Ciuperci porcini delicioase pentru iarnă. Pregătim ciuperci porcini pentru iarnă. Ciuperci prajite pentru iarna in borcane

Marinarea nu este foarte dificilă. Folosind ingredientele potrivite și urmând toate recomandările rețetei, cu siguranță veți obține o gustare foarte gustoasă și gurină pe care niciunul dintre membrii familiei dumneavoastră nu o va refuza.

Selectarea și prelucrarea ingredientului principal

Albul este posibil doar dacă ești complet sigur că ai adunat exact cultura forestieră comestibilă. Într-adevăr, mulți oameni care nu înțeleg ciupercile le confundă cu alte specii.

Este de dorit să colectați un astfel de produs departe de autostrăzi și diverse fabrici. Dacă vă decideți să cumpărați ciuperci de pe piață, vă recomandăm să le examinați cu atenție. Acestea trebuie să fie elastice și cât mai proaspete și, de asemenea, să nu aibă adâncituri și găuri de vierme.

Cum se prepară ciuperci porcini murate pentru iarnă? În primul rând, acestea ar trebui să fie procesate corespunzător. Produsul este curățat temeinic de resturile de pădure și apoi spălat bine în apă caldă. Dacă ciupercile s-au dovedit a fi mari, atunci trebuie tăiate în bucăți mai mici.

Imediat ce produsul este procesat, acesta este așezat într-o cratiță adâncă și turnat cu apă rece. Se sare si dupa gust, dupa care se pune pe aragaz.

După ce a obținut o fierbere puternică a lichidului, focul este redus la minimum. După îndepărtarea spumei cenușii de la suprafața apei, ciupercile se acoperă lejer cu un capac și se fierb timp de aproximativ ¼ de oră.

În timp, recolta de pădure ar trebui să scadă considerabil în dimensiune. După aceea, se aruncă într-o strecurătoare și se spală bine.

Pentru o gustare mai fragedă și mai gustoasă, ciupercile porcini se recomandă să fie din nou tratate termic. Pentru a face acest lucru, sunt așezate din nou într-o cratiță, turnate cu apă rece, sărate, fierte și fierte timp de ¼ de oră. După ce a trecut timpul, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, se spală și se lasă deoparte câteva ore (până se scurge tot lichidul).

Ciuperci porcini murate: reteta

Nu este nimic dificil în a pregăti gustări murate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, faceți stoc:

ciuperci porcini prelucrate și fierte - 1 kg;
oțet de masă natural - 1,5 linguri. l.;
apă potabilă - 1 l;
zahăr - după gustul tău;
sare de masă de mărime medie - 1 lingură mare;
boabe de piper negru - 6 buc.;
catei de usturoi - dupa gust si dorinta;
frunze de dafin - 3 buc.;
scorțișoară măcinată - după gust.

Prepararea marinatei

Am descris mai sus cum trebuie procesate ciupercile înainte de a le mura. În timp ce tot excesul de lichid se scurge din produs, treceți la prepararea marinadei.

Apa de băut se toarnă într-un vas adânc și se aduce la fierbere. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, adăugați în el 1 lingură mare de sare de masă și puțin zahăr.

După dizolvarea condimentelor, oțetul de masă este turnat în marinată și apoi scos din plită.

Procesul de tratament termic și formarea gustărilor

De îndată ce marinada este gata, toate ciupercile procesate anterior sunt așezate în ea și amestecate bine. De asemenea, la produse se adaugă frunze de dafin și căței de usturoi decojiți.

După ce țin ingredientele în saramură fierbinte aproximativ 5 minute, se pun pe aragaz și se pun din nou la fiert. În această compoziție, ciupercile trebuie fierte aproximativ ¼ de oră.

În timp ce produsul este supus unui tratament termic, treceți la prepararea conservelor. Pentru a face acest lucru, utilizați recipiente cu un volum de 0,7 sau 1 litru. Se spala bine cu bicarbonat de sodiu si se sterilizeaza in boiler sau pe aragaz.

După ce ați pregătit recipientul, în el sunt așezate ciuperci gata preparate cu marinată (până la marginile borcanului) și imediat rulate cu capace de tablă. Apropo, și acesta din urmă ar trebui să fie supus sterilizării. Se spală bine și se fierb în apă plată.

Unde să depozitați?

Ciupercile porcini murate gata într-un borcan sunt întoarse cu susul în jos și lăsate în această formă timp de o zi. După acest timp, gustarea este scoasă în pivniță sau în pivniță, adică în orice loc răcoros și întunecat (poate fi păstrat la frigider).

După cum puteți vedea, marinarea ciupercilor porcini este destul de simplă. Cu toate acestea, o astfel de gustare nu trebuie consumată imediat după tratamentul termic. Trebuie păstrat într-un loc răcoros o lună întreagă. Doar așa vei obține ciuperci delicioase și parfumate care cu siguranță vor încânta toți membrii familiei tale.

Cum se utilizează?

Acum știi cum se prepară ciupercile porcini murate. Această rețetă de aperitiv trebuie păstrată în cartea de bucate. După ce produsul este murat, devine parfumat și foarte gustos, este așezat într-o strecurătoare și spălat bine sub apă rece.

Agitați energic ciupercile, acestea se aromatizează cu o cantitate mică de ulei vegetal, se amestecă bine și se pun într-un bol. Un astfel de aperitiv este servit la masă împreună cu orice fel de mâncare caldă prima și a doua.

Ciuperca albă poate fi murată nu numai conform rețetei de mai sus, ci și în alte moduri. De exemplu, unele gospodine nu adaugă acid citric la un astfel de aperitiv. De asemenea, puteți pune în saramură muguri de cuișoare, diverse condimente, ierburi uscate și multe altele.

Ciupercile sunt o adevărată comoară. Doar aceste ciuperci conțin multe minerale utile, micro și macro elemente, vitamine. Și toate acestea combinate cu un gust deosebit. Ciupercile sunt murate și sărate în borcane, adăugate în salate sau prăjite. Pot fi consumate imediat după preparare sau recoltate pentru iarnă. Conservarea ciupercilor porcini este cea mai populară modalitate de a le recolta pentru utilizare ulterioară.

Gazdele tinere vor fi interesate de cum să gătească ciuperca porcini pentru iarnă, astfel încât să își păstreze gustul și beneficiile. Luați în considerare dacă pot fi conservate prăjite sau sub formă de caviar.

Înainte de a rula ciupercile porcini pentru iarnă, acestea trebuie să fie pregătite pentru proces. Pentru început, sortați și inspectați pentru găuri de vierme și daune. Apoi curățați bine de iarbă și frunze. Rămâne să le înmoaie în apă. Trebuie să faci asta de două ori. Prima dată este de 30 de minute, iar a doua - 15. Tăiați ciupercile mari în bucăți.

Opțiuni de conservare

Există o mulțime de rețete pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă acasă. Iată câteva dintre ele.

Rețeta #1

Ingrediente:

Ciupercile porcini conservate pentru iarnă sunt preparate destul de simplu:

Fierbeți ingredientul principal preparat în apă cu sare. Timpul de gătire este de aproximativ 20 de minute.
Într-un castron separat, faceți o marinadă din sare, zahăr și oțet.
Combinați conținutul ambelor recipiente. Se fierbe 7 minute.
Pregătiți băncile. Pune în ele condimente. Puneți produsul principal deasupra.
Se toarnă marinata și se rulează.

Rețeta #2

Procesul de conservare a ciupercilor pentru iarnă constă în mai multe etape:

Se fierb ciupercile decojite si tocate in apa cu sare si acid citric.
Scurgeți apa. Înlocuiți-l cu ulei.
Adăugați condimente și fierbeți timp de 40 de minute.
Se raceste putin si se pune in borcane.
Se fierb capacele.
Rulați borcanele și sterilizați timp de două ore. A doua sterilizare durează aproximativ 40 de minute și se efectuează după 2 zile.

Rețeta #3

Uneori, recoltarea ciupercilor pentru iarnă implică utilizarea de componente originale, de exemplu, frunze de hrean. Se fierbe produsul principal în apă cu sare și se scurge într-o strecurătoare. Este de dorit ca borcanele să fie sterilizate în prealabil. Întindeți frunze de hrean și ciuperci în straturi în fiecare dintre ele. La sfârșitul procesului, turnați totul cu ulei de floarea soarelui și puneți la loc rece.

Opțiune neobișnuită

Există alte modalități de a închide ciupercile porcini pentru iarnă? Da. Poti incerca si tu. Felul de mâncare se dovedește gustos și parfumat. Dar ciupercile își păstrează adevăratul gust? Da, dacă le gătiți prăjite.

1 kg din produsul principal;
2 lingurite sare;
400 g unt (poate fi ghee sau chiar legume obișnuite).

Cum să gătești ciuperci porcini prăjite pentru iarnă:

cu usturoi

Rețeta de gătit ciuperci porcini pentru iarnă cu usturoi va încânta iubitorii de preparate parfumate și condimentate. Ingrediente necesare:

Reteta de preparare:

Curățați ciupercile, spălați și tăiați.
Se fierbe 10 minute.
Se prajesc la foc mare cu sare si piper.
Se pun in borcane in straturi: ciuperci, un strat de verdeata si tot asa pana la final.
Se toarnă uleiul rămas de la prăjit și se închide.
A se pastra la loc racoros aproximativ un an.

Pentru gurmanzi

Acasă, puteți găti caviar de ciuperci. Se consumă singur sau ca acompaniament la supe și tocane.

Rețeta de caviar din ciuperci porcini sugerează prezența unor astfel de produse:

Gătit:

Curățați și spălați produsul principal. Se fierbe în apă cu sare până când s-a diminuat complet.
Tăiați ceapa și usturoiul. Se prăjește până se rumenește. Se poate folosi orice ulei, dar trebuie acordată preferință uleiului de măsline.
Sterilizați borcanele.
Se macină ciupercile fierte într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.
Se amestecă cu ceapa și se fierbe timp de 15 minute. În această etapă a procesului, este de dorit să folosiți articole de email.
Umpleți recipientele pregătite cu caviar. Se lasă la sterilizat timp de 1 oră.
Închideți capacele și puneți-le într-un loc răcoros.

Ai nevoie de esență de oțet?

O altă rețetă pentru recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă este ciupercile în suc propriu. Există două opțiuni pentru prepararea lor - cu oțet și fără oțet.

Folosim otet

Pentru gătit, veți avea nevoie de ciuperci, frunze de coacăz, hrean și verdeață, câțiva căței de usturoi, condimente, 45 g sare, 25 g zahăr granulat și esență de oțet în cantitate de 1 linguriță.

Secretul gătitului constă în folosirea unei oale sub presiune. Ciupercile decojite și spălate trebuie tăiate mărunt și puse pe frunze verzi. Presărați sare și condimente deasupra. Închideți oala sub presiune cu un capac și puneți pe foc mic. Gatiti aproximativ o jumatate de ora. În acest timp, ciupercile vor fierbe bine, dar rămân puternice și parfumate.

Turnați piesa finită cu esență de oțet. Se amestecă și se pune în borcane. Este de dorit să scoateți în prealabil frunzele de verdeață. Cutiile închise cu capace fierte se pot păstra într-un loc răcoros, se pot păstra și la frigider.

Când nu ai nevoie de oțet

Rețeta de gătit fără oțet este foarte simplă. Componentele sale principale sunt ciupercile în sine și 30 g de sare.

Ciupercile spălate și decojite trebuie tăiate în bucăți mici. Se toarnă într-un recipient pregătit, se sare și se încălzește la foc mic până când apare sucul. La început, puteți adăuga puțină apă pentru a nu se lipi.

Bancile pentru recoltare trebuie sterilizate. Umple-le cu ciuperci. Deasupra se toarnă sucul rezultat. Rămâne doar să închideți și să lăsați să se răcească. Orice loc răcoros este potrivit pentru depozitare.

Acum este clar ce poți face cu ciupercile porcini - orice. De obicei, acestea sunt pregătite din timp. Cui nu-i place să deschidă un borcan cu ciuperci parfumate și incredibil de gustoase pentru masa de Anul Nou? Cum să închideți ciupercile porcini în borcane - există nenumărate opțiuni. Poate fi caviar, ciuperci prajite, in suc propriu, cu sau fara otet.

Rețetele sunt simple și nu necesită ingrediente exotice. Există o singură regulă: înainte de a conserva ciupercile porcini pentru iarnă, acestea trebuie fierte.

Ciupercile porcini sunt recoltate pentru iarnă în diferite moduri: murate cu oțet și acid citric, sărate, uscate, congelate și chiar prăjite închise. În sezonul rece, astfel de goluri vor fi întotdeauna un răsfăț binevenit pe masă.

Cum se prepară ciupercile porcini pentru iarnă?

Recoltarea ciupercilor porcini pentru iarnă nu este deloc dificilă. Ciupercile sunt un produs cam capricios, dar dacă urmați întocmai toate recomandările de mai jos, totul se va rezolva cu siguranță chiar și pentru cei care se confruntă cu spații libere pentru prima dată.

Dacă ciupercile conservate sunt depozitate într-o pivniță rece, acestea nu pot fi sterilizate. În alte condiții de depozitare, este necesară sterilizarea pe termen lung.
La fierbere, pregătirea ciupercilor porcini este determinată după cum urmează - atunci când se scufundă în fund, aceasta înseamnă că sunt gata.
De asemenea, puteți îngheța ciupercile porcini pentru iarnă în formă crudă, dar este de preferat să le fierbeți mai întâi.
Înainte de uscare, ciupercile nu trebuie spălate, deoarece absorb foarte mult apa. Se curăță de murdărie și se șterg cu o cârpă umedă.

Ciuperci porcini marinate pentru iarna - reteta

Ciupercile porcini murate pentru iarnă vor fi un adaos excelent pentru cartofii fierți și alte feluri de mâncare. Setul de condimente indicat în rețetă poate fi considerat foarte condiționat. Îl poți schimba la discreția ta, adăugând sau eliminând ceva. Este important să rețineți că este de dorit să depozitați piesa de prelucrat la rece.

Ingrediente:

ciuperci albe - 1 kg;
sare - 2 linguri. linguri;
zahăr, muștar uscat - 1 lingură. linguriţă
mazăre ienibahar - 10 buc.;
frunză de dafin - 5 buc.;
seminte de marar - 2 lingurite;
oțet 9% - 70 ml;
apă - 1 litru.

Gătitul

Ciupercile se toarnă cu apă, se pun la fiert, se fierb timp de 5 minute și se scurg.
A doua oară ciupercile sunt scufundate în apă foarte sărată - este nevoie de 200 g de sare la 1 litru de apă.
Se fierbe 20 de minute, se întinde într-o strecurătoare și se clătește.
Ei pregătesc o marinadă pentru ciuperci porcini pentru iarnă: puneți toate condimentele, ciupercile în apă și fierbeți timp de 10 minute după fierbere.
Oțetul se adaugă cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Ciupercile sunt așezate în borcane, turnate cu marinată și rulate.

Sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane este simplă și fără probleme. Daca ciupercile sunt mici, se sareaza intregi. Exemplarele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți. Pentru ca ciupercile să secrete suc, acestea trebuie încălzite la căldură minimă. La sterilizare, pe fundul tigaii se pune o bucată de pânză pentru ca borcanul să nu se spargă la încălzire.

Ingrediente:

ciuperci albe - 1 kg;
sare - 1 lingura. o lingură.

Gătitul

Se pun ciupercile preparate intr-o cratita, se adauga sare si se incinge pana iese in evidenta zeama.
Fierbeți ușor ciupercile 20 de minute, puneți-le în borcane curate, puneți-le într-o cratiță cu apă și sterilizați borcanele de litri timp de aproximativ o oră, apoi închideți ciupercile porcini în sucul propriu pentru iarnă.

Ciuperci porcini pentru iarna cu otet

Murarea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane se realizează adesea cu adaos de oțet. Datorită acestui conservant, semifabricatele sunt bine depozitate și nu explodează. Alte semifabricate cu aceste componente nu sunt adesea sterilizate. Cu ciuperci, această procedură nu trebuie neglijată. Ciupercile preparate în acest fel stau bine chiar și fără pivniță.

Ingrediente:

ciuperci albe - 1 kg;
apă - 400 ml;
zahăr - 30 g;
sare - 10 g;
oțet 9% - 150 ml;
mazăre ienibahar - 7 buc.;
frunză de dafin - 1 buc.;
acid citric - un praf.

Gătitul

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare, oțet, se încălzește până la fierbere și se coboară acolo ciupercile pregătite.
La foc mic se aduce la fierbere și se fierbe, îndepărtând spuma.
Când bulionul devine aproape transparent, se adaugă condimente, zahăr și acid citric.
De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, ele sunt așezate în borcane, turnate cu marinată, puse într-un recipient cu apă și borcanele de jumătate de litru sunt sterilizate într-o baie de apă timp de o jumătate de oră.

Pentru iarnă vor fi salvatoare pentru gospodine. Cartofi fierți sau prăjiți, o cutie deschisă de ciuperci - și o cină rapidă este gata. Iată versiunea de bază a rețetei. Puteți adăuga condimentele preferate dacă doriți. Nu se recomandă reducerea cantității de ulei din rețetă.

Ingrediente:

ciuperci - 1 kg;
sare - 3 lingurițe;
ulei vegetal - 300 ml;
unt - 50 g.

Gătitul

Ciuperci spălate tăiate felii.
Turnați jumătate din ulei în tigaie, întindeți ciupercile și adăugați puțină sare.
Prăjiți ciupercile aproximativ o oră sub capac la foc mic.
Apoi se scoate capacul si se aduc ciupercile la evaporarea sucului.
Ciupercile sunt așezate în borcane, turnate cu un amestec fierbinte de legume și unt.
Cepsele prajite pentru iarna se sterilizeaza aproximativ o ora, apoi se astupa si se pun la depozitare.

Ciuperci porcini pentru iarna fara otet

Ciupercile porcini conservate pentru iarnă în borcane pot fi preparate fără a adăuga oțet. Acidul citric va acționa ca un conservant aici. Dacă ciupercile sunt mici, pot fi păstrate întregi. Din condimentele din marinată, puteți adăuga foi de dafin, mazăre neagră și ienibahar.

Ingrediente:

ciuperci albe - 800 g;
acid citric - 1 linguriță;
zahăr - 50 g;
sare - 30 g;
apă - 2 pahare;
condimente - după gust.

Gătitul

Ciupercile se spală, se taie bucăți și se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ o oră.
Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și așezate în borcane.
Din apă, zahăr, sare, acid citric și condimente, se fierbe marinada și se toarnă ciuperci în ea.
Cepsele se sterilizeaza pentru iarna in borcane timp de 40-50 de minute si se astupa.

- piesa de prelucrat excelenta, pe langa universala. Un astfel de caviar poate fi servit cu orice - îl puteți întinde pe pâine și va fi foarte gustos cu o garnitură. Caviarul gătit după această rețetă nu iese destul de omogen. Daca vrei o structura pastoasa, poti face piure produsul finit cu un blender.

Ingrediente:

ciuperci albe - 1 kg;
apă - 1 litru;
sare - 3 linguri. linguri;
ceapa - 5 buc.;
usturoi - 3 catei;
oțet 9% - 2 linguri. linguri;
piper;
ulei de prajit.

Gătitul

Ciupercile spălate se toarnă cu apă și se fierb aproximativ 10 minute.
Apoi această apă se scurge, se toarnă un litru de apă proaspătă, se adaugă sare și se fierbe timp de 15 minute.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, apoi treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste.
Adăugați ciupercile, usturoiul, fierbeți totul împreună încă 15 minute.
Răspândiți caviar de ciuperci în borcane, adăugați 1 lingură de oțet pe borcan de jumătate de litru și dop.

Dacă ați reușit să colectați sau să cumpărați o mulțime de ciuperci porcini, acestea nu pot fi doar sărate și murate pentru iarnă. De asemenea, pot fi închise în ulei. Au gust neutru. Apoi le puteți săra deja, adăugați condimente după gust. Astfel de ciuperci sunt grozave pentru prăjirea ulterioară sau puteți adăuga pur și simplu ceapă, puțin oțet și servi imediat.

Ingrediente:

capace de ciuperci porcini - 1 kg;
ulei vegetal - 1 cană;
sare - 1,5 linguri. linguri.

Gătitul

Capacele de ciuperci se curăță, se spală, se usucă și se taie felii.
Lăsați ciupercile pe masă să se usuce timp de 4 ore.
Apoi stivuiți-le strâns în borcane sterilizate.
Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță și se aduce la fierbere.
Se toarnă ciupercile cu ulei încins, se pun borcanele într-o oală cu apă și se sterilizează o jumătate de oră.
Răciți borcanele, acoperiți cu hârtie groasă și legați cu o frânghie.
Păstrați ciupercile porcini pentru iarnă în ulei doar la rece.

Ciuperci albe pentru iarna fara sterilizare

Ciupercile porcini marinate pentru iarnă fără sterilizare trebuie păstrate exclusiv la rece. Pentru a reduce probabilitatea ca borcanele să explodeze, acestea sunt întoarse cu susul în jos după plută și învelite în ceva cald până se răcesc complet. Această procedură simplă înlocuiește procesul de sterilizare.

Ingrediente:

ciuperci albe - 1 kg;
zahăr - 1 linguriță;
sare - 1,5 lingurițe;
condimente, foi de dafin - după gust;
acid citric - 2 lingurițe;
oțet - 2 lingurițe.

Gătitul

Ciupercile spălate se toarnă cu apă și se pun pe aragaz.
Ciupercile vor fi gata când se vor scufunda pe fundul oalei.
Pregătiți marinada: fierbeți un litru de apă, adăugați zahăr, sare, condimente, oțet.
Ciupercile sunt așezate în borcane sterile, turnate cu marinată clocotită și rulate.

Pentru iarnă poate fi foarte diferit. Pateul de ciuperci iese foarte apetisant si parfumat. Se armonizează perfect cu pâinea albă și maro. Este folosit pentru a face rulouri de lavash și ca umplutură pentru eclere și coșuri de gustări. Puteți adăuga verdeață la pateul finit înainte de servire - astfel felul de mâncare va fi și mai apetisant.

Ingrediente:

ciuperci albe - 5 kg;
ulei vegetal - 500 ml;
ceapa - 300 g;
morcovi - 300 g;
Sarat la gust;
foi de dafin, piper, otet - dupa gust.

Gătitul

Ciupercile spălate se calesc în apă clocotită și se aruncă într-o strecurătoare.
Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne.
Ceapa decojită se toacă cubulețe, iar morcovii se freacă pe răzătoare.
Legume fripte.
Se amestecă legumele cu masa de ciuperci, sare, piper și tocană timp de 2 ore.
La final, se adauga otet si se mai fierbe inca 3 minute.
Pateul finit este așezat în borcane, sterilizat timp de o jumătate de oră și rulat.

Ciupercile porcini delicioase pentru iarnă nu pot fi doar conservate, ci pot fi și uscate la soare, într-un uscător electric sau în cuptor. Pentru a face acest lucru, este mai bine să nu cumpărați ciuperci, ci să le colectați singur. Înainte de uscare, ciupercile nu trebuie spălate, deoarece vor absorbi instantaneu umezeala. Prin urmare, imediat după recoltare, ciupercile sunt curățate și șterse cu o cârpă umedă.

Ingrediente:

Ciuperci albe.

Gătitul

Foile de copt sunt acoperite cu pergament, iar ciupercile sunt așezate într-un singur strat, cu pălăriile în jos.
Pune o tava de copt in cuptor si usuca ciupercile la o temperatura de 60 de grade timp de 3-4 ore.
Apoi lasă ciupercile să se răcească, le pun din nou la cuptor, cresc temperatura la 70 de grade și se usucă ciupercile porcini pentru iarnă aproximativ o oră.

Pentru iarnă - nu este deloc supărător. Puteți congela ciuperci complet crude, parțial prelucrate termic sau complet fierte. Ciupercile preparate în acest fel diferă puțin de cele proaspete. De asemenea, pot fi fierte, prăjite sau înăbușite cu condimentele tale preferate.

Ciupercile albe sunt remarcabile atât prin gust, cât și prin beneficii pentru sănătate. Dacă aveți norocul să le găsiți în pădure în număr mare, asigurați-vă că murați aceste daruri ale pădurii. Ciupercile porcini murate pur și simplu nu au un gust egal.

Ciupercile albe sunt remarcabile atât prin gust, cât și prin beneficii pentru sănătate.

Cel mai bine este să murați ciupercile imediat după recoltare. Dacă acest lucru nu funcționează imediat, nu le păstrați mai mult de o zi. Sortați ciupercile porcini după mărime, deoarece exemplarele mari mature nu sunt potrivite pentru murătură. Aruncați imediat cele cu viermi, nu arată estetic plăcut în borcane.

Curățăm ciupercile selectate de resturi și le spălăm în apă curentă. Nu merită să le înmuiați nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp.- își pierd elasticitatea și devin informe în timpul gătirii.

Pălăriile și picioarele au timpi de gătire diferiți, așa că trebuie tăiate. Excepție fac ciupercile foarte mici - sunt murate întregi.

Cum să murați ciupercile porcini (video)

Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă într-un mod rapid

Conform acestei rețete, ciupercile boletus sunt murate în două etape, mai întâi sunt fierte în sucul eliberat, acest lucru îmbunătățește foarte mult gustul produsului final. Această metodă de conservare asigură murarea rapidă a ciupercilor.

Ciuperci marinate cu ceapa

Produse:

3 kg de ciuperci preparate;
sare - 9 lingurițe fără blat;
1,5 lingurite de zahar fara blat;
75 g esență de oțet;
3 cepe;
30 buc. piper negru și 15 - ienibahar;
6 foi de dafin;
6 pahare cu apă.

Intindem ciupercile intr-o tigaie umezita, acoperim cu un capac si lasam sucul sa iasa la foc mic. După 5 minute, sare, pune ienibahar, ceapa tăiată în jumătate. Scoatem spuma din ciupercile fierte, fierbem 25 de minute.

Pentru a găti marinada, fierbeți apă cu adaosul de ingrediente rămase, puneți ciupercile în ea și îndepărtați ceapa. Ciupercile din marinadă se gătesc încă un sfert de oră. Ambalat imediat în borcane, rulat ermetic.

Ciuperci porcini murate pentru iarnă într-un mod rapid

Ciuperci murate cu oțet de vin

Conform acestei rețete, vom găti ciuperci cu adaos de ierburi picante. Folosim oțet de vin - este mai puțin dăunător. Sarea este luată din mare.

Pentru a pregăti o marinadă din 2 kg de ciuperci proaspete, aveți nevoie de:

2 cepe;
oțet de vin alb - 200 ml;
sare de mare - 75 g;
apă - 0,5 l;
3 crengute de patrunjel, cimbru, maghiran, cidru si busuioc, telina;
condimente: 15 bucăți de cuișoare, ienibahar, 3 foi de dafin.

Se fierb ciupercile în apă fără sare timp de câteva minute, se strecoară, se clătesc. Nu avem nevoie de un decoct - îl turnăm. Se toarnă ciupercile strecurate cu apă conform normei, se adaugă toate ingredientele, cu excepția ierburilor și oțetului, se toarnă chiar la sfârșitul gătitului. Fierbem, eliminand spuma. Pregătirea felului de mâncare este ușor de determinat: ciupercile se așează pe fund. Între timp, sterilizăm borcanele, așezăm verdeața în ele, distribuind-o uniform. Turnați marinată clocotită în ele, încercând să introduceți mai multe ciuperci în fiecare borcan. Închidem borcanele cu capace de plastic. Puteți servi piesa de prelucrat la masă după trei zile, puteți păstra borcanele la rece, dar nu mai mult de o săptămână. Pentru a prelungi această perioadă, verdeața trebuie opărită cu apă clocotită înainte de a se așeza, iar în borcan trebuie turnat un strat de ulei vegetal calcinat gros de aproximativ un centimetru.

Puteți pregăti rapid o marinată delicioasă de ciuperci cu morcovi și ardei dulci.

Ciuperci marinate cu legume

Într-o astfel de marinată, totul este delicios - atât ciuperci, cât și legume.

Pentru a prepara conserve din 2 kg de ciuperci deja fierte cu legume, veți avea nevoie de:

3 morcovi de marime medie;
2 ardei dulci mari;
4 pahare cu apă;
6 art. linguri de zahăr;
3 art. linguri de sare;
200 ml oțet 9%;
6 foi de dafin, 10 boabe de piper negru.

Legumele spălate le tăiem fâșii, ardei mai mari, morcovi mai mici. Pentru marinată se fierbe apă cu condimente, se condimentează cu sare, oțet, zahăr, se întinde legume, iar după 5 minute - ciuperci fierte. Gătim totul împreună timp de un sfert de oră. Ambalăm marinata finită cu legume și ciuperci în borcane sterile, sigilați ermetic.

Dacă toate ciupercile murate au fost deja mâncate, iar ciupercile porcini congelate așteaptă la congelator, din ele se poate face o gustare delicioasă. Nu merită să păstrați o astfel de marinată pentru o lungă perioadă de timp și, probabil, nu va trebui să faceți acest lucru - sunt consumate foarte repede.

Cum să murați ciupercile porcini într-un mod fierbinte (video)

Cum să murați ciupercile porcini congelate

Succesul poate fi obținut dacă ciupercile prefierte sunt înghețate. Cu crud - rezultatul va fi îndoielnic, deoarece după dezghețare devin foarte slăbite.

Pentru a mura ciupercile congelate aveți nevoie de:

ciuperci - 2 kg;
apă - 500 ml;
2 linguri. linguri de zahăr și aceeași cantitate de sare;
6 art. linguri de oțet 9%;
2-3 foi de dafin si 10 boabe de piper negru.

Fierbeți-le mai întâi timp de 10 minute în apă conform normei. Nu puteți pre-decongela ciupercile. Se condimentează cu zahăr și sare, se toarnă oțet. După 2 minute, adăugați condimente. După 3 minute, îl puteți opri. Pune vasul racit intr-un vas de sticla si depoziteaza-l la frigider.

Pentru cei cărora le sunt contraindicate preparatele cu adaos de oțet, există o modalitate de a pregăti marinada fără această componentă. Rolul său este jucat de acidul citric.

Ciuperci porcini congelate marinate

Reteta de ciuperci porcini murate fara otet

Pentru a pregăti acest aperitiv delicios aveți nevoie de:

2,5 kg ciuperci;
6 art. linguri de zahăr;
90 g sare;
1,2 litri de apă;
3 lingurite de acid citric;
Condimente după gust: ienibahar și boabe de piper negru, foi de dafin.

Se fierbe apa, se adauga ciupercile, se fierbe cateva minute, se filtreaza, se toarna bulionul. Acum turnăm apă conform normei. Intindem ciupercile strecurate, asezonam cu sare, acid citric, zahar, fierbem pana se inmoaie. Este ușor de determinat ușurând marinada și coborând-o până la fund. Intre timp sterilizam borcanele la cuptor. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul lui, distribuim mirodenii peste ele. Nu trebuie să te lași dus mai ales, punem puțin. Scoatem borcane fierbinți și turnăm imediat ciuperci cu marinată în ele. Se rulează și se pune cu susul în jos, se înfășoară bine.

Mararul confera marinatelor un gust si o aroma deosebita. Nu va fi de prisos atunci când murați ciupercile porcini.

Ciuperci porcini marinate fara otet

Cum să murați ciupercile porcini cu mărar acasă

Adăugarea de ardei capia conferă acestui semifabricat un vârf ascuțit. Numărul de ciuperci pentru murat este limitat doar de capacitățile tale. Pentru fiecare borcan de jumătate de litru punem:

o bucată de frunză de hrean;
2-3 crengute de marar;
2 ienibahar si frunze de dafin;
0,5 cm dintr-o păstăie de ardei iute;
6 mazăre de piper negru;
1/2 lingurita esenta de otet 70%.

Când gătim ciuperci, observăm proporția: pentru fiecare kilogram de ciuperci aveți nevoie de un pahar cu apă și sare - 2 linguri. linguri topless.

Fierbeți ciupercile pregătite câteva minute cu un clocot puternic de apă. Scurgeți ciupercile și clătiți în apă curentă, umpleți din nou cu apă conform normei, puneți sare, fierbeți aproximativ o oră. Trebuie să colectăm spuma din bulion. Sterilizam borcanele si punem verdeturi si condimente oparite cu apa clocotita in cele fierbinti. Întindem ciupercile, turnăm marinada clocotită direct în borcan, unde s-a adăugat deja esența de oțet. Punem borcanele, acoperite cu capace, pentru sterilizare intr-o oala cu apa. Punem o cârpă moale sau un prosop pe fund, altfel sticla se poate crăpa și produsul se va strica. Pentru borcanele de jumătate de litru, treizeci de minute de sterilizare sunt suficiente; pentru borcanele de litri, va dura de două ori mai mult. Conservele închise ermetic trebuie răsturnate și împachetate bine până se răcesc.

Pentru ca ciupercile murate să fie bine depozitate și să nu dăuneze sănătății, trebuie respectate anumite condiții.

Ciupercile pot fi conservate numai în sticlărie

Termeni și reguli pentru păstrarea ciupercilor porcini murate în borcane

Păstrați marinatele de ciuperci la o temperatură care să nu depășească 8 grade Celsius. Locul trebuie să fie întunecat.
Sub un capac de sticlă, un semifabricat sterilizat corespunzător este păstrat timp de până la 2 ani. Pentru borcanele sub capace metalice, termenul de valabilitate este de 2 ori mai mic - doar un an.
Conservele de ciuperci pot fi doar în sticlărie.
Se pot inchide ermetic doar daca sunt sterilizate inainte de aceasta la o temperatura de peste 120 de grade. Acest lucru este posibil numai în cuptor, cuptor lent sau cuptor cu convecție.
Dacă închideți ciupercile murate cu capace de plastic, atunci pentru a preveni formarea mucegaiului, este mai bine să le turnați deasupra cu un strat de ulei vegetal calcinat de cel puțin 1 cm grosime.
Ciupercile murate sunt rulate ermetic cu capace cu un strat special sau sticlă.
Pentru a vă proteja de botulism, ciupercile murate rulate fără o sterilizare adecvată trebuie puse într-o cratiță înainte de servire, adăugați puțină apă și fierbeți timp de o jumătate de oră după fierbere. Toxina botulinica in acest caz este distrusa.
Aruncați imediat toate conservele stricate. Chiar și o mică particule de mucegai le face improprii pentru consum, deoarece întregul borcan este deja infectat.

Marinada universală pentru toate ciupercile (video)

Ciupercile conservate în mod corespunzător vor fi punctul culminant al mesei festive, atât ca fel de mâncare independentă, cât și ca parte a unei varietăți de salate.

Vizualizări post: 152

Toamna, culegătorii de ciuperci au o perioadă fierbinte când își pot lua sufletul, plimbându-se prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce a adus acasă coșuri pline cu ciuperci parfumate și elastice, se pune imediat întrebarea cum să păstrați această frumusețe delicioasă. Una dintre modalitățile de recoltare este să rulezi ciupercile pentru iarnă. La urma urmei, pot fi păstrate în borcane până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.

Înainte de a continua cu cusătura, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, pentru a nu se sparge ciupercile, turnați-le într-un castron mare și sortați cu grijă. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi tot gunoiul (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate și abia apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se potrivească într-un borcan.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari prea coapte, ci să le selectați și să le aruncați imediat - sunt fără gust. În plus, în astfel de exemplare este mai probabil să înceapă viermii.

Daca printre cultura de ciuperci se gasesc soiuri putin amare (valuri, ciuperci de lapte), acestea trebuie inmuiate in apa rece, cu sare, cel putin o zi, ca sa iasa toata amarul. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau trei ori.

Când ciupercile sunt sortate și spălate, puteți trece la recoltarea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile trebuie recoltate „după grad”, adică fiecare soi trebuie prelucrat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie amestecată cu uleiuri. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că este destul de ușor să fierbeți ciupercile; nu necesită procesare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusătură sunt foarte gustoase, mai ales dacă folosiți nisip sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichide pe kilogram. Timp de gătire - 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Se strecoară ciupercile pregătite și se clătesc.

Acum puteți trece la marinada pentru rularea ciupercilor sau, mai degrabă, pentru a găti din nou:

Se pune o oala cu 1 litru de apa pe foc si se lasa sa fiarba.
Se toarnă 1 lingură. l. sare si putina scortisoara (pe varful unui cutit).
Se pun 0,5 linguri. l. seminte de marar, 5 cuisoare si 2 patrunjel.
La sfârșit, turnați 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Răspândiți-le apoi în borcane sterilizate (împreună cu lichid), fără a raporta puțin la vârf.
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de floarea soarelui și închideți cu un capac de nailon. Păstrați la rece.

Reteta video pentru prepararea ciupercilor sarate

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

este considerat unul dintre cele mai valoroase, prin urmare, preparatele din el sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Rularea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție:

pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de o zi după tăiere;
cepsul nu poate fi lăsat în apă mult timp (înmuiat), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apos;
gospodinele cu experiență recomandă murarea numai capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjire.

În caz contrar, rețetele de cusut ciuperci porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate

Curățați ciupercile, spălați și separați capacele. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se fierbe 15 minute, amestecand din cand in cand.

Clătiți ciupercile finite și aranjați în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric în proporție de 2 g per kilogram de ciuperci - în acest fel pălăriile își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile se gătesc, puneți o a doua tigaie pe arzătorul următor și pregătiți marinada (200 g de soluție vor merge într-un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

1 st. l. zahar granulat;
1,5 st. l. sare;
6 mazăre de ienibahar;
2 cuișoare;
3 lauri;
70 ml de oțet (se toarnă ultimul).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest preparat se păstrează timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după ce se adaugă la fiecare câte o lingură de ulei vegetal și oțet (opțional).

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață

Laminat ciuperci sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate diferă semnificativ de cel murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrați până la iarnă, deoarece aceasta necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider mare. Dar culegătorii experimentați de ciuperci cunosc mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este cusătura de ciuperci sărate pentru iarnă.

Ciupercile pot fi sărate fie crude, fie prefierte. Pentru sărarea a 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 50 g de sare gemă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, pătrunjel, piper). Așezați toate ingredientele în straturi, puneți opresiunea deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare per litru de apă) și fierbeți în ea ciupercile murate timp de aproximativ 2 minute. Apoi scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 linguriță în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute, rulați. Acum muratul poate fi depozitat în siguranță în pivniță toată iarna.

Procesul cel mai consumator de timp în rularea ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna un astfel de aperitiv diversifică dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive.