Kokad biff. Hur man gör nötkött mjukt, saftigt och mört. Matlagning med hushållsapparater

Över hela världen anses nötkött som det mest populära. I Rus bjöds hedrade gäster på kokt nötkött. Trots sin mättnad absorberas denna produkt lätt av kroppen, och när den är korrekt förberedd blir den öm, saftig och mjuk.

Sammansättning, fördelar och skada

Beef on the ben tar en plats på listan över mat som måste ätas. Det bör finnas på bordet minst flera gånger i veckan. Köttets biologiska och näringsmässiga värde blev känt för många årtusenden sedan. Det värderades av de gamla romarna, grekerna, invånarna på de brittiska öarna, våra förfäder och andra folk. Alla hade inte råd att ställa denna delikatess på bordet. Detta var privilegiet för de övre skikten av befolkningen.

Kanske är Indien det enda landet där konsumtion av nötkött är strängt förbjudet på grund av kors heliga status. Nästan varje stat har betesmarker för boskapsuppfödning. Inte bara stora utan även små gårdar ägnar sig åt avel.

Vilka näringsämnen är denna produkt rik på?

Nötkött har studerats ganska grundligt av forskare. Det var forskning som gjorde det möjligt att identifiera vilka näringsämnen och beståndsdelar denna typ av kött innehåller:

B-vitaminer;
järn;
proteiner;
kalcium;
magnesium;
vitamin PP;
kalium;
zink;
fosfor;
natrium;
fetter;
vitamin E.

Nötkött innehåller även andra viktiga mikro- och makroelement.

Kaloriinnehållet, beroende på slaktkroppens del, varierar från 15 till 500 kcal per 100 g kött.

Varför ska du inkludera det i din kost?

Dietetics anser att nötskänk är den bästa källan till animaliskt protein. Den innehåller hela uppsättningen aminosyror som är nödvändiga för en normal funktion av människokroppen. Vem mer kan dra nytta av nötkött och när:

personer med lågt hemoglobin;
de som är involverade i sport och fysiskt arbete;
människor med försvagad kropp;
för dig som har matsmältningsproblem.

Nötkött är en produkt som hjälper kroppen att ta bort det "dåliga" kolesterolet. Dessutom har dess användning en gynnsam effekt på minnet, nervsystemet och hjälper till att stärka väggarna i blodkärl, muskler och benvävnad. Soppor och buljonger tillagade med nötkött främjar sårläkning och förbättrar blodets koagulering.

Trots nötkötts enorma meritlista är det värt att förstå att allt är bra med måtta. Det viktigaste är regelbundenhet och måttlighet. Det är bättre att äta 200 g sådant kött dagligen (eller varannan dag) än sällan, men i stora mängder.

Vad leder övergrepp till?

Nötkött kan vara skadligt för kroppen. Den har en mycket intressant egenskap: överdriven konsumtion kan minska immuniteten och öka kolesterolet. Skador på kroppen kan orsakas inte bara av en stor mängd i kosten, utan också av lågkvalitativt kött, såväl som felaktig förvaring och förberedelse. Två situationer där nötkött är mer skadligt än nyttigt.

Felaktigt tillagat kött. Detta är i första hand en produkt stekt i olja. Denna tillagningsmetod mättar nötkött med cancerframkallande ämnen, vilket gör det farligt för människor som lider av matsmältnings- och hjärtproblem.
Kött från artificiellt uppfödda djur. Naturen dikterar att boskap ska äta mycket gräs, gå genom åkrar och betesmarker. Och om djur inte ser gröna ängar och uteslutande äter blandat foder, kan du nästan glömma fördelarna med sådant kött.

Om du vill dra nytta av nötkött, följ de korrekta urvals- och beredningsriktlinjerna. Hälsan för de som äter den här rätten beror på vilket kött du väljer och hur du förbereder det.

Hur man väljer kött: krav på utseende och lukt

Det är bättre att köpa nötkött färskt, det gör det lättare att välja och överväga köttet. Det är också lämpligt att ta med den hem och laga den direkt efter köpet. Du behöver inte vänta på att den ska tina. Var dock inte rädd för fruset kött. Om tekniken följdes under frysningen är sådant kött inte på något sätt sämre i sina egenskaper än färskt kött. Här är fem mätvärden att vara uppmärksam på.

Färg. Färskt kvalitetsnötkött har en röd färg. Om den erbjudna biten är brunaktig indikerar detta djurets ärevördiga ålder. Gammalt kött blir grövre, det tar längre tid att tillaga och du kan glömma rättens saftighet. Om köttet har en ojämn färg, varvat med mörka nyanser (till exempel grönaktigt), är sådant kött inte värt att köpa.
Lukt. Inte alla säljare låter dig lukta kött, särskilt i stormarknader. Men om du har turen att få godkännande, använd gärna denna möjlighet. Högkvalitativt nötkött har inga främmande aromer, det luktar bara av rått kött. Om du fortfarande känner närvaron av någon lukt, är det bättre att avstå från att köpa.
Fett. Nötkött är ett dietkött, men det innehåller fortfarande fett. Den ska vara tät och ha en blekvit färg. I köttet från unga djur kan fettet smulas sönder - detta är normalt. Om vi pratar om marmorerat nötkött, som är mest uppskattat, så innehåller det många fettlager. Stycket verkar vara genomsyrat av dem. Detta kött är idealiskt, det är lätt att laga och det visar sig vara extremt gott.
Elasticitet. Om möjligt, testa köttet för elasticitet. Detta görs så här: du måste trycka fingret på pulpan och se vad som händer med den. Färskt kött kommer att jämna ut ytan nästan omedelbart. Om tryckmärket inte försvinner under en längre tid är köttet inte längre särskilt färskt.
Yta. Det är helt acceptabelt att ha tecken på vittring på ytan av pjäsen. Men bara små. Om ytan har skorpa och fläckar, skars slaktkroppen upp för inte några timmar sedan, men mycket tidigare. Nötköttet ska vara torrt och fast. Om det finns ett val mellan blött kött som ligger i blodet och läskött bör du ge företräde åt det senare.

Rätt frysning

Om du köper fryst nötkött, köp bara det som är märkt. Var noga med att kontrollera utgångs- och releasedatum. Fryst kalvkött kan lagras i åtta månader, nötkött - tio. Tillverkarens indikation krävs. Det är värt att göra ett val till förmån för inhemskt kött, eftersom det finns en större garanti för färskhet och frånvaro av transportöverträdelser.

Förpackningen ska inte vara skadad, så inspektera biten från alla sidor. Var uppmärksam på färgen - den ska vara enhetlig, det är bättre att välja något som är ljusare. Korrekt fryst nötkött bör inte täckas av is eller snö. Om några är synliga har troligen reglerna för lagring eller frysning överträtts.

Indelning i sorter och kategorier

Nötkött har sorter och kategorier. Uppdelningen sker beroende på slaktkroppens del, djurets ålder och köttets fetthalt. Det är inte nödvändigt att använda kött av bästa kvalitet för buljong, men för biffar och grill är det bättre att välja ett mjukare snitt. Det finns tre sorter och tre kategorier av nötkött.

Högsta betyg. Ibland kallas det den första. Kan innehålla tre till fyra procent bindväv (eller vener). Detta inkluderar följande delar av slaktkroppen: bröst, rygg, länd. En till rumpa, ryggbiff, rumpa. Det här är nästan rent kött utan fett.
Andra klass. Detta är fyra till fem procent ådring. Denna sort inkluderar skulderbladet, skulderdelen, halsen och flanken.
Tredje klass. Kan innehålla från tio till 23 % bindväv. Dessa är skaft (fram och bak), rumpa.

Nötkött av högsta kategori har mycket subkutant fett och välutvecklad muskelvävnad. Men kött från unga djur får inte innehålla några fettavlagringar alls. Den andra kategorin kött inkluderar de som har dåligt utvecklade muskler och en liten mängd fett. Det finns en annan kategori - magert nötkött. Sådant kött används dock endast för industriell bearbetning.

Köttet ska ha ett lila märke på sig. Genom dess form kan du bestämma kategorin. Märket "M" placeras på huvudet på unga nötkreatur. Rund anger att köttet tillhör den högsta kategorin. Ett fyrkantigt märke indikerar att detta är nötkött av den andra kategorin.

Valet av nötkött bör också baseras på exakt vad du ska laga av det. Varje del är bra för vissa ändamål. Till exempel är bröstbenet, nacken, ryggbiff, skaft, skaft, flank och axel bättre lämpade för kokning.

Hur och hur mycket man lagar nötkött: tips för hemmafrun

Det är viktigt att inte bara veta hur man äter nötkött, utan också hur man lagar nötkött korrekt. Här är tre hemligheter som kommer att vara användbara för varje hemmafru.

Välj rätt panna. En panna med tjock botten duger, emalj eller gjutjärn fungerar också. Huvudsaken är att köttbiten passar fritt i skålen och lämnar plats för andra ingredienser.
Tina köttet i förväg. Om du ska laga fryst nötkött, var beredd på att köttet blir segt. Biten måste tinas innan den läggs i en kastrull på spisen. Helst ska den tinas i rumstemperatur.
Använd mikrovågsugnen. Om du akut behöver laga soppa från fruset kött kan du blötlägga biten i vatten eller använda mikrovågsugnen. Sedan ska den tinade massan tvättas med kallt rinnande vatten.

Ett obligatoriskt steg efter blötläggning eller upptining är att torka biten. Det sista steget är att skära i portioner för att påskynda tillagningsprocessen.

För buljongen

Vi förbereder utsökt kött för borsjtj. För att göra buljongen välsmakande måste du koka nötköttet med benet. Biten ska nedsänkas i kallt vatten. Det vill säga, skölj den, lägg den i en kastrull, fyll den med kallt vatten och ställ den på spisen. Sätt på värmen så högt som möjligt och vänta tills det kokar. När vattnets yta börjar bli skum, ta bort den. Du kan göra detta med alla redskap som är lämpliga för dig - en hålslev, en sked.

Det finns också en åsikt: det finns inget behov av att ta bort skum från pannan. Det vill säga att du bara lämnar det och det löses upp under tillagningsprocessen. Skum är inget annat än frigjort protein, det vill säga det är inte farligt. Men det är upp till dig att bestämma.

Om du föredrar soppor med en andra buljong, måste du efter kokning vänta cirka fem minuter. Häll sedan av buljongen, skölj köttet och fyll det med vatten igen. Detta matlagningsalternativ rekommenderas vanligtvis av dietister.

Det är tillrådligt att inte låta buljongen koka för mycket, det räcker med en låg kokning. Du måste tillsätta salt i slutet av tillagningen så att saltet inte "drar ut" all saft från köttet. Nötkött till soppa ska kokas tills köttet är kokt, sedan ska buljongen silas och användas vidare. Om du lagar revben, räcker en och en halv timmes matlagning för dem.

Häll i så mycket vatten du behöver senare för att koka soppan. Tillsätt lite mer än vad som behövs för att det ska koka över. Späd aldrig buljongen med vatten.

För andra kurser

Om kokt nötkött förbereds för att lägga till sallader, aptitretare, kommer tillagningsmetoden att skilja sig något från att förbereda buljong. Här är en sekvens i fyra steg.

Fyll en kastrull med vatten (cirka en och en halv liter vatten per kilo nötkött) och sätt på eld.
När vattnet nästan kokar behöver du tillsätta lök och morötter, persilja och selleri om så önskas.
Sedan måste du lägga i en köttbit och vänta på att den ska koka. Så snart skum börjar dyka upp, ta bort det.
När skummet försvinner från ytan, sänk värmen och låt puttra på svagt.

Hur länge du behöver tillaga nötkött tills det blir mört beror på köttets ålder och storleken på biten. Ungt kött kommer att vara klart inom 40 minuter efter kokning, men gammalt kött måste kokas i två och en halv timme, eller ännu mer. Du kan se om den är klar genom att skära biten med en kniv på den tjockaste punkten. Om det inte finns någon röd juice är köttet klart.

Tillagas bringa snabbt i en långsam spis? En multicooker är en riktig räddning för många hemmafruar. Du kan också tillaga nötkött i den, antingen i små bitar eller i stora bitar. Det finns inga speciella skillnader mot att laga mat i en kastrull. Om det finns en hinna, vener eller överflödigt fett tas de bort. Sedan tvättas köttet, läggs i en skål och hälls med kokande vatten så att biten täcks helt med vatten. Ställ in lämpligt program (“Matlagning”, “Soppa” eller annat) och stäng locket.

När köttet kokar behöver du bli av med skummet, lägga till rötter, lagerblad eller dina favoritkryddor om så önskas. Du måste tillsätta salt i slutet. Efter kokning ska nötkött kokas tills det är mört - från 40 minuter till tre timmar, beroende på djurens ålder.

I en ångbåt

Ångat nötkött anses vara saftigare och nyttigare. Detta tillagningsalternativ är idealiskt för att mata spädbarn eller för personer på en terapeutisk diet. Det finns två sätt att tillaga nötkött i en ångbåt.

Skär i portioner, lägg i en ångkoksskål i en rad, tillsätt salt och sätt på apparaten i en timme. Efter denna tid, vänd och koka i ytterligare en halvtimme.
Salta nötköttet och gnugga med dina favoritkryddor. Lägg biten i en matlagningspåse, lägg i ett snår och koka i en timme. Lägg till tid om det behövs.

Var noga med att övervaka förekomsten av vatten i tanken. Troligtvis måste du lägga till kokande vatten under tillagningsprocessen.

I en tryckkokare

En tryckkokare påskyndar avsevärt processen att tillaga nötkött. För att laga nötkött i en tryckkokare måste du tvätta det, lägga det i en skål och fylla det med vatten. Sätt sedan tryckkokaren på elden och vänta tills den kokar. Ta bort allt skum som har bildats, sänk värmen, täck över och koka i 50 minuter.

Om tryckkokaren är elektrisk måste du ställa in lämpligt program och laga mat på samma sätt, i 50-60 minuter. Detta kött är perfekt för ett barn, speciellt om du använder mör entrecote.

Nötkött är mycket hälsosamt, så glöm inte att äta det. Inkludera det gärna i din kost, för nu vet du hur många minuter du ska tillaga nötkött tills det är färdigt. Rätt tillagat kött kommer att tilltala alla hushållsmedlemmar, även de mest kräsna.

Det finns många sätt att förbereda kött, men matlagning är fortfarande det mest skonsamma och enkla sättet att påverka produkten, vilket gör att du kan bevara de fördelaktiga komponenterna i den maximalt. Det är sant, om du inte vet hur man lagar nötkött, kan även detta tillvägagångssätt leda till förstörelse. Hur länge köttet ska bearbetas beror på dess ålder och volym, och vilken typ av utrustning som används i processen. I genomsnitt tar det från 40 minuter till 2-3 timmar att få nötkött i beredskap.. Om du behöver koka buljong måste du spendera upp till 4-5 timmar, plus lite mer tid för att infundera vätskan.

Hur väljer man nötkött för matlagning?

Allt kött lämpar sig inte för kokning och efterföljande användning, produkter från vissa kategorier är för täta eller trådiga. Därför, för att inte förstöra maträtten, behöver du inte bara veta hur länge du ska laga komponenten, utan också hur du väljer den korrekt:

Om du planerar att konsumera den kokta produkten i sin rena form, till exempel lägg till den i en sallad, är det bättre att ta förstklassigt kött. Detta inkluderar bringan, axeln och delar av bakbenet.
Den andra klasskomponenten innehåller mycket bindväv. Därför används vanligtvis halsen och toppdressingen för att förbereda buljong eller kokt hel, varefter de demonteras till fibrer.

Tips: Om kokta köttbitar måste hållas varma före servering, ska de tas ur behållaren där de tillagades och överföras till en ren. Fyll dem med buljong, täck med lock och förvara på en varm plats till rätt tidpunkt.

Den tredje graden av nötkött representeras av mycket hårda fibrer, från vilka endast buljong kan tillagas. Sådant kött äts inte i sin rena form.

Det är bäst att köpa färsk eller kyld produkt för matlagning. Det är svårt att få en välsmakande kokt komponent från frysta preparat, och saltade halvfabrikat förlorar sin rena smak till följd av kokning.

Regler för att koka nötkött i en kastrull

Oftast kokar hemmafruar kött på traditionellt sätt, i en kastrull. Samtidigt tänker många människor inte ens på hur mycket det behöver bearbetas och försöker helt enkelt visuellt bestämma graden av beredskap. Faktum är att det finns en lista över specifika regler som ligger till grund för manipulationen.

Häll vatten i pannan med en hastighet av 1,5 liter vätska per 1 kg produkt. Låt det bli väldigt varmt, men inte koka upp.
Tillsätt hjälpingredienser (lök, morötter, persilja eller rotselleri). Rör om, vänta tills grönsaksaromen dyker upp och tillsätt först sedan köttet.
Koka upp blandningen, skumma bort skummet. Sänk nu värmen till låg, täck behållaren med ett lock och koka blandningen tills huvudkomponenten är klar. Om det är en ung produkt skuren i bitar räcker det med 40 minuter. Den gamla produkten tillagas i ett stycke i upp till tre timmar.

Få människor vet, men det är korrekt att salta ett sådant arbetsstycke i slutet av arbetet, annars kommer hålltiden att öka märkbart och slutresultatet blir ganska torrt. För att vara säker på att produkten är klar måste du sticka hål i den med en gaffel, den ska lätt gå in utan att släppa röd juice.

Nu kan nötkött kokas med moderna prylar. De har ofta till och med specialiserade program och tips. Det viktigaste är att följa instruktionerna om hur mycket man ska bearbeta komponenten.

Multicooker. Vi tvättar köttet, rengör det från vener och filmer och sänker det i enhetens skål. Häll på kokande vatten, täck lätt över bokmärket, stäng locket och välj "Soppa" eller "Stew" -läge. Efter 3-5 minuter, lyft på locket och skumma bort skummet, tillsätt rötter och grönsaker och fortsätt bearbetningen. Koka produkten till önskad grad av mjukhet, från 40 minuter till 2 timmar. Vi kontrollerar regelbundet dess kvalitet och tillsätter salt i slutet.
Mikrovågsugn. Detta tillvägagångssätt är korrekt att endast använda när man arbetar med en ung produkt. Lägg den i en djup skål eller lämplig kastrull, fyll den med kokande vatten, tillsätt nödvändiga ingredienser och kryddor. Ställ först in medeleffekten och vänta 20 minuter. Efter detta, minska effekten till ett minimum och koka produkten tills den är klar, kontrollera dess tillstånd var 15-20:e minut.

Dubbelpanna. Oavsett hur länge bearbetningen pågår och vilken storlek köttbitarna är ska de slås in i en bakpåse. Annars blir den färdiga maträtten för torr och tät. Arbetsstycket ska omedelbart saltas och peppras, du kan till och med hälla lite varmt vatten i påsen. Bearbetningstiden är cirka en timme.

Innan du använder dessa enheter bör köttet sköljas med kokande vatten. I det här fallet blir det praktiskt taget ingen skala under tillagningsprocessen för komponenten.

Hur lagar man kött för buljong ordentligt?

Putsar, ben och kött av tredje klass används vanligtvis till buljong. Trots kvaliteten på nötköttet kan du i det här fallet få en välsmakande och rik maträtt. Du behöver bara följa dessa rekommendationer:

Fyll de tvättade och torkade arbetsstyckena uteslutande med kallt vatten. Koka upp blandningen, skumma bort skummet och flytande fettbitar.
Koka blandningen på mycket låg värme vid en knappt märkbar koka i 4-5 timmar. I slutet av tillagningen, tillsätt salt.
Kyl först den färdiga buljongen lite och först sedan filtrera den. Om det visar sig molnigt kan du använda en kille. De finns i olika varianter – till nötbuljong är en produkt gjord på köttfärs eller rivna morötter och äggvita bäst. Det viktigaste är att lägga till kompositionen i portioner, till en varm, men inte kokande produkt. Dessutom kan du inte missa ögonblicket att ta bort killen, den måste flyta upp till ytan tillsammans med alla överflödiga partiklar.

Även en erfaren hemmafru kan översalta buljongen, vilket kommer att påverka köttets kvalitet. Efter detta försöker många späda vätskan med kokt vatten och försöker bli av med överflödigt salt. Det är bättre att ta ett annat tillvägagångssätt. Ta ett halvt glas ris, slå in det i ostduk och lägg det i blandningen. Koka det i 15 minuter, överflödigt salt ska absorberas i riset.

Kokt nötkött är en mycket smakrik och näringsrik köttprodukt som kan användas för att tillaga olika rätter. Om du följer en ordentlig och hälsosam kost, bör den nämnda ingrediensen konsumeras utan någonting. När allt kommer omkring är kokt nötkött den mest dietprodukt. Endast liknande ångat kött kan jämföras med det.

Men om du vill mata din familj närande och välsmakande, kan du göra fler kaloririka rätter av en sådan ingrediens. Vi kommer att berätta vilka i den här artikeln.

Kokt nötkött: recept med bilder av en rejäl sallad

"Manligt infall" är en mycket tillfredsställande och näringsrik sallad, som uteslutande innehåller proteinprodukter. Den är enkel och enkel att göra, men den blir otroligt god och mör.

Så hur kan du göra din egen sallad med kokt nötkött? För detta behöver vi:

söta lila lökar, små - 2 st.;
naturlig äppelcidervinäger - cirka 100 ml;
färskt nötkött utan fett - cirka 600 g;
grovt bordssalt - för matlagning av kött;
färska kycklingägg - 4 stora bitar;
majonnäs med hög fetthalt - cirka 200 g;
hård holländsk ost - ca 200 g.

Laga en köttprodukt

Kokt nötkött, vars foto kommer att presenteras i den här artikeln, används i olika sallader. Men "Manligt infall" är det lättaste att förbereda och mycket tillfredsställande. Innan du gör det bör du tvätta köttbiten noggrant, skära bort alla onödiga element från den och sedan lägga den i saltat kokande vatten och koka på låg värme efter kokning i 60-90 minuter (beroende på djurets ålder) . I det här fallet är det absolut nödvändigt att ta bort allt bildat skum från buljongens yta.

När det kokta nötköttet är klart måste det tas ur pannan och kylas helt. Det finns ingen anledning att slänga den läckra köttbuljongen. Den kan göras till en mycket näringsrik soppa genom att tillsätta en liten mängd hemgjorda nudlar.

Förbereda de återstående ingredienserna

För att göra en sallad med kokt nötkött välsmakande och tillfredsställande måste du använda andra ingredienser. För att göra detta måste du koka kycklingägg och sedan riv dem på ett litet rivjärn. Du bör göra precis likadant med hårdost. När det gäller de söta lila löken måste de skalas och sedan skäras i tunna halvringar. För att tillsätta krydda till rätten rekommenderas det att marinera denna grönsak i äppelcidervinäger. För att göra detta, lägg den i en skål och fyll den med äppelkrydda. Täck skålen tätt med ett lock, löken måste hållas i detta tillstånd i ungefär en halvtimme. I framtiden måste all vinäger tömmas, och grönsaken måste sköljas i kallt vatten och pressas ordentligt.

Forma en sallad

Kokt nötkött i denna sallad är huvudkomponenten. Den måste placeras jämnt på en stor, platt tallrik och täcks sedan med lök inlagd i vinäger. Därefter måste alla ingredienser strö med rivet ägg och hällas med rik majonnäs. Till sist ska salladen täckas med ett tjockt lager hackad hårdost.

Hur serverar man det till familjens bord?

Nu vet du hur man använder kokt kött. Nötkött är en universalprodukt som lämpar sig för soppor och sallader, såväl som varmrätter och snacks.

Efter att "Male Caprice" är klar måste den placeras i kylskåpet och förvaras i den i flera timmar. Därefter måste salladen presenteras på bordet tillsammans med andra aptitretare och vitt bröd.

Gör en rejäl andra kurs

Det finns många recept på olika rätter om hemmafruar har oätit kokt nötkött. Vad ska du laga av det till dina familjemedlemmar? Naturligtvis en läcker andrarätt. För det behöver vi:

färska köttiga tomater - ca 3 st.;
nötkött utan fett och ben - cirka 500 g;
grovt jodiserat salt - använd efter smak;
smör - cirka 90 g (för stekning av kött);
hård ost - cirka 120 g;
majonnäs med låg fetthalt - cirka 150 g.

Laga kött

Kokta nötköttsrätter är goda att servera vid högtidsbordet. När allt kommer omkring, med stort näringsvärde, kan de snabbt och enkelt mättas.

Vi beskrev ovan hur en sallad görs med en sådan produkt. Men om du vill servera en varm maträtt, rekommenderas det att använda det presenterade receptet.

Så först måste du bearbeta nötköttet. Det ska tvättas, och sedan ska alla onödiga element tas bort och läggas i en kastrull. Efter att ha fyllt köttprodukten med vatten och saltat den, ställ rätterna på hög värme och vänta tills innehållet kokar. Efter detta måste du ta bort allt skum från buljongen, ställa in temperaturen till minimivärdet och koka nötköttet under locket i 60-80 minuter. Under denna tid ska det bli mjukt, men inte kokt.

Efter alla de beskrivna stegen ska köttet tas ur pannan och kylas helt. Därefter måste den skäras i plana och breda bitar (tvärs över kornet), vars tjocklek inte bör överstiga 1 centimeter.

Stek kött

Efter kylning och styckning av köttprodukten ska den stekas lite. För att göra detta måste du lägga smör i en stekpanna och smälta det långsamt. Lägg sedan nötköttsskivorna i skålen och stek dem på båda sidor tills en rödaktig skorpa visas.

När det gäller andra produkter bör de också bearbetas. Färska och köttiga tomater måste skäras i tunna skivor, och hård ost måste rivas.

Forma en form och grädda den i ugnen

Efter att ingredienserna är förberedda bör du börja forma skålen. För att göra detta måste du ta en bred ugnsform och smörja den lite med olja. Därefter måste du placera de stekta köttbitarna i skålen och sedan täcka dem med skivor av färska tomater. Efter detta ska alla ingredienser täckas med majonnäsnät och strö med riven ost. Med denna komposition måste skålen placeras i ugnen och bakas vid 220 grader i ¼ timme. Den här tiden ska räcka för att tomaterna ska bli helt mjuka, och osten ska smälta och, blandat med majonnäs, täcka skålen med en aptitretande glansig mössa.

Servera den rätt till en familjemiddag

Efter att ha förberett en välsmakande och ovanlig maträtt av kokt nötkött, bör du ta bort den och skära den i bitar. Därefter måste de läggas ut på tallrikar, och en sidrätt i form av stekt eller kokt potatis ska placeras bredvid dem. Det rekommenderas att servera denna lunch varm, tillsammans med färsk salladslök och dill, samt en skiva vitt bröd.

Gör läcker tatarisk nudelsoppa

Nu vet du hur man gör en sallad och en huvudrätt till middagsbordet. Men ibland vill man laga en rik buljong. För detta behöver vi:

nötkött på benet - ca 1,5 kg;
bordssalt och mald svartpeppar - använd efter smak;
hemlagade äggnudlar - ca 200 g;
små potatisknölar - 5-6 st.;
dill och salladslök - ett litet gäng vardera;
lök - stort huvud.

Att göra buljongen

Att göra nudelsoppa hemma är väldigt enkelt och enkelt. För att göra detta, placera nötköttet på benet i en stor kastrull, fyll det sedan med vatten och koka upp. Därefter måste du ta bort allt skum från buljongen, stäng den med ett lock och koka på låg värme i ungefär en halvtimme. Efter detta måste du lägga till bordssalt och hackad lök till köttprodukten. I denna komposition ska nötköttet kokas tills det är helt mjukt.

Efter tillagning av köttet måste det tas ur buljongen och kylas helt. Samtidigt måste du lägga den skalade och halverade potatisen i pannan. Det är tillrådligt att koka det i högst 25 minuter. I framtiden bör grönsakerna tas bort och läggas på en stor tallrik. Det är också nödvändigt att placera köttet där, separerat från benet och skär i medelstora bitar. När det gäller buljongen måste du lägga hemgjorda äggnudlar i den, koka upp och koka i exakt 4 minuter.

Servera den direkt vid bordet

Efter att ha gjort nudelsoppa i tatarisk stil måste den hällas i skålar och serveras tillsammans med hackade örter. Du kan också placera ett fat fyllt med kokt potatis och kött i närheten. Smaklig måltid!

Kokt nötkött: kaloriinnehåll i produkten

Energivärdet för en sådan ingrediens beror på vilken del av slaktkroppen som den togs från. Trots allt kan mängden fett vara olika på olika ställen. Och ju mer av detta lager, desto högre kaloriinnehåll i köttet. Till exempel är axeln och nacken de mest "dietära" delarna, men filén, tvärtom, är den fetaste.

Kokt nötkött, vars kaloriinnehåll bara är 175 kcal per 100 g, är ganska acceptabelt för diet. Dessutom kommer en sådan bit att innehålla cirka 8 g fett och 25 g protein.

Om du köpte den feta delen av slaktkroppen, kommer du efter kokning att få cirka 254 kcal per 100 g. En sådan köttbit kommer att innehålla cirka 25 g protein och 16 g fett. Det här alternativet kan knappast kallas diet, och det är bättre att förbereda det om du vill mata din familj närande och välsmakande utan att oroa dig för övervikt.

Nötkött är den viktigaste livsmedelsprodukten med utmärkta kulinariska egenskaper. Det går bra med olika spannmål, grönsaker och pasta. Den bästa delen av nötkött är filén. Den kan användas för att stuva, steka eller koka, det viktigaste är att göra det korrekt.

Nötkött: hur man kokar eller steker?

Koka nötkött ordentligt

Kokt nötkött behåller sin kvalitet så mycket som möjligt. För att förbättra dess smak och näringsegenskaper rekommenderas det att hälla kokande vatten över bitar av rått upptinat kött för matlagning.

För att förbereda kokt nötkött behöver du: - 500 g nötkött; - 800 g potatis; - 2 morötter; - 1 purjolök; - 1 kålrot.

Lägg det beredda och tvättade köttet i ett stycke i en skål och tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att helt täcka köttet. Täck pannan med ett lock och sätt på eld. Vänta tills vattnet kokar, ta bort skummet med en hålslev. Hur länge du ska tillaga nötkött beror på hur fint du skär det, en stor bit kommer att behöva tillagas på medelvärme i 2–2,5 timmar. Nötköttet kommer att bli gott om du lägger till hackade morötter, kålrot, purjolök och lök i pannan några minuter före slutet av tillagningen.

Du kan lägga till 2 lagerblad, svartpepparkorn och salt i buljongen. När köttet och grönsakerna är klart, häll vätskan i en annan skål och täck pannan med köttet. Servera kall kokt nötkött med varm sås.

För den varma såsen behöver du: - 2 koppar buljong; - 1 lök; - 2 msk. skedar tomatpuré; - 2 msk. skedar 9% vinäger; - 1 msk. sked mjöl; - 50 g smör; - 1 msk. en sked riven pepparrotsrot eller färdig varm krydda.

Ta en stekpanna, stek en matsked mjöl i den, tillsätt smör och nötbuljong till mjölet. Rör om såsen tills klumparna är helt upplösta. Ta en annan stekpanna, värm smöret i den och stek den finhackade löken, tillsätt tomatpuré i löken, salta och peppra, häll sedan i vinägern och tillsätt den rivna pepparroten. Kombinera dressingen med såsen och låt sjuda i fem minuter. Skär det kalla kokta nötköttet i bitar och häll över såsen.

Hur man läcker steker nötkött

Om du inte har tid att laga nötkött kan du steka det läckert. En stor köttbit steks i 20–30 minuter. För receptet behöver du: - 200 g filé; - 0,5 koppar vegetabilisk olja; - salt.

Nutritionists anser att nötkött är en av de bästa källorna till animaliskt protein. Den innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för en normal funktion av människokroppen. Den kan användas för att förbereda buljonger, för- och andrarätter, bakverk, sallader och snacks. Produkten visar sig vara tillfredsställande och näringsrik, men lättsmält, och om den tillagas på rätt sätt, mjuk och saftig. Nötkött är oumbärligt i barn- och dietnäring, för personer som lider av anemi. Det är viktigt att veta hur länge man ska tillaga nötkött för att det ska bli gott och mört.

Hur man förbereder nötkött för matlagning

Processen att förbereda nötkött för matlagning är av stor betydelse. Om du lagar fryst kött blir det torrt och segt. Först måste du tina upp det korrekt:

Det måste tinas i hela stora bitar.
Långsam upptining rekommenderas så att saften som frigörs när isen smälter kan återupptas i fibrerna.
Det bästa alternativet är att tina på nedre hyllan i kylskåpet i 24 timmar. Detta nötkött skiljer sig praktiskt taget inte från färskt nötkött.
För att tina snabbt kan du låta den stå i rumstemperatur i 3-5 timmar, beroende på bitens storlek.
En mikrovågsugn med avfrostningsfunktion är ganska lämplig för förberedelse. Du måste lägga nötköttet i det i 30-60 minuter.
Ett annat alternativ för snabb upptining är en behållare med varmt vatten, som inte bör vara högre än 27 grader.

Därefter måste nötköttet sköljas väl med kallt rinnande vatten för att ta bort föroreningar. Rent kött bör läggas på galler eller pappershanddukar för att torka. Efter detta skärs produkten upp, stora ben (valfritt), senor och filmer tas bort. Köttet skärs i små, medelstora eller stora bitar, beroende på rättens preferenser och recept.

Hur man lagar nötkött i en kastrull

För att göra köttet mört och saftigt, och buljongen klar och rik, måste du känna till alla nyanser av att koka det i en panna och ta hänsyn till hur länge nötköttet är tillagat. Matlagningsprocess:

Skölj under rinnande vatten, ta bort trådar och film. Om biten är stor, skär den sedan i flera delar.
Häll vatten i en kastrull med lämplig volym: för 1 kg produkt - 1,5 liter vatten. Låt det koka upp.
Tillsätt kryddor - lagerblad, pepparkorn, salt och rötter - lök, morötter, efter smak.
Tillsätt sedan det förberedda köttet.
Det är viktigt att ta bort skum i tid, eftersom... annars blir buljongen mörk och grumlig.
Så snart buljongen kokar upp igen, sänk värmen till låg och låt puttra i 1,5-2,5 timmar under lock.
Om vattnet avdunstar under tillagningen är det nödvändigt att lägga till det till önskad nivå.
Kontrollera nötköttets beredskap med en kniv - stick hål i den tjockaste biten. Om köttet är hårt eller röd juice släpps ut vid punkteringsstället, fortsätt sedan tillagningsprocessen tills den är klar.
Det färdiga köttet ska ligga i buljongen i 15-20 minuter på avstängd spisen.

Hur länge ska man laga nötkött

Processen att koka nötkött är lång, eftersom... denna typ av kött är segt. För att göra den mjuk och mör behöver den en lång värmebehandling - både för förrätter och som en fristående produkt i kosten. Tillagningstiden för nötkött beror på djurets ålder och storleken på biten. Ung filé kan tillagas på en timme, medan gammalt kött tar upp till tre. Läs nedan för att lära dig hur du snabbt lagar nötkött.

I en långsam spis

En köksanordning som ersätter en spis, ugn, ångkokare och mycket mer - en multicooker. Med dess hjälp kan du koka kött antingen helt eller i små bitar. Processen skiljer sig praktiskt taget inte från att laga mat i en kastrull:

Köttet tvättas, torkas, ådror och film tas bort.
Den placeras i multikokarskålen. Häll varmt vatten för att helt täcka biten. Stäng locket.
Inkluderar det nödvändiga programmet - "Soppa", "Matlagning", "Grytning".
Det är viktigt att ta bort skum från buljongen i tid - det stiger precis innan det kokar.
Sedan tillsätts kryddor och rötter efter smak.
Tillsätt salt 10 minuter före tillagning.
Förberedelserna tar 1-2 timmar.

För ett par

Ångkokt anses det som diet; det är perfekt för att mata små barn och människor på en terapeutisk diet. Under tillagningen måste du övervaka förekomsten av vatten i utrustningstanken, du kan behöva fylla på det. För detta ändamål kan du använda en multicooker, eftersom... den har ett specialställ för ångad mat och ett "Steam"-program. Här är två sätt att laga nötkött:

Skär det förberedda köttet i portioner, lägg i en ångkokare i ett lager, tillsätt salt och peppar efter smak, slå på det i 1 timme. Efter detta, vänd bitarna och koka i ytterligare 30 minuter.
Salta en hel bit nötkött, gnugga med kryddor efter smak och slå in i en plastpåse för matlagning. Lägg i en ångkokare och koka i 1-2 timmar.

I mikrovågsugnen

Du kan använda en mikrovågsugn för att tillaga nötkött om köttet är ungt. Processen är:

Skär den beredda produkten i portioner.
För att påskynda tillagningen rekommenderas det att dunka köttet med en hammare.
Gnid in salt och kryddor.
Lägg i en bakpåse och förslut. Placera den i en djup mikrovågssäker skål.
Pierce ett par gånger med en kniv.
Sätt in i ugnen. Koka på medelkraft i 20-30 minuter.
Låt stå i 10 minuter och kontrollera beredskapen.
Koka eventuellt ytterligare 10-20 minuter.

Hur lång tid tar det att tillaga nötkött till soppa?

Om du lagar nötkött på benet blir buljongen till soppan rikare. Det rekommenderas att hälla så mycket vatten i pannan som behövs för rätten. Du kan lägga till lite mer så att det finns en reserv för avdunstning. Det rekommenderas inte att späda beredd nötbuljong med vatten. Kokprocess för soppa.