パッケージ開封後のチーズの賞味期限。 チーズの保存方法: 品種と保管条件に関する一般的な情報。 チーズを冷蔵庫で長く保存する方法: ヒントとコツ

チーズは多くの主婦に最も一般的で愛されている食品の 1 つです。 そのまま食品として、またはさまざまな料理の一部として使用されます。 そして、主婦の中には、この発酵乳製品には特別な保管条件が必要であるという事実について考えていない人もいます。 結局のところ、チーズを無視すると、味が損なわれるだけでなく、中毒につながる可能性もあります。 これを避けるためには、この製品の適切な保管方法、鮮度をどれくらい保つことができるか、安全に使用できる期間を延長できるかどうかを理解する必要があります。

チーズの種類

この製品は牛乳から作られています。 さらに、牛乳だけでなく、羊やヤギの乳もこれに使用できます。 これに従って、製造方法や他の成分の存在と同様に、すべてのチーズはいくつかのタイプに分類できます。

チーズの賞味期限は何によって決まるのでしょうか？

この乳製品には特別な保管条件があります。 それらは主にチーズの種類に依存します。 しかし、カビの生えたものや腐ったものを食べずに新鮮に保つための要因は他にもあります。 店で購入する前に、このタイプのチーズの特徴を知る必要があります。 賞味期限が近づいている製品を食べるのは望ましくありません。 家庭でチーズを保存するには、温度、湿度、その他のパラメーターの特定の条件を観察することが非常に重要です。

低温はこの製品に悪影響を与えます。 やっぱりチーズは「生きている」んですね。 そして高温では劣化する可能性があります。 湿度が高いとカビが発生しやすく、湿度が低いと乾燥してしまいます。 包装されたチーズの賞味期限は特に短く、細かく切った場合は 3 日以内しか食べられません。

チーズの基本的な保存条件

この製品を大量に在庫しないでください。 結局のところ、チーズの保存期間は、パッケージが損傷していない場合でも 2 か月で、カットされたチーズはさらに短い期間保存できます。 さまざまな品種を別々に配置する必要があることを知っておく価値があります。 結局のところ、特別な保管条件が必要なだけでなく、特別な香りも持っています。 たとえば、ブルーチーズは主婦の冷蔵庫にはほとんど入っていないため、他の製品から離し、密閉包装で保管する必要があります。 塩水の種類は、特別な塩水に入れられた瓶または鍋に保管されます。 また、自分で作ったチーズの賞味期限はせいぜい2〜3日です。

この製品の保管条件を遵守することが非常に重要です。 チーズは包装する必要があります。 自宅で保管する場合は、通気性のある蓋が付いたセラミックまたはガラス製の特別なチーズパンを購入することをお勧めします。 3〜10度の温度体制を観察することも必要です。 また、チーズはこれを好まないため、温度を変動させないことをお勧めします。 ただし、この商品は冷蔵庫がなくても保存可能です。 これを行うには、塩水に浸した布で包み、日光を避けて換気の良い場所に置きます。

冷蔵庫でチーズの保存期間を延ばす方法

主婦は通常、数日分の食料を購入します。 しかし、場合によっては賞味期限を延長する必要があるかもしれません。 チーズが腐らないように、冷蔵庫で数日以上保存する場合には、次のような特定のルールがあります。

この製品を保管しない方法

チーズの保存期間を延ばすには、チーズが早く腐る原因を知る必要があります。 この製品を保管するときは、次のことを避けてください。

デュラム品種の保存方法

このチーズは冷蔵庫で他のチーズよりも鮮度と風味をより長く保ちます。 ただし、必要な保管条件を遵守する必要があります。 それでも、ハードチーズの賞味期限はせいぜい1か月です。 また、カビの汚れや損傷した部分がないか定期的に確認する必要があります。 ハードチーズを長持ちさせるには、次の条件が必要です。

• 空気湿度が高い - 約90％なので、紙ではなくプラスチックフィルムに保管することをお勧めします。
• 気温は3〜10度である必要があり、チーズは極端な寒さを好みません。
• 保管場所は十分に換気する必要があり、臭いの強い製品の近くは望ましくありません。

場合によっては、ハードチーズをより長く保存するには、パッケージの隣に精製砂糖かパスタを数本入れて保存することをお勧めします。 セミハードチーズは賞味期限が若干短いです。 温かい料理よりもサンドイッチに適しています。 したがって、たとえば、非常に人気のある品種の賞味期限を考慮することが重要です。

ソフトチーズの保存

この製品は元のパッケージで保存するのが最適です。 ホーロー鍋などの密閉できる容器に入れても使えます。 この保管場所はソフトチーズをひび割れから守ります。 これらの品種は冷凍庫に入れても味が損なわれません。 ただし、このように保存できるのは 3 日以内です。 チーズは、開封した状態で数日間しか保存できません。 すぐに乾燥し始め、密閉されたパッケージではカビが生える可能性があります。

アディゲ チーズの賞味期限も短いですが、他の柔らかい品種とは異なり、高温で低温殺菌されます。 しかし、元のパッケージに入っていても、開封後は1か月以内、自宅で保管できるのは1週間だけです。 アディゲチーズはガラス容器に入れて冷蔵庫に入れ、蓋をしっかり閉めて他の製品とは別に置くことをお勧めします。

プロセスチーズ

多くの主婦は硬い品種よりもそれらを好みます。 利点としては、体への吸収が良いこと、味のバリエーションが豊富であることが挙げられます。 また、プロセスチーズの賞味期限は他の品種に比べて若干長いです。 元のパッケージでは数か月間、いくつかの種類では最大6か月保存できます。 プロセスチーズは冷凍保存できるので、さまざまな料理に使いやすくなります。 ただし、パッケージを開けた後はすぐに乾燥してしまうため、保存できるのは数日だけです。 チーズはホイルに包むと最もよく保存されます。 また、チーズが食べるのに適しているかどうかを判断するには、チーズにカビが生えていないか注意深く検査する必要があります。 黒ずみや異臭が発生した場合は、廃棄した方がよいでしょう。

チーズの腐敗の兆候

微生物の活動の結果として得られるものなので、熟成すると言われています。 通常、店頭ではすでに熟成したチーズが販売されていますが、保管中に微生物が発生する可能性があります。 タンパク質の分解産物が蓄積すると、悪臭や過度の辛味が現れることがあります。 いくつかの品種では、保管中に乳石が白い点の形で形成されます。 これによりカルシウム塩が沈殿します。 さらに、チーズの表面にピンク色の斑点が形成されることがありますが、これは酵母菌叢の発達の兆候です。 黒い斑点が形成されることが多く、これはカビの増殖を示します。 白い斑点と腐敗臭は、腐敗性微生物叢の発達の兆候です。 パッケージが損傷している場合、チーズは乾燥し始め、重量が減少します。 ほとんどの種類のチーズは冷凍すると崩れてしまい、味が劣化してしまいます。

傷んだチーズはどうすればいいですか

チーズの賞味期限がわからないと、腐ってしまう可能性があります。 これが起こると、例えばカビが発生した場合は、それを切り取ることができます。 残った部分は食べるのに適しています。 チーズが乾燥している場合は、牛乳の入った容器に数時間置く必要があります。 このような腐ったチーズは、野菜や肉を焼いたり、ホットサンドやピザを作ったりするなど、加熱処理後に食品に使用することをお勧めします。

チーズ- 地球上で最も一般的な食品の 1 つ。 人類は遠い過去、紀元前 5,000 年にそれを作ることを学びました。

時間が経つにつれて、チーズの製造技術は発展し、改良されましたが、いずれにしても、チーズはさまざまな家畜の乳を加工した製品であり続けました。

チーズが考えられるのはこのためです 腐りやすい保存期間が大幅に制限されている製品。

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チーズの種類

チーズの長い歴史の中で、人類はチーズの作り方を学びました。 多くの品種チーズ

最も人気のある品種は、 レンネット。 これらのチーズの中には、ハード、セミハード、ソフト、およびピクルスチーズがあります。

ハードチーズとセミハードチーズは、チーズの中で最も人気のある品種です。

そんな方へ 関係するたとえば、ゴーダ、ロシア語、オランダ語、エダム、ティルシター、ランバートなど。 ブルーチーズはレンネッ​​トでも有名です。

発酵乳チーズ発酵したスキムミルクから作られます。 このようなチーズの例としては、グリーン チーズやカード チーズがあります。

別の品種 - ホエーチーズ例えばリコッタチーズ。 これらの品種は、レンネット チーズの製造時に残るホエーから作られます。

一部のチーズは製造後に、 喫煙、味を多様化し、腐敗を防ぐことができます。

スモークチーズもこの製品の別のカテゴリとして分類できます。

法律とGOST

いくつかの 州間の品質基準関税同盟全体で運用されている製品。

総開発量 いくつかのGOST特に以下のこと:

• R 52686-2006 「チーズ。 一般的な技術条件」;
• 32260-2013 「チーズはセミハードタイプです。 技術仕様」;
• R 53421-2009 「ブラインチーズ。 技術仕様」.

これらの文書には、特定の製品名の賞味期限が定められていることが記載されています。 メーカー自らによる技術的条件に基づいて。

賞味期限は何で決まるのでしょうか？

チーズは乳加工品であるため、傷みやすい製品とみなされます。 それは正しく呼ぶことができます "生きている"製品。

チーズが製造され、包装された後も、熟成プロセスは続きます。

しかし、遅かれ早かれ、次のような事態に発展します。 腐敗過程、そうでないとチーズが乾燥してカビが生えてしまいます。

さまざまなチーズの保存期間は以下によって異なります。 いくつかの要因:

1. 品種- チーズの種類によって保存期間が異なります。
2. 技術仕様メーカーによる生産とその準拠 - 同じ品種でも異なる方法で生産される場合があります。

しかし、ソフトチーズは通常、 完全に捨てる.

傷んだ製品はどうすればよいですか?



腐ったチーズ 必要はありませんゴミ箱に入れるべきです。

カビに覆われた同じハードチーズも食べることができます。 あなたに必要なのは 切り落とすナイフで型を出現させます。

ハードチーズで起こるように、チーズが乾燥している場合、完全に腐っているとは言えません。 すりおろして皿に振りかけることもできますし、 焼く。 このようなチーズの味は、フレッシュチーズに決して劣りません。

遅延を判断するにはどうすればよいですか?

スーパーマーケットの従業員がよく試しているのは、 変装期限切れの商品。 このような操作で最も人気のある製品の 1 つはチーズです。 傷んだ製品はいくつかの兆候によって識別できます。

品物を押したときに表面に液体が現れる場合は、製品の使用期限が切れています。

チーズの表面に現れた場合 型、その後、製品の適合性について話す必要はありません。 当然のことながら、この記述は高貴なカビを持つチーズには当てはまりません。

表示される期限切れのチーズも表示されます 白いプラークとピンク色の斑点.

まあ、最も簡単な方法は、 ラベルを見てください。 貼り直しの跡が目立つ場合、またはラベルが重ねて貼られている場合は、100% 遅延に直面しています。

労働者の一人によって愚かにもオンラインで公開された写真は、別の理由で怒りを引き起こしました。結局のところ、この製品が実際に誰がどのように調理されたのかは誰も知りません。 もしかしたら他の工場にもそんな頭のおかしい奴がいるかもしれない。 彼らは自分たちの冒険をカメラで記録したり、自宅のコンピューターにこっそり保存したりしませんでした。

そのため、私たちは首都の店舗で最も人気のある種類のブレイドチーズを購入し、分析のために研究所に提出することにしました。 どのような結果が得られたかについては、以下をお読みください。

私たちの研究では、おそらく最も一般的な 2 種類の編み込みチーズをスーパーマーケットで購入しました。1 つはショフゲノフスキー乳製品工場のアディゲ「スパゲッティ」、もう 1 つはモスクワ地方のオジンツォボ地区で生産されている「ネムチノフスキー ミラクル チーズ」です。某個人起業家のアニクシナさん。

ロテスト・モスクワ認証機関の副所長であるビクトリア・シチェルビニナ氏が説明したように、どちらのタイプのチーズもさまざまなブラインチーズに属します。 それらは手作業で作られています - チーズの塊は三つ編みが得られるまで引き出されます。 その後、製品は塩水の中で数日間熟成されます。

これらのチーズの特徴は、塩分を多く含むことです。 アディゲチーズでは、塩の量は実質的に基準の上限である6.7％に達していることが判明しました（基準によれば、7％以下であるべきです）。 これは、メーカーがこの方法で製品の保存期間を延ばそうとしたことを意味します。

さらに、アディゲチーズは真空パックされているため、保存期間も長くなります。 ラベルに示されているように、この組紐は 50 日間保存できるのは包装のおかげです。 Shcherbinina氏によると、この場合、真空下では製品の味、匂い、色、粘稠度がよく保たれるため、通常のフィルムよりもさらに優れています。

モスクワ地方の2番目のタイプの三つ編みでは、食卓塩の量がはるかに少なく、5.1％です。 そして、それはプラスチックフィルムで覆われた通常の練炭に包装されています。 従いまして、本製品の賞味期限は従来品の半分となります。

ポリエチレンでは保管中に製品からの水分が蒸発するため、逆に塩分濃度が増加すると専門家は説明する。

次に、チーズ製品の品質を示す他の指標を見てみましょう。 幸いなことに、微生物学的には正常であることが判明しました。 このチーズにはサルモネラ菌、リステリア菌、その他の種類の細菌は検出されませんでした。

チーズの品質の主な指標の 1 つは、乾物中の脂肪の質量分率でもあります。

お気づきかと思いますが、メーカーは常にこのインジケーターをパッケージに大きな文字で表示しています。 牛乳生産者が製品の脂肪含有量を示すのとほぼ同じ方法で。 たとえば、アディゲチーズでは、ラベルによれば、脂肪の質量分率（乾物換算）は 40% です。

テストレポートによると - 39.2%。 これは記載されている数値よりわずかに少ないです。 Shcherbinina 氏によると、この場合、1% の誤差が生じる可能性があります。

しかし、モスクワ近郊で生産されたチーズでは、指標はさらに異なります。 ラベルには、組紐の脂肪含有量が 45% と記載されていますが、実際には 43% しかありません。 さらに、Victoria Yakovlevnaが説明したように、この場合、碑文自体がラベルに誤って表示されています。

製品中の脂肪含有量と乾物中の脂肪の割合は異なる指標である、と専門家は説明します。 - したがって、オジンツォボ地域の組紐の製造業者は、乾燥物中の脂肪の割合ではなく、脂肪含有率を単に表示することで購入者を誤解させます。 確かに、実際、モスクワ近くの三つ編みの組成を注意深く読むと、小さな文字で示されています：製品100グラムには19.5グラムの脂肪が含まれています。

一般に、栄養学の専門家は、IPアニクシナによってモスクワ地方産のチーズのパッケージに示されている組成について多くの疑問を抱いていることが判明しました。

アディゲチーズのパッケージには、技術規定に従って成分が正しく書かれているとビクトリア・シチェルビニナ氏は説明する。 - 牛乳の熱状態は低温殺菌されており、スターター菌の種類は中温性乳酸連鎖球菌由来であり、酵素は動物由来のものです。

しかし、モスクワ地方からの別の資料では、組成は解読されていませんでした。 その結果、チーズの製造にどのような種類の牛乳が使用されたのか、またどのような種類の「非動物由来の細菌スターター」が使用されたのかは不明である。 さらに、スターター微生物叢の種類は示されておらず、酵素には何の意味も持たない理解できない文字のセットが付いています。

安っぽい私を入浴させます

これまで、ブレイドチーズの成分をこれほど詳しく研究した人は多くないと思います。

平均的な購入者にとって、スターターカルチャーや酵素の名前はすべて漢字のようなものです。 さて、私たちの中で、この酵素またはその酵素がどのような起源のものであるべきか、そしてそれがどのような種類のパン種であるべきかを正確に知っているのは誰ですか? そして、たとえすべてが構成に詳細に記載されているとしても、それで何ですか？

手作業で作られたこのような製品の品質は、適切な臨床検査を実施することによってのみ判断できます。

ところで、ロスポトレブナゾールによれば、ロシアでオムスク工場の従業員が牛乳風呂に入浴した事件の後、オムスク商社が製造したシロエドヴォとアディゲの商標に基づくチェチルチーズの流通が正式に停止されたことを思い出してもらいたい。 。 しかし4月中旬、不祥事を起こした工場からのチーズ3バッチ（合計約50kg）がトリアッティで押収された。 実験室検査によると、このチーズは技術的規制の要件を満たしていませんでした。

モスクワの衛生疫学センターの微生物研究室の疫学者が説明したように、人間の皮膚にはさまざまな微生物が存在します。

そして、私たちが泳ぐと、間違いなく全員が水に落ちます。 飲むことはお勧めできません。 牛乳も同様で、細菌もよく繁殖します。

ロテスト・モスクワの微生物検査法研究室長、ラリサ・イリヤナ氏によると、人間の皮膚と接触する原材料には大腸菌が確実に侵入するという。 ちなみに、この細菌の存在は製品の外観を大きく損ないます。製品はより多孔質になり、緩くなります。

さらに、体に傷がある場合、ブドウ球菌などの化膿性感染症が製品に侵入し、危険な病気の発症につながる可能性があります。 つまり、オムスクのイチゴ愛好家にぴったりです... うーん、三つ編み。

一時的な名声のために、彼らは不幸な美食家の健康を危険にさらしました。 そして現在、国全体が最近無害になったこの製品に注意を払っています。

出典:

チーズはホメロスの時代から人々に知られていました。 しかし、その由緒ある歴史にもかかわらず、今でも世界中の人々に人気の珍味であり続けています。

チーズには膨大な数の種類があり、その生産は長い間工業化されてきました。 州は国民の健康を気遣い、乳製品製造所や民間のチーズ工場の活動を管理している。 以下では、さまざまな種類のチーズの保存期間について説明します。

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その原則は 2002 年に連邦法によって確立され、2006 年に連邦技術規制計量局の命令によって施行されました。

GOSTはチーズの安全性を確保しなければなりません。 そのセクションではチーズの分類が提供され、製品の品質、ラベル表示、安全性、輸送および保管に関する要件が示されています。

第 9 段落 (「輸送および保管」) には次のように記載されています。

1. チーズおよびチーズ製品は、温度 -4 ～ 0 度、湿度 85% ～ 90%、または温度 0 ～ +6 度、湿度 80% ～ 85% で保管する必要があります。
2. どの種類のチーズの保存期間も製造業者によって確立され、合意されています。

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それは何に依存しているのでしょうか？

チーズは乳製品なので傷みやすいです。

消費できる状態で小売チェーンに運ばれますが、熟成プロセスは一瞬たりとも止まりません。

顧客にとっての味と安全性は、最終的にはチーズの保管条件と保管期間によって決まります。

有効期限を決定するには、いくつかの重要な要素が考慮されます。

• チーズの頭に殻があること。
• 化合物;
• 製品中の塩の量;
• 湿度の割合。

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1. プロセスチーズは 0 ～ +4 の温度で 3 か月間保存できます。
2. ペースト状のプロセスチーズは最長 30 日間保存できます。
3. パラフィンケーシング内のソーセージ（プロセス）チーズは2か月間、ポリマーフィルムで4か月間保存されます。
4. 自家製（自家製）チーズは数日間しか保存されません。
5. チェチル チーズ (ピグテール) は約 2 か月間、燻製チーズは約 3 か月間保存されます。
6. ポリマー容器に入ったカードチーズは最長 3 か月保存できますが、殻を開けるとこの期間は 3 日間に短縮されます。

固体および半固体（包装済み）は、温度 +2 ～ +8、湿度 90% で 15 日間保管されますが、例外があります。

• マースダム、ロシアン、ゴーダ、ランバート – 最長 120 日。
• パルメザンチーズ – 最長6ヶ月。
• オランダ語 – 最長 120 日。

パラフィンコーティングは、ポリマーコーティングよりも最長 1 か月長くハードチーズを保存します。

ブラインチーズは 30 日から 75 日間保存されます。

• ブリンザ。
• フェタチーズ;
• モッツァレラ;
• スルグニ;
• アディゲ。

保存期間は製品のパッケージによって異なります。

• ポリマー包装で – 30 日間。
• グラス（塩水）で – 75 日間。

柔らかいカビの生えたチーズは、0 度以下の温度では 1 か月以内に保存できますが、0 ～ +10 の温度では、そのようなチーズは 1 週間しか食べられません。

• カマンベール;
• ロックフォール。
• ドーブルー;

さまざまな種類のシャンパンの賞味期限については、こちらをご覧ください。

• ストレージ;
• 空気の湿度。
• 温度。

地下室はそのような場所である可能性があります。そこの気温は一定です - 6〜10度、湿度は一定です - 85〜95％、換気があります。

1. パッケージ化されたチーズの乾燥を防ぐには、湿った布やラップで包んで保管するのが最善です。 木の板の上に置いて蓋をすることもできます。
2. 冷蔵庫に保管する場合は、温度が約+4〜+8度に保たれる、一番下の棚、または果物用の棚（通常は最も低い棚）を選択する必要があります。 温度が低いとチーズの味が損なわれてしまいます。
3. 高温に耐えられるのは乾燥チーズだけです。 湿度の高いチーズはすぐに傷んでしまいます。
4. チーズはすぐに食べられる製品ですが、熟成プロセスは常に続くため、密閉容器に保管する必要はありません。 木製または陶器の食器は保管に適しています。
5. チーズは大きめに分けて保存した方が保存性が高くなります。 ただし、スライスチーズを食べない場合は、皿の上に蓋をしたままにし、もちろんできるだけ早く消費する必要があります。
6. 密封されたパッケージを開けた場合は、チーズをホイルに移すことをお勧めします。 こうすることで、製品が乾燥したり、風化したり、異臭を吸収したりすることがなくなります。

食品添加物 E 476 が有害かどうかは、私たちの記事から知ることができます。

• ハードおよびセミハードタイプは10日間持続します。
• 塩漬けにして柔らかくカビの生えたものは、約3〜4日間「生きます」。
• チーズ（ブリーチーズ、ロックフォールチーズ）の中には、「呼吸」するために 2 ～ 3 日ごとに短時間冷蔵庫から取り出す必要があるものもあります。 その後、1週間保管します。

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1. 大きめに切って冷凍保存可能です。 これを行うには、ホイルで包む必要があります。
2. チーズをすりおろしてキャセロールやピザに使用できます。 パン粉同士がくっつかないようにするには、冷凍過程で小麦粉をまぶし、数回振る必要があります。
3. 冷凍チーズをホットサンドに使用する場合は、スライスチーズ（それぞれを個別に）をホイルで包む必要があります。

冷凍できるのはハードチーズとセミハードチーズのみです。 このような製品は冷凍庫に6か月間しか保存できず、その後乾燥します。

製品が棚に並ぶと、悪徳販売者は期限切れの製品を偽装しようとします。

疑いがある場合は、パッケージと製品自体の両方を注意深く調べることをお勧めします。

• パッケージには有効期限を記載したラベルが 1 枚だけ貼られている必要があります。 複数の製品があり、それらが重ねて接着されている場合は、期限切れの製品です。
• チーズを注意深く調べてください。白いコーティングやカビがあってはなりません。
• チーズを指で押すことができます。 水が出た場合は期限切れです。

「消費者の権利の保護に関する法律」では、チーズには賞味期限または賞味期限（これも同じこと）が定められており、その期限を過ぎると販売できなくなります。

しかし、それでも破損した製品を購入した場合、販売者は損失を補償する義務があります。

店頭で高品質のチーズを選ぶ方法をビデオから学ぶことができます。

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チーズの賞味期限

• 賞味期限：1ヶ月
• 賞味期限：1ヶ月
• 冷蔵庫での賞味期限：1ヶ月
• 冷凍保存期間：2ヶ月

保管条件：+6〜+8°Cの温度で冷蔵庫内

チーズのような食品には豊かで長い歴史があります。 今では文字通り世界中に流通し、その味は何億人もの人々に好まれています。 以前はこの乳製品は、チーズの独特の味を楽しむ選ばれた特権的な人々のためにのみ作られていました。 時間が経つにつれて、互いに大きく異なる多くの種類のチーズが登場し始めました。 チーズ入りのサンドイッチは美味しいだけでなく、カロリーも栄養価も高いため、朝に食べるのが大好きという人も多いでしょう。 さらに、チーズは世界中で多くの料理に使用されています。

チーズは世界中で非常に人気があります。 この珍味は 7,000 年以上前に中東諸国で登場し、古代ギリシャ人やローマ人から尊敬を集めました。 その後、この製品はヨーロッパで人気を博し、その後世界中に広がりました。

チーズは人間の体にとって非常に消化しやすい食品です。 レンネットのおかげでミルクが凝固し、チーズになります。 その組成はカッテージチーズに非常に似ていますが、チーズの方がビタミン、ミネラル、タンパク質、脂肪が少し多く含まれています。

チーズの種類

時間が経つにつれて、チーズの製造技術は向上し、新しい種類のチーズが登場しました。 聖地でチーズを生産した修道士のおかげで、ブルーチーズ、シャープなスモークチーズ、塩漬けチーズが登場しました。 チーズグルメの強固な基盤を築いたのは修道士たちで、徐々に新しいタイプのチーズが開発されました。

ハードチーズは、非常に濃厚な粘稠度を備えた発酵乳製品で、上部は天然の皮で覆われています。 熟成期間は3ヶ月から3年とかなり長いです。 このカテゴリーのチーズは、特別で顕著な味と強い香りが特徴です。 これらの品種は湿度が比較的低く、55％にも達しません。

スモークチーズ;

農民のチーズ;

ブルーチーズ;

自然熟成チーズ。

赤い皮のチーズ。

その他のよく知られた品種には、スイス (脂肪分 50%、スパイシーな味) およびオランダ (脂肪分 45%、スパイシーな味わい) チーズ、パルメザン チーズ (脂肪分 32%) があります。

チーズの特徴

GOST R 52686-2006「チーズ」に基づく。 「一般技術条件」チーズはいくつかのグループに分類されており、その製造には次のような技術要件があります。

1. 無脂肪物質中の水分の質量分率に応じて:

2. 乾物中の脂肪の質量分率 (MFA) に応じて:

チーズの組成

チーズには体に良い栄養素が豊富に含まれています。 この乳製品にはメチオニン、トリプトファン、リジン、その他のアミノ酸が含まれています。 たんぱく質も多く含まれています。 高脂肪乳から作られた一部の検体には、大量の脂質が含まれています。 これらのチーズは、他の種類のチーズとは異なり、カロリーが高くなります。

ハードチーズには、ビタミンC、A、D、E、Bなどのミネラルやビタミンが多く含まれており、この乳製品には多量要素と微量要素も豊富に含まれています。 最も一般的なものは、リン (550 mg)、カルシウム (1010 mg)、鉄、カリウム、ナトリウム (870 mg)、マグネシウム、亜鉛、銅、マンガンです。

チーズの有用な特性

チーズ製品はその味だけでなく、人間の健康に多大な効果をもたらすことでも有名です。 これはおやつの成分によるものです。

チーズのおやつを食べると代謝が正常化されます。 彼らの助けを借りて、低脂肪品種のみを消費することで体重を大幅に減らすことができます。 チーズは成長を早める効果があるため、子供に与えるのに最適です。 この乳製品は血圧を上昇させ、血液中のヘモグロビンを増やすのに役立つため、低血圧に苦しんでいる人にとって非常に役立ちます。

チーズは神経系に良い影響を与えるため、チーズを頻繁に食べるとうつ病が緩和され、安らかな睡眠が戻ります。

一般に、チーズは人体に有益な物質の宝庫です。 また、チーズの脂肪分が多ければ多いほど、この製品を摂取するメリットが大きくなるということを覚えておいてください。

チーズの害

チーズは時々、私たちの健康に重大な危険をもたらすことがあります。 高脂肪チーズのファンは、高血圧や高コレステロール、さらには肥満の問題のリスクにさらされています。 チーズを過剰に摂取すると頭痛や悪夢さえ引き起こす可能性があるため、チーズを摂取する場合は注意が必要です。

一部の種類のチーズ、特にカビが生えているチーズには、流産や流産を引き起こす有害な微生物が含まれているため、妊婦はチーズ製品を摂取する際には注意が必要です。

スパイシーな種類のチーズ珍味は、胃腸管に問題がある人、特に胃炎や膵炎のある人には禁忌です。

チーズの保管

チーズは牛乳から作られる製品であるため、保管には全責任を持って取り組む必要があります。 チーズの保存期間は気温と湿度に大きく依存します。

チーズの保存に最適な温度は6度から8度です。

同時に、温度変動は非常に望ましくないものです。 空気の湿度は約90％である必要があります。 これらすべてが、チーズが腐る前に腐るのを防ぐのに役立ちます。

チーズが何らかの形で乾燥した場合は、急いでゴミ箱に捨てる必要はありません。 このドライチーズはすりおろして食べることができます。 特に粉チーズは、パスタ料理や他の多くの傑作料理の味付けに適しています。

ほとんどの乳製品と同様、チーズも良好な温度条件が作られる冷蔵庫で保管することをお勧めします。 この場合、ハードチーズのホイール全体を自宅で2か月間保存できます。 ソフトホイールチーズは、はるかに短い期間、15 日間保存できます。 ただし、ピースチーズ（ハード）の賞味期限は1か月です。 ただし、チーズを冷蔵庫に入れる前に、袋またはラップで適切に包む必要があります。

フェタチーズやスルグニなどのチーズの賞味期限は 25 ～ 75 日で、冷蔵庫の最も暖かい場所に保管する必要があります。 冷蔵庫はプロセスチーズの保存に最適です。 ソーセージ、スライスチーズの賞味期限は冷蔵庫で約3ヶ月です。 ペースト状やスイートなどのチーズの賞味期限は1か月です。

冷蔵庫内でチーズを保管する場所を選ぶときは、次のことに注意してください。

温度変化によりチーズの鮮度が早く失われるため、冷蔵庫のドアにチーズを保管することはお勧めできません。

チーズを保管するのに最適な場所は、野菜や果物を入れる一番下の引き出しです。

チーズの賞味期限を延ばすには、保存する前にクッキングシートで包む必要があります。

食べる前に、チーズを室温に置いて、本来の味を取り戻してください。

冷凍庫でのチーズの賞味期限

将来チーズをそのままの形で使用する予定がある場合は、冷凍しないでください。 冷凍すると製品の基本的な特性が失われます。

乳製品はメインディッシュのドレッシングとして使用する場合は冷凍保存できます。 チーズを冷凍庫で保存できる期間は 2 ～ 3 か月です。

冷蔵庫を使わずにチーズを保存するには、まず塩溶液に浸したリネンナプキンでチーズを包みます。 保管には冷暗所が最適です。

このような状態でチーズを保存できるのは 7 日以内です。

冷蔵庫でのチーズの賞味期限

冷凍庫でのチーズの賞味期限

2～3ヶ月

室温でのチーズの賞味期限

スロキネット

チーズの賞味期限

チーズは数世紀にわたって人類に知られている製品です。 当初は、人口の一部の層のみが利用可能でした。 時が経つにつれて、チーズはますます普及し、この製品の新しい品種がますます登場しました。 現在、チーズの種類は100種類以上あります。 では、チーズをより長く新鮮に保つために適切に保存するにはどうすればよいでしょうか?

GOSTに基づく賞味期限

GOST規則によると、チーズの賞味期限は1か月です。 ただし、多くはチーズの種類とそれを保存するパッケージによって異なります。 チーズは 15 日以内に小売チェーンで販売しなければなりません。

以下は、この製品の最も人気のあるタイプと保存期間のリストです。

• チーズ「ロシアン」 - 120日。
• チーズ「Adygei」 - ポリマー素材の容器で30日間、ガラス製の容器で75日間。
• チーズ「ピグテール」 - 60日。
• ブルーチーズ – 最長3か月。
• プロセスチーズ – 30日。
• ドールブルーチーズ - 2〜3ヶ月。
• オランダのチーズ - 120日。
• マスカルポーネチーズ - 最長3か月（パッケージを開けた場合は最長3日）。
• ブリーチーズ - 最長2ヶ月。
• チーズ「スルグニ」 - 30日。
• 「ゴーダ」 - 120日。
• 自家製チーズ – 20日。

密閉包装により、あらゆる種類のチーズの保存期間が大幅に延長されます。 チーズが包装され、店舗で直接カットされた場合、その賞味期限はわずか 72 時間になります。

チーズを冷蔵庫で保存する

すべての乳製品と同様、チーズも冷蔵庫で保管するのが最適です。 この製品のほとんどの品種の保管に最適な温度は、摂氏 -2 ～ 4 度であると考えられています。 丸ごとのチーズは冷蔵庫で最大 2 か月間保存できます。 製品を小さくカットすると、保存期間は大幅に短縮され、わずか 15 日間になります。 スプレッドチーズは冷蔵庫で最長 1 か月、ソーセージ チーズは最長 3 か月保存できます。 チーズとスルグニは冷蔵庫の最も暖かい場所に保管するのが最善です。 最長 75 日間保存されます。

有効期限後

チーズの期限が切れて製品が乾燥し始めた場合は、急いでゴミ箱に捨てないでください。 乾燥した製品はすりおろして、ピザやマカロニ＆チーズなどの食品に使用できます。 もちろん、これは、高貴な起源とはほど遠いカビですでに覆われているチーズには当てはまりません。

チーズをより長く新鮮で美味しく保つためには、正しく保存する必要があります。

• チーズの保存温度は6～8度が理想的です。 温度変動を許容することは望ましくありません。
• ハードチーズを冷蔵庫に保管した後にカビが生えてしまった場合は、切り取ってください。 このチーズは食べられます。 これはソフトチーズには当てはまりません。
• チーズをプラスチック包装やラップフィルムに入れて保管することは受け入れられません。 購入後は、チーズをクッキングシートで包むか、ガラス容器を使用して保管してください。

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さまざまな種類のチーズの賞味期限と保管について知っておくべきことは何ですか?

チーズは人間の食事において長い間栄誉ある地位を占めており、この製品の料理の可能性は尽きません。

どこにでも普及しており、店頭に並ぶ豊富な品揃えからどの品種や種類を選ぶか迷ってしまいます。

バイヤーは誰でも、新鮮で高品質でおいしいチーズを購入するよう努めています。

それを見つけるには、目的の製品を「知る」必要があります。購入を間違えないように、選択の段階でこれを行うことをお勧めします。

カウンターでチーズを選ぶときは、まず、そのチーズがどれほど新鮮であるか、そしてどれだけ「生きている」時間が残っているかに注意を払う必要があります。 有効期限については。

法律には何と記載されていますか?

現代の乳業の大企業と民間のチーズ工場は、消費者の需要を満たし、この市場セグメントを自社の製品で飽和させるために全力で取り組んでいます。

国家は消費者の利益を守り、乳製品の生産を管理し、市場に投入される高品質の製品を保証する役割を果たしています。

ロシア連邦の法律によれば、チーズの製造プロセスは連邦法第 88-FZ 号によって規制されており、チーズやその他の乳製品の生産、保管、輸送、販売に関する技術規制が定められています。

ロシア連邦の「消費者の権利の保護に関する法律」は、チーズ生産者（メーカー）に対し、この種の製品の賞味期限を設定し、それに応じてその情報を購入者に通知する義務を課しています。

立法者は、有効期限によって、その製品がその使用目的に適さないとみなされる期間を理解します（法第 5 条第 4 項）。

消費者の権利保護に関する法律第 5 条。 製品（作品）の耐用年数、保存期間、製品（作品）の保証期間の設定における製造者（実演者、販売者）の権利と義務

1. 長期使用を目的とした製品（作品）の場合、製造者（実施者）は耐用年数、つまり製造者（実施者）が消費者に製品（作品）を使用する機会を提供することを約束する期間を設定する権利を有します。 ) 意図された目的を遂行し、そこから生じる重大な欠陥に対する責任を負います。
2. 製造者（実施者）は、一定の期間が経過すると消費者の生命と健康に危険をもたらし、消費者に害を及ぼす可能性のあるコンポーネント（部品、アセンブリ、アセンブリ）を含む耐久財（作品）の耐用年数を確立する義務があります。彼の財産や環境。 そのような商品（作品）のリストはロシア連邦政府によって承認されています。
3. 製品（作業）の耐用年数は、時間単位のほか、他の測定単位（キロメートル、メートルなど、製品の機能目的（作業の結果）に基づく測定単位）でも計算できます。 (1999 年 12 月 17 日連邦法第 212-FZ により改正)
4. 食品、香水、化粧品、医薬品、家庭用化学薬品、その他同様の商品（作品）については、製造者（実演者）は使用期限（製品（作品）がその目的の用途に適さないとみなされる期間）を設定する義務があります。 。 そのような商品（作品）のリストはロシア連邦政府によって承認されています。
5. 定められた使用期限を過ぎた物品（著作物）の販売、及び使用期限が定められるべき物品（著作物の履行）が定められていないものを販売することは禁止されています。 (1999 年 12 月 17 日連邦法第 212-FZ により改正)
6. 製造者（実演者）は、製品（作品）の保証期間を設定する権利を有します。これは、製品（作品）に欠陥が検出された場合、製造者（実演者、販売者）が消費者を満足させる義務がある期間です。この法律の第 18 条および第 29 条によって定められた要件。
7. メーカーが保証期間を定めていない場合、販売者は製品の保証期間を定める権利を有します。 メーカーが保証期間を定めている場合、売主はメーカーが定めた保証期間よりも長い保証期間を設ける権利を有します。 (1999 年 12 月 17 日付連邦法 N 212-FZ により改正された第 7 条)

何らかの理由で、購入者が店舗で期限切れの製品を購入した場合、または購入したチーズの品質が悪いことが判明した場合は、独自の裁量で店舗に次のことを要求できます。

• 期限切れのチーズを通常の賞味期限の商品と交換する。
• 低品質の製品を別のメーカーの類似品と交換し、必要に応じて支払った金額を再計算します。
• 購入代金を返金する。
• 割引をするため。

売り手は、購入した商品の領収書が保存されているかどうかに関係なく、対応する要件とともに買い手の請求を受け入れる義務があります。 賞味期限切れのチーズによる不愉快な事態を避けるために、賞味期限を確認することができます。

• 関連情報が記載された工場出荷時のラベルに従ってください。
• チーズの本体に押し込まれたプラスチックまたはカゼインの番号による。
• 消えない塗料を使ったスタンプやレーザーなどのマーキング方法でチーズの頭に付けられた情報に従っています。

この情報はバルク製品に記載されています。

パッケージチーズの賞味期限は、主に商品に貼られたバーコード付きシールに記載されています。 このようなチーズには、製造日と賞味期限に加えて、包装日も表示する必要があります。

チーズのラベルには、賞味期限ではなく賞味期限が記載されていることがよくあります。 この種の食品の場合、賞味期限と賞味期限は同じです。

製品は梱包後20日以内に販売する必要があり、保管は温度+10℃以下、最大相対湿度80％以下で行う必要があります。

チーズはユニークで生きた製品であり、常に開発のプロセスを経ていますが、すでに熟した状態、または場合によっては熟しすぎた状態で売り場に届きます。

これはまず第一に、チーズの味に影響を与えます。チーズは過度にスパイシーになり、時には悪臭を放つようになります。

さらに、この珍味は異臭を吸収するのが「大好き」なので、ホイルで包むか、極端な場合はラップで包み、別々に保管することをお勧めします。

チーズの種類によって保存期間と条件は異なりますが、間違いなくすべてのチーズは温度変動と相対湿度の変化の影響を受けます。

保管温度

ほとんどの品種と種類のチーズを保存するのに最適な温度は 4 ～ 8°C です。

温度が低い場合や冷凍中にチーズは形が崩れたり、崩れて分離し始めます。 さらに、その特有の味の特性が歪められます。

10〜15℃を超える温度では、乳製品の粘稠度（構造）と味が変化し、病原微生物の進行的な増殖が始まります。

湿度インジケーター

チーズの場合、保管場所の湿度を 85 ～ 92% に維持することが推奨されます。 指標の極端な値はチーズの品質に悪影響を及ぼします。 したがって、湿度が非常に低いと乾燥が起こり、湿度が高いと味の劣化、腐敗、腐敗が起こりやすくなります。

種類別の締め切り

以下の要因がチーズの保存期間の決定に影響します。

• 製品の組成。
• 製品自体の湿度。
• 含まれる塩の量。
• 貝殻の有無。

チーズの中で最も人気があるのはハードタイプとセミハードタイプです。パルメザンチーズ、チェダーチーズ、オランダチーズ、ゴーダチーズ、ロシアチーズ、コストロムスコイチーズ、ポシェホンスキーチーズ、ラトビアチーズ、マースダムチーズ、オルテルマーニチーズ、キングアーサーチーズ、ドールブルーチーズなどです。

小売流通ネットワークでは、パッケージ化されたハードおよびセミハード チーズの販売期間は 15 日間です。 自宅では、温度+4〜+8℃、湿度90％の冷蔵庫の一番下の棚に保管する必要があります。

ただし、チーズの種類ごとに独自の保存方法があります。 たとえば、マースダムとロッシースキーでは、温度+2〜+6°С、湿度85％の場合、最大120日間保存でき、パルメザンチーズはさらに長く、最大6ヶ月（よく作られたものは通常、最大10年間）保存できます。 ）。

オランダのチーズは、+6〜+8℃の温度と90％の湿度を好みます。 このような条件下では、梱包された状態で最長 120 日間保存されます。

ドールブルーも約3か月保存できますが、0〜+2°Сの低温を好み、この珍味の高貴なカビが他の製品に広がらないように、他の製品から離してラップして保管する必要があります。 他の種類のハードチーズと同様に、保存期間はさまざまで、6 か月に及ぶ場合もあります。

家庭では、ハード/セミハード タイプのチーズをプラスチック包装で保管することはお勧めできません。この包装はチーズの呼吸機能を妨げ、劣化の原因となるためです。さまざまな種類のカビ、腐敗菌、酵母が表面に現れます。 。

チーズ中の酵母の存在はピンク色の斑点の出現によって示され、白い封入物の存在は製品中に腐敗性微生物叢が出現していることを示します。 したがって、保管には羊皮紙またはホイルを使用することをお勧めします。

さらに、ハード/セミハードタイプのチーズやカッテージチーズは、余分な水分を吸収する砂糖を入れて、エナメルまたはガラスの密閉容器に入れて完全に保存できます。

これらのチーズは、腐敗が早くなるため、長時間開けたままにしておくことができません。

店舗から持ち込まれたパッケージ化されたハード/セミハードチーズの冷蔵庫での最長保存期間は 8 日間です。 冷蔵庫がない場合、塩水で湿らせた布に包んだチーズは、涼しい場所、できれば暗い場所で最大5日間保存できます。

パラフィンでコーティングされたハード/セミハード チーズは、ポリマー素材で包まれたチーズよりも 1 か月長い保存期限を持ちます。 後者の場合、パッケージがチーズにしっかりと密着していないことが多く、これがチーズの表面にカビが発生する原因となります。 このタイプのチーズは、温度が 0 ～ +4 °С の冷蔵室に保管すると、賞味期限がさらに 1 か月短くなります。

人々の間で同様に人気があるのは、スルグニ、ブリンザ、フェタ、モッツァレラ、チャナフ、アディゲイ・トゥシンスキー、ロリ、チェチルなどのピクルスチーズです。これらのチーズの保存期間はさまざまで、多くの場合、賞味期限設定の違いの理由は次のとおりです。完成した製品を入れるパッケージ（容器）。

容器はポリマー材料で作ることができ、その場合の保存期間は 30 日間です。 ガラス容器では、塩水（マリネ）で満たされたチーズは75日間長く保存されます。 家庭では、ブラインチーズをポリマー容器から取り出し、冷たい状態で保管することをお勧めします。

たとえば、スルグニは、購入後、すぐに容器またはガラス瓶に入れ、+6°Сを超えない温度の塩水に保管することをお勧めします。 この製品の寿命は、新鮮な牛乳にしばらく入れてから、水と塩を混ぜ合わせた溶液（室温で沸騰した水1リットルあたり塩400グラム）を注ぎ、しばらく放置すると長持ちします。 1 日あたり、より穏やかな溶液 (水 1 リットルあたり 200 グラムの塩) に置き換えてください。

スルグニの品種の 1 つはチェチル チーズ、または一般的な用語で「ピグテール」チーズです。 工業生産の最終段階で編み込まれます。 工場で包装されているため、このチーズは約 2 か月間保存できます。 一括で保存できるのは1ヶ月間だけです。 燻製バージョンの組紐は、その特性を 3 か月間保持します。 チェチルは冷蔵庫で保管することをお勧めします。

アディゲイは、スルグニと同様に、ガラス容器に入れて低温条件（温度+2〜+6°С）で保存するのが最適ですが、室温での長期保存と同様に、冷凍は禁忌です。

冷蔵庫で数週間保存できますが、その有益な特性は数日以内に消えてしまいます。

真空状態では、アディゲチーズは約1か月ほど長く生きることができます。 燻製アディゲチーズの賞味期限ははるかに長いです。 製造技術が守られていれば、「模範的な」スモークチーズは最長 2 年間その品質を失うことはありません。

ただし、ブラインチーズは、他のチーズと同様に、1 ～ 2 日以内に消費できる量を購入するのが最適であり、通常の湿気の多い環境、つまりホエー、ブライン、または密封された工業用パッケージ、できれば密閉された環境で保管することが望ましいです。 +6°С以下の暗い避難所。 チーズはホエー中では長く保存されませんが、塩溶液中では数ヶ月まで保存されます。

融合

プロセスチーズも消費者の間で同様に需要が高まっています。 新しい乳製品規制では、それらを「1種類以上のチーズおよび/またはカッテージチーズの熱機械加工」によって製造される乳製品と定義しています。

加工品の原料は、賞味期限切れ、包装不良の早熟・熟成ハード・セミハードチーズ、溶解目的のチーズ、ブライン製品、牛乳、脂肪分が異なるカッテージチーズ、栄養補助食品などです。 。

プロセスチーズの保存期間は、その原料の品質に直接依存しますが、原則として、すべてのチーズはかなり長期間保存されます。

プロセスチーズは種類に分かれていませんが、この乳製品には多くの種類があります。 加工スライスチーズには、ネフスキー、ソヴィツキー、ロッシースキー、ゴランスキー、コストロムスコイ、スリヴォチヌイ、ストロヴォイ、バルチースキーなどが含まれます。チーズの名前は、原則として、対応するオリジナルチーズが追加されているかどうかによって説明されます。

家庭では、梱包日から3か月以内、温度0〜+4°С、湿度85％で保管され、燻製肉入りスライスチーズは30日間保管されます。

別のタイプのプロセスチーズは、プロセスソーセージチーズです。

このタイプの代表的なものは、スモークソーセージ、ツーリスト、スペシャルなどです。

特定の乳製品の保存期間は、それが置かれている殻によって異なります。

それはパラフィンおよびポリマーであり得る。

パラフィンは最も環境に優しいですが、その保存期間は長くなく、2か月以内です。 ポリマーフィルムには強度があり、高い保護絶縁特性があるため、チーズは 2 倍長く保存されます。

ソーセージチーズは冷蔵庫で+4℃以下の低温でのみ保管する必要があります。

別のタイプのプロセスチーズはペースト状のチーズです。 カウンターには、ホックランド（クリーミーまたは盛り合わせ）、ヴィオラ、プレジデント、フレンドシップ、ヤンター、ヴォルナ、モスクワなどの名前が付いています。

温度+4℃、湿度85%以下で最長30日間、開封後は5日間以内に保管してください。 Hochland クリーム チーズは、+2 ～ +8 °С の温度で 6 か月間保存できます。

ランチ用のプロセスチーズ - 別の種類のプロセスチーズ。 小売チェーンでは、「スープ用玉ねぎ入り」という名前で販売されています。 「スープ用キノコ入り」; 「スープにはポルチーニ茸を添えて」 それらの保存期間は標準化されており、最大4か月です。 条件: 温度 – 0 ～ +4 °С、湿度 85%。

プロセス缶詰チーズは、脂肪含有量が 50% のチーズです。

• 滅菌済み。
• 低温殺菌。
• ハムと一緒に低温殺菌。
• 粉末で。

この乳製品の特徴は、保存期間（未開封）が最長 2 年間であることです。 保管温度範囲は非常に広く、0 ～ +20 °С です。

カードチーズ (リコッタ、マスカルポーネ、フィラデルフィア、アルメット、ボンジュールなど) はポリマー容器に包装されており、+2 ～ +4°С の温度で最長 3 か月間保存されます。 開封したパッケージでは、珍味の鮮度は 3 日間しか保証されません。

結果

購入から最大限の満足を得るためには、常に高品質で新鮮な製品のみを慎重に選択する必要があります。

そのためには、少なくとも製品を検査し、場合によっては匂いを嗅いだり、ラベルを注意深く調べたりする必要があります。

製品に記載されている有効期限に関する情報は消費者にとって非常に重要であり、特定の製品を選択する際に役立ちます。

そのような情報が存在しない場合、または棚に期限切れの製品が存在する場合は、販売者による取引規則の違反を示しており、これには相応の法的結果が伴います。

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牛乳自体は美味しくて信じられないほど健康的な製品です。 何千年にもわたって、人類はチーズに基づいて他の多くの製品を作ることを学びましたが、チーズは特別な位置を占めています。

チーズにはたくさんの種類があり、味や製造方法、価格も異なります。 これらには共通点が 1 つあります。それは、保管条件に対する高い要件があり、人々はそれを忘れていたり、気づいていなかったりすることがよくあります。 チーズの量と保存方法は、まずチーズの種類によって異なります。 基本的なルールを守れば、その美味しさを最大限に楽しむことができます。

チーズは、さまざまな種類の牛乳を発酵、発酵、または特別な塩を使用して溶解して得られる製品です。 世界には 2,000 種類以上のチーズがありますが、それらはすべていくつかのグループに分類できます。

それぞれのタイプには独自の一貫性と特別な味があります。 それらに共通しているのは、栄養価が高く、ミネラルやビタミンが豊富に含まれていることです。

製品のカロリー量は密度に直接関係しており、チーズが硬ければ硬いほど、カロリーは高くなります。 ハードおよび半固体の品種には 25 ～ 30% の脂肪とタンパク質、3 ～ 5% の炭水化物が含まれますが、ソフトな品種には炭水化物は含まれません。

どの種類のチーズにも次のものが含まれています。

• ビタミン：グループB、C、PP、E、Aのほぼ全体。
• 微量元素：鉄、マンガン、亜鉛、銅。
• 多量元素: カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム。

この製品は体内にほぼ完全に吸収されます。

ほとんどすべての種類のチーズ (プロセス チーズを除く) は生きているため、特別な保管条件が必要です。

ハードチーズはどのくらいの期間保存できますか?

ハードチーズは牛乳から長期圧搾（少なくとも 6 ヶ月）して作られるため、構造が緻密で湿度が低くなります。 最も人気のある品種：パルメザン、エダム、ペコリーノ。

これらの種はカルシウム濃度が高く、骨の骨格と歯のエナメル質を強化し、血圧、睡眠、感情状態を正常化するのに役立ちます。

このようなチーズの真空包装での保存期間は、開封後 2 週間以内で約 4 か月です。 このタイプの乳製品を保管するには、急激な乾燥を避けるために高湿度 (少なくとも 85%) が必要です。 最適な温度は5度以上10度以下です。

セミハード種の保存方法

古典的なロシアのチーズとマースダムは、半固体製品の代表的な例です。 密度が高く、とろけるような柔らかな食感が特徴です。 すべての半固体の品種には、内部にさまざまなサイズの特徴的な穴があります。

必要な条件:

• 湿度 - 80-85%;
• 温度 - 5〜7度。
• 期間 - 1〜2週間。

パラフィンまたはワックスの層を使用すると、ハードおよびセミハード チーズの保存期間を延長できます。

これを行うには、ピースをナイフで平らにし、2〜3層のパラフィンで覆います。 チーズをクッキングシートで包み、陶器の皿に置きます。 生地の完全性が維持されていれば、製品の味と有益な品質は最大1〜1.5か月間保存されます。

ソフトチーズの保管条件

若いチーズや柔らかいチーズは非常に早く調理されるため、硬いチーズの表面に典型的な緻密な皮がありません。 非常に繊細な食感を持ち、通常はクリーム、ナッツ、マッシュルームの柔らかい後味が残ります。 最も人気のあるものはマスカルポーネ、スモレンスキー、ロックフォールです。

ソフトチーズを食べると、食欲が安定し、視力が向上し、代謝プロセスが正常化されます。 柔らかい品種は体重増加につながるため、子供の食事によく含まれます。

保管条件:

• 気温はマイナス4度から5度。
• 湿度 - 90%以上。

チーズは開封後3日以内にお召し上がりください。

どのような種類のチーズを塩水で保存できますか?

いくつかの品種は特別な方法で準備されています - 原材料は塩水に入れられ、製品に特定の味が与えられます。 ピクルスチーズ: スルグニ、アディゲイ、モッツァレラ、ブリンザ、フェタ。

ピクルスチーズを食べると、体内のタンパク質不足を補うことができます。 それらは、氷点下8度までの温度の塩水中で数か月間保管されます。

ブラインの状態を常に監視し、白濁したらすぐに新しいものと交換する必要があります。 ブラインの作り方はとても簡単です。大さじ2杯の塩を0.5リットルのホエー、ミルク、または普通の水に溶かします。

溶液の塩分が濃いほど、チーズはその中でより長く保存されます。 製品が塩辛い場合は、小分けして牛乳または水に8〜12時間浸してください。

別の種類のチーズのピクルスには、チェチルまたはブレイドがあります。 製造段階で塩水の中に入れ、引き延ばして特徴的な形状にし、販売されるのです。 ピグテールチーズは繊細な味があり、クラシックでもスモークでも使えます。

真空パックで2ヶ月（燻製で3ヶ月）日持ちします。 自宅では、三つ編みは羊皮紙の中に7〜10日間保管されます。

ブルーチーズ

このタイプの製品については、すべての人に適しているわけではないと言えます。 たとえ食用に適しているとしても、すべての人がブルーチーズを食べられるわけではありません。 ブルーチーズの種類:

• カマンベール;
• ゴルゴンゾーラ。
• ドーブルー;
• ロックフォール。

このタイプのチーズは特殊な技術で作られており、硬いチーズと柔らかいチーズはそれぞれ特殊な種類のカビが存在し、色や味が異なります。

ブルーチーズを摂取すると、微生物叢が回復し、消化器系の機能が正常化されます。 ただし、この製品は妊婦、子供、授乳中の母親には禁忌です。

カビが生えると腐敗が著しく早まる可能性があるため、このタイプのチーズを保管する際の主なルールは、他の製品から隔離することです。 賞味期限は温度3～7度、湿度85～90％でソフトタイプは3日間、ハードタイプは7日間です。

ブルーチーズにはかなり目立つ香りがあり、他の製品に移るだけでなく、冷蔵庫に長時間残ることもあります。 これを避けるには、製品をクッキングシートでしっかりと包み、ホーロー鍋または蓋付きのプラスチック容器に置きます。

融合

生乳に特製の塩を加えて作るプロセスチーズが人気です。 柔らかくクリーミーな粘度があり、多くの場合、野菜、キノコ、ベーコンなどのさまざまな添加物が含まれています。

プロセスチーズの種類:

• 友情;
• アンバー;
• ホックランド。

これらのチーズは、密閉包装に入れ、温度 4 度以下、湿度 90% で 3 ～ 5 日間保存できます。

プロセスチーズはすぐに乾燥してしまうため、元の包装のまま保管するか、ホイルで包むことをお勧めします。

家

主婦の中には、牛乳やヤギの乳から作った自作のチーズで家族を甘やかす人もいます。 カッテージチーズを塩水または加圧下で作り、冷蔵庫の一番下の棚で2〜3日間のみ保存されます。 保管する場合は、作品を羊皮紙で包み、ガラスまたはエナメルの容器に入れます。

自家製チーズは冷凍庫でその特性と味を完全に保持するため、2日後に大量の製品が残っている場合は、冷凍する価値があります。

自家製チーズの別の保存方法:

• 生理食塩水に1〜2時間浸した布で作品を包みます。
• 溶かしたバターを注ぎます。
• ホーロー鍋に置きます。

このようにして、製品は室温でも数週間持続します。

カード

カードチーズ (フィラデルフィア、アルメッテ、マスカルポーネ) は、特に繊細な食感と繊細な味を持っています。

元のパッケージは 2 ～ 5 度の温度で 3 か月間保存されますが、開封後は 2 ～ 3 日以内にお召し上がりください。

• 高湿度 (80-90%);
• 比較的低い温度（10度以下）。
• 太陽光や人工光からの断熱。

家庭では冷蔵庫が最適な保管方法ですが、チーズを地下室、冷凍庫、さらには室温で保管しても問題ありません。

冷蔵庫

チーズを保存する最も簡単な方法は、冷蔵庫のメインコンパートメントに入れることです。 ただし、この製品は非常に低い温度を好まないため、一番下の棚、野菜室、または冷蔵庫のドアがこれに適しています。

乾燥や異臭の染み込みを防ぐために、各製品は気密性の高い包装で包まれなければなりません。 クッキングペーパーやベーキングペーパーがこれに最適です。

白い紙ナプキンに包み、結ばずに密閉蓋付きの容器や袋に入れてご使用いただけます。

チーズをラップに包んだ状態で保管しないでください。製品が窒息し、カビや粘液で覆われてしまいます。

保存期間は種類によって異なりますが、いずれの場合も定期的に状態を確認し、1日数分間呼吸させることをお勧めします。 毎日包装を新しいものと交換し、容器を乾拭きしてください。

地下室または地下室

個人の家や休日に冷蔵庫に十分なスペースがないときに大量のチーズを保管するには、セラーが適しています。

各チーズは布、羊皮紙、または紙で包まれ、気密なガラスまたはエナメルの容器に入れられます。 これにより、湿気、野菜の臭い、げっ歯類の可能性から製品を保護できます。

地下室は、スライスの短期保管、または丸ごとまたは元のパッケージに入った製品の長期保管に適しています。

冷凍庫

パーティーの残り物など、大量のチーズを保存する場合は、冷凍庫が適しています。 冷凍しても製品の味には影響しませんが、有益な特性が多少低下し、製品が壊れやすくなります。

冷凍庫に入れる前に、各ピースをクッキングシートとラップフィルムで包みます。 硬い品種は、あらかじめすりおろして別の容器に入れることができます。

冷凍チーズは、スープ、ピザ、パスタなどのメインコースに加えるのに適しています。

冷凍庫での賞味期限は3～4ヶ月です。

室温で

これを行うには、綿の布と濃い食塩水（1リットルあたり大さじ4）が必要です。 溶液に浸した布で作品を包み、蓋付きの容器に置きます。

どの種類のチーズも傷みやすく、気まぐれな製品です。 上記の条件が満たされない場合、風味や品質特性が急速に失われる可能性があります。 以下のわかりやすいヒントは、これを回避するのに役立ちます。

冷蔵庫に保管されているチーズは毎日検査して、品質の低下を直ちに検出する必要があります。 損傷の兆候:

• 不快な臭い。
• 暗い斑点。
• 白またはピンクの斑点。
• 滑りやすい表面。
• 型。

チーズが腐り始めたら、チーズ全体を捨てる必要はなく、腐った部分だけを取り除きます。 ただし、このような製品は加熱処理せずに消費するのには適していませんが、キャセロール、ソース、ピザ、スープの調理には使用できます。

乾燥したものは、牛乳に数時間浸すことで部分的に復元できます。

種類豊富なチーズの中から、大人も子供も自分好みのチーズがきっと見つかります。 味や特性がすぐに失われますので、将来使用する目的でこの製品を購入しないでください。 チーズの賞味期限が近づいている場合は、その珍味を他の料理の準備に使用したり、単に冷凍したりすることができます。