Pe categoriile de produse din carne. Ce este - găluștea potrivită, ce să cauți atunci când cumperi

Nu cu mult timp în urmă, am aflat că, se dovedește, de la 1 ianuarie 2010, carnea și semifabricatele care conțin carne în carcasă de aluat (găluște, ravioli etc.) sunt împărțite în categorii în funcție de procentul de tocat. carne.

B- 60-80% (semifabricat din carne)

B- 40-60% (produs semifabricat cu conținut de carne)

G- 20-40% (produs semifabricat cu conținut de carne)

D - mai puțin de 20% (produs semifabricat care conține carne).

Categoria este determinată nu doar de conținutul ingredientului din carne, ci și de fracția de masă a țesutului muscular, care are cea mai mare valoare nutritivă, deoarece conține proteine predominant valoroase din punct de vedere biologic, cu cel mai favorabil raport de aminoacizi esențiali.

Restul poate fi soia, arome și chiar gris.

A devenit interesant pentru mine, am început să mă uit la pachete și să caut aceste informații, de obicei sunt tipărite destul de mici și nu toți producătorii le au (ceea ce este o încălcare).

Astfel, am încercat atât găluște de categoria D („GLAVMYASO” „Găluște tradiționale”, 500 g – dezgustătoare), cât și categoria B (acestea sunt adesea în nișa de preț mediu, de exemplu, „Ostankino” într-o cutie de carton, 500 g. )

Și totuși am vrut să încerc găluște de categoria B. Mi-a fost teamă că vor fi prea scumpe (mai mult de 300-350 de ruble), nu le-aș fi tras astfel.

În mod neașteptat - în mod neașteptat, în „Magnet” am văzut găluște cu litera B prețuită, iar prețul este de 73 de ruble. pentru 430

Am cumpărat 1 pachet pentru a încerca.

Sincer să fiu, la început m-a stânjenit forma sub formă de „ureche de urs, cu colțurile lipite. Îmi place ca găluștele să fie mai mari, de formă tradițională.

Rezultatul experimentului este următorul:

Galuste cu aluat alb.

Nicio găluște nu s-a destrămat în timpul gătitului, nu s-a deformat, deși nu am încercat cu adevărat la gătit.

Bulionul s-a dovedit a fi transparent cu o cantitate mică de „unsoare-paiete”, parfumat.

Gustul găluștelor gata făcute m-a încântat.

Iar aluatul este moale si subtire, iar carnea tocata este suculenta, plinuta, elastica, dar nu tare.

Ocazional există bucăți deosebit de dense în carnea tocată, dar acest lucru nu strica impresia de ansamblu, în ansamblu, carnea tocată este plăcută.

Carnea tocata este putin acra, pentru ca. proteina vegetală este încă prezentă, dar cred că nu prea este, judecând după categorie și gust, iar ceapa își dă specialitatea. aromă.

Sărat cu moderație, nu suprasărat.

Poate puțin mai mult decât este necesar piper negru, dar devine vizibil doar atunci când mănânci o farfurie plină. Poate așa mi se pare, pentru că. Sunt obișnuit să fac dieta.

Ingrediente: carne tocata: porc, vita, ceapa, proteine vegetale naturale, fibre de grau, sare, piper negru macinat, condimente; aluat: făină de grâu premium, apă de băut, ameliorator de aluat.

Perioada de valabilitate 3 luni la -18 grade.

Și ce bulion! De obicei, scurg mereu bulionul din găluște (altele), iar de sub aceste găluște bulionul iese delicios, este plăcut de mâncat, bogat, parfumat, mai ales dacă este infuzat cu găluște câteva ore, atunci este necesar pentru a o încălzi, adaug condimente doar pentru aromă când gătesc.

Găluștele testate de Controlul Public în noiembrie 2010 pot hrăni în siguranță o familie, potrivit experților independenți. Testele de laborator nu au evidențiat încălcări ale parametrilor microbiologici și organoleptici - gust, miros și aspect.

În timpul examinării, experții au răspuns și la următoarele întrebări:

sunt condițiile tehnice dezvoltate de producători înșiși respectate la fabricație;
Merită întotdeauna să ne concentrăm pe prețul ridicat al semifabricatelor atunci când alegeți?

Indicatori de calitate ai găluștelor

Conform GOST R 52675-2006 "Carne și produse semifabricate care conțin carne. Condiții tehnice generale", care a intrat în vigoare la 01/01/2009, găluștele trebuie să aibă marcaje cu litere de categoria A, B, C, D și D pe pachet.

Aceste denumiri înseamnă cantitatea de carne (țesut muscular) din produs:

găluștele de categoria A conțin 80% sau mai multă carne;
găluște categoria B - 60-80%;
găluște categoria B - 40-60%;
găluște categoria G - 20-40%;
găluște categoria D - mai puțin de 20%.

Pentru această testare, comisia de cumpărare a achiziționat mostre de găluște C și D. Produse din categoriile A și B nu au fost găsite pe rafturile magazinelor din Sankt Petersburg.

Rezultatele examinării calității găluștelor

Probele prezentate au fost evaluate de o comisie de experți cu privire la indicatori precum „fracția de masă a proteinelor”, „fracția de masă a grăsimii din carnea tocată”, „fracția de masă a cărnii tocate”, compoziția cărnii tocate, aspectul, mirosul și gustul.

Mostre de găluște care respectă documentele de reglementare

, producător SRL "Talosto-Product", Sankt Petersburg, categoria G - cele mai slabe găluște, conțin doar 10,3% grăsime în carne tocată

Găluște clasice „Governor”, producător CJSC PK „Korona”, Borovichi, categoria B - fracție de masă mare de proteine 18,4%

, producător SRL „Ravioli”, Sankt Petersburg, categoria G - un numar mare de carne tocată 48%, fracțiune de masă mare de proteine 18,3%

Pelmeni clasic "Cezar", producătorul LLC "Morozko", Sankt Petersburg, categoria B - fracția medie de masă a cărnii tocate este de 42,7%, conținutul ridicat de grăsimi este de 28,9%, conținutul scăzut de proteine este de 14,7%

Mostre de găluște cu abateri de la documentele de reglementare

Pelmeni „Monastyrskie Traditsii”, producător SRL „MPK Traditions”, Sankt Petersburg, categoria G - fracția de masă a proteinelor este subestimată: 8,9% în loc de 10%

Pelmeni "Sibirskiye Premium", producător LLC "Sibirskiy delikates", categoria G - cea mai mare cantitate de carne tocată 56,5%, dar proporția scăzută de proteine 10,2%; nu corespunde fracției de masă a grăsimii: 20,9% în loc de 18,5%

Pelmeni "Vkusnetskiye" clasic, produs de SRL "Petroholod - Tehnologii alimentare", Sankt Petersburg, categoria G - conțin cea mai puțină carne tocată 28%; nu se potrivește în ceea ce privește fracția de masă grasă: 30,3% în loc de 15%, este cea mai grasă dintre toate probele

Nu a furnizat specificații

, producător LLC Food Plant „Produs rusesc”, Sankt Petersburg, categoria G - cantitate scăzută de proteine 8,9%, conținut ridicat de carne tocată 48,3%

Aceste examinări se referă exclusiv la mostre specifice prezentate spre examinare și nu la toate produsele similare ale acestor producători.

Concluziile experților despre calitatea găluștelor

Toate mostrele de găluște nu sunt lipicioase, nu sunt deformate, marginile sunt bine sigilate, umplutura nu iese în afară, suprafața este uscată.

Galustele fierte au un gust si aroma caracteristice acestui tip de produs. Carnea tocată este moderat suculentă, cu aromă de condimente, fără gust și miros străin.

Compoziția cărnii tocate din toate probele corespunde compoziției declarate pe etichetă.

Nivelurile scăzute de proteine indică utilizarea cărnii ieftine. De asemenea, motivul poate fi adăugarea de boabe de soia sau de biscuiți la carnea tocată, ceea ce nu este o încălcare dacă consumatorul este informat despre aditivii de pe eticheta produsului.

Unii producători compensează nivelul scăzut de proteine cu conținut ridicat de grăsimi prin adăugarea de slănină la carnea tocată. Fracția de masă de grăsime trebuie să corespundă celei specificate în documentele de reglementare.

Potrivit experților, un preț ridicat nu indică întotdeauna produse de cea mai înaltă calitate. Astfel, găluștele Caesar de la LLC Morozko au cel mai mare cost dintre probele prezentate, cu toate acestea, fracția de masă a proteinelor din ele este scăzută - doar 14,7%, iar fracția de masă a grăsimii, dimpotrivă, este de 28,9%. De asemenea, această probă nu este deținătoare de record în ceea ce privește cantitatea de carne tocată, ea având o valoare medie de 42,7%.

Conform materialelor Organizației Publice a Consumatorilor din Sankt Petersburg

Potrivit GOST, găluștele sunt împărțite în cinci categorii. Umplutura produsului din categoria "A" trebuie să conțină carne peste 80%, "B" - de la 60 la 80%, "C" - de la 40 la 60%, "D" - de la 20 la 40%, "D" - mai putin de 20 %. Restul este soia, arome și chiar gris.

Galuste de categoria A sunt prezentate pe piață foarte modest, dar la prețuri destul de nemodeste: cecul mediu pe kilogram este de 250 de ruble. Găluștele din categoria „B” costă în medie 200-220 de ruble pe kilogram, ceea ce este, de asemenea, scump pentru majoritatea consumatorilor. Și, deoarece toată lumea trebuie să fie hrănită, indiferent de conținutul portofelului, producătorii dezvoltă în principal un segment de produse de clasă economică, care include produse semifabricate care conțin carne din categoriile „C, D, D” (verificarea medie este 100 de ruble per kilogram de produs semifabricat).

A fost efectuată o examinare independentă a găluștelor de mai multe mărci.

Pentru majoritatea producătorilor a fost dificil să nu-și îndeplinească propriile specificații. Să luăm, de exemplu, un eșantion de la Baltiya LLC: fracția de masă a proteinei din găluște tocate conform documentației de reglementare (ND) ar trebui să fie de cel puțin 5%, de fapt avem 11%. Fracția de masă a grăsimii din carnea tocată nu trebuie să depășească 35%, cifra reală este de 4 ori mai mică. De acord, este destul de simplu să respectați indicatorii supraestimați/subestimați în mod deliberat în acest caz.

Să luăm un alt producător - SRL „Talosto-Products” (găluște „Bogatyrskie”). Aici „porțile” sunt și mai largi: în TU, proteina nu este deloc standardizată. Fracția de masă a grăsimii din carnea tocată conform ND nu trebuie să depășească 18%, de fapt - 7,9. De fapt, acest indicator conform specificațiilor are o marjă dublă de siguranță.

Pe lângă testele de laborator, experții au efectuat o degustare de mostre de găluște. Potrivit juriului competent, cea mai mare calificare (4,9 puncte) a fost acordată găluștelor cu marca Suverană - găluște „Reale” categoria „A”. Având în vedere costul semifabricatului - 233 de ruble. 10 cop. pentru un pachet de 900 de grame, rezultatul este destul de așteptat.

Au fost evaluate mostre de produse pentru cei „patru” SRL „Ravioli”, LLC PK „Produs rusesc” și SRL „Daria”. Toate cele trei „bine” aparțin categoriei „G”. Nu au existat diferențe semnificative în parametrii fizico-chimici.

Evaluarea degustarii mostrelor de semifabricate OOO Baltiya și OOO Morozko a fost de 3 puncte. Galuste separate de TM „7 minute” au fost acoperite cu crapaturi, aluatul era greu si nu suficient de elastic. Consistența cărnii tocate este ușor cauciucoasă. Experții au remarcat că gustul organelor și al cărnii de pasăre a predominat în găluște.

La găluște „Tradiții preferate clasice” a predominat mirosul de ceapă și carne de pasăre, carnea tocată nu era suficient de amestecată, iar aluatul era greu și aspru în locurile de încorporare. În eșantionul de găluște „Bogatyrskie” cu carne de vită, a prevalat gustul organelor. De asemenea, experții au indicat că aluatul este greu, nu suficient de elastic, culoarea este cenușie, iar suprafața finisată este făinoasă. Umplutura sa dovedit a fi liberă cu prezența unui țesut cartilaginos mic. Scorul final este de 2,8 puncte.

La sfârșitul listei este o mostră de găluște de producție clasică „rusă”. SRL „Petroholod – tehnologii alimentare”. Galuste fierte surprinse cu un gust si un miros neplacut. Umplutura avea gust și miros de grăsime oxidată. Comisia de degustare a evaluat astfel de „arome de gust” mai jos decât toate mostrele testate - cu 2 puncte.

Aceste găluște au avut și cel mai mic preț - doar 63 de ruble. 90 cop. per kilogram de semifabricat. Pentru comparație: găluștele „Bogatyrskie”, care aparțin categoriei inferioare „D”, costă 99 de ruble. 90 de copeici pentru 900 de grame.

Conform noilor cerințe, pachetele de găluște trebuie acum să fie etichetate A, B, C, D și E. Cu cât litera este mai aproape de sfârșitul alfabetului, cu atât mai puțină carne este conținută în umplutura acestor produse. Adevărat, experții nu au reușit să găsească deloc găluște cu literele A și B pe rafturile magazinelor din Sankt Petersburg.

În magazinele din Sankt Petersburg de diferite formate astăzi puteți găsi găluște de la cel puțin douăzeci de producători. Este prețul mare al găluștelor o garanție a calității înalte a acestora? Organizația publică a consumatorilor din Sankt Petersburg „Controlul public” căuta răspunsuri la aceste întrebări, achiziționând 8 mostre de găluște dintr-o rețea de vânzare cu amănuntul. Spune Konkretno.ru.

Potrivit serviciului de presă al organizației, mostrele au fost trimise spre cercetare la unul dintre cele mai reputate laboratoare de testare - FGU „Test – Sankt Petersburg”. Aici au fost evaluați în funcție de indicatori precum „fracția de masă a proteinelor”, „fracția de masă a grăsimii din carnea tocată”, „fracția de masă a cărnii tocate”, compoziția cărnii tocate, aspectul, mirosul și gustul.

Potrivit lui Vsevolod Vishnevetsky, președintele Uniunii pentru Controlul Social, rezultatele examinării au mulțumit publicului. Dacă în cursul verificărilor de laborator din ultimii ani, specialiștii au evidențiat încălcări în microbiologie și organoleptic (gust, miros, aspect), atunci de data aceasta toate probele de semifabricate congelate au trecut cu demnitate aceste teste.

Dar nu toată lumea a trecut testul conform adevăraților indicatori de găluște. S-a dovedit că produsele diferiților producători diferă semnificativ atât în ceea ce privește fracția de masă a cărnii tocate, cât și în conținutul de grăsimi și proteine din aceasta. Astfel, găluștele Siberian Premium de la compania Siberian Delicacy au devenit campioana la conținutul de umplutură - 56,5% carne tocată. În plus, mostrele de găluște produse de „Ravioli” și „Food Factory „Produs rusesc” constau în aproape jumătate din carne tocată. Cea mai mică cantitate de umplutură - puțin peste 28% - a fost găsită în eșantionul Vkusnetsky al companiei Petroholod - Food Technologies.

În ciuda conținutului decent de carne tocată (48,3%) din găluștele Kolpinskie de la fabrica de produse alimentare din Rusia, acestea s-au dovedit a avea foarte puține proteine - 8,9%. Totuși, aceeași cantitate de proteine a fost găsită în găluștele „Monastyrskie Traditsii” de la firma „MPTK Traditions” - 8,9%. În pelmeni "Sibirskiye Premium" a companiei "Sibirskiy delikates" proteina a fost, de asemenea, scăzută - doar 10,2%. În același timp, de exemplu, în găluștele Raviollo de la compania Ravioli, conținutul de proteine din umplutură a fost de 18%. Proteinele scăzute vorbește în primul rând despre utilizarea cărnii ieftine. De asemenea, cauza poate fi soia sau biscuitii adaugati in carnea tocata.

De la 1 ianuarie 2009 au intrat în vigoare regulile conform cărora ambalajele găluștelor ar trebui să poarte acum etichetele A, B, C, D și D. Cu cât litera este mai aproape de sfârșitul alfabetului, cu atât este mai puțină carne. conținute în carnea tocată a unor astfel de produse. Deci, de exemplu, în găluștele din categoria A, carnea ar trebui să fie de 80%, B - de la 60 la 80%, C și D - de la 20 la 60%, D - mai puțin de 20%. În plus, eticheta trebuie să indice ce tip de produs aparține acest produs - carne (cel puțin 60% carne), carne și legume (cel puțin 35%) sau legume (nu mai mult de 30% carne).

În examinarea noastră, categoria „G” a fost cea mai populară. Singurele excepții au fost găluștele „Suveran” și „Cezar” - producătorii lor le-au clasificat în categoria C. Cele mai înalte categorii - A și B - nu sunt ținute la mare cinste printre găluștele de astăzi - pur și simplu comisionul de cumpărare nu le-a îndeplinit pe piață. .