牛肉の煮物。牛肉を柔らかくジューシーに仕上げる方法。家電を使った調理

世界中で牛の肉が最も人気があると考えられています。ルーシでは、名誉ある客人は茹でた牛肉でもてなされた。満腹感があるにもかかわらず、この製品は体に吸収されやすく、適切に調理すると柔らかく、ジューシーで柔らかくなります。

成分、利点、害

骨付き牛肉は必ず食べるべき食べ物のリストにランクインしています。少なくとも週に数回はテーブルに並べるべきです。肉の生物学的および栄養的価値は何千年も前に知られるようになりました。古代ローマ人、ギリシャ人、ブリテン島の住民、私たちの祖先、その他の人々によって大切にされてきました。誰もがこの珍味をテーブルに置く余裕があるわけではありません。これは上流階級の特権でした。

おそらくインドは、牛の神聖な地位のために牛肉の消費が厳しく禁止されている唯一の国です。ほぼすべての州に牛を育てるための牧草地があります。大規模な農場だけでなく、小規模な農場でも繁殖が行われています。

この製品にはどのような栄養素が豊富に含まれていますか？

牛肉は科学者によって徹底的に研究されています。研究により、この種の肉にどのような栄養素や要素が含まれているかを特定することが可能になりました。

ビタミンB群;
鉄;
タンパク質;
カルシウム;
マグネシウム;
ビタミンPP;
カリウム;
亜鉛;
リン。
ナトリウム;
脂肪;
ビタミンE。

牛肉には、他の重要な微量元素および多量元素も含まれています。

カロリー量は枝肉の部位によって異なりますが、肉100gあたり15～500kcalです。

なぜ食事に取り入れる必要があるのでしょうか？

栄養学者は、牛すね肉が最高の動物性タンパク質源であると考えています。人体の正常な機能に必要なアミノ酸のセット全体が含まれています。他に誰が牛肉から恩恵を受けることができるのか、またいつ:

ヘモグロビンが低い人。
スポーツや肉体労働に携わる人。
体が弱っている人。
消化器系に問題がある人のために。

牛肉は、体が「悪玉」コレステロールを除去するのを助ける製品です。また、その使用は記憶力や神経系に有益な効果をもたらし、血管、筋肉、骨組織の壁を強化するのに役立ちます。牛の肉を使ったスープやスープは、傷の治癒を促進し、血液凝固を改善します。

牛肉の膨大な実績にもかかわらず、すべてが適量であることを理解する価値があります。主なことは規則性と節度です。このような肉を毎日（または隔日）200g食べるのは、めったにではなく、大量に食べる方が良いです。

虐待は何をもたらすのでしょうか？

牛肉は体に害を及ぼす可能性があります。非常に興味深い特性があります。過剰摂取は免疫力を低下させ、コレステロールを増加させる可能性があります。体への害は、食事中の大量摂取だけでなく、低品質の肉、不適切な保管や調理によっても引き起こされる可能性があります。牛肉が有益であるよりも有害である 2 つの状況。

不適切に調理された肉。主に油で揚げた製品です。この調理方法では牛肉に発がん性物質が飽和するため、消化器疾患や心臓疾患を患う人々の健康に危険をもたらします。
人工的に飼育された動物の肉。自然は、牛がたくさんの草を食べ、野原や牧草地を歩き回るように指示しています。そして、動物が緑の牧草地を見ず、混合飼料だけを食べる場合、そのような肉の利点をほとんど忘れることができます。

牛肉の恩恵を受けたい場合は、適切な選択と調理のガイドラインに従ってください。この料理を食べる人の健康は、どの肉を選び、どのように調理するかによって決まります。

肉の選び方：見た目と匂いの条件

新鮮な牛肉を購入する方が良いです。これにより、肉の選択と検討が容易になります。購入後すぐに持ち帰って調理するのもおすすめです。解凍されるまで待つ必要はありません。ただし、冷凍肉を恐れる必要はありません。冷凍時にこの技術に従えば、そのような肉はその特性において生の肉に決して劣りません。ここでは注目すべき 5 つの指標を紹介します。

色。新鮮な良質な牛肉は赤い色をしています。提供された部分が茶色がかった場合、これは動物の由緒ある年齢を示します。古い肉は粗くなり、調理に時間がかかり、料理のジューシーさを忘れることができます。肉の色が不均一で、暗い色合い（たとえば、緑がかった）が点在している場合、そのような肉は購入する価値がありません。
匂い。特にスーパーマーケットでは、すべての販売者が肉の匂いを嗅ぐことを許可しているわけではありません。しかし、幸運にも承認を得ることができた場合は、この機会を自由に利用してください。上質な牛肉には異臭がなく、生肉の匂いだけが漂います。それでも臭いが気になる場合は購入を控えた方が良いでしょう。
脂肪。牛肉は食事用の肉ですが、それでも脂肪が含まれています。密度が高く、淡い白色である必要があります。若い動物の肉では、脂肪が崩れることがありますが、これは正常です。最も価値のある霜降り牛肉について話している場合、脂肪層がたくさん含まれています。作品にはそれらが浸透しているようだ。この肉は理想的で、調理が簡単で、非常においしいことがわかります。
弾性。可能であれば、肉の弾力性をテストしてください。これは次のように行われます。パルプを指で押して、それに何が起こるかを観察する必要があります。新鮮な肉はすぐに表面が滑らかになります。圧力マークが長期間消えない場合、肉はもはやあまり新鮮ではありません。
表面。作品の表面に風化の兆候があることはまったく許容されます。ただし小さいものに限ります。表面にかさぶたや斑点がある場合、枝肉は数時間前ではなく、それよりずっと前に切断されたことになります。牛肉は乾燥していてしっかりしている必要があります。血の中に横たわる濡れた肉と風下の肉のどちらかを選択できる場合は、後者を優先する必要があります。

適切な冷凍

冷凍牛肉を購入する場合は、ラベルが付いているものだけを購入してください。有効期限と発売日を必ず確認してください。冷凍子牛肉は8ヶ月、牛肉は10ヶ月保存できます。メーカーの指示が必要です。鮮度がより保証され、輸送違反がないため、国産肉を選択する価値があります。

パッケージに損傷があってはなりませんので、すべての側面から検査してください。色に注意してください。均一である必要があります。明るいものを選択することをお勧めします。適切に冷凍された牛肉は、氷や雪で覆われてはいけません。目に見えるものがある場合は、保管または冷凍の規則に違反している可能性があります。

品種とカテゴリーに分ける

牛肉には種類とカテゴリーがあります。枝肉の部位、動物の年齢、肉の脂肪含有量に応じて分割されます。スープに最高品質の肉を使用する必要はありませんが、ステーキやバーベキューの場合は、より柔らかい部位を選択することをお勧めします。牛肉には 3 つの品種と 3 つのカテゴリーがあります。

トップグレード。最初と呼ばれることもあります。 3 ～ 4 パーセントの結合組織 (または静脈) が含まれる場合があります。これには、胸肉、背肉、ロース肉の部位が含まれます。もう一つのランプ、サーロイン、ランプ。脂肪のないほぼ純粋な肉です。
二年生。これは4〜5パーセントの静脈です。この品種には、肩甲骨、肩の部分、首、脇腹が含まれます。
三級。 10 ～ 23% の結合組織が含まれる場合があります。これらはシャンク（前部と後部）、バットです。

最高級の牛肉は皮下脂肪が多く、筋肉組織がよく発達しています。しかし、若い動物から得られた肉には脂肪沈着がまったく含まれていない場合があります。 2 番目のカテゴリーの肉には、筋肉の発達が不十分で脂肪が少ない肉が含まれます。赤身の牛肉という別のカテゴリーがあります。しかし、そのような肉は工業的加工にのみ使用されます。

肉には紫色のマークが付いている必要があります。その形状からカテゴリーを判断できます。若い牛の頭には「M」のマークがつきます。丸いものは肉が最高のカテゴリーに属することを示します。四角いマークは第二種牛肉であることを示しています。

牛肉の選択は、牛肉から正確に何を調理するかに基づいて選択する必要があります。それぞれの部品は特定の目的に適しています。たとえば、胸骨、首、サーロイン、すね、すね、脇腹、肩などは茹でるのに適しています。

牛肉の調理方法と量：主婦のためのヒント

牛の肉の食べ方だけでなく、牛肉の正しい調理方法を知ることも重要です。すべての主婦に役立つ3つの秘密をご紹介します。

適切な鍋を選択してください。底の厚い鍋でもよく、ホーローや鋳物でも使えます。重要なことは、肉片が皿に自由に収まり、他の材料を入れる余地を残すことです。
肉はあらかじめ解凍しておく。冷凍牛肉を調理する場合は、肉が硬くなることを覚悟してください。ストーブの上の鍋に入れる前に、作品を解凍する必要があります。理想的には室温で解凍する必要があります。
電子レンジを使用してください。冷凍肉を使って緊急にスープを作る必要がある場合は、肉を水に浸すか、電子レンジを使用できます。次に、解凍した果肉を冷たい流水で洗います。

浸漬または解凍後の必須のステップは、作品を乾燥させることです。最終段階では、調理プロセスをスピードアップするために、部分に切り分けます。

スープ用

ボルシチ用に美味しいお肉をご用意しております。スープを美味しくするには、骨付き牛肉を煮る必要があります。作品は冷水に浸してください。つまり、洗って鍋に入れ、冷水を満たしてストーブの上に置きます。できるだけ火を強めて沸騰するのを待ちます。水面が泡立ってきたら取り除きます。穴あきスプーンやスプーンなど、使いやすい道具を使ってこれを行うことができます。

鍋から泡を取り除く必要はないという意見もあります。つまり、放っておけば調理中に溶けてしまいます。泡は放出されたタンパク質にすぎず、危険ではありません。しかし、それを決めるのはあなた次第です。

2番目のスープを好む場合は、沸騰後約5分間待つ必要があります。次に、スープを排出し、肉を洗い、再び水を注ぎます。この調理オプションは通常、栄養士によって推奨されます。

煮汁は沸騰させすぎず、弱火で十分です。塩が肉からすべてのジュースを「引き出し」ないように、調理の最後に塩を加える必要があります。スープ用の牛肉は肉が調理されるまで調理し、その後スープをこしてさらに使用する必要があります。リブを調理する場合は、1時間半の調理で十分です。

後でスープを調理するのに必要な量の水を注ぎます。吹きこぼれを考慮して必要量より少し多めに加えてください。スープを水で薄めないでください。

2回目のコースの場合

茹でた牛肉をサラダや前菜に加えるために準備する場合、調理方法はスープの準備とは少し異なります。ここでは 4 つのステップのシーケンスを示します。

鍋に水を入れ（牛肉1kgあたり約1.5リットルの水）、火にかけます。
水が沸騰しそうになったら、必要に応じてタマネギ、ニンジン、パセリ、セロリを追加する必要があります。
次に、肉を入れて沸騰するのを待つ必要があります。泡が出始めたらすぐに取り除きます。
表面の泡が消えたら火を弱め、弱火で煮ます。

牛肉が柔らかくなるまでどれくらいの時間調理する必要があるかは、肉の年齢と肉の大きさによって異なります。若い肉は茹でてから40分以内に完成しますが、古い肉は2時間半、あるいはそれ以上煮る必要があります。準備ができているかどうかは、ナイフで最も厚い部分を切ることでわかります。赤い汁がなくなったら肉は完成です。

ブリスケットはスロークッカーですぐに調理できますか? マルチクッカーは多くの主婦にとって本当の救いです。牛肉を小さくても大きくても調理できます。鍋で調理する場合と特に違いはありません。膜、静脈、または余分な脂肪がある場合は、それらが除去されます。次に、肉を洗い、ボウルに入れ、肉が完全に水で覆われるように熱湯を注ぎます。適切なプログラム（「調理」、「スープ」など）を設定し、蓋を閉めます。

肉が沸騰したら、泡を取り除き、必要に応じて根、月桂樹の葉、またはお好みのスパイスを追加する必要があります。最後に塩を加える必要があります。茹でた後、牛肉は柔らかくなるまで、家畜の年齢に応じて40分から3時間調理する必要があります。

蒸し器で

蒸し牛肉はよりジューシーで健康的であると考えられています。この調理オプションは、赤ちゃんに食事を与えたり、療法食を摂取している人に最適です。牛肉を蒸し器で調理するには2つの方法があります。

いくつかの部分に切り、蒸し器のボウルに一列に置き、塩を加え、アプライアンスのスイッチを1時間オンにします。この時間が経過したら、裏返してさらに30分調理します。
牛肉に塩をし、お好みのスパイスで味付けします。調理袋に入れて茂みの中に置き、1時間煮ます。必要に応じて時間を追加します。

タンク内の水の存在を必ず監視してください。ほとんどの場合、調理プロセス中に熱湯を追加する必要があります。

圧力鍋で

圧力鍋を使用すると、牛肉の調理プロセスが大幅に短縮されます。圧力鍋で牛肉を調理するには、牛肉を洗ってボウルに入れ、水を入れる必要があります。次に圧力鍋を火にかけ、沸騰するのを待ちます。形成された泡を取り除き、火を弱め、蓋をして50分間調理します。

圧力鍋が電気式の場合は、適切なプログラムを設定し、同じ方法で50〜60分間調理する必要があります。この肉は、特に柔らかいアントレコートを使用する場合、子供に最適です。

牛肉はとても健康に良いので、積極的に食べましょう。牛肉を何分で調理すれば完成するのかがわかるので、ぜひ食事に取り入れてください。適切に調理された肉は、最もうるさい人であっても、家族全員にアピールします。

肉を調理する方法はたくさんありますが、調理は製品に影響を与える最も穏やかでシンプルな方法であり、肉に含まれる有益な成分を最大限に保存することができます。確かに、牛肉の調理方法を知らなければ、この方法でも傷んでしまう可能性があります。肉を処理する時間は、肉の年齢と量、および処理に使用される機器の種類によって異なります。 牛肉が調理できるまでには、平均して 40 分から 2 ～ 3 時間かかります。。スープを調理する必要がある場合は、最大 4 ～ 5 時間かかり、さらに液体を注入するのにさらに時間がかかります。

料理に使う牛肉の選び方は？

すべての肉が茹でてその後の使用に適しているわけではありません。一部のカテゴリーの製品は密度が高すぎたり、糸を引いたりします。したがって、料理を台無しにしないためには、コンポーネントをどれくらいの時間調理するかだけでなく、それを正しく選択する方法も知る必要があります。

たとえば、サラダに加えるなど、茹でた製品をそのままの形で消費する場合は、一級品の肉を摂取することをお勧めします。これには胸肉、肩、後ろ足の一部が含まれます。
2級成分には結合組織が多く含まれています。したがって、ネックドレッシングとトップドレッシングは通常、スープを準備するか、丸ごと煮るために使用され、その後繊維に分解されます。

ヒント: 茹でた肉を食べる前に温かく保つ必要がある場合は、調理した容器から取り出し、清潔な容器に移す必要があります。スープを注ぎ、蓋をして、適切な時期まで暖かい場所に保管します。

3級牛肉は非常に丈夫な繊維で代表され、そこからはスープのみを調理できます。そのような肉はそのままでは食べられません。

調理用に生または冷蔵製品を購入するのが最善です。冷凍調理品ではおいしい煮成分を得るのが難しく、塩味半製品は煮ると純粋な味が失われます。

鍋で牛肉を茹でるときのルール

ほとんどの場合、主婦は鍋で伝統的な方法で肉を茹でます。同時に、多くの人はどれだけ処理する必要があるかさえ考えず、単に準備の程度を視覚的に判断しようとします。実際、操作の基礎となる特定のルールのリストがあります。

製品1kgあたり1.5リットルの割合で水を鍋に注ぎます。非常に熱い状態にしますが、沸騰させないでください。
副材料（玉ねぎ、にんじん、パセリ、または根セロリ）を加えます。かき混ぜ、野菜の香りが立つのを待ってから肉を加えます。
混合物を沸騰させ、泡を取り除きます。次に、火を弱め、容器に蓋をし、主成分の準備が整うまで混合物を調理します。切り分けた若い製品であれば40分で十分です。旧製品は一体で最大3時間調理されます。

知っている人はほとんどいませんが、作業の最後にそのようなワークピースに塩をかけるのは正しいです。そうしないと、保持時間が著しく増加し、最終結果はかなり乾燥します。出来上がりを確認するには、フォークで穴を開ける必要がありますが、赤い汁が出ずに簡単に入るはずです。

今では、最新の機器を使って牛肉を茹でることができるようになりました。専門的なプログラムやヒントも用意されている場合もあります。主なことは、コンポーネントをどの程度処理するかに関する指示に従うことです。

マルチクッカー。肉を洗い、静脈やフィルムを取り除き、装置のボウルに下げます。しおりを軽く覆うように熱湯を注ぎ、蓋を閉めて「スープ」または「シチュー」モードを選択します。 3〜5分後、蓋を持ち上げて泡を取り除き、根と野菜を加えて処理を続けます。製品を好みの柔らかさになるまで40分から2時間調理します。定期的に品質をチェックし、最後に塩を加えます。
電子レンジ。このアプローチは、新しい製品を扱う場合にのみ使用するのが適切です。深いボウルまたは適切な鍋に入れ、沸騰したお湯で満たし、必要な材料と調味料を加えます。まず、平均パワーを設定し、20 分間待ちます。その後、出力を最小限に抑え、15〜20分ごとに状態を確認しながら、完了するまで製品を調理します。

ダブルボイラー。加工時間や肉片の大きさに関係なく、ベーキングバッグに包む必要があります。そうしないと、完成した料理が乾燥しすぎて濃厚になります。ワークピースにはすぐに塩とコショウをする必要があります。バッグに少量のお湯を注ぐこともできます。処理時間は約1時間です。

これらの器具を使用する前に、肉に熱湯をかける必要があります。この場合、コンポーネントの調理プロセス中にスケールは実質的に発生しません。

スープ用の肉を適切に調理するにはどうすればよいですか？

通常、切り落とし、骨、三等の肉がスープに使用されます。牛肉の品質にもかかわらず、この場合、美味しくて豊かな料理を得ることができます。次の推奨事項に従うだけで済みます。

洗浄・乾燥したワークには必ず冷水だけを入れてください。混合物を沸騰させ、泡と浮いている脂肪片を取り除きます。
混合物を極弱火でかろうじて沸騰する程度で4〜5時間煮ます。調理の最後に塩を加えます。
まず完成したスープを少し冷やしてから濾過します。曇ってしまったらヤツを使えばいい。さまざまな種類がありますが、ビーフスープの場合は、ひき肉またはすりおろしたニンジンと卵白から作られた製品が最適です。主なことは、熱いが沸騰していない製品に組成物を少しずつ加えることです。さらに、ガイを除去する瞬間を見逃すことはできません; ガイはすべての余分な粒子とともに表面に浮く必要があります。

経験豊富な主婦であっても、スープに塩分を過剰に加えてしまう可能性があり、肉の品質に影響を及ぼします。この後、多くの人は余分な塩を取り除こうとして、液体を沸騰したお湯で薄めようとします。別のアプローチを取る方が良いでしょう。コップ半分の米を取り、チーズクロスで包み、混合物の中に入れます。 15分ほど煮ると余分な塩分がお米に吸収されます。

ゆで牛肉は、さまざまな料理に使用できる、非常に美味しくて栄養価の高い肉製品です。適切で健康的な食事を守っている場合は、記載された成分を何もせずに摂取する必要があります。結局のところ、茹でた牛肉は最も栄養価の高い製品です。これに匹敵するのは同様の蒸し肉だけです。

しかし、家族に栄養たっぷりでおいしいものを食べさせたい場合は、そのような食材を使ってより高カロリーの料理を作ることができます。この記事ではどれがどれであるかを説明します。

ゆで牛肉：ボリュームたっぷりのサラダの写真付きレシピ

「男性の気まぐれ」は、タンパク質製品のみを含む、非常に満足のいく栄養価の高いサラダです。作り方は簡単でシンプルですが、柔らかくてとても美味しいです。

では、茹でた牛肉を使ったサラダを自分で作るにはどうすればよいでしょうか? このためには次のものが必要です。

甘い紫色の球根、小 - 2 個。
天然リンゴ酢 - 約100 ml;
脂肪のない新鮮な牛肉 - 約600 g。
粗食塩 - 肉の調理用。
新鮮な鶏の卵 - 大きな4個。
高脂肪マヨネーズ - 約200 g。
オランダのハードチーズ - 約200 g。

肉製品の調理

この記事で写真を紹介する茹でた牛肉は、さまざまなサラダに使用されます。しかし、「男の気まぐれ」が最も準備が簡単で、満足度が高いです。作る前に、肉をよく洗い、余分な要素をすべて取り除き、塩を加えた沸騰したお湯に入れ、沸騰した後60〜90分間弱火で調理します（動物の年齢によって異なります）。。この場合、形成された泡をすべてブロスの表面から取り除くことが不可欠です。

茹でた牛肉の準備ができたら、鍋から取り出して完全に冷ます必要があります。美味しい肉汁を捨てる必要はありません。自家製麺を少量加えると栄養たっぷりのスープになります。

残りの材料を準備する

茹でた牛肉を使ったサラダを美味しく満足のいくものにするには、他の材料を使用する必要があります。これを行うには、鶏の卵を茹でてから、小さなおろし金ですりおろす必要があります。ハードチーズでもまったく同じことを行う必要があります。甘い紫玉ねぎの場合は、皮をむき、薄い半分の輪切りにします。料理にスパイスを加えるには、この野菜をリンゴ酢でマリネすることをお勧めします。これを行うには、ボウルに入れてリンゴの調味料を注ぎます。皿を蓋でしっかりと覆い、玉ねぎをこの状態で約30分間保持する必要があります。将来的には、酢をすべて排出し、野菜を冷水ですすぎ、完全に絞る必要があります。

サラダを作る

このサラダの主役は茹でた牛肉です。大きな平らな皿に均等に置き、酢に漬けた玉ねぎをかぶせます。次に、すべての材料にすりおろした卵を振りかけ、濃厚なマヨネーズを注ぐ必要があります。最後に、サラダを刻んだハードチーズの厚い層で覆う必要があります。

家族の食卓にどう提供するか？

これで、茹でた肉の使い方がわかりました。牛肉は、メインコースやスナックだけでなく、スープやサラダにも適した万能食材です。

「男性のカプリス」の準備ができたら、冷蔵庫に入れて数時間保管する必要があります。次に、サラダを他の前菜や白パンと一緒にテーブルに出す必要があります。

ボリュームたっぷりの2品目を作る

主婦が茹でた牛肉を食べ残した場合に備えて、さまざまな料理のレシピがたくさんあります。家族のためにそれを使って何を料理しますか？もちろん、美味しい二皿目も。そのためには次のものが必要です。

新鮮な多肉質トマト - 約3個。
脂肪と骨のない牛肉 - 約500 g。
ヨウ素添加粗塩 - 好みに応じて使用します。
バター - 約90 g（肉を揚げるため）。
ハードチーズ - 約120 g。
低脂肪マヨネーズ - 約150 g。

肉を調理する

牛肉の煮込み料理は休日の食卓にぴったりです。結局のところ、栄養価が高く、すぐに簡単に飽和することができます。

このような製品を使用してサラダがどのように作られるかを上で説明しました。ただし、温かい料理を提供したい場合は、紹介されているレシピを使用することをお勧めします。

したがって、まず牛肉を処理する必要があります。それを洗ってから、不要な要素をすべて取り除いて鍋に入れる必要があります。肉製品に水を入れて塩を加えた後、皿を強火の上に置き、内容物が沸騰するまで待ちます。この後、温度を最低値に設定してスープからすべての泡を取り除き、蓋の下で牛肉を60〜80分間調理する必要があります。この間に柔らかくなりますが、沸騰させないでください。

説明したすべての手順が完了したら、肉を鍋から取り出し、完全に冷却する必要があります。次に、平らで幅の広い部分（木目全体）に切断する必要があります。その厚さは1センチメートルを超えてはなりません。

肉のロースト

肉製品を冷却して切断した後、少し揚げる必要があります。これを行うには、フライパンにバターを入れ、ゆっくりと溶かす必要があります。次に、牛肉のスライスをボウルに入れ、赤みがかった皮が現れるまで両面を焼きます。

他の製品についても同様に加工する必要があります。新鮮で肉厚なトマトは薄いスライスに切り、ハードチーズはすりおろす必要があります。

お皿に成形してオーブンで焼きます

材料が準備できたら、料理の形成を開始する必要があります。これを行うには、幅の広いグラタン皿を用意し、油を少し塗る必要があります。次に、揚げた肉片を皿に置き、新鮮なトマトのスライスで覆う必要があります。この後、すべての材料をマヨネーズメッシュで覆い、粉チーズを振りかける必要があります。この組成では、皿をオーブンに入れて220度で1/4時間焼く必要があります。この時間は、トマトが完全に柔らかくなり、チーズが溶けて、マヨネーズと混ぜて、食欲をそそる光沢のあるキャップで皿を覆うのに十分なはずです。

家族の夕食にぴったりです

美味しくて珍しい牛肉の煮物を準備したら、それを取り出して細かく切る必要があります。次に、それらを皿の上に並べ、揚げたジャガイモまたは茹でたジャガイモの形のおかずをその隣に置く必要があります。このランチは、新鮮なネギとディル、食パンを添えて温かいまま食べるのがおすすめです。

おいしいタタールヌードルスープの作り方

これで、食卓のサラダとメインコースの作り方がわかりました。しかし、時には濃厚なスープを作りたいこともあります。このためには次のものが必要です。

骨付き牛肉 - 約1.5kg;
食卓塩と挽いた黒コショウ - 味に応じて使用します。
自家製卵麺 - 約200 g;
小さなジャガイモ塊茎 - 5〜6個;
ディルとネギ - それぞれ小さな束。
タマネギ - 大きな頭。

だし汁を作る

自宅でめんつゆを作るのはとても簡単でシンプルです。これを行うには、骨付き牛肉を大きな鍋に入れ、水を入れて沸騰させます。次に、スープから泡をすべて取り除き、蓋をして弱火で約30分間調理する必要があります。この後、肉製品に食卓塩と玉ねぎのみじん切りを追加する必要があります。この構成では、牛肉は完全に柔らかくなるまで調理する必要があります。

肉を調理した後は、スープから取り出し、完全に冷ます必要があります。同時に、皮をむいて半分に切ったジャガイモを鍋に入れる必要があります。 25分以内に調理することをお勧めします。将来的には、野菜を取り出して大きな皿に置く必要があります。肉を骨から分離して中程度に切り、そこに置くことも必要です。スープについては、自家製卵麺を入れて沸騰させ、正確に4分間調理する必要があります。

そのままテーブルでお召し上がりください

タタール風ヌードルスープを作ったら、それをボウルに注ぎ、刻んだハーブと一緒に提供する必要があります。茹でたジャガイモや肉が入った皿を近くに置くこともできます。食欲旺盛！

牛肉の煮物：製品のカロリー

そのような成分のエネルギー値は、それが採取された枝肉の部分によって異なります。結局のところ、脂肪の量は場所によって異なる可能性があります。そして、この層が多ければ多いほど、肉のカロリー含有量は高くなります。たとえば、肩と首は最も「栄養価の高い」部位ですが、逆にフィレは最も脂肪が多いです。

茹でた牛肉のカロリーは100 gあたりわずか175 kcalであり、食事の栄養としては十分許容されます。さらに、そのような部分には約8 gの脂肪と25 gのタンパク質が含まれます。

枝肉の脂肪部分を購入した場合、茹でた後、100 gあたり約254 kcalが得られ、そのような肉には約25 gのタンパク質と16 gの脂肪が含まれます。このオプションは食事療法とはほとんど言えず、過剰な体重を心配せずに家族に栄養豊富でおいしい食事を与えたい場合は、それを準備することをお勧めします。

牛肉は優れた料理品質を備えた最も重要な食品です。さまざまなシリアル、野菜、パスタとよく合います。牛肉の最高の部位はヒレ肉です。煮たり、揚げたり、茹でたりするのに使用できますが、主なことは正しく行うことです。

牛肉：茹でたり揚げたりする方法は？

牛肉をきちんと調理する

牛肉の品質をできるだけ残して煮たものです。味と栄養特性を改善するには、解凍した生の肉に熱湯を注いで調理することをお勧めします。

ゆで牛肉を準備するには、次のものが必要です。 - 牛肉パルプ500 g。 - ジャガイモ800g; - ニンジン2本。 - ネギ 1 本。 - カブ 1個。

下処理して洗った肉をボウルにまとめて入れ、肉が完全に隠れるくらいの熱湯を注ぎます。鍋に蓋をして火にかけます。水が沸騰するまで待ち、穴付きスプーンで泡を取り除きます。牛肉をどれだけ細かく切るかによって調理時間は異なりますが、大きな牛肉の場合は中火で2〜2.5時間調理する必要があります。調理が終了する数分前に、刻んだニンジン、カブ、ネギ、タマネギを鍋に加えると、牛肉が美味しくなります。

月桂樹の葉2枚、黒胡椒、塩をスープに加えてもよいでしょう。肉と野菜の準備ができたら、液体を別のボウルに注ぎ、鍋を肉で覆います。冷たく調理した牛肉をホットソースと一緒にお召し上がりください。

ホットソースには次のものが必要です。 - スープ2カップ。 - 玉ねぎ1個。 - 大さじ2杯。トマトピューレのスプーン。 - 大さじ2杯。 9％酢のスプーン。 - 大さじ1 小麦粉のスプーン。 - バター50g; - 大さじ1 すりおろした西洋わさびの根または既製の辛い調味料をスプーン一杯。

フライパンを用意し、小麦粉大さじ1を入れて炒め、バターとビーフブロスを小麦粉に加えます。ダマが完全に溶けるまでソースをかき混ぜます。別のフライパンにバターを入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、トマトペーストを加え、塩、こしょうし、酢を注ぎ、すりおろしたわさびを加えます。ドレッシングとソースを合わせて5分間煮ます。冷たく茹でた牛肉を細かく切り、ソースをかけます。

牛肉の美味しい揚げ方

牛肉を調理する時間がない場合は、炒めても美味しくいただけます。大きな肉を20〜30分間揚げます。レシピには次のものが必要です。 - テンダーロイン200 g。 - 植物油0.5カップ; - 塩。

栄養士は牛肉を動物性たんぱく質の最良の供給源の 1 つと考えています。人体の正常な機能に必要なすべてのアミノ酸が含まれています。スープ、第1コースと第2コース、焼き菓子、サラダ、スナックの準備に使用できます。この製品は満足感があり、栄養価が高く、消化しやすく、正しく調理されていれば柔らかくてジューシーであることがわかります。牛肉は、子供や貧血に悩む人々の食事栄養に不可欠です。牛肉を美味しく柔らかくするためには、どのくらいの時間調理するかを知ることが重要です。

牛肉を調理用に準備する方法

牛肉を調理用に準備するプロセスは非常に重要です。冷凍肉を調理するとパサパサして硬くなってしまいます。まず、正しく解凍する必要があります。

大きな塊全体を解凍する必要があります。
氷が溶けたときに出た果汁が繊維に再吸収されるように、ゆっくりと解凍することをお勧めします。
冷蔵庫の一番下の棚で24時間解凍するのが最善の方法です。この牛肉は生の牛肉とほとんど変わりません。
早く解凍するには、ピースのサイズに応じて、室温で 3 ～ 5 時間放置します。
解凍機能付きの電子レンジは調理にとても適しています。牛肉をその中に30〜60分間置く必要があります。
迅速に解凍するためのもう 1 つのオプションは、27 度以下の温水を入れた容器です。

次に、牛肉を冷たい流水でよく洗い、汚染物質を取り除きます。清潔な肉はワイヤーラックまたはペーパータオルの上に置いて乾燥させてください。この後、製品は切断され、大きな骨（オプション）、腱、フィルムが除去されます。肉は料理の好みやレシピに応じて、小、中、または大に切ります。

鍋で牛肉を調理する方法

肉を柔らかくてジューシーにし、スープを透明で濃厚にするには、鍋で煮るときのすべてのニュアンスを理解し、牛肉を調理する時間を考慮する必要があります。調理プロセス:

流水ですすぎ、ワイヤーとフィルムを取り外します。ピースが大きい場合は、いくつかの部分に切ります。
適切な容量の鍋に水を注ぎます：製品1 kgの場合、水1.5リットル。沸騰させます。
月桂樹の葉、胡椒の実、塩、玉ねぎ、にんじんなどの根のスパイスを加えて味を調えます。
次に、準備しておいた肉を加えます。
時間内に泡を取り除くことが重要です。そうしないと、スープが暗く濁ってしまいます。
スープが再び沸騰したらすぐに火を弱め、蓋をして1.5〜2.5時間煮ます。
調理中に水分が蒸発した場合は、必要なレベルまで水を追加する必要があります。
ナイフで牛肉の準備ができているかを確認します - 最も厚い部分に穴を開けます。果肉が硬かったり、刺し傷の部分から赤い汁が出てきたりする場合は、完了するまで調理プロセスを続けます。
完成した肉は、ストーブの電源を切って、スープの中に15〜20分間放置する必要があります。

牛肉を調理する時間

牛の肉を煮る工程は長いので... このタイプの肉は硬いです。柔らかくするには、最初のコースでも、食事の独立した製品としても、長時間の熱処理が必要です。牛肉の調理時間は、牛肉の年齢と牛肉の大きさによって異なります。若いテンダーロインは1時間で調理できますが、古い肉は最大3時間かかります。牛肉を手早く調理する方法については、以下をお読みください。

スロークッカーで

コンロ、オーブン、蒸し器などの代わりとなるキッチン機器、マルチクッカー。その助けを借りて、肉を丸ごとまたは小片で煮ることができます。このプロセスは鍋で調理するのとほとんど変わりません。

肉を洗浄し、乾燥させ、静脈とフィルムを取り除きます。
それをマルチクッカーボウルに置きます。作品を完全に覆うように熱湯を注ぎます。蓋を閉めます。
「スープ」「調理」「煮込み」の必要なプログラムが含まれています。
時間内にスープから泡を取り除くことが重要です - それは沸騰する直前に上昇します。
次に、スパイスと根を味に加えます。
調理の10分前に塩を加えます。
準備には1〜2時間かかります。

カップル向け

蒸して食べると栄養価が高く、小さな子供や療法食を摂っている人に与えるのに最適です。調理中は、機器タンク内の水の存在を監視する必要があり、場合によっては水を補充する必要があります。この目的のために、マルチクッカーを使用できます。蒸し料理専用スタンドと「スチーム」プログラムを搭載。牛肉の調理方法は2つあります。

準備した肉を少しに切り、蒸し器に一層入れ、塩とコショウを加えて味を調え、1時間オンにします。この後、裏返してさらに30分焼きます。
丸ごと牛肉に塩をし、スパイスで味を調え、ビニール袋に包んで調理します。蒸し器に入れて1～2時間蒸します。

電子レンジで

牛肉が若い場合は、電子レンジを使用して調理できます。プロセスは次のとおりです。

準備した製品を部分に切ります。
調理を早くするために、ハンマーで肉を叩くことをお勧めします。
塩とスパイスをもみ込みます。
ベーキングバッグに入れて密封します。電子レンジ対応の深めのボウルに入れます。
ナイフで数回刺します。
オーブンに入れます。中火で20～30分煮ます。
10分間放置し、準備ができているかを確認します。
必要に応じて、さらに10〜20分間調理します。

スープ用の牛肉を調理するのにどれくらい時間がかかりますか?

骨付き牛肉を調理するとスープの出汁が濃くなります。料理に必要な量の水を鍋に注ぐことをお勧めします。蒸発に備えてもう少し追加することもできます。準備したビーフブロスを水で薄めることはお勧めできません。スープの調理工程。

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