Tillverkning av kulinariska halvfabrikat i egen verksamhet. Färdig affärsplan för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter Workshop för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter.

Det presenterade schemat för den tekniska processen för beredning av halvfabrikat gör att du bättre kan föreställa dig sekvensen av dess stadier.

Ändamål

Råmaterial

fett;
ströbröd;
salt, kryddor.

Nödvändig utrustning

bandsåg;
köttkvarn;
köttblandare;
kotlettformningsmaskin;
skärmaskin;
köttlösgörare;
Paketeringsmaskin;
kylkammare.

Köttkvarn MIM-80

Köttblandare

Farshemes FM100A

Maskiner för formning av biffar

köttlossare

Köttlossare INT 90E

Paket

Lagring

Teknologisk cykel

Lokaler och kommunikationer

Normativa dokument

Exempel på en komplett uppsättning av en verkstad

Teknik för tillverkning av köttfärs

Kära läsare och prenumeranter!

I dagens artikel kommer du att bekanta dig med tekniken för tillverkning av kött och kötthaltig köttfärs för försäljning i kyld och fryst form.

I detaljhandeln och stora butikskedjor är färdig köttfärs mycket populärt bland köparna. Eftersom hemmafruar snabbt kan förbereda en stor uppsättning olika produkter och rätter från det med ett minimum av ansträngning.

Köttfärssortiment:

Utbudet av tillagat köttfärs i olika termiska tillstånd (kylt, fryst) är ganska brett och kan produceras både av rena köttråvaror och från råvaror med vegetabiliska komponenter.

I den här artikeln kommer två typer av malet kött att övervägas:

— Köttfärs hemma (tillverkat av rena köttråvaror);

– Speciellt malet kött (från köttråvaror med vegetabiliska komponenter).

Råvaror som används för tillverkning av malet kött:

Alla typer av köttråvaror (nötkött, fläsk, fågel, lamm, mekaniskt urbenat kött), samt vegetabiliska livsmedelstillsatser som soja och kostfiber används för tillverkning av köttfärs.

Teknik för tillverkning av köttfärs:

Beredning av råvaror:

Köttråvaror avsedda för produktion av malet kött måste vara av hög kvalitet utan närvaro av främmande smaker och lukter, stigmas, stora blåmärken, lymfkörtlar och stora blodkärl måste avlägsnas från det.

Råvaror av vegetabiliskt ursprung måste uppfylla reglerande och teknisk dokumentation.

Köttfärsrecept:

För att ge en mer detaljerad presentation av tekniken kommer jag att ge exempel på bearbetade köttfärsrecept:

Preliminär malning av råmaterial:

För att få högkvalitativt köttfärs med vackert mönster rekommenderas att förmala råvarorna i bitar med en storlek på 16-20 mm på en topp eller fräs. Det mest acceptabla alternativet för produktion av malet kött är en skärare, eftersom det är i skäraren som det är bäst att introducera komponenter av vegetabiliskt ursprung, teknisk fuktighet och bordssalt.

Sekundär slipning:

Den sekundära malningen av den resulterande halvfärdiga produkten mals på en topp eller på en automatisk / halvautomatisk linje för tillverkning av malet kött med en håldiameter i skärgallret på 3 mm.

Färdig köttfärs placeras jämnt direkt från gallret på toppen i en gastronomibehållare (vid försäljning i ett detaljhandelsnätverk) eller i förseglade plasttråg i en modifierad gasmiljö för försäljning och transport till avlägsna butiker både kylda och frysta .

Vid tillverkning av malet kött enligt denna teknologiska kedja erhålls mycket vackert utformad strukturell köttfärs.

Med vänlig hälsning, Evgeniy Gorbunov.

Taggar: teknik, recept, tillsatser, portfölj, bearbetning, produktion, halvfabrikat.

Gillade du artikeln?

Utrustning för tillverkning av halvfabrikat av kött, kotletter

Betygsätt det genom att sätta rätt stjärna. Vill du få länkar till nya artiklar via e-post "Prenumerera på nyheter".
Uppmärksamhet!!! När du citerar texten i artiklar och använder något material från portalen "Kött. Köttprodukter. Livsmedelsteknik." länk till webbplatsen https://foodteh.ru/ krävs.

Ändamål

Ämnet för produktion är naturliga stora och små bitar (entrecotes, biffar, köttbullar, stekning, azu, shish kebab), samt hackade kötthalvfabrikat (köttbullar, köttbullar, köttbullar, köttbullar). Naturliga halvfabrikat släpps till försäljning i distributionsnätverket i kyld form, hackad - i en frusen.

Råmaterial

De viktigaste typerna av råvaror för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är:

kött av fläsk, nötkött, fågel;
fett;
ströbröd;
salt, kryddor.

Nödvändig utrustning

De flesta av de tekniska operationerna för produktion av halvfärdiga köttprodukter är mekaniserade och utförs med hjälp av specialdesignade typer av utrustning, som inkluderar:

bandsåg;
köttkvarn;
köttblandare;
kotlettformningsmaskin;
skärmaskin;
köttlösgörare;
Paketeringsmaskin;
kylkammare.

Var och en av de listade typerna av produktionsutrustning har sina egna funktioner, fördelar och nackdelar, som bör beaktas när du utrustar företaget.

Bandsågar för ben och kött

Bandsågar är maskiner som används för att skära djurkadaver eller frysta köttbriketter i portioner av en viss storlek, vilket avsevärt förenklar och påskyndar vidareförädlingen av råvaror. Deras användning garanterar fullständigt bevarande av produktens vikt och säkerställer mottagandet av prydligt skurna, utan benfragment, bitar.

Bältesplattornas designegenskaper gör att du kan justera höjden och tjockleken på snittet. Alla delar som kommer i kontakt med produkten är gjorda av rostfritt stål och är lätta att använda och säkra.

Det finns många modeller av bandsågar från olika tillverkare på marknaden. Kostnaden för den föreslagna utrustningen ligger i intervallet från 45 till 270 tusen rubel. och beror till stor del på dess produktivitet, som i de flesta modeller är 300-500 kg / h. För små företag, med hänsyn till deras kapacitet, kommer valet av sågar från ryska företag MM PRIS, RostPishMash att vara den bästa lösningen.

Bandsåg för kött eller ben PLN-225

Dyrare modeller från SIRMAN (Italien) eller Mainca (Spanien) är ett utmärkt alternativ för stor livsmedelsproduktion.

Köttkvarnar är designade för att mala kött

Maskinerna är utrustade med en uppsättning utbytbara knivgaller med olika håldiametrar. Genom att installera lämplig uppsättning av dem regleras graden av malning av råvaror: till exempel bör malet kött för naturliga hackade halvfabrikat bestå av större bitar. Utrustning av denna typ finns i golv- och skrivbordsversioner, har enheter som säkerställer säker drift.

Minimikostnaden för industriella köttkvarnar är cirka 10 tusen rubel. Dess övre gränser är inte begränsade - enskilda företag säljer bilar till ett pris av 400 tusen rubel. När du väljer en modell för ett litet företag bör du först och främst vägledas av det planerade antalet produkter. Det bästa alternativet är traditionella MIM-köttkvarnar, som producerar från 80 kg malet kött per timme, producerade av det vitryska företaget Torgmash.

Köttkvarn MIM-80

Kraftfulla köttkvarnar av modellen KT LM med en kapacitet på upp till 1150 kg/h från Koneteollisuus (Finland) är lämpliga för storskalig produktion.

Köttblandare

För att få en jämn konsistens blandas alla produkter som utgör köttfärsen med hjälp av köttfärsblandare. Under denna process är massan mättad med syre från luften, blir frodig, och produkterna som framställs av den efter värmebehandling blir saftiga och aptitretande. Den rekommenderade blandningstiden för en portion är 60 sekunder; med en längre process börjar fett separera från köttet och fastna på maskinens inre väggar, vilket försämrar kvaliteten på färdiga produkter och gör dem torra.

Kostnaden för köttblandare ligger i intervallet 50-300 tusen rubel. Liksom resten av utrustningen är den direkt relaterad till maskinens prestanda.

Teknik och utrustning för verkstaden av halvfärdiga köttprodukter

För småföretag presenteras det bredaste utbudet av modeller med en arbetskammarvolym på 50 liter eller mer av RostPishMash.

Farshemes FM100A

Utländska tillverkare, till exempel de italienska företagen La Minerva och SIRMAN, erbjuder mer kraftfull och dyrare utrustning, orienterad för användning i storskalig livsmedelsproduktion.

Maskiner för formning av biffar

Kotlettformningsmaskiner är nödvändiga för att forma produkter. Vissa modeller har ett utbytbart formbord med hål i olika konfigurationer, vilket gör det möjligt att växelvis tillaga flera typer av halvfabrikat, till exempel kotletter och köttbullar. Denna typ av utrustning har en hög produktivitet och gör att du kan få produkter av en given vikt och storlek.

Kostnaden för pattyformningsmaskiner beror på antalet bifogade utbytbara stansar och produktivitet och varierar från 24-450 tusen rubel. De dyraste och högpresterande (upp till 2500 st / h) - Gaser - är designade för storskalig produktion.

Kotlettmaskin för köttfärs, fisk, grönsaker

Deras ryska motsvarighet, RostPishMash, med en kapacitet på 2 000 st/h, är mer prisvärd och idealisk för småföretag.

Skivningsmaskiner

För produktion av naturliga portions- och halvfabrikat i små storlekar används skivningsmaskiner. De kännetecknas av hög produktivitet och ger produkter som har en snygg form och enhetlig vikt. Kött kan skäras fryst, kylt eller färskt, medan kvaliteten på bearbetningen förblir konsekvent hög och andelen avfall är minimal.

Maskiner för portionsskärning har en hög kostnad: från 700 till 1500 tusen rubel. De tillverkas inte av ryska tillverkare, och det tyska företaget Treif Maschinenbau GmbH är det mest kända bland utländska, och erbjuder modeller med olika kapaciteter, från 180 till 400 snitt / min, bland vilka du kan välja en maskin för både små och stora företag .

Portionsskärmaskin JAGUAR 700

köttlossare

Köttlossare används för att lossa portionsbitar av kött som är avsedda för stekning, såväl som för deras "stickning". Med hjälp av speciella knivar görs snitt på ytan av produkten på båda sidor så att köttbiten inte deformeras under värmebehandlingen och den färdiga maträtten är mjuk och saftig. I sin kärna är uppluckringsoperationen en mekaniserad analog av slag. Denna typ av utrustning är utrustad med säkerhetssystem för att säkerställa säker drift.

Köttlossare på utrustningsmarknaden har olika produktivitet (från 1000 till 2500 stycken / timme) och kostnad (från 30 till 180 tusen rubel), som är direkt beroende. För små företag kommer maskiner tillverkade av OMAS (Italien), som är optimala när det gäller pris och kvalitet, ett utmärkt alternativ.

Köttlossare INT 90E

Förberedda halvfabrikat paketeras och packas i brickor. För detta används automatiska eller halvautomatiska brickförseglare, som säkerställer tätheten av förpackningen, vilket avsevärt ökar produkternas hållbarhet.

Paket

Brickförseglare har olika nivåer av prestanda och automatisering och möjliggör samtidig förpackning av 1 till 4 brickor med halvfabrikat. Kostnaden för sådan utrustning ligger i intervallet 150-1000 tusen rubel. för små företag kommer halvautomatiska maskiner från det ryska företaget CAS, som inte är sämre i sina egenskaper än utländska motsvarigheter, ett utmärkt alternativ.

Brickförseglare för bordsskivor CAS

Lagring

För lagring av halvfabrikat före försäljning används kylutrustning - kammare eller skåp, bäst av allt - kombinerade eller lågtemperaturer. För små företag är det önskvärt att köpa 2 kammare: för förvaring av kylda och frysta produkter. Det kan vara både kameror med ett kombinerat läge eller, en i taget, med låg temperatur och medeltemperatur. Rekommenderad inre volym är från 10 m3.

Teknologisk cykel

Teknologisk cykel av halvfärdigt köttproduktion

Lokaler och kommunikationer

Verkstaden för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter måste uppfylla följande krav:

Krav på lokaler och kommunikationssystem för produktionsbutiker anges i olika typer av regulatorisk dokumentation: SNiP, SanPiN, etc. Efterlevnad av dem garanterar frisläppandet av produkter som är säkra för konsumentens hälsa och minimerar risken för kontaminering med patogena bakterier som kan orsaka matförgiftning.

Normativa dokument

Exempel på en komplett uppsättning av en verkstad

Intresserad av att starta ett företag inom detta område? Vi rekommenderar att du studerar vårt material om hur du öppnar ditt eget företag i 5 steg.

Workshop för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter som företag

Artikeln diskuterar de viktigaste aspekterna av att organisera arbetet i en workshop för produktion av halvfärdiga köttprodukter. Särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av utrustning som används för att få ett annat utbud av denna typ av produkt och analysen av dess egenskaper. Det presenterade schemat för den tekniska processen för beredning av halvfabrikat gör att du bättre kan föreställa dig sekvensen av dess stadier.

Ändamål

Råmaterial

De viktigaste typerna av råvaror för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är:

kött av fläsk, nötkött, fågel;
fett;
ströbröd;
salt, kryddor.

Nödvändig utrustning

De flesta av de tekniska operationerna för produktion av halvfärdiga köttprodukter är mekaniserade och utförs med hjälp av specialdesignade typer av utrustning, som inkluderar:

bandsåg;
köttkvarn;
köttblandare;
kotlettformningsmaskin;
skärmaskin;
köttlösgörare;
Paketeringsmaskin;
kylkammare.

Var och en av de listade typerna av produktionsutrustning har sina egna funktioner, fördelar och nackdelar, som bör beaktas när du utrustar företaget.

Bandsågar för ben och kött

Bandsåg för kött eller ben PLN-225

Dyrare modeller från SIRMAN (Italien) eller Mainca (Spanien) är ett utmärkt alternativ för stor livsmedelsproduktion.

Köttkvarnar är designade för att mala kött

Köttkvarn MIM-80

Kraftfulla köttkvarnar av modellen KT LM med en kapacitet på upp till 1150 kg/h från Koneteollisuus (Finland) är lämpliga för storskalig produktion.

Köttblandare

Kostnaden för köttblandare ligger i intervallet 50-300 tusen rubel. Liksom resten av utrustningen är den direkt relaterad till maskinens prestanda. För småföretag presenteras det bredaste utbudet av modeller med en arbetskammarvolym på 50 liter eller mer av RostPishMash.

Farshemes FM100A

Utländska tillverkare, till exempel de italienska företagen La Minerva och SIRMAN, erbjuder mer kraftfull och dyrare utrustning, orienterad för användning i storskalig livsmedelsproduktion.

Maskiner för formning av biffar

Kotlettmaskin för köttfärs, fisk, grönsaker

Deras ryska motsvarighet, RostPishMash, med en kapacitet på 2 000 st/h, är mer prisvärd och idealisk för småföretag.

Skivningsmaskiner

Portionsskärmaskin JAGUAR 700

köttlossare

Köttlossare INT 90E

Paket

Brickförseglare för bordsskivor CAS

Lagring

Teknologisk cykel

Teknologisk cykel av halvfärdigt köttproduktion

Lokaler och kommunikationer

Verkstaden för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter måste uppfylla följande krav:

Normativa dokument

Exempel på en komplett uppsättning av en verkstad

Intresserad av att starta ett företag inom detta område? Vi rekommenderar att du studerar vårt material om hur du öppnar ditt eget företag i 5 steg.

Ändamål

Råmaterial

De viktigaste typerna av råvaror för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är:

kött av fläsk, nötkött, fågel;
fett;
ströbröd;
salt, kryddor.

Nödvändig utrustning

De flesta av de tekniska operationerna för produktion av halvfärdiga köttprodukter är mekaniserade och utförs med hjälp av specialdesignade typer av utrustning, som inkluderar:

bandsåg;
köttkvarn;
köttblandare;
kotlettformningsmaskin;
skärmaskin;
köttlösgörare;
Paketeringsmaskin;
kylkammare.

Var och en av de listade typerna av produktionsutrustning har sina egna funktioner, fördelar och nackdelar, som bör beaktas när du utrustar företaget.

Bandsågar för ben och kött

Bandsåg för kött eller ben PLN-225

Dyrare modeller från SIRMAN (Italien) eller Mainca (Spanien) är ett utmärkt alternativ för stor livsmedelsproduktion.

Köttkvarnar är designade för att mala kött

Organisation av produktion av halvfabrikat av köttprodukter

Det bästa alternativet är traditionella MIM-köttkvarnar, som producerar från 80 kg malet kött per timme, producerade av det vitryska företaget Torgmash.

Köttkvarn MIM-80

Kraftfulla köttkvarnar av modellen KT LM med en kapacitet på upp till 1150 kg/h från Koneteollisuus (Finland) är lämpliga för storskalig produktion.

Köttblandare

Farshemes FM100A

Utländska tillverkare, till exempel de italienska företagen La Minerva och SIRMAN, erbjuder mer kraftfull och dyrare utrustning, orienterad för användning i storskalig livsmedelsproduktion.

Maskiner för formning av biffar

Kotlettmaskin för köttfärs, fisk, grönsaker

Deras ryska motsvarighet, RostPishMash, med en kapacitet på 2 000 st/h, är mer prisvärd och idealisk för småföretag.

Skivningsmaskiner

Portionsskärmaskin JAGUAR 700

köttlossare

Köttlossare INT 90E

Paket

Brickförseglare för bordsskivor CAS

Lagring

Teknologisk cykel

Teknologisk cykel av halvfärdigt köttproduktion

Lokaler och kommunikationer

Verkstaden för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter måste uppfylla följande krav:

Normativa dokument

Exempel på en komplett uppsättning av en verkstad

Intresserad av att starta ett företag inom detta område? Vi rekommenderar att du studerar vårt material om hur du öppnar ditt eget företag i 5 steg.

I ett hektiskt schema i livet är det svårt att hitta tid att laga hemlagad mat. Folk köper halvfabrikat för att spara värdefull tid och inte glömma smaken av hemlagad mat. Det är ingen hemlighet att halvfabrikat också används i catering. En framsynt företagare kommer att uppmärksamma affärsplanen för produktion av halvfabrikat med beräkningar.

Projekt sammanfattning

Det finns flera alternativ för workshops för produktion av halvfabrikat, som är grupperade efter huvudingrediensen:

Kött.
Ostmassa.
Fisk.
Från testet.

Den vanligaste gruppen av halvfabrikat är kött, varför vi planerar att fokusera på det. Sortimentet av produkter kommer att omfatta följande typer av produkter:

Köttfärs och färsprodukter.
Köttfärsprodukter (kotletter, lyulya, kålrullar).
Panerade köttprodukter.
Köttprodukter i deg (pannkakor, dumplings, manti).

Kötthalvfabrikat tillverkas i 5 klasser, beroende på mängden muskelvävnad i produkten. Den högsta kategorin A, som innehåller minst 80 % naturligt kött. Den lägsta kategori D - med en kötthalt på minst 20%.

Tekniken för beredning beror också på typen av halvfabrikat. Betrakta ett exempel på tillverkning av köttfärs och produkter med dess innehåll. Produktionsalgoritmen ser ut så här:

Mal hela köttbitar till köttfärs genom en topp.
Tillsätt bacon och kryddor till den färdiga köttfärsen enligt den tekniska kartan. En fräs används som gör köttråvaror i olika storlekar till en homogen massa.
För tillverkning av hackade produkter fördelas köttfärs enligt formulär. Använd skruv eller roterande system. För att förbereda degprodukter som innehåller malet kött, placeras fyllningen i ett förtillverkat ämne med en speciell anordning.
Sedan skickas de formade produkterna för flytande glasering eller panering (om nödvändigt) till en speciell apparat.
Det sista steget av förberedelsen är chockfrysning. En spiralfrys kommer att få produkterna till önskad temperatur på 40 minuter, enklare utrustning på 2 timmar.
Produktionsprocessen avslutas genom att varorna förpackas i polyetenbehållare. Lagring av produkter sker i lågtemperaturkammare.

Produktionsområde

För att öppna en verkstad för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är en produktionsverkstad på 150 kvadratmeter lämplig. Rummet måste uppfylla alla krav i sanitära och epidemiologiska standarder:

Har duschar och toaletter.
Upprätthålla en personallounge.
Ha en högkvalitativ intern infrastruktur.
Ska placeras minst 50 meter från bostadshus.

Eftersom det inte finns något direkt flöde av kunder till basen spelar platsen ingen roll. En produktionshall av önskad storlek finns i utkanten eller utanför bebyggelsen. Hyran kommer att vara cirka 70 tusen rubel i månaden.

Företagsbevis

Som organisatorisk och juridisk form är det bättre att välja en LLC. Detta kommer att göra det möjligt att sälja sina produkter till stora stormarknader och livsmedelskedjor. Skattesystem - STS (15% av inkomsten minskat med utgifterna). I klassificeringen av typer av ekonomisk verksamhet är OKVED-koden 10.85 "Tillverkning av färdiga livsmedel och rätter" lämplig för produktion av halvfabrikat av kött och fjäderfä som innehåller minst två huvudingredienser (utöver kryddor) .

Verksamheten är inte licensierad, men produkterna är föremål för obligatorisk certifiering. Det utförs enligt följande. Först utarbetas en sanitär och epidemiologisk slutsats för produktion vid Rospotrebnadzor på platsen för företagets registrering. Därefter måste du få en gratis ekonomisk zon för produkter. Sanitetstjänster kontrollerar produkternas överensstämmelse med sammansättningen, sanitära standarder samt kvaliteten på de ingående produkterna. Vi kommer steg för steg att analysera registreringen av en verkstad för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter.

№	Skede	Pris
1	LLC-registrering (statlig tull)	4 000
2	Registrering hos skatteverket	–
3	Kontrakt för underhåll av ventilation på ett år	30 000
4	Installation av ett säkerhetssystem (övervaknings- och larmkameror)	80 000
5	Kontrakt för desinficering och avgasning	30 000
6	sophämtningsavtal	30 000
7	Tvättkontrakt	50 000
8	Att erhålla en fri ekonomisk zon för produktion
9	Skaffa SEZ för produkter
10	Skaffa brandövervakningstillstånd	–
11	Anmälan av Rospotrebnadzor om lanseringen av projektet	–
12	Täta	1 000
13	Registrering av löpande konto	2 000
Total		227 000

Teknisk utrustning

№	Se	Antal	Pris	Belopp
1	Köttkvarn	1	120 000	120 000
2	Skärpress	1	30 000	30 000
3	Skivmaskin	1	20 000	20 000
4	formningsmaskin	1	90 000	90 000
5	Anordning för dumplings	1	100 000	100 000
6	Stötfrysskåp	1	160 000	160 000
7	delat system	1	60 000	60 000
8	Frysskåp	2	175 000	350 000
9	Vibrerande mjölsikt	1	30 000	30 000
10	degblandare	1	50 000	50 000
11	kylkammare	2	50 000	100 000
12	Litet produktionslager			50 000
13	Overall	15	3 000	45 000
14	Paketeringsmaskin	1	60 000	60 000
15	Apparat för panering och läggning	1	60 000	60 000
16	Köttblandare	1	50000	50 000
17	tvättbad	1	15000	15 000
18	Autoklav	1	100 000	100 000
19	Skärbord	3	10 000	30 000
20	Möbler och vitvaror på förvaltningskontoret			120 000
21	Möbler och vitvaror i personalens vila			50 000
22	Fordon för transport av produkter			500 000
TOTAL		36		2 190 000

Personal

För mer produktiv produktion måste verkstaden fungera dagligen. Det ska vara 3 personer på ett skift. Alla som ska ha tillgång till tillverkning ska regelbundet genomgå förebyggande undersökningar och ha hälsoböcker. Förare måste också genomgå regelbundna medicinska undersökningar. Dessutom bör administrativa och allmänna arbetstagare också delta i företagets arbete.

Anställd	Kvantitet	Betalningsformulär	Lönedel	Maximal procentsats beroende på volymer	Totalt för alla anställda	Lön med avdrag
Verkstadsarbetare	6	lön + ränta	15 000	10 000	150 000	195 300
Kockteknolog	1	Lön	30 000		30 000	39 060
Revisor	1	Lön	22 000		22 000	28 644
Försäljnings- och inköpschef	1	lön + ränta	15 000	20 000	35 000	45 570
Förare	2	Lön	20 000		40 000	52 080
flyttare	2	Lön	22 000		44 000	57 288
städare	2	Lön	15 000		30 000	39 060
TOTAL	15				351 000	457 002

Lager

Innan kostnaden för inventering bestäms är det nödvändigt att föreskriva en lista över produkter och en produktionsplan.

Positionsnamn	Kvantitet (kg) per skift	Antal per månad i 30 arbetsdagar	Andel (%) kött i 1 kg av produkten, i %	Genomsnittligt inköpspris för kött, gnugga.	Köttkonsumtion i rubel per 1 produkt	Begränsa konsumtionen för andra produkter (kryddor, mjöl, bacon, kex, etc.) per 1 kg produkt	Totalbelopp	Förbrukning per månad
Fläsk och nötkotletter	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Kycklingkotletter	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Lyulya kyckling	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Azu från Turkiet	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Kålrullar lata fläsk och nötkött	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Fylld kål klassiskt fläsk och nötkött	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Pelmeni med nötfärs	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Pelmeni med malet fläsk och nötkött	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Dumplings med kalvfärs	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali med fläskfärs och nötkött	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali med kalvfärs	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali med kycklingfärs	30	900	75	210	158	30	188	168 750
TOTAL								1 828 688

Således, arbetar inte med full kapacitet (med 75%), varje månad kommer det att vara nödvändigt att köpa primära ingredienser för nästan 2 miljoner rubel.

Reklam och marknadsföring

Det viktigaste när man skapar en verkstad för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är att hitta försörjningskanaler. Förutom att arbeta med en kall kundbas kan du tillgripa följande sätt att marknadsföra produkter:

Placering av meddelanden på elektroniska tavlor på Internet.
Distribution av tryckt material.
Skapande av en webbplats för visitkort.

För dessa ändamål är det värt att tilldela cirka 50 tusen rubel.

Schema för projektstart

Verkens namn	1 månad	2 månader	3 månader	4 månader	5 månader	6 månader	7 månader
Rumssökning	+
Lokalrenovering	+	+	+
Företagsbevis			+
Personalsökning				+
Skaffa en SEZ					+
Anmälan av Rospotrebnadzor vid start av arbetet						+
Marknadsföringsevenemang						+
Lansering av företag							+

Finansiell plan

Volym initiala investeringar

Teoretiskt sett finns det ingen säsongsvariation i detta affärssegment. Det är dock bättre att öppna verkstaden i mitten av hösten, eftersom vid denna tidpunkt semesterperioden slutar, har potentiella konsumenter mindre och mindre tid att laga mat. Det är bättre att börja öppna arbeten i april för att öppna i slutet av oktober - början av november.

Månatliga utgifter

Elräkningar och hyra - 90 000 rubel.
Lön med avdrag - 457 002 rubel.
Bränsle och smörjmedel - 15 000 rubel.
Ingredienser - 1 828 688 rubel.
Rengöringsprodukter, små förbrukningsvaror - 10 000 rubel.
Force majeure kostar - 10 000 rubel.
Skatter - 20 000.

Totalt kommer kostnaden för att producera 10 200 kilo halvfärdiga köttprodukter att uppgå till 2 430 688 rubel.

Lönsamheten består av ett påslag på 40 % på den slutliga kostnaden för varorna. Med partiell belastning kommer företaget att kunna ta emot 2 560 163. Nettovinsten kommer att vara 129 475,2 rubel. Med en belastning på 100 % blir utgifterna 3 258 494 (på grund av en ökning av kostnaderna för ingredienser och skatter) och inkomsten blir 3 940 294. Nettoinkomsten blir 681 800. Den maximala lönsamheten med dessa indikatorer är 17 %. Den initiala investeringen kommer att betala sig inom 6 år.

Så småningom

Produktionen av halvfärdiga köttprodukter är en komplex industri med ett stort antal konkurrenter. Den ständiga övervakningen av sanitetstjänster och Rospotrebnadzor förvärrar en redan svår situation. Men det är vettigt att öppna en verkstad för produktion av halvfabrikat med en jordbruksgård eller som sin gren. Detta kommer att minska kostnaderna för kött och transporter.

Projektets relevans

Köttförädlingsindustrin, i synnerhet produktionen av djupfrysta produkter (dumplings), är en lönsam verksamhet med en ganska snabb avkastning på investeringen.

För små och små gårdar, särskilt de med egna produktionsanläggningar, överskott av köttråvaror och / eller mjöl, är det relevant att tillverka de mest populära typerna av halvfabrikat - djupfrysta dumplings. Detta är en billig produktion som gör att vi kan erbjuda färdiga produkter till konsumenter. På grund av variationen av fyllningar kan dumplings produceras under hela året, vilket säkerställer ett brett utbud och relativt stabil efterfrågan på produkter.

Tillverkningen av dumplings kan pekas ut som en separat bransch just på grund av dess stora popularitet. För utvecklingen av små industrier är ett betydande positivt inslag i efterfrågan det ökade intresset hos befolkningen för småskalig produktion, vilket har uppenbara skillnader från de vanliga standarderna för massproduktion. En annan egenskap hos liten produktion, gynnsam för utvecklingen av små och medelstora företag, är enkelhet, vilket gör att du snabbt kan etablera den. Vid behov kan verkstaden utrustas med annan utrustning, som snabbt kommer att omorientera produktionen till andra typer av produkter.

Experter noterar en stabil konsumtion av dumplings, oavsett tillståndet i ekonomin. Trots tillväxten i försäljningen av olika halvfärdiga köttprodukter upptar dumplings traditionellt, och kommer inom överskådlig framtid att uppta en betydande del av denna marknad.

Målet med projektet: öppnande av en miniverkstad för tillverkning av frysta halvfabrikat: dumplings och dumplings.

Uppgifter:

Inköp av utrustning för produktion av halvfärdiga köttprodukter;
Utbildning av personal innan produktionsstart;
Finansiering av kostnaden för licensiering m.m.
Anordnande av en reklamkampanj och marknadsföring av produkter;
Lansering av egen tillverkning av dumplings;

Företaget kommer att marknadsföra produkter av högre kvalitet gjorda av naturliga produkter, utan tillsatser.

Ägandeform: privat

Förfarandet för bildandet av den lagstadgade fonden:egna medel och banklån.

Adress: Tandinsky-distriktet, byn Balgazyn

Företagets verksamhetsområde är tillverkning av livsmedelsprodukter.

Det erforderliga startkapitalet är planerat att tas som ett lån i ett år från en institution som är engagerad i projektfinansiering och utlåning till 13 % per år, särskilt Rosselkhozbank CJSC.

Miniverkstad för halvfabrikat av köttprodukter finns på adressen: Republiken Tyva, Tandinsky kozhuun, byn Balgazyn.

Produktbeskrivning

De viktigaste produkterna kommer att vara dumplings dumplings.

Det är planerat att producera frysta halvfabrikat i följande förpackningar: dumplings med nötkött och fläsk - 0,5 kg, 1,0 kg, dumplings med nötkött - 0,5 kg, 1,0 kg, dumplings med potatis - 0,5 kg, dumplings med kål - 0,5 kg .

Dessa produkter är brett representerade på marknaden av olika tillverkare och märken. Det syftar på mat, d.v.s. konsumeras ofta. Man planerar att sälja produkter genom ett handelsnätverk i byarna.

Dumplings och klimpar kommer endast att tillverkas av naturliga produkter, utan soja och andra tillsatser. Råvaror som behövs för produktion kommer att köpas i Tandinsky-distriktet. Leverantörer är gårdar, med vilka ett preliminärt "Avtal om leverans av kött" kommer att ingås.

Bord 1. Råvarukostnader:

För 100 kg dumplings
Köttfärs	kvantitet, kg	pris, gnugga.	totalt, gnugga.
nötkött	15,9		3180
fläsk	28,6		8008
lök
salt-
socker
peppar
Total:			11285.50
Deg
mjöl
ägg
salt-
Total:			1325
Total:			12610.50

För 100 kg dumplings med potatis
	kvantitet, kg	pris, gnugga.	totalt, gnugga.
Köttfärs
potatis			1650
lök			37,5
Smör
mjölk
Salt
Total:			1804.50
Deg
mjöl
ägg
salt-
Total:			1325
Total:			3129.50
För 100 kg dumplings med kål
	kvantitet, kg	pris, gnugga.	totalt, gnugga.
Köttfärs
kål			1200
lök
Smör
salt-
peppar			1.50
Total:			1488.50
Deg:
mjöl
ägg
salt-
Total:			1325
Total:			2813.50
Råvarukostnader			18.553.50

Det speciella med denna produktion är att den använder manuellt arbete, därför beror produktionskapaciteten på flera faktorer: antalet skulptörer, storleken på lokalerna och antalet halvfabrikat som produceras av en skulptör per arbetsdag.

Det är planerat att företaget under det första året kommer att anställa 10 skulptörer. Produktionskapaciteten under den första arbetsmånaden är beräknad som 12 kg (tillverkad av en formare) 25 dagar 10 formare, vilket ger 300 kg dumplings, vilket ger 300 kg dumplings. Varje nästa månad kommer antalet halvfabrikat som produceras av en formare att öka med 2 kg, vilket ger en produktivitet på 20 kg per formare till den femte månaden. Totalt kommer 5 500 kg halvfabrikat att produceras under det första driftåret.

Under det andra året ökar antalet halvfabrikat som produceras av en formare till 22 kg per månad, därför kommer mängden tillverkade produkter att vara 6600 kg. Under det tredje året planeras antalet skulptörer utökas till 13 personer, vilket ökar produktionskapaciteten med 30 % och uppgår till 13 650 kg. Under det fjärde och femte året kommer antalet skulptörer att vara 15 personer, och antalet halvfabrikat under det fjärde året kommer att vara 25 kg per dag, under det femte året 30 kg per dag.

Man tror att lika mängder dumplings och dumplings kommer att produceras. Kostnaden för 1 kg dumplings är 152 rubel, 1 kg dumplings är 91 rubel.