Ziua Bucătăriei Armenești. Bucătăria armeană - rețete naționale tradiționale de mâncăruri delicioase cu fotografii. Caracteristici ale bucătăriei armene

Istoria bucătăriei armenești recunoscută ca cea mai veche din Transcaucazia datează de mai bine de două milenii. Trăsăturile sale caracteristice care s-au dezvoltat de-a lungul acestui timp sunt păstrate cu grijă, iar tehnologia de preparare a multor feluri de mâncare nu s-a schimbat prea mult. De exemplu, grătarul și kutap-ul sunt preparate în același mod ca acum mulți ani. Mâncărurile armenești sunt picante și picante. La ele se adaugă o varietate de condimente și condimente: usturoi, chimen, busuioc, cimbru, piper, coriandru. Cofetariile sunt generos aromate cu scortisoara, cuisoare, cardamom sau sofran.

Mâncarea armeană începe în mod tradițional cu servire gustări- chiftele sau brânză parfumate. Uneori se oferă plăcinte mici sau salate de legume.

Foarte greu de preparat feluri secunde se disting printr-o preparare lungă în mai multe etape a cărnii, ceea ce indică o atitudine respectuoasă față de acest produs. În bucătăria armeană, carnea de vită, miel, pui și curcan sunt folosite în mod tradițional, iar carnea de porc nu este atât de comună. Diverse variante de grătar, pilaf cu rodie, pește afumat sau fructe uscate sunt mâncăruri populare din bucătăria armeană. Dolma, care amintește de sarmale rusești, este comună printre armeni. Acestea sunt rulouri de frunze de struguri cu carne tocată. Nu mai puțin celebre sunt basturma, khash și kyufta.

Un rol important în bucătăria armeană îi este acordat sosuri. Aici sunt mai multe: roșii, ardei și un sos de susan zdrobit - tahina. În mod remarcabil, sosurile sunt cel mai adesea servite calde, mai degrabă decât reci. Sunt folosite deja în procesul de gătit și adăugate în supe sau tocane. În ceea ce privește primele feluri, aici predomină supele reci sau calde picante, la care se servește mereu lavaș.

Dragostea în Armenia și deserturi. Una dintre cele mai populare este gata - o pâine dulce de formă rotundă, cu umplutură de făină prăjită. Nu mai puțin faimos este un alt produs de patiserie - baklava. Acestea sunt fursecuri cu umplutură de nuci și miere. Alani - piersicile uscate umplute cu firimituri de nuci sunt frecvente în gastronomia armeană.

Matsun, un produs național de lapte fermentat, este preparat din lapte de vacă sau de oaie. Sucul de struguri este folosit pentru a face doshab, un sirop aromat de culoarea cireșei, cu proprietăți medicinale.

Puteți vorbi mult timp despre adevărata bucătărie armeană. Pur și simplu pentru că este una dintre cele mai vechi din Europa și cea mai veche din Transcaucazia. Mai mult decât atât, deja în zorii dezvoltării sale, procesele de fermentație în coacerea pâinii au fost folosite cu putere în ea. Și acestea nu sunt cuvinte goale, ci adevăratele rezultate ale săpăturilor arheologice efectuate de oameni de știință.

Istoria bucătăriei armene

Procesul de formare și dezvoltare a bucătăriei armene a început cu aproximativ 2500 de ani în urmă. A fost influențată de istoria dezvoltării poporului înșiși, de locația lor geografică și, desigur, de tradițiile culturale. Armenii se găseau din când în când sub stăpânirea romanilor, turcilor, mongolilor și arabilor. Cu toate acestea, acest lucru nu i-a împiedicat să-și păstreze obiceiurile culinare și rețetele pentru cele mai populare preparate. Dimpotrivă, a permis să aibă un impact uriaș asupra dezvoltării altor bucătării.

Avantajul incontestabil al Armeniei este clima favorabilă care domnește aici din timpuri imemoriale. Împreună cu pământurile fertile și un număr mare de râuri mari și mici, a oferit locuitorilor săi posibilitatea de a crește animale. Ulterior, această îndeletnicire a influențat și bucătăria armeană însăși, deoarece a făcut din carne și mâncăruri din carne să se bazeze. În plus, creșterea vitelor a fost cea care a oferit armenilor odinioară produse lactate fermentate delicioase, din care își produc astăzi faimoasele brânzeturi.

O altă ocupație preferată a acestui popor din cele mai vechi timpuri a fost agricultura. Datorită lui, în bucătăria armeană au apărut o cantitate imensă de legume și cereale, cum ar fi orezul, orzul, grâul, care s-au transformat ulterior în garnituri delicioase pentru preparatele din carne și pește. Alături de ei, aici erau venerate leguminoasele și verdețurile.

Armenii găteau exclusiv pe foc. Mai târziu au avut un cuptor special - tonir. Era o gaură adâncă în pământ, ai cărei pereți erau așezați din piatră. Cu ajutorul ei, țăranii nu numai că coaceau pâine pită și carnea înăbușită, ci și afumatul, fructele uscate și chiar și-au încălzit casele. Interesant este că în vremurile precreștine, un astfel de cuptor era numit simbol al soarelui. Prin urmare, atunci când coaceau pâine în ea, femeile se închinau mereu în fața ei, crezând că de fapt își trimit arcurile la soare. Interesant este că în satele care nu aveau biserici, clerul putea chiar să conducă ceremonii de căsătorie înaintea tonirului.

Armenii au fost dintotdeauna faimoși pentru tehnologia de a-și pregăti felurile de mâncare. Din cele mai vechi timpuri, ei au încercat să umple legumele și carnea cu ierburi și legume. Gătitul lor se întindea adesea mult timp. Pur și simplu pentru că respectau și venerau mâncarea și considerau procesul de preparare a acesteia un ritual sacru.

Caracteristici ale bucătăriei armene

Bucătăria armeană autentică este originală și unică. În plus, se distinge de altele prin trăsăturile sale caracteristice:

Timp de gătit- de multe ori întregul proces poate dura câteva zile sau chiar luni când vine vorba de gătirea dulciurilor.
Capacitatea armenilor de a combina incongruente într-un fel de mâncare- un exemplu viu în acest sens este arganak. Se gătește în supă de pui și căprioară. În plus, le place să amestece cereale și leguminoase într-o singură farfurie.
Tehnologie specială pentru prepararea supelor- aproape toate de aici sunt fierte pe bază de ou sau lapte acru.
Claritatea și picantența preparatelor- se realizează datorită unui număr mare de condimente, condimente și ierburi sălbatice, dintre care există mai mult de 300 de specii. Chimenul, ardeiul, usturoiul rămân preferate. Mai mult, ele sunt puse nu numai în preparatele din carne, ci și în gustări și supe.
Cantitate mare de sare- se explică prin condițiile climatice ale regiunii, deoarece pe vreme caldă organismul îl consumă intens.

Tradiții ale bucătăriei armene

Oricum ar fi, acest pământ este cu adevărat renumit pentru vinificația sa. Rezultatele săpăturilor confirmă că aici se făceau vinuri deja în secolele XI-X. î.Hr e. Herodot și Xenofon au scris despre ei. Alături de ei, armenii au făcut coniac, care astăzi este asociat cu Armenia.

Mai mult, la fel ca acum sute de ani, în multe regiuni ale țării, toamna se coace lavash, care este apoi uscat și pus în cuptoare pentru a fi depozitat timp de 3-4 luni. Dacă este necesar, va fi suficient să-l umeziți și să îl acoperiți cu un prosop. După o jumătate de oră, va deveni din nou moale.

Până în prezent, dieta armenilor are o cantitate imensă de carne (în principal din carne de vită, porc, pui, gâscă, rață) și mâncăruri din pește (cel mai adesea din păstrăv). Din legume, cartofi, roșii, varză, sfeclă, spanac, sparanghel, dovlecei, dovleac, ardei, morcovi, castraveți și vinete sunt utilizate pe scară largă. Printre fructe predomină rodia, smochinul, lămâia, gutuia, pruna cireșă.

Metode de bază de gătit:

Masa tradițională armeană este fabulos zeul delicateselor și al mâncărurilor. Cu toate acestea, următoarele feluri de mâncare ocupă un loc special în el:

Khorovats este un grătar făcut din bucăți mari de carne.

Kyufta - chiftele din carne fiartă.

Amich este o pasăre (pui sau curcan) umplută cu fructe uscate și orez.

Pastineri - tocanita de miel cu legume.

Kololak este un analog al chiftelelor.

Harissa este un terci făcut din grâu și pui.

pui cu vinete si gustare cu lapte acru, prajit in mod deosebit.

Toate secretele bucătăriei armenești - mâncăruri și băuturi, rețete pas cu pas pentru uz casnic, o selecție de tururi gastronomice în Erevan și în împrejurimi, pentru cei care sunt deja în valiză. O listă de mâncăruri și produse tradiționale pe care nu ar trebui să le comandați doar la unitățile locale, ci și să le aduceți acasă - prietenii și rudele vă vor mulțumi de mai multe ori!

1. Excursii gastronomice în Armenia

În această țară, există ceva de încercat și ce rețete să iei acasă cu tine. Tururile gastronomice în Armenia sunt degustări la fabrica de țuică Ararat, prânzuri cu grătar, gustări cu legume, lavash și alte hituri ale bucătăriei locale.

3. Matsun, gratar si altele

Să vorbim pe scurt despre caracteristicile bucătăriei armene. Ce feluri de mâncare și băuturi sunt populare și iubite în Armenia.

Bucătăria Armeniei însorite și ospitaliere este una dintre cele mai vechi din lume. Secretele coacerii, de exemplu, acest popor caucazian le-a aflat acum doi ani și jumătate! Majoritatea mâncărurilor tradiționale armenești au o „vârstă” solidă, adică sunt preparate în același mod de câteva secole. Cultura și caracteristicile geografice ale țării au determinat și meniul națiunii, care include multă carne, legume și ierburi, produse lactate. Gustul și aroma deosebită a produselor proaspete este adăugată nu numai de condimentele locale unice, ci și de metodele de preparare a acestora.

În toată Armenia astăzi se pot vedea cuptoare tradiționale (tandyrs), în care se coace carnea, se coace lavașul, se gătesc supe. Iată cele mai delicioase preparate care au făcut din bucătăria armeană atât de populară în întreaga lume.

Carne

Mâncărurile din carne de vită, miel, porc, pasăre sunt foarte populare în Armenia. shish kebab local (khorovats), kufta (chifteluțe mari), (carnita de vită condimentată) sunt „cărțile de vizită” ale bucătăriei naționale. Carnea este gătită ca bucăți întregi și folosită sub formă de carne tocată. De exemplu, fac rulouri de frunze de struguri cu carne de vită tocată, iar cu miel tocat primesc delicios lahmajun - varianta națională a pizza.

În bucătăria tradițională a Armeniei, există și mâncăruri din mai multe soiuri de carne. De exemplu, puiul și căprioara, gătite împreună, sunt una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria armeană - arganak.

Fiecare regiune are propriile sale rețete și metode de gătit cutare sau cutare tip de carne, dintre care majoritatea nu s-au schimbat de câteva sute de ani și au fost aduse la perfecțiune. Numai în țară sunt peste douăzeci de kebab-uri!

Un pește

Legendarul Lac Sevan nu este doar un reper natural al Armeniei, ci și un habitat pentru păstrăv și. Desigur, în cel mai mare și mai frumos rezervor al țării există și mulți alți pești, dar de dragul ishkhan (peștelui regal) și al shish kebab din acesta vin gurmanzi din întreaga lume pe țărmurile unui lac de munte. Alte râuri și lacuri ale țării pot oferi, de asemenea, o captură bogată, dar păstrăvul (și și păstrăvul de râu) sunt lideri cu încredere printre alții.

Cel mai neobișnuit fel de mâncare din pește din țară este kutap - păstrăv copt umplut cu orez și stafide.

Supe

Armenii iubesc supele și le gătesc cu mare pricepere. Aici puteți încerca atât primele feluri copioase și bogate, cât și cele ușoare, răcoritoare.

„Supa numărul 1” armeană, cea mai cunoscută și populară. Se fierbe toata noaptea din pulpe de vita sau de porc, aproape sarat si se serveste fierbinte. Supe vegetariene delicioase si variate. Gospodinele locale pregătesc spa-uri minunate cu matsun. Primăvara, tocănițele sunt gătite din aveluk sau nalbă - ierburi sălbatice. Doar în Armenia puteți încerca primele feluri de câine sau trandafir sălbatic, fructele de pădure uscate sunt folosite pentru a face supe sănătoase iarna.

Gustări

O sărbătoare în orice colț al Armeniei începe cu o varietate de gustări. Acestea pot fi rulouri de vinete cu nuci și ierburi, o varietate de legume sărate, plăcinte cu carne sau leguminoase. Salatele sunt preparate din legume și ierburi, adesea se adaugă cereale la ingredientele din grădină. Poate fi linte, bulgur, orez.

Una dintre cele mai populare gustări din Armenia este făcută din speltă, multă verdeață și brânză murată. Brânzeturile locale asortate sunt întotdeauna pe masă ca o gustare independentă.

Brânză

Se crede că pâinea cu brânză a stat multă vreme la baza dietei locuitorilor locali. Matsun (laptele acru) și diverse brânzeturi sunt servite zilnic, singure sau ca parte a preparatelor. Soiuri tradiționale de brânză - chanakh, chechil, motal. Fiecare dintre ele are o rețetă specială și o metodă de gătit care s-a păstrat de secole. Pentru unii se folosesc recipiente speciale de lut, pentru alții - burdufuri de capră.

Brânzeturile armenești cu ierburi sunt foarte populare. De exemplu, celebrului motal se adaugă cimbrul sălbatic.

deserturi

Deserturile din bucătăria armeană merită o atenție specială. „Regina” mesei dulci este considerată a fi gata - o plăcintă de biscuiți umplută cu făină, zahăr, unt. Ingredientele simple sunt preparate atât de priceput încât se transformă într-o capodopera gastronomică. Interesant este că în fiecare regiune a țării acest preparat dulce se face în felul său. Armenia oferă iubitorilor de dulci deserturi unice făcute din fructe proaspete. O opțiune populară este Alani. Acestea sunt piersici uscate la soare umplute cu un amestec de zahăr, nuci și condimente.

Pâinele pita cu fructe sunt gustoase - straturi uscate de piure de prune, caise, piersici. O altă delicatesă este sujukh, nucile în sirop de fructe. Armenia este renumită pentru gemuri și gemuri, aici acestea sunt preparate din fructe, fructe de pădure, nuci și flori.

Pita

Armenia este considerată locul de naștere al lavashului - pâine subțire nedospită coaptă într-un cuptor special. Vine pe alb și negru, culoarea determină tipul de făină folosit. Tradiționalul armean este o pâine mare, dar foarte subțire, care nu este doar prezentă pe masă la fiecare masă, ci este și un simbol al bogăției și prosperității. La o nuntă armeană, lavașul este chiar pus pe umerii tinerilor căsătoriți. În multe familii se păstrează tradițiile de coacere a acestei pâini, cea mai în vârstă femeie din familie ar trebui să frământe aluatul și să-l trimită la cuptor.

Lavash proaspăt se potrivește bine cu orice fel de mâncare. Uneori este folosit ca bază pentru tot felul de rulouri, umplute cu umplutură, iar unele feluri de mâncare naționale ar trebui să fie consumate folosind o bucată de pâine pita uscată ca lingură.

Legume si fructe

Darurile generoasei pământului armean se servesc proaspete, coapte, înăbușite. Vinetele, rosiile, ardeii dulci si iute, ceapa, usturoiul sunt intotdeauna prezente pe masa. Legume servite cu nuci

Bucătăria armeană sau bucătăria națională a Armeniei considerată una dintre cele mai vechi bucătării din lume. Multe dintre rețetele ei au fost transmise din generație în generație de secole, rămânând practic neschimbate de-a lungul istoriei. Multe dintre preparatele orientale celebre de astăzi provin din țara însorită a Armeniei.

Dar ce face această bucătărie să iasă în evidență față de toate celelalte, care este particularitatea ei?! În primul rând, este unic prin faptul că este necesar să folosiți un număr destul de mare de diverse condimente în pregătirea aproape oricărui fel de mâncare. În general, mai mult de trei mii de ierburi diferite sunt folosite la prepararea mâncărurilor din această bucătărie. În plus, rețetele din bucătăria armeană nu pot fi numite simple. Toate felurile de mâncare din fabricație sunt destul de complexe, aceste procese sunt complicate și necesită strict o anumită secvență de acțiuni.

O altă caracteristică a bucătăriei armene este prepararea fructelor uscate pentru iarnă. Conservele, atât de familiare popoarelor slave, dimpotrivă, practic nu sunt folosite. Astfel, în locul dulcețurilor noastre tradiționale, armenii se bucură cu plăcere de caise uscate, prune uscate și alte fructe de pădure și fructe uscate.

Poate cea mai faimoasă din bucătăria armeană este pâinea sa, numită lavash. Este un tort rulat subțire, care ajunge pe o rază de până la un metru. Se coace până în zilele noastre în cuptoare tradiționale de lut - toniruri. Lavash, de regulă, a fost pregătit cu o marjă. Le puteți păstra timp de trei până la patru luni și, în același timp, nu s-au deteriorat deloc. Înainte de a mânca, o astfel de pâine a fost pur și simplu umezită cu apă și lăsată o vreme, acoperind-o cu o bucată de pânză de pânză. După efectuarea unei astfel de proceduri, aluatul devine proaspăt, ca și cum pâinea pita tocmai ar fi fost scoasă din cuptor.

Legumele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria armeană. Cei mai des folositi sunt cartofii, rosiile, vinetele, ardeii, castravetii, varza, fasolea verde si multe, multe altele care cresc in aceasta regiune de secole. Cu toate acestea, în acest caz Numai legumele sunt rareori preparate ca feluri de mâncare independente, de regulă, ele merg pe lângă carne sau pește. Deși un fel de mâncare precum ajapsandali va fi o excepție de la regulă. După înțelegerea noastră, este o tocană de legume, care constă din roșii, vinete, fasole verde, ardei gras dulce, ceapă usturoi, busuioc, coriandru, care se prăjesc în ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Se dovedește că un astfel de fel de mâncare este într-adevăr foarte gustos, cu o notă subtilă de condimente orientale!

Bucătăria tradițională a acestei țări acordă o atenție deosebită supelor. Sunt iubiți în Armenia și, prin urmare, sunt gătiți destul de des! Una dintre cele mai cunoscute supe armenești este bozbashi. Baza sa este un bulion preparat pe baza de piept gras de miel cu adaos de tot felul de legume si chiar fructe. Gustul bozbashi este foarte subțire, ușor acidulat. De asemenea, în bucătăria națională tradițională a Armeniei, ciorbe cu chiftele (kololiki), supe cu bulion de pui, supe de legume și cereale (combină cereale, leguminoase, blaturi de sfeclă, varză, fructe uscate, nuci, zară, matsoni), precum și ca supe de lapte acru cu cereale (sarnapur, slas și altele).

În ceea ce privește felurile secunde, acestea sunt cel mai adesea reprezentate de preparate din carne, ele fiind destul de răspândite în bucătăria armeană. Sunt preparate în principal din carne de vită, vițel, miel. Carnea de porc practic nu este folosită. Carnea de pasăre este, de asemenea, utilizată pe scară largă în această bucătărie, de exemplu, puiul. Apropo, adjika este un sos obișnuit pentru preparatele din carne, însă, spre deosebire de alte variante orientale de adjika, cel armenesc este blând. Nu este atât de ascuțit și, prin urmare, nu are un efect atât de iritant asupra stomacului.

Armenilor le place să gătească și tot felul de deserturi. Una dintre cele mai faimoase este baklava. Gustul său delicat de miere nu poate lăsa pe nimeni indiferent! De asemenea, tradiționalii biscuiți gata, deși mai puțin cunoscuți, dar totuși foarte gustoși, nu pot decât să încânte pe toți cei care îi încearcă. Este o prăjitură dulce cu făină, cu un fel de umplutură dulce.

În general, mergând la o cafenea sau un restaurant cu bucătărie tradițională armeană, fiți pregătiți pentru faptul că vă vor da ochii mari de la varietatea de preparate! Memorează numele mâncărurilor tale preferate, iar noi te vom ajuta să le întrupezi în bucătăria de acasă, cu ajutorul unor rețete foto detaliate, prevăzute cu instrucțiuni detaliate de gătit!

Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Europa și cea mai veche din Transcaucaz. Tradițiile de a găti multe feluri de mâncare rămân neschimbate de secole. complex și laborios. Secvența de gătit a majorității felurilor de mâncare include mai mult de zece pași tehnologici.

Unul dintre locurile de frunte în bucătăria armeană aparține dulciurilor. Coacerea se prepară, de regulă, în ghee cu adăugarea unei cantități mari de condimente și mirodenii și se dovedește atât de delicioasă încât nu lasă indiferentă adevărata dinte de dulce. În articolul nostru, vom vorbi despre ce fel de dulciuri armenești se prepară în această țară. copt va fi prezentat mai jos. Pofta buna tuturor!

Dulciuri armenești: fotografie, descriere

Poți aprecia gustul dulciurilor armenești doar după ce ai vizitat Armenia. Aici puteți încerca produse de patiserie naționale, fructe uscate, lavash dulce tradițional, gem și marmeladă și, bineînțeles, sujuk.

Primul lucru pe care îl pot oferi de gustat în Armenia va fi gata. Nicio masă de sărbători nu este completă fără acest tort moale. Mireasa aduce gata in casa mirelui impreuna cu zestrea si o trateaza fetelor care o vor imbraca. O altă delicatesă dulce armeană este nazuk. Acestea sunt rulouri fragede, cu umplutură grasă în interior, adesea cu adaos de nuci. Nazuk are un gust foarte asemănător cu gata, care este preparată în Erevan.

Aproape toată lumea gătește dulciuri armenești; aici se face chiar și dulceața. Baklava cu miere umplută cu nuci, barurik, alani (fructe uscate cu nuci și stafide înăuntru) - și acestea nu sunt toate dulciurile de care te poți bucura în Armenia. Și cât valorează gustul adevăratului sudzhuk armean. Nucile decojite sunt înșirate pe o ață și sunt scufundate într-un sirop gros de suc de struguri care fierbe. Sujuk se usucă câteva zile și poate fi păstrat toată iarna. Aceasta este o delicatesă preferată a tuturor turiștilor care o iau acasă cu ei ca suvenir.

Erevan gata

Pentru a pregăti gata, aveți nevoie de aluat de drojdie. Mai întâi trebuie să puneți aluatul într-un loc cald. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte (100 ml), 1 linguriță de drojdie uscată și puțină făină. După o jumătate de oră, puteți începe să frământați aluatul. Combinați untul moale (100 g) cu zahărul (4 linguri), vanilia, ouăle (2 buc.). Se adauga apoi ¼ de lingurita de sare si se introduc treptat aproximativ 0,5 kg de faina. Lăsați aluatul să crească bine într-un loc cald.

Umplutura pentru gata se numește horiz sau streusel în alt mod. Pentru a pregăti firimituri de făină de unt, va fi necesar să măcinați untul topit (200 g) cu zahăr pudră (1 lingură) Și făină (200 g). Gata se formează în același mod ca și plăcintele osetiene sau khachapuri. În primul rând, aluatul trebuie împărțit în trei straturi, fiecare dintre ele este întins subțire și umplutura este așezată. Apoi marginile tortului sunt conectate de sus, după care bila rezultată este din nou întinsă subțire cu un sucitor. Înainte de a fi trimise la cuptor, modelele sunt aplicate pe gata și străpunse în mai multe locuri cu o furculiță. Plăcintele se coc timp de 20-25 de minute.

Din cantitatea indicată de ingrediente se vor obține simultan trei dulciuri armenești gata. Și trebuie amintit că imediat după cuptor, prăjitura fierbinte trebuie pusă sub un prosop.

Cum să gătești nazuk de patiserie armeană

Nazuk este foarte asemănător ca gust cu gata, deoarece umplutura acestor dulciuri este preparată identic. Dar aluatul în sine și forma de coacere sunt încă diferite. Nazuk este făcut din aluat pe bază de azimă matsoni. Deși în condițiile noastre, această băutură tradițională armeană cu lapte fermentat poate fi înlocuită cu chefir. Pentru aluat, toacă pesmet untul rece (250 g) cu făină (2 linguri). Adăugați sare și sifon (0,5 linguriță), apoi introduceți treptat un pahar de matsoni. Frământați aluatul, împărțiți-l în 3 părți, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider.

Se prepară umplutura din unt topit (80 g), făină și zahăr pudră (1,5 linguri fiecare). Se macină bine ingredientele în firimituri. Întindeți uniform o treime din umplutură pe o minge de aluat întinsă în formă de dreptunghi, apoi rulați-o într-o rolă și puneți-o pe o tavă de copt. Tăiați rulourile pregătite direct în tava de copt în bucăți porționate, depărtați-le ușor și trimiteți foaia de copt la cuptor pentru 30 de minute.

Dulciurile armenești seamănă cu nazuk ca gust, sunt foarte fragede și suculente.

Rețetă armeană de sujuk

Pentru a pregăti sujuk armenesc (în Georgia se numește churchkhela), nucile decojite sunt înșirate pe o sfoară. Pentru a face acest lucru, un capăt al acestuia este legat într-un nod, iar pe al doilea este fixat o agrafă neîndoită. Lungimea firului ar trebui să fie de aproximativ 50 cm. Când ciorchinul de nuci este gata, puteți începe să pregătiți doshab de suc gros de struguri.

Pentru a face acest lucru, sucul de struguri natural sau ambalat (2 l) trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 2 ore, adăugând zahăr (1 lingură), cuișoare și amestecând ocazional cu o lingură de lemn. Apoi va trebui să adăugați un pahar de făină, scorțișoară și cardamom (1 linguriță fiecare). Gatiti pana cand masa devine asemanatoare ca consistenta cu jeleul. După aceea, va trebui să coborâți o grămadă de nuci în ea, apoi să o scoateți, să o uscați, să o agățați peste vase, să o coborâți din nou cu suc și să repetați acest lucru de 3-4 ori sau mai mult. Pentru ultima dată, dulciurile armenești sujuk ar trebui să se usuce bine. Il poti incerca dupa 2 luni, dupa ce ajunge in starea dorita.

Alani dulce armean

Dulceul tradițional armenesc Alani este piersici uscate umplute cu nuci. Anumite soiuri de piersici coapte, dar ferme, au coaja subțire, ținute peste fum sulfuric pentru a păstra culoarea, uscate și fără sâmburi. După aceea, fructele sunt umplute cu nucă, miere, scorțișoară și cardamom. Dulciurile gata preparate nu diferă ca formă de piersicile proaspete. Păstrați-le într-un loc întunecat și uscat, deoarece fructele uscate se tem foarte mult de umiditate.

Dulce armeană cu nucă - alani se va dovedi a fi nu mai puțin gustos dacă umplutura este umplută nu cu piersici, ci cu caise uscate. Pentru gătit acasă, această rețetă este cea mai optimă.

Pentru Alani, caisele uscate trebuie mai întâi înmuiate în apă fierbinte. Se prepara apoi umplutura sub forma de nuca tocata marunt (200 g) si zahar. În caise uscate, găsiți orificiul prin care a fost extras osul și umpleți-l cu nuci tocate. Se presară fructe uscate cu zahăr pudră înainte de servire.

Cum să gătești baklava armeană

Baklava armeană este formată din patru straturi cu un strat de nuci zdrobite, miere, zahăr și proteine bătute, care țin tot acest amestec înăuntru. De sus, piesa de prelucrat este unsă cu gălbenuș și decorată cu nuci după dorință.

Baklava se coace 15 minute la o temperatura de 210 grade. După aceea, se taie bucăți porționate (rombi), se toarnă cu unt topit și sirop de zahăr-miere. Apoi vasul este trimis la cuptor pentru încă 30 de minute.

Barurik: dulce armean

În Armenia, puteți gusta o altă delicatesă dulce numită baburik. Acesta este un rulou în formă de melc, cu multă umplutură de nuci. Aluatul pentru acesta se prepara dintr-un pahar de faina, unt (100 g), apa (50 ml) si un praf de sare. Dupa framantare trebuie sa se odihneasca 15-20 de minute sub folie.

Dulciurile armenești baburik constau din aluat rulat subțire cu multă umplutură de nuci. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de nuci tăiate mărunt, zahăr (1/2 cană fiecare) și puțin unt. Mai întâi, aluatul cu umplutură este rulat într-o rolă și apoi plasat într-o formă în formă de melc. Baburik se coace aproximativ 30 de minute. Se taie in bucati portionate numai dupa racire.

Tort "Mikado"

Dulciurile armenești în cantități mari vor fi cu siguranță servite la masa festivă. Acesta este unul dintre principalele sale atribute. Dar pe lângă plăcintele naționale, rulourile și fructele uscate cu nuci, prăjiturile sunt populare și în Armenia. Dulciurile armenesti de sarbatoare nu pot fi imaginate fara traditionalul tort Mikado.

Pentru a pregăti un aluat pentru un tort mic, format din 5-6 prăjituri, veți avea nevoie de 300 g de făină, unt (70 g), zahăr (50 g) și aceeași cantitate de smântână. Și, de asemenea, un ou mic, sare, ½ linguriță de sifon stins cu oțet. Pentru început, untul se freacă cu sare și zahăr, apoi se adaugă smântână și sifon, apoi se introduce treptat făina. Aluatul este împărțit în 5-6 prăjituri, care trebuie întinse subțire și coapte la cuptor timp de 2,5 minute fiecare.

Ungeți prăjiturile cu o cremă de lapte condensat fiert, unt (200 g) și ciocolată topită. Presărați părțile laterale și blatul tortului finit cu ciocolată rasă.