Hur man gör äppelcider. Cider från äppeljuice. Lektioner om korrekt konsumtion av vindryck

Varje höst blir det så mycket äpplen att alla världens svärmödrar börjar koka kompotter och vrider burkar med sylt. Men den här gången låter vi inte skörden gå till spillo!

Egor Kaznacheev

Dmitry Zhuravlev

Här kommer vi att prata om hur man gör cider hemma - en utsökt äppeljuice, bara kolsyrad och alkoholhaltig. Finns det bättre användning för äpplen? Är det möjligt att göra fågelholkar för duvor av dem!

Var kom cider ifrån

Spanien, Frankrike och England bråkar om vilket av dem som är äppeldryckens sanna hemland. De brydde sig inte ens om att hitta på en massa legender. Till exempel om Karl den Store som satte sig på en påse ruttna äpplen och på så sätt klämde ur den första cidern. Eller om sjöfarare som tog äppeljuice istället för vatten på långa resor, som jäste mitt under resan och förde många, många glädjeämnen för fartygsbesättningarna. Faktum är att cider är flera årtusenden gammal. Det första omnämnandet av drycken tillskrivs Plinius, som i sina skrifter noterade att fermenterad äppeljuice inte föraktades på 1400-1200-talen f.Kr. e. invånare i Nildalen. Gradvis började druvor förskjuta äpplen från de södra länderna långt borta, det vill säga norrut, och på 8-9-talen e.Kr. e. det fanns så många fruktträd i Europa att de började göra cider där. Till och med munkarna samlade en del av tiondet med äpplen, från vilka de tillredde alkoholhaltig juice. I detta ögonblick förvärvar drycken ett allmänt accepterat produktionsschema, som har överlevt till denna dag. Äkta cider tillverkas fortfarande av speciella äpplen, ingen jäst tillsatt och ingen pastörisering. Ändringarna påverkade bara utrustningen: elektriska krossar ersatte mekaniska, metallkar (det är lättare att hålla den önskade temperaturen i dem) ersatte trätunnor och så vidare. Därför anses den klassiska cidern vara europeisk och inte forntida egyptisk.

Hur man gör cider

Vi bad bloggaren Alexander Klimov att lära oss hur man gör cider. Han har gjort drinken hemma i flera år och pratar ibland om dessa upplevelser på sin blogg. Vi har valt det enklaste och snabbaste ciderproduktionsschemat. Det finns en till - korrekt och nästan kanonisk. Vi skrev om det separat (leta efter det).

Finhacka äpplen av olika varianter (du kan förvandla dem till fruktkött med hjälp av en matberedare). Förskär och kassera kärnorna - allt det, när det äts, skulle bli en stubbe. Frukter ska vara utan röta och mörkläggning, saftiga och av olika sorter. Du behöver inte memorera namnen, bara köp gröna, gula och röda äpplen från grannarna i butiken eller stjäl från grannarna.

Om äpplena är mycket smutsiga, skölj dem med vatten. Men det är bättre att inte tvätta dem noggrant: bakterierna som är involverade i jäsningen lever på skalet. Ta trelitersburkar eller andra redskap med vid hals och häll i den hackade frukten så att de fyller kärlet med en tredjedel (kanske lite mer). Om så önskas, tillsätt en näve russin och 100 g socker där. Ja, det är kontroversiellt. Men på så sätt kommer cidern att jäsa snabbare och mer intensivt (vilket gör att du kommer att kunna dricka den färdiga drycken mycket snart). Om saften inte stänker åt alla håll när du biter på frukten (prova det) är äpplena inte tillräckligt saftiga. Ta dig ur situationen genom att hälla en liter naturligt vatten på flaska i en burk.

Sätt en gummihandske på flaskans hals. För det första kommer det att förhindra flödet av syre (jäsning kommer inte att fungera med det: äpplena kommer att oxidera, bli mögliga och ruttna). För det andra kommer handsken att vara en indikator på jäsningsstadiet, men mer om det senare. Och ja, stäng inte burken med ett lock, annars kommer den, som inte kan motstå trycket från den resulterande koldioxiden, att flyga ut.

Gör de tre föregående operationerna några gånger till (en burk ger inte mer än en och en halv liter cider). Lägg ämnen på en varm mörk plats och låt stå i 5-7 dagar vid en temperatur på 22-30 ºC. För att göra detta kan du använda en elektrisk värmare. För att förhindra att innehållet i burken överhettas, placera en termometer någonstans i närheten och kontrollera temperaturen.

Jäsningen kan stoppas när handsken är uppblåst som på vårt foto (för att göra detta, gå ett steg framåt). Åh, och bry dig inte om att vätskan är mörk och grumlig: färgen på din cider kommer att skilja sig från fabriken, detta är helt normalt. Och vidare. Om gummikupolen inte börjar fyllas med gas ens efter en vecka, häll ut fonden och prova att göra cider igen.

Använd ostduk och sila av halvcidern i en kastrull. Slå in kakan (hackade äpplen) i samma gasväv, krama ur ordentligt och kassera. Grattis! Du gjorde det smutsigaste jobbet och därför kan du med rätta vara stolt över dig själv, twittra om det och börja bjuda in gäster på en provning. Du kommer väl inte att prova ditt eget kulinariska mästerverk först?

Häll vätskan i en ren burk och kyl i 3-4 dagar. Drycken får inte skakas så att sediment koncentreras i botten av fatet. Hitta en slang och pumpa toppen av cidern i flaskan, lämna sediment på botten av burken. Fyll kärlet till kapacitet (annars kommer den återstående luften att provocera fram oxidation och drycken blir dålig) och dra åt korken. Redo! Du kan förvara denna cider i kylen i ungefär ett år.

Dricksregler

Cider är en dryck utan sniffning, färgbedömningar, avnjutning varje timme och andra nyanser. Men trots all manlig arrogans av denna dryck finns det fortfarande regler för att dricka den.

Cider kallas ofta för en skumdryck. Men fyller man glaset på vanligt sätt ger det inget skum. "Ta flaskan och höj den en meter över glaset," råder Vsevolod Datsevich, VD för företaget som tillverkar St. Anton, alltså "Apple Spas". – Du behöver hälla cidern på ett sådant sätt att strålen bryter mot glasets väggar och stänker åt alla håll. Drycken kommer att börja skumma, vid denna tidpunkt måste du dricka den. Under flygningen fylls den efterlängtade fukten som försvinner i flaskan med syre, vilket gör att du kan släppa ut den ackumulerade koldioxiden och avslöja smaken maximalt.

Eftersom skummet försvinner på ett ögonblick måste du dricka äppelsprit snabbt, nästan i en klunk.

Baserat på föregående stycke drar vi slutsatsen att det inte är värt att hälla mer än 1/4 - 1/3 av en mugg åt gången (ölglas är lämpligt för cider). Dessutom har traditionen att hälla en flaska dryck i sex glas samtidigt bevarats i vissa regioner i Spanien och Frankrike. Det är sant att för detta företag måste du få vänner igen, och fem på en gång.

Servera cidern kyld. "Den optimala temperaturen ligger inom plus 12-14 grader", säger experten. "Denna kylning framhäver smaken och aromen av drycken."

glöggmördare

Går du vilse i skogen kan du värma dig i björnens lya. Men det är mycket lättare att få fram en flaska cider ur kylskåpet, hitta en mikrovågsugn och laga ett värdigt alternativ till glögg.

Ta bort skalet från en fjärdedel av en apelsin.

Tärna 1/5 medelstort äpple.

Skär en liten skiva från ingefäran (glöm inte att skala den).

Häll upp blandningen i ett halvlitersglas, smaka av med svartpeppar, kryddnejlika och kanel.

Häll den resulterande halvfärdiga produkten med cider och sätt i mikrovågsugnen i 5-7 minuter (vätskan ska värmas upp till 80 ºС).

Till gästernas avund, drick en värmande drink i små klunkar.

Sanning och myter och cider

Cider är äppelvin

”Tvärtemot vad många tror är det felaktigt att kalla cider för äppelvin, annars hade det kallats så från första början. De säljer till exempel plommonvin eller frukt- och bärvin”, säger Vsevolod Datsevich, som redan är bekant för dig, och förklarar att för att förvandlas till vin måste en äppeldryck jäsa längre än tillåtet. Vin är allt som innehåller mer än 7 grader alkohol. I cider varierar nivån på grader från en och en halv till sex.

GOST garanterar att drycken är naturlig

I något annat land kanske. "Enligt den ryska standarden har producenterna rätt att skriva "naturlig äppelcider" på etiketten, även om den var gjord av koncentrerad rekonstituerad juice, och sedan socker tillsattes och artificiellt kolsyrade, förklarar experten. Det är därför det är så viktigt att läsa kolumnen "sammansättning" på etiketten.

Cider kan göras av vilket äpple som helst

Detta är tillåtet hemma. Seriösa producenter å andra sidan utvecklar speciella tekniska sorter av äpplen som endast lämpar sig för framställning av cider. Det finns fyra typer av dem: söt, sur, bittersöt och bittersur. "Smaken på sådana frukter liknar vilda: de kan inte ätas på grund av den skarpa, ofta bittra smaken", säger vår konsult.

För långtidslagring måste cider pastöriseras.

"En korrekt beredd dryck lagras utan pastörisering i tre år," försäkrar Vsevolod Datsevich. Det vill säga när du hittar inskriptionen "pastöriserad" på flaskan, tänk på om innehållet verkligen kan kallas cider.

cider och mat

Vi bad våra experter att sammanställa en matparningstabell. Det finns två kategorier av kombinationer:

Klassisk

"Äpplen

Inte varje trädgårdsmästare, vinmakare och bara en kulinarisk nedlåtande till en sådan drink som cider. Förgäves, eftersom tillagad hemma från färska äpplen, en speciell form av vin är mycket behaglig för smaken, dessutom är det bra för kroppen naturligtvis med rimlig användning.

De viktigaste sätten att göra äppelcider hemma inkluderar:

traditionell (klassisk);
juice (inget socker);
honung;
torkad fruktcider;
alkoholfri.

Det är dessa typer av hemgjorda elixir som kommer att diskuteras.

Enklast, ett klassiskt ciderrecept bör inte innehålla några extra ingredienser, förutom direkt äpplen och socker.

Du måste välja sort efter eget gottfinnande, det rekommenderas att använda ett förhållande på 2 till 1 sötsur frukt respektive.

För att göra traditionell cider behöver du:

äpplen: 10 kg;
socker: från 1 till 1,5 kg, efter din egen smak;
vatten vid behov.

Ta bort sticklingar, löv och smuts från äpplen. Kan torkas men tvätta inte frukterna med vatten, det kan hindra jäsningen.

Mal äpplen på något sätt tills konsistensen av en homogen massa, tillsammans med frön och skal. Förbered ett kärl för jäsning, skålla med varmt vatten och torka av.

Fyll behållaren med äpplen, upp till ¾, måste du lämna plats för skum, juice och läckande koldioxid.

Det är nödvändigt att följa föregående punkt exakt, annars kan materialet under jäsningen läcka ut ur behållaren eller göra slutprodukten olämplig för konsumtion.

Vörten (blandning i burken) ska vara tillräckligt söt, för detta ska socker tillsättas. Det är inte nödvändigt att övermätta vörten, annars riskerar den att bli klumpig.

Ju sötare äpplena var, desto mindre socker behövdes.. Blanda ämnet noggrant och under lång tid (detta är mycket viktigt).

Täck halsen på kärlet tätt med material som andas, lämna på en mörk, varm plats i flera dagar (3 dagar är tillräckligt). Rör om innehållet för hand varje dag.

Pressa saften från den infunderade vörten i en förberedd, ren behållare. Installera en vattentätning.

En vattentätning kan göras klassisk, från en turnering och en halvfylld flaska eller använd en handske som dras över halsen, är fixerad, och ett hål genomborras i fingret med en liten nål.

Framtida cider bör jäsa i 1-2 månader. Beredskapen bestäms av vätskans upplysning och handskens fall. Häll av drycken och filtrera flera gånger.

Häll upp på flaskor, stäng tätt och hermetiskt (rulla till exempel ihop i burkar) och förvara sedan cidern i cirka tre månader i källare, kylskåp eller annan sval och varm plats. Vid denna tidpunkt "kommer" drycken till beredskap.

Äppelcider. Enkelt hemlagat recept:

Juice utan socker

Skillnaden med det tidigare receptet ligger inte bara i frånvaron av socker, utan också i det faktum att för jäsning används inte mald äppelmos, utan pressad juice. På många sätt liknar beredningstekniken sockermetoden.

Pressad äppeljuice (samma, istället för potatismos) står i 24 timmar på en varm plats. Häll (utan sediment) i en jäsningsbehållare, sätt en vattentätning.

Förvara behållaren på en mörk, varm plats i en månad. Vid denna tidpunkt jäser juicen.

Efter slutet av processen (upplysning, höjning av handsken), häll vätskan i ett annat kärl

Du måste hälla cidern och försöka att inte röra sedimentet., för att undvika att den senare hamnar i kärlet. För att underlätta uppgiften kan du använda ett sugrör.

Förvara ciderbehållaren på en sval, mörk plats i cirka fyra månader.

Filtrera den resulterande infusionen, flaska och korka tätt. Efter några dagar kan du genomföra en provning.

Utan gas blir cider mer som äppelvin, så om du vill kolsyra en drink räcker det att hälla vätskan i plastbehållare efter jäsningen, vilket lämnar några centimeters ledigt utrymme.

Innan du häller, lägg socker på botten av behållarna(enligt beräkningen av 10 gram per 1 liter). Efter det, lämna hermetiskt förslutna behållare med en drink på en varm, obelyst plats i två veckor.

Under gasning bör trycket i flaskan kontrolleras varje dag. Om den är för hög, töm den genom att öppna locket något och sedan stänga det igen.

Vid utgång släpp ut överflödig gas och lägg en dag på en kall plats.

Hemlagad honungs-äppeldrink

Denna typ av berusande drog är också innehåller inte socker, eftersom det ersätts av inte mindre söt honung. Det är värt att notera att detta är det längsta sättet att få din favoritdrink.

För matlagning behöver du:

äpplen - 7-8 kg;
honung - 1-1,5 kg;
vatten - ca 5-6 liter, eller snarare, så mycket som behövs.

Tillagningssekvens:

Äpplen ska inte krossas eller pressas utan skäras i fjärdedelar.
Vik de resulterande skivorna i en bomullspåse och knyt.
Lägg en påse äpplen i en emaljskål, täck med ett cirkulärt massivt nät ovanpå och lägg en last ovanpå.
Lös honung i förkokt vatten.
Häll sirapen i en skål, täck med en handduk och låt jäsa i fyra till fem veckor.
Häll av sirapen mättad med äpplen i en separat behållare, upprepa steg 4 och 5 med samma fruktkött (äppelmaterial).
Häll av sirapen igen i separata behållare och igen upprepa steg 4 och 5 med samma massa.
Och återigen rinna av sirapen, denna gång, genom att blanda de vätskor som erhållits i punkterna 6, 7 och 8.
Infundera blandningen i 9-10 månader på en mörk plats.

Att tålmodigt göra hela processen kommer att belöna dig med en fantastisk drink.

Från torkad frukt

Ett alternativt matlagningsrecept som inte innebär användning av färska äpplefrukter. Istället för dem vanliga torkade äpplefrukter tas.

Du kommer behöva:

torkad frukt av önskad typ - 1 kg;
renat vatten - 10 liter.

Tillagningsprocessen är extremt enkel:

Vik torkad frukt i botten av den förberedda glasburken (den måste vara ren och torr).
Fyll med vatten och täck med gasväv.
Innan jäsningsprocessen påbörjas, förvara på en sval plats (max - 6 dagar).
Efter starten av ovanstående process, lägg till en handfull russin i behållaren, korka tätt och lägg i en månad på samma plats.

Alkoholfri

Riktig cider innebär närvaron av en humlestart i kompositionen, enkelt uttryckt - en examen.

Men hur är det med de som älskar den här drinken väldigt mycket, men inte vill dricka alkohol? Svaret är enkelt, gör en alkoholfri version av äppelcider.

För detta behöver du:

äppeljuice (naturlig) - en liter;
apelsin - 1 stycke;
kanelstänger - 5 stycken;
ingefära rot - 1 bit högst åtta centimeter lång;
kolsyrat eller sodavatten - två liter.

Skala apelsinen, skär i skivor.
Blanda apelsinskivor, juice, kanel och ingefära, koka upp blandningen.
Koka på medelvärme i 25-30 minuter.
Stäng av värmen, låt vätskan svalna.
Ta de förberedda glasen, fyll dem till hälften med kyld läsk och hälften med den resulterande vätskan (filtrerad).

Alkoholfri äppelcider:

Hur dricker man cider?

Att servera cider är annorlunda:

engelsk: i ett högt icke-reliefglas kylt;
franska: i ett champagneglas;
spanska: en drink hälls upp i stora och tunna glas från stor höjd, särskilt för att skapa skum, med vars hjälp, enligt spanjorerna, hela smakbuketten av den berusande delikatessen avslöjas.

Förresten, det är bättre att dricka cider långsamt, njuta av varje klunk, spendera kvällen (eller annan del av dagen) med att prata.

De bästa mellanmålen för cider är skaldjur, ost eller lätta desserter - yoghurt, delikata kakor och frukter. I princip behöver en behaglig söt smak inte ett mellanmål, men att dricka cider rekommenderas absolut inte.

Med det ursprungliga materialet (äpplen, äppeljuice, torkad frukt) till hands kan du göra ditt favoritelixir - cider hemma, istället för att köpa okänt innehåll i butiksflaskor.

En mängd olika former och metoder för skapande låter dig välja lämpligt alternativ för varje specifikt fall och person.

Var inte rädd för att experimentera och skapa, följ de detaljerade instruktionerna och en magisk äppeldryck värmer dig på vintern, kyler ner dig i värmen, ger dig en känsla av komfort och hjälper till att lysa upp varje kväll.

Det är äppelsäsong. Det är dags att prata om vilka alkoholhaltiga drycker hemma vi kan göra av dem.

Lätta äppeldryck

äppelcider - lätt kolsyrat vin, alk. 5-8% från äppeljuice.
Äppelvin - drycken erhålls genom jäsning av äppeljuice med socker (vit jäsning), eller äppelmassa med tillsats av vatten och socker (röd jäsning).

Du kan läsa en utförlig artikel om äppelvin här:

Starka drycker från äpplen

äpple månsken
Calvados
äppelbrännvin

äppelcider recept

Äppelcider är ett bra substitut för champagne på festbordet, men lättare och mer väldoftande.

Jag kommer att beskriva ett recept för att göra äppelcider, som enligt mig inte är särskilt arbetskrävande. Vilket äpple som helst kan användas för att göra en hemlagad drink, men på sommaren är juiceutbytet mindre.

Beredning av råvaror för äppelcider

Allt börjar med en klämning. Det är bättre att använda en juicepress - . 30-40 liter juice (två påsar äpplen) på det på en timme långsamt - verkligen.
Mal medelstora och små äpplen hela, behöver inte skäras.
Om vi använder kadaver, se till att rengöra den, den som måste tvättas med marken.
I inget fall använder vi ruttna, trasiga äpplen med brunt kött, inte bara kommer vi att förstöra smaken, detta kommer också att leda till ett ökat innehåll av metanol. Juicen visar sig vara grumlig, den är inte läskig, den kommer att ljusna upp.

Steg 1. Jäsning av hemmagjord äppelcider

Ingredienser för 30-40 liter juice:

Jästkultur Lättgårdar eller Safsider-10 gr
Socker eller dextros (per 1 liter cider 1-4 matskedar socker, beräkning nedan)

Det är bättre att jäsa under en vattentätning, eller, i avsaknad av en sträckfilm på toppen av behållaren och fixera den med ett elastiskt band, bör filmen blåsas upp under jäsningen.

Vilken jäst ska man använda när man jäser hemmagjord cider?

Du kan även jäsa med vildjäst (DD), som ligger på skalet av äpplen och under extraktionen förvandlas till juice. Men sådan jäsning kommer att vara lång, och dessutom, på grund av det faktum att förutom jäst, ättiksyrabakterier lever på äpplen, kommer det att finnas mer vinäger i den färdiga produkten, mindre alkohol, vilket naturligtvis kommer att försämra kvaliteten på cider .

Kulturjäst för viner innehåller två stammar

den första fångar snabbt volymen av vört (juice), vilket undertrycker bakteriernas vitala aktivitet
den andra, resistent mot hög alkoholhalt, fullbordar jäsningen

För vår hemmagjorda cider är den första stammen viktig. Jag har framgångsrikt använt jäst för äppelcider" ", specialiserad jäst dök upp idag" "Jag ska ge det ett försök i år.

För 30 liter juice lägger jag 10 gram jäst. Blanda enligt jästens anvisningar.

Steg 2. Jäsning av äppelcider hemma

Jäsning görs bäst i rumstemperatur.
Sockerhalten i äpplen i vårt band är ca 8%, jäser ca 4% alkohol.
Detta tar upp till 10 dagar.
Samtidigt kommer vattentätningen att sluta gurgla, eller filmen kommer att falla, och vörten börjar bli ljusare, blir mer genomskinlig.

Steg 3. Filtrering och klarning av äppelcider

Därefter filtreras vörten genom gasväv och läggs i kylan för klarning. Vanligtvis sker en sådan operation i slutet av september, det är svalt ute, du kan lätta upp på balkongen eller i garaget.
Vid denna tidpunkt slutar jästen, efter att ha bearbetat allt socker, att producera koldioxid, det finns inget att simma på, och i sin bulk ligger de på botten.
Om temperaturen på den framtida cidern är cirka 10 ° C, kommer den efter 10 dagar att bli nästan genomskinlig, det finns ett minimum av flytande jäst i den och den är redo för det sista steget - karbonisering (naturlig kolsyra).
Dekantera sedan försiktigt (töm genom en slang) cidern i samma behållare, försök att inte fånga en massa sediment.
Häll sedan i PET med tillsats av socker.

Dosering

Det ungefärliga beloppet är:

för 1 liter för torr cider - 1 matsked utan topp
för 1 liter halvtorra 2-3 skedar
för 1 liter halvsöt 4 matskedar

Steg 4. Lagrad hemgjord äppelcider

Stäng, förvara i rumstemperatur i 5 till 15 dagar (beroende på mängden jäst kvar), skaka för att helt lösa upp sockret.
Så fort flaskorna blir elastiska lägger vi dem i kylen (källaren).
Cidern i sig är klar, men den får sin riktiga arom till våren. Styrkan blir cirka 5 %.

Jag har flaskor i garaget, ibland fryser de, tinar, jag märkte ingen förändring i smak.

Steg 5. Buteljering och förpackning av hemgjord cider

Om det finns en önskan att hälla för semestern i en vacker , eller i en champagneflaska med Och

Äppelcider är i huvudsak hemgjort äppelvin. Drycken kan göras både tyst och sprudlande, självkolsyrad, både med och utan socker.

Om du bestämmer dig för att laga en sådan hemlagad äppelcider själv, kommer våra recept verkligen att hjälpa dig med detta. Baserat på ovanstående rekommendationer kommer du utan tvekan att få ett utmärkt resultat och en underbar smak av arbetsstycket.

Hur man gör cider från äppeljuice hemma - recept

Ingredienser:

- Hur mycket har du;
strösocker - 200-245 g per liter juice.

Matlagning

Först måste du pressa äppeljuice ordentligt. För att göra detta bör du inte tvätta, för att inte befria dem från den naturliga jästen som är oumbärlig för jäsning, som ligger på fruktens yta. Om frukten är för smutsig, torka av smutsen med en ren bomullstrasa. Nu skär vi frukterna i flera delar och passerar genom juicepressen. Många tar bort äpplen från frön med en kärna först, men det kan faktiskt inte göras. Om det inte finns någon juicepress kan du helt enkelt mala fruktskivorna i en mixerbehållare eller med en köttkvarn och sedan pressa saften med gasväv eller med en press.

Nu måste den resulterande juicen sötas. Mängden socker kan variera beroende på äpplenas sötma och följaktligen juicen från dem. Inledningsvis häller vi inte hela portionen socker, utan bara hundra gram per liter. Blanda ciderbasen noggrant tills alla sockerkristaller är upplösta, häll i en jäsningsflaska och installera en vattentätning, eller sätt på en medicinsk handske med en nål genomborrad med ett finger på halsen. Om jäsningen inte har startat inom de första fem dagarna, vilket framgår av frånvaron av luftbubblor i behållaren med vatten från vattenförseglingen eller en hängande handske, tillsätt vinjäst till juicen med socker, med hänsyn till rekommendationerna på förpackningen .

I slutet av den första jäsningen, och detta kommer att ske cirka två veckor från dess början, tar vi bort den framtida cidern från sedimentet, tillsätter resten av sockret efter smak och sätter det på jäsning igen under en vattentätning eller handske. I slutet av jäsningen dränerar vi den färdiga cidern med en slang, utan att röra sedimentet, flaska den och placera den på en sval plats för lagring och lagring. Helst ska cidern få brygga i tre till fem månader.

För att få en kolsyrad dryck i en plastaubergine eller en glasflaska med tjocka väggar, häll lite socker på botten och häll först sedan den färdiga cidern, utan att nå halsen med fem centimeter. Vi korkar behållarna och placerar dem i horisontellt läge på en sval plats. Socker som hälls på botten kommer att orsaka ytterligare jäsning, vilket gör att gas släpps ut, som vid behov måste sänkas lite så att flaskorna inte spricker. Graden av täthet på behållare är lättare att kontrollera om de är av plast, så vi använder glasbehållare med försiktighet i det här fallet.

Bland lågalkoholdrycker är cider en mycket speciell produkt, låg styrka och unik "äppelkänsla" gör att den ligger närmare juice än vanliga alkoholdrycker. Behaglig fruktig smak och uppfriskande bubblor gör den relevant för konsumtion under varma sommardagar, såväl som underbara tillägg till fågel- och fläskrätter.

Industriellt framställd cider har nackdelar: den innehåller konserveringsmedel och smakämnen och är också mättad med koldioxid, vilket är till liten nytta för människokroppen. En lång hållbarhet gör det möjligt att tvivla på närvaron av användbara ämnen i en sådan dryck.

Men det finns ett alternativ - du kan göra cider själv! Tänk i den här artikeln på metoderna för att göra klassisk äppelcider, såväl som dess olika modifieringar.

Cider är en produkt inte bara välsmakande, utan också hälsosam. Naturligtvis med förbehåll för drickskulturen, om än svag, men fortfarande alkohol. Drycken innehåller användbara för kroppen:

vitaminer C, B12, B6, B1;
kalium, magnesium;
pektin;
järn, kalcium;
antioxidanter;
naturliga jästkulturer.

Små doser cider är ett utmärkt förebyggande av cancer, hjärt-kärlsjukdomar, störningar i matsmältningskanalen, anemi. Äppeldryck förbättrar metaboliska processer i kroppen, hjälper till att minska nivån av "dåligt" kolesterol, tar bort gifter, gör att blodkärlens väggar förblir mjuka och elastiska.

Förberedelsen av en sådan dryck kräver inte ett stort antal ingredienser och färdigheter. Mogna äpplen med söt smak eller lätt syrlighet är lämpliga för det.

Ingredienser:

5 kg äpplen;
0,5-0,7 kg socker.

I de länder där cider är en traditionell dryck har speciella äppelsorter utvecklats som är idealiska för att göra en drink. De innehåller en större mängd tannin och andra komponenter som är nödvändiga för att få högkvalitativ cider. För matlagning under våra förhållanden, i avsaknad av sådana frukter, är det bäst att ta äppeltallrik från olika sorter: syrlig, söt, sur.

Även "vilda fåglar" kommer att göra det, det är ingen mening att köpa utvalda äpplen för att göra cider, allt som finns till hands tas.

Det huvudsakliga urvalsvillkoret- mognad, äpplen ska inte ha maskhål eller röta, alla "tveksamma" ställen skärs av innan hackning. I genomsnitt kommer ½ del cider av 1 del äpplen med god mognad.

Matlagning:

Råd. Standardcider har en styrka på 7-12%, vilket är jämförbart med öl eller cocktails med låg alkoholhalt. Om du behöver göra den starkare kan du lägga till lite konjak till drycken, detta kommer inte bara att ändra graden upp och ge cidern nya smaknyanser, utan också skydda förvaringen av drycken från att förstöras.

Efter slutet av jäsningsprocessen måste den jästa saften tömmas från burkarna i en gemensam behållare och filtreras två gånger genom pappers- eller tygfilter.
Därefter behöver cidern bara stå på en sval och mörk plats i tre månader. Kanske, efter det, kommer ett litet sediment av vörten att dyka upp i flaskan - det är inte nödvändigt att sila det.

Om äpplena är mycket sura måste du öka mängden socker eller lägga till vatten till receptet i mängden 1/10 av den totala volymen puré som erhålls från äpplen.

Hur gör man en drink av äppeljuice?

Sockerfri cider kommer att tilltala dem som övervakar mängden socker i kosten, såväl som ägarna av fruktbärande äppelträd (i det här fallet behöver du inte köpa ingredienser för hemmaproduktion och drycken kommer att vara riktigt fri).

Ingredienser:

10 kg äpplen;
1 liter vatten.

Matlagning:

Äpplen bearbetas på samma sätt som vid beredningen av klassisk cider.
Med hjälp av en elektrisk juicepress eller genom att tvinga ett hackat äpple på ett fint rivjärn genom gasväv erhålls juice, som förvaras i en dag på en mörk och varm plats.
Med hjälp av ett speciellt rör dräneras den övre delen utan sediment i jäsningstanken. Vatten tillsätts.
Vid temperaturer över 20 grader måste vätskan åldras i 2 månader.
När jäsningen upphör upprepas proceduren med transfusion av juice utan sediment, under de kommande 3-4 månaderna ska det vara i ett svalt rum (vid en temperatur på cirka 10 grader)
I slutet av denna period är cidern klar att användas. Den kan förvaras i tätt slutna behållare i källaren eller kylen i upp till tre år. Om det inte har bildats något sediment efter tre år och själva drycken inte har fått en obehaglig lukt, förblir den användbar.

Råd! För juicecider är söta sorter av äpplen bäst lämpade: Godis, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden och Antonovka Dessert.

Med tillsatt honung

En väldoftande dryck gjord av äpplen och honung kallas ofta sbitny.

Många älskar den för dess mångsidighet: när den är kall luktar den honung och är behagligt uppfriskande, när den är varm behagar den med en rik doft av kryddigt äpple och dricks lättare än liknande glögg.

Ingredienser:

8 kg äpplen;
2 liter honung;
6 liter vatten.

Matlagning:

Varje äpple skärs i 4 skivor.
Skivade äpplen viks i en ren bomullspåse (du kan använda ett örngott).
Påsen läggs i en panna, täckt med en träskiva ovanpå (det är bättre att skära den för att passa storleken på pannan, men vanliga kök är också lämpliga för att skära mat). En tung belastning läggs på plankan som kan krossa äpplena i påsen med sin massa. Vanligtvis är 15 kg tillräckligt, det är bekvämt att använda vattenbehållare.
I en separat behållare blandas honung noggrant med vatten.
Den beredda honungssirapen hälls i en panna med äpplen, som sedan täcks med en trasa. Behållaren ska stå på en mörk, varm plats i 1,5-2 månader.
Vätskan töms av och den återstående äppelmassan fylls på med ny sirap. Vätskan som erhålls i det första steget bör stå i en källare eller annan sval plats i en månad (medan jäsningsprocessen pågår i den andra delen).
Efter 2 månader filtreras vätskan från massan. Den måste förvaras i ett svalt rum i en månad, varefter cidern från olika beredningsstadier kan blandas och hällas i tättslutna flaskor för slutlig lagring i ett rum med en temperatur på upp till 15 grader i 9 månader.

Intressant att veta! Hela cykeln för att göra äppelhonungsdryck tar ungefär ett år och 2 månader. Från höstens skörd av äpplen kan du få en härlig lågalkoholdryck med delikat smak till nästa vinterlov.

Cider med russin

En sådan dryck tillagas på två sätt, smaken av drycker är identisk när du använder samma sorter av äpplen och proportioner, så när du väljer bör du lita på hur enkelt det är.

Metod 1

Det kommer att ta 20 kg. äppeltallrik av sura och söta sorter, 50 gr. russin. Frukter torkas med en ren trasa och skickas för att mogna i 2-5 dagar. När de blivit mjuka, hacka eller riv på ett grovt rivjärn. Det är viktigt att komma ihåg att du inte ska mala dem för mycket, eftersom äpplen avger juice mycket värre. Den pressas separat från sura sorter och från söta, saften förvaras på en sval plats i emaljerade eller glasföremål.

Efter tre dagar kommer en fällning att falla i behållare med juice, nu kan du sila vätskorna genom flera lager gasväv eller en tät trasa och kombinera. Cider hälls i flaskor, lägg till 5-10 bitar till varje. russin.

Metod 2

Hoppa över 2 kg. äpplen genom en juicepress, kasta i kakan och ställ den uppsamlade vätskan i kylskåpet i 3-4 dagar tills en fällning bildas, låt sedan rinna av försiktigt. Russin 20-30 gr. Häll i

kokande vatten i 3-5 minuter, tillsätt ångade bär till drycken när den hälls i en förvaringsbehållare.

Enkelt recept på torkad frukt

Denna dryck har en original smak och en behaglig doft av kryddig torkad frukt.

Ingredienser:

1 kg torkad frukt;
3 kg socker;
10 liter vatten;
150 g jäst.

Matlagning:

Torra äpplen hälls med fem liter vatten uppvärmt till en temperatur på 90 grader. Vörten som erhålls från blötlagda och ökade i volym äpplen står i en timme.
I en separat behållare bereds sockersirap genom att noggrant blanda sockret i det återstående vattnet. Sirap och vört blandas i en stor kastrull.
Jäst måste införas i den resulterande blandningen, som har svalnat till en temperatur på 37 grader.
Cider ska jäsa i rumstemperatur i en behållare täckt med en trasa i en månad eller till slutet av skummet.
Vätskan måste tömmas och filtreras genom ett pappers- eller gasvävsfilter. Därefter lämnas cidern i ett svalt rum i ytterligare en månad.
Drycken som äntligen har slutat jäsa kan hällas i tätt vridna behållare och förvaras i källare eller kylskåp i upp till två år.

Råd! Om vätskan infunderad med torkad frukt inte börjar jäsa, kan du lägga till en handfull russin till den, vilket kommer att påskynda denna process och ge drycken en intressant druvsmak.

Med vinjäst

För att göra denna cider behöver du hel äppeljuice och utspädd 3% vinjäst:

Ett glas av eventuella bär (hallon, jordgubbar, etc.) tas, de kan inte tvättas. Till bären tillsätt ½ kopp vatten och 1-2 matskedar strösocker.
Alla ingredienser blandas, det är önskvärt att krossa bären lite, i tre dagar avlägsnas blandningen på en varm plats + 20-23 ° C och rörs om dagligen. Skålarna i vilka ledningarna förbereds måste vara med lock.
Ciderbehållaren tvättas noggrant, steriliseras, saften kokas och kyls till rumstemperatur, nu kan du lägga till jästledningar till den, täcka den med en vattentätning eller en handske och låt den jäsa i 3-4 dagar.

Om cidern visar sig vara för mörk kan den klargöras, för denna mjölk med en minimal fetthalt används. Den läggs i kylen i en dag, sedan tas ett lager kräm bort från den. För varje liter cider behöver du 1 tesked mjölk, den hälls i en alkoholhaltig dryck, rör om väl och får stå i rumstemperatur i 3-6 dagar. Under denna tid kommer cidern att få en ljusare nyans och kan passera genom filtret.

Hur förbereder man en alkoholfri analog?

Denna version av cider kan konsumeras av barn, gravida kvinnor och personer som är involverade i sportaktiviteter. Dessutom kan förare av fordon säkert använda det - du kan inte förvänta dig berusning från det.

Det är inte värt att förbereda alkoholfri cider i stora portioner på en gång - på grund av bristen på etanol i kompositionen reduceras hållbarheten till flera dagar.

Ingredienser:

1,5 liter äppeljuice;
flera apelsiner;
kanelstång;
en bit ingefära rot ca 3 centimeter;
kryddnejlika efter smak.

Matlagning:

Äppeljuice över låg värme värms till en temperatur på 90 grader.
Apelsiner skärs i skivor, ingefära - i tunna skivor. Alla ingredienser läggs till grytan.
Cidern kokas i 5 minuter, varefter den täcks med ett lock.
Efter en timme kan du börja provsmaka.

Råd! Du kan lägga till andra frukter efter smak i drycken: päron, vindruvor eller några skivor melon.

Att lära sig att använda rätt

Cider serveras vanligtvis kyld till en temperatur på cirka 10 grader. De dricker det från speciella höga glas som expanderar på toppen. För att få ett läckert och mjukt skum hälls cider i ett lutande glas i en tunn ström från en höjd av cirka 20 centimeter.

Smaken av cider beror på vilken typ av äpplen som användes för att göra den., men jäsningstiden påverkar dryckens styrka, ju längre denna process pågår, desto mer "häpnadsväckande" blir resultatet.

Ciderexperter förklarar enhälligt att den mest utsökta drycken omedelbart hälls i ett glas. Därför måste du dricka det tillräckligt snabbt, medan det specifika mjuka skummet ännu inte har lagt sig. Ciderskum är en separat aspekt av ciderkultur. Så, till exempel, i Asturien (Spanien) hälls cider på ett speciellt sätt. Flaskan hålls på en arm utsträckt ovanför huvudet, och en drink hälls ur den i en tunn ström på glasets vägg, som hålls med andra handen i midjan. Man tror att det samtidigt berikas med syre så mycket som möjligt och får rätt smak.

Spanjorerna vet hur man gör cider och vet hur man dricker den ordentligt. I det här landet kallas han den "avundsjuka bruden". Lätt och fräsch äppelalkohol tolererar kategoriskt inte sällskapet med någon av sina medmänniskor. En person som bestämmer sig för att blanda det med andra drycker kommer att få ett plötsligt, djupt rus, som kommer att flyta in i den värsta baksmällan. Endast olika typer av cider kan blandas utan att skada rykte och hälsa.

Råd! I varmt väder kan cider vara en bra aperitif innan en rejäl måltid.

Det finns rätter som maximerar smaken på drycken:

hårda och mjuka ostar;
skärning av kött;
fisk, ångad eller i en krämig sås;
grillade produkter: marinerad kyckling eller fläsk, bakade svampar och grönsaker;
från desserter, lätta bakverk, olika muffins och kex med bärfyllning är idealiska;
ett riktigt riddardrag är att servera äppelcider med charlotte eller strudel.

Det är också värt att överväga att huvudrätter är mer lämpliga för sötare cider, och söta desserter är mer lämpliga för en drink från sura sorter av äpplen.

Att göra cider är inte den lättaste processen, men med hjälp av recepten och tipsen i artikeln kan du enkelt bli en riktig äppelvinframställningsguru. Bland de olika recepten kan alla enkelt hitta ett som passar deras smak.

Det är värt att komma ihåg att med rätt kombination av cider med tillhörande rätter kan du uppnå idealiska kombinationer av smak, vilket avslöjar den fulla mångsidigheten hos denna dryck.

Se videoreceptet för att göra äppelcider: