オレンジ釉。粉砂糖

クッキーがどんなに美味しくても、服、つまり見た目で迎えられます。

塗装された明るく美しい製品は、食欲だけでなく、賞賛も呼び起こします。

装飾には釉が最もよく使われます。なぜなら、準備が簡単で、よく固まり、クリームとは異なり、保管時にそれほど気まぐれではないからです。

クッキーのフロスティング-一般的な調理の原則

釉薬の場合、通常、さまざまな材料を混ぜて煮ます。

砂糖-釉薬の基礎。それはコーティングに風味を与えるだけでなく、それを硬化させるのにも役立ちます。粉砂糖は溶けやすいので、使うのが一番便利です。粉末は、コーヒーグラインダーで既製または自分で作ることができます。しかし、製品を燃やす必要がある場合は、グラニュー糖を使用することをお勧めします。

ココアパウダー。それは釉薬の頻繁な仲間です。それが良いほど、歯に食い込む不純物や未溶解の粒子が少なくなります。

バター。クリーミーのみを使用しています。高品質の釉薬を得るには、脂肪が80％未満の製品を服用しないことをお勧めします。オイルは常に溶けています。

卵。熱処理を施していないため、高品質である必要のある特別な製品です。釉薬には通常、卵黄または白のいずれかが使用されます。全卵は消費されません。

乳製品。通常、それはクリーム、サワークリーム、コンデンスまたは生乳..。それらは釉薬に風味を加え、乾燥した成分を希釈し、脂肪を加えます。

また、レシピに応じて、ゼラチン、はちみつ、バニリン、さまざまなシロップを使用することができます。

レシピ1：クッキーのココアフロスティング「これ以上簡単なことはありません」

このクッキーのフロスティングは、主婦を喜ばせます。それでもそうだろう！調理する必要はありません。完全に固まり、平らになり、輝きを放ち、調理に数分しかかかりません。しかし、1つのポイントがあります-成分の比率を正確に観察し、不純物がなく、より溶けやすい高品質のカカオを使用する必要があります。このアイシングは、ジンジャーブレッド、カップケーキ、マフィン、その他の焼き菓子に最適です。

材料

水大さじ3.5;

でんぷん1スプーン（スライドなし）;

粉砂糖大さじ3;

ココアパウダー大さじ3。

準備

1.沸騰したが冷やした水を飲む必要があります。より良い氷。

2.ゆるい材料をすべて混ぜ合わせ、水を加えてスプーンでこねます。

3.アイシングは厚く、チョコレートペーストのような味がする必要があります。クッキーに固まりをつけて固めます。

レシピ2：「ロイヤル」フロスティングまたはアイシング

ペイントされたレースクッキーは常に人目を引く魅力的です。アイシングは、クッキーやその他の焼き菓子の釉薬であり、本物の料理の傑作を作成することができます。また、非常にシンプルで作りやすく、卵白をベースに作られているので、どんな色でも簡単に塗ることができます。

材料

150グラムの粉末;

1つの粗タンパク質;

レモンジュース小さじ1。

準備

1.卵白をミキサーボウルに注ぎ、文字通り30分ほど叩きます。泡は必要ありません。質量を均一にするだけです。

2.徐々に、かき混ぜながら、粉砂糖をボウルに注ぎます。塊はかなり厚くなります。

3.最後に、レモンジュースを注ぎ、混ぜます。追加することはできませんが、釉薬にわずかな光沢を与えるのはこの成分です。

4.必要に応じてバニリン、任意の染料を追加すると、マスを使用できます。完全にカバーするには、クッキーにグリースを塗るだけで、装飾や塗装のために、釉薬を絞り袋に移す必要があります。先端に小さな穴を開ければ、すべての料理のファンタジーを実現できます。

レシピ3：シュガークッキーのフロスティング

このようなクッキーのフロスティングは2分間準備されますが、非常に長い間喜ばれる可能性があります。すべての家庭で見られる基本的な製品で構成されています。レシピはココアを使用していますが、任意の染料に置き換えるか、水の代わりに、ビート、チェリー、オレンジなどの明るいジュースを使用することができます。しかし、カカオを取り除くと、レシピより少し少ない量で水を注ぐことができます。

材料

0.22kgの粉末;

スプーン3杯の水;

ココアのスプーン2杯。

準備

1.粉末を容器に注ぎ、ふるいにかけたカカオ粉末を加えて混ぜます。

2.お湯を注ぎ、へらでかき混ぜます。

3.ボウルを水浴に入れ、数分間温めて、粉末がよりよく分散し、クッキーを飾ることができるようにします。

レシピ4：キャラメルクッキーのアイシング

このクッキー釉薬は表面を完全に覆うために使用されますが、クリームを含む他の塊で簡単に塗りつぶすことができます。その疑いの余地のない利点は長い貯蔵寿命です、塊は一週間冷蔵庫に完全に立つでしょう、あなたは必要な量を取り出して再加熱することができます。塊を準備するには、ゼラチンが必要になります。小さなインスタント製品を服用することをお勧めします。

材料

グラニュー糖0.18kg;

0.15kgのきれいな水;

0.15kgのクリーム;

10グラムスターチ;

5グラムゼラチン。

準備

1.事前にすべての材料を準備し、すべてが他の下にあるようにそれらを測定します。調理プロセスの間、塊は気を散らされることはありません。

2.ゼラチンを50グラムの水と混ぜ、放置します。

3.クリームはでんぷんと混ぜる必要があります。まず、その中のすべての塊をこねる必要があります。ふるいにかける方が良いです。そうしないと、重いクリームに溶けにくくなります。

4.乾いたフライパンに砂糖を注ぎ、燃え始めます。キャラメルの色合いだけが現れ、砂糖が黒焦げにならないことが重要です。彼がなると希望の色、加熱した残りの水を注意深く加え、すべてを混ぜ合わせ、滑らかになるまで調理します。火を消しなさい。

5.クリームを熱いキャラメルシロップに直接注ぎ、混ぜます。

6.水に溶かしたゼラチンを加え、混ぜて使用します。

レシピ5：クッキーの「カラフルな」フロスティング

このクッキー釉薬の特徴は、硬化後の硬さです。さまざまな色の染色に最適で、明るく美しい商品です。

材料

粉末のガラス;

コーンシロップ小さじ2

小さじ2杯のミルク;

染料。

準備

1.シロップは滑らかになるまでミルクと混ぜる必要があります。コーンシロップが手に入らない場合は、メープルまたはインバートを使用できます。

2.混合物を粉砂糖に注ぎ、滑らかになるまでよく混ぜます。塊が厚すぎることが判明した場合は、もう少しシロップを追加することができます。

3.得られた塊をさまざまな容器に広げ、それぞれを食用色素で希望の色に塗り、完全に混合します。

4.ブラシでコーティングすることをお勧めします。小さなアイテムの場合は、絞り袋または注射器を使用できます。

レシピ6：チョコレートチップクッキーのフロスティング

シンプルで簡単レシピ調理チョコレートグレーズクッキーの場合ですが、最も予算の多いものとは言えません。少なくとも70％のカカオが含まれている本物のチョコレートを使用することをお勧めします。ミルクバーを使用すると、それほど美味しくなく明るくなりません。

材料

100グラムのチョコレートバー;

ミルク5スプーン。

準備

1.ダークチョコレートの小片を切り刻み、任意の容器に入れ、水浴で加熱します。

2.溶かした後、ミルクを少し加えます。

3.すべてのチョコレートキューブが溶けて均質になるまで、塊を保ちます。クッキーのフロスティングを過熱しないでください。

4.溶けた塊を取り除きます。熱くて液体すぎる場合は、45度に冷却する必要があります。

5.焼き菓子を覆います。絞り袋で完全に表面化またはパターンを適用することができます。

レシピ7：ホワイトチョコレートクッキーのフロスティング

あなたは白いクッキーのフロスティングを作ることができます違う方法..。普通のホワイトチョコレートで便利かつ迅速に。しかし、レシピは前のものとは少し異なり、暗いタイルで作られています。ホワイトチョコレートは仕事でかなり気まぐれで、過熱しないことが重要です。したがって、水浴が沸騰し始めたら、火を消してください。塊を水から温めましょう。

材料

90グラムの白いタイル。

30％以上の脂肪からのクリーム大さじ3;

バター30グラム。

準備

1.チョコレートバーを切り刻み、湯煎に送ります。

2.クリームを注ぎ、均質な物質が得られるまで一緒に加熱します。

3.火から下ろし、バターを入れ、完全に溶けるまで激しくかき混ぜます。

4.チョコレートと同じように、クッキーに白いアイシングを使用して、表面の全体または一部を覆うことができます。

レシピ8：卵黄のクッキー「ハニー」のアイシング

クッキー用の蜂蜜釉薬は、おいしいだけでなく、非常に芳香があります。必要に応じて、クリスマスベーキングで特に人気のあるシナモン、ジンジャー、クローブ、その他のスパイスを追加できます。

材料

100グラムの粉末と通常の砂糖;

スプーン一杯の蜂蜜;

2卵黄;

スプーン2杯の水。

準備

1.生卵の卵黄は、白い泡になるまでミキサーでよく叩く必要があります。

2.ストーブの上に鍋を置き、砂糖を注ぎ、蜂蜜と水を加えます。粒が完全に溶けるまで調理します。火から下ろし、少し冷まします。

3.まだ熱いシロップに卵黄の混合物を加え、継続的にかき混ぜ、粉末に砕いたスパイスを加えて味わい、ミキサーで1分間混ぜ合わせます。

レシピ9：クッキー「マーマレード」のアイシング

コーティングは明るく、陽気であることがわかります。クッキーのアイシングは既製のマーマレードをベースに作られているので、溶けていないものが中に残っていると面白そうです。

材料

200グラムのマーマレード;

50グラムのオイル;

砂糖大さじ4。

準備

1.マーマレードを細かく切り、水浴に送ります。

2.砂糖とバターを加え、すべてを一緒に調理します。

3.グラニュー糖が溶けて塊が均一になったら、火から下ろします。

4.温まるまで冷やし、クッキーを覆うことができます。

レシピ10：クリーミーなクッキーのフロスティング

このレシピに従って準備されたクッキーのフロスティングは粘性があり、かなり厚いです。ベースコートだけでなく、デザイン要素にも使用できます。色はクリーミーです;必要に応じて任意の食品着色料を追加することができます。

材料

油大さじ4;

50mlクリーム;

砂糖のガラス;

バニリンのピンチ。

準備

1.フライパンでバターを溶かします。

2.砂糖を注ぎ、かき混ぜながら5分間調理すると、シロップはクリーミーになります。

3.火から下ろし、少し冷まします。

4.クリームを注ぎ、ミキサーで5分間叩きます。

5.使用できるバニリンと釉薬を追加します。

レシピ11：コンデンスミルククッキーのアイシング

このような釉薬はコンデンスミルクでは機能しません。 GOSTに準拠して調製された本物のコンデンスミルクを使用することが重要であり、余分なものは何も含まれていません。ちなみに、コンデンスミルクを茹でて同じ釉薬を作ることができ、とても美味しくなります。

材料

100グラムオイル;

コンデンスミルク150グラム;

粉末または砂糖大さじ7。

準備

1.フライパンでバターを溶かします。

2.砂糖とコンデンスミルクを加えます。 5分間調理します。

3.火から下ろし、冷ましてビスケットを覆います。

クッキーのアイシングが厚く、まったく広がっておらず、縞模様になっている場合は、塊を再加熱し、少量の水またはミルクを追加する必要があります。しかし、釉薬が最初は液体で、時間の経過とともに凍結した場合は、何も追加せずにウォームアップする必要があります。これを行う最も簡単な方法は、電子レンジを使用することです。

釉薬に白い花が出て、焼き上がりがあまり魅力的でない場合は、粘着性のあるシロップで表面にグリースを塗り、その上に粉末、砕いたナッツ、さまざまなふりかけを振りかけることができます。シロップとしては、ジャム、薄めた蜂蜜を使用できます。

釉薬で覆われたクッキーを室温で乾燥させ、ワイヤーラックに広げた方がよいでしょう。寒さの中で釉薬は劣化し、鏡の輝きを失い、くすみます。

着色剤に加えて、香料も釉薬に加えることができます。人工または自然にすることができます。天然添加物として、バニラだけでなく、シナモン、ジンジャー、サフランなどの香辛料も使用できます。

釉薬はベタベタしたままですか？あなたはそれを取り戻すことはできません、そしてあなたは他の方法で状況を修正しなければならないでしょう。あなたはただ混合物の中でクッキーを転がすことができます。粉砂糖でんぷんまたは刻んだナッツ。

砂糖釉薬は、さまざまな料理製品の味を飾り、改善するために使用されます。この甘い物質にはどのような種類があり、どのように調製するのですか？

粉砂糖や砂糖を含むほとんどすべての種類のアイシングは「砂糖」と呼ばれます。それを準備することは非常に簡単です：すべての成分は泡立て器またはミキサーで完全に混合されます。それらはすべて冷やした焼き菓子に適用されます。粉砂糖を使用すると、より細かく繊細なコンシステンシーが得られ、製品の品質が大幅に向上します。

最も単純なタイプの釉薬は、粉砂糖と水から作られたものです。その準備のために、1杯の粉末を60mlの水と混合します。準備する際は、液体が少ない場合は粉末を加え、厚すぎる場合は水を加えてください。

ケーキ、クッキー、ジンジャーブレッド、マフィンを飾るために、あなたは準備することができますプレーン釉薬 1つのタンパク質からなる鶏卵と100gの粉末。それを準備するには、ふるいを通して粉砂糖をふるいにかけ、それに卵白を加え、軽くて風通しの良い泡ができるまでミキサーで叩く必要があります。絵や碑文を作成するには、料理用の注射器または角を切ったビニール袋を使用します。

おいしいプロテインシュガーアイシングは、1カップのパウダー、1プロテイン、20mlのレモンジュースから作られています。冷やしたたんぱく質をミキサーで泡立て、粉末とレモン果汁を加えた後、焼き菓子に加えます。

フルーツのアイシングは、コップ1杯の粉末、60 mlのフルーツジュース（任意）、小さじ0.5から調製されます。バニリン。

クリーミーなアイシングは、0.5カップの粉末、小さじ0.5から作られています。バニリン、20 mlクリーム（20％）。すべての材料が組み合わされて混合されます。完成した混合物は焼き菓子に適用されます。

ミルクグレージングは、コップ1杯の粉末、大さじ1杯のバター、小さじ0.5から調製されます。バニリン、40 mlのミルク、1つまみの塩。バターを溶かし、ミルク、粉、バニリン、塩を加えます。

非常に美しい多色のアイシングは、成分の単純な混合物に自然な色を加えるか、フルーツジュースからそれを準備することによって得られます。

天然染料を得るには、野菜、ベリー、果物の果汁を蒸発させ、次の色を取得します。

赤（チェリー、ラズベリー、ストロベリー）;

黄色、オレンジ（パイナップル、ニンジン）;

緑（パセリ、ほうれん草）;

ブラウン（濃いお茶またはコーヒー）;

青、紫（ブルーベリー、ブラックベリー）。

着色釉薬を作るには、水40 mlと染料を混ぜ合わせ、粉砂糖（0.5カップ）を加えてよく混ぜます。

イースターのために店でイースターケーキを購入する多くの人々は、母親と祖母自身がお祝いのパンを焼き、真っ白なタンパク質釉薬で覆った時代を切望して思い出します。そして、工業用イースターケーキは同じ製品から作られていますが、その味は私たちを満足させないことがよくあります。以下は、長年にわたって使用されているレシピです。イースターフロスティングは、最も新鮮なタンパク質から作られています。それを準備するには、7日以内に保管された卵を取る必要があります。品質は卵黄によって決まります。卵黄が薄いほど、卵の鮮度は低くなります。卵黄の粒子が白くなると、釉薬がまったく効かない場合があります。

タンパク質を泡立てる前に、それらはわずかに冷却され、塩のピンチがそれらに追加されます。ミキサーまたは泡だて器で3分間叩き、その後砂糖を徐々に加えます。砂糖を入れた白身をさらに2分間叩きます。砂糖を粉砂糖に置き換えると、アイシングがさらに良くなります。 1つのタンパク質には100gの砂糖または粉末が必要です。完璧に泡立てられた釉薬は、滑らかで緻密な質感を持っています。

焼き菓子に塗っても割れません。にたんぱく質釉薬製品はカバーよりも滑らかで光沢があり、ケーキの表面に厚いジャムまたはジャムの薄層が塗布されています。
釉薬をより良く保つために、ケーキをそこに3-5分間置くことによってオーブンで乾燥させることができます。

バニラ釉薬

1.成分：

粉砂糖-大さじ0.5
-ミルク-小さじ1。
-塩-ピンチ
-バター-小さじ1
-バニリン-1パック。

準備：

バターを溶かし、残りの材料を加えます。クリーミーになるまでかき混ぜます。バターを鍋に溶かし、ミルクと塩を加え、粉砂糖を溶かします。サワークリームまたはクリームの一貫性が得られるまで、すべてを混ぜます。完成した釉薬にバニリンを入れます。塊が厚すぎることが判明した場合、それが液体であれば、ミルクをそれに加えることができます-粉砂糖。

2.カスタード釉薬

材料：

砂糖-大さじ1。
-卵白-4個

準備：

ウォーターバスをご用意いたします。タンパク質をボウルに注ぎ、砂糖を加え、水浴で5分間叩きます。その後、火からの釉薬を聞き、さらに5〜7分間叩き続けます。

3.キャラメル釉薬

材料：

ブラウンシュガー-大さじ0.5
-粉砂糖-大さじ1。
-バター-大さじ2。 l。
-ミルク-大さじ3。 l。
-バニリン-1パック。

準備：

バターを鍋（鍋）に溶かし、ミルクを注ぎ、黒糖を溶かします。沸騰させて1分間沸騰させます。砂糖とバターの混合物を火から下ろし、粉砂糖をグラス半分加えます。よく泡だて器で冷やし、バニラと残りの粉末を加えます。釉薬が完成するまでもう一度叩きます。

4.レモン釉薬

材料：

粉砂糖-大さじ3。
-バター-100g。
-レモンジュース-大さじ2

準備：

バター、絞りたてのレモンジュース、粉砂糖を混ぜ合わせ、ふわふわになるまでよく混ぜます。必要に応じて、ジュースまたは粉末をもう少し追加します。

5.オレンジ釉薬

材料：

粉砂糖-大さじ0.8。
-オレンジジュース-大さじ3〜4

準備：

絞りたてのジュースを鍋に注ぎ、粉砂糖を徐々に加えます。その逆はありません。粉末をオレンジジュースと混ぜて、希望の濃度になるように加えます。オレンジ色のフロスティングは、焼き菓子全体に簡単に広がることができるように、少し流動的である必要があります。

6.クリーミーなフロスティング

材料：

粉砂糖-大さじ2。
-生クリーム-大さじ0.5。
-バター-大さじ1
-バニリン

準備：

生クリームを鍋に入れ、バターを入れ、中火でバターが溶けるまで加熱します。次に、粉砂糖をホットクリームに注ぎ、バニリンを加え、ミキサーですべてを叩きます。釉薬が完全に冷え、厚くて均一になるまで叩きます。

7.プロの色釉

材料：

粉砂糖-大さじ1。
-ミルク-小さじ2。
-砂糖シロップ-小さじ2
-アーモンド抽出物-小さじ0.4
-食品着色料

準備：

粉砂糖を牛乳と混ぜて、やわらかいペーストにします。次に、砂糖シロップ（コーンまたはインバート）とフレーバーを加え、釉薬が光沢があり滑らかになるまで叩き始めます。カップにアイシングを置き、各カップに目的の染料を追加します。染料を多く入れるほど、色が濃く明るくなります。クッキーを釉薬をかけるには、色付きの釉薬に浸すか、ブラシで広げます。絵を描くには、アイシングをペストリーシリンジに入れ、ケーキやクッキーに色付きの絵を描きます。

8.ジンジャーブレッドのアイシング

材料：

グラニュー糖-大さじ1。
-水-大さじ0.5。

準備：

水を鍋に注ぎ、砂糖を溶かし、沸騰させて沸騰させ、泡を取り除き、大きな透明な泡が現れるまで（シロップの温度が約110度になるまで）。釉薬を冷やし、フレーバー（バニラ、アーモンド、ラム酒）を加えます。まだかなり熱くなるまで冷却します。指は苦しみますが、非常に熱くなります。グレージングを始めましょう。大きなジンジャーブレッドクッキーとジンジャーブレッドに、ブラシで釉薬を塗ります。小さなジンジャーブレッドクッキーをシロップに浸し、混ぜて、スロット付きスプーンで慎重に取り除きます。余分なシロップが流れ、残りのシロップが固まってジンジャーブレッドのアイシングになるように、ワイヤーラックにジンジャーブレッドクッキーを広げます。

9.コーヒー釉薬

材料：

粉砂糖-大さじ2。
-濃いコーヒー-大さじ3。
-バター-大さじ1

準備：

濃いコーヒーを淹れます。効果を高めるために、あなたは溶けるのではなく、挽きたてをとるべきです。コーヒーを冷やす。油を少し溶かして柔らかくします。バターを粉砂糖とコーヒーと滑らかになるまで混ぜます。

10.チョコレート釉薬

材料：

粉砂糖-大さじ2。
-ミルク-4大さじ。 l。
-ココアパウダー-大さじ2。 l。
-バター-大さじ1。 l。
-バニリン-1パック。

準備：

柔らかくするバター粉砂糖、ココア、バニリンを加えます。よく挽き、ミルクを徐々に加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

11.卵黄釉薬

材料：

粉砂糖-大さじ0.5。
-砂糖-大さじ0.5。
-卵黄-2個
-水-大さじ2。 l。

準備：

卵黄を鍋に注ぎ、粉砂糖を注ぎ、泡が出るまで泡立てます。別の鍋で砂糖と水を混ぜて、シロップを調理します（糸ごとにサンプルになるまで調理します）。完成したシロップを温かい状態に冷やし、泡立てた卵黄を徐々に加えます。完成した釉薬は保管できません。それは非常に速く硬化するので、すぐに使用する必要があります。

出口：200グラム

焼き菓子製品（蝶、パン、パイ、クッキー、イースターケーキ、一部のケーキ、さらにはケーキ）はさまざまな方法で調理できますが、自宅でアイシングを作成する最も速くて信頼できる方法は、砂糖ではなく粉砂糖を使用することです。粉砂糖がない場合は、コーヒーグラインダーを使ってグラニュー糖を挽いてから、細かいふるいにかけます。主釉薬のガラスを準備し、主釉薬に追加の香料と芳香成分を追加することによって得られるその派生物を準備するためのレシピを考えてみましょう。掛け算の九九として釉薬の基本的なレシピを覚えておくために、特にあなたにとっては写真-スプーンで釉薬の肖像画🙂

粉砂糖-スライド付きグラス1杯（200グラム）
水-4杯

基本的な釉薬：ふるいにかけた粉砂糖に熱湯を加え、塊が均一でわずかに光沢が出るまで激しく混ぜてこすります。
バニラ釉薬：5〜10グラムのバニリンをお湯に溶かし、粉砂糖を希釈して前のレシピと同じように作用させます。
レモンまたはオレンジのフロスティング：大さじ2杯の水を適切な量のレモンまたはオレンジジュースと交換します。ベースの釉薬にレモンまたはオレンジのアロマエッセンスを数滴加えることができます。
フルーツとベリーの釉薬-メインレシピの水を、ラズベリー、イチゴ、赤スグリ、サクランボ、またはそれらの混合物の適切な量の新鮮なストレインジュースに置き換えます。色を安定させるために、ナイフの先にクエン酸を加えることができます。
ラム酒またはコニャックの釉薬：メインレシピで、大さじ1または2杯の水を適切な量のラム酒またはコニャックと交換します。ラムエッセンスを追加するだけです-3〜4滴。
水の代わりに適切な色の果物や野菜のジュースを使用して、天然または実績のある人工食品の色を追加することで、フロスティングを希望の色に簡単に着色できます。

釉薬をできるだけ滑らかで光沢のあるものにするために、粉砂糖をふるいにかけて最高の粉砕に使用する必要があります。粉砂糖釉薬のコンシステンシーは、粉砂糖またはぬるま湯を追加することで簡単に調整できます。

粉砂糖からの白いアイシングは、エナメル、磁器、またはガラス皿で準備し、金属スプーンではなく木のスプーンでこすります。灰色の金属との接触から、釉薬は対応する食欲をそそる色合いを獲得します。

適用後、釉薬は自然にまたは低温のオーブンで乾燥させる必要があります。型を焼いた後、熱いものに釉薬を塗るのは良いことです、それはすぐに固まって乾きます。

焼き菓子のグレージングを成功させるためには、それらの表面が均一で滑らかであることが望ましい。次に、釉薬を表面に注ぎ、長い平らなナイフで滑らかにしてから乾燥させます。釉薬が表面に滑らかに広がるための最良の条件を作り出すために、均質なジャムの薄層が製品のトップケーキに適用され、表面を均一にして凹凸を埋め、その上に釉薬をかけます。ちなみに、これは味の面でとても楽しいです。

複雑な構成の製品（エクレア、おばあちゃんなど）を釉薬で塗る場合、釉薬にブラシを使用するか、製品を釉薬で覆って自由に流れるようにするか、小さな製品を選択した側で釉薬に浸します。

釉薬に加えて、焼き菓子の表面を菓子の口紅で覆うのが一般的な方法です。口紅の作り方はもっと複雑ですが（砂糖シロップを茹でてから長時間叩く方法）、その結果、塊はより均質で可塑性があり、釉薬とは異なり、長期間保存して調理することができます将来の使用。釉薬は保存状態が悪く、乾燥してクラストを形成します。将来の使用に備えてアイシングを準備することはお勧めしません。

パティシエの作品は、アーティストの作品と比較することができます。同時に、画家たちは絵の最終的な仕上げがどうなるかわかりません。しかし、菓子職人は常に自分たちが何をしようとしているのかを知っています。原則として、彼らの仕事では、最後の仕上げはアイシングであり、その助けを借りて、さまざまなケーキ、ジンジャーブレッド、クッキー、ペストリー、マフィンが上に覆われています。

さまざまな粉砂糖

この瞬間、アイシングは非常に多様である可能性があるため、料理の専門家はすべての創造性を示すことができます。すべての形で共通しているのは、すべて砂糖または粉末を使用して作られているという事実です。

ここに様々な材料を加えることができます。その中でも、卵白、でんぷん、ミルク、クリーム、バター、サワークリーム、ココア、ジュース、バニラがよく使われます。

粉末は、柔らかいペーストの状態になるまでミルクと混合されます。次に砂糖シロップを加え、香料も入れます。その後、あなたは結果として生じる混合物を打ち始めることができます。ケーキのアイシングが滑らかで光沢があるまで泡だて器で泡立てます。

最適な結果が得られたら、釉薬を小さなカップに広げ、各染料に希望の色を加える必要があります。特徴的なのは、対応する染料を多く入れるほど、ケーキのアイシングカラーが明るくなることです。たとえば、クッキーを釉薬をかけるときは、色付きの釉薬に浸すか、小さなブラシで広げる必要があります。製図の過程で、上記のレシピである砂糖釉薬を専用の製菓用シリンジに入れ、さまざまな色の絵をケーキに塗ります。

半透明の砂糖のアイシングと白い縞模様のジンジャーブレッドクッキーはとてもおいしいです。そのような釉薬の構成は非常に単純です。これには水と砂糖が含まれます。彼女のレシピの特徴は、準備の秘密とジンジャーブレッドをグレージングする直接的な方法です。

グラニュー糖1杯と普通の水半分を鍋に注ぐ必要があります。次に、砂糖を溶かして、そのような混合物を沸騰させる必要があります。大きな透明な泡が現れるまで泡を絶えず取り除きながら沸騰させる必要があります。

このような釉薬を冷やした後、バニラ、アーモンド、ラム酒などのフレーバーを加える必要があります。その後、もう少し冷やす必要があり、グレージングを開始できます。比較的大きなものの場合、ジンジャーブレッドのアイシングはブラシで塗ります。小さいものはシロップに浸し、穏やかにかき混ぜてから、スロット付きスプーンで取り除くことができます。その後、ジンジャーブレッドクッキーをワイヤーラックに置く必要があります。そうすれば、余分なシロップが排出され、残りが固まります。これはジンジャーブレッドのアイシングになります。

これらは、今日存在する粉砂糖のさまざまなレシピであり、あらゆる菓子の最後の美しいタッチとして機能します。

オレンジ釉。 粉砂糖