Rump steak är en inhemsk engelsk rätt, som är en bit ryggbiff från nötkött, som är väl slagen och stekt i en panna.

På många sätt liknar rumpstek våra kotletter, dock är den lite större, och smakmässigt är den mer saftig och mättande. Men för att få en riktig rumpstek med alla funktioner i denna kötträtt måste du laga den korrekt. En mycket viktig punkt i dess beredning ligger i graden av stekning, eftersom gumpstek är mycket lätt att övertorka eller underkoka.

Receptet för att göra rumpstek är ganska enkelt, det kräver ingen speciell kulinarisk talang. Det viktigaste är att följa rätt sekvens av åtgärder och använda alla nödvändiga ingredienser för detta.

Du kommer behöva:

Styckning och förberedelse av kött

Efter att ha förvärvat nötryggen måste köttet tvättas väl, muskelfilmen tas bort, rengöras från senor och torkas. Skär sedan köttet i jämna bitar, vars tjocklek ska vara ca 2 cm. I det här fallet ska skärningen göras exakt tvärs över fibrerna.

Efter att du har styckat köttbitarna, slå omedelbart bort det med en kökshammare på båda sidor. För att undvika skador på köttet, samt för att göra vispningen mer enhetlig, kan det slås in i matfilm.

Tänk på att köttet inte ska vispas för tunt, annars steks gumpsteket direkt och blir torrt.

Efter att ha slagit köttet, salta och peppra det, varje bit för sig. Du kan också lägga till olika kryddor efter eget gottfinnande, men var inte nitisk, eftersom det inte är vanligt att använda ett överflöd av smakgivande kryddor i en gumsbiff. Låt sedan rumpsteket dra något, cirka 15 till 20 minuter.

Förbereder lezonsåsen

För matlagning behöver du:

• Kycklingägg 1-2 st.
• Mjölk 3 msk
• Smör 1 msk.

Medan köttet infunderas, ta en separat tallrik och vispa 1-2 kycklingägg i den för att få en homogen blekgul massa. Tillsätt 3 matskedar mjölk, 1 matsked smör och lite vatten i ägget, efter att ha blandat såsen kan du börja doppa köttbitarna.

Rulla i ströbröd

Så fort du är klar med lezonsåsen häller du upp ströbrödet på en skärbräda eller annan tallrik. Efter att du har blött nötköttsskivorna i såsen på båda sidor, rulla dem i ströbröd.

Gör detta försiktigt så att massan av kex helt fastnar på hela köttbiten.

Rosta rumpbiffar och förbereda ugnen

Hetta upp en stekpanna väl och smält 2 msk smör i den. Efter att ha värmt upp pannan, börja lägga nötbiffarna på den, tidigare rullade i ströbröd. Medan rumpbiffarna rostar på medelvärme, börja förvärma ugnen.

I genomsnitt bryns gumpbiffar i fyra minuter på varje sida. Under denna tid bör en gyllene skorpa uppstå på steken, varefter pannan måste ställas in i ugnen i 10 minuter så att gumpbiffarna är helt genomstekta. Tillagning av kött kan kontrolleras med en kniv eller gaffel. Var uppmärksam på saften som utsöndras från den, om den har en genomskinlig färg, anses köttet vara färdigt. Kom ihåg att ungt kalvkött tar mycket kortare tid att tillaga än moget nötkött.

När du steker, ta hänsyn till det faktum att kex i olja kan brinna, så för att undvika att oljan bränns och uppkomsten av en obehaglig bränd smak, bör oljan bytas varannan portion.

Servera rumpsteket till bordet

Innan du serverar den färdiga biffsteken, smält smöret eller bred en liten bit smör på varje varm servering av den färdiga rätten.

Som regel konsumeras rumpstek tillsammans med en sidorätt med kokt eller stuvad potatis, morots- och grönsakspuré, flingor eller pasta.

Dessutom, på restauranger, hälls rumpbiffar ofta med kryddiga typer av såser; rumpbiffar med adjika är mycket populära bland gourmeter.

Recept på rumpstek kommer att passa verkliga kännare av kötträtter. I den här artikeln kommer du att lära dig hur man lagar nötbiff hemma så att den inte skiljer sig från det som tillagas i sitt kulinariska hemland, nämligen i England.

Vad är en rump steak?

Bakom det ovanliga namnet finns en kötträtt som är väldigt lätt att tillaga. Ursprungligen, i Ryssland, ändrades namnet på denna maträtt något till "romsteks". Det klassiska receptet, precis som - innebär användning av färsk oxfilé. Det skärs i portionsbitar, vispas lite, paneras på ett speciellt sätt, steks och bakas lite i ugnen. Som ett resultat kommer du att få en saftig köttbit med en krispig skorpa.

Riktig engelsk rumpstek

Om du bestämmer dig för att göra en gumpstek efter alla regler, försök då att få färsk oxfilé, ryggbiff eller nacke passar också.

Ingredienslista för 0,6 kg filé:

• 2 ägg;
• 1/2 kopp mjölk;
• en kopp krossade vita kex;
• 50 g pålägg;
• salt, peppar efter smak;
• smält fett.

1. Vi delar filén i portioner, se till att skära fibrerna (tvärs). Vi slår lätt alla bitar med en kökshammare så att deras tjocklek är minst 2 centimeter.
2. Salta och strö över krossad svartpeppar.
3. Vispa äggen i en skål och blanda med mjölk.
4. Vi blötlägger köttet i minst en kvart i mjölkblandningen och panerar det sedan i ströbröd.
5. Varje halvfabrikat steks i väluppvärmt fett på båda sidor.
6. Tillagningen av biffstek avslutas i ugnen. Det viktigaste här är att inte övertorka: 10 minuter vid 150 grader räcker.
7. Biffstek serveras varm, alltid hällande med ett smält pålägg.

Friterad nötkött

Schnitzel biff är en av varianterna av det traditionella receptet. Huvudfunktionen är att köttet inte slås av, utan omedelbart skärs i bitar av önskad tjocklek. Du måste steka i en stor mängd fett.

Lista över nödvändiga produkter:

• nötkött (hals) - 600 g;
• salt - ett par nypor;
• röd paprika - ½ tesked;
• brödsmulor för panering - 200 g;
• persilja och koriander - lite;
• Olena är luktfri.

Matlagningsbeskrivning i detalj:

1. Vi skär av halsen. Varje schnitzel är inte tunnare än 1,5 centimeter.
2. Blanda salt med röd peppar. Gnid denna blandning på varje bit.
3. Häll lite Olena i en djup behållare. Vi lägger köttet här, tidigare generöst sprider varje bit. Ställ in i kylen i 1 timme.
4. Rulla schnitzeln i ströbröd och fritera tills den är gyllenbrun.
5. Servera till bordet, krossa med hackade färska örter.

Panerad marmorerad nötkotlett

För en riktig välsmakande maträtt måste du hämta färskt kött av hög kvalitet. Försök att använda produkter från Miratorg, det är idealiskt för vår mat.

Inköpslista:

• marmorerat nötkött - 400 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• olivolja - 50 ml;
• lime - 1 st.;
• ½ varm peppar;
• salt - 2 nypor;
• ägg - 1 stycke;
• lite limpa för panering;
• Olena.

1. Låt oss börja med såsen. Skala vitlöken och hacka fint. Ta bort fröna från paprikan och skär i små tärningar. Värm olivoljan i en kastrull, lägg i vitlöken. Efter stekning i en minut, lägg i peppartärningarna och pressa ur saften från limen. Efter att såsen kokat, ta bort den från spisen och lägg till efter din smak.
2. Vi formar portionsbitar av marmorerat nötkött. Denna mängd räcker till 4 portioner. Var och en slås lätt av och tillsätts.
3. Torka limpan, mal den med en kavel.
4. Vi kombinerar ägget med vatten. Blöt kotletterna i blandningen och rulla i smulor.
5. Värm Oleina i en stekpanna och stek i 4 minuter på båda sidor.
6. Bred ut på en uppvärmd tallrik. Toppa med sås.

Panerad fläskfärs

Receptet för att göra biffstek är inte det enda sättet. Om du föredrar annat kött, improvisera gärna. Prova fläskrumpssteken.

• länd - 0,8 kg;
• ägg - 2 stycken;
• mjöl - 100 g;
• kex - 1/2 kopp;
• salt, nymalen svartpeppar;
• fläskfett.

1. Fläskläge. Vi slår av i platta plattor, inte mer än 1,5 centimeter tjocka. Salta och peppra på varje sida.
2. Doppa var och en i tur och ordning i mjöl, ägg och ströbröd.
3. Stek rumpsteket i en panna med väl upphettat fett.

Grillad köttfärs

Du kan laga engelsk mat inte bara från kotletter. Försök att göra den av fläskfärs. Och för saftighet, lägg till några grönsaker.

Produkterna du behöver är:

• 600 g fläsk;
• 1 medelstor lök;
• 3 champinjoner;
• en balja söt paprika och lite chili;
• ett litet huvud av vitlök;
• salt;
• brödsmulor;
• Olena förfinade.

1. Finhacka fläsket med en mycket vass kniv.
2. Skär grönsakerna i små tärningar.
3. Vi kombinerar produkterna och lägger till efter smak. Knåda köttfärsen så att det bildas en tät boll.
4. Vi formar en stor kotlett och täcker i brödsmulor.
5. Det är bättre att steka på en grillpanna med lite olja. Du kan jämföra ditt resultat med bilden.

Kyckling romstex med ost

Du kan göra denna kycklingrätt med någon av metoderna som beskrivs ovan. Och du kan förbereda en inte helt enkel panering för en välsmakande och doftande skorpa.

För matlagning behöver du följande komponenter:

• kycklingfilé - 0,6 kg;
• sojasås - 2 msk. skedar;
• små vita kex - 1 kopp;
• riven ost - 100 g;
• ägg - 1 st.;
• krossad peppar, salt;
• luktfri olja.

1. Krossa filén lätt och smörj med sojasås, krossa med peppar. Låt stå i kylen i 30 minuter.
2. Tre ostar på ett mycket fint rivjärn. Vispa ägget med en nypa salt.
3. Doppa varje kotlett först i äggmassan, sedan i osten och ströbrödet.
4. Stek i het olja tills de fått fin färg.
5. Tillaga rumpsteket i ugnen på 150 grader i 4 minuter.

Bakad kyckling romstex

Genom att baka mat får vi en komplett, hälsosam kost. Romstek kan också tillagas på detta sätt. Och att spara tid är ett klart plus med detta alternativ.

Lista över komponenter:

• kycklingfilé - 600 g;
• provencalsk - 100 g;
• senap med korn - 1 msk. en sked;
• hasselnötter - 15 nötter;
• ost - 100 g;
• brödsmulor för panering - 100 g;
• olja utan arom;
• vitlöksklyfta;
• salt, kryddor.

Beskrivning av tillagningsstegen:

1. Vi skär bröstet i flera bitar. Vi slår av lite, saltar och kryddar med kryddor.
2. Blanda majonnäs med senap och pressad vitlök. Smörj kotletterna med den resulterande blandningen. Låt stå svalt i 2-3 timmar.
3. Stek hasselnötter och mal till smulor med hjälp av en mixer.
4. Ost tre i minsta smula. Blanda dessa ingredienser med smulor.
5. Doppa kycklingen i paneringsblandningen.
6. Smörj bakplåten. Vi lägger ut de panerade bitarna på den. Vi tar bort ugnen i en halvtimme. Temperaturen är minst 180 grader.

Fiskromstek med tomater i ost

Detta underbara sätt att laga mat kommer att passa fiskälskare. Friterade lökringar och eventuella grönsaker är väldigt gott till tillbehör.

Du behöver följande ingredienser:

• silverkarpfilé - 800 g;
• mjöl - 100 g;
• vitpepparpulver och salt - 1/2 tesked vardera;
• spridning - 3 msk. skedar;
• tomat - 200 g;
• ost - 150 g.

Sekventiellt matlagningsschema:

1. Vi skär fisken i tunna rutor och tar bort överflödig fukt med en servett.
2. Blanda mjöl med kryddor. Doppa fiskbitarna i blandningen.
3. Smält smöret i en stekpanna och stek silverkarpen gyllenbrun.
4. Lägg ut dem på en lätt smord plåt. Lägg skivade tomatskivor ovanpå och gnid in med ost.
5. Håll i 180 grader i högst 10 minuter.

Rump steak är en välsmakande och mättande måltid. Efter att ha förberett en sidorätt för det, eller bara servera det med grönsaker, blir resultatet perfekt. Videon nedan hjälper dig att förbereda den i ditt kök utan större svårighet.

Video: Panerad rumpstek

Rumpsteket kan tillagas på låg värme i flera timmar, som kommer att falla isär under en gaffel. Denna metod gör att kocken kan börja tillaga köttet under marineringsperioden för att göra köttet mörare och sedan marinera det i minst en timme i en glasyr med olja och örtingredienser för sojasås och senap. Biffen steks sedan snabbt i tunga, ljusa oljor och aromater som vitlök eller färska örter, cirka sex minuter per sida för medelstora snitt.

Ingredienser

50 g blancherade hasselnötter
1 röd chili, grovt hackad
85 g vattenkrasse
1½ st. l. olivolja
, plus extra för grillning
1 st. l. balsamvinäger
plus 2 teskedar
2 rumpbiffar, ca 140 g styck

Matlagningsmetod

1. Värm ugnen till 180°F. Lägg hasselnötterna på en plåt, sedan rostat bröden i ugnen i 5-10 minuter tills de är gyllene (du kan steka vitlöken samtidigt). Låt nötterna svalna. Lägg de kylda nötterna, chili, 50 g vattenkrasse, 1 ½ msk. l. olivolja, 1 msk. l. balsamvinäger och lite kryddor i en matberedare, hacka sedan allt. Blandningen ska inte vara för slät – allt ska vara lika. Avsätta.
   2. Värm grillpannan tills det börjar ryka. Gnid in biffarna med lite olja och krydda sedan båda sidor med salt. Koka biffarna i pannan i 2 minuter på varje sida - detta ger dig en medium rare (3 minuter för medium eller om du föredrar 4 minuter för well done). Ta bort dem från pannan och ställ dem sedan på spisen i 5 minuter för att vila. Om någon juice är från biffen, behåll den - den är läcker och bör inte slösas bort.
   3. För att servera, dela den rostade vitlökspurén (receptet nedan) mellan 2 tallrikar, toppa med lite vattenkrasse och lägg sedan steken över den. Ringla saften över biffarna med en stor matsked och ringla över resten av balsamvinägern.

Läcker och saftig kalvbiff passar perfekt in i menyn för en festlig familjemiddag, och värdinnans släktingar och gäster kommer säkert att imponeras av denna utsökta och rejäla maträtt under lång tid. I den här artikeln hittar du en detaljerad beskrivning av det, alternativ för matlagning i en panna, på grillen och i ugnen, samt tolkningar av recept med peppar, ost och tomater.

Traditionellt anses rumpstek vara en slagen del av kalvkött, som steks i smet. Numera har kraven för att laga denna maträtt minskat avsevärt, gumpstek är ofta gjord av fläsk. Men inte desto mindre är den traditionella biffstek en nötköttsrätt.

Rump steak förväxlas ofta med rostbiff, biff och andra rätter, även om de i stort sett är helt olika.

För att göra rumpsteket perfekt bör du marinera kalvköttet i förväg, och vispa av lätt innan panering så att dess fibrer blir mjuka.

Klassiskt ugnsrecept

Att laga en biff i ugnen är inte så svårt som det verkar vid första anblicken, och köttet i sig kommer inte att förlora sin saftighet och få en behaglig arom.

Ingredienser:

• kalvkött - ½ kg;
• olivolja - 50 g;
• ägg - 2 st.;
• brödsmulor - 100 g;
• mjölk - 50 g;
• kryddor.

Matlagning:

1. Vi skär köttet i tunna bitar (ca 1,5 centimeter), slå av lite med en kökshammare.
2. Blanda ägg, mjölk, smaka av med kryddor, blanda blandningen väl.
3. Vi doppar våra kotletter i äggsammansättningen, rullar sedan i ströbröd och steker sedan i het olja över hög värme tills en skorpa dyker upp.
4. Vi placerar i en ugn som är förvärmd till medeltemperatur och bakar i 15 minuter tills kalvköttet är helt tillagat.

Hur man steker i panna

Traditionellt tillagad rumpstek i en panna kräver inte mycket ansträngning och tillagas enkelt utan användning av komplexa tekniska processer.

Ingredienser:

• kött (helst kalvkött) - 1 kg;
• mjöl - ½ kopp;
• solrosolja - 50 g;
• ägg - 3 st.;
• vatten - 50 g;
• kryddor.

Matlagning:

1. Det första steget är att skära bitar av kalvkött, slå dem, gnugga med kryddor.
2. Vispa sedan äggen, tillsätt lite vatten, blanda tills en blandning av homogen konsistens bildas.
3. Blanda lika delar av mjöl och ströbröd.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja.
5. Vi doppar var och en av köttbitarna i uppvispade ägg, kör sedan i panering och stek på båda sidor på medelvärme.

Biffen är klar när den fått bra skorpa på båda sidor.

Med ost och tomater

Receptet på biffstek är inte komplicerat, och kalvkött i kombination med saftiga tomater och mör ost skapar en helt enkelt gudomlig smak som inte kan jämföras med smaken av andra rätter.

Ingredienser:

• kalvkött - ½ kg;
• tomat - 1 st.;
• hård ost (kanske mozzarella) - 100 g;
• ägg - 2 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• brödsmulor - 100 g;
• bröd - 5 stycken;
• kryddor, solrosolja, örter.

Matlagning:

1. Skär köttet i 5 bitar, gnid in kryddor, vispa bort. Doppa i uppvispade ägg, rulla i ströbröd och stek.
2. Lägg den hackade tomaten på de färdiga rumpbiffarna och pressa vitlöken. Strö ämnen med riven ost och värm i mikron.
3. På resten av oljan efter rumpsteket, stek brödet till krutonger. Lägg köttet på dem och strö över örter. Rätten serveras varm.

Panerad med peppar

Älskare av sötpeppar kommer säkert att uppskatta denna maträtt, för den otroliga kombinationen av saftiga grönsaker och mört kalvkött får bara dina smaklökar att sjunga. Rätten är rejäl, smakrik och doftande.

Ingredienser:

• kalvkött - ½ kg;
• mjöl - ½ kopp;
• brödsmulor - ½ kopp;
• Bulgarisk peppar - 1 st.;
• Mozzarella - 100 g;
• ägg - 1 st.;
• vatten - 50 g;
• kryddor, solrosolja.

Matlagning:

1. Det första steget är att skära bitar av kalvkött, sedan vispa dem, krydda med kryddor och köra i en ägg-vattenblandning.
2. Vi blandar mjöl och ströbröd i lika stora proportioner, bröar rumpsteket, steker.
3. Lägg hackad paprika på färdiga rumpbiffar och strö över riven ost. Osten i sig kommer att smälta med värmen som kommer från köttet. Servera rätten varm.

Grillad biff

Grillen är ett måste för köttälskare. Grillad biff är mycket mör, med en lätt doft av eld och fantastisk smak.

Mört grillat kalvkött är perfekt för en familjemiddag, såväl som för trevliga sammankomster i naturen med vänner.

Tips för att göra rump steak:

• Den idealiska rumpsteket är bitar av ungt kött som är 1,5 centimeter tjocka. Det låter dig bevara juicen perfekt, vilket förhindrar torrheten av den färdiga maträtten.
• För att göra kalvköttet mört bör det marineras minst 2 timmar före tillagning.
• När du steker rumpstek kan du byta ut solrosolja mot smör, då blir köttet ännu mörare.
• Innan du serverar, värm upp rätterna där rumpsteket ska gå till bordet.

Det bästa tillbehöret till rumpstek är grillade grönsaker eller couscous i en krämig basilikasås. Gröna kommer alltid att vara ett bra komplement.