Dag för det armeniska köket. Armenisk mat - traditionella nationella recept på läckra rätter med foton. Funktioner i det armeniska köket

Historien om det armeniska köket, erkänt som det äldsta i Transkaukasus, har mer än två årtusenden. Dess karakteristiska egenskaper, som har utvecklats under denna tid, är noggrant bevarade, och tekniken för beredning av många rätter har praktiskt taget inte förändrats. Till exempel tillagas shish kebab och kutap på samma sätt som för många år sedan. Armeniska rätter kännetecknas av sin kryddiga smak och skarphet. Olika kryddor och kryddor läggs till dem: vitlök, spiskummin, basilika, timjan, peppar, koriander. Konfektyr är generöst smaksatt med kanel, kryddnejlika, kardemumma eller saffran.

Armenisk måltid börjar traditionellt med servering snacks- aromatiska köttbullar eller ost. Ibland bjuds det på små pajer eller grönsakssallader.

Väldigt svårt att förbereda andra kurser kännetecknas av långvarig flerstegsberedning av kött, vilket indikerar en respektfull inställning till denna produkt. I det armeniska köket används traditionellt nötkött, lamm, kyckling och kalkon, mer sällan fläsk. Olika varianter av grillmatlagning, pilaff med granatäpple, rökt fisk eller torkad frukt är populära rätter från det armeniska köket. Dolma, som liknar ryska kålrullar, är utbredd bland armenier. Det här är druvbladsrullar med köttfärs. Basturma, khash och kyufta är inte mindre kända.

En viktig roll i det armeniska köket spelas av såser... Det finns flera av dem här: tomat, peppar och en sås gjord av krossade sesamfrön - tkhina. Anmärkningsvärt är att såser vanligtvis serveras varma snarare än kalla. De används redan i tillagningsprocessen och läggs till soppor eller grytor. När det gäller de första rätterna råder här kalla eller kryddiga varma soppor, till vilka det alltid serveras lavash.

Älskad i Armenien och desserter... En av de mest populära är gata - ett sött rundformat tunnbröd med rostad mjölfyllning. Ett annat bageri är inte mindre känt - baklava. Det här är kakor med nöt- och honungsfyllning. Vanligt i armenisk matlagning är alani – torkade persikor fyllda med nötsmulor.

Matsun, en nationell fermenterad mjölkprodukt, framställs av ko- eller fårmjölk. Druvjuice används för att göra doshab, en körsbärsfärgad aromatisk sirap med medicinska egenskaper.

Man kan prata om det äkta armeniska köket länge. Helt enkelt för att den är en av de äldsta i Europa och den äldsta i Kaukasus. Redan i början av dess utveckling användes dessutom jäsningsprocesser vid bakning med kraft och kraft. Och det här är inte tomma ord, utan de sanna resultaten av arkeologiska utgrävningar utförda av forskare.

Historien om det armeniska köket

Bildandet och utvecklingen av det armeniska köket började för cirka 2500 år sedan. Det påverkades av historien om människornas själva utveckling, deras geografiska läge och, naturligtvis, kulturella traditioner. Armenierna befann sig då och då under romarnas, turkarnas, mongolernas och arabernas styre. Ändå hindrade detta dem inte från att skydda sina kulinariska vanor och recept för att tillaga de mest populära rätterna. Tvärtom tillät det att ha en enorm inverkan på utvecklingen av andra kök.

Armeniens obestridliga fördel är det gynnsamma klimatet som har härskat här sedan urminnes tider. Tillsammans med bördiga marker och ett stort antal stora och små floder gav det dess invånare möjlighet att ägna sig åt boskapsuppfödning. Därefter påverkade denna ockupation själva det armeniska köket, eftersom det gjorde kött- och kötträtter till sin grund. Dessutom var det boskapsuppfödning som en gång gav armenierna läckra mejeriprodukter, från vilka de nu producerar sina berömda ostar.

Jordbruk har varit en annan favoritsysselsättning för detta folk sedan urminnes tider. Det var tack vare honom som en enorm mängd grönsaker och spannmål som ris, korn, vete dök upp i det armeniska köket, som senare blev till aptitretande tillbehör till kött- och fiskrätter. Tillsammans med dem var baljväxter och gröna vördade här.

Armenierna lagade uteslutande mat i eld. Senare fick de en speciell ugn - tonir. Det var ett djupt hål i marken, vars väggar var lagda av sten. Med dess hjälp bakade bönderna inte bara lavash och stuvat kött, utan rökte också mat, torkade frukt och värmde till och med sina hem. Intressant nog, i förkristen tid, kallades en sådan spis solens symbol. Därför, när de bakade bröd i den, böjde sig kvinnor alltid för henne och trodde att de faktiskt skickade sina hyllningar till solen. Intressant nog, i byar som inte hade kyrkor, kunde präster till och med genomföra bröllopsceremonier framför toniren.

Armenier har alltid varit kända för tekniken för att laga sina rätter. Sedan urminnes tider har man försökt att stoppa i grönsaker och stoppa i kött med örter och grönsaker. Deras matlagning tog ofta lång tid. Helt enkelt för att de respekterade och hedrade mat och ansåg att processen att förbereda den var en helig ritual.

Funktioner i det armeniska köket

Autentiskt armeniskt kök är distinkt och unikt. Dessutom skiljer den sig från andra genom sina karakteristiska egenskaper:

Tillagningens varaktighet– ganska ofta kan hela processen ta flera dagar eller till och med månader när det kommer till att laga godis.
Armeniernas förmåga att kombinera inkongruent i en maträtt– ett levande exempel på detta är Arganak. Den tillagas i kyckling- och viltbuljong. Förutom honom gillar de att blanda spannmål och baljväxter i en skål.
Specialteknik för att göra soppor- nästan alla tillagas här på ägg- eller surmjölksbasis.
Diskens skarphet och pikanthet- det uppnås tack vare ett stort antal kryddor, kryddor och vilda örter, av vilka det finns mer än 300 arter. Kummin, peppar, vitlök förblir favoriten. Dessutom läggs de inte bara i kötträtter utan också i snacks och soppor.
Mycket salt- det förklaras av klimatförhållandena i regionen, eftersom i varmt väder kroppen använder det intensivt.

Traditioner för det armeniska köket

Hur som helst, men detta land är verkligen känt för sin vinframställning. Resultaten av utgrävningar bekräftar att vin gjordes här redan på XI-X-talet. före Kristus e. Herodotus och Xenofon skrev om dem. Tillsammans med dem gjorde armenierna konjak, som idag är förknippad med Armenien.

Dessutom, som för hundratals år sedan, i många regioner i landet, bakas lavash på hösten, som sedan torkas och placeras i ugnar för att lagras i 3-4 månader. Om det behövs räcker det med att fukta det och täcka med en handduk. Efter en halvtimme blir den mjuk igen.

Idag i armeniernas kost finns det en enorm mängd kött (främst från nötkött, fläsk, kyckling, gås, anka) och fiskrätter (oftast från öring). Bland grönsaker används ofta potatis, tomater, kål, rödbetor, spenat, sparris, zucchini, pumpa, paprika, morötter, gurka och aubergine. Bland frukterna råder granatäpple, fikon, citron, kvitten, körsbärsplommon.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Det traditionella armeniska bordet är fantastiskt rikt på delikatesser och rätter. Ändå upptar följande rätter en speciell plats i den:

Khorovats - grill gjord av stora köttbitar.

Kufta - köttbullar gjorda av kokt kött.

Amich är ett fjäderfä (kyckling eller kalkon) fylld med torkad frukt och ris.

Pastiners - lammgryta med grönsaker.

Kololak är en analog av köttbullar.

Harisa är en gröt gjord på vete och kyckling.

kyckling med aubergine och aptitretare för fermenterad mjölk, stekt på ett speciellt sätt.

Alla hemligheterna med det armeniska köket - mat och dryck, steg-för-steg-recept för hemmabruk, ett urval av gastronomiska turer i Jerevan och det omgivande området, för dem som redan är på sina resväskor. En lista över traditionella rätter och produkter som inte bara ska beställas från lokala anläggningar utan också tas med hem - vänner och familj kommer att tacka dig mer än en gång!

1. Gastronomiska utflykter i Armenien

Det här landet har något att prova och vilka recept att ta med sig hem. Gastronomiska turer i Armenien är provsmakningar på Ararats konjakfabrik, luncher med grill, grönsakssnacks, lavash och andra hits från det lokala köket.

3. Matsun, grill med flera

Låt oss kort prata om det armeniska kökets egenheter. Vilka rätter och drycker är populära och älskade i Armenien.

Köket i det soliga och gästvänliga Armenien är ett av de äldsta i världen. Till exempel lärde sig detta kaukasiska folk hemligheterna med att baka för ungefär två och ett halvt år sedan! De flesta av de traditionella armeniska rätterna har en solid "ålder", det vill säga de har tillagats på samma sätt i flera århundraden. Landets kultur och geografiska egenskaper har bestämt nationens meny, som innehåller mycket kött, grönsaker och örter, mejeriprodukter. Inte bara unika lokala kryddor ger färska produkter en speciell smak och arom, utan också metoderna för deras beredning.

I hela Armenien idag kan du se traditionella ugnar (tandoors), där kött bakas, lavash bakas, soppor tillagas. Här är de läckraste rätterna som har gjort det armeniska köket så populärt över hela världen.

Kött

Nötkött, lamm, fläsk, fågelrätter är mycket populära i Armenien. Lokala shashlik (khorovats), kyufta (stora köttbullar), (beef jerky i kryddor) är det nationella kökets "telefonkort". Köttet tillagas i hela bitar eller används som köttfärs. Till exempel görs druvbladsrullar med hackat nötkött, och med hackat lamm får du en utsökt lahmajun - den nationella versionen av pizza.

I det traditionella köket i Armenien finns det rätter från flera typer av kött. Till exempel representerar kyckling och vilt som tillagas tillsammans en av de äldsta rätterna i det armeniska köket - arganak.

Varje region har sina egna recept och metoder för att laga den här eller den typen av kött, av vilka de flesta inte har förändrats på flera hundra år och har blivit perfekta. Det finns mer än tjugo kebab bara i landet!

En fisk

Den legendariska sjön Sevan är inte bara ett naturligt landmärke i Armenien, utan också en livsmiljö för öring, etc. Naturligtvis finns det många andra fiskar i landets största och vackraste reservoar, men för ishkhan (kunglig fisk) och grillen från den kommer gourmeter från hela världen till stranden av en bergssjö. Andra floder och sjöar i landet kan också erbjuda en rik fångst, men öring (och älvöring också) är tryggt i täten bland andra.

Den mest ovanliga fiskrätten i landet anses vara kutap - bakad öring fylld med ris och russin.

Soppor

Soppor är älskade i Armenien och de tillagas med stor skicklighet. Här kan du prova både rejäla och rika förrätter, samt lätta, uppfriskande.

Armenisk "soppa nr 1", den mest kända och populära. Den kokas hela natten av nöt- eller fläsklägg, nästan inte saltad och serveras eldvarm. Vegetariska soppor är läckra och varierade. Lokala hemmafruar förbereder ett underbart spa med matsun. På våren görs grytor av aveluk eller malva - vilda örter. Endast i Armenien kan du smaka på de första rätterna med kornel eller nypon, torkade bär används för att göra hälsosamma soppor på vintern.

Snacks

En fest i alla hörn av Armenien börjar med en mängd olika snacks. Det kan vara auberginerullar med nötter och örter, en mängd olika salta grönsaker, pajer med kött eller baljväxter. Sallader tillagas av grönsaker och örter, och flingor läggs ofta till ingredienserna från trädgården. Det kan vara linser, bulgur, ris.

En av de mest populära aptitretarna i Armenien är gjord av dinkel, massor av örter och inlagd ost. Ett sortiment av lokala ostar finns alltid på bordet som ett oberoende mellanmål.

Ostar

Man tror att bröd och ost har varit grunden för den lokala kosten under lång tid. Matsun (surmjölk) och olika ostar serveras dagligen, antingen för sig själva eller som en del av en måltid. Traditionella typer av ost - chanakh, chechil, motal. Var och en av dem har ett speciellt recept och beredningsmetod som har bevarats i århundraden. För vissa används speciella lerbehållare, för andra - getvinskinn.

Armeniska ostar med örter är mycket populära. Till exempel läggs vild timjan till den berömda motalen.

desserter

Desserter från det armeniska köket förtjänar särskild uppmärksamhet. "Drottningen" av det söta bordet anses vara gata - en kakpaj fylld med mjöl, socker och smör. Enkla ingredienser är så skickligt tillagade att de förvandlas till ett gastronomiskt mästerverk. Det är intressant att i varje region i landet görs denna söta maträtt på sitt eget sätt. Armenien erbjuder söta älskare unika desserter gjorda av färsk frukt. Ett populärt alternativ är Alani. Dessa är soltorkade persikor fyllda med en blandning av socker, nötter och kryddor.

Frukt lavash är välsmakande - torkade lager av puré av plommon, aprikoser, persikor. En annan delikatess är sujukh, nötter i fruktsirap. Armenien är känt för sina konserver och sylt, här tillagas de av frukt, bär, nötter och blommor.

Pita

Armenien anses vara födelseplatsen för lavash - tunt osyrat bröd bakat i en speciell ugn. Den finns i vitt och svart, och färgen avgör vilken typ av mjöl som används. Den traditionella armeniskan är ett stort men mycket tunt tunnbröd som inte bara finns på bordet vid varje måltid, utan också en symbol för rikedom och välstånd. På ett armeniskt bröllop placeras till och med lavash på de nygifta axlarna. I många familjer är traditionerna att baka detta bröd bevarade, den äldsta kvinnan i familjen bör knåda degen och skicka den till ugnen.

Färsk lavash passar bra till alla rätter. Ibland används det som bas för alla typer av rullar, fyllning med fyllning, och några nationella rätter är tänkta att ätas, jag använder en bit torr lavash som en sked.

Grönsaker och frukt

Gåvorna från det generösa armeniska landet serveras färska, bakade, stuvade. Aubergine, tomater, söt och varm paprika, lök, vitlök finns alltid på bordet. Grönsaker serveras med nötter

Armeniskt kök eller det nationella köket i Armenien anses vara ett av de äldsta köken i världen. Många av hennes recept har gått i arv från generation till generation i mer än ett sekel, och förblivit praktiskt taget oförändrade genom historien. Många av dagens berömda orientaliska rätter kommer från det soliga landet Armenien.

Men vad får det här köket att sticka ut bland alla andra, vad är dess egenhet ?! Först och främst är det unikt genom att det är nödvändigt att använda ett ganska stort antal olika kryddor vid beredningen av nästan vilken maträtt som helst. I allmänhet används mer än tre tusen olika kryddiga örter för att tillaga rätter i detta kök. Dessutom är recepten för det armeniska köket inte på något sätt enkla. Alla rätter i tillverkningen är ganska komplexa, dessa processer är invecklade och kräver strikt genomförandet av en viss sekvens av åtgärder.

Ett inslag i det armeniska köket är också beredningen av torkad frukt för vintern. Tvärtom, konservering, så bekant för de slaviska folken, används praktiskt taget inte. Således, istället för den traditionella sylten för oss, njuter armenierna med torkade aprikoser, katrinplommon och andra torkade bär och frukter.

Det kanske mest kända i det armeniska köket är dess bröd, kallat lavash. Det är en tunt rullad tårta som når en radie på upp till en meter. Den bakas än i dag i traditionella lerugnar - tonirs. Lavash skördades som regel med marginal. Du kan lagra dem i tre till fyra månader och samtidigt försämrades de inte alls. Innan du åt det, fuktades sådant bröd helt enkelt med vatten och lämnades ett tag och täckte det med en bit linneduk. Efter att ha utfört en sådan procedur blir bakningen färsk, som om lavashen precis hade tagits ut ur ugnen.

Grönsaker är utbredda i det armeniska köket. De vanligaste är potatis, tomater, aubergine, paprika, gurka, kål, gröna bönor och många, många andra som har växt i denna region i århundraden. Men i det här fallet Enbart grönsaker används sällan för att förbereda oberoende måltider, som regel går de utöver kött eller fisk... Även om en maträtt som ajapsandali kommer att vara ett undantag från regeln. Enligt vår förståelse är det en grönsaksgryta, som består av tomater, auberginer, gröna bönor, söt paprika, lök av vitlök, basilika, koriander, som steks i solrosolja i en panna. Det visar sig att en sådan rätt är riktigt läcker med en subtil hint av orientaliska kryddor!

Det traditionella köket i detta land ägnar särskild uppmärksamhet åt soppor. De är älskade i Armenien, och därför tillagas de ganska ofta! En av de mest kända armeniska sopporna är bozbashi. Dess bas är en buljong som tillagas på basis av fet lammbringa med tillsats av alla typer av grönsaker och till och med frukt. Bozbashi har en mycket delikat, lätt syrad smak. Även i det traditionella nationella köket i Armenien, soppor med köttbullar (kololiki), soppor med kycklingbuljong, grönsaks- och spannmålssoppor (de kombinerar spannmål, baljväxter, rödbetor, surkål, torkad frukt, nötter, kärnmjölk, yoghurt), samt surmjölkssoppor med spannmål (sarnapur, slas och andra).

När det gäller de andra rätterna representeras de oftast av kötträtter; de är ganska utbredda i det armeniska köket. De tillagas huvudsakligen av nötkött, kalvkött, lamm. Fläsk används nästan aldrig. Fågelkött är också utbrett i detta kök, till exempel kyckling. Förresten, adjika är en vanlig sås för kötträtter, men till skillnad från andra orientaliska varianter av adjika kännetecknas armenisk av sin mjukhet. Det är inte så akut, och har därför inte en så irriterande effekt på magen.

Armenier älskar att laga alla sorters desserter. En av de mest kända är baklava. Dess delikata honungssmak kan inte lämna någon oberörd! Likaså kan de traditionella gatakexen, även om de är mindre kända, men ändå mycket välsmakande, inte annat än att glädja alla som smakar. Det är också en söt mjölkaka med någon sorts söt fyllning.

I allmänhet, gå till ett kafé eller restaurang med traditionell armenisk mat, var beredd på det faktum att olika rätter kommer att få dina ögon att springa vilda! Memorera namnen på de rätter du gillar, så hjälper vi dig att översätta dem till ditt hemkök, med hjälp av detaljerade foton av recept, med detaljerade instruktioner för matlagning!

Det armeniska köket är ett av de äldsta köken i Europa och det äldsta i Kaukasus. Traditionerna att laga många rätter har varit oförändrade i århundraden. komplex och tidskrävande. Beredningssekvensen för de flesta rätter inkluderar mer än tio tekniska steg.

En av de ledande platserna i det armeniska köket tillhör sötsaker. Som regel tillagas bakverk i ghee med tillsats av en stor mängd kryddor och kryddor, och det visar sig vara så läckert, vilket inte lämnar likgiltiga sanna söta tänder. I vår artikel kommer vi att berätta om vilka armeniska sötsaker som tillagas i detta land. bakverk kommer att presenteras nedan. God aptit, alla!

Armeniska sötsaker: foto, beskrivning

Du kan uppskatta smaken av armeniska sötsaker först efter att ha besökt Armenien. Här kan du smaka nationella bakverk, torkad frukt, traditionell söt lavash, sylt och marmelad och naturligtvis sudjuk.

Det första de kan erbjuda att smaka i Armenien blir gata. Inte ett enda festligt bord är komplett utan denna mjuka paj. Bruden tar med sig gatan till brudgummens hus tillsammans med hemgiften och behandlar den till flickorna som ska klä henne. En annan armenisk söt delikatess är nazuk. Dessa är möra, flagnande rullar med en fet fyllning inuti, ofta med tillsats av nötter. Nazuk smakar väldigt mycket som gatan som tillagas i Jerevan.

Nästan alla lagar armeniska godis, och de gör till och med sylt här. Honungsbaklava fylld med valnötter, barurik, alani (torkad frukt med nötter och russin inuti) - och det här är inte alla sötsaker som kan avnjutas i Armenien. Och vad är smaken av riktig armenisk sujuk. Skalade valnötter träs på ett snöre och doppas i kokande tjock druvsaftsirap. Sudjuk torkar i flera dagar och kan lagras hela vintern. Detta är en favoritdelikatess för alla turister som tar den med sig hem som en souvenir.

Jerevan gata

För att göra gata behöver du en jästdeg. Först måste du lägga degen på en varm plats. För att göra detta behöver du mjölk (100 ml), 1 tesked torrjäst och lite mjöl. Efter en halvtimme kan du börja knåda degen. Blanda mjukt smör (100 g) med socker (4 matskedar), vanilj, ägg (2 st.). Tillsätt sedan ¼ tesked salt och tillsätt gradvis ca 0,5 kg mjöl. Låt degen jäsa ordentligt på en varm plats.

Fyllningen för gatan kallas choriz eller på annat sätt Streusel. För att förbereda smörmjölssmulor måste du mala ghee (200 g) med strösocker (1 msk.) Och mjöl (200 g). Gata bildas på samma sätt som ossetiska pajer eller khachapuri. Först måste degen delas i tre lager, vart och ett av dem rullas ut tunt och fyllningen läggs ut. Sedan ansluts kakans kanter ovanifrån, varefter den resulterande bollen rullas tunt igen med en kavel. Innan de skickas till ugnen appliceras mönster på gatan och genomborras på flera ställen med en gaffel. Pajer gräddas i 20-25 minuter.

Från det angivna antalet ingredienser kommer tre armeniska gata-godis att erhållas på en gång. Och man bör komma ihåg att omedelbart efter ugnen ska den varma kakan läggas under en handduk.

Hur man lagar armeniska nazuk bakverk

Nazuk smakar väldigt mycket som gata, eftersom fyllningen i dessa sötsaker tillagas identiskt. Men själva degen och formen för bakning är fortfarande olika. Nazuk är gjord av osyrad yoghurtbaserad deg. Även om under våra förhållanden kan denna traditionella armeniska fermenterade mjölkdryck ersättas med kefir. Till degen, hacka kallt smör (250 g) med mjöl (2 matskedar) i smulor. Tillsätt salt och läsk (0,5 tsk) och introducera sedan gradvis ett glas yoghurt. Knåda degen, dela den i 3 delar, täck med folie och skicka till kylen.

Förbered en fyllning av ghee (80 g), mjöl och strösocker (1,5 msk vardera). Mal ingredienserna väl till smulor. På en degboll rullad ut i form av en rektangel, fördela den tredje delen av fyllningen jämnt, rulla den sedan till en rulle och överför till en bakplåt. Skär de förberedda rullarna direkt i ugnsformen i portionerade bitar, flytta dem något isär och skicka bakplåten till ugnen i 30 minuter.

Armeniska sötsaker nazuk smakar som om de är mycket möra och saftiga.

Armenisk sujuk recept

För att förbereda den armeniska sudjuken (i Georgien kallas det churchkhela) träds skalade valnötter på ett snöre. För att göra detta är ena änden av den knuten med en knut och ett oböjt gem är fixerat på den andra. Trådens längd ska vara ca 50 cm När nötklasen är klar kan du börja förbereda tjock doshab druvjuice.

För att göra detta måste naturlig eller förpackad druvjuice (2 liter) kokas på låg värme i cirka 2 timmar, tillsätt socker (1 msk.), kryddnejlika och rör om då och då med en träslev. Sedan måste du lägga till ett glas mjöl, kanel och kardemumma (1 tesked vardera). Koka tills massan liknar geléens konsistens. Efter det måste du sänka ner ett gäng nötter i den, ta sedan ut den, torka den, häng den över disken, sänk den igen med juicen och upprepa detta 3-4 gånger eller mer. För sista gången bör armeniska sötsaker sujuk torka väl. Du kan prova det efter 2 månader, efter att det når önskat tillstånd.

Armeniska söta Alani

Den traditionella armeniska sötsaken av Alani är torkade persikor fyllda med valnötter. Vissa varianter av mogna men hårda persikor skalas av tunna skal, hålls över svavelhaltig rök för att bevara sin färg, torkas och urkärnas. Efter det är frukten fylld med valnötter, honung, kanel och kardemumma. Färdiga sötsaker skiljer sig inte i form från färska persikor. De förvaras på en mörk och torr plats, eftersom torkade frukter är mycket rädda för fukt.

Armenisk söt med valnötter - alani kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande om fyllningen inte är fylld med persikor, utan med torkade aprikoser. För husmanskost är detta recept det mest optimala.

För Alani måste torkade aprikoser först blötläggas i varmt vatten. Förbered sedan fyllningen i form av finhackade valnötter (200 g) och socker. I torkade aprikoser, hitta ett hål genom vilket benet togs bort och fyll det med malet kött från nötter. Strö strösocker över torkad frukt före servering.

Hur man lagar baklava på armeniska

Armenisk baklava består av fyra kakor med ett lager i form av hackade nötter, honung, socker och vispade proteiner, som håller hela denna blandning inuti. Ovanifrån smörjs arbetsstycket med äggula och dekoreras med valnötter om så önskas.

Baklava bakas i 15 minuter vid en temperatur på 210 grader. Sedan skärs den i portionsbitar (rombussar), fylls med smält smör och socker-honungssirap. Sedan skickas rätten till ugnen i ytterligare 30 minuter.

Barurik: Armenisk sötma

I Armenien kan du smaka på en annan söt delikatess som heter baburik. Det här är en snigelformad rulle med mycket nötfyllning. Degen för honom är beredd av ett glas mjöl, smör (100 g), vatten (50 ml) och en nypa salt. Efter knådning måste den nödvändigtvis vila i 15-20 minuter under filmen.

Armeniska sötsaker baburik består av tunt kavlad deg med mycket nötfyllning. För att förbereda den behöver du finhackade nötter, socker (½ msk vardera) och lite smör. Först rullas degen med fyllningen till en rulle och läggs sedan i en snigelformad form. Baburik bakas i ca 30 minuter. Skär i portioner först efter kylning.

Tårta "Mikado"

Armeniska sötsaker i stora mängder kommer säkerligen att serveras vid festbordet. Detta är en av dess huvudsakliga egenskaper. Men förutom nationella pajer, semlor och torkad frukt med nötter är kakor också populära i Armenien. Det är omöjligt att föreställa sig armeniska sötsaker för semestern utan den traditionella Mikado-kakan.

För att förbereda en deg för en liten kaka, bestående av 5-6 kakor, behöver du 300 g mjöl, smör (70 g), socker (50 g) och samma mängd gräddfil. Och även ett litet ägg, salt, ½ tesked bakpulver, släckt med vinäger. Till att börja med mals smöret med salt och socker, sedan tillsätts gräddfil och läsk och sedan tillsätts mjöl gradvis. Degen delas i 5-6 kakor som ska kavlas ut tunt och gräddas i ugnen i 2,5 minuter vardera.

Smörj kakorna med grädde av kokt kondenserad mjölk, smör (200 g) och smält choklad. Strö sidorna och toppen av den färdiga kakan med riven choklad.