La storia del grano saraceno, da dove viene e come cresce. La vita interessante del grano saraceno (grano saraceno). Grano saraceno come pianta

Nella Rus' il porridge occupa da tempo immemorabile il posto più importante nella dieta della gente. Veniva preparato con miglio (miglio), avena, orzo, grano saraceno e altri cereali nei giorni feriali e festivi. Il grano saraceno, o grano saraceno, è il frutto della pianta del grano saraceno. Il grano saraceno appartiene alla famiglia del grano saraceno; la sua patria è il Tibet, il Nepal e le regioni settentrionali dell'India.

Il nome "grano saraceno" in Rus' deriva dalla parola "greco" - la pianta ci è stata portata dalla Grecia, dall'allora Impero Romano d'Oriente o da Bisanzio. Ora il grano saraceno è parte integrante della nostra cucina nazionale, inoltre, in tutto il mondo è associato alle tradizioni culinarie russe. Ciò, forse, è spiegato dal fatto che il "grano saraceno" ci è noto da molto tempo - dal VI al VII secolo e occupa meritatamente un posto d'onore come piatto prezioso e insostituibile sulla nostra tavola.

Tipi di grano saraceno.

Per tipologia, il grano saraceno è diviso in chicchi, prodel, Smolensk e verde.
- Il nocciolo è un chicco intero di grandi dimensioni. Questo è il tipo di grano saraceno più pregiato.
- Prodel - grano con un chip, può essere grande e piccolo. Le semole di Smolensk sono chicchi schiacciati.
- Verde: grano saraceno crudo, non trasformato (non essiccato).

Il grano saraceno verde è più adatto all'alimentazione dietetica rispetto ad altri.

Contenuto calorico, composizione e valore nutrizionale del grano saraceno.

Il grano saraceno ha un contenuto calorico di 307 kcal, che non è poi così poco. Ma tutto dipende da come cucini il grano saraceno: se si tratta di porridge con carne e burro, il contenuto calorico del piatto aumenta e se cucini il grano saraceno solo con acqua diminuisce.

Per chi è interessato a quante calorie ci sono nel grano saraceno, i nutrizionisti rispondono che non è sufficiente. Il grano saraceno, cotto in acqua, adeguatamente preparato, è davvero ipocalorico: 100 g di porridge contengono 105 kcal. Pertanto, se non ci sono controindicazioni, il grano saraceno deve essere incluso nella dieta. È richiesto anche per tavolo per bambini a partire dai 6 mesi come alimento complementare. È anche incluso in speciali formule per lattanti a base di latte in polvere utilizzate a partire dai 3 mesi.

Composizione approssimativa del grano saraceno: proteine ​​(proteine) - 12,8%, lipidi (grassi) - 3,2%, carboidrati - 57%, fibra alimentare - 11,4%, acqua - 14%, mono-, disaccaridi - 2, 1%, 1, 3 % fibre per 100 g Il grano saraceno contiene vitamine del gruppo B - B 1, B 2, B 6, B 8, B 9, vitamine P, E, a, PP, maleico, ossalico, limone, acidi della mela, amido, fibre. Oltre a micro e macroelementi: ferro, iodio, rame, zinco, molibdeno, manganese, silicio, cobalto, cromo, fosforo, calcio, sodio, magnesio, potassio. Allo stesso tempo, il grano saraceno è il leader, o come dicono anche "la regina", tra i cereali, non solo in termini di un'ampia gamma di minerali inclusi nella sua composizione, ma anche nella loro quantità.

Il valore nutritivo del grano saraceno risiede nell'equilibrio ottimale e nell'elevata digeribilità di tutti i suoi componenti da parte dell'organismo, in particolare proteine, minerali e vitamine.

Quali sono i benefici del grano saraceno per il corpo?

Il grano saraceno preparato in modi diversi ha proprietà diverse e, di conseguenza, anche i benefici che ne derivano sono diversi. Bollito, al vapore, cotto a fuoco lento in una pentola o a fuoco basso: molto salutare. Il grano saraceno bollito senza sale, spezie e grassi fa bene allo stomaco, ne allevia e ne normalizza il funzionamento, migliora le condizioni della mucosa e della motilità intestinale. A causa dell'alto contenuto di magnesio e potassio nel grano saraceno, fa bene al cuore e sistema vascolare. Il consumo regolare di porridge e zuppe di grano saraceno ha un buon effetto sulla condizione di unghie, capelli, denti e ossa.

Forse non tutti conoscono i benefici del grano saraceno per le persone intolleranti al glutine, presente nei cereali. Il grano saraceno non contiene glutine, pertanto è un sostituto del frumento, dell'avena, della segale, dell'orzo e di tutti i prodotti a base di essi o con la loro aggiunta.

Il grano saraceno è un'eccellente pianta di miele. Il miele di grano saraceno è uno dei più pregiati, ha una caratteristica colore scuro e un gusto specifico con una leggera amarezza.

Il grano saraceno è utile anche per chi soffre di diabete: è basso indice glicemico dà un livello di zucchero nel sangue che aumenta gradualmente e lentamente, che è importante per questa malattia. In altre parole, il consumo di grano saraceno da parte dei diabetici non provoca un brusco aumento (aumento) dello zucchero, pericoloso per loro. Il grano saraceno è indispensabile per dimagrire, senza di esso è indispensabile compilare menu dietetici: combina un'elevata sazietà (non si vuole mangiare per molto tempo) con un basso contenuto calorico, che favorisce la perdita di peso.

Il grano saraceno è utile contro l'anemia, le vene varicose, i reumatismi, alcune malattie della tiroide, del fegato, la foruncolosi e altre malattie della pelle. Il grano saraceno è utile non solo per le malattie esistenti, ma anche come rimedio preventivo che migliora alcune funzioni, in particolare per Salute dell'uomo. In che modo il grano saraceno è utile per gli uomini? Il suo utilizzo aumenta la resistenza e la potenza, facilitato dallo zinco e dagli aminoacidi come arginina, metionina, treonina.

Nonostante tutto il suo valore, il grano saraceno è assolutamente senza pretese quando viene coltivato e non richiede fertilità del suolo, quindi praticamente non vengono utilizzati fertilizzanti sulle sue colture, così come prodotti agrochimici per il controllo delle infestanti, il che rappresenta un innegabile vantaggio per il consumatore. Il grano saraceno risultante è rispettoso dell'ambiente: è un prodotto puro e naturale.

I benefici del grano saraceno per il corpo delle donne incinte.
I benefici del grano saraceno per le future mamme sono l'elevata quantità di vitamina B 9 ( acido folico), che garantisce il normale sviluppo intrauterino del feto e il decorso della gravidanza in generale. Inoltre, il suo contenuto di aminoacidi essenziali, minerali (soprattutto ferro per aumentare i livelli di emoglobina nelle donne in gravidanza) e altre vitamine rendono il grano saraceno un alimento prezioso e nutriente e ha un effetto positivo sulla salute della donna, soprattutto in questo periodo. Il grano saraceno aiuta anche le donne incinte a controllare il proprio peso e a non ingrassare, il che è importante anche durante la gravidanza.

Questo cereale è simile nella composizione proteica alla carne, il che è un grande vantaggio del grano saraceno per il corpo. Naturalmente, i cereali non possono essere paragonati alla carne nel gusto e nella composizione completa, ma il contenuto di aminoacidi nel grano saraceno è abbastanza paragonabile al loro contenuto nella carne. Pertanto, chi, per qualsiasi motivo, ha rinunciato alla carne, può tranquillamente sostituirne il consumo con il grano saraceno.

Il grano saraceno ha anche un effetto positivo sulla produzione e sulla qualità del latte. Inoltre, aiuta a mantenere uno stato emotivo uniforme, cioè a combattere i frequenti sbalzi d'umore caratteristici delle donne incinte.

Il grano saraceno nella medicina popolare.

IN ricette popolari Per il trattamento vengono utilizzate varie parti del grano saraceno: fiori, cereali, steli, foglie. La farina di grano saraceno veniva precedentemente utilizzata come borotalco. Dalla farina realizzavano maschere medicinali e torte per il trattamento dei foruncoli: la diluivano con acqua bollita o infuso di camomilla, celidonia e la applicavano al sito dell'infiammazione. La farina viene anche utilizzata per aumentare i livelli di emoglobina nel sangue durante il trattamento dell'anemia: prendi 2 cucchiai. l. / 4 volte con 1/2 bicchiere d'acqua o latte. Per la pancreatite, la farina viene mescolata con kefir - 1 cucchiaio. l/bicchiere e bere durante la notte.

La farina viene utilizzata anche per trattare la ghiandola tiroidea: quantità uguali di farina di grano saraceno, miele di grano saraceno e noci tritate vengono mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea. La miscela viene posta in un contenitore di plastica, barattolo di vetro e mettilo in frigorifero, e poi 1 giorno a settimana per colazione, pranzo, cena - mangiano solo questo, ed è meglio bere solo acqua pulita.

Le foglie di grano saraceno vengono utilizzate nel trattamento delle ferite, semplicemente applicate sulla superficie e fissate. Il succo delle foglie ha un effetto antisettico e curativo. Il succo di grano saraceno viene utilizzato nel trattamento della congiuntivite: pulire gli occhi con un tampone imbevuto di esso.

Un decotto di steli, foglie e fiori di grano saraceno viene assunto per via orale in caso di raffreddore, come antitosse ed espettorante. E quando hai il naso che cola, il grano saraceno riscaldato in una padella viene versato in un sacchetto di lino, che viene applicato sui seni nasali, riscaldandoli e alleviando l'infiammazione.

Conservazione corretta del grano saraceno.

La durata di conservazione del grano saraceno, se eseguita correttamente, è di 18-20 mesi. Il grano saraceno deve essere conservato in ambienti asciutti a temperatura ambiente e in contenitori chiusi di vetro o metallo, buste di plastica con chiusura o nella propria confezione non aperta. Ciò proteggerà il grano saraceno da muffe e insetti nocivi.

Controindicazioni del grano saraceno.

Il grano saraceno, nonostante le sue numerose proprietà che apportano benefici al corpo umano, può ancora causare danni ad alcune persone. Il grano saraceno può causare danni solo se consumato in eccesso, e anche in questo caso non per tutti. L'importante è non mangiare troppo e non lasciarsi trasportare dalle proprietà benefiche del grano saraceno. Il grano saraceno è certamente salutare, ma come sapete tutto va bene con moderazione.

E se il grano saraceno è controindicato per qualcuno, è per le persone con una maggiore coagulazione del sangue, così come per coloro che soffrono di ulcera allo stomaco. In quest'ultimo caso, il consumo di grano saraceno dovrebbe essere, se non interrotto, ridotto a 1-2 volte a settimana. Fondamentalmente si tratta del grano saraceno, che può essere utile per creare un menù o una dieta quotidiana fatta in casa. Mangia per la tua salute: buon appetito!
IN? Di - Conosco la saggezza in terra e in cielo; una moltitudine si radunò; certezza; direzione; un collegamento tra due sistemi (interconnessione); pienezza; saggezza; conoscenza (informazione.

Sin dai tempi antichi, vari porridge hanno occupato un posto onorevole e importante nella dieta quotidiana del popolo russo. Erano, infatti, il piatto principale e principale sulla tavola; nessuna vacanza o festa sarebbe stata completa senza di loro; venivano mangiati con latte o miele, aggiungendo olio vegetale e vaccino, grasso, kvas, cipolle fritte e altri ingredienti . Uno dei porridge più popolari nella Rus' era il porridge di grano saraceno, che nel XVII secolo era giustamente considerato il piatto nazionale del popolo russo, sebbene apparisse nella vastità della nostra Patria non molto tempo fa. Portata a noi dalla lontana Asia, questa cultura si innamorò rapidamente del nostro popolo, che la chiamò addirittura “madre”. E questo amore non è sorprendente ed è abbastanza comprensibile, perché il grano saraceno era poco costoso, veniva coltivato ovunque, il porridge di grano saraceno è notevole nel gusto e nella qualità nutrizionale, dopo aver mangiato una ciotola di tale porridge a colazione puoi sentirti sazio per molto tempo. Le persone consideravano il grano saraceno non solo un alimento gustoso, ma anche molto benefico per la salute; lo consumavano quando perdevano le forze e anche quando avevano sintomi di raffreddore.

Storia dell'origine del grano saraceno

Molti troveranno sorprendente che il grano saraceno, da cui viene preparato un contorno così ordinario e tradizionale per il popolo russo come il porridge di grano saraceno, inizialmente non crescesse sul territorio della Rus' e fosse stato portato lì da Bisanzio.

Alcuni ricercatori sostengono che il grano saraceno come raccolto di grano sia apparso circa 4.000 mila anni fa nell'Himalaya (dove i piatti a base di esso sono ancora chiamati "porridge nero"), altri storici ritengono che questo tipo di raccolto di grano sia apparso in Altai (fu lì che gli archeologi hanno scoperto resti fossili di chicchi di grano saraceno in luoghi di sepoltura e nei siti di antiche tribù), da lì si diffuse in tutta la Siberia e negli Urali. A quei tempi cresceva come pianta erbacea selvatica con piccole infiorescenze bianche. La gente provò i suoi semi, che sembravano piccole piramidi, e si accorse che erano commestibili; cominciarono a ricavarne la farina per fare delle focacce, e anche a cucinare con essi un gustoso e nutriente porridge di grano saraceno. I paesi vicini presero in prestito all'unanimità questo utile raccolto e iniziarono a coltivarlo e mangiarlo ovunque, come, ad esempio, fecero i popoli bulgari che vivevano sul Volga, che in seguito passarono il testimone alle tribù slave. Ci sono anche teorie a riguardo Grecia antica per quanto riguarda la patria del grano saraceno.

Come uno straniero è diventato nativo

Secondo vari storici, il grano saraceno iniziò a essere coltivato nella Rus' intorno al VII secolo; prese il nome durante i tempi della Rus' di Kiev, quando nella sua coltivazione erano coinvolti principalmente i monaci greci dei monasteri locali. Agli slavi piaceva molto il ricco e gustoso porridge preparato con chicchi di grano saraceno, che in precedenza era chiamato grano saraceno, grano saraceno, grano greco, grano saraceno e anche "Tatarka" dal nome della specie di grano saraceno tartaro con infiorescenze verdastre. In questa occasione c'è un'antica leggenda sulla figlia reale Krupenichka, che fu catturata dai Tartari e costretta a sposare il khan. I bambini nati da loro erano così piccoli e frazionari che col tempo si trasformarono in piccoli granelli scuri. Un viandante di passaggio li portò con sé nella sua terra natale, la Russia, e lì li piantò, e così, secondo la leggenda, il grano saraceno cominciò a crescere nella Sacra Rus'.

Il grano saraceno arrivò agli europei molto più tardi, nel Medioevo, in un'epoca in cui c'erano guerre con gli arabi, chiamati Saraceni. Quindi Nome francese il grano saraceno è un cereale saraceno, che, tra l'altro, non ha guadagnato molta popolarità lì né a quei tempi né oggi.

Come mostra la storia, il grano saraceno di origine himalayana si è rivelato un raccolto di grano piuttosto capriccioso e schizzinoso, molto difficile da coltivare, che, tuttavia, non ha fermato gli agricoltori russi tenaci che hanno ottenuto buoni raccolti di grano saraceno su terre russe fertili e fertili.

Come veniva cucinato il porridge di grano saraceno nella Rus'

Il più grande esperto di cucina russa, lo storico William Pokhlebkin, nei suoi scritti, afferma che quando preparavano il porridge di grano saraceno friabile, gli slavi usavano la yadritsa - cereali a base di chicchi di grano saraceno interi; per il porridge dolce e semidolce prendevano semole di Smolensk (semole schiacciate, sbucciate noccioli). Per preparare il porridge viscoso di grano saraceno, popolarmente chiamato porridge-smear, venivano usati i cosiddetti prodel, chicchi tritati di grandi e piccole dimensioni. Il porridge veniva preparato in acqua, latte, con l'aggiunta di altri ingredienti (funghi, verdure, carne, pollame, cipolle fritte e uova sode), servito come pasto principale o contorno a colazione, pranzo e cena. È quasi impossibile rovinare il porridge di grano saraceno, affinché risulti gustoso e sano, devi seguire alcune regole quando prepari il porridge di grano saraceno:

1. La proporzione tra grano saraceno e liquido è 1:2;
2. Il coperchio della padella deve essere ben chiuso durante la cottura;
3. Dopo l'ebollizione, fate sobbollire il porridge a fuoco basso e lasciate fermentare;
4. Non mescolare il porridge finché non è completamente cotto e non aprire il coperchio.

Il porridge di grano saraceno veniva preparato e cotto a fuoco lento nel forno russo in una pentola di terracotta, servito con burro o latte sia nei giorni festivi che nella vita di tutti i giorni, e nel XVII secolo era diventato un piatto nazionale del popolo russo, che ancora oggi prepariamo e rispettiamo. , come i nostri lontani antenati.

Già a metà del IX secolo apparve quel pane nero, di segale, spugnoso e fragrante con pasta madre, senza il quale il menu russo è generalmente impensabile.
Seguendolo furono creati altri tipi di pane e prodotti farinacei nazionali: dezhni, pani, sochni, frittelle, torte, frittelle, bagel, saika, focaccine. Le ultime tre categorie sono quasi un secolo dopo, dopo l'avvento della farina di frumento
L'impegno per il kvas e l'acido si rifletteva nella creazione del kvas stesso, la cui gamma raggiunse da due a tre dozzine di tipi, molto diversi tra loro nel gusto, così come nell'invenzione dell'originale gelatina russa di farina d'avena, segale, grano, apparso quasi 900 anni prima della moderna gelatina di amido di bacche.
All'inizio del periodo dell'antica Russia, si formarono tutte le bevande principali, oltre al kvas: tutti i tipi di digestione (sbitni), che erano una combinazione di decotti di varie erbe forestali con miele e spezie, nonché mieli e i mieli, cioè miele naturale fermentato con succo di bacche o semplicemente diluito con succhi e acqua a consistenza variabile.
Sebbene i porridge fossero insipidi secondo i principi della loro produzione, a volte venivano acidificati latte acido. Si distinguevano anche per la loro diversità, suddivisi per tipo di grano (farro, segale, avena, orzo, grano saraceno, miglio, frumento), per tipo di frantumazione o laminazione del grano (ad esempio, l'orzo produceva tre cereali: orzo, olandese, orzo ; grano saraceno quattro: nocciolo , Veligorka, Smolenskaya, ho fatto; ci sono anche tre tipi di grano: intero, korkot, semolino, ecc.), e, infine, in base al tipo di consistenza, per i porridge erano divisi in friabili, strisci e porridge (molto sottile)
Tutto ciò ha permesso di variare da 6-7 tipi di cereali e tre tipi di legumi (piselli, fagioli, lenticchie) a diverse decine di porridge diversi. Inoltre, dalla farina di queste colture veniva prodotta una varietà di prodotti farinacei. Tutto questo cibo cotto al forno, principalmente a base di farina, era diversificato principalmente con pesce, funghi, frutti di bosco, verdure e, meno spesso, latte e carne.
Già nell'alto Medioevo nacque una chiara, o meglio, netta divisione della tavola russa in magra (verdura, pesce, funghi) e veloce (latte, carne, uova). Allo stesso tempo, la tavola quaresimale non comprendeva tutti i prodotti vegetali.
Pertanto, ne furono esclusi barbabietole, carote e zucchero, anch'essi classificati come fast food. Tracciare una linea netta tra tavole veloci e veloci, separare cibi di diversa origine l'uno dall'altro con un muro impenetrabile e impedirne rigorosamente la mescolanza, ha portato naturalmente alla creazione di piatti originali, ad esempio vari tipi di zuppa di pesce, frittelle, kundum ( gnocchi ai funghi).

Il fatto che la maggior parte dei giorni dell'anno dal 192 al 216 in anni diversi fossero veloci, provocò un desiderio del tutto naturale di varietà nella tavola quaresimale. Da qui l'abbondanza di piatti a base di funghi e pesce nella cucina nazionale russa, la tendenza a utilizzare vari materiali vegetali dal grano (porridge) alle bacche di bosco ed erbe aromatiche (moccio, ortica, acetosa, quinoa, angelica, ecc.).
Inizialmente, i tentativi di diversificare la tavola quaresimale si esprimevano nel fatto che ogni tipo di verdura, fungo o pesce veniva preparato separatamente. Così, cavoli, rape, ravanelli, piselli, cetrioli (verdure conosciute fin dal X secolo) venivano preparati e consumati crudi, salati (in salamoia), cotti al vapore, bolliti o cotti separatamente gli uni dagli altri.
Le insalate e soprattutto le vinaigrette non erano tipiche della cucina russa dell'epoca e apparvero in Russia solo a metà del XIX secolo. Ma originariamente venivano preparati principalmente con una verdura, motivo per cui venivano chiamati insalata di cetrioli, insalata di barbabietole, insalata di patate, ecc.

I piatti a base di funghi erano soggetti a una differenziazione ancora maggiore. Ogni tipo di fungo, funghi al latte, funghi al latte allo zafferano, funghi chiodini, funghi bianchi, spugnole e pecheritsa (champignon), ecc., Non solo veniva salato, ma anche cotto completamente separatamente. La stessa situazione era esattamente la stessa con il pesce, consumato bollito, essiccato, salato, cotto al forno e meno spesso fritto.

Sigovina, taimenina, luccio, ippoglosso, pesce gatto, salmone, storione, storione stellato, beluga e altri erano considerati ciascuno individualmente un piatto speciale, diverso, e non solo pesce. Pertanto, la zuppa di pesce potrebbe essere pesce persico, gorgiera, bottatrice o sterlet.

La diversità del gusto di piatti così omogenei è stata ottenuta in due modi: da un lato, attraverso la differenza nella lavorazione a caldo e a freddo, nonché attraverso l'uso di vari oli, principalmente oli vegetali: canapa, noce, papavero, legno (oliva ) e molto più tardi il girasole, e dall'altro l'uso delle spezie.
Di questi ultimi, venivano usati più spesso cipolle e aglio, e in quantità molto grandi, così come prezzemolo, senape, anice, coriandolo, alloro, pepe nero e chiodi di garofano, apparsi nella Rus' sin dall'XI secolo. Successivamente, nell'XI e all'inizio del XII secolo, furono integrati con zenzero, cardamomo, cannella, calamo (radice oleosa) e zafferano.

Nell'antico periodo della cucina russa apparvero anche piatti caldi liquidi, che ricevettero il nome generale khlebovak. Particolarmente diffusi sono tipi di pane come la zuppa di cavolo, stufati a base di materie prime vegetali, nonché vari zatirukhi, zaverikh, chiacchiere, solomat e altri tipi di zuppe di farina, che differivano l'uno dall'altro solo per consistenza e consistevano dei tre elementi di acqua, farina e grasso, a cui talvolta (ma non sempre) si aggiungevano cipolle, aglio o prezzemolo.

Preparavano anche panna acida e ricotta (nella terminologia di quel tempo, formaggio). La produzione di panna e burro rimase sconosciuta fino al XIV secolo, e nei secoli XIV-XV questi prodotti venivano preparati raramente e inizialmente erano di scarsa qualità. Il burro irrancidiva rapidamente a causa dei metodi imperfetti di zangolatura, pulizia e conservazione.

La tavola dolce nazionale consisteva in farina di bacche e miele di bacche o prodotti a base di farina di miele. Questi sono pan di zenzero e tipi diversi impasto non cotto, crudo, ma piegato in modo speciale (impasto Kaluga, malto, kulagi), in cui un sottile effetto aromatico è stato ottenuto attraverso una lavorazione lunga, paziente e laboriosa.

Farina d'avena densa

Il porridge è un piatto a base di cereali cotti o farina.

Il porridge è uno dei piatti principali della cucina russa, secondo per importanza solo alla zuppa di cavolo. IN forze armate Nell'URSS e in Russia, il porridge era il cibo caldo più comune, soprattutto nelle condizioni del campo (per questo motivo, il cuoco dell'esercito viene talvolta chiamato cuoco). Il porridge è parte integrante degli alimenti per l'infanzia.

A seconda del rapporto tra cereali e liquido, il porridge risulta essere di diversa consistenza: denso (ripido) o friabile, viscoso (striscio) e liquido (pappa). Per preparare il porridge, un metodo tipico di trattamento termico è la bollitura: riscaldamento prolungato del porridge dopo averlo bollito.

Cereali

Farina
. . . Era comune anche nel resto della Russia nordoccidentale e in Bielorussia. Prodotta da segale, orzo o fiocchi d'avena. Usando il metodo della birra, veniva preparata una birra con farina di segale, che nel nord della Russia amavano mangiare con lo strutto.

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Vero porridge russo. Il porridge è un piatto cult

Il porridge è senza dubbio un piatto russo originale. Inoltre, il porridge è un piatto cult. Secondo le antiche tradizioni russe, durante la cerimonia nuziale gli sposi preparavano sempre il porridge. Ovviamente, questa tradizione ha dato origine al detto: "Non puoi cucinare il porridge con lui (lei)". L'intera storia dello stato russo è indissolubilmente legata al porridge. Il porridge russo è il piatto più importante della cucina nazionale russa.

La Russia, come è accaduto storicamente, è sempre stata e, voglio crederci, sarà un paese agricolo. Il prodotto principale dell'agricoltura russa sono sempre stati i cereali (e, in misura minore, i legumi). Il corpo umano russo, nel corso di molti secoli (e persino millenni), si è formato e si è evoluto sulla base della composizione strutturale dei cereali. L'uomo e i cereali, nel corso della loro convivenza, hanno creato una comunità inestricabile.

Solo le piante hanno la natura la capacità di accumulare luce solare (energia) ed estrarla nutrienti dalla terra. Solo le piante hanno la capacità di sintetizzare e accumulare nutrienti e sostanze biologicamente attive necessarie per l'uomo (vitamine, minerali, aminoacidi, ecc.). Il corpo umano è in grado di produrre autonomamente solo una piccola frazione delle sostanze di cui ha bisogno per una vita completa.

Ecco perché, da tempo immemorabile, le persone coltivano piante a scopo alimentare. I più preziosi e biologicamente importanti sono i cereali. Senza di loro, la nostra esistenza è impensabile. I cereali sono la luce compressa del sole. Contengono tutto ciò di cui il nostro corpo ha bisogno per il pieno funzionamento.

Studiando la storia del grano saraceno, oggi possiamo dire che è molto apprezzato in Russia, Ucraina e Bielorussia. Questa cultura ha meritatamente ricevuto fama e riconoscimento tra noi, nonostante il fatto che il luogo di nascita del grano saraceno fosse l'Asia. Tuttavia, ci sono molti dati storici sul suo aspetto: è sorprendente che si sappia poco di un prodotto così amato e popolare.

La parte orientale del continente asiatico è considerata la patria del grano saraceno. L'opinione che il grano saraceno provenga dall'Himalaya è espressa sia da scienziati nazionali che da alcuni stranieri, indicando un gran numero di forme di grano saraceno di vari gradi di coltivazione sulle pendici settentrionali dell'Himalaya: in Tibet e negli altopiani della Cina meridionale, da da cui provengono le forme a frutto grosso comuni in Giappone e Cina, Corea e Nord America. Il maggior numero di popolazioni geografiche della specie di grano saraceno tataro con fiori verdastri si trova in Mongolia, Siberia e Primorye. In Cina, Giappone e Corea il grano saraceno viene coltivato fin dall'antichità. Da questi paesi si è gradualmente spostato nell'Asia centrale.

Dai documenti storici è chiaro che il grano saraceno è apparso sul territorio di Russia, Ucraina e Bielorussia molto più tardi. Nella cultura, si è diffuso principalmente nei territori del Dnepr. Tuttavia, ci sono più ragioni per affermare che il grano saraceno è arrivato a noi attraverso i "bulgari", ci sono anche sostenitori dell'opinione che il grano saraceno sia stato portato dai Tartari. Stanno cercando di dimostrare questa idea con il fatto che alcuni popoli, ad esempio i polacchi, chiamano il grano saraceno "Tatarka". Tuttavia, i reperti archeologici indicano che questa cultura era conosciuta dai popoli slavi già alla fine dell'ultima e all'inizio della nostra era.

I chicchi di grano saraceno sono stati trovati nell'insediamento di Nemirov durante gli scavi sul territorio della moderna regione di Vinnytsia. Alla periferia di Rostov sul Don, durante gli scavi di un luogo di sepoltura risalente al I o II secolo d.C., una tribù Sarmata imparentata con gli Sciti scoprì chicchi di grano saraceno in uno dei vasi. Grani bruciati di questa cultura sono stati trovati anche durante gli scavi dell'insediamento di Donetsk, che esisteva fino al XII secolo vicino alla moderna città di Kharkov. Questo insediamento slavo è menzionato nel più grande monumento letterario della Rus’ di Kiev, “Il racconto della campagna di Igor”, creato tra il 1185 e il 1187.

Un fatto interessante è che la cultura del grano saraceno raggiunse la sua massima diffusione in Ucraina nei secoli XVI-XVII. Durante questo periodo, l’Ucraina diventa il principale produttore di grano saraceno e ne produce molto di più di tutti gli altri paesi messi insieme. Cominciarono a produrre cereali e farina di grano saraceno. Il menu popolare ora comprende gnocchi di grano saraceno, gnocchi di grano saraceno con aglio, gnocchi di grano saraceno con formaggio, porridge e babka con semola di grano saraceno, Lemeshka, striscio e altri piatti. Dopo gli eventi dell’ottobre del 1917, i raccolti di grano saraceno occupavano 2 milioni di ettari, e in alcuni anni quasi fino a 3 milioni di ettari, con le colture in Ucraina che rappresentavano il 30-40% della superficie coltivata totale del paese. Nel 1979, la superficie seminata a grano saraceno in Ucraina ammontava a 1.383 mila ettari, grazie ai quali lo stato era il primo in termini di superficie seminata rispetto ad altri paesi.

Tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, in Russia ogni anno poco più di 2 milioni di ettari, ovvero il 2% della terra coltivabile, venivano occupati dal grano saraceno. Il raccolto è stato di 73,2 milioni di pood, ovvero secondo le misure attuali 1,2 milioni di tonnellate di cereali, di cui 4,2 milioni di pood sono stati esportati all'estero, non sotto forma di grano, ma principalmente sotto forma di farina di grano saraceno, ma in circa 70 milioni i pood andavano esclusivamente al consumo interno. E per 150 milioni di persone questo era abbastanza. Questa situazione, dopo la perdita delle terre coltivate a grano saraceno in Polonia, Lituania e Bielorussia, fu ripristinata alla fine degli anni '20.

Nel 1930-1932 la superficie coltivata a grano saraceno fu ampliata a 3,2 milioni di ettari e ammontava già a 2,81 superfici seminate. I raccolti di grano ammontarono a 1,7 milioni di tonnellate nel 1930-1931 e a 13 milioni di tonnellate nel 1940, cioè, nonostante un leggero calo della resa, nel complesso il raccolto lordo fu maggiore rispetto a prima della rivoluzione e il grano saraceno era costantemente in vendita. Inoltre, i prezzi all'ingrosso, di acquisto e al dettaglio del grano saraceno negli anni 20-40 erano i più bassi tra gli altri cereali nell'URSS. Quindi il grano costava 103-108 centesimi. per libbra, a seconda della regione, segale - 76-78 kopecks e grano saraceno - 64-76 kopecks, ed era più economico negli Urali. Uno dei motivi dei bassi prezzi interni è stato il calo dei prezzi mondiali del grano saraceno. Negli anni '20 e '30, l'URSS esportava solo il 6-8% del raccolto lordo, e anche allora fu costretta a competere con Stati Uniti, Canada, Francia e Polonia, che fornivano anche farina di grano saraceno al mercato mondiale, mentre i cereali integrali erano sul mercato mondiale, non erano quotati sul mercato.

Ora, delle poche varietà conosciute di grano saraceno, nel nostro Paese viene coltivato solo il grano saraceno coltivato per ricavarne grano e cereali. Il grano saraceno è caratterizzato da elevati valori nutritivi e proprietà medicinali cereali Inoltre, è un prodotto alimentare unico. Il grano saraceno non necessita di fertilizzanti, soprattutto chimici. Al contrario, lo rovinano in termini di gusto. Ciò crea la possibilità di risparmi diretti sui costi in termini di fertilizzanti. Questo cereale è forse l'unica pianta agricola che non solo non ha paura delle erbacce, ma le combatte anche con successo. Il grano saraceno è noto per essere un'eccellente pianta di miele. Inoltre, questo è l'unico modo affidabile e innocuo, economico e persino redditizio per aumentare la resa. Quando impollinato dalle api, la resa del grano saraceno aumenta del 30-40%.

Oggi il grano saraceno è molto richiesto.

Certo, grano saraceno. Il grano saraceno è un vero piatto nazionale russo, venerato da tempo nella Rus'. "Il porridge di grano saraceno è nostra madre e il pane di segale è nostro padre", "Shchi e porridge sono il nostro cibo" - detti così famosi riflettono il rispetto e l'amore per questo piatto.

Come è apparso il grano saraceno nella Rus'? V.V. Pokhlebkin scrive: “La patria botanica del grano saraceno è il nostro paese, o meglio, la Siberia meridionale, Altai, Montagna Shoria. Da qui, dalle pendici dell'Altai, il grano saraceno fu portato negli Urali dalle tribù Urali-Altai durante la migrazione dei popoli. Pertanto, la Cis-Urali europea, la regione del Volga-Kama, dove il grano saraceno si stabilì temporaneamente e iniziò a diffondersi per tutto il primo millennio d.C. e quasi due o tre secoli del secondo millennio come cultura locale speciale, divenne la seconda patria del grano saraceno, nuovamente sul nostro territorio. E infine, dopo l'inizio del secondo millennio, il grano saraceno trova la sua terza patria, trasferendosi in aree di insediamento puramente slavo e diventando uno dei principali porridge nazionali e, quindi, il piatto nazionale del popolo russo (due porridge nazionali neri - segale e grano saraceno).”

Dal XV secolo, il grano saraceno penetra gradualmente in Europa, dove viene chiamato diversamente, ma invariabilmente con un taglio orientale: in Grecia e Italia il grano è chiamato grano turco, in Francia, Spagna e Portogallo - arabo o saraceno, e in Russia - Greco, perché A quel tempo il grano saraceno in Russia veniva coltivato principalmente nei monasteri dai monaci greci. Nella seconda metà del XVIII secolo, Carlo Linneo diede al grano saraceno il nome “fagopyrum” (noce simile al faggio), e in Germania, Olanda e Svezia cominciò a essere chiamato “grano di faggio”.

Per mangiare sano Il grano saraceno è un componente indispensabile per diversi motivi. In primo luogo, viene coltivato senza fertilizzanti chimici, poiché non ha pretese di terreno. In secondo luogo, durante la coltivazione non vengono utilizzati pesticidi, poiché da solo elimina le erbacce dai campi. In terzo luogo, i chicchi di grano saraceno contengono: proteine ​​facilmente digeribili - fino al 16% (compresi aminoacidi essenziali - arginina e lisina); carboidrati – fino al 30% e grassi – fino al 3%; molti minerali (ferro, calcio, fosforo, rame, zinco, boro, iodio, nichel, cobalto); cellulosa; acidi malico, citrico, ossalico; vitamine del gruppo B, PP e P (rutina).

Porridge di grano saraceno facile da preparare (vedi l'articolo di Oksana Petrova "Il tuo porridge è friabile? È per adulti o per bambini?"). Cos'altro puoi cucinare usando il porridge di grano saraceno come base?

Prima di tutto, puoi utilizzare tutti i tipi di additivi: uvetta, funghi, fegato, strutto, cipolle fritte, pancetta - a chi piace cosa. Puoi usare il porridge con cipolle fritte per farcire torte o pesce. Storicamente il maialino arrosto veniva sempre servito con porridge di grano saraceno. Vediamo però cos'altro si può ricavare dal grano saraceno.

Cotolette di grano saraceno con carne: per 1 tazza di porridge di grano saraceno - una pari quantità di carne macinata, 1 uovo, 1 cipolla, burro. Sbattere l'uovo nella carne macinata e mescolare bene. Friggere la cipolla nell'olio. Mescolare bene il tutto, formare delle cotolette e friggerle in una padella ben riscaldata.

Krupenik: per 2 tazze di porridge di grano saraceno - 2 tazze di ricotta, 1 tazza di panna acida, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di cracker, sale qb. Aggiungere la ricotta, la panna acida, il burro, il sale al porridge raffreddato, mescolare e mettere in una padella unta di burro e cosparsa di pangrattato, spennellare con le uova sbattute e infornare. Questa è la ricetta preferita di mia nonna.

Krucheniki con grano saraceno e aglio: 1 bicchiere di grano saraceno, 6 entrecote, limone, 4-5 spicchi d'aglio, uovo, cipolla, olio vegetale, sale, pepe nero - a piacere. Sbattere la carne, salare e cospargere con il succo di limone. Tritate finemente la cipolla, aggiungetene metà alla carne e fate soffriggere l'altra metà nell'olio. Lessare il grano saraceno, raffreddarlo, unirlo con la cipolla fritta e l'aglio tritato, unirlo all'uovo sbattuto e mescolare bene. Disporre il ripieno di grano saraceno sulle fette di carne, arrotolarlo in un tubo e legarlo con lo spago o fissarlo con uno stuzzicadenti.

Friggere i krucheniki nell'olio per 7-10 minuti, quindi versare un po 'd'acqua, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura per 15-20 minuti. 10 minuti prima della preparazione, puoi aggiungere la panna acida (mezzo bicchiere).

Bene, e infine: il grano saraceno può essere usato per fare ottimi mascherina. Mescola un cucchiaio di grano saraceno macinato con un tuorlo, un cucchiaio di miele di grano saraceno (o qualsiasi scuro) e qualche goccia di succo di limone.

Buon appetito e bel colorito!

Il grano saraceno è apparso sui terreni arabili russi nei tempi antichi. E sebbene gli stessi russi la considerassero una connazionale, e all'estero la chiamassero "pane russo", era ancora di origine non russa. C'erano molte leggende e racconti sul grano saraceno. Uno di loro sosteneva che il grano saraceno provenisse da “catturata dal malvagio tartaro della figlia dello zar Krupenichka. Il tartaro la fece sua moglie, e da loro nacquero dei figli, sempre più piccoli, che diventavano sempre più piccoli fino a trasformarsi in grani marroni e angolosi. Una vecchia che attraversava l'Orda d'Oro prese con sé il grano senza precedenti, lo portò nella Rus' e lo seppellì in terra russa, in un ampio campo. E quel grano cominciò a crescere, e da un grano nacquero settantasette chicchi. I venti soffiarono da tutte le parti e portarono quel grano in settantasette campi. Da quel momento in poi, il grano saraceno proliferò nella Santa Rus’”.

La Grecia è spesso chiamata la culla del grano saraceno, il che non sorprende affatto: il nome è appropriato, e in generale in Grecia, come è noto, " tutto è" Tuttavia, il suo vero luogo di nascita è l'Himalaya. Più di 4.000 anni fa, i popoli dell'India settentrionale e del Nepal che vivevano lì attirarono l'attenzione su una pianta erbacea con fiori poco appariscenti. I suoi semi, grani scuri a forma piramidale, si rivelarono commestibili e potevano essere utilizzati per produrre farina per focacce e cucinare deliziosi porridge. I popoli vicini adottarono questa cultura dagli himalayani e iniziarono a coltivarla anche nei loro campi. Lo stesso fecero i bulgari del Volga, e fu da loro che arrivò alla Rus'.

Secondo gli storici, gli slavi iniziarono a coltivare il grano saraceno nel VII secolo, e prese il nome da Kievan Rus, poiché a quei tempi il grano saraceno veniva piantato principalmente dai monaci greci che abitavano nei monasteri locali. Gli slavi adoravano i deliziosi cereali, qualunque fosse il nome che gli avevano inventato: grano saraceno, grano saraceno, grano saraceno, Grano greco... E in Ucraina e nella regione del Volga fino ad oggi chiamano " Tartaro».

La bellezza dell'Himalaya si rivelò un raccolto capriccioso e fastidioso, ma il contadino russo la coltivò senza risparmiare lavoro o cura.

Il grano saraceno arrivò in Europa molto più tardi, solo nel Medioevo. Ciò accadde dopo le Crociate, quando i cavalieri combatterono con i Saraceni (arabi). Da qui il nome francese del grano saraceno: “ Saraceno" Ma anche dentro Europa occidentale e in Oriente il grano saraceno non era destinato a guadagnare popolarità, né in quei tempi lontani, né ai nostri giorni, quando gli scienziati hanno scoperto le sue proprietà curative davvero uniche.

Il grano saraceno rafforza il sistema immunitario, migliora la circolazione sanguigna e abbassa il colesterolo... L'elenco dei benefici gustativi e curativi del grano saraceno è così lungo che viene spesso chiamato “ regina dei cereali" Tuttavia, questa regina ha i suoi capricci e i suoi segreti che non possono essere trascurati.

• Si sconsiglia di riscaldare a lungo il grano saraceno per preservarne il valore nutrizionale. Lessare il porridge nella stessa acqua a fuoco basso, quindi, avvolgendolo in un asciugamano spesso, mettere “ rimprovero"sotto il cuscino per un'ora.
• Non dovresti aggiungere zucchero: questo prodotto neutralizza caratteristiche benefiche cereali e cuocere anche il porridge di grano saraceno con il latte.

Meglio riempirlo più tardi porridge già pronto il latte, che è molto più sano.

• Puoi condire il porridge di grano saraceno con olio vegetale - girasole o cedro, e per i più golosi si consiglia di condirlo con miele o gelatina di frutti di bosco.
• Il grano saraceno va d'accordo non solo con il latte e la carne, ma anche con funghi e verdure, soprattutto cavoli, carote e patate, il che lo rende una parte indispensabile delle diete e dei menù quaresimali.

Bollente

Involtini di cavolo ripieni con ripieno di grano saraceno

Separare le forchette di cavolo in foglie e scottarle ciascuna.

Friggere 300 g di carote grattugiate, 2 cipolle tritate finemente e 300 g di funghi prataioli tritati bolliti in una padella in olio vegetale (3 cucchiai), mescolando per 5 minuti.

Selezionate e scaldate 300 g di grano saraceno, quindi fatelo bollire finché sarà tenero e aggiungetelo nella padella con verdure e funghi. Mescolare il ripieno, salare, friggere per 5 minuti e poi distribuirlo sulle foglie di cavolo. Arrotolare le foglie in rotoli, metterle in una casseruola smaltata, aggiungere un bicchiere d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. pomodori e 3 foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Disporre gli involtini di cavolo finiti sui piatti, guarnire con prezzemolo e fettine sottili di funghi.

Frittelle di grano saraceno "Poteshki"

In un pentolino con acqua tiepida (1 l), diluire 40 g di lievito, aggiungere 500 g di farina. Mescolare bene e riporre l'impasto in un luogo caldo per 2 ore.

Sbattere 3 uova nell'impasto preparato, aggiungere 100 g di zucchero e 500 g di farina di grano saraceno (puoi macinare i cereali in un macinacaffè) o, ancora più semplice, aggiungere il porridge di grano saraceno già pronto. Mescolare l'impasto e lavorarlo più volte.

Cuocere le frittelle in una padella di ghisa unta con olio vegetale.

È buono da servire con un'insalata di carote fresche grattugiate, condite con olio vegetale e guarnite con uvetta e pinoli.