Biscuiți pe ouă - un clasic al genului! Rețete de biscuiți cu ciocolată, miere și ouă de vanilie pentru deserturi delicioase de casă

Aluatul ușor pufos de biscuiți poate fi preparat fără ouă. Aceasta este o bază excelentă pentru brioșe, prăjituri, rulouri, care pot fi servite chiar și în timpul postului, dacă nu se folosește lapte ca bază, dar, de exemplu, apă minerală. Multe rețete diferite, ușurință în preparare, produse la prețuri accesibile disponibile în fiecare casă - toată lumea poate coace un biscuit delicios fără ouă.

Biscuiți fără ouă - principii generale

Pentru a face un biscuit fără ouă un succes, ar trebui să vă dați seama ce rol joacă ouăle în prepararea aluatului de biscuiți. Ouăle servesc ca o componentă de legare a tuturor ingredientelor pentru aluat și sunt, de asemenea, folosite pentru a slăbi aluatul, atunci când proteinele sunt saturate cu aer atunci când sunt bătute. Aceasta înseamnă că, pentru a pregăti un biscuit fără ouă, este necesar să găsim un înlocuitor pentru ele: orice alt produs de lipire și un ripper.

Se pare că puteți înlocui ouăle cu diferite produse: de exemplu, lapte acru, lapte obișnuit, ulei vegetal, pentru catifelare și aerisire, folosind sifon stins cu oțet sau praf de copt obișnuit.

De asemenea, compoziția aluatului de biscuiți include făină și zahăr granulat. Procesul de framantare este simplu: toate ingredientele uscate ale aluatului sunt amestecate intr-un recipient, iar ingredientele lichide sunt amestecate in altul. Zahărul se toarnă în amestecul lichid și se dizolvă în el prin biciuire. Apoi, cele două mase se combină și se bat din nou bine până se omogenizează. Aluatul finit ar trebui să iasă fără un singur bulgăre de făină și boabe de zahăr. Poti asezona aluatul cu condimente dupa gust: vanilie, scortisoara si altele.

Aluatul de biscuiți se toarnă într-o formă unsă și presărată și se trimite la cuptorul preîncălzit pentru aproximativ o jumătate de oră.

1. Biscuiți fără ouă în lapte

Ingrediente:

Ulei vegetal rafinat - 20 ml;

lapte concentrat - 350 ml;

350 de grame de făină de grâu;

sifon - 10 grame;

Acid acetic - 20 ml.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă zahărul într-o cană mare de lapte, se bate bine cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat.

2. Adăugați sifon stins cu oțet în laptele cu zahăr, adăugați făina precernută.

3. Se amestecă totul bine până la o consistență omogenă timp de 7-8 minute.

4. Turnați aluatul pregătit într-o tavă adâncă de copt, unsă în prealabil cu ulei și presărată cu gris.

5. Punem forma la cuptorul incalzit la temperatura moderata si coacem jumatate de ora pana se obtine o crusta maro deschis.

6. După 30 de minute, străpungem biscuitul cu o scobitoare, verificând dacă este gata, dacă este necesar, îl coacem.

7. Tăiați biscuitul finit în bucăți, stropiți cu zahăr pudră.

2. Biscuiți fără ouă pe iaurt

Ingrediente:

O jumătate de pahar de lapte caș;

Un praf de amidon de cartofi;

Ulei rafinat de floarea soarelui - 4 linguri;

O jumătate de pahar de făină;

400 g zahăr granulat;

Bicarbonat de sodiu - 10 grame.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă iaurt într-o cană mică, se adaugă ulei vegetal, zahăr granulat, se bate bine cu telul timp de aproximativ 10 minute.

2. Într-o altă cană, amestecați făina, amidonul și sifonul.

3. Turnați încet ingredientele uscate amestecate într-o cană cu iaurt bătut, bateți din nou bine.

4. Ungeți vasul de copt cu ulei, stropiți cu gris, turnați aluatul și nivelați cu mâna umedă.

5. Punem forma la cuptorul incins, reglam focul la mediu si coacem putin mai putin de jumatate de ora. Nu deschideți cuptorul în timp ce coaceți.

6. Răcim biscuitul copt, îl tăiem în două părți, îl înmuiăm cu eventualele impregnări sau pur și simplu îl tăiem bucăți, îl servim ca prăjitură dulce.

3. Biscuit fara oua cu scortisoara pe chefir

Ingrediente:

făină - 400 de grame;

sifon - 10 grame;

suc de lamaie - 10 ml;

zahăr - 250 de grame;

Chefir fără grăsimi - 200 ml;

80 ml ulei de floarea soarelui;

Vanilie, scorțișoară măcinată - 5 grame fiecare.

Metoda de gatit:

1. Porniți cuptorul să se încălzească la 180 de grade.

2. Într-o cană, amestecați toate ingredientele uscate: făina, sifonul, vanilia și scorțișoara.

3. Turnați ulei, oțet într-o altă cană cu chefir, adăugați zahăr, amestecați bine până când zahărul se dizolvă timp de aproximativ cinci minute.

4. Turnați încet masa rezultată în ingredientele uscate, amestecați bine timp de aproximativ cinci minute până se formează bule.

5. Se toarnă aluatul într-o tavă de copt unsă și stropită cu gris, se dă la cuptor pentru o jumătate de oră.

6. Scoatem biscuitul gata si il lasam putin la racit, taiem bucatele mici, ungem cu orice crema, servim.

4. Biscuiți fără ouă cu iaurt

Ingrediente:

Iaurt fără arome și coloranți - 250 ml;

4 linguri ulei de floarea soarelui;

zahăr - jumătate de pahar;

Un praf de vanilină;

8 linguri de lapte;

12 linguri de faina;

Sifon - 20 de grame.

Metoda de gatit:

1. Se toarnă iaurtul, untul într-o ceașcă mică, se adaugă zahăr, se adaugă vanilină, se bate totul bine timp de aproximativ zece minute pentru a obține o masă aerisită.

2. Se toarnă făina pregătită, bicarbonatul de sodiu, se toarnă laptele, se amestecă bine câteva minute, apoi se bate cu o lingură timp de un minut.

3. Turnați aluatul în recipientul de copt pregătit, nivelați cu mâinile umede.

4. Se pune la cuptorul încins, se coace o jumătate de oră.

5. Racorim biscuitul copt, il taiem in doua prajituri, imbracam cu crema, decoram prajitura rezultata dupa preferinta.

5. Biscuiți fără ouă într-un aragaz lent pe apă minerală minerală

Ingrediente:

făină - 400 de grame;

Apă minerală spumante - 250 ml;

5 linguri de zahăr granulat;

Ulei rafinat de floarea soarelui - 5 linguri;

Griș - 150 de grame;

10 grame de vanilină;

15 grame de bicarbonat de sodiu.

Metoda de gatit:

1. Turnați făină, puțin zahăr granulat, sifon, vanilină, gris într-un bol curat și uscat, amestecați bine.

2. Turnați orice apă minerală cu gaz într-o altă cană, adăugați ulei vegetal și restul de zahăr granulat, amestecați bine până când zahărul este complet dizolvat.

3. Turnați amestecul lichid rezultat într-o cană cu ingrediente uscate, amestecați bine cu un mixer până la o consistență lichidă omogenă.

4. Lăsați aluatul câteva minute să se îngroașe.

5. Turnați aluatul ușor îngroșat în recipientul pregătit al multicookerului, închideți capacul, reglați modul „coacere” și coaceți timp de o oră. După semnalul multicooker, verificăm dacă biscuitul este pregătit în mod obișnuit (cu un băț de lemn).

6. Scoatem biscuitul finit din recipient, il racorim, il taiem bucatele mici, il presaram cu zahar pudra sau il ungem cu un fel de crema, il servim la masa ca un fursec dulce. Sau il taiem in doua prajituri egale, il inmuiam cu sirop de zahar, il lipim cu crema si decoram prajitura dupa cum dorim.

6. Biscuit fara oua cu dulceata

Ingrediente:

6 linguri de faina;

1,5 cani de lapte;

5 linguri de zahar;

sifon - 10 grame;

Acid acetic - 10 ml;

Unt - o bucată mică;

Orice gem - 30 de grame.

Metoda de gatit:

1. Turnați laptele într-o cratiță metalică adâncă, adăugați zahăr, bateți mixerele aproximativ zece minute până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate.

2. Se toarnă făina pregătită în lapte, se amestecă bine din nou cu un mixer.

3. Adăugați sifon stins la amestecul de lapte, bateți din nou.

4. Turnați aluatul în vasul de copt adânc pregătit, adăugați puțin din orice dulceață (coacăze, zmeură, căpșuni sau altele), amestecați bine cu o lingură și puneți la cuptorul încins, coaceți o jumătate de oră la temperatura de 180°C. grade.

5. După acest timp, verificăm dacă biscuitul este gata cu un băț de lemn, dacă este gata, îl scoatem din recipient, îl răcim și îl tăiem bucăți.

6. Serviți la masă ca un prăjitură dulce.

7. Biscuit de ciocolata fara oua

Ingrediente:

Două pahare de făină;

Două pahare de lapte călduț;

o cană și jumătate de zahăr;

6 art. l. cacao;

4 lingurite praf de copt.

Metoda de gatit:

1. Amestecați făina cernută cu praful de copt și praful de cacao într-un castron mare.

2. Se toarnă zahăr granulat, se amestecă.

3. Se toarnă laptele, după ce l-am încălzit puțin, se bate cu telul până se dizolvă zahărul. Aluatul trebuie să fie neted, cu bule la suprafață.

4. Se toarna aluatul pe o forma tapetata cu pergament uns cu ulei, se coace la 180 de grade pentru putin peste jumatate de ora.

5. Răciți biscuitul finit chiar în cuptor, scoateți-l.

6. Serviți, tăiați în bucăți, stropite cu zahăr pudră sau umplute cu dulceață lichidă.

Alegeți numai ulei rafinat pentru a face biscuiți fără ouă. Avantajele sale sunt ca in timpul tratamentului termic nu face spuma si nu strica gustul biscuitului cu un gust pronuntat de floarea soarelui.

În niciun caz nu încălziți laptele sau orice alt produs lichid pentru a dizolva zahărul în el, deoarece acest lucru poate strica biscuiții, este mai bine să bateți aluatul cât mai mult și cât mai bogat posibil, folosind, de exemplu, un mixer.

Aluatul de biscuiti nu se framanta cu mana, doar cu o lingura, tel sau mixer la viteza mica.

Aluatul de biscuiti nu se va lipi de forma in timpul coacerii daca este bine uns cu unt topit si stropit cu faina sau gris. De asemenea, puteți tapetați forma cu hârtie de copt.

Pentru ca un biscuit fără ouă să devină luxuriant și să nu se așeze în timpul coacerii, nu trebuie să deschideți ușa cuptorului când gătiți. De asemenea, se recomandă să scoateți biscuitul finit din cuptor numai după ce s-a răcit.

Biscuitul finit se serveste ca o prajitura, taiata bucatele, sau sub forma de prajitura, decorata intreaga sau taiata in prajituri si inmuiata cu creme. Poftă bună.

INGREDIENTE:
Ouă - 4 buc
Zahăr - 1,5 căni
Zahăr vanilat - 1 plic
Limonadă (oricare) - 1 cană
Ulei vegetal - 1 cană
Făină - 3 căni
Praf de copt - 10 g

GĂTIT:
Secretul principal al acestui biscuit este limonada. Trebuie să fie gaz. Limonada care a stat deschisă, fără gaz, nu va funcționa. Bateți ouăle, zahărul, zahărul vanilat cu un mixer. Continuând să bată, se toarnă uleiul vegetal, imediat după ce se toarnă limonada. Se toarnă făina cu praful de copt în părți, se amestecă cu un mixer. Aluatul va deveni lichid, ca smantana. Se toarnă aluatul în vasul multicooker. Setați timpul de coacere la 65 de minute. După semnal, adăugați încă 65 de minute. La sfârșitul coacerii, stingeți focul și lăsați prăjitura la răcit încă 20 de minute.

Apoi întoarceți bolul multicookerului pe suporturi (vezi foto), îl puteți pune pe căni de ceai și lăsați biscuitul într-o astfel de stare suspendată până se răcește complet.La cuptor, un biscuit simplu se coace ca întotdeauna - la un temperatura de 180 de grade pentru aproximativ 25-30 de minute. Forma sa fie inalta, deoarece biscuitul creste foarte mult.La sfarsitul coacerii se lasa 20 de minute biscuitul in cuptorul inchis.Se rastoarna forma cu biscuitul pe suporturi si se raceste complet.aroma de pere (am avut pere). limonadă).

INGREDIENTE:
Făină 2 linguri.
zahăr 2 linguri.
Ouă 2 buc.
Sodă 1,5 linguriță
Praf de copt 1,5 linguriță
cacao 6 linguri
cu un tobogan
lapte 1 lingura.
zahăr vanilat 1 linguriță
Ulei vegetal 1/3 linguriță.
Apa clocotita 1 lingura.

GĂTIT:
Se amestecă totul (nu este nevoie să bate cu mixerul!). La sfârșit, adăugați 1 cană de apă clocotită /direct de la aragaz/. Se amestecă (aluatul va deveni foarte turnat într-o cratiță MV, unsă în prealabil cu un strat subțire unt.Coaceți în modul BAKING timp de 60 de minute sau 60+20 de minute.

Am crescut chiar sub capacul multi-ului, l-am tăiat în 4 prăjituri. ce crema vrei? Am ciocolata - topesc 4 batoane de ciocolata si amestecam cu 500 gr. smantana grasa, gustul aminteste foarte mult de branza cu ciocolata (a la "Prietenie"), iar prajitura este ceva intre "Cartoful" tau preferat, un biscuit aerat si un "Brownie" delicios!

3) BISCUIȚI

INGREDIENTE:
4 ouă medii (camera t)
100 - 120 g zahăr
1 lingurita zahar vanilat
120 g faina (eu iau 90 g faina + 30 g amidon)
1 lingurita (fara lame) praf de copt

GĂTIT:
1. Acoperiți fundul vasului multicooker cu un cerc de pergament.Nu ung pereții vasului multicooker, va fi mai ușor ca biscuitul să se ridice „agățat” de ei.
2. Bate ouăle (fără a le împărți în proteine ​​și gălbenușuri) cu zahărul, zahărul vanilat - 5 minute, la viteza mică a mixerului.
3.Măriți viteza mixerului la maxim și bateți masa de ouă încă 10 minute.Masa trebuie să devină albă, să devină aerisită și să crească în volum de 3 ori.Faceți o canelură în ouăle bătute cu degetul, dacă acestea sunt bătute corect, canelura nu va dispărea.
4. Amestecați făina, amidonul și praful de copt. Cerneți amestecul de făină (în 3 doze) în masa de ou-zahăr, amestecând ușor (mișcări învăluitoare) după fiecare adăugare.Este foarte important să păstrați structura aerisită a ouălor bătute atunci când amestecați. Aluatul finit nu trebuie sa fie gros, sa fie usor si cremos.Amestec totul cu mana cred ca asta Cel mai bun mod păstrați aluatul aerisit.
5. Folosind o spatulă de silicon, puneți aluatul în vasul multicooker și derulați vasul de câteva ori în jurul axei sale, astfel încât să nu se formeze un capac în biscuitul finit.
6. Coacem biscuitul timp de 40-60 de minute (in functie de setarile multicooker-ului dvs.) Verificăm biscuitul pentru un „băț uscat” iar dacă biscuitul nu este copt, mai adăugăm 10-20 de minute de coacere.
7. Scoatem vasul cu biscuitul din multicooker, il lasam sa stea 5 minute, despartim laturile biscuitului de peretii vasului cu o spatula si intoarcem biscuitul pe un gratar.
8. Lasă biscuitul să se răcească complet și poți bea ceai.

4) BISCUT CU LAPTE CALDE

INGREDIENTE:
120 gr lapte
60 gr unt
165 gr faina
6 gr praf de copt
165 gr zahar
3 ouă medii la temperatura camerei
1 lingurita extract de vanilie sau plic de zahar vanilat
putina sare

GĂTIT:
1. Porniți cuptorul să se încălzească la 175 gr. Separat forma (eu am 20 cm in diametru) sau linia obisnuita separat cu un cerc de hartie de copt pe fund si o fasie in jurul circumferintei.
2. Cerne de două ori făina, praful de copt, sarea. Se încălzește laptele și untul pentru a se topi.
3. Bateți ouăle aproximativ un minut și, adăugând treptat zahărul, bateți timp de 10 minute până când sunt albe și aerisite. Este foarte important!
4. Acum, în trei etape, amestecați făina în masa de ouă, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus.
5. Se încălzește din nou laptele și untul aproape până la fierbere, adică până la o stare foarte fierbinte, când apar bule la suprafață. Nu trebuie să fiarbă! Și în două etape, turnați lapte fierbinte cu unt în aluat. După fiecare infuzie, amestec de jos în sus cu o spatulă de trei ori.
6. Întindem masa într-o matriță, se dovedește a fi de densitate medie, voluminoasă, neponderată.
7. Coaceți 25-30 de minute la 175 gr. Scoatem din cuptor si rasturnam forma cu biscuitul pe gratar, lasam sa se raceasca 15 minute si scoatem forma.

5) BISCUIȚ ÎN 3 MINUTE

INGREDIENTE:

pentru 1 prajitura de biscuiti:
Ou 1 buc
lapte 5 linguri. l.
Ulei vegetal 3 linguri. l.
cacao (pentru biscuit de ciocolata) 2 linguri. l.
Zahăr vanilat (pentru biscuiți albi) 10 g
zahăr 4 linguri
Făină 3 linguri. l.
Amidon 1 lingura. l.
Praf de copt 1 linguriță.

impregnare:
Cireșe fără sâmburi - 300 g
Smântână - 200 g
Ciocolata (pentru presarat)

GĂTIT:
1. Se amestecă oul cu zahărul și se agită cu o furculiță.
2. Adăugați laptele și untul, bateți cu o furculiță.
3. Amestecați făina, amidonul, cacao și praful de copt.
4. Cerneți în ingrediente lichide și frământați în aluat.
5. Puneți pergament pe fundul formei și turnați aluatul în el.
6. Coaceți la cuptorul cu microunde timp de 3 minute la 1000 wați.
7. Luați-o, treceți un cuțit de-a lungul marginii și întoarceți tortul pe un grătar.
8. Pentru smantana se bat smantana cu zaharul si se imbraca prajiturile.
9. Acoperiți cu ciocolată și fructe de pădure proaspete.
Pofta buna tie si celor dragi! gătește gustos și gustos.

Urmând aceste reguli simple, vei coace un biscuit minunat pentru orice ocazie: cel puțin pentru o petrecere obișnuită de ceai într-o zi a săptămânii, măcar pentru o sărbătoare sau sărbătoare.

1. Forma se umple cu aluat la 3/4 din înălțime, deoarece crește în volum în timpul coacerii.

În primele 20-30 de minute, biscuitul nu trebuie atins, deoarece se poate așeza și se poate coace prost.

2. Pregătirea poate fi determinată prin străpungerea biscuitului cu un băț de lemn (de exemplu, o scobitoare), dacă bățul este uscat, atunci biscuitul este gata.

3. Un biscuit proaspat copt este prost taiat si slab saturat cu sirop, de aceea este recomandat sa il pastrezi dupa coacere aproximativ o zi sau minim 8 ore.

4. Pentru a face biscuitul mai pufos și mai sfărâmicios, o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon. Calitatea biscuitului depinde de prospețimea ouălor, de durata baterii și de temperatura corectă.

5. În aluatul de biscuiți se pot adăuga coaja de lămâie sau portocală rasă, vanilină, pudră de cacao, nuci mărunțite. Sunt preamestecate cu faina.

6. Dacă în aluatul de biscuiți se adaugă apă sau unt înmuiat, acestea se amestecă cu gălbenușurile.

Coaceți aluatul imediat după frământare.

7. Forma sau foaia de copt trebuie unsă cu unt rece, stropite cu făină sau pesmet.

8. Ungeți pereții laterali ai formei nu ar trebui să fie, altfel, la coacere, aluatul va crește doar în centrul formei.

BISCUIȚI RECI

Bate albusurile spuma cu jumatate din zahar. Se macină gălbenușurile cu jumătatea de zahăr rămasă până se alb. Puteți adăuga coaja de lămâie (portocale) rasă sau nuci măcinate. Când pregătiți aluatul cu aditivi, introduceți-le (smântână, unt, brânză de vaci, dovleac) în masa de gălbenușuri.

Amestecați cu făină (și dacă este necesar - cu amidon) și introduceți cu grijă 1/3 din spuma proteică. După aceea, masa va deveni mai lichidă și este deja mai ușor să amestecați proteinele rămase în ea - trebuie să o amestecați nu în mișcări circulare, ci ridicând-o de jos în sus. Se transfera intr-o forma.Se incinge cuptorul la t=150°C, se pune forma cu biscuitul si se ridica temperatura la 180~220°C.

GĂTIRE CALDE DE SPISCUIT

Se macină gălbenușurile cu zahăr și, dacă rețeta o cere, untul topit. Se încălzește într-o baie de apă cu amestecare constantă până când zahărul se dizolvă.

Se răcește la temperatura camerei punându-l în apă rece și amestecând constant. În acest caz, masa va deveni groasă, luxuriantă, galbenă. Adăugați făină sau făină cu amidon. Apoi introduceți proteinele în același mod ca la metoda rece.

Rețete de biscuiți

BISCUT USCAT

1 cană făină, 8 ouă, 1 cană zahăr

BISCUIȚI CU Smântână №1

2 cani de faina, 0,5~1 cana de smantana, 6 oua, 1 cana de zahar

BISCUIȚI CU Smântână №2

1 cana faina, 2 linguri smantana, 5 oua, 1 cana zahar

BISCUT CU AMIDON

0,5 cană făină, 0,5 cană amidon, 8 ouă, 1 cană zahăr

UNT DE BISCUIȚI №1

1 cană grămadă făină, 150 g unt, 3/4 cană zahăr, 4 ouă, 2 lingurițe praf de copt

UNT DE BISCUIȚI №2

1 cana faina, 100 g unt moale, 8 oua, 1 cana zahar

ULEI DE BISCUT VIENA

(preparat la cald; proteinele și gălbenușurile nu se separă)

1 cană făină, 1 lingură amidon, 100 g unt, 2/3 cană zahăr, 5 ouă, 2 gălbenușuri

BUDAPEST BISCUIȚ DE UT

2/3 cana faina, 2 linguri unt topit, 8 oua, 6 linguri zahar pudra, 100 g migdale macinate

BISCUT UNT PARIS

(preparat cu căldură)

0,5 cană de făină, 3 ouă, 2 gălbenușuri, 1 cană de zahăr pudră, 2 linguri de unt topit

BISCUIȚI DE BUTER COTTAGE

3 linguri de făină, 100 g unt moale, 200 g brânză de vaci, 4 ouă, 1 cană zahăr, 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

BISCUI DE AER

2 linguri de făină, 2 linguri de zahăr, 5 ouă

BISCUT CU FĂINĂ DE PORUMB

0,5 cană făină, 0,5 cană făină de porumb, 6 ouă, 6 linguri zahăr

BISCUT CU DOVLEAC

2 cani de faina, 1 cana de zahar, 8 oua, 2 cani de piure de dovleac crud, un praf de sare

BISCUIȚI RAPID

1 cană de făină, 1 cană de zahăr, 5 ouă, 1/2 linguriță de sifon (stinge cu oțet) sau 1 linguriță de praf de copt

BISCUITI RAPIDI CU APA

3/4 cană făină, 100 g zahăr, 2 ouă, 4 linguri apă fierbinte

BISCUT IN LINITE

făină - 1 cană (100 g),

ouă - 4-5 bucăți,

zahăr - 1 cană (180 g)

Bateți ouăle cu un mixer până devin pufoase.

Apoi, adăugând treptat zahărul, bateți până se formează o spumă groasă.

Adaugam treptat faina cernuta printr-o sita si amestecam usor aluatul cu o lingura, ridicand strat cu strat, pana absoarbe faina.

Asezati cu grija aluatul intr-o forma unsa si pudrata cu faina sau pesmet.

Coaceți biscuiții timp de 25-40 de minute într-un cuptor preîncălzit la ~180-200°C.

BISCUIȚI LAMAIE

Ingrediente:

1 cană de zahăr

coaja si zeama unei jumatati de lamaie

3 linguri de făină + 1 lingură de amidon de cartofi (tot grămadă) - total 1 cană

Razi coaja de lamaie pe razatoarea fina.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Se amestecă gălbenușurile cu o lingură de zahăr și zeama de lămâie.

Albusurile se bat spuma cu zaharul intr-o spuma tare, apoi, fara a opri baterea, se adauga coaja de lamaie si se toarna galbenusurile cu zeama de lamaie in jet subtire.

În masa de ouă bătute, cu grijă, amestecând cu o lingură de sus în jos, adăugați făina și amidonul.

Se toarna imediat aluatul de biscuiti intr-o forma unsa sau tapetata cu hartie de copt (de preferinta despicata) de 20x30 cm.

Pune viitorul biscuit intr-un cuptor preincalzit la 180°C si coace aproximativ 25 de minute. Dorința de a determina un băț de lemn.

Biscuitul cu lămâie se dovedește a fi foarte aerisit și are o aromă delicată de lămâie ușor audibilă. Poate fi servit cu ceai ca fel de mâncare separat, sau folosit ca bază pentru o prăjitură.

BISCUITI DE CIOCOLATA

Separam albusurile a 6 oua de galbenusuri.

Bate albusurile intr-o spuma tare (10 minute cu mixerul). În timp ce continuați să bateți, adăugați încet 2 căni de zahăr.

Adăugați gălbenușurile de ou (pe rând). 4 linguri. Cerne cacao printr-o sita, astfel incat sa nu fie cocoloase, se toarna in aluat si se amesteca usor aluatul de sus in jos.

Apoi, în mai multe etape, adăugați 2 căni de făină și o treime de linguriță de sifon, stinsă în jumătate de lingură de suc de lămâie.

Se unge forma cu ulei, se acopera cu hartie. Se toarna aluatul si se da la cuptor. Coaceți la 180 de grade până când este gata.

Dacă suprafața este deja coptă, dar mijlocul nu este, acoperiți partea de sus a bazei cu pergament sau folie. Prajitura se coace aproximativ o ora.

Coacerea fericită!

Biscuitul este baza multor deserturi. Adesea, biscuitul este cel care afectează dacă tortul sau aluatul va fi delicios. Prin urmare, este atât de important nu numai să înveți cum să-l gătești, ci să faci totul corect. Astăzi, există o mare varietate de rețete pentru a face biscuiți delicioși și luxurianți. Multe gospodine au propriile lor subtilități în pregătirea acestei baze. Reteta clasica biscuitul la cuptor include următoarele produse: ouă, zahăr și făină. Biscuitul conform acestei rețete este gustos și luxuriant. Cu toate acestea, multe persoane se confruntă cu dificultăți la coacere, uneori proteinele nu se bat corect și biscuitul nu funcționează, cade în timpul coacerii și gustul nu este același.

Set de produse necesar:

• Ou - 4 buc.
• Făină - 1 lingură.
• zahăr - 1 lingură.
• Vanilină - 1/2 linguriță

Gatit:

Gălbenușurile sunt separate cu grijă de proteine. Proteinele sunt amestecate cu un mixer. Apoi, fără a înceta să bată, turnați zahărul și vanilia într-un jet lent.

Pur și simplu verificăm gradul de pregătire a masei bătute: luăm o farfurie în care totul este bătut și o înclinăm, dacă masa nu cade, atunci puteți adăuga gălbenușuri.

După ce toate ingredientele s-au combinat, se adaugă făina, apoi se ia o spatulă de lemn și se amestecă de jos în sus.

Pudrați ușor forma unsă cu făină. se toarnă și se trimite la cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru o jumătate de oră.

În primele douăzeci de minute, cuptorul nu trebuie să fie deschis, altfel vasul se poate așeza și eșua.

Verificăm pregătirea biscuitului prin apăsarea ușoară a acestuia, dacă orificiul de la deget este restabilit rapid, atunci acest lucru ne spune despre pregătirea biscuitului în cuptor.

Rețeta numărul 2. biscuit cu smantana

Ingrediente:

Pregătirea pas cu pas:

Intr-un bol se pune untul inmuiat, se adauga zaharul. Bateți totul bine cu un mixer până la o consistență albă, pufoasă.

În masa finită, introducem ouă și smântână. Apoi făină și sifon. Totul se amestecă bine. Puneți aluatul pregătit în vasul de copt pregătit.

Punem la cuptorul preincalzit la 190°C pentru o ora. Pentru a verifica gradul de pregătire al biscuiților cu smântână, folosiți o scobitoare de lemn.

Un astfel de biscuit cu smântână diferă de alți biscuiți prin conținut mai mare de umiditate. Rețeta clasică pentru un biscuiți la cuptor este uscată, dar această opțiune se dovedește a fi „umedă”, ceea ce este indispensabil atunci când faceți prăjituri.

Rețeta numărul 3. Simplu

Lista celor necesare:

Prepararea biscuitului cu ou:

Avem nevoie de un recipient adânc. Punem ouă cu zahăr în el și amestecăm totul bine. Apoi amestecul poate fi batut din nou cu un mixer. Viitorul aluat ar trebui să se tripleze, așa că trebuie să bateți mult timp.

Se toarnă puțină făină în masă și se amestecă cu o spatulă de lemn. În prealabil, trebuie să pregătiți forma: ungeți cu ulei și pudrați cu făină. Preîncălziți cuptorul la 190°C. Se toarnă aluatul într-un recipient și se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. Este foarte important să nu deschideți cuptorul în timpul gătirii.

Astăzi a trebuit să coac un biscuit de 2 ori cu mâna strâmbă, pentru că. 1 a eșuat. Îmi doream, exact, acasă, ca să poată fi dat copilul în siguranță.

De pe internet, ține cont. Poate că altcineva va veni la îndemână.

Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață s-a confruntat cu o astfel de problemă precum un biscuit eșuat. Fiind unul dintre cele mai simple tipuri de aluat, aluatul de biscuiti este si unul dintre cele mai capricioase. Și pentru a obține rezultatul maxim, trebuie respectate anumite reguli.

Un pic de teorie.

Aluatul de biscuiți se împarte în două tipuri principale:
- clasic;
- ulei (sifon).

Biscuitul clasic este format din ouă, făină și zahăr. De asemenea, puteți adăuga amidon la biscuitul clasic. În șifon, respectiv, pe lângă produsele enumerate, se adaugă unt sau ulei vegetal.

As pune in evidenta si biscuitii cu adaos de lichide – sucuri, piure de fructe etc.

Pe langa aceste produse, la orice biscuit se pot adauga cacao, nuci, fructe, fructe uscate, chipsuri de cocs etc.

De tehnologie de gătit Aluatul de biscuiți poate fi împărțit în două categorii:
- împărțirea ouălor în albușuri și gălbenușuri;
- fără împărțire.

Tehnologia de preparare și gătire a alimentelor.

1. Vase.
Vasul in care urmeaza sa bateti aluatul trebuie sa fie curat si uscat. La fel si batatoarele mixerului, spatulele si batatoarele cu care vei bate si amesteca aluatul in viitor.

2 oua.
Ouăle pentru aluatul de biscuiți trebuie să fie curate, proaspete, de preferință la temperatura camerei.

Dacă pregătiți un biscuit prin separarea ouălor în proteine ​​și gălbenușuri, atunci acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora gălbenușul și nu intră în proteină. Pentru a fi în siguranță, puteți sparge ouăle pe rând, mai întâi într-un castron mic sau o ceașcă separată, apoi turnați în vasul principal în care veți bate biscuitul.

Începeți să bateți ouăle/albușurile la viteză medie a mixerului și de îndată ce apar primele bule (nu mai mult de 30 de secunde de la începutul baterii) - creșteți viteza la maxim. Cu cât mixerul este mai puternic, cu atât biscuitul va bate mai repede.

Bateți fără a separa ouăle.
Această metodă este mai ușoară, poate mai lungă. După ce bateți ușor ouăle, creșteți viteza mixerului și după un timp, când masa crește cu 1/3 aproximativ, începeți să adăugați zahăr. Procesul de batere poate dura până la 10 minute, în funcție de puterea mixerului, de numărul și de temperatura ouălor. Rezultatul ar trebui să fie o masă foarte ușoară și pufoasă de 5-6 ori volumul inițial. În mod ideal, masa de ouă ar trebui să se țină de bătăile mixerului, dar nu am avut niciodată suficientă dimensiune a bolului.

Bateți pentru a separa ouăle.
In primul rand galbenusurile se bat cu jumatate din norma de zahar la viteza maxima a mixerului. Se bate până când masa devine de 2-3 ori mai mare și capătă mai mult culoare deschisa si textura cremoasa groasa. În acest caz, zahărul ar trebui să fie complet dizolvat.
Apoi bateți albusurile cu adăugarea treptată a zahărului rămas. Puteți înțelege că proteinele sunt bătute suficient prin înclinarea vasului - proteinele bine bătute se vor lipi de pereții bolului și nu vor curge din el.

3. Zahăr.
Uneori există cocoloașe și impurități în zahăr - ar trebui să scapi de ele.
Pentru cele mai bune rezultate, zahărul nu trebuie adăugat dintr-o dată și nu tot - în acest caz, se va așeza și va fi mai greu să-l ridici de pe fundul vasului, ceea ce va crește timpul de biciuire. Când albusurile/ouăle sunt deja bătute într-o spumă suficient de mare, dar nu groasă (1-2 minute după începerea baterii), începeți să adăugați zahăr în porții mici la un interval de aproximativ jumătate de minut. Bateți până când zahărul este complet dizolvat.

De asemenea, puteți utiliza și zahăr pudră. Dar acest lucru nu contează prea mult, deoarece ouăle se bat mult timp, iar când sunt bătute suficient de bine, zahărul este deja complet dizolvat.

4. Făină (amidon, cacao).

Pentru ca făina să intervină bine, iar aluatul să nu-și piardă lejeritatea și splendoarea, trebuie adăugat în aluat în porții mici. Amestecați aluatul cu mișcări sigure, dar nu bruște, cu un tel sau o spatulă, în mișcări circulare într-o direcție, în timp ce ridicați aluatul de pe fundul vasului. Mișcările haotice și bruște vor distruge structura biscuitului și vor elibera tot aerul din aluat. De aceea, după ce se bat ouăle, mixerul nu mai poate fi folosit. Se poate întâmpla și dacă frământați aluatul foarte mult timp.

Înainte de a adăuga făină în aluat, acesta trebuie cernut de 2-3 ori, astfel încât să fie saturat cu oxigen. Cernerea elimină și făina de eventualele impurități.
Dacă coaceți un biscuiți cu adaos de amidon sau cacao, atunci trebuie mai întâi amestecați bine cu făină până la omogenizare, apoi cernați totul împreună de 2-3 ori. În același timp, făina, desigur, nu trebuie cernută mai întâi.

Dacă biscuitul este pregătit prin metoda „separarii ouălor”, făina poate fi adăugată dintr-o dată în masa de gălbenuș-zahăr. În acest caz, ar trebui să adăugați și 1/3 din proteinele bătute și să amestecați totul împreună cu un tel.
Dacă biscuitul este pregătit „fără a separa ouăle” - făina trebuie adăugată în părți, amestecând de fiecare dată cu un tel - în acest fel va interfera mai ușor și mai uniform cu aluatul.

5. Unt (sau ciocolată).
Dacă la biscuit se adaugă unt/ciocolată topit, acesta trebuie răcit la temperatura camerei sau, în cazuri extreme, la o stare caldă, dar nu fierbinte.
În acest caz, se adaugă unt/ciocolată în ultimul moment. Se toarnă într-un jet subțire de-a lungul marginii vasului și apoi se amestecă ușor în aluat.

Dacă coaceți un biscuiți cu adaos de unt la temperatura camerei, atunci ar trebui să-l bateți cu un mixer până când devine alb și pufos.

6. Lichide.
Dacă coaceți un biscuit cu adăugarea unei componente lichide (suc sau piure de fructe), atunci pentru aceasta este mai bine să alegeți un biscuit în care albușurile și gălbenușurile se bat separat. În acest caz, lichidul trebuie adăugat la amestecul de gălbenuș și zahăr.

7. Diverși aditivi uscati.
Vorbim despre nuci, fructe uscate, chipsuri de cocs, fructe, fructe de pădure etc. Ar trebui adăugate la aluatul finit. Chiar și după adăugarea făinii. Dacă utilizați fructe sau fructe de pădure proaspete/congelate, asigurați-vă că le uscați cu un prosop de hârtie (de exemplu, cireșe). Prea mult fructe de padure suculente(de exemplu, căpșuni) este mai bine să adăugați la masa de gălbenuș sub formă de piure, altfel vor da mult suc în timpul coacerii și biscuitul s-ar putea să nu iasă.

8. Coacerea.
Unul dintre cele mai importante momente în prepararea unui biscuit. Pentru comoditate, forma în care urmează să coaceți trebuie tapetată cu hârtie de copt - acest lucru va facilita procesul de separare a biscuitului finit de fundul formei. Este convenabil să utilizați o formă detașabilă.
Aluatul de biscuiți trebuie copt imediat! Făcut, turnat într-o formă, nivelat și imediat la cuptor. Cuptorul trebuie preincalzit bine. Temperatura optimă de coacere este de 170-190 de grade. Biscuitul nu tolerează curenții de aer, prin urmare, atunci când puneți/trageți biscuitul din cuptor, ușa trebuie deschisă fără mișcări bruște și nu o trântiți la închidere. De asemenea, asigurați-vă că nu există curent de aer în bucătărie. Cel mai bine este să nu deschideți ușa cuptorului în timpul întregului proces de coacere.
Trebuie să coaceți un biscuit în mijlocul cuptorului pentru a asigura o încălzire uniformă din toate părțile.

9. Biscuitul este gata
Pregătirea biscuitului poate fi verificată prin străpungerea lui în mijloc cu o scobitoare sau un cuțit uscat și curat - dacă nu există nicio picătură pe ele aluat crud, iar din biscuit ies uscat - este gata.

10. Pregătirea pentru asamblarea prăjiturii.
Biscuitul are nevoie de timp pentru a se odihni. În mod ideal, aceasta este de cel puțin 10 ore. In acest caz, biscuitul se coace, se taie mai usor, nu se sfarama si isi pastreaza mai bine forma.
Dacă nu aveți timp să așteptați atât de mult, atunci așteptați cel puțin până se răcește complet. Dacă se plănuiește să acoperiți viitorul tort cu mastic, asigurați-vă că lăsați biscuitul să îmbătrânească!

Observațiile mele personale:
1. Nu ung forma - biscuitul se ridică atât de frumos, „ligându-se” de pereți. Când coaceți un biscuiți cu ulei, cred, cu atât mai mult nu trebuie să lubrifiați.
2. Turnați aluatul nu în centrul formei, ci distribuiți-l uniform în toată forma.
3. Biscuitul nu poate fi lăsat în forma în care a fost copt mult timp - poate deveni umezit de jos, deoarece se acumulează condens între formă și hârtie de copt.
4. Nu răciți biscuitul pe o fereastră deschisă.

Acum despre cele mai frecvente greșeli și cauzele lor.

Pentru a le rezuma pe scurt:
1. Aluat prost bătut/amestecat.
2. Temperatura de coacere scăzută sau ridicată.
3. Timp de coacere insuficient.
4. Poziție nefericită în interiorul cuptorului - foarte sus sau foarte jos.
5. În timpul coacerii, ușa s-a deschis (s-a deschis / s-a deschis brusc / a fost deschisă mult timp / nu s-a închis etanș / a intrat aer rece).
6. Ciornă.

Subiectul descrie în detaliu posibilele motive pentru care biscuitul nu a funcționat:

1. Biscuitul nu a crescut deloc sau a crescut putin. Înseamnă că...
- ouale batute asezate in timpul amestecarii cu faina si ciocolata.
2. Biscuitul a crescut, dar apoi a început să se scufunde chiar în cuptor
- deschideți ușa cuptorului devreme
- sau a deschis și apoi a trântit brusc ușa, iar aerul rece a intrat în cuptor
- sau usa cuptorului nu se inchide ermetic, undeva este un mic gol
3. Biscuiți deasupra arsurilor
- temperatura cuptorului prea mare
- sau trebuie doar sa pui biscuitul nu in centru, ci putin mai jos
4. Biscuitul a crescut bine, dar imediat ce a fost scos din cuptor s-a scufundat mult
- scos devreme din cuptor
5. Biscuitul s-a ridicat bine, dar apoi s-a scufundat in centru cand s-a racit (marginile au ramas inca sus)
- scos devreme din cuptor, biscuitul nu a avut timp suficient
6. Biscuitul se ridică bine, dar în centru se formează un „tobogan”.
- ca să nu se poată înfășura forma cu o fâșie de folie, împăturind-o în mai multe straturi și fixând-o de marginile formei, această tehnică îmi merge întotdeauna bine (mulțumesc fetelor de la „decorul de tort” subiect pentru acest sfat)
7. Întregul biscuit sau o parte din acesta (cel mai adesea partea de jos) se dovedește a fi „cauciuc” și pare necoaptă
- ouăle bătute nu s-au amestecat bine cu făina și mai ales cu masa de unt-ciocolată, o parte pur și simplu nu s-a amestecat cu ouăle și s-a așezat în timpul coacerii.

Sper că articolul va fi de folos multora și vă doresc mult succes tuturor!