Frodiga pannkakor med sur mjölk. Frodiga pannkakor med sur mjölk: en ingredienslista och ett recept. Snack pannkakor med grönsaker och ovanlig fyllning.

att det i Frankrike finns en tradition enligt vilken Vidare

att i Frankrike finns det en tradition, enligt vilken, om du önskar dig medan du vänder en pannkaka, medan du håller en stekpanna (i handtaget) med ena handen och med den andra ett mynt, kommer önskan verkligen att gå i uppfyllelse . Kollaps

att enligt legenden Maslenitsa var dotter till jultomten vidare

Bubblorna med koldioxid blåses upp för snabbt och som en överfylld cylinder "dök pannkakan ut" och blev tät och trög när den kokade. Naturligtvis är detta bruna fenomen begränsat till pannkakor. Till exempel innehåller kakrecept vanligtvis bakpulver för att hjälpa till att bryna, även om det inte kräver syra.

Om det finns en stor nackdel med kemiskt syrat bröd betyder det att det måste förberedas nästan omedelbart efter att degen har blandats. Till skillnad från jäst deg lågt fuktinnehåll och knådning tills ett tufft elastiskt glutennätverk bildas för att fånga den enorma mängden koldioxid som produceras, snabbt bröd måste göras med extremt vått bakpulver, det producerar helt enkelt inte tillräckligt med gas för att jäsa tjockare deg effektivt ...

att enligt legenden Maslenitsa var dotter till jultomten och bodde i norr. En gång blev hon ombedd att värma och hurra människor som är trötta på den långa vintern. Shrovetide höll med och tack vare heta pannkakor och danser fick folk att glömma den regniga vintern. Kollaps

att varje onsdag i smörveckan kallades svärmor Nästa

att varje onsdag i fastelavnet ringde svärmor till sina svärsonar och deras fruar för pannkakor. Denna sed observerades särskilt bland nygifta. Det var härifrån som det bevingade uttrycket till svärmor för pannkakor dök upp. Kollaps

Smör har relativt liten glutenbildning, vilket innebär att de har liten potential att fånga och hålla bubblor. När du blandar degen börjar din bakpulver eller bakpulver genast producera gas, och den gasen försöker nästan omedelbart fly ut i luften. När du arbetar med snabbt bröd kan de som inte faller i all korthet stöta på svårigheter.

Koka pannkakorna direkt efter blandning för att få en ljus, hög, fluffig inredning. Låt degen sitta i en halvtimme så får du en tät, klibbig insida med några bubblor. Men vänta lite, det finns fortfarande bubblor där inne, eller hur? Tja, nästan allt bakpulver är det som kallas "dubbelverkan". Som namnet indikerar producerar den gas i två olika faser. Det första händer så snart du blandar det med vatten; den andra inträffar endast vid uppvärmning. Denna andra höjning i en stekpanna ger ultralätta och fluffiga pannkakor.

att ordet "pannkaka" är förvrängt från "mlyn" vidare

att ordet "pannkaka" är förvrängt från "mlyn", som kommer från verbet "mala". "Mlyn" betyder en mjölprodukt gjord på ändrad. Kollaps

att en invånare i Sankt Petersburg Andrei Smirnov äter 73 pannkakor Mer

att en invånare i Sankt Petersburg Andrei Smirnov äter 73 pannkakor som väger mer än 2 kilo på 1 timme. Kollaps

Så vad händer om bakpulver bara inte gör tillräckligt för dig? Hur får du dina pannkakor att stå ännu högre och lättare? Jag gillar att använda marängsproteiner som har vispats kraftigt tills de bildar ett halvhårt skum. Skum: I de tidiga stadierna av strykning börjar proteinerna i äggvitorna - främst globulin och ovotransferrin - att utvecklas. Precis som nördarna på ett Star Wars -möte kommer de ihop och bildar små grupper. Mjuka toppar: när ekorrarna slås, grupper av äggvitor blir alltmer sammankopplade och skapar så småningom ett obrutet nätverk av proteiner som förstärker väggarna i bubblorna du skapar. Proteinerna börjar bilda mjuka toppar.: När du fortsätter att slå, bryts de förstärkta bubblorna i mindre och mindre bubblor och blir så små att de nästan är osynliga för blotta ögat, och därmed ser de vita släta och vita ut som rakkräm. När de dras in i topparna förblir de hårda och fasta. Nedbrytning och gråt: Fortsätt genom den hårda topphastigheten och proteinerna börjar bindas så tätt med varandra att de pressar ut fukt direkt ur bubblorna, vilket resulterar i en maräng som gråter och går sönder. Som en tartarkräm eller en touch av citronsaft, kan det hålla äggvitorna från att hänga ihop, så att du kan bilda ett skum som förblir stabilt oavsett hur hårt du slår det. Proteinerna börjar innehålla flera bubblor och liknar havsskum. ... Tillsätt socker och vanilj till vita på en mjuk topp, vispa till styva toppar, doppa en sked i en plåt och baka lågt och du har klassiska marängkakor.

Pannkakor på surmjölk- en av de mest "läckra" lösningarna för dess användning. Sur mjölk finns nästan alltid till hands i alla hem, särskilt under varma sommardagar, när det är svårt att hålla reda på det. Glömt din flaska på bordet i ett par timmar? Bli inte upprörd! Produkten är inte bortskämd. Frodiga pannkakor alla, från små till stora, älskar, och i sur mjölk lagar de särskilt snabbt, de visar sig vara mycket mjuka och omfattande. Var noga med att öva med detta recept på pannkakdeg. Det är enkelt, och resultatet är alltid glädjande! Under stekprocessen jäser degen perfekt, blir luftig, så pannkakorna är hundra procent framgångsrika!

Om du istället kyler ner den kokta sockersirapen i slutet av vispen får du det som kallas italiensk maräng, en maräng som förblir mjuk och fyllig även när den är rostad är vad du behöver för att smutta på en citronmarängpaj.

Den extra luft som har tänt äggvitorna expanderar när pannkakorna kokas, vilket gör dem till fjädrar. När det gäller smaksättningspannkakorna finns det flera presenter: mjölkfett, i form av smält smör eller mjölk, är viktigt. Det ger inte bara blandningen rikedom och smak, utan genom att belägga mjölet och begränsa utvecklingen av gluten, säkerställer det också att dina pannkakor förblir mjuka. Äggen hjälper till att ställa pannkakorna under tillagningen och ger också extra lyft. Buttermink är uppenbarligen en del av ekvationen, men jag älskar att mina pannkakor är super heta och rak kärnmjölk gör det bara inte för mig.

En uppsättning nödvändiga produkter för att göra dessa pannkakor för 3 portioner:

sur mjölk - 500 g;
läsk - 1/2 tsk;
vitt vetemjöl - 1 msk .;
ägg - 2 bitar;
socker och salt efter smak.

Att laga frodiga pannkakor består av sådana enkla steg:

Det tar 35 minuter att laga pannkakor med sur mjölk. Eftersom sur mjölk alltid är heterogen måste den hackas - vispa med en visp eller gaffel. Tillsätt ägg, salt, socker till den resulterande tjocka vätskan och vispa väl igen.

Sura mjölkpannkakor

Att öka mängden fungerar inte - det hamnar bara i att kasta vätskan i ett fast förhållande på grund av påverkan. Det är mindre fuktigt än kärnmjölk och mer surt, vilket gör att jag kan lägga till syra utan att vattna degen. Om du inte har gräddfil på din hand, oroa dig inte - pannkakorna kommer fortfarande att vara läckra, kärnmjölk. Dual Action Baking Solvent är utformat för att producera bubblor i två olika faser: när det blir blött och sedan när det blir varmt. Du kan se det själv.

Hur man bakar sådana pannkakor

Efter 30 sekunder avbryts alla aktiviteter och du kommer fortfarande att ha en pool med fin vätska. Du kanske också märker att vätskan tjocknar något.

Blanda bakpulver och vatten i en liten skål.
Du kommer att märka att bakpulvret genast börjar bubbla och fräsa.
En andra, kraftfull omgång bubblor bör förekomma.

När bakpulvret först fälls ut sker en reaktion mellan natriumbikarbonat och en av de pulveriserade syrorna, vanligtvis kaliumbitartrat, för att producera den första omgången bubblor.

Blanda mjölet med läsk och häll det gradvis i massan, fortsätt att blanda försiktigt (vispa inte aktivt) och bringa det till tjockt gräddfil. Varför inte jobba för hårt med en visp? Faktum är att degen kommer ut med klumpar. De kommer att förstöra pannkakorna. Degen är ännu inte klar, och du kan inte baka pannkakor direkt från den. Du måste vila i 15 minuter och under denna tid lägg behållaren i en skål med varmt vatten. Täck den med en handduk så att insekter inte smickrar din deg, den blir inte dammig och svalnar inte.

Den andra dubbelverkande fasen inträffar endast vid högre temperaturer, när den andra pulveriserade syran reagerar med resten av natriumbikarbonatet och bildar en annan cirkel av bubblor. Förtjockningsverkan är sidoeffekt stärkelse som används för att hålla bakpulvret torrt - det absorberar vatten och stelnar, tjocknar din vätska vid uppvärmning. Nu är det inte kallare än bakpulver du byggde för din fjärde klass science fair?

Äkta kärnmjölk är den flytande vassle som blir kvar från grädden som klumpar ihop sig för att skapa smör. Traditionellt har denna vassle fått jäsa till en lätt förtjockad sur vätska som innehåller längre än fräsch mjölk... I vissa recept kan du byta ut artificiellt vikt mjölk - mjölk till vilken du har tillsatt en syra som druvor eller citronsaft för att tjockna den - med kärnmjölk, men du kommer alltid att få en fantastisk smak av den tillsatta syran. Det är mycket bättre att ersätta en annan torkad mjölkprodukt.

För stekning behöver du en plattform. Välj storlek i enlighet med antalet pannkakor du lagar för familjen, men var inte alltför nitisk: med en stor stekpanna steker de inte bra runt kanterna. Värm det måttligt så att oljan som hälls på ytan inte börjar brinna omedelbart och börja steka dina puffade pannkakor.

Ersätter bakpulver med pulver

Bakpulver är natriumbikarbonat. Den reagerar med flytande syror omedelbart vid kontakt för att bilda koldioxid. Koldioxid fångas in i smeten och expanderar när de bakas, tänder dina pannkakor och andra snabba bröd. Eftersom bakpulver reagerar omedelbart, bör snabbt bröd som gjorts med det bakas eller tillagas direkt efter blandning. Och på grund av dess alkalinitet kan bakpulver också påskynda brunningsreaktionerna genom att lägga till färg på saker som pannkakor, kakor och muffins.

Du kan använda smör eller vegetabilisk olja, beroende på vad du föredrar. Rör inte degen längre så att dess "luftighet" inte försvinner. Samla den med en matsked. Denna volym räcker för att få pannkakor som är ganska framgångsrika i storlek.

Frodiga pannkakor tillagade i sur mjölk, servera med gräddfil, sylt, grädde, honung - allt din familj älskar.

Bakpulvret är natriumbikarbonat blandat med en eller flera pulveriserade syror och stärkelse. Det kräver inte aktivering av en annan syra. Som nämnts tidigare är de flesta bakpulver ”dubbelverkande”, vilket betyder att de producerar koldioxid när de kommer i kontakt med fukt och sedan igen när de värms upp. På grund av detta tenderar bakade pulveriserade livsmedel att vara lättare och fluffigare än de som bara är gjorda med natron. Detta betyder emellertid inte att du kan låta degdegen bara sitta och vänta på att den andra omgången bubblor ska göra allt häften - den första reaktionen är avgörande för konsistensen av dina bakverk, och därför bör dessa chips vara bakat också.