Idag ska jag berätta om öringfarmen, som ligger vid sjön Onega, som vi besökte på den femte dagen av Stora Onegaexpeditionen. Detta var förmodligen den mest fiskiga dagen på vår resa, trots att vi åt det varje dag och det störde oss inte.

Det finns många, många vackra landskap, mycket fisk, frisk luft, Lake Onega i allmänhet, allt som verkligen saknas, särskilt på vintern.

Det verkar, varför behövs det på Lake Onega, när det också finns mycket fisk där? Låt oss försöka ta reda på det idag. Gården ligger i Lake Onega, bort från kusten. Vi kommer att segla dit på denna båt från tiden för det rysk-finska kriget, som restaurerades av Nikolai Vladimirovich Fedorenko, grundaren av öringfarmen.

Så här ser båten ut från insidan. Fönster från gamla sovjetiska bussar. Soffor är bekväma. Ratt i pirattidens bästa traditioner.

Vår kapten är inte lokal, liksom de flesta öringarbetare. Som Nikolai Vladimirovich sa, eftersom de tidigare lokalbefolkningen stal, var de tvungna att anställa gästarbetare.

Nikolai Vladimirovich, en mycket intressant person, startade sitt företag på 90-talet, berättade många intressanta historier om hur han försökte arbeta, hur tjänstemän eller banditer störde honom och hur han så småningom överlevde efter flera kriser och fortsätter att odla fisk. .

Kedjevarghund till ägaren till en öringfarm.

Lake Onega, om du tittar på kartan, är prickad med olika öar, på vilka det finns sjöar som inte alls är små. Men vissa öar är ganska små - bara en bit klippa bevuxen med tallar.

Vissa områden mellan holmarna är bevuxna med alger, eftersom det är svag ström.

Vi seglade till den första platsen, från vilken Nikolai Vladimirovich startade sin verksamhet. Det finns en husbåt där han bodde ett tag. Till höger finns uthusen, om man kan kalla dem så.

Det finns många hemgjorda burar som han gjorde på den tiden.

Men det finns också helt nya som snart kommer att ersätta de gamla.

Medan vi simmade runt busken sprang gårdens aktervakter efter oss längs stranden. Förresten, på den här klippan kan du se ansiktet.

Här är det här gänget i lurviga baddräkter.

Vi rusade i jakten på vår båt.

Vi gjorde en omväg på båten för att se ännu ett stenigt ansikte som Nikolai Vladimirovich upptäckte.

Det är fantastiskt hur träd växer på kala klippor.

Kom tillbaka

Öringen som växer i dessa burar köps som yngel från Finland. Tyvärr finns det få gårdar i Ryssland som kan föda upp bra fisk med utgångspunkt från ägg. Nikolai Vladimirovich försökte odla fisk från olika tillverkare, inklusive vitryska, men till slut bestämde han sig för finskt material, eftersom andelen dödsfall är lägre och andelen fisk som har vuxit till önskad storlek är högre.

En vanlig attraktion för besökare på fiskodlingar är att mata fisken.

Vattnet börjar genast koka.

För den som ska bygga en öringfarm hjälper en liten detalj av installationen av burar.

Det finns många fiskar i burarna. Nikolai Vladimirovich odlar cirka 450 ton fisk om året, plus ytterligare några ton kaviar, mycket välsmakande kaviar.

Låt oss gå till fastigheten.

Cool väderflöjel på ämnet.

Vakterna skäller på oss från topp till tå.

Nikolai Vladimirovich bodde i detta hus i 10 år med sin familj. Det var svåra tider.

Nu finns alla förutsättningar för ett ganska normalt liv.

Och då var jag tvungen att hålla försvaret från olika banditer och byråkrater.

Nikolai Vladimirovich berättade många intressanta historier, som jag tyvärr inte kommer ihåg nu. Han kände många kända personer, inklusive Luzhkov, Jeltsin och många andra. Särskilt ofta kom han ihåg Vadim Tumanov - den legendariska guldgruvarbetaren, hans nära vän.

Här är han på bilden med samma Tumanov.

Batterierna som driver husbåten.

Och det finns skönhet runt om, mycket svår på vintern.

Och i dessa burar, ungdomar. De är täckta med ett nät så att måsarna inte drar iväg fisken.

Om ett eller två år växer fisken och är redo för försäljning.

Gårdsarbetaren har anlänt.

Och nu går vi till buren, som ligger längre bort, i öppet vatten.

Denna bur är mycket större än de tidigare. Som ägaren sa, snart är alla hans burar precis så. De kan också monteras för hand, men av moderna material, och inte från fat och brädor, som de allra första.

Du måste gå försiktigt här, det är helt farligt att byta lins, gapa och det är det, han är redan på botten av Onega.

Här är broarna.

I centrum, om jag inte har fel, finns det något som liknar ett ankare som gör att buren inte bärs längre ner i sjön. På vintern, fick vi veta, flyttas burar till platser där det inte bildas is på ytan, så att fiskarna får tillgång till syre och att burarna inte krossas av is.

Nästa avsnitt är där gårdens övriga burar finns.

Nikolai Vladimirovich fångar fisk åt oss.

Den här öringen blir vår middag.

Lokal säkerhet.

Men innan vi sätter oss vid bordet, låt oss gå upp till toppen av ön.

Till höger kan du se samma burar.

De dukade bordet åt oss. Jag har aldrig sett ett sådant fiskbord.

Mmm... smaskigt.

Hur är det utan kaviar? Aldrig!

Stekt, torkad, rökt, saltad, vilken typ av fisk fanns inte på det här bordet!

Jag höjer den här smörgåsen åt dig, och jag önskar var och en av er att ha ett sådant överflöd av fisk på bordet, oavsett krisen!

Nikolai Vladimirovich visade oss pistolen som presenterades av Jeltsin.

Vi simmar tillbaka till stranden. En av våra lagmedlemmar blev lite trött och bestämde sig för att sova.

Och fräcka måsar sover inte.

På en av öarna byggde någon ett hus åt sig själv, trots att detta är förbjudet enligt lag. En av våra hjältes konkurrenter bor där, du ser en bur i närheten. Faktum är att många ägnar sig åt öringodling i Lake Onega, men alla gör det inte lagligt. Sjön är stor, så det är inte svårt att gömma sig från brottsbekämpande myndigheter. Det är sant att inte alla lyckas växa i en sådan skala som Nikolai Vladimirovich.

Och öringen som odlas i burar kommer att vara klar först på vintern, då kommer den att bearbetas.

För frysarna, som vi nästan låste in en i vårt team i, är upptagna av andra produkter, men även fisk.

Vi lämnade Nikolai Vladimirovich med presenter - paket fulla av rökt kött och kaviar. Vårt fiskemaraton hade ingen brådska att ta slut. Därefter väntade vi på Kivach-vattenfallet (som jag berättade om i ett fullständigt reportage på min blogg) och ett stopp vid stranden av Paleozero, som jag först förväxlade med Onega. Det finns tusentals av dessa sjöar i Karelen!

Vilken magisk solnedgång!
Utan bearbetning såg den här bilden helt annorlunda ut.

Så här ser vår middag ut, bara bröd som fattas, vi har mindre av det än fisk och kaviar.

Vi uppfann genast bloggmackan. I själva verket borde det se ut så här - kaviar sprids på ett lager saltad öring och täcks med rökt öring ovanpå. Bilden visar en förenklad version av bloggsmörgåsen.

Det var allt, tack för att du läste till slutet)

Klicka på knappen för att prenumerera på How It's Made!

Om du har en produktion eller tjänst som du vill berätta för våra läsare om, skriv till Aslan ( [e-postskyddad] ) och vi kommer att göra den bästa rapporten, som inte bara kommer att ses av läsare av communityn, utan också av webbplatsen Hur det är gjort

Prenumerera även på våra grupper i facebook, vkontakte,klasskamrater, youtube och instagram, där de mest intressanta sakerna från communityn kommer att läggas upp, plus en video om hur det görs, arrangeras och fungerar.

Klicka på ikonen och prenumerera!

Idag ska jag berätta om öringfarmen, som ligger vid sjön Onega, som vi besökte på den femte dagen av Stora Onegaexpeditionen. Detta var förmodligen den mest fiskiga dagen på vår resa, trots att vi åt det varje dag och det störde oss inte.
Det finns många, många vackra landskap, mycket fisk, frisk luft, Lake Onega i allmänhet, allt som verkligen saknas, särskilt på vintern.

1. Det verkar, varför behövs det på Lake Onega, när det också finns mycket fisk där? Låt oss försöka ta reda på det idag. Gården ligger i Lake Onega, bort från kusten. Vi kommer att segla dit på denna båt från tiden för det rysk-finska kriget, som restaurerades av Nikolai Vladimirovich Fedorenko, grundaren av öringfarmen.

2. Så här ser båten ut från insidan. Fönster från gamla sovjetiska bussar. Soffor är bekväma. Ratt i pirattidens bästa traditioner.

3. Vår kapten är inte lokal, som de flesta öringarbetare. Som Nikolai Vladimirovich sa, eftersom de tidigare lokalbefolkningen stal, var de tvungna att anställa gästarbetare.

4.

5. Nikolai Vladimirovich, en mycket intressant person, startade sitt företag på 90-talet, berättade många intressanta historier om hur han försökte arbeta, hur tjänstemän eller banditer störde honom och hur han så småningom överlevde efter flera kriser och fortsätter att växa fisk..

6. Kedjevarghund till ägaren till en öringfarm.

7. Lake Onega, om man tittar på kartan, är prickad med olika öar där det finns sjöar som inte alls är små. Men vissa holmar är ganska små - bara en stenbit bevuxen med tallar.

8.

9. Vissa områden mellan holmarna är bevuxna med alger, eftersom det är svag ström.

10. Vi seglade till den första platsen, från vilken Nikolai Vladimirovich startade sin verksamhet. Det finns en husbåt där han bodde ett tag. Till höger finns uthus, om man kan kalla dem så.

11. Det finns många hemgjorda burar som han gjorde på den tiden.

12.

13. Men det finns också helt nya som snart kommer att ersätta de gamla.

14.

15. Medan vi simmade runt bushen sprang ekonomins stränga vakter efter oss längs stranden. Förresten, på den här klippan kan du se ansiktet.

16. Här är det här gänget i lurviga baddräkter.

17. Rusade i jakten på vår båt.

18. Vi gjorde en omväg på båten för att se ännu ett stenigt ansikte som Nikolai Vladimirovich upptäckte.

19. Det är helt enkelt fantastiskt hur träd växer på kala klippor.

20. Kom tillbaka

21. Öringen som växer i dessa burar köps som yngel från Finland. Tyvärr finns det få gårdar i Ryssland som kan föda upp bra fisk med utgångspunkt från ägg. Nikolai Vladimirovich försökte odla fisk från olika tillverkare, inklusive vitryska, men till slut bestämde han sig för finskt material, eftersom andelen dödsfall är lägre och andelen fisk som har vuxit till önskad storlek är högre.

22. En vanlig attraktion för besökare på fiskodlingar är att mata fisken.

23. Vatten börjar genast koka.

24. För de som ska bygga en öringfarm hjälper en liten detalj av installationen av burar.

25.

26. Det finns mycket fisk i burar. Nikolai Vladimirovich odlar cirka 450 ton fisk om året, plus ytterligare några ton kaviar, mycket välsmakande kaviar.

27. Kanske kommer vi att gå i besittning.

28. Cool väderflöjel i motivet.

29. Vakterna skäller på oss från topp till tå.

30. Nikolai Vladimirovich bodde i detta hus i 10 år med sin familj. Det var svåra tider.

31.

32. Nu finns alla förutsättningar för att leva helt normalt.

33. Och då var jag tvungen att hålla försvaret från olika banditer och byråkrater.

34.

35.

36.

37. Nikolai Vladimirovich berättade många intressanta historier, som jag tyvärr inte kommer ihåg nu. Han kände många kända personer, inklusive Luzhkov, Jeltsin och många andra. Särskilt ofta kom han ihåg Vadim Tumanov, den legendariska guldgruvarbetaren, hans nära vän.

38. Här är han på bilden med samma Tumanov.

39. Batterier som driver en husbåt.

40. Och det finns skönhet runt omkring, mycket svår på vintern.

41. Och i dessa burar, ungdomar. De är täckta med ett nät så att måsarna inte drar iväg fisken.

42. Om ett eller två år kommer fisken att växa upp och vara redo för försäljning.

43.

44. Gårdsarbetaren har anlänt.

45. Och låt oss nu gå till buren, som ligger längre bort, i öppet vatten.

46. ​​Den här buren är mycket större än de tidigare. Som ägaren sa, snart är alla hans burar precis så. De kan också monteras för hand, men av moderna material, och inte från fat och brädor, som de allra första.

47.

48. Du måste gå försiktigt här, det är helt farligt att byta lins, gapa och det är det, han är redan på botten av Onega.

49. Det här är broarna här.

50. I mitten, om jag inte har fel, något som liknar ett ankare som hindrar buren från att bäras längre ner i sjön. På vintern, fick vi veta, flyttas burar till platser där det inte bildas is på ytan, så att fiskarna får tillgång till syre och att burarna inte krossas av is.

51. Nästa avsnitt, där gårdens övriga burar finns.

52.

53. Nikolai Vladimirovich fångar fisk åt oss.

54. Den här öringen blir vår middag.

55. Lokal säkerhet.

56. Men innan vi sätter oss vid bordet, låt oss gå upp till toppen av ön.

57. Samma burar syns till höger.

58. De dukade bordet åt oss. Jag har aldrig sett ett sådant fiskbord.

59. Mmm... smaskigt.

60. Hur är det utan kaviar? Aldrig!

61. Stekt, torkad, rökt, saltad, vilken typ av fisk fanns inte på detta bord!

62. Jag höjer den här smörgåsen åt er, och jag önskar var och en av er att ha ett sådant överflöd av fisk på bordet, oavsett krisen!

63. Nikolai Vladimirovich visade oss pistolen som presenterades av Jeltsin.

64. Vi simmar tillbaka till stranden. En av våra lagmedlemmar blev lite trött och bestämde sig för att sova.

65. Och oförskämda måsar sover inte.

66. På en av öarna byggde någon ett hus åt sig själv, trots att detta är förbjudet enligt lag. En av våra hjältes konkurrenter bor där, du ser en bur i närheten. Faktum är att många ägnar sig åt öringodling i Lake Onega, men alla gör det inte lagligt. Sjön är stor, så det är inte svårt att gömma sig från brottsbekämpande myndigheter. Det är sant att inte alla lyckas växa i en sådan skala som Nikolai Vladimirovich.

67. Den sista ön på väg till stranden.

68. Sedan satte vi oss i våra bilar och träffade den andra halvan av vårt team.

69. Och vi gick till en fabrik där fisk som odlas i Onega förädlas. Här saltas det.

70. Rökt.

71. De fryser, tinar, men det mesta av fisken här är inte från Nikolai Vladimirovichs gård, vid den här tiden på året är butikerna i hans anläggning upptagna med importerad fisk, dess bearbetning.

72. Och öringen som odlas i burar kommer att vara klar först på vintern, då kommer den att bearbetas.

73. Därför är frysarna där vi nästan låste en i vårt team upptagna med andra produkter, men även fisk.

74. Vi lämnade Nikolai Vladimirovich med presenter - paket fulla av rökt kött och kaviar. Vårt fiskemaraton hade ingen brådska att ta slut. Därefter väntade vi på Kivach-vattenfallet (som jag berättade om i ett fullständigt reportage på min blogg) och ett stopp vid stranden av Paleozero, som jag först förväxlade med Onega. Det finns tusentals av dessa sjöar i Karelen!

75. Vilken magisk solnedgång!
Utan bearbetning såg den här bilden helt annorlunda ut.

76. Så här ser vår middag ut, bara bröd saknas, vi har mindre av det än fisk och kaviar.

77. Vi uppfann genast en bloggmacka. I själva verket borde det se ut så här - kaviar sprids på ett lager saltad öring och täcks med rökt öring ovanpå. Bilden visar en förenklad version av bloggsmörgåsen.
Det var allt, tack för att du läste till slutet)

Måsar cirklar över Sandalsjön nära stranden. De håller utkik efter öring som plaskar i burarna och väntar på mat. Men det kommer inte att fungera att komma till fisken: burarna är säkert stängda med ett nät.

– Det finns inte bara måsar här, det finns också fiskgjuse, säger Konstantin Dmitriev, som sköter öringfarmen. – Om du inte täcker kommer all fisk att släpas. Ja, hon kan själv hoppa i sjön: öring är en flodfisk, den kan lätt hoppa över kanten på buren.

Konstantin har bott i Karelen sedan 2014. Det var då som St. Petersburg-företaget "Tari Bari" öppnade en division för produktion av fisk i Kondopoga-regionen. Regionen valdes på grund av klimatet - nästan idealisk för uppfödning av regnbåge.

Konstantin Dmitriev. Han har varit i branschen länge, han kan allt om öring. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Denna fiskras fördes en gång till Europa från Nordamerika. Hon älskar kalla floder och sjöar med hög flödesgrad. Den idealiska vattentemperaturen för henne är +14 ° C. Vid en temperatur på +18 °C är öringen inte längre särskilt bra, men om den överstiger +24 °C börjar den dö. I Karelen, till skillnad från den mellersta zonen och särskilt söder, händer det nästan aldrig så varmt vatten.

Som ett resultat kommer 80 % av regnbågen på den ryska marknaden från Karelen. Denna fisk har blivit ett slags märke för regionen. Republiken ligger nära de största konsumenterna - St Petersburg och Moskva. Och mellan samma atlantiska och karelska öring väljer många den senare, eftersom den når butiken snabbare, vilket betyder att den är fräschare.

Öring äter fyra gånger om dagen

Öringfarmen i Kondopoga-regionen har flera tomter. Burarna är vid sjön Sandal, i dammar nära Tivdia, på Paleozero. Under säsongen lyfts cirka 800 ton fisk från dem.

Öring går igenom en hel växtcykel. Företaget köper gödslad kaviar, varifrån småfiskar kläcks i yngelbutiken. Fem gram öring transporteras till platser och planteras i burar.

Det finns 16 burar på Sandalsjön. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Du kan komma till dem för att mata öringen endast med båt. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Under året matar och växer öringen, sedan sorteras de efter storlek och sätts i nya burar – redan i mindre antal så att fisken inte trängs. Detsamma upprepas för andra året och tredje året. En tre år gammal fisk anses vara vuxen och är redo för försäljning.

Gården fungerar året runt. Fångsten börjar i mitten av november och varar till slutet av mars, resten av tiden tar de hand om fisken: de matar, transplanterar, övervakar sin hälsa.

"På sommaren matar vi fisken fyra gånger om dagen", säger platschefen Sergey Malkov. – Det här beror förstås på vädret, på vattnets temperatur, men i genomsnitt är det någonstans så. Vi matar från sex på morgonen till sju eller nio på kvällen. När nätterna är vita, och fram till tio på kvällen kan du lugnt mata.

Sergey Malkov. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Fiskodlare matar inte bara öring. De städar burarna, stoppar påsarna som fiskarna sitter i, lastar av lastbilar med mat, städar upp territoriet - med ett ord, de säkerställer att tomterna fungerar normalt.

Alla lantarbetare (och det finns ungefär hundra av dem) är lokala: från Tivdia, Svyatnavolok, Girvas, Kondopoga. Trots att moderbolaget ligger i S:t Petersburg är fiskproduktionen registrerad i Karelen och överför skatter till den lokala budgeten.

"Människor i Karelen är väldigt duktiga, de har respekt", säger Konstantin. ”Även om du tittar på våra arbetare: på sommaren måste du strö ut massor av foder, på vintern i kallt väder behöver du föda upp 12 ton fisk om dagen. Från sex på morgonen i isvatten – det är inte lätt.

Med tanke på allt detta arbetar mestadels män på anläggningarna. Det finns bara kvinnor där burarna ligger nära stranden och kan nås med stegar. Tja, mer än hälften av kvinnorna i förädlingsbutiken.

Skiftet för fiskodlaren börjar kl. 06.00: det är vid denna tidpunkt som öringen äter frukost. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Sista matningen på kvällen, vid 7-9 tiden. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Öringen hör ljudet från båten och kommer upp till ytan. Vet: de kommer att mata. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Det finns hela arbetande dynastier i öringfarmen. Mäster Sergey har till exempel en fru, en bror och syster och föräldrar som fiskar. Han trivs med sitt arbete, trots de svåra förhållandena.

– En person som inte gillar det han gör kan helt enkelt inte jobba här, – säger Sergey. – Det är svårt, ja. Men det här är i själva verket ett normalt jobb: laget är bra, de betalar i tid - vad mer behöver du?

Kyld fisk, fryst kaviar

Företaget är specialiserat på kyld fisk. I förädlingsbutiken rensas öringen, sorteras efter storlek och bearbetas inte på annat sätt – de paketeras och skickas till kunderna.

Företaget tillverkar även kaviar. Hon är frusen innan hon skickas, men Konstantin säger att det här är bra. Kaviar förstörs snabbt, och för att bevara den lägger tillverkare vanligtvis till konserveringsmedel. På ett karelsk företag lägger man bara kaviar och salt i en burk. Frysning behövs för att få produkten till köparen.

- Vi tog upp fisken på morgonen, rensade den, vid slutet av dagen var kaviaren i en chock ( snabbfrys). En man köpte den några dagar senare, lade den i kylskåpet och efter två timmar är den exakt samma som den var på fångstdagen.

Fisk från den karelska gården skickas främst till Moskva och St. Petersburg. Detta upprör naturligtvis republikens invånare och till och med upprörda. Men det finns ingenstans att ta vägen, säger Konstantin: produktens särdrag och marknadens särdrag under sådana förhållanden.

En 20-tons lastbil med foder räcker i två veckor. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Foder importerat och inte billigt. Men kvaliteten på fisken beror på det. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

För att sälja kyld öring måste butiken ha en fiskavdelning med speciella bord, upplagda på flingis ( torr och kallaste typ av is, smälter långsamt och håller produktens temperatur). Helst behöver du också ett bevattningssystem så att fisken inte torkar ut. Sådan utrustning är endast tillgänglig i stora butiker, som är mycket fler i huvudstäderna än i regionerna.

"God längdförmåga är också viktig", tillägger öringuppfödaren. - Hållbarheten för kyld fisk är liten - 10-12 dagar. Och om det är få köpare, så kommer öringen helt enkelt att försämras.

I Petrozavodsk går det dock även att köpa öring från företaget Tari Bari. Visserligen kommer hon hit i omväg: först går hon till ett lager i St Petersburg, där hon genomgår bearbetning, och återvänder sedan till Karelen, till butiker som tar emot produkter centralt.

På platsens territorium finns ett hus där du kan värma upp och dricka te. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Konstantin känner personligen alla anställda och är mycket nöjd med alla. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

För fem år sedan var priserna på öring minimala – den kostade ungefär lika mycket som torsk. Och sedan började rubeln snabbt falla i pris, och öring - att stiga i pris. Och det finns objektiva skäl för detta.

— Tro inte att öringuppfödare är så giriga och höjer priserna mot bakgrund av stigande priser på importvaror. Öring är en rovfisk, den måste matas med komplexa foder, som nästan allt importeras. Rubelns växelkurs har fördubblats, maten har fördubblats i pris - och fisken också.

Kostnaden för öring består dock inte bara av kostnaden för foder. Burar, oximetrar, vakuumpumpar, beräkningsmaskiner - allt detta köps från utländska tillverkare.

"Här är de aktuella priserna för dig", säger Konstantin. "Inga mirakel hände, ingen blev rik här.

En annan utgiftspost i öringfarmen är förresten säkerheten. Här är kostnaderna nästan lika med lönefonden. Detta är naturligtvis inte normalt, men oundvikligt: ​​varje år försöker några öringjägare klippa burarna och släppa ut fisken, ibland med framgång.

"Bokstavligen två år sedan var det ett sådant fall", säger Konstantin. – Då hade vi tur, det var lugnt. Fiskodlaren kom för att mata öringen och märkte att det inte bara plaskade i buren, utan även i den öppna sjön. Det skulle vara spänning på vattnet, jag skulle inte ha sett det, och fler fiskar skulle ha lämnat.

Ett år tidigare hade lantarbetare hittat nät placerade i närheten – ett säkert tecken på att en räd mot burar förbereddes. Vi vände oss till Rybnadzor, de kom och tog bort näten.

Buba är en av vakterna på platsen, också en värdefull medarbetare. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Svårigheter hindrar inte ekonomin från att utvecklas. Under de kommande åren planerar de att föda upp inte 800 ton fisk, utan tusen ton varje säsong. Grunden för detta är redan där, det återstår bara att vänta på resultatet.

"Det här är mitt jobb", skrattar Konstantin. – Resultatet av det man gör ser man ibland först efter två eller tre år.

Tomt vid Sandalsjön. Foto: IA "Respublika" / Sergey Yudin

Det är väldigt få människor som skulle vägra att smaka fisk. Och detta är förståeligt: ​​denna produkt kan till och med konkurrera med kött när det gäller läckerhet och användbarhet. Men viktigast av allt, fisk innehåller mycket högkvalitativt protein, vilket är så nödvändigt för människokroppen. Men samtidigt är det få som tror att fisk från ån kan vara mycket farlig. Och vi pratar inte om små ben som kan fastna i matstrupen, utan om lömska helminter som kan orsaka en allvarlig sjukdom. Dess namn är opisthorchiasis.

Sätt att penetrera

Kontakt med ett infekterat djur eller en person kan orsaka sjukdom. Till exempel: det räcker att hålla i ledstänger i kollektivtrafiken efter att en person med opisthorchiasis hållits där, och sedan, utan att tvätta händerna, stoppa godis i munnen, torka läpparnas hörn och det är allt - det finns en möjlighet att infektion har inträffat.

Väl i människokroppen tränger helminten in i levern och gallgångarna. I denna miljö kan han leva upp till tjugo år, samtidigt som han orsakar enorma skador på organen. Du kan verifiera detta genom att titta på bilden av de drabbade organen.

I första hand i riskgruppen är karpfamiljen. Denna lista inkluderar:

1. Rudd.
2. Vobla.
3. Karp.
4. Sinets.
5. Roach och andra

Naturligtvis är alla som älskar den här produkten intresserade av om det är möjligt att bli infekterad med opisthorchiasis genom att äta fisk av andra arter? Ack, det är möjligt. Vilken sötvattensfisk som helst kan vara infekterad. Men detta är endast möjligt där fall av denna sjukdom har rapporterats, och om infekterade sniglar lever i lokala vatten.

Stör och lax kan vara infekterade, så laxen som är så älskad av alla kan också vara bärare av opisthorchiasis-larver.

Eftersom det inte är så lätt att förstöra larverna, för att eliminera dem med hjälp av låga temperaturer, måste du frysa produkten i 17-21 dagar, men så att temperaturen inte stiger över 9-12 grader. Om temperaturen sänks till -28-32 grader kan frysperioden bli mycket kortare, bara ett par dagar.

Saltning

Att salta fisk anses vara det vanligaste preparatet. Du måste salta det så här: lägg fisken i lager och häll mycket salt. Det kommer att ta 5 till 7 dagar att desinficera produkten. Om fångsten är liten, till exempel - ett kilogram, måste du salta den på samma sätt, bara det tar en och en halv till två gånger mer tid.

Värmebehandling

Att äta en stekt eller kokt fiskprodukt är inte heller alltid säkert. Speciellt om det var tillagat i stora bitar. För att minska risken till ingenting är det bäst att skära stora individer i små bitar och koka i minst 15-20 minuter. Stekning har också vissa krav: pannan måste alltid täckas med lock.

Invånare i de norra regionerna är mycket förtjusta i att äta stroganina. Så kallad tunt skivad färsk fryst fisk. Tyvärr kan den här rätten inte ätas. Annars ökar risken till maximala nivåer.

För att inte bli sjuk måste du förbereda fiskrätter ordentligt, inte bara för din familj utan också för dina husdjur. Om detta inte görs och resterna av fångsten ges råa till katter eller hundar, kan de bli infekterade och orsaka invasion hos människor.

Vilken annan väg kan en larv ta för invasion? Just det - tillbehör som används för att skära. För att minimera risken måste du använda separata rätter, en kniv, en bräda för detta. Efter jobbet måste allt hällas över med kokande vatten och förvaras separat från andra rätter.

Finns det opisthorchiasis hos gädda: infektionsprocessen

Opisthorchiasis är en sjukdom som orsakas av en kattfluke - en liten helmint som överförs till människor eller djur genom att äta rå eller dåligt tillagad fisk. Den största faran representeras av flodinvånare som tillhör karpfamiljen. Finns det en opisthorchiasis i gäddan, eftersom det är en rovfisk som livnär sig på invånarna i floderna, som kan vara sjuka.

För att hitta sin sista värd (människor, hund, gris, katt, räv och andra djur) måste ägg av flicka genomgå en viss utvecklingscykel, med obligatorisk närvaro av 2 mellanvärdar.

Vad händer med ägget:

1. Helminten lägger ägg som utsöndras i avföringen.
2. För framgångsrik utveckling måste äggen vara i vattnet för att komma in till sin första bärare - en sötvattensmollusk. Där blir miracidiumlarven en cercariae, som lämnar blötdjuret på jakt efter nästa värd. Denna livsform för larven är inte farlig för människor, den kommer inte att utvecklas i människokroppen när den sväljs.
3. Cercariae hittar sin nya värd - det är en flodfisk, inuti vilken omvandlingen till metacercariae äger rum.
4. För att komma till sin sista värd, människa eller djur, måste den senare äta denna infekterade fisk. Inuti sin värd går larverna igenom det sista utvecklingsstadiet, blir vuxna och efter ett tag börjar de själva lägga ägg.

Vilken typ av fisk kan smittas

Alla sötvattensfiskar kan infekteras med olika typer av helminthiasis.

Listan över sötvatteninvånare som bär på sjukdomen inkluderar:

• ide, mört, dace;
• braxen, rudd, sutare;
• karp, asp, färna;
• blåbraxen, sabelfisk, vitögd;
• spik, topp.

Finns det fall av infektion hos rovdjur? Lider gäddan av opisthorchiasis? Ja, bland rovfiskar finns det fall av infektion av ost och gädda. Dessa data bekräftas av laboratoriestudier.

Viktig! Rovdjur infekteras genom att äta annan fisk. Hos gädda är bandmaskangrepp mycket vanligare, varför det är så viktigt att undersöka hela fångsten och förbereda den rätt.

Hur infektion uppstår

Infektion med någon form av helminter leder oftast till att hygienreglerna inte följs. Det gäller personlig hygien, livsmedelshygien, hygien av köksredskap.

Hur kan du bli smittad:

1. När man äter rå, lätt saltad, undertorkad, dåligt stekt eller kokt fisk.
2. Med konstant användning av ett obearbetat lager för att tillaga olika rätter (till exempel sallader). Det är knivar, fat, skärbrädor m.m.
3. Bristande personlig hygien under och efter slutet av styckning av fisk (dåligt tvättade händer).
4. Ta prover under tillagningen.

Innan du börjar laga mat måste fisken noggrant undersökas, rengöras, tvättas.

Var försiktig! Det är väldigt lätt att bli smittad av helminter, men det är väldigt svårt att hitta dem inne i kroppen och bli av med dem i tid, så du måste noga övervaka vad du äter och dricker.

För att skydda dig mot eventuell infektion måste du följa reglerna för att tillaga fiskrätter och observera allmän hygien.

Vad du behöver göra för att desinficera fisken:

1. Tillagning bör göras inom 15-25 minuter efter att vattnet kokat upp. Fisken ska skäras i små bitar.
2. Stek kött i små bitar, i en stor mängd fett. Stek stora bitar i minst 20 minuter i en tillplattad form.
3. Fiskkakor, köttbullar etc. tar cirka 15-25 minuter att tillaga. En utmärkt matlagningsmetod är stuvning. Det är nödvändigt att stuva tills benen mjuknar, då säkerställs enhetlig uppvärmning och desinfektion av köttet.
4. Innan kallrökning är det nödvändigt att förfrysa produkten, eller att utföra försaltningsproceduren i 2-3 dagar. Efter samma varaktighet av saltning utförs en 3-veckors torkning av fisken.
5. Kaviar saltas vid en temperatur på 5-6 grader. Förhållandet mellan salt och fisk är som följer: 60 g salt per 1 kg kaviar i 12 timmar, eller 50 g salt per 1 kg kaviar i 2 dagar. Kaviar måste ständigt röras om.
6. Små fiskar saltas i 2 veckor, stora fiskar i 40 dagar. För 10 kg fisk tas 2 kg salt.
7. Om temperaturen i frysen är ca -9 grader så bör infrysningen pågå i 3 veckor. Vid en temperatur på 28-32 grader tar det inte mer än 3 dagar.

Det viktigaste är att hantera alla verktyg som används för att skära fisk väl. Knivar, brädor måste rengöras noggrant. Det är bättre att använda separata verktyg för fisk, separat för kött och separat för grönsaker.

Kom ihåg! Svaret på frågan: "Är det möjligt att få opisthorchiasis från en gädda?" Ja, om du inte följer reglerna för beredning och bearbetning av dess kött. Och inte bara från gädda, utan också från många andra sorters fisk.

Opisthorchiasis: skalad, ost, är det i gädda och i vilken fisk

Till att börja med, överväga den geografiska platsen för endemiska härdar. Opisthorchiasis är utbredd i Sydostasien, nämligen i länder som Thailand, Kambodja, Vietnam, Laos. Territorierna i Kazakstan, Ukraina och Ryssland har inte mindre förekomst av sjukdomen. De viktigaste "leverantörerna" av fisk där det finns opisthorchiasis är följande floder:

1. Irtysh.
2. Volga.
3. Ural.
4. Dnepr.
5. Norra Dvina.
6. Biryusa

De mest missgynnade regionerna i Ryssland i förhållande till sjukdomen opisthorchiasis är sådana regioner som:

• Khanty-Mansiysk Okrug.
• Yamalo-Nenets-regionen.
• Tyumen regionen.
• Tomsk regionen.
• Omsk regionen.
• Novosibirsk-regionen.
• Altai regionen.

Vilken fisk är infekterad

Först och främst påverkar opisthorchiasis karpfamiljen. Dessa är dace, ide, mört, braxen, rudd, blåbraxen, färna, sabrefish, white-eye, asp, sutare, hassel, hund, dyster, elritsa, spik, topp. Samtidigt har ide, dace och mört opisthorchiasis i större utsträckning.

På senare tid har fall av infektion med opisthorchiasis efter att ha ätit rovfisk blivit allt vanligare. Därför blir frågan om det finns opisthorchiasis hos rovfiskar, till exempel hos gädda eller hos fiskar som peled (ost), uppenbar.

Tvärtemot den existerande myten kan opisthorchiasis också hittas hos rovfiskar, särskilt eftersom gädda och ost ofta lever i samma reservoarer som cyprinider, så ingenting hindrar dem från att bli infekterade med opisthorchis.

Korrekt förberedelse och andra försiktighetsåtgärder

Att salta fisk är ett vanligt sätt att tillaga den på. Du kan salta enligt följande: fyll fisken med salt i lager, utan att hälla vatten. I det här fallet kommer det att beredas i sin egen juice, men det kommer att desinficeras endast i 4-5 dagar, när man saltar fisk som väger cirka ett kilogram, kommer det att ta 8-10 dagar att förstöra de angripna larverna.

Även kokning och stekning av infekterad fisk dödar inte alltid metacerkarier. För att vara säker på maträttens säkerhet rekommenderas det att skära stora fiskar i bitar före värmebehandling, håll i kokande vatten i minst femton minuter. När du steker, se till att täcka pannan med ett lock, det ökar chanserna rejält att döda alla larverna. Det säkraste sättet att laga fisk är varmrökning, vilket inte kan sägas om kyla.

I de norra regionerna är en mycket populär maträtt stroganina - tunt skivad färskfryst fisk. Sådana preparat medför den största faran, och risken för infektion med opisthorchiasis ökar till sitt maximala.

Det är mycket viktigt att förbereda fisk ordentligt, inte bara för dig själv och dina familjemedlemmar, utan också för dina husdjur. Katter och hundar, när de äter infekterad fisk, blir själva smittade, vilket medför en hög risk för infektion för människor. Även om de själva inte är direkta källor till opisthorchiasis, kommer de att initiera utvecklingen av andra larver.

Förutom reglerna för beredning är det nödvändigt att följa reglerna för att skära fisk. För att göra detta bör köket ha en separat bräda, en separat kniv och separata rätter. Därmed kommer det att vara möjligt att minimera risken för infektion med opisthorchiasis.

En källa

Hur kan opisthorchiasis överföras

Idag är opisthorchiasis en vanlig sjukdom. Omkring 20 miljoner människor i världen lider av det. Svårigheten är att denna sjukdom är svår att identifiera, eftersom dess tecken är dåligt uttryckta. Men utan korrekt behandling kan det provocera uppkomsten av farliga komplikationer.

Hur överförs sjukdomen?

Viktig! Baserat på denna information bör du alltid tvätta händerna efter kontakt med en katt eller hund. Detta kommer att minska risken för maskangrepp.

Det vanligaste sättet att en person kan bli smittad av lyckan är genom att äta infekterad fisk. Detta händer om det inte var väl tillagat, inte genomgick korrekt värmebehandling. Man kan bli smittad av fisk, som tillhör karpfamiljen.

Många undrar om sjukdomen är sexuellt överförbar. Det är säkert att säga att på detta sätt är det omöjligt att bli sjuk av opisthorchiasis. Du kan inte heller bli smittad genom disken, om den tvättades väl och på ett annat hushållssätt.

Om helmintägg för närvarande finns i den mänskliga munhålan, kan infektion uppstå genom saliv under en kyss.

Viktig! Om den blivande mamman insjuknar i opisthorchiasis, finns det en risk att barnet utvecklar syrebrist, och detta har en dålig effekt på hans hälsa.

Funktioner av infektion

När larverna finns i fiskens kropp utvecklas de redan. Sossar växer på deras kropp. Under penetrering i människokroppen fäster dessa sugare vid slemhinnorna i olika organ och skadar dem. Resultatet är idealiska förhållanden för utveckling av bakterier. Dessutom utvecklar patienten en allergi.

Det tar cirka 3-4 veckor, varefter larverna förvandlas till en vuxen, som kan fortplanta sig. Detta gör att honorna lägger ägg. Detta är skadligt för hälsan, eftersom tilltäppning av kroppen uppstår.

Det finns två stadier av sjukdomen:

• akut;
• kronisk.

I det första fallet uppstår en oväntad manifestation av sjukdomen. Patienten kan uppleva en omedelbar ökning av temperaturen. Den minskar dock inte på flera veckor. Ofta finns det en allergi. En person känner obehag i musklerna, hans lever förstoras, han känner sig sjuk och har feber.

I den kroniska formen upplever patienten perioder av exacerbation. När han är väldigt trött, nervös, ändrar den tidigare matmenyn, då kan opisthorchiasis förvärras. I det här fallet gör det ofta ont till höger i området för hypokondrium och hjärta, personen vill inte äta, huvudet gör ont och överdriven svettning uppstår.

Möjliga komplikationer

Detta kommer att avsevärt förvärra en persons tillstånd. Han kan ha allergier, mår ofta illa och lider av diarré. Men det finns också värre situationer när patienten utvecklar inflammationer och andra sjukdomar som är farliga för hälsan.

Så opisthorchiasis är en allvarlig sjukdom, eftersom det kan provocera ett antal komplikationer om snabb behandling inte ges. Alla borde veta hur denna sjukdom överförs för att skydda sig mot infektion.

Öring är ett generaliserat namn för flera typer av laxfiskar som lever i olika vattendrag och som finns i hela vårt land. Det är av kommersiellt värde, såväl som av intresse för amatörfiskare och idrottsmän. Den anses vara en ädel undervattensinvånare, som inte är lätt att fånga, kräver stor skicklighet och erfarenhet.

Denna representant för lax har det högsta kulinariska värdet. Dess kött innehåller många vitaminer och mineraler som främjar hälsan. Från den kan du laga de mest olika rätterna. Denna fisk är rökt, stekt, stuvad, saltad, kokt och till och med äts rå. Hennes kaviar anses vara en delikatess. I vissa regioner är den så kallade bärnstensöringen som bakas i ugnen populär.

Typer av fisk

Under våra förhållanden finns det tre huvudtyper av denna fisk:

• Karelsk öring eller sjö;
• ström;
• iriserande.

Karelska öring förekommer huvudsakligen i djupa kallvattenreservoarer i Karelen och Kolahalvön; den finns massivt i Ladogasjön och Onega. Detta är en stor stimfisk som kan leva på upp till 100 meters djup. Blir upp till en meter lång.

Bäcköring är en sötvattensform av havsöring, en anadrom fisk. Men till skillnad från henne leder hon en stillasittande livsstil, föredrar bäckar och floder med kallt klart vatten och en stark bäck. Växer vanligtvis upp till 1-2 kg, men det finns information om individer som väger under 10-12 kg.

Regnbåge anses vara en sötvattensform av saltvattens Pacific steelhead-laxen. Den vanligaste typen i vårt land. Många fiskodlingar är engagerade i dess målmedvetna uppfödning. Detta rovdjur är fyllt med betalda dammar, där spinning är särskilt populärt.

Beskrivning av fisken

Alla arter av öring har en liknande kroppsform. Den är något långsträckt, komprimerad från sidorna. Huvudet är medelstort, stympat. Munnen är medelstor, ögonen är små. Hanar är något mindre än honor, men har fler tänder. Med åldern kan deras underkäke böjas uppåt.

Öringen är täckt av täta små fjäll. På baksidan finns två fenor - den huvudsakliga och den falska, som också kallas fett. Detta gäller för all lax. Buk, pectoral, anal och svans är medelstora.

Färgen på denna fisk är mycket varierande och beror på livsmiljön och den specifika arten. På en ljus botten har öring ofta en silvrig kropp med svarta medelstora fläckar och en ljus olivrygg. På lerig eller torvig jord är det mörkare. Också rovdjuret ändrar färg för lek, dess färger blir mer mättade.

Bäcköring har en brunaktig färg, dess huvud och rygg kan till och med vara svart. Många svarta och röda fläckar är slumpmässigt placerade på kroppen. Ibland kallas det en pied. Regnbåge - lättare. Hon har en lila-röd rand längs sidolinjen. Tack vare henne fick denna art sitt namn.

Lek

Öring leker på olika sätt, beroende på art och specifika vattendrag. Ozernaya leker två gånger om året: december-februari och juni-augusti. Denna process äger rum på ett avsevärt djup, ibland upp till 100 meter, så iktyologer har lite studerat. Honan lägger upp till 1500 larver, från vilka yngel upp till 15 mm i storlek kläcks.

Bäcköring blir könsmognad vid 3–4 års ålder. Den leker från november till december, då vattentemperaturen är cirka 6 grader. Leker ägg i grunda steniga områden med en snabb ström. I taget lägger honan från 200 till 5000 ägg. Malek kläcks bara tidigt på våren.

Regnbåge börjar leka vid 3–4 års ålder. Under naturliga förhållanden äger denna process rum i mars - april. Stor bottenkaviar, upp till 4,5–6,0 mm i diameter, mognar i cirka två månader. Fiskens fruktsamhet är cirka 2000 ägg.

Regnbåge växer snabbare än bäcköring. Dessutom tolererar den en ökning av vattentemperaturen upp till 20 grader. Därför är det denna art som föds upp i betalda dammar och fiskodlingar, eftersom det inte krävs för att skapa speciella förhållanden för att hålla.

Vad äter den

Öring är en köttätande fisk. Hennes ungar i början av livet livnär sig huvudsakligen på plankton, men när de blir äldre går de över till en mer varierad kost, som består av:

• små bentiska ryggradslösa djur (mollusker och maskar);
• kräftdjur;
• larver av nästan vattenlevande insekter;
• grodor;
• skalbaggar, fjärilar, gräshoppor och andra insekter som faller i vattnet;
• liten fisk.

Stora individer attackerar även små däggdjur som oavsiktligt simmar över dammen. Öring kan också äta vegetabilisk föda. På många betalda dammar fångas den på konserverad majs, deg, bröd och annat.

Vart bor den

Bäcköring älskar svala platser, så de försöker hålla sig till platser där källorna slår, och vattentemperaturen inte stiger. Hon kan stå bakom olika skydd på riffen, såväl som i områden med en långsam ström: före eller efter dem.

På sommaren föredrar rovdjuret lokala gropar med en långsam ström under de överhängande kronorna av träd eller buskar.

Regnbågsforellens beteende skiljer sig lite från bäckens levnadssätt. Hon gillar att stå i området för alla skyddsrum. Det kan vara stora stenar eller hakar i botten, olika ojämn terräng. På soliga dagar är fisken vanligtvis inaktiv, men med början av molnigt väder förändras dess beteende dramatiskt, och rovdjuret blir aktivt.

Sjööring lever i djupa sjöar, där den vistas på 50–100 meters djup. Fisk kan vara på botten eller röra sig i vattenpelaren. På sommaren närmar den sig ofta kustzonen.