Kinesiskt kök: en detaljerad guide. Kinesiskt kök: En detaljerad guide Läckra kinesiska recept

Det har länge upphört att vara exotiskt och är populärt bland gourmeter runt om i världen. Det är inte nödvändigt att besöka en restaurang för att äta kinesisk mat, recepten med bilder som erbjuds i den här artikeln hjälper dig att enkelt laga det hemma. Rätter tillagade enligt traditionella recept kan serveras både för familjesammankomster och gäster på helgdagar.

Kinesisk mat: Nudelrecept

Invånarna i Mellanriket är mycket förtjusta i rismjöl eller en mjölblandning av soja och gröna bönor. Framställningen av sådana nudlar är en lång och mödosam process.

Det tar bara 2 ingredienser: ett halvt glas vatten och 250 gram mjöl - ris eller soja. Du måste knåda en sval deg, som sedan svalnar väl. Därefter kavlas degen ut väldigt tunt, den måste dras, slängas, vikas på mitten när den når sin maximala längd. Du måste fortsätta med sådana manipulationer tills du får många tunna, långa trådar från degen, vikta på mitten om och om igen - det här är nudlar.

Det här är en så enkel kinesisk måltid! Receptet är enkelt, men tar mycket tid och ansträngning. Idag är det lättare att köpa nudlar i en butik än att göra så, men det är så billigt.

Kinesiskt ris med ägg och lök

Det finns många risrecept i kinesisk mat! Om du är en risälskare, försök sedan laga det på ett nytt sätt. Kineserna vet mycket om att laga denna spannmål, eftersom det är grunden för det kinesiska köket. Låt oss ta de enklaste ingredienserna som varje hemmafru har på lager. Denna tillbehör passar bra till både kött och fisk.

För att laga ris behöver du:

• ett halvt glas ris;
• 250 ml vatten;
• lökhuvud;
• ett litet gäng (ca 50 gram) salladslök;
• ett ägg;
• en matsked solrosolja och sojasås;
• en tredjedel av en tesked salt.

Detta lilla matset gör 2 portioner utsökt traditionell kinesisk mat. Se nedan för ett steg för steg recept.

Hur man lagar kinesiskt ris

1. Förkoka vatten i den mängd som anges ovan.
2. Lägg riset i kokande vatten, tillsätt salt, täck med lock.
3. Från kokningsögonblicket måste du koka ris i 15 minuter. Under denna tid kan du inte störa spannmålen och öppna locket.
4. Om vattnet efter 15 minuter inte har kokat bort helt, måste du förånga det: öppna locket och slå på gasen med maximal effekt, rör om spannmålen, annars kommer den att brinna.
5. Överför riset till ett brett fat, det måste svalna något.
6. Löken måste skalas, skäras i små kuber, stek i solrosolja i tre minuter.
7. Lägg riset till löken i pannan, fräs allt tillsammans ett par minuter.
8. Bryt ägget i en skål, vispa lite, häll sedan ner det i riset med lök, blanda, stek allt tillsammans tills ägget är klart.
9. Därefter måste du stänga av elden, lägg riset i en djup skål. Häll sedan i sojasås, lägg hackad salladslök, blanda.

Allt, rätten kan läggas ut på tallrikar. Kinesisk mat, recepten som vi erbjuder, är universell. Den kan serveras som en separat rätt, eller så kan du lägga till köttingredienser. Detsamma gäller alla kötträtter som beskrivs nedan. De kan serveras med eller utan tillbehör.

Sötsyrligt kött

Vi erbjuder dig att överväga beredningen av utsökt kött enligt detta recept. Kinesisk mat är anmärkningsvärt för det faktum att smaken är svår att gissa, den är både sur och söt, och salt och kryddig - riktiga gourmeter kommer att uppskatta det!

För att laga kött på kinesiska behöver du:

• 400 gram av vilket kött som helst, men det är bättre att ta nötkött eller benfri kyckling;
• två kycklingägg;
• ett halvt glas mjöl;
• ett halvt glas solrosolja;
• tre matskedar sojasås;
• lite salt;
• en tesked socker och samma mängd torkad paprika eller koreansk morotskrydda.

Rätten kommer att tilltala alla som inte gillar lök i någon form!

Hur man lagar sötsurt kött

En sådan rätt bör tillagas "igår". Det vill säga, för att servera det på bordet imorgon börjar vi förbereda idag, eftersom köttet måste marineras i en dag, så att det i slutändan blir mört och mjukt.

1. Köttet ska skäras i tunna, långa bitar, sköljas och sedan läggas på hushållspapper så att fukten är borta.
2. Blanda köttet med kryddor, socker och salt, sojasås, en sked solrosolja. Täck skålen med ett lock eller slå in med plastfilm, ställ in i kylen för att marinera ett dygn.

Dagen efter kan du börja laga själva rätten.

1. Förbered en smet av två ägg och ett halvt glas mjöl. Om det blir för tjockt kan du späda det med mjölk, vatten eller majonnäs.
2. Värm solrosolja i en stekpanna eller fritös, vars mängd ska vara sådan att köttbitarna är helt nedsänkta i den.
3. Blanda kött med smet, eller doppa varje separat, stek tills det är rött.

Sådant kött - Receptet hemma kan modifieras, till exempel kan socker tas bort från ingredienserna, eftersom inte alla gillar den söta smaken i kötträtter. Som ett resultat kommer köttet att vara doftande, med en liten surhet, mört och mycket välsmakande. Huvudsaken är att marinera minst en dag i sojasås.

Fläsk med sötsur sås

Är det möjligt att laga riktig restaurangkinesisk mat hemma? Receptet som erbjuds här lånades från kockarna på kinesiska restauranger; detta är en traditionell maträtt som är mycket förtjust i invånarna i det himmelska imperiet.

För att laga kött behöver du:

• 0,6 kg fläskfilé utan fett;
• en tredjedel av ett glas sojasås;
• stor morot;
• 4 matskedar stärkelse;
• en tesked sesam;
• två teskedar hackad persilja (du kan ta både färsk och torkad);
• ett glas vegetabilisk olja.

Ingredienser för sötsur sås:

• ett halvt glas vatten;
• två matskedar solrosolja;
• tre matskedar 9% vinäger;
• 4 matskedar socker, två - tomatpuré (inte ketchup, men tjock pasta);
• en halv tesked sesamolja.

Det finns inga övernaturliga produkter på listan, allt är enkelt och prisvärt. Själva tillagningen är också enkel, alla klarar av det, även de som aldrig lagat kinesisk mat. Vi kommer att beskriva receptet steg för steg, så att du inte blir förvirrad.

Kinesisk matlagning fläsk

1. Köttet behöver frysas så att det lätt kan skäras i tunna lager. Skär, häll på soja och marinera i 20 minuter i kylen.
2. Tillsätt sedan stärkelse, blanda väl för att slå in varje bit.
3. I en fritös eller i en djup stekpanna måste du värma solrosoljan, stek bitarna i den på båda sidor i cirka tre minuter för att bilda en gyllene skorpa.
4. Ta bort köttet från oljan med en hålslev, lägg det på en pappershandduk på avstånd från varandra så att allt överflödigt fett absorberas i det.
5. Morötter måste rivas för koreanska morötter, eller skäras i tunna, långa strimlor, blandas med persilja.

1. Lägg socker och tomatpuré i en kastrull, sätt på låg värme under omrörning, stek tills sockret löst sig.
2. Tillsätt sedan vatten och vinäger, låt sjuda i ett par minuter.
3. Därefter måste du lägga till 2 matskedar solrosolja, du kan ta det som är kvar i fritösen efter stekning av köttet.
4. Lägg köttet i såsen, sedan morötter och persilja, blanda väl, täck och låt sjuda i 5 minuter.
5. Strö över köttet med sesamfrön vid servering.

Ris tillagat enligt receptet i den här artikeln är lämpligt som tillbehör. Du kan helt enkelt koka ris, koka potatismos, nudlar (åtminstone kinesiska, åtminstone vanliga) eller någon annan tillbehör.

Kinesiskt sött och surt kött

Det finns många recept för att göra söta och sura köttsåser i Kina, och detta gör att varje älskare av exotisk mat kan välja den som är mer att föredra. Vi erbjuder att överväga ett mycket välsmakande alternativ för att laga kött av traditionell kinesisk mat.

För 4 portioner behöver du:

• ett pund fläsk med ett litet lager ister (om du inte gillar ister, ta det utan);
• 200 gram ananas;
• lökhuvud;
• morot;
• paprika;
• en matsked stärkelse, samma mängd mjöl;
• ett halvt glas sojasås;
• lite salt.

För sås:

• 4 matskedar tomatpuré;
• två matskedar socker och bordsvinäger (9%).

Laga sötsurt kött

1. Vi tvättar köttet, skär i breda, tunna skivor;
2. Sojasås ska blandas med stärkelse och mjöl, salt, häll kött över det, lägg i kylen för att marinera i en halvtimme.
3. Morötter, skär lök, stek tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan ananas och paprika, tärnad.
4. Stek köttet i lite olja på båda sidor. När den andra sidan är brun, häll i blandningen av tomatpuré med vinäger och socker, låt sjuda i 10 minuter.
5. Häll sedan i såsen som köttet marinerades i, fördela de stekta grönsakerna, salt, om det är tjockt, tillsätt lite vatten. Täck med lock och låt sjuda i 20 minuter.

Den bästa sidrätten för sådant kött kommer att vara enkelt kokt ris. Du kan också servera kött utan tillbehör, eftersom det har mycket grönsaker.

Kyckling i kinesisk sås

Detta är också en rätt från menyn på en kinesisk restaurang. Kycklingen är lätt att tillaga, alla ingredienser finns. Som ett resultat visar sig maträtten vara mycket välsmakande och doftande, den kommer inte att lämna någon likgiltig!

Produkter för matlagning:

• 400 gram kycklingbröst;
• två paprika;
• två vitlöksklyftor;
• två matskedar sojasås, äppelcidervinäger och solrosolja;
• tre matskedar vatten;
• en tesked stärkelse, hälften - salt;
• en matsked socker;
• persilja och sesam - efter smak.

Hur man lagar kinesisk kyckling

1. Det första steget är att skära brösten ordentligt - i tunna remsor och bara längs fibrerna;
2. Hetta upp solrosoljan i en stekpanna, stek bitarna på båda sidor tills de blir vita.
3. Stek paprikan i samma panna, skär i strimlor. Helst, om toppen av paprikan är mjuk, men förblir elastisk inuti - kontrollera med en gaffel.
4. Förbered nu såsen genom att blanda socker, salt, stärkelse, sojasås, äppelcidervinäger och vatten.
5. Vi överför köttet till en panna med peppar, häll över såsen och låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter, tills vätskan tjocknar.
6. Vid servering strö över kycklingen med sesamfrön och persilja.

Ris eller kinesiska nudlar är idealiska som tillbehör.

I den här artikeln har vi föreslagit populära sätt att laga kinesisk mat hemma. Recept med foton hjälper dig att laga dessa underbara rätter korrekt och mycket välsmakande. Smaklig måltid!

I den kinesiska kulturen, och i varje kines liv, spelar mat en mycket viktig roll, det är nästan huvudämnet för alla samtal. Kineserna, även på ett möte, istället för "Hej, hur mår du?", De är intresserade av om personen har ätit idag, och jag skämtar absolut inte. Frasen "Har du ätit idag?" (你吃了吗 - Ni chi le ma?) har länge varit en vanlig form av hälsning.

kinesiska nationella köket

Det är svårt att karakterisera traditionell kinesisk mat entydigt, eftersom Kina är ett enormt land, bebott av 56 nationaliteter, som var och en har speciella kulinariska traditioner och recept. Men det är därför det kinesiska köket är så mångsidigt och unikt.

För att sammanfatta kan vi urskilja två huvudsakliga geografiska regioner: norr och söder. Den största skillnaden är att i norr är nudlar huvudrätten, eller dumplings (stekt, kokt, ångad) och osyrat bröd (mantou). I norr är maten mer salt, fet och näringsrik.

I söder ges företräde åt risrätter (kokt ris, risnudlar, riskaka). Samtidigt präglas det sydländska traditionella köket av sötare och kryddigare mat.

Som i andra varma länder, i det forntida Kina, användes peppar för desinfektion, eftersom det vid höga temperaturer är svårt att garantera matens färskhet, och för att undvika olika tarminfektioner, beströddes all mat generöst med varma kryddor. Förutom i norr och söder utmärker sig även Sichuan-köket, som är mest känt för sin kryddighet, de serverar så kryddiga rätter att inte alla kineser kommer att kunna smälta det, men för lokalbefolkningen verkar all annan mat vara för fadd.

Men tro inte att överflöd av peppar bara finns i söder, för de flesta utlänningar kommer nästan all kinesisk mat att verka kryddig, helt enkelt för att vi är helt ovana vid ett sådant överflöd av kryddor och kryddor.

I allmänhet är kineserna väldigt förtjusta i olika sorters kryddor, kryddor, tillsatser och använder dem aktivt i matlagning. De särskiljer fem grundsmaker och fem ingredienser som är ansvariga för dem: hett - peppar och ingefära, surt - vinäger, salt - salt, bittert - vin, sött - melass. På marknaden är till och med ögonen stora, det finns så många saker som vi inte ens misstänker. De mest populära är vitlök, varm röd paprika, ingefära, spiskummin, kryddnejlika, anis och andra. Allt detta ger kinesiska rätter en unik smak och arom.

Samtidigt, till skillnad från oss, äter kineserna praktiskt taget inte salt och socker. Salt ersätter dem med sojasås, som är en del av nästan alla rätter, men de gillar egentligen inte socker alls, och ännu mer så att de inte tillsätter det till te som vi gör. Men de är väldigt förtjusta i att lägga till olika blommor och torkad frukt till te.

Fördelen med det kinesiska köket är användningen av en stor mängd grönsaker och örter, medan de flesta av dem har minimal bearbetning (skålla med kokande vatten, koka lite, ånga), vilket gör att du kan spara mer näringsämnen och vitaminer. Generellt sett har Kina ett mycket brett utbud av grönsaker och frukter året runt, inte bara i söder, utan även i norra delen av landet. Här och på vintern kan du köpa tomater, gurka, zucchini, aubergine, sparris, all sorts kål med mera. Lokalbefolkningen har inte ens hört talas om bevarande, varför, om allt säljs färskt på marknaden?

Bland kineserna är det huvudsakliga viktmåttet en jin ( 斤 jīn), vilket är lika med 0,5 kg, och därför anges priset på alla produkter i vikt i jing, inte i kilogram. Priserna för grönsaker beror på säsong: på vintern och våren kostar allt lite mer än på sommaren eller hösten, det beror också på provinsen: billigare i söder, dyrare i norr. Här är några exempel på marknaden:

• broccoli - 6-8 yuan,
• aubergine - 6,
• gurkor - 3,5-4,
• körsbärstomater - 5,
• kål - 2,5,
• sparrisbönor - 6-7,
• potatis - 2-2,5,
• zucchini - 4. (alla priser är i yuan, för 0,5 kg är det ungefärliga priset 1 USD = 6,4 yuan)

Förutom grönsaker som vi känner till, äter kineserna lotusrötter, lökar och frön, bambugroddar, trädsvampar, etc. Överraskande nog är många av dessa väldigt goda!

Mångfalden av frukter här är också fantastisk, förutom de banan-apelsiner som vi redan känner till, i Kina kan du köpa papaya, drakfrukt, jackfrukt, durian, litchi, mango, läckra ananas. Många av dessa frukter finns tillgängliga i stormarknader året runt, men det är ändå bättre att köpa säsongens frukter, eftersom de är billigare och har fler vitaminer.

I början av hösten är de vanligaste frukterna vattenmeloner, meloner, äpplen, vindruvor, papaya och drakfrukt. Vid den här tiden kommer papaya och drakfrukt att kosta cirka 5 yuan var, ibland kan 10 yuan köpa 3.

Från november börjar de sälja persimmons, mandariner, apelsiner, priset kommer att vara ungefär detsamma från 2,5 yuan per jin.

I februari börjar ananassäsongen, priset är från 4 yuan per jin, i mars-april finns det mycket mango i Kina, vilket kostar 7-10 yuan per jin (priset beror på storleken, små är billigare , stora är dyrare).

Jordgubbar, kokosnötter, litchi, persikor dyker upp i maj-juni. Som redan nämnts ovan anges priset vanligtvis per jin, men säsongens frukter säljs ofta till en så kallad rabatt, till exempel 3 jing - 10 yuan, det vill säga priset anges för 1,5 kg. Stora frukter som papaya, kokos eller drakfrukt prissätts ofta per styck. Nu (april) är marknadspriserna som följer: kokos 10/styck, citron 2,5/st, mandariner, äpplen, bananer 2,5-3 per jin, mango 8 per jin.

Är det sant att kineserna är allätare?

Hur hemskt det än låter, kineserna äter verkligen nästan allt som springer, hoppar, flyger och kryper. Förutom fjäderfä, fläsk och nötkött äter de i vissa provinser i Kina kött från hundar och katter, duvor, ormar, grodor, sköldpaddor, apor och till och med sällsynta och skyddade djur. Det är olagligt att äta sällsynta djur, men detta hindrar inte kineserna, tro mig. För inte så länge sedan arresterades kineserna, som sålde köttet av en panda som listades i Röda boken, vad mer kan jag säga? I kursen finns alla typer av inälvor. I gamla tider berodde detta på att det inte fanns tillräckligt med mat för alla, och det var inte nödvändigt att reda ut, för att överleva åt folk allt de kunde fånga. Nuförtiden, när det kommer till exotiska rätter, är det mer en möjlighet att visa ditt ekonomiska välbefinnande. En annan anledning att vända sig till det exotiska är önskan att förbättra din hälsa. Kineserna tror att sköldpaddssoppa kommer att ge lång livslängd, hundkött botar sjukdomar och en orm kommer att göra dig smartare och listigare. Alla växter som skulle kunna användas i matlagning används också. Så enligt mig är de verkligen allätare.

Funktioner av att äta

Kineserna har en mycket god vana: de har en väldefinierad kost från barndomen. Faktum är att de flesta kineser äter per timme:

• frukost från 7.00 till 9.00;
• lunch från 11.00 till 14.00;
• middag 17.00 till 19.00.

Kanske är det på grund av detta som de inte har problem med att vara överviktiga. Under dessa perioder är alla anläggningar överfulla. Det är vid denna tid som ett stort antal stånd med olika gatumat lämnar gatorna. Resten av tiden fungerar även etableringarna, men det är ingen hajp, bara enstaka besökare som av en eller annan anledning hamnat efter schemat kommer för att fräscha upp sig.

Alla vet att kineserna äter med pinnar, men inte alla vet att viss etikett måste iakttas. Men kineserna är helt flytande i denna färdighet, de har till och med en tecknad serie om detta ämne som lär barn hur man korrekt hanterar ätpinnar. Vad jag minns: man kan inte lämna vertikalt fastklistrade ätpinnar i en tallrik (ett dåligt tecken och en symbol för döden), man kan inte slicka ätpinnarna, eftersom mat tas från en gemensam tallrik kan man inte peka med ätpinnar vid de som sitter vid bordet, slå dem på bordet eller tallriken, du kan inte sortera maten i jakten på den bästa biten, vad du rörde, sedan ta den och mycket mer.

En annan egenskap hos kineserna kan kallas det faktum att en mycket liten andel av människor lagar mat hemma, de flesta av befolkningen föredrar att äta i anläggningar eller ta mat att gå. Ibland är det fantastiskt att många kvinnor absolut inte vet hur man lagar mat eller, om de vet hur, de inte kommer att lägga tid på det. Semester är ett undantag, och även då inte i alla familjer. Faktum är att det är väldigt bekvämt och billigt, ibland verkar det som att matlagning hemma är ännu dyrare. Dessutom, på varje hörn finns det många olika anläggningar för varje smak och budget.

Förresten, den kinesiska måltiden skiljer sig också från vår. Om alla i vår restaurang beställer en separat rätt till sig själv, är kineserna helt motsatta. Om det är mer än en person vid bordet så beställs alltid flera olika rätter till alla. Stora gemensamma rätter och separata skålar med ris eller mantou serveras på bordet efter antal personer. Alla tar lite från varje rätt. Många anläggningar har gjort speciella runda bord med roterande ställ för att göra det lättare att få tag i alla rätter.

Om vi ​​börjar vår måltid med en vätska (soppa), avslutar kineserna den, och tror att den är bättre för hälsan. Samtidigt är deras soppa absolut inte som vår, den har inget kött, ingen potatis, inget som vi är så vana vid. Det är mer som en trögflytande grumlig buljong med ägg, örter, kanske ris.

Kineserna skräpar också ner mycket vid bordet. Allt som inte går att äta, som frön eller skal, pepparbitar spottas inte ut på din tallrik, utan rakt på ett gemensamt bord eller på golvet. I allmänhet, för mig personligen, är det inte helt trevligt att äta med kineserna vid samma bord, eftersom vi har helt olika uppfattningar om det korrekta beteendet vid bordet, det som är naturligt för dem är dålig form för oss.

Ovanlig mat och rätter för oss

Kineserna äter som sagt allt. jag kallar det icke-avfallsproduktion, å ena sidan är det bra att de hittar sätt att få ut det mesta av allt, å andra sidan är det konstigt när folk på en dyr restaurang äter olika slaktbiprodukter eller gnager ben. En sådan underbar maträtt, "Phoenix Claws" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), låter pretentiös, eller hur? I själva verket är det här kycklinglår, de med klor. Tror du inte? Se efter själv. Kycklingtassar marinerade i olika såser säljs i butik, dessa är de så kallade snacks eller på kinesiska 小吃 xiǎochī, kineserna gnager dem ofta med öl. Förutom kycklinglår äter de också ankhalsar, tassar, huvuden och fårköttshuvuden, komagar, det finns till och med ett fat med ankblod, men jag tror att vi kan klara oss utan ett foto, eftersom jag personligen hatar att titta på det , så du får ta mitt ord för det .

sojamjölksprodukter

Jag vet inte om detta är sant eller en myt, men kineserna betraktar laktosintolerans som ett nationellt inslag. De flesta av dem konsumerar inte de mejeriprodukter vi är vana vid, istället äter de sojaost och dricker sojamjölk. För det mesta är de omedvetna om förekomsten av produkter som kefir, jäst bakad mjölk och keso. Utländska ostar, smör och yoghurt är väldigt dyra och alla har inte råd. På morgonen dricker kineserna ofta sojamjölk, och olika rätter tillagas av tofu (sojaost).

Mestadels tofu(豆腐 - dòufu） en ofarlig och ibland välsmakande maträtt, men det finns en av dess varianter - chhou tofu (stinkande tofu - 臭豆腐 chòudòufu), lukten är riktigt illamående. Det kan inte uttryckas i ord, det måste kännas, men stanken är verkligen fruktansvärd.

Konserverade Sunhuadan-ägg (松花蛋, sōnghuādàn)

Denna maträtt kallas också "tusenåriga" eller "kejserliga" ägg. För dess beredning används ank- eller kycklingägg. Skalet är belagt med en speciell sammansättning av aska, lime, salt, läsk, växtblad och lämnas på en speciell plats där luft inte kommer in, för att mogna i 1-3 månader. Efter att äggen är noggrant tvättade, skalade och ventilerade. Det visar sig att det här är en så ovanlig maträtt. De säger att det inte luktar särskilt trevligt, men det smakar normalt, men jag vågade inte prova det.

Konstiga smaklökar

Kineserna är stora fans av ovanliga smakkombinationer, till exempel kan du hitta potatischips med gurka, tomat, lime, honung och till och med choklad på snabbköpshyllorna.

Glass med ärtor, majs, bönor, salta köttgodis, söta bullar med bönor eller köttrep och mycket mer kommer att vara bekanta för dem. Gourmeter, med ett ord.

exotisk

Sjöborrar, svalbon, hajfenor, aphjärnor, ormar, sköldpaddor och andra exotiska livsmedel är ganska vanliga i det kinesiska köket, men nöjet är inte billigt. Sådana rätter kan smakas på många restauranger i Kina.

Men den mest extrema i detta avseende är den södra provinsen Guangdong, med huvudstaden Guangzhou. Lokala smakpreferenser chockerar inte bara utlänningar, utan också många kineser från andra provinser. Trots protester från djurrättsaktivister runt om i världen och kinesiska myndigheters förbud handlar smugglare här med sällsynta djurarter som sedan äts eller används i traditionell kinesisk medicin. Själv är jag emot all denna exotism, men om någon är intresserad och vill prova så är ni välkomna. Här är namnen på några exotiska rätter:

• hajfenssoppa 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
• grodlår med chilisås 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• orm och kycklingsoppa 龙凤汤 lóngfèngtāng,
• ormkött med peppar och salt 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• stekt orm med lök 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• sjöborre maträtt 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
• svalbosoppa 燕窝汤 yànwōtāng,
• sköldpaddssoppa 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• bräserad sköldpadda i brun sojasås 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• stekt groda i sojasås 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
• sjögurka (trepang) stekt med lök 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Det finns en maträtt, den kallas "drakens kamp med en tiger", dess poetiska namn lockar många, men bara tills de lär sig att ormkött fungerar som en drake och katter fungerar som en tiger. Ingredienser är inte skrivna på den kinesiska menyn, och om du är helt obekant med det kinesiska köket, så är det inte alls klart från namnet vad den eller den maträtten är tillagad av. På bra restauranger ska det förstås finnas en meny på engelska, men så är det inte alltid och överallt. I stora turiststäder är detta verkligen enklare. I små, troligtvis, kommer du inte att hitta något alls förutom kinesiska, det är bra om det finns bilder, och om det inte ens finns de, då är det riktigt dåligt. I det här fallet är det bättre att ha en översättare med dig, den kan enkelt installeras på din smartphone.

Men förresten, kineserna äter inte olika insekter i vardagen. Och alla dessa spett med skorpioner, gräshoppor, kackerlackor och larver, som erbjuds på Wangfujing i Peking, eller andra städer, är inget annat än en turistattraktion. Kanske var det mat förut, men inte nu med säkerhet. Fast med kineser kan du inte vara 100% säker.

Du kan prata i det oändliga om kinesiska smakpreferenser, men det är inte nödvändigt, för var och en sin egen. Vår borsjtj, aspic eller sill under en päls verkar också absurd för resten av världen.

Populär mat i Kina. Vad ska man prova

Pekinganka

Detta är nästan det första man tänker på när man nämner Kina. Förneka inte dig själv nöjet att prova en maträtt som faktiskt har blivit en av huvudsymbolerna för det kinesiska köket. Du kan smaka på den i vilken stad som helst i Kina, och även om ankan kallas Pekinganka, kom originalreceptet för dess beredning från Shandong-provinsen. I många städer finns det restauranger som specialiserar sig på att laga Pekinganka och bär det lämpliga namnet, men på en vanlig restaurang eller kafé blir det inte mindre gott. Det speciella med denna maträtt är att ankan marineras i en speciell sås av honung, sylt och olika kryddor före tillagning. Söt och krispig skorpa är den här rättens främsta höjdpunkt. Före servering skärs ankan i små bitar, som liknar tallrikar, men de kan serveras hela och sedan skäras framför gästerna. Pekinganka kan smakas inte bara på en restaurang, utan också köpas i speciella gatubutiker. De behöver inte beställa hela ankan, du kan ta hälften eller till och med en fjärdedel.

Sötsyrligt fläsk (糖醋里脊 tángcù lǐji）

En annan av mina favoriträtter som jag skulle rekommendera att beställa när jag är i Kina är fläsk i sötsur sås, eller som det också kallas tangsuliji. Små köttbitar rullas i stärkelse och steks i en wok, sedan läggs en speciell sås till, den färdiga rätten strös med sesamfrön. Rätten är mycket trevlig: mör, sur och söt kombineras mycket väl i den, och viktigast av allt är den absolut inte kryddig. Förresten, på vissa ställen ersätts fläsk med kyckling, vilket också är gott.

Marinerad karp eller sötsur fisk (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Den här rätten är väldigt lik fläsk i sötsur sås, men istället för kött använder den fisk, som namnet antyder, främst karp. Fisken tillagas och serveras på bordet som helhet, och för att göra det bekvämare att äta med ätpinnar görs speciella snitt. Till matlagning används samma sötsyrliga sås, men själva rätten är mörare. Det enda negativa, enligt min mening, är att det inte är särskilt bekvämt att välja ben med ätpinnar, och jag har inte lärt mig hur man handskas med fisk som kineserna. Till fisk, liksom till nästan alla andra rätter, måste ris beställas separat. För älskare av en kombination av surt och sött rekommenderar jag att prova både fisk och fläsk.

Nudlar i nötbuljong (牛肉面 niúròu miàn）

Signaturrätten för alla kinesiska muslimer är nudlar i nötbuljong (niu rou mien). Du kan prova det i nästan vilken stad som helst i Kina, men dess hemland är staden Lanzhou, i nordvästra Kina. Nudlarna kokas för hand, kokas och hälls med nötbuljong. Sedan läggs gröna (koriander, lök), köttbitar på en tallrik och kryddor tillsätts. Om du inte gillar kryddig kan du be att inte lägga till peppar, och själva buljongen är inte kryddig.

Nudelmatlagning görs mest av män, för det är ett väldigt svårt jobb och det behövs starka händer, jag har åtminstone inte sett kvinnor göra detta. Degen stansas, sträcks och slås sedan på bordet och så vidare flera gånger. Ju tunnare de resulterande nudlarna är, desto skickligare anses mästaren vara.

Friterade nudlar (炒面 chǎomiàn)

Förresten, i Kina är nudlar inte bara en maträtt, utan också ett gott tecken. Långa ränder symboliserar långt liv, så kineserna tror att det inte bara är gott att äta utan också hälsosamt. Förutom muslimska nudlar bör du också prova stekta nudlar(chao mien). I en speciell sås steker kineserna nudlarna tillsammans med ett ägg, olika grönsaker, kött eller skaldjur. Det visar sig välsmakande, men för mig, för fet.

Själv tycker jag att det kinesiska köket är ganska fett och därför jobbigt för magen, men hur många har så många åsikter. Jag frågade en gång varför tillsätta så mycket olja i alla rätter, det är smaklöst. Sedan förklarade en bekant kinesisk kvinna att tidigare, inte bara under antiken, utan även efter att Mao Zedong kom till makten, levde majoriteten av landets befolkning mycket dåligt, och de hade inte råd att använda olja. Det ansågs vara ett tecken på välstånd och välbefinnande, så nu, när de häller olja på disken rikligt, vill de visa att allt är bra med dem och de tycker inte synd om något för gästerna.

Baozi (包子 bāozi)

Kinesiska baozi är stora, ångade så kallade dumplings, eller osyrade degpajer. Deras fyllning kan vara både kött och vegetarisk (olika gröna, morötter, svamp).

De serveras vanligtvis med vinäger, som också är mörk till färgen, så blanda inte ihop det med sojasås och olika kryddor. Baozi kan köpas både på gatan och på en restaurang. I Kina finns det till och med en känd snabbmatskedja som uteslutande sysslar med deras tillagning.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi är kinesiska kokta eller stekta klimpar. De kan också ha absolut vilken fyllning som helst, de skiljer sig från baozi i storlek och beredningsmetod.

Kyckling eller gongbaokyckling (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

En annan berömd kinesisk maträtt är gongbaokyckling. Traditionellt hör den till Sichuan-köket och är väldigt kryddig. Jag äter inte kryddigt själv, men jag gillar verkligen kombinationen av ingredienser i den här rätten (kyckling, jordnötter eller cashewnötter, morötter, gurka eller zucchini). När jag beställer en icke-kryddig gongbaokyckling skrattar kineserna och blir arga, och de säger alltid att utan varm Szechuan-peppar blir det helt annorlunda. Om du är en kryddig älskare, bör du prova rätten tillagad enligt originalreceptet, och om inte kan du alltid be om att få göra den utan peppar, du måste bara säga bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Det finns en annan intressant maträtt i Kina, den kallas ho-go (eller samovar). Det är intressant eftersom besökarna lagar sin egen mat. Antingen en stor behållare med buljong eller flera små (beroende på antalet personer) och rålagad mat ställs till bordet. Det kan vara olika typer av kött, skaldjur, tofu, svamp, grönsaker, örter. Behållaren ställs på en värmeyta och när buljongen kokar betyder det att det är dags att slänga mat där. När produkterna är tillagade måste de tas ut och ätas med speciella såser. Buljongen och såserna är olika, kryddiga och inte, med olika tillsatser. Faktum är att detta är ett mycket trevligt sätt att tillbringa tid i företaget, och kineserna går väldigt ofta för att äta ho-go och samtidigt sjunga karaoke där.

"Spicy Pan" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Till denna rätt måste du först välja produkter, som på en buffé. Det kan vara grönsaker, svamp, kött, skaldjur, tofu, och sedan tillagas de i en speciell sås och kryddor. Priset beror på antalet utvalda produkter. Vanligtvis är priset för grönsaker ett, för kött och skaldjur ett annat. När du har valt ingredienserna vägs de, och priset bestäms av vikten.

Fläsk i fisksås (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

För denna maträtt skärs köttet i strimlor och steks på hög värme, tillsätt sås, vitlök och paprika. Enligt de mest kinesiska ger såsen rätten en fiskig doft, så den bokstavliga översättningen av namnet låter som "fläsk med fisksmak." Faktum är att den fiskiga smaken inte känns där, och rätten är ganska välsmakande och intressant.

Om du inte äter kött, kommer detta inte att vara ett stort problem i Kina, eftersom det finns en hel del olika vegetariska rätter, i det här fallet måste du känna till ordet - su 素 sù, som betyder magert eller vegetariskt. Kött kommer att vara hun 荤 hūn. Till exempel kan du säga wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) Jag äter inte kött, eller visa dem den här frasen, de kommer att förstå dig och erbjuda mat till vegetarianer.

Kinesiska desserter

Som sådan finns det inga desserter på kinesiska restauranger, och i traditionell kinesisk matlagning finns det inget överflöd av godis ens i butikerna. Faktum är att kineserna inte riktigt gillar allt sött, på något sätt har det inte fungerat på länge. Därför skulle jag säga att Kina inte är ett land för sötsuget. Läckra godis här importeras endast. Men de hittade ett utmärkt och hälsosammare substitut - frukt.

Frukt

Som efterrätt serverar restauranger ofta skivad papaya med någon sorts söt sirap, eller ibland kan det vara andra frukter, som mango eller ananas.

Oftast avslutas en kinesisk festmåltid med ett stort fat med vackert arrangerad frukt, även om frukt kan serveras redan i början, finns det inga strikta regler för detta. Frukttallrikar beställs även i barer för öl.

Gatuförsäljare säljer en annan fruktig goding, tanhulu, frukt på en pinne (糖葫芦 tánghúlu) dränkt i antingen kola eller sockersirap. Vilken frukt som helst kan användas, men oftast är det små kinesiska äpplen. Värt ett försök för en förändring. Förresten, kineserna hänvisar också till körsbärstomaten som en frukt, så den kan hittas i fruktjuicer och i söta sallader och till och med på tårtdekorationer och i sådana tanhulu också.

Redan innan jag kom till Kina, när jag gick till våra kinesiska restauranger, provade jag helt enkelt fantastisk dessert - frukt i kola (拔丝水果básīshuǐguǒ, och blev mycket förvånad över att jag inte kunde hitta dem i mitt förmodade hemland. Om du är en vän, du har turen att se det på menyrestaurangen något sådant, se till att prova det, det måste vara väldigt gott.

Bageri

Bakverk och kakor 蛋糕

Nyligen har olika konfektyrer och europeiska kaféer blivit mycket fashionabla i Kina, som erbjuder en mängd olika kakor, bakverk och andra desserter. Men jag kan inte kalla dem läckra. Kinesiska kakor och bakverk ser galet vackra och aptitliga ut, varje tårta är ett konstverk, men tyvärr har de inga speciella smakegenskaper. Så olika till utseendet, de smakar alla likadant: ett kex, mycket grädde och frukt på toppen, det är här fantasin om kinesiska konditorer slutar. Under inflytande av västvärlden har kineserna under de senaste åren börjat köpa födelsedagstårtor, även om det inte fanns någon sådan tradition tidigare.

Äggkrämtårta (蛋挞 dàntà)

Bland kineserna är dessa tarteletter mycket efterfrågade och säljs både på gator, stormarknader, konditorier och på kaféer och restauranger. Smördegsbotten fylls med en delikat äggkräm och bakas. En sådan delikatess är också billig, från 3 yuan styck.

Guld och silver mantou (金银馒头 jīnyín mántou)

I allmänhet är mantou ett slags kinesiskt osyrat bröd, men det finns också en slags efterrätt. Ångkokta bullar serveras med kondenserad mjölk. Bullar i två färger läggs ut på ett fat, därav namnet. Gyllene är täckta med sirap och bakade i ugnen, de är mer goda, vita bullar är ganska intetsägande.

semester godis

Säkerhet och renlighet

Jämfört med våra kaféer och restauranger ser många kinesiska anläggningar extremt opresenterade ut, de är inte särskilt rena och mycket tillagas direkt på gatan, säljaren tar omedelbart pengarna, slaktar köttet med samma hand. Dessutom skräpar besökarna själva ner mycket, och det städas inte alltid ordentligt, de enda undantagen är dyra restauranger. Många förstagångsbesökare i landet upplever chock och fasa, och själv var jag sådan. Jag försökte alltid föreställa mig, om det är så stökigt i hallen, vad händer då i köket? Men, för att vara ärlig, varken med mig, eller med mina bekanta och vänner, någon matförgiftning eller andra matrelaterade problem har hänt här under 4 år av mitt liv, oavsett var vi ätit.

Viktigast av allt, försök att välja trånga och relativt rena platser. Om kaféet är välsmakande, kommer det att finnas många människor där varje dag, om platsen är tom är detta redan misstänkt. Däremot måste närvaron av en plats bedömas efter tid, eftersom, som ni minns, kineserna observerar regimen. Om caféet är tomt under middagen eller lunchen borde detta vara alarmerande, men om det är tomt vid andra tillfällen är det nästan normalt.

Personligen tvivlar jag på kvaliteten på Kinas livsmedelsprodukter, i själva verket vet alla att detta är ett land av förfalskningar, och produkter är inget undantag. Då och då läser jag i nyheterna om ytterligare en skandal, sedan såldes falskt kött, sedan falska ägg, sedan hittas förbjudna ämnen i produkter. Ibland sänds också nyheterna om skrupelfria ägare av anläggningar som lägger droger i maten för att säkerställa en ständig tillströmning av kunder.Så du måste alltid vara försiktig, för hälsan beror på det.

När man bor här hela tiden är det inte alls roligt. Många kineser föredrar att köpa dyrare importerade produkter av högre kvalitet. Men ändå hoppas jag att allt inte är så illa som det verkar, och det finns fortfarande åtminstone några användbara ämnen i kinesiska produkter. Naturligtvis, om vi jämför det med hemgjorda, är våra produkter av högre kvalitet, och på något sätt är allt godare.

Matpriser

Matpriserna i Kina är helt olika, allt beror på institutionens och stadens status. Kostnaden börjar från 1-2 USD per portion ris med grönsaker eller nudlar och går upp till oändligheten. Naturligtvis, i stora städer, som Shenzhen, Guangzhou, kommer matpriserna inte bara i anläggningar utan även i butiker att vara högre, i små städer kommer de att vara lägre. Priset beror också på kvaliteten på ingredienserna.

Den billigaste maten är från gatuhandlare. Förutom det faktum att det i varje stad finns hela gator och marknader där matstånd finns, går gatuförsäljare varje dag, varje timme, till universitet, skolor och andra offentliga platser. Till frukost här för 1-2 USD kan du köpa en smörgås med ett ägg, korv eller grönsaker, sojamjölk, kokt ägg, majs, frukt på en pinne. Övriga tider steks kebab, grönsaker här, de säljer kalla nudlar, olika tunnbröd och annat tilltugg. Jag skulle råda dig att prova den lokala hamburgaren, den kallas "joujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) tunnbröd, i vilket de lägger stekt kött med kryddor, mycket gott och mättande.

I kuststäder lagar gatuförsäljare skaldjur och fisk, i muslimska städer, olika shish kebab. I allmänhet, naturligtvis, i varje stad kan du hitta mycket välsmakande och intressanta rätter på gatorna, och oftast är det ganska säkert att äta gatumat i Kina. Du ska inte vara rädd för att köpa mat på gatorna, men naturligtvis måste hygienen iakttas och platserna väljas noggrant.

Det kommer att kosta lite mer att äta på små kaféer och matställen. Men även inom 2 USD kan du beställa en portion boazzi eller jiaozi. För samma pengar kan du köpa en portion stekta nudlar eller ris med ägg och grönsaker, eller med kött, men det blir väldigt lite kött. Vanligtvis är kötträtter dyrare, vegetariska är billigare. I de flesta anläggningar kostar en portion kokt ris 2 yuan - 0,31 USD, du kan ta vilken annan mat som helst med den, till exempel kommer det genomsnittliga priset för fläsk i sötsur sås på ett billigt kafé att vara 20-30 yuan (3 -5 USD), om du till exempel tar aubergine i fisksås (鱼香茄子yú xiāng qiézi), blir det mindre än 20 yuan.

Men priserna beror på staden och platsen för anläggningen. På turistorter kommer allt att bli cirka 2 gånger dyrare. Med undantag för ris, som serveras individuellt, är portionerna i Kina tillräckligt stora för att två ska fyllas på.

På en restaurang kommer priset för en maträtt i genomsnitt att börja från 50 yuan och mer, allt beror på restaurangen i sig och kvaliteten på servicen.

Nyligen har många bufférestauranger öppnat i Kina. Kineserna kallar dem anläggningar för europeiskt kök, även om det enligt min mening inte luktar europeiskt kök där, men man kan inte heller kalla dessa rätter traditionellt kinesiska. Allt serveras där: från aptitretare till desserter, ofta finns det olika skaldjur. Entréavgiften varierar från 50 till 200 yuan, men det kan bli dyrare.

Vänner, ni frågar ofta, så vi påminner er! 😉, .

Det kinesiska köket är ris, nudlar, pekinganka, chisanchi, sköldpaddssoppa, dumplings (jiaozi), sushi, frallor, mushu fläsk, fisk och mycket traditionell och exotisk mat. Dessa delikatesser, liksom många andra, är erkända som ett lokalt landmärke i Kina och är dess signum.

Kulinariska mästerverk från flera kinesiska regioner samlas i det nationella hem- och restaurangköket i landet. Även i de kulinariska rätterna kan en uppsättning traditioner (kanoner) och receptet för matlagning av rätter från den gamla Huaqiao-diasporan, med ursprung i den neolitiska eran, spåras. Med tiden har olika regioner i landet utvecklat personliga smakpreferenser, baserat på klimatförhållanden och hovmode. Under åren har nya produkter och recept dykt upp i det kinesiska köket som kom från andra länder (Japan, Vietnam, Korea, Thailand), och vissa traditioner förknippade med matlagning har också reviderats. Det traditionella köket i Kina skiljer sig markant från de kulinariska mästerverken i andra territorier i en karaktäristisk egenskap som är inneboende i olika nationaliteter eller samhällsklasser.

Varma flytande rätter i form av klara soppor är mycket populära i landet. För att förbereda buljongen använder kineserna kyckling, nötkött eller fläsk.

Kinesiska kockar är mycket skickliga i att dekorera nationella kulinariska mästerverk. För att ge rätten ett autentiskt utseende använder de olika gröna, samt gula, vita och svarta blommor. De traditionella delikatesserna i landet är mycket välsmakande och absorberas perfekt av människokroppen, såväl som mycket hälsosamma.

På den här sidan av sajtsektionen har vi speciellt valt ut enkla steg-för-steg-recept med foton som låter dig lära känna de kulinariska rätterna i Kina bättre. Tack vare den beskrivna matlagningstekniken och bilderna kan du steg för steg lära dig hur du lagar kinesiska rätter hemma. Var och en av rätterna är lätta att tillaga. Dessutom visar sig den färdiga godbiten vara ganska tillfredsställande och aptitretande.

Recept med steg för steg bilder

• Kött i sötsur sås

Beskrivning

Det kinesiska köket, som har en viss specificitet och filosofi (fem smaker), är ett av de äldsta i världen. Detta koncept täcker ett stort antal territoriella kök (8 riktningar), men de vanligaste och mest auktoritativa är kantonesiska, Jiangsu, Shandong, Huaiyang och Sichuan. Inom ramen för artikeln kommer vi att försöka ge en kort beskrivning av kinesiska kulinariska mästerverk, introducera dem till traditionerna för deras beredning och funktioner.

Var och en av dessa kök har skillnader beroende på klimatet, geografiskt läge, utvecklingshistoria och den rådande livsstilen i en viss region. Till exempel är stuvade eller stekta rätter mycket populära i Jiangsu-köket. I Sichuan-provinsen bakas de flesta rätter. I de flesta regioner används en annan matlagningsmetod: torkning, betning, konservering, saltning och betning.

Efter att ha studerat Kinas kultur kan du upptäcka att många saker i detta land är förknippade med fem element som symboliserar kardinalpunkterna, årstiderna, färgerna, smakerna, som var och en har 5 komponenter.

Vilka är de 5 smakerna av mat i Kina:

1. Sur.
2. Kryddad.
3. Ljuv.
4. Salt.
5. Bitter.

De angivna gastronomiska smakerna är de främsta, och det finns också tre extra smakkvaliteter av mat i landet (örtaktig, bärnsten och doftande smack).

I det himmelska imperiets kultur behandlar de sin historia, traditioner och folkkök, som inte är mindre vördad, med stor respekt. Den kinesiska matlagningskulturen uppstod för över 5 000 år sedan. Det moderna köket i det himmelska imperiet fortsätter att bevara lokala traditioner och stor kärlek till antika ursprung och traditioner.

Den berömda forntida kinesiske filosofen Konfucius lärde ut grunderna i matlagning för 25 århundraden sedan. Receptet för att laga rätter av den framstående salvian har bevarats och är mycket populärt idag, inte bara i filosofens hemland (i staden Qufu), utan över hela världen.

Det finns cirka 8 varianter av kinesiska kulinariska rätter (kök), nämligen:

• Kantonesiska, som är känt för sina krispiga och kryddiga rätter gjorda av olika typer av kött (get, lamm, orm eller snigel) och slaktbiprodukter;
• Anhui, innehållande produkter av marint ursprung, svamp, lokala grönsaker och örter;
• Fujian, kännetecknad av speciella toner av arom och sötma (svampdelikatesser, bambuskott och andra);
• Jiangsong, känd för sina ursprungliga och mjuka buketter av smaker och representerad av till exempel saltat fågel (kyckling, anka), fläsklägg i kristall, köttbullar av fläsk och krossat krabbaskal;
• huanese, vars rätter har en annan färgpalett och en fet konsistens (karpekorre, ångströmming);
• Szechuan (kryddig och fet), känd för att bevara naturliga smaker, såväl som att behärska knivar under matlagning (bland rätterna av denna sort är lite, tofu, Szechuan stuvad fläsk, "tongbao-kyckling" och andra särskilt populära);
• Shandong, vars rätter har en ovanlig smak (varm flytande mat från hajfenor, stekt anka eller den kinesiska delikatessen "svalans bo");
• Zhejiang, känt för sin fräscha smak och läckra arom (fisk i sötsur sås, räkor och fläsk med zongzu eller lotusrotpulver).

Utöver dessa rätter är rätter från Hongkong, malaysiska, singaporianska, amerikanska och pakistanska rätter populära i Kina.

Kineser älskar och vördar sitt kök väldigt mycket, så de äter olika lokala kryddor och kött från djur som odlas i deras hemland. Men kinesernas huvudsakliga kost sedan jordbrukets utveckling har varit och fortsätter att vara växter som ger spannmål.

Mästare i det nationella kinesiska köket har en mycket hög status tillsammans med viktiga tjänstemän från det himmelska imperiet. Enligt en av de gamla legenderna gjorde grundaren av klanen Shang en gång sin hovkock till premiärminister.

I antika kinesiska krönikor sägs det att den uppsättning produkter som behövs för soppa symboliserar harmoni. Många av de lokala filosoferna har i sina uttalanden upprepade gånger sagt att kockar är värda att imiteras, eftersom härskaren är skyldig att mata sitt folk tillräckligt.

Forntida kinesiska rätter var noggrant reglerade i lag. Till exempel fick kejsaren äta lamm, nötkött och fläsk, och ministrarna fick äta bara lamm.

Sui-dynastins kost inkluderade ko, bagge, älg, gris, kyckling, hare, rapphöna och fasankött. Dessutom matas det kända släktet på fisk som stör, karp, braxen, samt sköldpaddor och sniglar. Från vegetabilisk mat föredrog denna dynasti att äta bambuskott, selleri, purjolök och ormbunksblad, senapsfrön, baljväxter, vassrötter, samt andmat, taro eller dammmat. Från fruktsortimentet fanns persikor, plommon, vattenmeloner, meloner, citrusfrukter, vindruvor och jujube i kosten.

Funktioner och hemligheter för att laga kinesisk mat

Funktionerna och hemligheterna med att laga de bästa kinesiska rätterna hemma är inte så invecklade som de kan verka vid första anblicken. Därför kan traditionella delikatesser tillagas hemma. För att förstå essensen av varje lokal maträtt måste du fördjupa dig i tekniken för att förbereda ett visst kulinariskt mästerverk.

De säger om det traditionella kinesiska köket att det bildades för mycket länge sedan. Hittills finns det mer än 20 000 sorters mat i Celestial Empire, även om denna statistik kan underskattas. Eftersom landet har ett stort utbud av olika originella och klassiska rätter, är mästarklasser och specialskolor för att lära ut konsten att laga nationell mat mycket populära i Kina. Det antas att ju mer komplex maten är, desto nyttigare och mer färgstark är den.

Den berömda Konfucius försäkrade att köttkomponenten i rätten skulle uppta ungefär 1/3 av den totala massan av rätten, och han tilldelade 2/3 till grönsaker och frukter. Enligt filosofen, för huvudrätterna i det kinesiska köket, är det nödvändigt att skära ingredienserna i skivor eller små kuber. Samtidigt bör kött, fisk och fågel göras i samma storlek som en uppsättning grönsaker. Det kinesiska folket vägleds av dessa regler än i dag.

Kombinationer av olika typer av rätter, populära inte bara i det himmelska imperiet, utan också i europeiska länder, rekommenderades först av Konfucius. Ett av hans berömda talesätt är: "Det finns ingen dålig och smaklös mat, eftersom varje delikatess måste serveras vid bordet på bästa möjliga sätt så att den kan ge näring åt inte bara kroppen utan också andan." Ostasiater håller helt med om denna fras.

Kockar och kulinariska specialister i Kina tror att för att förbereda en utsökt traditionell eller ovanlig maträtt måste vissa proportioner (kött och grönsaker) och värmebehandlingsfunktioner observeras, vilket inkluderar två huvudstadier som är nära besläktade med varandra. Principen är snabb tillagning och en stor låga. Dessutom är det första ögonblicket mycket viktigt att observera för varje lokal maträtt.

Köket på varje kinesisk restaurang och kafé är utrustat med en speciell ugn, där lågan stiger från en brännare med 35-40 centimeter och temperaturen når cirka 300⁰С-400⁰С. Från ett annat hål på spisen stiger inte värmen för högt, och från det tredje bryter elden ut för svagt. Varje metod för värmebehandling av komponenter involverar användningen av en eller annan låga och dess intensitet. Kineserna gör några delikatesser för ett par, och därför är det mycket användbart att använda dem under en diet eller i närvaro av vissa sjukdomar (diabetes eller gastrit) på rekommendation av läkare.

Utan tvekan är godsaker i Kina mycket välsmakande, ljusa, exotiska, doftande och älskade, inte bara i sitt hemland utan över hela världen. En vacker typ av delikatess är mest av allt inneboende i portionerade kalla rätter och snacks. Var och en av dessa rätter är unik och färgstark, eftersom den visar ett magnifikt mönster eller tema som är inneboende i detta land.

Skönheten i de lokala bergen, träden, fåglarna, blommorna, fiskarna, djuren och insekterna är perfekt kombinerade i en tallrik för att ge ätaren mycket nöje och dra nytta av processen att äta. För varje uppsättning kinesiska rätter på menyn erbjuds ett jämnt antal rätter, till exempel 4, 6, 8 eller 10 - så här gick det till i landet. Som ett kinesiskt ordspråk ordagrant säger: "2 tallrikar är för gästfrihet, och 3 tallrikar är som en sköldpadda."

Viljan att alltid nå ett jämnt antal rätter tyder återigen på att kineserna i sin kultur strävar med all sin kraft för att uppnå sinnesfrid och uppnå idealitet i allt.

Historien om ursprunget till det nationella köket i Kina

Historien om ursprunget till det verkliga nationella köket och kulturen i Kina (norra och södra) börjar för 5000 år sedan. Tekniken att förbereda traditionella delikatesser är en integrerad del av utvecklingen av landets antika civilisation och kulturarv.

Dessutom är det nordliga köket ganska kaloririk och fet mat (kokta eller stekta klimpar, nudlar, soppa, etc.), medan det södra köket är känt för sina kryddiga, färska och salta rätter (ris, grönsaker, skaldjur, sushi, rullar och andra).

Det är känt att Folkrepubliken Kina ockuperar ett enormt territorium, vars klimatförhållanden är annorlunda. I en del av landet finns ett subtropiskt och i andra ett tropiskt, subarktiskt eller tempererat klimat. Dessutom är det stora landet känt för höga berg och oändliga slätter, sjöar och floder. Av denna anledning finns eller odlas alla typer av läckra delikatesser i Kina, nämligen grönsaker och frukter, växt- och djurmat och kryddor.

Detta folk har sin egen tradition att äta. Till exempel bör kvinnor, män, gamla och unga sitta vid bordet i en strikt definierad sekvens. I Kina, som i de flesta asiatiska länder, används träpinnar istället för bestick.

Historiskt sett har de mest befolkade regionerna i landet försökt hitta de mest ekonomiska sätten att lösa problem relaterade till sökandet efter mat och bränsleresurser. I detta avseende utvecklade kineserna sina egna recept och speciella sätt att bearbeta råvaror genom att krossa, göra speciella modeller av stekpannor (woks) och väva originalkorgar av bambufibrer så att flera rätter kunde tillagas i dem samtidigt.

De flesta ingredienserna marineras eller blötläggs före värmebehandling för att påskynda tillagningsprocessen. I detta avseende behåller beredd mat i Kina de näringsmässiga egenskaperna hos de ursprungliga produkterna maximalt.

Den kinesiska matkulturen skiljer sig markant från väst- eller östeuropeisk genom att folket i Kina inte äter mjölk i sin rena form, och praktiskt taget inte använder smör, eftersom den kinesiska organismen helt enkelt inte absorberar laktosmolekyler.

Tillagad mat i landet kännetecknas av intressanta smaker och speciella dofter på grund av en rik uppsättning element, såsom sojabönsås, färsk ingefära, sojaskott, svamp, söt och varm paprika, vitlök, grön och kinesisk lök, stjärnanis, jordnötter och andra ingredienser.

Det nämns att den första samlingen av recept skapades av konstnären Ni Zan under Li Qing-dynastins regeringstid. Den beskrev i detalj de olika metoderna för tillagning av skaldjur (bläckfisk, bläckfisk, maneter, skaldjur, hajfenor, räkor och andra), fjäderfä, svamp och proteinspannmål (korn, havre, råg och vete). Kokboken beskriver även recept på såser, sallader, söta bakverk, desserter, alkoholhaltiga och alkoholfria produkter samt traditionella drycker. Dessutom innehåller samlingen alternativ för rätter för vilka det är nödvändigt att använda kronblad och frön av olika blommor (krysantemum, lotus), grodor och ormar.

Översatt till ryska säger ett av de kinesiska ordspråken: "Det finns ingen oätlig mat i världen, utan bara dåliga kockar." Det är ingen slump att bland kineserna i det kantonesiska (kejserliga) köket är sådana rätter där kokt ormkött förekommer mycket populära. Lokalbefolkningen tror att den exotiska delikatessen har en positiv effekt på den allmänna hälsan och inte skadar.

Namnet på godingen	Beskrivning av rätten
Fläsk i sötsur sås	Den nationella delikatessen finns på absolut alla menyer på restauranger och kaféer i Kina. Den består av fläsk, grönsaker, tropiska frukter (ananas) och naturlig ketchup.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (kinesiska dumplings)	Den välkända rätten har många matlagningsidéer som använder olika fyllningar (mer än 200 alternativ). Gatu- och hemlagad mat kan ätas både kokt och stekt.
Sallad "Krossade gurkor"	Rätten består av färsk gurka, chilipeppar, vitlök, koriander och persilja.
Gabajou	Det exotiska namnet på rätten döljer magert fläsk (kyckling eller nötkött), tomatpuré, sojasås och kryddor. Serveras med ett tillbehör med majs och ris, samt färska grönsaker.
te ägg	Doftande traditionell nyårsdelikatess innehåller många alternativ för temarinader, där kycklingägg kokas i minst tre timmar för att uppnå effekten av "marmorering".
Sallad "Harbinsky"	Den berömda rejäla och saftiga salladen innehåller funchose, Pekinka, samt andra grönsaker (gurka och morötter), kryddor och marinad.
Kött i Sichuan	För en kryddig delikatess, som tillagas på hög värme, används fläsk eller nötkött, ingefära och många kryddor.
Räkor med sparris	Användbar delikatess kalorifri mat som är ångad. Den består av skaldjur, sparris och grön olja.
Grisöron med gurka	För en östasiatisk delikatess används rökta eller kokta djuröron, färska grönsaker, jordnötter och kryddor.
Köttsnöre	För delikatess behöver du nötkött, färska grönsaker, sojamarinad, stärkelse och kryddor.

Faktum är att den här listan över signaturrätter kan fortsätta under mycket lång tid, för i det himmelska imperiets kök finns det många recept på original och klassiska rätter som är lätta att laga hemma eller beställa med hemleverans. Också mycket populär i Kina är en affärslunch som kan köpas som take away.

Bland de traditionella och billiga hemlagade delikatesserna kan du också lägga till stuvade eller stekta aubergine i sötsur sås eller smet, nudlar i ananas, ris med grönsaker eller ägg, bönor, kål, zucchini, rustik sallad och många andra delikatesser.

Förresten, många av de traditionella rätterna i Kina kan tillagas säkert även för barn, vegetarianer eller gravida kvinnor, eftersom vissa delikatesser är låga i kalorier (tofubönor kvarg eller jusai färskost och andra), inte innehåller kött eller kryddig kryddor. Trots detta är färdigmat väldigt näringsrikt och otroligt gott.

Idag är kinesisk gatumat mycket populärt i landet. Skolbarn är dess främsta fans, även om du ibland kan träffa en förbipasserande med ett mycket respektabelt utseende som inte föraktar att festa på gatusnabbmat. Det som är bra med denna snabba måltid är att du inte behöver vänta länge eftersom maten redan är lagad. De tillverkar främst gatukinesiska halvfabrikat i en speciell mobilvagn, vilket gör det möjligt att sälja dem överallt.

Den mest eftertraktade snabbmaten som köps på gatan är:

• kryddig soppa malatan, bestående av fiskköttbullar, kålblad eller funchose;
• cirklar av bläckfisk, som kompletteras med hackad röd ätbar tång (nori) eller mosad torkad fisk;
• kryddig bläckfisk, grillad med mycket kryddor och varm sås;
• grill (en liten torr kebab), där endast grönsaker huvudsakligen förekommer;
• kakor, för beredningen av vilka det är nödvändigt att använda smördeg, och sedan kan alla produkter från menyn slås in i den färdiga maträtten efter kundens val;
• funchose kryddig-sur, även bestående av olika grönsaker (ibland kött) med tillsats av kryddig sås;
• kyckling (anka) ben brukar puttra på låg värme och sedan placeras i ett tunnbröd och hälls med ketchup (efter köparens gottfinnande).

Den här listan över kinesiska gaturätter tillagade i hast är långt ifrån komplett. Faktum är att i Mellersta kungariket finns det en hel del gatukök som du kan njuta av och stilla din hunger. Menyn med mobila vagnar innehåller till exempel nationell snabbmat som lyangpi, friterat fjäderfäkött, baose, tanhulu och många andra sorters rätter för alla smaker.

Traditionella förrätter

Traditionella förrätter i Kina tillagas huvudsakligen med kalvkött, kyckling, fläsk eller andra typer av köttbuljong. Köttkomponenten tillför en viss smak och rikedom till varm mat, men soppor tillagade i grönsaksbuljong är också mycket populära i landet.

Vilka varma rätter är populära i Kina:

1. Bouillon med funchose. Varm mat är väldigt lätt att tillaga. Du kan också använda vanlig pasta istället för risnudlar.
2. Fisksoppa med svamp och grönsaker. En välsmakande och hälsosam delikatess tillagas snabbt och visar sig vara mycket lätt och ovanligt god.
3. Kycklingsoppa med räkor, grönsaker och nudlar. Utöver grönsakssetet (paprika, purjolök, morötter och vitlök) behöver du använda champinjoner, ingefära, lite sojasås, sesamfrön (sesam) och kryddor till rätten.
4. Lagman soppa. En tjock, rik centralasiatisk maträtt tillagas enligt olika recept. Den huvudsakliga konstanta komponenten i maträtten är hemgjorda nudlar, som måste göras för hand.
5. Shanghai soppa. För att förbereda den första rätten, använd kycklingbröst eller rygg, grönsaker, konjak, hackade örter och kryddor.

Denna korta lista med varma kinesiska rätter är inte på något sätt komplett, eftersom den faktiskt kan fortsätta på obestämd tid. Andra varma rätter är också värda att notera, till exempel köttbuljong med fläskbullar eller fläskspjäll, nötsoppa med sparris, ägg, potatis, ärt- och bönsoppa, rik köttbuljong med dumplings, soppa av fläsk och krysantemumblad i lergods , som samt andra första rätter.

De så kallade genomskinliga sopporna används mycket aktivt i landet. För att förbereda ett speciellt basavkok används fjäderfä- eller kycklingben, liksom kalvkött eller fläsk. Under dagen äter kineserna varma rätter mer än en gång, men alltid i slutet av måltiden.

Kött- och fiskrätter i Kina

Kött- och fiskrätter i Kina är lika populära som varma rätter. Hemligheten med landets enorma befolkning ligger i iakttagandet av månghundraåriga kulinariska traditioner, likställt med konst, som har en positiv effekt på kinesernas förväntade livslängd.

I det himmelska imperiet, tillsammans med köttprodukter från fjäderfä, är kycklingbiprodukter mycket populärt, ibland oftare än själva köttet. Förutom kyckling äts fläsk i Kina, och nötkött och lamm tillagas endast i de provinser där muslimer bor. Istället för en färsk köttbit använder kineserna ibland konserverat kött, som saltat eller rökt. Baserat på den positiva feedbacken från lokalbefolkningen anses den bästa produkten i landet vara en sådan skinka, som åldrades i 100 dagar i ett svagt dis.

Inte mindre populärt i Kina är havsfisk och skaldjur. Detta beror på att de saknade mineralerna och vitaminerna i ris - huvudfödan i Mellanriket - kineserna får mer av marina produkter som tillagas på olika sätt.

Vilka huvudrätter kan tillagas i husets väggar:

• fläsk med grönsaker;
• nötkött stekt i en panna (wok);
• kycklingfötter;
• kött med fisksmak;
• kyckling (bröst) i sötsur sås;
• gan fläkt (fårköttsrätt);
• kycklingbröst i ananassås;
• mjölk i smeten;
• pollock i apelsinsås;
• torsk på kinesiska;
• tan su yu (söt och sur kanderad fisk);
• flundra på kinesiska;
• stekt karp i Peking-stil;
• ångrulle från gös;
• fiskfilé med svamp och annat.

I grund och botten steks rätter i fläskfett, kyckling eller ankfett, såväl som i vegetabilisk olja (sesam, valnöt eller soja).

Färdiga nationella delikatesser från fisk eller kött skiljer sig både i smak och externa data, nämligen: elasticitet, krispighet, flexibilitet, slemmighet, behaglighet, klibbighet, gelatinöshet, saftighet, lätthet eller fetthalt.

Sallader och kalla aptitretare

Sallader och kalla aptitretare i Kina är väldigt originella och kräver finhackade komponenter, som rutor, pinnar eller tunna sugrör. Erfarna kockar är mästare i konsten att skära mat, så de kan lätt hacka grönsaker i form av hieroglyfer, till exempel för den årliga festivalen för det kinesiska köket, en buffé eller en galamiddag.

Metoden för finskärning av ingredienser hjälper till att spara mer tid när du förbereder en viss maträtt och bevarar de användbara egenskaperna hos produkterna, deras färg och smak. Kryddor och örter läggs till rätter i slutet av tillagningen. Kineserna använder aktivt sesam (sesam) fröolja, eftersom denna produkt är ett utmärkt kosttillskott.

Vaktel- och kycklingägg är vördade i landet, så de bygger stora fjäderfäfarmar där vaktlar och andra fåglar odlas. I landet steks ägg på ett mycket originellt sätt enligt deras eget recept, och tillsätter mycket olja i en het stekpanna för att ge rätten en krispig skorpa och prakt.

Vad äts i Kina som sallader och kalla rätter:

1. Nötkött (fläsk) mager. Den berömda kalla aptitretaren Szechuan är gjord av köttfärs, hackade jordnötter, koriander och röd dressing.
2. Kalkon vårrullar. För kostfyllda godsaker i form av små rullar måste rispapper användas.
3. Grönsaksblandning. Ostron används till sallad, liksom färsk gurka, blomkål och vitkål, morötter, lök, stjälkselleri och kryddor.
4. Aubergine kaviar. Delikatessen består av mald aubergine, vitlök, sojasås, citronsaft, olja, örter och kryddor.
5. Aladåb. Den kinesiska versionen av den kalla aptitretaren är gjord på fläskknoge och vin och sojasås läggs till rätten.

Förutom de angivna kulinariska läckerheterna älskar de i Kina sushi med ris och svamp, pekinganka, nationella wonton-dumplings, chicken hee, Kung Pao-kyckling, färsk sötvattensfisk, hundraårsjubileumsägg, risgröthyllning eller damizhou, fyllda pannkakor och där är också många andra lika läckra rätter.

Grönsaker och frukter från det kinesiska köket

Grönsaker och frukter är också mycket vanliga i det kinesiska köket, för utan dem är det omöjligt att laga många traditionella rätter. Godsaker tillagas i speciella wokar, praktiskt taget utan olja, ångade eller konserverade.

Som grönsaksberedning använder kineserna nästan allt som växer i landet, såsom pekingkål, varm och söt paprika, potatis, senapsfrön och blad, morötter, färska örter, ingefära, vitlök och lök.

Från denna palett av grönsaker i Kina skapar kockar och hemmafruar riktiga kulinariska mästerverk. Lokalbefolkningen förbereder inte bara grönsaksrätter eller fruktdesserter, utan kombinerar också perfekt frukt med kött, fisk, godis, vilket resulterar i utmärkta originaldelikatesser. Sådan mat älskas inte bara av vuxna utan också av barn. Förresten, små söta tänder föredrar att äta äpplen eller mandariner tillagade i kolasås och många andra söta desserter.

Vilka lokala frukter bör definitivt provas av en turist:

• jackfrukt;
• durian;
• wampi;
• kiwi;
• cabosu;
• longan;
• litchi;
• kumquat och andra.

Du kan hitta hemligheterna och recepten för att tillaga kinesiska delikatesser från ovanstående element på vår hemsida i steg-för-steg-recept med foton.

De mest populära såserna och kryddorna i Kina

Den populäraste såsen och kryddan i Kina är sojasås och weisu, eftersom dessa komponenter tillsätts överallt och överallt, oavsett om det är den första, andra rätten eller sallad. Även i Kina finns det många andra lika välkända element och smakförstärkare, som vi kommer att diskutera i det här avsnittet.

Vid åsynen av kinesiska kryddor och såser på hyllorna i stormarknader förstår många köpare helt enkelt inte för vilken maträtt det är lämpligt att använda denna eller den kryddan. Av denna anledning är vissa inhemska konsumenter tveksamma till att köpa asiatiska kryddor och kryddor.

För enkelhetens skull, speciellt för dig, har vi samlat i sammanfattningstabellen de mest populära kryddorna och marinaderna i Mellanriket, som du kan använda.

Krydda "Malacien"	Nudlar och kötträtter.
Krydda "Weijin"	En mycket populär krydda i hemlandet läggs till nästan alla rätter i slutet av matlagningen.
Doftande oljig kryddsås "Laoganma"	Ganska kryddig marinad gjord på sojabönor, chili och sesamolja. Komponenten kompletterar perfekt kött, fisk och fågel.
Ingefärssmörsås	Kötträtter och olika sallader smaksätts med sås.
Brödmix	Kryddor säljs i två former (kryddig och neutral). Produkten är idealisk för att marinera kött, fisk och andra skaldjur.

Förutom ovanstående ingredienser, på restauranger och kaféer i Mellanriket, läggs olika alkoholhaltiga produkter till mat i form av moonshine, konjak, vodka, gult risvin eller en dessertmotsvarighet. Även i restaurangernas meny kan du hitta rätter som har tillsatt lite ingefäravin, vegetabiliska och paprikaoljor samt vitlöksolja.

Mycket ofta tillsätter kineserna vit och svart paprika, varm paprika, ingefärapulver eller rot, lök, vitlök, kanel, stjärnanis och muskotnöt till delikatesser. Det är värt att notera att användningen av alla typer av kryddor och såser ger en speciell smak till delikatessen.

Men fortfarande föredrar många kineser att sätta kryddor inte i själva skålen, utan på kanten av tallriken eller skålen, så att varje ätare självständigt kan krydda maten med smaksättning efter eget gottfinnande och smak.

Mjölprodukter, desserter och godis

Mjölprodukter, desserter och nationella sötsaker från Kina utanför Kina är inte lika kända som hemma. Och det är helt förgäves, för i det himmelska imperiet finns det många vackra och ovanliga sötsaker för en rysk eller utländsk lekman, som definitivt är värda ett försök.

Kineserna, till skillnad från invånarna i Europa eller östländerna, konsumerar nästan inte sådana bageriprodukter som pizza eller shawarma. Men å andra sidan har detta folk många rätter där det finns osyrad eller söt deg med alla sorters fyllningar. Det är anmärkningsvärt att i landet är det inte vanligt att avsluta måltiden med dessertdelikatesser eller söta bakverk, eftersom denna mat äts som en vanlig maträtt. Ibland, i slutet av festivalen i Kina, kan bara te och lite frukt erbjudas.

Vilka mjöl, sötsaker och dessertdelikatesser är populära i Kina:

1. Mantou. Små munkar från vanlig deg.
2. Baozi. En analog av små pajer, som är gjord av smördeg med olika fyllningar.
3. Kinesiska dumplings. En fylld mjölrätt ångas ofta och en mängd olika ingredienser används som fyllningar.
4. Söt fläsk i sockerkola med kanderade frukter.
5. Riskaka.
6. Sötsaker "tan". Sweet yummy tillagas med tillsats av frukt, nötter, honung och rörsocker.
7. Söta bakverk "bin" eller "su", samt "moon pepparkakor", som är hårda på utsidan, men möra och mjuka på insidan.

Naturligtvis, för att njuta av äkta kinesiska delikatesser, måste du besöka detta fantastiska land eller laga den eller den maträtten själv. Det är inte nödvändigt att bo i det här landet för att fylla på med den nödvändiga uppsättningen av delikatesskomponenter, eftersom de flesta ingredienserna kan köpas på lokala stormarknader. Därför kan varje hemmafru skapa en kinesisk efterrätt i sitt kök för att skämma bort nära och kära med läckra bakverk.

Drinkarna

Drycker i Kina är mycket originella, börjar med ovanligt te och slutar med alkohol. Kineserna kan inte föreställa sig sin dag utan minst en av de 18 favoritvarianterna av alkoholfria eller alkoholhaltiga produkter.

Topp 18 mest älskade drycker (traditionella och besynnerliga) i Kina:

1. Te med puddingbubblor, gelé och pärlmjölk.
2. Tieguanyin är ett blom-frukt-bär te, som är den gyllene medelvägen mellan svart och grön varm dryck, som har en gulaktig nyans.
3. Doftande te från krysantemumblommor. En varm örtdryck är extremt användbar och är ett läkemedel som kan normalisera kolesterolet och underlätta näsandningen vid förkylning.
4. Sojamjölk är praktiskt taget samma proteinshake gjord av gula vetebönor.
5. Konserverad kokosmjölk. Konserverad mycket söt tjock dryck är gjord av kokosmassa, vatten och socker.
6. Uppfriskande och lugnande sommardrink som heter Suanmeitang. Drycken är gjord på syrliga sorter av plommon, lakritsrot, hagtorn, osmanthus och salt.
7. Kakao med ovanliga tillsatser. Vispad saltad ost och stensalt tillsätts även till mejeriprodukten för att reta smaklökarna.
8. Yunnan. En typ av kinesiskt kaffe rostat med en liten mängd kanel som avger en mycket stickande lukt.
9. Destillerat vatten C100 med grapefrukt, citron och andra fruktsmaker.
10. Frukt- och mjölkdryck Wahaha Nutri-Express. En hybrid av fruktjuice och mjölk som smakar som lättmjölk eller en lätt fruktsmoothie.
11. Tonic salt mousserande vatten med en mint- och citronton.
12. Kvass. Det ryska folket bidrog till skapandet av bärnstensdrycken. Söta lågalkoholprodukter har blivit kult i många regioner i Kina.
13. Tonic te baserat på honung och mynta. Örtte säljs i papperspåse eller i burk.
14. Xinjiang - svart månsken, även kallat öl, infunderat med nötter.
15. Chivas är en populär energidryck för ungdomar baserad på skotsk whisky och grönt te.
16. Qingdao är ett mycket ovanligt svagt öl med en uttalad maltbukett, som säljs i 62 länder.
17. Vin baserat på osmanthus (en vintergrön doftande örtartad växt). En alkoholhaltig produkt används som digestif i varm eller kyld form.
18. Yunyan är en flytande soppig substans, som inte är något annat än ris ofiltrerat vin med låg alkoholhalt.

Naturligtvis bör man separat notera den berömda kinesiska teceremonin i Celestial Empire, som är populär inte bara hemma utan också långt utanför dess gränser. Att förbereda och dricka en varm dryck hjälper till att ställa in hjärnaktiviteten på rätt sätt, lugna ner och kasta ut negativa tankar associerade med dagligt krångel från huvudet. Rätt bryggd dryck hjälper till att leva i harmoni med dig själv och omvärlden, samt hitta sinnesfrid.

Vi delar intressanta fakta om köket i Mellanriket med dig i det här avsnittet. Ungefär 90% av den lokala kulinariska exotismen är inte förknippad med en uppsättning produkter, utan med iakttagande av vissa detaljer i deras beredning.

En egenskap hos det traditionella köket i Kina, som skiljer det från japanska, thailändska, koreanska eller på annat sätt, är att rätterna i Kina är mycket ålderdomliga. Det kinesiska köket är mer än bara matlagning, hela kulturen i ett stort land är förknippat med det.

Mat för kineserna är inte bara en tillfredsställelse av hunger, utan också en hel helig ritual. I det himmelska imperiet säger äldre människor än idag, när de träffas, istället för det traditionella välkomsttalet, till varandra: "Har ni redan ätit?" Kineserna säger om en man som blivit av med jobbet att han "förstörde sin skål med ris".

I det antika Kinas historia fanns det olika palatsceremonier som både hovmännen och kejsaren tvingades lyda. En viss ritual förknippad med att äta tog mycket tid. Det fanns en viss sekvens av servering av den eller den maträtten, speciellt designen av bordet, uniformen för hovtjänarna som serverade rätterna, och speciell musik spelades för att underlätta ätandet - alla dessa ögonblick valdes inte spontant, utan mycket allvarligt.

Under den månghundraåriga historien har det himmelska imperiet erkänt ett stort antal begåvade hovkulinariska specialister, som senare fick ministergraden, såväl som olyckliga korsfästa för smaklös tillagad mat.

I det kinesiska köket finns det fyra huvudkanoner som måste observeras:

1. Förarbete. Alla matkomponenter i maträtten måste behandlas noggrant. Ibland tog denna procedur ungefär 1∕3 av den tid som behövdes för att förbereda rätten. När kocken kokade fjäderfä, slängde han aldrig kycklingfjädrar, utan plockade dem med en speciell pincett. Grönsaks- och fruktset fick tvättas flera gånger med vatten.
2. Värmebehandling. Med en snabb metod för värmebehandling av produkter måste du spendera från tre till fem minuter. För detta ändamål bör en stor låga och en viss typ av stekpanna eller tryckkokare användas. Om alla dessa aspekter observeras, kan ingrediensernas näringsvärde bevaras, eftersom var och en av elementen i maträtten bör tillagas separat.
3. Användningen av kryddor och olika såser. Om du diversifierar maten med dessa komponenter, traditionella för kinesisk mat, kommer den färdiga maträtten att gnistra med nya smaktoner. Det finns cirka 300 sorters kryddor i Kina.
4. Arrangemang av mat efter färg, smak och arom. När man serverar en maträtt använder kineserna verkligen denna regel och väljer ingredienserna så att de harmoniserar perfekt med varandra. Att förstå denna regel innebär att behärska den kulinariska konsten mästerligt.

Det skulle vara användbart att komma ihåg att det kinesiska köket består av den hälsosammaste maten i världen. Detta beror på att rätterna i Mellanriket praktiskt taget inte innehåller "tunga" eller kaloririka dressingar tillagade med majonnäs eller grädde. Huvudsåsen i Kina, på grundval av vilken maten tillagas, är soja.

Läckra och enkla sätt att laga modern kinesisk mat

Läckra och enkla sätt att tillaga traditionell och modern kinesisk mat kombineras i en mängd olika recept som varierar beroende på regionen i landet.

Sedan skapandet av kulinariska traditioner i landet har praktiskt taget ingenting förändrats. Många lokala seder är så gamla att de kan verka ovanliga eller till och med främmande för en modern lekman. Trots detta följer kinesiska kockar eller erfarna hemmafruar, som har djup kunskap om den nationella kulinariska konsten, dem utan tvekan.

Det är känt att för att den färdiga maträtten ska bli mycket välsmakande och god måste kocken vara en riktig mästare på sitt hantverk. Bland det stora antalet delikatesser, för att uppnå den ursprungliga smaken, är det nödvändigt att korrekt använda olika metoder för att bearbeta komponenter genom att kombinera dem.

Det finns många viktiga punkter som kulinariska specialister tydligt har observerat i många århundraden. En av dem är att krossa ingredienserna med en kniv. Att riva eller gå sönder komponenter är också acceptabelt.

Metoden för korrekt skärning och stekning av mat är en av de viktiga principerna för det kinesiska köket. De krossade elementen ska stekas på hög värme med tillsats av olja i ca 2-3 minuter. Strax innan detta bör du lätt steka den hackade ingefäraroten och kryddpepparn, som kommer att avge en oförglömlig arom som ger delikatessen en speciell smak.

Ofta steker kineserna kött eller fisk, såväl som andra komponenter, i smet, vilket gör att rätten förblir saftig. Ibland steks fisk och skaldjur hela, behåller sin form, men tar bort benen. En fisk tillagad på detta sätt (med svans och huvud) symboliserar enhet med omvärlden och slutet på det påbörjade arbetet.

Kom ihåg att varje land är en liten värld som har sina egna seder, traditionella och icke-standardiserade sätt att tillaga den eller den delikatessen. Kina är heller inget undantag.

Det finns många rätter i landet, både feta och kalorifattiga. Men absolut alla rätter förenas av sin extraordinära smak, såväl som utsökta toner av eftersmak. Skapa gärna unika och klassiska kulinariska mästerverk hemma, baserat på våra steg-för-steg-recept med foton, för att ge din familj en liten bit av detta fantastiska och fantastiska land genom färdiga rätter.

Det kinesiska köket är populärt över hela världen. Det brukar smaka sött, surt och kryddigt. Du kanske har provat det utanför Kina, på en av de kinesiska restaurangerna. Däremot kan det smaka annorlunda, till exempel kan andra användas. Vilka rätter rekommenderar vi att prova när du är i Kina eller en kinesisk restaurang? Låt oss ta reda på.

1. Sötsyrlig kyckling eller fläsk.

Olika varianter av denna maträtt presenteras i köken i Sichuan, Shandong och Zhejiang-provinserna. Många gourmeter attraheras av denna maträtt på grund av dess sötsyrliga smak.

2. Gongbao.

Kallas även Kung Pao. En kryddig rätt från det Sichuanska köket. Den är baserad på stekta kycklingbitar, jordnötter och chilipeppar.

3. Vårrullar.

Denna maträtt används som regel som ett snabbt mellanmål och liknar den traditionella ryska rätten - pajer, bara rispapper används istället för deg. Olika grönsaker dominerar som fyllningar - kål, sojabönor, svamp, etc. Det finns alternativ med köttfyllning och skaldjur.

4. Stekt ris med ägg.

Daglig maträtt i Kina. Kanske det enklaste i det kinesiska köket. Förutom ris och ägg kan kryddor, gröna ärtor och andra ingredienser läggas till rätten.

5. Kryddig tofu.

Kallas ibland Little Tofu. Smaklös bönmassa (tofu) tillagas med olika varma kryddor. Det är en av de kryddigaste rätterna i det kinesiska köket.

6. Dumplings.

Formen ser lite annorlunda ut än i Ryssland, den kan varieras, på grund av detta har den olika namn - jiaozi, wontons, baozi, dim sum, etc. Fylld med olika fyllningar - från fläskfärs till grönsaker. Ångas, bakas eller stekas. Smaken kan variera beroende på kryddor och såser.

7. Soppa med wontons.

Det är en kycklingsoppa med stora dumplings. Rätten är väldigt populär på nyårsafton.

8. Pekinganka.

En av de mest populära kinesiska rätterna. Dyra kinesiska restauranger anställer till och med specialutbildade kockar. Det klassiska receptet innebär att ankan gnuggas med honung och tillagas i en speciell ugn tills huden är krispig och mör.

Men för tillfället finns det många varianter av recept - de lagar det med bara fruktträd, istället för vanligt ved, "signatur" såser, många lyckas laga det i en vanlig hemmaugn. Därför kommer den riktiga Pekingankan troligen bara att smakas i Kina.

9. Chow Mein.

Det är en vanlig gryta med kött (oftast kyckling) blandat med kinesiska nudlar. I Kina anses det vara en helande maträtt - det eliminerar matsmältningsproblem och stärker immunförsvaret.

10. Friterade räkor.

Nästan varje region i Kina har olika recept för denna maträtt - räkor stekta i mjöl, med olika såser, nötter, etc. Därför, om du reser till Kina, rekommenderar vi att du provar den här rätten i alla regioner.

Gillar du kinamat? 🍛

Och även om du svarar "Ja, jag älskar henne!", Det spelar ingen roll, jag har något att överraska dig med. 😊

Det kinesiska köket är inte något monolitiskt, som till exempel det ryska köket. Våra dumplings eller pannkakor från Vladivostok till St. Petersburg och Sotji är ungefär likadana.

Inte så i det kinesiska köket. Varje område har sin egen favoritmat. Och deras egna egenskaper. Och om du älskar nordöstra 锅包肉 Guobao rou, har ingen i söder hört talas om det.

I allmänhet har jag förberett ett urval av de mest populära rätterna i olika provinser. Och om du ska till Kina i sommar, då kommer det att vara väldigt användbart för dig 🔥

Smaklig måltid! 慢慢吃 😊

1. Peking: Pekingstek anka 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Helstekt anka i Peking-stil hyllas som "världens godaste rätt". Den har en gyllenbrun, krispig skorpa, mört kött och en skarp smak. Denna kombination gjorde henne populär både hemma och i andra länder.

2. Tianjin: Bakad fläskfilé 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Ugnsbakad fläskfilé är gjord av fläskfilé. Skålen har en klar gul färg och en fräsch delikat smak.

3. Hebei: åsnköttskakor 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Detta mellanmål är populärt i norra Kina. Dök först upp i staden Baoding, Hebeiprovinsen. Fyll tårtan med malet åsnekött så får du Luzhouhoshao. Förrätten är rejäl, men inte fet, krispig och med en behaglig eftersmak.

4. Shanxi: Kokt stekt fläsk med svamp 过油肉 Guò yóu ròu

Den ansågs ursprungligen vara en maträtt för eliten, och gick sedan till folket och spreds över hela Shanxi-provinsen. Det kännetecknas av en rik gyllene färg, mjukt, mört kött. Själva rätten är salt med en touch av vinäger.

5. Inre Mongoliet: Mongoliskt kokt lammkött 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Kokt lammkött har varit en traditionell rätt för mongoliska herdar i tusentals år. Det äts med händerna.

6. Heilongjiang: Crispy Fried Pork 锅包肉 Guō bāo ròu

Denna ikoniska nordostkinesiska rätt är gjord på fläsk. Först marineras den skivade fläskfilén, täcks med stärkelsepasta och steks tills den är gyllenbrun, hälls över med sötsur sås. Rätten blir krispig på utsidan och mör inuti, sötsyrlig i smaken.

7. Jirin: ångad vit fisk 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Sedan urminnes tider kokade fiskare som jagade vid Songhuafloden vit fisk för att hälsa på vänner och släktingar på detta sätt. Med tiden blev denna maträtt berömmelse och blev huvudrätten under lokala festligheter.

8. Liaoning: Bräserat fläsk med vermicelli 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Bräserat fläsk med vermicelli är en rätt välkänd i nordöstra Kina och särskilt populär under den kalla vintern.

9 Shanghai: Rött bräserad fläsk 红烧肉 Hóngshāo ròu

Röd fläskgryta är en klassisk Shanghai-rätt. I grund och botten tas köttet från subperitoneum. I matlagningsprocessen blir den tillfredsställande, men inte fet och mycket behaglig för smaken. Shanghai-folk, bekräfta!

10. Jiangsu: Bräserade fläskfärsbullar i brun sås 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Vanligtvis serveras denna maträtt under helgdagar. Den består av 4 bruna köttbullar, som symboliserar livets välsignelse, livslängd och lycka. Serveras ofta som en sista rätt vid bröllop, födelsedagar och andra högtider.

11. Zhejiang: fisk från Xihu Lake i vinäger 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Denna maträtt är gjord av fisk som fångats från Xihu Lake i Hangzhou. Först hålls fisken i en bur ett par dagar så att avföringen kommer ut. Och så lagar de mat. Som ett resultat har fisken en mycket fräsch, söt och syrlig smak.

12. Anhui: Huangshan Chinese Smelly Bass 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Denna maträtt uppfanns av en affärsman som var på väg hem med båt. På grund av den långa resan började havsabborren han bar att lukta illa. Hans fru ville inte slänga fisken och blötlade den i sojasås och olja. Överraskande nog blev det ganska gott.

13. Fujian: Buddha hoppar över muren 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buddha hoppar över muren" är den mest kända rätten i Fuzhou City, Fujian-provinsen. Denna maträtt använder så många som 18 ingredienser: sjögurka, abalone, hajfenor, fiskläppar, skinka, fläskunderbuk, klövar, senor, svamp, bambuskott, etc. En multi-tasking maträtt: den ger näring åt Qi, rengör lungor och tarmar, skyddar mot förkylningar och något annat.

14. Jiangxi: ångat fläsk i rismjöl 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ingredienser: fläskfilé, rispulver och andra smaksättningar. Rismjöl och kött utbyter aromer och bildar en utsökt smak av rätten.

15. Shandong: Bräserade tarmar med brun sås 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

En klassisk Shandong-rätt. Blanchera tarmarna i kokande vatten, stek sedan, tillsätt ytterligare ingredienser och stek under omrörning på låg värme tills det doftar. Med den här rätten kan du uppleva fem smaksensationer på en gång – surt, sött, doftande, kryddigt och salt.

16. Henan: 烩面 huì miàn stuvade nudlar

Traditionellt lokalt mellanmål gjord av nudlar, lammkött, grönsaker och andra ingredienser. Välkänt för sin underbara smak och rimliga pris.

17. Hubei: Three Mianyang Steamed 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Tre ångkokta rätter" är ångat kött, fisk och grönsaker (du kan lägga till amaranth, taro, baljväxter, pumpa, morötter och lotusrot efter smak). Tack vare kött och grönsaker har rätten en balanserad sammansättning av näringsämnen. Doftande, har en originell smak, fräsch och inte fet.

18. Hunan: Ångkokta fiskhuvuden med het paprika 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Denna maträtt kombinerar den underbara smaken av fiskhuvuden med skärpan hos finhackad röd paprika och har en unik smak. Den är känd för sin ljusa färg, möra fiskkött och kryddiga smak.

19. Guangdong: vit kyckling skuren i bitar 白切鸡 Bái qiē jī

En karakteristisk egenskap hos denna maträtt är den enkla förberedelsen utan användning av ytterligare ingredienser, vilket bevarar produktens egen smak. Qingping-restaurangen i Liwan-distriktet i Guangzhou anses vara den bästa inom matlagning, så rätten har ett andra namn - "Quingping Chicken".

20. Guangxi: snigelrisnudlar 螺蛳粉 Luósī fěn

Risnudlar med sniglar är det populäraste mellanmålet i staden Liuzhou. Kombinerar syrlig och kryddig smak, fräschör och skärpa.

21. Hainan: Wenchang Chicken 文昌鸡 Wénchāng jī

Kyckling Wenchang toppar de "fyra Hainan-rätterna". Det är en saftig kyckling med tunt skal och krispiga ben, mycket väldoftande, mättande, men inte fet. Smaskigt)

22. Sichuan: Mapo tofu ("pockmarked gammal kvinnas tofu") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu är en traditionell Sichuan-rätt. Huvudingrediensen är tofu (bönmassa). Rätten smakar varmt, kryddigt, sött, krispigt och mört.

23. Chongqing: Spicy Chicken 辣子鸡 Làzǐ jī

Peppar blandas med kycklingbitar och strös över sesamfrön. Kycklingbitar är krispiga på utsidan och möra på insidan, med sesamarom och brinnande smak. Prova det, du kommer säkert att gilla det.

24. Guizhou: fisk i sur soppa 酸汤鱼 Suān tāng yú

Fisk i sur soppa är en unik rätt för Miao-folket. Den har en kryddig-syrlig smak och väcker aptiten väl.

25. Yunnan: Kyckling och fisknudlar 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Ett måste för resenärer till Yunnan. Den består av tre delar: buljong, risnudlar och ytterligare ingredienser. Buljongen har en mycket stark arom: den är beredd enligt ett speciellt recept från stora ben av en gammal kyckling och Xuanwei-skinka kokas under lång tid.

26. Shaanxi: lammsoppa med pitabröd 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Detta mellanmål representerar staden Xi'an. Sedan Tang- och Songdynastiernas regeringstid har många muslimer besökt staden. De skapade den här rätten: stark buljong, ruttet kött och mjuka bitar av pitabröd. För en amatör.

27. Tibet: Tibetansk blodkorv 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

I Tibet, när bönder och herdar slaktar får, använder de blodet på följande sätt: häll det i tunntarmen och koka det i vatten. Så här får de den berömda lokala rätten - blodpudding.

28. Xinjiang: helt stekt lamm 烤全羊 Kǎo quán yáng

Helstekt lamm är en berömd rätt i Xinjiang-provinsen. För honom tar de ett ungt fett lamm, täcker det med en speciell sås och steker det i eld. Denna maträtt kan hittas på marknaderna och basarerna i Xinjiang.

29. Qinghai: Wokade lammdegsbitar 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Denna smakrika och näringsrika rätt har en mild smak och är lättsmält. Vilket är väldigt viktigt förresten)

30. Gansu: Lamb Hexi 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Lamb Hexi är ett av de läckraste recepten i nordvästra Kina. Den tillagas i lergryta vilket ger mjukt kött, röd färg och doftande arom.

31. Ningxia: ångat lammkött 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Det är ett vanligt mellanmål som är populärt i nordvästra Kina i områdena Tongxin och Haiyuan. Denna läckra rätt serveras på många lokala restauranger.

32. Hong Kong: nötköttbullar 牛肉丸 Niúròu wán

Nötköttbullar är ett populärt mellanmål i södra Kina. I Hong Kong är de saftiga och håller länge. De kommer att ta lite längre tid att tugga än vanlig mat.

33. Macau: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau är en populär portugisisk maträtt i Macau. Huvudingrediensen är saltad torsk. Sådan fisk kan stekas, stuvas eller kokas. Den serveras på många restauranger i Macau och är ett måste att prova.

34. Taiwan: Three Cup Chicken 三杯鸡 Sān bēi jī

Three Cup Chicken är en populär rätt i Taiwan. Det har fått sitt namn till tre komponenter i såsen: risvin, sojasås och sesamolja.

Tack för inspirationen till webbplatsen http://www.chinawhisper.com

Framgångsrik träning!

Svetlana Khludneva

P.S. Ta hand om dig själv!

Dela med sig