Supă tradițională de varză rusească. Istoria supei de varză rusească: sunt admirate de străini. Istoria originii supei de varză

În bucătăria primordial rusă, conceptul de supă nu exista deloc înainte. Oamenii au aflat despre el abia în timpul domniei lui Petru cel Mare. De aici a început istoria apariției celebrei supe de varză rusească.

Istoria supei de varză datează de mai bine de un secol, așa că rețeta de supă a fost în continuă schimbare. În continuare, să vorbim despre numele în sine și de ce celebra supă rusească a fost numită așa.

De ce supa de varză se numea supă de varză

Istoricii încă se ceartă de ce supa de varză a fost numită supă de varză. Deși mai devreme erau numite adesea „shti”. Există mai multe versiuni despre asta.

Primul susține că cuvântul are rădăcini antice rusești și provine de la cuvântul „siti” - tocană, o băutură fierbinte asezonată cu varză, măcriș sau „sto” - mâncare. Această opțiune este considerată cea mai plauzibilă, deoarece. Supa de varză, al cărei sens se rezumă la tocană fierbinte lichidă, era hrana principală pentru țărani.

A doua versiune spune că numele provine de la cuvântul slav „shchavn”, care se traduce prin măcriș. Într-adevăr, frunzele tinere de măcriș erau adesea folosite la începutul primăverii.

Ei atribuie chiar semnificația lui shchi cuvântului danez „cer”, adică. supă.

Cuvântul este universal în felul său în ortografie și pronunție. Pentru a scrie două litere ale alfabetului rus, aveți nevoie de mai multe litere străine.

Prin urmare, până astăzi, versiunea corectă a motivului pentru care supa de varză se numește supă de varză nu este complet cunoscută.

Shchi: istorie

Istoria supei de varză datează din secolul al IX-lea, când s-au adăugat napi, măcriș și alte verdețuri. Când, odată cu adoptarea creștinismului, varza albă a fost adusă pe pământul rusesc din Bizanț, această legumă a devenit complet parte a supei de varză rusească.

La început, această nouă cultură a fost citită exclusiv ca legumă medicinală. Dar ingeniozitatea noastră rusă a funcționat foarte repede și oamenii au învățat să gătească multe feluri de mâncare gustoase și satisfăcătoare cu ea.

În acele vremuri, primul fel a jucat un rol foarte important, pentru că. orice masă festivă sau zilnică începea neapărat cu o tocană copioasă. Apoi au existat mai multe rețete de bază pentru alimente lichide: sfeclă roșie, murături, botvinya, rece, supă de pește, știucă, borș. Dar cele mai emblematice din Rus' sunt shishki, care sunt o supă bogată făcută din varză proaspătă sau varză murată.

Shchi, a cărui istorie a mâncărurilor datează de câteva secole, a fost un fel de mâncare preferat de la tineri până la bătrâni, spiritul casei plutea în colibe țărănești sărace și turnuri regale.

Shchi, a cărui istorie a originii este de neconceput fără faimoasa supă de varză cenușie. Au fost numite „gri” spre deosebire de ciorba de varză a maestrului „alb”, care se prepara dintr-un căpuş de varză mai deschis. Rețeta originală nu a supraviețuit până astăzi. Se știe că conurile gri au fost pregătite din frunzele superioare verzi dure, care sunt de obicei tăiate și lăsate în grădină ca fiind inutile. Țăranii săraci i-au spălat, le-au tocat, le-au stropit cu apă clocotită și le-au fermentat, adăugând făină de secară, sare și morcovi tocați. Apoi, un astfel de semifabricat a fost coborât în pivnițe (ghețari), unde au fost depozitate toată iarna. Potrivit legendei, o astfel de mâncare a atenuat rapid oboseala, saturat și încălzit rapid.

Istoria supei de varză rusească susține că până în secolul al XIX-lea, yushka a fost îngroșată cu făină de secară. Apoi au încetat să mai adauge făină în supa făcută din varză murată sau varză proaspătă și au început să mai adauge legume: cartofi, napi, ceapă, morcovi, rădăcini, ardei dulci.

Proverbe și zicători despre supa de varză

Shchi este un fel de mâncare național recunoscut. Prin urmare, de-a lungul secolelor, în folclorul rus au apărut numeroase proverbe, zicători și cântece despre supa de varză.

Aceste afirmații pot fi împărțite aproximativ în două linii tematice:

proverbe dedicate aspectului culinar;

afirmații ca evaluare a situațiilor de viață.

Deja pe paginile manuscriselor pre-petrine cu proverbe rusești există o zicală „Ca puii în supă de varză!”. Sensul frazeologismului este a intra în necazuri.

Ghiciți ce înseamnă expresia „Schchi bast shoes slurp”? În Rus', țăranii trăiau prost, așa că aveau doar pantofi de pantofi, și mâncau exclusiv ciorbă de varză goală. Este extrem de sărac să trăiești și abia să-ți îndeplinești șansele - exact asta înseamnă expresia „Chi bast shoes slurp”.

Un alt proverb „Schi și terci este mâncarea noastră” înseamnă că primul lucru pe care îl are un rus este supa de varză, iar al doilea este terciul. Pentru prima dată, proverbul „Schi și terci este hrana noastră” a zburat din gura lui A.V. Suvorov, iar apoi a fost deja răspândit de zvonuri populare în toată Rusia.

Un alt proverb „Nu-ți pare rău pentru oaspete” cheamă gazda să fie ospitalieră și să trateze cu generozitate oaspetele.

Sensul cuvântului varză este dezvăluit conform proverbului „Fără care ciorbă de varză nu este groasă”. Dacă mugurii sunt săraci pentru această legumă, atunci mâncarea este lichidă și nesățioasă. Dacă este mult, atunci o supă groasă se va satura și se va încălzi bine.
Semnificația unității frazeologice „Dă ciorba” este de a da cuiva o lecție pentru ceva, de a vorbi pe tonuri serioase sau de a cere o bătaie.

Tipuri de supă de varză

Având în vedere istoria veche de secole, există multe rețete de supă de varză rusească, care sunt împărțite în „bogate” (cu carne în bulion) și „goale” (tocană lichidă de legume):

Proaspăt (din răsaduri) - hrană din furculițe sau puieți timpurii tineri.

Gri - din frunzele verzi superioare dure ale capului;

Alb - dintr-un cap de varză cu frunze ușoare;

Diurni - muguri bogati, languind aproape o zi. Au fost înghețați, duși într-o călătorie lungă, împărțiți în bucăți la oprire și înecați pe rug.

Prefabricate - preparate cu „oase” (butași) și ciuperci.

Bogat (plin) - fiert într-un bulion de carne abruptă cu carne de pasăre, vită sau porc.

Golovizna - preparat din legume murate într-un bulion de capete de sturion.

Verdeturi - preparate cu verdeata de spanac, macris sau urzica tanara.

Orice supă de varză a fost pregătită, un lucru i-a unit - un mod special de a găti într-un cuptor rusesc. Acest mod termic unic se numește languishing, în care temperatura de gătire scade treptat.

⟩ Intrebari si raspunsuri

Când a apărut ciorba de varză în Rus'? De ce se numește așa supa de varză?
Istoria originii supei de varză. Tipuri de supă de varză și caracteristicile acestora
Supa acra - ce este?

Care este istoria apariției supei de varză în Rus'?

Acest fel de mâncare este cunoscut în Rusia de peste un mileniu. Cândva, aproape toate tocanele se numeau shchi. Deci, izvoarele secolului al XVI-lea ne-au adus astfel de fraze: shti, shti varza, shti borscht, shti repyan. Mai târziu, doar tocănițele de varză au fost numite ciorbă de varză. Adevărat, chiar și printre rețetele moderne ale bucătăriei rusești există, de exemplu, supă de varză din măcriș, urzică.

Shchi a fost păstrat stabil în diferite epoci și nu a cunoscut niciodată bariere sociale; au fost folosite de toate segmentele populației. Desigur, supa de varză nu era la fel pentru toată lumea: unele, mai complete ca compoziție, erau numite „bogate”, altele se spunea că sunt „goale”, deoarece uneori erau gătite dintr-o singură varză și ceapă. Țarului și lui Ivan cel Groaznic îi plăcea și ele să soarbă ciorbă. Fiind înfierbântat, țarul folosea uneori supa de varză în alte scopuri, dovadă fiind cazul prințului Gvozdev. Odată călătorind cu el bunurile sale, regele s-a oprit să mănânce supă de varză și și-a invitat însoțitorul la masă. În timpul cinei, țarul s-a supărat pe Gvozdev pentru ceva și, în mânia lui, a ordonat să se toarne prințului un castron cu supă fierbinte de varză.

Fără supă de varză, un rus nu putea trăi nici măcar o zi. Se spune că soldații ruși care au luptat împotriva armatei lui Napoleon, pe când se aflau pe teritoriul francez, le-au dus atât de mult bucătăria rusească și supa de varză, încât au fermentat frunze de struguri, care înlocuiau varza murată în supa lor.

Pe vremuri, în timp ce călăreau călătorii poștale, pentru a se asigura cu mâncare de casă pentru toată călătoria, luau cu ei supă de varză congelată. Acest bagaj a fost considerat obligatoriu. LA. Bolotov a scris în „Note” sale: „Și pentru a avea mai puține probleme cu dulceața și cu gătitul cine și prânzuri pentru noi înșine, atunci (noi) am fiert odată o supă de varză bună, gustoasă și bună pentru noi și am înghețat o cadă întreagă din ele”. Cu astfel de „kadochki” troikele rostogolite în cele mai îndepărtate colțuri ale Rusiei. La poștă a fost suficient să rupeți bucata dorită, să fierbeți supa de varză - iar cina era pe masă. În același timp, gustul supei de varză după congelare nu s-a înrăutățit deloc, ci chiar s-a îmbunătățit. Aceasta este o astfel de masă.

De ce se numește supa de varză supă de varză?

Numele modern „shchi” (învechit „shti”) a apărut ca urmare a unei schimbări fonetice a cuvântului „sity”, care înseamnă „tocană, băutură, supă”. Se bazează pe rădăcina rusă veche „сът”, din care, printre altele, au venit germanul sieden (a fierbe, fierbe, fierbe) și engleza seethe (a fierbe, fierbe, fierbe). În cele mai vechi timpuri, această rădăcină însemna, în primul rând, „temperatură ridicată” și, ca caz special, „încălzire, aducere la fierbere”.

Cum ar fi „shchi” în engleză?

Denumirea engleză pentru supa de varză este shchi, dar în germană numele acestui fel de mâncare arată și mai impresionant: Schtschi.

Ce se numea ciorba de varza acra in Rus'?

Sub expresia stabilă supă de varză acră, cel mai adesea ele înseamnă nu supă, ci o băutură, un fel de kvas. Cu el este asociată binecunoscuta unitate frazeologică „profesor de ciorbă de varză”, nu cu ciorba.

Ce tipuri de supă de varză există?

Principalele soiuri de supă de varză sunt următoarele:

plin (bogat) - cea mai completă versiune a supei de varză cu varză murată, care se caracterizează prin utilizarea ciupercilor albe, atât uscate, cât și proaspete;
prefabricat - supă de varză, care se deosebește de cele anterioare prin faptul că bulionul de carne se prepară nu dintr-un singur, ci din mai multe tipuri de carne, de unde și denumirea; carnea nu se fierbe în bucăți mari;
gri (răsad, negru) - supă de varză, care nu este gătită din varză albă, ci din kroshev, care are o culoare cenușie (kroshevo este frunzele superioare de varză fermentate într-un mod special, care sunt de obicei tăiate și aruncate în gradina);
zilnic - un tip special de supă de varză, caracterizată nu prin caracteristicile componentelor, ci prin gătit, care implică menținerea caldă a preparatului finit timp de trei până la patru ore, apoi stingerea ei pentru o zi la rece.
verde - de obicei oxalic (atât slab, cât și nu); undeva într-o astfel de supă de varză au adăugat crupe de orz, undeva hrișcă - în funcție de recoltă sau de obiceiul local;
peste - supa de varza, caracterizata printr-o combinatie de peste sturion sarat si diversi pesti de rau;
slabă - preparată fără a folosi supa de varză cu carne, care poate fi de ciuperci sau complet vegetală, cunoscută sub denumirea de „goală”; există varietăți ale acestora în funcție de componenta principală (măcriș, urzică etc.);
rahmannye - gătit în grabă din componentele verzi non-acide ale supei de varză, care de la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea. au început să le spună leneși și să gătească numai din varză proaspătă;
răsaduri - supă de varză preparată din răsaduri de varză, care din diverse motive nu este potrivită pentru plantare.

Ce produse sunt incluse în toate tipurile de supă de varză și cum se prepară?

Shchi în forma sa cea mai completă constă din șase componente principale:
- varză (sau masa vegetală principală care o înlocuiește);
- carne (sau, in cazuri foarte rare, peste, ciuperci - uscate si sarate);
- radacini (morcovi, radacini de patrunjel);
- dressing picant (ceapa, telina, usturoi, marar, ardei, dafin);
- dressing acrișor (smântână, mere, murături de varză).

Dintre aceste șase componente, prima și ultima, adică masa de frunte de legume și sosul acru, sunt indispensabile și absolut indispensabile. Cea mai simplă ciorbă de varză poate consta doar din ele, în continuare ciorba de varză.

În ceea ce privește masa principală de legume în supa de varză, cel mai adesea este varză - proaspătă sau varză murată. Dar asta nu înseamnă că shchi este supă cu varză. Un semn al supei de varză este acidul, cel mai adesea creat de saramură de varză murată (fie ca parte a verzei, fie în formă pură) sau, în schimb, de măcriș (ciorbă de varză verde), un fiert de mere verzi, sălbatice sau Antonov, ciuperci sărate. , și, de asemenea, smântână (în supă din varză proaspătă). De aceea, varza poate fi înlocuită în supe cu diverse mase verzi, acre sau neutre (măcriș, gută, urzică, hogweed - în așa-numitele supe de borș verde), precum și o masă vegetală neutră care absoarbe bine acidul (nap sau ridiche - în așa-numitele supe de brusture).

Mai întâi trebuie să gătiți un bulion puternic și bogat. Pentru a face acest lucru, puneți carnea pe os și puțin pui într-o cratiță, turnați apă rece, aduceți la fiert, reduceți căldura, adăugați ceapa, morcovii și țelina pețiol. Toate legumele sunt tocate grosier. Se sare, se piperează, se adaugă frunza de dafin, care trebuie aruncată după ce bulionul este fiert, altfel ciorba noastră de varză rusească va fi amară. Se fierbe după fierbere timp de 2 ore. Se strecoară apoi bulionul printr-o sită.

Dezasamblați carnea, oasele și legumele din bulion și tăiați pulpa în bucăți mici. Dați deoparte pentru o vreme.

În timp ce cartofii se gătesc, începeți să pregătiți supa de varză. Pentru a face acest lucru, dați morcovii pe răzătoarea grosieră, tăiați roșiile și ceapa în bucăți mici.

Dupa 10 minute, adauga pasta de rosii si ardei dulce.

Se toacă mărunt verdeața și se trimite și la prăjit.

Acoperiți cu un capac și lăsați totul să fiarbă aproximativ 15 minute.

În timp ce se pregătește prăjeala pentru supa noastră de varză, trimiteți bucăți de carne tocată și varză proaspătă tăiată bucăți medii în bulionul filtrat.

Se fierbe varza timp de 10 minute. Apoi se adaugă în tigaie prajitura terminată, se fierbe timp de 5 minute și se oprește tigaia. Adăugați usturoiul proaspăt stors printr-o presă de usturoi direct în tigaie. Lăsați supa la fiert timp de 15 minute.

supă de varză
Supă plină (bogată) de varză cu ciuperci sărate
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca
Componente
Principal	Varză proaspătă sau varză murată
Posibil	Carne de vită, cartofi, rădăcinoase
Mâncăruri similare
Borș , Kapustnitsa , Botvinya
Fișiere media la Wikimedia Commons

originea numelui

În versiunea originală, cuvântul "sta", datând din vechiul rus "sto"(mâncare) a apărut în limba rusă la începutul secolului al XVI-lea și însemna „băutură hrănitoare, mâncare lichidă, tocană, băutură, supă asezonată cu varză, măcriș și alte ierburi”. Există și alte versiuni ale ascensiunii cuvântului: de altfel "măcriș"(Rusă veche bărbierit), în daneză cer(tocană, decoct, împrumutat din franceză jus - "suc"). Rădăcina cuvântului supă de varză constă dintr-un sunet (și, în consecință, o literă), ceea ce este neobișnuit pentru substantivele rusești.

Din cuvânt supă de varză există o serie de derivați a căror formare poate prezenta dificultăți. Acestea sunt, de exemplu, adjectivul "shanoy" ("A chanoy spiritul a făcut semn incredibil! Și pâinea se întindea, tăiată în felii chiar groase. Iar aragazul mirosea a terci înăbușit.” N. P. Pavlishcheva, „Ivan cel Groaznic”) sau forma diminutivă a cazului genitiv "shchet" („Și țăranii slujesc mai mult; țăranii sunt mai sinceri, se tem de Dumnezeu: unii pâine, unii obraz va da o înghițitură, cine o va aduce. A. P. Cehov, „Despre afaceri”). Substantiv obraz(împreună cu tamplar) are doar o formă de genitiv, dar nu are nominativ.

Poveste

Shchi a fost un fel de mâncare fierbinte de bază în bucătăria rusă de multă vreme. Aparent, prototipul supei moderne de varză a apărut nu mai devreme de secolul al IX-lea, când țăranii au început să cultive varză. De atunci, „aroma supei de varză, indestructibilă de orice -” spirt shanoy „- a stat întotdeauna într-o colibă rusească”. Marea importanță a supei de varză în alimentația rusă este evidențiată și de un număr nenumărat de proverbe și zicători în care felul de mâncare este menționat: „Schi și terci sunt mâncarea noastră”, „Unde ciorbă de varză, caută-ne acolo”, „Aceeași supă de varză, dar turnați-o mai subțire”, „Nu e pentru tine să bei ciorbă de varză”, „Învață-ți soția cum să gătească supă de varză” etc.

În ciuda diferențelor locale în pregătirea felului de mâncare și a numeroaselor sale variante, principiul gătirii a rămas neschimbat: într-o oală de lut (mai târziu din fontă) într-o sobă rusească, ceea ce a făcut posibilă rezistența la un regim de temperatură blând în timpul gătirii. Oala în sine a fost, de asemenea, un articol venerat, a fost chiar spălată cu mare grijă, în timp ce vorbea.

În general, de-a lungul istoriei îndelungate a supei de varză, a fost adusă o singură modificare a principiului preparării acestora (excluzând, desigur, extinderea buchetului de condimente care a devenit disponibil). În secolul al XIX-lea, când bucătăria rusă a fost influențată de bucătăria franceză în detrimentul bucătarilor invitați de nobilime, din supa de varză a fost eliminată sosurile de făină, introduse anterior în mod tradițional.

Shchi a fost consumat zilnic și peste tot de către toate segmentele populației, în același timp diferite în componente: dacă segmentele bogate ale societății și-ar putea permite bogat ciorba de varza, saracii erau adesea limitati gol. Potrivit lui V. V. Pokhlebkin, supa de varză poate fi mâncată aproape zilnic, deoarece nu se plictisesc. Shchi era disponibil și în timpul Postului creștin, deoarece putea fi preparat fără fast-food. Ciorba de varza congelata era luata cu ei pe drum iarna.

Descrierea felului de mâncare

Shchi este o supă sățioasă cu mai multe componente. Setul complet de produse pentru supa de varză include următoarele componente:

Leguma principală și acidul sunt o necesitate pentru orice supă de varză. Gustul acru al supei de varză este principala lor caracteristică, dar poate fi creat nu numai de varză (deși cel mai adesea supa de varză este făcută cu varză, iar gustul acru este creat de ea și de saramură). Dar un gust acru poate fi creat, de exemplu, de măcriș, mere Antonov, ciuperci sărate. Adesea, shchi combină diverse alimente acide. În prezent se adaugă și cartofii în supa de varză, care îngroașă supa, dar poate fi îndepărtată după gătire.

Principiul principal al preparării supei de varză este așezarea produselor în supă fără proceduri prealabile de gătire, cum ar fi prăjirea sau sotarea (excluzând varza murată, care este înăbușită separat). Așezarea produselor crude în supă este o tehnică caracteristică bucătăriei rusești.

Supa de carne, de regulă, este gătită în bulion de vită, în timp ce carnea este fiartă mai des într-o bucată întreagă. Carnea de porc și de pasăre sunt, de asemenea, folosite în regiunile de vest ale Rusiei, dar o astfel de supă de varză nu este tipică pentru bucătăria tradițională rusă. De asemenea, puțină șuncă poate fi adăugată la shchi.

Supa slabă de varză poate fi de ciuperci sau de legume, cunoscută sub denumirea de „goală”. Există și supe de pește, dar din moment ce prepararea lor necesită o anumită combinație a anumitor tipuri de pește cu tratament termic separat (cu alte combinații, felul de mâncare nu este atât de gustos), nu au primit distribuție.

În orice variantă, supa de varză se remarcă printr-un set mare de condimente, în primul rând ierburi picante și, într-o măsură mai mică, condimente clasice (doar piper negru și foi de dafin). Condimentele sunt adăugate în supa de varză de cel puțin două ori. Alături de condimente, în supă se pot adăuga componente suplimentare pentru a îmbunătăți gustul sub formă de ciuperci sărate, mere murate etc.

Smântâna sau smântâna amestecată cu smântână se folosește ca albire a supei de varză. Ei mănâncă supă de varză, mănâncă pâine de secară

Soiuri

Vedere	Particularități
plin (bogat)	Cea mai completă versiune de supă de varză folosind varză murată. Utilizarea ciupercilor porcini, atât uscate, cât și proaspete, este caracteristică.
prefabricate	Bulionul pentru ciorba de varza se prepara din diverse tipuri de carne si eventual carnati. Spre deosebire de gătitul convențional, carnea nu este fiartă în bucăți mari.
Peşte	Se folosește o combinație de pește sturion sărat și diverși pești de râu
Postul Mare	Supa de legume este posibilă cu adaos de ciuperci. Există varietăți ale acestora în funcție de componenta principală (

supă de varză

Supe
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca
Timp de gătit
60 minute-3 ore 0 min.
Componente necesare
Componente utilizate în mod obișnuit
varză, varză murată, carne de vită, cartofi, rădăcinoase
Mâncăruri similare
Borș, Kapustnitsa

supă de varză(de asemenea, învechit. shti ascultă)) este un fel de supă sățioasă, un preparat național rusesc.

originea numelui

În versiunea originală, cuvântul "sta", datând din vechiul rus "sto"(mâncare) a apărut în limba rusă la începutul secolului al XVI-lea și însemna „o băutură hrănitoare, mâncare lichidă, tocană, băutură, supă condimentată cu varză, măcriș și alte ierburi”. Există și alte versiuni ale ascensiunii cuvântului: de altfel "măcriș"(Rusă veche bărbierit), în daneză cer(tocană, decoct, împrumutat din franceză jus – "suc").

Din cuvânt supă de varză există o serie de derivați, a căror formare poate provoca dificultăți. Așa sunt, de exemplu, adjectivul "shanoy" ("A chanoy spiritul a făcut semn incredibil! Și pâinea se întindea, tăiată în felii chiar groase. Iar aragazul mirosea a terci înăbușit.” -N. P. Pavlishcheva, „Ivan cel Groaznic”) sau forma diminutivă a cazului genitiv "shchet" („Și țăranii slujesc mai mult; țăranii sunt mai sinceri, se tem de Dumnezeu: unii pâine, unii obraz va da o înghițitură, cine o va aduce. -A. P. Cehov, „Despre afaceri”)

Poveste

Shchi a fost un fel de mâncare fierbinte de bază în bucătăria rusă de multă vreme. Aparent, prototipul supei moderne de varză a apărut nu mai devreme de secolul al IX-lea, adică atunci când varza a început să fie cultivată de țărani. De atunci, „aroma supei de varză, indestructibilă de orice -” spirt shanoy „- a stat întotdeauna într-o colibă rusească”. Marea importanță a supei de varză în alimentația rusă este evidențiată și de un număr nenumărat de proverbe și zicători în care felul de mâncare este menționat: „Schi și terci sunt mâncarea noastră”, „Unde ciorbă de varză, caută-ne acolo”, „Aceeași ciorbă de varză, dar lei mai subțiri”, „Nu e pentru tine să bei ciorbă de varză” etc.

În ciuda diferențelor locale în pregătirea felului de mâncare și a numeroaselor sale variante, principiul gătirii a rămas neschimbat: într-o oală de lut (mai târziu din fontă) într-un cuptor rusesc, ceea ce a făcut posibil să reziste la un regim de temperatură blând în timpul gătirii. Oala în sine a fost, de asemenea, un articol venerat, a fost chiar spălată cu mare grijă, în timp ce vorbea.

Descrierea felului de mâncare

Shchi este o supă sățioasă cu mai multe componente. Setul complet de produse pentru supa de varză include următoarele componente:

1. Varză în formă proaspătă sau murată sau o masă vegetală care o înlocuiește (măcriș, urzică, nap)
2. Carne sau, în cazuri rare, pește, ciuperci.
3. Rădăcini (de exemplu morcovi, pătrunjel)
4. Condimente (ceapa, telina, usturoi, marar, ardei, dafin)
5. Dressing acru (murături de varză, smântână, mere)

Supa de carne, de regulă, este gătită în bulion de vită, în timp ce carnea este fiartă mai des într-o bucată întreagă. În regiunile de vest ale Rusiei se folosesc și carne de porc și de pasăre, dar o astfel de supă de varză nu este tipică pentru bucătăria tradițională rusească. De asemenea, puțină șuncă poate fi adăugată la shchi.

Smântâna sau smântâna amestecată cu smântână se folosește ca albire a supei de varză. Ei mănâncă supă de varză, mănâncă pâine de secară

Soiuri de supă

Vedere	Particularități
plin (bogat)	Cea mai completă versiune de supă de varză folosind varză murată. Utilizarea ciupercilor porcini, atât uscate, cât și proaspete, este caracteristică.
prefabricate	Bulionul pentru ciorba de varza se prepara din diverse tipuri de carne si eventual carnati. Spre deosebire de gătitul convențional, carnea nu este fiartă în bucăți mari.
Postul Mare	Supa de legume este posibilă cu adaos de ciuperci. Există varietăți ale acestora în funcție de componenta principală (măcriș, urzică etc.)
cenușiu (răsaduri)	Componenta principală a supei sunt frunzele tinere de varză, eventual fermentate în prealabil.
Peşte	Se folosește o combinație de pește sturion sărat și diverși pești de râu