Friptură tocată suculentă. Friptură de vită tocată

Un adevărat preparat englezesc este friptura de vită tocată, gătiți-o acasă din carne de vită, porc, pui!

Friptura de vită este cel mai adesea preparată dintr-o singură bucată de carne de vită sau vițel. Există însă și friptura de vită tocată, a cărei rețetă este similară cu rețeta de cotlet. Cum să gătești friptură din carne tocată?

Daca va place carnea mai frageda, atunci puteti adauga o felie de paine alba fara crusta, inmuiata in lapte, si un ou la vitelul tocat.

• Vițel – 400 g
• Ceapa - 1 buc. (gust)
• Unt - 1 lingura. linguriţă
• lapte - 30 ml
• Sare - 1 lingurita (dupa gust)
• Piper negru măcinat - 0,25 linguriță (după gust)
• Ulei vegetal (pentru prăjit) - 30 ml (atât cât va fi nevoie)
• Pătrunjel - 6 crenguțe (după gust)

Se spală carnea de vită, se usucă, se taie în bucăți. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne.

Curățați și spălați ceapa. Măcinați capul de ceapă pe răzătoare.

Pune untul într-o tigaie. Topi. Adăugați ceapa și prăjiți ușor într-un castron cu pereți groși în unt foarte fierbinte (1-2 minute).

Adăugați ceapa cu unt, lapte, sare și piper negru la vițelul tocat.

Frământați bine amestecul.

Apoi formați-o în 6 fripturi plate.

Încinge tigaia. Se toarnă ulei (sau grăsime). Așezați fripturile. Prăjiți fripturile pregătite într-o tigaie cu grăsime foarte fierbinte (2-3 minute pe fiecare parte).

Friptura de vita tocata este gata.

Se presară friptura finită cu pătrunjel tocat mărunt. Poftă bună!

Reteta 2, pas cu pas: friptura tocata cu ou

Carne de vită suculentă, ceapă dulce prăjită, un ou, iar dacă la toate acestea adaugi o sticlă de vin roșu, atunci o cină obișnuită se transformă într-o adevărată plăcere. Reteta nu se pretinde a fi un clasic, dar datorita unor trucuri iti permite sa prepari un preparat frumos, gustos si sofisticat din produse obisnuite, chiar si pentru cei care nu au experienta necesara.

• Carne de vită - 400 g
• Ceapa (0,5 pentru carne tocata + 2,5 pentru garnitura) - 3 buc.
• Ou de pui (1 pentru fripturi + 3 pentru servire) - 4 buc.
• Vodcă - 10 ml
• Sare - 1 linguriță.
• Piper negru - 1/3 linguriță.
• unt ghee - 3 linguri. l.
• zahăr brun - 1 lingură. l.

Deci, nu avem nevoie de carne de vită măcinată foarte grasă. Putem folosi o mașină de tocat carne cu grătar mare (!), carnea tocată o putem toca cu un cuțit, sau putem folosi cele gata făcute. Bucățile de vită s-ar putea să nu fie deloc delicate: piept, umăr, etc. Se rade jumătate de ceapă mică și se adaugă la carnea tocată împreună cu sare, piper, vodcă și gălbenușul unui ou. Punem proteina pe o farfurie, vom avea nevoie de ea mai târziu.

Se amestecă bine carnea tocată, frecând ceapa rasă în carne. Apoi adunăm carnea într-un bulgăre și o aruncăm cu forță înapoi în castron - așa o batem. Facem acest procedeu de 10 ori.Facem 3-4 fripturi rotunde din carnea tocata cu diametrul de 12-15 cm si grosimea de 1-1,5 cm.Le lasam pe tabla sa se odihneasca.

Tăiați ceapa rămasă în rondele sau jumătate, puneți într-o tigaie cu o lingură de unt topit sau altă grăsime animală, presară zahăr brun deasupra și prăjiți până la o culoare roșiatică frumoasă. Pune deoparte ceapa preparată.

Se pune o tigaie mare (!) la foc mediu, se adauga o lingura de unt topit si se incinge bine tigaia. Bate albusul cu o furculita pana devine spumoasa.

Scălăm fiecare friptură în proteină și o punem lejer pe o tigaie încălzită, astfel încât fripturile să nu se atingă.

Se prăjește la foc uniform până se formează o crustă stabilă, strălucitoare, câte 3-4 minute pe fiecare parte. Acesta este cel mai important punct; fripturile nu trebuie să elibereze suc când sunt prăjite! Și pentru a preveni acest lucru, am folosit albușuri bătute spumă.

Tot ce trebuie să facem este să prăjim ouăle pentru a le servi. Pune tigaia la foc MIC și adaugă restul de unt topit. De îndată ce untul începe să se topească și să se răspândească în toată cratita, eliberăm ouăle, câte un ou pe porție, având grijă să nu deteriorați gălbenușul. Se prăjește la foc mic timp de 5-7 minute.

Asamblarea vasului pentru servire. Folosind un tăietor de dimensiune adecvată, tăiați trei cercuri de ouă prăjite la dimensiunea fripturii. Nu trebuie să faceți acest lucru, doar să tăiați ouăle omletă în trei bucăți arbitrare, dar este mult mai frumos așa. Pune friptura pe o farfurie, aranjezi in jurul ei ceapa dulce caramelizata, iar deasupra aseaza oul.

Reteta 3: friptura de vita tocata (cu fotografie)

Friptura de vita tocata, o reteta cu o poza pe care o ofer de data aceasta, poate fi preparata destul de repede, lucru important pentru multe gospodine, pentru cina pentru intreaga familie. În prima etapă, trebuie să pregătiți carnea; acest lucru se poate face în diferite moduri: tocați-o mărunt cu un cuțit sau răsuciți-o cu o mașină de tocat carne pentru a face carne tocată. Pentru a face friptura mai suculenta cu gust picant, usor picant, la carnea tocata se adauga ceapa tocata marunt, precum si condimentele necesare.

Un punct interesant: produsele formate nu trebuie pane, ci prajite in ulei incins pana la gradul dorit de coacere.

• carne de vită (mușchiu) - 400 g,
• ceapa - 1 buc.,
• sare, măcinată fin - după gust,
• piper (un amestec de ardei) - după gust,
• ulei de floarea soarelui (rafinat).

În primul rând, spălăm carnea de vită proaspătă, apoi asigurați-vă că îndepărtam peliculele și venele (dacă există). Uscați carnea și tocați-o (o puteți tăia în bucăți mici cu un cuțit, dar este mai ușor să folosiți o mașină de tocat carne cu o grătar foarte mare).

Toacă mărunt ceapa decojită cu un cuțit.

Adăugați sare și condimente.

Se amestecă bine carnea tocată.

Apoi ne asigurăm că facem procesul de batere a cărnii tocate - pentru a face acest lucru, aruncăm cu forță carnea tocată pe masă de câteva ori (este mai bine să punem carnea într-o pungă pentru a nu păta suprafața).

Ca urmare a acestui proces, fibrele din carne sunt descompuse, iar carnea tocată devine mai fragedă și mai suculentă.

Acum formam friptura in produse mari (aproximativ 10 cm in diametru si 1 cm grosime).

Gatiti friptura de vita in ulei incins pana la gradul dorit de prajire pe ambele parti (de la 3 la 5 minute).

Poftă bună!

Rețeta 4: Friptură fragedă de porc

• Carne de porc - 700 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Cremă – 75 ml.
• Nucșoară - 0,25 linguriță.
• Muștar - 1 lingură. l.
• Piper negru măcinat - 0,25 linguriță.
• Ardei roșu măcinat - 0,25 linguriță.
• Sare - 1 lingura.
• Ulei vegetal - 50 ml.

Îndepărtați pelicula de porc, clătiți și uscați.

Tăiați în bucăți cât mai mici posibil. Teoretic, carnea de friptură de porc poate fi trecută printr-o mașină de tocat carne cu cea mai mare plasă. dar carnea tocată se dovedește a fi mai suculentă și mai plăcută la gust.

Curăță ceapa, clătește și taie cuburi egale.

Se amestecă carnea tocată cu ceapa.

Adăugați aici muștar, condimente și nucșoară măcinată. Adăugați smântână.

Amestecați amestecul până la omogenizare completă.

Formați fripturi subțiri și rotunde din carne de porc tocată sau măcinată. Pentru a preveni lipirea cărnii de mâini, le puteți umezi ușor cu ulei vegetal.

Într-o tigaie încinsă, fără grăsime sau ulei suplimentar, prăjiți biftexul de porc pe ambele părți până când apare o crustă aurie apetisantă. Carnea de porc este o carne destul de grasă, iar grăsimea suplimentară nu va face decât să crească inutil caloriile dintr-o friptură de porc. Puneți fripturile finite pe hârtie de copt pentru câteva minute, apoi serviți cu garnitura preferată.

Reteta 5: Friptura de vita tocata cu ceapa de vita

Astăzi rețeta mea este dedicată fripturii de vită tocată adevărată, corectă, excelentă. În același timp, îmi voi spune toate secretele. De ce există atât de multe epitete la început? Pentru că rezultatul merită, trebuie doar să-l încerci. Acesta nu va fi un cotlet banal.

• carne de vită tânără tocată 800-900 gr.
• ceapa 80-90 gr.
• apă până la 200 ml.
• ulei vegetal 1 lingura. l.
• piper măcinat până la 0,5 linguriță.
• vândut 1 linguriță. nici un tobogan
• ulei vegetal pentru prăjit în cantități suficiente

Mai întâi, pregătiți singuri carnea tocată și din carne tânără. În cazul meu, acest lucru este clar vizibil în fotografie. În al doilea rând, dacă măcinați carnea imediat înainte de a găti friptura tocată, va fi mai bine să o măcinați prin mașina de tocat carne de două ori deodată. Am dezghețat carne tocată, indiferent de cum strigă adepții răciți, este grozav pentru felul nostru de mâncare. Luați un mixer cu un bol. Puneți toată carnea tocată într-un bol. Adăugați piper, sare, ulei vegetal, jumătate din apă.

Vă rugăm să rețineți că am numit pasul următor frământare, nu amestecare. Pentru friptura de vită nu este suficient să amestecați pur și simplu carnea tocată cu ingredientele. Trebuie amestecat bine. Este greu și obositor să o faci cu mâinile tale. Las acest proces pe seama mixerului. Așezați palete pentru aluat gros și porniți la viteză maximă. Frământați timp de 20-25 de minute.

În timp ce mixerul funcționează, puteți începe să pregătiți garnitura cu legume. De asemenea, adăugați treptat apă în carnea tocată. Acest lucru va da fripturii suculenta. Apa poate fi obișnuită sau o puteți înlocui cu apă minerală.

Ceapa tocata se adauga in amestecul de carne tocata inainte de prajire.

Așa arată carnea tocată finită. Este foarte fraged la atingere și arată ca „cârnat”. Face un fel de mâncare uimitor de fraged și gustos.

Pentru o friptură aveți nevoie de 90 de grame. carne tocată.

Industria produce inele speciale pentru modelarea fripturii de diferite înălțimi și dimensiuni. Puteți folosi o farfurie obișnuită, sau mai degrabă fundul acesteia. Din carnea tocată se formează o prăjitură subțire.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie la o temperatură de 160 de grade Celsius. Asezati friptura cu grija. Se prăjește pe prima parte timp de 2 minute.

Întoarceți și prăjiți pe a doua parte timp de două minute. Serviți friptura fierbinte.

Reteta 6: Friptura tocata cu ierburi si ou

Friptura Holstein tocata este un preparat foarte gustos si satios. Se poate prepara fie din carne tocată, fie din carne tocată. E o chestiune de gust. Si timpul. Hai să o pregătim azi. Pentru a face acest lucru, vom avea nevoie de carne tocată de casă (se amestecă carne de vită și porc) sau file de vită și porc. În continuare veți avea nevoie de ouă de pui (în funcție de numărul de fripturi) + unul pentru carnea tocată în sine. Vom lua si trei capete de ceapa, unt pentru prajit (se poate inlocui cu ulei vegetal), ierburi (marar, patrunjel si ceapa verde), sare si piper negru macinat. Din cantitatea specificată de produse veți obține 4 astfel de fripturi.

• carne tocată - 600 gr
• ceapa - 3 buc
• ou de pui - 5 buc
• unt - 50 g
• Sarat la gust
• chiar și piper - după gust
• mărar - 0,5 buchet
• patrunjel - 0,5 buchete
• ceapa verde - 0,5 buchete

Tăiați mărunt un cap de ceapă. Avem nevoie de el pentru carnea tocată.

Cele două rămase sunt tăiate în inele subțiri.

Se spala mararul si patrunjelul, se usuca si se toaca marunt.

Spălați ceapa verde, uscați-o și tăiați-o mărunt cu un cuțit. Nu îl combinăm cu mărar și pătrunjel, avem nevoie de el pentru decor.

Apoi să facem carnea tocată. Pentru a face acest lucru, dezghețați-l, sare, piper și adăugați un ou și ceapă. Vom adauga si verdeata tocata marunt. Se frământă bine carnea tocată până capătă o consistență omogenă. Dacă decideți să faceți o friptură din carne tocată, atunci spălați carnea, uscați-o, îndepărtați venele și peliculele și tăiați-o în bucăți mici cu un cuțit. Dupa care amestecam si totul.

Din carnea tocată rezultată formăm cotlet mari (cam de dimensiunea unei palme), turtindu-le ușor (se vor ridica în continuare la prăjit).

Topiți untul într-o tigaie și adăugați fripturile. Prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Apoi dați deoparte și acoperiți cu ceva pentru a le menține calde.

În același ulei, prăjiți rondelele de ceapă până se rumenesc.

Într-o tigaie separată, prăjiți 4 ouă prăjite (sau câte fripturi aveți). Sărați-le ușor.

Și acum punem fripturile terminate pe o farfurie. Deasupra puneți rondele de ceapă prăjite. Și apoi acoperim totul cu ouă prăjite. Una pentru fiecare friptură. Se presară cu ceapă verde. Serviți ca fel de mâncare separat sau cu garnitura preferată. Fripturile Holstein sunt gata! Poftă bună!

Reteta 7: Friptura tocata de pui (pas cu pas)

Friptură de pui delicioasă și fragedă.

• Pui tocat 500-600 g
• Cartofi 1 bucată
• Sarat la gust
• Amestecul de ardei proaspăt măcinat după gust
• Albus de ou 1 bucata
• Condimente de curry după gust

Adăugați condimente și condimente la carnea tocată și amestecați.

Adăugați cartofii rasi. Amestecați bine.

Faceți cotlet plate și prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.

Apoi se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic cateva minute.

Rețeta 8: cum să gătești friptură de vită tocată

Friptura tocata este un preparat englezesc care poate fi preparat din carne de vita pentru mesele de zi cu zi; este un adaos excelent la o garnitura deja pregatita, fie ca este vorba de legume, paste, cereale sau altceva. Se caracterizeaza prin gustul carnii care, spre deosebire de carnea tocata, ramane suculenta in preparatul preparat.

• carne de vită 350 g
• ou 1 buc.
• ceapa ¼ buc.
• pesmet ¾ pahar
• sare, piper (dupa gust)

Trebuie să luați muschi de vită, să o spălați și să o tăiați cu grijă în bucăți mici.

Într-un recipient separat, amestecați oul cu pesmet și adăugați condimente.

Adăugați carnea tocată în recipient și amestecați. Se spală, se curăță și se toacă mărunt ceapa.

Adăugați ceapa în recipient și amestecați.

Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei de floarea soarelui în ea, se formează fripturi de până la 2 cm grosime și se pune în tigaie. Se prăjește pe ambele părți timp de 5 minute. Carnea nu trebuie să iasă complet fiartă, dar dacă nu ești adeptul cărnii mediu-rare, poți termina fripturile la cuptor.

Reteta 9: friptura de vita tocata cu untura

O friptură de vită este ca o cotlet, dar sunt mai puține ingrediente în ea și, datorită cărnii tocate, iese mai suculentă, mai cărnoasă și mai fragedă. Plus viteza la gatit!

• Carne de vită 300 g
• Untura 50 g
• Ceapa 1 bucata
• Usturoi 3 catei
• Ou de pui 1 bucata
• Sarat la gust

În primul rând, curățăm carnea de vene. Apoi începem să pregătim carnea tocată: tăiați carnea pe lungime în straturi, apoi tăiați straturile în fâșii și tăiați mărunt fâșiile. La final, trecem prin carne cu un cuțit, tocând-o. La fel facem și cu untura.

Tăiați ceapa foarte fin.

Amestecați ceapa, untura și carnea. Se sare și se piperează. Începem să batem carnea tocată. O aruncăm pe masă, o ridicăm și o aruncăm din nou, de mai multe ori, astfel încât să devină dens și uniform.

, http://findfood.ru, https://vpuzo.com, https://dinne.ru, http://tvoirecepty.ru

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web

Felul popular de friptură de vită provine din bucătăria engleză, unde cuvântul carne de vită, sau carne de vită, și friptură, sau bucată sunt combinate. Aceasta este o porție de carne preparată în mod special, feliată sau tocată cu un cuțit, prăjită sau coptă. Delicatesa din carne este realizata folosind tehnologie consacrata si se serveste la pranz sau cina.

Cum să gătești friptură de vită

Pentru a găti corect o friptură de vită, trebuie să înțelegeți tehnologia și prepararea produselor. Pentru un fel de mâncare gustos veți avea nevoie de partea de cap a muschiului. Este mai bine să alegeți carnea dorsală sau femurală a unui animal tânăr. O friptură clasică de vită este considerată o masă porționată, bucățile de carne pentru care sunt tăiate într-un mod special - nu de-a lungul bobului, ci peste el. Tăierea corectă va asigura ușurința de mestecat când este terminată. A doua regulă pentru pregătirea feliilor este să le mențineți grosimea - nu mai mult de un centimetru și jumătate.

Inițial, prepararea fripturii de vită trebuia să fie dintr-o singură bucată, dar ulterior au început să se găsească opțiuni din carne tocată sau carne tocată. Beneficiile și valoarea preparatului sunt evidente - este bogat în proteine, aminoacizi și proteine ​​și grăsimi sănătoase. Pentru a face delicatese, este mai bine să cumpărați carne proaspătă, rece, care este tăiată și prelucrată cu un ciocan de lemn. Pentru a face baterea mai ușoară, va ajuta folie alimentară, care servește în plus ca protecție împotriva distrugerii fibrelor.

1. Când se gătește friptura tocată, carnea este tăiată în bucăți subțiri, iar când se folosește carne tocată, baza se face independent de mușchiul de vită.
2. Diferența dintre fel de mâncare și cotleturile tradiționale este absența aditivilor de ceapă, făină și pâine și prăjirea ușoară timp de cinci minute pe fiecare parte în ulei încins.
3. Folosiți ustensile de gătit cu pereți groși - o tigaie din fontă sau o cratiță.
4. Pregătirea unei fripturi fragede este determinată prin utilizarea unei furculițe - când sucul limpede începe să curgă din carne, prăjirea se termină și carnea poate fi servită.

Friptura de vita - reteta cu fotografie

O rețetă populară de friptură de vită în rândul bucătarilor implică felierea cărnii, prăjirea ei și servirea ei cu legume proaspete. Profesioniștii pot face gătit flambé, în care conținutul unei tigaii este pus pe foc în alcool aromat. Începătorii vor adora tehnicile de preparare a cărnii măcinate, în timp ce bucătarii experimentați ar trebui să încerce rețetele de friptură de vită pentru a uimi oaspeții.

Friptura de vita tocata

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 190 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: engleză.

Friptura de vita tocata este facuta nu dintr-o bucata intreaga de carne, ci din tocata in bucatele. Este mai bine să luați muschiu pentru gătit, astfel încât rezultatul să vă mulțumească cu sucul și moliciunea sa. Pentru condimente, este bine să folosiți un amestec special de condimente sau să vă faceți singur din piper negru, boia dulce, nucșoară și coriandru. Puteți prăji în ulei simplu sau ulei aromat cu adaos de usturoi.

Ingrediente:

• carne de vită – 400 g;
• condimente – 2 ciupituri;
• unt - 20 g;
• oțet balsamic – 10 ml.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea, îndepărtați pelicula și grăsimea cu un cuțit ascuțit, tăiată în bucăți subțiri.
2. Se presară cu oțet, sare, se condimentează cu condimente și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Se încălzește o tigaie, se topește untul și se prăjesc bucățile la foc mare timp de 15 minute. Determinați gradul de pregătire prin străpungerea cu o furculiță - iese suc limpede.
4. Se serveste cu legume proaspete feliate, tocanita sotata, muraturi.

Friptură de vită măcinată

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 192 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

O friptură de vită făcută din carne de vită tocată are o consistență mai moale, mai mult asemănătoare cotleturilor, dar se remarcă prin absența aditivilor suplimentari - pesmet sau ouă. O aromă picantă este oferită de ceapa verde și de muștar, iar opțiunile de servire pot fi un ou prăjit sau cereale sfărâmicioase fierte, cum ar fi hrișcă sau orez. Dacă ornești o friptură de vită tocată cu legume proaspete, o poți servi la o sărbătoare festivă.

Ingrediente:

• carne tocată de vită - jumătate de kilogram;
• ceapa verde - 40 g;
• lapte – 40 ml;
• muștar – 10 g.

Metoda de gatire:

1. Se spală ceapa, se toacă, se amestecă cu carnea tocată și condimentele. Se amestecă, se condimentează cu muștar și lapte.
2. Formați fripturi rotunde, prăjiți până devin aurii, evitând uscarea.
3. Se serveste fierbinte cu cuscous, fasole verde aburita sau legume la abur.

Friptura de vita la cuptor

• Timp de preparare: 1,5 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 197 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: americană.
• Dificultate de preparare: medie.

Friptura de vita la cuptor este facuta din bucati intregi de carne - fripturi. Rezultă un fel de mâncare aromat, impresionant, care se potrivește bine cu cartofi prăjiți și sos de brânză. Sos de soia și ierburi aromatice - rozmarin, cimbru și, dacă doriți, puteți folosi usturoi sau oregano, dați-i o aromă și un gust deosebit. Există opțiuni: puteți coace friptura la diferite grade de coacere - rară sau medie.

Ingrediente:

• fripturi de vita – 5 buc.;
• sos de soia – 50 ml;
• ierburi italiene - 10 g;
• ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea și uscați-o.
2. Tăiați fripturile de-a lungul cerealelor, marinate în sos de soia, ulei și ierburi.
3. După o oră, se usucă și se prăjește într-o tigaie fierbinte până se rumenește.
4. Se pune in tava si se coace la 190 de grade in cuptorul preincalzit timp de cinci minute pana la raritate medie si doua minute pana la raritate.
5. Dupa copt, lasam fripturile sa se odihneasca 15 minute.
6. Decorați cu cartofi prăjiți cu usturoi, ulei picant și ierburi.

Friptura de vita - reteta la tigaie

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 193 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Friptura de vită într-o tigaie va deveni felul de mâncare semnătura unui bucătar dacă încearcă să o gătească flambă. Procesul este următorul: în etapa finală a gătirii, trebuie să puneți carnea pe foc, astfel încât să dobândească o crustă caramelizată, să obțină un gust mai subtil și o aromă rafinată. Vinul natural uscat din struguri albi – Sauvignon, Rkatsiteli – este potrivit pentru flambare.

Ingrediente:

• carne de vită crudă – 400 g;
• vin alb sec – pahar;
• brânză - 30 g;
• condimente - 10 g;
• unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Se spală carnea, se îndepărtează peliculele, se taie de-a lungul bobului în bucăți mici.
2. Frecați cu sare, condimente și pâine în brânză rasă fin.
3. Se pune intr-o cratita incinsa, unsa cu ulei, se prajeste trei minute pe ambele parti pana se rumenesc aproximativ.
4. Turnați vinul, dați focul, țineți timp de trei minute. Acoperiți cu capac și serviți imediat.
5. Se ornează cu legume proaspete feliate și se servește cu vin alb sec.
6. Inflamarea trebuie efectuată cu foarte multă atenție și atenție.

Friptura de vita cu ou

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 197 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Friptura de vită cu ou arată ca o cotlet mare de carne tocată cu un ou de pui prăjit deasupra. Acest fel de mâncare copios, care iese la gură, va atrage orice gurman; poate fi servit pe o masă de sărbători ca deliciu principal, însoțit de o cantitate mică de roșii proaspete și ardei gras, tăiați în felii. Consumatorii de carne o vor aprecia si vor fi impresionati de marimea portiei de chiftelute.

Ingrediente:

• carne de vită - 300 g;
• ouă – 2 buc.;
• ulei de măsline - 40 ml;
• unt -20 g.

Metoda de gatire:

1. Răciți carnea la 4 grade, clătiți, uscați, îndepărtați peliculele și venele. Tăiați în porții și măcinați într-o mașină de tocat carne.
2. Asezonați cu sare, piper negru, amestecați, bateți amestecul.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, formați prăjituri, prăjiți în ulei de măsline într-o tigaie. Două minute pe fiecare parte sunt suficiente.
4. Transferați într-un vas termorezistent și coaceți timp de cinci minute.
5. Prăjiți ouăle într-o tigaie până sunt fierte, puneți deasupra fripturii gătite.
6. La servire se unge cu unt. Se ornează cu cartofi prăjiți, muștar sau sos de smântână și bulion.
7. Este mai bine să o așezați astfel încât frumusețea suprafeței fripturii să fie în centrul atenției.

Cum să gătești friptură de vită - secretele bucătarilor

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să învățați cum să gătiți corect o friptură de vită, care sunt recomandate pentru a fi folosite în acest proces de către profesioniști cu experiență vastă în cele mai bune bucătării din lume:

• puteti asezona friptura de vita tocata cu ceapa, usturoi, ierburi tocate - busuioc, coriandru, patrunjel;
• Sumac, oregano, coriandru măcinat, chimen, ardei roșu sunt excelente cu carnea de vită;
• Trebuie doar să prăjiți fripturi într-o tigaie fierbinte pentru a menține densitatea consistenței;
• prăjirea se poate face în floarea soarelui, porumb, măsline, unt sau untură;
• Prăjirea într-o tigaie și coacerea în cuptor va ajuta la obținerea unei prăjiri uniforme;
• Este mai bine să adăugați puțin garnitură, pentru că porțiile sunt mari;
• Trebuie să tăiați carnea cu un cuțit ascuțit, astfel încât să nu elibereze sucul.

Video: Friptură de vită măcinată

O friptură clasică a fost întotdeauna pregătită dintr-o bucată întreagă de carne, tăiată peste bob și prăjită într-o tigaie. Cu toate acestea, o friptură delicioasă poate fi preparată chiar și din carne tocată. Rețete de friptură de vită tocată foarte diverse. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită, apoi gătirea lor nu va fi deloc dificilă și nu va dura mult.

Rețete populare de friptură de vită tocată

Cuvântul friptură în sine provine de la „carne de vită” - carne de vită și „friptură”, adică o bucată. Ce fel de carne ar trebui să folosesc pentru a pregăti o friptură? Inițial, a fost preparat doar din carne de vită. Dar astăzi există rețete de porc, miel, pasăre și vânat. Cu toate acestea, pentru a experimenta gustul real al unui fel de mâncare american, aveți nevoie de carne de vită. Preferabil marmorat, umed sau uscat.
Tăieturile potrivite includ capul muschiului, muschiul coapsei sau fileul spatelui. Aceasta este carne moale cu conținut moderat de grăsimi. Aproape toate rețetele de friptură tocată sunt rapide și simple. Mâncarea se prepară rapid, așa că carnea trebuie să fie moale, fără pelicule dure sau vene. Acordați atenție acestei nuanțe atunci când alegeți produse din carne. Amintiți-vă regulile de bază pentru alegerea cărnii pentru fripturi citind aceasta. Puteți cumpăra și fripturi gata preparate. Acest lucru se poate face într-un magazin online de carne.
Pentru ca felul de mâncare finit să se topească în gură, carnea este tăiată în farfurii de 2,5 cm lățime și întotdeauna peste bob. Apoi friptura se bate cu un ciocan de lemn, se sare cu sare grunjoasa si apoi se prajeste. Așa se prepară o friptură clasică dintr-o singură bucată de carne. În continuare vom vorbi despre cum să gătești o friptură din carne tocată, adică din carne tocată.

Preparată din aceleași bucăți ca friptura clasică. Gâtul (carne Chuck-eye-roll) sau umărul (fileul Top Blade) sunt potrivite. Puteți face un amestec de carne din diferite părți ale carcasei adăugând o parte a diafragmei sau a flancului. Compoziția cărnii tocate va afecta gustul preparatului finit. Așa că găsește combinația care îți place cel mai mult. Va fi mai aromată, iar carnea va fi suculentă când este umedă. Este bine dacă tăietura selectată are un strat de grăsime. Se va topi și va adăuga sucul preparatului.
Tăiați pulpa de vită marmorată în felii subțiri, apoi fâșii și la final cubulețe. Procesul necesită forță de muncă, dar rezultatul va fi mai bun decât dacă pregătiți carne tocată în mod tradițional folosind o mașină de tocat carne. Astfel vei obține sucul și moliciunea fripturii.
Dacă ideea de a găti ceva gustos a apărut spontan, poți TM T-Bone plasând o comandă în orice moment al zilei.
Fripturile sunt gătite într-o tigaie. Chiar mai bine dacă este o tigaie pentru grătar. Trebuie pus la foc maxim, încălzit, apoi prăjiți friptura timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Îi puteți verifica gradul de pregătire cu o scobitoare. Dacă străpungeți carnea, ar trebui să curgă sucul limpede. Aceasta înseamnă că este gata.
Friptura rară se gătește în doar 4-6 minute într-o tigaie. Dacă pregătiți o umplutură pentru un burger, dimensiunea chiflei formate ar trebui să fie puțin mai mare decât cea a chiflei. Pentru că carnea se va găti și va deveni mai mică în diametru.
Dacă pregătiți singur carne tocată, atunci trebuie să adăugați sare și piper la carnea tocată și să adăugați orice alte condimente după cum doriți. La carnea tocată se adaugă sos Worcestershire, ceapa, bacon, orice îți dorește inima. După aceasta, carnea se frământă bine și se bate pe masă. Cotleturile formate trebuie să fie subțiri, de 1,5-2 cm grosime.Acum pot fi prăjite. Deci cum e gătirea fripturii pas cu pas?
1. Alegeți carne proaspătă, de înaltă calitate, cu grăsime.
2. Se macină manual, pregătind carne tocată de casă.
3. Prăjiți cotleturile la foc mare.
4. Dă-i fripturii o șansă să se odihnească, astfel încât sucurile să se împrăștie în toată carnea.
Urmând această schemă, experimentați cu arome și căutați rețeta ideală de friptură de vită. Combinați diferite tăieturi, încercați sosuri și condimente noi. pentru fiecare gust poate fi găsit pe site-ul T-Bone.

Rețete de friptură de vită

Friptura de vită poate face parte dintr-o varietate de feluri de mâncare. Poate fi gătit nu numai într-o tigaie sau pe grătar, ci și la cuptor. Carnea tocată va fi gustoasă dacă conține suficientă grăsime, totuși, nu ar trebui să fie prea multă. Cea mai armonioasă combinație este considerată a fi 80% carne și 20% grăsime. Iar mâncărurile făcute din carne marmorată au un gust și o tandrețe deosebite. Astfel de rețete de friptură tocată sunt demne de alta bucătărie a Franței.
Reteta de friptura de vita marmorata
Pregătiți friptura flambă. Acesta este un fel de mâncare spectaculos, care nu este greu de preparat chiar și acasă. Tocați-le slabe în carne tocată sau cumpărați carne de vită tocată marmorată gata preparată.
Formați fripturi identice, aplicați peste ele un strat subțire de ulei de măsline și paineți-le într-un amestec de brânză tare rasă, sare și piper. Prăjiți fripturile pe rând într-o tigaie încălzită în unt topit. Se prăjește nu mai mult de 3 minute pe fiecare parte. Opriți focul, turnați vin uscat peste carne și dați-o pe foc. După 3 minute, focul trebuie stins acoperind tigaia cu un capac adecvat. Vasul este gata.
Friptura de vita cu ou prajit
Acesta este un fel de mâncare consistent, care este de obicei servit la prânz. Carnea tocata se sareaza, se pipereaza si se bate pe masa pentru ca cotletul sa isi pastreze ulterior forma si integritatea. Prăjiți-l timp de 3 minute pe fiecare parte. După aceasta, dacă doriți, coaceți friptura până când este complet gătită timp de câteva minute la cuptor la 180 C. Acum trebuie să spargeți cu grijă oul și să-l prăjiți, condimentând-o cu condimente după gustul dvs. Oul se pune pe carne. Mâncarea este completată cu o garnitură de legume.
Friptură de vită în sos de ciuperci
Asezonați carnea de vită tocată uscată cu sare grunjoasă și piper. Formați fripturi și dați la frigider pentru a le întări forma.
Pregătiți puțin unt topit într-o cratiță. Aplicați-o pe fiecare friptură folosind o pensulă de patiserie. Datorită untului, crusta de pe carne capătă o nuanță aurie mai degrabă decât maro.
Grătiți fripturile la foc mare într-o tigaie pentru grătar timp de 3 minute pe fiecare parte. Prăjiți șampioanele în untul rămas în cratiță timp de 8 minute. Adăugați cățelul de usturoi tocat și gătiți încă un minut. Dacă doriți, adăugați 1 lingură la ciuperci. eu coniac.
După aceasta, adăugați în cratiță smântână cu conținut scăzut de grăsimi, muștar și pătrunjel tocat. Asezonați după gust cu sare și piper proaspăt măcinat. Serviți friptura cu sos și salată verde.
Friptura de vita tocata la cuptor
Vara, acest preparat poate fi preparat la gratar. Pentru a găti acasă la cuptor, veți avea nevoie de o friptură slabă și ieftină făcută din carne de vită îmbătrânită. Tăiați-o în cuburi mici. În aceste scopuri, unul ieftin, făcut din coapsa unui taur va fi perfect.
Adăugați sare, piper, roșii proaspete rase și ouă la carnea tocată. Frământați-l câteva minute. Se adauga apoi ceapa si usturoiul tocate marunt, precum si condimentele dupa gust si se amesteca din nou bine.
Puneți cotleturile formate pe o tavă de copt unsă cu ulei de măsline. Coacem la temperatura de 170 C pana se fierbe, adica pana ce sucul de carne este transparent.
Friptura de vită este un fel de mâncare gustos și satisfăcător care dezvăluie gustul de carne al cărnii de vită marmorată. Și pregătirea acestor feluri de mâncare nu este deloc dificilă.

Enciclopediile culinare și clasice afirmă categoric că friptura de vită este o friptură de vită, o bucată de muschi de vită prăjită. Bucătăria de înaltă calitate impune cerințe prea stricte pentru carnea de friptură: carnea de friptură de vită este tăiată doar dintr-o anumită parte a carcasei. Este clar de ce mușchiul de vită este atât de scump și nu poate fi găsit întotdeauna în magazinele obișnuite. Restaurantele de elită cumpără o astfel de carne înainte de a ajunge la ghișeu, chiar mai devreme.

Dar, având în spate o vastă experiență culinară și acces nelimitat la informațiile postate pe World Wide Web, nu vom dispera. Alte cărnuri funcționează bine și în fripturile de vită măcinate și uneori sunt chiar mai gustoase decât o bucată întreagă de carne de vită. Totul depinde de imaginația ta culinară ireprimabilă.

Friptura de vită tocată - principii tehnologice de bază

O friptură clasică se face din carne de vită, chiar dacă carnea este tocată. Dar te poți abate de la acest principiu dacă vrei să gătești un fel de mâncare gustoasă din carne, dar nu există carne de vită disponibilă. Simțiți-vă liber să utilizați orice file de carne care se află în frigider: pui, curcan, porc, vită, miel - toate opțiunile vor fi potrivite. Dar amintiți-vă că o friptură diferă de o cotlet în tehnologia de gătit, chiar dacă pentru preparare se folosește carne tocată obișnuită de cotlet sau carne tocată.

Pentru a aduce gustul fripturii tocate mai aproape de reteta originala, sa vedem prin ce etape de preparare trece o bucata de muschi de vita inainte de a deveni celebra clasica friptura de vita.

Bucățile de carne de vită pentru friptură trebuie tăiate peste bob. Grosimea piesei contează pentru gradul de prăjire. Carnea nu trebuie să fie prea subțire pentru ca friptura să nu ajungă uscată și tare după prăjire. Grosimea ideală este de un centimetru și jumătate, având în vedere că după prăjire produsul se va înjumătăți în dimensiune, iar în produsul finit ar trebui să mai rămână puțin suc de carne. În general, toate fripturile au formă rotundă sau ușor ovală, de aceeași dimensiune ca și grosimea muschiului.

Friptura naturală de vită este înmuiată în mod tradițional în diverse marinate, folosind ingrediente dulci și acrișoare sau amestecuri de arome similare, înainte de prăjire. Piperul se adaugă la marinate pentru picant, ingrediente picante pentru aromă, usturoi, ghimbir, hrean pentru un gust picant.

Marinada, pe lângă faptul că conferă aromă cărnii, pregătește proteina din carne pentru tratamentul termic - aceasta este semnificația sa principală. Cert este că proteinele se coagulează (se micșorează) la temperaturi ridicate. Ca urmare, lichidul este forțat să iasă din fibre, care se evaporă imediat într-o tigaie fierbinte, iar friptura, cotlet sau friptura de vită devin incredibil de tari și nu arată deloc tentant. Prezența acidului în marinată înmoaie fibrele cărnii, ceea ce reduce contracția acestora în timpul prăjirii. Zahărul sau alte ingrediente dulci adaugă picant preparatelor din carne, evidențiază gustul, iar atunci când sunt prăjite, formează și o crustă de caramel apetisantă. Crusta de pe suprafata carnii previne evaporarea sucului din interior. Și în gătit, totul este interconectat, iar toate principiile se bazează pe fizica și biochimia produselor și pe metodele de prelucrare a acestora.

Rămâne de adăugat că carnea tocată pentru gătit fripturi este o opțiune și mai comodă și mai ușoară. Bucățile mici de carne, desigur, se micșorează și la prăjire, dar acest lucru nu deformează produsul și, pentru a evita pierderea suculenității, asigurați-vă că prăjiți semifabricatul pentru a obține rapid formarea unei cruste la suprafață. .

Toate rețetele cunoscute și încă necunoscute pentru marinate pentru friptură naturală dintr-o bucată întreagă de carne sunt potrivite și pentru carnea tocată, doar că în al doilea caz trebuie adăugat mai puțin lichid, astfel încât la formarea medalioanelor, carnea tocată să nu se răspândească, iar produsul are o formă frumoasă, uniformă.

Încă un detaliu: încercați să nu adăugați pâine, amidon, făină sau alți agenți de îngroșare la tocată de friptură. Acestea nu sunt cotlet acasă. Acum puteți începe să testați rețetele.

1. Friptură de vită tocată - un simplu preparat de picnic

Ingrediente:

Carne tocată (vită) 750 g

Sos de soia 75 ml

Muștar de Dijon 100 g

Unt 120 g

Suc de portocale, natural 200 ml

coriandru 15 g

Cuișoare 5 g

Piper (boia), măcinat 20 g

Metoda de gatire:

Adăugați toate ingredientele la cotlet de carne. Carnea tocată trebuie amestecată bine și, acoperind recipientul cu folie, pusă la frigider pentru zece sau douăsprezece ore pentru a se maturiza. Este convenabil să pregătiți acest amestec de cotlet peste noapte. A doua zi scoatem carnea, o formam in medalioane rotunde, de 1,5 cm grosime.Produsele semifabricate pot fi prajite intr-o tigaie grill, pe un gratar.

Se serveste cu legume prajite si sos de rosii picant.

2. Friptura de vita tocata cu ou si ceapa - un mic dejun consistent

Ingrediente:

Carne tocata de porc 900 g

Piper măcinat

Ouă, dietetice 6 buc.

Ceapa (inele) 600 g

Pentru garnitura:

Cartofi pai

Salata de legume (castraveti, rosii)

Procedura de pregatire:

Alege carne slabă de porc pentru friptura ta. Grăsimea va adăuga sucul în carne, așa că ar trebui să fie de cel puțin 25% în masa de cotlet. Tăiați pulpa cu un cuțit, adăugați condimente. Bateți carnea tocată până când apare sucul de carne, care conține colagen (proteine), care ține împreună particulele de carne tocată sau de carne tocată. Păstrați carnea tocată finită la rece, astfel încât proteina să înceapă să se întărească. Acest lucru vă va ajuta să formați cu ușurință chifteluțe rotunde de carne. Rețineți că carnea pierde până la 40% din greutate la prăjire. Prin urmare, greutatea semifabricatului brut trebuie luată în considerare de aceste pierderi.

Pentru a prăji friptura și ouăle, trebuie să pregătiți forme rotunde fără fund: formele pentru cookie-uri vor fi de folos. Încinge tigaia. Prăjiți fripturile până se rumenesc, întoarceți-le și puneți inele metalice pe fiecare. Bateți ușor câte un ou în inele, deasupra fripturii. Cealaltă parte a fripturii se va prăji în același timp cu ouăle omletă. Reglați căldura pe aragaz, astfel încât albușul oului să se ondula în același timp cu o crustă pe partea inferioară a fripturii. Transferați porții în farfurii. În aceeași tigaie, după ce au îndepărtat formele, prăjiți ceapa, tăiată rondele și presărată cu făină.

Este mai bine să prăjiți cartofii folosind grăsime vegetală. Așezați-o pe farfurii porționate lângă friptură, iar feliile suculente de castraveți și roșii vor decora și echilibra un mic dejun consistent.

3. Friptura de vita tocata cu sos de crema

Ingrediente pentru 6 portii:

Carne de vită, tocată 750 g

Boia de ardei, uscata (bucati) 50 g

Usturoi (felii) 8-10 buc.

Lămâi (suc și coajă) 2 buc.

Ulei de măsline 75 ml

cimbru proaspăt (frunze)

Unt, unt 50 g

Ou 1 buc.

Crema (20%) 150 ml

Procedura de pregatire:

Sarați ușor carnea tocată pentru ca sucul să înceapă să se separe, amestecați și formați prăjituri rotunde de carne. Adăugați boia de ardei, frunze de cimbru și coaja proaspătă în uleiul de măsline.

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți o tavă de copt cu amestecul de unt pregătit. Pune catei intregi de usturoi in ea intre fripturi. Folosind o pensulă, acoperiți semifabricatele cu același amestec. Coaceți până când este gata. Apoi stropiți fripturile cu zeama de la o lămâie și acoperiți tigaia încinsă cu folie timp de zece minute.

Se bat oul si untul intr-o spuma pufoasa, se toarna smantana, incalzita la 90-95°C, in jet subtire, fara a se opri din batut. Adăugați sucul de la a doua lămâie, căței de usturoi copți tăiați, coaja și frunzele de cimbru. Aduceți sosul la fiert, scoateți de pe aragaz. Când s-a răcit la temperatura camerei, se transferă la frigider. Sosul trebuie servit rece, pentru a putea fi preparat din timp.

Această friptură va completa perfect cremă de brânză, roșii și măsline. Cel puțin așa cred ei la Florența.

4. Friptura de vita tocata cu migdale si seminte de susan

Ingrediente:

Carne de vită (tocată) 1,8 kg

susan 200 g

Migdale, măcinate 150 g

Sos de soia 100 ml

Miere, lichid 90 g

usturoi 50 g

Ghimbir (rădăcină) 70 g

coriandru 25 g

Ulei vegetal 200 ml

Pentru a decora vasul:

Salata verde, patrunjel cret, ghimbir murat

Procedura de pregatire:

Măcinați usturoiul și rădăcina de migdale pe răzătoarea fină sau folosind un blender. Adăugați toate ingredientele principale în carnea de vită, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă. Acoperiți masa cu folie și lăsați-o să se coacă la frigider pentru cel puțin două ore. Apoi treceți la formarea semifabricatelor. Dacă se dorește, se pot prăji într-o tigaie, se pot coace la cuptor sau pe grătar.

Se serveste dupa ce asezati pe o farfurie o frunza de salata verde si o crenguta de patrunjel. Se presara cu seminte de susan. Puneți ghimbir murat în apropiere.

5. Friptură de vită măcinată - „Bloody Mary”

Ingrediente:

Carne tocată 1,2 kg

Lămâie 2 buc.

Țelină (tulpini) 50 g

rosii 100 g

Vodca 75 ml

Frunze de salata verde, felii de lamaie - pentru decor

Preparare:

Se curăță o lămâie și se stoarce sucul. Aceasta este pentru carnea de vită tocată. Se albesc roșiile proaspete, se îndepărtează coaja, se macină până la o consistență de piure și se adaugă, de asemenea, la carnea tocată cu sare și piper. Adăugați vodcă. Păstrați masa la rece pentru coacere, ca standard - cel puțin două ore. Formați apoi cotlet rotunde și prăjiți în orice fel: la cuptor, pe grătar sau într-o tigaie.

6. Friptură de vită tocată cu sos de mentă-fructe

Ingrediente:

Carne de vită 700 g

Grăsime de porc 300 g

Piper negru

Zahăr, brun

Sos, soia

garoafa

Coriandru

Coniac 150 ml

Ulei pentru prajit

Mere coapte 3 buc.

Coacăze negre (suc) 100 ml

ardei iute (praf)

Ulei vegetal 90 ml

Amidon, porumb 30 g

Frunze de mentă - după gust

Preparare:

Tăiați carnea și untura după cum doriți și treceți printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari. Adăugați toate condimentele în carne, cu excepția coniacului și a untului. Se amestecă carnea tocată. Când adăugați condimente, sare și zahăr, folosiți propriul gust. Bateți carnea tocată pregătită și păstrați-o la frigider. Se formeaza semifabricate, cu o greutate de 150 g fiecare.Se prajesc fripturile tocate prin incalzirea uleiului intr-o tigaie. După prăjire, turnați cu grijă coniacul în tigaie și puneți-l pe foc folosind un chibrit lung sau o frigărui de lemn. Înainte de această etapă de pregătire, asigurați-vă că nu există obiecte inflamabile în apropiere. Flambarea, după arderea alcoolului, conferă cărnii o aromă unică. Această tehnică de gătit poate concura cu carnea ta preferată prăjită la foc, având în vedere că, după arderea alcoolului, în vas nu rămân substanțe cancerigene, dăunătoare sănătății, sau produse de ardere a lemnului.

Sosul poate fi preparat cu o zi înainte. Aceasta este o rețetă originală foarte simplă și festivă. În plus, combinația plăcută de aciditate, dulceață și picant cu prospețimea mentei este ideală pentru carnea la grătar.

Separați piureul de mere copt. Turnați suc de fructe de pădure în el, adăugați miere și amidon. Amestecați amestecul, aduceți la fierbere, adăugați condimente, de asemenea, după gust. Amestecați sosul finit într-un blender la viteză mare, adăugând menta proaspătă tocată.

Sosul se serveste rece cu friptura calda.

Pentru a vă asigura că friptura este întotdeauna suculentă, prăjiți-o într-o tigaie fierbinte pentru a asigura formarea rapidă a unei cruste dense care va reține sucul de carne în interiorul semifabricatului. Când întoarceți produsul pe cealaltă parte, puneți sub el o bucată de unt, astfel încât carnea să capete un gust cremos, de nucă.

Nu vă grăbiți să scoateți fripturile, cotleturile, fripturile și alte preparate din carne din tigaie după prăjire. Acoperiți-le cu un capac sau folie timp de cel puțin cinci minute pentru ca carnea să se „odihnească” și crusta care se formează la suprafață să devină mai puțin tare și uscată.

Friptura de vită în forma sa originală este o bucată de carne de vită prăjită pe ambele părți, fără aditivi. În zilele noastre se prepară din diferite tipuri de carne, folosind diverse metode suplimentare de prelucrare. Cum să gătești o friptură astfel încât să fie suculentă și fragedă, precum și câteva opțiuni de gătit modificate, vei învăța în acest material.

Legile gătirii fripturii potrivite

Beefsteak (din engleza beef - beef, steaks - steaks) este practic doar o friptura de vita, dar exista cateva nuante in prepararea lui care sunt cel mai bine luate in considerare.

Reguli de bază pentru un fel de mâncare ideal:

1. Este necesar să alegeți carnea potrivită. Cel mai bun este carnea coapselor sau a spatelui, precum și partea de cap a muschiului, care trebuie să fie proaspătă, refrigerată, dar în niciun caz congelată;
2. Este mai bine să tăiați felii de nu mai mult de 4 centimetri grosime pe bob. De aceea mâncarea finită nu va fi atât de tare;
3. În ceea ce privește timpul de gătire, depinde de preferințele dvs. Exista mai multe tipuri: rare (prajite doar 2 minute pe fiecare parte), medie (3 minute fiecare) si rare (cca 5 minute pe fiecare parte);
4. Puteți afla nivelul de pregătire pur și simplu străpungându-l cu o scobitoare. O friptură complet gătită va elibera sucuri limpezi.

Reteta clasica de friptura

O friptură clasică de vită se prepară destul de simplu și rapid.

Pentru 4 portii veti avea nevoie de:

• 500 g muschiu;
• are gust de sare grunjoasă, piper negru măcinat;
• Oleyna pentru prăjit.

Gătirea fripturii pas cu pas:

1. Tăiați carnea răcită în felii de grosimea dorită. Acoperiți deasupra cu folie și bateți puțin.
2. Adăugați sare și piper la fiecare bucată.
3. Prăjiți friptura într-o tigaie pe ambele părți în ulei bine încălzit. Timpul de gătire depinde de gradul de coacere pe care doriți să îl obțineți.
4. Așezați mâncarea fierbinte pe o farfurie și turnați deasupra crusta care s-a format în timpul prăjirii. Legumele asortate sunt, de asemenea, o alegere bună ca garnitură.

Friptură de vită cu sânge

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să folosiți doar cea mai proaspătă carne de vită (sau porc).

Pentru 4 portii veti avea nevoie de:

• 600 g pulpă;
• sare, piper macinat;
• 30 g cremoasă tartinată;
• ulei inodor pentru prajit.

1. Tăiați carnea în bucăți care să nu fie foarte subțiri.
2. Încinge o tigaie de fontă (sau orice tigaie cu fund gros) la foc foarte mare. Turnați ulei în el și așteptați să se încălzească.
3. Se pune friptura și se prăjește la foc mare exact un minut la un moment dat, apoi se reduce focul și se prăjește din nou pentru aceeași cantitate.
4. Scoateți de pe aragaz, adăugați sare, zdrobiți cu piper și acoperiți cu un capac.
5. După 2 minute, puneți crema cremoasă întinsă acolo și mențineți timp de 30 de secunde pe ambele părți la temperatură medie. Acest fel de mâncare, cu o crustă crocantă aurie deasupra și foarte suculent în interior, trebuie servit imediat.

Friptură englezească tocată

Friptura tocata este o alternativa destul de gustoasa la friptura clasica obisnuita.

Pentru a hrăni 8 persoane veți avea nevoie de:

• file de vită – 1 kg;
• sare, piper negru - dupa gust;
• oțet balsamic - 1 lingură. linguriţă;
• ouă – 8 buc.;
• grăsime (ulei) pentru prăjit.

1. Puteți, desigur, să faceți o friptură din carne tocată, dar dacă o gătiți din fileul tocat, va ieși mult mai suculent. Tăiați pulpa în fâșii subțiri, din care tăiem cubulețe mici. Turnați oțet peste el și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
2. Apoi adăugați sare în masa rezultată, piper și bateți bine. Faceți cotlet de mărimea palmei.
3. Se încălzește puțină grăsime într-o tigaie. Gatiti cotlet timp de 3 minute pe fiecare parte. Dacă vrei să fie complet gătită, atunci trebuie să ții friptura la cuptor la 180 de grade timp de câteva minute. Friptura se serveste cu un ou pus deasupra.

Carne de vită flambă în franceză

Această rețetă de friptură de vită poate fi transformată într-o capodopera culinară. Un fel de mâncare preparat în acest fel este un succes în restaurantele scumpe din Franța, dar, în ciuda tuturor patosului, îi poți face față cu ușurință în bucătărie.

Pentru 4 portii ia:

• 600 g muschi de vita;
• 150 g branza tare sarata;
• 250 ml vin alb sec;
• sare, piper proaspăt măcinat;
• unt pentru prăjit.

Diagrama detaliată de gătit:

1. Tăiați mușchiul spălat, fără peliculă, în fripturi cu grosimea de 2 centimetri peste bob. Bate-le putin, sare si zdrobeste cu piper.
2. Răziți brânza.
3. Pâinem fiecare bucată în brânză.
4. Ungeți o cratiță bine încălzită cu o bucată de unt. Se prăjesc fripturile câteva minute pe ambele părți și se iau imediat de pe foc.
5. Acum nu mai rămâne decât să facem flambarea, care se poate face chiar în fața oaspeților surprinși. Turnați vinul direct în cratiță și puneți-l imediat pe foc. Lasă flacăra să ardă câteva minute. Stingem flacara, acoperim cu un capac si asezam imediat pe masa.

Friptura la Viena

Privind la fotografie, ați putea crede că acestea sunt cotlet obișnuiți. De fapt, aceasta este o friptură tocată, doar carnea trebuie tăiată în ea folosind un blender.

Pentru a le pregăti pentru 4 porții veți avea nevoie de:

• file de vită – 300 g;
• ceapa – 1 buc.;
• gălbenuș de ou – 1 buc.;
• pesmet – 100 g;
• smântână - 2 linguri. linguri;
• amidon - 25 g;
• făină - 25 g;
• 50 g fiecare de legume și unt;
• verdeață - 1 lingură. linguriţă.

1. Se bate untul moale cu ierburi tocate marunt si se da la congelator.
2. Tăiați ceapa în rondele și prăjiți.
3. Puneți bucățile de carne și rondelele de ceapă într-un blender și măcinați.
4. Adăugați gălbenușul, smântâna, biscuiții și condimentele. Amesteca totul bine.
5. Formăm cotlet din masa rezultată și le păinem într-un amestec de amidon și făină.
6. Gătiți-le în ulei vegetal fierbinte. Este mai bine să mănânci fierbinte, asigurați-vă că puneți deasupra cuburi de masă cremoasă cu ierburi.

Friptura de porc

După cum am spus mai devreme, friptura adevărată de vită este făcută din carne de vită, dar foarte des este înlocuită cu carne de porc. Și trebuie menționat că face felul de mâncare mai fraged și suculent, ceea ce nu poate fi numit deloc un dezavantaj.

Pentru 500 g de carne de porc trebuie să luați:

• 1 lingura. o lingură de maioneză;
• ½ linguriță de turmeric;
• putin ardei rosu si praf de nucsoara;
• sare;
• ulei inodor.

Descrierea pas cu pas:

1. Tăiați carnea în porții. Puneți într-o pungă de plastic și bateți ușor.
2. Amestecați maioneza cu condimentele. Ungeți fiecare bucată cu amestecul de maioneză-picant și lăsați la marinat o jumătate de oră.
3. Friptura de porc se prajeste la fel ca una clasica. Foarte gustos cu legume sau cartofi la cuptor.

Friptură la grătar

Această opțiune de gătit va concura cu ușurință cu kebab-urile obișnuite.

Vei avea nevoie:

• 1 kg carne de vita potrivita;
• 2 catei de usturoi;
• cate 1 lingurita de chili si coriandru;
• 20 g sos Tabasco;
• 75 ml rom.

Descrierea preparatului:

1. Mai întâi, să pregătim marinada. Amestecați sosul cu toate condimentele și romul. Lasă-l să stea timp de 20 de minute.
2. Tăiați carnea în felii destul de largi. Se imbraca pe fiecare cu amestecul de rom si se lasa putin.
3. Preîncălziți grătarul sau grătarul la maxim. Se pune carnea și se prăjește până este fiartă pe ambele părți. Pentru a fi mai suculent, turnați periodic peste ea marinada rămasă. În această versiune, orezul sau salata se servesc cel mai bine ca garnitură.

După cum puteți vedea, există o mulțime de moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Fiecare dintre ele conferă cărnii propriul gust special. Tot ce trebuie să faci este să alegi rețeta care îți place și să o prepari folosind instrucțiunile noastre detaliate. Familia și prietenii tăi vor aprecia eforturile tale.

Video: Friptură de vită cu ceapă și dovlecel