Clatite luxuriante cu lapte acru. Clătite luxuriante cu lapte acru: o listă de ingrediente și o rețetă. Clatite de gustare cu legume si umplutura neobisnuita.

că în Franţa există o tradiţie conform căreia Mai departe

că în Franța există o tradiție, conform căreia, dacă îți pui o dorință în timp ce întorci o clătită, în timp ce ții o tigaie (de mâner) cu o mână și niște monede cu cealaltă, atunci dorința ta se va împlini cu siguranță. Colaps

că conform legendei Maslenița era fiica lui Moș Crăciun Mai departe

Bulele de dioxid de carbon sunt umflate prea repede și, ca un cilindru supraumplut, clătita „a ieșit afară”, devenind densă și leneșă pe măsură ce se gătea. Desigur, acest fenomen maro se limitează la clătite. De exemplu, rețetele de prăjituri includ de obicei bicarbonat de sodiu pentru a ajuta la rumenire, chiar dacă nu necesită acid.

Dacă există un dezavantaj major al pâinii cu dospit chimic, înseamnă că trebuie gătită aproape imediat după ce aluatul este amestecat. Spre deosebire de aluat de drojdie conținut scăzut de umiditate și frământare până se formează o rețea de gluten elastică dură pentru a capta cantitatea uriașă de dioxid de carbon produsă, pâinea rapidă trebuie făcută cu praf de copt extrem de umed, pur și simplu nu produce suficient gaz pentru a fermenta eficient aluatul mai gros...

că conform legendei Maslenița era fiica lui Moș Crăciun și locuia în Nord. Odată i s-a cerut să încălzească și să înveselească oamenii care s-au săturat de iarna lungă. Shrovetide a fost de acord și, datorită clătitelor fierbinți și a dansurilor, i-a făcut pe oameni să uite de iarna ploioasă. Colaps

că în fiecare miercuri din săptămâna petrolului, soacra se numea Next

că în fiecare miercuri de Marți Gras, soacra își chema ginerele și soțiile pentru clătite. Acest obicei a fost observat mai ales în rândul tinerilor căsătoriți. De aici expresie populară la soacra pentru clatite. Colaps

Unturile au o formare relativ mică de gluten, ceea ce înseamnă că au puțin potențial de a capta și reține bule. Când amestecați aluatul, bicarbonatul de sodiu sau praful de copt începe imediat să producă gaz, iar gazul respectiv încearcă aproape imediat să scape în aer. Când lucrezi cu pâine rapidă, cei care nu cad în toată concizia pot întâmpina dificultăți.

Gătiți clătitele imediat după amestecare pentru un interior ușor, înalt și pufos. Lăsați aluatul să stea o jumătate de oră și aveți un interior strâns, lipicios, cu câteva bule. Dar stai puțin, încă mai sunt bule acolo, nu? Ei bine, aproape tot praful de copt este ceea ce se numește „acțiune dublă”. După cum indică și numele, produce gaz în două faze diferite. Prima se întâmplă imediat ce o amesteci cu apă; a doua apare numai la încălzire. Această a doua creștere într-o tigaie face pentru clătite ultraușoare și pufoase.

că cuvântul „clătită” este denaturat din „mlyn” Mai departe

că cuvântul „clatită” este distorsionat din „mlyn”, care provine de la verbul „macinat”. „Mlyn” înseamnă un produs din făină făcut din alterat. Colaps

că un locuitor din Sankt Petersburg Andrei Smirnov mănâncă 73 de clătite Mai mult

că un locuitor din Sankt Petersburg Andrei Smirnov mănâncă 73 de clătite cu o greutate mai mare de 2 kilograme într-o oră. Colaps

Și dacă bicarbonatul de sodiu nu este suficient pentru tine? Cum îți faci clătitele să fie și mai înalte și mai ușoare? Îmi place să folosesc proteine de bezea care au fost batute energic până formează o spumă semi-dură. Spuma: In primele faze ale baterii, proteinele din albusuri - in principal globulina si ovotransferina - incep sa se desfasoare. Ca botaniștii de la convenție" Razboiul Stelelor”, Se adună și formează grupuri mici. Vârfuri moi: pe măsură ce veverițele sunt bătute, grupuri de înrudite albușuri de ou devin din ce în ce mai interconectați, creând în cele din urmă o rețea neîntreruptă de proteine care întăresc pereții bulelor pe care le creați. Proteinele încep să formeze vârfuri moi .: Pe măsură ce continuați să bateți, bulele întărite se sparg în bule din ce în ce mai mici, devenind atât de mici încât sunt aproape invizibile cu ochiul liber și astfel albul arată neted și alb ca crema de ras. Când sunt trase în vârfuri, rămân dure și solide. Defalcare și plâns: continuă să treci prin rata de vârf greu și proteinele încep să se lege atât de strâns, încât stoarce umezeala chiar din bule, rezultând o bezea care plânge și se rupe. La fel ca o cremă de tartru sau o atingere de suc de lămâie, poate împiedica proteinele de albuș de ou să se lipească, permițându-vă să formați o spumă care rămâne stabilă, indiferent de cât de tare o bateți. Proteinele încep să includă mai multe bule și seamănă cu spuma de mare. ... Adăugați zahărul și vanilia la albușuri la un vârf moale, bateți până la vârfuri tari, înmuiați o lingură într-o tavă de copt și coaceți la foc mic și obțineți prăjiturile clasice cu bezea.

Clatite pe lapte acru- una dintre cele mai „delicioase” soluții pentru utilizarea sa. Laptele acru este aproape întotdeauna la îndemână în orice casă, mai ales în zilele toride de vară, când este dificil să-l ții evidența. Ți-ai uitat sticla pe masă pentru câteva ore? Nu fi suparat! Produsul nu este stricat. Clatite luxuriante toată lumea, de la mic la mare, iubește, iar în laptele acru se gătesc deosebit de repede, se dovedesc a fi foarte fragede și voluminoase. Asigurați-vă că exersați cu această rețetă de aluat de clătite. Este simplu, iar rezultatul este întotdeauna plăcut! În timpul procesului de prăjire, aluatul crește perfect, devine aerisit, așa că clătitele au succes sută la sută!

Dacă dai la rece siropul de zahăr fiert până la capătul telului, obții ceea ce se numește bezea italiană, o bezea care rămâne moale și plină chiar și atunci când este prăjită este ceea ce trebuie să sorbi dintr-o plăcintă de bezea cu lămâie.

Aerul suplimentar care a pus pe albușuri se extinde când clătitele sunt fierte, făcându-le pene. În ceea ce privește clătitele aromatizante, există mai multe cadouri: grăsimea din lapte, sub formă de unt topit sau lapte, este esențială. Nu numai că adaugă bogăție și aromă amestecului, dar prin acoperirea făinii și limitarea dezvoltării glutenului, se asigură și că clătitele tale rămân fragede. Ouăle ajută la fixarea clătitelor în timpul gătirii și oferă, de asemenea, un plus de ridicare. Buttermink face, evident, parte din ecuație, dar îmi place că clătitele mele sunt foarte fierbinți și că zara pur și simplu nu mă taie pentru mine.

Un set de produse necesare pentru realizarea acestor clătite pentru 3 porții:

lapte acru - 500 g;
sifon - 1/2 linguriță;
făină albă de grâu - 1 lingură;
ouă - 2 bucăți;
zahar si sare dupa gust.

Gătitul clătite luxuriante constă în astfel de pași simpli:

Este nevoie de 35 de minute pentru a găti clătite folosind lapte acru. Deoarece laptele acru este întotdeauna eterogen, trebuie tocat - bate cu telul sau furculița. Adăugați ouăle, sarea, zahărul la lichidul gros rezultat și bateți din nou bine.

Clatite cu lapte acru

Creșterea cantității nu funcționează - doar ajunge să arunce lichidul într-un raport solid din cauza impactului. Este mai puțin umed decât zara și mai acid, ceea ce îmi permite să adaug aciditate fără a uda aluatul. Dacă nu aveți smântână pe mână, nu vă faceți griji - clătitele vor fi tot delicioase, zară. Solventul de coacere cu acțiune dublă este conceput pentru a produce bule în două faze diferite: atunci când se udă și apoi când devine fierbinte. O poți vedea singur.

Cum să coaceți astfel de clătite

După 30 de secunde, toată activitatea se va opri și veți avea în continuare un bazin de lichid cu aspect fin. De asemenea, puteți observa că lichidul se îngroașă ușor.

Combinați praful de copt și apa într-un castron mic.
Vei observa că praful de copt începe imediat să clocotească și să sfârâie.
Ar trebui să apară un al doilea lot viguros de bule.

Când praful de copt precipită pentru prima dată, are loc o reacție între bicarbonatul de sodiu și unul dintre acizii sub formă de pulbere, de obicei bitartrat de potasiu, pentru a produce primul lot de bule.

Se amestecă făina cu sifon și se toarnă treptat în masă, continuând să se amestece ușor (nu se amestecă activ), aducând-o la starea de smântână groasă. De ce să nu muncești prea mult cu un tel? Cert este că aluatul va ieși cu cocoloașe. Vor strica clătitele. Aluatul nu este încă gata și nu puteți coace imediat clătite din el. Va trebui să vă odihniți 15 minute, iar în acest timp puneți recipientul într-un vas cu apă fierbinte. Acoperiți-l cu un prosop, astfel încât insectele să nu vă flateze aluatul, să nu devină praf și să nu se răcească.

A doua fază cu dublă acțiune are loc doar la temperaturi mai ridicate, când al doilea acid sub formă de pulbere reacţionează cu restul de bicarbonat de sodiu, formând un alt cerc de bule. Acțiunea de îngroșare este efect secundar amidonul folosit pentru a menține praful de copt uscat - absoarbe apa și se întărește, îți îngroașă lichidul când este încălzit. Acum nu e mai rece decât bicarbonatul de sodiu pe care l-ai construit pentru târgul tău științific de clasa a patra?

Adevărata zară este zerul lichid rămas din smântâna care se adună pentru a crea unt. În mod tradițional, acest zer a fost lăsat să fermenteze într-un lichid acid ușor îngroșat, care va conține mai mult decât lapte proaspat... În unele rețete, puteți înlocui laptele pliat artificial - lapte la care ați adăugat un acid precum strugurii sau zeama de lămâie pentru a-l îngroșa - cu laptele de unt, dar veți ajunge întotdeauna cu un gust grozav din acidul adăugat. Este mult mai bine să înlocuiți un alt produs din lapte uscat.

Pentru prăjit, aveți nevoie de o tigaie cu fund plat. Alegeti-i marimea in functie de numarul de clatite pe care le gatiti pentru familie, dar nu fiti prea zelos: cu o tigaie mare nu se vor praji bine pe margini. Încingeți-l moderat, pentru ca uleiul turnat pe suprafață să nu înceapă să ardă imediat și începeți să vă prăjiți clătitele umflate.

Inlocuire cu bicarbonat de sodiu pentru praf

Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu. Reacționează cu acizii lichizi imediat la contact pentru a forma dioxid de carbon. Dioxidul de carbon este prins în aluat și se extinde pe măsură ce coaceți, aprinzându-vă clătitele și alte pâini rapide. Deoarece bicarbonatul de sodiu reactioneaza imediat, painea rapida facuta cu el trebuie coapta sau gatita imediat dupa amestecare. Și datorită alcalinității sale, bicarbonatul de sodiu poate accelera, de asemenea, reacțiile de rumenire, adăugând culoare lucruri precum clătite, prăjituri și brioșe.

Puteti folosi unt sau ulei vegetal, in functie de preferinte. Nu mai amestecați aluatul pentru ca „aerimea” acestuia să nu dispară. Strângeți-l cu o lingură. Acest volum este suficient pentru a obține clătite destul de reușite ca mărime.

Clătite luxuriante gătite în lapte acru, servite cu smântână, dulceață, smântână, miere - tot ceea ce iubește familia ta.

Praful de copt este bicarbonat de sodiu amestecat cu unul sau mai mulți acizi sub formă de pudră și amidon. Nu necesită activarea unui alt acid. După cum am menționat mai devreme, majoritatea prafurilor de copt au „acțiune dublă”, ceea ce înseamnă că produc dioxid de carbon atunci când intră în contact cu umiditatea și apoi din nou când sunt încălzite. Din acest motiv, alimentele praf coapte tind să fie mai ușoare și mai pufoase decât cele făcute numai cu bicarbonat de sodiu. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că puteți lăsa aluatul de copt doar să stea, așteptând ca al doilea lot de bule să facă toate aperitivele - reacția inițială este vitală pentru textura produselor dvs. de copt și, prin urmare, aceste Chips-uri ar trebui să fie copt la fel.