Dispozitiv cu camera de congelare cu soc. Congelarea legumelor pentru iarnă acasă. Camera de congelare cu șoc

înghețul de șoc- una dintre cele mai eficiente, eficiente și de înaltă calitate modalități de congelare a alimentelor. Acest proces vă permite să creșteți durata de valabilitate a produselor, păstrând în același timp gustul și calitățile nutritive ale acestora.

Dulapurile frigorifice industriale și congelatoarele cu explozie se caracterizează prin volume mari și durată de viață ridicată, concepute pentru utilizare intensivă. Cele mai performante instalații sunt folosite în industria alimentară și în instituțiile mari Catering. Congelează și depozitează carne, pește, semifabricate, legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, înghețată, precum și produse terminate deja tratate termic.

Designul camerelor de congelare cu șoc

Congelatoarele și camerele frigorifice de congelare prin șoc sunt echipamente staționare, a căror funcție principală este de a congela rapid și uniform alimentele. Tehnologiile inovatoare permit păstrarea structurii celulare a produselor și evitarea pierderii de umiditate. Ca urmare, culoarea și gustul original al produselor nu se modifică în timpul decongelarii.

Utilizarea camerelor de congelare cu șoc permite întreprinderilor nu numai să păstreze produsele pentru o lungă perioadă de timp, prevenind deteriorarea și degradarea acestora, ci și să efectueze transportul în siguranță al produselor.

Congelatoarele de acest tip sunt structuri prefabricate realizate din panouri termoizolante din spuma poliuretanica cu grosimea de 12-15 cm.Intregul contur exterior este format din acestea: podea, tavan, pereti, usi.

În interiorul camerei de congelare cu șoc există un compresor capabil să mențină temperaturi până la -40 ° C, un răcitor de aer cu pas crescut al aripioarelor, un condensator răcit cu aer și un panou de control al procesului.

In functie de dimensiuni si performante se disting unitati industriale si comerciale.

Industriale sunt proiectate pentru volume mari de congelare. Ele pot avea un design de fund sau tunel. Cărucioarele cu produse pot fi amplasate pe unul sau două rânduri. Pereții camerelor frigorifice din interior sunt fabricați din oțel galvanizat de înaltă calitate și sunt acoperiți cu pulbere pentru a oferi proprietăți suplimentare anticorozive. Echipamentul este completat cu usi ermetice, sistem de iluminat, scurgere pentru dezghetare si spalare. Pentru confortul importului și exportului de cărucioare, este prevăzută o rampă în multe modele.

Camerele de congelare cu șoc efectuează operațiuni în trei etape:

Pre-răcire de la +20 °C la 0 °C
Îngheț până la -5 °C
Îngheț până la -18°C.

Un avantaj important al camerelor de congelare cu șoc față de congelatoarele convenționale este posibilitatea de răcire intensivă a produselor, cu o temperatură inițial ridicată (până la +90 °C). În acest fel, alimentele încă fierbinți pot fi plasate în dulapurile frigorifice. Existența unității electronice de control asigură funcționarea automată a instalațiilor.

Produsele încărcate în tăvi sunt aduse în frigidere pe cărucioare speciale.

Datorită fluxurilor frontale puternice de aer de la răcitoarele de aer, toate etapele de înghețare prin șoc trec cât mai repede posibil.

De exemplu, dacă găluștele sau cotleturile sunt congelate într-un congelator convențional timp de 2,5 ore, atunci cu congelarea șoc această perioadă se reduce la 20-35 de minute. În plus, această tehnologie vă permite să obțineți înghețarea uniformă a produselor pe întreaga suprafață și adâncime.

Tipuri și principii de lucru

În funcție de metoda de funcționare, camerele moderne de congelare cu șoc pot fi împărțite în următoarele grupuri:

Aer
Camere pentru înghețare fără contact
Camere pentru înghețarea contactului
Camere cu lichid de răcire

La întreprinderile specializate care produc diverse produse congelate, camerele de aer și de fluidizare sunt cele mai utilizate. Deosebit de populare sunt aparatele de aer cu un sistem de tunel, care sunt similare ca caracteristici de proiectare cu camerele frigorifice cu temperatură joasă. Produsele din tăvi sunt încărcate pe rafturile camerei de lucru sau aduse la acestea pe cărucioare tehnologice.

Congelatoarele cu transportoare sunt folosite pentru congelarea produselor mici vrac (legume, găluște, mazăre verde etc.). Sistemele de congelare instantanee cu transportoare spiralate sunt utilizate în mod deosebit de des. O astfel de soluție constructivă face posibilă reducerea dimensiunii camerei, dar, în același timp, asigurarea produselor congelate cu timpul necesar de rezidență în ea.

În dispozitivele de congelare cu șoc fluidizat, produsele sunt suspendate și expuse unui curent de aer rece, care este furnizat printr-un grătar special. Astfel de dispozitive de refrigerare sunt utilizate în principal pentru congelarea produselor din bucăți mici, în timp ce perioada de procesare este de numai 8-15 minute.

Dispozitivele de congelare fără contact includ plăci și camere rotative, instalații de tip tambur. Sunt utilizate în principal de întreprinderile de prelucrare a cărnii și a peștelui. Camerele cu gresie sunt folosite pentru congelarea peștelui, a cărnii, a cărnii tocate, a brânzei de vaci în pachete mici. După o astfel de prelucrare, produsul dobândește forma corectă devine convenabil pentru depozitare și transport.

În dispozitivele de contact pentru îndepărtarea căldurii se folosesc lichide criogenice, dioxid de carbon și freon purificat. În consecință, echipamentul de acest tip este împărțit în criogenic, dioxid de carbon și freon. În primul, azotul lichid este folosit ca mediu de îndepărtare a căldurii, în unele cazuri, aerul lichid. Principalele avantaje ale camerelor criogenice sunt viteza mare de congelare, designul simplu și compactitatea. În acest caz, trebuie avut în vedere faptul că structura produselor congelate în ele poate fi perturbată. Congelatoarele rapide cu freon se caracterizează prin faptul că agentul frigorific este în contact direct cu produsele, însă, fiind pre-curățate, nu are un efect nociv asupra produselor congelate. După contactul cu produsele, freonul intră din nou în evaporator prin condensator, ceea ce îi permite să fie utilizat în mod repetat.

Congelatoarele rapide cu lichid de răcire (soluție apoasă de clorură de sodiu) se caracterizează prin performanță ridicată și consum redus de energie. Nu conțin medii volatile, astfel încât nevoia de etanșare completă a compartimentului de marfă dispare, ceea ce face ca descărcarea și încărcarea produselor să fie mai convenabilă.

Serviciu

Temperaturile de funcționare ale camerelor de congelare cu șoc ajung la -40 °C. În astfel de condiții, lubrifianții tradiționali nu pot fi folosiți pentru întreținerea componentelor echipamentelor, deoarece acestea îngheață și încetează să-și îndeplinească funcțiile. În acest caz, intensitatea uzurii unităților de frecare crește brusc.

O altă limitare a utilizării lubrifianților convenționali în congelatoarele rapide este cerințele de siguranță. Unele părți ale echipamentului de refrigerare pot intra în contact cu alimentele și pot transfera particule de lubrifiant în ele. Pentru întreținerea acestora trebuie folosiți lubrifianți speciali rezistenți la îngheț cu toleranță alimentară.

Până de curând, astfel de materiale erau produse numai în străinătate. Astăzi producția lor este stabilită în Rusia. Lubrifianții alimentari autohtoni nu sunt în niciun caz inferiori celor importați din punct de vedere al calității, în timp ce sunt mult mai ieftini, au termene de livrare minime și stabile.

Lubrifianții speciali rezistenți la îngheț și materiale cu aprobări alimentare de la organizația internațională NSF International sunt dezvoltați și produse de compania rusă „Efective Element”.

Unele dintre produsele EFELE sunt potrivite pentru întreținerea congelatoarelor cu explozie: lubrifianți sintetici și uleiuri pe bază de polialfaolefină (PAO). Unele dintre ele sunt înregistrate în categoria H1 NSF ca materiale care, în caz de contact accidental cu alimentele, nu își modifică caracteristicile organoleptice și nu dăunează sănătății umane.

În ciuda rezistenței pronunțate la îngheț, lubrifianții și uleiurile enumerate mai jos sunt clasificate ca fiind multifuncționale, adică poate fi folosit pentru a rezolva o mare varietate de probleme ale echipamentelor industriale.

Deci, grăsimea are proprietăți anticorozive excelente, este rezistentă la sarcini mari și la spălarea apei.

Unsoarea rezistentă la îngheț și căldură este îngroșată cu un complex de sulfonat de calciu, prin urmare are o capacitate portantă crescută și rezistență la apă.

Este folosit în noduri, care se caracterizează nu numai prin temperaturi scăzute, ci și prin viteze mari de mișcare. În plus, este compatibil cu materiale plastice și elastomeri.

Ungerea nu dăunează nici suprafețelor nemetalice. Este capabil să reziste eficient la coroziune, rezistent la apă caldă și rece.

Uleiuri rezistente la îngheț, non-toxice și îndeplinesc cerințele standardelor alimentare NSF H1. Au proprietăți ridicate anti-uzură și anticoroziune.

Ce piese trebuie lubrifiate?

Rulmenți de susținere a tamburului în instalații de tip tambur fără contact

Aceste noduri funcționează la viteze mici de rotație în condiții de temperaturi foarte scăzute (până la -40) și sarcini destul de mari. Lubrifianții obișnuiți în astfel de condiții îngheață rapid și încetează să mai îndeplinească o funcție de lubrifiere, neasigurând o mișcare lină a tamburului.

Pentru a rezolva problema, se recomandă utilizarea lubrifiantului sintetic EFELE SG-391 cu calitate alimentară H1. Este îngroșat cu un săpun complex de aluminiu, rezistent la spălare cu apă, detergenți și dezinfectanți și are o durată de viață lungă. Intervalul de temperatură de funcționare al acestei unsori este de -40 °C...+160 °C.

Unsoarea rezistentă la îngheț EFELE SG-321 fără aprobare pentru alimente poate fi utilizată și în părțile congelatorului rapid care nu intră în contact cu alimentele. Contine sulfonat de calciu ca agent de ingrosare, deci are o capacitate de transport foarte mare si rezistenta la apa.

Rulmenți de rulare transportoare în camere de aer de tip transportor

Lagărele transportoare funcționează la temperaturi scăzute, viteze mari și sarcini. În plus, în procesul de spălare tehnologică, sunt expuși la apă, detergenți și dezinfectanți. Lubrifianții tradiționali nu rezistă acestui mod de funcționare: sunt spălați, îngroșați, înghețați. Absența unui strat de lubrifiere pe suprafețele de frecare determină o reducere bruscă a duratei de viață a rulmenților.

Această problemă este complet rezolvată de grăsimea EFELE SG-392 pe bază de polialfaolefină și complex de sulfonat de calciu. Este înregistrată NSF H1, rezistent la spălarea apei și la soluții chimice, are o durată lungă de viață, proprietăți anticorozive excelente. Intervalul de temperatură de funcționare al acestui material este de -45 °C...+170 °C.

Rulmenți de rulare pentru turbine

Aceste unități se caracterizează prin viteză mare de rotație la temperaturi scăzute. Nu intră în contact cu alimentele, astfel încât permit utilizarea lubrifianților fără aprobarea alimentară.

Pentru întreținerea rulmenților turbinelor, se recomandă utilizarea grăsimei de mare viteză EFELE SG-311 pe bază de PAO și săpun de litiu.

Are proprietăți anticorozive excelente și o durată lungă de viață chiar și la temperaturi foarte scăzute.

Reductore de șoc congelator

Pentru întreținerea acestor mecanisme sunt ideale uleiurile rezistente la îngheț EFELE SO-853, 883, 885, 887. Sunt produse pe bază de PAO și conțin aditivi speciali care le îmbunătățesc performanța. Datorită proprietăților lor bune anti-uzură, acestea pot fi folosite ca uleiuri de transmisie, precum și ca lubrifianți pentru întreținerea lanțurilor de transmisie și transport.

Cum să păstrezi legumele, în special cartofii, într-un apartament de oraș pe tot parcursul iernii. Din experiență se știe că, la temperatura camerei, toți tuberculii pierd rapid umiditatea, se fulg și devin inutilizabili.

Desigur, puteți cumpăra un frigider sau un frigider, sau puteți face o unitate frigorifică originală acasă cu propriile mâini. Acesta va fi cel mai simplu frigider sau termostat.

Sunt oferite trei frigidere de casă. Primele două sunt concepute pentru depozitarea legumelor în interior, în timp ce al treilea este instalat pe balcon.

Frigider-termostat cu racire cu aer

Baza fiecăruia dintre aceste magazine de legume este un frigider-termostat de capacitatea necesară. Desigur, cel mai simplu mod este să folosiți un fel de cutie gata făcută - de exemplu, corpul unui frigider vechi. Cu toate acestea, nu este prea dificil să faci singur o astfel de cutie.

Pentru aceasta, aproape orice material de tablă disponibil pentru dvs. este potrivit - placaj, panou dur, PAL sau placă de fibre. În primul rând, baza dulapului este asamblată pe șuruburi și acetat de polivinil sau adeziv de cazeină - panouri laterale. Acestea constau din lamele de lemn cu o secțiune de 40 × 40 mm și placare din placaj sau PAL. În plus, pereții inferioare, superioare și posterioare sunt andocate pe panourile laterale - iar carcasa exterioară a cutiei poate fi considerată terminată.

Cu toate acestea, pentru a transforma această cutie într-un termostat de frigider, trebuie să fie izolata termic de condițiile de temperatură ambientală. Ambalajul sau spuma de construcție este cea mai potrivită pentru aceasta. În cazuri extreme, puteți utiliza rumeguș, așchii sau alt material termoizolant care este așezat între pielea exterioară și căptușeala interioară a cutiei.

Acesta din urma este realizat din placaj sau placaj cu o grosime de aproximativ 4 mm. Este recomandabil să așezați folie de aluminiu sub placare (nu cruțați o rolă de ambalaj, așa-numita folie alimentară pentru aceasta), acest lucru va reduce pierderile de radiații termice.

Ușa dulapului-termostat frigider este, de asemenea, multistratificată. Este alcătuit dintr-o piele exterioară, un izolator termic (polistiren), folie și o căptușeală interioară din placă dură. Este atârnat pe balamalele obișnuite ale ușii sau ferestrelor; termoizolația este asigurată de o garnitură formată dintr-o bandă de cauciuc spumă sau cauciuc poros lipită din interior de-a lungul perimetrului ușii.

Încuietoarea sau încuietoarea trebuie să apese ferm ușa în fața dulapului.

Este indicat să echipați un frigider de casă pentru depozitarea legumelor cu sertare. Acest lucru vă permite să păstrați legumele în porții relativ mici, ceea ce este convenabil pentru gazdă. În plus, dacă este necesar, tuberculii stricați pot fi îndepărtați cu ușurință din astfel de cutii.

Astfel de cutii sunt asamblate din placaj de 10-12 mm și bare de lemn cu o secțiune de 30 × 30 mm. Conexiune - șuruburi și acetat de polivinil sau lipici de cazeină. Este de dorit să se facă găuri în pereții frontali și laterali ai cutiilor pentru a asigura circulația aerului în interiorul fiecăruia dintre aceste containere.

Deci, aveți un frigider pentru depozitarea cartofilor și a altor legume. Cu toate acestea, pentru a-l transforma într-un frigider, este necesar să vă asigurați că este la temperatura optimă pentru depozitarea legumelor. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu ajutorul aerului rece al străzii, deoarece iarna este mai mult decât suficient.

Cel mai bine este să transportați acest cel mai ieftin agent frigorific printr-o conductă de aer asamblată din panouri dure și șipci de lemn. Pentru a nu suprarăci apartamentul în același timp (ceea ce este inevitabil cu o suprafață mare a conductei de aer, care are practic o temperatură exterioară), un frigider de casă ar trebui să fie amplasat lângă fereastră. Intrarea conductei de aer este afișată în fereastră. Desigur, pentru aceasta va trebui să înlocuiți sticla din el cu placă dură sau plexiglas, unde se face o gaură în funcție de dimensiunea admisiei de aer a conductei.

Din motivele menționate în paragraful anterior, este de dorit să izolați conducta de aer prin lipirea acesteia cu cauciuc spumă subțire, iar deasupra cu piele. Orificiile de evacuare a conductelor de aer trebuie să se potrivească cu orificiile corespunzătoare din peretele lateral al dulapului frigider. Găuri similare de evacuare a aerului sunt, de asemenea, găurite pe peretele opus al dulapului, așa cum se arată în figuri.

Orez. 1. Frigider-termostat răcit cu aer:

1 - conductă de aer, 2 - găuri pentru accesul aerului rece în cavitatea dulapului,
3 - dulap-termostat, 4 - găuri pentru evacuarea aerului, 5 - cutii pentru depozitarea legumelor, 6 - izolator termic (styrofoam), 7 - folie de aluminiu, 8 - căptușeală interioară a dulapului (placă), 9 - carcasa exterioară a carcasei dulap (placaj, PAL sau DVP).

Va trebui să mențineți temperatura optimă într-un astfel de frigider de casă manual, fără nicio automatizare. Acest lucru se realizează cu ajutorul unei ferestre cu cerceveală de ridicare, care este echipată cu un orificiu de admisie pe foaia ferestrei. Pentru a monitoriza temperatura în frigider, utilizați un termometru cu cadran de uz casnic, atașându-l, de exemplu, la ușă. Prin încercare și eroare, puteți alege poziția optimă a ferestrei cu frunze pentru diferite temperaturi exterioare, la care citirile termometrului frigiderului vor fi de la cinci la zece grade Celsius.

Termostat frigider racit cu lichid

Un magazin de legume răcit cu aer nu este dificil de făcut, dar se dovedește a fi legat rigid de un loc permanent lângă fereastră. Dar merită să înlocuiți lichidul de răcire - și totul se va schimba miraculos.

Orez. 2. Termostat frigider răcit cu lichid:

1 - vas de expansiune, 2 - radiator exterior (strada), 3 - saiba radiatoare, 4 - toc geam, 5 - furtun de racordare, 6 - furtun de conectare, 7 - radiator-racitor, 8 - dulap termostat, 9 - cutii de depozitare legume.

Acest lucru se poate face luând ca bază un sistem de răcire cu termosifon lichid. Nu necesită o conductă de aer staționară voluminoasă. În schimb, pe tocul ferestrei se montează un calorifer, din exterior - o țeavă de duraluminiu sau cupru cu șaibe din același metal, tăiată dintr-o foaie subțire de jumătate de milimetru, montată pe ea. Diametrul exterior al unei astfel de țevi este de aproximativ 20 mm, diametrul șaibei este de 60,80 mm.

Un radiator similar este montat și în interiorul dulapului frigider - pe peretele lateral sau din spate. Conductele radiatorului sunt conectate cu furtunuri de cauciuc. La conducta de ramură superioară a radiatorului stradal există un rezervor de expansiune - de exemplu, o sticlă de plastic cu un volum de aproximativ jumătate de litru. Scopul său este de a compensa expansiunea lichidului de răcire.

Orez. 3. Frigider-termostat de balcon cu control automat al temperaturii:

1 - lampă de semnalizare; 2 - dulap-termostat; 3 - cutii pentru pastrarea legumelor; 4 - lămpi de încălzire; 5 - palet; 6 - capac; 7 - carcasă exterioară și kafa; 8 - izolatie; 9 - căptușeală interioară a dulapului; 10 - șurub; 11 - sticla din polietilena; 12 - împingător din plastic cu arc; 13 - capac senzor; 14 - pereche de contacte; 15 - fir de legătură; 16 - carcasa senzorului (suport din oțel).

Apropo, despre lichidul de răcire: poate fi antigel folosit în sistemul de răcire al mașinilor, un amestec de glicerină și apă, o soluție de alcool izopropilic în apă. Toate aceste lichide nu îngheață la temperaturi negative și pot circula liber în sistemul de răcire al unui depozit de legume din cameră.

Puteți regla temperatura din interiorul frigiderului folosind o robinet-valvă încorporată într-una dintre conductele (de exemplu, cea inferioară) ale unui calorifer exterior. În cel mai simplu caz, puteți utiliza un dispozitiv care seamănă cu o clemă mică, cu care este prins furtunul de cauciuc de conectare.

Dulap frigorific de balcon-termostat cu control automat al temperaturii

Al treilea design, cu care vă veți familiariza astăzi, este destinat instalării pe un balcon sau într-o logie. Sarcina aici este invers - pentru a preveni răcirea excesivă a dulapului termostatului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un încălzitor electric.

Încălzitorul pe lămpi electrice este alcătuit dintr-o tavă metalică (puteți folosi o foaie de copt din aluminiu de dimensiuni adecvate), pe care sunt fixate colțuri, iar pe acestea sunt montate socluri pentru lămpi. În acest caz, este de dorit să folosiți porțelan, conceput pentru temperaturi ridicate, care sunt utilizate pentru lămpile de exterior. Vă rugăm să rețineți că puterea totală a lămpilor electrice ar trebui să fie de 100,160 W, în funcție de temperaturile exterioare predominante. Deci, pentru un încălzitor de patru lămpi, puterea fiecăreia ar trebui să fie, respectiv, de la 25 la 40 de wați.

După conectarea cablajului la fiecare dintre cartușe, lămpile sunt izolate cu o bucată de fibră de sticlă sau folie de aluminiu alimentar, iar tava este acoperită cu un capac metalic - aceeași foaie de copt în care sunt găurite. Foile de copt sunt fixate cu console sau șuruburi, după care cavitatea încălzitorului este umplută cu nisip uscat de râu prin găuri.

Trebuie remarcat faptul că un astfel de magazin de legume acasă necesită un termostat, un senzor de temperatură, un dispozitiv automat care reglează temperatura din interiorul frigiderului - nu dai peste un balcon iarna.

Termostat de bricolaj

Cel mai simplu se poate face pe baza unui senzor care se declanșează atunci când apa îngheață. După cum știți, volumul acestuia crește în același timp, iar acest fenomen poate fi folosit într-un termostat de casă.

Baza sa este o sticlă mică de plastic umplută până la refuz cu apă distilată. Este situat în interiorul carcasei - un suport metalic pe care sunt montate un împingător din plastic cu arc și o pereche de contacte. Când apa îngheață în flacon, pereții acesteia se vor bomba, în timp ce împingătorul se mișcă, ceea ce închide perechea de contact. Circuitul se închide și astfel aprinde lămpile de încălzire. Pe măsură ce temperatura crește, gheața din senzorul flaconului se topește, peretele flaconului ocupă poziția inițială, iar contactele se deschid. Lămpile se sting și, până când apa din senzor îngheață, se sting.

Această mașină se află într-o nișă tăiată în izolația termică de pe peretele lateral. Faptul este că senzorul este declanșat la o temperatură ușor sub zero, iar acest lucru este deja contraindicat pentru tuberculi. De aceea senzorul este amplasat într-o priză care nu este protejată de izolație termică, astfel încât să fie declanșată înainte ca temperatura din interiorul dulapului să scadă sub zero.

Când instalați cablajul electric, este logic să instalați o lampă de semnalizare pe corpul dulapului: lumina sa ar trebui să fie clar vizibilă din cameră. Această lampă este conectată în paralel cu lămpile de încălzire, iar prin strălucirea sa este posibil să se judece funcționarea senzorului și funcționarea corectă a termostatului. Pentru a depana senzorul, puteți utiliza același termometru indicator situat în interiorul dulapului.

Dacă temperatura din interiorul dulapului frigorific este prea scăzută, este necesar să conectați cavitatea nișei în care se află senzorul la mediul înconjurător, făcând un mic orificiu în carcasă. Dacă temperatura din dulap este prea ridicată, se forează găuri pentru a conecta cavitatea de nișă cu cavitatea dulapului.

Rețineți că senzorii care funcționează pe principiul creșterii volumului de apă atunci când aceasta îngheață ar putea fi folosiți pentru a regla temperatura în primele două termostate frigorifice, dar acest lucru este ceva mai dificil. Prin urmare, o astfel de îmbunătățire poate fi recomandată doar celor care au o experiență destul de solidă în acest gen de muncă.

Deci, să trecem la treabă. Iarna este încă înainte și puteți face oricare dintre dulapurile frigorifice în doar o săptămână. Puțin efort - și niciun considerent oportunist al pieței nu vă va mai afecta. Un magazin de legume acasă vă va permite să depozitați fără probleme legume, cartofi, morcovi și sfeclă.

Pe baza articolului lui I. Nastasinsky

Inteligența în treburile casnice economisește materiale și bani. Acesta este, desigur, principalul stimul pentru manifestarea energiei creative. Vorbește însă cu cei care fantezează și își implementează singuri ideile - fiecare dintre ei va spune că le place însuși procesul de a găsi soluții originale și nu mai puțin bucurie atunci când își împărtășesc descoperirile cu cineva cunoscut.

Invităm pe paginile tuturor celor care au făcut ceva plin de duh sau a inventat pentru a face viața mai ușoară și a decora.

Se numește procesul de răcire intensivă a diferitelor tipuri de produse pentru depozitarea lor pe termen lung. Camerele cu această metodă de congelare sunt utilizate pe scară largă în frigiderele de uz casnic. Ce sunt ei? Ce sunt frigiderele cu congelare șoc, citiți în acest articol.

Cum a început totul

Pentru o perioadă de timp suficient de lungă, alimentele au fost păstrate în frigidere simple și pivnițe din sat. Bărbatul visa la un paradis pentru băcănie. A fost posibil încă de la apariția aparatelor de răcire rapidă. Autorul său este Clarence Birdseye, un om de știință natural din America. Deschiderea a avut loc la începutul secolului trecut. Omul de știință a atras atenția asupra modului în care locuitorii din Labrador depozitează peștele. Pescarii insulei și-au întins capturile pe gheață. Peștele a înghețat în câteva minute. Acest lucru a fost facilitat de vântul arctic. Când omul de știință a încercat un fel de pește congelat pe gheață, a fost plăcut surprins. S-a dovedit că și-a păstrat rapid gustul, aroma și proprietățile benefice.

Din acel moment, oamenii de știință au început să lucreze activ la crearea de instalații pentru congelarea produselor. Ei au dovedit că metoda de congelare rapidă este cea mai eficientă modalitate de a conserva alimentele, păstrând în același timp vitaminele, uleiurile esențiale, proteinele perisabile și alte proprietăți benefice.

Tehnologie tradițională de răcire

Camere frigorifice cu temperatură scăzută, cu care utilizatorul rus este familiarizat, la temperaturi de la 18 la 24 de grade sub zero. Acest lucru necesită cel puțin două ore și jumătate. Există trei intervale în funcție de temperatura din interiorul produsului.

Sarcina primei etape este de a răci produsul, a doua - de a transforma starea lichidă într-una solidă. Are loc o eliberare rapidă de căldură cu o ușoară scădere a temperaturii. Produsul începe să înghețe, adică 70% din lichid se cristalizează. În ultima etapă, îngheață. Temperatura scade proporțional cu munca depusă de frigider.

înghețul de șoc

În acest proces, rolul cheie îl joacă viteza de îngheț, adică scăderea temperaturii mediului la 30-30 de grade sub zero într-un ritm rapid. Acest lucru este asigurat de mișcarea accelerată a lichidului de răcire, al cărui rol este jucat de aer. Mișcarea acestuia are loc datorită ventilației evaporatorului. Produsul este astfel afectat de un curent foarte puternic de aer rece. Procesul de congelare se desfășoară în trei etape:

În primul rând, produsul este răcit la trei grade de căldură sau la zero. Există o cristalizare a umidității, care se află pe suprafața produsului. Mai mult, viteza de răcire este de așa natură încât multe bacterii dăunătoare nu au timp să se dezvolte.
Congelarea este procesul prin care un produs trece de la o fază lichidă la una solidă. Apare atunci când temperatura scade la cinci grade. Viteza este, de asemenea, importantă, deoarece în timpul transformării rapide a lichidului din interiorul celulelor în gheață, se obțin cristale mici care nu permit colapsului structurii țesutului.
Înghețarea are loc atunci când temperatura scade rapid până la marcajul termometrului de 18 grade sub zero. Structura produsului este fixată și se păstrează o perioadă lungă de timp.

Ce alimente pot fi congelate?

Cu camere pentru congelare la șoc, pregătește produsele pentru depozitare pentru o perioadă lungă de timp. În același timp, calitatea lor nu se pierde. Peștele, carnea tocată, carnea, fructele, legumele, ciupercile și multe altele sunt supuse înghețului.

Echipamentul vă permite să răciți produsele finite: primul și al doilea fel de mâncare, garnituri, vinegrete și salate, pâine, deserturi, produse de patiserie. După câteva ore de înghețare, poate fi transferat cu succes într-un congelator simplu și, dacă este necesar, transportat în orice loc.

Care sunt beneficiile aparatelor de răcire rapidă?

Această tehnică de congelare are avantajele ei. Folosind metoda de forțare a trei moduri - răcire, congelare și congelare, frigiderele cu congelare șoc păstrează structura țesutului din produs, reduc activitatea mediului în care se pot dezvolta bacteriile, dintre care diferite tipuri trăiesc în zone de temperatură inegale.

Unități frigorifice Sagi

Acest echipament de fabricație italiană, a cărui dezvoltare a început în anii 80 ai secolului trecut, a primit recunoaștere la nivel mondial. A devenit indispensabil în industria alimentară, unitățile de catering. Răcitorul de lichid Sagi are o performanță ridicată și nivel scăzut Consumul de energie.

Toate procesele de producție sunt controlate de un sistem informatic. Acesta definește proprietățile „inteligente” ale produsului. Tehnologia nu permite înghețarea suprafeței, temperatura este distribuită uniform în toate punctele produsului. Sistemul de congelare rapidă este potrivit pentru semifabricate și feluri de mâncare diverse. Pentru a-l configura, există un panou de control convenabil.

Congelatoarele Sagi produc diferite modele. Unele au 5 nivele de containere pentru incarcarea produselor, altele - 10. In camere cu 5 nivele, corpul si interiorul sunt din otel inoxidabil. Picioarele pot fi reglate pe înălțime. Congelatorul este ușor de curățat, deoarece colțurile sale sunt rotunjite și există un orificiu prin care se scurge condensul.

Panoul de protecție a ventilatorului se deschide. Ușa are un dispozitiv de oprire automată a sistemului atunci când este deschisă, ceea ce previne risipa de energie. În plus, camera are pereți groși, de până la 70 mm. Sunt protejate cu spumă poliuretanică. Acest lucru economisește energie electrică. Un frigider cu congelator rapid de uz casnic sau industrial funcționează stabil la o temperatură ambientală de până la 32 de grade.

Frigider

Camera este proiectată să răcească și să înghețe rapid alimentele. Frigiderul cu congelator rapid Electrolux de fabricație italiană are diverse modele, dintre care unul este RBF201. Camera găzduiește 12 recipiente gastronomice. Apa este îndepărtată prin scurgere sau scursă într-un recipient. La acest model de frigider, evaporatorul are protectie anticoroziva. Toate colțurile structurii sunt rotunjite pentru o curățare ușoară.

Specificatiile echipamentelor frigorifice Electrolux

Camera este capabilă să răcească 64 de kilograme de produse de la 90 la 3 grade peste zero. Acest lucru durează doar 90 de minute. În această cameră, puteți congela 56 de kilograme de alimente până la 18 grade de frig în 240 de minute. Există moduri de răcire, sunt trei. Cu ajutorul răcirii moale, temperatura aerului scade la minus două grade, puternică - până la 12 sub zero și înghețul șoc - 35 la rece.

În plus, camera este echipată cu o funcție de mod de stocare. Includerea sa se realizează automat imediat după terminarea înghețării produsului la 18 grade sub zero. Congelatoarele sunt echipate cu o sondă de temperatură care determină automat modul adecvat. Folosind această setare, puteți seta singur temperatura pentru răcire și cronometrarea. Funcționarea echipamentului este posibilă într-un mediu cu o temperatură a aerului de 32 de grade Celsius.

Răcirea și depozitarea produselor se realizează cu ajutorul unei ventilații eficiente. Pereții sunt protejați cu izolație din spumă poliuretanică. Frigiderul de congelare șoc este echipat cu sistem de răcire cu aer. Caracteristicile dispozitivului vă permit să îl plasați deasupra camerei în sine. Oțelul inoxidabil este folosit pentru finisarea corpului și a interiorului dulapului. Etanșeitatea la închiderea ușii se realizează prin introducerea unui magnet.

Frigiderul are o inaltime de 2,3 m, o latime de 80 si o adancime de 83 cm si jumatate.Greutatea frigiderului este de 235 de kilograme. Grosimea pereților ajunge la 60 mm.

Utilizare

Astăzi, frigiderul cu congelare șoc este foarte popular. Pentru casa, acest tip de electrocasnice este indispensabil. Dar, după ce ați decis să cumpărați, trebuie să știți că, pe lângă frigider, veți avea nevoie și de un cuptor combinat. Încălzește alimentele congelate. În plus, aspectul lor inițial nu se schimbă. În locul acestei unități, puteți folosi un cuptor cu microunde. Pentru păstrarea alimentelor congelate rapid, trebuie respectate următoarele condiții:

Congelarea repetată a aceluiași produs nu este permisă.
Congelatorul trebuie dezghețat în fiecare lună.

Congelatorul rapid este un aparat electrocasnic de uz permanent. Scopul său este de a răci alimentele într-o perioadă scurtă de timp, menținând în același timp igiena, economia și calitatea.

Frigiderele cu congelare șoc sunt utilizate pe scară largă în producția industrială. Necesitatea lor este cauzată de conservarea semifabricatelor, care sunt produse în volume mari. Aceste unități sunt folosite în bucătăria sanatoriilor, hoteluri, restaurante mari și lanțuri. Nu fac excepție instituțiile în care debitul nu este foarte mare. Pentru orice întreprindere, este important ca echipamentul de congelare nu numai să funcționeze, ci să facă și profit. Acest lucru se realizează în detrimentul eficienței economice atunci când se utilizează camere cu înghețare la șoc.

Dispozitivul camerei de congelare cu șoc asigură posibilitatea congelarii rapide a produselor sub acțiunea circulației intense a aerului rece. Sunt realizate sub forma unui circuit termoizolat, echipat cu usi sigilate. Pentru a crea temperaturi scăzute și mișcarea aerului, sunt instalate și dispozitive de înghețare. Pentru a controla toate procesele de congelare care au loc în interiorul camerei, se folosesc panouri electronice de control. Toate acestea împreună asigură o înghețare competentă la șoc.Circuitul în sine este realizat din panouri multistrat cu un izolator termic. Din exterior sunt acoperite cu plastic, din interior - metal. Spuma poliuretanică este de obicei folosită pentru izolarea termică. Acest material elimină complet câștigul de căldură și ajută la crearea unui design sigilat. Dimensiunile standard ale panourilor și sistemul de prindere preinstalat asigură instalarea și demontarea rapidă a camerelor fără mult timp și etanșanți suplimentari.

5 motive pentru a cumpăra camere de congelare cu șoc de la compania AquilonStroyMontazh

Compania ASM are o vastă experiență în construirea de camere de congelare cu șoc, în acest sens, cunoaștem toate complexitățile produselor de congelare și toate punctele asociate cu tipuri variate produse în procesul de congelare

Este posibil să se proiecteze soluții tehnologice non-standard

Experiență în proiectarea produselor de congelare prin șoc folosind un transportor cu bandă (liniar și spiralat)

Posibilitatea de completare a camerelor de congelare cu șoc cu echipamente noi și deja folosite cu asigurarea unei garanții de un an și serviciu post-vânzare cu o reducere semnificativă a prețului pentru un proiect finalizat

Experiență în crearea de camere de congelare cu șoc modulare și containere de diferite modele și volume.

TRIMITEȚI CEREREA DVS

Din cauza temperaturilor scăzute, ușile pot îngheța, astfel încât încălzirea electrică este așezată de-a lungul perimetrului lor. Pardoseala prevede si izolarea termica obligatorie. Congelarea se realizează prin așezarea produselor pe cărucioare mobile speciale sau rafturi preinstalate. Este foarte important in acelasi timp sa amplasati corect produsele astfel incat acestea sa fie in permanenta sub influenta aerului rece circulant. Dispozitiv tehnic Crearea modului necesar este imposibilă fără instalarea unui număr de echipamente. Congelatorul standard include:

Compresor proiectat pentru un punct de fierbere de aproximativ -40 C. Condensator la distanta. Utilizează un condensator răcit cu aer.Shockfroster. Acesta este un răcitor de aer cu un design special care are o distanță crescută a aripioarelor. Oferă răcirea din nou a aerului încălzit Panou electronic de control pentru controlul procesului de congelare. Unele dintre ele sunt echipate cu telecomenzi portabile. Aceste caracteristici de design garantează congelarea instantanee conform tehnologiei și permit obținerea unor produse de înaltă calitate, păstrarea deplină a gustului și proprietăților nutritive ale acestora. La proiectare, este important să respectați toate cerințele privind etanșeitatea, gradul de izolare termică și alte proprietăți structurale. Puterea echipamentului instalat depinde în mare măsură de sarcina de lucru și de numărul de fluxuri de căldură. Selectarea corectă este posibilă numai după calcule detaliate.