Rețetă de khachapuri georgian cu brânză. Reteta pas cu pas cu poza. Pentru aluatul și umplerea bărcilor, va fi nevoie de khachapuri

Masa de sufragerie a unei case georgiane este de neconceput fără prăjituri cu brânză - khachapuri. Un analog de pâine este servit cu feluri principale, precum și cu o masă independentă. O rețetă simplă de preparare a plăcintelor caucaziene se bazează pe tradițiile culinare străvechi de gătit din produse de uz casnic: făină și lapte. Pana acum, clasicul aluat khachapuri, amestecat cu o bautura cu iaurt, este considerat cel mai corect si delicios.

Fapte interesante. Probabil, prăjiturile cu brânză sunt originare din partea de nord-vest a Georgiei. Acestea serveau drept hrană hrănitoare pentru ciobanii care pășteau oile în munți săptămâni întregi. Proviziile lor constau într-un amestec de făină și brânză, care erau coapte pe pietre fierbinți. Mâncarea nu s-a stricat sub soarele arzător și a fost foarte satisfăcătoare.

Simbolul culinar al Caucazului provine din două componente ale „khacho” - brânză de vaci și „puri” - pâine. Se face la cuptor sau se prajeste in tigaie, in functie de ce aluat se foloseste.

Ingrediente pentru tortilla

Compoziția bazei plăcintelor depinde de selecția dintre trei tipuri de materii prime - fără drojdie, drojdie, puf. Toate sunt la fel de bine combinate cu masa de umplutură, dar fiecare individual are propriul gust rafinat tradițional.

Aluat fără drojdie pentru khachapuri

Produse de copt:

chefir caucazian - 0,5 l;
amestec de făină - 700-800 g;
ulei vegetal - 0,5 căni;
ouă - 2 buc.;
sare - 0,5 linguriță;
sifon - 0,5 linguriță.

Tortila corectă ar trebui să fie făcută din aluat nedospit amestecat cu o băutură vindecătoare națională. Produsul din lapte fermentat caucazian înlocuiește acțiunea drojdiei, contribuind la procesul de fermentație al amestecului.

Element de lapte fermentat

Astăzi, ingredientele pentru khachapuri fără drojdie sunt produse la scară industrială. Nu numai că poți cumpăra, dar este și ușor să faci iaurt acasă.

Fapte interesante. Unul dintre motivele longevității caucaziene este considerat a fi iaurtul. Băutura vindecătoare a fost folosită de multă vreme de către alpiniști, care au ținut secretul rețetei. Dragostea pasională a unui georgian pentru o femeie slavă a ajutat la descoperirea secretului. Pentru a-și obține favoarea, călărețul îndrăgostit i-a spus omului de știință Mechnikov despre compoziția băuturii. De asemenea, a spus cum să facă aluat pentru khachapuri pe baza acestuia. Răsplata omului de știință a fost ajutorul în căsătoria cu o femeie frumoasă.

Aluatul gata preparat este achiziționat din magazin și, de asemenea, se face independent, frământând 150 de grame pe smântână și în lapte (1 litru) răcit la 50 ° C. Adăugați smântână, amestecați, înfășurați cu o pătură. După 5 ore de fiert la căldură, dați la frigider.

Făină

Nu este necesar să folosiți făina de grâu de cea mai înaltă calitate. Este mult mai bine să gătești cu făină de prima calitate. Pentru copt, secara, fulgii de ovăz și chiar amestecul de făină de hrișcă sunt potrivite. Grâul preparat este cernut pentru a fi umflat și nu este nevoie să semănați făină solidă.

Unt

Această componentă joacă multe roluri în acțiunea pastilelor:

leagă componente;
previne lipirea aluatului de mâini și masă;
îmbunătățește gustul.

Unele gospodine, în loc de ulei vegetal, iau unt de vacă sau margarină pentru a obține o coacere completă. Și fac ceea ce trebuie, pentru că această componentă nu merită salvată.

Sfat. Este mai bine să folosiți untul în orice produse de copt. În margarină, 50% din toate grăsimile sunt grăsimi trans, care cresc colesterolul și provoacă boli cardiovasculare.

Ou

Se recomandă să luați două ouă dacă sunt mari. Testiculele mici ar trebui marite la trei. Cu acest element, aluatul pentru khachapuri este fraged și sfărâmicios. Gustabilitatea și valoarea nutritivă sunt crescute. Structura ouălor leagă toate ingredientele din amestec.

Sare

Dacă este necesar, abateți de la rețetă și creșteți sau micșorați cantitatea de sare în funcție de preferințele dumneavoastră culinare și de sănătate. În orice caz, un praf de sare nu vă va dăuna sănătății, iar aluatul își va păstra forma odată cu el. Și va deveni mai puternic.

Fapte interesante. Mulți oameni refuză sarea, considerând-o dăunătoare pentru organism. Această concepție greșită a fost respinsă de oamenii de știință, deoarece o respingere completă a sării va deteriora starea generală. Trebuie să monitorizați echilibrul și să respectați măsura.

Aluat de chefir

Cineva cumpără un aluat caucazian adevărat din magazin, în timp ce alții îl fac acasă. Aluatul pentru khachapuri este ușor de făcut cu chefir sau iaurt. În loc de băutură națională, compoziția se frământă pe ersatz:

1 pahar - băutură chefir;
1 pahar - smantana.

Uleiul, ouăle, sarea sunt bine amestecate în ingrediente lichide. Făina se toarnă treptat, în porții mici, pentru a obține consistența dorită.

Consistența bazei Khachapuri

Aluatul de casă, drojdie sau altfel, trebuie să fie ferm, dar nu ferm și ușor lipicios de mâini. Gradul de pregătire al versiunii fără drojdie este determinat de absența bulgărilor și uniformitatea texturii. Alte acțiuni sunt presupuse cu aluatul de drojdie pentru khachapuri.

Aluat de drojdie

Pentru a prepara khachapuri folosind metoda drojdiei, trebuie să luați următoarele produse:

amestec de făină - 500 g;
drojdie cu acțiune rapidă - 0,5 linguri. linguri;
ulei vegetal - 50 g;
unt - 1 lingura. o lingură;
sare și zahăr - 0,5 linguriță;
apă - 1 pahar.

Se dizolvă zahărul în apă caldă. Adăugați drojdia uscată fără a amesteca. Se lasa sa actioneze 16 minute pana se formeaza un cap spumos. Se toarnă două tipuri de uleiuri și sare puțin încălzite. Începem să turnăm făină în amestec în porții, frământând cu o lingură și apoi cu mâinile.

Sfat. Este convenabil să frământați aluatul fraged de drojdie pentru khachapuri într-un frământător sau un aparat de făcut pâine. Procesul de pregătire este determinat de bila care se formează în interiorul dispozitivului.

Baza finită este plasată într-un loc cald, acoperind suprafața împotriva uscării.

Pe măsură ce compoziția se maturizează, se mototolește de câteva ori și apoi se pune pe masă pentru a forma khachapuri.

Secretele tortillalor

Se rulează o rolă dintr-o minge și se împarte în mai multe bucăți. Pe vremuri, volumul prăjiturii era măsurat prin circumferința tigaii în care era prăjit khachapuri. Gospodinele moderne pregătesc produse de copt cu drojdie folosind echipamente pentru cuptor. În funcție de preferințe, rulați formularul și completați-l cu umplere. Tortila este ciupită pe toate părțile, așezată cu o cusătură și întinsă, apoi așezată într-un dulap fierbinte.

Sfat. Tortul trebuie întins într-o stare translucidă. Cu cât este mai subțire, cu atât khachapuri este mai gustos.

Partea exterioară se unge cu un amestec de smântână și un ou și se coace timp de 20 de minute la o temperatură de 200 °. Produsul finit se scoate din cuptor si se unge din nou fierbinte cu unt. Unele videoclipuri sugerează turnarea uleiului printr-o gaură făcută în interiorul khachapuri.

Aluat fiert

Una dintre soiurile de khachapuri - achma este coaptă din aluat fiert. Metoda de preparare este asemănătoare compoziției clasice de găluște: amestec de făină, apă, sare. Semifabricatul finit este împărțit în mai multe părți, rulând fiecare într-un cerc. Apoi se scufundă alternativ în apă clocotită timp de 10 secunde. După procedura fierbinte, prăjitura se pune în apă rece.

Khachapuri este colectat din mai multe straturi de brânză rasă și tortilla fierte, unse cu ulei. Puful se da la cuptor pentru o ora si se serveste cu unt din belsug. Sațios și gustos.

Adjara a devenit faimoasă nu numai pentru aluatul fiert, ci și pentru khachapuri Adjarian. Se formează sub formă de barcă, în mijlocul căreia se află ouă și umplutură cu ulei.

Aluat foietaj

Acasă, este dificil de realizat stratificarea, așa că este mai ușor să cumpărați aluat foietaj pentru khachapuri. O altă versiune națională a pâinii cu brânză este spuma de plic, coaptă în cuptor din materii prime puf.

Straturile de produs din faina achizitionat se lasa sa se dezghete la temperatura camerei. Se formează apoi pătrate subțiri cu un sucitor. Rulați din nou straturile în jumătate și rulați-le subțire. Procedura se repetă de trei ori. Lăsați aluatul să se „odihnească”. În acest moment, umplutura este pregătită.

Umplere pentru khachapuri

Fiecare regiune are propriul mod de preparare a umpluturii. Rachin lobiani sunt umpluți cu un amestec de fasole-slănină. Svaneti este renumit pentru carnea sa khachapuri numita kubdari.

Ierburile caucaziene, care sunt amestecate cu brânză, dau aroma națională mâncării.

Brânză

Ingredientul principal al delicatesei georgiane este umplutura cu branza - chkinti-kveli sau branza imeretia. Se obține din lapte de vacă prin adăugarea unui ferment special. Brânza de vaci se acru în saramură timp de 2-3 zile, dobândind un gust sărat. Suluguni este produs ulterior din brânză tânără.

Fapte interesante. În varianta clasică, se îndreaptă exclusiv către brânza imerețiană. Suluguni nu este folosit în khachapuri.

Indiferent de umplutura care se adaugă la tort, baza vasului este aluatul pentru khachapuri, conform rețetei georgiane.

Placinta clasică georgiană khachapuri este făcută din ingrediente:

brânză suluguni - 350 g;
Brânză adyghe - 650 g.
2 buc. - ouă;
80 g - unt.

Albusurile se bat cu un praf de sare si se topesc untul. În acest moment, brânzeturile se rad rapid pe o răzătoare grosieră și se toarnă cu un amestec de ouă. Se amestecă ușor.

Preîncălziți o tigaie uscată și puneți un strat rulat de aluat foietaj. Dupa ce s-a rumenit stratul de jos se rastoarna, se unge cu galbenusurile ramase si se acopera cu un capac.

Sfat. Înmuiați brânza prea sărată pentru umplutură în apă rece timp de 2 ore.

Khachapuri clasic georgian

Nu este nimic mai ușor pentru o gazdă georgiană decât să coacă un khachapuri rapid fără drojdie. Coacerea înlocuiește pâinea și completează și felurile principale. Multe gospodine ruse iubesc bucătăria caucaziană și gătesc khachapuri.

Desigur, cu greu puteți obține un aluat de munte de la noi, dar pe de altă parte, chefirul este în fiecare magazin alimentar.

Reteta de tigaie

Terciurile tradiționale rusești sunt ușor înlocuite cu prăjituri consistente din bucătăria georgiană, având la dispoziție un set de produse:

chefir - 450 ml;
amestec de făină - 700 g;
sifon, zahăr și sare - câte 1 linguriță;
ouă - 1 buc.;
ulei - 2 linguri. linguri;
brânză - 500 g;
unt de vacă - 250 g.

Întregul amestec se frământă în chefir cu adaos de ouă și unt. Consistența aluatului rapid pentru khachapuri trebuie să fie moderat elastică și să nu se lipească de mâini. Umpleți prăjiturile cu umplutura și prăjiți într-o tigaie încinsă fără ulei până se rumenesc pe ambele părți.

Acum acest fel de mâncare caucazian poate fi găsit cu diferite umpluturi (pui, ciuperci, cartofi și chiar pește), dar rețeta autentică presupune umplutură de brânză, deoarece numele de patiserie este tradus ca pâine („puri”) cu brânză („khacha” ). Fiecare gospodină din Caucaz are propria ei rețetă de khachapuri cu brânză, iar forma acestor plăcinte poate diferi semnificativ, să fie rotundă, pătrată, triunghiulară, cu sau fără gaură. Mai jos sunt cele mai interesante dintre ele, care vă vor permite să cunoașteți mai multe despre tradițiile culinare ale popoarelor din Caucaz.

Tortilele caucaziene cu brânză nu sunt greu de preparat, deoarece folosesc în principal aluat azimă, azimă. Dar gustul bogat și bogat al preparatului este dat de umplutura de brânză, în care se pot combina mai multe tipuri din acest produs.

Pentru a găti prăjituri simple cu brânză în cuptor, trebuie să pregătiți:

500 ml chefir;
1 ou;
5 g zahăr;
5 g sare;
15 g praf de copt;
30 ml ulei vegetal;
650 g faina;
300 g branza feta;
200 g suluguni;
100 g de brânză imerețiană.

Reteta pas cu pas:

Combinați componentele aluatului în vrac (făină, sare, zahăr și praf de copt), turnați într-un recipient mare și faceți o pâlnie în acest amestec, turnați amestecul de ouă, chefir și ulei vegetal în el.
Amestecând componenta lichidă și componentele uscate puțin câte puțin, modelați-le într-un aluat elastic și nu abrupt. Strângeți aluatul într-o chiflă rotundă, înfășurați-l cu folie de plastic și puneți-l pe raftul frigiderului timp de 60 de minute.
Pentru carnea tocată, trebuie doar să transformați brânzeturile în tals și să amestecați. Se poate folosi și orice alt tip de brânză din frigider.
Rulați aluatul răcit în prăjituri plate de dimensiuni medii, ovale sau rotunde. Puneți așchii de brânză în centru, apoi alegeți marginea aluatului în centru, dar păstrați gaura. Cu grijă, pentru ca umplutura să nu se reverse, mutați prăjiturile cu gaura în jos și rulați-le cu un sucitor la o grosime de centimetru.
Coaceți semifabricatele khachapuri într-un cuptor încins, așezându-le pe foaie cu gaura în sus.

Pentru ca khachapuri-ul finit să fie moale și să nu fie învechit pentru o lungă perioadă de timp, imediat după cuptor trebuie uns cu unt topit și acoperit cu un prosop de bumbac.

Din aluat de drojdie

Coacerea khachapuri din aluat de drojdie durează mai mult decât din aluat nedospit. Cu toate acestea, prăjiturile care ies din cuptor, până la urmă, cu splendoarea, moliciunea și gustul lor, justifică timpul petrecut.

Aluatul de drojdie și umplutura sa de brânză se prepară din:

100 ml lapte;
150 ml apă;
1 ou si 1 galbenus pentru periaj inainte de a da la cuptor;
10 g zahăr;
10 g drojdie uscată;
5 g sare;
450 g faina;
30 g unt;
500 g de brânză tare.

Progres:

Se toarnă lapte și apă într-un vas, se încălzește ușor. Dizolvați drojdia și zahărul în acest lichid, trimiteți la căldură până când apare un capac spumos.
In continuare adaugam in aluat un ou, sare, untul topit si faina. Framantam aluatul moale, pe care il lasam o ora si jumatate la dospit.
Apoi frământăm bine masa și o împărțim în patru părți egale. Rulați fiecare bucată de aluat în cerc, puneți în centru aproximativ 100 g de așchii de brânză fină, prindeți marginile în centru. După aceea, întindem piesa de prelucrat la o grosime de un centimetru.
Pune patru khachapuri pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. În centrul fiecăreia dintre ele facem tăieturi la umplutură, pentru ca produsele de copt să nu facă bule în cuptor. Deasupra se presară restul de brânză și se coace până se înmoaie în cuptorul preîncălzit.

Khachapuri leneș într-o tigaie

Lazy Khachapuri sunt prăjituri cu brânză ușor de preparat, care pot fi pregătite în literalmente 10-15 minute, deoarece nu trebuie să vă jucați separat nici cu umplutura, nici cu aluatul. Aceste produse de patiserie sunt perfecte pentru un mic dejun copios, o gustare sau chiar o cină târzie.

Pentru prăjiturile leneșe cu brânză veți avea nevoie de:

200 g de Adyghe sau orice altă brânză tare;
100-150 ml de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10-15%) sau iaurt;
100 g faina;
2 oua;
sare si ierburi optionale.

Cum să gătească:

Amesteca branza rasa cu ouale crude de pui si faina. Se diluează amestecul rezultat cu produsul lactat fermentat selectat (smântână sau iaurt) până la consistența unei smântână groasă. Dacă doriți, puteți adăuga sare în aluat dacă brânza nu a fost sărată și adăugați ierburi proaspete tocate.
Se toarnă masa rezultată pe suprafața unsă cu ulei a unei tigaii fierbinți, se distribuie uniform și se gătește, acoperind cu un capac.
Cand, la foc mediu, prajitura cu branza se prinde bine de deasupra si marginile se rumenesc, trebuie sa fie atent ca sa nu se rupa, se pune pe cealalta parte si se pune la fel de gata sub capac.

Cu adaos de brânză de vaci

Khachapuri cu brânză și brânză de vaci la prima vedere sună foarte dificil, poate chiar părea că este aproape imposibil să gătești acest tip de coacere acasă. Dar nu totul este atât de dificil, după ce am încercat să gătești acest fel de mâncare o dată, mai târziu va apărea adesea pe masă.

Pentru aluat și umplutură se folosesc:

190 ml iaurt natural fara umpluturi;
4 g sare;
4 g de sifon;
320 g faina;
200 g brânză suluguni;
150 g branza feta;
100 g brânză de vaci;
piper negru măcinat după gust.

Algoritm de coacere:

Se amestecă sarea și sifonul cu făina cernută. Adăugați iaurt la acest amestec care curge liber și frământați într-un aluat neted, fără cocoloașe.
Întindeți aluatul într-un garou, care se taie în opt bucăți egale, fiecare într-o prăjitură nesubțire.
Răziți suluguni și feta pe răzătoare fină, combinați cu piure cu o furculiță, sare și piper după gust. Din carnea tocată pregătită se formează patru bile de brânză identice.
Pune o bilă de carne tocată pe o prăjitură groasă, acoperă cu o a doua prăjitură, unește marginile și apoi întinde-o cu un sucitor până la o grosime de centimetru.
Prăjiți tortillale pregătite pe ambele părți într-o tigaie uscată sau coaceți în cuptorul preîncălzit.

Cu branza de foietaj

Foarte repede acasă, poți face khachapuri cu brânză de foietaj, mai ales dacă folosești un semifabricat gata făcut (aluat foietaj) dintr-un magazin sau de casă. Avantajul acestei rețete este că pentru umplutură puteți colecta toată brânză rămasă de la frigider și va fi delicioasă. Principalul lucru este să nu economisiți uleiul.

Lista produselor solicitate:

550 g de suluguni (orice altă brânză sau un amestec de brânzeturi diferite);
3 straturi de aluat foietaj gata preparat (drojdie sau fara drojdie);
30-60 g unt;
2 oua;
sare, dacă este necesar, după gust.

Secvența de gătit:

Întindeți puțin fiecare strat de foietaj și tăiați în pătrate egale.
Pentru umplutura pe răzătoarea cu găuri mari sau medii se rade brânza, se adaugă un ou crud și unt topit, se amestecă bine brânza tocată.
Puneți umplutura în centrul pătratului de foietaj, fixați colțurile pătratului în centru pentru a forma un plic. Pentru o crustă crocantă drăguță și o aderență strânsă a colțurilor plicului de aluat, a locurilor unde se ține aluatul și a suprafeței prăjiturii, ungeți cu un ou bătut.
Aceste plăcinte cu brânză trebuie coapte la o temperatură de cel mult 200 de grade timp de 20 de minute până devin crocante.

Khachapuri tradițional georgian

Khachapuri tradițional georgian necesită două produse care vor fi greu de găsit în afara Caucazului. Acesta este un produs special de lapte fermentat numit băutura longevității caucaziene - iaurt, aluat este frământat pe el și brânză imerețiană tânără folosită pentru umplutură. În lipsa acestor produse, puteți încerca să repetați rețeta de khachapuri în georgiană, înlocuind iaurtul cu chefir și smântână în proporții egale, iar în loc de brânza imerețiană, luați brânza Adyghe.

Pentru patru prăjituri de khachapuri pentru umplutură, ar trebui să luați:

250 ml iaurt;
100 g unt;
30 g zahăr;
4 g sare;
4 g de sifon;
300 g faina.

Pentru umplutura de brânză veți avea nevoie de:

350 g brânză imerețiană;
50 g smantana;
25 g unt;
Sarat la gust.

Cum să gătești khachapuri georgian acasă:

Se dizolvă zahărul, sarea și sifonul în iaurt. Amestecul va spuma puțin, acest lucru va neutraliza sifonul. Se toarnă apoi untul topit, se adaugă făina în porții mici și se frământă într-un aluat moale pufos. Datorită uleiului din compoziția sa, practic nu se va lipi de mâinile tale.
Brânza se macină cu răzătoarea sau în alt mod, se amestecă cu smântână și untul moale. Cantitatea ultimelor două ingrediente poate fi ajustată în funcție de consistența brânzei. Umplutura nu trebuie să fie nici prea uscată, nici prea umedă.
Împărțiți aluatul în patru părți pentru a forma prăjiturile. Rulați fiecare într-o prăjitură, puneți peste un sfert din brânză tocată. Apoi prindeți marginile în centru, întoarceți cusătura în jos și întindeți-o într-o prăjitură subțire (1-1,5 cm grosime).
Transferați prăjitura pregătită într-o tigaie uscată preîncălzită și gătiți sub un capac timp de câteva minute la foc mediu până când sunt pete frumoase maro deschis. Apoi se întoarce pe cealaltă parte și se prăjește pe cealaltă parte, dar nu se acoperă.

Barcă Khachapuri în abhază

Khachapuri abhazieni cu brânză sunt cunoscuți cu mult dincolo de Caucaz datorită formei lor de barcă recunoscută. Un astfel de tort cu umplutură de brânză și un ou este suficient pentru o masă completă. Aluatul pentru acest produs de patiserie se frământă în mod tradițional pe iaurt, dar dacă este absent, este permis să se folosească lapte sau chefir.

Pentru aluatul și umplutura bărcilor khachapuri veți avea nevoie de:

130 ml lapte (kefir);
130 ml apă de băut;
7 g drojdie uscată;
10 g zahăr;
5 g sare;
30 ml ulei vegetal;
6 oua de gaina;
450 g faina;
270 g suluguni;
260 g brânză Adyghe;
100 g unt.

Cum să coaceți khachapuri în abhază:

Procesul de gătire începe cu frământarea aluatului. Se toarnă drojdia și zahărul într-un amestec cald de lapte și apă, se amestecă până se dizolvă complet și se lasă zece minute până când drojdia este activată.
După aceea, introduceți un ou într-un bol până la soluția de drojdie de lapte, turnați ulei vegetal, sare și cerneți făina în porții mici, frământați un aluat fraged și moale.
Transferați aluatul într-un bol mare și lăsați-l cald timp de o oră să se coacă. După o jumătate de oră, va trebui să-i faci antrenamentul.
Pentru umplutura de branza se rade branza Suluguni si Adyghe, se toarna untul topit, sare si se amesteca. Umplutura este gata.
Împărțiți aluatul de turtă dulce în cinci bucăți identice. Rulați fiecare dintre ele într-un tort oval alungit. Așezați câteva linguri de umplutură de-a lungul părților lungi ale ovalului, apoi înfășurați umplutura într-un tub pe fiecare parte spre centru. Ciupiți marginile înguste ale tortului împreună și împingeți mijlocul cu degetele pentru a face o barcă.
Umpleți mijlocul fiecărei bărci cu brânză tocată și transferați ușor pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Mergeți de-a lungul rolelor laterale ale bărcilor cu o perie înmuiată în gălbenuș și trimiteți produsele de copt la cuptor pentru 15-25 de minute la 200 de grade.
Scoateți khachapuri aproape gata din cuptor, bateți un ou în centrul fiecăruia și reluați coacerea. După două minute, gătitul va fi complet; pentru catifelare, produsele de copt pot fi unse cu puțin unt.

Cu brânză suluguni într-o tigaie

Pentru umplerea khachapuri, puteți folosi tipuri complet diferite de brânză și brânză de vaci. Se pot lua în diferite combinații sau doar una dintre brânzeturi, ca, de exemplu, în rețeta de mai jos pentru khachapuri cu suluguni la tigaie.

Pentru aluatul nedospit pe bază de lapte fermentat, se folosesc următoarele:

250 ml iaurt (chefir, iaurt, iaurt);
1 ou;
8 g de sifon;
5 g sare;
300-350 g faina.

Umplutura de brânză cu suluguni include:

350 g suluguni;
40 g unt moale;
1 ou.

Procedura de frământare a aluatului, pregătirea umpluturii și coacere:

Când frământați aluatul pentru tortilla, trebuie să combinați produsul din lapte fermentat cu oul și să amestecați făina și alte produse vrac într-un recipient separat. Combinați ambele amestecuri și frământați un aluat omogen care nu se lipește de mâini.
Pentru a face brânză tocată, amestecați suluguni ras pe răzătoarea medie cu un ou crud și untul moale.
Împărțiți bila de aluat în 4 bucăți egale în două prăjituri plate, întindeți o prăjitură plată de 20 cm diametru de fiecare. Pune jumătate din umplutură pe o prăjitură, acoperă cu a doua deasupra, orbește cu grijă marginile. Repetați aceiași pași cu umplutura rămasă și două prăjituri plate.
Prăjiți khachapuri formați într-o tigaie cu o cantitate mică de unt, petrecând 3-4 minute să se rumenească pe fiecare parte.

O rețetă simplă de khachapuri cu brânză - cea mai populară patiserie georgiană. Cuvântul „khachapuri” în sine provine de la „khacho” - brânză de vaci și „puri” - pâine (amintiți-vă, există astfel de turte indiene -?). Daca nu ati incercat aceste delicioase in interior, va sfatuiesc sa gatiti!

Khachapuri

În mod tradițional, brânza imerețiană tânără („imeruli”) este folosită la umplutura khachapuri, în afară de care nu se mai poate adăuga nimic altceva. Dar dacă nu locuiți în Georgia, atunci găsirea acesteia va fi problematică. Prin urmare, ofer mai multe opțiuni pentru cum poate fi înlocuit.

Opțiuni de umplere cu brânză: cel mai bine este să luați în egală măsură brânză Adyghe (brânză feta, brânză de vaci bună de casă) și suluguni (mozzarella), dacă nu există suluguni sau mozzarella, atunci puteți adăuga brânză Adyghe + feta sau doar brânză Adyghe. Și mai adăugați puțin ulei, smântână și, dacă este necesar, sare.

De obicei, aluatul fără drojdie pentru khachapuri este frământat pe iaurt (există un astfel de produs din lapte fermentat), în locul lui în această rețetă voi lua părți egale chefir și smântână.

Khachapuri cu brânză

Compoziție (activată):

Aluat Khachapuri:

250 ml iaurt (sau 125 ml chefir + 125 ml smantana)
300 g faina (sau cat iti trebuie)
1/2 lingurita sare
1 lingura. lingura de zahar
1/2 lingurita de bicarbonat de sodiu
100 g unt (mai puțin)

Umplutura cu branza:

350 g de brânză imerețiană sau jumătate de brânză Adyghe (brânză feta, brânză de vaci) și suluguni (mozzarella)
2 linguri. linguri de smantana
sare (daca este nevoie)
25 g (1-2 linguri) unt

Și, de asemenea, unt pentru ungerea khachapuri

Khachapuri - rețetă video:

Khachapuri cu brânză - rețetă:

Prepara mancare. Lăsați untul de umplutură cald să se înmoaie. Dacă brânza este prea sărată, înmuiați-o în apă timp de câteva ore.
Produse pentru khachapuri
Topiți untul pentru aluat. Amesteca chefirul cu smantana (sau foloseste iaurt) si adauga sare, zahar si sifon. Se amestecă și se toarnă untul topit. Se amestecă până se omogenizează, amestecul face puțin spumă.
Prepararea aluatului
Acum adăugați treptat făina în timp ce frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și pufos. Din cauza uleiului, cu greu se va lipi de mâinile tale.
Aluat pentru khachapuri
Răziți sau măcinați brânza în alt mod. Adaugati untul inmuiat, smantana si sare (daca branza nu este suficient de sarata). Se amestecă bine frecând cu o furculiță. Umplutura pentru khachapuri este gata!
Sfat: Puteți lua mai multă brânză decât este indicat în rețetă (cu cât mai multă, cu atât khachapuri-ul va fi mai gustos), dar nu costă mai puțin. Dacă utilizați brânză grasă, atunci nu trebuie să adăugați unt. Cantitatea de smântână poate fi, de asemenea, ajustată - umplutura nu trebuie să fie prea uscată sau umedă.

Umplutură de brânză Khachapuri
Împărțiți aluatul în 4 bucăți. Luați o felie și formați o tortilla pe o masă înfăinată. Deoarece aluatul este moale, îl puteți face ușor cu mâinile.
Așezați 1/4 din umplutură într-o grămadă în centrul prăjiturii.
Se intinde si se pune branza
Acum strângeți marginile deasupra pentru a face o pungă, ciupiți și rupeți excesul de aluat.
Puneți aluatul într-o pungă
Cu mâinile sau cu un sucitor se face o prăjitură de 1-1,5 cm grosime (nu trebuie să fie mai groasă, ci subțire pentru că nici nu este necesar să o faci), stropește-l cu făină.
Gătirea khachapuri cu brânză
Puneți khachapuri într-o tigaie uscată preîncălzită (cum ar fi aceste prăjituri sunt în mare parte coapte și fără ulei). Acoperiți și coaceți câteva minute la foc mediu.
Se pune in tigaie
Întoarceți-l pe cealaltă parte și mai țineți puțin, dar fără capac. Khachapuri terminat trebuie acoperit cu pete maro deschis pe ambele părți.
Coacem din ambele părți
Scoateți khachapuri din tigaie și ungeți imediat cu unt. Pregătiți restul tortillas în același mod. (Acoperiți-le pentru a le menține calde.)

Khachapuri delicios gata

Dacă nu vă este frică să experimentați, atunci puteți adăuga și verdeață la umplutură (de obicei nu se adaugă la khachapuri) și condimente. Va iesi si foarte gustos, desi nu va fi chiar khachapuri :)!

Reteta Khachapuri cu branza si ierburi:

Produse

Khachapuri cu brânză și ierburi

Servește khachapuri cu brânză fierbinte sau caldă!

P.S. Dacă ți-a plăcut rețeta de khachapuri,

O adevărată capodoperă a bucătăriei georgiane este, desigur, khachapuri, pentru că probabil că nu există nimic mai simplu și în același timp delicios. Imaginați-vă crusta sa crocantă și umplutura delicioasă de brânză. Desigur, în original, astfel de produse de copt ar trebui să fie gătite pe cărbune, cu toate acestea, în lumea modernă, acest lucru nu este în întregime posibil. Prin urmare, trebuie să venim cu o alternativă - coacerea în cuptor. Cu toate acestea, în ciuda unor astfel de trucuri, felul de mâncare nu devine mai puțin popular sau mai puțin gustos.

Pentru a face aluatul, cernem faina intr-un vas mare, iar apoi facem o depresiune in faina, in care vom turna laptele incalzit. Apoi este necesar să turnați întregul volum de lapte în aceeași depresiune, adăugați făină, introduceți 2 ouă de pui crude. Lăsăm 1 ou, avem nevoie de el pentru a completa vasul.
Începem să frământăm aluatul mai întâi frumos cu o spatulă sau poți folosi o lingură. Apoi, cand aluatul devine mai gros, incepem sa framantam cu mainile. Trebuie să frământați aluatul destul de bine, altfel khachapuri nu va fi atât de gustos pe cât poate fi.
Secretul principal al gustului acestui tip de preparat este umplutura. Trebuie să luați o brânză bună, gustoasă, cu lapte acru. Pasează-l și sare, apoi va fi cea mai bună umplutură pentru khachapuri adevărat. Când avem umplutura, începem să ne asamblam vasul.
Împărțiți aluatul în 5-6 părți, fiecare dintre ele întinsă cu un sucitor până la starea unui tort subțire. Principalul lucru este că nu există găuri, altfel brânza se poate scurge și se poate arde.
Acum trebuie să fii foarte atent și să nu greșești. Luăm tortul și îl scufundăm în apă clocotită timp de literalmente 10 secunde, apoi îl clătim imediat cu apă rece. Acest lucru trebuie făcut foarte repede pentru ca prăjiturile să nu aibă timp să se fierbe sau să se înmoaie.
După astfel de proceduri, tortul trebuie trimis pe o foaie de copt unsă. Nu ne atingem încă de alte prăjituri. Luăm unt și îl punem în bucăți mici deasupra tortilla împreună cu o umplutură delicioasă de brânză. Acoperiți blatul cu o a doua turtă, prelucrată în același mod, și întindeți, de asemenea, umplutura.
Nu-l ungem pe ultimul - prajitura de blat cu branza, ci doar cu unt si, bineinteles, nu uitam de ultimele 3 oua pe care nu le-am folosit. Oul trebuie uns astfel încât produsul finit să fie rumen și să arate frumos. Deși, desigur, te poți descurca fără el.
Trebuie să coaceți astfel de adevărate khachapuri georgiane cu brânză la cuptor timp de 40 de minute, sau până când apare o crustă frumoasă prăjită, abia atunci pot fi scoase din cuptor cu suporturi de silicon. Servim un fel de mâncare minunat, tăindu-l în mai multe părți cât este fierbinte.

Khachapuri georgian din aluat de drojdie

Timp de gătit: 70 de minute;

Porții: 2;

Conținut caloric: 230 kcal la 100 de grame.

O versiune alternativă de khachapuri georgian fără drojdie este khachapuri făcut din aluat de drojdie. Se face nu mai puțin interesant și, cel mai important, deloc dificil. Ideea aici este să faci un aluat delicios și pufos, pentru că dacă aluatul nu crește, atunci nimic nu va funcționa.

Un set de produse pentru prepararea aluatului

Făină (după nevoie).
1 pahar cu apa (sau lapte);
2 oua de gaina;
2 linguri de grăsime
1 lingura de unt
0,5 linguriță sare;
10 grame de drojdie.

Un set de produse pentru realizarea umpluturii

700 de grame de brânză;
1 ou de gaina.

Reţetă

Aluatul pentru astfel de khachapuri cu brânză se prepară în cel mai obișnuit mod, adică se amestecă lapte, ouă, unt, sare, drojdie și două linguri de unt sau grăsime. Toate acestea se amestecă bine și se lasă ceva timp să crească, apoi se adaugă făina. Totul este ca de obicei. Apoi, aluatul se odihnește și începe pregătirea umpluturii.
Umplutura o facem in felul urmator – radem branza si ne oprim acolo. Acest tip de khachapuri se face ca și Adjarian khachapuri, adică întindem o prăjitură rotundă subțire, pe fiecare din care întindem brânză rasă pentru a obține ceva care să semene cu un cheesecake, în plus, deschis. Apoi, pe o tavă de copt presărată cu făină, trimitem viitorul nostru khachapuri uns cu un ou.
Coacem astfel de khachapuri georgian la cuptor timp de 20-30 de minute. Acest lucru va depinde de cuptor. În orice caz, pregătirea unui fel de mâncare poate fi judecată după aspectul său și aroma incredibilă. Khachapuri gata făcut trebuie uns cu unt generos și pus într-o bucată mică. Trebuie servite calde, iese foarte gustoase.

Este foarte ușor să faci khachapuri cu brânză, principalul lucru este să alegi rețeta potrivită din varietatea lor. Lăsați să dureze mult timp, dar ar trebui să încercați totuși să alegeți una și cea mai inedită rețetă care face din șederea dumneavoastră în bucătărie un adevărat basm.

Bucătăria georgiană și rețetele sale, cât de atractivă este. Aș vrea să încerc imediat să gătesc ceva. Faceți un aluat fraged, umpleți-l cu brânză, după cum cer rețetele. Este incredibil de ușor să gătești khachapuri cu brânză, mai ales că bucătăria georgiană este una dintre cele mai bune platforme pentru gătit. La urma urmei, aici există o varietate de rețete care îi vor mulțumi pe cei mai pretențioși oaspeți și vor fi, de asemenea, în puterea oricărei gazde. Principalul lucru este să alegi rețeta potrivită care să nu te dezamăgească.

Gătiți gustos și cu poftă bună!

Khachapuri.

Propun să coacem khachapuri în georgiană... Există o mulțime de variante de khachapuri și fiecare gospodină are propria ei rețetă, dar secretul principal al khachapuri delicioase este aluatul subțire și multă umplutură. În copilărie, am mâncat adesea khachapuri în Crimeea, dar asta a fost cu atât de mult timp în urmă și îmi doream foarte mult să-mi amintesc gustul...

Am încercat să fac khachapuri după mai multe rețete. Iar despre una dintre ele vreau să spun că gustul m-a încântat foarte mult, brânza de casă a venit exact în modul potrivit.

Pentru a pregăti khachapuri conform acestei rețete, nu veți avea nevoie de următoarele produse:

Aluat:

500 g faina;
3 linguri ulei vegetal;
1 lingura sare;
0,5 linguriță sifon;
200 ml chefir sau iaurt;
1 ou;
100 g smantana;

Umplere:

500 g branza feta sau suluguni;
30 g brânză de vaci;
1 ou.

Începe:

1. Cerne faina, amesteca cu bicarbonat de sodiu si sare. Adaugati smantana, chefirul, untul si un ou, framantati aluat moale care sa nu se lipeasca de maini. înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 2 ore.

2. Pentru a pregăti umplutura, amestecați brânza rasă, brânza de vaci și un ou.

3. Împărțiți aluatul în 4 părți egale și rulați fiecare subțire. Întindem umplutura pe tortilla și adunând capetele aluatului în centrul cercului, le prindem.

4. Asigurați-vă că nu există aer în interior. Întoarceți tortul cu cusătura în jos și întindeți-l puțin.

5. Prăjiți khachapuri pe ambele părți într-o tigaie uscată timp de 3-4 minute la foc mediu. Scoateți și puneți pe o farfurie. Deasupra se presara cu ierburi: marar, patrunjel/coriandru.

Khachapuri poate fi servit ca prim mic dejun sau ca gustare la mijlocul după-amiezii.

*** Și eu am inventat o astfel de „rețetă leneșă” pentru khachapuri în georgiană: luăm aluatul de drojdie de puf gata achiziționat, îl întindem și setăm modul în patru pătrate. Din întregul test (2 straturi) se vor obține 8 pătrate. Iau orice brânză care a fost prima întâlnită în magazin, dar o varietate moale este mai bună. Frecați cu o răzătoare grosieră direct în mijlocul pătratelor tăiate. Apoi le împătur în triunghiuri și zdrobesc marginea cu vârful unui cuțit. Deasupra ung khachapuri cu un ou batut astfel incat sa iasa o crusta maro aurie.

Ungeți o tavă de copt cu unt, întindeți triunghiurile (toate 8 încap pe o foaie de copt) și coaceți.

Acum am o nouă farfurie Gorene cu funcția „Coacere cu încălzire prin ventilație”. În acest mod, elementul de încălzire din jurul ventilatorului și ventilatorul funcționează simultan, ceea ce creează o mișcare constantă a aerului cald în jurul alimentelor care se prepară. Temperatura de încălzire și timpul de coacere cu încălzirea prin ventilație sunt de obicei mai mici decât la încălzirea clasică. Când coaceți khachapuri, temperatura în cuptor este de 150-160 de grade C, iar timpul de gătire este de doar 25 de minute.

Poftă bună!