市場のようなフライドパイの生地。揚げパイ用のイースト生地。パイ生地のレシピ

現在、多くの信者が断食しています。囲炉裏の暖かさと家の快適さを保つために、パイを揚げることができます。

パイは一般的にロシア料理であり、家族のお祝いでも、お金がなくて家が荒れ果てているときでも、どんな状況でも役に立ちます。
ソビエト時代、給料が出る前の時期が特に「美味しかった」ことを覚えています。私の友人や同僚の多くは、お金を節約するためにパイを焼いて、お互いにおもてなしをしていました。お金はありませんが、家が一杯になった感があります。 :-))

フライドパイ用の簡単で簡単な赤身生地のレシピを試した前日「市場みたい」美味しくなりました。

500gの温水; 小麦粉大さじ4（約650〜700g）; 50gの生きた酵母; 植物油0.5カップ; 砂糖大さじ1;
味に塩。
揚げ物用ひまわり精製油;

ぬるま湯（40度）で酵母を希釈し、植物油、砂糖、塩、小麦粉を加えます。生地をこねます。生地がきつくて手にべたつかないようにします。生地に近づく必要はありません。これが料理の本質です。揚げ物にいいです。

生地の一部を取り、止血帯で引き抜き、小さな等しい部分に切り、それをボールに丸めます。
すぐにボールからケーキを作り、フィリングを追加します . パイを作ります。作業を便利にするために、手に植物油を塗っています。パイを平らにします-平らにする必要があり、縫い目を下にしてテーブルに置きます。

生地からすべてのパイを盲目にした後、大量の植物油で揚げ始めます。同じものを縫い目を下にして鍋に入れますが、背中合わせではありません-パイのサイズが大幅に大きくなります。
鍋に蓋をすると、パイがより良く、より速く調理されます。両面に焼き色がついたらひっくり返します。

詰め物は何でもかまいませんし、事前に準備できるので、パイに手間がかかりません。
何よりも、私の好みでは、フィリングはそのようなフライドパイに適しています じゃがいも（細かく刻んだハーブとスパイスを入れたマッシュポテト）、 キャベツときのこ.
じゃがいもの詰め物はすべて簡単です-厚いピューレを作り、緑、コショウ、塩をみじん切りにし、他の調味料を加えます。

キャベツの詰め物も、マッシュポテトのように柔らかくする必要があります。ひまわり油の調味料を入れた鍋で、細かく刻んだキャベツを玉ねぎとおろしにんじんと一緒に粗いおろし金で煮込み、ブレンダーで刻むのが最善です。キャベツはややクリーミーで柔らかい食感になります。ブレンダーがない場合、キャベツを切ることはできませんが、にんじんのように粗いおろし器でおろしてから揚げます。

きのこの詰め物（シャンピニオンから）も同じ方法で準備されます。きのこを揚げたり煮込んだりするときに、サワークリームを少し加えることができます。

パイの詰め物がやや液体であることが判明した場合は、パン粉を少し加えて、調理中に広がらないようにすることをお勧めします。

マッシュルームとキャベツのフィリングに、とろけるソフトチーズをよく加えます。それらは味を改善するだけでなく、食感をより快適にします。

卵と牛乳で揚げたパイの生地レシピは、すぐに食べないパイに適しています（冷蔵庫に保管して鍋で加熱できます）。そのようなパイの生地はより弾力性があり、その形状をよりよく保持します.

私が長年フライドパイとホワイトに使用してきたレシピの2番目：（家族あたり）800グラム。小麦粉、牛乳1杯と牛乳の4分の3、50グラム。酵母、卵2個、100グラム。マーガリンまたはヒマワリ油のガラス半分、砂糖大さじ2、塩少々。

生地：酵母に少し餌をやる：砂糖を入れた少量の温かい牛乳に溶かし、酵母が現れるまで待ちます。次に、すべての材料を混ぜ合わせ、生地をイーストでこね、鍋に入れて暖かい場所に置き、ナプキンで覆います。出来上がった生地を一度こね、再び膨らむまで待ちます。多くの場合、1 ～ 1.5 時間で十分です。

残りの調理プロセスは上記と同じです。

ローストして愛する人を喜ばせてください。これはまったく難しいことではありません。事前に詰め物を準備すれば、1時間で処理できます。

キャベツ入りきのこ入り

ロシア料理だけでなく、ロシア文化全体にとってのパイの重要性を過大評価することは不可能です。結局のところ、パイは私たちの歴史の奥深くから、変わらない形で私たちに伝わってきました。ロシアの郷土料理であるこの料理にかなりの注意を払って、ウィリアム・ポフレプキンは、ロシアのホステスのテーブルでパイが最も重要で名誉ある場所を占めていることを非常に敬意を表して書いています。いくつかの種類のパイがなければ、ロシアのごちそうは1つも、ごちそうも1つも完成しませんでした。農民の家庭では、パイは最も重要な料理の 1 つとして尊敬されていました。畑に連れて行って、疲れた畑仕事の合間の小休憩にお腹いっぱいの食事を。したがって、今日、この料理に敬意を表するすべての主婦は、完成品の味と外観が生地がどれだけうまく調理されたかに大きく依存することを忘れていません。そのため、今日、このサイトではパイ生地の作り方に関するヒントを提供しています。

パイ生地を作るためのさまざまなバッチとレシピは、ロシアのパイ生地の最も豊富な品揃えと同じくらい驚くべきものです。はい、実際、パイ生地を準備するための最も多様なオプションを説明するのは、まさにパイに対する並外れた人気と愛です。

1. 生地の準備は、適切な小麦粉の選択から始まります。あなたのパイが本当においしいものになるためには、生地は柔らかく、柔らかく、弾力性がなければなりません. このような生地をこねるには、最高級の微粉のみが適しています。あなたのパイに小麦粉を選ぶときはけちではないでください、私を信じてください、これはおいしいペストリーとホステスへの寛大な賞賛で見事に報われます. 生地をこね始める前に、小麦粉がよく乾燥していて、色が白く、不快な臭いがないことを確認してください。生地をこねる前に必ず小麦粉をふるってください！これにより、不純物や塊が取り除かれるだけでなく、空気が飽和し、ペストリーがさらに柔らかくふわふわになります.

2.他の製品の選択にも同様に慎重に取り組みます。最も新鮮で最も自然なものを使用するようにしてください。バターをベーキングマーガリンに置き換えたり、新鮮な卵を卵粉に置き換えたりして、お金を節約しようとするべきではありません。そのような節約は、あなたのペストリーの味を台無しにし、本物のロシアのパイを作る喜びを奪うだけです. 古典的なイースト生地をパイ用にこねる場合は、生地の有無にかかわらず、少なくとも 1 時間前に必要なすべての材料を冷蔵庫から取り出してください。この時間は、すべてが室温に温まるのに十分な時間です。

3.ベーキングの経験があまりない主婦の多くは、イースト生地をこねるのを恐れており、膨らまないことやパイが出てこないことを恐れています。そして、何らかの理由で、彼らは生地のイースト生地を特に恐れています。しかし、スポンジ生地は最も風通しがよく柔らかく、それからのパイが最も美味しいことがわかりました。はい、生地の準備は簡単ではありませんが、非常に簡単です。 4杯の小麦粉の合計計算からイースト生地の生地を作ってみましょう。これを行うには、わずかに温めた牛乳1杯を温かいボウルに注ぎます。お湯の入った鍋にグラスを入れて牛乳を温め、指で確認します。ミルクの温度が自分の温度と同じになり、指が冷たく感じなくなるとすぐに、ミルクは最適な温度に加熱されます。牛乳に20～30グラム加えます。プレスイーストとグラニュー糖大さじ1。泡立て器またはフォークを使用して、酵母が牛乳に完全に溶けるまでよくかき混ぜます。次に、ふるいにかけた小麦粉をグラス1杯加え、ダマが残らないようにかき混ぜます。すべての材料の温度が正しければ、塊を取り除くのは難しくありません. 生地をタオルで覆い、風通しの良い暖かい場所に置きます。これには、少し予熱したオーブンが最適です。中の手が心地よい熱さを感じる程度に温め、オーブンの火を止め、生地を入れた皿を入れて30～40分放置します。この間、生地は 2 回膨らみ、半分に下がり、パイ生地の残りの材料を完全に受け入れる準備が整います。

4. さて、生地はできあがったので、イースト生地をこねるのはテクニック次第です。完成した生地に150グラムを加えます。柔らかくしたバター、鶏卵黄1個、大さじ2。砂糖大さじ1杯、塩小さじ1杯、ふるいにかけた小麦粉3杯。生地が手にくっつかないようによくこね、温かい鍋に生地を入れ、タオルで覆い、暖かい場所に30分間置きます。この間に生地が2度膨らむので、余裕を持って鍋を取る。出来上がった生地を叩きつぶし、再度こねて30分発酵させます。完成した生地を打ち抜き、パイのカットに進みます。

5. 時間がなくなり、生地を作るために余分な 40 分を切り開くことが不可能な場合は、イーストパイ生地を非生地の方法で準備することもできます。少し温めた牛乳1杯を温かい鍋に注ぎ、30グラムに希釈します。プレスイースト、大さじ1を加える。スプーン1杯の砂糖と大さじ1。一杯の小麦粉よく混ぜて、10分間保温します。次に、ふるいにかけた小麦粉4カップ、さらに大さじ1を追加します。スプーン一杯の砂糖、100グラム。柔らかくしたバター、室温の卵1個、塩小さじ1。生地が手にくっつかないように、必要に応じて小麦粉を加えてよくこね、生地を温めます。完成した生地を打ち抜き、カットを開始します。

6. もっと簡単にしたいですか？ドライイーストでパイ生地を作る。ドライイーストの袋を少し温めた牛乳のグラスに注ぎ、混ぜて数分間放置します。 3カップの小麦粉を深いボウルにふるいにかけます。丘の中央に井戸を作り、鶏卵1個を注ぎ、100グラムを加えます。柔らかくしたバター、大さじ1。スプーン一杯の砂糖とひとつまみの塩。次に、酵母入りの牛乳を注ぎ、生地をこね、スライドの端から中央まで手で集めます。生地が手にくっつかなくなるまで10分間こねます。暖かい場所で30分発酵させます。完成した生地を打ち抜き、パイのカットを開始します。

7. パイ用のイースト生地は、前もって準備しておき、冷蔵庫で少なくとも 1 週間は保存できることをご存知ですか? 全然難しくありません！温かい牛乳のグラスで、20グラムを希釈します。酵母を入れ、10分間保温します。その間、小麦粉4カップをふるいにかけ、200グラムを加えます。柔らかくしたバターとひとつまみの塩。次に、イースト入りの牛乳を小麦粉に注ぎ、生地をこね、ボールに丸め、幅の広いビニール袋に入れ、結び、冷蔵庫に入れます。容量の余裕を持ってパッケージを取り、冷蔵庫でも生地が膨らみ、容量が増えることに注意してください。この生地は冷蔵庫で1～2週間保存できます。パイを調理する30〜40分前にこの生地を冷蔵庫から取り出して、生地が十分に温まるようにします。

8. 断食日には、無駄のないパイを作ることができます。このようなパイの生地は、夕方にこねて冷蔵庫で発酵させるのが最適です。コップ1.5杯の温水を深い鍋に注ぎ、40グラムに希釈します。プレスイースト、大さじ4。砂糖大さじ1杯と塩小さじ1杯。脱臭植物油を大さじ5杯入れます。小麦粉5カップをふるいにかけ、バニラシュガー1袋と混ぜます。小麦粉を生地の液体部分にゆっくりと加え、その都度よく混ぜます。生地をさらに10分間こねます。とても柔らかくなければなりません。ボウルをタオルで覆い、一晩冷蔵します。朝までに、赤身のパイ生地ができあがります。あなたがしなければならないのは、パンチダウンしてカットを開始することだけです.

9. カッテージチーズやベリーを詰めた甘いパイには、無酵母生地が最適です。このような生地を作るのはとても簡単で、こねた直後にパイに切ることができます。ナイフが取り付けられたフードプロセッサーに、250グラムを入れます。冷たいバター、細かく切り、小麦粉4½カップ、大さじ2を加える。砂糖大さじ1杯、ベーキングパウダー小さじ1杯、塩ひとつまみ。細かいパン粉が形成されるまで、すべてを一緒にすばやくスクロールします。フードプロセッサーがない場合は、鋭利なナイフを使って手でも同じことができます。バターが非常に熱くなる時間がないように、バターを小麦粉でできるだけ早く刻むようにしてください。泡立て器またはフォークを使用して、冷たい牛乳1杯で冷たい卵1個を叩きます。生地の液体部分と小麦粉部分を素早く混ぜます。手で3〜5分間こね、すぐに切り始めます。

10. 酵母を含まないヨーグルト生地は、焼きたてのパイと揚げたパイの両方に最適です。同時に、レシピはヨーグルトだけに限定されないことを忘れないでください。代わりに、水または牛乳で希釈した発酵焼き牛乳、ケフィア、またはサワークリームを摂取できます。ヨーグルト半リットルを鍋に注ぎ、滑らかになるまでよく混ぜます。鶏卵1個、大さじ2を加える。砂糖大さじ、塩小さじ2、ベーキングパウダー小さじ1、大さじ3。溶かしたバター大さじ。フォークまたは泡だて器で全体を軽くたたきます。 5 カップの小麦粉をふるいにかけ、生地の液体部分に注ぎます。よく混ぜます。生地を10～15分こねます。生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉をさらに 1/2 カップ加えて、もう一度よくこねます。完成した生地は柔らかく、しなやかでしなやかでなければなりません。生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。パイ生地の出来上がり！

そして、「Culinary Eden」のページでは、パイ生地の作り方を教えてくれる、さらに実績のあるオリジナルのレシピをいつでも見つけることができます。

調理時間 - 1.5時間。
サービング - 14 パイ。

材料：

温水 - 300ml、
ドライイースト - スライド付き小さじ1杯、
砂糖 - 大さじ1.5。スプーン、
塩 - 小さじ1、
小麦粉- 600グラム、
ひまわり油（テスト用） - 大さじ3。スプーン。
揚げ物用ひまわり油。

調理方法：

深いボウルを取り、温水（温度36度）を注ぎます。イースト、塩、砂糖を注ぎ、泡立て器ですべてを混ぜます。
小麦粉をふるいにかけ、半分を水に加えます。混練生地、最初に泡立て器で、次にへらを取り、次に手で取ります。
ひまわり油で手にグリースを塗り（大さじ約3杯かかります）、残りの小麦粉を加えて、生地を約10分間こねます. もう少し小麦粉、さらに大さじ2〜4杯かかる場合があります. スプーン。生地は柔らかく、手にべたつかないはずです。
ボウルの側面と生地にひまわり油を塗り、タオルで覆い、暖かい場所に置きます。生地はドラフトが苦手なのでご注意ください。したがって、45〜60分間放置すると、サイズが2倍になります.
ひまわり油に手を浸して生地を取り、もう一度こねます。

揚げパイ用イースト生地準備。

その後、小片をつまんで、指でケーキを作ります。
真ん中に詰め物を置き、端をつまんでください。いわゆるレピム団子. 次に、裏返して表面に広げ、油でグリースを塗ります。
パイを揚げるフライパン厚い壁で。パイが浮くように油を注ぎます。油が熱くなったらパイを入れ、中火に弱めます。
パイの両面を焼き色がつくまで焼き、ペーパータオルの上に広げて脂を吸い取ります。
パイを温めます。

このレシピを投稿するのを忘れ続けています。ここで思い出した。
試してみてください - 後悔することはありません。私の家族は喜ぶのが難しいですが、彼らもチェックしています！
生地は並外れたもので、フィリングは並外れて調和しています。
著者に感謝します！

から取られたオリジナル mariana_aga キャベツとモスクワのピロシキ

なぜ彼らは「モスクワ」なのだろうか？モスクワとレニングラード（およびサラトフなど）のパンケーキやロールパンとは異なり、GOSTや規格で他の都市にちなんで名付けられたパイを見たことがありません。私たちの時代に」 モスクワのパイ 「どのレシピ集にもありませんが、 モスクワのパイ パン屋は、メッシュの有無にかかわらず、オープン焼き菓子パイと呼びます。そうです、以前のモスクワでは、市場や通りで行商人が手のひらサイズのフライドパイを売っていました。しかし、モスクワはこれではなく、フィリッポフベーカリーのフライドパイ、当時のフィリッポフパイで独特でした。おそらくソビエト時代に、それらはモスクワのピロシキに改名され、戦後は非常に簡単に、「単純な生地から揚げたピロシキ」に改名されました。

時間が経つにつれて、パイはパン屋ではなく多くの料理人になりました。このため、パイのレシピのコレクションでこの種のパイを見つけることはもうありません. そのようなパイ生地も、そのようなフィリングもありません。今日、料理人も家庭料理人も、フライドパイの生地を作りやすくし、フィリングをより難しくしています。

自宅では、準備にそれほど時間はかかりませんが（多くの作業は必要ありません）、実際には生地を離れることができません：生地に3時間、次に生地に2時間、30分ごとにパンチし、次に約30分間の切断-彫刻-プルーフと10〜15分間のフライ。

GOSTによると、キャベツを使ったモスクワのパイ

キャベツとモスクワのパイ

50gのパイ12個分

オパラ
1 小麦粉 00g 1秒
1.5 g SAF ゴールドイースト (小さじ 1/3)
水 100g (40℃)

生地
小麦粉 200g 1秒
塩 5g
砂糖 15g
水 80～150g（40℃）

充填
キャベツのみじん切り 200g用
キャベツ 300g
塩 4g
バター 20g
1 ささいな卵

生地生地を混ぜて発酵させる 30℃で3時間または冷蔵庫で8〜24時間。次に、残りの製品を生地に加えてこねます とても 柔らかい 発酵させた生地 2時間と二ノックダウン。熟した生地はに分けられます 12 バラバラにしてボールに引き込みます。終えた 5分それらをロールアウトするか、ケーキにまっすぐにします。それぞれにキャベツのみじん切りを詰め、つまんでパイの形にします ボート グリースを塗ったシートの上に置きます。与える 15分プルーフ。 170～180℃の油できつね色になるまで揚げます。 キャベツミンチ キャベツは細かく刻み、沸騰したお湯でやけどをし、冷まして絞る。バターで火が通るまで炒め、冷まして塩と細かく刻んだ固ゆで卵で味付けする。 No. 253/「350」、1940年

初心者向けにイラストと解説を載せておきます。

カナダでは、漂白されていない中力粉を使用してください。ロシアでは - ベーカリー 1s. 1.5g の浸透圧インスタントイーストの代わりに、3g の新鮮な (圧搾) を取ることができます。

生地は2段階でこねます。まず、小麦粉、水、イーストから簡単な生地をこね、最大限まで加熱します。これが蒸気です。生地は3時間で約5～8倍に膨らみ、表面の泡がはじけます。

熟した生地の構造は網目状で、香りは美味しく、パンのようであると同時にアルコールが強くなります。

生地はこのように家庭でこねます。レシピに従って残りの小麦粉、塩、砂糖を入れたボウルに、生地と水を混ぜて、粗い塊状の混合物にします. 水 - レシピによると、すべてではありません。 30～40gの水をとっておきます。

ミキサーまたはコンバインで滑らかになるまで生地をこねます (1 分)。この時点で、生地は適度な固さになっている必要があります（餃子の生地のようなものです）.

次に、混練を続け、残りの水を加えます。コンバインで混練すると、氷の形になります（さらに30〜40秒）。グルテンが発達した非常に柔らかい生地が得られます。

無限に伸びて薄くて強い膜になります。

生地をホイルで覆ったボウルに入れ、室温で2時間発酵させます。

発酵開始時（2p）に30分おきにこね、1時間発酵させます。
パンチダウンするか、単に生地を伸ばしてボウルに入れて自分の上に投げます

または、彼らはそれを粉砕し、テーブル上の生地を層状にまっすぐにし、それを3回、さらに3回折ります。パイの場合、生地をどのようにこねるかは問題ではありません。

2回目のパンチの後、生地をフィルムの下のボウルで1時間静かに発酵させ、その間にキャベツのフィリングを準備します。それは非常にシンプルで、電光石火の速さで準備されていると同時に、珍しいものです。私がそれを調理したとき、私はそれを味わうことさえ恐れていました、それは私には非常に原始的に見えました。しかし、既製のパイでは、それは絶対に天国のような味がします - そのような「クリーミーな」キャベツの味と揚げた風通しの良いパイの素晴らしい組み合わせです。

彼らは卵を沸騰させます（もちろん、パイを埋めるために必要な卵は1つだけです）

その間に、キャベツを細かく刻み、沸騰したお湯を注ぎます。フォークで混ぜます。液体は「灰色」と苦味の鋭いにおいがします。

キャベツをふるいにかけ、冷水をかけて手で絞る

油、できれば鋳鉄を入れた熱い鍋に入れます。塩漬けしないでください。

の上 大きい火にかけ、手早くかき混ぜながら、きつね色になるまで炒める（約 4分)

キャベツを冷やして塩漬けにし、刻んだ卵を加える。

パイモデリング

この生地の特徴は、その柔らかさ（そしてやや粘り気）です。軽く油を塗った薄い手袋で作業し、軽く油を塗ったテーブルまたはシリコンで生地を切るのが最善です.

生地を等分し、ボールを10〜15分間寝かせた後、ケーキにまっすぐにし、フィリングを指で広げます

伝統的に、これらのパイは餃子やパスティのように成形され、生地の半分がフィリングの上に置かれます。

そして、テーブルの端を絞る

手のひらで腹部を軽く押して、パイが均一になるようにします。必ずしもそうではありませんが、先端を中央に引っ張って、パイを平らなボートの形にします。

油が中火で加熱されている間、0.5リットルの油で10分間、パイは揚げる前に休ませます。 20 ～ 25 分の長い校正を行うことができます。主なことはそれらを与えることです 最短10分生地の緊張が和らぎ、パイが風通しがよく柔らかくなります。

味と香りが最もニュートラルなのは、精製されたオリーブオイルとピーナッツオイルです。風味を確実にするために、コールドプレスしたヒマワリ油を少し混ぜています。一般的に、パイが好きな人には、フライ用にさまざまな油脂を試してみることを強くお勧めします. 味と香りだけでなく、クラストの色とその特徴、カリカリ感と柔らかさの両方を多様化することができます。油（またはフライ用の脂肪）の選択は、パイで最も重要なことではありませんが、重要な役割を果たします。 アメシーpオール。

パイを揚げるための油または脂肪は、肉厚の皿で 170 ～ 180 ℃ / 370 ～ 380 度に加熱されます。 大事です. 冷たい脂肪では、パイは乾燥して青白いままになり、過熱した脂肪では、燃えて生のままになります。厚肉の皿では、生のパイを油に浸しても、油 T は変動せず、安定しています。これにより、両側のパイを均等かつ均等にすばやく揚げることができます。

パイは油または油で揚げることができます。深い油では、すべての面に均一な赤い皮ができます。この方法は、ケータリングの典型です。油で（厚さ0.5〜1 cmの油の層で）自宅でフライパンで揚げます。

したがって、自家製のパイは、周囲に白い「喫水線」が特徴です。厳格な愛好家によると、多くの人はそれがなくてもとても好きで、パイはパイではありません。熱々のパイは、最初にペーパータオルの上で折りたたんで、余分な油を乾かします。

そして、あなたはすでに暖めて積み重ねることができます。なんと目の保養でしょう！

長い間、「市場のように」パイのレシピを探していましたが、いくつのレシピを試したのか、思い出せません。しかし、何かが正しくありませんでした。はい、そしてテストをいじることが常に望ましいとは限りません。このレシピは、そのシンプルさとスピードに感銘を受けました。イースト生地が膨らむまで待つ必要はありません。混練後、すぐにモデリングを開始し、揚げている間に生地が直接膨らむ必要があります。

生地は風通しがよく、泡立ち、真っ白です。揚げるとパイが数倍に膨らみます！