În ce ulei să prăjești clătite. Cum să prăjești clătite diferite și delicioase

Clătitele sunt un fel de mâncare pur rus. Simbolul soarelui. Simbolul lui Shrovetide și al familiei s-au adunat la masă. Ceea ce se amintește de obicei din copilărie este probabil bunica care a prăjit clătite. Cum să prăjești clătitele în mod corespunzător numai bunicile știu, desigur. Clătita ar trebui să fie plictisitoare și crocantă. Frumos și gustos. Există multe rețete pentru clătite, clătitele pot fi făcute subțiri ca hârtia și crocante. Poate fi luxuriant. Sifon sau drojdie. Pe făină de grâu sau hrișcă. Lapte sau apă. Lista continuă.

Cum să prăjești clătitele în mod corespunzător

Pentru a-ți da seama singur, cum să prăjești clătite... trebuie să încercați cel mai mult pe cele două rețete simple... În plus față de rețetele privind modul de prăjire adecvată a clătitelor, există câteva reguli mai generale pentru toate clătitele: aluatul pentru clătite este lichid, ingredientele necesare sunt făină, apă, sare, ouă, puțin ulei. Consistența aluatului ar trebui să semene bun chefir... Orice altceva este special. Deci, pentru aluatul de clătite, făina de clătite de grâu este cea mai potrivită, dar puteți folosi și făină obișnuită; sau hrișcă; sau făină de secară sau de ovăz.

Dacă aluatul pentru clătite este drojdie, nu trebuie să adăugați ouă sau să adăugați unul. Clătitele necesită o tigaie din fontă cu mâner și, în mod ideal, tigaia ar trebui folosită doar pentru clătite. Dacă nu se respectă această regulă, tigaia trebuie aprinsă bine înainte de clătite. Pentru a unge tigaia cu ulei, aveți nevoie de o perie culinară specială de bărbierit, astfel încât clătitele se vor dovedi mai puțin grase.

Rețeta 1 (bicarbonat de sodiu sau praf de copt)
Pentru 3-4 porții:
Apă (sau apă cu lapte) - 1 litru;
3-4 ouă;
Făină - 2 căni. Cernem făina.
Sare - 1 linguriță fără blat;
Zahăr - 1 - 3 linguri (nu trebuie să adăugați);
Ulei - 2 - 3 linguri.
Sifon - despre un bob de mazăre. Sau praf de copt - conform rețetei de pe pungă.
Bateți untul, ouăle, sarea, zahărul și praful de copt cu un mixer, adăugați apă și făină și bateți din nou cu un mixer până se omogenizează fără bulgări. Lasă aluatul să stea 40 de minute, astfel încât făina să se umfle. Verificați consistența aluatului, ar trebui să fie ca kefirul. Dacă este lichid, adăugați făină, adăugați gros apă.

Rețeta 2 (după drojdie)
Apă (caldă), făină, sare, zahăr, ulei - ca în prima rețetă.
Drojdie (crudă) - 20 - 30 g,
1-2 ouă.
Puneți drojdia și 1 linguriță de zahăr într-un pahar și turnați o jumătate de pahar de apă caldă. Când se umflă cu un capac, se strecoară într-o cratiță pentru aluat. În continuare - frământați ca în prima rețetă. Când aluatul a crescut în volum de trei ori și apar mici "cratere" la suprafață, aluatul este gata.

Încălziți o tigaie la foc mare, periați cu ulei. Ridicați tigaia de mâner (cu un prosop sau cu mănușă de cuptor pentru a nu vă arde). Ținând tigaia într-un unghi, turnați aluatul peste marginea fundului, aproximativ o jumătate de oală. Înclinând tigaia, întindeți aluatul într-un strat uniform pe suprafață. Când clătita este rumenită, întoarceți-o cu o spatulă și prăjiți-o. Transferați clătita terminată într-o farfurie. Ungeți din nou tigaia cu ulei înainte de fiecare clătită. Se prajeste tot aluatul in acest fel.
Se servește cu unt, smântână, gem, miere, lapte condensat. Sau cu caviar.
Poftă bună!

În Rusia, clătitele erau considerate cea mai delicioasă delicatesă. Nu există o singură persoană rusă care să nu-i placă clătitele. Iar zilele Maslenitsa sunt considerate cele mai distractive. În aceste zile, clătitele sunt mâncate de toată lumea, tineri și bătrâni. Nu există casă în care acest fel de mâncare să nu stea pe masă.

Fiecare gospodină pregătește clătite în felul ei. Unele pe apă, altele pe lapte și altele pe drojdie. Vă prezentăm cele mai gustoase și mai dovedite rețete.

Clatite cu lapte

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

4 ouă de pui;
Un vârf de cuțit de sare;
Un pahar de zahăr;
Făină (prin ochi);
Două pahare de lapte.

Instrucțiuni:

Luați patru ouă de pui și bateți-le bine cu un mixer.
Adăugați puțină sare la ele, literalmente un vârf. Bate ouăle mai departe.
Adăugați un pahar de zahăr granulat în amestec. Continuați să bateți. Ar trebui să aveți o spumă groasă, cremă.
Se toarnă ușor cald în crema rezultată lapte proaspat, aproximativ două pahare.
Bateți laptele și smântâna.
Adăugați făină continuând să bateți aluatul. Adăugați făină cu ochiul, atât timp cât aluatul nu este gros.
Preîncălziți o tigaie, ungeți-o cu unt.
Se toarnă puțin aluat de clătite în el, câte o jumătate de oală.
Se prajesc clatitele pe ambele parti.
Ungeți fiecare clătită cu ulei după prăjire.

Va ieși foarte gustos! Acum știți cât de delicioase și ușoare pot fi prăjitele.

Clătite pe apă

Cum să prăjești clătitele corect este un punct discutabil. Fiecare femeie are propria rețetă dovedită. Iată unul dintre cele mai populare.

Lista ingredientelor necesare:

6 ouă;
Puțină sare;
Un pahar de zahăr;
Făină (prin ochi);
Apă fierbinte fierbinte;
Ulei vegetal;
Unt.

Reţetă:

Bateți 6 ouă cu un mixer până la spumă.
Apoi adăugați puțină sare în ouă;
Adăugați un pahar de zahăr în ouă. Bateți cu un mixer până când ouăle sunt foarte groase.
Apoi, trebuie să adăugați făină la ouă cu ochiul, astfel încât aluatul să devină gros.
Trebuie să-l diluați cu apă fiartă fierbinte. Se diluează până când aluatul este subțire.
Apoi, trebuie să bateți din nou aluatul bine și să turnați două linguri de ulei vegetal simplu în el. Amestecă totul din nou. Aluatul este gata!
Trebuie să încălziți tigaia și să o ungeți cu ulei vegetal.
Trebuie să turnați puțin aluat, astfel încât să umple întregul cerc al cratiței. Trebuie să prăjiți clătita pe ambele părți.
Toata lumea gata clatita se ung cu ulei.

Poftă bună!

Nu uitați că umplutura poate fi înfășurată în clătite. Poate fi caș cu smântână, zahăr. Poate fi lapte condensat obișnuit fiert, doar că trebuie pus în clătite reci. Dacă nu doriți clătite foarte dulci, le puteți umple cu ciuperci bine coapte și smântână, sau cu brânză rasă și maioneză.

O tigaie pentru clatite este un fel de mancare fara de care acest fel de mancare nu poate fi gatit. Acum majoritatea gospodinelor decid să facă clătite prăjite, deoarece coacerea necesită mult mai mult timp și efort. Cum să prăjești clătite corect? Inițial, principalul lucru este să alegeți o tigaie din fontă de înaltă calitate, cu un strat antiaderent. Atunci cu siguranță nu vor exista probleme cu gătitul, fotografiile de mai jos vor face rețetele și mai ilustrative.

Cum să coaceți clătitele corect și gustos - rețete

Clătitele au fost unul dintre primele produse realizate din făină; au început să fie preparate în vremurile păgâne. Acesta este un fel de mâncare primordial rus, care rămâne așa până în prezent. Vechea rețetă a bunicii sugerează utilizarea aluat de drojdie... Prin respectarea strictă a acestuia, veți crea un produs moale și poros. Rămâne să înmuiați clătitele cu smântână și unt pentru a adăuga suculență. Gătitul profesional presupune respectarea acelorași reguli.

Procesul de gătit poate părea simplu doar la început, nu puteți face fără cunoștințe și experiență speciale. Este important să întoarceți clătitele la momentul potrivit, trebuie să luați în considerare cantitatea de aluat turnat în tigaie și alte trucuri. Alimentele convenabile facilitează gătitul, dar mesele de casă sunt mult mai plăcute de mâncat. Consultați secretele pentru prepararea clătitelor de casă:

Făina de grâu este un produs cu care se gătesc clătitele conform reteta clasica... Pentru a obține consistența dorită, este necesar să amestecați prima și cea mai înaltă clasă între ele. Acesta din urmă se caracterizează prin măcinare grosieră. Dacă utilizați amestecuri speciale de făină, obțineți un gust neobișnuit. Făină de ovăz, hrișcă, porumb sau făină de secară va face.
Este permis să se utilizeze numai ouă proaspete, la temperatura camerei. Scoateți-le din frigider în prealabil. Pentru biciuire, folosiți un tel sau un mixer înainte de a adăuga la restul produselor. În unele rețete, albii și gălbenușurile sunt folosiți separat. Mai întâi, făina se amestecă cu zahărul, apoi se adaugă gălbenușul și albul separat, spumă groasă, stabilă.
În majoritatea cazurilor, adăugarea de ulei vegetal are loc după ce aluatul este gata. Anterior, acest lucru nu se putea face, altfel produs finit mi-am pierdut gustul.

Cât zahăr ar trebui să adăugați în aluat? Totul depinde de cât de dulce ar trebui să fie felul de mâncare. Dar clătitele vor arde dacă adăugați prea mult zahăr.
Clătitele cu drojdie pot fi folosite atât cu lapte, cât și cu apă. Proporțiile nu sunt atât de importante. Produsele luxuriante se obțin cu apă, iar cu lapte vor fi mai aerisite și mai delicate. Dacă nu lăsați aluatul să se pregătească și să vină, atunci produsul va fi dens și fără gust.
Pregătirea aluatului nedospit este posibilă prin adăugarea de lapte și apă (proporția 1: 1), amestecând aceste ingrediente împreună. Smântâna, chefirul și iaurtul sunt produse lactate fermentate, a căror utilizare este recomandată, de asemenea. Unele rețete folosesc suc de citrice pentru frământare. Nu vă faceți griji, nimic nu ar trebui să devină acru!
Un semn bun este aluatul, cu consistența sa care amintește de smântână, care se întinde bine pe suprafața tigaiei. Adăugarea apei fierte calde va ajuta la corectarea situației dacă produsul original este prea gros. Înainte de a adăuga zahăr și sare în aluat, se recomandă dizolvarea acestora într-o cantitate mică de lichid, se strecoară printr-o strecurătoare. Atunci nu vor exista particule nedizolvate care ar putea strica structura generală.

Cum se face aluat de clătite de iaurt fără ouă

Această rețetă rapidă va ușura și clatite dietetice care va fi adecvat în timpul postului. Produsul nu se înrăutățește, deoarece nu i se adaugă ouă. Umplutura se potrivește în interior diferit, atât dulce, cât și sărat.

Ingrediente:

3 linguri de ulei de soia
cantitatea de sare este determinată de preferințele individuale ale gustului;
2 linguri de zahăr granulat;
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu (trebuie stins cu oțet);
6 linguri de amidon de cartofi;
O jumătate de litru de chefir 1% grăsime.

Proces de gătit:

Amestecați chefirul, sifonul sau praful de copt, zahărul granulat și sarea într-un castron adânc. Pentru biciuire folosim un mixer, un tel culinar.
Adăugați treptat amidon de cartofi în amestec. Frământați totul energic până când amestecul este neted.
Se toarnă apă clocotită în aluat într-un jet subțire. Aluatul trebuie frământat foarte repede pentru a nu se fierbe.
Rămâne să adăugați câteva linguri de ulei vegetal. În starea terminată, amestecați aluatul, lăsați-l să se amestece timp de 5-10 minute.

Clătite ajurate cu găuri în lapte și chefir

Delicios, subțire și bogat - așa se obține chefirul. Combinația de produse lactate este cea care le face aproape delicate. Vasul este pur și simplu presărat cu zahăr, servit cu sare sau umplutura dulce... O rețetă de gătit ar trebui să fie în arsenalul fiecărei gospodine!

Lista produselor necesare:

o lingură de nivel de zahăr;
o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;
o jumătate de linguriță de sare;
ulei vegetal (sunt suficiente 2-3 linguri);
2 oua;
2 căni de făină;
1 pahar de apă;
1 pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi la 1% grăsime;
1 pahar de lapte (200 ml).

Proces de gătit:

Într-un castron, trebuie să spargeți ambele ouă, să adăugați zahăr și sare la ele, să bateți puțin.
Se amestecă cantitatea necesară de lapte și chefir cu ouă până se obține o masă omogenă.
Se amestecă produsele adăugând porții mici de produs din făină. Atunci nu vor mai exista bulgări.
Trebuie să fierbem apa. După aceea - adăugați sifon, amestecați totul. Acest amestec se adaugă în aluat.
Se amestecă din nou bine, uniformitatea consistenței este importantă.
Lăsați aluatul terminat să stea cel puțin 15-20 de minute, de preferință 30.
După aceea, se adaugă ulei vegetal.

Clătite subțiri din dantelă pe chefir cu adaos de sifon

Fiecare rețetă pentru prepararea clătitelor este unică în felul său. Potrivit multor gospodine, kefirul ajută la prepararea produselor delicate și delicate care vor decora orice masă. Cel mai bine este să măsurați în avans câte produse în vrac sunt necesare. Deschisul și splendoarea apar datorită saturației făinii cu oxigen.

Ingrediente principale:

o jumătate de pahar de apă fiartă;
făină;
2 linguri de ulei vegetal;
2 oua;
1/4 linguriță de sare și sodă;
o jumătate de litru de chefir.

Metoda de gătit:

Luăm o cratiță, amestecăm ouăle și sarea cu kefir în ea. Încălzim amestecul rezultat până când temperatura este egală cu 36 de grade.
Pentru a face masa puțin groasă, trebuie să adăugați făină. Consistența trebuie să fie aceeași cu aluatul de clătite.
Se diluează sifonul într-o jumătate de pahar de apă clocotită. Se adaugă în aluat, se amestecă.
Rămâne doar să adăugați ulei vegetal și aluatul este gata.
Se toarnă o oală într-o tigaie și se prăjește pe ambele părți până se rumenesc.

Cum se fac clătite de drojdie pufoase în apă

Cum să prăjești clătite de drojdie în apă conform acestei rețete? Ingredientele pentru gătit se găsesc în bucătăria fiecărei gospodine. Vasul se dovedește a fi foarte ușor, perfect pentru cei care urmează o dietă strictă. Este ușor să înfășurați umplutura în clătite, acestea ies subțiri și elastice.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

40 de grame de drojdie;
1,5 lingurițe de sare;
2 linguri de zahăr;
2 oua;
2 linguri de unt și ulei vegetal;
4-5 pahare de lapte;
1 kilogram de făină de grâu;

Proces de gătit pas cu pas:

Se pregătește aluatul, pentru aceasta diluăm drojdia în două pahare de apă.
Adăugați o jumătate de kilogram de făină.
Se amestecă totul până obținem o masă omogenă.
Se lasă într-un loc cald timp de 1 oră, se acoperă cu un șervețel.
Cu aluatul, trebuie să amestecați unt, gălbenușuri, zahăr și sare.
Făina rămasă se adaugă numai după ce toate celelalte ingrediente sunt bine amestecate.
Se amestecă totul până când masa devine omogenă.
Se toarnă treptat lapte cald în aluat și se frământă continuu. Lăsați-l într-un loc cald pentru o vreme.
Aluatul va trebui agitat atunci când s-a așezat complet. După aceea, trebuie să o lăsați să crească din nou sau două.
Adăugați albușurile bătute după ce totul s-a așezat.
De îndată ce aluatul crește din nou, începeți procesul de coacere.
Atenţie: făină de hrișcă, chiar și în cantități mici, va adăuga uscare făinii. (pentru aceasta amesteci făina de grâu cu hrișcă într-un raport de 4: 1).

Cum se face o patiserie choux pentru clătite groase cu lapte

Orice membru al familiei va aprecia această rețetă pentru ușurință, porozitate și aerisire. Ideal pentru sos dulce. Ouăle și laptele fac aluatul foarte gustos și bogat. Laptele poate fi înlocuit cu chefir, lapte fermentat la cuptor sau iaurt. Dar schimbă gustul felului de mâncare.

Cum să prăjești clătite choux patiserie? Lista ingredientelor:

o lingură de ulei vegetal;
o lingură și jumătate de zahăr;
o jumătate de linguriță de sare;
350 mililitri de apă clocotită;
250 ml lapte;
1,5 căni de făină;
2 oua.

Reţetă:

Zaharul se amesteca cu sare si oua.
La acestea se adaugă unt și lapte.
Se amestecă totul astfel încât masa să devină omogenă.
Trimiteți făina în amestecul rezultat când este cernut.
Totul este agitat din nou. Aveți grijă la eventuale bulgări separat.
Se toarnă apă clocotită, produsele se amestecă din nou. Aluatul ar trebui să iasă lichid.
Adăugați puțin lapte dacă este necesar.
Este important să lăsați aluatul să se pregătească, 15-20 de minute sunt suficiente.
Încălziți bine tigaia, adăugați ulei.

Aluatul ar trebui să fie mai mic dacă doriți o bază subțire pentru înfășurarea umpluturii.

Rețetă pentru delicioase clătite de dovlecei de casă

Un fel de mâncare cu adevărat de primăvară, perfect pentru micul dejun. Clătitele apetisante și delicate vor surprinde plăcut atât pe cei dragi, cât și pe oaspeții care au venit la cină. Dovlecei, dovlecei, dovlecei tineri obișnuiți - este permisă utilizarea oricăruia dintre aceste ingrediente pentru a pregăti acest fel de mâncare. Învățați cum să prăjiți delicios clătite de casă!

Ingrediente principale:

un vârf mare de sare după gust;
Artă. l. lapte;
1-2 căței de usturoi;
3 linguri de ulei vegetal rafinat;
1 lingură de nivel de făină de grâu;
3 ouă de pui selectate;
2-3 dovlecei tineri mici, care trebuie înveliți în clătite.

Procesul de gătit va fi după cum urmează:

Trebuie să curățați dovleceii. Nu trebuie făcute excepții pentru legumele tinere. Dacă există un blender, atunci aluatul este frământat direct în el. Mâncarea se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă dacă acționați în stilul vechi. Dovlecelul se taie felii mici sau se rade pe razatoarea fina.
Adăugați usturoi la dovlecei, treceți prin presă (sau tăiați bucăți mici cu un cuțit). Împreună cu usturoiul, dovlecelul este întrerupt în grâu, dacă nu a fost ras.
Adăugați ouăle cu sare și lapte în amestec.
Se amestecă totul până se obține o masă omogenă.
Adăugați făina cernută. 3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu va ajuta la realizarea clătitelor ajurate (cu găuri).
Produsele se amestecă constant până se obține o masă omogenă. Aluatul va fi același ca și pentru clătitele obișnuite. Nu trebuie să fie prezente bulgări. Se adaugă ulei vegetal rafinat. După aceea, trebuie să amesteci din nou totul. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se infuzeze la temperatura camerei. Va dura 15-20 de minute pentru a „odihni”.
Să începem să coacem!

Clatite din faina de secara cu lapte acru sau zer

Făina de secară este rar utilizată la prepararea clătitelor. Dar, datorită acestui produs, acest fel de mâncare capătă moale. Împreună cu smântână sau gem, desertul este foarte asemănător cu produsele de patiserie gourmet. Dacă se dorește, zahărul se adaugă în aluat, ca și în cazul altor rețete.

sare;
2 căni de făină;
o jumătate de linguriță de sifon, oțet stins;
5 linguri de ulei de floarea soarelui fortificat;
3 linguri de zahăr;
3 oua;
un litru de lapte acru la temperatura camerei.

Pregătirea aluatului

Se sparge ouăle într-o ceașcă adâncă, se adaugă zahăr și sare.
Bateți totul bine folosind un tel, un blender sau un mixer.
Amesteca lapte rasfatat cu ouă bătute, amestecați totul bine.
Într-o ceașcă, stingeți sifonul cu acid citric sau oțet.
Adăugați alimente în aluat, amestecați bine.
Se toarnă făina după ce a fost cernută bine.
În cele din urmă, adăugați ulei la amestecul rezultat.
Dacă aluatul nu este suficient de lichid, este necesar să-l combinați cu apă clocotită.
Trebuie să vă măriți grosimea clătitelor? Adăugați niște făină.
Lăsați aluatul să se amestece timp de o jumătate de oră după ce este gata.
Începem să coacem clătite, pe ambele părți.

Rețete de clătite

Datorită videoclipurilor noastre, fiecare gospodină va înțelege cât de ușor este să faci cel mai mult clătite diferite umpluturi... Rețetele vor fi utile la fermă nu numai în Maslenitsa, ci și în zilele lucrătoare, când doriți să vă mulțumiți cei dragi cu ceva foarte simplu și gustos. Vâscozitatea umpluturii este o cerință obligatorie, indiferent de compoziție. Apoi se va păstra bine în interior, nu se va sfărâma înainte de timp. Procesul de gătit va dura maximum 90 de minute. Se prăjește o parte numai când se utilizează produse de umplutură. Al doilea este rumenit ușor în cuptor.

Cum să coaceți clătite subțiri, astfel încât să nu se lipească de tigaie

Cum să gătești clătite pe un filtru electric

Cum să înveți să prăjești clătite într-o tigaie din fontă

O rețetă simplă pentru clătite subțiri făcute din lapte acru

Master class de la bucătar

Clătitele sunt unul dintre simbolurile bucătăriei rusești, deosebit de importante pentru slavii antici. Clătitele acre (drojdie) și nedospite sunt cele mai răspândite în rândul popoarelor slave, în plus, doar bucătăriile din țările slave conțin rețete pentru clătite pe bază de drojdie.

În Rusia, astfel de produse provin în principal din aluat acru a apărut datorită varangilor în secolul al IX-lea. Principalele ingrediente au fost laptele, ouăle, zahărul, diferite tipuri de făină.

Cel mai adesea au fost coapte pentru cea mai faimoasă sărbătoare a calendarului slav de est - Maslenitsa. Aici nu s-au zgârcit la ingrediente, clătite gătite cu lapte sau iaurt, au turnat unt, smântână, miere, trecători tratați și membri ai familiei. În mod tradițional, clătitele erau coapte într-un cuptor rusesc sau încălzite cu ramuri mici de mesteacăn uscate și lemne de foc. Datorită unui astfel de cuptor, fiecare clătită a fost acoperită cu căldură uniformă, datorită căreia au apărut găuri acumulate în grosimea aluatului, suprafața a devenit roșiatică, iar clătita în sine s-a dovedit a fi foarte suculentă și coaptă.

Astăzi, desigur, nu sunt coapte în cuptoarele rusești; în acest scop, se folosesc tot mai multe tigăi obișnuite, dar sunt gătite pe sobe electrice și cu gaz. Rareori gazda are dispozitive speciale pentru gătit - producători de clătite. Suprafața lor se încălzește uniform, clătitele pot fi coapte fără a utiliza ulei și pot fi făcute de diferite grosimi. Ei bine, cum să prăjești corect clătite?

Ce trebuie luat în considerare atunci când frământați aluatul?

Înainte de a prăji clătita, trebuie să frământați corect aluatul. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți o cratiță sau un castron emailat adânc cu laturile înalte, în care să amestecați calm aluatul. Dacă adăugați drojdie, atunci recipientul trebuie luat de cel puțin trei ori ca volum decât volumul aluatului finit, ținând cont de procesul de fermentare.

Când frământați aluatul, există câteva reguli simple:

Lichidul - zer, apă, lapte sau chefir - trebuie încălzit. Dacă gătiți aluat de drojdie, încălziți lichidul la o temperatură maximă de 42-45 de grade, altfel drojdia se va deteriora la o temperatură mai mare. Chiar dacă nu folosiți praf de copt, trebuie totuși să încălziți puțin laptele sau apa pentru a ajuta zahărul și sarea să se dizolve mai ușor.
De asemenea un numar mare de ouăle fac clătita foarte densă, dar dacă lipsesc, aluatul se poate rupe atunci când încercați să întoarceți clătita pe cealaltă parte în timpul prăjirii. Este optim să luați aproximativ 2 ouă de pui pentru o jumătate de litru de lichid.
Este mai bine să diluați ușor clătitele cu lapte cu apă, apoi se vor dovedi mai pufoase și mai ușoare în creștere.
Ca pudră de copt, puteți folosi drojdie presată uscată sau proaspătă, sodă, o pudră specială de copt sau nu adăugați nimic. În acest din urmă caz, puteți face cele mai subțiri clătite din plastic.
Grăsimea trebuie adăugată întotdeauna la aluat, altfel clătitele se vor lipi de tigaie. Poate fi orice ulei vegetal inodor, precum și margarină topită, grăsimi de gătit, unt... Pentru o jumătate de litru de lichid, este suficient să adăugați 2-3 linguri de grăsime. Puteți turna 1 lingură de unt în clătite cu lapte.

Nu este deloc necesar să frământați aluatul pentru clătite mult timp, este suficient să combinați bine toate componentele. După frământare, bolul de aluat trebuie acoperit cu o cârpă sau tifon, astfel încât să aibă acces la aer. Aluat de drojdie se așează cel puțin o jumătate de oră, obișnuită sau cu sifon ar trebui să stea aproximativ 10-15 minute înainte de a prăji clătitele.

Cum să alegi o tigaie?

O tigaie bună este cheia succesului de coacere a clătitelor din absolut orice aluat. În antichitate, clătitele erau întotdeauna coapte într-un adevărat cuptor rusesc. Astăzi cu greu găsești așa ceva, deși cuptorul rusesc creează condițiile optime pentru fluxul bun al aluatului de clătite, toarnă produsele cu o căldură uniformă, nu lasă părți negrase și bulgări.

Înainte de a prăji o clătită, tigaia trebuie spălată și ștearsă cu un șervețel. Gospodinele moderne folosesc următoarele tipuri de tigaie pentru a face clătite:

Tigaile din teflon sunt echipate cu o acoperire specială antiaderentă, de exemplu, ceramică, datorită căreia clătitele nu se lipesc, chiar și prima, care este de obicei cocoloasă. Întoarcerea clătitelor într-o astfel de tigaie este permisă numai cu silicon sau spatule de lemn pentru a nu zgâria acoperirea. Dacă ești mândru proprietar al unei tigaie din teflon cu indicator de încălzire sub forma unui cerc roșu în centrul fundului, atunci ești și mai norocos. Acest tip de tigaie vă va spune exact când este încălzit uniform.
Tigaile din fontă sunt, poate, în familia fiecărei gospodine. Printre avantajele lor se numără gradul uniform de încălzire a întregii suprafețe și conservarea pe termen lung a căldurii. Dintre minusuri - prăjirea clătitelor într-o tigaie din fontă pentru o lungă perioadă de timp, distribuind aluatul peste tigaie, mâna dvs. poate obosi, deoarece produsele din fontă cântăresc destul de mult.

Alegerea tigaii determină căldura pe care să se prăjească clătitele. Cu cât fundul este mai subțire, cu atât aluat mai rapid va fi coaptă. Cât de mult se prăjește o clătită depinde și de diametrul arzătorului.

Unele gospodine folosesc chiar și un cuptor cu microunde pentru a prăji clătite, dar clătitele din el nu sunt atât de suculente și adesea nu au o crustă maro aurie. În plus, clătitele pot fi prăjite într-un dispozitiv electric special - un filtru de clătite. Acest aparat este un corp cu element de încălzire și o tavă mică cu laturile joase, în care se toarnă aluatul. Făcătorul de clătite vă permite să nu folosiți deloc ulei atunci când prăjiți clătite, le gătește foarte repede, prăjite uniform pe ambele părți.

Este optim să alegeți o tigaie cu laturile mici situate într-un unghi obtuz față de fund. Acest lucru vă va oferi ocazia să îndepărtați ușor clătita, să o întoarceți și să nu o rupeți.

În ce ulei se prăjește?

În ce ulei să prăjești clătitele este foarte important. Uleiul trebuie adăugat la aluatul de clătite, altfel clătita finită se va dovedi foarte uscată și își va pierde splendoarea. Cea mai mare parte a rețetelor de clătite este conținută în ulei vegetal și nu numai în ulei de floarea-soarelui, ci și în porumb, măsline și alte uleiuri rafinate. Alternativ, puteți folosi unt topit răcit, ulei de gătit sau margarină de calitate.

Înainte de a prăji clătitele, încălziți uleiul la temperatura camerei. O portie standard de ulei pentru jumatate de litru de lichid este de 2 linguri. Rafinat trebuie utilizat astfel încât aluatul să nu aibă un miros caracteristic.

Pe lângă unt, puteți folosi o bucată de slănină proaspătă, de obicei fie sărată, fie proaspătă, fără condimente. Ungeți tigaia și cu o cantitate mică de untură, altfel s-ar putea să nu aibă o aromă foarte plăcută atunci când este încălzită.

Pentru a economisi o porție de ulei, puteți folosi metoda dovedită de mult timp - curățați un cartof mediu, tăiați-l în jumătate și tăiați-l pe o furculiță cu tăiatul în jos. Apoi înmuiați această tăietură în ulei vegetal, ungeți cu ea suprafața cratiței. Ungeți tigaia cu untură în același mod - înțepați-o pe o furculiță și răsturnați-o periodic.

Nu este de dorit să folosiți prea mult ulei la prăjire. După ce ungi suprafața cu ulei și se încălzește bine, distribuie-o cu o mișcare circulară peste tigaie și toarnă excesul.

Cum puteți ușura procesul de gătit?

Procesul de prăjire a clătitelor poate fi mult mai ușor urmând câteva sfaturi simple:

Este necesar să turnați aluatul de clătite într-o tigaie foarte bine încălzită, unsă anterior cu grăsime, strict în centru. După aceea, tigaia este înclinată și într-o mișcare circulară, distribuind astfel aluatul într-un strat uniform. Găurile pot fi închise cu picături mici de aluat.
Dacă se formează o mulțime de bule în timpul prăjirii, atunci nu este suficientă făină în aluat. Adăugați puțin, astfel încât clătitele să nu iasă prea groase și coapte. O bulă mare din centru poate fi pur și simplu perforată ușor cu o furculiță, având grijă să nu zgâriați suprafața cratiței.
Dacă clătita se rupe când încercați să o întoarceți pe cealaltă parte, atunci ați făcut aluatul prea curgător. Adăugați puțină făină și un ou. Oul este cel care face ca aluatul să fie plastic și produse finite- dens și rupt.
Clătitele se pot lipi de suprafața cratiței din cauza acoperirii slabe sau a încălzirii neuniforme. Asigurați-vă că focul este bine centrat în tigaie. Dacă gătești într-o tigaie din fontă, înainte de prăjire, îl poți aprinde cu sare, apoi îl ștergi uscat, apoi îl ungi cu ulei vegetal și începi să prăjești.
Pentru răsturnare, cel mai bine este să folosiți o spatulă largă din silicon. Este necesar să întoarceți clătita atunci când suprafața ei nu strălucește, iar marginile sunt deja ușor rumenite.
Dacă se rupe când se răstoarnă clătita, atunci există prea multă făină în aluat și nu este suficient lapte sau ouă.

Este mai bine să nu păstrați clătitele gata făcute, ci să le serviți imediat. Dar le puteți congela, inclusiv cu umpluturi, și apoi le puteți reîncălzi la cuptorul cu microunde.