Georgisk khachapuri med ostrecept. Steg för steg recept med foto. För degen och fyllningen av båtar kommer khachapuri att behövas

Matbordet i ett georgiskt hus är otänkbart utan ostkakor - khachapuri. En analog av bröd serveras med huvudrätter, såväl som en oberoende måltid. Ett enkelt recept för att göra kaukasiska pajer är baserat på gamla kulinariska traditioner för matlagning från vardagliga hushållsprodukter: mjöl och mjölk. Hittills anses den klassiska khachapuri-degen, blandad med en yoghurtdryck, vara den mest korrekta och läckra.

Intressanta fakta. Förmodligen är cheesecakesna hemma i den nordvästra delen av Georgien. De fungerade som näringsrik mat för herdarna som betade får i bergen i veckor. Deras proviant bestod av en mjölblandning och ost, som gräddades på varma stenar. Maten förstördes inte under den gassande solen och var mycket tillfredsställande.

Den kulinariska symbolen för Kaukasus kommer från två komponenter av "khacho" - keso och "puri" - bröd. Den görs i ugnen eller steks i panna, beroende på vilken deg som används.

Tortillas ingredienser

Sammansättningen av basen av pajer beror på de valda från tre typer av råvaror - jästfri, jäst, puff. Alla är lika väl kombinerade med fyllningsmassan, men var och en för sig har sin egen traditionellt raffinerade smak.

Jästfri deg för khachapuri

Bakprodukter:

kaukasisk kefir - 0,5 l;
mjölblandning - 700-800 g;
vegetabilisk olja - 0,5 koppar;
ägg - 2 st.;
salt - 0,5 tsk;
läsk - 0,5 tsk.

Rätt tortilla bör göras av osyrad deg blandad med en nationell läkande dryck. Den kaukasiska fermenterade mjölkprodukten ersätter jästverkan och bidrar till jäsningsprocessen för blandningen.

Fermenterad mjölkelement

Idag produceras ingredienserna till jästfri khachapuri i industriell skala. Du kan inte bara köpa, utan det är också lätt att göra yoghurt hemma.

Intressanta fakta. En av anledningarna till kaukasisk livslängd anses vara yoghurt. Den läkande drycken har länge använts av bergsbestigarna, som höll receptet hemligt. En georgians passionerade kärlek till en slavisk kvinna hjälpte till att upptäcka hemligheten. För att få hennes gunst berättade den förälskade ryttaren för vetenskapsmannen Mechnikov om dryckens sammansättning. Han berättade också hur man gör en deg för khachapuri på grundval av den. Forskarens belöning var hjälp med att gifta sig med en vacker kvinna.

Färdig surdeg köps i butiken och görs även självständigt, knådning 150 gram på gräddfil och i mjölk (1 liter) kyld till 50 ° C. Tillsätt gräddfil, rör om, linda med en filt. Efter 5 timmars sjudande i värmen, ställ in i kylen.

Mjöl

Det är inte nödvändigt att använda den högsta graden av vetemjöl. Det är mycket bättre att laga mat med första klass mjöl. För bakning är råg, havregryn och till och med bovetemjölsblandning lämpliga. Beredt vete siktas för att göra det pösigt, och det finns ingen anledning att så fast mjöl.

Smör

Denna komponent spelar många roller i pastillhandlingen:

binder komponenter;
förhindrar att degen fastnar på händer och bord;
förbättrar smaken.

Vissa hemmafruar, istället för vegetabilisk olja, tar ko smör eller margarin för att få en fullvärdig bakning. Och de gör rätt, eftersom den här komponenten inte är värd att spara.

Råd. Det är bättre att använda smör i alla bakverk. I margarin är 50 % av alla fetter transfetter, som ökar kolesterolet och provocerar fram hjärt- och kärlsjukdomar.

Ägg

Det rekommenderas att ta två ägg om de är stora. Små testiklar bör förstoras till tre. Med detta element är degen för khachapuri mjuk och smulig. Smakligheten och näringsvärdet ökar. Äggstrukturen binder alla ingredienser i blandningen.

Salt

Om det behövs, avvik från receptet och öka eller minska mängden salt beroende på dina kulinariska preferenser och hälsa. I vilket fall som helst kommer en nypa salt inte att skada din hälsa, och degen kommer att behålla sin form med den. Och det kommer att bli starkare.

Intressanta fakta. Många människor vägrar salt eftersom de anser att det är skadligt för kroppen. Denna missuppfattning motbevisades av forskare, eftersom en fullständig avvisning av salt kommer att skada det allmänna tillståndet. Du måste övervaka balansen och observera måttet.

Kefir deg

Någon köper en riktig kaukasisk surdeg i affären, medan andra gör den hemma. Degen till khachapuri är lätt att göra med kefir eller yoghurt. Istället för en nationaldryck knådas kompositionen på ersatz:

1 glas - kefir dryck;
1 glas - gräddfil.

Olja, ägg, salt blandas noggrant i flytande ingredienser. Mjölet hälls ut gradvis, i små portioner, för att uppnå önskad konsistens.

Khachapuri baskonsistens

Hemgjord deg, jäst eller annat, ska vara fast, men inte fast och lite kladdig mot händerna. Graden av beredskap för den jästfria versionen bestäms av frånvaron av klumpar och enhetligheten i konsistensen. Andra åtgärder antas med jästdeg för khachapuri.

Jäst deg

För att förbereda khachapuri med jästmetoden måste du ta följande produkter:

mjölblandning - 500 g;
snabbverkande jäst - 0,5 msk. skedar;
vegetabilisk olja - 50 g;
smör - 1 msk. en sked;
salt och socker - 0,5 tsk;
vatten - 1 glas.

Lös upp socker i varmt vatten. Tillsätt torrjäst utan att röra om. Låt verka i 16 minuter tills det bildas ett skummande huvud. Häll i lätt uppvärmda två typer av oljor och salt. Vi börjar hälla mjöl i blandningen i portioner, knåda med en sked och sedan med händerna.

Råd. Det är bekvämt att knåda mör jästdeg för khachapuri i en knådare eller brödmaskin. Beredskapsprocessen bestäms av bollen som bildas inuti enheten.

Den färdiga basen placeras på en varm plats och täcker ytan från att torka ut.

När kompositionen mognar skrynklas den ett par gånger och läggs sedan på bordet för att bilda khachapuri.

Tortillas hemligheter

En rulle rullas från en boll och delas i flera bitar. Förr i tiden mättes volymen av kakor av omkretsen av stekpannan där khachapuri stektes. Moderna hemmafruar förbereder jästbakade varor med hjälp av ugnsutrustning. Baserat på preferenser, rulla ut formuläret och fyll det med fyllning. Tortillan nypas på alla sidor, läggs ner med en söm och rullas ut, placeras sedan i ett hett skåp.

Råd. Kakan måste kavlas ut till ett genomskinligt tillstånd. Ju tunnare den är, desto godare blir den färdiga khachapuri.

Yttersidan smörjs med en blandning av gräddfil och ett ägg och bakas i 20 minuter vid en temperatur av 200 °. Den färdiga produkten tas ut ur ugnen och varm igen smord med smör. Vissa videor föreslår att man häller olja genom ett hål som gjorts inuti khachapuri.

Kokt deg

En av varianterna av khachapuri - achma bakas av kokt deg. Metoden för beredning liknar den klassiska dumplingssammansättningen: mjölblandning, vatten, salt. Den färdiga halvfärdiga produkten är uppdelad i flera delar, var och en rullar i en cirkel. Därefter doppas de växelvis i kokande vatten i 10 sekunder. Efter den varma proceduren läggs kakan i kallt vatten.

Khachapuri samlas in från flera lager riven ost och kokta tortillas, oljade. Puffen ställs in i ugnen i en timme och serveras med rikligt med smör. Rejäl och välsmakande.

Adjara blev känd inte bara för kokt deg, utan även Adjarian khachapuri. De bildas i form av en båt, i mitten av vilken det finns ägg och oljefyllning.

Smördeg

Hemma är det svårt att uppnå lager, så det är lättare att köpa smördeg till khachapuri. En annan nationell version av ostbröd är kuvertskum, bakat i ugnen av puffråvaror.

Skikten av den köpta mjölprodukten lämnas att tina i rumstemperatur. Tunna rutor formas sedan med en kavel. Rulla lagren på mitten igen och rulla dem tunt. Proceduren upprepas tre gånger. Låt degen "vila". Vid denna tidpunkt förbereds fyllningen.

Fyllning för khachapuri

Varje region har sitt eget sätt att förbereda fyllningen. Rachin lobiani är fyllda med en böna-baconblandning. Svaneti är känt för sin köttkhachapuri som kallas kubdari.

Kaukasiska örter, som blandas med ost, ger den nationella smaken till maten.

Ost

Huvudingrediensen i den georgiska delikatessen är ostfyllning - chkinti-kveli, eller Imeretian ost. Den erhålls från komjölk genom att tillsätta en speciell jäsning. Keso surrar i saltlake i 2-3 dagar, får en salt smak. Suluguni tillverkas senare av ung ost.

Intressanta fakta. I den klassiska versionen vänder de sig uteslutande till Imeretian ost. Suluguni används inte i khachapuri.

Oavsett vilken fyllning som läggs till kakan, är grunden för maträtten degen för khachapuri enligt det georgiska receptet.

Den klassiska georgiska khachapuri-pajen är gjord av ingredienserna:

suluguni ost - 350 g;
Adyghe ost - 650 g.
2 st. - ägg;
80 g - smör.

Vispa vitorna med en nypa salt och smält smöret. Vid den här tiden rivs ostar snabbt på ett grovt rivjärn och hälls med en äggblandning. Blanda försiktigt.

Förvärm en torr stekpanna och lägg ett rullat lager smördeg. Efter brynt bottenskiktet, vänd på, smörj med de återstående gulorna och täck med ett lock.

Råd. Blötlägg ost som är för salt för fyllningen i kallt vatten i 2 timmar.

Klassisk georgisk Khachapuri

Det finns inget lättare för en georgisk värdinna än att baka en snabb jästfri khachapuri. Bakning ersätter bröd och kompletterar även varmrätter. Många ryska hemmafruar älskar kaukasisk mat och lagar khachapuri.

Naturligtvis kan du knappast få en fjällsurdeg av oss, men å andra sidan finns kefir i varje mataffär.

Pan recept

Traditionella ryska gröt ersätts enkelt med rejäla kakor av georgisk mat, med en uppsättning produkter tillgängliga:

kefir - 450 ml;
mjölblandning - 700 g;
läsk, socker och salt - 1 tesked vardera;
ägg - 1 st.;
olja - 2 msk. skedar;
ost - 500 g;
ko smör - 250 g.

Hela blandningen knådas i kefir med tillsats av ägg och smör. Konsistensen på den snabba degen för khachapuri ska vara måttligt elastisk och inte klibbig mot händerna. Fyll kakorna med fyllningen och stek i het stekpanna utan olja tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Nu kan denna kaukasiska maträtt hittas med olika fyllningar (kyckling, svamp, potatis och till och med fisk), men det autentiska receptet förutsätter ostfyllning, eftersom namnet på bakverket översätts som bröd ("puri") med ost ("khacha" ). Varje hemmafru i Kaukasus har sitt eget recept på khachapuri med ost, och formen på dessa pajer kan skilja sig avsevärt, vara rund, fyrkantig, triangulär, med eller utan hål. Nedan är de mest intressanta av dem, vilket gör att du kan lära dig mer om de kulinariska traditionerna hos folken i Kaukasus.

Kaukasiska tortillas med ost är inte svåra att förbereda, eftersom de huvudsakligen använder osyrad, osyrad deg. Men den rika och rika smaken av rätten ges av ostfyllningen, där flera typer av denna produkt kan kombineras.

För att laga enkla ostkakor i ugnen måste du förbereda:

500 ml kefir;
1 ägg;
5 g socker;
5 g salt;
15 g bakpulver;
30 ml vegetabilisk olja;
650 g mjöl;
300 g fetaost;
200 g suluguni;
100 g Imeretian ost.

Recept steg för steg:

Kombinera bulkdegens komponenter (mjöl, salt, socker och bakpulver), häll i en stor behållare och gör en tratt i denna blandning, häll blandningen av ägg, kefir och vegetabilisk olja i den.
Blanda den flytande komponenten och torra komponenter lite i taget, forma dem till en elastisk och inte brant deg. Samla degen till en rund bulle, slå in den med plastfolie och lägg på kylhyllan i 60 minuter.
Till köttfärs behöver du bara vända ostarna till spån och blanda. Vilken annan typ av ost som helst i kylskåpet kan också användas.
Rulla den kylda degen till medelstora, ovala eller runda platta kakor. Lägg ostspån i mitten och plocka sedan kanten på degen i mitten, men behåll hålet. Försiktigt, så att fyllningen inte rinner ut, flytta kakorna med hålet neråt och kavla dem med en kavel till en centimeters tjocklek.
Baka khachapuri-ämnen i en varm ugn, lägg dem på plåten med hålet uppåt.

För att göra den färdiga khachapuri mjuk och inte gammal under lång tid, bör de omedelbart efter ugnen smörjas med smält smör och täckas med en bomullshandduk.

Från jästdeg

Att baka khachapuri av jästdeg tar mer tid än från osyrad ojäst deg. Men kakorna som kommer ut ur ugnen, i slutändan, med sin prakt, mjukhet och smak, rättfärdigar tidsåtgången.

Jästdegen och dess ostfyllning är beredd av:

100 ml mjölk;
150 ml vatten;
1 ägg och 1 äggula för att borsta innan du skickar till ugnen;
10 g socker;
10 g torr jäst;
5 g salt;
450 g mjöl;
30 g smör;
500 g hårdost.

Framsteg:

Häll mjölk och vatten i en skål, värm något. Lös upp jäst och socker i denna vätska, värm tills ett skummigt lock visas.
Tillsätt sedan ett ägg, salt, smält smör och mjöl till degen. Knåda den mjuka degen som vi låter jäsa i en och en halv timme.
Sedan knådar vi massan väl och delar den i fyra lika delar. Rulla varje degbit till en cirkel, lägg ca 100 g fina ostspån i mitten, nyp kanterna i mitten. Efter det rullar vi ut arbetsstycket till en tjocklek av en centimeter.
Lägg fyra khachapuri på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. I mitten av var och en av dem gör vi snitt till fyllningen så att bakverken inte bubblar i ugnen. Strö över resten av ostspånen och grädda tills de är mjuka i en förvärmd ugn.

Lat khachapuri i en panna

Lazy khachapuri är lättlagade cheese cakes som kan tillagas på bara 10-15 minuter, eftersom du inte behöver pilla vare sig med vare sig fyllningen eller degen. Dessa bakverk är perfekta för en rejäl frukost, mellanmål eller till och med en sen middag.

För lata ostkakor behöver du:

200 g Adyghe eller annan hårdost;
100-150 ml gräddfil med låg fetthalt (10-15%) eller yoghurt;
100 g mjöl;
2 ägg;
salt och örter valfritt.

Hur man lagar mat:

Blanda den rivna osten med råa kycklingägg och mjöl. Späd den resulterande blandningen med den valda fermenterade mjölkprodukten (gräddfil eller yoghurt) till konsistensen av tjock gräddfil. Om så önskas kan du lägga till salt i degen om osten inte var salt och tillsätt hackade färska örter.
Häll den resulterande massan på den oljade ytan av en het stekpanna, fördela den jämnt och koka, täck med ett lock.
När ostkakan är på medelvärme fäster den bra på toppen och kanterna är brynta, du måste vara försiktig så att den inte går sönder, för över den till andra sidan och gör den klar på samma sätt under locket.

Med tillägg av keso

Khachapuri med ost och keso låter vid första anblicken väldigt svårt, det kan till och med tyckas att det är nästan omöjligt att laga den här typen av bakning hemma. Men allt är inte så svårt, efter att ha försökt laga den här rätten en gång, senare kommer den ofta att dyka upp på bordet.

För deg och fyllning används:

190 ml naturlig yoghurt utan fyllmedel;
4 g salt;
4 g läsk;
320 g mjöl;
200 g suluguni ost;
150 g fetaost;
100 g keso;
mald svartpeppar efter smak.

Bakningsalgoritm:

Blanda salt och läsk med siktat mjöl. Tillsätt yoghurt till denna frittflytande blandning och knåda till en smidig, klumpfri deg.
Kavla ut degen till en tourniquet som skärs i åtta lika stora bitar, var och en till en icke-tunn kaka.
Riv suluguni och fetaost på ett fint rivjärn, kombinera med mosad ostmassa med en gaffel, salta och peppra efter smak. Forma fyra likadana ostbollar av den förberedda köttfärsen.
Lägg en boll av köttfärs på den ena tjocka kakan, täck med en andra kaka, sammanfoga kanterna och kavla sedan ut den med en kavel till en centimeter tjocklek.
Stek de förberedda tortillorna på båda sidor i en torr stekpanna eller grädda i en förvärmd ugn.

Med smördegsost

Mycket snabbt hemma kan du göra khachapuri med smördegsost, speciellt om du använder en färdig halvfabrikat (smördeg) från en butik eller hemlagad. Fördelen med detta recept är att för fyllningen kan du samla all återstående ost från kylskåpet, och det kommer att bli gott. Det viktigaste är att inte skona oljan.

Lista över nödvändiga produkter:

550 g suluguni (valfri annan ost eller en blandning av olika ostar);
3 lager färdig smördeg (jäst eller jästfri);
30-60 g smör;
2 ägg;
salt, om det behövs, efter smak.

Tillagningssekvens:

Kavla ut varje lager smördeg lite och skär i lika stora rutor.
För fyllningen på ett rivjärn med stora eller medelstora hål, riv osten, tillsätt ett rått ägg och smält smör till det, blanda den malda osten noggrant.
Lägg fyllningen i mitten av smördegsrutan, fäst hörnen på fyrkanten i mitten för att bilda ett kuvert. För en fin knaprig skorpa och tät vidhäftning av degkuvertets hörn, ställena där degen hålls och ytan på kakan, pensla med ett uppvispat ägg.
Dessa ostpajer ska gräddas vid en temperatur på högst 200 grader i 20 minuter tills de är knapriga.

Traditionell georgisk khachapuri

Traditionell georgisk khachapuri kräver två produkter som kommer att vara svåra att hitta utanför Kaukasus. Detta är en speciell fermenterad mjölkprodukt som kallas drycken av kaukasisk livslängd - yoghurt, deg knådas på den och ung imeretisk ost används för fyllning. I avsaknad av dessa produkter kan du försöka upprepa receptet för khachapuri på georgiska, ersätta yoghurten med kefir och gräddfil i lika proportioner, och istället för Imeretian-osten, ta Adyghe-osten.

För fyra kakor av khachapuri till fyllningen bör du ta:

250 ml yoghurt;
100 g smör;
30 g socker;
4 g salt;
4 g läsk;
300 g mjöl.

Till ostfyllningen behöver du:

350 g Imeretian ost;
50 g gräddfil;
25 g smör;
salt att smaka.

Hur man lagar georgisk khachapuri hemma:

Lös upp socker, salt och läsk i yoghurt. Blandningen kommer att skumma lite, detta kommer att neutralisera läsken. Häll sedan i smält smör, tillsätt mjöl i små portioner och knåda till en mjuk fluffig deg. Tack vare oljan i dess sammansättning kommer den praktiskt taget inte att fastna på dina händer.
Mal osten med ett rivjärn eller på annat sätt, blanda den med gräddfil och mjukt smör. Mängden av de två sista ingredienserna kan justeras beroende på ostens konsistens. Fyllningen ska inte vara varken för torr eller för blöt.
Dela degen i fyra delar för att forma kakorna. Rulla var och en till en kaka, lägg en fjärdedel av ostfärsen på den. Nyp sedan ihop kanterna i mitten, vänd ner skarven och kavla ut till en tunn kaka (1-1,5 cm tjock).
Överför den förberedda kakan till en förvärmd torr stekpanna och koka under lock i flera minuter på medelvärme tills vackra ljusbruna prickar. Vänd sedan över till andra sidan och stek på andra sidan, men täck inte.

Khachapuri båt på abchasiska

Abchasisk khachapuri med ost är kända långt utanför Kaukasus på grund av sin igenkännliga båtform. En sådan tårta med ostfyllning och ett ägg räcker till en hel måltid. Degen för denna bakelse knådas traditionellt på yoghurt, men om den saknas är det tillåtet att använda mjölk eller kefir.

För degen och fyllningen av khachapuri-båtar behöver du:

130 ml mjölk (kefir);
130 ml dricksvatten;
7 g torr jäst;
10 g socker;
5 g salt;
30 ml vegetabilisk olja;
6 kycklingägg;
450 g mjöl;
270 g suluguni;
260 g Adyghe ost;
100 g smör.

Hur man bakar khachapuri på abchasiska:

Tillagningsprocessen börjar med att degen knådas. Häll jäst och socker i en varm blandning av mjölk och vatten, rör om tills det är helt upplöst och låt stå i tio minuter tills jästen aktiveras.
Kör efter det ett ägg i en skål till mjölkjästlösningen, häll i vegetabilisk olja, salt och sikta mjöl i små portioner, knåda en mjuk och mjuk deg.
Lägg över degklumpen i en stor skål och låt den stå varm i en timme för att mogna. Efter en halvtimme måste du göra hans träningspass.
För ostfyllningen, riv Suluguni- och Adyghe-osten, häll i det smälta smöret, salta och blanda. Fyllningen är klar.
Dela degens pepparkakor i fem likadana bitar. Rulla var och en av dem till en avlång oval kaka. Lägg några skedar av fyllningen längs ovalens långsidor, linda sedan in fyllningen i ett rör på varje sida mot mitten. Nyp ihop de smala kanterna på tårtan och tryck på mitten med fingrarna för att göra en båt.
Fyll mitten av varje båt med ostfärs och överför försiktigt till en bakplåtspappersklädd plåt. Gå längs båtarnas sidorullar med en borste doppad i äggula och skicka bakverken till ugnen i 15-25 minuter vid 200 grader.
Ta ut den nästan färdiga khachapurin från ugnen, vispa ett ägg i mitten av varje och återuppta gräddningen. Efter två minuter är tillagningen klar, för mjukhet kan bakverk penslas med lite smör.

Med suluguni ost i en panna

För fyllningen av khachapuri kan du använda helt olika sorters ost och keso. De kan tas i olika kombinationer eller bara en av ostarna, som till exempel i receptet nedan på khachapuri med suluguni i panna.

För ojäst deg på jäst mjölk används följande:

250 ml yoghurt (kefir, yoghurt, yoghurt);
1 ägg;
8 g läsk;
5 g salt;
300-350 g mjöl.

Ostfyllningen med suluguni inkluderar:

350 g suluguni;
40 g mjukt smör;
1 ägg.

Proceduren för att knåda degen, förbereda fyllningen och baka:

När du knådar degen för tortillas måste du kombinera den fermenterade mjölkprodukten med ägget och blanda mjöl och andra bulkprodukter i en separat behållare. Kombinera båda blandningarna och knåda en homogen deg som inte fastnar på händerna.
För att göra mald ost, blanda riven på ett medium rivjärn suluguni med ett rått ägg och mjukt smör.
Dela degbollen i 4 lika delar till två platta kakor, kavla ut en platt kaka 20 cm i diameter från varje. Lägg hälften av fyllningen på en kaka, täck med den andra ovanpå, blända försiktigt kanterna. Upprepa samma steg med den återstående fyllningen och två platta kakor.
Stek den formade khachapurin i en panna med en liten mängd smör, ägna 3-4 minuter åt att bryna varje sida.

Ett okomplicerat recept på khachapuri med ost - det mest populära georgiska bakverket. Själva ordet "khachapuri" kommer från "khacho" - keso och "puri" - bröd (kom ihåg att det finns sådana indiska tunnbröd -?). Om du inte har provat dessa läckra inuti, råder jag dig att laga mat!

Khachapuri

Traditionellt används ung imeretsk ost (“imeruli”) i fyllningen av khachapuri, förutom vilken inget annat kan läggas till. Men om du inte bor i Georgien blir det problematiskt att hitta det. Därför erbjuder jag flera alternativ för hur den kan bytas ut.

Alternativ för ostfyllning: det är bäst att ta lika Adyghe-ost (fetaost, god hemgjord keso) och suluguni (mozzarella), om det inte finns suluguni eller mozzarella, så kan du Adyghe + fetaost eller bara Adyghe-ost. Och tillsätt även lite olja, gräddfil och vid behov salt.

Vanligtvis knådas jästfri deg för khachapuri på yoghurt (det finns en sådan fermenterad mjölkprodukt), istället för det i det här receptet tar jag lika mycket kefir och gräddfil.

Khachapuri med ost

Komposition (på):

Khachapuri-deg:

250 ml yoghurt (eller 125 ml kefir + 125 ml gräddfil)
300 g mjöl (eller hur mycket du behöver)
1/2 tsk salt
1 msk. sked socker
1/2 tesked bakpulver
100 g smör (mindre)

Ostfyllning:

350 g Imeretian ost eller halv Adyghe ost (fetaost, keso) och suluguni (mozzarella)
2 msk. gräddfilsskedar
salt (om det behövs)
25 g (1-2 matskedar) smör

Och även smör för att smörja khachapuri

Khachapuri - videorecept:

Khachapuri med ost - recept:

Förbereda mat. Låt fyllningssmöret bli varmt för att mjukna. Om osten är för salt, blötlägg den i vatten i flera timmar.
Produkter för khachapuri
Smält smöret till degen. Blanda kefir med gräddfil (eller använd yoghurt) och tillsätt salt, socker och läsk. Rör om och häll i det smälta smöret. Rör tills den är slät, blandningen skummar lite.
Degberedning
Tillsätt nu mjöl gradvis medan du knådar degen. Den ska vara mjuk och fluffig. På grund av oljan fastnar den knappast på dina händer.
Deg för khachapuri
Riv eller mal osten på annat sätt. Tillsätt mjukat smör, gräddfil och salt (om osten inte är tillräckligt salt). Blanda väl genom att gnugga med en gaffel. Fyllningen för khachapuri är klar!
Råd: Du kan ta mer ost än vad som anges i receptet (ju mer, desto godare blir khachapuri), men det kostar inte mindre. Om du använder fet ost behöver du inte tillsätta smör. Mängden gräddfil kan också justeras – fyllningen ska inte vara för torr eller blöt.

Khachapuri ostfyllning
Dela degen i 4 bitar. Ta en skiva och forma en tortilla på ett mjölat bord. Eftersom degen är mjuk kan du enkelt göra det med händerna.
Lägg 1/4 av fyllningen i en hög i mitten av kakan.
Kavla ut och lägg osten
Samla nu kanterna ovanpå för att göra en påse, nyp och riv av överflödig deg.
Lägger degen i en påse
Använd händerna eller använd en kavel för att göra en kaka 1-1,5 cm tjock (den ska inte vara tjockare utan tunn då den inte behöver göras heller), strö över mjöl.
Laga khachapuri med ost
Placera khachapuri i en förvärmd torr stekpanna (som att dessa kakor för det mesta bakas utan olja också). Täck över och grädda i några minuter på medelvärme.
Lägg i pannan
Vänd över till andra sidan och håll i lite till, men utan lock. Färdig khachapuri ska täckas med ljusbruna fläckar på båda sidor.
Vi bakar från båda sidor
Ta bort khachapurin från pannan och pensla genast med smör. Förbered resten av tortillorna på samma sätt. (Täck över dem för att hålla dem varma.)

Läcker khachapuri redo

Om du inte är rädd för att experimentera kan du också lägga till grönt till fyllningen (vanligtvis läggs det inte till khachapuri) och kryddor. Det kommer också att bli väldigt gott, även om det inte blir riktigt khachapuri :)!

Khachapuri recept med ost och örter:

Produkter

Khachapuri med ost och örter

Servera khachapuri med ost medan den är varm eller varm!

P.S. Om du gillade receptet på khachapuri,

Ett sant mästerverk av det georgiska köket är förstås khachapuri, för det finns förmodligen inget enklare och samtidigt läckert. Föreställ dig dess krispiga skorpa och härligt ostliknande fyllning. Naturligtvis, i originalet, bör sådana bakverk tillagas på kol, men i den moderna världen är detta inte helt möjligt. Därför måste vi komma på ett alternativ - baka i ugnen. Men trots sådana knep blir rätten inte mindre populär eller mindre smakrik.

För att göra degen, sikta mjölet i en stor skål och gör sedan en fördjupning i mjölet, där vi kommer att hälla den uppvärmda mjölken. Då är det nödvändigt att hälla hela volymen mjölk i samma depression, tillsätt mjöl, kör i 2 råa kycklingägg. Vi lämnar 1 ägg, vi behöver det för att slutföra skålen.
Vi börjar knåda degen först snyggt med en spatel eller så kan du använda en sked. Sedan, när degen blir tjockare, börjar vi knåda med händerna. Du måste knåda degen ganska bra, annars blir khachapuri inte så god som den kan bli.
Huvudhemligheten för smaken av denna typ av maträtt är fyllningen. Du måste ta en god välsmakande surmjölksost. Mosa det och salta, då blir det den bästa fyllningen för äkta khachapuri. När vi har fyllningen börjar vi montera ihop vårt fat.
Dela degen i 5–6 delar som var och en kavlas ut med en kavel till formen av en tunn kaka. Huvudsaken är att det inte finns några hål, annars kan osten läcka ut och brännas.
Nu måste du vara mycket försiktig och inte göra ett misstag. Vi tar kakan och doppar den i kokande vatten i bokstavligen 10 sekunder och sköljer sedan omedelbart med kallt vatten. Detta måste göras väldigt snabbt så att kakorna inte hinner koka ner eller bli genomblöta.
Efter sådana procedurer ska kakan skickas till en smord bakplåt. Vi rör inte andra kakor än. Vi tar smör och lägger det i små bitar ovanpå tortillan tillsammans med en läcker ostfyllning. Täck toppen med ett andra tunnbröd, bearbetat på samma sätt, och bred även ut fyllningen.
Den sista - den översta kakan vi inte smörjer med ost, utan bara smör och, naturligtvis, glöm inte de sista 3 äggen som vi inte använde. Ägget måste smörjas så att den färdiga produkten blir röd och ser vacker ut. Även om man såklart klarar sig utan det.
Du måste baka sådan äkta georgisk khachapuri med ost i ugnen i 40 minuter, eller tills en vacker stekt skorpa dyker upp, först då kan de tas ur ugnen med silikongrytlappar. Vi serverar en sådan underbar maträtt, efter att ha skurit den i flera delar medan den är varm.

Georgisk khachapuri från jästdeg

Tillagningstid: 70 minuter;

Serveringar: 2;

Kaloriinnehåll: 230 kcal per 100 gram.

En alternativ version av georgisk khachapuri utan jäst är khachapuri gjord av jästdeg. Det görs inte mindre intressant, och viktigast av allt, inte svårt. Poängen här är att göra läcker och fluffig deg, för om degen inte jäser så fungerar ingenting.

En uppsättning produkter för att göra deg

Mjöl (efter behov).
1 glas vatten (eller mjölk);
2 kycklingägg;
2 matskedar fett
1 msk smör
0,5 tsk salt;
10 gram jäst.

En uppsättning produkter för att göra fyllningen

700 gram ost;
1 kycklingägg.

Recept

Degen för sådan khachapuri med ost tillagas på det vanligaste sättet, det vill säga mjölk, ägg, smör, salt, jäst och två matskedar smör eller fett blandas. Allt blandas väl och får lite tid att jäsa, sedan tillsätts mjöl. Allt är som vanligt. Därefter går degen för att vila och börja förbereda fyllningen.
Vi gör fyllningen enligt följande - riv osten och stanna där. Den här typen av khachapuri görs som adjarisk khachapuri, det vill säga vi rullar ut en tunn rund tårta, på var och en av dem breder vi riven ost för att få något som ser ut som en cheesecake, dessutom öppen. Sedan, på en bakplåt beströdd med mjöl, skickar vi vår framtida khachapuri smord med ett ägg.
Vi bakar sådan georgisk khachapuri i ugnen i 20-30 minuter. Detta beror på ugnen. I vilket fall som helst kan en maträtts beredskap bedömas efter dess utseende och otroliga arom. Färdiggjord khachapuri bör generöst smörjas med smör och läggas i en liten bit. De måste serveras varma, det blir väldigt gott.

Det är väldigt lätt att göra khachapuri med ost, det viktigaste är att välja rätt recept från deras sort. Låt det ta mycket tid, men du bör ändå försöka välja det enda receptet som kommer att göra din vistelse i köket till en riktig saga.

Det georgiska köket och dess recept, hur attraktivt det är. Jag skulle vilja genast försöka laga något. Gör en mör deg, fyll den med ost, som recepten kräver. Det är otroligt enkelt att laga khachapuri med ost, speciellt eftersom det georgiska köket är en av de bästa plattformarna för matlagning. När allt kommer omkring är det här som det finns en mängd olika recept som kommer att glädja de mest kräsna gästerna, och som också kommer att vara inom makten för vilken värdinna som helst. Det viktigaste är att välja rätt recept som inte sviker dig.

Laga välsmakande och god aptit!

Khachapuri.

Jag föreslår att baka khachapuri på georgiska... Det finns många varianter av khachapuri, och varje hemmafru har sitt eget recept, men huvudhemligheten med läcker khachapuri är tunn deg och mycket fyllning. Som barn åt jag ofta khachapuri på Krim, men det var så länge sedan, och jag ville verkligen komma ihåg smaken ...

Jag har provat att göra khachapuri enligt flera recept. Och om en av dem vill jag säga att smaken gladde mig väldigt mycket, den hemgjorda osten kom på precis rätt sätt.

För att förbereda khachapuri enligt detta recept behöver du inte följande produkter:

Deg:

500 g mjöl;
3 msk vegetabilisk olja;
1 tsk salt;
0,5 tsk soda;
200 ml kefir eller yoghurt;
1 ägg;
100 g gräddfil;

Fyllning:

500 g fetaost eller suluguni;
30 g keso;
1 ägg.

Börja:

1. Sikta mjöl, blanda med bakpulver och salt. Tillsätt gräddfil, kefir, smör och ett ägg, knåda mjuk deg som inte fastnar på händerna. slå in degen i matfilm och skicka den till kylen i 2 timmar.

2. För att förbereda fyllningen, blanda riven ost, keso och ett ägg.

3. Dela degen i 4 jämna delar och kavla var och en tunt. Vi sprider fyllningen på tortillan och samlar ändarna av degen i mitten av cirkeln, nyp dem.

4. Se till att det inte finns någon luft inuti. Vänd på kakan med skarven nedåt och kavla ut den lite.

5. Stek khachapurin på båda sidor i en torr stekpanna i 3-4 minuter på medelvärme. Ta ut och lägg på ett fat. Strö över örter på toppen: dill, persilja / koriander.

Khachapuri kan serveras som en första frukost eller som mellanmål mitt på eftermiddagen.

*** Och jag uppfann ett sådant "lat recept" för khachapuri på georgiska själv: vi tar den köpta färdiga puffjästdegen, rullar ut den och ställer in läget i fyra rutor. Från hela testet (2 lager) kommer 8 rutor att erhållas. Jag tar vilken ost som helst som var den första att stöta på i butiken, men en mjuk variant är bättre. Gnid in på ett grovt rivjärn direkt i mitten av de skurna rutorna. Sedan viker jag dem till trianglar och krossar kanten med spetsen på en kniv. Ovanpå smörjer jag khachapurin med ett uppvispat ägg så att det blir en gyllenbrun skorpa.

Smörj en plåt med smör, bred ut trianglarna (alla 8 får plats på en plåt) och grädda.

Nu har jag en ny Gorene-plåt med funktionen “Bakning med ventilationsvärme”. I detta läge fungerar värmeelementet runt fläkten och fläkten samtidigt, vilket skapar en konstant rörelse av varmluft runt maten som tillagas. Uppvärmningstemperatur och gräddningstid med ventilationsvärme är vanligtvis lägre än vid klassisk uppvärmning. När du bakar khachapuri är temperaturen i ugnen 150-160 grader C, och tillagningstiden är bara 25 minuter.

Smaklig måltid!