Povestea despre hrișcă de unde provine crește. Viața interesantă a hrișcii (hrișcă). Hrișca ca plantă

Trecutul fiecărei țări este unic și unește oamenii care trăiesc în ea.

Cum am reușit să-i clasificăm pe cei antici traditie nationala a mânca semințe de floarea soarelui, care ne-au fost aduse acum două sute de ani, este un mister.

Cu toate acestea, această plantă este atât de absorbită în cultura noastră încât chiar și unii istorici, nu-nu, se vor înșela.

De exemplu, în cartea „istoricului liberal” Boris Akunin „Altyn-Tolobas” putem găsi o fată cerșetoare care ciugulește semințe, nestingherită de faptul că în 1682 descris această floare exotică tocmai începuse să fie crescută de grădinari avansați. a Olandei și a Franței.

Deși rădăcina „greacă” face pe cineva să suspecteze un spion grec în această mizerie, ea este a noastră. Dovezi străvechi ale consumului uman de hrișcă pentru alimente au fost găsite doar într-un singur loc, în Altai. Există o mulțime de boabe de hrișcă fosilizate în înmormântări și în parcări.

Aparent, din Altai s-a răspândit hrișca în toată Asia - deși fără prea mult succes. Doar japonezii și chinezii l-au păstrat parțial în dietă, adăugând hrișcă mărunțită în făină, iar majoritatea popoarelor nu au mâncat-o niciodată cu adevărat.

Nutriționiștii cred: ideea aici este că trebuie să te obișnuiești cu hrișcă de la o vârstă fragedă, altfel un adult, când încearcă terci de hrișcă pentru prima dată, va simți amărăciune și un gust chimic.

Deci, cu excepția noastră, nimeni nu mănâncă cu adevărat și nu știe să mănânce. Deși hrișca se vinde în Europa și SUA în tot felul de magazine alimentare „biologice”, nu se poate privi fără lacrimi aceste pungi. Hrișca din ele este nefiertă: verde, zdrobită și nu este bună la nimic.

Hrișca a apărut pe pământul arabil rusesc din timpuri imemoriale. Și deși rușii înșiși o considerau o conațională, iar în străinătate o numeau „pâine rusească” - ea era încă de origine non-rusă.

Au existat multe legende și povești despre hrișcă. Unul dintre ei a afirmat că hrișca provine de la „fiica regală Krupenichka, luată în întregime de un tătar rău. Tătarul a făcut-o de soție, iar copiii mici, mici au plecat de la ei, s-au făcut mai mici până s-au transformat în boabe colțoase maronii.

O bătrână, trecând prin Hoarda de Aur, a luat cu ea un bob fără precedent, l-a adus în Rusia și l-a îngropat pe pământ rusesc, într-un câmp larg. Și el a învățat să crească acel grâu și dintr-un bob au crescut șaptezeci și șapte de boabe. Vânturile au suflat din toate direcțiile și au transportat acele cereale peste șaptezeci și șapte de câmpuri. De atunci, hrișca s-a înmulțit în Sfânta Rusie.”

Grecia este adesea numită patria hrișcii, ceea ce nu este deloc surprinzător - numele este potrivit și, în general, în Grecia, după cum știți, „totul este acolo”.

Cu toate acestea, adevăratul ei loc de naștere este în Himalaya. Cu mai bine de 4000 de ani în urmă, popoarele din India de Nord și Nepal care locuiau acolo au atras atenția asupra unei plante erbacee cu flori nedescrise. Semințele sale - boabe întunecate, asemănătoare piramidei, s-au dovedit a fi comestibile, din care a fost posibil să se facă făină pentru tortilla și să gătească terci delicios.

Popoarele vecine au adoptat această cultură de la Himalaya și au început să o cultive și în câmpurile lor. Bulgarii din Volga au făcut același lucru și de la ei a venit ea în Rusia.

Potrivit istoricilor, slavii au început să cultive hrișcă în secolul al VII-lea și și-a primit numele în Rusia Kieveană, deoarece la acea vreme în principal călugării greci care locuiau în mănăstirile locale erau angajați în plantarea de hrișcă. Slavii s-au îndrăgostit de crupe delicioase, indiferent de numele cu care au venit: hrișcă, hrișcă, hrișcă, grâu grecesc ... Și în Ucraina și regiunea Volga până în ziua de azi o numesc „tătar”.

Deci, minunata frază „în opinia istoricilor” se revarsă cu ușurință și fără probleme în afirmația că Rusia din Kiev din secolul al VII-lea a roit literalmente de călugări greci, care au devorat în mod special acolo fructele mâinilor lor grecești sub formă de terci ...

Probabil că din cauza dragostei lor nesănătoase pentru cereale au fost expulzați din Grecia natală.

ACUM DESPRE CASH ÎN GENERAL:

Ambasadorul regelui polonez la hanul Crimeei Martin Bronevsky scrie în 1595: „Cei mai nobili și bogați folosesc pâine, carne de vită, vin prea gătit și băuturi dulci; iar oamenii de rând nu au pâine, ci folosesc mei zdrobit diluat cu apă și lapte și se numește de obicei cash”...

Aceasta este probabil prima mențiune despre terci din istorie, iar însăși existența terciului a fost extrem de surprinzătoare pentru slavul Bronevsky.

Aici apar de fapt întrebările:

1. Dacă terciul nu este un produs slav, atunci al cui?

2. Cuvântul terci în sine nu este, evident, mongol, deoarece în bucătăria mongolă (cel puțin în Nogai) există doar o supă lichidă făcută din mei zdrobit pe apă.

3. Cuvântul este terci și nu tătar, nu există terci în bucătăria modernă tătară din Crimeea. există pilaf, care este împrumutat din bucătăria din Asia Centrală.

Nici în bucătăria turcească și azeră nu există terci.

Există terci în bucătăria popoarelor din regiunea Kuban și din Caucazul de Nord?

4. În bucătăria popoarelor ugrice, ce terci sunt și cum se numesc?

5. Celebra budincă englezească – este mai aproape de plăcintă sau terci?

6. „Făină de ovăz, domnule” - ovaz este inițial doar mâncare din clasa superioară? cavalerism? cavalerie?

Există fulgi de ovăz în bucătăria popoarelor celtice din Marea Britanie?

Dar nu a făcut față numelui. Pokhlebkin repetă opinia (în general acceptată, evident) despre legătura dintre numele hrișcă și călugării greci din Kiev.

Din punct de vedere pur istoric, hrișca este un terci cu adevărat național rusesc, al doilea fel de mâncare național ca importanță.

„Supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră”. — Terci este mama noastră. „Triciul de hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este propriul nostru tată”.

Toate aceste vorbe sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Când în contextul epopeei, cântecelor, legendelor, pildelor, basmelor, proverbelor și zicătorilor rusești, și chiar și în analele în sine, se găsește cuvântul "terci", înseamnă întotdeauna terci de hrișcă, și nu alt fel.

Patria botanică a hrișcii este țara noastră, sau mai bine zis, Siberia de Sud, Altai, Gornaya Shoria. De aici, de la poalele Altaiului, hrișca a fost adusă în Urali de triburile Ural-Altai în timpul migrației popoarelor.

Prin urmare, Cis-Uralul european, regiunea Volga-Kama, unde hrișca s-a așezat temporar și a început să se răspândească pe tot parcursul primului mileniu al erei noastre și aproape două sau trei secole ale mileniului al doilea ca o cultură locală specială, a devenit a doua patrie. de hrisca, din nou pe teritoriul nostru.

Și, în cele din urmă, după începutul celui de-al doilea mileniu, hrișca își găsește a treia patrie, trecând în zone de așezare pur slavă și devenind una dintre principalele cereale naționale și, prin urmare, felul de mâncare național al poporului rus.

În ceea ce privește numele de hrișcă, există o singură versiune până acum - de la cuvântul „cald”, adică terci încălzit sau cereale încălzite.

Terci cald - în cazul în care a fost cândva singurul aliment fierbinte, iar orice altceva a fost mâncat rece: uscat, uscat, sărat sau pur și simplu crud.

Crupe încălzite - dacă, pentru a păstra boabele de hrișcă, era necesar să le ținem la soare sau să le arzi în cuptor.

Cuvântul „terci” în sine arată ca Turanian (Scythian-Sako-Sarmat) la origine.

Pe măsură ce Marele Drum al Mătăsii s-a răspândit, hrișca a fost înlocuită cu orez în rândul multor popoare turaniene (apropo, pilaf, pilav înseamnă doar orez).

Înlocuiți orezul cu hrișcă în orice rețetă de pilaf și lăsați restul. Și ce se întâmplă?

Rezultatul este gulașul maghiar.

În consecință, terciul de hrișcă cel mai probabil s-a răspândit cu hunii. Și minunatele lor cazane de bronz încă serveau nu numai în scopuri rituale și nu pentru gătirea băieților pentru a obține un bulion de întinerire.

Bine, să vorbim acum cu cunoscători ai bucătăriei maghiare.

Prietenul meu de școală și un mare specialist în restaurantele Alexander Valikov a trimis mai multe informații din Germania:

Un loc special în gătitul popoarelor finno-ugrice îl ocupă utilizarea cerealelor și cerealelor din acesta. Cele mai vechi tipuri de cereale sunt orzul și spelta. Prin urmare, terci de orz (orz perlat) este felul de mâncare național al karelianilor, precum și al celor din Komi și Perm.

Mordovenii și Mari, strâns înrudiți cu popoarele din regiunea Volga de Jos, preferă meiul, deși orzul perlat, spelta și secara (terci neagră) au fost, de asemenea, considerate de mult timp principalele materii prime pentru fabricarea terciului din terci fiert, apoi lichefiat cu apă. , unt sau lapte fierbinte, cu adaos de ierburi de pădure și ceapă sau usturoi sălbatic.

O caracteristică a utilizării cerealelor este, de asemenea, umplerea cu terci abrupt (orz perlat, mei, jumătate de grâu) de porc și intestine de miel și prăjirea lor în untură.

În Cis-Ural, intestinele de miel sunt umplute cu orz și spelta, în regiunea Volga, cu mei, intestine de porc. Prin natura materiilor prime alimentare, mâncăruri precum fulgi de ovăz, mazăre și jeleu de făină de secară sunt, de asemenea, aproape de terci și terci. Totuși, după tehnologia și tipul de servire, jeleul de făină finno-ugră seamănă mai mult cu supe, chi-ul se mănâncă întotdeauna fierbinte, ca supele.

În același timp, în unele zone din Cis-Urals și Trans-Urals, se folosește jeleu rusesc acru „tare” de secară și fulgi de ovăz, care se consumă ca un fel de mâncare dulce, o delicatesă, rece, cu miere și sos de fructe de pădure. , s-a păstrat. Acestea sunt însă mai degrabă relicve ale bucătăriei antice rusești, păstrate încă în colțurile îndepărtate ale regiunilor Trans-Kama și Trans-Volga, rămășițe din ceea ce a fost adus aici în secolele XVIII-XIX. Cultura culinară Rusă Old Believer.

HRIŞCĂ

Hrișca este foarte capricioasă și greu de cultivat. Dar gustul terciului de hrișcă și valoarea sa nutritivă specială îi fac pe oameni să treacă la costuri mari de muncă. Mierea de hrișcă este considerată cea mai bună ca gust și proprietăți și este folosită ca un remediu eficient pentru răceli și gripă.

Americanii practic nu mănâncă hrișcă, dacă terci de hrișcă este servit turiștilor în restaurantul nostru - farfuriile rămân intacte, mulți dintre ei întâlnesc, în general, hrișcă pentru prima dată în Rusia și întreabă ce este. Rușii iubesc hrișca sub orice formă.

Rușii au apreciat și iubit de mult terciul de hrișcă, iar această tradiție a supraviețuit până în secolul al XXI-lea. A fost o vreme când în Anglia se semăna foarte multă hrișcă, dar acum atitudinea față de hrișcă s-a schimbat, iar astăzi în Anglia hrișca se seamănă în cantități neglijabile, în principal pentru fazani.

Dar ar fi o greșeală să credem că terciul de hrișcă este un fel de mâncare primordial rusesc. Hrișca a venit la noi, împreună cu Ortodoxia, din Bizanț. Dar nici aceasta nu este patria ei. Hrișca a fost dată lumii de pădurile și pajiștile alpine din Himalaya, unde hrișca se găsește în sălbăticie până în prezent. Bulgarii din Volga au fost primii care au cultivat hrișca culturală în Europa și abia în secolul al VII-lea a pătruns în triburile finlandeze și slave.

Dorința aristocraților de rafinament a jucat cândva o glumă foarte crudă cu ei. Ei au refuzat să mănânce hrișcă - din cauza culorii sale închise, presupusă nedemnă de stomacuri rafinate și, numind cu dispreț hrișcă „terci negru”, o considerau hrană pentru plebei.

Secolele au trecut, iar în secolul XX hrișca a primit în sfârșit titlul de „regina crupei”. În Franța, Belgia, Spania și Portugalia, odată a fost numit bob arab, în Italia și Grecia însăși - turcă, iar în Germania - pur și simplu bob păgân. Slavii au început să-i spună hrișcă.

În secolul al XVIII-lea, Karl Linnaeus a venit cu numele latin pentru hrișcă - phagopirum, adică. „Nucă ca de fag”. Și în multe țări europene a fost imediat numit grâu de fag.

ORIGINEA NUMELELOR

Și totuși, care este cel mai bun nume pentru cerealele din care gătim terci de hrișcă? Este hrișcă sau hrișcă? Și încă ceva: de ce este „hrișcă”? Pentru că patria ei este Grecia?...

Am pus o mulțime de întrebări, acum - răspunsurile.

Deci, dicționarele spun „hrișcă”, și anume „hrișcă” - o plantă erbacee din familia hrișcă. Boabele acestei plante și cerealele din boabele ei se mai numesc. „Hrișcă” nu este altceva decât un nume diminutiv pentru „hrișcă”. Deci „hrișcă” nu este deloc un „hrișcă” prescurtat, așa cum s-ar putea crede, dimpotrivă.

Hrișcă, hrișcă, hrișcă, hrișcă, hrișcă - toate aceste nume sunt în Dahl. Până atunci, hrișca era deja bine cunoscută în Rusia: totuși, a apărut în Europa în secolul al XV-lea și pe teritoriul Rusiei Veche - mult mai devreme.

Este dificil de spus când și în ce circumstanțe a intrat în uz în rusă numele „hrișcă, hrișcă”. Dar, după cum cred lingviștii, acesta este, aparent, un adjectiv posesiv scurt de la „grk” (adică „greacă”). „Grec – importat din Grecia”. Apropo, în regiunea Smolensk, terciul de hrișcă era numit „terci de nucă” - ca „nucile”!

Rețineți că în Grecia însăși, nici terciul de hrișcă nu este numit „grec”, și nici nu există (adică grecesc).

PROPRIETĂȚI

Chiar și arheologul german Stokar a numit terciul „înaintașa pâinii”. Într-adevăr, mai întâi, oamenii au învățat să gătească terci, apoi să coacă pâine. Au mâncat și mănâncă terci cu lapte, unt, untură.

Hrișca este un produs gustos, sănătos și hrănitor. Hrișca este considerată unul dintre cele mai bune produse dietetice.

Hrișca nu are nicio legătură cu grâul și nici măcar nu este un bob (deși este folosit într-un mod similar). Aceasta este o sămânță triunghiulară din familia rubarbei.

Hrișca diferă prin integritatea cerealelor - nemăcinată (bob integral), prin (boabe cu structură spartă), crupe Smolensk (boabe puternic zdrobite), făină de hrișcă.

Hrișca conține:

* 13-15% proteine;

* 2,5 -3% grăsime;

* 2,0-2,5% zaharuri si 70% amidon;

* 1,1-1,3 fibre;

* 2,0-2,2% elemente de cenușă.

Conținutul caloric al 100 g de hrișcă este de 335 kcal.

Hrișca conține mai puțini carbohidrați decât alte cereale. În plus, este un produs proteic alimentar valoros, cu un conținut ridicat de aminoacizi. Și cel mai important, hrișca este o sursă bogată de fier. Hrișca conține un numar mare de vitamine si minerale.

Preparatele din flori și frunze de hrișcă reduc fragilitatea și permeabilitatea vaselor de sânge, accelerează vindecarea rănilor, au un efect benefic asupra bolilor tractului respirator superior, scarlatină, rujeolă, radiații. Oamenii de știință explică o acțiune atât de diversă a hrișcii nu numai prin compoziția sa chimică bogată, ci și prin conținutul ridicat de rutină din frunze și flori, care are un efect asemănător vitaminei P.

La gătit se folosesc și făina de hrișcă și hrișcă - din ea se fac unele tipuri de paste și tăiței, brioșele și clătitele sunt coapte.

Hrișca are o altă proprietate uimitoare: se referă strict la producătorii neglijenți, dezvăluind imediat înșelăciunea și înșelăciunea.

La urma urmei, hrișca în sine este aranjată astfel încât calitatea ei să poată fi verificată cu ușurință fără niciun laborator, în condiții simple de acasă: dacă hrișca este complet coaptă și uscată corespunzător, atunci exact o mie dintre boabele sale vor cântări exact 20 de grame.

Și acum câteva cuvinte despre chimicale.

Din păcate, suntem aproape obișnuiți cu faptul inevitabil că aproape toate alimentele noastre conțin nitrați, pesticide și erbicide. Deci în hrișcă nu sunt. Deloc. Cum este? Și din faptul că o sămânță modestă de hrișcă este, desigur, ușoară, dar puternică. Hrișca nu are nevoie deloc de substanțe chimice - nici pentru fertilizare, nici pentru protecție împotriva buruienilor și dăunătorilor - cu acestea se îndreaptă strălucit. De aceea, câmpurile de hrișcă sunt considerate ecologice. Și de aceea, atunci când cumpărați un pachet de crupe de hrișcă într-un supermarket, puteți fi sigur: ați cumpărat exact hrișcă, nu o fabrică chimică.

PROPRIETĂȚI VINDECĂTOARE ALE HRISCĂ

Dar ceea ce este în hrișcă - spre deosebire de alte cereale - nu este și nu poate fi, deci este gluten. Deci nu vă puteți teme de nicio reacție alergică la această cereală.

Mai mult decât atât, includerea hrișcii într-o dietă obișnuită ameliorează temerile nefondate, nervozitatea și garantează o îmbunătățire a dispoziției - încântându-ne nu numai cu gustul ei, ci și cu capacitatea de a crește nivelul de dopamină (un neurohormon care afectează activitatea motorie și motivație).

Hrișca are efect laxativ (terci sfărâmicios).

Hrișca mărește puterea musculară, rezistența și excita.

Hrișca întărește vasele de sânge.

Hrișca are un efect benefic asupra formării sângelui (folosită în anemie, leucemie, recomandată pentru ateroscleroză, boli coronariene, hipertensiune arterială).

Hrișca reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge (cu utilizare regulată).

Hrișca este prescrisă pentru bolile pancreasului.

Hrișca are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal.

Hrișca este bun remediu de arsuri la stomac (se mestecă un vârf de cereale crude);

Hrișca este folosită în tratamentul plămânilor slăbiți - îndepărtează flegma groasă din bronhii, înmoaie tusea uscată (se bea ceai dintr-o pereche de flori de hrișcă, 40 g la 1 litru de apă).

Hrișca tratează leucemia (leucemia) - pentru aceasta, se prepară o infuzie din 1 pahar de lăstari de hrișcă la 1 litru de apă clocotită (băută fără normă) sau 1 linguriță. Florile de hrișcă se prepară ca ceaiul cu un pahar de apă clocotită, se infuzează timp de 30 de minute, se filtrează și se beau 0,25 căni de câteva ori pe zi.

Hrișca ajută la durerile lombare (cerealele plutesc în cuptor și acoperă spatele);

Hrișca era folosită în Rusia pentru erizipel ( făină de hrișcă presărat pe o aşchie fierbinte astfel încât făina arsă să cadă pe locul dureros).

Hrișca este utilă în tratamentul icterului (pacientul este frecat cu terci de hrișcă lichid, după care ar trebui să stea cald timp de 2 ore).

Hrișca este folosită pentru durerile de gât (cerealele au fost încălzite într-o tigaie, turnate într-un ciorap și legate în jurul gâtului);

Hrișca vindecă rapid și fără durere abcesele, furunculele, furunculele (mestecă hrișcă crudă, pune tifon și leagă de un loc dureros);

Hrișca acționează ușor asupra pielii delicate a bebelușului (făina de hrișcă cernută este o pudră excelentă pentru copii, se folosește și pentru cataplasme).

Contraindicatii: Hrisca creste formarea de bila neagra, mucus, gaze in organism si supraexcita organismul; datorită proprietăților sale puternice de activare, ar trebui limitat la copii.

CEREALE SIMPLU DE GALETE

Hrișca simplă este de culoare verde pal; este bine de folosit la deserturi. Hrișca prăjită devine maro. Poate fi aburit, fiert sau copt, servit în supe, gulaș sau salate. Este unul dintre înlocuitorii standard pentru orez și este preparat folosind aceleași metode de înmuiere ca și orezul.

Hrișca își va împărtăși cu plăcere toate rezervele cu tine dacă o gătești corect. Regulile sunt simple: 1) nu înmuiați cerealele înainte de gătit, apoi cea mai mare parte a nutrienților va rămâne în hrișcă, 2) turnați apă la aceeași înălțime (de la nivelul hrișcii) pe care o ia cerealele în sine, 3) în timpul gătiți, încercați să scoateți capacul mai rar și să nu amestecați deloc terciul și, ca să nu se ardă, gătiți-l la foc mic.

HRISCĂ ÎN FOCUL TEHNOLOGIILOR MODERNE

Etapa 1: Crupele trec printr-o mașină de curățat care îndepărtează impuritățile minerale (GOST, de altfel, le permite).

Etapa 2: cerealele rafinate intră în microionizator. Acest sistem de ultimă generație este folosit doar de două fabrici din Rusia. Sub influența temperaturii ridicate și a radiațiilor infraroșii (absolut sigure pentru produs și sănătatea umană), boabele „explodează”, carbohidrații complecși se descompun în alții mai mici, care sunt mai ușor de absorbit de către organism.

Proteinele și grăsimile își schimbă și ele structura, trecând în forme mai ușor de digerat. Aici are loc dezinfecția - hrișca eliberată din microionizator este aproape sterilă, deci poate fi păstrată mai mult timp. Este foarte important ca, după o astfel de prelucrare, hrișca să capete gustul de prăjit și timpul de gătire să se reducă la 7 minute.

Etapa 3: După prelucrare, pot apărea crăpături subtile pe boabe, unele boabe chiar despicate. Nu există mecanisme tradiționale pentru eliminarea unor astfel de defecte.

Etapa 4: Înainte ca miezul selectat să se „împrăștie” în plicuri, acesta este trecut printr-o coloană magnetică - pentru a-l curăța suplimentar în cazul în care particulele de metal ale echipamentului intră în cereale.

Etapa 5: Crupele sunt ambalate în plicuri perforate dintr-o peliculă specială, în care „respiră” și își păstrează calitatea și gustul original. Soarta ulterioară a hrișcii depinde doar de imaginația gazdei.

FĂINĂ DE HRISCĂ

Cu o abundență de calități nutritive, gustoase și sănătoase, făina de hrișcă ar trebui să fie o parte constantă a dietei.

Făina de hrișcă este de culoare cenușiu-maronie, are un gust ușor amar. Când te îndrăgostești de această făină, coacerea cu ea va deveni o plăcere datorită caracteristicilor unice ale făinii de hrișcă. Orice rețetă poate fi adaptată pentru a folosi această făină în ea.

Folosind făină fără gluten în loc de făină obișnuită, amintiți-vă...

* Adăugați puțin mai mult lichid decât de obicei, deoarece se va absorbi rapid

* Când folosiți făină de clătite într-o rețetă, adăugați 1 x 5 ml (1 linguriță) praf de copt pentru fiecare 200 de grame de făină fără gluten.

Rezultă:

Japonezii mănâncă de bunăvoie tăiței de hrișcă, bretonii - clătite de hrișcă, chiar acum, în perioada carnavalului. Alte provincii franceze sunt deloc terci adevărate, dar nu seamănă deloc cu ale noastre, pentru că nu prepară boabele în sine, ci făina măcinată din el.

Geografia hrișcii este continuată de Italia - în nord fac pastă subțire de hrișcă și o taie în fâșii destul de largi, ca tagliate. Acolo se gătește un alt tip de terci - mămăliga locală de hrișcă. Doar o aromă puternică de hrișcă eliberează ingredientul, dar, în general, felul de mâncare este, desigur, complet italian. Și în cele din urmă, în vecina Savoy, se pregătesc și o pastă mai groasă tăiată în pătrate mici.

Căutam hrișcă în străinătate în magazinele rusești, poloneze și evreiești. A remarcat cu meticulozitate că în Europa nu este la fel ca în Rusia. Lustruit, foarte ușor, curat și, lipsit de coajă, se fierbe instantaneu. Mai des este vândut în magazinele cu produse ecologice, unde se află lângă orz și cu mei complet exotic.

Și pentru hrișcă și pentru vecinii ei de pe rafturile magazinelor, în sfârșit, a venit cea mai bună oră. Au fost, după cum se spune, observați. Meiul și hrișca devin la modă. Au început să înlocuiască quinoa îndepărtată pentru toți și, la urma urmei, doar cumpărătorul a învățat să pronunțe corect acest cuvânt. Cel puțin europenii nu vor fi nevoiți să învețe cuvintele „mei” și „bob săracen”.

Poate că această mâncare nu este atât de răspândită, dar în bucătăriile regionale s-a înrădăcinat în Evul Mediu, iar cuvintele în sine nu au dispărut nicăieri. Dimpotrivă, porumbul de peste mări a înlocuit odată complet meiul, dar în Franța clătitele și cerealele de porumb sunt numite „mei”.

Moda pentru hrișcă și mei, despre care vom auzi de mai multe ori anul acesta, a început odată cu căutarea „produselor sănătoase”. În fiecare an, există o fascinație nebună pentru un produs nou, necunoscut, despre care spun brusc că „mulțumită lui trăiesc în China până la o sută de ani”, că conține „un depozit de vitamine” și alte prostii.

Indiferent câte vitamine sunt în produs, nu poți trăi singur cu el. Quinoa, ca o actriță plictisită pe ecrane, a început să observe defecte. Da cine nu le are. În mod surprinzător, hrișca pare să fie chiar „depozitul de vitamine”. Noi, mâncătorii de hrișcă, știm despre acest lucru de mult timp, iar cei care prețuiesc silueta îi cunosc de mult proprietățile dietetice și expresia „stați pe hrișcă”.

Și știm bine că cel mai valoros lucru din hrișcă nu sunt vitaminele și nici măcar absența zaharurilor și glutenului, ci gustul ei uimitor de nucă. Este imposibil să-l confundați cu ceva. În brutăria hotelului parizian Bristol, care coace pâine pentru oaspeții săi, am recunoscut instantaneu prezența hrișcii într-una dintre pâinele încă calde, întunecate și incredibil de gustoase. Supărat, se pare, minunatul brutar, era sigur că el însuși va prezenta răspunsul.

Și iată o altă descoperire. Captură mare de data asta. Crumble din făină de hrișcă este sugerat de Philip Conticini și ce înseamnă asta, voi explica acum.

Conticini este cel mai bun patiser francez. Acest lucru este recunoscut de toți colegii săi și nimeni nu se ceartă cu asta de mult timp, deși printre ei există și alți minunati, foarte celebri și pur și simplu grozavi. Dar Conticini este diferit. Pentru că este un geniu. Restul bucătari și patiseri spun că are un gust absolut, întrucât muzicienii au o ureche absolută.

Conticini a introdus odată o modă pentru deserturi în „verrine”, pahare mici, și cel mai important, el a fost cel care a început să regândească produsele de patiserie franțuzești vechi și demodate: ecler, saint-honore, pari-brest și altele. Acum mergi la orice brutărie, uită-te sub un clopot de sticlă cu deserturi de la orice restaurant franțuzesc bun, cu siguranță va fi un ecler și pari-brest. Conticini este cel care stabilește tendința.

Deci viitorul hrișcii este asigurat, fiți siguri. Pentru că m-am uitat recent pe blogul lui și acolo - crumble de hrișcă. Nu e mai ușor și mai ideal să găsești un desert, mai ales că nu există atât de multe rețete fără gluten, precum și plăcinte fără făină.

De asemenea, este foarte simplu de preparat, doar dacă nu aveți făină de hrișcă, va trebui să fie măcinată într-o râșniță de cafea din cereale bine prăjite. Si apoi intoarcem intr-un mixer faina, untul, sarea si zaharul brun pana obtinem o pesmet foarte subtire. Este bine să-i adăugați nuci măcinate, cel mai bine dintre toate alunele, acestea converg cu aroma de hrișcă de parcă ar fi crescut pe același tufiș. Dar și nucile vor funcționa.

Încă cinci minute în mixer - va dura zece minute în total - iar pudra parfumată de nuci-hrișcă trebuie lăsată la frigider pentru o jumătate de oră. Iar dupa o jumatate de ora il vom praji fara ulei, uscat, intr-o tigaie buna si incinsa cu fund gros la foc mediu, cam cinci minute, apoi scoatem, apoi punem din nou pe foc.

Se prăjește așa - cu toate cocoloașele formate în acest timp, până obții un crumble cu gust clar de hrișcă prăjită și nuci. Le poți stropi pur și simplu cu fructe sau iaurt, sau poți face o prăjitură cu același nume.

De exemplu, cu mere și pere de iarnă. Tăiați-le cubulețe, fierbeți în unt până se înmoaie, pliați într-un vas de sticlă sau lut uns cu ulei și stropiți cu lămâie. La final se presara cu pesmet de hrisca si se da la cuptor pentru 20-25 de minute. Crumble este gata, il poti manca chiar asa, lasand sa se raceasca putin, racit are un gust mai bun! Sau poate cu frișcă, motiv pentru care gustul familiar al terciului de hrișcă cu lapte va căpăta dintr-o dată unul complet diferit pentru tine.

În Rusia, terciul din timpuri imemoriale a ocupat cel mai important loc în alimentația oamenilor. Se gătea din mei (mei), ovăz, orz, hrișcă și alte cereale în zilele lucrătoare și de sărbători. Hrișca sau hrișca este fructul plantei de hrișcă. Hrișca aparține familiei de hrișcă, patria sa este Tibet, Nepal, regiunile de nord ale Indiei.

Numele „hrișcă” în Rusia provine de la cuvântul „grec” - planta ne-a fost adusă din Grecia, apoi din Imperiul Roman de Răsărit sau Bizanț. Acum hrișca este o parte integrantă a bucătăriei noastre naționale, în plus, peste tot în lume este asociată cu tradițiile culinare rusești. Acest lucru se datorează probabil faptului că „Grecha” îl cunoaștem de mult timp - din secolele VI - VII și ocupă cu merite un loc onorabil al mâncărurilor valoroase de neînlocuit pe masa noastră.

Tipuri de crupe de hrișcă.

Pe tipuri, hrișca este împărțită în sâmburi, sâmburi, Smolensk, verde.
- Miezul nemăcinat este un bob întreg mare. Acesta este cel mai valoros tip de hrișcă.
- Am făcut-o - boabele sunt ciobite, poate fi mare și mică. Crupele de Smolensk sunt nemăcinate zdrobite.
- Verde - hrișcă crudă neprelucrată (nu uscată).

Hrișca verde este mai potrivită pentru alimentația alimentară.

Conținutul caloric, compoziția și valoarea nutritivă a hrișcii.

Hrișca are un conținut de calorii de 307 kcal, ceea ce nu este atât de puțin. Dar totul depinde de cum să gătești hrișcă, dacă este terci cu carne, unt, atunci conținutul de calorii al felului de mâncare crește, iar dacă gătești hrișcă numai pe apă, scade.

Pentru cei interesați de câte calorii sunt în hrișcă, nutriționiștii răspund că nu este suficient. Hrișca, fiartă în apă, gătită corespunzător, este cu adevărat hipocalorică - 100 g de terci conține 105 kcal. Astfel, dacă nu există contraindicații, atunci hrișca trebuie inclusă în dietă. Este necesar și pentru masa copiilorîncepând încă de la 6 luni ca alimente complementare. De asemenea, este inclusă în compoziția preparatelor speciale uscate pentru sugari, utilizate de la 3 luni.

Compoziția aproximativă a hrișcii: proteine (proteine) - 12, 8%, lipide (grăsimi) - 3, 2%, carbohidrați - 57%, fibre alimentare - 11, 4%, apă - 14%, mono -, dizaharide - 2 , 1%, 1, 3% fibre în 100 g, hrișcă conține vitamine din grupa B - în 1, în 2, în 6, în 8, în 9, vitaminele P, E, a, PP, maleic, oxalic, lămâie, acizi de mere, amidon, fibre. Și, de asemenea, micro - și macroelemente - fier, iod, cupru, zinc, molibden, mangan, siliciu, cobalt, crom, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, potasiu. În același timp, hrișca este lider, sau mai spun ei - „Tsarina”, printre cereale, nu numai în ceea ce privește o gamă largă de minerale incluse în compoziția sa, ci și în cantitatea acestora.

Valoarea nutritivă a hrișcii rezidă în echilibrul optim și digestibilitatea ridicată a tuturor componentelor sale de către organism - în special proteine, minerale și vitamine.

De ce hrișca este utilă pentru organism.

Hrișca gătită în moduri diferite are proprietăți diferite, respectiv, iar beneficiile acesteia sunt, de asemenea, diferite. Fierte, aburite, prăjite la cuptor în oală sau la foc mic este foarte util. Hrișcă fiartă fără sare, condimente, grăsimi este bună pentru stomac, ameliorează și normalizează activitatea sa, îmbunătățește starea membranei mucoase și motilitatea intestinală. Datorită conținutului ridicat de magneziu și potasiu din hrișcă, este utilă pentru inimă și sistemul vascular. Consumul regulat de cereale de hrișcă, supe are un efect bun asupra stării unghiilor, părului, dinților, oaselor.

Poate că nu toată lumea știe despre beneficiile hrișcii pentru persoanele care au intoleranță la gluten (gluten), care este conținut în cereale. Hrișca nu conține gluten, prin urmare este un înlocuitor pentru grâu, ovăz, secară, orz și toate produsele pe bază de acestea sau cu adaosul lor.

Hrișca este o plantă minunată de miere. Mierea de hrișcă este una dintre cele mai valoroase, are o caracteristică culoare inchisași un gust specific cu o ușoară amărăciune.

Hrișca este utilă și pentru cei care suferă de diabet - este scăzută Index glicemic dă o creștere treptată a glicemiei, ceea ce este important în această boală. Cu alte cuvinte, consumul de hrișcă de către diabetici nu provoacă un salt brusc (creștere) a zahărului care este periculos pentru ei. Hrișca pentru pierderea în greutate este indispensabilă; este esențial să compuneți meniuri dietetice fără ea - combină saturația mare (nu doriți să mâncați mult timp) cu un conținut scăzut de calorii, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.

Hrișca este utilă pentru anemie, vene varicoase, reumatism, unele boli ale glandei tiroide, ficatului, furunculoză și alte boli ale pielii. Hrișca este utilă nu numai pentru bolile existente, ci și ca agent profilactic care îmbunătățește unele funcții, în special pentru sănătatea bărbaților. Ce este utilă hrișca pentru bărbați? Utilizarea acestuia crește rezistența și potența, ceea ce este facilitat de zinc și aminoacizi precum arginina, metionina, treonina.

Cu toată valoarea ei, hrișca nu este absolut capricioasă atunci când crește și nu solicită fertilitatea solului, prin urmare, îngrășămintele nu sunt folosite practic pe culturile sale, precum și agrochimia pentru combaterea buruienilor, ceea ce este un plus incontestabil pentru consumator. La ieșire, hrișca este ecologică - este un produs pur și natural.

Beneficiile hrișcii pentru organismul gravidelor.
Beneficiile hrișcii pentru viitoarele mame sunt într-o cantitate mare de vitamina 9 ( acid folic), care asigură dezvoltarea normală intrauterină a fătului și cursul sarcinii în general. În plus, conținutul de aminoacizi esențiali, minerale (în special fier pentru creșterea nivelului de hemoglobină la femeile însărcinate) și alte vitamine din acesta fac din hrișcă un aliment valoros, hrănitor și are un efect pozitiv asupra sănătății femeii, mai ales în această perioadă. . Hrișca ajută, de asemenea, femeile însărcinate să-și controleze greutatea și să nu ia în greutate, lucru important și în timpul sarcinii.

În ceea ce privește compoziția proteică, această cereală este analogă cu carnea, care este marele beneficiu al hrișcii pentru organism. Desigur, cerealele nu pot fi comparate ca gust și compoziție completă cu carnea, dar conținutul de aminoacizi din hrișcă este destul de comparabil cu conținutul lor din carne. Prin urmare, cei care, indiferent de motiv, au renunțat la carne, pot înlocui consumul acesteia cu hrișcă.

Hrișca are, de asemenea, un efect pozitiv asupra producției și calității laptelui. În plus, ajută la menținerea unei stări emoționale uniforme - adică la combaterea frecventelor schimbări de dispoziție inerente femeilor însărcinate.

Hrișca în medicina populară.

V retete populare pentru tratament, se folosesc diverse părți de hrișcă - flori, boabe, tulpini, frunze. Făina de hrișcă a fost folosită mai devreme ca pudră pentru copii. Din făină, au făcut măști și prăjituri medicale pentru tratarea furunculelor - au diluat-o cu apă fiartă sau infuzie de mușețel, celidonia, aplicată pe locul inflamației. Făina este, de asemenea, utilizată pentru a crește nivelul de hemoglobină din sânge în tratamentul anemiei - luați 2 linguri. l. / de 4 ori cu 1/2 pahar cu apa sau lapte. Pentru pancreatită, făina este amestecată cu chefir - 1 lingură. l / pahar și băutură noaptea.

Făina este, de asemenea, folosită pentru tratarea glandei tiroide - în cantități egale, făina de hrișcă, mierea de hrișcă, nucile mărunțite se amestecă până la omogenizare. Amestecul se pune într-un recipient de plastic, un borcan de sticlă și se pune la frigider, apoi 1 zi pe săptămână pentru micul dejun, prânz, cină - mănâncă numai, în timp ce bea doar apă pură este mai bine.

Frunzele de hrișcă sunt folosite în tratamentul rănilor - sunt pur și simplu aplicate la suprafață și fixate. Sucul frunzelor are un efect antiseptic și vindecator. Sucul de hrișcă este folosit în tratamentul conjunctivitei - frecarea ochilor cu un tampon înmuiat în el.

Un decoct din tulpini, frunze și flori de hrișcă este folosit intern pentru răceli, ca agent antitusiv și expectorant. Și cu o rece, hrișcă încălzită într-o tigaie se toarnă într-o pungă de in, care se aplică pe sinusurile nazale, astfel încălzindu-le și ameliorând inflamația.

Depozitarea adecvată a hrișcii.

Perioada de valabilitate a hrișcii, dacă este făcută corect, este de 18-20 de luni. Hrișca trebuie păstrată în camere uscate la temperatura camerei și în sticlă închisă, recipiente metalice, pungi de plastic cu zăvor sau în ambalajul său nedeschis. Acest lucru va proteja hrișca de mucegai și de un bug - un dăunător.

Contraindicații hrișcă.

Hrișca, în ciuda numeroaselor sale proprietăți care beneficiază organismul uman, poate aduce în continuare rău unor oameni. Rău de la hrișcă poate fi numai cu utilizarea excesivă și chiar și atunci nu pentru toată lumea. Principalul lucru este să nu mănânci în exces și să nu te „lași dus” de proprietățile benefice ale hrișcii. Hrișca este cu siguranță sănătoasă, dar, după cum știți, totul este bun cu moderație.

Și dacă hrișca este contraindicată oricui, atunci persoanele cu coagulare crescută a sângelui, precum și care suferă de ulcere gastrice. În acest din urmă caz, consumul de hrișcă ar trebui să fie, dacă nu oprit, apoi redus la 1-2 ori pe săptămână. Practic, totul este despre hrișcă, care poate fi utilă pentru alcătuirea unui meniu zilnic de acasă sau a unei rații alimentare. Mananca pentru sanatatea ta - pofta buna!
V? Di - cunosc înțelepciunea pe pământ și pe cer; o mulțime, adunată laolaltă; certitudine; focalizare; legătură de legătură între două sisteme (interconectare); plenitudine; înţelepciune; cunoștințe (informații.

Din cele mai vechi timpuri, diverse cereale au ocupat un loc onorabil și important în dieta zilnică a poporului rus. Ei, de fapt, erau felul principal și principalul fel de mâncare de pe masă, nicio sărbătoare sau sărbătoare nu se putea lipsi de ele, le mâncau, turnând lapte sau miere, adăugau unt vegetal și de vacă, grăsime, kvas, ceapă prăjită și alte ingrediente. . Una dintre cele mai populare cereale din Rusia a fost terciul de hrișcă, care în secolul al XVII-lea era deja considerat pe bună dreptate felul de mâncare național al poporului rus, deși a apărut în vastitatea Patriei noastre nu cu mult timp în urmă. Adusă nouă din îndepărtata Asia, această cultură s-a îndrăgostit rapid de oamenii noștri, care chiar o numeau „mamă”. Și această dragoste nu este surprinzătoare și de înțeles, deoarece hrișca era ieftină, era cultivată peste tot, terciul de hrișcă este minunat în gust și calități nutriționale, după ce ați mâncat un castron cu astfel de terci la micul dejun, vă puteți simți sătul pentru o perioadă foarte lungă de timp. Oamenii considerau hrisca nu doar hrana gustoasa, ci si foarte utila pentru sanatate, era folosita in caz de avarie si, chiar, cu simptome de raceala.

Istoria originii hrișcii

Mulți vor găsi surprinzător faptul că hrișca, din care se gătește o garnitură atât de obișnuită și tradițională pentru poporul rus precum terci de hrișcă, nu a crescut inițial pe teritoriul Rusiei și a fost adusă acolo din Bizanț.

Unii cercetători susțin că hrișca ca cultură de cereale a apărut în urmă cu aproximativ 4000 de mii de ani în Himalaya (unde mâncărurile din ea sunt încă numite „terci negru”), alți istorici cred că acest tip de cultură de cereale a apărut în Altai (acolo arheologii). rămășițe fosilizate de boabe de hrișcă au fost găsite în locuri de înmormântare și pe locurile triburilor antice), de acolo s-a răspândit în toată Siberia și Urali. În acele zile, creștea ca o plantă sălbatică cu mici inflorescențe albe. Oamenii au încercat semințele sale, care arătau ca niște piramide mici și și-au dat seama că sunt comestibile, au început să facă făină din ele pentru a face tortilla și, de asemenea, să gătească terci de hrișcă delicios și hrănitor din ele. Țările învecinate au împrumutat pe cale amiabilă această cultură utilă și au început să crească și să o mănânce peste tot, ca, de exemplu, popoarele bulgare care trăiau pe Volga, care mai târziu au transmis ștafeta triburilor slave. Există și teorii despre Grecia antică ca patrie a hricii.

Cum o femeie străină a devenit nativă

Potrivit diverșilor istorici, hrișca în Rusia a început să fie cultivată în jurul secolului al VII-lea; și-a primit numele în timpul Rusiei Kievene, când călugării greci din mănăstirile locale se ocupau în principal cu creșterea acesteia. Slavilor le-a plăcut foarte mult terciul consistent și gustos făcut din boabe de hrișcă, care anterior era numit hrișcă, hrișcă, grâu grecesc, hrișcă, precum și „tătar” după numele unui tip de hrișcă tătară cu inflorescențe verzui. Cu această ocazie, există o veche legendă despre fiica țarului Krupenichka, care a fost invadată de tătari și forțată să se căsătorească cu hanul. Copiii născuți din ei erau atât de mici și fragmentați încât, în timp, s-au transformat în boabe mici și închise la culoare. Un rătăcitor care trecea pe acolo i-a dus pe pământurile ei natale rusești și i-a plantat acolo, așa că, potrivit legendei, hrișca a început să crească în Sfânta Rusie.

Hrișca a venit la europeni mult mai târziu, în Evul Mediu, într-o perioadă în care erau războaie cu arabii, care erau numiți sarazini. Prin urmare și nume francez hrișca este un bob sarazin, care, de altfel, nu a primit prea multă popularitate acolo nici în acele vremuri, nici în zilele noastre.

După cum mărturisește istoria, hrișca de origine himalayană s-a dovedit a fi o cultură de cereale destul de capricioasă și pretențioasă, foarte supărătoare în cultură, ceea ce nu i-a oprit însă pe fermierii ruși încăpățânați, care au obținut recolte bune de hrișcă pe pământurile rusești fertile și fertile.

Cum a fost gătit terci de hrișcă în Rusia

Cel mai mare cunoscător al bucătăriei rusești, istoricul William Pokhlebkin, spunea în scrierile sale că atunci când preparau terci de hrișcă sfărâmicios, slavii foloseau miez - cereale făcute din boabe întregi de hrișcă, pentru terci dulci și semi-dulci au luat cereale Smolensk (sâmburi decojite mărunțiți). ). Pentru a găti un terci de hrișcă vâscos, denumit popular terci-frăt, au folosit așa-numitul prodil, boabe tocate de dimensiuni mari și mici. Terciul era preparat în apă, lapte, cu adaos de ingrediente suplimentare (ciuperci, legume, carne, carne de pasăre, ceapă prăjită și ouă fierte), servit ca aliment principal sau ca garnitură la micul dejun, prânz și cină. Este aproape imposibil să strici terci de hrișcă, pentru ca acesta să fie gustos și sănătos, trebuie respectate câteva reguli la prepararea terciului de hrișcă:

Proporția de hrișcă față de lichid este de 1: 2;
Capacul tigaii trebuie închis ermetic la gătit;
După fierbere, terciul se fierbe la foc mic și se lasă să fiarbă;
Până la fiert complet, terciul nu este interferat și capacul nu este deschis.

Terciul de hrișcă a fost gătit și lânguit într-un cuptor rusesc într-o oală de pământ, servit cu unt sau lapte atât de sărbători, cât și în viața de zi cu zi, iar până în secolul al XVII-lea a devenit un fel de mâncare național al poporului rus, pe care încă îl gătim și îl respectăm. , ca și cei îndepărtați ai noștri strămoși.

Deja la mijlocul secolului al IX-lea a apărut acea pâine neagră, de secară, spongioasă și parfumată cu dospit dospit, fără de care meniul rusesc este de neconceput.
După el, au fost create și alte tipuri de pâine și produse din făină naționale: dezhni, pâini, sucuri, clătite, plăcinte, clătite, covrigi, cârnați, gogoși. Ultimele trei categorii sunt cu aproape un secol mai târziu, după apariția făinii de grâu
Aderarea la kvas și acru s-a reflectat și în crearea de kvas propriu-zis, a cărui gamă a ajuns la două sau trei duzini de specii, foarte diferite unele de altele ca gust, precum și în inventarea jeleului rusesc original de fulgi de ovăz, secară. , grâu, care a apărut cu aproape 900 de ani mai devreme decât jeleul modern de amidon de fructe de pădure.
La începutul perioadei vechi rusești, s-au format toate băuturile principale, pe lângă kvas: tot felul de digestii (sbitni), care erau o combinație de decocturi din diferite ierburi de pădure cu miere și condimente, precum și miere. si miere, adica miere naturala fermentata cu suc de fructe de padure sau pur si simplu sucuri diluate si apa la diverse consistente.
Deși terciurile erau azime conform principiilor producției lor, acestea erau uneori acidificate. lapte acru... De asemenea, se deosebeau prin varietate, subdivizându-se după tipurile de cereale (spelltă, secară, ovăz, orz, hrișcă, mei, grâu), după tipurile de zdrobire sau laminare a cerealelor (de exemplu, orzul a dat trei cereale: orz, olandez, perle). orz; patru hrișcă: sâmbure , Veligorka, Smolensk, am trecut; grâul este, de asemenea, trei: întreg, plută, gris etc.) și, în sfârșit, după tipul de consistență, deoarece terciul a fost împărțit în sfărâmicios, pete și terci (complet subțire)
Toate acestea au făcut posibilă variația de la 6-7 tipuri de cereale și trei tipuri de leguminoase (mazăre, fasole, linte) câteva zeci de cereale diferite. În plus, din făina acestor culturi au fost făcute o varietate de produse din făină. Toată această pâine, în principal hrană din făină, diversificată în principal cu pește, ciuperci, fructe de pădure, legume și mai rar lapte și carne.
Deja în Evul Mediu timpuriu, a existat o împărțire clară, sau mai degrabă, o împărțire ascuțită a mesei rusești într-o slabă (ciupercă de pește vegetal) și una lăptoasă (carne de lapte de ou). În același timp, masa slabă nu includea toate produsele vegetale.
Deci, a exclus sfecla, morcovii și zahărul, care au fost, de asemenea, clasate printre cele mai blânde alimente. Trasarea unei linii ascuțite între o masă rapidă și slabă, îngrădirea produselor de diferite origini unele de altele cu un perete impenetrabil și împiedicarea strictă a amestecării lor, a condus în mod natural la crearea de feluri de mâncare originale, de exemplu, diferite tipuri de supă de pește, clătite, kundyums (găluște cu ciuperci).

Faptul că majoritatea zilelor din an de la 192 la 216 în diferiți ani au fost slabe, a provocat o dorință complet naturală pentru o varietate de mese slabe. De aici și abundența mâncărurilor cu ciuperci și pește în bucătăria națională rusă, tendința de a folosi diverse materiale vegetale de la cereale (cereale) la fructe de pădure și ierburi (zăpadă, urzică, măcriș, quinoa, angelica etc.).
La început, încercările de diversificare a mesei slabe au fost exprimate prin faptul că fiecare tip de legume, ciuperci sau pește a fost preparat separat. Așadar, varza, napii, ridichile, mazărea, castraveții (legume cunoscute din secolul al X-lea) erau preparate și consumate crude, sărate (murate), aburite, fierte sau coapte separat unul de celălalt.
Salatele și în special vinegreta nu erau tipice bucătăriei rusești la acea vreme și au apărut în Rusia abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Dar inițial erau făcute în principal cu o singură legumă, motiv pentru care erau numite salată de castraveți, salată de sfeclă, salată de cartofi etc.

Mâncărurile cu ciuperci au suferit o diferențiere și mai mare. Fiecare tip de ciuperci, ciuperci de lapte, ciuperci, agarice cu miere, cepe, morlii și ardei (champignons) etc. au fost nu numai sărate, ci și gătite complet separat. Acelasi lucru a fost si cu pestele consumat fiert, uscat, sarat, copt si, mai rar, prajit.

Sigovina, taimen, știucă, halibut, somn, somon, sturion, sevryuzhina, beluzhina și altele au fost considerate fiecare separat un fel de mâncare special, diferit, și nu doar pește. Prin urmare, supa de pește poate fi biban, ruf, burbot sau sterlet.

Diversitatea de arome a unor astfel de preparate omogene a fost realizată în două moduri: pe de o parte, diferența de prelucrare la căldură și la rece, precum și prin utilizarea diferitelor uleiuri, în principal cânepă vegetală, nucă, mac, lemn (măsline) și multe mai târziu floarea soarelui și, pe de altă parte, utilizarea condimentelor ...
Dintre acestea din urmă, ceapa și usturoiul au fost folosite mai des, și în cantități foarte mari, precum și pătrunjel, muștar, anason, coriandru, foi de dafin, piper negru și cuișoare, care au apărut în Rusia încă din secolul al XI-lea. Mai târziu, în secolul XI și începutul secolului XII, acestea au fost suplimentate cu ghimbir, cardamom, scorțișoară, calamus (rădăcină uleioasă) și șofran.

În perioada străveche a bucătăriei rusești, au apărut și mâncăruri fierbinți lichide, care au primit numele general Khlyobovak. Deosebit de răspândite sunt tipurile de pâine precum supa de varză, tocanele pe bază de materii prime vegetale, precum și diferitele prăjituri, limbajul popular, vorbitorii, paiele și alte soiuri de supe de făină, care diferă unele de altele doar prin consistență și constau din trei elemente de apa, faina si grasime, la care se adauga uneori (dar nu intotdeauna) ceapa, usturoi sau patrunjel.

De asemenea, făceau smântână și brânză de vaci (în terminologia de atunci, brânză). Producția de smântână și unt a rămas necunoscută până în secolul al XIV-lea, iar în secolele XIV-XV aceste produse erau rar preparate și erau la început de proastă calitate. Uleiul, din cauza metodelor imperfecte de agitare, curățare și depozitare, se lasă rapid.

Masa națională de dulciuri era formată din făină de fructe de pădure și produse din fructe de pădure sau din făină de miere. Acestea sunt turtă dulce și tipuri diferite aluat necopt, crud, dar pliat într-un mod special (aluat Kaluga, malodukha, kulagi), în care s-a obținut un efect de gust delicat printr-o prelucrare lungă, răbdătoare și laborioasă.

Fulgi de ovăz gros

Kasha este un fel de mâncare făcut din cereale fierte sau făină.

Terciul este una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria rusească, pe locul doi după ciorba de varză ca importanță. V forte armateÎn URSS și Rusia, terciul era cea mai obișnuită mâncare fierbinte, mai ales în condiții de câmp (din acest motiv, un bucătar de armată este numit uneori bucătar). Terciul este o parte integrantă a alimentelor pentru copii.

În funcție de raportul dintre cereale și lichid, terciul se dovedește a fi de consistență diferită: gros (abrupt) sau sfărâmicios, vâscos (pătă) și lichid (terci). Pentru prepararea terciului, este caracteristică o astfel de metodă de tratament termic, cum ar fi lâncerea - încălzirea prelungită a terciului după fierbere.

Cereale

făină de ovăz

M.: Young Guard, 1985 .-- S. 89-102. - 191 p. M.: Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 38-42. - 304 p. M.: Chimie, 1993. - S. 230-237. - 336 p. M.: Rusia Sovietică, 1990 .-- S. 106-109. - 256 p. M.: Kolos, 1992 .-- S. 193-204. - 303 p. M.: Marea Enciclopedie Sovietică, 1959 .-- S. 248-249. - 772 p.

Terci rusesc adevărat. Terciul este un fel de mâncare cult

Terciul este, fără îndoială, un fel de mâncare primordial rusesc. Mai mult, terciul este un fel de mâncare de cult. Conform vechilor tradiții rusești, în timpul ceremoniei de nuntă, mirii trebuie să gătească terci. Evident, această tradiție a dat naștere zicalului: „Nu poți găti terci cu el (cu ea)”. Întreaga istorie a statului rus este indisolubil legată de terci. Terciul rusesc este cel mai important fel de mâncare din bucătăria națională rusă.

Rusia, așa cum sa întâmplat istoric, a fost întotdeauna și, vreau să cred, va fi o țară agrară. Produsul principal al agriculturii ruse a fost întotdeauna cerealele (și, într-o măsură mai mică, leguminoasele). Organismul omului rus, de-a lungul multor secole (și chiar milenii), s-a format și a evoluat pe baza compoziției structurale a cerealelor. Omul și cerealele, în timpul conviețuirii lor, au creat o comunitate inextricabilă.

Numai plantele au fost înzestrate de natură cu capacitatea de a acumula lumina solară (energie) și de a extrage nutrienți din pământ. Doar plantele au capacitatea de a sintetiza și acumula substanțe nutritive și substanțe biologic active necesare unei persoane (vitamine, minerale, aminoacizi etc.). Corpul uman este capabil în mod independent să producă doar o mică parte din substanțele care sunt vitale pentru el pentru o existență cu drepturi depline.

De aceea, din timpuri imemoriale, o persoană cultivă plante pentru hrană. Cele mai valoroase și mai importante din punct de vedere biologic dintre ele sunt cerealele. Existența noastră este de neconceput fără ele. Cerealele sunt lumina comprimată a Soarelui. Ele conțin tot ceea ce corpul nostru are nevoie pentru o viață deplină.

Explorând istoria hrișcii, se poate susține deja că este apreciată în mod corespunzător în Rusia, Ucraina, Belarus. Această cultură a primit cu merite faima și recunoașterea de la noi, în ciuda faptului că patria hrișcă a fost Asia. Cu toate acestea, există destul de puține date istorice despre aspectul său - este surprinzător că se știu puține despre un produs atât de popular și popular.

Patria hrișcii este considerată partea de est a continentului asiatic. Opinia că hrișca provine din Himalaya este exprimată atât de oamenii de știință autohtoni, cât și de unii străini, indicând un număr mare de forme de hrișcă de diferite grade de cultivare pe versanții nordici ai Himalaya: în Tibet și în munții din sudul Chinei, din care formele cu fructe mari comune în Japonia și China își au originea, Coreea și America de Nord. În Mongolia, Siberia și Primorye se găsește cel mai mare număr de populații geografice ale speciilor de hrișcă tătară cu flori verzui. În China, Japonia și Coreea, hrișca a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Din aceste țări, ea s-a mutat treptat în Asia Centrală.

Din documentele istorice reiese clar că hrișca a apărut mult mai târziu pe teritoriul Rusiei, Ucrainei, Belarusului. În cultură, s-a răspândit mai ales în teritoriile Niprului. Cu toate acestea, există mai multe temeiuri pentru a afirma că hrișca a venit la noi prin „bulgari”, există și susținători ai părerii că hrișca a fost adusă de tătari. Ei încearcă să fundamenteze această idee prin faptul că unele popoare, de exemplu polonezii, numesc hrișcă „Tatarka”. Cu toate acestea, descoperirile arheologice indică faptul că această cultură era cunoscută popoarelor slave la sfârșitul trecutului, la începutul erei noastre.

Boabele de hrișcă au fost găsite în așezarea Nemyriv în timpul săpăturilor de pe teritoriul regiunii moderne Vinnytsia. La periferia orașului Rostov-pe-Don, în timpul săpăturilor unei înmormântări din secolul I sau al II-lea d.Hr., un trib sarmați înrudit cu sciții, într-unul dintre vase au fost găsite boabe de hrișcă. Boabele arse ale acestei culturi au fost găsite și în timpul săpăturilor din așezarea Donețk, care a existat până în secolul al XII-lea lângă orașul modern Harkov. Această așezare slavă este menționată în cel mai mare monument literar al Rusiei Kievene „Lay of Igor’s Host”, creat între 1185 și 1187.

Un fapt interesant este că cultura hrișcă a atins cea mai mare răspândire în Ucraina în secolele XVI-XVII. În această perioadă, Ucraina devine principalul producător de hrișcă și produce mult mai mult decât toate celelalte țări la un loc. Au început să producă cereale și făină din hrișcă. În meniul populației sunt greci, găluște de hrișcă cu usturoi, găluște de hrișcă cu brânză, cereale și bunici cu crupe de hrișcă, Lemeshka, cârpă și alte feluri de mâncare. După evenimentele din octombrie 1917, culturile de hrișcă ocupă 2 milioane de hectare, iar în unii ani aproape până la 3 milioane de hectare, iar culturile din Ucraina reprezintă 30-40% din suprafața totală a culturii din țară. În 1979, suprafața însămânțată cu hrișcă în Ucraina era de 1383 mii hectare, datorită cărora statul a fost primul în ceea ce privește suprafața de semănat în comparație cu alte țări.

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, puțin mai mult de 2 milioane de hectare, sau 2% din terenul arabil, erau ocupate de hrișcă în Rusia. Recolta s-a ridicat la 73,2 milioane puds, sau conform măsurilor actuale - 1,2 milioane tone de cereale, din care 4,2 milioane puds au fost exportate în străinătate, și nu sub formă de boabe, ci mai ales sub formă de făină de hrișcă, ci în formă rotundă. -robin 70 de milioane de puds au mers exclusiv spre consum intern. Și atunci asta a fost suficient pentru 150 de milioane de oameni. Această situație, după pierderea terenurilor căzute sub hrișcă în Polonia, Lituania și Belarus, a fost restabilită până la sfârșitul anilor 1920.

În anii 1930-1932, suprafața cu hrișcă a fost extinsă la 3,2 milioane de hectare și a însumat 2,81 suprafețe însămânțate. Recolta de cereale s-a ridicat în 1930-1931 la 1,7 milioane de tone, iar în 1940 - 13 milioane de tone, adică în ciuda unei scăderi ușoare a randamentului, în general, recolta brută a fost mai mare decât înainte de revoluție, iar hrișca era în mod constant în vânzare. În plus, prețurile cu ridicata, de cumpărare și cu amănuntul pentru hrișcă în anii 20-40 au fost cele mai scăzute dintre celelalte pâini din URSS. Deci, grâul era 103-108 copeici. pe pud, în funcție de regiune, secară - 76-78 copeici și hrișcă - 64-76 copeici, și era cea mai ieftină din Urali. Un motiv pentru prețurile interne scăzute a fost scăderea prețurilor mondiale la hrișcă. În anii 20-30, URSS a exportat doar 6-8% din recolta brută pentru export și chiar și atunci a fost nevoită să concureze cu SUA, Canada, Franța și Polonia, care furnizează și făină de hrișcă pe piața mondială, în timp ce cereale nemăcinate în lume piața nu a fost cotată.

Acum, dintre puținele tipuri de hrișcă cunoscute, în țara noastră se cultivă doar hrișcă cultivată pentru a obține cereale și cereale din aceasta. Hrișca se caracterizează printr-un nivel nutrițional ridicat și proprietăți medicinale cereale. În plus, este un produs alimentar unic. Hrișca nu necesită îngrășăminte, în special cele chimice. Dimpotrivă, îl strică la gust. Acest lucru creează posibilitatea unor economii directe de costuri în ceea ce privește îngrășămintele. Această cereală este poate singura plantă agricolă care nu numai că nu se teme de buruieni, ci și luptă cu succes împotriva lor. Hrișca este cunoscută a fi o plantă excelentă de miere. Mai mult, aceasta este singura modalitate fiabilă și inofensivă, ieftină și chiar profitabilă de a crește randamentul. Când este polenizată de albine, randamentul de hrișcă crește cu 30-40%.

Astăzi, hrișca este la mare căutare.

Autor articol: Marina Borodina Stein

Hrișcă, desigur. Hrișca este un fel de mâncare național cu adevărat rusesc, care a fost de mult venerat în Rusia. „Triciul de hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este propriul nostru tată”, „Shchi și terciul este hrana noastră” - astfel de cuvinte celebre reflectă respectul și dragostea pentru acest fel de mâncare.

Cum a apărut hrișca în Rusia? V.V. Pokhlebkin scrie: „Patria botanică a hrișcii este țara noastră, sau mai bine zis, Siberia de Sud, Altai, Gornaya Shoria. De aici, de la poalele Altaiului, hrișca a fost adusă în Urali de triburile Ural-Altai în timpul migrației popoarelor. Prin urmare, Cis-Uralul european, regiunea Volga-Kama, unde hrișca s-a așezat temporar și a început să se răspândească pe tot parcursul primului mileniu al erei noastre și aproape două sau trei secole ale mileniului al doilea ca o cultură locală specială, a devenit a doua patrie. de hrisca, din nou pe teritoriul nostru. Și, în cele din urmă, după începutul mileniului al doilea, hrișca își găsește a treia patrie, mutându-se în zone de așezare pur slavă și devenind una dintre principalele cereale naționale și, prin urmare, felul de mâncare național al poporului rus (două cereale naționale negre - secară). și hrișcă).”

Începând cu secolul al XV-lea, hrișca a pătruns treptat în Europa, unde este numită diferit, dar invariabil cu o prejudecată orientală: în Grecia și Italia, cerealele se numesc cereale turcești, în Franța, Spania și Portugalia - arabă sau saracenică, iar în Rusia. - Greacă, deoarece până atunci în Rusia hrișca era cultivată în principal la mănăstiri de către călugării greci. În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, Karl Linnaeus a dat hrișcă numele de „phagopirum” (nucă asemănătoare fagului), iar în Germania, Olanda, Suedia au început să o numească „grâu de fag”.

Pentru mâncat sănătos hrișca este un ingredient de neînlocuit din mai multe motive. În primul rând, este cultivat fără îngrășăminte chimice, deoarece este nepretențios pentru sol. În al doilea rând, nu se folosesc pesticide în cultivarea sa, deoarece înlocuiește singur buruienile de pe câmp. În al treilea rând, boabele de hrișcă conțin: proteine ușor digerabile - până la 16% (inclusiv aminoacizi esențiali - arginină și lizină); carbohidrați - până la 30% și grăsimi - până la 3%; multe minerale (fier, calciu, fosfor, cupru, zinc, bor, iod, nichel, cobalt); celuloză; acizi malic, citric, oxalic; vitamine din grupa B, PP și P (rutină).

Terci de hrișcă ușor de gătit (vezi articolul Oksana Petrova „Este terciul tău fărâmicios? Și pentru adulți sau pentru copii?”). Și ce altceva să gătești folosind terci de hrișcă ca bază?

În primul rând, puteți folosi tot felul de aditivi: stafide, ciuperci, ficat, slănină, ceapă prăjită, slănină - cine iubește ce. Puteți folosi terci cu ceapă prăjită pentru umplerea plăcintelor sau a peștelui. Din punct de vedere istoric, purcelul fript este întotdeauna servit numai cu terci de hrișcă. Totuși, să vedem ce se mai poate face din hrișcă.

Cotlet de hrisca cu carne: pentru 1 pahar de terci de hrișcă - o cantitate egală de carne tocată, 1 ou, 1 ceapă, unt. Bateți oul în carnea tocată și amestecați bine. Prăjiți ceapa în ulei. Se amestecă totul bine, se modelează chiftelele și se prăjesc într-o tigaie bine încălzită.

Krupenik: 2 pahare de terci de hrișcă - 2 pahare de brânză de vaci, 1 pahar de smântână, 2 ouă, 3 linguri. linguri unt, 1 lingura. o lingura de biscuiti, sare dupa gust. Se adauga branza de vaci, smantana, untul, sarea in terciul racit, se amesteca si se pune intr-o forma unsa si stropita cu pesmet (tigaia), se unge cu ouale batute si se coace. Aceasta este rețeta preferată a bunicii mele.

Krucheniki cu hrișcă și usturoi: 1 pahar de hrisca, 6 entrecote, lamaie, 4-5 catei de usturoi, ou, ceapa, ulei vegetal, sare, piper negru - dupa gust. Bateți carnea, sare, stropiți cu zeamă de lămâie. Ceapa se toacă mărunt, se toarnă carnea în jumătate, iar cealaltă jumătate se prăjește în ulei. Se fierbe hrișca, se răcește, se amestecă cu ceapa prăjită și usturoiul tocat, se combină cu un ou bătut și se amestecă bine. Puneți umplutura de hrișcă pe feliile de carne, răsuciți cu un tub și legați cu un fir sau fixați cu scobitori.

Se prăjește krucheniki în ulei timp de 7-10 minute, apoi se toarnă puțină apă, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe la foc mic până se fierbe timp de 15-20 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, puteți adăuga smântână (jumătate de pahar).

Ei bine, și în sfârșit: hrișca poate fi folosită pentru a face excelent masca... Amestecă o lingură de hrișcă măcinată cu un gălbenuș, o lingură de miere de hrișcă (sau orice alt negru) și câteva picături de suc de lămâie.

Pofta buna si ten minunat!

Hrișca a apărut pe pământul arabil rusesc din timpuri imemoriale. Și, deși rușii înșiși o considerau o conațională, iar în străinătate o numeau „pâine rusească” - ea era totuși de origine non-rusă. Au existat multe legende și povești despre hrișcă. Unul dintre ei a susținut că hrișca provine din „Luat în întregime de tătarul rău al fiicei regale Krupenichka. Tătarul a făcut-o de soție, iar copiii mici, mici au plecat de la ei, s-au făcut mai mici până s-au transformat în boabe colțoase maronii. O bătrână, trecând prin Hoarda de Aur, a luat cu ea un bob fără precedent, l-a adus în Rusia și l-a îngropat pe pământ rusesc, într-un câmp larg. Și el a învățat să crească acel grâu și dintr-un bob au crescut șaptezeci și șapte de boabe. Vânturile au suflat din toate direcțiile și au transportat acele cereale peste șaptezeci și șapte de câmpuri. De atunci, hrișca s-a înmulțit în Sfânta Rusie.”

Grecia este adesea numită patria hrișcii, ceea ce nu este deloc surprinzător - numele este potrivit și, în general, în Grecia, după cum știți, „ totul este". Cu toate acestea, adevăratul ei loc de naștere este în Himalaya. Cu mai bine de 4000 de ani în urmă, popoarele din India de Nord și Nepal care locuiau acolo au atras atenția asupra unei plante erbacee cu flori nedescrise. Semințele sale - boabe întunecate, asemănătoare piramidei, s-au dovedit a fi comestibile, din care a fost posibil să se facă făină pentru tortilla și să gătească terci delicios. Popoarele vecine au adoptat această cultură de la Himalaya și au început să o cultive și în câmpurile lor. Bulgarii din Volga au făcut același lucru și de la ei a venit ea în Rusia.

Potrivit istoricilor, slavii au început să cultive hrișcă în secolul al VII-lea și și-a primit numele în Rusia Kieveană, deoarece la acea vreme în principal călugării greci care locuiau în mănăstirile locale erau angajați în plantarea de hrișcă. Slavii s-au îndrăgostit de crupe delicioase, indiferent de numele cu care au venit: hrişcă, hrişcă, hrişcă, grâu grecesc... Și în Ucraina și în regiunea Volga până în zilele noastre sună tătar».

Frumusețea Himalaya s-a dovedit a fi o cultură capricioasă și supărătoare, dar un țăran rus a crescut-o, fără a cruța forța de muncă sau griji.

Hrișca a venit în Europa mult mai târziu, abia în Evul Mediu. Acest lucru s-a întâmplat după cruciade, când cavalerii s-au luptat cu sarazinii (arabii). De aici și numele francez pentru hrișcă - " Saracen". Dar și în Europa de Vest, iar în Orient, hrișca nu era destinată să câștige popularitate - nici în acele vremuri îndepărtate, nici în zilele noastre, când oamenii de știință i-au descoperit proprietățile curative cu adevărat unice.

Hrișca întărește sistemul imunitar, îmbunătățește circulația sângelui și scade colesterolul ... Lista cu proprietățile gustative și vindecătoare ale hrișcii este atât de mare încât este adesea numită „ regina crupei". Cu toate acestea, această regină are propriile ei capricii și secrete care nu pot fi neglijate.

Hrișca nu este recomandată a fi gătită mult timp pentru a-și păstra valoarea nutritivă. Gatiti terciul in aceeasi apa la foc mic, apoi, invelindu-l intr-un prosop gros, puneti „ reproș„Sub pernă timp de o oră.
Nu ar trebui să adăugați zahăr la acesta - acest produs neutralizează proprietățile benefice ale cerealelor și, de asemenea, gătiți terci de hrișcă în lapte.

Este mai bine să turnați lapte peste terciul pregătit mai târziu, ceea ce este mult mai util.

Terciul de hrisca il poti asezona cu ulei vegetal – floarea soarelui sau cedru, si este recomandat celor cu dinti de dulce sa il asezoneze cu miere sau jeleu de fructe de padure.
Hrișca se înțelege bine nu numai cu laptele și carnea, ci și cu ciupercile și legumele, în special varza, morcovii și cartofii, ceea ce o face un participant de neînlocuit la diete și meniuri slabe.

Fierbinte

Sarmale umplute cu umplutură de hrișcă

Dezasamblați furculițele de varză în frunze și opărțiți-le pe fiecare.

Prăjiți 300 g de morcovi ras, 2 cepe tocate mărunt și 300 g de șampile tocate fierte într-o tigaie în ulei vegetal (3 linguri), amestecând ocazional timp de 5 minute.

Se sortează 300 g de hrișcă și se încălzește, apoi se fierbe până se înmoaie și se adaugă în tigaia cu legume și ciuperci. Amestecați umplutura, sare, prăjiți 5 minute, apoi întindeți-o pe frunzele de varză. Rulați frunzele în rulouri, puneți-le într-o cratiță emailată, turnați un pahar cu apă, adăugați 2 linguri. roșii și 3 foi de dafin și fierbeți timp de 20 de minute.

Aranjați sarmale pregătite pe farfurii, ornați cu pătrunjel și felii subțiri de ciuperci.

Clătite din hrișcă „Pepinieră”

Se dizolvă 40 g de drojdie într-o cratiță cu apă caldă (1 l), se adaugă 500 g de făină. Se amestecă bine și se pune aluatul la loc cald timp de 2 ore.

Introduceți 3 ouă în aluatul finit, adăugați 100 g zahăr și 500 g făină de hrișcă (puteți măcina crupele într-o râșniță de cafea) și chiar mai ușor - adăugați terci de hrișcă gata făcut. Amestecați aluatul și frământați-l de câteva ori.

Coacem clătitele într-o tavă de fontă unsă cu ulei vegetal.

Se serveste bine cu o salata de morcovi proaspeti rasi, asezonati cu ulei vegetal si decorati cu stafide si nuci de pin.