Din timpuri imemoriale, gâsca a fost considerată un fel de mâncare festivă; era servită la nunți și alte evenimente nobile. În general, este acceptat că este extrem de dificil să coaceți o pasăre întreagă în cuptor. Cu toate acestea, această concepție greșită este greșită. Luați în considerare rețetele delicioase în ordine.

Gâscă la cuptor cu ciuperci și hrișcă

• măr - 150 gr.
• gâscă (carcasă) - 3,2-3,5 kg.
• sare - 45 gr.
• ciuperci (de preferință șampioane) - 230 gr.
• hrișcă - 220 gr.
• ceapa - 120 gr.
• ficat de gâscă / pui - 240 gr.
• ulei vegetal - 50-70 ml.

1. Spălați carcasa gâștei din interior și din exterior. Îndepărtați părțile cele mai grase (abdomen, zona inghinală și gât), uscați cu prosoape. Frecați pasărea cu sare pe toate părțile.
2. Treceți un măr printr-o mașină de tocat carne sau folosiți o răzătoare. Ungeți gâsca cu ternul rezultat. Se împachetează pasărea în folie alimentară, se dă la frigider pentru 3-5 ore.
3. Clătiți hrișca de mai multe ori, fierbeți până se înmoaie, adăugând sare în apă. Tăiați ceapa în rondele sau cuburi, prăjiți într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei.
4. Înmuiați ficatul în apă rece timp de 1 oră. Se scoate apoi, se taie cubulete de 2 * 2 cm.Curata ciupercile, se taie in farfurii de-a lungul pulpei, se amesteca cu ceapa si se adauga ficatul.
5. Încă o dată, prăjiți totul într-o tigaie până când este fiert pe jumătate (aproximativ 10 minute). Curățați cel de-al doilea măr din miez, tăiați-l în felii. Se amestecă fructele cu hrișcă, amestecul prăjit de ceapă, ficat și ciuperci.
6. Umpleți pasărea spălată cu amestecul pregătit, coaseți-o cu fir de nailon sau înțepați-o cu scobitori, burta nu trebuie să se destrame. Trimiteți gâsca la mânecă pentru coacere, faceți 5-6 găuri în polietilenă cu un ac de cusut.
7. Preîncălziți cuptorul, trimiteți gâsca în mânecă pe o tavă de copt, coaceți la 180 de grade timp de 1,5 ore. La expirarea acestui timp, reduceți puterea la 160 de grade, coaceți încă 1-1,5 ore.
8. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, tăiați punga de copt, astfel încât gâsca să fie acoperită cu o crustă aurie. Se servește întreg, dacă se dorește, se poate stropi vasul cu suc de lămâie sau cu sos de soia, și se stropește cu mărar tocat.

Gâscă la cuptor cu cartofi și măr

• miere - 60 ml.
• unt - 40 gr.
• gâscă (carcasă întreagă) - 3-3,3 kg.
• ceapă (de preferință mov) - 130 gr.
• seminte de chimen – de fapt
• măr verde - 250-270 gr.
• suc de lamaie - 55 ml.
• piper măcinat (negru) - 5 vârfuri
• sare - 40 gr.
• buricul de pui - 200 gr.

1. Clătiți buricul de pui, lăsați la macerat timp de 20 de minute, lăsați lichidul să se scurgă. Clătiți carcasa de gâscă, tăiați toată grăsimea de pe gât, vintre, burtă. Uscați pasărea cu prosoape. Transferați grăsimea tăiată într-o tavă de copt pentru a prăji în continuare gâsca.
2. Se amestecă sare cu chimen, cantitatea din ultima componentă se ia în funcție de preferințele personale. Frecați condimentul pregătit pe toate părțile gâștei, inclusiv pe interior.
3. Tăiați merele felii de portocală, îndepărtați tulpinile. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți în unt. Se amestecă cu buricul de pui, se piperează ușor și se sare amestecul. Se calesc din nou pana sunt fierte pe jumatate, apoi se adauga merele.
4. Umpleți pasărea cu umplutura pregătită astfel încât compoziția să ocupe 2/3 din burtă. Coaseți gâsca, pregătiți un sos de suc de lămâie și miere, frecați pasărea cu ea pe toate părțile.
5. Nu trebuie să adăugați cartofi la umplutură, nu va adăuga gust, vasul va fi „aburit”. Puneți gâsca într-un vas termorezistent, acoperiți suprafața vasului cu folie.
6. Încinge cuptorul la 210 grade, trimite formularul cu pasărea înăuntru. Coaceți gâsca timp de 2 ore, la fiecare 40 de minute turnați peste ea cu sos de miere-lămâie și grăsime, care s-a topit în timpul tratamentului termic.
7. Când expiră perioada specificată, scurgeți 70 ml din tigaie. grăsime, puneți-o într-un borcan separat. Pune cartofii curati si tocati (cu coaja) in grasimea ramasa.
8. În continuare, cartofii se coc aproximativ 45-60 de minute la o temperatură de 200 de grade. Cu 30 de minute înainte de gătirea finală, îndepărtați folia pentru a rumeni pasărea. În această perioadă, udă-l cu grăsime strecurată.
9. Pentru a verifica dacă gâsca este gata, străpunge pasărea cu un cuțit. Dacă din el curge un lichid limpede, vasul este gata. Se scoate din cuptor si se serveste fierbinte cu sos dulce-acru.

• cartofi - 900 gr.
• carcasă de gâscă - 3,2-3,5 kg.
• condimente pentru pasare - 30 gr.
• măr verde - 850 gr.
• sare - 30 gr.

1. Clătiți gâsca, nu îndepărtați pielea. Trimiteți-l într-o oală cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet carcasa. Fierbeți pasărea timp de o treime de oră, o astfel de mișcare va contribui la suculenta felului final.
2. După lâncezire, îndepărtați penele, dacă există. Tăiați grăsimea, îndepărtați resturile din interior (dacă există). Se răcește pasărea și se usucă.
3. Clătiți cartofii. Dacă este tânără, coaja nu trebuie îndepărtată. Tăiați tuberculii în sferturi, trimiteți într-un castron separat. Clătiți merele, tăiați tulpinile, tăiați felii.
4. Amestecați cartofii cu fructele. Frecați toate părțile păsării cu un amestec de condimente și sare, trimiteți componentele în interiorul carcasei. Coaseți burta sau fixați-o cu scobitori pentru ca umplutura să nu cadă.
5. Setați temperatura cuptorului la aproximativ 240 de grade, încălziți-l timp de 20 de minute. În acest moment, înfășurați gâsca umplută cu folie, puneți într-o tavă de copt cu pieptul în jos.
6. Turnați apă în tigaie astfel încât să se ridice 3 cm, o astfel de mișcare va împiedica arderea grăsimii. După o treime de oră, întoarceți pasărea, reduceți puterea la 175-180 de grade. Cu acești indicatori, coaceți vasul timp de 2 ore.
7. Verificați pregătirea cu o scobitoare. Dacă sucul este limpede și nu roz, pasărea este gata. La servire, scoateți cartofii cu mere din cavitate, serviți cu sos dulce-acru.

Bucăți de gâscă sălbatică prăjită

• măr - 120 gr.
• carcasă de gâscă - 3 kg.
• usturoi - 8 dinți
• pere - 130 gr.
• sare - 40 gr.
• cireșe fără sâmburi - 350 gr.
• vin / suc de cirese - 240 ml.
• condimente pentru pasare - 40 gr.

1. Ca condimente, un amestec de curry, nucșoară, coriandru, rădăcină de ghimbir uscată, hamei suneli este cel mai potrivit. Cu toate acestea, dacă preferați o compoziție diferită, procedați conform dorințelor personale.
2. Spălați bine gâsca cu apă curentă, smulgeți restul penelor cu penseta. Scoateți pliurile de grăsime, tăiați pasărea în porții care vor fi servite la masă.
3. Amestecați sare cu condimente pentru pui (sau păsări), frecați carcasa în interior și în exterior cu compoziția. Înfășurați în folie alimentară și dați la frigider pentru 8 ore.
4. Porniți cuptorul la cea mai mare setare pentru a preîncălzi. În acest moment, pregătiți folie alimentară și o tigaie. Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în 3 bucăți.
5. Se amestecă cireșe fără sâmburi cu bucăți de gâscă marinate, se așează pe o bucată de folie. Faceți găuri în carcasă, introduceți o treime dintr-un cățel de usturoi în fiecare gaură. Asezonați din nou vasul rezultat cu sare și condimente, amestecați.
6. Acum faceți cu grijă o „farfurie” din folie, ridicați-o și puneți-o într-o tigaie fără mâner. Acoperiți forma cu folie, trimiteți la cuptor. Coaceți un sfert de oră la o temperatură de 240 de grade, apoi reduceți puterea la 215-220 de grade, fierbeți încă 1,5-2 ore.
7. Cand tot sucul s-a evaporat, turnam zeama de cirese sau vinul pe baza de acest produs in forma cu bucatile de pasare. Puneți restul fructelor de pădure în jurul vasului.
8. Cu 25 de minute înainte de pregătire, curățați merele și perele de pe tulpini, tăiați-le în felii. Așezați fructele lângă pasăre, nu acoperiți cu folie. Stropiți suprafața cu suc de cireșe sau vin pentru a obține o crustă aurie.

• usturoi - 2 capete
• carcasă de gâscă - 3,3-3,5 kg.
• miere - 40 gr.
• muştar lichid - 25 gr.
• măr - 160 gr.
• sare - 25 gr.
• nucă (sâmburi) - 165 gr.
• prune uscate - 180 gr.

1. Se spală carcasa de gâscă, se taie toate pliurile de grăsime, se scufundă într-o tigaie cu apă clocotită timp de 10 minute. Scoateți pasărea, uscați cu prosoape de hârtie. Frecați carnea peste tot cu sare, inclusiv pe interior.
2. Măcinați prunele uscate cu un blender sau mașină de tocat carne. Luați miez de nucă, rupeți-le în bucăți mici (dacă se dorește, componenta poate fi înlocuită cu caise uscată).
3. Clătiți merele, tăiați-le în felii sau cuburi, îndepărtând miezul. Treceți cățeii de usturoi printr-o presă, combinați cu prune uscate, nuci, mere. Drept urmare, ați obținut umplutura.
4. Umpleți gâsca, coaseți-i burta cu fir de nailon sau prindeți-o cu scobitori. Trimiteți carcasa la mânecă, faceți 5-8 găuri cu un ac de cusut în partea superioară.
5. Încinge cuptorul la 240 de grade, coace pasărea timp de 30 de minute. Apoi reduceți puterea la 210 de grade, fierbeți încă 40 de minute. După aceea, reduceți temperatura la 180 de grade, țineți pasărea timp de o jumătate de oră.
6. După această schemă, reduceți rata la 150 de grade, fierbeți timp de 30 de minute. La final, coace gâsca la 100 de grade timp de 45 de minute. După ce ați trecut prin toate etapele regimului de temperatură, opriți cuptorul.
7. Scoateți pasărea din mânecă. Se amestecă muștarul cu miere, se unge suprafața gâștei cu amestecul preparat, se trimite înapoi la copt timp de 15 minute la o temperatură de 210 grade. Când apare o crustă crocantă, serviți un fel de mâncare fierbinte la masă.

Felii de gâscă prăjită cu brânză și piper

• ceapa - 140 gr.
• gâscă tânără - 2,2-2,5 kg.
• usturoi - 6 dinți
• roșii - 220 gr.
• condimente "Amestecul de ardei" - după gust
• brânză tare - 350 gr.
• sare - 35 gr.
• crema grasa - 85 ml.
• ardei bulgaresc - 250 gr.
• dovlecel - 1 buc.
• ulei vegetal - 45 ml.

1. Clătiți gâsca, îndepărtați penele, tăiați pliurile mari de grăsime. Se usucă carcasa, se opărește cu apă clocotită, se toacă în bucăți. Se macină usturoiul la presă, se amestecă cu condimente și sare. Frecați amestecul pe bucățile de pasăre.
2. Clătiți legumele, curățați și tăiați ceapa. Tăiați dovlecelul în inele. Scoateți semințele din miezul ardeiului, tăiați în fâșii. Se spală roșiile, se scot tulpinile, se taie felii.
3. Pregătiți o tavă de copt cu părțile înalte. Frecați cavitatea cu unsoare sau ulei. Trimiteți gâsca tocată înăuntru, puneți deasupra ardeiul, ceapa, dovlecelul.
4. Înfășurați forma cu folie, trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Coaceți timp de 1,5 ore. În acest moment se rade brânza, se adaugă smântână la ea, se toarnă bucățile de pui cu compoziția.
5. Răspândiți roșiile peste toată masa. Din nou, trimiteți gâsca la copt timp de jumătate de oră, nu acoperiți vasul cu folie. După ce a trecut timpul, carcasa se va rumeni, se va servi cu o garnitură sau ca un fel de mâncare independent.

Dacă urmați pașii de gătit de la decapare până la tratamentul termic, rezultatul va depăși toate așteptările. O gâscă tânără cu labele roz deschis este potrivită pentru coacere. Carnea unei astfel de păsări este moderat moale, suculentă și ușor de gătit.

Video: Gâscă de Crăciun

Toată lumea își amintește cum Panikovsky a vânat o gâscă. Este sigur să spunem că știa exact cum să gătească o gâscă delicios. Copt gâscă la cuptor, gâscă la cuptor cu mere, gâscă la cuptor cu cartofi, tocană de gâscă cu cartofi, gâscă la mânecă, gâscă cu hrișcă la cuptor, gâscă la cuptor în folie, mâncăruri de gâscă bucăți, gâscă prăjită - există rețete de gătit gâscă pentru toate gusturile.

Poate că cele mai comune două moduri de a găti gâscă sunt gâsca prăjită la cuptor și gâsca coaptă în mânecă. Este timpul să înveți cum să gătești o gâscă la cuptor. Rețeta pentru a găti o gâscă la cuptor va necesita diligență și grijă din partea dvs. A găti o gâscă la cuptor este o chestiune simplă, dar dacă vrei să obții un rezultat delicios al activității tale, ar trebui să te gândești dinainte cum va fi gătită. gâscă la cuptor. Reteta de gasca la cuptor in maneca este buna pentru ca gasca capata o crusta aurie si carnea este frageda. Veți avea nevoie de un manșon de prăjire, gâscă, condimente și umplutură de gâscă. Poate fi doar mere, ca în rețeta gâscă cu mere în mânecă sau gâscă la cuptor cu mere, terci de hrișcă, orez. Gâsca mea, freacă cu sare și condimente, vin și pune la frigider. Dacă ai un umplut gâscă la cuptor, atunci trebuie să pregătiți umplutura. Încărcăm umplutura finită în gâscă, o coasem și o punem în mânecă. Setăm mai întâi temperatura la aproximativ 250, apoi o coborâm la 180. Nu uitați să turnați grăsime pe gâscă, sau îndepărtați-o dacă nu doriți să obțineți carne grasă. Și dacă gătiți gâscă într-o mânecă, nu uitați să faceți câteva găuri în mânecă. Există și alte mici secrete despre cum să gătești delicios gâscă cu mere. Puteți injecta smântână, sos în carnea de gâscă cu o seringă înainte de a o trimite la cuptor. Așa că obțineți o gâscă foarte suculentă garantată. Rețetele de gătit cu fotografii vor dezvălui toate secretele gătirii unei gâște delicioase.

O gâscă sălbatică se prepară într-un mod similar, rețetele ei sunt asemănătoare, doar că trebuie avut în vedere că este mai tare, așa că va trebui să fie gătită puțin mai mult. Umplutura poate fi tradițională pentru o gâscă: se pregătește o gâscă sălbatică cu mere, este disponibilă și o rețetă cu cartofi și terci. Iar vânătorii probabil știu să gătească o gâscă sălbatică, ca să nu dea noroi. Pentru a face acest lucru, grăsimea este tăiată de la o gâscă sălbatică.

Odată cu apariția noilor aparate de bucătărie, toată lumea a devenit interesată de întrebarea cum să gătească o gâscă într-un aragaz lent. De exemplu, cum se prepară o gâscă cu cartofi într-un cuptor lent, o gâscă cu mere, cu varză. 60 de minute în modul Coace și gâsca ta va fi gata într-un aragaz lent. Rețetele de gâscă vă permit să gătiți mai mult decât o gâscă întreagă. Adesea apare întrebarea ce să gătești dintr-o gâscă în bucăți. Poate fi friptură de gâscă, sos de gâscă, tocană de gâscă în bucăți.

Capitol:
bucatarie de vanatoare
pagina a 19-a

Dacă nu ai vânat acum, folosește păsări de curte cu succes.
Iar rezultatul va depăși toate așteptările!

GÂSCĂ SĂLBATICĂ

GÂSCĂ SĂLBATICĂ

Puțini vânători se pot lăuda că în timpul „carierei” lor de vânătoare au reușit să obțină cel puțin două sau trei gâște sălbatice - aceasta este o pradă rară.
Există gâscă cenușie și gâscă de fasole, deși exterior diferă puțin una de cealaltă. Greutatea carcasei unei gâscuri sălbatice este de aproximativ 5-6 kg, se recomandă să o prăjiți și să o fierbeți.

Mâncăruri de gâscă sălbatică

GÂSCA LA VIN ALB

Ingrediente
Pentru 1 gasca: 200 g unt, 1/2 cana vin alb, 1/2 cana bulion, piper, sare dupa gust.
Pentru garnitură: 500 g varză, 300 g carne, 200 g piept afumat, 1/2 cană pesmet.

Gătit

Se piperează și se sare gâsca strivită, eviscerată și spălată pe afară și pe interior, se pune într-o tavă adâncă de copt sau gâsca și se dă la cuptorul bine încălzit; se prăjesc, ungând frecvent cu suc. Când gâsca s-a rumenit pe toate părțile, se scurge puțin din grăsimea din tigaie, se toarnă bulionul și vinul, se acoperă și, întorcându-se des, se prăjește gâsca.
Tăiați gâsca finită în porții, puneți-o pe un vas, dându-i forma unui întreg, puneți în jurul ei verze mici, turnați puțin suc de sub gâscă. Servește restul de suc separat într-un sos.
Prepararea garniturii: puneți un cap de varză cu tulpină tăiată într-o cratiță, turnați peste el apă clocotită cu sare, gătiți 20-25 de minute, scoateți-l, turnați-l cu apă rece și demontați capul de varză în frunze separate. Bateți părțile dure cu un ciocan de lemn sau sucitor. Pe fiecare frunză se pune carne tocată, se formează o bilă rotundă de mărimea unui ou, se leagă strâns fiecare bilă într-o bucată de tifon. Pune toate capetele de varză fierte într-un rând într-o tavă adâncă de copt, se toarnă peste bulionul făcut din măruntaiele de gâscă. Închideți capacul și gătiți până când carnea tocată este gata.
Preparat carne tocată: carnea trecuta printr-o masina de tocat carne, pieptul si biscuitii afumati tocati, piper, la nevoie, sare, se formeaza bilute si se intinde pe frunze de varza.

GÂSĂ CU MERE ȘI MASLINE

Ingrediente
Pentru 1 gâscă de mărime medie: 1-1,5 kg de mere mici și 8 mari, 1 lingură. o lingura de faina, 1 lingurita de chimen zdrobit, 8-10 buc. masline, 1 legatura patrunjel, sare, piper dupa gust.
Pentru sos: 1 lingura. o lingură de făină, 1/2 cană bulion de carne.

Gătit

Se spală carcasa de gâscă pregătită și se lasă să se usuce. Răziți pe interior și pe exterior cu chimen și sare, umpleți cu mere mici cu sâmburi îndepărtate, coaseți gaura cu fire. Se unge apoi cu smantana si se aseaza pe o tava unsa cu spatele in jos.
Pune foaia de copt într-un cuptor foarte încins și prăjește-o până se rumenește ușor. Apoi reduceți focul la minimum și prăjiți gâsca până se înmoaie, turnând peste sucul care curge pe tava de copt. Dacă nu este suficient suc, turnați 3-5 linguri de bulion într-o tavă de copt.
Când gâsca este prăjită aproape până la pregătire, puneți mere mari fără testicule (de preferință Antonovka) pe o foaie de copt și coaceți. Scoatem gasca finita din cuptor, fara fire si mere, asezam-o pe un vas cu burta in jos si turnam peste sos.
Așezați merele cu care s-a umplut gâsca, zdrobiți-le ușor cu o lingură și aranjați frumos pe ele merele coapte. Introduceți măsline în decupajele merelor mari și decorați cu ierburi.
Se prepară sosul astfel: se toarnă zeama eliberată de gâscă în rumenirea făinii, se adaugă 1/2 cană de bulion, se aduce la fierbere și se strecoară.
Gâsca (rata) poate fi umplută nu numai cu mere, ci și cu felii de cartofi prăjiți, terci de hrișcă cu ciuperci și ceapă.

VÂNATOARE DE GÂSTE FRĂTE

Ingrediente
Pentru 6-8 porții: 1 carcasă de gâscă sălbatică, 150-200 g slănină, un set de rădăcini aromate, 3 pahare de vin, 2-3 linguri. linguri de oțet, 1 lămâie, 4-5 cepe, 2-3 mere, 5 linguri. linguri de grăsime, piper negru măcinat, foi de dafin, semințe de cuișoare, scorțișoară măcinată, 1 lingură. lingură de muștar, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare.

Gătit

Agățați carcasa unei gâște de gât într-un loc rece ventilat timp de 2-3 zile. Ciupiți, îndepărtați interiorul. Tăiați gâtul și picioarele și păstrați la frigider 1 zi. Se scufundă apoi într-o marinadă clocotită din vin și oțet (părți egale), 1 ceapă cu semințe de cuișoare înfipte în ea, frunza de dafin și sare și se păstrează din nou la rece cel puțin 1 noapte.
Grăsimea subcutanată a unei gâște sălbatice, care degajă întotdeauna o mlaștină (noroi), o îndepărtează și o compensează prin umplerea carcasei cu o parte din slănină tăiată în felii subțiri. Apoi tăiați-l în jumătate pe lungime și frecați fiecare jumătate cu sare, piper negru și coaja de lămâie rasă. Tăiați mărunt rădăcinile, ceapa rămasă și baconul și puneți pe o tavă de copt cu jumătate de grăsime preîncălzită. Acoperiți cu ambele jumătăți de gâscă, cu pielea în jos și prăjiți în cuptorul încălzit moderat timp de 1/2 oră. Apoi se rastoarna, se unge cu mustar diluat in ulei vegetal si se adauga putina apa (se toarna pe marginea foii de copt). După 15 minute, adăugați vin.
Coaceți apoi carnea și la foc moderat până când se formează o culoare maro deschis și îndepărtați. Se toarnă o cantitate mică de apă călduță în sucul obținut în timpul prăjirii, se freacă printr-o sită, se condimentează cu sare, piper negru, zahăr, coaja de lămâie rasă și zeamă de lămâie și se fierbe (dacă este necesar, asezonează cu smântână, lapte sau făină diluată). într-o cantitate mică de apă).
Taiati gasca finita in portii si garnisiti cu piure de cartofi, sos gratar, varza murata cruda, presarata cu ardei rosu si asezonata cu ulei vegetal, masline, muraturi sau muraturi.

GÂSCA PRĂJITĂ CU MERE

Ingrediente
Pentru 1 gâscă: 1 kg de mere, 100-200 g de slănină, 5-6 bucăți de zahăr, 100 g de unt sau grăsime de porc, 100 g de smântână.

Gătit

Umpleți carcasa de gâscă pregătită cu batoane de untură, umpleți cavitatea internă a carcasei cu mere (Antonovka) decojite de coajă și semințe. Înăuntru se pun bucăți de untură și zahăr. Ungeți carcasa cu smântână și prăjiți într-o tigaie foarte fierbinte până se formează o crustă.
Se pune apoi brazierul cu carcasa de gasca in cuptor sau aragaz rusesc si se tine 2-3 ore la foc moderat, turnand peste sucul topit.
În același mod, puteți găti mallard și teal.

Gâscă sălbatică prăjită cu varză

Ingrediente
Pentru 1 pasăre: ulei (grăsime) pentru prăjit, varză cu lămâie pentru umplutură, piper negru măcinat, ierburi, sare.

Gătit

Clătiți carcasa curățată, eviscerată, cu labele, aripile și capul separate și frecați în interior și în exterior cu sare. Se aseaza cu capul in jos in vasul de gasca, se toarna peste unt sau grasime topit. Umpleți cavitatea abdominală cu slaw cu lămâie (1 lămâie, tăiată în felii groase, pentru 1 gâscă).
Se coase cu fire (nu sintetice), se fierbe la cuptor timp de 1,5-2 ore, pana se fierbe. Pentru o prăjire uniformă, întoarceți din când în când.
Se serveste taiat in portii, cu varza sau mere, ornat cu ierburi.

PICIOSA DE GASCA CU SALATA DE SURUB DE BRUXELLES

Ingrediente
Pentru 4 pulpe de gâscă (350 g fiecare): 1 ceapă, 1 morcov, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de sare, 750 ml bulion fierbinte de pui, 6 linguri. linguri de oțet de vin alb și sherry 800 g varză de Bruxelles 1 măr acru mare 2 eșalope 2 lingurițe suc de lămâie 2 linguri. linguri de ulei de brusture, 1 praf de zahăr, 1 lingură. o lingură de pătrunjel tocat.

Gătit

Spălați pulpe de gâscă. Curățați ceapa și tăiați-o în 8 bucăți. Morcovii se curăță, se spală, se usucă și se taie în bucăți. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță mare. Prăjiți puternic pulpele de gâscă în ea pe toate părțile, asezonați cu sare, adăugați legumele și prăjiți totul împreună. Se toarnă bulionul cu oțet și sherry și se fierbe timp de 40 de minute, apoi se scot pulpele din bulion și se răcește.
Se strecoară bulionul și se reduce la 250 ml într-o cratiță deschisă.
Varza se curata de coaja, se spala si, turnand apa cu sare, se fierbe 20 de minute, apoi se scurge apa si se lasa sa se scurga. Curățați merele, îndepărtați miezul, împărțiți-le în 8 părți și tăiați felii.
Se amestecă sucul de lămâie cu untul, zahărul, pătrunjelul, bulionul, varza și feliile de mere. Se serveste cu pulpa de gasca.

GÂSCA CU VARZA

Ingrediente
Pentru 1 gâscă: 1 lingură. o lingura de faina, 1 cap de varza rosie sau alba, 1 dafin, 10 boabe de piper negru, sare si otet dupa gust.

Gătit

Curăță gâsca de pene și măruntaie, se șterge cu făină, se spală, se clătește bine, se asezonează, se sare înăuntru, se pune pe o foaie de copt și se dă la cuptor. Prăjiți o gâscă tânără timp de 40 de minute, iar una bătrână mai mult. Udă des.
Nu adăugați ulei la gâscă, la rață sau la capon.
Se toaca un cap de varza rosie sau alba sub forma de taitei, se presara putina sare, se presara usor cu otet si se piseaza cu mainile ca varza sa fie moale; se stoarce bine din zeama, se pune intr-o cratita curata, se adauga grasime de gasca sau unt si se fierbe pana se fierbe complet sub capac. Adăugați frunza de dafin și piper.
Așezați gâsca, tăiată în 10 părți: aripa și piciorul - în 2 părți, cadrul (spate) - în jumătate.
Se ornează cu varză înăbușită și se toarnă peste zeama cu conținut scăzut de grăsimi.

GÂSĂ LITUANĂ CU MERE

Ingrediente
Pentru 1 gasca: 10-12 mere mari, 4 cepe, 1 cm, o lingura de chimen, 1 lingurita de maghiran, ghimbir, zahar si sare dupa gust.

Gătit

Eliberați carcasa gâștei de excesul de grăsime, frecați în interior și în exterior cu o lingură de chimen și sare, umpleți cu mere mici (varii Tyrolka, Pepin Chinese), stropite cu sare și maghiran (în bucăți). Se prăjește pe o foaie de copt cu ulei și ceapă, turnând bulion.
Se coace separat 6-8 mere mari bune cu ghimbir, maghiran si zahar.
Acoperiți gâsca cu ele și turnați peste ea sosul.

GÂSCA CU VARZA,
MEre, șuncă și trufe

Ingrediente
Pentru 1 gâscă: 100 g șuncă, 5-6 trufe, 2 căni de varză murată, 10 mere mici, 1/2 linguriță de chimen și piper negru, sare.

Gătit

Gatiti exact ca gasca lituaniana cu mere. Umpleți cu varză murată, mere mici, 100 g șuncă și trufe. Varza se fierbe in prealabil in ulei cu chimen si piper negru.
Acest fel de mâncare cu mere înmuiate, ciuperci sărate, pătrunjel este servit la prânz până la Crăciun.

CARNATI DE FICAT DE GÂSĂ

Ingrediente
Inteste de porc decojite preparate, 20 ficat de gasca, 100 g ulei de cancer, 1/2 cana smantana, 4 galbenusuri, 1 cana pesmet, 1/4 cana vin rosu, 1 ceapa, piper, sare dupa gust.

Gătit

Răziți ficatul de gâscă, adăugați un pahar de biscuiți, turnați smântână, ulei de cancer, vin roșu, gălbenuș, adăugați sare, piper, ceapa prăjită în ulei. Se amestecă, se umple intestinele, legându-le în segmente de 8-12 cm.
Se fierbe în bulion 1 oră, se spală în apă rece și se prăjește în ulei.

ficat de gâscă

Ingrediente
Pentru 2 ficatei: 1 lingura de ulei, 1 ceapa.

Gătit

Înmuiați 10 ficatei în lapte, lăsați timp de 1 oră. Prăjiți nu mai mult de 8-10 minute.

FICAT DE GASCA IN SOS DE ROSII

Ingrediente
Pentru 350-400 g de ficat de gâscă: 40-50 g de unt, 1,5 căni de sos de roșii, 4 căni de terci de orez sfărâmicios, 1/2 cană de brânză galbenă rasă, pătrunjel tocat, sare, piper după gust.

Gătit

Se opărește ficatul de pasăre preparat, se sare, se piperează și se prăjește cu unt într-o tigaie. Se toarnă sosul de roșii și se fierbe 1-2 minute.
Amestecați terci de orez sfărâmicios (fierbinți) cu brânză rasă, puneți-l pe un vas sau farfurie, faceți o pâlnie mare în centru și umpleți-l cu ficat și sos.
Se presara deasupra ierburi tocate marunt.
Turnați o fâșie de sos de roșii de-a lungul marginii dealului de orez.

GÂSĂ, RĂŢĂ ÎN SOS DE MANDARINE

Ingrediente
Pentru 1 porție: 150 g rață sau 170 g gâscă, 5 g grăsime de pasăre sau 5 g margarină animală, 50 g mandarine, 75 g sos roșu, 5 g zahăr, 150 g garnitură, sare.

Gătit

Tăiați carcasa prăjită de gâscă sau rață în bucăți (2 bucăți per porție), turnați peste sosul cu coajă de mandarină și fierbeți timp de 10-12 minute.
La servire se pune o portie pe un vas, se toarna peste sos, se pune cercuri de mandarine (fara coaja) deasupra sosului. Se orneaza cu cartofi prajiti.
Pentru sos, scoateți coaja dintr-o mandarină sau portocală, tăiați-o fâșii subțiri, fierbeți în apă (1-2 minute), aruncați și adăugați coaja în sosul roșu.

GÂSĂ Afumată, RĂȚĂ CU PUREE DE CARTOF

Ingrediente
Pentru 1 porție: 100 g gâscă sau rață afumată, 150 g piure de cartofi, 50 g suc de carne, 5 g unt, salată sau verdeață.

Gătit

Se pune gâsca sau rața într-o cratiță adâncă, se toarnă o cantitate mică de suc de carne, se adaugă grăsime și se fierbe la cuptor până când pasărea devine moale. Împărțiți pasărea terminată în părți.
Când serviți, puneți piure de cartofi pe un vas sau farfurie, puneți pasărea pe o parte - o bucată de file, picioare, turnați peste sucul în care a fost înăbușită pasărea și decorați cu ierburi sau salată.

GÂSTE, RĂȚĂ Afumată, coaptă în aluat

Ingrediente
Pentru 1 porție: 100 g gâscă sau rață (afumată), 100 g făină de secară, 5 g unt, 30 g suc de carne, 150 g garnitură, verdeață.

Gătit

Frământați aluat proaspăt gros din făină de secară pe apă, puneți o parte din el pe o foaie de copt cu un strat de 0,5 cm, puneți o pasăre pe el și lipiți-l în jurul ei cu aluatul rămas într-un strat uniform de aceeași grosime, tăiați aluatul si netezeste-l. Apoi puneți pasărea într-un cuptor cu o temperatură de 150-160 ° C și coaceți timp de 1,5-2 ore, ajustând temperatura cuptorului.
Scoateți aluatul de pe pasărea finită, împărțiți-l în porții și serviți cu o garnitură - varză înăbușită, mere, cartofi prăjiți sau terci de hrișcă; stropiți cu suc și ulei.

Gâscă prăjită cu varză înăbușită
(în alsaciană)

Ingrediente
Pentru 12-14 porții: 1 gâscă cu o greutate de 3-4 kg, 1 lingură. lingura de sare, 1 lingurita de piper rosu macinat, 3/4 lingurita de piper negru proaspat macinat, 3 cani de ceapa tocata marunt, 750 g carne tocata, 1,5 kg varza murata.

Gătit

Înțepăți gâsca, tăiați cât mai multă grăsime internă din ea, spălați și ștergeți. Se rade cu sare, piper negru si rosu. Se topește puțină grăsime internă într-o cratiță și se prăjește ceapa în ea. Se amestecă ceapa cu carnea tocată și se umple gâsca cu ea.
Coaseți gâsca. Se pune pe o tava de copt si se da in cuptorul preincalzit bine la 180°C timp de 3 ore sau se lasa acolo pana cand carnea se inmoaie. Adesea udă gâsca cu grăsime topită.
Se amestecă varza murată cu grăsimea topită de gâscă și se dă la cuptor pentru 45 de minute.
Puneți gâsca finită pe un vas, puneți varza în jur și serviți-o ca atare.

Gâscă prăjită cu ceapă murată
ÎN SOS ROȘU

Ingrediente
Pentru 12-14 porții: gâscă tânără cântărind 3-4 kg, 3-4 linguri de unt sau grăsime de gâscă, 400-450 g rondele de ceapă tocate, 800-900 g ceapă murată, 10 căței de usturoi tăiați mărunt, 6 roșii proaspete, feliate. , 3 linguri. linguri rădăcină de țelină tocată mărunt, 3 linguri. linguri de rădăcină de pătrunjel tocată mărunt, 3 căni de vin alb sec, 2-3 crenguțe de cidru, 2-2,5 lingurițe de sare, 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, 1 cană de vin roșu sec, 3 linguri. linguri de coniac

Gătit

Prăjiți gâsca pregătită pe toate părțile în grăsime de gâscă sau unt. Scoate gâsca. Prăjiți ceapa și usturoiul într-o tigaie. Imediat ce ceapa si usturoiul s-au rumenit usor, se pun rosiile, sare, piper (dupa gust), telina, patrunjel, ciuroase, se toarna vin alb sec si se pune la loc gasca. Se acoperă brazierul cu un capac și se ține la foc mic aproximativ 5 ore, până când gâsca este complet moale.
Scoateți gâsca, scurgeți sucul, frecați legumele printr-o sită. Se amestecă sucul cu legumele piure și se răcește, astfel încât să poți elimina excesul de grăsime.
Pentru ca gasca sa nu se raceasca, inveliti-o in hartie, asezati-o in gasca, inchideti capacul si tineti-o la foc mic.
Se pune putina grasime de gasca sau unt in tigaie si se rumeneste in ea ceapa murata, amestecand-o din cand in cand pentru a nu se arde. Când ceapa devine aurie, adăugați zahăr și vin roșu uscat. Adăugați acest amestec în suc.
Înainte de a servi gâsca la masă, puneți-o într-un sos iute, la care trebuie mai întâi să adăugați coniac.

CONSERVĂ DE GÂSĂ

Ingrediente
Pentru 1 gâscă: 100-125 g sare.

Gătit

Îndepărtați toată grăsimea internă din carcasă și topește-o. Tăiați gâsca în 4 bucăți. Răziți bucățile de gâscă pe toate părțile cu un strat gros de sare și puneți-le într-o cratiță. Lăsați gâsca rasă cu sare în tigaie 2-3 zile (dacă a fost cumpărată dintr-un magazin) sau chiar 5-6 zile (dacă vorbim de o pasăre proaspăt omorâtă), apoi scoateți-o din tigaie, spălați-o. , taiati, puneti intr-un brazit, adaugati grasime astfel incat bucatile de gasca sa fie complet acoperite cu grasime (daca grasimea de gasca nu este suficienta, puteti adauga carne de porc sau vita, dar in nici un caz ulei vegetal), inchideti brazita cu un capac si se tine la foc mic 2-3 ore pana cand din pulpa de gasca curge zeama roz, mai ales din partea groasa a pulpei, cand este strapunsa cu furculita (sucul rosu va insemna ca gasca nu este inca gata).
Lăsați bucățile de gâscă să se usuce, puneți-le într-un borcan sau ulcior de lut.
Se strecoară printr-o sită grăsimea în care a fiert gâsca și se toarnă peste bucățile de gâscă să fie toate bine acoperite cu grăsime. Închideți borcanul sau ulciorul ermetic cu un capac. A se pastra intr-un loc uscat si racoros. O astfel de gâscă poate fi păstrată câteva luni.
Inainte de servire se pune un ulcior de pamant sau un borcan de conserva de gasca pe aragazul sau cuptorul putin incins pentru ca grasimea sa se topeasca si bucatile de gasca sa poata fi scoase din borcan. Încinge gâsca în grăsimea rămasă pe ea la foc mic.
Gătiți simultan cartofii și serviți gâsca și cartofii împreună.
Gâscă conservată se poate servi cu piure de linte, mazăre verde sau fasole și se ornează cu un ou fiert tare tăiat în sferturi și pâine albă prăjită în grăsime de gâscă.

Inchiriere server. Gazduire site. Nume de domenii:

Mesaje C noi --- redtram:

Postări noi C---thor:

Există o astfel de categorie de produse - simboluri, a căror pregătire reunește întreaga familie, prietenii și cunoscuții la masă. De regulă, acestea sunt mâncăruri din carne și se prepară destul de mult timp și intens. Gâsca este doar unul dintre aceste cazuri. Gătit întreg, este foarte gustos, arată foarte impresionant, iar mirosul acestui fel de mâncare face imediat confortul casei concentrat și puternic.

Cum să gătești gâscă? Gâsca este atât dificil, cât și ușor de gătit. Este dificil, deoarece gâsca este destul de mare, se poate dovedi a fi tare, chiar dacă o gătiți timp de 3 ore, dar este ușor, deoarece gâsca, de fapt, se gătește singură, trebuie doar să o ajutați un putin si sa nu strice nimic. Ca întotdeauna, principalul asistent în gătirea gâștei va fi simțul proporției, precum și disponibilitatea timpului liber, uneltele necesare, ingredientele, un cuptor bun cu o foaie de copt uniformă (sau gâscă, care este mai bine) și gâsca în sine, desigur.

Gâsca este o pasăre mare, poate atinge dimensiuni critice pentru cuptorul tău. Atunci când alegeți o gâscă, gândiți-vă cum va fi la cuptor, rețineți că gâsca nu trebuie doar să intre în întregime fără să atingă pereții, ci să aibă și o bună rezervare de spațiu liber. Stocul este important pentru operațiunile care pot fi necesare în timpul procesului de gătit, deoarece poate fi foarte dificil să întorci o pasăre foarte fierbinte care abia a intrat în cuptor.

Gâsca proaspătă poate fi dură când este gătită. Dacă acest lucru nu este esențial, te poți lăuda că „tocmai a umblat și acum îl mănânci”, iar dacă vrei moliciune, va trebui să reziste gâscii în avans. Pentru această gâscă proaspătă, smulgeți (înlăturați restul penelor), curățați și lăsați la frigider pentru câteva zile. Poate că va dura mai puțin timp. Destul de ciudat, gâsca mincinoasă va fi mai moale.

O metodă alternativă de a găti o gâscă este să o sărați și să o frecați cu ierburi după eviscerare și spălare, urmată de învechire timp de câteva zile (sau cel puțin 6-8 ore) la frigider.

Alte moduri de a găti gâscă prin frăgezirea cărnii proaspete de gâscă:

1. Faceți o soluție slabă de oțet de mere în apă și înmuiați gâsca peste noapte.
2. Gâsca tăiată se da pe răzătoare cu piper și sare și se toarnă vin alb (moderat), se învelește cu folie alimentară și se dă la frigider pentru 6-8 ore.
3. Răziți gâsca eviscerată și spălată cu un amestec de merișoare zdrobite, sare și ierburi.
4. Înțepăți gâsca pregătită cu o furculiță ascuțită și frecați cu suc de aronia.

Pentru a pregăti gâsca veți avea nevoie de:

• Cutite ascutite.
• Plăci de tăiere.
• Fir alb gros.
• Acul țigănesc.
• Mere (Antonovka sau soiuri similare dulci-acrișoare). Luați cu o marjă - sunt întotdeauna în lipsă.
• Verdeturi (patrunjel, marar, maghiran).
• Condimente și condimente (piper, boia de ardei, chimen, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, anason stelat, boabe de ienupăr, sare).
• Vas de gâscă sau tavă mare de copt cu laturi înalte.
• Instrumente de rulare.
• Un vas cu apă pe raftul de jos al cuptorului.

Clătiți bine gâsca care se odihnește, lăsați-o să se usuce și frecați bine cu sare. Acest lucru trebuie făcut în prealabil pentru ca nu doar pielea să fie sărată, ci și o parte din carne. Ungeți gâsca sărată cu condimente. Condimentele ideale în acest caz pot fi considerate un amestec de maghiran și piper negru. Acoperiți gros suprafețele exterioare și interioare cu acest amestec. Se lasa sa stea jumatate de ora. E timpul pentru mere. Cu toate acestea, umplutura poate fi orice și te poți descurca deloc fără ea, dar cu mere, după părerea multora, obții cea mai delicioasă gâscă. Acesta este un clasic.

Antonovka este cel mai potrivit pentru coacerea cu o gâscă. Acest soi este dur, tolerează lungimirea în cuptor, nu își pierde aspectul și are cel mai favorabil efect asupra cărnii de gâscă. De fapt, un măr înlocuiește aici o lămâie, dar, în același timp, puteți pune mult mai multe mere, iar acestea vor adăuga propria lor aromă unică preparatului. Pregătiți puțin mai multe mere decât pare a fi suficient. Merele își pierd volum în timpul procesului de curățare și cu ușurință nu pot fi suficiente. Spălați bine merele, tăiați-le în 4 bucăți, îndepărtați miezul și îndepărtați coaja. Unele dintre mere vor intra înăuntru, altele pot fi așezate în jurul gâștei pe o tavă de copt. După ce umpleți gâsca cu mere, coaseți interiorul cu un fir. De ce alb? Albul nu se va scurge, iar vopseaua nu va intra în alimente. Firul trebuie să fie puternic, din fibre naturale și suficient de gros, nu puteți coase des - va fi mai ușor să îl scoateți.

Așadar, gâsca este umplută și așteaptă să fie gătită. Nu uitați să-i legați picioarele dacă ies în afară, legați și fixați cât mai bine toate părțile proeminente, astfel încât să vă feriți de operațiuni inutile și arsuri, care inevitabil pot dispărea dacă picioarele grase ale gâștei ating pereții. cuptor.

Alegerea felurilor de mâncare în care totul va fi gătit este foarte importantă. Practica arată că chiar și o foaie de copt cu laturile de 5 cm poate fi prea mică pentru o gâscă. În orice caz, înălțimea părților laterale ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri, altfel riscați să umpleți întreg cuptorul cu grăsime, ceea ce înseamnă: răciți, spălați, transferați într-un vas nou, încălziți cuptorul - o pierdere de timp, cel puțin o oră. Este mai bine să alegeți imediat felurile de mâncare după dimensiune. Idealul in acest caz poate fi considerat un bol de gasca cu un volum de 5 litri sau mai mult, cu laturi inalte si pereti grosi. Acesta este un fel de mâncare destul de specific, nu toată lumea îl are. A doua opțiune este un vas ceramic mare de același volum. Acesta este și mai specific și mai scump, dar se gătește mai bine și în ceramică. Pentru foaia de copt, nu uitați să pregătiți o spatulă din lemn sau plastic și o furculiță. Furculița trebuie să aibă dimensiunea aceleiași spatule și să aibă 3-4 dinți. Vor fi convenabil să întoarcă gâsca pe o foaie de copt.

Cuptorul este preîncălzit, gâsca este gata și așteaptă, preparatele au fost găsite. Se toarnă apă de 1-2 cm înălțime într-un vas, se așează o gâscă pe ea și o poți pune la cuptor. Nu puneți încă merele pentru ambalare - se vor arde. Începeți să le înfășurați în jurul păsării cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Vă rugăm să rețineți că, în funcție de mărimea păsării și de proprietățile acesteia, precum și de caracteristicile cuptorului și a preparatelor, timpul de gătire variază de la 1,5 la 3 ore! Un mic detaliu: uneori picioarele și aripile tind să se ardă. Depinde de cuptor - la unele totul este bine, dar la altele ard. Puteți corecta situația punând pe fiecare element proeminent „șapele” din aluminiu alimentar. În primele 15-20 de minute, mențineți temperatura cuptorului peste medie - 250-270 ° C, apoi o coborâți la 220 ° C, iar ultimele 40 de minute sau o oră pot fi ținute la 180-200 ° C. În orice caz, control cu ​​ochiul. Este mai bine dacă temperatura este mai mică, dar timpul de gătire este mai lung, altfel gâsca va deveni imediat crustă și nu va fi coaptă în interior.

Condimente. Atunci când alegeți condimente pentru gâsca dvs., lăsați-vă ghidat după propriul gust și nu uitați de oaspeți. Piperul negru proaspăt măcinat este mai bun, ierburile pot fi uscate, restul este exclusiv după gust. Dacă nu există certitudine, atunci un ardei și ierburi vor fi suficiente (chiar și mărarul va fi suficient). Alternativ, puteți face un amestec de ¾ de piper cu ierburi și ¼ de condimente suplimentare. Atenție la boabele de ienupăr și cuișoare - se pot adăuga câteva lucruri - în 2 ore vor da nota de aromă dorită. Badian mai poate fi adăugat puțin. Zdrobiți sau măcinați chimionul în fracțiuni mici.

Porniți cuptorul de gâscă cu spatele în jos, după 20 de minute întoarceți-l pe piept și reduceți focul. Se unge din când în când cu grăsimea topită și se întoarce carcasa la fiecare jumătate de oră sau mai mult. Nu uitați de merele destinate căptușirii gâștei pe toate părțile. Pune-le în 40 de minute înainte de a fi gata. În loc de mere, puteți pune cartofi. Ungeți gâsca cu grăsime puțin mai des decât o răsturnați. Când totul este gata, trageți firele din gâscă și scurgeți grăsimea într-un borcan separat, vă va fi totuși la îndemână.

Merele nu sunt singura umplutură clasică de gâscă. Puteți folosi varză murată (împreună cu mere), portocale, lămâi și mandarine, hrișcă cu ceapă, fulgi de ovăz și alte cereale, cireșe și cireșe, iar vinul alb nu va strica. Gâsca cu terci de hrișcă poate fi considerată un fel de mâncare clasică de sărbătoare rusească. De obicei, un astfel de fel de mâncare era pregătit de Crăciun. Umplutura se prepara din crupe de hrisca uscate intr-o tigaie cu ceapa. Particularitatea preparatului este că, înainte de a pune gâsca la gătit, aceasta a fost stropită cu apă clocotită. Acest lucru se face astfel încât porii de pe piele să fie închiși, iar grăsimea să intre, și nu să iasă. Astfel, terciul este saturat cu grăsimi, iar întregul fel de mâncare este gătit uniform și întreg.

Există o altă modalitate de a coace o pasăre - pe o sticlă. Pe scurt, din gâscă se scot interiorul și oasele pieptului, înăuntru se pune o sticlă în jurul căreia se pun mere, fructe de pădure, verdeață. Totul este cusut și copt.

Nu voi descrie varianta de a prăji o gâscă cu pelin, pentru că, în primul rând, gustul este specific, iar în al doilea rând, pelinul necesită o manipulare mult mai delicată decât ierburile aromatice obișnuite. Dar umplutura de gutui pentru gâscă va fi un câștig-câștig. Pentru a face acest lucru, luați 500 g de fructe de gutui decojite și fără semințe, tăiați mărunt și amestecați cu o lingură de zahăr, piper negru proaspăt măcinat și sare. Puteți adăuga scorțișoară și anason stelat. Umplutura de gutui poate fi folosită cu mere. O opțiune excelentă ar fi un amestec de mere și merișoare, merișoare și varză murată sau o umplutură de cireșe-cireșe.

Puteți servi cartofi (fierți sau copți), salată de legume proaspete, varză murată și varză proaspătă, verdeață și murături la felul de mâncare finit. În garnitură, concentrați-vă pe legume proaspete și salată verde. Să fie foarte puțini cartofi.

Vinul roșu este servit în mod tradițional cu gâscă. Alege un vin sec bogat in taninuri, destul de gros si puternic. Vinul trebuie sa aiba aciditate mare, gust matur, sa fie suficient de invechit. Burgundia și Bordeaux sau vinurile pe bază de soiuri Merlot și Cabernet Sauvignon sunt perfecte.

Cineva numește grăsime de carne de gâscă, dar majoritatea cunoscătorilor sunt de acord că este mai degrabă suculentă, fragedă și foarte apetisantă. În plus, grăsimea din carnea de pasăre nu este deloc echivalentă cu cea din carnea de porc sau de vită - aproape că nu conține colesterol periculos, conține o mulțime de componente utile care sunt necesare pentru menținerea unui metabolism echilibrat. Gătitul unei gâscă vă permite să decorați o cină de familie sau chiar o masă festivă cu o adevărată capodopera culinară, care va atrage oamenii cu o mare varietate de preferințe alimentare. La urma urmei, nu degeaba gâsca este gătită de Crăciun în multe țări - această tradiție minunată are origini clare. Știind să gătești o gâscă la cuptor, poți mulțumi pe toți cei dragi cu un preparat foarte gustos, apetisant și sănătos.

Este de remarcat faptul că carnea de gâscă nu este doar destul de grasă, ci și dură. Dacă este gătit incorect, nu își va pierde gustul unic, dar va fi destul de dificil să mănânci un astfel de fel de mâncare.

Pentru a face carnea suculentă, se recomandă să o coaceți în mânecă, dar nici măcar acest lucru nu este întotdeauna suficient. Bucătarii cu experiență recomandă frecarea carcasei cu smântână și condimente în avans, dar această metodă dă și un rezultat destul de slab. Cel mai bun mod de a obține moliciunea este să înmuiați gâsca într-o soluție specială.

Poți găti o gâscă delicios, obținând carne excepțional de fragedă și suculentă, dacă încingi 8-10 litri de apă într-o cratiță mare și adaugi în ea 4-5 linguri de sare. După ce a răcit ușor soluția rezultată, coborâți carcasa de gâscă în ea. Este necesar să păstrați pasărea în această formă pe tot parcursul nopții sau chiar o zi - pentru aceasta, tigaia trebuie așezată într-un loc rece. Unii bucătari preferă să înmuie gâsca în lapte fără sare, dar, în același timp, carnea de pasăre capătă o aromă și un gust picant care nu le va plăcea tuturor. Unul dintre sfaturile oferite aici ar trebui folosit în toate rețetele ulterioare.

Cea mai simplă opțiune

Pentru a găti o gâscă întreagă și servită frumos pe masă, ai nevoie de multă răbdare, iar atunci va fi dificil să o măcelești. Astfel de greutăți pot fi îndurate doar de dragul unei ocazii speciale, în timp ce pentru o cină obișnuită în familie, puteți alege o rețetă mai simplă. Gâsca poate fi gătită în bucăți - aceasta nu își pierde gustul, dar timpul și efortul petrecut pentru gătit sunt reduse semnificativ. Pe lângă ingredientul principal, ar trebui să alegeți următoarele produse:

După înmuierea carcasei de gâscă conform metodei descrise mai sus, tăiați-o în mai multe părți - sternul este tăiat în patru segmente, aripile și picioarele sunt separate de el. Dacă gâsca este suficient de mare, pieptul poate fi tăiat în 6 sau chiar 8 bucăți.

Într-un castron separat, amestecați maioneza cu adjika de casă gata preparată și frecați carnea de pasăre cu sosul rezultat.

Prin ajustarea raportului dintre aceste componente, puteți schimba gustul felului de mâncare - prin creșterea cantității de maioneză, veți face carnea de gâscă foarte fragedă, dar în același timp își va pierde expresivitatea gustului, în timp ce adjika picant va sublinia toate nuanțele preparatului.

Se unge o tavă de copt cu ulei vegetal și se așează bucățile de gâscă pe ea, încercând să se așeze în două straturi. Acoperiți foaia de copt cu folie și lăsați peste noapte la frigider sau pe un balcon închis neîncălzit. Pune foaia de copt la cuptor cu aproximativ 2,5 ore înainte de servire. Dacă nu vă este teamă că carnea de gâscă se va dovedi excesiv de grasă, coaceți-o într-o mânecă.

Setați temperatura în cuptor la 190-200 de grade și lăsați vasul timp de aproximativ o oră. După aceea, va fi necesar să obțineți gâscă, să schimbați straturile și să turnați vin alb peste carne - 100 ml vor fi suficiente pentru întreaga cantitate de mâncare. Pentru a face gâsca suculentă, mai lăsați-o încă o oră la cuptor, dar nu uitați să deschideți ușa la fiecare 15 minute și să turnați stratul superior cu grăsime topită amestecată cu vin. Gâsca poate fi servită cu mere murate, salate de legume, piure de cartofi și diverse cereale.

reteta rustica

În abundența modernă de arome și impresii, uneori vrei doar să mănânci gustos și fără pretenții, bucurându-te de senzații pure, nerăsfățate de bucătăria fusion și alte invenții culinare noi. Gâsca poate fi preparată și fără bibelouri, subliniindu-și gustul cu un set mic de condimente.

Pe lângă carcasele pre-preparate și înmuiate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ketchup;
• maioneză;
• condimente;
• ienibahar;
• sare;
• usturoi.

Tăiați carcasa de gâscă pregătită de-a lungul sternului, astfel încât să se împrăștie și să puteți accesa interiorul acesteia. Luați un castron mic, turnați în el ienibahar, sare și alte mirodenii după gust și adăugați 1-2 capete de usturoi, stoarcendu-le cu un instrument special.

După ce amestecați totul bine, frecați ¾ din marinada rezultată pe carcasa de gâscă, asigurându-vă că pe suprafața acesteia rămân mici bulgări de condimente - acest lucru va da felului de mâncare un gust picant și o aromă minunată. Nu uitați de interiorul carcasei, pentru că altfel gustul cărnii va fi incomplet.

In timp ce gasca se marina, ia un castron cu amestecul de condimente ramas si adauga la el 2 linguri de maioneza si ketchup (poti alege sos iute, fraged sau usturoi - totul depinde de gustul tau). Amestecați bine compoziția rezultată și porniți cuptorul setând regulatorul de temperatură la 200 de grade. După aproximativ o oră, scoateți carcasa și întindeți-o cu o a doua marinadă. Mai ramane de asteptat inca o jumatate de ora, dupa care gasca poate fi servita la masa cu cartofi fierti sau salate de legume proaspete. Folosind această rețetă, pasărea poate fi coaptă și în mânecă, cu toate acestea, fiecare etapă de coacere în cuptor va crește în durată cu 10 minute, iar temperatura ar trebui să fie redusă la 180 de grade.

Reteta de Revelion

Ce este Anul Nou fără mandarine și alte citrice? Atmosfera sărbătorii poate fi menținută dacă folosiți astfel de fructe atunci când pregătiți preparatul original de gâscă de Anul Nou. Rezultatul poate fi servit chiar și celor mai pretențioși gurmanzi - nimeni nu poate rezista cărnii incredibil de parfumate și suculente. Va trebui să achiziționați următoarele produse:

• cinci mandarine mari;
• boia dulce măcinată;
• scorţişoară;
• sos de soia;
• condimente după gust.

Această rețetă presupune gătirea gâștei în folie, dar o poți coace și în mânecă - asta va da mai mult loc mandarinelor.

În primul rând, marinada este pregătită - folosind un storcător de citrice sau un storcător de citrice obișnuit, obțineți sucul dintr-o mandarină și filtrați-l printr-o strecurătoare, scurgându-l într-un castron mic. De asemenea, trebuie adăugat două linguri de miere, trei linguri de sos de soia, o jumătate de lingură de sare, condimente după gust, precum și un sfert de linguriță de boia de ardei și scorțișoară. Bateți bine amestecul rezultat cu un tel, iar dacă începe să se aglomereze, adăugați puțină apă purificată. Întindeți carcasa de gâscă în interior și în exterior cu marinada multicomponentă rezultată și lăsați-o la frigider pentru o zi.

Înainte de a găti, preîncălziți cuptorul la 180 de grade și umpleți gâsca cu patru mandarine - acestea trebuie spălate bine și îndepărtate resturile butașilor, dar nu decojite. Pentru a coace o gâscă în folie, trebuie să luați o tavă puțin adâncă și să puneți carcasa pe ea. În primul rând, picioarele și aripile sunt învelite în folie, apoi toată gâsca. Dacă aveți de gând să gătiți pasărea nu în folie, ci într-un manșon de plastic, luați o tigaie adâncă și aveți mare grijă să nu o rupeți.

Coaceți gâsca timp de aproximativ 2 ore, după care temperatura va trebui să fie redusă cu 20 de grade. După perioada de timp specificată, carcasa va trebui răsturnată și, după o jumătate de oră, reveniți la poziția inițială și gătiți încă 30 de minute. Dacă gătiți o pasăre într-o mânecă, aveți grijă să nu o rupeți. Servește gâsca finită la masă cu cartofi fierți și varză înăbușită.

rola de vacanță

Daca ai de gand sa impresionezi toti invitatii la vacanta cu un talent culinar incredibil, gasca obisnuita, coapta in intregime in folie, nu va fi suficienta. Puteți găti un rulou original din carne de pasăre, care va surprinde pe toată lumea cu gustul său picant neobișnuit, precum și cea mai neconvențională abordare a gătitului.

Desigur, va trebui să te chinuiești puțin - așteaptă-te să petreci cel puțin o jumătate de zi la o astfel de capodoperă culinară. Pe lângă o gâscă de mărime medie, veți avea nevoie de:

Mai întâi trebuie să măcelăriți gâsca pentru a obține o coajă bună pentru rulada viitoare. În acest scop, trebuie să faceți o incizie mare de-a lungul sternului și să împingeți ușor jumătățile, tăind treptat oasele și tendoanele care împiedică aplatizarea carcasei, ca un pui de tutun.

Acum merită să tăiați bucăți de carne - ar trebui să fie sub formă de cuburi mici sau benzi alungite. Fiți foarte atenți, deoarece stratul de carne de pe spate este foarte subțire, în timpul procesării sale este posibil să deteriorați pielea - de aceea este mai bine să nu atingeți acest loc cu un cuțit.

Turnați aproximativ 150 ml de vin într-un vas separat, trei ghimbir în el, adăugați boia de ardei, sare și condimente la alegere. Așezăm carcasa turtită de gâscă pe o foaie de copt adâncă și o umplem cu marinada rezultată - ar trebui să fie în ea timp de 1,5 ore, după care carnea va trebui răsturnată și lăsată pentru aceeași perioadă de timp.

În timp ce gâsca se marinează, se toacă mărunt mărul, se taie carnea și pieptul de pui (curcan), se adaugă prune uscate și nuca mărunțită, apoi se stropește amestecul cu scorțișoară și se amestecă până la omogenizare.

Scoatem gasca din marinada si o punem pe hartie de copt pentru ca lichidul ramas sa se scurga din ea. Apoi întindem amestecul pentru umplutură pe carcasa turtită și îl distribuim uniform. Combinăm jumătățile de carcasă și o coasem cu un fir obișnuit pentru a obține un fel de rulou de carcasă de gâscă umplut cu carne, mere, prune și nuci.

Aveți grijă - nu ar trebui să existe găuri în carcasă prin care ar putea curge o cantitate suficient de mare de grăsime.

Întindeți carcasa cusută cu miere amestecată cu boia de ardei și sare, apoi puneți la cuptor pentru o oră și jumătate la o temperatură de 160 de grade. Dacă nu aveți o tigaie cu redare încorporată, cel mai bine este să gătiți gâsca în mânecă. După timpul specificat, întoarceți gâsca și gătiți-o încă 40 de minute. Imediat înainte de a servi rulada, tăiați-o și îndepărtați oasele rămase. Este foarte bine să-l combinați cu ierburi, portocale proaspete, precum și cu sosuri picante.