Bucătăria chineză: un ghid detaliat. Bucătărie chinezească: un ghid detaliat pentru rețete delicioase din bucătăria chinezească

A încetat de mult să fie exotic și este popular printre gurmanzii din întreaga lume. Nu trebuie să vizitezi un restaurant pentru a mânca mâncare chinezească, rețetele cu fotografii sugerate în acest articol te vor ajuta să o gătești cu ușurință acasă. Mâncărurile preparate după rețete tradiționale pot fi servite atât pentru întrunirile de familie, cât și pentru oaspeții de sărbători.

Mâncare chinezească: rețetă de tăiței

Locuitorii Imperiului Celest sunt foarte pasionați de făina de orez sau amestecul de făină de soia și fasole verde. Gătitul unor astfel de tăiței este un proces lung și laborios.

Ai nevoie doar de 2 ingrediente: o jumătate de pahar de apă și 250 de grame de orice făină - orez sau soia. Trebuie să frământați un aluat dur, care apoi se răcește bine. Apoi, aluatul se întinde foarte subțire, trebuie să-l trageți, să-l aruncați în sus, să-l pliați în jumătate când atinge lungimea maximă. Trebuie să continuați astfel de manipulări până când din aluat se obțin o mulțime de fire subțiri și lungi, pliate în jumătate din nou și din nou - acesta este tăițeii.

Aceasta este o mâncare chinezească atât de dificil de preparat! Rețeta este simplă, dar necesită mult timp și efort. Astăzi este mai ușor să cumperi tăiței într-un magazin decât să te deranjezi așa, dar sunt atât de ieftini.

Orez chinezesc cu ou si ceapa

Există o mulțime de rețete de orez în mâncarea chinezească! Dacă ești un iubitor de orez, încearcă o nouă modalitate de a-l găti. Chinezii știu multe despre gătitul acestei cereale, deoarece ea stă la baza bucătăriei chinezești. Să luăm cele mai simple ingrediente pe care fiecare gospodină le are în stoc. O astfel de garnitură va fi combinată excelent atât cu carnea, cât și cu peștele.

Pentru a găti orezul veți avea nevoie de:

• o jumătate de cană de orez;
• 250 ml apă;
• cap de ceapa;
• un buchet mic (aproximativ 50 de grame) de ceapa verde;
• un ou;
• o lingura de ulei de floarea soarelui si sos de soia;
• o treime dintr-o lingurita de sare.

Acest mic set de mâncare va face 2 porții de mâncare tradițională chinezească delicioasă. Vezi mai jos rețeta de gătit pas cu pas.

Cum să gătești orez chinezesc

1. Se fierbe apa in prealabil in cantitatea indicata mai sus.
2. Se pune orezul in apa clocotita, se adauga sare si se acopera.
3. Din momentul în care fierbe, trebuie să gătiți orezul timp de 15 minute. În acest timp, nu trebuie să amestecați cerealele și să deschideți capacul.
4. Dacă după 15 minute apa nu a fiert complet, atunci trebuie să o evaporați: deschideți capacul și porniți gazul la putere maximă, amestecați cerealele, altfel se va arde.
5. Transferați orezul într-un vas larg pentru a se răci ușor.
6. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, prăjiți în ulei de floarea soarelui timp de trei minute.
7. Punem orezul cu ceapa intr-o tigaie, prajim totul impreuna cateva minute.
8. Se sparge oul intr-un bol, se bate putin, apoi se toarna peste orez si ceapa, se amesteca, se prajesc totul impreuna pana oul este gata.
9. Apoi, trebuie să opriți focul, să puneți orezul într-un vas adânc. Apoi turnați sosul de soia, puneți ceapa verde tocată, amestecați.

Gata, vasul poate fi așezat pe farfurii. Rețetele de mâncare chinezească pe care le oferim sunt versatile. Poate fi servit ca fel de mâncare separat sau adăugat cu ingrediente din carne. Același lucru este valabil și pentru toate felurile de mâncare din carne descrise mai jos. Se pot servi cu sau fara garnitura.

Carne dulce-acrișoară

Ne propunem să luăm în considerare prepararea cărnii delicioase după această rețetă. Mâncarea chinezească se remarcă prin faptul că gustul este greu de ghicit; este acru, dulce, sărat și condimentat în același timp - gurmanzii adevărați o vor aprecia!

Pentru a pregăti carnea în chineză veți avea nevoie de:

• 400 de grame de orice carne, dar este mai bine să luați carne de vită sau pui dezosat;
• două ouă de găină;
• o jumătate de pahar de făină;
• o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui;
• trei linguri de sos de soia;
• niste sare;
• o linguriță de zahăr și aceeași cantitate de boia uscată sau condiment pentru morcovi coreeni.

Felul de mâncare va atrage pe toți cei cărora nu le place ceapa sub nicio formă!

Cum să gătești carnea dulce și acrișoară

Un astfel de fel de mâncare ar trebui început „ieri”. Adică pentru a o servi mâine pe masă începem azi să pregătim, deoarece carnea trebuie marinată o zi, pentru ca la final să iasă fragedă și moale.

1. Carnea trebuie tăiată în bucăți subțiri, lungi, clătită, apoi așezată pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala.
2. Combinați carnea cu condimente, zahăr și sare, sos de soia, o lingură de ulei de floarea soarelui. Acoperiți vasul cu un capac sau înfășurați cu folie alimentară, puneți la frigider pentru a marina pentru o zi.

A doua zi, puteți începe să pregătiți felul de mâncare în sine.

1. Faceți un aluat cu două ouă și jumătate de pahar de făină. Dacă se dovedește a fi gros, atunci îl puteți dilua cu lapte, apă sau maioneză.
2. Se încălzește uleiul de floarea soarelui într-o tigaie sau o friteuză, a cărei cantitate trebuie să fie astfel încât bucățile de carne să fie complet scufundate în el.
3. Amestecați carnea cu aluat, sau scufundați fiecare separat, prăjiți până devine roșiatic.

O astfel de carne - Rețeta de acasă poate fi modificată, de exemplu, îndepărtați zahărul din ingrediente, deoarece nu toată lumea iubește gustul dulce din preparatele din carne. Ca urmare, obții carne aromată, cu o ușoară acrișoare, fragedă și foarte gustoasă. Principalul lucru este să marinați cel puțin 24 de ore în sos de soia.

Carne de porc cu sos dulce-acru

Puteți găti mâncare autentică de restaurant chinezesc acasă? Rețeta oferită aici este spionată pe bucătarii restaurantelor chinezești, acesta este un fel de mâncare tradițional foarte popular în rândul oamenilor din Regatul Mijlociu.

Pentru a găti carnea veți avea nevoie de:

• 0,6 kg muschi de porc fara untura;
• o treime dintr-un pahar de sos de soia;
• morcovi mari;
• 4 linguri de amidon;
• o lingurita de seminte de susan;
• două lingurițe de pătrunjel tocat (puteți lua atât proaspăt, cât și uscat);
• un pahar cu ulei vegetal.

Ingrediente pentru sosul dulce-acru:

• jumătate de pahar cu apă;
• două linguri de ulei de floarea soarelui;
• trei linguri de oțet 9%;
• 4 linguri de zahar, doua - pasta de rosii (nu ketchup, ci pasta groasa);
• 1/2 lingurita ulei de susan.

Nu există alimente supranaturale pe listă, totul este simplu și accesibil. Pregătirea în sine este, de asemenea, ușoară, oricine se poate descurca, chiar și cei care nu au gătit niciodată mâncare chinezească. Vom descrie rețeta pas cu pas, astfel încât să nu vă încurcați.

Gătit carne de porc chinezească

1. Carnea trebuie înghețată pentru a putea fi tăiată cu ușurință în felii subțiri. Se toacă, se umple cu sos de soia și se scoate la marinat timp de 20 de minute la frigider.
2. Apoi, adaugă amidonul, amestecă bine pentru a învălui fiecare bucată.
3. Într-o friteuză sau într-o tigaie adâncă, se încălzește uleiul de floarea soarelui, se prăjesc bucățile pe ambele părți în el timp de aproximativ trei minute pentru a forma o crustă aurie.
4. Folosind o lingura cu fanta scoatem carnea din unt, asezam-o la distanta una de alta pe un prosop de hartie astfel incat toata grasimea in exces sa fie absorbita in ea.
5. Morcovii trebuie răzuiți pentru morcovii coreeni sau tăiați în fâșii subțiri, lungi, amestecați cu pătrunjel.

1. Punem zaharul si pasta de rosii intr-o cratita, dam la foc mic, amestecand, prajim pana se dizolva zaharul.
2. Apoi adăugați apă și oțet, fierbeți câteva minute.
3. În continuare, trebuie să adăugați 2 linguri de ulei de floarea soarelui, puteți lua ce a mai rămas în friteuza după prăjirea cărnii.
4. Se pune carnea in sos, apoi morcovul si patrunjelul, se amesteca bine, se acopera si se fierbe 5 minute.
5. Presarati seminte de susan pe carne in momentul servirii.

Orezul preparat conform rețetei din acest articol este potrivit ca garnitură. Puteți doar să fierbeți orezul, să gătiți piure de cartofi, tăiței (chiar și chinezești, chiar obișnuiți) sau orice altă garnitură.

Carne chinezească dulce-acrișoară

Există multe rețete pentru a face sosuri dulci și acrișoare pentru carne în China, iar acest lucru vă permite să alegeți mai preferabil pentru fiecare iubitor de mâncare exotică. Ne propunem să luăm în considerare o opțiune foarte gustoasă pentru gătirea cărnii din bucătăria tradițională chineză.

Pentru 4 portii vei avea nevoie de:

• un kilogram de carne de porc cu un strat mic de untură (dacă nu vă place untură, atunci luați-o fără);
• 200 de grame de ananas;
• cap de ceapa;
• morcov;
• ardei gras;
• o lingura de amidon, aceeasi cantitate de faina;
• o jumătate de pahar de sos de soia;
• niste sare.

Pentru sos:

• 4 linguri pasta de rosii;
• două linguri de zahăr și oțet de masă (9%).

Gătirea cărnii dulce-acrișoare

1. Spălăm carnea, tăiată în felii largi, subțiri;
2. Sosul de soia trebuie amestecat cu amidon și făină, sare, se toarnă peste carne, se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Se toacă morcovii, ceapa, se prăjesc până se rumenesc, apoi se adaugă ananasul și ardeiul gras, tăiați cubulețe.
4. Prăjiți carnea în puțin ulei pe ambele părți. Când a doua parte s-a rumenit, se toarnă un amestec de pastă de roșii cu oțet și zahăr, se fierbe timp de 10 minute.
5. Apoi, turnați sosul în care a fost marinată carnea, întindeți legumele prăjite, sare, dacă este groasă, adăugați puțină apă. Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute.

Cea mai bună garnitură pentru o astfel de carne este orezul fiert simplu. Puteți servi carnea și fără garnitură, deoarece conține foarte multe legume.

Pui în sos chinezesc

Acesta este, de asemenea, un fel de mâncare din meniul unui restaurant chinezesc. Puiul este ușor de preparat, toate ingredientele sunt disponibile. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și aromat, nu va lăsa pe nimeni indiferent!

Produse pentru gatit:

• 400 de grame de piept de pui;
• doi ardei grasi;
• doi căței de usturoi;
• câte două linguri de sos de soia, oțet de mere și ulei de floarea soarelui;
• trei linguri de apă;
• o linguriță de amidon, jumătate - sare;
• o lingură de zahăr;
• gust de patrunjel si susan.

Cum să gătești pui chinezesc

1. Primul pas este tăierea corectă a sânilor - în fâșii subțiri și numai de-a lungul fibrelor;
2. Se incinge ulei de floarea soarelui intr-o tigaie, se prajesc bucatile pe ambele parti pana se albesc.
3. În aceeași tigaie, trebuie să prăjiți ardeiul gras tăiat fâșii. În mod ideal, dacă vârful ardeiului este moale, dar interiorul rămâne elastic, verificați cu o furculiță.
4. Acum preparați sosul amestecând zahăr, sare, amidon, sos de soia, oțet de mere și apă.
5. Transferați carnea într-o tigaie cu piper, turnați peste sos și fierbeți la foc mic aproximativ 15 minute, până când lichidul se îngroașă.
6. La servire, puiul trebuie stropit cu seminte de susan si patrunjel.

Orezul sau tăițeii chinezești sunt ideali ca garnitură.

În acest articol, am sugerat modalități populare de a pregăti mâncarea chinezească acasă. Rețetele cu fotografii te vor ajuta să gătești aceste preparate minunate corect și foarte gustoase. Poftă bună!

În cultura chineză și în viața fiecărui chinez, mâncarea joacă un rol foarte important, este aproape subiectul principal al oricărei conversații. Chinezii, chiar și atunci când se întâlnesc, în loc de „Bună, ce mai faci?”, întreabă dacă persoana respectivă a mâncat astăzi și nu glumesc absolut. Expresia „Ai mâncat azi?” (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) A fost mult timp o formă comună de salut.

Bucătăria națională chineză

Este dificil să caracterizați cumva fără ambiguitate bucătăria tradițională chineză, deoarece China este o țară uriașă în care trăiesc 56 de naționalități, fiecare având propriile tradiții și rețete culinare. Dar de aceea bucătăria chineză este atât de diversă și unică.

Pentru a rezuma, există două regiuni geografice principale: nord și sud. Principala diferență este că în nord, tăițeii sau găluștele (prăjite, fierte, la abur) și azimele (mantou) sunt felurile principale. În nord, alimentele sunt mai sărate, grase și hrănitoare.

În sud se preferă preparatele din orez (orez fiert, tăiței de orez, prăjitură de orez). În același timp, bucătăria tradițională sudică se caracterizează prin mâncăruri mai dulci și picante.

Ca și în alte țări fierbinți, în China antică, ardeiul era folosit pentru dezinfecție, deoarece la temperaturi ridicate este greu de garantat prospețimea produselor, iar pentru a evita diverse infecții intestinale, toate alimentele erau stropite cu generozitate cu condimente iute. Pe lângă nord și sud, se distinge și bucătăria Sichuan, care este cea mai renumită pentru picantenia sa, ele servesc mâncăruri atât de picante încât nu toți chinezii o vor putea digera, dar pentru localnici, tot restul mâncării par. prea bland.

Dar să nu credeți că abundența de piper se găsește doar în sud, pentru majoritatea străinilor, aproape orice mâncare chinezească va părea picant, pur și simplu pentru că suntem complet neobișnuiți cu o asemenea abundență de condimente și mirodenii.

În general, chinezii sunt foarte pasionați de diverse tipuri de condimente, condimente, aditivi și le folosesc activ la gătit. Ei disting cinci gusturi principale și cinci ingrediente care sunt responsabile pentru ele: iute - ardei și ghimbir, acru - oțet, sărat - sare, amar - vin, dulce - melasă. Până și ochii ne stăpânesc pe piață, sunt atâtea lucruri pe care nici nu le bănuim. Cele mai populare sunt usturoiul, ardeiul roșu iute, ghimbirul, chimenul, cuișoarele, anasonul și altele. Toate acestea conferă preparatelor chinezești un gust și o aromă unică.

În același timp, spre deosebire de noi, chinezii practic nu mănâncă sare și zahăr. Sarea le înlocuiește cu sos de soia, care face parte din aproape orice fel de mâncare, dar lor nu le place deloc zahărul, cu atât mai puțin îl adaugă la ceai, așa cum facem nouă. Dar le place foarte mult să adauge diverse flori și fructe uscate la ceai.

Avantajul bucătăriei chinezești este utilizarea unei cantități mari de legume și ierburi, în timp ce prelucrarea majorității acestora este minimă (opărire cu apă clocotită, fierbe puțin, abur), ceea ce vă permite să economisiți mai mulți nutrienți și vitamine. În general, China are o gamă foarte largă de legume și fructe pe tot parcursul anului, nu doar în sudul țării, ci și în nordul țării. Aici, iarna, puteți cumpăra roșii, castraveți, dovlecei, vinete, sparanghel, toate tipurile de varză și multe altele. Localnicii nici nu au auzit de conservare, de ce, dacă totul se vinde proaspăt pe piață?

Pentru chinezi, principala măsură a greutății este un jin ( 斤 jīn), care este egal cu 0,5 kg, prin urmare, prețul tuturor produselor în funcție de greutate este indicat în jing, nu în kilograme. Prețurile legumelor depind de anotimp: iarna și primăvara totul costă puțin mai mult decât vara sau toamna, depinde și de provincie: în sud este mai ieftin, în nord este mai scump. Iată prețurile aproximative de pe piață:

• broccoli - 6-8 yuani,
• vinete - 6,
• castraveți - 3,5-4,
• roșii cherry - 5,
• varză - 2,5,
• fasole sparanghel - 6-7,
• cartofi - 2-2,5,
• dovlecel - 4. (toate prețurile sunt în yuani, pe 0,5 kg, tarif aproximativ 1 USD = 6,4 yuani)

Pe lângă legumele cu care suntem obișnuiți, chinezii mănâncă rădăcini, bulbi și semințe de lotus, lăstari de bambus, ciuperci de copac etc. În mod surprinzător, multe dintre acestea sunt foarte gustoase!

Varietatea fructelor de aici este, de asemenea, uimitoare, pe lângă bananele-portocale deja cunoscute, în China puteți cumpăra papaya, fructe de dragon, jackfruit, durian, lychee, mango, ananas delicios. Multe dintre aceste fructe sunt disponibile în supermarketuri pe tot parcursul anului, dar fructele de sezon sunt mai bine de cumpărat pentru că sunt mai ieftine și conțin mai multe vitamine.

La începutul toamnei, cele mai comune fructe sunt pepenii verzi, pepenii, merele, strugurii, papaya și fructele dragonului. În acest moment, papaya și fructele dragonului vor costa aproximativ 5 RMB bucata, uneori pentru 10 RMB puteți cumpăra 3.

Din noiembrie, încep să vândă curki, mandarine, portocale, prețul va fi aproximativ același de la 2,5 yuani pe jin.

În februarie începe sezonul ananasului, prețul începe de la 4 yuani pe jin, în martie-aprilie există o mulțime de mango în China, care costă 7-10 yuani pe jin (prețul depinde de mărime, cele mici sunt mai ieftine , cele mari sunt mai scumpe).

Căpșuni, nuci de cocos, lychees, piersici vor apărea în mai-iunie. După cum s-a scris deja mai sus, prețul este de obicei indicat pentru jin, dar fructele de sezon sunt adesea vândute la așa-numita reducere, de exemplu, 3 jing - 10 yuani, adică prețul este indicat pentru 1,5 kg. Fructele mari, cum ar fi papaya, nuca de cocos sau fructele dragonului sunt adesea cotate pe bucată. Acum (aprilie) sunt pe piata urmatoarele preturi: nuca de cocos 10/buc, lamaie 2,5/buc, mandarine, mere, banane 2,5-3 pe jin, mango - 8 pe jin.

Este adevărat că chinezii sunt omnivori

Oricât de groaznic sună, chinezii mănâncă cu adevărat aproape tot ce aleargă, sare, zboară și se târăște. Pe lângă carnea de pasăre, porc și vită, în unele provincii ale Chinei se mănâncă carne de câini și pisici, porumbei, șerpi, broaște, țestoase, maimuțe și chiar animale rare și protejate. Este ilegal să mănânci animale rare, dar asta nu-i oprește pe chinezi, crede-mă. Nu cu mult timp în urmă au fost arestați chinezii care vindeau carnea unui panda enumerată în Cartea Roșie, ce să mai spun? Se mai folosesc tot felul de viscere. În antichitate, acest lucru se datora faptului că nu era suficientă hrană pentru toată lumea și nu era necesar să se sorteze, pentru a supraviețui, oamenii mâncau tot ce puteau prinde. În aceste zile, când vine vorba de preparate exotice, este mai degrabă o oportunitate de a-ți demonstra bunăstarea financiară. Un alt motiv pentru a apela la exotic este dorința de a-ți îmbunătăți sănătatea. Chinezii cred că supa de țestoasă îți va oferi longevitate, carnea de câine va vindeca bolile, iar un șarpe te va face mai deștept și mai viclean. Se folosesc și toate plantele care ar putea fi folosite la gătit. Deci, după părerea mea, sunt cu adevărat omnivori.

Caracteristicile consumului de alimente

Chinezii au un obicei foarte bun: au un regim alimentar bine dezvoltat încă din copilărie. Într-adevăr, cei mai mulți chinezi mănâncă la oră:

• mic dejun de la 7.00 la 9.00;
• prânz de la 11.00 la 14.00;
• cina 17.00 - 19.00.

Poate din această cauză nu au probleme cu supraponderabilitatea. În aceste intervale, toate unitățile sunt supraaglomerate. În această perioadă pleacă pe străzi un număr mare de tarabe cu diverse mâncăruri stradale. În restul timpului funcționează și unitățile, dar nu există entuziasm, doar vizitatori singuri care, dintr-un motiv sau altul, sunt în afara programului, vin să se împrospăteze.

Toată lumea știe că chinezii mănâncă cu betisoare, dar nu toată lumea știe că trebuie respectată o anumită etichetă. Dar chinezii din întreaga lume posedă această abilitate perfect, au chiar și un desen animat pe această temă, care îi învață pe copii să mânuiască corect bețișoarele. Din câte îmi amintesc: nu poți lăsa bețișoare înfipte vertical în farfurie (semn rău și simbol al morții), nu poți linge bețișoarele, deoarece mâncarea este luată dintr-o farfurie comună, nu poți îndrepta cu bețișoarele către cei care stau la masă. , bate-le pe masa sau farfurie, nu poti trece prin mancare in cautarea celei mai bune piese, pe care ai atins-o, apoi iei, si multe altele.

O altă caracteristică a chinezilor este că un procent foarte mic de oameni gătesc acasă, majoritatea populației preferând să mănânce în unități sau să ia mâncare la dus. Uneori este izbitor că multe femei nu știu absolut să gătească sau, dacă pot, nu vor pierde timpul cu asta. Sărbătorile sunt o excepție și chiar și atunci nu în toate familiile. De fapt, este foarte comod și ieftin, uneori mi se pare că gătitul acasă este și mai scump. Mai mult, la fiecare colț există o mulțime de unități diferite pentru fiecare gust și buget.

Apropo, și mâncarea chinezească este diferită de a noastră. Dacă în restaurantul nostru fiecare comandă un fel de mâncare separat pentru el, atunci la chinezi totul este exact invers. Dacă la masă sunt mai multe persoane, atunci se comandă întotdeauna mai multe feluri de mâncare diferite. Pe masă se servesc mâncăruri mari comune și boluri separate cu orez sau mantou în funcție de numărul de persoane. Toată lumea ia câte puțin din fiecare fel de mâncare. Multe unități au mese rotunde speciale cu un suport rotativ pentru a facilita obținerea tuturor preparatelor.

Dacă ne începem aportul alimentar cu lichid (supă), atunci chinezii o termină, crezând că este mai sănătos astfel. În același timp, supa lor nu este absolut ca a noastră, nu există carne, cartofi, nimic cu care suntem atât de obișnuiți. Este mai degrabă un fel de bulion vâscos, tulbure, cu un ou, ierburi, eventual orez.

De asemenea, chinezii îngrămădesc foarte mult masa. Tot ceea ce nu poate fi mâncat, cum ar fi oase sau coji, bucăți de piper, nu sunt vărsate în propria farfurie, ci direct pe masa comună sau pe podea. În general, pentru mine personal, mâncatul cu chinezii la aceeași masă nu este în întregime plăcut, pentru că avem idei complet diferite despre comportamentul corect la masă, ceea ce este firesc pentru ei este o formă proastă pentru noi.

Produse și preparate neobișnuite pentru noi

După cum am spus, chinezii mănâncă de toate. O numesc producție fără deșeuri Pe de o parte, e bine că găsesc modalități de a profita la maximum de tot, pe de altă parte, e ciudat când oamenii dintr-un restaurant scump mănâncă măruntaie diferite sau roade oase. Una dintre aceste feluri de mâncare minunate „Ghearele Phoenix” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) sună pretențios, nu-i așa? De fapt, acestea sunt pulpe de pui, aceleași cu gheare. Nu mă crezi? Convinge-te singur. Pulpele de pui, marinate în diferite sosuri, se vând din magazine, acestea sunt așa-numitele gustări sau în chineză 小吃 xiǎochī, chinezii le roade adesea cu bere. Pe lângă pulpe de pui mănâncă și gât de rață, labe, capete, și capete de miel, stomac de vacă, există chiar și o farfurie cu sânge de rață, dar cred că ne vom lipsi de o fotografie, pentru că personal îmi este neplăcut la privit asta, așa că va trebui să vă credeți pe cuvânt...

Produse din lapte de soia

Nu știu dacă acest lucru este adevărat sau mit, dar chinezii consideră intoleranța la lactoză o trăsătură națională. Majoritatea nu consumă produse lactate cu care suntem obișnuiți; în schimb, mănâncă brânză de soia și beau lapte de soia. Majoritatea dintre ei nu cunosc existența unor produse precum chefirul, laptele copt fermentat și brânza de vaci. Brânzeturile, untul și iaurturile străine sunt foarte scumpe și nu toată lumea își poate permite. Dimineața, chinezii beau adesea lapte de soia și pregătesc diverse feluri de mâncare din tofu (brânză de soia).

Cel mai tofu(豆腐 - dòufu） este un fel de mâncare inofensiv și uneori delicios, dar există una dintre soiurile sale - chhou tofu (tofu puturos - 臭豆腐 chòudòufu), din mirosul căruia chiar vine greața. Este dincolo de cuvinte, trebuie simțit, dar duhoarea este cu adevărat înfiorătoare.

Ouă în conserva Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Acest fel de mâncare se mai numește și ouă „milenial” sau „imperial”. Pentru prepararea acestuia se folosesc ouă de rață sau de pui. Coaja este acoperită cu o compoziție specială de cenușă, var, sare, sifon, frunze de plante și lăsată într-un loc special unde aerul nu ajunge, să se coacă timp de 1-3 luni. După ce ouăle sunt bine spălate, curățate și ventilate. Se dovedește un fel de mâncare atât de neobișnuit. Se spune că nu miroase foarte bine, dar are un gust normal, dar nu am îndrăznit să încerc.

Preferințe de gust ciudate

Chinezii sunt mari iubitori de combinații de arome neobișnuite, de exemplu, pe rafturile supermarketurilor găsești chipsuri cu castraveți, roșii, lime, miere și chiar ciocolată.

Înghețată cu mazăre, porumb, fasole, bomboane de carne sărată, chifle dulci cu fasole sau sfoară de carne și multe altele le vor fi familiare. Gurmanzii, într-un cuvânt.

Exotic

Arici de mare, cuiburi de rândunică, aripioare de rechin, creier de maimuță, șerpi, țestoase și alte produse exotice pentru noi sunt destul de comune în bucătăria chineză, dar această plăcere nu este ieftină. Astfel de preparate pot fi gustate în multe restaurante din China.

Dar cea mai extremă în acest sens este provincia sudică Guangdong, cu capitala Guangzhou. Preferințele de gust local șochează nu numai străinii, ci și mulți chinezi din alte provincii. În ciuda protestelor activiștilor pentru drepturile animalelor din întreaga lume și a interdicțiilor din partea guvernului chinez, traficanții de aici fac comerț cu specii rare de animale care sunt apoi folosite pentru hrană sau sunt folosite în medicina tradițională chineză. Personal, sunt împotriva tuturor acestor exotice, dar dacă cineva este interesat și vrea să încerce, atunci vă rog. Iată numele unora dintre preparatele exotice:

• supă de aripioare de rechin 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• pulpe de broasca cu sos de chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• supă de șarpe și pui 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• carne de șarpe cu piper și sare 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• șarpe prăjit cu ceapă 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• farfurie cu arici de mare 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• supă de cuib de rândunică 燕窝 汤 yànwōtāng,
• supa de broasca testoasa 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• broască țestoasă înăbușită în sos de soia maro 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• broască prăjită în sos de soia 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• castraveți de mare (trepang) prăjiți cu ceapă 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Există un fel de mâncare, se numește „lupta unui dragon cu un tigru”, numele său poetic îi atrage pe mulți, dar numai până când învață că rolul dragonului este carnea șarpelui, iar rolul tigrului este pisica. Ingredientele nu sunt scrise în meniul chinezesc, iar dacă nu sunteți complet familiarizați cu bucătăria chinezească, atunci din nume este complet de neînțeles din ce este făcut cutare sau cutare fel de mâncare. În restaurantele bune, desigur, ar trebui să existe un meniu englezesc, dar nu este întotdeauna cazul și peste tot. În marile orașe turistice, acest lucru este cu adevărat mai ușor. În cele mici, cel mai probabil, nu veți găsi nimic în afară de chinezești, este bine dacă există imagini, iar dacă nu, atunci este foarte rău. În acest caz, este mai bine să aveți un traducător cu dvs., acesta poate fi instalat cu ușurință pe un smartphone.

Dar, apropo, chinezii nu mănâncă diverse insecte în viața de zi cu zi. Și toate aceste frigărui cu scorpioni, lăcuste, gândaci și omizi care sunt oferite pe Wangfujing din Beijing, sau în alte orașe, nu sunt altceva decât o atracție turistică. Poate că înainte a fost și un aliment, dar acum nu cu siguranță. Deși cu chinezii nu poți fi 100% sigur.

Se poate vorbi la nesfârșit despre preferințele de gust chinezesc, dar nu este necesar, pentru că fiecare le are pe ale lui. Borșul nostru, carnea jeleată sau heringul sub blană pentru restul lumii par și ele absurde.

Mâncare populară în China. Ce merită încercat

Rață Peking (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Acesta este aproape primul lucru care vă vine în minte când menționați China. Nu ar trebui să vă refuzați plăcerea de a încerca felul de mâncare, care de fapt a devenit unul dintre principalele simboluri ale bucătăriei chinezești. O poți gusta în orice oraș din China și, deși rața se numește rață Peking, rețeta originală pentru prepararea ei a venit din provincia Shandong. În multe orașe există restaurante care sunt specializate în gătit rața Peking și poartă numele potrivit, dar un restaurant sau o cafenea obișnuită va fi la fel de gustoasă. Particularitatea acestui fel de mâncare este că înainte de gătit, rața este marinată într-un sos special din miere, dulceață și diverse condimente. Crusta dulce și crocantă este punctul culminant al acestui fel de mâncare. Înainte de servire, rața este tăiată în bucăți mici, asemănătoare cu farfuriile, dar poate fi servită întreagă, apoi tăiată în fața oaspeților. Rața Peking poate fi gustată nu numai într-un restaurant, ci și cumpărată în magazine stradale speciale. Nu este necesar să comandați toată rata în ele, puteți lua jumătate sau chiar un sfert.

Carne de porc dulce-acrișoară (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Un alt mâncăruri preferate, pe care l-aș recomanda când sunt în China, este carnea de porc în sos dulce-acrișor, sau cum se mai numește și tansuliji. Bucățile mici de carne se rulează în amidon și se prăjesc într-un wok, apoi se adaugă un sos special, preparatul finit se stropește cu semințe de susan. Felul de mâncare este foarte plăcut: fraged, acru și dulce sunt combinate cu succes în el și, cel mai important, nu este deloc picant. Apropo, în unele locuri carnea de porc este înlocuită cu pui, iese și ea bine.

Crap marinat sau pește în sos dulce-acru (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Acest fel de mâncare este foarte asemănător cu carnea de porc în sos dulce-acrișor, dar în loc de carne, folosește pește, după cum sugerează și numele, în principal crap. Peștele este gătit și servit pe masă în ansamblu, iar pentru a fi mai convenabil să mănânci cu betisoare, se fac tăieturi speciale. Pentru gătit, se folosește același sos dulce-acru, dar felul de mâncare în sine se dovedește a fi mai fraged. Singurul dezavantaj, după părerea mea, este că nu este foarte convenabil să alegi oase cu bețișoare și nu am învățat niciodată să tai peștele ca chinezii. Pentru pește, precum și pentru aproape toate celelalte feluri de mâncare, orezul trebuie comandat separat. Pentru iubitorii unei combinații de acru și dulce, recomand să încerce atât peștele, cât și carnea de porc.

Fidea în bulion de vită (牛肉 面 niúròu miàn）

Coroana de mâncare a tuturor musulmanilor chinezi este tăiței în bulion de vită (niu zhou mien)... Îl poți încerca în aproape orice oraș din China, dar patria sa este orașul Lanzhou, în nord-vestul Chinei. Taiteii se gatesc manual, se pun la fiert si se toarna cu supa de vita. Se pune apoi verdeata (coriandre, ceapa), bucatile de carne intr-o farfurie si se adauga condimentele. Dacă nu vă place picant, atunci puteți cere să nu adăugați piper, iar bulionul în sine nu este picant.

Majoritatea bărbaților sunt angajați în gătit tăiței, deoarece este o afacere foarte dificilă și sunt necesare mâini puternice, cel puțin nu am văzut femei la această activitate. Aluatul se frământă, se întinde, apoi se bate pe masă și așa mai departe de mai multe ori. Cu cât tăițeii rezultați sunt mai fini, cu atât maestrul este mai priceput.

fidea prăjită (炒面 chǎomiàn)

Apropo, în China, tăițeii nu sunt doar un fel de mâncare, ci și un semn bun. Dungile lungi simbolizează viața lungă, așa că chinezii cred că consumul nu este doar gustos, ci și sănătos. Pe lângă fidea musulmană, merită încercat și taitei prajiti(Hao mien). Într-un sos special, chinezii prăjesc tăiței împreună cu un ou, diverse legume, carne sau fructe de mare. Se dovedește delicios, dar, în ceea ce mă privește, prea gras.

Personal, cred că bucătăria chinezească este destul de grasă și deci tare pentru stomac, dar câți oameni au atâtea păreri. Am întrebat odată de ce se adaugă atât de mult ulei în toate felurile de mâncare, nu este gustos. Apoi, o chineză cunoscută a explicat că mai devreme, nu numai în antichitate, ci și după venirea la putere a lui Mao Zedong, majoritatea populației țării trăia foarte prost și nu își putea permite să folosească petrol. Era considerat un semn de prosperitate și bunăstare, prin urmare, acum, turnând ulei pe bucate din abundență, vor să arate că totul este în regulă cu ei și nu le este milă de oaspeți.

Baozi (包子 bāozi)

Baozi chinezești sunt așa-numitele găluște de dimensiuni mari, fierte la abur, sau plăcinte făcute din aluat nedospit. Umplutura lor poate fi atât din carne, cât și vegetariană (diverse verdețuri, morcovi, ciuperci).

Se servesc de obicei cu oțet, care are și o culoare închisă, așa că nu îl confundați cu sosul de soia și diverse condimente. Baozi poate fi cumpărat atât pe stradă, cât și într-un restaurant. Există chiar și un renumit lanț de fast-food în China care le pregătește exclusiv.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - găluște chinezești fierte sau prăjite. Pot avea si absolut orice umplutura, se deosebesc de baozi ca marime si metoda de preparare.

Pui sau pui gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Un alt preparat chinezesc faimos este puiul gongbao. În mod tradițional, aparține bucătăriei Sichuan și este foarte picant. Eu însumi nu mănânc alimente picante, dar îmi place foarte mult combinația de ingrediente din acest preparat (pui, alune sau caju, morcovi, castraveți sau dovlecei). Când îmi comand un pui blând gongbao, chinezii uneori râd și alteori se enervează și spun mereu că fără ardei iute de Sichuan devine complet diferit. Dacă ești un iubitor de picante, atunci ar trebui să încerci preparatul preparat după rețeta originală, iar dacă nu, atunci poți oricând să ceri să o faci fără piper, trebuie doar să spui bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

Există un alt fel de mâncare interesant în China, se numește ho-go (sau samovar). Este interesant pentru că vizitatorii își gătesc singuri mâncarea. Se aduc la masă fie un recipient mare de bulion, fie mai multe mici (în funcție de numărul de persoane) și alimente crude preparate. Poate fi diferite tipuri de carne, fructe de mare, tofu, ciuperci, legume, ierburi. Recipientul se pune pe o suprafata de incalzire, iar cand bulionul fierbe inseamna ca este timpul sa arunci mancarea acolo. Când mâncarea este gătită, trebuie să o scoateți și să o mâncați cu sosuri speciale. Bulionul și sosurile sunt diferite, picante și nu, cu aditivi diferiți. De fapt, acesta este un mod foarte plăcut de a petrece timpul în companie, iar chinezii merg foarte des să mănânce ho-ho și, în același timp, cântă karaoke chiar acolo.

tigaie picant (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Pentru acest fel de mâncare, trebuie mai întâi să alegeți produsele, ca pe bufet. Acestea pot fi legume, ciuperci, carne, fructe de mare, tofu, iar apoi vor fi gătite într-un sos special și condimente. Pretul depinde de cantitatea de produse alese. De obicei, prețul pentru legume este unul, pentru carne și fructe de mare este diferit. După ce ați selectat ingredientele, acestea sunt cântărite și prețul este determinat în funcție de greutate.

Carne de porc în sos de pește (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Pentru acest fel de mâncare, carnea se taie fâșii și se prăjește la foc mare, adăugând sos, usturoi și ardei iute. Potrivit celor mai chinezi, sosul conferă preparatului un miros de pește, așa că traducerea literală a numelui sună ca „porc cu aromă de pește”. De fapt, gustul de peste nu se simte acolo, iar preparatul este destul de gustos si interesant.

Dacă nu mâncați carne, atunci în China aceasta nu va fi o mare problemă, deoarece există multe feluri de mâncare vegetariene diferite, caz în care trebuie să cunoașteți cuvântul - su 素 sù, care înseamnă slab, sau vegetarian. Carnea va fi hun 荤 hūn. De exemplu, spune woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nu mănânc carne, sau arătați-le această frază, vă vor înțelege și vor oferi mâncare vegetarienilor.

deserturi chinezești

Ca atare, nu există deserturi în restaurantele chinezești, iar în bucătăria tradițională chineză nu există abundență de dulciuri nici măcar în magazine. De fapt, chinezii nu prea le place totul dulce, cumva nu a funcționat mult timp. Prin urmare, aș spune că China nu este o țară pentru cei cu dinte de dulce. Dulciurile delicioase sunt importate doar aici. În schimb, au găsit un înlocuitor mai bun și mai sănătos - fructele.

Fructe

La desert, restaurantele servesc adesea papaya feliată cu un fel de sirop dulce sau, uneori, alte fructe precum mango sau ananas.

Cel mai adesea, o masă festivă chinezească se termină cu un fel de mâncare mare de fructe frumos aranjate, deși fructele pot fi servite chiar de la început, nu există reguli stricte în acest sens. Farfuriile cu fructe se comanda chiar si in baruri pentru bere.

Vânzătorii ambulanți de pretutindeni vând o altă delicatesă de fructe tanhulu - fructe pe un băț (糖葫芦 tánghúlu) udate fie în caramel, fie în sirop de zahăr. Se poate folosi orice fruct, dar cel mai adesea acestea sunt mere chinezești mici. Merită încercat pentru o schimbare. Apropo, chinezii se referă și la roșia cherry ca pe un fruct, așa că poate fi găsită în sucuri de fructe, salate dulci și chiar și pe decorarea torturilor și în astfel de tanhulu.

Chiar înainte de a ajunge în China, când am fost la restaurantele noastre chinezești, am încercat un desert uimitor - fructe în caramel (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, și am fost foarte surprins că nu le-am putut găsi în presupusa mea patrie. Dacă aveți norocul să vedeți ei pe meniul restaurantului ceva de genul, asigurați-vă că încercați, ar trebui să fie foarte gustos.

Produse de patiserie

Produse de patiserie și prăjituri 蛋糕

Recent, diverse patiserii și cafenele europene au devenit foarte la modă în China, care oferă o varietate de prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi. Dar nu le pot spune gustoase. Prajiturile si produsele de patiserie chinezesti arata incredibil de frumoase si apetisante, fiecare prajitura este o opera de arta, dar, din pacate, nu au niciun gust deosebit. Atât de diferite ca înfățișare, toate au același gust: biscuiți, multă smântână și fructe deasupra, aici se termină fantezia patiserii chinezi. Sub influența Occidentului, în ultimii ani, chinezii au început să cumpere prăjituri de ziua lor, deși înainte nu exista o astfel de tradiție.

Tartă cu cremă de ouă (蛋 挞 dàntà)

Aceste tartele sunt la mare căutare în rândul chinezi și se vând atât pe străzi, supermarketuri, patiserii, cât și în cafenele și restaurante. Baza de foietaj se umple cu crema de ou frageda si se coace. O astfel de delicatesă este și ieftină, de la 3 yuani bucata.

Mantou de aur și argint (金银 馒头 jīnyín mántou)

În general, mantou este un fel de pâine chinezească nedospită, dar există și un fel de desert. Chiflele aburite se servesc cu lapte condensat. Chiflele de două culori sunt așezate pe un fel de mâncare, de unde și numele. Cele aurii se acopera cu sirop si se coace la cuptor, sunt mai delicioase, chiflele albe sunt destul de fade.

Dulciuri de sărbători

Siguranță și curățenie

În comparație cu cafenelele și restaurantele noastre, multe unități chinezești arată extrem de neprezentabil, nu sunt deosebit de curate și se gătește mult chiar pe stradă, vânzătorul ia imediat banii, ciopliște carnea cu aceeași mână. În plus, vizitatorii înșiși aruncă mult gunoi, iar acest lucru nu este întotdeauna aranjat corespunzător, singurele excepții sunt restaurantele scumpe. Mulți oameni care vin în țară pentru prima dată experimentează șoc și groază, iar eu însumi eram așa. Întotdeauna am încercat să-mi imaginez dacă asta e o mizerie pe hol, ce se întâmplă în bucătărie? Dar, sincer să fiu, nici cu mine, nici cu cunoscuții și prietenii mei, aici nu s-au întâmplat toxiinfecții alimentare sau alte necazuri legate de mâncare în 4 ani de viață, indiferent unde am mâncat.

Cel mai important este să încerci să alegi locuri aglomerate și relativ curate. Dacă cafeneaua este gustoasă, atunci în fiecare zi vor fi mulți oameni; dacă cafeneaua este goală, acest lucru este deja suspect. Cu toate acestea, frecvența locului trebuie judecată după timp, deoarece, după cum vă amintiți, chinezii respectă regimul. Dacă cafeneaua este goală în timpul cinei sau al prânzului, acest lucru ar trebui să fie alarmant, dar dacă este goală în alte momente, atunci acest lucru este aproape normal.

Personal, am îndoieli cu privire la calitatea mâncărurilor din China, de fapt, toată lumea știe că aceasta este o țară a contrafacerilor, iar produsele nu fac excepție. Din când în când am citit în știri despre următorul scandal, apoi a ieșit în vânzare carne falsă, apoi ouă false, apoi se găsesc substanțe interzise în produse. Uneori, știrile relatează despre proprietari fără scrupule de unități care injectează droguri în alimente pentru a asigura un aflux constant de clienți, așa că trebuie să fii mereu atent, pentru că de asta depinde sănătatea ta.

Când locuiești aici tot timpul, nu e deloc amuzant. Mulți chinezi preferă să cumpere produse importate mai scumpe, dar de mai bună calitate. Dar totuși, sper că nu totul este atât de rău pe cât pare și că există măcar câteva substanțe utile în produsele chinezești. Desigur, dacă comparăm cu produsele de casă, atunci calitatea produselor noastre este mai mare și, cumva, totul are un gust mai bun.

Prețurile alimentelor

Prețurile pentru alimente în China sunt complet diferite, totul depinde de statutul instituției și al orașului. Costul începe de la 1-2 USD pentru o porție de orez cu legume sau tăiței și este nesfârșit. Desigur, în orașele mari, precum Shenzhen, Guangzhou, prețurile la alimente nu numai în unități, ci și în magazine vor fi mai mari, în orașele mici vor fi mai mici. Pretul depinde si de calitatea ingredientelor.

Cea mai ieftină mâncare de la vânzătorii ambulanți. Pe lângă faptul că în fiecare oraș există străzi întregi și piețe în care se află tarabe de mâncare, vânzătorii ambulanți conduc din oră la universități, școli și alte locuri publice. Pentru micul dejun aici cu 1-2 USD poti cumpara un sandvici cu ou, carnati sau legume, lapte de soia, ou fiert, porumb, fructe pe bat. Alteori aici se prajesc kebab, legume, se vand taitei reci, diverse prajituri plate si alte gustari. V-as sfatui sa incercati hamburgerul autohton, se numeste „zhoujabin” (肉 夹 饼, ròujiābǐng), o paine in interiorul careia se pune carne prajita cu condimente, foarte gustoasa si satioasa.

În orașele de coastă, vânzătorii ambulanți gătesc fructe de mare și pește, la musulmani, diverse grătare. În general, desigur, în fiecare oraș de pe străzi puteți găsi mâncăruri foarte gustoase și interesante și cel mai adesea este destul de sigur să mâncați mâncare de stradă în China. Nu trebuie să vă fie frică să cumpărați mâncare pe străzi, dar, desigur, trebuie respectată igiena și locurile trebuie alese cu grijă.

Va costa puțin mai mult să mănânci în cafenelele și restaurantele mici. Dar și în termen de 2 USD poți comanda singur o porție de boazi sau jiaozi. La aceiași bani, puteți cumpăra o porție de tăiței prăjiți sau orez cu ouă și legume, sau cu carne, dar acolo va fi foarte puțină carne. De obicei preparatele din carne sunt mai scumpe, cele vegetariene sunt mai ieftine. În majoritatea unităților, o porție de orez fiert costă 2 yuani - 0,31 USD, puteți lua orice alt fel de mâncare cu ea, de exemplu, prețul mediu pentru carnea de porc în sos dulce-acru într-o cafenea ieftină va fi de 20-30 de yuani (3 -5 USD), dacă luați, de exemplu, vinete în sos de pește (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), va ieși mai puțin de 20 de yuani.

Dar prețurile depind de orașul și locația instituției. În locurile turistice, totul va fi de vreo 2 ori mai scump. Cu excepția orezului, care se servește individual, porțiile din China sunt suficient de mari pentru a fi mâncate în doi.

Într-un restaurant, prețul mediu pentru un fel de mâncare va începe de la 50 de yuani și mai mult, totul depinde de restaurant în sine și de calitatea serviciului.

În ultima perioadă, în China s-au deschis multe restaurante tip bufet. Chinezii le numesc unități de bucătărie europeană, deși, după părerea mea, acolo nu se simte miros de bucătărie europeană, dar nici aceste preparate nu pot fi numite tradițional chinezești. Acolo se servește totul: de la aperitive la deserturi, există adesea o varietate de fructe de mare. Taxele de intrare variază de la 50 RMB la 200 RMB, dar uneori sunt mai scumpe.

Prieteni, întrebați des, așa că vă reamintim! 😉,.

Bucătăria chineză este orez, tăiței, rață Peking, chisanchi, supă de broaște țestoasă, găluște (jiaozi), sushi, rulouri, mushu de porc, pește, precum și o mulțime de diverse mâncăruri tradiționale și exotice. Aceste delicatese, precum și multe altele, sunt recunoscute ca un reper local în China și sunt semnul distinctiv al acesteia.

Bucătăria națională și restaurantul din țară conține capodopere culinare din mai multe regiuni chineze. De asemenea, în preparatele culinare, se pot urmări un set de tradiții (canoane) și o rețetă de preparare a mâncărurilor din vechea diasporă Huaqiao, originară din epoca neolitică. De-a lungul timpului, diferite regiuni ale țării au dezvoltat preferințe personale de gust, bazându-se pe condițiile climatice și pe moda curții. De-a lungul anilor, în bucătăria chineză au apărut noi produse și rețete venite din alte țări (Japonia, Vietnam, Coreea, Thailanda), iar unele tradiții legate de prepararea alimentelor au fost și ele revizuite. Bucătăria tradițională chineză diferă semnificativ de capodoperele culinare ale altor teritorii printr-o trăsătură caracteristică inerentă diferitelor naționalități sau clase sociale.

Mâncărurile lichide fierbinți sub formă de supe transparente sunt foarte populare în țară. Pentru prepararea bulionului, chinezii folosesc pui, vita sau porc.

Bucătarii chinezi proiectează foarte priceput capodopere culinare naționale. Pentru a da felului de mâncare un aspect autentic, folosesc diverse verdețuri, precum și flori galbene, albe și negre. Deliciile tradiționale ale țării sunt foarte gustoase și perfect absorbite de corpul uman, precum și foarte utile.

Pe această pagină a secțiunii site-ului am selectat special pentru tine rețete simple pas cu pas cu fotografii care îți permit să cunoști mai bine preparatele culinare din China. Datorită tehnologiei de gătit și imaginilor descrise, puteți învăța pas cu pas cum să gătiți mâncăruri chinezești acasă. Fiecare fel de mâncare este ușor de preparat. În plus, tratarea terminată se dovedește a fi destul de satisfăcătoare și apetisantă.

Rețete cu fotografii pas cu pas

• Carne dulce-acrișoară

Descriere

Bucătăria chinezească, care are o anumită specificitate și filozofie (cinci arome), este una dintre cele mai vechi din lume. Acest concept acoperă un număr imens de practici culinare teritoriale (8 direcții), dar cele mai răspândite și cu autoritate sunt cantoneză, Jiangsu, Shandong, Huaiyang și Sichuan. Ca parte a articolului, vom încerca să oferim o scurtă descriere a capodoperelor culinare chinezești, pentru a face cunoștință cu tradițiile pregătirii și caracteristicile lor.

Fiecare dintre aceste bucătării are diferențe în funcție de climă, locația geografică, istoria dezvoltării și stilul de viață predominant al unei anumite regiuni. De exemplu, tocanele sau prăjelile sunt foarte populare în bucătăria Jiangsu. În provincia Sichuan, mâncarea este în principal coaptă. În majoritatea regiunilor, se folosește o metodă diferită de gătit: uscare, murare, conservare, sărare și murare.

După ce ați studiat cultura Chinei, puteți descoperi că multe lucruri din această țară sunt asociate cu cinci elemente care simbolizează punctele cardinale, anotimpurile, culorile, gusturile, fiecare dintre ele având 5 componente.

Care sunt cele 5 gusturi ale alimentelor din RPC:

1. Acru.
2. Picant.
3. Dulce.
4. Sărat.
5. Amar.

Gusturile gastronomice enumerate sunt principalele, iar în țară există și trei arome alimentare subsidiare (aromă de plante, ambră și aromatică).

În cultura Imperiului Celest, ei au un mare respect pentru istoria, tradițiile lor, precum și pentru bucătăria populară, nu mai puțin venerata. Cultura chineză a bucătăriei a apărut acum peste 5.000 de ani. Bucătăria modernă a Imperiului Celest continuă să păstreze tradițiile locale și marea dragoste pentru sursele și tradițiile antice.

Celebrul filozof chinez antic Confucius a predat noțiunile de bază ale gătitului în urmă cu 25 de secole. Rețeta de gătit a mâncărurilor eminentului înțelept a fost păstrată și este foarte populară astăzi nu numai în patria filozofului (în orașul Qufu), ci în întreaga lume.

Există aproximativ 8 varietăți de mâncăruri culinare chinezești (bucătării), și anume:

• cantoneză, care este renumită pentru mâncărurile crocante și picante din diverse tipuri de carne (capră, miel, șarpe sau melc) și organe;
• Anhui, care conține produse marine, ciuperci, legume și ierburi locale;
• Fujian, caracterizat prin note speciale de aromă și dulceață (delicii de ciuperci, lăstari de bambus și altele);
• Jiangsung, renumit pentru buchetele sale originale și moi de arome și reprezentat, de exemplu, de păsări sărate (pui, rață), pulpe de cristal de porc, chifteluțe de porc și coajă de crab zdrobită;
• Huang, ale cărui preparate au o paletă de culori diferită și consistență uleioasă (crap veveriță, hering aburi);
• Sichuan (picant și gras), cunoscut pentru păstrarea gustului natural, precum și pentru stăpânirea cuțitelor în timpul gătitului (dintre felurile de mâncare ale acestui soi, puțin este deosebit de popular, tofu, carne de porc la fiert Sichuan, „pui tongbao” și altele);
• Shandong, ale cărui preparate au un gust neobișnuit (mâncare lichidă fierbinte din aripioare de rechin, rață prăjită sau delicatesa chinezească „cuib de rândunică”);
• Zhejiang, renumit pentru gustul proaspăt și aroma sa delicioasă (pește în sos dulce-acru, creveți și carne de porc cu zunzi, sau pudră de rădăcină de lotus).

În plus față de aceste feluri de mâncare, mâncărurile din bucătăria din Hong Kong, Malay, Singapore, American și Pakistan sunt populare în Imperiul Celestial.

Oamenii din China își iubesc și își respectă foarte mult bucătăria, așa că mănâncă o varietate de condimente locale și carne de la animale crescute în patria lor. Dar principala alimentație a chinezilor de la dezvoltarea agriculturii a fost și continuă să fie plantele care dau cereale.

Maeștrii bucătăriei naționale chineze au un statut foarte înalt alături de oficiali importanți ai Imperiului Celest. Potrivit uneia dintre legende antice, fondatorul clanului Shang și-a făcut odată prim-ministru bucătarul de curte.

În analele antice chinezești se spune că setul de produse necesare pentru supă simbolizează armonia. Mulți dintre filozofii locali au spus în repetate rânduri în declarațiile lor că bucătarii sunt demni de imitație, deoarece conducătorul este obligat să-și hrănească în mod adecvat poporul.

Mâncarea chineză antică a fost reglementată cu atenție prin lege. De exemplu, împăratul avea voie să mănânce miel, vită și porc, iar slujitorilor li se permitea exclusiv să mănânce miel.

Dieta dinastiei Sui a constat din carne de vacă, berbec, elan, porc, pui, iepure de câmp, potârnichi și fazan. În plus, faimosul gen a mâncat pește precum sturionul, crapul, dorada, precum și țestoasa și melcii. Din alimente vegetale, această dinastie a preferat să mănânce lăstari de bambus, frunze de țelină, praz și ferigi, semințe de muștar, leguminoase, rădăcini de stuf, precum și linte de rață, taro sau iaz. Din sortimentul de fructe, dieta a inclus piersici, prune, pepeni, pepeni, citrice, struguri și sisif.

Caracteristici și secrete ale gătitului din bucătăria chinezească

Caracteristicile și secretele gătitului de casă ale celor mai bune preparate chinezești nu sunt atât de complicate pe cât ar părea la prima vedere. Prin urmare, este foarte posibil să pregătiți delicatese tradiționale acasă. Pentru a înțelege esența fiecărei mâncăruri locale, trebuie să vă scufundați puțin în tehnologia de preparare a uneia sau aceleia capodopere culinare.

Se spune că bucătăria tradițională chineză s-a format cu mult timp în urmă. Astăzi, în Imperiul Celest, există peste 20.000 de soiuri de alimente, deși această statistică poate fi subestimată. Deoarece țara are o gamă uriașă de diverse feluri de mâncare originale și clasice, cursurile de master și școlile speciale pentru predarea artei de a găti mâncăruri naționale sunt foarte populare în RPC. Se presupune că, cu cât mâncarea este mai complexă, cu atât este mai sănătoasă și mai colorată.

Celebrul Confucius a asigurat că componenta de carne a preparatului ar trebui să ocupe aproximativ 1/3 din masa totală a felului de mâncare, iar 2/3 a dedicat legumelor și fructelor. Conform filozofiei filosofului, pentru principalele feluri de mâncare din bucătăria chinezească, este necesar să tăiați ingredientele în felii sau cuburi mici. În acest caz, carnea, peștele și carnea de pasăre trebuie făcute de aceeași dimensiune ca un set de legume. Poporul chinez este ghidat de aceste reguli până în prezent.

Combinațiile de diferite tipuri de feluri de mâncare, populare nu numai în Regatul Mijlociu, ci și în țările europene, au fost recomandate pentru prima dată de Confucius. Una dintre cele mai cunoscute vorbe ale sale este: „Nu există mâncare proastă și fără gust, deoarece fiecare delicatesă trebuie servită pe masă în cel mai bun mod posibil, astfel încât să poată hrăni nu numai trupul, ci și spiritul”. Locuitorii Asiei de Est sunt pe deplin de acord cu această frază.

Bucătarii și specialiștii culinari din China consideră că pentru a pregăti un preparat delicios, tradițional sau neobișnuit, trebuie respectate anumite proporții (de carne și legume) și particularitățile tratamentului termic, care includ 2 etape principale care sunt strâns legate între ele. Principiul este gătirea rapidă și foc mare. Mai mult, primul punct este foarte important de respectat pentru fiecare aliment local.

Bucătăria fiecărui restaurant și cafenea chinezească este dotată cu un cuptor special, unde flacăra vine de la un arzător în sus cu 35-40 de centimetri, iar regimul de temperatură ajunge la aproximativ 300⁰С-400⁰С. Din altă gaură de pe aragaz, căldura nu crește prea tare, iar din a treia, focul izbucnește prea slab. Fiecare metodă de tratare termică a componentelor implică utilizarea unei anumite flăcări și intensitatea acesteia. Unele delicatese sunt aburite de chinezi și, prin urmare, este foarte util să le folosești în timpul unei diete sau în prezența anumitor boli (cu diabet sau gastrită) la recomandarea medicilor.

Fără îndoială, deliciile din China sunt foarte gustoase, strălucitoare, exotice, aromate și îndrăgite nu numai în patria lor, ci și în întreaga lume. Aspectul frumos al delicatesei este cel mai inerent mâncărurilor și gustărilor reci porționate. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este unică și colorată, deoarece arată un model sau o temă magnifică care este inerentă unei țări date.

Frumusețea munților, copacilor, păsărilor, florilor, peștilor, animalelor și insectelor locale este combinată perfect într-o singură farfurie pentru a oferi mâncătorului multă plăcere și pentru a beneficia de procesul de mâncare. Pentru fiecare set de preparate chinezești, meniul oferă un număr par de feluri de mâncare, de exemplu, 4, 6, 8 sau 10 - acesta este obiceiul în țară. După cum spune literalmente un proverb chinezesc: „2 farfurii sunt pentru ospitalitate, iar 3 farfurii sunt ca o țestoasă”.

Dorința de a obține întotdeauna un număr par de feluri de mâncare sugerează încă o dată că chinezii din cultura lor se străduiesc cu toată puterea să obțină liniștea sufletească și să atingă perfecțiunea în toate.

Istoria originii bucătăriei naționale din China

Istoria originii adevăratei bucătării și culturii naționale a Chinei (de nord și de sud) începe cu 5000 de ani în urmă. Tehnica de preparare a delicateselor tradiționale este o parte integrantă a dezvoltării civilizației antice și a moștenirii culturale a țării.

Mai mult decât atât, bucătăria de nord este alimente destul de bogate în calorii și grase (găluște fierte sau prăjite, tăiței, supă și altele), iar cea de sud este renumită pentru preparatele picante, proaspete și savuroase (orez, legume, fructe de mare, sushi, rulouri și alții).

Se știe că RPC ocupă un teritoriu vast, ale cărui condiții climatice sunt diferite. Într-o parte a țării există un tip de climă subtropical, iar în altele tropical, subarctic sau temperat. În plus, marea țară este cunoscută pentru munți înalți și câmpii nesfârșite, lacuri și râuri. Din acest motiv, în RPC se găsesc sau cresc tot felul de produse gourmet delicioase, și anume legume și fructe, alimente vegetale și animale și condimente.

Această națiune are propria sa tradiție de a mânca. De exemplu, femeile, bărbații, bătrânii și tinerii ar trebui să se așeze la masă în ordine strictă. În RPC, ca și în majoritatea țărilor asiatice, în locul tacâmurilor se folosesc bețișoarele din lemn.

Din punct de vedere istoric, cele mai populate regiuni ale țării au încercat să găsească cele mai economice modalități de rezolvare a problemelor legate de căutarea resurselor alimentare și de combustibil. În acest sens, chinezii au dezvoltat propriile rețete și metode speciale de prelucrare a materiilor prime prin zdrobire, confecționând modele speciale de tigăi (wok-uri) și țesând coșuri originale din fibre de bambus astfel încât în ​​ele să poată fi gătite mai multe feluri de mâncare în același timp.

Majoritatea ingredientelor sunt marinate sau înmuiate înainte de gătire pentru a accelera procesul de gătire.În consecință, alimentele gătite în China păstrează cât mai mult posibil valoarea nutritivă a produsului original.

Cultura chineză a consumului de alimente diferă semnificativ de vestul sau estul Europei prin faptul că locuitorii RPC nu mănâncă lapte pur și, de asemenea, practic nu folosesc unt, deoarece organismul chinez pur și simplu nu absoarbe molecule de lactoză.

Mâncarea gătită din țară se caracterizează prin gusturi interesante și mirosuri deosebite datorită unui set bogat de elemente, de exemplu, sos de soia, rădăcină de ghimbir proaspătă, muguri de soia, ciuperci, ardei dulci și iute, usturoi, ceapă verde și chinezească, anason stelat. , arahide și alte ingrediente.

Se mentioneaza ca prima colectie de retete a fost creata de artistul Ni Zan in timpul domniei dinastiei Li Qing. Acesta a descris în detaliu diferite metode de gătire a fructelor de mare (caracatiță, calamar, meduze, moluște, aripioare de rechin, creveți și altele), păsări de curte, ciuperci și cereale proteice (orz, ovăz, secară și grâu). Cartea de bucate descrie și rețete de preparare a sosurilor, salatelor, produselor de patiserie dulci, deserturilor, produselor alcoolice și nealcoolice, precum și a băuturilor tradiționale. În plus, colecția conține opțiuni pentru feluri de mâncare pentru care este necesar să se folosească petale și semințe de diverse flori (crizantemă, lotus), broaște și șerpi.

Tradus în rusă, unul dintre proverbele chinezești spune: „Nu există mâncare necomestabilă în lume, există doar bucătari răi”. Nu întâmplător chinezii din bucătăria cantoneză (imperială) sunt foarte populari cu astfel de preparate în care apare carnea de șarpe fiartă. Localnicii cred că această delicatesă exotică are un efect pozitiv asupra sănătății generale și nu este dăunătoare.

Numele tratamentului	Descrierea alimentelor
Carne de porc în sos dulce-acru	Delicatesa nationala se gaseste in absolut toate meniurile restaurantelor si cafenelelor din China. Se compune din carne de porc, legume, fructe tropicale (ananas) si ketchup natural.
Jiaoz, goubuli, shaomai, bao-tzu (găluște chinezești)	Cunoscutul fel de mâncare are multe idei de gătit care folosesc diferite umpluturi (peste 200 de opțiuni). Mâncarea de stradă și mâncarea de casă pot fi consumate atât fierte, cât și prăjite.
Salată "Castraveți sparți"	Mâncarea constă din castraveți proaspeți, ardei iute, usturoi, coriandru și pătrunjel.
Gabajou	Denumirea exotica a preparatului ascunde carne slaba de porc (pui sau vita), pasta de rosii, sos de soia si condimente. Deliciul este servit cu o garnitură de porumb și orez, precum și legume proaspete.
Ouă de ceai	Tratamentul tradițional parfumat de Anul Nou include multe varietăți de marinate de ceai, în care ouăle de pui sunt fierte timp de cel puțin trei ore pentru a obține un efect de marmorare.
Salata Harbin	Celebra salată consistentă și suculentă conține funchose, Peking, precum și alte legume (castraveți și morcovi), condimente și marinată.
carne de Sichuan	Pentru un deliciu picant care se gătește la foc mare, folosește carne de porc sau vită, rădăcină de ghimbir și multe condimente.
Creveți cu sparanghel	O mâncare sănătoasă, delicioasă, nehrănitoare, care este gătită la abur. Constă din fructe de mare, sparanghel și ulei verde.
Urechi de porc cu castravete	Pentru delicatesa din Asia de Est se folosesc urechi de animale afumate sau fierte, legume proaspete, alune si condimente.
Carne cu sfoară	Tratamentul necesită carne de vită, legume proaspete, marinată de soia, amidon și condimente.

De altfel, această listă de specialități poate fi continuată foarte mult timp, deoarece în bucătăria Regatului de Mijloc există multe rețete de preparate originale și clasice care se gătesc ușor acasă sau se comandă cu livrare la domiciliu. Prânzul de afaceri, care poate fi cumpărat pentru a merge, este, de asemenea, foarte popular în China.

Deliciile de casă tradiționale și ieftine includ vinete înăbușite sau prăjite în sos dulce și acru sau aluat, tăiței cu ananas, orez cu legume sau ouă, fasole, varză, dovlecei, salată de țară și multe alte delicii.

Apropo, multe dintre preparatele tradiționale din RPC pot fi preparate în siguranță chiar și pentru copii, vegetarieni sau femei însărcinate, deoarece unele delicatese au un conținut scăzut de calorii (caș de fasole tofu sau cremă de brânză Jusai și altele), nu conțin carne sau fierbinte. condimente. Oricum, mesele preparate sunt foarte hrănitoare și incredibil de delicioase.

Astăzi, bucătăria stradală chinezească este foarte populară în țară. Principalii ei admiratori sunt școlari, deși uneori poți întâlni un trecător foarte respectabil care nu disprețuiește să se ospăteze cu fast-food-ul de stradă. Lucrul bun la acest fast-food este că nu trebuie să aștepte mult, deoarece mâncarea este deja gătită. Practic, fac semifabricate chinezești stradale într-un cărucior mobil special, ceea ce face posibilă vânzarea lor peste tot.

Cele mai căutate alimente fast-food cumpărate de pe stradă sunt:

• supa picanta malatan, formata din chiftele de peste, frunze de varza sau funchose;
• cercuri de calmar, care sunt completate cu alge roșii comestibile tocate (nori) sau pește uscat mărunțit;
• calmar picant la grătar cu adaos de o cantitate mare de condimente și sos iute;
• gratar (un mic kebab uscat), in care apar doar legume;
• prăjituri, pentru prepararea cărora este necesar să se folosească foietaj, iar apoi orice produse din meniul la alegerea clientului pot fi ambalate în vasul finit;
• funchose picant-acrișor, format tot din diverse legume (uneori carne) cu adaos de sos picant;
• pulpele de pui (rață) sunt de obicei fierte la foc mic și apoi puse într-o prăjitură plată și turnate cu ketchup (la discreția cumpărătorului).

Această listă de mâncare de stradă chinezească gătită în grabă este departe de a fi completă. De fapt, în Imperiul Celest există multe nume de fast-food de stradă, de care te poți bucura și potoli senzația de foame care a apărut. Meniul cărucioarelor mobile conține, de exemplu, mâncăruri instant naționale precum llanpi, carne de pasăre prăjită, baoz, tanhulu și multe altele tot felul de feluri de mâncare pentru toate gusturile.

Primele feluri tradiționale

Primele feluri tradiționale din China sunt gătite în principal cu un bulion de vițel, pui, porc sau alte tipuri de carne. Componenta de carne adaugă un anumit gust și bogăție mâncărurilor fierbinți, dar și supele gătite în bulion de legume sunt foarte populare în țară.

Ce feluri de mâncare calde sunt populare în China:

1. Bulion cu funchose. Pregătirea mâncării calde este foarte simplă. De asemenea, puteți folosi paste obișnuite în loc de tăiței de orez.
2. Supa de peste cu ciuperci si legume. O delicatesă gustoasă și sănătoasă se prepară rapid și se dovedește a fi foarte ușoară și neobișnuit de gustoasă.
3. Supa de pui cu creveti, legume si taitei. Pe lângă setul de legume (ardei gras, praz, morcovi și usturoi), pentru fel de mâncare trebuie să folosiți ciuperci, rădăcină de ghimbir, puțin sos de soia, semințe de susan (susan), precum și condimente.
4. Supa Lagman. Mâncarea groasă și bogată din Asia Centrală este preparată după diferite rețete. Taiteii de casa raman principala componenta invariabila din vas, care trebuie facuta manual.
5. Supa de Shanghai. Pentru prepararea primului fel se foloseste piept de pui sau muschiu, legume, coniac, ierburi tocate si condimente.

Această scurtă listă de feluri de mâncare chinezești calde nu este deloc completă, deoarece, de fapt, poate fi continuată la nesfârșit. De remarcat și alte feluri de mâncare calde, de exemplu, bulion de carne cu chifteluțe de porc sau coaste de porc, supă de vită cu sparanghel, ou, cartofi, supă de mazăre și fasole, bulion bogat de carne cu găluște, supă de porc și petale de crizantemă într-un vas de lut , precum şi alte prime mese.

Așa-numitele supe transparente sunt foarte activ folosite în țară. Pentru prepararea unei baze speciale de bulion, se folosesc oase de pasăre sau de pui, precum și de vițel sau de porc. În timpul zilei, chinezii mănâncă mâncăruri calde de mai multe ori, dar întotdeauna la sfârșitul mesei.

Mâncăruri din carne și pește în China

Mâncărurile din carne și pește în China sunt la fel de populare ca și mâncarea caldă. Secretul populației uriașe a țării constă în respectarea tradițiilor culinare vechi de secole, echivalate cu arta, care afectează pozitiv speranța de viață a chinezilor.

În Regatul Mijlociu, împreună cu produsele din carne de pasăre, le place foarte mult să mănânce organe de pui, uneori mai des decât carnea în sine. Pe lângă pui, în China, se mănâncă carne de porc, iar carnea de vită și miel sunt gătite doar în acele provincii în care locuiesc musulmanii. În loc de o bucată de carne proaspătă, chinezii folosesc uneori carne conservată, cum ar fi carnea sărată sau afumată. Pe baza feedback-ului pozitiv din partea populației locale, cel mai bun produs din țară este considerat a fi șunca care a fost ținută într-o ceață slabă timp de 100 de zile.

Peștele de mare și fructele de mare sunt la fel de populare în RPC. Acest lucru se datorează faptului că mineralele și vitaminele lipsă din orez - principalul aliment al Imperiului Celest - sunt obținute de chinezi din fructe de mare preparate în moduri diferite.

Ce feluri principale pot fi gătite între pereții casei:

• carne de porc cu legume;
• carne de vită prăjită într-o tigaie (wok);
• picioare de pui;
• carne de pește;
• pui (piept) în sos dulce-acru;
• gan fan (mancare de miel);
• piept de pui in sos de ananas;
• lapte în aluat;
• pollock în sos de portocale;
• cod chinezesc;
• tan su yu (pește confiat dulce-acru);
• lipa în chineză;
• crap de Peking prajit;
• rulou de abur din biban;
• file de peste cu ciuperci si altele.

Practic, mâncarea se prăjește pe untură de porc, grăsime de pui sau rață, precum și ulei vegetal (susan, nucă sau soia).

Delicatesele nationale gata preparate din peste sau carne se deosebesc atat prin gust cat si prin date externe si anume: elasticitate, crocante, flexibilitate, slim, placuta, lipiciune, gelatinozitate, suculenta, lejeritate sau continut de grasime.

Salate si aperitive reci

Salatele și gustările reci din RPC sunt foarte originale și necesită componente tăiate mărunt, de exemplu pătrate, cuburi sau fâșii subțiri. Bucătarii cu experiență sunt măiestri în arta felierii alimentelor, așa că pot măcina cu ușurință legumele sub formă de hieroglife, de exemplu, pentru festivalul anual chinezesc, bufet sau cina festivă.

Metoda de tăiere fin a ingredientelor ajută la economisirea mai mult timp la prepararea unui anumit fel de mâncare și păstrează proprietățile benefice ale produselor, gama de culori și gustul acestora. Condimentele și ierburile sunt adăugate la feluri de mâncare la sfârșitul gătitului. Chinezii folosesc în mod activ ulei de semințe de susan (san), deoarece acest produs este un adaos excelent la dietă.

Ouăle de prepeliță și de găină sunt venerate în țară, așa că construiesc ferme mari de păsări în care sunt crescute prepelițe și alte păsări. La tara, ouale se prajesc intr-un mod foarte original dupa propria reteta, adaugand mult ulei intr-o tigaie incinsa pentru a da preparatului o crusta crocanta si splendoare.

Ce se mănâncă în China sub formă de salate și mâncăruri reci:

1. Tripă de vită (porc). Celebrul aperitiv rece din Sichuan se face cu tripa de carne tocata, alune tocate, coriandru si dressing rosu.
2. Rule de primăvară de curcan. Hârtia de orez trebuie folosită pentru rulourile mici umplute dietetic.
3. Amestecul de legume. Pentru salată se folosesc stridiile, precum și castraveții proaspeți, conopida și varza albă, morcovii, ceapa, tulpinile de țelină și condimentele.
4. Caviar de vinete. Deliciul constă în vinete măcinate, usturoi, sos de soia, suc de lămâie, ulei, ierburi și condimente.
5. Aspic. Versiunea chinezească a aperitivului rece este făcută din tulpină de porc și adăugată în farfurie cu vin și sos de soia.

Pe lângă deliciile culinare enumerate, în China le place sushi cu orez și ciuperci, rața Peking, găluște wonton naționale, pui el, pui Kung Pao, pește proaspăt de apă dulce, un ou vechi de un secol, tribut de terci de orez sau damizhou, clătite umplute , și există și multe alte feluri de mâncare la fel de gustoase.

Legume și fructe chinezești

Legumele și fructele sunt, de asemenea, foarte frecvente în bucătăria chineză, deoarece multe preparate tradiționale nu pot fi pregătite fără ele. Dulciurile se prepară în wok-uri speciale, practic fără ulei, la abur sau prin conservare.

Ca preparat de legume, chinezii folosesc aproape tot ce crește în țară, de exemplu, varza de Peking, ardeiul amar și dulci, cartofi, semințe de muștar și frunze, morcovi, ierburi proaspete, rădăcină de ghimbir, usturoi și ceapă.

Din această paletă de legume din China, bucătarii și gospodinele creează adevărate capodopere culinare. Localnicii nu numai că pregătesc mâncăruri din legume sau deserturi cu fructe, ci și îmbină perfect fructele cu carne, pește, dulciuri, rezultând delicatese originale excelente. O astfel de mâncare este iubită nu numai de adulți, ci și de copii. Apropo, cei mici de dulce preferă să mănânce mere sau mandarine fierte în sos de caramel și multe alte deserturi dulci.

Ce fructe locale ar trebui să încerce un turist:

• fructe de iac;
• durian;
• vampir;
• kiwi;
• Kabuuri;
• longan;
• lychee;
• kumquat și altele.

Vă puteți familiariza cu secretele și rețetele pentru a face delicatese chinezești din elementele de mai sus pe site-ul nostru în rețete pas cu pas cu fotografii.

Cele mai populare sosuri și condimente din China

Cel mai popular sos și condiment în China este sosul de soia și weisu, deoarece aceste ingrediente sunt adăugate peste tot și peste tot, fie că este primul, al doilea fel sau salată. De asemenea, în RPC există multe alte elemente la fel de cunoscute și potențiatori de aromă, despre care vom discuta în această secțiune.

La vederea mirodeniilor și sosurilor chinezești pe rafturile supermarketurilor, mulți clienți pur și simplu nu înțeleg pentru ce fel de mâncare este potrivit să folosească acest sau acel condiment. Din acest motiv, unii consumatori autohtoni ezită să cumpere condimente și ierburi asiatice.

Pentru comoditate, în special pentru tine, am adunat într-un tabel rezumativ cele mai populare condimente și marinate din Regatul Mijlociu, pe care le poți folosi.

Condiment „Malaienne”	Fidea și preparate din carne.
condiment Weijin	Condimentul, care este foarte popular acasă, este adăugat la aproape toate felurile de mâncare chiar la sfârșitul gătitului.
Sos-condiment aromat cu unt „Laoganma”	O marinada destul de picanta facuta cu boabe de soia, chili si ulei de susan. Componenta completează perfect carnea, peștele și carnea de pasăre.
Sos de unt de ghimbir	Aromat cu sos preparate din carne si diverse salate.
Amestecul de pâine	Condimentul este vândut în două forme (fierbinte și neutră). Produsul este ideal pentru marinarea cărnii, peștelui și a altor fructe de mare.

Pe lângă ingredientele de mai sus, în restaurantele și cafenelele din Regatul de Mijloc, în alimente se adaugă diverse produse alcoolice sub formă de moonshine, coniac, vodcă, vin de orez galben sau analog de desert. Tot in meniul restaurantelor gasiti preparate care contin putin vin de ghimbir, ulei vegetal si boia de ardei, precum si ulei de usturoi.

Foarte des, chinezii adaugă ardei alb și negru, boia iute, pudră sau rădăcină de ghimbir, ceapă, usturoi, scorțișoară, anason stelat și nucșoară. Este demn de remarcat faptul că utilizarea a tot felul de condimente și sosuri adaugă un gust deosebit delicateții.

Dar totuși, mulți chinezi preferă să pună condimente nu în felul de mâncare în sine, ci pe marginea unei farfurii sau a unui fel de mâncare, astfel încât fiecare consumator să poată asezona în mod independent mâncarea cu condimente, la discreția și gustul său.

Produse de patiserie, deserturi și dulciuri

Produsele de patiserie, deserturile și dulciurile naționale ale Chinei nu sunt la fel de cunoscute în afara granițelor sale ca în patria lor. Și este complet în zadar, deoarece în Imperiul Celest există o mulțime de dulciuri minunate și neobișnuite pentru ruși sau străini, care merită cu siguranță încercate.

Chinezii, spre deosebire de locuitorii Europei sau din țările din Est, aproape că nu folosesc produse de panificație precum pizza sau shawarma. Dar, pe de altă parte, acest popor are multe feluri de mâncare în care există aluat azim sau dulce cu tot felul de umpluturi. Este de remarcat faptul că în țară nu se obișnuiește să se încheie o masă cu delicatese de desert sau produse de patiserie dulci, deoarece acest aliment este consumat sub forma unui alt fel de mâncare. Uneori, la sfârșitul festivalului, în Imperiul Celestial pot fi oferite doar ceai și puțin fructe.

Ce delicatese din făină, dulci și desert sunt populare în China:

1. Mantou. Crumpets mici din aluat obișnuit.
2. Baozi. Un analog al plăcintelor mici, care este făcută din aluat foietaj cu diferite umpluturi.
3. găluște chinezești. Un vas de făină umplut este adesea gătit la abur și o mare varietate de ingrediente sunt folosite ca umplutură.
4. Carne de porc dulce in caramel cu zahar cu fructe confiate.
5. Tort de orez.
6. Bomboane „bronzant”. Sweet Yummy se prepară cu adaos de fructe, nuci, miere și zahăr din trestie.
7. Produse de patiserie dulci „bin” sau „sous”, precum și „prăjituri de lună”, care sunt tari la exterior, dar fragede și moi la interior.

Desigur, pentru a te bucura de delicatese chinezești autentice, trebuie să vizitezi această țară uimitoare sau să gătești singur unul sau altul. Nu este deloc necesar să locuiești în această țară pentru a te aproviziona cu setul necesar de ingrediente pentru un răsfăț, deoarece majoritatea ingredientelor pot fi achiziționate de la supermarketurile locale. Prin urmare, fiecare gospodină poate crea în bucătărie un desert chinezesc pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu produse de patiserie delicioase.

Băuturi

Băuturile din China sunt foarte originale, de la ceai neobișnuit la alcool. Chinezii nu-și pot imagina ziua fără să bea cel puțin unul dintre cele 18 soiuri preferate de produse fără alcool sau alcoolice.

Top 18 băuturi preferate (tradiționale și ciudate) în RPC:

1. Ceai cu bule de budincă, jeleu și lapte de perle.
2. Teguanyin este un ceai de flori-fructe și fructe de pădure care formează media aurie dintre băutura caldă neagră și verde, care are o nuanță gălbuie.
3. Ceai aromat din flori de crizantemă. Băutura fierbinte din plante este extrem de benefică și este un medicament care poate normaliza colesterolul și poate ușura respirația nazală în timpul unei răceli.
4. Laptele de soia este în esență același shake de proteine ​​făcut din fasole galbenă de grâu.
5. Lapte de cocos conservat. O băutură groasă din conservă, foarte dulce, făcută din pulpă de nucă de cocos, apă și zahăr.
6. O băutură de vară răcoritoare și liniștitoare numită Suanmeitang. Băutura este preparată din soiuri acre de prune, rădăcină de lemn dulce, păducel, osmanthus și sare.
7. Cacao cu aditivi neobișnuiți. Brânza bătută sărată și sare gemă sunt, de asemenea, adăugate la produsul lactat pentru a tachina receptorii de gust.
8. Yunnan. Un tip de cafea chinezească prăjită într-o cantitate mică de scorțișoară, care emană un miros foarte înțepător.
9. Apă distilată C100 cu arome de grapefruit, lămâie și alte fructe.
10. Wahaha Nutri-Express fructe și băutură cu lapte. Un hibrid de suc de fructe și lapte care are gust de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau un cocktail ușor de fructe.
11. Tonifierea apei sărate carbogazoase cu nuanțe de mentă și lămâie.
12. Cvas. Poporul rus a contribuit la crearea băuturii de chihlimbar. Produsele dulci cu conținut scăzut de alcool au devenit un favorit de cult în multe regiuni ale Chinei.
13. Ceai tonifiant pe baza de miere si menta. Ceaiul din plante este vândut într-o pungă de hârtie sau într-o cutie de conserve.
14. Xinjiang este un moonshine negru numit și bere infuzat cu nuci.
15. Chivas este o băutură energizantă populară pentru tineri, făcută cu whisky scoțian și ceai verde.
16. Qingdao este o bere slabă foarte neobișnuită, cu o aromă pronunțată de malț, care este vândută în 62 de țări.
17. Vin pe bază de osmanthus (o plantă aromată veșnic verde). Produsul alcoolic este folosit ca digestiv, cald sau rece.
18. Yunyan este o substanță lichidă asemănătoare supei, care nu este altceva decât vin de orez nefiltrat, cu un conținut scăzut de alcool.

Desigur, ar trebui să remarcăm separat celebra ceremonie a ceaiului chinezesc din Imperiul Celest, care este populară nu numai acasă, ci și dincolo de granițele sale. Pregătirea și consumul unei băuturi calde ajută la reglarea corectă a activității creierului, la calmarea și la eliminarea gândurilor negative asociate cu goana zilnică din cap. O băutură preparată corespunzător vă ajută să trăiți în armonie cu dvs. și cu lumea exterioară, precum și să vă găsiți liniștea sufletească.

Fapte interesante despre bucătăria Regatului de Mijloc, vă împărtășim în această secțiune. Aproximativ 90% din exoticul culinar local este asociat nu cu un set de produse, ci cu respectarea unei anumite specificități a preparării acestora.

O caracteristică a bucătăriei tradiționale chinezești, care o deosebește de japoneza, thailandeză, coreeană sau altele, este că felurile de mâncare din China sunt foarte arhaice. Bucătăria chineză este mai mult decât doar gătit, cu ea este asociată întreaga cultură a unei țări uriașe.

Mâncarea pentru chinezi nu este doar o foame satisfăcătoare, ci și un întreg ritual sacru. În Imperiul Ceresc, oamenii mai în vârstă și acum, când se întâlnesc, în loc de tradiționalul discurs de bun venit, își spun unul altuia: „Ați mâncat deja?” Chinezii spun despre un bărbat care și-a pierdut slujba că „și-a distrus castronul de orez”.

În istoria Chinei antice, au existat diverse ceremonii de palat, care au fost forțate să se supună atât curtenilor, cât și împăratului. Un anumit ritual asociat cu mâncatul a durat mult. A existat o anumită secvență de servire a cutare sau acea mâncare, caracteristicile designului mesei, uniforma servitorului de la curte care servește felurile de mâncare și s-a sunat o muzică specială pentru a promova consumul de alimente - toate aceste momente au fost alese nu spontan, ci foarte serios. .

De-a lungul istoriei de secole, Imperiul Celest a recunoscut un număr imens de bucătari talentați de curte, care au primit ulterior rangul de ministru, precum și oameni ghinioniți răstigniți pentru mâncare gătită fără gust.

Există 4 canoane principale în bucătăria chineză, care trebuie respectate:

1. Munca pregatitoare. Toate componentele alimentare ale vasului trebuie prelucrate cu atenție. Uneori, această procedură a durat aproximativ 1-3 din timpul necesar pentru a pregăti mâncarea. Când gătea carne de pasăre, bucătarul nu a pârjolit niciodată pene de pui, ci le-a smuls folosind o pensetă specială. Setul de legume și fructe a trebuit spălat de mai multe ori cu apă.
2. Tratament termic. Cu o metodă rapidă de tratare termică a produselor, trebuie să petreceți de la trei până la cinci minute. În acest scop, ar trebui să folosiți o flacără mare și un fel de tigaie sau oală sub presiune. Dacă sunt respectate toate aceste aspecte, atunci valoarea nutritivă a ingredientelor poate fi păstrată, deoarece fiecare dintre elementele alimentelor trebuie preparate separat.
3. Utilizarea condimentelor și a diferitelor sosuri. Dacă diversificați mâncarea cu aceste componente, tradiționale pentru bucătăria chineză, atunci preparatul finit va străluci cu noi note de gust. În Regatul Mijlociu, există aproximativ 300 de soiuri de condimente.
4. Alcătuirea alimentelor după culoare, gust și aromă. Atunci când servesc un fel de mâncare, chinezii vor folosi cu siguranță această regulă și vor selecta ingredientele astfel încât să fie în armonie perfectă între ele. A înțelege această regulă înseamnă a stăpâni arta culinară.

Merită să ne amintim că bucătăria chineză constă din cele mai sănătoase alimente din lume. Acest lucru se datorează faptului că mâncărurile chinezești practic nu conțin sosuri „grele” sau bogate în calorii preparate cu maioneză sau smântână. Principalul sos folosit în prepararea alimentelor în China este soia.

Modalități delicioase și ușoare de a pregăti mâncarea chinezească modernă

Modalitățile delicioase și simple de preparare a mâncărurilor chinezești tradiționale și moderne sunt combinate într-o varietate de rețete care variază de la o regiune la alta.

De la crearea tradițiilor culinare în țară, practic nimic nu s-a schimbat. Multe obiceiuri locale sunt atât de vechi încât pot părea neobișnuite sau chiar străine unui om modern de pe stradă. În ciuda acestui fapt, bucătari chinezi sau gospodine cu experiență și cunoștințe profunde ale artelor culinare naționale îi urmăresc fără îndoială.

Se știe că pentru ca mâncarea gata să fie foarte gustoasă și bună, bucătarul trebuie să fie un adevărat maestru al meșteșugului său. Printre numărul mare de delicatese, pentru a obține gustul original, este necesar să folosiți în mod competent diferite metode de prelucrare a componentelor prin combinarea acestora.

Există multe puncte importante pe care experții culinari le-au observat în mod clar de-a lungul secolelor. Una dintre ele este zdrobirea ingredientelor cu un cuțit. Ruperea sau spargerea componentelor este, de asemenea, acceptabilă.

Modul de tăiere și prăjire corectă a alimentelor este unul dintre cele mai importante principii ale gătitului chinezesc. Elementele zdrobite trebuie prăjite la foc mare cu adaos de ulei pentru aproximativ 2-3 minute. Cu puțin timp înainte de aceasta, ar trebui să prăjiți ușor rădăcina de ghimbir și ienibaharul tocate, care vor emite o aromă de neuitat, care conferă delicateții o aromă aparte.

Adesea, chinezii prăjesc carnea sau peștele, precum și alte componente în aluat, ceea ce permite preparatului să rămână suculent. Uneori, fructele de mare de pește sunt prăjite întregi, păstrându-și forma, dar îndepărtând oasele. Un pește gătit în acest fel (cu coadă și cu cap) simbolizează unitatea cu lumea exterioară și sfârșitul lucrării începute.

Amintiți-vă că fiecare țară este o lume mică, care are propriile obiceiuri, metode tradiționale și non-standard de a pregăti cutare sau cutare delicatesă. Nici China nu face excepție.

În țară există multe feluri de mâncare, atât grase, cât și nu prea bogate în calorii. Dar absolut toate felurile de mâncare sunt unite de gustul lor extraordinar, precum și de notele rafinate de postgust. Simțiți-vă liber să creați acasă capodopere culinare unice și clasice, pe baza rețetelor noastre pas cu pas cu fotografii, pentru a oferi familiei dumneavoastră o mică bucată din această țară grozavă și uimitoare prin mese gata preparate.

Bucătăria chinezească este populară aproape în toată lumea. Are gust de obicei dulce, acru și picant. Poate că l-ați gustat în afara Chinei, într-unul dintre restaurantele chinezești. Cu toate acestea, poate avea un gust diferit, de exemplu, pot fi folosite altele. Ce fel de mâncare vă recomandăm să încercați în China sau într-un restaurant chinezesc? Să aflăm.

1. Pui sau porc dulce-acru.

Diverse variante ale acestui fel de mâncare sunt prezentate în bucătăriile provinciilor Sichuan, Shandong și Zhejiang. Mulți gurmanzi sunt atrași de acest fel de mâncare datorită gustului său dulce și acru.

2. Gongbao.

Numit și Kung Pao. Un fel de mâncare picant din bucătăria Sichuan. Se bazează pe bucăți de pui prăjite, alune și ardei iute.

3. Rulouri de primăvară.

Acest fel de mâncare este de obicei folosit ca o gustare rapidă și seamănă cu preparatul tradițional rusesc - plăcinte, în loc de aluat se folosește doar hârtie de orez. Diferite legume predomină ca umplutură - varză, soia, ciuperci etc. Există opțiuni cu umplutură de carne și fructe de mare.

4. Orez prajit cu ou.

Un fel de mâncare de zi cu zi în China. Poate cel mai simplu lucru din bucătăria chineză. Pe lângă orez și ouă, în fel de mâncare pot fi adăugate condimente, mazăre verde și alte ingrediente.

5. Tofu picant.

Uneori numit Malo Tofu. Coagul de fasole fără gust (tofu) este preparat cu o varietate de condimente iute. Este unul dintre cele mai picante feluri de mâncare din bucătăria chineză.

6. Galuste.

Ei arată puțin diferit ca formă decât în ​​Rusia, poate fi variat, din această cauză, au nume diferite - jiaozi, wontons, baozi, dim sum etc. Umplut cu diverse umpluturi - de la carne tocată de porc la legume. Aburit, copt sau prăjit. Aroma poate varia în funcție de condimente și sosuri.

7. Supă cu wontons.

Este o supă de pui cu găluște mari. Mâncarea este foarte populară în Anul Nou.

8. Rață la Peking.

Una dintre cele mai populare preparate chinezești. Ei chiar angajează bucătari special pregătiți pentru a-l pregăti în restaurante chinezești scumpe. Reteta clasica presupune ca rata se freaca cu miere si se fierbe intr-un cuptor special pana cand pielea devine crocanta si frageda.

Cu toate acestea, în acest moment, există multe variante ale rețetelor - sunt gătite folosind doar pomi fructiferi, în loc de lemn de foc obișnuit, sosuri „de marcă”, mulți reușesc să-l gătească într-un cuptor obișnuit de casă. Prin urmare, adevărata rață Peking este probabil să fie gustată doar în China.

9. Chow Mein.

Este o tocană obișnuită cu carne (de obicei pui) amestecată cu tăiței chinezești. În China, este considerat un fel de mâncare medicinal - elimină problemele digestive și întărește sistemul imunitar.

10. Creveți prăjiți.

Aproape fiecare regiune a Chinei are o rețetă diferită pentru prepararea acestui fel de mâncare - creveți prăjiți în făină, cu diverse sosuri, nuci etc. Prin urmare, dacă călătoriți în China, vă recomandăm să încercați acest preparat în fiecare regiune.

Iti place mancarea chinezeasca? 🍛

Și chiar dacă răspunzi „Da, o ador!”, totuși, am cu ce să te surprind. 😊

Bucătăria chineză nu este ceva monolitic, cum ar fi, de exemplu, bucătăria rusă. Galustele sau clatitele noastre de la Vladivostok la Sankt Petersburg si Soci sunt cam la fel.

Nu este așa în bucătăria chineză. Fiecare localitate are propria sa mâncare preferată. Și propriile sale caracteristici. Și dacă îți place nord-estul 锅 包 肉 Guobao zhou, atunci nimeni din sud nu a auzit de el.

În general, am pregătit o selecție a celor mai populare preparate din diferite provincii. Și dacă mergi în China în această vară, atunci ți se va găsi foarte util 🔥

Poftă bună! 慢慢 吃 😊

1. Beijing: friptură de rață la Beijing 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā

Friptura de rață la Peking este salutată drept „cel mai delicios fel de mâncare din lume”. Are o crustă maro-aurie, crocantă, carne fragedă și un gust înțepător. Această combinație a făcut-o populară atât acasă, cât și în alte țări.

2. Tianjin: file de porc la cuptor 锅 塌 里脊 Guōtā lǐjí

Fileul de porc la cuptor este preparat din muschi de porc. Mâncarea are o culoare galben strălucitor și un gust proaspăt delicat.

3. Hebei: prăjituri de măgar 驴肉 火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Această gustare este populară în nordul Chinei. A apărut pentru prima dată în orașul Baoding, provincia Hebei. Umpleți tortul cu carne tocată de măgar pentru a face Luizhouoshao. Aperitivul se dovedeste a fi satios, dar nu gras, crocant si cu un postgust placut.

4. Shanxi: carne de porc fiartă cu ciuperci 过 油 肉 Guò yuu ròu

Inițial a fost considerat un fel de mâncare pentru elită, apoi a mers la oameni și s-a răspândit în întreaga provincie Shanxi. Se caracterizează printr-o culoare aurie bogată, carne moale, fragedă. Felul de mâncare în sine este sărat, cu aromă de oțet.

5. Mongolia Interioară: miel fiert mongol 手 扒 羊肉 Shǒu bā yángròu

Mielul fiert a fost un fel de mâncare tradițional al ciobanilor mongoli de mii de ani. Se mănâncă cu mâna.

6. Heilongjiang: carne de porc prăjită crocantă 锅 包 肉 Guō bāo ròu

Acest fel de mâncare emblematic al bucătăriei din nord-estul Chinei este făcut cu carne de porc. În primul rând, muschiul de porc, tăiat în felii, este marinat, acoperit cu pastă de amidon și prăjit până se rumenește, turnat cu sos dulce-acru. Mâncarea se dovedește a fi crocantă la exterior și fragedă la interior, cu gust dulce și acru.

7. Jirin: pește alb aburit 清蒸 白鱼 Qīngzhēng bái yú

Din cele mai vechi timpuri, pescarii care au făcut comerț pe râul Sungari au fiert pește alb pentru a saluta prietenii și familia în acest fel. De-a lungul timpului, acest fel de mâncare a câștigat faimă și a devenit un fel de mâncare de bază în timpul festivalurilor locale.

8. Liaoning: carne de porc fiertă cu tăiței 猪肉 炖 粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Carnea de porc înăbușită cu tăiței este un fel de mâncare cunoscut în nord-estul Chinei și este deosebit de popular în timpul iernii reci.Vermicelli absorb aroma cărnii și devine sățios, dar nu gras.

9. Shanghai: carne roșie de porc înăbușită 红烧肉 Hóngshāo ròu

Carnea de porc roșie la fiert este un fel de mâncare clasic din Shanghai. Practic, carnea este luată din burtă. În procesul de gătire, devine satisfăcătoare, dar nu grasă și foarte plăcută la gust. Oameni din Shanghai, confirmați!

10. Jiangsu: chiftelute de porc fierte în sos maro 红烧 狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Acest fel de mâncare este de obicei servit în perioada sărbătorilor. Este format din 4 chiftele maro, simbolizând binecuvântarea vieții, longevitatea și fericirea. Servit adesea ca masă finală la nunți, zile de naștere și alte sărbători.

11. Zhejiang: pește din lacul Xihu în oțet 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Acest fel de mâncare este făcut din pește capturat din lacul Xihu din Hangzhou. În primul rând, peștele este ținut într-o cușcă timp de câteva zile pentru a permite excrementelor să scape. Și apoi gătesc. Drept urmare, peștele are un gust foarte proaspăt, dulce și acru.

12. Anhui: bas chinezesc puturos Huangshan 黄山 臭 桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Acest fel de mâncare a fost inventat de un om de afaceri care s-a întors acasă cu barca. Din cauza călătoriei lungi, stinghiile pe care le căra au început să miroasă urât. Soția lui nu a vrut să arunce peștele și a turnat peste el sos de soia și ulei. În mod surprinzător, a ieșit destul de gustos.

13. Fujian: Buddha sare peste zid 佛跳墙 Fútiàoqiáng

„Buddha Jumping Over the Wall” este cel mai faimos fel de mâncare din orașul Fuzhou, provincia Fujian. Acest fel de mâncare folosește 18 ingrediente: castraveți de mare, abalone, aripioare de rechin, buze de pește, șuncă, burtă de porc, copite, tendoane, ciuperci, lăstari de bambus etc. Felul de mâncare este multitasking: hrănește qi-ul, curăță plămânii și intestinele, protejează împotriva răcelii și nu numai.

14. Jiangxi: carne de porc aburită în făină de orez 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ingrediente: muschi de porc, pudra de orez si alte condimente. Făina de orez și carnea schimbă arome pentru a crea o masă delicioasă.

15. Shandong: intestine înăbușite cu sos brun 九 转 大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Un fel de mâncare clasic Shandong. Se fierbe intestinele în apă clocotită, apoi se călesc, se adaugă ingrediente suplimentare și se fierb, amestecând ocazional, la foc mic până când aroma iese la iveală. Cu acest fel de mâncare, puteți experimenta cinci gusturi deodată - acru, dulce, aromat, picant și sărat.

16. Henan: tăiței fierți 烩面 Huì miàn

O gustare tradițională locală făcută din tăiței, miel, legume și alte ingrediente. Este bine cunoscut pentru gustul său minunat și prețul rezonabil.

17. Hubei: trei feluri de mâncare la abur în Mianyang 沔 阳 三 蒸 Miǎn yáng sān zhēng

Trei mese fierte la abur sunt carne, pește și legume aburite (puteți adăuga amarant, taro, leguminoase, dovleac, morcovi și rădăcină de lotus după gust). Datorită cărnii și legumelor, felul de mâncare are o compoziție echilibrată de nutrienți. Aromatic, are un gust original, proaspăt și negras.

18. Hunan: capete de pește la abur cu ardei iute 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Acest fel de mâncare combină gustul delicios al capetelor de pește cu tăria ardeiului roșu tocat fin și are o aromă unică. Este renumit pentru culoarea sa strălucitoare, carnea delicată de pește și gustul înțepător.

19. Guangdong: pui alb tăiat bucăți 白切鸡 Bái qiē jī

O trăsătură caracteristică a acestui fel de mâncare este prepararea simplă fără utilizarea de ingrediente suplimentare, păstrând gustul propriu al produsului. Cel mai bun în gătit este restaurantul Qingping din districtul Liwan din Guangzhou, așa că felul de mâncare are un al doilea nume - „pui quingping”.

20. Guangxi: tăiței de orez cu melci 螺蛳 粉 Luósī fěn

Fidea de orez cu melci sunt cea mai populară gustare din orașul Liuzhou. Combină gustul acru și înțepător, prospețimea și iuteala.

21. Hainan: pui Wenchang 文昌鸡 Wenchāng jī

Puiul Wenchang este în fruntea celor patru Hainan. Este un pui suculent, cu pielea subțire și oasele crocante, foarte aromat, satisfăcător, dar nu gras. delicios)

22. Sichuan: Mapo tofu („tofu bătrână marcat de buzunar”) 麻 婆 豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu este un fel de mâncare tradițional din Sichuan. Ingredientul principal este tofu (caș de fasole). Felul de mâncare are gust fierbinte, picant, dulce, crocant și fraged.

23. Chongqing: Pui picant 辣子 鸡 Làzǐ jī

Ardeiul se amesteca cu bucatele de pui si se presara cu seminte de susan. Bucățile de pui sunt crocante la exterior și fragede la interior, cu aromă de susan și gust înțepător. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă.

24. Guizhou: pește în supă acră 酸汤鱼 Suān tāng yú

Peștele în Supa Acră este un fel de mâncare unic al poporului Miao. Se lauda cu un gust picant-acrisor si este un apetit bun.

25. Yunnan: tăiței cu pui și pește 过桥 米线 Guò qiáo mǐxiàn

Un fel de mâncare obligatoriu pentru călătorii în provincia Yunnan. Constă din trei părți: bulion, tăiței de orez și ingrediente suplimentare. Bulionul are o aromă foarte puternică: se prepară după o rețetă specială din oase mari de pui bătrân și șuncă Xuanwei care fierbe timp îndelungat.

26. Shaanxi: supă de miel cu pita 羊肉 泡 馍 Yángròu pào mó

Acest aperitiv reprezintă orașul Xi'an. De la dinastiile Tang și Song, mulți musulmani au vizitat orașul. Ei au creat acest fel de mâncare: bulion tare, carne putredă și bucăți moi de pita. Pentru un amator.

27. Tibet: cârnați tibetani 藏族 血肠 Zàngzú xiě cháng

În Tibet, când fermierii și păstorii sacrifică oile, ei folosesc sângele în felul următor: se toarnă în intestinul subțire și se fierbe în apă. Așa se obține celebra mâncare locală - cârnați.

28. Xinjiang: friptură de miel întreg 烤全羊 Kǎo quán yáng

Mielul întreg prăjit este un fel de mâncare celebru în Xinjiang. Pentru el, se ia un miel gras tânăr, se îmbracă cu un sos special și se prăjește pe foc. Acest fel de mâncare poate fi găsit în piețele și bazarurile din Xinjiang.

29. Qinghai: bucăți de aluat de miel prăjit 羊肉 炒面 片 Yángròu chǎomiàn piàn

Acest fel de mâncare gustos și hrănitor are o aromă blândă și este ușor de digerat. Ceea ce este foarte important, apropo)

30. Gansu: Miel Hexi 河西 羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Mielul Hexi este una dintre cele mai delicioase rețete din nord-vestul Chinei. Gătit într-o oală de pământ pentru carne moale, culoare roșie și o aromă parfumată.

31. Ningxia: carne de miel la abur 清蒸 羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Este o gustare comună populară în nord-vestul Chinei, în regiunile Tongxin și Haiyuan. Acest fel de mâncare delicios este servit în multe restaurante locale.

32. Hong Kong: Chiftele de vită 牛肉 丸 Niúròu wán

Chiftele de vită sunt o gustare populară în sudul Chinei. În Hong Kong, sunt suculente și de lungă durată. Va dura puțin mai mult să le mesteci decât alimentele obișnuite.

33. Macao: bakalyau 马 介休 Mǎjièxiū

Bacallau este un fel de mâncare popular portughez în Macao. Ingredientul principal este codul sărat. Un astfel de pește poate fi prăjit, fiert sau fiert. Servit în multe restaurante din Macao, acest fel de mâncare este de încercat.

34. Taiwan: trei căni de pui 三杯 鸡 Sān bēi jī

Three Cups Chicken este un fel de mâncare popular în Taiwan. Își datorează numele celor trei ingrediente ale sosului: vin de orez, sos de soia și ulei de susan.

Mulțumim pentru inspirație pentru http://www.chinawhisper.com

Practica de succes!

Svetlana Hludneva

P.S. Ai grijă de tine!

Imparte asta