare, condimente - după gust;
ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

Curățați și spălați cartofii. Uscați-l cu un prosop și frecați-l fin.
Măcinați ceapa și morcovii curățați pe răzătoare, amestecați cu cartofii. Pentru tocat legumele, este mai bine să folosiți o răzătoare cu găuri mici. Dacă doriți, puteți apela la ajutorul aparatelor de bucătărie.
Stoarceți sucul din masa de legume așezând-o în tifon împăturit în mai multe straturi.
Adăugați ouăle bătute și făina peste legume. Se amestecă până se obține o masă omogenă.
Se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie incinsa in ulei din belsug.

Clatitele din cartofi pregatite dupa aceasta reteta sunt luminoase si apetisante. CU smântână fragedă se potrivesc perfect. Și dacă le stropiți cu ierburi tocate, vor deveni și mai atractive.

Draniki belarus cu carne tocată (vrăjitori)

cartofi - 1 kg;
carne tocată de porc sau pui - 0,2 kg;
ou de pui - 2 buc.;
ceapă - 75 g;
făină - 50 g;
sare, piper negru macinat - dupa gust;
ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

Se macină cartofii decojiți și uscați pe răzătoare.
Rade ceapa, combina-o cu cartofi.
Sarați ușor masa de legume. După 5 minute, strângeți-l prin mai multe straturi de tifon pentru a îndepărta excesul de lichid.
Adăugați ouăle și făina în masa de legume, amestecați bine.
Se piperează și se sare carnea tocată, se formează mici prăjituri din ea. Pentru carnea tocată, puteți folosi carne de pasăre sau porc, dar nu și carne de vită, deoarece este posibil să nu aibă timp să se coacă.
Încinge uleiul într-o tigaie. Se pune masa de cartofi cu o lingura, se pune o prajitura de carne pe fiecare baza de cartofi, se acopera cu inca o lingura de aluat de cartofi.
Acoperiți tigaia cu un capac. Se prăjește, întorcându-se ocazional, timp de 15 minute.

Vrăjitorii din Belarus sunt serviți, ca niște clătite de cartofi obișnuite, cu smântână. Cu toate acestea, această versiune a preparatului este mai satisfăcătoare. Astfel de clătite sunt în special plăcute bărbaților.

Rețetă de clătite cu cartofi din Belarus de la Lukashenka

cartofi - 1,5 kg;
ceapa - 100 g;
ou de pui - 1 buc.;
făină de grâu - 20 g;
smântână - 20 ml;
sifon - un praf;
Sarat la gust;
ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

Razi fin cartofii curatati. Se scurge într-o strecurătoare și se stoarce.
Se rade ceapa si se amesteca cu cartofii.
Adăugați oul și făina, amestecați bine.
Se sare și se amestecă din nou.
Turnați un praf mare de sifon în smântână, amestecați. Așteptați 5 minute și amestecați smântâna cu masa de cartofi.
Prăjiți clătitele de cartofi în ulei vegetal până se formează o crustă aurie delicioasă.

Președintele Republicii Belarus, Alexander Lukașenko, a împărtășit această rețetă într-una dintre emisiunile TV. Gazdele care au încercat rețeta susțin că astfel de clătite de cartofi ies fragede și foarte apetisante.

Clătitele din cartofi din Belarus sunt una dintre cele mai simple și mai ieftine feluri de mâncare de preparat. Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu are mai puțini fani decât delicatesele scumpe. Deci, dacă nu ați încercat să prăjiți clătite de cartofi conform rețetei din Belarus, cu siguranță ar trebui să o faceți.

Rezultatul este evident. Se serveste cu smantana, sos, sos de mere. Cine iubeste. Se împrăștie subțire și crocant într-o clipă. Dintr-un kilogram de cartofi mi-au luat 4 tigaie de clătite cu cartofi. Este vorba de aproximativ 20 de bucăți. 20 de bucăți erau suficiente pentru trei fete și pentru mine. Sub vodca va pleca pentru doi tipi cu un bang.

Secretele rețetei de clătite cu cartofi

Pentru cei care gătesc pentru prima dată - există puncte cărora merită să le acordați atenție.

Manka. Îl adaug pentru că leagă diferit sucul de cartofi și dă un gust plăcut, cu care m-am obișnuit deja. În familia noastră, grisul a fost întotdeauna adăugat la clătitele cu cartofi. Nu mai știu o singură rețetă în care grisul să fie adăugat la clătite cu cartofi.
Dacă faci clătite pe un numar mare de oameni, va dura foarte mult timp. Pentru fiecare kilogram de cartofi, numără 30-45 de minute de gătit într-o tigaie. Cu două tigăi, lucrurile vor merge mult mai repede.
Trebuie aleasă o tigaie cu fundul plat, pe care se toarnă uniform ulei de floarea soarelui. Draniki sunt înmuiate în ulei de floarea soarelui. Și cel mai bine este să le întindeți pe o farfurie cu un șervețel.
Draniki înșiși. La diferiți oameniÎmi plac diferite clătite. Unora le plac cele groase, iar altora le plac cele subțiri și prăjite. Încearcă asta și asta. Personal imi plac cele subtiri crocante cu smantana. Dar dacă urmează să le faci mai târziu, cel mai bine este să le faci groase. Cu astfel de clătite de cartofi, oala se va dovedi excelentă.

Există multe rețete pentru a face clătite cu cartofi, precum și numele acestui fel de mâncare. Acest lucru se datorează în mare măsură versatilității ingredientului principal (cartoful) și compatibilității excelente a acestui produs cu alte ingrediente. Deci, clătitele de cartofi sunt făcute din cartofi, precum și cu adaos de ciuperci sau carne tocată, legume (morcovi, dovleci etc.). Draniki sunt pregătiți cel mai activ de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie. În această perioadă sunt dezgropați cartofii, iar oamenii încep să gătească în mod activ tot felul de feluri de mâncare din ei, tratând nu numai rudele, ci și vecinii.

Draniki este un preparat tradițional din Belarus. În funcție de regiune, au și denumirea de șindrilă, clătite cu cartofi, tigăi cu cartofi. Draniki bieloruși se servesc cu smântână și crosături, uneori sunt și înăbușiți împreună cu trosnitori în oale

Bucătăria europeană se poate lăuda și cu clătitele lor de cartofi. Deci, există analogi ale clătitelor de cartofi din Belarus în Germania, Austria, Suedia și chiar în Anglia. De exemplu, în Germania, acest aperitiv este făcut din cartofi și carne de vită tocată, în timp ce în Suedia sunt foarte pufoase cu sifon. Vă oferim să gătim clătite tradiționale din cartofi din Belarus fără aditivi.

Cum să gătești clătite cu cartofi din Belarus

Pentru clătite cu cartofi din Belarus, aveți nevoie de un cartof potrivit, cel mai bun este considerat galben, nu devreme, nu tânăr.

Cartofii curatati se dau pe razatoarea fina sau cu cosuri proeminente, cea care trage, nu freca. De asemenea, puteți măcina într-un robot de bucătărie puternic sau puteți trece printr-o mașină de tocat carne o dată sau chiar de două ori. De asemenea, puteți tăia cartofii în bucăți mici și tocați cartofii într-un blender, apoi vor fi și bucăți mici de cartofi.

Se strecoară cartofii printr-o sită, astfel încât sucul în exces să dispară, se scoate sucul și se readuce amidonul alb rămas lângă suc înapoi în bolul cu cartofii.

Adăugați sare, făină și ou la cartofii tăiați. Aceste ingrediente vor face aluatul vâscos, drept urmare clătitele cu cartofi nu se vor destrăma.

Important! Nu adăugați multă făină, altfel clătitele cu cartofi vor deveni mai mult ca clătitele.

Amesteca bine aluatul pana se omogenizeaza.

Încinge o tigaie cu ulei.

Cu o lingură, puneți o cantitate mică de aluat pe o tigaie preîncălzită și formați o clătită subțire. Cantitatea de aluat depinde de preferințele tale, poți chiar să faci o clătită mare de cartofi pentru toată tigaia.

Prăjiți clătitele pe ambele părți până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

Se servesc draniki cu smantana sau sos de casa, la care se adauga verdeata tocata.

Sfaturi utile:

Este mai bine să radeți cartofii pentru clătite cu cartofi pe cea mai mică răzătoare și apoi să stoarceți excesul de lichid prin tifon sau o sită, atunci nu vor fi apos și plate.
Pentru ca clătitele să fie mai aurii și mai aromate, adăugați în aluat puțin turmeric și curry fraged.
Trebuie să radeți cartofii pe clătite rapid, dar este mai bine să treceți cartofii printr-un robot de bucătărie, cu cât cartofii sunt mai saturati de aer, cu atât mai repede se vor întuneca. În consecință, imediat după pregătirea aluatului, prăjiți clătite de cartofi.
Pentru ca clătitele cu cartofi să fie de o culoare frumoasă și să nu se întunece, se adaugă ceapă sau morcovi rasi.
Draniki este un preparat foarte caloric, pentru a reduce caloriile, nu uitați să le puneți pe un prosop de hârtie după prăjire pentru a nu absorbi excesul de grăsime.
Clatitele din cartofi se pot arde daca aluatul s-a dovedit a fi prea apos, daca tigaia este foarte slab incalzita, daca folosesti o tigaie cu un strat slab, daca iti pare rau de uleiul vegetal.
Clătitele cu cartofi se pot întinde dacă nu ați adăugat un ou, dacă sunt folosite aluat dacă folosești o tigaie proastă, dacă prăjești la foc mic și tigaia a fost prost încălzită. Cea mai bună tigaie pentru hash browns este considerată a fi o tigaie din fontă folosită, așa a fost bunica mea
Draniki trebuie servit fierbinte, direct din tigaie. În Republica Belarus, nimeni nu gătește draniki în rezervă, după ce s-au răcit își pierd din gust și, încălziți, nu mai sunt la fel ca proaspete.