Zrazy con funghi - deliziose ricette con descrizioni passo passo. Come cucinare zrazy con i funghi: anche una casalinga alle prime armi può farcela.

Maiale – 1,5 kg.

Strutto (io ho strati di carne di maiale) – 300 gr.

Cipolle – 3 pezzi

Aglio – 3 spicchi.

Uovo - 1 pz.

Sale, pepe - a piacere.

Funghi (champignon) – 300 gr.

Cipolle – 1 pz. (per il ripieno di funghi).

Olio vegetale – per friggere immediatamente.

Farina o pangrattato – da ricoprire immediatamente.

Processo di cottura:

Lavare accuratamente il maiale e separarlo dalle pellicole e dalle vene. Tagliare la carne a pezzi (da passare al tritacarne).
Prepareremo anche cipolle e aglio.
Passare la carne, la cipolla e l'aglio al tritacarne.
Aggiungi sale, pepe, uovo alla carne macinata e mescola il tutto.
La carne macinata è pronta subito.

Prepariamo il ripieno di funghi per zraz.
Tritare finemente i funghi e le cipolle, metterli in una padella preriscaldata e portare il ripieno fino a cottura. Aggiungiamo un po' di sale.

Facciamo zrazy: prendi un pezzo di carne macinata, lavoralo nel palmo della mano fino a formare una focaccia, aggiungi 2-3 cucchiaini di ripieno di funghi e cipolle e chiudi (pizzica) il nostro zrazy.
Devi cercare di assicurarti che la torta tritata sia solida e che il ripieno non cada.

Immergere zrazy con i funghi nella farina e metterli in una padella preriscaldata con olio vegetale. Puoi versare più olio in modo che la nostra cotoletta sia fritta uniformemente su tutta la superficie (in modo che i lati vengano catturati).
Friggere tutte le cotolette con ripieno di funghi fino a doratura su entrambi i lati, circa 7-10 minuti.

Dopo che i nostri zrazy sono fritti, potete cuocerli ancora un po 'a fuoco basso sotto il coperchio chiuso.

Zrazy con funghi e formaggio al forno

Anche gli Zrazy con i funghi possono essere cotti anche al forno. Per fare questo, adagiare lo zrazy preparato su una teglia unta con olio vegetale (senza arrotolare la farina) e metterlo in un forno preriscaldato. Cuocere zrazy a una temperatura di 180-200 gradi per 45 minuti. Quindi puoi mettere un pezzo di formaggio sopra lo zrazy con i funghi e lasciarlo sciogliere un po '.

Il Quaderno vi augura buon appetito!

Gli Zrazy sono molto simili nell'aspetto alle normali cotolette, soprattutto se sono di carne. Ma subito dopo aver mangiato un boccone rimarrai piacevolmente sorpreso, perché gli zrazy, a differenza delle cotolette, non sono solo fatti di carne macinata solida, ma hanno un delizioso ripieno all'interno. Abbiamo selezionato per voi un paio di ricette di carne meravigliose, davvero delizioso subito e vi racconterò come prepararli, farcindoli con funghi aromatici.

Carne zrazy con funghi e uova

Ingredienti:

filetto di maiale – 500 g;
filetto di manzo – 300 g;
lardo fresco – 150 g;
aglio – 2 spicchi;
patate (medie) – 2 pezzi;
pane bianco – 100 g;
pepe, sale - a piacere;
cipolle (medie) – 2 pezzi;
funghi ostrica – 600 g;
burro– 60 g;
uova di gallina– 1 (per la carne macinata), 5 (per il ripieno);
– 70-80 grammi;
olio vegetale – 150-170 g.

Preparazione

Passiamo lo strutto fresco con l'aglio, le patate sbucciate e il pane inumidito con acqua in un colino fine di un tritacarne. Cambiamo il setaccio con uno più grande e passiamo attraverso due tipi di carne (manzo, maiale) con le cipolle.

Condisci tutti gli ingredienti secondo i tuoi gusti e cospargili di sale. Aggiungere un uovo crudo, separato dal guscio, e mescolare tutta la carne macinata fino a renderla omogenea.

Lessare i funghi cardoncelli in acqua salata per circa 15 minuti. Raffreddarlo, tagliarlo e friggerlo in olio vegetale. Tritare grossolanamente le uova sode, ma tritarle finemente e unirle ai funghi raffreddati. Prendiamo una grattugia a fori larghi e grattugiamo sopra il burro congelato, che mettiamo nelle uova con i funghi e mescoliamo il tutto.

Pizzichiamo un po 'di carne macinata e la formiamo in una focaccia proprio sul palmo, all'interno della quale mettiamo il nostro ripieno e la chiudiamo, collegando insieme i bordi della focaccia. Passare gli zrazy risultanti nel pangrattato e metterli nell'olio già fumante in una padella. Friggere per sette minuti su entrambi i lati e ottenere la carne zrazy con un ripieno succoso funghi aromatici e uova.

Ricetta per zraza di carne con funghi e formaggio al forno

Ingredienti:

carne di maiale macinata pronta – 800 g;
pane bianco secco – 2 porzioni;
latte – 200 ml;
cipolle (medie) – 3 pezzi;
aglio – 2 spicchi;
uovo – 1 pz.;
- 2 cucchiai. cucchiai;
semolino- 2 cucchiai. cucchiai;
pepe, sale - a piacere;
Formaggio "russo" - 400 g;
funghi – 350 g;
farina, pangrattato - 4 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale – 150 ml.

Preparazione

Mettere il pane imbevuto nel latte (non strizzare troppo), la cipolla sbucciata, l'aglio attraverso un colino fine di un tritacarne e unire il tutto con la carne macinata preparata. Aggiungere l'uovo, la maionese, il semolino a questo composto, spolverare con pepe, salare e mescolare il tutto, metterlo al freddo per un'ora.

Tagliare ogni fungo in 6-8 fette e friggerle tutte in olio vegetale. Utilizzando una grattugia a fori più grandi, grattugiare tutto il formaggio e dividerlo in due parti, unirne una e unirla ai funghi raffreddati.

Prendete un po' di carne macinata e con i palmi delle mani formate delle frittelle sottili e disponete il ripieno al centro. Chiudete i bordi lasciando il ripieno all'interno, passateli in un composto di farina e pangrattato e disponeteli su una teglia oliata. Cuocere per 20 minuti in forno a 185 gradi, poi togliere gli zrazy, cospargerli con il formaggio rimasto e rimettere in forno per 15 minuti.

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Zrazy - un piatto popolare Cucina lituana, polacca, bielorussa e ucraina. È una cotoletta o un polpettone ripieno. Zrazy è preparato con carne di manzo tritata, in cui è avvolto un ripieno di verdure o funghi. Succede che il porridge e le uova siano usati come ripieno.

Il nome zrazy deriva dal polacco zrazy, che significa "pezzo tagliato". Sebbene il piatto stesso provenga dalla Lituania, dove è conosciuto fin dal XIV secolo. Ma grazie alla sua crescente popolarità, si diffuse prima in Ucraina (soprattutto in Volinia, che fece parte della Lituania fino al XVI secolo, dopo di che divenne completamente parte della corona polacca). È chiaro da dove provenissero gli zrazy in Polonia, e solo allora in Bielorussia.

In Ucraina preparano anche i kartoplyaniki, cotolette di patate bollite con vari ripieni.

Puoi usare qualsiasi fungo: fresco, congelato, salato o in salamoia. Prima della cottura, lessate i funghi freschi per almeno 15 minuti, schiumandoli. Quindi friggere secondo la ricetta.

Scongelare i funghi congelati a temperatura ambiente. Microonde: non utilizzare! Non è necessario bollirli, basta iniziare subito a friggerli.

I funghi salati e in salamoia possono semplicemente essere tritati finemente e non fritti affatto.

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Zrazy di lombo di maiale con funghi porcini

Avremo bisogno:

lombo di maiale - 700 gr.
funghi - 300 gr.
cipolla - 2 pezzi
pagnotta - 2 fette
latte - 50ml.
uovo - 1 pz.
sale, pepe - a piacere
spezie - per carne - 1 cucchiaino
briciole di pane
olio vegetale
burro - 50 gr.

Preparazione

1. Immergere la pagnotta nel latte. Lasciamo riposare finché il pane non diventa morbido.

2. Lombo di maiale, 1 cipolla, pagnotta, passare al tritacarne. Salare, pepare, sbattere l'uovo, aggiungere le spezie, potete aggiungere il latte rimasto dall'ammollo se la carne macinata non è liquida. Mescolare bene, lasciare fermentare per un po 'in modo che tutti i prodotti si scambino i succhi.

3. Tritare finemente i funghi porcini. Tagliare la cipolla a cubetti.

4. Friggere i funghi in olio vegetale per 5 minuti, aggiungere la cipolla. Friggere fino a doratura. Aggiungere un po' di sale e pepe.

5. Prendi un pezzo di carne macinata e appiattiscilo in una focaccia usando i palmi delle mani. Tenendo la focaccia in una mano, aggiungi 1 cucchiaino colmo di ripieno di funghi. Pizzica un altro pezzo di carne macinata. Coprite con esso il trito di funghi.

6. Forma subito una cotoletta. Fate lo stesso con il resto della carne macinata.

7. Arrotolare gli zrazy nel pangrattato e friggerli a fuoco basso in olio vegetale. Non è necessario versare molto olio in modo che lo zrazy non sia troppo grasso. Per il lotto successivo, puoi semplicemente aggiungere altro olio.

8. Preparare una forma resistente al calore. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

9. Metti lo zrazy nello stampo, metti sopra il burro tritato, distribuendolo uniformemente.

10. Versare 0,5 tazze di acqua bollita nello stampo. Cuocere gli zrazy in forno per 10-15 minuti.

11. Togliere la padella, coprire con un tagliere e un asciugamano. Lascia riposare per 10-15 minuti.

12. Servire con purè di patate, porridge o verdure.

Zrazy di patate con carne macinata e funghi

Avremo bisogno:

patate - 15 pezzi
carne macinata - 300 gr
funghi - 300 gr
cipolla - 1 pz.
spezie - per carne
sale, pepe - a piacere
carne di origine vegetale

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a cubetti di 0,3 cm e tritare finemente anche i funghi.

2. Friggere i funghi in olio vegetale per 5 minuti, quindi aggiungere i funghi. Friggere fino a doratura.

3. Mescolare la carne macinata con cipolle fritte e funghi, aggiungere spezie, sale e pepe a piacere.

4. Grattugiare le patate su una grattugia media e metterle in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso.

5. Formare delle piccole cotolette dalla carne macinata e avvolgerle nel composto di patate. Friggere a fuoco basso, coperto, fino a cottura ultimata.

6. Servire caldo con panna acida.

Potato zrazy - frittelle di patate ucraine con funghi

Avremo bisogno:

patate - 8 pezzi
funghi freschi - 300 gr
cipolla - 1 pz.
farina -2 cucchiai. cucchiai
sale, pepe a piacere
olio vegetale

Preparazione

1. Lessare le patate finché sono tenere. Raffreddare le patate bollite e passarle al tritacarne attraverso una gratella grande.

2. Lessare i funghi freschi in acqua salata per 10-15 minuti, eliminando la schiuma.

3. Tritare cipolle e funghi. Friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere i funghi. Friggere fino a quando la cipolla diventa dorata.

4. Aggiungi farina, sale e pepe alle patate tritate a piacere. Mescolare fino a che liscio.

5. Forma una torta con le patate tritate e metti al centro il ripieno di funghi. Copri nuovamente la parte superiore patate tritate. Formare dei pezzetti di patate.

6. Friggere in olio vegetale caldo su entrambi i lati fino a doratura.

7. Servire caldo con panna acida fresca e densa.

Pollo zrazy con funghi e formaggio

Avremo bisogno:

petti di pollo – 500 gr
funghi 250 gr
formaggio a pasta dura - 100 gr
sale, pepe - a piacere
briciole di pane
olio vegetale

Preparazione

1.C petto di pollo rimuovere la pelle. Macinare il filetto in un tritacarne usando una maglia larga. Salare, pepare, mescolare.

2. Tritare finemente i funghi. Friggere in una piccola quantità di olio vegetale per 10 minuti. Sale e pepe.

3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.

4. Pizzica un pezzo di carne macinata e forma una torta piatta sul palmo della mano. Mettete al centro un po' di formaggio grattugiato, poi i funghi, poi ancora un po' di formaggio. E coprire con pollo tritato sopra.

5. Formate una zraza, passatela nel pangrattato e friggetela in olio bollente per 10-12 minuti per lato. Il fuoco dovrebbe essere piccolo.

6. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti.

7. Servire caldo con un contorno di patate, verdure o porridge. O semplicemente con panna acida.

Idee ripieni deliziosi in cucina immediatamente

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Potete aggiungere lardo fritto e pancetta a carne, funghi, patate
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Ecco solo alcune opzioni per i diversi ripieni per preparare lo zraz. In effetti, i ripieni possono essere realizzati con qualsiasi cosa la tua immaginazione consenta. Devi solo non aver paura di sperimentare. Dopotutto, ci sono molti capolavori culinari conosciuti in tutto il mondo e che sono stati preparati improvvisati.

Ad esempio, il famoso è stato completamente inventato secondo il principio "da quello che è successo". Perchè siamo peggio?! Cuciniamo, sperimentiamo, proviamo... E se non dimentichi di mettere un pezzo della tua anima in ogni piatto, allora il piatto risulterà sicuramente delizioso. In quale altro modo!

Buon appetito!

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Zrazy è un piatto amato in molte famiglie. Ciò non sorprende, perché queste abbondanti cotolette ripiene non sono solo facili da preparare, ma anche molto gustose. Inoltre, ci sono molte opzioni per il piatto e ogni casalinga sceglierà la ricetta che piacerà alla sua famiglia. I più apprezzati sono gli zrazy di patate e di carne, ma ci sono anche gli amanti dei pesci più esotici. Il ripieno delle cotolette può essere qualsiasi cosa: carne macinata o pollo, verdure, formaggio, uova e persino rafano. Quindi, scopriamo come cucinare zrazy con i funghi.

I funghi sono stati per lungo tempo un ripieno comune per la zraza. Inoltre, sono preparati con una varietà di funghi: funghi selvatici, funghi cardoncelli, funghi prataioli. Puoi cuocere zrazy con i funghi al forno o friggerlo in una padella. Entrambi i metodi non presentano particolari difficoltà anche ai cuochi inesperti. Zrazy con i funghi è semplice, ma molto piatto gustoso, che puoi cucinare almeno ogni giorno - non ti stancherai, perché offre un enorme spazio agli esperimenti culinari e ogni volta mostra una nuova sfaccettatura del suo gusto.

Zrazy di funghi regolare in una padella

Molte ricette per cotolette ripiene possono farti risparmiare molto tempo, ma questa ti spiegherà come cucinare zrazy con funghi e formaggio letteralmente in pochi minuti.

Ingredienti:

carne macinata – 0,7 kg;
funghi – 0,4 kg;
cipolle – 1 pz.;
formaggio – 0,15 kg;
verdure (aneto, prezzemolo);
sale, pepe, olio vegetale, cracker;

Metodo di cottura:

Tritate e fate rosolare la cipolla, aggiungete i funghi, sale e pepe. Friggere il composto di cipolle e funghi per 10 minuti, quindi versarvi il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno le uova sode tritate.
Salare la carne macinata, aggiungere pepe e formare delle piccole tortine.
Disporre il ripieno al centro di ogni focaccia e sigillare i bordi.
Impanato nel pangrattato e fritto in olio vegetale.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere fino a cottura.
Metti lo zrazy finito su un piatto, guarnisci con prezzemolo e foglie di aneto. Disporre i pomodori freschi e i cetrioli intorno e servire.

Come cucinare zrazy con funghi e patate

Ingredienti:

patate 1kg;
funghi 0,5 kg;
burro – circa 30 g
cipolle – 2 pezzi;
uovo – 1 pz.;
panna acida - mezzo bicchiere;
farina - circa 3 cucchiai. l.;
olio vegetale;
verdure (prezzemolo), aglio, sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura

Sbucciare la cipolla tritata finemente e friggerla in olio vegetale.
Mondate, lavate e tritate i funghi. Metteteli nella stessa padella in cui sono state fritte le cipolle. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento insieme alla cipolla fino a cottura completa. Aggiungi l'aglio qui un paio di minuti prima che sia pronto se decidi di usarlo.
Lessare le patate in acqua salata. Preparare la purea e aggiungere il burro. Quando la purea si sarà leggermente raffreddata, rompeteci dentro l'uovo e versate la farina. Mescolare accuratamente la purea.
Cospargere la farina su un tagliere o un piatto. Bagnare un cucchiaio e versarlo dentro purè di patate e mettilo sulla lavagna. Con le mani bagnate formare una torta e posizionare al centro il ripieno. Quindi unire con cura i bordi e arrotolare la farina.
Friggere gli zrazy in olio vegetale finché non appare una crosta a fuoco medio.
Al momento di servire, versare la panna acida sul piatto, cospargere con i funghi fritti e guarnire con le erbe aromatiche.

Come cucinare zrazy con funghi e uova

Ingredienti:

patate bollite con la buccia – 10 pezzi;
funghi porcini freschi (o congelati)
uova – 5 pezzi (2 crudi e 3 cotti);
cipolla – 1 pz.;
aglio – 1 spicchio;
panna acida – 2 cucchiai. l.;
olio di semi di girasole;
pepe nero e rosso (dolce) macinati, sale, pangrattato.

Metodo di cottura:

Tagliate i funghi a listarelle e fateli stufare in padella per circa 20 minuti, quindi aggiungete sale e pepe nero macinato.
Dopo che tutta l'acqua sarà bollita, versare un po 'di olio di semi di girasole, aggiungere la cipolla tritata e friggere il tutto. Verso la fine, aggiungi la panna acida e friggi ancora un po '.
Raffreddato patate bollite tritare, aggiungere sale, aglio tritato finemente, peperoncino macinato e due uova crude. Mescolare.
Stendere la pellicola trasparente bagnata sul tavolo. Metteteci sopra il purè di patate e preparate una focaccia con un coltello o una forchetta. Mettete il ripieno di funghi al centro della focaccia e copritela con il purè di patate.
Arrotolare la cotoletta formata nel pangrattato e friggerla leggermente, quindi infornare.
Patate pazzesche Si consiglia di servire con i funghi caldi, bagnandoli prima con panna acida o salsa di panna acida.

Come cucinare zrazy aperto con funghi al forno

Ingredienti:

funghi prataioli – 0,5 kg;
filetto di pollo – 0,2 kg;
qualsiasi formaggio a pasta dura – 0,1 kg;
uova – 2 pezzi;
cipolle – 1 pz.;
panna acida – 1 cucchiaio;
cipolle verdi: un mazzo;
olio vegetale;
sale, pepe, spezie, pangrattato.

Metodo di cottura:

Soffriggere i funghi e le cipolle in olio vegetale, quindi tritarli in un frullatore, aggiungere il pangrattato, le uova sbattute e il sale. Mescolare e lasciare riposare il ripieno per un po'.
Mescolare il filetto tritato finemente con le cipolle verdi e metà del formaggio grattugiato, aggiungere la panna acida, il sale e, se lo si desidera, le spezie. Questo sarà il ripieno.
Metti i funghi tritati sotto forma di torte su una teglia. Disporre il ripieno al centro di ciascuno
Versare i funghi tritati in torte piatte in una forma unta. Disporre il ripieno al centro.
Cospargere lo zrazy aperto con il formaggio e metterlo in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 15 minuti.
Versare la salsa di panna acida alle erbe sullo zrazy finito.

Buon appetito!