Berättelsen om bovete där det kom ifrån växer. Det intressanta livet för bovete (bovete). Bovete som växt

I Ryssland upptog gröt sedan urminnes tider den viktigaste platsen i folkets näring. Den kokades av hirs (hirs), havre, korn, bovete och andra spannmål på vardagar och helgdagar. Bovete eller bovete är frukten av boveteväxten. Bovete tillhör familjen bovete, dess hemland är Tibet, Nepal, norra delarna av Indien.

Namnet "Bovete" i Ryssland kom från ordet "grekiska" - växten kom till oss från Grekland, sedan det östra romerska riket eller Bysans. Nu är bovete en integrerad del av vårt nationella kök, dessutom är det över hela världen förknippat med ryska kulinariska traditioner. Detta beror förmodligen på det faktum att vi har känt "Grecha" länge - från 600- till 700-talen och välförtjänt tar en hedervärd plats av oersättliga värdefulla rätter på vårt bord.

Typer av bovetegryn.

Efter typer är bovete uppdelat i kärnor, kärnor, Smolensk, grön.
– Den osmalda kärnan är ett helt stort korn. Detta är den mest värdefulla typen av bovete.
– Jag gjorde det – spannmålen är flisad, den kan vara stor och liten. Smolensk gryn är krossade og malda.
- Grönt - rå obearbetat (ej torkat) bovete.

Grönt bovete är mer lämpligt för kostnäring.

Kaloriinnehåll, sammansättning och näringsvärde av bovete.

Bovete har ett kaloriinnehåll på 307 kcal, vilket inte är så lite. Men allt beror på hur man lagar bovete, om det är gröt med kött, smör, ökar kaloriinnehållet i maträtten, och om du bara lagar bovete på vatten, minskar det.

För den som är intresserad av hur många kalorier det finns i bovete svarar dietister att det inte räcker. Bovete, kokt i vatten, ordentligt kokt, är verkligen lågkalori - 100 g gröt innehåller 105 kcal. Således, om det inte finns några kontraindikationer, måste bovete inkluderas i kosten. Det krävs också för barnbord börjar så tidigt som 6 månader som kompletterande livsmedel. Det ingår också i sammansättningen av speciell torr modersmjölksersättning, som används från 3 månader.

Den ungefärliga sammansättningen av bovete: protein (protein) - 12, 8%, lipider (fetter) - 3, 2%, kolhydrater - 57%, kostfiber - 11, 4%, vatten - 14%, mono-, disackarider - 2 , 1%, 1, 3% fiber i 100 g, bovete innehåller vitaminer från grupp B - i 1, i 2, i 6, i 8, i 9, vitaminer P, E, a, PP, maleinsyra, oxalsyra, citron, äppelsyror, stärkelse, fibrer. Och även mikro- och makroelement - järn, jod, koppar, zink, molybden, mangan, kisel, kobolt, krom, fosfor, kalcium, natrium, magnesium, kalium. Samtidigt är bovete ledaren, eller de säger också - "Tsarina", bland spannmål, inte bara när det gäller ett brett utbud av mineraler som ingår i dess sammansättning, utan också i deras kvantitet.

Näringsvärdet av bovete ligger i den optimala balansen och hög smältbarhet av alla dess komponenter av kroppen - särskilt proteiner, mineraler och vitaminer.

Varför bovete är användbart för kroppen.

Bovete tillagat på olika sätt har olika egenskaper respektive och fördelarna med det är också olika. Kokt, ångad, rostad i ugnen i en gryta eller på låg värme är väldigt nyttigt. Kokt bovete utan salt, kryddor, fett är bra för magen, det lindrar och normaliserar dess arbete, förbättrar tillståndet i slemhinnan och tarmens motilitet. På grund av det höga innehållet av magnesium och kalium i bovete är det användbart för hjärtat och kärlsystemet. Regelbunden konsumtion av bovete spannmål, soppor har en god effekt på tillståndet för naglar, hår, tänder, ben.

Kanske inte alla vet om fördelarna med bovete för personer som är intoleranta mot gluten (gluten), som finns i spannmål. Bovete innehåller inte gluten, därför är det ett substitut för vete, havre, råg, korn och alla produkter baserade på dem eller med tillsats av dem.

Bovete är en underbar honungsväxt. Bovetehonung är en av de mest värdefulla, den har en egenskap mörk färg och en specifik smak med en lätt beska.

Bovete är också användbart för dem som lider av diabetes - det är lågt glykemiskt index ger en gradvis långsamt ökande blodsockernivå, vilket är viktigt vid denna sjukdom. Med andra ord, konsumtionen av bovete av diabetiker orsakar inte ett kraftigt hopp (ökning) av socker som är farligt för dem. Bovete för viktminskning är oumbärligt; det är viktigt att komponera dietmenyer utan det - det kombinerar hög mättnad (du vill inte äta på länge) med ett lågt kaloriinnehåll, vilket bidrar till viktminskning.

Bovete är användbart för anemi, åderbråck, reumatism, vissa sjukdomar i sköldkörteln, lever, furunkulos och andra hudsjukdomar. Bovete är användbart inte bara för befintliga sjukdomar, utan också som ett profylaktiskt medel som förbättrar vissa funktioner, särskilt för mäns hälsa. Vad är bovete användbart för män? Dess användning ökar uthålligheten och styrkan, vilket underlättas av zink och aminosyror som arginin, metionin, treonin.

Trots allt dess värde är bovete absolut inte nyckfullt när det odlas och kräver inte markens bördighet, därför används gödselmedel praktiskt taget inte på dess grödor, liksom agrokemi för ogräsbekämpning, vilket är en obestridlig fördel för konsumenten. Vid utgången är bovete miljövänligt - det är en ren och naturlig produkt.

Fördelarna med bovete för kroppen hos gravida kvinnor.
Fördelarna med bovete för blivande mammor är i en hög mängd vitamin 9 ( folsyra), vilket säkerställer normal intrauterin utveckling av fostret och graviditetsförloppet i allmänhet. Dessutom gör innehållet av essentiella aminosyror, mineraler (särskilt järn för att öka nivån av hemoglobin hos gravida kvinnor) och andra vitaminer i det bovete till en värdefull, näringsrik mat och har en positiv effekt på en kvinnas hälsa, särskilt under denna period . Bovete hjälper också gravida kvinnor att kontrollera sin vikt och inte gå upp i vikt, vilket också är viktigt under graviditeten.

När det gäller proteinsammansättning är denna spannmål analog med kött, vilket är den stora fördelen med bovete för kroppen. Naturligtvis kan spannmål inte jämföras i smak och fullständig sammansättning med kött, men innehållet av aminosyror i bovete är ganska jämförbart med innehållet i kött. Därför kan de som, av någon anledning, gav upp kött, mycket väl ersätta dess konsumtion med bovete.

Bovete har också en positiv effekt på mjölkproduktion och kvalitet. Dessutom hjälper det till att upprätthålla ett jämnt känslomässigt tillstånd - det vill säga att bekämpa de frekventa humörsvängningarna som är inneboende hos gravida kvinnor.

Bovete i folkmedicin.

V folkliga recept för behandling används olika delar av bovete - blommor, korn, stjälkar, bladverk. Bovetemjöl användes tidigare som babypulver. Av mjöl gjorde de medicinska masker och kakor för behandling av bölder - de spädde ut det med kokt vatten eller kamomillinfusion, celandine, applicerad på inflammationsplatsen. Mjöl används också för att öka nivån av hemoglobin i blodet vid behandling av anemi - ta 2 msk. l. / 4 gånger med 1/2 glas vatten eller mjölk. För pankreatit blandas mjöl med kefir - 1 msk. l / glas och drick på natten.

Mjöl används också för att behandla sköldkörteln - i lika stora mängder blandas bovetemjöl, bovetehonung, hackade valnötter tills det är jämnt. Blandningen placeras i en plastbehållare, en glasburk och placeras i kylskåpet, och sedan 1 dag i veckan till frukost, lunch, middag - de äter bara det, medan det är bättre att dricka bara rent vatten.

Boveteblad används vid behandling av sår - de appliceras helt enkelt på ytan och fixeras. Saften från bladen har en antiseptisk och helande effekt. Bovetejuice används vid behandling av konjunktivit - gnugga ögonen med en tampong indränkt i den.

Ett avkok av bovetestjälkar, löv och blommor används internt vid förkylningar, som hostdämpande och slemlösande medel. Och med en kall, hälls bovete uppvärmd i en panna i en linnepåse, som appliceras på näsbihålorna, vilket värmer upp dem och lindrar inflammation.

Korrekt förvaring av bovete.

Hållbarheten för bovete, om den görs på rätt sätt, är 18-20 månader. Bovete ska förvaras i torra rum i rumstemperatur och i slutna glas, metallbehållare, plastpåsar med spärr eller i dess oöppnade förpackning. Detta kommer att skydda bovete från mögel och en insekt - ett skadedjur.

Kontraindikationer bovete.

Bovete, trots sina många egenskaper som gynnar människokroppen, kan fortfarande skada vissa människor. Skadan från bovete kan bara vara med dess överdrivna användning, och även då inte för alla. Det viktigaste är att inte äta för mycket och inte "läsas med" av bovetets fördelaktiga egenskaper. Bovete är förvisso hälsosamt, men som ni vet är allt gott med måtta.

Och om bovete är kontraindicerat för någon, då personer med ökad blodkoagulering, såväl som lider av magsår. I det senare fallet bör konsumtionen av bovete, om den inte stoppas, minskas till 1-2 gånger i veckan. I grund och botten handlar det här om bovete, vilket kan vara användbart för att sammanställa en daglig meny för hemmet eller kostranson. Ät för din hälsa - god aptit!
V? Di - jag vet visdom på jorden och himlen; en skara, samlad; säkerhet; fokus; sammankoppling mellan två system (sammankoppling); fullhet; visdom; kunskap (information.

Sedan antiken har olika spannmål intagit en hedervärd och viktig plats i det ryska folkets dagliga kost. De var faktiskt huvud- och huvudrätten på bordet, inte en enda högtid eller högtid kunde klara sig utan dem, de åt dem, hällde mjölk eller honung, tillsatte grönsaks- och kosmör, fett, kvass, stekt lök och andra ingredienser . En av de mest populära spannmålen i Ryssland var bovetegröt, som redan på 1600-talet med rätta betraktades som det ryska folkets nationalrätt, även om den dök upp i vårt moderlands vidd för inte så länge sedan. Denna kultur kom till oss från avlägsna Asien och blev snabbt förälskad i vårt folk, som till och med kallade det "mamma". Och denna kärlek är inte förvånande och förståelig, eftersom bovete var billigt, det odlades överallt, bovetegröt är underbart i smak och näringsegenskaper, efter att ha ätit en skål med sådan gröt till frukost kan du känna dig mätt under mycket lång tid. Folket ansåg att bovete inte bara var välsmakande mat, utan också mycket användbart för hälsan, det användes i händelse av ett sammanbrott och till och med med symtom på förkylning.

Historia om ursprunget till bovete

Många kommer att tycka att det är förvånande att bovete, varifrån en sådan vanlig och traditionell garnering för det ryska folket som bovetegröt tillagas, från början inte växte på Rysslands territorium och fördes dit från Bysans.

Vissa forskare hävdar att bovete som spannmålsgröda dök upp för cirka 4000 tusen år sedan i Himalaya (där rätter från det fortfarande kallas "svart gröt"), andra historiker tror att denna typ av spannmålsgröda dök upp i Altai (det var där som arkeologer fossiliserade rester av bovetekorn hittades på gravplatser och på platser för gamla stammar), därifrån spreds det över hela Sibirien och Ural. På den tiden växte den som en vild ört med små vita blomställningar. Människor provade dess frön, som såg ut som små pyramider, och insåg att de var ätbara, började göra mjöl av dem för att göra tortillas och även laga läcker och näringsrik bovetegröt av dem. Grannländerna lånade i godo denna nyttiga kultur och började odla och äta den överallt, liksom till exempel de bulgariska folken som bodde på Volga, som senare överlämnade stafettpinnen till de slaviska stammarna. Det finns också teorier om Antikens Grekland som bovetets hemland.

Hur en främmande kvinna blev en infödd

Enligt olika historiker började bovete i Ryssland odlas runt 700-talet; det fick sitt namn under Kievan Rus tider, då grekiska munkar från lokala kloster huvudsakligen ägnade sig åt att föda upp det. Slaverna gillade verkligen den rejäla och välsmakande gröten gjord av bovetekorn, som tidigare kallades bovete, bovete, grekiskt vete, bovete, såväl som "Tatar" efter namnet på en typ av tatarisk bovete med grönaktiga blomställningar. Vid detta tillfälle finns det en gammal legend om tsarens dotter Krupenichka, som blev överkörd av tatarerna och tvingades gifta sig med khanen. De barn som föddes till dem var så små och splittrade att de med tiden förvandlades till små mörka korn. En vandrare som gick förbi tog dem till sina ryska hemland och planterade dem där, så enligt legenden började bovete växa i det heliga Ryssland.

Bovete kom till européerna mycket senare, på medeltiden, vid en tidpunkt då det var krig med araberna, som kallades saracener. Därav och franskt namn bovete är ett saracenskt korn, som förresten inte fick mycket popularitet där varken på den tiden eller idag.

Som historien vittnar om visade sig bovete med ursprung från Himalaya vara en ganska nyckfull och kräsen spannmålsgröda, mycket besvärlig i odlingen, vilket dock inte stoppade envisa ryska bönder, som uppnådde goda boveteskördar på bördiga och bördiga ryska marker.

Hur bovetegröt tillagades i Ryssland

Den största kännaren av rysk matlagning, historikern William Pokhlebkin, sa i sina skrifter att när de tillredde smulig bovetegröt använde slaverna kärna - spannmål gjorda av hela bovetekorn, för söt och halvsöt gröt tog de Smolensk spannmål (krossade skalade kärnor) ). För att laga en trögflytande bovetegröt, populärt kallad grötsmet, använde man den så kallade prodil, hackade korn av stor och liten storlek. Gröt bereddes i vatten, mjölk, med tillägg av ytterligare ingredienser (svamp, grönsaker, kött, fågel, stekt lök och kokt ägg), serverades som huvudmat eller som tillbehör till frukost, lunch och middag. Det är nästan omöjligt att förstöra bovetegröt, för att det ska bli gott och hälsosamt måste vissa regler följas när du förbereder bovetegröt:

1. Andelen bovete till vätska är 1: 2;
2. Locket på kastrullen måste vara tätt stängt vid tillagning;
3. Efter kokning kokas gröten på låg värme och låter den brygga;
4. Tills den är helt kokt störs inte gröten och locket öppnas inte.

Bovetegröt kokades och försvann i en rysk ugn i en lergryta, serverades med smör eller mjölk både på helgdagar och i vardagen, och på 1600-talet hade den blivit en nationalrätt för det ryska folket, som vi fortfarande lagar och respekterar. , som våra avlägsna förfäder.

Redan i mitten av 800-talet dök det där svarta, råg, svampiga och parfymerade brödet med jäst jäst upp, utan vilket den ryska menyn är otänkbar.
Efter honom skapades andra typer av nationella bröd och mjölprodukter: dezhni, limpor, juicer, pannkakor, pajer, pannkakor, bagels, korvar, munkar. De tre sista kategorierna är nästan ett sekel senare, efter uppkomsten av vetemjöl
Anslutningen till kvass och surt återspeglades också i skapandet av kvass, vars utbud nådde två eller tre dussin arter, mycket olika varandra i smak, såväl som i uppfinningen av den ursprungliga ryska geléen av havregryn, råg , vete, som dök upp nästan 900 år tidigare än modern bärstärkelsegelé.
I början av den gamla ryska perioden bildades alla huvuddrycker, förutom kvass: alla typer av matsmältningar (sbitni), som var en kombination av avkok av olika skogsörter med honung och kryddor, såväl som honung och honung, det vill säga naturlig honung fermenterad med bärjuice eller helt enkelt utspädd juice och vatten till olika konsistenser.
Även om gröt var osyrad enligt principerna för deras framställning, surgjordes de ibland. surmjölk... De skiljde sig också i sorten, indelade efter spannmålstyper (spelt, råg, havre, korn, bovete, hirs, vete), efter sorters spannmål som krossade eller valsade (till exempel korn gav tre spannmål: korn, holländsk, pärla korn; fyra bovete: kärna , Veligorka, Smolensk, gick jag igenom; vete är också tre: hel, kork, mannagryn, etc.), och slutligen efter typen av konsistens, eftersom gröt delades upp i smuligt, utsmetningar och välling (helt tunn)
Allt detta gjorde det möjligt att variera från 6-7 sorters spannmål och tre sorters baljväxter (ärtor, bönor, linser) flera dussin olika spannmål. Dessutom gjordes en mängd olika mjölprodukter av mjöl från dessa kulturer. Allt detta bröd, främst mjölmat, diversifierat främst med fisk, svamp, skogsbär, grönsaker och mer sällan mjölk och kött.
Redan under tidig medeltid fanns det en tydlig, eller snarare, en skarp uppdelning av det ryska bordet i en mager (vegetabilisk fisksvamp) och en mjölkig (äggmjölkskött). Samtidigt inkluderade den magra tabellen inte alla vegetabiliska produkter.
Så det uteslöt rödbetor, morötter och socker, som också rankades bland de mildaste maten. Att dra en skarp linje mellan ett snabbt och magert bord, stängsla av produkter av olika ursprung från varandra med en ogenomtränglig vägg och strikt förhindra deras blandning, ledde naturligtvis till skapandet av originalrätter, till exempel olika typer av fisksoppa, pannkakor, kundyums (svampdumplings).

Det faktum att de flesta dagar på året från 192 till 216 under olika år var magra, orsakade en helt naturlig önskan om en mängd olika magra måltider. Därav överflödet av svamp- och fiskrätter i det ryska nationella köket, tendensen att använda olika växtmaterial från spannmål (spannmål) till vilda bär och örter (snö, nässlor, syra, quinoa, angelica, etc.).
Först uttrycktes försök att diversifiera det magra bordet i det faktum att varje typ av grönsaker, svamp eller fisk tillagades separat. Så kål, kålrot, rädisor, ärtor, gurkor (grönsaker kända från 900-talet) bereddes och åts råa, saltade (inlagda), ångades, kokades eller bakades separat från varandra.
Sallader och speciellt vinägrett var inte typiskt för det ryska köket på den tiden och dök upp i Ryssland först i mitten av 1800-talet. Men de gjordes ursprungligen huvudsakligen med en grönsak, varför de kallades gurksallad, rödbetssallad, potatissallad osv.

Svamprätter genomgick en ännu större differentiering. Varje typ av svamp, mjölksvamp, svamp, honungssvampar, cepes, murklor och paprika (champinjoner) etc. saltades inte bara utan kokades också helt separat. Detsamma var fallet med fisk som konsumerades i kokt, torkad, saltad, bakad och, mer sällan, stekt.

Sigovina, taimenina, gädda, hälleflundra, havskatt, lax, stör, sevryuzhina, beluzhina och andra ansågs var för sig vara en speciell, annorlunda maträtt och inte bara fisk. Därför kan fisksoppan vara abborre, ruff, lake eller sterlet.

Smakmångfalden hos sådana homogena rätter uppnåddes på två sätt: å ena sidan, skillnaden i värme- och kallbearbetning, såväl som genom användning av olika oljor, främst vegetabilisk hampa, nötter, vallmo, trä (oliv) och mycket senare solros, och å andra sidan användningen av kryddor ...
Av de senare användes ofta lök och vitlök, och i mycket stora mängder, samt persilja, senap, anis, koriander, lagerblad, svartpeppar och kryddnejlika, som dök upp i Ryssland sedan 1000-talet. Senare, på XI och början av XII-talet, kompletterades de med ingefära, kardemumma, kanel, bläckfisk (oljig rot) och saffran.

Under den antika perioden av det ryska köket dök också flytande varma rätter upp, som fick det allmänna namnet Khlyobovak. Särskilt utbredda är sådana typer av bröd som kålsoppa, grytor baserade på vegetabiliska råvaror, samt olika bakverk, folkspråk, pratare, sugrör och andra sorter av mjölsoppor, som endast skilde sig från varandra i konsistens och bestod av tre delar av vatten, mjöl och fett. , som ibland (men inte alltid) tillsattes, lök, vitlök eller persilja.

Man gjorde även gräddfil och keso (med den tidens terminologi ost). Produktionen av grädde och smör förblev okänd fram till XIV-talet, och under XIV-XV-århundradena bereddes dessa produkter sällan och var först av dålig kvalitet. Olja, på grund av ofullkomliga metoder för kärnning, rengöring och lagring, sjunker snabbt.

Det nationella söta bordet bestod av bär-mjöl och bär-honung eller honungs-mjöl produkter. Dessa är pepparkakor och olika typer obakad, rå, men vikt på ett speciellt sätt deg (Kaluga-deg, malodukha, kulagi), där en delikat smakeffekt uppnåddes genom lång, tålmodig och mödosam bearbetning.

Tjock havregryn

Kasha är en maträtt gjord av kokta spannmål eller mjöl.

Gröt är en av huvudrätterna i det ryska köket, näst efter kålsoppa i betydelse. V väpnade styrkor I Sovjetunionen och Ryssland var gröt den vanligaste varma maten, särskilt under fältförhållanden (av denna anledning kallas en armékock ibland en kock). Gröt är en integrerad del av barnmat.

Beroende på förhållandet mellan spannmål och vätska visar sig gröt ha olika konsistens: tjock (brant) eller smulig, trögflytande (smeta) och flytande (välling). För beredning av gröt är en sådan metod för värmebehandling som försmädande karakteristisk - långvarig uppvärmning av gröten efter kokning.

Spannmål

Mjöl
... ... ... Det var också vanligt för resten av nordvästra Ryssland och Vitryssland. Bryggt av råg, korn eller havremjöl... Bryggmetoden från rågmjöl användes för att förbereda en brygd, som de i norra Ryssland älskade att äta med bacon.

M.: Young Guard, 1985 .-- S. 89-102. - 191 sid. M.: Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 38-42. - 304 sid. M.: Chemistry, 1993. - S. 230-237. - 336 sid. M.: Sovjetryssland, 1990 .-- S. 106-109. - 256 sid. M.: Kolos, 1992 .-- S. 193-204. - 303 sid. M.: Great Soviet Encyclopedia, 1959 .-- S. 248-249. - 772 sid.

Riktig rysk gröt. Gröt är en kulträtt

Gröt är utan tvekan en ursprungligen rysk rätt. Dessutom är gröt en kulträtt. Enligt gamla ryska traditioner måste brudparet under bröllopsceremonin laga gröt. Uppenbarligen gav denna tradition upphov till talesättet: "Du kan inte laga gröt med honom (med henne)." Hela den ryska statens historia är oupplösligt förbunden med gröt. Rysk gröt är den viktigaste rätten i det nationella ryska köket.

Ryssland, som det hände historiskt, har alltid varit och, vill jag tro, kommer att vara ett jordbruksland. Huvudprodukten för det ryska jordbruket har alltid varit spannmålsgrödor (och i mindre utsträckning baljväxter). Den ryska mannens organism, under många århundraden (och till och med årtusenden), bildades och utvecklades på grundval av den strukturella sammansättningen av spannmål. Människan och spannmålen har under sin samexistens skapat en oupplöslig gemenskap.

Endast växter har av naturen begåvats med förmågan att samla solljus (energi) och utvinna näringsämnen från jorden. Endast växter har förmågan att syntetisera och ackumulera näringsämnen och biologiskt aktiva ämnen som är nödvändiga för en person (vitaminer, mineraler, aminosyror, etc.). Människokroppen är självständigt kapabel att producera endast en liten bråkdel av de ämnen som är livsnödvändiga för den för en fullvärdig tillvaro.

Det är därför som en person sedan urminnes tider har odlat växter för mat. Den mest värdefulla och biologiskt viktiga av dem är spannmål. Vår existens är otänkbar utan dem. Spannmål är solens komprimerade ljus. De innehåller allt som vår kropp behöver för ett fullt liv.

Genom att utforska historien om bovete, kan det redan hävdas att det är vederbörligen uppskattat i Ryssland, Ukraina, Vitryssland. Denna kultur har välförtjänt fått berömmelse och erkännande från oss, trots att bovetets hemland var Asien. Det finns dock ganska lite historisk information om dess utseende - det är förvånande att lite är känt om en så populär och populär produkt.

Bovetets hemland anses vara den östra delen av den asiatiska kontinenten. Åsikten att bovete kommer från Himalaya uttrycks av både inhemska och vissa utländska forskare, och pekar på ett stort antal boveteformer av olika grader av odling på Himalayas norra sluttningar: i Tibet och högländerna i södra Kina, varifrån storfruktade former som är vanliga i Japan och Kina har sitt ursprung. , Korea och Nordamerika. I Mongoliet, Sibirien och Primorye finns det största antalet geografiska populationer av tatariska bovetearter med grönaktiga blommor. I Kina, Japan och Korea har bovete odlats sedan urminnes tider. Från dessa länder flyttade hon gradvis till Centralasien.

Det är tydligt från historiska dokument att bovete dök upp på territoriet i Ryssland, Ukraina, Vitryssland mycket senare. I kulturen spreds det främst till Dnepr-territorierna. Det finns dock fler skäl att hävda att bovete kom till oss genom "bulgarerna", det finns också anhängare av åsikten att bovete togs in av tatarerna. De försöker underbygga denna idé med det faktum att vissa folk, till exempel polacker, kallar bovete "Tatarka". Arkeologiska fynd tyder dock på att denna kultur var känd för de slaviska folken i slutet av det förflutna i början av vår tideräkning.

Bovetekorn hittades i Nemyriv-bosättningen under utgrävningar på territoriet i den moderna Vinnytsia-regionen. I utkanten av Rostov-on-Don, under utgrävningar av en begravning från det första eller andra århundradet e.Kr., en sarmatisk stam relaterad till skyterna, hittades bovetekorn i ett av kärlen. Brända korn av denna kultur hittades också under utgrävningar av Donetsk-bosättningen, som existerade fram till 1100-talet nära den moderna staden Kharkov. Denna slaviska bosättning nämns i det största litterära monumentet i Kievan Rus "The Lay of Igor's Host", skapat mellan 1185 och 1187.

Ett intressant faktum är att bovetekulturen nådde den största utbredningen i Ukraina under 1500-1600-talen. Under denna period blir Ukraina den största producenten av bovete och producerar mycket mer av det än alla andra länder tillsammans. De började producera spannmål och mjöl från bovete. På befolkningens meny finns det grekiska människor, bovete dumplings med vitlök, bovete dumplings med ost, spannmål och mormödrar med bovete gryn, Lemeshka, trasa och andra rätter. Efter oktoberhändelserna 1917 upptar bovetesgrödor 2 miljoner hektar, och under vissa år nästan upp till 3 miljoner hektar, och grödorna i Ukraina utgör 30-40% av dess totala odlingsareal i landet. År 1979 var det sådda området under bovete i Ukraina 1383 tusen hektar, tack vare vilket staten var den första när det gäller såareal i jämförelse med andra länder.

I slutet av 1800-talet - början av 1900-talet ockuperades lite mer än 2 miljoner hektar, eller 2% av åkermarken, av bovete i Ryssland. Skörden uppgick till 73,2 miljoner pud, eller enligt nuvarande åtgärder - 1,2 miljoner ton spannmål, varav 4,2 miljoner pud exporterades utomlands, och inte i form av spannmål, utan främst i form av bovetemjöl, utan 70 miljoner pud. gick uteslutande till inhemsk konsumtion. Och då räckte det här till 150 miljoner människor. Denna situation, efter förlusten av de fallna landområdena under bovete i Polen, Litauen och Vitryssland, återställdes i slutet av 1920-talet.

1930-1932 utökades arealen under bovete till 3,2 miljoner hektar och uppgick till 2,81 sådda arealer. Spannmålsskörden uppgick till 1,7 miljoner ton 1930-1931, och 1940 - 13 miljoner ton, det vill säga trots en liten minskning av avkastningen, i allmänhet var bruttoskörden högre än före revolutionen, och bovete var ständigt till försäljning. Dessutom var grossist-, inköps- och detaljhandelspriserna för bovete på 20-40-talet de lägsta bland andra bröd i Sovjetunionen. Så vete var 103-108 kopek. per pud, beroende på region, råg - 76-78 kopek och bovete - 64-76 kopek, och det var det billigaste i Ural. En orsak till de låga inhemska priserna var fallet i världsmarknadspriserna på bovete. På 20-30-talet exporterade Sovjetunionen endast 6-8% av bruttoskörden för export, och även då tvingades det konkurrera med USA, Kanada, Frankrike och Polen, som också levererade bovetemjöl till världsmarknaden, medan omalda spannmål i världen var marknaden inte noterad.

Nu, av de få kända typerna av bovete, odlas endast odlat bovete i vårt land för att få spannmål och spannmål från det. Bovete kännetecknas av hög närings- och medicinska egenskaper spannmål. Dessutom är det en unik livsmedelsprodukt. Bovete kräver inga gödningsmedel, särskilt kemiska. Tvärtom, de skämmer bort den i smaken. Detta skapar möjlighet till direkta kostnadsbesparingar vad gäller gödselmedel. Detta spannmål är kanske den enda jordbruksväxten som inte bara inte är rädd för ogräs, utan också framgångsrikt kämpar mot dem. Bovete är känt för att vara en utmärkt honungsväxt. Dessutom är detta det enda pålitliga och ofarliga, billiga och till och med lönsamma sättet att öka avkastningen. Vid pollinering av bin ökar boveteutbytet med 30-40%.

Idag är bovete i hög efterfrågan.

Bovete, förstås. Bovete är en riktigt rysk nationalrätt som länge har varit vördad i Ryssland. "Bovetegröt är vår mamma, och råglimpa är vår egen far", "Shchi och gröt är vår mat" - sådana berömda ordspråk återspeglar respekt och kärlek till denna maträtt.

Hur såg bovete ut i Ryssland? V.V. Pokhlebkin skriver: "Bovetets botaniska hemland är vårt land, eller snarare, Sydsibirien, Altai, Gornaya Shoria. Härifrån, från foten av Altai, fördes bovete till Uralerna av Ural-Altai-stammarna under folkvandringen. Därför blev de europeiska Cis-Uralerna, Volga-Kama-regionen, där bovete tillfälligt bosatte sig och började spridas under hela det första årtusendet av vår tid och nästan två eller tre århundraden av det andra årtusendet som en speciell lokal kultur, det andra hemlandet av bovete, återigen på vårt territorium. Och slutligen, efter början av det andra millenniet, hittar bovete sitt tredje hemland, flyttar till områden med rent slavisk bosättning och blir en av de viktigaste nationella spannmålen och därför det ryska folkets nationalrätt (två svarta nationella spannmål - råg och bovete)."

Sedan 1400-talet har bovete gradvis trängt in i Europa, där det kallas annorlunda, men alltid med en orientalisk fördom: i Grekland och Italien kallas spannmål för turkiskt spannmål, i Frankrike, Spanien och Portugal - arabiskt eller saraceniskt, och i Ryssland - Grekiska, för vid den här tiden i Ryssland odlades bovete huvudsakligen i kloster av grekiska munkar. Under andra hälften av 1700-talet gav Karl Linné bovete namnet "phagopirum" (bokliknande nöt), och i Tyskland, Holland, Sverige började man kalla det för "bokvete".

För äta nyttigt Bovete är en oersättlig ingrediens av flera skäl. För det första odlas den utan kemiska gödningsmedel, eftersom den är opretentiös för jorden. För det andra används inga bekämpningsmedel i dess odling, eftersom den tränger undan ogräs från åkrarna på egen hand. För det tredje innehåller bovetekorn: lättsmälta proteiner - upp till 16% (inklusive essentiella aminosyror - arginin och lysin); kolhydrater - upp till 30% och fetter - upp till 3%; många mineraler (järn, kalcium, fosfor, koppar, zink, bor, jod, nickel, kobolt); cellulosa; äppelsyra, citronsyra, oxalsyra; vitaminer i grupp B, PP och P (rutin).

Bovetegröt lätt att laga (se Oksana Petrovas artikel "Är din gröt smulig? Och för vuxna eller för barn?"). Och vad mer att laga med bovetegröt som grund?

Först och främst kan du använda alla sorters tillsatser: russin, svamp, lever, bacon, stekt lök, bacon - vem som älskar vad. Du kan använda gröt med stekt lök för att fylla pajer eller fisk. Historiskt sett serveras helst helst spädgris endast med bovetegröt. Men låt oss se vad mer som kan göras av bovete.

Bovetekotletter med kött: för 1 glas bovetegröt - lika mycket köttfärs, 1 ägg, 1 lök, smör. Vispa ner ägget i köttfärsen och blanda väl. Fräs löken i olja. Blanda allt väl, forma biffarna och stek i en väl uppvärmd stekpanna.

Krupenik: 2 glas bovetegröt - 2 glas keso, 1 glas gräddfil, 2 ägg, 3 msk. skedar Smör, 1 msk. en sked kex, salt efter smak. Tillsätt keso, gräddfil, smör, salt till den kylda gröten, blanda och lägg i en smord och spritsad form (stekpanna), smörj med uppvispade ägg och grädda. Det här är min mormors favoritrecept.

Krucheniki med bovete och vitlök: 1 glas bovete, 6 entrecotes, citron, 4-5 vitlöksklyftor, ägg, lök, vegetabilisk olja, salt, svartpeppar - efter smak. Slå av köttet, salta, strö över citronsaft. Hacka löken fint, häll köttet på mitten och stek den andra hälften i olja. Koka bovete, kyl, blanda med stekt lök och hackad vitlök, kombinera med ett uppvispat ägg och blanda väl. Lägg bovetefyllningen på köttskivorna, vrid med ett rör och knyt med en tråd eller fäst med tandpetare.

Stek krucheniki i olja i 7-10 minuter, häll sedan i lite vatten, täck pannan med lock och låt puttra på svag värme tills den är kokt i 15-20 minuter. 10 minuter före tillagning kan du lägga till gräddfil (ett halvt glas).

Tja, och slutligen: bovete kan användas för att göra utmärkt ansiktsmask... Blanda en sked malet bovete med en äggula, en sked bovete (eller någon mörk) honung och några droppar citronsaft.

God aptit och bra hy!

Bovete dök upp på rysk åkermark i urminnes tider. Och även om ryssarna själva ansåg henne vara en landsman, och utomlands kallade de henne "ryskt bröd" - hon var ändå av icke-ryskt ursprung. Det fanns många legender och historier om bovete. En av dem hävdade att bovete härstammar från "Tagnade i sin helhet av den onda tataren av den kungliga dottern Krupenichka. Tartaren gjorde henne till sin hustru, och små, små barn gick ifrån dem, de blev mindre tills de blev bruna kantiga korn. En gammal kvinna som passerade genom den gyllene horden, tog med sig ett oöverträffat korn, förde det till Ryssland och begravde det i ryskt land, på ett brett fält. Och han lärde det sädeskornet att växa, och från ett korn växte det sjuttiosju korn. Vindar blåste från alla håll och förde dessa korn över sjuttiosju åkrar. Sedan dess har bovete förökat sig i det heliga Ryssland."

Grekland kallas ofta bovetets hemland, vilket inte alls är förvånande - namnet är lämpligt, och i allmänhet i Grekland, som du vet, " allting är". Men hennes riktiga födelseplats är i Himalaya. För mer än 4 000 år sedan uppmärksammade folken i norra Indien och Nepal som bodde där en örtartad växt med obeskrivliga blommor. Dess frön - mörka, pyramidliknande korn, visade sig vara ätbara, från vilka det var möjligt att göra mjöl för tortillas och laga utsökt gröt. De närliggande folken antog denna kultur från Himalaya och började också odla den på sina fält. Volga-bulgarerna gjorde detsamma, och det var från dem hon kom till Ryssland.

Enligt historiker började slaverna att odla bovete på 700-talet, och det fick sitt namn i Kievan Rus, eftersom vid den tiden huvudsakligen grekiska munkar som bodde i lokala kloster var engagerade i boveteplantering. Slaverna blev förälskade i läckra gryn, vilket namn de än kom på: bovete, bovete, bovete, grekiskt vete... Och i Ukraina och i Volga-regionen till denna dag ringer de tatariska».

Himalayas skönhet visade sig vara en nyckfull och besvärlig kultur, men en rysk bonde odlade den utan att spara arbete eller bekymmer.

Bovete kom till Europa mycket senare, först på medeltiden. Detta hände efter korstågen, då riddarna stred med saracenerna (araberna). Därav det franska namnet för bovete - " Saracen". Men också i Västeuropa, och i öst var bovete inte avsett att vinna popularitet - varken i dessa avlägsna tider eller i våra dagar, när forskare upptäckte dess verkligt unika helande egenskaper.

Bovete stärker immunförsvaret, förbättrar blodcirkulationen och sänker kolesterol ... Listan över smak och läkande egenskaper hos bovete är så stor att den ofta kallas " drottning av krupp". Men den här drottningen har sina egna nycker och hemligheter som inte kan försummas.

• Bovete rekommenderas inte att tillagas under lång tid för att bevara dess näringsvärde. Koka gröt i samma vatten på låg värme och slå sedan in den i en tjock handduk, lägg " förebrå"Under kudden i en timme.
• Du bör inte lägga till socker till det - den här produkten neutraliserar de fördelaktiga egenskaperna hos spannmål och kokar även bovetegröt i mjölk.

Det är bättre att hälla mjölk över den beredda gröten senare, vilket är mycket mer användbart.

• Du kan krydda bovetegröten med vegetabilisk olja - solros eller cederträ, och det rekommenderas för de som har en söt tand att smaksätta den med honung eller bärgelé.
• Bovete kommer bra överens inte bara med mjölk och kött, utan också med svamp och grönsaker, särskilt kål, morötter och potatis, vilket gör det till en oersättlig deltagare i dieter och magra menyer.

Stekhet

Fyllda kålrullar med bovetefyllning

Demontera kålgafflar till blad och skålla var och en.

Stek 300 g rivna morötter, 2 finhackade lökar och 300 g kokta hackade champinjoner i en panna i vegetabilisk olja (3 matskedar), rör om då och då i 5 minuter.

Sortera ut 300 g bovete och värm upp, koka det sedan tills det är mjukt och lägg i pannan med grönsaker och svamp. Blanda fyllningen, salta, stek i 5 minuter och bred sedan ut det på kålbladen. Rulla bladen till rullar, lägg dem i en emaljkastrull, häll ett glas vatten, tillsätt 2 msk. tomat och 3 lagerblad och låt sjuda i 20 minuter.

Ordna de förberedda kålrullarna på tallrikar, garnera med persilja och tunna skivor av svamp.

Bovetepannkakor "Nursery"

Lös upp 40 g jäst i en kastrull med varmt vatten (1 l), tillsätt 500 g mjöl. Blanda noga och lägg degen på en varm plats i 2 timmar.

Kör in 3 ägg i den färdiga degen, tillsätt 100 g socker och 500 g bovetemjöl (du kan mala grynen i en kaffekvarn), och ännu lättare - lägg till färdig bovetegröt. Rör om degen och knåda den flera gånger.

Baka pannkakor i en gjutjärnspanna smord med vegetabilisk olja.

Servera väl med en sallad av färska rivna morötter, kryddad med vegetabilisk olja och dekorerad med russin och pinjenötter.