Säsongsberedning av juice för konservering och vinproduktion. Hur rullar man juice från bär? Extrahera juice med manuella juicepressar

Faktiskt juice extraktion från skörden är detta en fast bortglömd tradition för oss, för inte så länge sedan. Nu är det inte på modet, alla planer på en gröda som inte kan ätas kommer ner till ordet "sälj". Och allt lidande är också relaterat till honom. Marknaden är så fast inbäddad i våra huvuden att inget annat får plats där. Sälj… TILL VEM??? Vem fan behöver dessa äpplen när närmaste köpare är hundratals kilometer bort, praktiskt taget offroad?? Och där det finns många av dem, finns det bara en säljare?
I vår tid, som nu är omodern att minnas, sysslade vi med äpplen (och inte bara) själva, och överlät försäljningen till kollektivjordbruk och statliga gårdar, som hade transporter, väletablerad teknik för att förbereda grödor för transport och utsatta platser på marknaderna. Och på väg mot dessa uppgörelser. människornas tänkande tändes, inte grumlade av venalitet.
Tja, verkligen, det finns många äpplen, ingenstans att ta vägen, det är synd att begrava. Vad ska man göra??? Naturligtvis, krama ut allt användbart från dem, häll dem i behållare, sätt en vattenförsegling och få äppeljuice av naturlig konservering, med bevarande av alla biologiskt aktiva och mikroskopiska alkoholhalter, vilket bara räcker för att juicen ska konserveras utan värmebehandling.
Men hur vi löste frågan om att utvinna juice från alla suckulenter som växte i våra trädgårdar, kommer en gammal bok att berätta om detta.

Tvättmaskin juicepress. För massbearbetning av frukt kan en utsliten tvättmaskin av typen Kiev eller Volga-60 anpassas. Andra modeller kan vara lämpliga, så länge det finns en centrifug, och aktivatorn sitter i botten av tvätttanken. En tvättmaskin ombyggd till en juicepress kan användas i många år.
Ändringen består i det faktum att aktivatorn som finns i maskinen tas bort tillsammans med axeln, och en annan axel med motsvarande diameter installeras i dess ställe. Den delen av den, som ligger i tvättbaljan, har en tråd på vilken tre knivar är fästa med hjälp av muttrar (fig. 30, a, b), vridna med 60 °. Skaftet, knivarna och fästelementen är gjorda av rostfritt stål. Tvätttankens avloppshål är dämpat. Ett nät av rostfritt stål med en maskstorlek på 1,5 mm (tillverkat av tråd 0,2-0,25 mm) placeras i centrifugen så att nätet täcker hela sidoytan på centrifugtrumman med en överlappning på 40-50 mm. Ett gummiskydd placeras på botten av centrifugen, som ingår i tvättmaskinssatsen, vars hål är stängt med en kork. Det återstår bara att noggrant skölja tvätttanken, centrifugen, pumpen, slangarna med bakpulver - och maskinen är redo att fungera som juicepress.
Eftersom juicepressen måste arbeta i ett längre läge än vad som anges av tidsreläet på den, måste reläet stängas av eller så måste vippströmbrytaren fastna efter påslagning.
Omogna och saftiga frukter, till exempel äpplen i mängden 15-20 kg, tvättas och laddas hela i små portioner i tvättbaljan med roterande knivar. Efter 20-30 minuter (beroende på äpplenas mognad) avslutas malningen. Den krossade massan i form av flytande puré överförs till centrifugen i små portioner (3 liter vardera), annars kommer massan under centrifugeringscykeln att kastas ut ur trumman och täppa till pumpen. Slå sedan på centrifugen och pressa saften.
Efter 2-3 minuter stängs centrifugen av, nätet, tillsammans med den vidhäftade kakan, tas försiktigt bort och skakas ut.
Vid bearbetning av äpplen är juicerens produktivitet 10-12 liter juice per timme, det finns inget behov av att skära och skala frukter, och viktigast av allt kräver malningsprocessen inte den konstanta närvaron av en person
Juicern kan även bearbeta andra frukter, samt bär som innehåller mycket juice, som vindruvor, plommon, körsbär m.m. Naturligtvis kommer juicen att innehålla en viss mängd fruktkött, beroende på malningstiden, typen och sorten av frukt. Samma sak händer i alla hushållspressare. Om så önskas är sedimentet lätt att få bort om man låter saften lägga sig eller filtrerar den. Och slutligen bör det noteras att bearbetningsavfall (kaka) kan fungera som fågelfoder eller utmärkt gödningsmedel.
skruvpress. Alla frukter och bär kan inte konserveras. Hur är det med de som inte kan lagras under lång tid? Vi råder dig att göra juice av dem - en värdefull, lättsmält produkt.
För ett litet antal frukter är en vanlig hushållsjuicer tillverkad av industrin lämplig. Men för att bearbeta mycket frukt behöver du en press som är mer produktiv än en juicepress. Och dessutom förbrukar den inte el.
Pressen (fig. 30, c) består av en bas 11 fäst på benen 12, en laddningskammare 8, en skruvklämma (delarna 1-7, 9, 10), ett dräneringsrör 14 och spännstänger 13.
Pressens huvudnod är den som skapar tryck. Den är sammansatt av en skruvstång M24'x 700 (artikel 7), en kragmutter (artiklar 1 och 2) och en uppsättning adaptrar; skivbrickor (del 3-6). Bricka 2 vrids på en svarv från ett stålämne. Maskinen skär även M24-gängan för skruvstången 7. Till muttern på båda sidor är kragarna svetsade - stålstänger med en diameter på 15-16 mm. Dessa stavar sätts på spakar 1 - rör] med en längd på 230-250 mm och en diameter något större än stängernas diameter.
Bricka 3 med en diameter på 100 mm och en tjocklek på 20 mm är också bearbetad av stål på en svarv. För att fästa skruvstången i basen, ta lämpliga muttrar 9 och brickor 10. Klämdelarna - adaptrar 4 och 5 - kan vara gjorda av starkt lövträ. Hopfällbar cirkel 6 kan också skäras ur trä, men det är bättre att välja ett mer hållbart material för det, till exempel textolit eller ebonit.
Om lastkammaren 8 är ett speciellt samtal. Om det finns en plåt av rostfritt stål som är 2 mm tjock på gården måste du markera arbetsstycket, skära till det, borra hål för att saften ska rinna av, böja det på ett runt ämne eller rör och svetsa till en cylinder med en diameter på 280 mm.
Om det inte finns rostfritt stål, använd vanligt stål, men se till att serva det från utsidan och insidan. Det görs så här.
För att plåten ska fästa bra på arbetsstycket avfettas ytan som ska täckas med den. Vilket lösningsmedel som helst är lämpligt för detta, etsad saltsyra kan också användas.
Plåt läggs i en plåtburk och värms över eld. Värm upp något och arbetsstycket - en stålplåt. Lägg arket på ett bord eller en arbetsbänk, häll lite plåt på ämnet från burken och sprid det snabbt med en bit plywood över arket så att det täcker ytan med ett tunt lager. Den andra sidan av arbetsstycket förtennas på samma sätt.
Lastkammaren kan även monteras av träplankor, fästa med metallbågar.
35 plankor 320 x 23 x 12 mm är utskurna i bok, ask eller ek (bild 30, d). Hål borras i dem för att fästa skruvar 4 med en diameter på 12 mm. Hoops är gjorda av ett stålband (det måste också bestrålas) med en tjocklek på 3 mm och hål för skruvar borras i dem. Montera laddningskammaren. För att bågarna ska kunna dras av görs förstoppning på dem (position 15).
Nu måste vi utföra, kanske, den mest tidskrävande operationen - att göra bas 11. Kvaliteten på allt arbete beror på noggrannheten och noggrannheten i dess tillverkning.
Grunden måste vara stark; juice extraktion antar en tung belastning. Därför bör man med stort ansvar närma sig materialvalet. Den bästa av dem är ek, i värsta fall passar även bok och ask. I Om du inte kan hitta en träbit som mäter 420 x 420 x 100 mm, kan du limma basen på flera tjocka balkar (deras tjocklek bör vara minst 100 mm). De limmade ämnena ska klämmas fast i ett skruvstäd och limmet får torka ordentligt. Men även det starkaste limmet kommer inte att motstå en sådan belastning som faller på basen, därför, för att anslutningen ska vara stark, borras två hål med en diameter på 13 mm i basen, stavar 13 sätts in i dem med en M12-gänga i ändarna och stängerna är tätt ihopdragna.
Enligt de dimensioner som anges i figurerna är basen markerad, ett hål med en diameter på 25 mm borras i mitten - för skruvstången 7. Ett cirkulärt spår urholkas med en mejsel för att samla upp juicen. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt landningsstorleken på 280 mm. Kontrollera om den överensstämmer med laddningskammarens innerdiameter. Om inte, gör lämpliga justeringar. Spårbredd 50 mm, djup 12-16 mm.
Så att saften kan rinna av i en kastrull eller annan behållare görs en passage för den vid basen: i en vinkel på cirka 5 ° mot varandra borras hål med en diameter på 10 mm ovanifrån och från sidan. Det övre hålet expanderas med ett spår, ett rör med en diameter på 18-20 mm sätts in i sidohålet (artikel 14).
Det återstår att urholka spåren för benen vid basen, limma dem och du kan fortsätta till den slutliga efterbehandlingen och monteringen av pressen.
För att få en kvalitetsprodukt måste du följa några regler.
Bär för pressning skördas bäst när de är helt mogna eller till och med delvis övermogna. I detta tillstånd är det lättare att få juice från dem. Svarta vinbär, krusbär och delvis hallon ger knappt saft. Därför, innan de placeras i pressen, fylls de med vatten (1 liter per 5-6 kg fruktkött) och värms upp till 60-70°C.
Juiceredskap måste vara resistenta mot organiska syror. Därför kan endast emaljerade, glas, träredskap användas. Rostfritt stål passar även till juicerätter.
Du kan rensa juicen från stora partiklar så här. Den läggs i en emaljskål och värms under kontinuerlig omrörning med en träslev i en halvtimme vid 40-50°C. Den varma juicen filtreras sedan genom en trasa. Juice surnar ganska snabbt. Nyberedd juice förvaras i kylskåp eller kall källare. Om det varken finns ett kylskåp eller en källare, värms juicen till en temperatur på 90-95 ° C och hälls snabbt i burkar och flaskor, fyller dem så att avståndet från halskanten inte är mer än 1-1,5 cm. flaskor - korkar, förkokta. Det är lämpligt att fylla korkarna med harts eller paraffin.
Produktiv press. Trädgårdsmästare vet hur svårt det är att odla en bra gröda, men ett problem är inte mindre att bevara den, för att få ut det mesta av höstens generösa gåvor. Frukter lagras för lagring, sylt och sylt tillverkas av dem, konserveras, bearbetas till juice. De juicekokare och juicepressar som industrin erbjuder är dock långt ifrån perfekta: att arbeta med dem är mödosamt, och under ett skördeår är det ineffektivt. Dessutom kräver dessa enheter en stor förbrukning av el eller gas, och till och med förbehandling av frukt: slipning, borttagning av kärnan, frön. Den beskrivna produktiva pressen (fig. 30, e) har inte dessa nackdelar.
Huvuddelen av pressen är en vertikal rektangulär ram (fig. 30, f). En tank placeras i den, en vanlig bildomkraft är installerad på skivhöljet. Med hjälp av en sådan juicepress kan du bearbeta en påse äpplen på 1 timme och få juice av god kvalitet.
För tillverkning av pressen kräver inte några knappa material.
Ramen är pressens kraftdel, därför är den i första hand föremål för hållfasthetskrav. Den är sammansatt av kanaler, U-formade stålprofiler. Dessutom, för enkel användning och förvaring, görs den semi-prefabricerad: svetsade rektangulära sidoväggar bultas ihop med tvärgående balkar från samma kanaler (stödpar underifrån och förstärkt - dubbelt - stöd ovanifrån). När den är monterad är ramen monterad på två horisontella kanaler som löper längs sidoväggarna från insidan och vridbart anslutna till dem. På grund av detta är det möjligt, utan att demontera installationen, att luta den för att tömma återstående juice efter pressning.
Tanken är installerad på ett stödjande par kanaler. Den är svetsad av 3 mm tjock rostfri plåt. Vid användning av kolstål måste behållaren förtenas från insidan. I tankens övre del, ca 20 mm från kanten, installeras ett avloppsrör 60 mm långt. Tanksatsen innehåller också: två runda metallnät som läggs ovanpå äpplen, det första med en maskstorlek på 1 mm, det andra - 0,5 mm (så att näten inte smulas, de är lödda runt omkretsen); skivstans av trä (bok eller ek) med hål för passage av juice; en annan skiva med mindre diameter (för att inte blockera hålen i stansen) och en klackdistans av träbalkar (den används när det inte finns tillräckligt med domkraft).
Bildomkraften utvecklar en kraft på upp till 5 ton. Den är installerad på en fylld (2-3 hinkar med äpplen) tankenhet med en presssats och anligger mot den övre tvärbalken på ramen.
Processen för att få juice består av två operationer. Den första är förberedande: äpplen förkrossas i en liten tunna med en tryckare, så att fler av dem får plats i presstanken och saften pressas lättare. Sedan, galler, en stansskiva, en mindre skiva - domkraftslagret placeras i den fyllda tanken, och själva domkraften placeras med betoning på ramens övre tvärstång. Därefter aktiveras domkraften, som vanligt, med en förlängningsspak, och juicen börjar stiga till avloppshålet. När stansen sänks, om nödvändigt, placeras en stativ under domkraften. När utsläppet av juice upphör lutas installationen med hjälp av ett gångjärn vid basen och den återstående juicen dräneras. Därefter upprepas cykeln.
Improviserad press. Fruktjuice kan pressas ut med en improviserad press (fig. 30, g), gjord av en emaljpanna, en mugg av 10 mm plywood och en bildomkraft. Pressen arbetar i horisontellt läge. Vi vilar pannan mot en vägg, domkraften, genom förlängningsstången - mot den andra.
Tja, du kan inte riktigt pressa äpplen i en kastrull. Men så många goda, saftiga plommon tappade min granne i somras, som lätt kunde pressas ur, om det skulle vara något, och få ett par tiotals liter högkvalitativt plommon, (och som bara föll till marken, direkt ruttnande), skriver om det särskilt sorgligt.
Dessutom finns det för närvarande inga som helst problem med behållare för jäsning av juice. Förr behövde den antingen leta efter glasflaskor i kemikalieaffärer, eller använda de mest banala träfat. Och nu har vi en massa 20-liters flaskor i plast från kylare. De kostar en bussbiljett.
Här med försäljningen av det resulterande blir det problem. Vår stat gillar verkligen inte om någon annan än han tjänar på alkohol och på alla möjliga sätt undertrycker denna verksamhet.
Tja, ja, varför skulle någon sälja detta visade sig när man kan använda det själv? Ja, åtminstone för att köra om Calvados, det kommer redan att finnas något att fira det nya året med, utan rädsla för förgiftning med metylalkohol, vilket har varit fler och fler fall på sistone ...
I allmänhet har vi en anledning att själva pressa skörden till juice.
Jag förstår att artikeln blev lång, men det verkade onödigt att riva den i två delar. Det finns ritningar, det finns beskrivningar, om något inte är användbart - ja, du kan spola tillbaka. Och så hoppas jag juice extraktion blev lite tydligare för dig än det var innan.
Och till slut höll jag käften.
Lycka till.

Fruktjuice är definitivt hälsosam mat, så de bör finnas i kosten för alla som bryr sig om sin hälsa. Dessutom är naturliga juicer mycket välsmakande och näringsrika. Dessa drycker är rika på vitaminer, kolhydrater, aromatiska och pektinämnen. De innehåller ett stort antal mineraler och organiska syror, som bidrar till bättre ämnesomsättning och påskyndar återhämtningsprocesser.

Enligt beredningsmetoden delas juicer in i rakpressade, koncentrerade och rekonstituerade juicer. Direkt extraktion innebär ett minsta antal tekniska operationer, vilket gör att du kan spara alla användbara egenskaper hos drycken. Att extrahera juice från äpplen hemma görs bäst med hjälp av detta är den mest ekonomiska och minst arbetsintensiva metoden. Men alla har inte dessa enheter. Och ibland kan de helt enkelt inte användas, till exempel om det finns äpplen, men det finns ingen elektricitet. Flera sätt hur man får juice utan juicepress.

Det enklaste sättet att snabbt pressa en liten mängd juice på fältet. Vad du behöver ha: en behållare (en gryta, ett kar, en stor kopp), en kniv, en träskjutare, ostduk, lite socker och 5-6 medelstora äpplen. Äpplen ska tvättas, skalas och skäras i tunna skivor. Lägg de hackade äpplena i ett jämnt lager på botten av pannan och strö lätt över socker – det hjälper till att släppa ut saften. Vänta 15 minuter och mal sedan äpplena försiktigt. Pressa den resulterande massan genom ostduk. Givetvis får du lite juice, 100–150 ml, men det räcker för att din kropp (eller ditt barns kropp) ska få energi.

Gör juice av äpplen med ett vanligt rivjärn

Denna metod kommer att ta längre tid och är inte lämplig för högvolym juiceproduktion. Men om du vill dricka äppeljuice pressad med dina egna händer under en måltid, ta sedan ett rivjärn i dina händer. I allmänhet, oavsett metod, bör man komma ihåg några regler:

Använd inte aluminium eller andra oemaljerade metallredskap. Organiska syror reagerar med metaller och skadliga föroreningar uppstår i juicen.

Att pressa juice utan en juicepress, mekaniskt, du måste göra detta i en viss takt inte för snabbt och inte för långsamt. Om du försöker pressa ur juicen snabbt blir den grumlig. Om du pressar långsamt kommer vätskan att bli mättad med syre och du kommer inte att kunna lagra produkten under lång tid - den blir sur eller börjar jäsa.

Att pressa juice från durumäpplen är olönsamt även i industriell produktion. Mest lämpliga sorter för att göra juice med lång hållbarhet är dessa sura äpplen: anis, päron, shtreifling, antonovka.

Grundligt plocka äpplen och definitivt tvätta dem i rent vatten, även om du ska skära av huden.

Förutom ett rivjärn behöver du gasväv (en tygservett) och lämpliga redskap. Gör juice utan juicepress med ett rivjärn helt enkelt:

Tvätta äpplena, skala dem, skär dem i halvor eller kvartar. Ta bort kärnan med frön.

Tredje skivor på ett rivjärn med små celler.

Täck en djup tallrik (skål) med en tygservett eller gasväv som är vikt flera gånger.

Bred försiktigt ut äppelmassan på tyget.

Koppla ihop ändarna på servetten så att du får en slags påse med äppelmos inuti.

Pressa ut saften mjukt och jämnt i skålen.

Släng kakan, häll saften i ett glas.

Processen är verkligen enkel, men ganska mödosam. Efter att ha pressat juice på detta sätt flera gånger kommer du nog att tänka på vilket är bättre för hemmet.

Äppeljuice med köttkvarn

Ju effektivare den mekaniska enheten du använder, desto mer juice får du. Med hjälp av en köttkvarn kan du pressa juicen inte bara för direkt konsumtion, utan också för konservering. Innan processen påbörjas pressa äppeljuice hemma, du måste sortera och tvätta frukterna, förbereda glasburkar och lock i tillräckliga mängder. Du behöver också emaljerade krukor, en skål, textilservetter. När man pressar juice utan juicepress, erhålls 5-6 liter juice från 10 kg äpplen. Juicerns effektivitet är mycket högre - du kan få cirka 8 liter.

Först skär äpplen i bitar.

Sedan förbereder vi äpplet "färs" - passera de skivade delarna genom en köttkvarn. Redan i detta skede kommer en viss mängd ren juice att erhållas. Därför måste du se till att det inte rinner förbi behållaren. Efter att äpplena har rullats, måste juicen vara försiktigt sila ner i en kastrull. En tjock massa ska pressas ut där genom ett tygfilter (servett). Saften som finns i pannan behöver filtreras igen. Vi har en färdig produkt, men innan konservering behöver den pastörisera: sätt kastrullen på spisen och värm saften till en temperatur på 75–85 ° C (inte till koka!). Häll upp het juice i burkar, rulla ihop, vänd och vänta tills det svalnat.

Kakan (det som finns kvar i servetten efter vridning) placeras i en kastrull och hälls med varmt vatten i en hastighet av 200 ml vatten per kilo massa. Låt stå i 5-6 timmar, koka sedan på spisen i 5-10 minuter. Efter att "potatismoset" har svalnat, krama den genom trasan. Saften från den andra pressningen kan användas för att göra gelé eller kompott.

Äppeljuice med hjälp av en mixer

Ett väldigt enkelt sätt att få juice utan juicepress: äpplen, skalade och frön, skurna i skivor och hackade i. Den resulterande massan läggs försiktigt ut på ett tätt tyg. Gör en påse, knyt den med en tjock tråd eller band. Du lägger påsen på botten av pannan, installerar en press av egen design ovanpå, till exempel, sätter en skärbräda och lägger en 16-kilos vikt på den. Efter en halvtimme, ta bort pressen och häll saften i en skål. Du kan också helt enkelt sila suspensionen genom en fin sil. Saftutbytet är litet, dessutom blir det grumligt i en mixer. Och om du fortfarande använder elektriska apparater för att göra juice, bör du gå till webbplatsen, fråga cheferna vilken juicepress som är bättre att välja för ditt hem och köpa den. En specialiserad enhet, även av den enklaste designen, gör att du kan pressa juice från äpplen hemma snabbare och mer effektivt: med en juicepress från samma antal äpplen kan du få 20-30% mer juice.

Juicepressare utrustad med ett skonsamt extraktionssystem. Nio driftlägen, pekskärm, flera olika tillbehör.

Multifunktionell juicepress designad för kall juiceextraktion. Denna enhet kan bli en oumbärlig assistent i köket, med dess hjälp kan du inte bara pressa juice, utan också förbereda potatismos, smoothies, glass, sojamjölk och barnmat.

På vår hemsida kan du också bekanta dig med. Utbudet är varierat och du kan enkelt hitta en hushållsmaskin som uppfyller dina krav.

Det finns många sätt att extrahera juice utan en juicepress. Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar. Diffusionsmetod du kan få riktigt god juice som gör det lagras under lång tid. Det finns också en betydande nackdel: processen är mycket arbetskraftsintensiv som tar mycket tid och ansträngning. Juicen kommer att spädas ut, när den värms upp kommer en del av näringsämnena helt enkelt att avdunsta.

Sätt mekanisk spin(med ett rivjärn, köttkvarn eller press) är mindre arbetsintensivt.

Fördelar:

inget behov av att förbruka el;

Vi får naturlig färsk juice rik på vitaminer;

Vi behåller smaken.

Minus:

drycken måste filtreras flera gånger;

15–20 % av saften blir kvar i kakan.

Perfekt för matlagning puré, ren juice med denna enhet är mycket svår att få.

Hempressad äppeljuice är mycket godare och nyttigare än köpt i butik. Du kan se själv genom att välja en av metoderna som beskrivs. Och efter att ha uppskattat juicen av ditt eget preparat, dess utmärkta smak och otvivelaktiga fördelar, måste du ta ett steg till -. Eftersom denna enhet skapades speciellt för att ge människor noggrant pressad ren äppeljuice, vilket betyder hälsa och glädje. Juicers har några mindre nackdelar, men med deras hjälp kan du pressa juice från äpplen nästan till droppen.

Framställning av juice är ett av de mest tidskrävande och viktiga stegen i skörden för vintern och vid vinframställning. På mycket kort tid är det nödvändigt att bearbeta tiotals, och ibland hundratals kilo frukt och bär, samtidigt som vissa sanitära förhållanden observeras och inte försenar den efterföljande bearbetningen av den extraherade juicen. Utan specialutrustning förvandlas denna process inte bara till en svår uppgift, utan till ett riktigt helvete. Lyckligtvis står inte utvecklingen stilla. I det här materialet kommer vi att avslöja alla hemligheter med säsongsbetonad skörd av juice, prata om vinframställning i allmänhet och också prata om alla befintliga typer av utrustning som hjälper till att förvandla en mödosam process, om inte till rolig, så åtminstone till en trevlig tidsfördriv med nytta. Så, hur man pressar juice från bär och frukter, men samtidigt upprätthåller hälsa och nerver?

Juicer för saftpressning

Så, hur får man juice från frukt och bär för dina behov? Det första man tänker på är förstås en juicepress. När vi springer lite framåt kommer vi att svara: juicepressar hjälper till med att skörda juice, men inte med varje frukt eller bär, och för att vara mer exakt kommer bara en viss typ av juicepress att hjälpa till att bara klara en viss typ av råvara. Varför är det så? För det första kan ingen av hushålls- och till och med professionella juicepressar som används i cateringföretag klara stora volymer, och själva juiceutvinningen kommer att förvandlas till en riktig plåga. För det andra är juicepressar, oavsett funktionsprincip, i princip inte lämpliga för vinframställning. Vi utesluter vindruvor och bär omedelbart, eftersom juicepressen kommer att krossa benet, där det finns en massa oönskade syrliga ämnen. Juicern klarar helt enkelt inte hårdare och köttiga frukter.

Det enda undantaget är Neptune juicer. Det här är en helt annan klass av enheter än de juicepressar vi är vana vid, även om det i huvudsak bara är en av deras centrifugaltyper. Tack vare sin design kan Neptune bearbeta hela äpplen, producera en galen produktivitet (upp till 180 kg / h) och en acceptabel effektivitet (45-50%). Här är det förresten mycket viktigt att vara uppmärksam på den exponentiella effektiviteten på 45-50% - det betyder att vi får maximalt 50% juice från äpplen, och resten av dess volym förblir i kakan. Den resulterande rena juicen kan konserveras eller användas för att göra cider och vin, men hur är det med pressrester? Vi läser artikeln vidare.

Mal frukt och bär till fruktkött

Att förbereda juice för vinframställning och konservering är alltid en process i två akter. Det är inte för oss att berätta att juicen i frukt och bär finns i ett fiberskal, så för effektivare juiceutvinning måste fibern först brytas. Denna process kallas malning eller krossning och resultatet blir den så kallade massan, en mosig massa, från vilken saften sedan utvinns på ett sätt som är lämpligt för en viss typ av råvara. Naturligtvis kan du använda vanliga hushållsapparater för detta. Bär krossas lätt med en träslev i baljor, köttiga bär (till exempel krusbär) och frukter (päron, plommon, aprikoser etc.) kan krossas med en tung trä- eller metallstöt och äpplen och andra hårda frukter kan krossas riven. Hur länge håller din entusiasm om du behöver bearbeta flera tiotals eller hundratals kilo råvaror på detta sätt?

Det är här tekniska framsteg kommer till undsättning: krossar, även kända som kvarnar, och fruktkvarnar. De flesta konstruktioner av frukt- och bärkrossar liknar en maltkvarn med två valsar: de är baserade på en roterande mekanism av två valsar, som drivs manuellt av ett svänghjul eller en elmotor. Sådana kvarnar är utrustade med en rymlig bunker, en bas gjord av perforerade rör för enkel montering över mottagande tank och transport, och mer avancerade modeller för vinframställning - med en destemmer. Ännu viktigare är att de flesta krossvalsar är gjorda av gummi eller polyuretan. Detta gör att du kan knåda bär och frukter utan att krossa gropen, vilket är mycket oönskat och är den största nackdelen med hushållspressare - en krossad druvgropa kommer att göra det framtida vinet för syrligt och gräsigt, och groparna i de flesta bär och frukter innehåller amygdalin, det farligaste giftet för människor. Rullarna är utrustade med blad i rostfritt stål för att greppa och krossa råmaterial.

Kvarnar används i stor utsträckning vid vinframställning för att mala mjuka bär och frukter, särskilt druvor. De kan också hantera hårda frukter, men denna uppgift är bäst anförtrodd åt en speciell frukthackare. Dess funktionsprincip är extremt enkel: det finns en behållare där bearbetningsråmaterial levereras, inuti vilken det finns knivar av rostfritt stål som drivs av en kraftfull elmotor - de krossar sedan frukter till en fin fraktion som kallas massa. En solid kvarn kan bearbeta upp till 500 kg råvaror per timme och ännu mer, vilket innebär att det räcker inte bara för hemmabruk utan också för att organisera småskalig produktion.

Förresten, som frukthackare kan du använda Neptune juicer som nämnts ovan - den ger hälften av juicen direkt, vilket gör att det tar mindre tid och ansträngning att extrahera resten. Men här bör man komma ihåg att vi vid utgången får en för liten kaka, nästan puré, medan kvarnar och kvarnar ger mer ömtålig krossning av råvaror till stora fraktioner, som fungerar som ett naturligt filter vid juiceextraktion och juicen är renare .

Extraktion av juice från fruktkött

Så vi krossade våra vindruvor, äpplen eller andra bär och frukter. Hur extraherar du juice från dem nu? Det finns tre principiellt olika tekniker för att utvinna juice från krossade råvaror: massapressning, cahors juiceextraktionsteknik och massajäsning.

Råmaterial		Saftutgång, l
Äpplen
Päron
Körsbär
Svarta vinbär
röda vinbär
Krusbär
jordgubbar
Hallon
Druva

Massapressning

Trots att tekniken för vinframställning har utvecklats och förbättrats under årtusendena, har pressning varit närvarande i processen för att göra vin från första dagen. Förmodligen var den första pressen mannen själv. Kommer du ihåg hur leende Celentano dansade i ett glas druvor i filmen "The Taming of the Shrew"? Så här såg den första vinpressen ut. Moderna pressar, som bygger på de gamla grekernas prototyper, ger mycket mer produktivitet och hygien, även om det inte är så roligt. Samtidigt finns det många typer av pressar för att utvinna juice ur massa. Låt oss titta på de viktigaste.

Vinpressen av korgtyp är kanske den mest populära och igenkännliga vinframställningsutrustningen. Det är en perforerad korg i vilken krossad fruktkött eller hela bär läggs (druvor kan till exempel pressas direkt). Under korgen finns en tallrik med sidor och en ränna för uppsamling av juice. Kolven fungerar som en press, som är monterad på en skruvstång (skruv), driven av ett handtag för rotation. Det fungerar så här: fruktkött eller vindruvor läggs i korgen, varefter kolven sätts i rörelse av handtaget och trycker på den laddade massan, släpper saft från den, som samlas upp i en tallrik och töms i en mottagningsbehållare genom en ränna. En primitiv, men samtidigt pålitlig mekanism, som först antogs av hemmavinmakare.

Presskorgen för vindruvor och andra bär är oftast gjord av perforerade rostfria stålplåtar - fin perforering förhindrar att den torra massan trycker ut och faller ner i juiceuppsamlingsplattan. Pressar för äpplen och andra köttiga frukter kan utrustas med en korg av lövträplankor (t.ex. bok), som sätts ihop i form av en dräneringslåda. Trä är alltid att föredra när man arbetar med frukt.

fördelar: pålitlig mekanism, möjligheten att använda på platser utan kommunikation (till exempel i landet)

Minus: kontakt av juice med luft och, som ett resultat, dess oxidation, låg produktivitet, låg pressningsgrad på grund av behovet av fysiska ansträngningar, som, som du vet, är begränsade, stänk (kompenseras av höljet)

En mer avancerad variant av korgpressen. Huvudskillnaden mellan en domkraftspress och en skruvpress är metoden för att applicera kraft på kolven. Kolven är fixerad i toppen, orörlig eller på en hårnål med möjlighet till höjdjustering. Korgen drivs av en manuell domkraft installerad underifrån. Domkraften kan överföra krafter på flera ton, så utvinningsgraden är mycket högre, och det är mycket lättare och bekvämare att fysiskt arbeta med en kolvpress.

fördelar

Minus

Hybridutrustning baserad på principen om en domkraftspress, men med en skruvkolv ovanpå. Funktionsprincip: fruktkött eller bär laddas i korgen, varefter skruvkolven vrids tills den första juicen dyker upp, och sedan fungerar domkraften. Enligt dess egenskaper motsvarar domkraftspressen domkraftspressen, vilket betyder att den har samma pluss och minus i drift.

fördelar: pålitlig mekanism, acceptabel grad av extraktion, mindre ansträngning, förmågan att använda på platser utan kommunikation

Minus: kontakt av juice med luft, fortfarande låg prestanda, stänk (kompenseras av höljet)

Den modernaste och mest använda vinpressen även i industriell skala. Hydraulpressen består av samma perforerade korg, placerad som regel i ett förseglat hölje, inuti vilket det finns ett elastiskt cylindriskt membran av starkt livsmedelsgodkänt gummi. Vatten tillförs membranet under högt tryck, som ett resultat av vilket det expanderar och pressar på fruktköttet eller bären och extraherar juice från dem. Membranet pressar på bären med stor kraft, vilket avsevärt överstiger tryckkraften hos en skruv- eller domkraftspress. Juiceproduktionen är maximal. Pneumatiska pressar fungerar på samma princip, bara membranet fylls med luft.

fördelar: hög grad av extraktion, acceptabel prestanda, automatisering av pressning

Minus: kontakt av juice med luft (i industriella modeller placeras korgen i ett förseglat hölje, från vilket syre förskjuts av neutral gas), stänk (kompenseras av höljet), behovet av en stabil vattenförsörjning (utesluter användning på platser utan rinnande vatten)

skruvpress

En slags industriell press, som arbetar efter principen om en köttkvarn, men med ett omvänt ökande skaft. I hemsegmentet är en liknande mekanism implementerad i juicepressar av skruvtyp, men pressarna är mycket större och produceras huvudsakligen för det kommersiella segmentet, och därför kommer vi inte att överväga dem.

Cahors juiceextraktionsteknik

Inte alla frukter och bär är så villiga att ta av sig juice, som vindruvor eller äpplen. För att extrahera juice från svarta vinbär, krusbär, aronia och liknande bär, krossas de först och hälls sedan med varmt vatten, varefter de pressas. Värmebehandling mjukar upp fibrerna, så mycket mer juice extraheras under pressningsprocessen. I allmänhet skiljer sig Cahors-tekniken inte mycket från pressning - för dess genomförande krävs både slipning av råmaterial och pressning.

Jäsning av fruktkött för juiceextraktion

Det används för att extrahera juice från fruktköttet av dessa frukter och bär, vars juice har en för tjock konsistens (till exempel svarta vinbär) eller separeras med stor svårighet. Viner framställs också på detta sätt enligt det så kallade "röda schemat", när det är nödvändigt att mätta vinet med tanniner, aromatiska och färgämnen, men detta är inte relaterat till ämnet för denna artikel. Jäsningen består i att bär och frukt mals till fruktkött som sedan hälls med en viss mängd vatten och infekteras med jästsvampar. Under jäsningsprocessen frigörs fruktköttet från juicen och flyter, vilket bildar en tät lock. Därefter dräneras saften och sätts på ytterligare jäsning, och fruktköttet pressas. För nybörjare inom vinframställning rekommenderas inte denna metod för att extrahera juice, eftersom det uppstår många situationer under jäsningsprocessen, som ett resultat av vilka det är möjligt att förstöra råmaterialet helt och hållet.

Att sammanfatta ovanstående information, krossning och pressning är det bästa sättet att förbereda juice, både för konservering och för att göra hemlagat vin av frukt- och bärjuice. Det viktigaste är att välja en bra kombination av kvarn och press.

Många människor är oroliga för ödet för kakan som är kvar efter pressningen, eftersom inte ens den mest progressiva pressen kommer att kunna extrahera 100% av sin juice från fruktköttet. I Georgien tillagas chacha av den massa som finns kvar efter vinframställning, i Italien - grappa. Äppelrester efter pressning förvandlas till ett bra råmaterial för mäsk, men dess bearbetning kommer att kräva bra moonshine-utrustning. Vissa moonshiners använder pressavfall för att göra tinkturer, likörer och likörer, och hemmafruar - för sylt, konserver, kompotter och gelé. Men efter jäsningen utnyttjas fruktköttet bara – ytterligare ett tungt vägande argument för pressning, som ett av de bästa sätten att utvinna juice ur frukt och bär.

Vad ska man göra sedan med den extraherade juicen?

Bevara! Den extraherade juicen kan förfiltreras genom en tät trasa, men detta är inte nödvändigt. Det är inte värt att försvara det för att ta bort det från sedimentet, eftersom det är viktigt att bearbeta juicen så snabbt som möjligt och undvika dess oxidation. Efter pressning måste juicen pastöriseras. För att göra detta måste det hällas i en kastrull och värmas till 80-95 ° C, men inte kokas, och sedan hällas i steriliserade burkar och rullas ihop. Under uppvärmning kan saften sötas efter smak. Det är också möjligt att utföra pastörisering direkt i förvaringsbehållare: häll färskpressad juice i sterila burkar, rulla ihop burkarna och pastörisera sedan vid 90 ° C i ett vattenbad (för en 1 liters behållare räcker 25 minuter, med en ökning av kapaciteten, varaktigheten av pastöriseringen ökar proportionellt). Du kan lagra pastöriserad juice i upp till 1 år på en mörk, sval plats.

Gör hemlagat vin! Först måste du studera och fixa juicen. Med hjälp av en hydrometer eller refraktometer bestäms sockerhalten i juicen och med hjälp av en pH-testare dess surhet. Baserat på de erhållna uppgifterna måste vinmakaren bestämma om han behöver tillsätta socker till musten för att få ett vin med en viss styrka, och även om man ska öka (genom att tillsätta syror) eller sänka (genom att tillsätta vatten) dess surhet. Därefter placeras saften i en fermentor, behandlas med svavel vid behov, matas med näringsämnen och infekteras med en ren jästkultur. Men det här, som de säger, är en helt annan historia, som vi säkert kommer att berätta inom en snar framtid.

Tillverkare av krossar och pressar

I vår butik finns mästare, både inhemska och utländska märken. De mest prisvärda krossarna tillverkas av Sarmat LLC, Yagodka-serien. Dessa är högkvalitativa produkter gjorda av livsmedelsklassat rostfritt stål och rullar gjorda av tätt livsmedelsklassat gummi. Men den viktigaste fördelen med dessa slipmaskiner är priset, som är mycket lägre än utländska motsvarigheter som representeras av varumärket Grifo. Det italienska företaget Grifo är ledande i Europa inom tillverkning av utrustning för vinframställning. Den italienska tillverkarens slipmaskiner är utrustade med pålitliga polyuretanrullar, som kompletteras med knivar i rostfritt stål för grepp och primär krossning av råmaterial. Också i sortimentet av Grifo finns en kvarn med en elektrisk motor, som gör att du kan bearbeta upp till ett och ett halvt ton råmaterial. Men den enda representanten för fruktkvarnar i vår butik är utrustningen från det inhemska företaget Hobbi Juice. Varför den enda? Eftersom Hobbi Juice frukthackaren inte är sämre i kvalitet och prestanda än utländska motsvarigheter, men samtidigt kostar den två eller till och med tre gånger billigare.

När det gäller pressarna, här kan du hämta en modell av vilken typ som helst och, som de säger, för vilken plånbok som helst. De mest budgetmodeller tillverkas i Ryssland. Dessa är pålitliga skruv- och domkraftspressar tillverkade av högkvalitativt rostfritt stål av livsmedelskvalitet. Dessutom kan de flesta hushållspressar förses med stänkskydd i form av ett metallhölje. Korgen med dyrare italienska pressar är gjord av massiva bokplankor i form av ett dräneringsgaller - det ser mer presentabelt och autentiskt ut, och massan är i kontakt med metallen endast i skruvområdet, vilket är en stor fördel. I italienska pressar är skruvsystemet också implementerat annorlunda - kolven sätts i rörelse på grund av fram- och återgående rörelser med liten amplitud, på grund av vilken mycket mindre ansträngning krävs under pressningsprocessen. Den hydrauliska pressen representeras av endast en kopia: samma Hobbi Juice-märke erbjuder utrustning av högsta kvalitet, medan priset är en storleksordning lägre än utländska analoger.

Sätt att pressa juice utan juicepress från frukt, bär eller grönsaker.

Naturliga juicer från frukt, bär och grönsaker ger ovärderliga fördelar för kroppen - de är lättsmälta och innehåller en hel rad vitaminer som är nödvändiga för hälsan. Dessutom används juicer ofta i recept för olika rätter.

Det är mest bekvämt att pressa färsk juice med en speciell press eller juicepress. Detta är dock enkelt att göra utan ytterligare enheter. Först måste du skölja frukterna, grönsakerna eller bären väl från smuts och torka dem med en handduk.

fruktjuicer

För att pressa juice utan juicepress från färsk frukt kan du använda följande metoder:

Det räcker att skära en apelsin, grapefrukt eller citron på mitten, höj den över behållaren och pressa skalet kraftigt med händerna;
För att citronen ska ge mer saft rekommenderas att värma den genom att lägga den i en kastrull med kokande vatten i en minut eller två. Stick lätt i skalet på flera ställen med en gaffel. Sedan måste du lägga citronen på bordet eller skärbrädan och pressa, rulla tills frukten mjuknar. Därefter kan juicen enkelt pressas ut för hand över behållaren;
För att pressa vattenmelonjuice bör frukten också skäras i två, varefter flera punkteringar bör göras med en kniv på insidan. Därefter måste du krossa fruktköttet med en sked och hälla saften i behållaren, luta vattenmelonen över silen;
Från persikor, plommon, aprikoser och päron måste du först ta bort gropar eller kärna. Skär sedan fruktköttet i små kuber och lägg på ostduk, vikt i 4 lager. Doppa gasvävspåsen i en djup skål och knåda med kraft. Krama ut den resulterande purén;
Äpplen måste först skalas och sedan rivas på ett fint rivjärn. Sila purén genom vikt gasväv eller annat tätt tyg;
Alla frön ska separeras från granatäpplet och hällas i en separat behållare. Sedan måste du lägga dem i en gaspåse i små delar och försiktigt pressa saften med händerna.

Bärjuice

För att få juice från bär behöver du:

Lägg mjuka och saftiga bär på en bit gasväv vikt i flera lager. Kanterna på gasväven ska samlas ihop i en påse. Den måste höjas över behållaren och vridas försiktigt i en riktning, klämma med händerna;
Juice från tätare bär erhålls på samma sätt. Men först måste de förberedas - delas i halvor och knådas lätt.

grönsaksjuicer

Här är några tips för att juice färska grönsaker:

För att göra det lättare att pressa juice från hårda grönsaker (lök, rödbetor) kan du först passera dem genom en köttkvarn eller hacka i en mixer och sedan filtrera vätskan genom ostduk;
Morots-, gurka- och rödbetsjuice kan fås på samma sätt som äppeljuice - riv de skalade frukterna på ett fint rivjärn och pressa purén genom ostduk.

Granatäpplejuice innehåller ett stort antal användbara egenskaper, som själva frukten. Det är dock inte alltid lätt att hitta en kvalitetsdryck i butiken som skulle glädjas med smak och sammansättning. Du kan också få juice från fruktkorn hemma. Hur och med vilken hjälp att pressa juice från ett granatäpple kommer att diskuteras i den här artikeln.

fruktfunktioner

Granatäpplefrukter växer på träd som kan nå en höjd av sex meter. Frukten har formen av en boll och är täckt med ett tätt skal. Den ätbara delen av frukten ligger på fröna som finns under skalet. Smaken på fruktköttet är söt, men det kan finnas en aning syrlighet. I smaken av mogna frukter framträder syrliga toner.

Granatäpple kan konsumeras både i sin naturliga form och kan användas för att tillaga olika rätter och drycker. De mest användbara kornen som inte utsätts för värmebehandling, vilket gör att du kan spara alla vitaminer och mineraler. Av granatäppledryckerna är den mest användbara naturlig juice.

För att vara säker på kvaliteten på drycken är det bättre att pressa den själv.

Fördelarna och skadorna med drycken

Granatäpplejuice innehåller samma vitaminer och mineraler som fruktköttet. Därför skiljer sig drycken inte mycket från frukten när det gäller användbara och skadliga egenskaper. Först och främst är det värt att notera att juicen har en positiv effekt på kroppen som helhet och stärker immunförsvaret. Förutom den allmänna hälsohöjande effekten har drycken följande positiva egenskaper:

med regelbunden användning ökar innehållet av hemoglobin i blodet;
hjälper till att sänka kolesterolnivåerna;
påverkar det kardiovaskulära systemet positivt;
har en diuretisk effekt, som i sin tur kan sänka blodtrycket;
hjälper till med inflammatoriska processer i kroppen;
minskar risken för onkologiska sjukdomar;
förbättrar funktionen av mag-tarmkanalen;
stimulerar utflödet av galla;
gynnsamt påverkar hudens och naglarnas tillstånd.

Förutom fördelar kan granatäpplejuice skada organismer. Bland de skadliga egenskaperna finns följande:

outspädd naturlig dryck kan negativt påverka tändernas tillstånd och skada emaljen;
det finns fall av individuell intolerans mot granatäpple, vilket leder till uppkomsten av allergier;
det rekommenderas inte att dricka juice för personer som lider av förstoppning, eftersom en drink bara kan förvärra situationen;
med magsår eller under en förvärring av gastrit, som åtföljs av hög surhet, är det inte heller värt att dricka drycken.

Hur rengör man frukten?

Innan du börjar pressa juice från ett granatäpple måste frukten skalas och vita ådror. Viktigast i denna procedur är behovet av att bevara kornens integritet. Tänk på den huvudsakliga rengöringsmetoden.

De övre och nedre delarna av frukten skärs försiktigt av, utan att röra kornen.
På skalet gör grunda snitt i mängden sex stycken. Kniven ska inte nå fruktköttet.
Sedan delar händerna frukten i lika stora skivor. Samtidigt är det inte nödvändigt att pressa hårt på granatäpplet, annars kommer kornen att skadas.
Mogna korn kommer lätt att släpa efter skalet. Den vita filmen måste också tas bort.

Populära sätt att få juice

Det finns flera sätt att extrahera juice från ett granatäpple. Den enklaste och mest effektiva metoden är att använda en juicepress. Men frånvaron av denna enhet kommer inte att hindra dig från att få en drink på andra sätt.

Och du kan också använda mekaniska apelsinjuicer, eller använda manuella pressmetoder.

Juicer

För att få juice från granatäpplekärnor hemma är det bäst att använda en bärpress. Före pressningen måste frukten skalas utan att skada kornen. Dessutom bör vita streck inte finnas kvar på fruktköttet av granatäpplet, annars blir drycken bitter.

Efter att frukten har rengjorts måste kornen separeras från varandra. Därefter placeras granatäpplet i en juicebehållare, som är designad för bär eller frukt, och enheten startas. Juice kommer snart att börja rinna genom ett speciellt hål.

Som ett alternativ till en elektrisk juicepress kan du använda en mekanisk anordning som främst används för att extrahera juice från citrusfrukter. Denna metod är praktisk när du behöver förbereda en liten del av drycken. Frukten i det här fallet behöver inte skalas. Granatäpple behöver bara tvättas väl och delas i två lika delar.

Ena halvan av granatäpplet måste pressas med korn till kanten på juicepressen, som har formen av en kon. Du måste trycka lätt på fostret och börja vrida det medurs. Detta måste göras tills ett tomt skal återstår från frukten.

Denna metod för att få juice har en liten nackdel: eftersom de vita fibrerna i granatäpplet inte tas bort kommer bitterhet att finnas i drycken. Du kan korrigera den bittra smaken genom att söta drycken.

Manuellt

Du kan få juice från ett granatäpple genom att pressa det för hand, utan att använda en juicepress. För att göra detta måste frukten tvättas väl och, med lite ansträngning, tryck på den från alla sidor med händerna. Och du kan också lägga den oskalade frukten på en ren, hård yta och rulla den, trycka den mot planet med handen.

Efter att frukten blivit mjuk vid beröring måste ett litet hål göras i skalet med en kniv, varifrån saften kommer att rinna av. Men du kan också pressa saften med gasväv. I det här fallet rekommenderas granatäpplet för att rengöra och separera kornen. Benen med fruktkött måste slås in i ostduk och krossas med kraft, efter att ha ersatt en bred behållare under den flödande juicen.

Istället för gasväv kan du använda plastpåsar. I det här fallet bör en påse med granatäpplekärnor läggas på bordet och slå ordentligt med en hammare eller kavel. Efter proceduren måste förpackningen skäras och saften tömmas från den.

Granatäpplejuice i sin rena form bör användas med extrem försiktighet, eftersom detta kan påverka tillståndet hos tandemaljen och magslemhinnan negativt. För att undvika eventuella negativa konsekvenser kan drycken spädas ut med vatten. Det är bäst att blanda i ett lika stort förhållande av vätskor.

Förutom vatten kan andra juicer läggas till en granatäppeldryck, med undantag för citrusfrukter. Om bitterhet känns i granatäpplejuice, eller det visade sig vara för surt, skulle det vara rätt att tillsätta lite honung till det.

Naturlig färskpressad granatäpplejuice rekommenderas inte att konsumeras på fastande mage eller på kvällen innan du går och lägger dig. För att minska dryckens negativa inverkan på tandemaljen är det inte nödvändigt att blanda det med andra komponenter. Du kan använda ett vanligt sugrör för cocktails, vilket minskar risken för skador på emaljen.

Och även efter att ha druckit juice i sin rena form, rekommenderas det att skölja munnen med vatten i rumstemperatur.

För information om hur man pressar juice manuellt från ett granatäpple, se följande video.