Unde este hrișca. Hrișcă verde sănătoasă și gustoasă. Hrișcă simplă

În Rusia, terciul din timpuri imemoriale a ocupat cel mai important loc în alimentația oamenilor. Se gătea din mei (mei), ovăz, orz, hrișcă și alte cereale în zilele lucrătoare și de sărbători. Hrișca sau hrișca este fructul plantei de hrișcă. Hrișca aparține familiei de hrișcă, patria sa este Tibet, Nepal, regiunile de nord ale Indiei.

Numele „hrișcă” în Rusia provine de la cuvântul „grec” - planta ne-a fost adusă din Grecia, apoi din Imperiul Roman de Răsărit sau Bizanț. Acum hrișca este o parte integrantă a bucătăriei noastre naționale, în plus, peste tot în lume este asociată cu tradițiile culinare rusești. Acest lucru se datorează probabil faptului că „Grecha” îl cunoaștem de mult timp - din secolele VI - VII și ocupă cu merite un loc onorabil al mâncărurilor valoroase de neînlocuit pe masa noastră.

Tipuri de crupe de hrișcă.

Pe tipuri, hrișca este împărțită în sâmburi, sâmburi, Smolensk, verde.
- Miezul nemăcinat este un bob întreg mare. Acesta este cel mai valoros tip de hrișcă.
- Am făcut-o - boabele sunt ciobite, poate fi mare și mică. Crupele de Smolensk sunt nemăcinate zdrobite.
- Verde - hrișcă crudă neprelucrată (nu uscată).

Hrișca verde este mai potrivită pentru alimentația alimentară.

Conținutul caloric, compoziția și valoarea nutritivă a hrișcii.

Hrișca are un conținut de calorii de 307 kcal, ceea ce nu este atât de puțin. Dar totul depinde de cum să gătești hrișcă, dacă este terci cu carne, unt, atunci conținutul de calorii al felului de mâncare crește, iar dacă gătești hrișcă numai pe apă, scade.

Pentru cei interesați de câte calorii sunt în hrișcă, nutriționiștii răspund că nu este suficient. Hrișca, fiartă în apă, gătită corespunzător, este cu adevărat hipocalorică - 100 g de terci conține 105 kcal. Astfel, dacă nu există contraindicații, atunci hrișca trebuie inclusă în dietă. De asemenea, este o necesitate pentru masa unui copil incepand de la 6 luni ca aliment complementar. De asemenea, este inclusă în compoziția preparatelor speciale uscate pentru sugari, utilizate de la 3 luni.

Compoziția aproximativă a hrișcii: proteine ​​(proteine) - 12, 8%, lipide (grăsimi) - 3, 2%, carbohidrați - 57%, fibre alimentare - 11, 4%, apă - 14%, mono -, dizaharide - 2 , 1%, 1, 3% fibre în 100 g, hrișcă conține vitamine din grupa B - în 1, în 2, în 6, în 8, în 9, vitaminele P, E, a, PP, maleic, oxalic, lămâie, acizi de mere, amidon, fibre. Și, de asemenea, micro - și macroelemente - fier, iod, cupru, zinc, molibden, mangan, siliciu, cobalt, crom, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, potasiu. În același timp, hrișca este lider, sau mai spun ei - „Tsarina”, printre cereale, nu numai în ceea ce privește o gamă largă de minerale incluse în compoziția sa, ci și în cantitatea acestora.

Valoarea nutritivă a hrișcii rezidă în echilibrul optim și digestibilitatea ridicată a tuturor componentelor sale de către organism - în special proteine, minerale și vitamine.

De ce hrișca este utilă pentru organism.

Hrișca gătită în moduri diferite are proprietăți diferite, respectiv, iar beneficiile acesteia sunt, de asemenea, diferite. Fierte, aburite, prăjite la cuptor în oală sau la foc mic este foarte util. Hrișcă fiartă fără sare, condimente, grăsimi este bună pentru stomac, ameliorează și normalizează activitatea sa, îmbunătățește starea membranei mucoase și motilitatea intestinală. Datorită conținutului ridicat de magneziu și potasiu din hrișcă, este utilă pentru inimă și sistemul vascular. Consumul regulat de cereale de hrișcă, supe are un efect bun asupra stării unghiilor, părului, dinților, oaselor.

Poate că nu toată lumea știe despre beneficiile hrișcii pentru persoanele care au intoleranță la gluten (gluten), care este conținut în cereale. Hrișca nu conține gluten, prin urmare este un înlocuitor pentru grâu, ovăz, secară, orz și toate produsele pe bază de acestea sau cu adaosul lor.

Hrișca este o plantă minunată de miere. Mierea de hrișcă este una dintre cele mai valoroase, are o culoare închisă caracteristică și un gust specific cu o ușoară amărăciune.

Hrișca este utilă și pentru cei care suferă de diabet – indicele său glicemic scăzut dă o creștere treptată a glicemiei, ceea ce este important în această boală. Cu alte cuvinte, consumul de hrișcă de către diabetici nu provoacă un salt brusc (creștere) a zahărului care este periculos pentru ei. Hrișca pentru pierderea în greutate este indispensabilă; este esențial să compuneți meniuri dietetice fără ea - combină saturația mare (nu doriți să mâncați mult timp) cu un conținut scăzut de calorii, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.

Hrișca este utilă pentru anemie, vene varicoase, reumatism, unele boli ale glandei tiroide, ficatului, furunculoză și alte boli ale pielii. Hrișca este utilă nu numai pentru bolile existente, ci și ca agent profilactic care îmbunătățește unele funcții, în special pentru sănătatea bărbaților. Ce este utilă hrișca pentru bărbați? Utilizarea acestuia crește rezistența și potența, ceea ce este facilitat de zinc și aminoacizi precum arginina, metionina, treonina.

Cu toată valoarea ei, hrișca nu este absolut capricioasă atunci când crește și nu solicită fertilitatea solului, prin urmare, îngrășămintele nu sunt folosite practic pe culturile sale, precum și agrochimia pentru combaterea buruienilor, ceea ce este un plus incontestabil pentru consumator. La ieșire, hrișca este ecologică - este un produs pur și natural.

Beneficiile hrișcii pentru organismul gravidelor.
Beneficiile hrișcii pentru viitoarele mame sunt într-o cantitate mare de vitamina 9 (acid folic) în ea, care asigură dezvoltarea normală intrauterină a fătului și cursul sarcinii în general. În plus, conținutul de aminoacizi esențiali, minerale (în special fier pentru creșterea nivelului de hemoglobină la femeile însărcinate) și alte vitamine din acesta fac din hrișcă un aliment valoros, hrănitor și are un efect pozitiv asupra sănătății femeii, mai ales în această perioadă. . Hrișca ajută, de asemenea, femeile însărcinate să-și controleze greutatea și să nu ia în greutate, lucru important și în timpul sarcinii.

În ceea ce privește compoziția proteică, această cereală este analogă cu carnea, care este marele beneficiu al hrișcii pentru organism. Desigur, cerealele nu pot fi comparate ca gust și compoziție completă cu carnea, dar conținutul de aminoacizi din hrișcă este destul de comparabil cu conținutul lor din carne. Prin urmare, cei care, indiferent de motiv, au renunțat la carne, pot înlocui consumul acesteia cu hrișcă.

Hrișca are, de asemenea, un efect pozitiv asupra producției și calității laptelui. În plus, ajută la menținerea unei stări emoționale uniforme - adică la combaterea frecventelor schimbări de dispoziție inerente femeilor însărcinate.

Hrișca în medicina populară.

În rețetele populare, diferite părți de hrișcă sunt folosite pentru tratament - flori, boabe, tulpini, frunze. Făina de hrișcă a fost folosită mai devreme ca pudră pentru copii. Din făină, au făcut măști și prăjituri medicale pentru tratarea furunculelor - au diluat-o cu apă fiartă sau infuzie de mușețel, celidonia, aplicată pe locul inflamației. Făina este, de asemenea, utilizată pentru a crește nivelul de hemoglobină din sânge în tratamentul anemiei - luați 2 linguri. l. / de 4 ori cu 1/2 pahar cu apa sau lapte. Pentru pancreatită, făina este amestecată cu chefir - 1 lingură. l / pahar și băutură noaptea.

Făina este, de asemenea, folosită pentru tratarea glandei tiroide - în cantități egale, făina de hrișcă, mierea de hrișcă, nucile mărunțite se amestecă până la omogenizare. Amestecul se pune într-un recipient de plastic, un borcan de sticlă și se pune la frigider, apoi 1 zi pe săptămână pentru micul dejun, prânz, cină - mănâncă numai, în timp ce bea doar apă pură este mai bine.

Frunzele de hrișcă sunt folosite în tratamentul rănilor - sunt pur și simplu aplicate la suprafață și fixate. Sucul frunzelor are un efect antiseptic și vindecator. Sucul de hrișcă este folosit în tratamentul conjunctivitei - frecarea ochilor cu un tampon înmuiat în el.

Un decoct din tulpini, frunze și flori de hrișcă este folosit intern pentru răceli, ca agent antitusiv și expectorant. Și cu o rece, hrișcă încălzită într-o tigaie se toarnă într-o pungă de in, care se aplică pe sinusurile nazale, astfel încălzindu-le și ameliorând inflamația.

Depozitarea adecvată a hrișcii.

Perioada de valabilitate a hrișcii, dacă este făcută corect, este de 18-20 de luni. Hrișca trebuie păstrată în camere uscate la temperatura camerei și în sticlă închisă, recipiente metalice, pungi de plastic cu zăvor sau în ambalajul său nedeschis. Acest lucru va proteja hrișca de mucegai și de un bug - un dăunător.

Contraindicații hrișcă.

Hrișca, în ciuda numeroaselor sale proprietăți care beneficiază organismul uman, poate aduce în continuare rău unor oameni. Rău de la hrișcă poate fi numai cu utilizarea excesivă și chiar și atunci nu pentru toată lumea. Principalul lucru este să nu mănânci în exces și să nu te „lași dus” de proprietățile benefice ale hrișcii. Hrișca este cu siguranță sănătoasă, dar, după cum știți, totul este bun cu moderație.

Și dacă hrișca este contraindicată oricui, atunci persoanele cu coagulare crescută a sângelui, precum și care suferă de ulcere gastrice. În acest din urmă caz, consumul de hrișcă ar trebui să fie, dacă nu oprit, apoi redus la 1-2 ori pe săptămână. Practic, totul este despre hrișcă, care poate fi utilă pentru alcătuirea unui meniu zilnic de acasă sau a unei rații alimentare. Mananca pentru sanatatea ta - pofta buna!
V? Di - cunosc înțelepciunea pe pământ și pe cer; o mulțime, adunată laolaltă; certitudine; focalizare; legătură de legătură între două sisteme (interconectare); plenitudine; înţelepciune; cunoștințe (informații.

Din cele mai vechi timpuri, diverse cereale au ocupat un loc onorabil și important în dieta zilnică a poporului rus. Ei, de fapt, erau felul principal și principalul fel de mâncare de pe masă, nicio sărbătoare sau sărbătoare nu se putea lipsi de ele, le mâncau, turnând lapte sau miere, adăugau unt vegetal și de vacă, grăsime, kvas, ceapă prăjită și alte ingrediente. . Una dintre cele mai populare cereale din Rusia a fost terciul de hrișcă, care în secolul al XVII-lea era deja considerat pe bună dreptate felul de mâncare național al poporului rus, deși a apărut în vastitatea Patriei noastre nu cu mult timp în urmă. Adusă nouă din îndepărtata Asia, această cultură s-a îndrăgostit rapid de oamenii noștri, care chiar o numeau „mamă”. Și această dragoste nu este surprinzătoare și de înțeles, deoarece hrișca era ieftină, era cultivată peste tot, terciul de hrișcă este minunat în gust și calități nutriționale, după ce ați mâncat un castron cu astfel de terci la micul dejun, vă puteți simți sătul pentru o perioadă foarte lungă de timp. Oamenii considerau hrisca nu doar hrana gustoasa, ci si foarte utila pentru sanatate, era folosita in caz de avarie si, chiar, cu simptome de raceala.

Istoria originii hrișcii

Mulți vor găsi surprinzător faptul că hrișca, din care se gătește o garnitură atât de obișnuită și tradițională pentru poporul rus precum terci de hrișcă, nu a crescut inițial pe teritoriul Rusiei și a fost adusă acolo din Bizanț.

Unii cercetători susțin că hrișca ca cultură de cereale a apărut în urmă cu aproximativ 4000 de mii de ani în Himalaya (unde mâncărurile din ea sunt încă numite „terci negru”), alți istorici cred că acest tip de cultură de cereale a apărut în Altai (acolo arheologii). rămășițe fosilizate de boabe de hrișcă au fost găsite în locuri de înmormântare și pe locurile triburilor antice), de acolo s-a răspândit în toată Siberia și Urali. În acele zile, creștea ca o plantă sălbatică cu mici inflorescențe albe. Oamenii au încercat semințele sale, care arătau ca niște piramide mici și și-au dat seama că sunt comestibile, au început să facă făină din ele pentru a face tortilla și, de asemenea, să gătească terci de hrișcă delicios și hrănitor din ele. Țările învecinate au împrumutat pe cale amiabilă această cultură utilă și au început să crească și să o mănânce peste tot, ca, de exemplu, popoarele bulgare care trăiau pe Volga, care mai târziu au transmis ștafeta triburilor slave. Există, de asemenea, teorii despre Grecia antică ca patrie a hrișcii.

Cum o femeie străină a devenit nativă

Potrivit diverșilor istorici, hrișca în Rusia a început să fie cultivată în jurul secolului al VII-lea; și-a primit numele în timpul Rusiei Kievene, când călugării greci din mănăstirile locale se ocupau în principal cu creșterea acesteia. Slavilor le-a plăcut foarte mult terciul consistent și gustos făcut din boabe de hrișcă, care anterior era numit hrișcă, hrișcă, grâu grecesc, hrișcă, precum și „tătar” după numele unui tip de hrișcă tătară cu inflorescențe verzui. Cu această ocazie, există o veche legendă despre fiica țarului Krupenichka, care a fost invadată de tătari și forțată să se căsătorească cu hanul. Copiii născuți din ei erau atât de mici și fragmentați încât, în timp, s-au transformat în boabe mici și închise la culoare. Un rătăcitor care trecea pe acolo i-a dus pe pământurile ei natale rusești și i-a plantat acolo, așa că, potrivit legendei, hrișca a început să crească în Sfânta Rusie.

Hrișca a venit la europeni mult mai târziu, în Evul Mediu, într-o perioadă în care erau războaie cu arabii, care erau numiți sarazini. De aici și numele francez pentru hrișcă - cereale sarazine, care, apropo, nu a primit prea multă popularitate acolo nici în acele vremuri, nici în prezent.

După cum mărturisește istoria, hrișca de origine himalayană s-a dovedit a fi o cultură de cereale destul de capricioasă și pretențioasă, foarte supărătoare în cultură, ceea ce nu i-a oprit însă pe fermierii ruși încăpățânați, care au obținut recolte bune de hrișcă pe pământurile rusești fertile și fertile.

Cum a fost gătit terci de hrișcă în Rusia

Cel mai mare cunoscător al bucătăriei rusești, istoricul William Pokhlebkin, spunea în scrierile sale că atunci când preparau terci de hrișcă sfărâmicios, slavii foloseau miez - cereale făcute din boabe întregi de hrișcă, pentru terci dulci și semi-dulci au luat cereale Smolensk (sâmburi decojite mărunțiți). ). Pentru a găti un terci de hrișcă vâscos, denumit popular terci-frăt, au folosit așa-numitul prodil, boabe tocate de dimensiuni mari și mici. Terciul era preparat în apă, lapte, cu adaos de ingrediente suplimentare (ciuperci, legume, carne, carne de pasăre, ceapă prăjită și ouă fierte), servit ca aliment principal sau ca garnitură la micul dejun, prânz și cină. Este aproape imposibil să strici terci de hrișcă, pentru ca acesta să fie gustos și sănătos, trebuie respectate câteva reguli la prepararea terciului de hrișcă:

1. Proporția de hrișcă față de lichid este de 1: 2;
2. Capacul tigaii trebuie închis ermetic la gătit;
3. După fierbere, terciul se fierbe la foc mic și se lasă să fiarbă;
4. Până la fiert complet, terciul nu este interferat și capacul nu este deschis.

Terciul de hrișcă a fost gătit și lânguit într-un cuptor rusesc într-o oală de pământ, servit cu unt sau lapte atât de sărbători, cât și în viața de zi cu zi, iar până în secolul al XVII-lea a devenit un fel de mâncare național al poporului rus, pe care încă îl gătim și îl respectăm. , ca și cei îndepărtați ai noștri strămoși.

Deja la mijlocul secolului al IX-lea a apărut acea pâine neagră, de secară, spongioasă și parfumată cu dospit dospit, fără de care meniul rusesc este de neconceput.
După el, au fost create și alte tipuri de pâine și produse din făină naționale: dezhni, pâini, sucuri, clătite, plăcinte, clătite, covrigi, cârnați, gogoși. Ultimele trei categorii sunt cu aproape un secol mai târziu, după apariția făinii de grâu
Aderarea la kvas și acru s-a reflectat și în crearea de kvas propriu-zis, a cărui gamă a ajuns la două sau trei duzini de specii, foarte diferite unele de altele ca gust, precum și în inventarea jeleului rusesc original de fulgi de ovăz, secară. , grâu, care a apărut cu aproape 900 de ani mai devreme decât jeleul modern de amidon de fructe de pădure.
La începutul perioadei vechi rusești, s-au format toate băuturile principale, pe lângă kvas: tot felul de digestii (sbitni), care erau o combinație de decocturi din diferite ierburi de pădure cu miere și condimente, precum și miere. si miere, adica miere naturala fermentata cu suc de fructe de padure sau pur si simplu sucuri diluate si apa la diverse consistente.
Deși terciurile erau azime după principiile producției lor, acestea erau uneori acidulate cu lapte acru. De asemenea, se deosebeau prin varietate, subdivizându-se după tipurile de cereale (spelltă, secară, ovăz, orz, hrișcă, mei, grâu), după tipurile de zdrobire sau laminare a cerealelor (de exemplu, orzul a dat trei cereale: orz, olandez, perle). orz; patru hrișcă: sâmbure , Veligorka, Smolensk, am trecut; grâul este, de asemenea, trei: întreg, plută, gris etc.) și, în sfârșit, după tipul de consistență, deoarece terciul a fost împărțit în sfărâmicios, pete și terci (complet subțire)
Toate acestea au făcut posibilă variația de la 6-7 tipuri de cereale și trei tipuri de leguminoase (mazăre, fasole, linte) câteva zeci de cereale diferite. În plus, din făina acestor culturi au fost făcute o varietate de produse din făină. Toată această pâine, în principal hrană din făină, diversificată în principal cu pește, ciuperci, fructe de pădure, legume și mai rar lapte și carne.
Deja în Evul Mediu timpuriu, a existat o împărțire clară, sau mai degrabă, o împărțire ascuțită a mesei rusești într-o slabă (ciupercă de pește vegetal) și una lăptoasă (carne de lapte de ou). În același timp, masa slabă nu includea toate produsele vegetale.
Deci, a exclus sfecla, morcovii și zahărul, care au fost, de asemenea, clasate printre cele mai blânde alimente. Trasarea unei linii ascuțite între o masă rapidă și slabă, îngrădirea produselor de diferite origini unele de altele cu un perete impenetrabil și împiedicarea strictă a amestecării lor, a condus în mod natural la crearea de feluri de mâncare originale, de exemplu, diferite tipuri de supă de pește, clătite, kundyums (găluște cu ciuperci).

Faptul că majoritatea zilelor din an de la 192 la 216 în diferiți ani au fost slabe, a provocat o dorință complet naturală pentru o varietate de mese slabe. De aici și abundența mâncărurilor cu ciuperci și pește în bucătăria națională rusă, tendința de a folosi diverse materiale vegetale de la cereale (cereale) la fructe de pădure și ierburi (zăpadă, urzică, măcriș, quinoa, angelica etc.).
La început, încercările de diversificare a mesei slabe au fost exprimate prin faptul că fiecare tip de legume, ciuperci sau pește a fost preparat separat. Așadar, varza, napii, ridichile, mazărea, castraveții (legume cunoscute din secolul al X-lea) erau preparate și consumate crude, sărate (murate), aburite, fierte sau coapte separat unul de celălalt.
Salatele și în special vinegreta nu erau tipice bucătăriei rusești la acea vreme și au apărut în Rusia abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Dar inițial erau făcute în principal cu o singură legumă, motiv pentru care erau numite salată de castraveți, salată de sfeclă, salată de cartofi etc.

Mâncărurile cu ciuperci au suferit o diferențiere și mai mare. Fiecare tip de ciuperci, ciuperci de lapte, ciuperci, agarice cu miere, cepe, morlii și ardei (champignons) etc. au fost nu numai sărate, ci și gătite complet separat. Acelasi lucru a fost si cu pestele consumat fiert, uscat, sarat, copt si, mai rar, prajit.

Sigovina, taimen, știucă, halibut, somn, somon, sturion, sevryuzhina, beluzhina și altele au fost considerate fiecare separat un fel de mâncare special, diferit, și nu doar pește. Prin urmare, supa de pește poate fi biban, ruf, burbot sau sterlet.

Diversitatea de arome a unor astfel de preparate omogene a fost realizată în două moduri: pe de o parte, diferența de prelucrare la căldură și la rece, precum și prin utilizarea diferitelor uleiuri, în principal cânepă vegetală, nucă, mac, lemn (măsline) și multe mai târziu floarea soarelui și, pe de altă parte, utilizarea condimentelor ...
Dintre acestea din urmă, ceapa și usturoiul au fost folosite mai des, și în cantități foarte mari, precum și pătrunjel, muștar, anason, coriandru, foi de dafin, piper negru și cuișoare, care au apărut în Rusia încă din secolul al XI-lea. Mai târziu, în secolul XI și începutul secolului XII, acestea au fost suplimentate cu ghimbir, cardamom, scorțișoară, calamus (rădăcină uleioasă) și șofran.

În perioada străveche a bucătăriei rusești, au apărut și mâncăruri fierbinți lichide, care au primit numele general Khlyobovak. Deosebit de răspândite sunt tipurile de pâine precum supa de varză, tocanele pe bază de materii prime vegetale, precum și diferitele prăjituri, limbajul popular, vorbitorii, paiele și alte soiuri de supe de făină, care diferă unele de altele doar prin consistență și constau din trei elemente de apa, faina si grasime, la care se adauga uneori (dar nu intotdeauna) ceapa, usturoi sau patrunjel.

De asemenea, făceau smântână și brânză de vaci (în terminologia de atunci, brânză). Producția de smântână și unt a rămas necunoscută până în secolul al XIV-lea, iar în secolele XIV-XV aceste produse erau rar preparate și erau la început de proastă calitate. Uleiul, din cauza metodelor imperfecte de agitare, curățare și depozitare, se lasă rapid.

Masa națională de dulciuri era formată din făină de fructe de pădure și produse din fructe de pădure sau din făină de miere. Este vorba de turtă dulce și diverse tipuri de aluat necoapt, crud, dar pliat într-un mod special (aluat Kaluga, malț, kulagi), în care s-a obținut un efect de gust delicat printr-o prelucrare lungă, răbdătoare și laborioasă.

Fulgi de ovăz gros

Kasha este un fel de mâncare făcut din cereale fierte sau făină.

Terciul este una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria rusească, pe locul doi după ciorba de varză ca importanță. În forțele armate ale URSS și Rusiei, terciul era cea mai obișnuită mâncare fierbinte, mai ales în condiții de câmp (din acest motiv, un bucătar al armatei este uneori numit bucătar). Terciul este o parte integrantă a alimentelor pentru copii.

În funcție de raportul dintre cereale și lichid, terciul se dovedește a fi de consistență diferită: gros (abrupt) sau sfărâmicios, vâscos (pătă) și lichid (terci). Pentru prepararea terciului, este caracteristică o astfel de metodă de tratament termic, cum ar fi lâncerea - încălzirea prelungită a terciului după fierbere.

Cereale

Făină
... ... ... De asemenea, era comună în restul Rusiei de Nord-Vest și în Belarus. Este preparat din făină de secară, orz sau ovăz. Metoda de preparare a berii din făină de secară a fost folosită pentru a prepara o bere, pe care în nordul Rusiei le plăcea să o mănânce cu slănină.

M.: Young Guard, 1985 .-- S. 89-102. - 191 p. M.: Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 38-42. - 304 p. M.: Chimie, 1993. - S. 230-237. - 336 p. M.: Rusia Sovietică, 1990 .-- S. 106-109. - 256 p. M.: Kolos, 1992 .-- S. 193-204. - 303 p. M.: Marea Enciclopedie Sovietică, 1959 .-- S. 248-249. - 772 p.

Terci rusesc adevărat. Terciul este un fel de mâncare cult

Terciul este, fără îndoială, un fel de mâncare primordial rusesc. Mai mult, terciul este un fel de mâncare de cult. Conform vechilor tradiții rusești, în timpul ceremoniei de nuntă, mirii trebuie să gătească terci. Evident, această tradiție a dat naștere zicalului: „Nu poți găti terci cu el (cu ea)”. Întreaga istorie a statului rus este indisolubil legată de terci. Terciul rusesc este cel mai important fel de mâncare din bucătăria națională rusă.

Rusia, așa cum sa întâmplat istoric, a fost întotdeauna și, vreau să cred, va fi o țară agrară. Produsul principal al agriculturii ruse a fost întotdeauna cerealele (și, într-o măsură mai mică, leguminoasele). Organismul omului rus, de-a lungul multor secole (și chiar milenii), s-a format și a evoluat pe baza compoziției structurale a cerealelor. Omul și cerealele, în timpul conviețuirii lor, au creat o comunitate inextricabilă.

Numai plantele au fost înzestrate de natură cu capacitatea de a acumula lumina solară (energie) și de a extrage nutrienți din pământ. Doar plantele au capacitatea de a sintetiza și acumula substanțe nutritive și substanțe biologic active necesare unei persoane (vitamine, minerale, aminoacizi etc.). Corpul uman este capabil în mod independent să producă doar o mică parte din substanțele care sunt vitale pentru el pentru o existență cu drepturi depline.

De aceea, din timpuri imemoriale, o persoană cultivă plante pentru hrană. Cele mai valoroase și mai importante din punct de vedere biologic dintre ele sunt cerealele. Existența noastră este de neconceput fără ele. Cerealele sunt lumina comprimată a Soarelui. Ele conțin tot ceea ce corpul nostru are nevoie pentru o viață deplină.

Terci negru himalayan?...

Este interesant că această cereală se numește hrișcă doar aici. Odată acest produs cel mai valoros ne-a fost adus din Bizanț. Grecii înșiși consideră hrișca ca fiind crupe turcești, iar cei mai mulți europeni o numesc arabă. De fapt, patria hrișcii este Himalaya. Și tocmai acolo, pe versanții însoriti de munți înalți, a început să fie cultivată această plantă cea mai folositoare.

Acum se cunosc multe despre beneficiile hrișcii. Este utilizat pe scară largă în alimentația alimentară și pentru copii. Dar nu cu mult timp în urmă, strămoșii noștri îl numeau cu dispreț „terci negru” și îl considerau hrana oamenilor de rând. Dacă aristocrații și-ar fi putut imagina cât de mult folosește o cereală cu aspect neprevăzut, cu greu ar fi exclus-o atât de frivol din dieta lor.
În primul rând, hrișca este foarte bogată în fier. Prin urmare, este indispensabil în meniul femeilor însărcinate (la urma urmei, nouă luni de naștere a unui copil este aproape întotdeauna însoțită de o scădere a hemoglobinei), copiilor și vârstnicilor. În plus, hrișca conține elemente atât de utile precum potasiul, care este necesar pentru inimă, calciu și fosfor, care sunt indispensabile sistemului osos. De asemenea, acest produs conține iod, care are un efect multidimensional asupra creșterii, dezvoltării și metabolismului, zinc, care asigură metabolismul vitaminei E, fluor - un element esențial pentru smalțul dinților, molibden, care este necesar pentru menținerea activității anumitor enzime, si cobaltul, care este necesar pentru hematopoieza si functionare.sistemul nervos si ficat.

Hrișca este bogată în vitamine: B1 (tiamină), care joacă un rol important în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor, B2 (riboflavină), necesară pentru formarea globulelor roșii, pentru reglarea creșterii și a funcțiilor de reproducere în organism, B9 (acid folic), care este indispensabil pentru crearea și menținerea celulelor noi într-o stare sănătoasă, prin urmare, a avea o cantitate suficientă din această vitamină este deosebit de importantă în perioadele de dezvoltare rapidă a organismului - în stadiul de dezvoltare intrauterină timpurie și în copilăria timpurie. În plus, vitamina PP (acid nicotinic), care este implicată în metabolismul grăsimilor, și vitamina E, care este un antioxidant important și contribuie la îmbogățirea sângelui cu oxigen. Cele mai valoroase proteine ​​sunt și ele conținute în hrișcă.

Și acum despre ce nu este în hrișcă.
Hrișca practic nu conține carbohidrați, ceea ce o face indispensabilă în alimentația pacienților cu diabet zaharat și este potrivită pentru cei care doresc să slăbească.

Nu există gluten în hrișcă, care este prezent în aproape toate celelalte cereale, astfel încât o formă periculoasă de alergie cauzată de acest element nu amenință persoanele care consumă acest terci.

Mai mult, hrișca nu poate conține pesticide, nitrați și alte substanțe nocive care se găsesc adesea în produsele alimentare moderne. Faptul este că această plantă unică este capabilă să se apere împotriva dăunătorilor și buruienilor. De asemenea, nu are nevoie de îngrășăminte chimice. În plus, hrișca este perfect depozitată, nu mucegăește și nu râncește niciodată, indiferent de cât timp o păstrați.

Datorită compoziției sale chimice uimitoare, hrișca este capabilă să elimine colesterolul din corpul uman, să curețe ficatul, să stimuleze circulația cerebrală, să întărească vasele de sânge și sistemul imunitar.

Având în vedere toate proprietățile minunate enumerate ale hrișcii, aceasta poate fi recomandată pentru alimentație tuturor - de la bebeluși la bătrâni.

Rețete culinare

În bucătăriile diferitelor națiuni ale lumii, puteți găsi mâncăruri făcute din hrișcă. Adevărat, sub formă de terci clasic, cu care mulți dintre noi suntem obișnuiți din copilărie, nu se consumă peste tot. Poate că, pe lângă bucătăria rusă, ucraineană și belarusă, mai puteți găsi rețete de terci de hrișcă doar în cărțile de bucate evreiești. Cu toate acestea, în combinația originală - cu paste, acest fel de mâncare se numește „terci de terci”. Dar cele mai diferite tipuri de tăiței, clătite și clătite făcute din făină de hrișcă sunt îndrăgite de japonezi, italieni și francezi.

Terci de hrișcă vrac

Sortați și clătiți miezul de hrișcă. Cu toate acestea, acum, dacă doriți, puteți găsi hrișcă complet curată în magazine, deoarece este vândută în pachete transparente. Nu este necesar să sortați astfel de cereale.

Turnați hrișcă într-o cratiță. Completați cu apă rece (pentru 1,5 căni de cereale, 3 căni de apă). Pune foc. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce și se fierbe timp de 10 minute. Apoi, dați focul la minimum și gătiți încă 6-7 minute. Acoperiți oala cu un capac în timpul gătirii. Nu trebuie să-l deschideți, cu atât mai puțin amestecați terciul în timpul gătirii. Cand cerealele au absorbit toata apa, se ia cratita de pe foc, apoi se acopera cu un prosop si se lasa 10 minute la infuzat.
În rețetele vechi rusești, se recomandă întunecarea terciului într-un cuptor rusesc sau într-o baie de apă.

Deschideți o cratiță și inhalați aroma magică a terciului de hrișcă proaspăt preparat. Ți-a plăcut? Acum încercați felul de mâncare. Puteți mânca terci cu orice unt doriți. Poate fi cremoasă, de floarea soarelui sau de măsline. Sau cu lapte sau smantana.

Daca terciul ti se pare prea fad, il poti sara putin si asezoneaza cu ceapa prajita in ulei.
După cum puteți vedea, rețeta este extrem de simplă, așa că nu pregătiți vasul pentru utilizare ulterioară. Terciul proaspăt gătit este întotdeauna mai gustos.

Terci de hrișcă în stil negustor

Gătiți terci de hrișcă în conformitate cu rețeta anterioară (pentru 1,5 căni de hrișcă, 3 căni de apă). Prăjiți ceapa tocată mărunt (2 cepe) cu ciuperci (0,4-0,5 kg). Se fierb tari 3 oua si se toaca marunt. Amestecați ceapa, ciupercile și ouăle cu terci.

Terci de hrișcă cu legume și sos de soia

Gatiti terci de hrisca. Se incinge 3 linguri de ulei vegetal intr-o tigaie, se pun acolo 2 portii de terci de hrisca, se adauga ceapa tocata marunt (o ceapa), 3 rosii taiate cubulete, jumatate ardei gras taiate in jumatati rondele si 3 linguri de sos de soia clasic. Se fierbe la foc mic timp de 7 minute. Felul de mâncare finit poate fi servit atât independent, cât și ca garnitură pentru carne sau pasăre.

Crupe de hrișcă cu brânză de vaci

Prăjiți puțin hrișca într-o tigaie uscată, apoi turnați-o în apă clocotită (pentru 2 căni de hrișcă, 1 cană de apă). Se adauga putin unt (50 g) si un praf de sare. Când cerealele sunt umflate, turnați o cană și jumătate de lapte și gătiți până când terciul devine gros, apoi lăsați-l să se răcească. Se amestecă 400 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi cu două ouă, patru linguri de zahăr, o lingură de coajă de lămâie și un praf de scorțișoară. Se amestecă masa rezultată cu terci răcit și se pune într-o formă, unsă cu unt și presărată cu pesmet. Pune bucăți mici de unt deasupra. Pune vasul la cuptor și coace. Krupenik poate fi servit cu smântână sau gem.

Pilaf uzbec din hrișcă

Acest pilaf se prepară la fel ca și cel tradițional cu orez. Aici sunt doar hrișcă, înainte de a o pune în zervak, spre deosebire de orez, acestea nu sunt înmuiate, ci prăjite în unt. Și usturoiul nu se adaugă la un astfel de pilaf.

(refac reteta pentru vegetarian)

Se încălzesc bine 100 de grame de ghee într-un ceaun. Adăugați ceapa, tăiată rondele subțiri (3-4 cepe). După ce ceapa s-a moale, se reduce focul, se adaugă condimente (arpaș, semințe de coriandru, ardei roșu) și morcovi tăiați fâșii mari (2-3 bucăți). Zervak ​​trebuie să fie sărat și astfel încât să fie ușor sărat. Apoi se fierbe timp de 10-15 minute. Între timp, într-o tigaie preîncălzită, puneți o lingură de ghee (puteți folosi unt) și prăjiți în ea hrișca (300 g) amestecând continuu. Apoi hrișca trebuie pusă într-un zervak, adăugați 0,5 litri de apă clocotită în ceaun, acoperiți cu un capac și reduceți căldura și mai mult. Periodic trebuie să amestecați stratul superior (doar hrișcă) și să gustați cerealele. Când cerealele sunt complet umflate, stingeți focul, amestecați pilaful și puneți-l pe o farfurie într-un tobogan.

Terci de hrișcă pentru bebeluși

Pentru cei mai mici, hrișca poate fi măcinată într-o râșniță de cafea înainte de gătire. Apoi terciul se va dovedi a fi fraged.

Se toarnă cerealele zdrobite în laptele clocotit într-un jet subțire, amestecând continuu. Un astfel de terci se gătește mai repede.

Rețete de medicină tradițională

Florile de hrișcă au un efect catifelant și expectorant. Prin urmare, în medicina populară, o infuzie din ele este utilizată pentru a trata bolile tractului respirator, cu tuse uscată.

Se pun 5 g flori de hrisca intr-un vas emailat sau de portelan, se toarna 0,5 litri de apa clocotita, se inchide capacul si se lasa 2 ore. Se ia o perfuzie de 100 ml de 3-4 ori pe zi ca expectorant. De asemenea, infuzia ajută la scleroză, are un efect general de întărire asupra organismului, elimină toxinele și substanțele radioactive din acesta.

Dacă aplicați cataplasme din frunzele acestei plante pe răni, acestea accelerează vindecarea rănilor, furunculelor și înmoaie abcesele.

În plus, hrișca este o plantă excelentă de miere. Și toate substanțele benefice conținute în el sunt prezente în mierea de hrișcă. Nu fără motiv este considerată cea mai bogată miere în vitamine și minerale.

În medicina populară, mierea de hrișcă este folosită în tratamentul anemiei, pentru curățarea ficatului și a căilor biliare, pentru boli ale glandei tiroide, boli cardiovasculare, deficit de vitamine și ca tonic general.

A venit pe teritoriul Rusiei în aproximativ secolul al II-lea d.Hr. din Bizanț

Hrişcă probabil cel mai favorit terci dintre oamenii noștri. Nicăieri nu mănâncă atât de mult hrișcă ca pe teritoriul Ucrainei, Rusiei și Belarusului, în aceste țări se mănâncă cel mai mult și nu și-a pierdut popularitatea de multe secole. Nu există nicio casă în care acest terci delicios și incredibil de parfumat să nu fie gătit de cel puțin câteva ori pe lună.

Cu toții o iubim, cineva o iubește până la fanatism, cuiva îi place să mănânce doar uneori, dar într-un fel sau altul toată lumea o mănâncă, dar de unde a venit acest oaspete, rar ne gândim la asta, dar totuși într-o zi o astfel de apare un gând... Și dacă v-ați gândit și la o astfel de întrebare, să studiem mai bine Hrișca împreună.

Unde a aparut hrisca?

Hrișca, ca orice cultură, are propria sa patrie ancestrală, iar hrișca nu face excepție. Desigur, ea a apărut pe pământ cu atâta timp în urmă încât nimeni nu știe data exactă. Varianta cea mai probabilă a patriei ei este Asia, mai precis, se crede că a venit la noi din îndepărtatul Himalaya. Această concluzie nu a fost făcută în zadar, această zonă găzduind cel mai mare număr de soiuri ale acestei culturi în sălbăticie.

Conform săpăturilor și scrierilor, s-a stabilit că în India și Nepal a fost deja înaintea erei noastre și a fost acum mai bine de 5000 de ani. A fost numit acolo „terci negru” sau mai târziu a primit un alt nume în acele teritorii „orez negru”.

Hrișca a călătorit în jurul lumii pentru o perioadă foarte lungă de timp, deja în secolul al XV-lea î.Hr. hrișca a venit deja în China, Coreea și Japonia, cel mai probabil denumirea de „orez negru” a venit de acolo. Apoi s-a mutat în Asia Centrală, dar de acolo deja se strecurase mai aproape de noi. Din Asia, a venit în Europa acolo a fost supranumită „bob păgân”, în Franța a prins rădăcini foarte prost și nu a câștigat popularitate, în zilele noastre, apropo, nu a devenit un terci preferat acolo și este folosit mai mult în scopuri medicinale. decât ca garnitură.

În Europa era și foarte comun nume „grâu de fag”, hrișca a primit acest nume datorită asemănării boabelor sale cu nucile de fag, dintre care erau multe în toată Europa.

Istoria hrișcii în Rusia

Pe teritoriul Rusiei a apărut în secolul al II-lea d.Hr din Bizanț. Și acum a căpătat de la noi denumirea de „hrișcă” sau „hrișcă” Se crede că cultura a primit acest nume datorită faptului că a venit în Bizanț din Grecia și apoi a fost transportată de acolo, unde a fost cultivată în mari cantitati de catre calugarii greci.

Hrișca din Rusia este deja menționată într-un astfel de verset ca „Lay of Igor’s Campaign”... Aceasta a fost prima confirmare scrisă că hrișca era deja terciul favorit al slavilor.

Dar săpăturile au scos la iveală o confirmare anterioară că slavii au mâncat acest terci. În timpul săpăturilor în așezările scitice de pe teritoriul Ucrainei, și anume pe teritoriul așezării Donețk, au fost găsite vase cu boabe de hrișcă. Și mai aproape de Harkovul modern, au fost descoperite boabe arse, vârsta acestor boabe datând și ea cam din secolul al II-lea d.Hr.

Deja inauntru Secolele 15-17 Rusia a crescut cea mai mare cantitate de hrișcă, mai ales o mare parte a fost cultivată în Ucraina, unde solul și condițiile meteorologice i s-au potrivit cel mai bine. În secolul al XX-lea, Ucraina a devenit lider în cultivarea hrișcii, în Rusia se cultivă puțin mai puțin hrișcă.

Hrișca ca plantă

Hrișca seamănă cu un tufiș mic, frunzele sale sunt destul de largi și cărnoase. Înflorește foarte frumos și mulți artiști au descris în tablourile lor înflorirea acestei plante, înflorește foarte abundent cu inflorescențe frumoase și luxuriante. Florile de hrișcă sunt albe și roz în diferite nuanțe. Se coace puțin mai târziu decât alte culturi, recoltând hrișcă, în funcție de regiunea în care crește, se coace de la jumătatea lunii august până la jumătatea lunii septembrie.

Are hrisca si dezavantajele sale in ceea ce priveste recoltarea. Faptul este că se coace foarte neuniform, dacă, de exemplu, în grâu toate boabele dintr-o spice se coc în același timp, atunci pentru hrișcă lucrurile sunt destul de diferite, într-un moment în care boabele superioare nu sunt încă coapte și există chiar și mai multe flori, din partea de jos deja se pot coace și se sfărâma complet.

Cum se folosește hrișca la gătit

Hrișcă sub formă de terci

Din vremuri stravechi hrișca era folosită sub formă de cereale pentru terci... Din el se prepara mereu un terci consistent și aromat, strămoșii noștri îl găteau pe foc și în cuptoare în oale. De asemenea, au pregătit terci de hrișcă aburit în ulcioare și oale, această metodă consta în a turna pur și simplu apă clocotită peste el și a închide ulciorul. Treptat, au început să gătească terci de hrișcă cu diverși aditivi sub formă de legume și carne. În plus, au fost inventate rețete pentru prepararea vânatului umplut cu terci de hrișcă.

Hrișca pentru terci poate fi integrală pe care o numesc „Nemăcinat”, și se mai întâmplă cereale zdrobite, care se numesc „gata”... În zilele noastre, hrișca suferă un tratament hidrotermal înainte de a fi pusă în vânzare și din negru se transformă în maro închis cu care suntem obișnuiți.

Făină de hrișcă

Hrișca este folosită nu numai sub formă de boabe pentru terci, ci este și pentru a face făină... Această făină este folosită pentru a face caserole. Din el se fac celebrele clătite bretone, iar din astfel de făină se face și aluatul pentru clătite de hrișcă, această făină se adaugă în aluatul pentru fidea de hrișcă.

Hrișcă sub formă de ceai

Desigur, acest lucru sună destul de ciudat pentru noi, dar în China ceaiul este făcut din hrișcă... În acest scop, se folosesc boabe de hrișcă nu prăjite. Desigur, nimeni nu bea un astfel de ceai în țara noastră, dar în China un astfel de ceai este foarte apreciat.

caserolă de hrișcă

Din hrișcă se prepară o mulțime de caserole diferite, atât sărate, cât și dulci. Pentru aceste preparate se folosesc terci și făină de hrișcă. Sunt preparate cu o varietate de ingrediente, de la legume la produse din carne și brânză.

Hrișcă sub formă de miere

Desigur, mierea nu este făcută din boabe de hrișcă și nu oamenii o fac. Florile de hrișcă ademenesc albinele și colectează cel mai valoros nectar din culoarea sa. Mierea de hrișcă este foarte apreciată pentru proprietățile sale benefice care nu se găsesc în nicio altă miere. Această miere, ca și boabele în sine, are o culoare maro și o aromă foarte plăcută.

Hrișca este un produs foarte valoros și gustos, oferit nouă de natură.... Prin urmare, mănâncă acest terci gustos și aromat pentru sănătatea ta!

Amenda( 4 ) Prost( 0 )