Läcker porcini-svamp för vintern. Vi förbereder porcini-svampar för vintern. Stekt svamp för vintern i burkar

Marinering är inte särskilt svårt. Genom att använda de rätta ingredienserna och följa alla rekommendationer i receptet, är du säker på att få ett mycket gott och aptitretande mellanmål som ingen av dina familjemedlemmar kommer att vägra.

Val och bearbetning av huvudingrediensen

Vitt är möjligt endast om du är helt säker på att du har samlat exakt den ätbara skogsgrödan. Faktum är att många människor som inte förstår svampar förväxlar dem med andra arter.

Det är önskvärt att samla in en sådan produkt borta från motorvägar och olika fabriker. Om du bestämmer dig för att köpa svamp på marknaden rekommenderar vi att du noggrant undersöker dem. De ska vara elastiska och så fräscha som möjligt och inte heller ha bucklor och maskhål.

Hur förbereder man inlagd porcini-svamp för vintern? Först och främst bör de behandlas korrekt. Produkten rengörs noggrant från skogsskräp och tvättas sedan noggrant i varmt vatten. Om svamparna visade sig vara stora, måste de skäras i mindre bitar.

Så snart produkten har bearbetats läggs den i en djup kastrull och hälls med kallt vatten. Den saltas även efter smak, varefter den ställs på spisen.

Efter att ha uppnått en stark kokning av vätskan reduceras elden till ett minimum. Efter att ha tagit bort det grå skummet från vattenytan täcks svampen löst med ett lock och kokas i cirka ¼ timme.

Med tiden bör skogsskörden minska märkbart i storlek. Efter det slängs den i ett durkslag och tvättas väl.

För ett mer mört och smakrikt mellanmål rekommenderas porcini-svamp att värmebehandlas igen. För att göra detta läggs de igen i en kastrull, hälls med kallt vatten, saltas, kokas och kokas i ¼ timmar. Efter att tiden har gått slängs svampen i ett durkslag, tvättas och lämnas åt sidan i flera timmar (tills all vätska har runnit ut).

Inlagd porcini-svamp: recept

Det är inget svårt att förbereda inlagda snacks för vintern. För att göra detta, fyll på:

porcini-svamp bearbetad och kokt - 1 kg;
naturlig bordsvinäger - 1,5 msk. l.;
dricksvatten - 1 l;
socker - efter din smak;
medelstort bordssalt - 1 stor sked;
svartpepparkorn - 6 st.;
vitlöksklyftor - efter smak och lust;
lagerblad - 3 st.;
mald kanel - efter smak.

Marinadförberedelse

Vi beskrev ovan hur svampar ska bearbetas innan de sylts. Medan all överflödig vätska rinner av produkten, fortsätt till beredningen av marinaden.

Dricksvatten hälls i en djup skål och kokas upp. Så snart vätskan börjar koka, tillsätt 1 stor sked matsalt och lite socker.

Efter att ha löst upp kryddorna hälls bordsvinäger i marinaden och tas sedan bort från spisen.

Värmebehandlingsprocess och mellanmålsbildning

Så snart marinaden är klar läggs alla tidigare bearbetade svampar ut i den och blandas väl. Dessutom läggs lagerblad och skalade vitlöksklyftor till produkterna.

Efter att ha hållit ingredienserna i varm saltlake i ca 5 minuter sätts de på spisen och kokas upp igen. I denna komposition måste svampen kokas i cirka ¼ timme.

Medan produkten genomgår värmebehandling, fortsätt till beredningen av burkar. För att göra detta, använd behållare med en volym på 0,7 eller 1 liter. De tvättas väl med bakpulver och steriliseras i en dubbelpanna eller på en spis.

Efter att ha förberett behållaren läggs färdiga svampar med marinad ut i den (rätt till kanterna på burken) och rullas omedelbart upp med plåtlock. Förresten, den senare bör också utsättas för sterilisering. De tvättas noggrant och kokas i vanligt vatten.

Var ska man förvara?

Färdiga inlagda porcini-svampar i en burk vänds upp och ner och lämnas i denna form i en dag. Efter denna tid tas snacket bort till källaren eller källaren, det vill säga vilken sval och mörk plats som helst (kan förvaras i kylskåpet).

Som du kan se är det ganska enkelt att marinera porcini-svampar. Ett sådant mellanmål bör dock inte konsumeras omedelbart efter värmebehandling. Den måste förvaras svalt i en hel månad. Endast på detta sätt kommer du att få läckra och doftande svampar som säkert kommer att glädja alla medlemmar i din familj.

Hur man använder?

Nu vet du hur inlagda porcini-svampar tillagas. Detta aptitretare recept bör sparas i din kokbok. Efter att produkten är inlagd blir den doftande och mycket god, den läggs ut i ett durkslag och tvättas väl under kallt vatten.

Skaka svamparna kraftigt, de smaksätts med en liten mängd vegetabilisk olja, blandas noggrant och läggs i en skål. En sådan aptitretare serveras vid bordet tillsammans med alla första och andra varma rätter.

Vit svamp kan syltas inte bara enligt ovanstående recept, utan också på andra sätt. Till exempel lägger vissa hemmafruar inte citronsyra till en sådan aptitretare. Du kan också lägga kryddnejlikaknoppar, olika smaksättningar, torkade örter med mera i saltlaken.

Svamp är en riktig skatt. Endast dessa svampar innehåller många användbara mineraler, mikro- och makroelement, vitaminer. Och allt detta kombinerat med stor smak. Svamp inlagd och saltas i burkar, läggs till sallader eller steks. De kan konsumeras omedelbart efter beredning eller skördas för vintern. Att konservera porcini-svamp är det populäraste sättet att skörda dem för framtida bruk.

Unga värdinnor kommer att vara intresserade av hur man lagar porcini-svamp för vintern så att den behåller sin smak och fördelar. Fundera på om de kan konserveras stekta eller i form av kaviar.

Innan du rullar upp porcini-svampar för vintern måste de förberedas för processen. Till att börja med reda ut och inspektera för maskhål och skador. Rengör sedan noggrant från gräs och löv. Det återstår att blötlägga dem i vatten. Du måste göra detta två gånger. Första gången är 30 minuter, och den andra - 15. Skär stora svampar i bitar.

Bevarandealternativ

Det finns många recept för att konservera svamp för vintern hemma. Här är några av dem.

Recept #1

Ingredienser:

Konserverad porcini-svamp för vintern förbereds helt enkelt:

Koka den beredda huvudingrediensen i saltvatten. Tillagningstiden är cirka 20 minuter.
Gör en marinad av salt, socker och vinäger i en separat skål.
Kombinera innehållet i båda behållarna. Koka 7 minuter.
Förbered banker. Lägg kryddor i dem. Lägg huvudprodukten ovanpå.
Häll i marinaden och rulla ihop.

Recept #2

Processen för bevarande av svamp för vintern består av flera steg:

Koka skalad och hackad svamp i vatten med salt och citronsyra.
Häll av vattnet. Byt ut den mot olja.
Tillsätt kryddor och låt sjuda i 40 minuter.
Kyl något och lägg i burkar.
Koka upp locken.
Rulla ihop burkar och sterilisera i två timmar. Den andra steriliseringen varar ca 40 minuter och utförs efter 2 dagar.

Recept #3

Ibland innebär skörd av svamp för vintern användningen av originalkomponenter, till exempel pepparrotsblad. Koka huvudprodukten i saltvatten och låt rinna av i ett durkslag. Det är önskvärt att burkarna steriliseras i förväg. Fördela pepparrotsblad och svamp i lager i var och en av dem. I slutet av processen, häll allt med solrosolja och lägg på en kall plats.

Ovanligt alternativ

Finns det några andra sätt att stänga porcini-svampar för vintern? Ja. Du kan också prova. Rätten blir välsmakande och doftande. Men behåller svamp sin sanna smak? Ja, om du kokar dem friterade.

1 kg av huvudprodukten;
2 tsk salt;
400 g smör (kan vara ghee eller till och med vanliga grönsaker).

Hur man lagar stekt porcini-svamp för vintern:

med vitlök

Receptet för att laga porcini-svampar för vintern med vitlök kommer att glädja älskare av doftande och kryddiga rätter. Nödvändiga ingredienser:

Förberedelse recept:

Skala svamp, tvätta och skär.
Koka i 10 minuter.
Stek på hög värme med salt och peppar.
Lägg i burkar i lager: svamp, ett lager grönt och så vidare till slutet.
Häll i resterande olja från stekningen och stäng.
Förvaras svalt i ungefär ett år.

För gourmeter

Hemma kan du laga svampkaviar. Den äts för sig själv eller som tillbehör till soppor och grytor.

Receptet på kaviar från porcini-svampar antyder närvaron av sådana produkter:

Matlagning:

Rengör och tvätta huvudprodukten. Koka i saltat vatten tills det helt avtagit.
Hacka lök och vitlök. Stek tills de är gyllenbruna. Vilken olja som helst kan användas, men olivolja bör föredras.
Sterilisera burkar.
Mal kokt svamp i en köttkvarn eller i en mixer.
Blanda med lök och låt sjuda i 15 minuter. I detta skede av processen är det önskvärt att använda emaljvaror.
Fyll förberedda behållare med kaviar. Låt sterilisera i 1 timme.
Stäng locken och ställ på en sval plats.

Behöver du vinäger essens?

Ett annat recept för att skörda porcini-svampar för vintern är svamp i sin egen juice. Det finns två alternativ för deras beredning - med vinäger och utan vinäger.

Vi använder vinäger

För matlagning behöver du svamp, vinbärsblad, pepparrot och gröna, ett par vitlöksklyftor, kryddor, 45 g salt, 25 g strösocker och vinägeressens i mängden 1 tsk.

Hemligheten med matlagning ligger i användningen av en tryckkokare. Skalade och tvättade svampar ska finhackas och läggas på gröna blad. Strö salt och kryddor ovanpå. Stäng tryckkokaren med ett lock och sätt på en liten eld. Koka i ungefär en halvtimme. Under denna tid kommer svampen att koka bra, men förbli stark och doftande.

Häll det färdiga arbetsstycket med vinägeressens. Blanda och lägg i burkar. Det är önskvärt att dra ut grönskans blad i förväg. Burkar stängda med kokt lock kan förvaras svalt, du kan också i kylen.

När du inte behöver vinäger

Receptet för matlagning utan vinäger är väldigt enkelt. Dess huvudkomponenter är själva svampen och 30 g salt.

Tvättade och skalade svampar ska skäras i små bitar. Häll i en förberedd behållare, salta och värm på låg värme tills juicen dyker upp. Allra i början kan du tillsätta lite vatten så att de inte fastnar.

Banker för skörd måste steriliseras. Fyll dem med svamp. Häll den resulterande juicen ovanpå. Det återstår bara att stänga och låta svalna. Varje sval plats duger för förvaring.

Nu är det klart vad du kan göra med porcini-svampar - vad som helst. De är vanligtvis förberedda i förväg. Vem gillar inte att öppna en burk med doftande och otroligt goda svampar till nyårsbordet? Hur man försluter porcini-svamp i burkar - det finns otaliga alternativ. Det kan vara kaviar, stekt svamp, i egen juice, med eller utan vinäger.

Recepten är enkla och kräver inga exotiska ingredienser. Det finns bara en regel: innan du konserverar porcini-svampar för vintern måste de kokas.

Porcini-svampar skördas för vintern på olika sätt: de är inlagda med vinäger och citronsyra, saltade, torkade, frysta och till och med stängda. Under den kalla årstiden kommer sådana ämnen alltid att vara en välkommen behandling på bordet.

Hur förbereder man porcini-svampar för vintern?

Att skörda porcini-svampar för vintern är inte alls svårt. Svamp är en lite nyckfull produkt, men om du följer alla rekommendationerna nedan exakt, kommer allt definitivt att lösa sig även för dem som tar itu med ämnen för första gången.

Om konserverade svampar förvaras i en kall källare kan de inte steriliseras. Under andra förvaringsförhållanden krävs långtidssterilisering.
Vid kokning bestäms beredskapen för porcini-svampar enligt följande - när de sjunker till botten betyder det att de är klara.
Du kan även frysa in porcini-svampar till vintern i rå form, men det är att föredra att koka dem först.
Före torkning bör svamp inte tvättas, eftersom de absorberar vatten väldigt mycket. De rengörs från smuts och torkas av med en fuktig trasa.

Porcini-svamp marinerad för vintern - recept

Inlagd porcini-svamp för vintern kommer att vara ett utmärkt komplement till kokt potatis och andra rätter. Uppsättningen av kryddor som anges i receptet kan anses vara mycket villkorad. Du kan ändra det efter eget gottfinnande, lägga till eller ta bort något. Det är viktigt att komma ihåg att det är önskvärt att förvara arbetsstycket i kyla.

Ingredienser:

vita svampar - 1 kg;
salt - 2 msk. skedar;
socker, torr senap - 1 msk. sked
kryddpeppar ärter - 10 st.;
lagerblad - 5 st.;
dillfrön - 2 teskedar;
vinäger 9% - 70 ml;
vatten - 1 liter.

Matlagning

Svamp hälls med vatten, kokas upp, kokas i 5 minuter och dräneras.
Andra gången svampen doppas i mycket salt vatten - 200 g salt behövs per 1 liter vatten.
Koka i 20 minuter, luta dig tillbaka i ett durkslag och skölj.
De förbereder en marinad för porcini-svampar för vintern: lägg alla kryddor, svampar i vattnet och koka i 10 minuter efter kokning.
Vinäger tillsätts 3 minuter före slutet av tillagningen.
Svampar läggs ut i burkar, hälls med marinad och rullas ihop.

Att salta porcini för vintern i burkar är enkelt och problemfritt. Är svamparna små saltas de hela. Stora exemplar skärs bäst i bitar. För att svampen ska utsöndra juice måste de värmas upp på minimal värme. Vid sterilisering läggs ett tygstycke på botten av pannan så att burken inte spricker vid uppvärmning.

Ingredienser:

vita svampar - 1 kg;
salt - 1 msk. en sked.

Matlagning

Lägg de beredda svamparna i en kastrull, tillsätt salt och värm tills saften sticker ut.
Med lätt uppkok, koka svampen i 20 minuter, lägg dem i rena burkar, lägg dem i en kastrull med vatten och sterilisera literburkar i ungefär en timme, och korka sedan porcini-svamparna i sin egen juice för vintern.

Porcini-svamp för vintern med vinäger

Betning av porcini-svampar för vintern i burkar utförs ofta med tillsats av vinäger. Tack vare detta konserveringsmedel lagras ämnena väl och exploderar inte. Andra ämnen med dessa komponenter steriliseras ofta inte. Med svamp bör denna procedur inte försummas. Svampar beredda på detta sätt står bra även utan källare.

Ingredienser:

vita svampar - 1 kg;
vatten - 400 ml;
socker - 30 g;
salt - 10 g;
vinäger 9% - 150 ml;
kryddpeppar ärter - 7 st.;
lagerblad - 1 st.;
citronsyra - en nypa.

Matlagning

Vatten hälls i pannan, salt, vinäger tillsätts, värms till kokning och de beredda svamparna sänks där.
Koka upp på låg värme och koka, ta bort skummet.
När buljongen blir nästan genomskinlig tillsätts kryddor, socker och citronsyra.
Så snart svampen sjunker till botten, läggs de ut i burkar, hälls med marinad, placeras i en behållare med vatten och halvlitersburkar steriliseras i ett vattenbad i en halvtimme.

Till vintern kommer de att vara en livräddare för hemmafruar. Kokt eller stekt potatis, en öppen burk svamp – och en snabb middag är klar. Här är grundversionen av receptet. Du kan lägga till dina favoritkryddor om du vill. Det rekommenderas inte att minska mängden olja i receptet.

Ingredienser:

svamp - 1 kg;
salt - 3 teskedar;
vegetabilisk olja - 300 ml;
smör - 50 g.

Matlagning

Tvättade svampar skurna i skivor.
Häll hälften av oljan i pannan, fördela svampen och salta lite.
Stek svamp i cirka en timme under lock på svag värme.
Sedan tas locket av och svampen förs till avdunstning av saften.
Svampar läggs ut i burkar, hälls med en kokande blandning av grönsaker och smör.
Ceps som steks för vintern steriliseras i ungefär en timme, korkas sedan och ställs undan för förvaring.

Porcini-svamp för vintern utan vinäger

Konserverad porcini-svamp för vintern i burkar kan förberedas utan att tillsätta vinäger. Citronsyra kommer att fungera som ett konserveringsmedel här. Om svamparna är små till storleken kan de bevaras hela. Från kryddor i marinaden kan du lägga till lagerblad, svarta ärtor och kryddpeppar.

Ingredienser:

vita svampar - 800 g;
citronsyra - 1 tesked;
socker - 50 g;
salt - 30 g;
vatten - 2 glas;
kryddor - efter smak.

Matlagning

Svampar tvättas, skärs i bitar och kokas i saltat vatten i ungefär en timme.
Sedan kastas de i ett durkslag och läggs ut i burkar.
Från vatten, socker, salt, citronsyra och kryddor, kokas marinad och svamp hälls i den.
Ceps steriliseras för vintern i burkar i 40-50 minuter och korkas.

- utmärkt arbetsstycke, förutom universal. Sådan kaviar kan serveras med vad som helst - du kan sprida det på bröd, och det kommer att vara väldigt gott med en sidrätt. Kaviar tillagad enligt detta recept blir inte riktigt homogen. Om du vill ha en degig struktur kan du puréa den färdiga produkten med en mixer.

Ingredienser:

vita svampar - 1 kg;
vatten - 1 liter;
salt - 3 msk. skedar;
lök - 5 st.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
vinäger 9% - 2 msk. skedar;
peppar;
frityrolja.

Matlagning

Tvättade svampar hälls med vatten och kokas i cirka 10 minuter.
Sedan töms detta vatten, en liter färskvatten hälls i, salt tillsätts och kokas i 15 minuter.
Kasta svampen i ett durkslag och passera dem sedan genom en köttkvarn.
Hacka löken fint och fräs tills den är gyllenbrun.
Tillsätt svamp, vitlök, stuva ihop allt i ytterligare 15 minuter.
Bred ut svampkaviar i burkar, tillsätt 1 matsked vinäger per halvlitersburk och kork.

Om du lyckades samla eller köpa en massa porcini-svampar kan de inte bara saltas och syltas till vintern. De kan också stängas i olja. De är neutrala i smaken. Då kan du redan salta dem, tillsätt kryddor till dem efter smak. Sådana svampar är bra för ytterligare stekning, eller så kan du helt enkelt lägga till lök, lite vinäger till dem och servera omedelbart.

Ingredienser:

mössor av porcini-svamp - 1 kg;
vegetabilisk olja - 1 kopp;
salt - 1,5 msk. skedar.

Matlagning

Svamplock rengörs, tvättas, torkas och skärs i skivor.
Låt svampen stå på bordet och torka i 4 timmar.
Stapla dem sedan tätt i steriliserade burkar.
Häll vegetabilisk olja i en kastrull och koka upp.
Häll svampen med het olja, lägg burkarna i en kastrull med vatten och sterilisera i en halvtimme.
Kyl burkarna, täck med tjockt papper och knyt med ett rep.
Förvara porcini-svampar för vintern i olja endast i kylan.

Vita svampar för vintern utan sterilisering

Porcini-svamp marinerad för vintern utan sterilisering bör uteslutande förvaras i kylan. För att minska sannolikheten för att burkarna kan explodera vänds de upp och ner efter korkning och lindas in i något varmt tills de svalnar helt. Denna enkla procedur ersätter steriliseringsprocessen.

Ingredienser:

vita svampar - 1 kg;
socker - 1 tesked;
salt - 1,5 teskedar;
kryddor, lagerblad - efter smak;
citronsyra - 2 teskedar;
vinäger - 2 teskedar.

Matlagning

Tvättade svampar hälls med vatten och placeras på spisen.
Svamparna är klara när de sjunker till botten av grytan.
Förbered marinaden: koka en liter vatten, tillsätt socker, salt, kryddor, vinäger.
Svampar läggs ut i sterila burkar, hälls med kokande marinad och rullas ihop.

För vintern kan det vara väldigt annorlunda. Svamppastej kommer ut väldigt aptitretande och doftande. Det harmoniserar perfekt med vitt och brunt bröd. Den används för att göra lavashrullar och som fyllning för snacks-eclairs och korgar. Du kan lägga till grönt i den färdiga pajen innan servering - så blir rätten ännu mer aptitretande.

Ingredienser:

vita svampar - 5 kg;
vegetabilisk olja - 500 ml;
lök - 300 g;
morötter - 300 g;
salt att smaka;
lagerblad, peppar, vinäger - efter smak.

Matlagning

Tvättade svampar blancheras i kokande vatten och kastas i ett durkslag.
Passera svampen genom en köttkvarn.
Skalad lök hackas i kuber och morötter gnids på ett rivjärn.
Rostade grönsaker.
Blanda grönsaker med svampmassa, salt, peppar och stuva i 2 timmar.
På slutet, tillsätt vinäger och låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
Den färdiga pajen läggs ut i burkar, steriliseras i en halvtimme och rullas ihop.

Läckra porcini-svampar för vintern kan inte bara bevaras, de kan också torkas i solen, i en elektrisk torktumlare eller i en ugn. För att göra detta är det bättre att inte köpa svamp, utan att samla dem själv. Före torkning bör svamp inte tvättas, eftersom de omedelbart kommer att absorbera fukt. Därför, omedelbart efter skörd, rengörs svampen och torkas av med en fuktig trasa.

Ingredienser:

Vita svampar.

Matlagning

Bakplåtarna är täckta med pergament och svampen läggs ut i ett lager med hattarna nere.
Sätt in en plåt i ugnen och torka svampen i en temperatur på 60 grader i 3-4 timmar.
Sedan låter de svampen svalna, sätter in dem i ugnen igen, höjer temperaturen till 70 grader och torkar porcini-svampen för vintern i ungefär en timme.

Till vintern - det är inte alls jobbigt. Du kan frysa helt råa, delvis termiskt bearbetade eller färdigkokta svampar. Svampar som tillagas på detta sätt skiljer sig lite från färska. De kan också kokas, stekas eller stuvas med dina favoritkryddor.

Vita svampar är enastående i både smak och hälsofördelar. Om du har turen att hitta dem i skogen i stort antal, var noga med att sylta dessa skogens gåvor. Inlagd porcini-svamp har helt enkelt ingen motsvarighet i smaken.

Vita svampar är enastående i både smak och hälsofördelar.

Det är bäst att sylta svamp direkt efter skörd. Om detta inte fungerar direkt, förvara dem inte mer än en dag. Sortera porcini-svamparna efter storlek, eftersom mogna stora exemplar inte är lämpliga för betning. Kasta omedelbart de maskiga, de ser inte estetiskt tilltalande ut i burkar.

Vi rengör de utvalda svamparna från skräp och tvättar dem i rinnande vatten. Det är inte värt att blötlägga dem ens under en kort tid.- tappar elasticiteten och blir formlös under tillagningen.

Hattar och ben har olika tillagningstider, så de måste skäras av. Undantaget är mycket små svampar - de är inlagda hela.

Hur man picklar porcini-svamp (video)

Hur man syltar porcini-svamp inför vintern på ett snabbt sätt

Enligt detta recept sylts boletussvampar i två steg, först kokas de i den frigjorda juicen, detta förbättrar smaken av den slutliga produkten avsevärt. Denna konserveringsmetod ger snabb inläggning av svamp.

Champinjoner marinerade med lök

Produkter:

3 kg beredd svamp;
salt - 9 teskedar utan topp;
1,5 teskedar socker utan topp;
75 g vinägeressens;
3 lökar;
30 st. svartpeppar och 15 - kryddpeppar;
6 lagerblad;
6 glas vatten.

Vi sprider svamp i en fuktad panna, täck med lock och låt saften stå ut över låg värme. Efter 5 minuter, salt, lägg kryddpeppar, lök halverad. Vi tar bort skummet från kokta svampar, koka i 25 minuter.

För att koka marinaden, koka vatten med tillsats av de återstående ingredienserna, lägg svampen i den och ta bort löken. Svamp i marinaden kokas ytterligare en kvart. Omedelbart förpackad i burkar, hermetiskt ihoprullad.

Inlagd porcini-svamp för vintern på ett snabbt sätt

Inlagd svamp med vinäger

Enligt detta recept kommer vi att laga svamp med tillsats av kryddiga örter. Vi använder vinäger - det är mindre skadligt. Salt tas från havet.

För att förbereda en marinad av 2 kg färska svampar behöver du:

2 lökar;
vitvinsvinäger - 200 ml;
havssalt - 75 g;
vatten - 0,5 l;
3 kvistar persilja, timjan, mejram, salta och basilika, selleri;
kryddor: 15 bitar kryddnejlika, kryddpeppar, 3 lagerblad.

Koka svamp i vatten utan salt i flera minuter, sila, skölj. Vi behöver inget avkok - vi häller ut det. Häll silade svampar med vatten enligt normen, tillsätt alla ingredienser utom örter och vinäger, häll i det i slutet av tillagningen. Vi kokar, tar bort skummet. Maträttens beredskap är lätt att bestämma: svamparna lägger sig till botten. Under tiden steriliserar vi burkarna, lägger ut greenerna i dem och fördelar det jämnt. Häll kokande marinad i dem och försök få in mer svamp i varje burk. Vi stänger burkarna med plastlock. Du kan servera arbetsstycket till bordet efter tre dagar, förvara burkarna i kylan, men inte mer än en vecka. För att förlänga denna period måste greenerna skållas med kokande vatten innan de läggs ut, och ett lager av bränd vegetabilisk olja som är ungefär en centimeter tjock bör hällas i burken.

Du kan snabbt förbereda en utsökt marinad av svamp med morötter och paprika.

Champinjoner marinerade med grönsaker

I en sådan marinad är allt gott - både svamp och grönsaker.

För att förbereda konserver från 2 kg redan kokta svampar med grönsaker behöver du:

3 medelstora morötter;
2 stora paprika;
4 glas vatten;
6 art. skedar socker;
3 art. skedar salt;
200 ml 9% vinäger;
6 lagerblad, 10 svartpepparkorn.

Vi skär de tvättade grönsakerna i strimlor, större paprika, mindre morötter. För marinaden, koka vatten med kryddor, krydda med salt, vinäger, socker, sprid grönsaker och efter 5 minuter - kokt svamp. Vi lagar allt tillsammans i en kvart. Vi packar den färdiga marinaden med grönsaker och svamp i sterila burkar, försluter hermetiskt.

Om alla inlagda svampar redan är uppätna och frysta porcini-svampar väntar i frysen, kan ett gott mellanmål göras av dem. Det är inte värt att lagra en sådan marinad under lång tid, och förmodligen behöver du inte - de äts väldigt snabbt.

Hur man picklar porcini-svamp på ett hett sätt (video)

Hur man picklar fryst porcini-svamp

Framgång kan uppnås om förkokta svampar fryses. Med rå - resultatet kommer att vara tveksamt, för efter upptining blir de väldigt lösa.

För att sylta fryst svamp behöver du:

svamp - 2 kg;
vatten - 500 ml;
2 msk. skedar socker och samma mängd salt;
6 art. skedar 9% vinäger;
2-3 lagerblad och 10 svartpepparkorn.

Koka dem först i 10 minuter i vatten enligt normen. Du kan inte förtina svamp. Krydda med socker och salt, häll vinäger. Efter 2 minuter, tillsätt kryddor. Efter 3 minuter kan du stänga av den. Lägg den avsvalnade formen i en glasform och förvara i kylen.

För dem till vilka rätter med tillsats av vinäger är kontraindicerade, finns det ett sätt att förbereda marinad utan denna komponent. Dess roll spelas av citronsyra.

Marinerad fryst porcini-svamp

Recept på inlagd porcini-svamp utan vinäger

För att förbereda denna läckra aptitretare behöver du:

2,5 kg svamp;
6 art. skedar socker;
90 g salt;
1,2 liter vatten;
3 teskedar citronsyra;
Kryddor efter smak: kryddpeppar och svartpepparkorn, lagerblad.

Koka vatten, tillsätt svamp, koka i flera minuter, filtrera, häll ut buljongen. Nu häller vi vatten enligt normen. Vi sprider de ansträngda svamparna, smaksätt med salt, citronsyra, socker, koka tills de är mjuka. Det är lätt att avgöra genom att lätta marinaden och sänka dem till botten. Under tiden steriliserar vi burkarna i ugnen. 2-3 minuter före slutet fördelar vi kryddor över dem. Du behöver inte ryckas särskilt med, vi lägger lite. Vi tar ut varma burkar och häller omedelbart svamp med marinad i dem. Rulla ihop och lägg upp och ner, slå in väl.

Dill ger marinader en speciell smak och arom. Det kommer inte att vara överflödigt när man betar porcini-svampar.

Marinerad porcini-svamp utan vinäger

Hur man picklar porcini-svamp med dill hemma

Tillsatsen av paprika ger detta ämne en skarp spets. Antalet svampar för betning begränsas endast av dina möjligheter. För varje halvlitersburk lägger vi:

en bit pepparrotsblad;
2-3 kvistar dill;
2 kryddpeppar och lagerblad;
0,5 cm från en pepparkapsel;
6 ärtor svartpeppar;
1/2 tsk 70% vinäger essens.

När vi lagar svamp observerar vi andelen: för varje kilo svamp behöver du ett glas vatten och salt - 2 msk. topless skedar.

Koka den beredda svampen i ett par minuter med en kraftig uppkok av vatten. Töm svampen och skölj i rinnande vatten, fyll med vatten igen enligt normen, lägg salt, koka i ungefär en timme. Vi måste samla skummet från buljongen. Vi steriliserar burkarna och lägger gröna och kryddor skållade med kokande vatten i varma. Vi sprider svampen, häll den kokande marinaden direkt i burken, där vinägeressens redan har tillsatts. Vi lägger burkarna, täckta med lock, för sterilisering i en kastrull med vatten. Vi lägger en mjuk trasa eller handduk på botten, annars kan glaset spricka och produkten blir bortskämd. För halvlitersburkar räcker det med trettio minuters sterilisering, för literburkar tar det dubbelt så lång tid. Hermetiskt försluten konserver ska vändas och slås in väl tills den svalnar.

För att inlagd svamp ska förvaras väl och inte skada hälsan måste vissa villkor iakttas.

Svamp kan endast konserveras i glas

Villkor och regler för förvaring av inlagd porcini-svamp i burkar

Förvara svampmarinad vid en temperatur som inte överstiger 8 grader Celsius. Platsen måste vara mörk.
Under ett glaslock förvaras ett korrekt steriliserat ämne i upp till 2 år. För burkar under metalllock är hållbarheten 2 gånger mindre - bara ett år.
Konserverad svamp kan bara vara i glas.
De kan endast stängas hermetiskt om de steriliseras innan dess vid en temperatur över 120 grader. Detta är endast möjligt i ugn, slowcooker eller varmluftsugn.
Om du stänger inlagda svampar med plastlock, är det bättre att hälla dem ovanpå med ett lager av bränd vegetabilisk olja som är minst 1 cm tjock för att förhindra att mögel bildas.
Inlagda svampar rullas hermetiskt ihop med lock med en speciell beläggning eller glas.
För att skydda dig mot botulism bör inlagda svampar rullade ihop utan ordentlig sterilisering läggas i en kastrull innan servering, tillsätt lite vatten och koka i en halvtimme efter kokning. Botulinumtoxin i detta fall förstörs.
Kasta bort all bortskämd konserver omedelbart. Även en liten partikel av mögel gör dem olämpliga för konsumtion, eftersom hela burken redan är infekterad.

Universalmarinad för alla svampar (video)

Korrekt konserverad svamp kommer att vara höjdpunkten på festbordet, både som en oberoende maträtt och som en del av en mängd olika sallader.

Visningar av inlägg: 152

På hösten har svampplockare en varm tid när de kan ta sina själar bort, gå genom skogen på jakt efter "skatter", det vill säga svamp. Efter att ha tagit hem fulla korgar med doftande, elastiska svampar, uppstår frågan omedelbart om hur man bevarar denna läckra skönhet. Ett av sätten att skörda är att rulla svamp för vintern. De kan trots allt förvaras i burkar till nästa svampsäsong, till skillnad från färska, som snabbt försämras.

Innan man fortsätter med sömmar bör den skördade grödan förberedas ordentligt. För att göra detta, försiktigt så att svampen inte går sönder, häll dem i en stor skål och sortera noggrant. Du kan omedelbart fylla den med vatten, eller så kan du först välja allt skräp (löv, tallbarr) och bortskämda svampar och först sedan skölja i flera vatten. Stora svampar måste skäras i bitar så att de får plats i en burk.

Det är bättre att inte använda för stora övermogna svampar alls, utan att omedelbart välja och kassera dem - de är smaklösa. Dessutom är det i sådana exemplar att maskar är mer benägna att börja.

Om det bland svampskörden finns sorter som är lite bittra (vågor, mjölksvamp) måste de blötläggas i kallt saltat vatten i minst ett dygn så att all beska kommer ut. I det här fallet måste vattnet bytas två eller tre gånger.

När svampen är sorterad och tvättad kan du fortsätta att skörda dem för vintern med hjälp av ett av de populära recepten för att rulla svamp till burkar.

Svampar ska skördas "efter klass", det vill säga varje sort ska bearbetas separat: om det är en porcini-svamp ska den inte blandas med oljor. Detta kommer att bevara smaken och aromen av varje sort.

Svamp i marinad

Fördelen med denna metod är att det är ganska lätt att koka svampen, de behöver inte ytterligare bearbetning som sterilisering. Hela processen tar inte mycket tid, och inlagda svampar utan sömmar är mycket välsmakande, särskilt om du använder sandlådor eller mjölksvamp.

Först och främst ska de tvättade svamparna kokas. Du behöver inte hälla mycket vatten - 1 msk räcker. vätskor per kilogram. Tillagningstid - 30 minuter, medan vattnet inte är saltat. Sila den beredda svampen och skölj.

Nu kan du fortsätta till marinaden för att rulla svamp, eller snarare, för omkokning:

Sätt en kastrull med 1 liter vatten på elden och låt det koka.
Häll i 1 msk. l. salt och lite kanel (på spetsen av en kniv).
Lägg 0,5 msk. l. dillfrön, 5 kryddnejlika och 2 persilja.
Till sist, häll i 1,5 msk. l. vinäger.

När marinaden kokar en andra gång, doppa svampen i den och koka i 15 minuter så att de är mättade med kryddor. Sprid sedan ut dem i steriliserade burkar (tillsammans med vätskan), utan att rapportera lite till toppen.
När svampen svalnat, fyll burken med solrosolja och stäng med ett nylonlock. Förvara i kylskåp.

Videorecept för att göra saltade svampar

Funktioner av att konservera porcini-svampar

anses vara en av de mest värdefulla, därför kallas preparat från den med rätta en delikatess. Rullande porcini-svampar för vintern har sina egna nyanser som du bör vara uppmärksam på:

för att bevara smaken är det bättre att använda nyskurna porcini-svampar, i extrema fall - senast en dag efter skärning;
ceps kan inte lämnas i vatten under lång tid (blötlagda), eftersom det absorberar vätska väl och blir vattnigt;
erfarna hemmafruar rekommenderar att endast sylta svampmössor och lägga benen i soppa eller stekning.

Annars liknar recepten på att sy sömsvampar för vintern som att konservera andra svampsorter.

Marinerad porcini-svamp

Skala svampen, tvätta och separera locken. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 15 minuter, rör om då och då.

Skölj den färdiga svampen och lägg i burkar.

När vattnet i pannan kokar, tillsätt citronsyra med en hastighet av 2 g per kilo svamp - på så sätt kommer hattarna att behålla sin färg.

Medan svampen kokar, sätt en andra panna på nästa brännare och förbered marinaden (200 g av lösningen går till en liters burk). För att göra detta behöver du för varje liter vätska:

1 st. l. strösocker;
1,5 st. l. salt;
6 ärtor kryddpeppar;
2 kryddnejlika;
3 lagrar;
70 ml vinäger (häll sist).

Koka marinaden i 5 minuter, häll den i burkar och rulla ihop. Detta preparat lagras i 2 månader.

För att svampen ska förvaras hela vintern måste burkarna steriliseras i 30 minuter, efter att ha tillsatt en matsked vegetabilisk olja och vinäger till varje (valfritt).

Videorecept för att konservera grönfinksvamp

Rulla saltad svamp för vintern

Smaken av saltade svampar skiljer sig avsevärt från inlagda, men det är inte alltid möjligt att behålla dem till vintern, eftersom detta kräver en viss temperatur i rummet eller ett stort kylskåp. Men erfarna svampplockare känner till små hemligheter för det långsiktiga bevarandet av pickles. En av dem är sömningen av saltad svamp för vintern.

Svamp kan saltas antingen rå eller förkokt. För att salta 1 kg svamp behöver du 50 g stensalt och kryddor efter smak (vitlök, pepparrot, dill, persilja, peppar). Lägg alla ingredienser i lager, lägg förtryck på toppen.

När svampen är saltad och klar, häll av all frigjord saltlake och skölj dem. Förbered en färsk lösning (0,5 matskedar salt per liter vatten) och koka den inlagda svampen i den i cirka 2 minuter. Ta sedan bort svampen med en hålslev och lägg dem i burkar. Koka upp saltlaken som är kvar i pannan, häll den i burkar med svamp och tillsätt 1,5 tsk i varje halvlitersbehållare. vinäger. Sterilisera i minst 30 minuter, rulla ihop. Nu kan inläggningen säkert förvaras i källaren hela vintern.

Den mest tidskrävande processen för att rulla svamp för vintern är beredningen av själva svampen. Men tiden som spenderas är värt det, för på vintern diversifierar en sådan aptitretare kosten som är fattig på vitaminer och kommer att bli festbordets stolthet.