Var är bovete. Hälsosamt och gott grönt bovete. Enkelt bovete

I Ryssland upptog gröt sedan urminnes tider den viktigaste platsen i folkets näring. Den kokades av hirs (hirs), havre, korn, bovete och andra spannmål på vardagar och helgdagar. Bovete eller bovete är frukten av boveteväxten. Bovete tillhör familjen bovete, dess hemland är Tibet, Nepal, norra delarna av Indien.

Namnet "Bovete" i Ryssland kom från ordet "grekiska" - växten kom till oss från Grekland, sedan det östra romerska riket eller Bysans. Nu är bovete en integrerad del av vårt nationella kök, dessutom är det över hela världen förknippat med ryska kulinariska traditioner. Detta beror förmodligen på det faktum att vi har känt "Grecha" länge - från 600- till 700-talen och välförtjänt tar en hedervärd plats av oersättliga värdefulla rätter på vårt bord.

Typer av bovetegryn.

Efter typer är bovete uppdelat i kärnor, kärnor, Smolensk, grön.
– Den osmalda kärnan är ett helt stort korn. Detta är den mest värdefulla typen av bovete.
– Jag gjorde det – spannmålen är flisad, den kan vara stor och liten. Smolensk gryn är krossade og malda.
- Grönt - rå obearbetat (ej torkat) bovete.

Grönt bovete är mer lämpligt för kostnäring.

Kaloriinnehåll, sammansättning och näringsvärde av bovete.

Bovete har ett kaloriinnehåll på 307 kcal, vilket inte är så lite. Men allt beror på hur man lagar bovete, om det är gröt med kött, smör, ökar kaloriinnehållet i maträtten, och om du bara lagar bovete på vatten, minskar det.

För den som är intresserad av hur många kalorier det finns i bovete svarar dietister att det inte räcker. Bovete, kokt i vatten, ordentligt kokt, är verkligen lågkalori - 100 g gröt innehåller 105 kcal. Således, om det inte finns några kontraindikationer, måste bovete inkluderas i kosten. Det är också ett måste för ett barns bord från 6 månader som kompletterande mat. Det ingår också i sammansättningen av speciell torr modersmjölksersättning, som används från 3 månader.

Den ungefärliga sammansättningen av bovete: protein (protein) - 12, 8%, lipider (fetter) - 3, 2%, kolhydrater - 57%, kostfiber - 11, 4%, vatten - 14%, mono-, disackarider - 2 , 1%, 1, 3% fiber i 100 g, bovete innehåller vitaminer från grupp B - i 1, i 2, i 6, i 8, i 9, vitaminer P, E, a, PP, maleinsyra, oxalsyra, citron, äppelsyror, stärkelse, fibrer. Och även mikro- och makroelement - järn, jod, koppar, zink, molybden, mangan, kisel, kobolt, krom, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, kalium. Samtidigt är bovete ledaren, eller de säger också - "Tsarina", bland spannmål, inte bara när det gäller ett brett utbud av mineraler som ingår i dess sammansättning, utan också i deras kvantitet.

Näringsvärdet av bovete ligger i den optimala balansen och hög smältbarhet av alla dess komponenter av kroppen - särskilt proteiner, mineraler och vitaminer.

Varför bovete är användbart för kroppen.

Bovete tillagat på olika sätt har olika egenskaper respektive och fördelarna med det är också olika. Kokt, ångad, rostad i ugnen i en gryta eller på låg värme är väldigt nyttigt. Kokt bovete utan salt, kryddor, fett är bra för magen, det lindrar och normaliserar dess arbete, förbättrar tillståndet i slemhinnan och tarmens motilitet. På grund av det höga innehållet av magnesium och kalium i bovete är det användbart för hjärtat och kärlsystemet. Regelbunden konsumtion av bovete spannmål, soppor har en god effekt på tillståndet för naglar, hår, tänder, ben.

Kanske inte alla vet om fördelarna med bovete för personer som är intoleranta mot gluten (gluten), som finns i spannmål. Bovete innehåller inte gluten, därför är det ett substitut för vete, havre, råg, korn och alla produkter baserade på dem eller med tillsats av dem.

Bovete är en underbar honungsväxt. Bovetehonung är en av de mest värdefulla, den har en karakteristisk mörk färg och en specifik smak med en lätt bitterhet.

Bovete är också användbart för de som lider av diabetes - dess låga glykemiska index ger en gradvis långsamt stigande blodsockernivå, vilket är viktigt vid denna sjukdom. Med andra ord, konsumtionen av bovete av diabetiker orsakar inte ett kraftigt hopp (ökning) av socker som är farligt för dem. Bovete för viktminskning är oumbärligt; det är viktigt att komponera dietmenyer utan det - det kombinerar hög mättnad (du vill inte äta på länge) med ett lågt kaloriinnehåll, vilket bidrar till viktminskning.

Bovete är användbart för anemi, åderbråck, reumatism, vissa sjukdomar i sköldkörteln, lever, furunkulos och andra hudsjukdomar. Bovete är användbart inte bara för befintliga sjukdomar, utan också som ett profylaktiskt medel som förbättrar vissa funktioner, särskilt för mäns hälsa. Vad är bovete användbart för män? Dess användning ökar uthålligheten och styrkan, vilket underlättas av zink och aminosyror som arginin, metionin, treonin.

Trots allt dess värde är bovete absolut inte nyckfullt när det odlas och kräver inte markens bördighet, därför används gödselmedel praktiskt taget inte på dess grödor, såväl som agrokemi för ogräsbekämpning, vilket är ett obestridligt plus för konsumenten. Vid utgången är bovete miljövänligt - det är en ren och naturlig produkt.

Fördelarna med bovete för kroppen hos gravida kvinnor.
Fördelarna med bovete för blivande mödrar är i en hög mängd vitamin 9 (folsyra) i det, vilket säkerställer den normala intrauterina utvecklingen av fostret och graviditetsförloppet i allmänhet. Dessutom gör innehållet av essentiella aminosyror, mineraler (särskilt järn för att öka nivån av hemoglobin hos gravida kvinnor) och andra vitaminer i det bovete till en värdefull, näringsrik mat och har en positiv effekt på en kvinnas hälsa, särskilt under denna period . Bovete hjälper också gravida kvinnor att kontrollera sin vikt och inte gå upp i vikt, vilket också är viktigt under graviditeten.

När det gäller proteinsammansättning är denna spannmål analog med kött, vilket är den stora fördelen med bovete för kroppen. Naturligtvis kan spannmål inte jämföras i smak och fullständig sammansättning med kött, men innehållet av aminosyror i bovete är ganska jämförbart med innehållet i kött. Därför kan de som, av någon anledning, gav upp kött, mycket väl ersätta dess konsumtion med bovete.

Bovete har också en positiv effekt på mjölkproduktion och kvalitet. Dessutom hjälper det till att upprätthålla ett jämnt känslomässigt tillstånd - det vill säga att bekämpa de frekventa humörsvängningarna som är inneboende hos gravida kvinnor.

Bovete i folkmedicin.

I folkrecept används olika delar av bovete för behandling - blommor, korn, stjälkar, bladverk. Bovetemjöl användes tidigare som babypulver. Av mjöl gjorde de medicinska masker och kakor för behandling av bölder - de spädde ut det med kokt vatten eller kamomillinfusion, celandine, applicerad på inflammationsplatsen. Mjöl används också för att öka nivån av hemoglobin i blodet vid behandling av anemi - ta 2 msk. l. / 4 gånger med 1/2 glas vatten eller mjölk. För pankreatit blandas mjöl med kefir - 1 msk. l / glas och drick på natten.

Mjöl används också för att behandla sköldkörteln - i lika stora mängder blandas bovetemjöl, bovetehonung, hackade valnötter tills det är jämnt. Blandningen placeras i en plastbehållare, en glasburk och placeras i kylskåpet, och sedan 1 dag i veckan till frukost, lunch, middag - de äter bara det, medan det är bättre att dricka bara rent vatten.

Boveteblad används vid behandling av sår - de appliceras helt enkelt på ytan och fixeras. Saften från bladen har en antiseptisk och helande effekt. Bovetejuice används vid behandling av konjunktivit - gnugga ögonen med en tampong indränkt i den.

Ett avkok av bovetestjälkar, löv och blommor används internt vid förkylningar, som hostdämpande och slemlösande medel. Och med en kall, bovete uppvärmd i en panna hälls i en linnepåse, som appliceras på näsbihålorna, vilket värmer upp dem och lindrar inflammation.

Korrekt förvaring av bovete.

Hållbarheten för bovete, om den görs på rätt sätt, är 18-20 månader. Bovete ska förvaras i torra rum i rumstemperatur och i slutna glas, metallbehållare, plastpåsar med spärr eller i dess oöppnade förpackning. Detta kommer att skydda bovete från mögel och en insekt - ett skadedjur.

Kontraindikationer bovete.

Bovete, trots sina många egenskaper som gynnar människokroppen, kan fortfarande skada vissa människor. Skadan från bovete kan bara vara med dess överdrivna användning, och även då inte för alla. Det viktigaste är att inte äta för mycket och inte "läsas med" av bovetets fördelaktiga egenskaper. Bovete är förvisso hälsosamt, men som ni vet är allt gott med måtta.

Och om bovete är kontraindicerat för någon, då personer med ökad blodkoagulering, såväl som lider av magsår. I det senare fallet bör konsumtionen av bovete, om den inte stoppas, minskas till 1-2 gånger i veckan. I grund och botten handlar det här om bovete, vilket kan vara användbart för att sammanställa en daglig meny för hemmet eller kostranson. Ät för din hälsa - god aptit!
V? Di - Jag vet visdom på jorden och himlen; en skara, samlad; säkerhet; fokus; sammankoppling mellan två system (sammankoppling); fullhet; visdom; kunskap (information.

Sedan antiken har olika spannmål intagit en hedervärd och viktig plats i det ryska folkets dagliga kost. De var faktiskt huvud- och huvudrätten på bordet, inte en enda högtid eller högtid kunde klara sig utan dem, de åt dem, hällde mjölk eller honung, tillsatte grönsaks- och kosmör, fett, kvass, stekt lök och andra ingredienser . En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovetegröt, som redan på 1600-talet med rätta betraktades som det ryska folkets nationalrätt, även om den dök upp i vårt moderlands vidd för inte så länge sedan. Denna kultur kom till oss från avlägsna Asien och blev snabbt förälskad i vårt folk, som till och med kallade det "mamma". Och denna kärlek är inte förvånande och förståelig, eftersom bovete var billigt, det odlades överallt, bovetegröt är underbart i smak och näringsegenskaper, efter att ha ätit en skål med sådan gröt till frukost kan du känna dig mätt under mycket lång tid. Folket ansåg att bovete inte bara var välsmakande mat, utan också mycket användbart för hälsan, det användes i händelse av ett sammanbrott och till och med med symtom på förkylning.

Historia om ursprunget till bovete

Många kommer att tycka att det är förvånande att bovete, varifrån en sådan vanlig och traditionell garnering för det ryska folket som bovetegröt tillagas, från början inte växte på Rysslands territorium och fördes dit från Bysans.

Vissa forskare hävdar att bovete som spannmålsgröda dök upp för cirka 4000 tusen år sedan i Himalaya (där rätter från det fortfarande kallas "svart gröt"), andra historiker tror att denna typ av spannmålsgröda dök upp i Altai (det var där som arkeologer fossiliserade rester av bovetekorn hittades på gravplatser och på platser för gamla stammar), därifrån spreds det över hela Sibirien och Ural. På den tiden växte den som en vild ört med små vita blomställningar. Människor provade dess frön, som såg ut som små pyramider, och insåg att de var ätbara, började göra mjöl av dem för att göra tortillas och även laga läcker och näringsrik bovetegröt av dem. Grannländerna lånade i godo denna nyttiga kultur och började odla och äta den överallt, liksom till exempel de bulgariska folken som bodde på Volga, som senare överlämnade stafettpinnen till de slaviska stammarna. Det finns också teorier om antikens Grekland som bovetets hemland.

Hur en främmande kvinna blev en infödd

Enligt olika historiker började bovete i Ryssland odlas runt 700-talet; det fick sitt namn under Kievan Rus tider, då grekiska munkar från lokala kloster huvudsakligen ägnade sig åt att föda upp det. Slaverna gillade verkligen den rejäla och välsmakande gröten gjord av bovetekorn, som tidigare kallades bovete, bovete, grekiskt vete, bovete, såväl som "Tatar" efter namnet på en typ av tatarisk bovete med grönaktiga blomställningar. Vid detta tillfälle finns det en gammal legend om tsarens dotter Krupenichka, som blev överkörd av tatarerna och tvingades gifta sig med khanen. De barn som föddes till dem var så små och splittrade att de med tiden förvandlades till små mörka korn. En vandrare som gick förbi tog dem till sina ryska hemland och planterade dem där, så enligt legenden började bovete växa i det heliga Ryssland.

Bovete kom till européerna mycket senare, på medeltiden, vid en tidpunkt då det var krig med araberna, som kallades saracener. Därav det franska namnet för bovete - saracenska spannmål, som förresten inte fick mycket popularitet där varken på den tiden eller idag.

Som historien vittnar om visade sig bovete med ursprung från Himalaya vara en ganska nyckfull och kräsen spannmålsgröda, mycket besvärlig i odlingen, vilket dock inte stoppade envisa ryska bönder, som uppnådde goda boveteskördar på bördiga och bördiga ryska marker.

Hur bovetegröt tillagades i Ryssland

Den största kännaren av rysk matlagning, historikern William Pokhlebkin, sa i sina skrifter att när man förberedde smulig bovetegröt använde slaverna kärna - spannmål gjorda av hela bovetekorn, för söt och halvsöt gröt tog de Smolensk spannmål (krossade skalade kärnor) ). För att laga en trögflytande bovetegröt, populärt kallad grötsmet, använde man den så kallade prodil, hackade korn av stor och liten storlek. Gröt bereddes i vatten, mjölk, med tillägg av ytterligare ingredienser (svamp, grönsaker, kött, fågel, stekt lök och kokt ägg), serverades som huvudmat eller som tillbehör till frukost, lunch och middag. Det är nästan omöjligt att förstöra bovetegröt, för att det ska bli gott och hälsosamt måste vissa regler följas när du förbereder bovetegröt:

1. Andelen bovete till vätska är 1: 2;
2. Locket på kastrullen måste vara tätt stängt vid tillagning;
3. Efter kokning kokas gröten på låg värme och låter den brygga;
4. Tills den är helt kokt störs inte gröten och locket öppnas inte.

Bovetegröt kokades och försvann i en rysk ugn i en lergryta, serverades med smör eller mjölk både på helgdagar och i vardagen, och på 1600-talet hade den blivit en nationalrätt för det ryska folket, som vi fortfarande lagar och respekterar. , som våra avlägsna förfäder.

Redan i mitten av 800-talet dök det där svarta, råg, svampiga och parfymerade brödet med jäst jäst upp, utan vilket den ryska menyn är otänkbar.
Efter honom skapades andra typer av nationella bröd och mjölprodukter: dezhni, limpor, juicer, pannkakor, pajer, pannkakor, bagels, korvar, munkar. De tre sista kategorierna är nästan ett sekel senare, efter uppkomsten av vetemjöl
Anslutningen till kvass och surt återspeglades också i skapandet av egentlig kvass, vars utbud nådde två eller tre dussin arter, mycket olika varandra i smak, såväl som i uppfinningen av den ursprungliga ryska geléen av havregryn, råg , vete, som dök upp nästan 900 år tidigare än modern bärstärkelsegelé.
I början av den gamla ryska perioden bildades alla huvuddrycker, förutom kvass: alla typer av matsmältningar (sbitni), som var en kombination av avkok av olika skogsörter med honung och kryddor, såväl som honung och honung, det vill säga naturlig honung fermenterad med bärjuice eller helt enkelt utspädd juice och vatten till olika konsistenser.
Även om gröt var osyrad enligt principerna för deras tillverkning, surgjordes de ibland med surmjölk. De skiljde sig också i sorten, indelade efter spannmålstyper (spelt, råg, havre, korn, bovete, hirs, vete), efter sorters spannmål som krossade eller valsade (till exempel korn gav tre spannmål: korn, holländsk, pärla korn; fyra bovete: kärna , Veligorka, Smolensk, gick jag igenom; vete är också tre: hel, kork, mannagryn, etc.), och slutligen efter typen av konsistens, eftersom gröt delades upp i smuligt, utsmetningar och välling (helt tunn)
Allt detta gjorde det möjligt att variera från 6-7 sorters spannmål och tre sorters baljväxter (ärtor, bönor, linser) flera dussin olika spannmål. Dessutom gjordes en mängd olika mjölprodukter av mjöl från dessa kulturer. Allt detta bröd, främst mjölmat, diversifierat främst med fisk, svamp, skogsbär, grönsaker och mer sällan mjölk och kött.
Redan under tidig medeltid fanns det en tydlig, eller snarare, en skarp uppdelning av det ryska bordet i en mager (vegetabilisk fisksvamp) och en mjölkig (äggmjölkskött). Samtidigt inkluderade den magra tabellen inte alla vegetabiliska produkter.
Så det uteslöt rödbetor, morötter och socker, som också rankades bland de mildaste maten. Att dra en skarp linje mellan ett snabbt och magert bord, stängsla av produkter av olika ursprung från varandra med en ogenomtränglig vägg och strikt förhindra deras blandning, ledde naturligtvis till skapandet av originalrätter, till exempel olika typer av fisksoppa, pannkakor, kundyums (svampdumplings).

Det faktum att de flesta dagar på året från 192 till 216 olika år var magra, gav upphov till en helt naturlig önskan om en mängd olika magra måltider. Därav överflödet av svamp- och fiskrätter i det ryska nationella köket, tendensen att använda olika växtmaterial från spannmål (spannmål) till skogsbär och örter (snö, nässlor, syra, quinoa, angelica, etc.).
Först uttrycktes försök att diversifiera det magra bordet i det faktum att varje typ av grönsaker, svamp eller fisk tillagades separat. Så kål, kålrot, rädisor, ärtor, gurkor (grönsaker kända från 900-talet) förbereddes och åts råa, saltade (inlagda), ångades, kokades eller bakades separat från varandra.
Sallader och speciellt vinägrett var inte typiskt för det ryska köket på den tiden och dök upp i Ryssland först i mitten av 1800-talet. Men de gjordes ursprungligen huvudsakligen med en grönsak, varför de kallades gurksallad, rödbetssallad, potatissallad osv.

Svamprätter genomgick en ännu större differentiering. Varje typ av svamp, mjölksvamp, svamp, honungssvampar, cepes, murklor och paprika (champinjoner) etc. saltades inte bara utan kokades också helt separat. Detsamma var fallet med fisk som konsumerades i kokt, torkad, saltad, bakad och, mer sällan, stekt.

Sigovina, taimenina, gädda, hälleflundra, havskatt, lax, stör, sevryuzhina, beluzhina och andra ansågs var för sig vara en speciell, annorlunda maträtt och inte bara fisk. Därför kan fisksoppan vara abborre, ruff, lake eller sterlet.

Smakmångfalden hos sådana homogena rätter uppnåddes på två sätt: å ena sidan, skillnaden i värme- och kallbearbetning, såväl som genom användningen av olika oljor, främst vegetabilisk hampa, nötter, vallmo, trä (oliv) och mycket senare solros, och å andra sidan användningen av kryddor ...
Av de senare användes ofta lök och vitlök, och i mycket stora mängder, samt persilja, senap, anis, koriander, lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika, som dök upp i Ryssland sedan 1000-talet. Senare, på XI och början av XII-talet, kompletterades de med ingefära, kardemumma, kanel, bläckfisk (oljig rot) och saffran.

Under den antika perioden av det ryska köket dök också flytande varma rätter upp, som fick det allmänna namnet Khlyobovak. Särskilt utbredda är sådana typer av bröd som kålsoppa, grytor baserade på vegetabiliska råvaror, samt olika bakverk, folkspråk, pratare, sugrör och andra sorter av mjölsoppor, som endast skilde sig från varandra i konsistens och bestod av tre delar av vatten, mjöl och fett. , som ibland (men inte alltid) tillsattes, lök, vitlök eller persilja.

Man gjorde även gräddfil och keso (med den tidens terminologi ost). Produktionen av grädde och smör förblev okänd fram till XIV-talet, och under XIV-XV-århundradena bereddes dessa produkter sällan och var först av dålig kvalitet. Olja, på grund av ofullkomliga metoder för kärnning, rengöring och lagring, sjunker snabbt.

Det nationella söta bordet bestod av bär-mjöl och bär-honung eller honungs-mjöl produkter. Dessa är pepparkakor och olika typer av obakad, rå, men vikt deg på ett speciellt sätt (Kaluga-deg, malt, kulagi), där en delikat smakeffekt uppnåddes genom lång, tålmodig och mödosam bearbetning.

Tjock havregryn

Kasha är en maträtt gjord av kokta spannmål eller mjöl.

Gröt är en av huvudrätterna i det ryska köket, näst efter kålsoppa i betydelse. I Sovjetunionens och Rysslands väpnade styrkor var gröt den vanligaste varma maten, särskilt under fältförhållanden (av denna anledning kallas en armékock ibland en kock). Gröt är en integrerad del av barnmat.

Beroende på förhållandet mellan spannmål och vätska visar sig gröt ha olika konsistens: tjock (brant) eller smulig, trögflytande (smeta) och flytande (välling). För beredning av gröt är en sådan metod för värmebehandling som försmädande karakteristisk - långvarig uppvärmning av gröten efter kokning.

Spannmål

Mjöl
... ... ... Det var också vanligt för resten av nordvästra Ryssland och Vitryssland. Det är bryggt av råg, korn eller havremjöl. Bryggmetoden från rågmjöl användes för att förbereda en brygd, som de i norra Ryssland älskade att äta med bacon.

M.: Young Guard, 1985 .-- S. 89-102. - 191 sid. M.: Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 38-42. - 304 sid. M.: Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336 sid. M.: Sovjetryssland, 1990 .-- S. 106-109. - 256 sid. M.: Kolos, 1992 .-- S. 193-204. - 303 sid. M.: Great Soviet Encyclopedia, 1959 .-- S. 248-249. - 772 sid.

Riktig rysk gröt. Gröt är en kulträtt

Gröt är utan tvekan en ursprungligen rysk rätt. Dessutom är gröt en kulträtt. Enligt gamla ryska traditioner måste brudparet under bröllopsceremonin laga gröt. Uppenbarligen gav denna tradition upphov till talesättet: "Du kan inte laga gröt med honom (med henne)." Hela den ryska statens historia är oupplösligt förbunden med gröt. Rysk gröt är den viktigaste rätten i det nationella ryska köket.

Ryssland, som det hände historiskt, har alltid varit och, vill jag tro, kommer att vara ett jordbruksland. Huvudprodukten för det ryska jordbruket har alltid varit spannmålsgrödor (och i mindre utsträckning baljväxter). Den ryska mannens organism, under många århundraden (och till och med årtusenden), bildades och utvecklades på grundval av den strukturella sammansättningen av spannmål. Människan och spannmålen har under sin samexistens skapat en oupplöslig gemenskap.

Endast växter har av naturen begåvats med förmågan att samla solljus (energi) och utvinna näringsämnen från jorden. Endast växter har förmågan att syntetisera och ackumulera näringsämnen och biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för en person (vitaminer, mineraler, aminosyror, etc.). Människokroppen är självständigt kapabel att producera endast en liten bråkdel av de ämnen som är livsnödvändiga för den för en fullvärdig tillvaro.

Det är därför som en person sedan urminnes tider har odlat växter för mat. Den mest värdefulla och biologiskt viktiga av dem är spannmål. Vår existens är otänkbar utan dem. Spannmål är solens komprimerade ljus. De innehåller allt som vår kropp behöver för ett fullt liv.

Himalaya svart gröt? ...

Det är intressant att denna spannmål endast kallas bovete här. En gång kom denna mest värdefulla produkt till oss från Bysans. Grekerna själva anser att bovete är turkiskt gryn, och de flesta européer kallar det för arabiskt. Faktum är att bovetets hemland är Himalaya. Och det var där, på de högbergiga soliga sluttningarna, som denna nyttigaste växt började odlas.

Nu är mycket känt om fördelarna med bovete. Det används ofta i diet- och barnmat. Men för inte så länge sedan kallade våra förfäder det föraktfullt "svart gröt" och ansåg att det var vanliga människors mat. Om aristokraterna kunde föreställa sig hur stor nytta det är av en slö spannmålsfrukt, skulle de knappast så lättsinnigt ha uteslutit det från sin kost.
För det första är bovete mycket rikt på järn. Därför är det oumbärligt i menyn för gravida kvinnor (trots allt, nio månader att föda ett barn åtföljs nästan alltid av en minskning av hemoglobin), barn och äldre. Dessutom innehåller bovete sådana användbara element som kalium, som är nödvändigt för hjärtat, kalcium och fosfor, som är oumbärliga för skelettsystemet. Denna produkt innehåller också jod, som har en mångfacetterad effekt på tillväxt, utveckling och metabolism, zink, som säkerställer metabolismen av vitamin E, fluor - ett viktigt element för tandemaljen, molybden, som är nödvändigt för att upprätthålla aktiviteten hos vissa enzymer, och kobolt, som är nödvändigt för hematopoiesis och funktion, nervsystemet och levern.

Bovete är rikt på vitaminer: B1 (tiamin), som spelar en viktig roll i kolhydrat-, protein- och fettmetabolismen, B2 (riboflavin), nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar, för reglering av tillväxt och reproduktionsfunktioner i kroppen, B9 (folsyra), som är oumbärlig för att skapa och bibehålla nya celler i ett hälsosamt tillstånd, därför är det särskilt viktigt att ha en tillräcklig mängd av detta vitamin under perioder av snabb utveckling av kroppen - i skedet av tidig intrauterin utveckling och i tidig barndom. Dessutom vitamin PP (nikotinsyra), som är inblandad i omsättningen av fetter, och vitamin E, som är en viktig antioxidant och bidrar till anrikning av blod med syre. De mest värdefulla proteinerna finns också i bovete.

Och nu om vad som inte finns i bovete.
Bovete innehåller praktiskt taget inga kolhydrater, vilket gör det oumbärligt i kosten för patienter med diabetes mellitus och är lämpligt för dem som vill gå ner i vikt.

Det finns inget gluten i bovete, som finns i nästan alla andra spannmål, så att en farlig form av allergi orsakad av detta element inte hotar människor som konsumerar denna gröt.

Dessutom kan bovete inte innehålla bekämpningsmedel, nitrater och andra skadliga ämnen som ofta finns i moderna livsmedelsprodukter. Faktum är att denna unika växt kan försvara sig mot skadedjur och ogräs. Han behöver inte heller några kemiska gödningsmedel. Dessutom lagras bovete perfekt, möglar inte och härsnar aldrig, oavsett hur länge du lagrar det.

På grund av sin fantastiska kemiska sammansättning kan bovete ta bort kolesterol från människokroppen, rengöra levern, stimulera hjärncirkulationen, stärka blodkärlen och immunförsvaret.

Med tanke på alla de listade underbara egenskaperna hos bovete kan det rekommenderas för näring till alla - från spädbarn till äldre.

Kulinariska recept

I köken från olika nationer i världen kan du hitta rätter gjorda av bovete. Det är sant att i form av en klassisk gröt, som många av oss är vana vid från barndomen, konsumeras den inte överallt. Kanske, förutom det ryska, ukrainska och vitryska köket, kan du fortfarande hitta recept på bovetegröt bara i judiska kokböcker. Men i den ursprungliga kombinationen - med pasta, kallas denna maträtt "gröt varnishkes". Men de mest olika typerna av nudlar, pannkakor och pannkakor gjorda av bovetemjöl är älskade av japaner, italienare och fransmän.

Lös bovetegröt

Sortera och skölj av bovetekärnan. Men nu, om du vill, kan du hitta helt rent bovete i butikerna, eftersom det säljs i genomskinliga förpackningar. Det är inte nödvändigt att sortera ut sådana spannmål.

Häll bovete i en kastrull. Fyll på med kallt vatten (för 1,5 koppar flingor, 3 koppar vatten). Sätt i brand. Koka upp på hög värme, reducera sedan och koka i 10 minuter. Sänk sedan värmen till ett minimum och koka i ytterligare 6-7 minuter. Täck grytan med lock under tillagningen. Du behöver inte öppna den, än mindre rör om gröten under tillagningen. När flingorna har absorberat allt vatten, ta bort kastrullen från värmen, täck den sedan med en handduk och låt den brygga i 10 minuter.
I gamla ryska recept rekommenderas det att mörka gröten i en rysk ugn eller i ett vattenbad.

Öppna en kastrull och andas in den magiska doften av nybryggd bovetegröt. Gillade? Prova nu rätten. Du kan äta gröt med vilket smör du vill. Det kan vara krämigt, solros eller oliv. Eller med mjölk eller grädde.

Om gröten verkar för intetsägande för dig kan du salta den något och smaksätta med lök stekt i olja.
Som du kan se är receptet extremt enkelt, så förbered inte rätten för framtida användning. Nykokt gröt är alltid godare.

Bovetegröt i handelsstil

Koka bovetegröt i enlighet med föregående recept (för 1,5 koppar bovete, 3 koppar vatten). Fräs finhackad lök (2 lökar) med svamp (0,4-0,5 kg). Hårdkoka 3 ägg och hacka fint. Blanda lök, svamp och ägg med gröt.

Bovetegröt med grönsaker och sojasås

Koka bovetegröt. Värm 3 matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg 2 portioner bovetegröt där, tillsätt finhackad lök (en lök), 3 tärnade tomater, hälften paprika, skuren i halva ringar och 3 matskedar klassisk sojasås. Sjud på låg värme i 7 minuter. Den färdiga rätten kan serveras både självständigt och som tillbehör till kött eller fågel.

Bovetegryn med keso

Stek bovetet lite i en torr stekpanna och häll det sedan i kokande vatten (för 2 koppar bovete, 1 kopp vatten). Tillsätt lite smör (50 g) och en nypa salt. När flingorna är svullen, häll i en och en halv kopp mjölk och koka tills gröten blir tjock och låt den sedan svalna. Blanda 400 gram keso med låg fetthalt med två ägg, fyra matskedar socker, en matsked citronskal och en nypa kanel. Blanda den resulterande massan med kyld gröt och lägg i en form, smord med smör och strö med brödsmulor. Lägg små bitar smör ovanpå. Sätt in formen i ugnen och grädda. Krupenik kan serveras med gräddfil eller sylt.

Uzbekisk pilaf från bovete

Denna pilaff tillagas på samma sätt som den traditionella med ris. Här är bara bovete, innan du lägger det i zervak, till skillnad från ris, är de inte blötlagda, utan stekt i smör. Och vitlök läggs inte till sådan pilaff.

(Jag gör om receptet för vegetariskt)

Värm väl 100 gram ghee i en kittel. Tillsätt lök, skär i tunna ringar (3-4 lökar). Efter att löken är mjuk, minska värmen, tillsätt kryddor (berberis, korianderfrön, röd paprika) och morötter skurna i stora strimlor (2-3 bitar). Zervak ​​behöver saltas och så att den är något salt. Låt sedan sjuda i 10-15 minuter. Under tiden, i en förvärmd panna, lägg en matsked ghee (du kan använda smör) och stek bovetet (300 g) i den under konstant omrörning. Sedan ska bovetet läggas i en zervak, tillsätt 0,5 liter kokande vatten till kitteln, täck med lock och minska värmen ännu mer. Med jämna mellanrum måste du röra om det översta lagret (endast bovete) och smaka på spannmålen. När spannmålen är helt svullen, stäng av elden och rör om pilaffen och lägg den på en tallrik i ett objektglas.

Bovetegröt för bebisar

För de minsta kan bovete malas i en kaffekvarn innan tillagning. Då kommer gröten att visa sig vara mör.

Häll den krossade flingorna i den kokande mjölken i en tunn stråle, under konstant omrörning. Sådan gröt tillagas snabbare.

Recept för traditionell medicin

Boveteblommor har en mjukgörande och slemlösande effekt. Därför, i folkmedicin, används en infusion av dem för att behandla sjukdomar i luftvägarna med torr hosta.

Lägg 5 g boveteblommor i en emalj- eller porslinsform, häll 0,5 liter kokande vatten, stäng locket och låt stå i 2 timmar. Ta en infusion på 100 ml 3-4 gånger om dagen som ett slemlösande medel. Dessutom hjälper infusionen med skleros, har en allmän stärkande effekt på kroppen, tar bort toxiner och radioaktiva ämnen från den.

Om du applicerar grötomslag från denna växts löv på sår, påskyndar de läkningen av sår, bölder och mjukar upp bölder.

Dessutom är bovete en utmärkt honungsväxt. Och alla fördelaktiga ämnen som finns i det finns i bovetehonung. Det är inte utan anledning som den anses vara den rikaste honungen på vitaminer och mineraler.

Inom folkmedicinen används bovetehonung vid behandling av anemi, för rengöring av lever och gallvägar, för sjukdomar i sköldkörteln, hjärt-kärlsjukdomar, vitaminbrist och som en allmän tonic.

Den kom till Rysslands territorium omkring 200-talet e.Kr. från Bysans

Bovete förmodligen den mest favoritgröt bland vårt folk. Ingenstans äter de så mycket bovete som på Ukrainas, Rysslands och Vitrysslands territorium, i dessa länder äts det mest av allt och det har inte förlorat sin popularitet på många århundraden. Det finns inte ett enda hem där denna läckra och otroligt väldoftande gröt inte tillagas minst ett par gånger i månaden.

Vi älskar henne alla, någon älskar det till fanatism, någon älskar att äta det bara ibland, men på ett eller annat sätt äter alla det, men var den här gästen kom ifrån tänker vi sällan på det, men ändå en dag en sådan tanken dyker upp... Och om du också tänkte på en sådan fråga, låt oss studera Bovete bättre tillsammans.

Var dök bovete upp?

Bovete, som alla kulturer, har sitt eget förfäders hemland och bovete är inget undantag. Naturligtvis dök hon upp på jorden för så länge sedan att ingen vet det exakta datumet. Den mest troliga varianten av hennes hemland är Asien, för att vara mer exakt, man tror att hon kom till oss från det avlägsna Himalaya. Denna slutsats gjordes inte förgäves, detta område är hem för det största antalet sorter av denna kultur i det vilda.

Enligt utgrävningar och skrifter fastställdes det att i Indien och Nepal var det redan före vår tideräkning och det var mer än 5000 år sedan. Det kallades där "svart gröt" eller fick senare ett annat namn i dessa territorier "svart ris".

Bovete reste runt i världen under mycket lång tid, redan på 1400-talet f.Kr. kom bovete redan till Kina, Korea och Japan, troligen kom namnet "svart ris" därifrån. Sedan flyttade hon till Centralasien, men därifrån hade hon redan smugit sig närmare oss. Från Asien kom hon till Europa där fick hon smeknamnet "hednisk säd", i Frankrike slog det rot väldigt dåligt och blev inte populärt, nuförtiden har det förresten inte blivit en favoritgröt där och används mer för medicinska ändamål än som tillbehör.

I Europa var det också mycket vanligt namn "bokvete", bovete fick detta namn på grund av likheten mellan dess korn med boknötter, som det fanns många av i hela Europa.

Bovetets historia i Ryssland

På Rysslands territorium det kom till på 200-talet e.Kr. från Bysans. Och nu har den fått namnet "bovete" eller "bovete" av oss. Man tror att kulturen fick detta namn på grund av att den kom till Bysans från Grekland och sedan transporterades den därifrån, där den odlades i stora mängder av grekiska munkar.

Bovete i Ryssland nämns redan i en sådan skrift som "The Lay of Igor's Campaign"... Detta var den första skriftliga bekräftelsen på att bovete redan var slavernas favoritgröt.

Men utgrävningarna avslöjade tidigare bekräftelse på att slaverna åt denna gröt. Under utgrävningar i de skytiska bosättningarna på Ukrainas territorium, nämligen på Donetsk-bosättningens territorium, hittades fartyg med bovetekorn. Och närmare det moderna Kharkov upptäcktes brända korn, åldern för dessa korn går också tillbaka till omkring 200-talet e.Kr.

Redan inne 15-17 århundraden Ryssland odlade den största mängden bovete, särskilt mycket av det odlades i Ukraina, där jordmånen och väderförhållandena passade det bäst. På 1900-talet blev Ukraina ledande inom odling av bovete, något mindre bovete odlas i Ryssland.

Bovete som växt

Bovete liknar en liten buske, dess blad är ganska breda och köttiga. Den blommar väldigt vackert och många konstnärer avbildade blomningen av denna växt i sina målningar, den blommar väldigt rikligt med vackra och frodiga blomställningar. Boveteblommor är vita och rosa i olika nyanser. Det mognar lite senare än andra grödor, skördar bovete, beroende på regionen där det växer, mognar från mitten av augusti till mitten av september.

Har bovete och dess nackdelar när det gäller skörd. Faktum är att det mognar väldigt ojämnt, om till exempel alla korn i ett öra mognar samtidigt i vete, så är det helt annorlunda för bovete, vid en tidpunkt då de övre kornen ännu inte är mogna och det finns ännu fler blommor, från botten kan redan mogna och smula sönder.

Hur bovete används i matlagning

Bovete i form av gröt

Sedan urminnes tider bovete användes i form av spannmål till gröt... En rejäl och aromatisk gröt tillagades alltid av den, våra förfäder lagade den på eld och i ugnar i grytor. Man lagade även ångad bovetegröt i kannor och grytor, denna metod gick ut på att man helt enkelt hällde kokande vatten över och stängde kannan. Efter hand började man laga bovetegröt med olika tillsatser i form av grönsaker och kött. Vidare uppfanns recept för beredning av vilt fyllt med bovetegröt.

Bovete till gröt kan vara helt som jag kallar "Ojord", och det händer också krossad spannmål, som kallas "klar"... Numera genomgår bovete hydrotermisk behandling innan det börjar säljas och från svart övergår det till det mörkbruna vi är vana vid.

Bovetemjöl

Bovete används inte bara i form av spannmål för gröt, det används också för att göra mjöl... Detta mjöl används för att göra kassler. De berömda bretonska pannkakorna är gjorda av det, och deg för bovetepannkakor är också gjord av sådant mjöl, detta mjöl läggs till degen för bovetenudlar.

Bovete i form av te

Detta låter förstås ganska konstigt för oss, men i Kina te görs av bovete... För detta ändamål används inte rostade bovetekorn. Naturligtvis dricker ingen sådant te i vårt land, men i Kina är sådant te mycket högt värderat.

Bovete gryta

Ganska många olika kassler tillagas av bovete, både salta och söta. Till dessa rätter används gröt och bovetemjöl. De tillagas med en mängd olika ingredienser, från grönsaker till kött- och ostprodukter.

Bovete i form av honung

Honung är förstås inte gjord av bovetekorn och det är inte människor som gör den. Boveteblommor lockar bin och de samlar den mest värdefulla nektaren från dess färg. Bovetehonung är högt värderad för sina välgörande egenskaper som inte finns i någon annan honung. Denna honung, som själva kornen, har en brun färg och en mycket trevlig arom.

Bovete är en mycket värdefull och välsmakande produkt som ges till oss av naturen.... Ät därför denna goda och aromatiska gröt för din hälsa!

Bra( 4 ) Dåligt( 0 )