Sedan urminnes tider har gåsen ansetts vara en festlig maträtt, den serverades vid bröllopsfester och andra ädla evenemang. Det är allmänt accepterat att det är extremt svårt att baka en hel fågel i ugnen. Denna missuppfattning är dock felaktig. Tänk på läckra recept i ordning.

Ugnsbakad gås med svamp och bovete

• äpple - 150 gr.
• gås (kadaver) - 3,2-3,5 kg.
• salt - 45 gr.
• svamp (helst champinjoner) - 230 gr.
• bovete - 220 gr.
• lök - 120 gr.
• gås / kycklinglever - 240 gr.
• vegetabilisk olja - 50-70 ml.

1. Tvätta slaktkroppen av gåsen från insidan och utsidan. Ta bort de fetaste delarna (buk, ljumskar och nacke), torka med handdukar. Gnid in fågeln med salt på alla sidor.
2. Passera ett äpple genom en köttkvarn eller använd ett rivjärn. Smörj gåsen med den resulterande vällingen. Packa fågeln i matfilm, ställ i kylen i 3-5 timmar.
3. Skölj bovetet flera gånger, koka tills det är mjukt, tillsätt salt i vattnet. Hacka löken i ringar eller tärningar, stek i en het stekpanna med tillsats av olja.
4. Blötlägg levern i kallt vatten i 1 timme. Ta sedan ut den, hacka den i tärningar på 2 * 2 cm Skala svampen, skär i tallrikar längs benet, blanda med lök och tillsätt levern.
5. Stek återigen allt i en panna tills det är halvkokt (ca 10 minuter). Skala det andra äpplet från kärnan, skär i skivor. Blanda frukt med bovete, stekt blandning av lök, lever och svamp.
6. Fyll den tvättade fågeln med den förberedda blandningen, sy den med nylontråd eller stick den med tandpetare, magen ska inte falla isär. Skicka gåsen till hylsan för bakning, gör 5-6 hål i polyeten med en synål.
7. Förvärm ugnen, skicka gåsen i hylsan till en bakplåt, baka vid 180 grader i 1,5 timmar. När denna tid är ute, minska effekten till 160 grader, grädda i ytterligare 1-1,5 timme.
8. En halvtimme före slutet av tillagningen skär du bakpåsen så att gåsen täcks med en gyllene skorpa. Servera hel, om så önskas kan du strö över rätten med citronsaft eller sojasås och strö över hackad dill.

Ugnsbakad gås med potatis och äpple

• honung - 60 ml.
• smör - 40 gr.
• gås (hel slaktkropp) - 3-3,3 kg.
• lök (helst lila) - 130 gr.
• spiskummin - faktiskt
• grönt äpple - 250-270 gr.
• citronsaft - 55 ml.
• mald peppar (svart) - 5 nypor
• salt - 40 gr.
• kycklingnavel - 200 gr.

1. Skölj kycklingnavlarna, blötlägg i 20 minuter, låt vätskan rinna av. Skölj gåskroppen, skär bort allt fett från halsen, ljumsken, magen. Torka fågeln med handdukar. Överför det skurna fettet till en bakplåt för vidare stekning av gåsen.
2. Blanda salt med spiskummin, mängden av den sista komponenten tas enligt personliga preferenser. Gnid in den förberedda kryddningen på alla sidor av gåsen, inklusive insidan.
3. Hacka äpplena i apelsinskivor, ta bort stjälkarna. Hacka löken i halva ringar, stek i smör. Blanda med kycklingnavel, peppra lätt och salta blandningen. Stek igen tills det är halvkokt, tillsätt sedan äpplena.
4. Fyll fågeln med den förberedda fyllningen så att kompositionen upptar 2/3 av magen. Sy upp gåsen, förbered en sås av citronsaft och honung, gnugga fågeln med den på alla sidor.
5. Du bör inte lägga till potatis till fyllningen, det kommer inte att ge smak, maträtten kommer att bli "ångad". Lägg gåsen i ett värmebeständigt fat, täck fatets yta med folie.
6. Värm ugnen till 210 grader, skicka formen med fågeln inuti. Baka gåsen i 2 timmar, var 40:e minut häll över den med honungs-citronsås och fett, som har smält under värmebehandlingen.
7. När den angivna perioden löper ut, häll av 70 ml från pannan. fett, lägg det i en separat burk. Lägg ren och hackad potatis (med skal) i resterande fett.
8. Därefter bakas potatisen i ca 45-60 minuter vid en temperatur av 200 grader. 30 minuter innan den slutliga tillagningen, ta bort folien för att bryna fågeln. Under denna period, vattna den med silat fett.
9. För att kontrollera om gåsen är redo, stick hål på fågeln med en kniv. Om en klar vätska rinner ut ur den är skålen klar. Ta ut den ur ugnen och servera varm med sötsur sås.

• potatis - 900 gr.
• gåskropp - 3,2-3,5 kg.
• krydda för fjäderfä - 30 gr.
• grönt äpple - 850 gr.
• salt - 30 gr.

1. Skölj gåsen, ta inte bort skinnet. Skicka den till en kastrull med kokande vatten så att vattnet täcker slaktkroppen helt. Koka fågeln i en tredjedel av en timme, ett sådant drag kommer att bidra till den sista maträttens saftighet.
2. Efter att ha tynat bort, ta bort eventuella fjädrar. Skär bort fettet, ta bort resterna av insidan (om någon). Kyl fågeln och torka.
3. Skölj potatisen. Är den ung behöver inte skalet tas bort. Hacka knölarna i fjärdedelar, skicka till en separat skål. Skölj äpplena, skär stjälkarna, skär i skivor.
4. Blanda potatis med frukt. Gnid alla delar av fågeln med en blandning av kryddor och salt, skicka komponenterna inuti slaktkroppen. Sy upp magen eller fixa den med tandpetare så att fyllningen inte ramlar ut.
5. Sätt temperaturen på ugnen till ca 240 grader, värm den i 20 minuter. Vid denna tid, slå in den fyllda gåsen med folie, lägg i en ugnsform med bringan ner.
6. Häll vatten i pannan så att den stiger 3 cm, ett sådant drag kommer att förhindra att fettet bränns. Efter en tredjedel av en timme, vänd på fågeln, minska effekten till 175-180 grader. Med dessa indikatorer, baka skålen i 2 timmar.
7. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Om saften är klar och inte rosa är fågeln klar. Vid servering, ta bort potatisen med äpplen från håligheten, servera med sötsur sås.

Rostade vildgåsbitar

• äpple - 120 gr.
• gåskropp - 3 kg.
• vitlök - 8 tänder
• päron - 130 gr.
• salt - 40 gr.
• urkärnade körsbär - 350 gr.
• vin / körsbärsjuice - 240 ml.
• krydda för fjäderfä - 40 gr.

1. Som kryddor är en blandning av curry, muskot, koriander, torkad ingefära, suneli-humle mest lämplig. Men om du föredrar en annan sammansättning, fortsätt enligt personliga önskemål.
2. Tvätta gåsen väl med rinnande vatten, plocka resten av fjädrarna med en pincett. Ta bort fettveck, hacka fågeln i portioner som ska serveras vid bordet.
3. Blanda salt med kryddor för kyckling (eller fågel), gnugga slaktkroppen inifrån och ut med kompositionen. Slå in i matfilm och ställ i kylen i 8 timmar.
4. Sätt på ugnen till högsta läget för att förvärma. Förbered nu matfolie och en stekpanna. Skala vitlöken, skär varje klyfta i 3 bitar.
5. Blanda urkärnade körsbär med marinerade gåsbitar, lägg på en bit folie. Gör hål i slaktkroppen, stick in en tredjedel av en vitlöksklyfta i varje hål. Krydda den resulterande maträtten igen med salt och kryddor, blanda.
6. Gör nu försiktigt en "tallrik" av folien, lyft upp den och lägg den i en kastrull utan handtag. Täck formen med folie, skicka till ugnen. Grädda i en kvart vid en temperatur på 240 grader, sänk sedan effekten till 215-220 grader, låt sjuda i ytterligare 1,5-2 timmar.
7. När all juice har avdunstat, häll körsbärsjuice eller vin baserat på denna produkt i formen med fjäderfäbitarna. Lägg resten av bären runt rätten.
8. 25 minuter innan beredning, skala äpplen och päron från stjälkarna, skär i skivor. Lägg frukten bredvid fågeln, täck inte med folie. Ringla över ytan med körsbärsjuice eller vin för att få en gyllene skorpa.

• vitlök - 2 huvuden
• gåskropp - 3,3-3,5 kg.
• honung - 40 gr.
• flytande senap - 25 gr.
• äpple - 160 gr.
• salt - 25 gr.
• valnöt (kärnor) - 165 gr.
• katrinplommon - 180 gr.

1. Tvätta gåskroppen, skär bort alla fettveck, doppa i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter. Ta bort fågeln, klappa torrt med hushållspapper. Gnid in köttet överallt med salt, inklusive insidan.
2. Mal katrinplommon med en mixer eller köttkvarn. Ta valnötskärnor, bryt dem i små bitar (om så önskas kan komponenten ersättas med torkad aprikos).
3. Skölj äpplena, skär i skivor eller tärningar, ta bort kärnhuset. Passera vitlöksklyftorna genom en press, kombinera med katrinplommon, nötter, äpplen. Som ett resultat fick du fyllningen.
4. Stoppa gåsen, sy buken med nylontråd eller nåla fast den med tandpetare. Skicka slaktkroppen till ärmen, gör 5-8 hål med en synål i den övre delen.
5. Värm ugnen till 240 grader, grädda fågeln i 30 minuter. Sänk sedan effekten till 210 grader, låt puttra i ytterligare 40 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 grader, håll fågeln i en halvtimme.
6. Efter detta schema, minska hastigheten till 150 grader, låt sjuda i 30 minuter. Grädda till sist gåsen i 100 grader i 45 minuter. Efter att ha passerat alla stadier av temperaturregimen, stäng av ugnen.
7. Ta bort fågeln från ärmen. Blanda senap med honung, smörj ytan på gåsen med den beredda blandningen, skicka tillbaka den för att baka i 15 minuter vid en temperatur på 210 grader. När en krispig skorpa visas, servera en varm rätt till bordet.

Rostade gåsskivor med ost och peppar

• lök - 140 gr.
• ung gås - 2,2-2,5 kg.
• vitlök - 6 tänder
• tomat - 220 gr.
• krydda "Blandning av paprika" - efter smak
• hård ost - 350 gr.
• salt - 35 gr.
• fett grädde - 85 ml.
• Bulgarisk peppar - 250 gr.
• zucchini - 1 st.
• vegetabilisk olja - 45 ml.

1. Skölj gåsen, ta bort fjädrarna, skär bort stora fettveck. Torka slaktkroppen, skålla med kokande vatten, skär i bitar i portioner. Mal vitlöken till pressen, blanda med krydda och salt. Gnid in blandningen på fågelbitarna.
2. Skölj grönsakerna, skala och hacka löken. Hacka zucchinin i ringar. Ta bort fröna från kärnan av paprikan, skär i strimlor. Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna, skär i skivor.
3. Förbered en ugnsform med höga sidor. Gnid in håligheten med fett eller olja. Skicka in den hackade gåsen, lägg paprikan, löken, zucchinin ovanpå.
4. Slå in formen med folie, skicka den till ugnen som är förvärmd till 200 grader. Grädda i 1,5 timmar. Vid denna tid, riv osten, tillsätt grädde till den, häll kycklingbitarna med kompositionen.
5. Fördela tomaterna ovanpå hela massan. Återigen, skicka gåsen att baka i en halvtimme, täck inte skålen med folie. Efter att tiden har gått kommer slaktkroppen att bruna, servera den med ett tillbehör eller som en självständig maträtt.

Om du följer tillagningsstegen från betning till värmebehandling kommer resultatet att överträffa alla förväntningar. En ung gås med ljusrosa tassar är lämplig att baka. Köttet från en sådan fågel är måttligt mjukt, saftigt och lätt att laga.

Video: Julgås

Alla minns hur Panikovsky jagade en gås. Det är säkert att säga att han visste exakt hur man lagar en gås läckert. Bakad gås i ugnen, gås bakad med äpplen, gås i ugn med potatis, gåsgryta med potatis, gås i ärm, gås med bovete i ugn, gås i ugn i folie, gåsrätter i bitar, rostad gås - det finns recept för matlagning gås för alla smaker.

De kanske två vanligaste sätten att tillaga gås på är rostad gås i ugnen och gås bakad i hylsan. Det är dags för dig att lära dig att tillaga en gås i ugnen. Receptet för att laga en gås i ugnen kommer att kräva flit och omsorg från dig. Att laga en gås i ugnen är en enkel sak, men om du vill få ett läckert resultat av din aktivitet bör du tänka på i förväg hur den ska tillagas. gås i ugnen. Gåsreceptet i ugnen i hylsan är gott eftersom gåsen får en gyllene skorpa och köttet är mört. Du behöver en stekhylsa, gås, kryddor och gåsfyllning. Det kan vara bara äpplen, som i receptet gås med äpplen i ärmen eller gås i ugnen med äpplen, bovetegröt, ris. Min gås, gnugga med salt och kryddor, vin och lägg i kylen. Om du har en fylld gås i ugnen, då måste du förbereda fyllningen. Vi laddar den färdiga fyllningen i gåsen, syr upp den och lägger den i ärmen. Vi ställer först in temperaturen på ca 250, sänker sedan till 180. Glöm inte att hälla fett på gåsen, eller ta bort den om du inte vill få fett kött. Och om du lagar gås i en hylsa, glöm inte att sticka några hål i hylsan. Det finns också andra små hemligheter om hur man lagar gås med äpplen läckert. Du kan injicera grädde, sås i gåskött med en spruta innan du skickar den till ugnen. Så du får en garanterat mycket saftig gås. Matlagningsrecept med foton kommer att avslöja alla hemligheterna med att laga en läcker gås.

En vildgås tillagas på ett liknande sätt, dess recept är liknande, bara man bör komma ihåg att den är tuffare, så den måste tillagas lite längre. Fyllningen kan vara traditionell för en gås: en vildgås med äpplen förbereds, ett recept med potatis och gröt finns också. Och jägarna vet nog hur man kokar en vildgås så att den inte ger ifrån sig lera. För att göra detta skärs fett av en vild gås.

Med tillkomsten av nya köksapparater blev alla intresserade av frågan om hur man lagar en gås i en långsam spis. Till exempel, hur man förbereder en gås med potatis i en långsam spis, en gås med äpplen, med kål. 60 minuter i bakningsläge och din gås är klar i en långsam spis. Gåsrecept låter dig laga mer än bara en hel gås. Ofta uppstår frågan om vad man ska laga från en gås i bitar. Det kan vara gåsstek, gåssås, gåsgryta i bitar.

Kapitel:
jaktkök
19:e sidan

Om du inte har vilt nu, använd fjäderfä med framgång.
Och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar!

VILD GÅS

VILD GÅS

Få jägare kan skryta med att de under sin jakt "karriär" lyckades få minst två eller tre vildgäss - detta är ett sällsynt byte.
Det finns grågås och böngås, även om de utåt skiljer sig lite från varandra. Slaktvikten på en vildgås är ca 5-6 kg, det rekommenderas att steka och stuva den.

VILDGÅS RÄTTER

GÅS I VITT VIN

Ingredienser
För 1 gås: 200 g smör, 1/2 dl vitt vin, 1/2 dl buljong, peppar, salt efter smak.
Till garnering: 500 g kål, 300 g kött, 200 g rökt bringa, 1/2 dl ströbröd.

Matlagning

Peppra och salta den sjungna, urrensade och tvättade gåsen utvändigt och inuti, lägg i en djup bakplåt eller gås och sätt in i en väl uppvärmd ugn; stek, tråckla ofta med juice. När gåsen är rodnad på alla sidor, häll av lite av fettet från pannan, häll i buljong och vin, täck över och stek gåsen, vänd ofta.
Skär den färdiga gåsen i portioner, lägg den på ett fat, ge den formen av en hel, lägg små fyllda kål runt den, häll lite juice från under gåsen. Servera resten av juicen separat i en såsbåt.
Förberedelse av tillbehör: lägg ett kålhuvud med en skuren stjälk i en kastrull, häll saltat kokande vatten över det, koka i 20-25 minuter, ta bort det, häll kallt vatten över det och separera kålhuvudet i separata blad. Slå hårda delar med en träklubba eller kavel. Lägg köttfärs på varje blad, forma en rund boll i storleken av ett ägg, knyt varje boll hårt i en bit gasväv. Lägg alla kokta kålhuvuden på en rad i ett djupt bakplåtspapper, häll över buljongen gjord av gåsmagar. Stäng locket och koka tills köttfärsen är klar.
Tillagning av köttfärs: kött passerade genom en köttkvarn, hackad rökt bringa och kex, peppar, om nödvändigt, salt, forma bollar och sprid dem på kålblad.

GÅS MED ÄPPLEN OCH OLIVOR

Ingredienser
För 1 medelstor gås: 1-1,5 kg små och 8 stora äpplen, 1 msk. en sked mjöl, 1 tsk krossad spiskummin, 8-10 st. oliver, 1 knippe persilja, salt, peppar efter smak.
Till sås: 1 msk. en sked mjöl, 1/2 dl köttbuljong.

Matlagning

Tvätta den beredda gåskroppen och låt torka. Riv in- och utvändigt med spiskummin och salt, stoppa med små äpplen med frön borttagna, sy upp hålet med trådar. Bestryk sedan med gräddfil och lägg på en smord plåt med baksidan nedåt.
Placera bakplåten i en mycket het ugn och stek den tills den fått lite färg. Sänk sedan värmen till ett minimum och stek gåsen mjuk, häll över saften som rinner ut på plåten. Om det inte finns tillräckligt med juice, häll 3-5 matskedar buljong i en bakplåt.
När gåsen är stekt nästan klar, lägg stora äpplen utan testiklar (helst Antonovka) på en bakplåt och baka. Ta ut den färdiga gåsen ur ugnen, fri från trådar och äpplen, lägg på ett fat med buken neråt och häll över såsen.
Lägg runt äpplena som gåsen var stoppad med, krossa dem lätt med en sked och arrangera de bakade äpplena vackert på dem. Sätt in oliver i utskärningarna på stora äpplen och dekorera med örter.
Förbered såsen enligt följande: häll saften från gåsen i mjölet, tillsätt 1/2 kopp buljong, koka upp och sila.
Gås (anka) kan fyllas inte bara med äpplen, utan också med stekt potatisklyfta, bovetegröt med svamp och lök.

ROSTAD GÅSJAKT

Ingredienser
För 6-8 portioner: 1 slaktkropp av en vildgås, 150-200 g bacon, en uppsättning aromatiska rötter, 3 glas vin, 2-3 msk. matskedar vinäger, 1 citron, 4-5 lökar, 2-3 äpplen, 5 msk. matskedar fett, mald svartpeppar, lagerblad, kryddnejlikafrön, mald kanel, 1 msk. sked senap, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt.

Matlagning

Häng slaktkroppen av en gås i nacken på en ventilerad kall plats i 2-3 dagar. Nyp, ta bort insidan. Klipp av nacke och ben och förvara i kylen 1 dygn. Sänk sedan ner i en kokande marinad gjord på vin och vinäger (lika delar), 1 lök med kryddnejlikafrön fast i, lagerblad och salt och förvara återigen kallt i minst 1 natt.
Det subkutana fettet från en vildgås, som alltid ger ifrån sig ett träsk (lera), tar bort och kompenserar för det genom att fylla slaktkroppen med en del av baconet skuret i tunna skivor. Skär den sedan på mitten på längden och gnid in varje halva med salt, svartpeppar och rivet citronskal. Finhacka rötterna, resterande lök och bacon och lägg på en plåt med hälften av fettet förvärmt. Toppa med båda halvorna av gåsen med skinnsidan nedåt och rosta i en måttligt uppvärmd ugn i 1/2 timme. Vänd sedan, smörj med senap utspädd i vegetabilisk olja och tillsätt lite vatten (häll på sidan av bakplåten). Efter 15 minuter, tillsätt vin.
Grädda sedan köttet också på måttlig värme tills en ljusbrun färg bildas och ta bort. Häll en liten mängd varmt vatten i saften som erhållits under stekningen, gnugga genom en sil, smaka av med salt, svartpeppar, socker, rivet citronskal och citronsaft och koka upp (om nödvändigt, smaka av med gräddfil, surmjölk eller utspätt mjöl i en liten mängd vatten).
Skär den färdiga gåsen i portioner och garnera med potatismos, barbecuesås, rå surkål, strö med röd paprika och krydda med vegetabilisk olja, oliver, pickles eller pickles.

GÅS ROSTAD MED ÄPPLEN

Ingredienser
För 1 gås: 1 kg äpplen, 100-200 g bacon, 5-6 bitar socker, 100 g smör eller fläskfett, 100 g gräddfil.

Matlagning

Fyll den beredda gåskroppen med späckstänger, fyll slaktkroppens inre hålighet med äpplen (Antonovka) skalade från huden och fröna. Inuti lägg bitar av ister och socker. Belägg slaktkroppen med gräddfil och stek i en mycket het stekpanna tills en skorpa bildas.
Placera sedan brasskålen med gåskroppen i ugnen eller rysk spis och håll den i 2-3 timmar i måttlig värme, häll över den utsmälta saften.
På samma sätt kan du laga gräsand och kricka.

Stekt vildgås med kål

Ingredienser
För 1 fågel: olja (fett) för stekning, kål med citron för fyllning, mald svartpeppar, örter, salt.

Matlagning

Skölj den rengjorda, rensade slaktkroppen med separerade tassar, vingar och huvud och gnid in och ut med salt. Lägg upp och ner i gåsformen, häll över smält smör eller fett. Fyll bukhålan med slaw med citron (1 citron, skuren i tjocka skivor, för 1 gås).
Sy upp med trådar (ej syntetiska), låt puttra i ugnen i 1,5-2 timmar tills de är genomstekta. För jämn stekning, vänd då och då.
Servera skuren i portioner, med kål eller äpplen, garnerad med örter.

GÖSEN BEN MED BRUSSELS SKRUVSALAD

Ingredienser
För 4 gåsben (350 g vardera): 1 lök, 1 morot, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 tesked salt, 750 ml varm kycklingbuljong, 6 msk. matskedar vitvinsvinäger och sherry 800 g brysselkål 1 stort syrligt äpple 2 schalottenlök 2 tsk citronsaft 2 msk. skedar kardborreolja, 1 nypa socker, 1 msk. en sked hackad persilja.

Matlagning

Tvätta gåsbenen. Skala löken och skär i 8 bitar. Skala morötterna, tvätta, torka och skär i bitar. Värm vegetabilisk olja i en stor kastrull. Stek gåslåren kraftigt i den på alla sidor, krydda med salt, tillsätt grönsaker och stek allt tillsammans. Häll i buljongen med vinäger och sherry och låt puttra i 40 minuter, ta sedan bort benen från buljongen och svalna.
Sila av buljongen och reducera till 250 ml i en öppen kastrull.
Skala kålen, tvätta den och häll vatten med salt, låt sjuda i 20 minuter, rinna av vattnet och låt det rinna av. Skala äpplena, ta bort kärnhuset, dela i 8 delar och skär i skivor.
Blanda citronsaft med smör, socker, persilja, buljong, kål och äppelskivor. Servera med gåsben.

GÅS MED KÅL

Ingredienser
För 1 gås: 1 msk. en sked mjöl, 1 röd- eller vitkålshuvud, 1 lagerblad, 10 svartpepparkorn, salt och vinäger efter smak.

Matlagning

Skala gåsen från fjädrarna och inälvorna, torka av med mjöl, svep, skölj väl, krydda, salta inuti, lägg på en plåt och sätt in i ugnen. Stek en ung gås i 40 minuter och en gammal längre. Vattna ofta.
Tillsätt inte olja till gåsen, ankan eller kapongen.
Hacka ett huvud av röd- eller vitkål i form av nudlar, strö över lite salt, strö lätt över vinäger och mal med händerna så att kålen är mjuk; pressa väl ur saften, lägg i en ren kastrull, tillsätt gåsfett eller smör och låt puttra tills det är helt genomstekt under lock. Tillsätt lagerblad och peppar.
Lägg ut gåsen, skär i 10 delar: vingen och benet - i 2 delar, ramen (baksidan) - i hälften.
Garnera med stuvad vitkål och häll över mager juice.

LITAUISK GÅS MED ÄPPLEN

Ingredienser
För 1 gås: 10-12 stora äpplen, 4 lökar, 1 cm, en sked spiskummin, 1 tsk mejram, ingefära, socker och salt efter smak.

Matlagning

Befria gåskroppen från överflödigt fett, gnugga inifrån och ut med en sked spiskummin och salt, fyll på med små äpplen (Tyrolka-varianter, Pepin-kinesiska), strö över salt och mejram (i snitt). Stek på en plåt med olja och lök, häll buljong.
Grädda separat 6-8 goda stora äpplen med ingefära, mejram och socker.
Täck gåsen med dem och häll såsen över.

GÅS MED KÅL,
ÄPPLEN, SKINKA OCH tryffel

Ingredienser
För 1 gås: 100 g skinka, 5-6 tryffel, 2 koppar surkål, 10 små äpplen, 1/2 tsk spiskummin och svartpeppar, salt.

Matlagning

Koka precis som litauisk gås med äpplen. Fyll med surkål, små äpplen, 100 g skinka och tryffel. Förstuva kålen i olja med spiskummin och svartpeppar.
Den här rätten med blötlagda äpplen, saltade svampar, persilja serveras till lunch till jul.

GÅSLEVERKORV

Ingredienser
Färdiga skalade fläsktarm, 20 gåslever, 100 g cancerolja, 1/2 dl grädde, 4 äggulor, 1 dl ströbröd, 1/4 dl rött vin, 1 lök, peppar, salt efter smak.

Matlagning

Riv gåslever, tillsätt ett glas kex, häll i grädde, cancerolja, rödvin, äggula, tillsätt salt, peppar, lök stekt i olja. Rör om, fyll tarmarna, bind dem i segment på 8-12 cm.
Koka i buljong i 1 timme, skölj i kallt vatten och stek i olja.

gåslever

Ingredienser
För 2 lever: 1 matsked olja, 1 lök.

Matlagning

Blötlägg 10 lever i mjölk, låt stå i 1 timme. Stek inte mer än 8-10 minuter.

GÅSLEVER I TOMATSÅS

Ingredienser
För 350-400 g gåslever: 40-50 g smör, 1,5 koppar tomatsås, 4 koppar smulig risgröt, 1/2 kopp riven gul ost, hackad persilja, salt, peppar efter smak.

Matlagning

Skålla den beredda fågellevern, salta, peppra och stek med smör i en stekpanna. Häll i tomatsåsen och låt koka i 1-2 minuter.
Blanda smulig (het) risgrynsgröt med riven ost, lägg den på ett fat eller tallrik, gör en stor tratt i mitten och fyll den med lever och sås.
Strö över finhackade örter.
Häll en remsa tomatsås längs kanten av risbacken.

GÅS, ANKA I MANDARINSÅS

Ingredienser
För 1 portion: 150 g anka eller 170 g gås, 5 g fågelfett eller 5 g animaliskt margarin, 50 g mandariner, 75 g röd sås, 5 g socker, 150 g garnering, salt.

Matlagning

Skär den stekta slaktkroppen av en gås eller anka i bitar (2 stycken per portion), häll över såsen med mandarinskal och låt puttra i 10-12 minuter.
Vid servering lägg en portion på ett fat, häll över såsen, lägg mandarincirklar (utan skal) ovanpå såsen. Garnera med stekt potatis.
För såsen, ta bort skalet från en mandarin eller apelsin, skär den i tunna strimlor, koka i vatten (1-2 minuter), kassera och tillsätt skalet till den röda såsen.

RÖKT GÅS, ANKA MED POTATSPUR

Ingredienser
För 1 portion: 100 g rökt gås eller anka, 150 g potatismos, 50 g köttjuice, 5 g smör, sallad eller grönsaker.

Matlagning

Lägg gåsen eller ankan i en djup kastrull, häll en liten mängd köttsaft, tillsätt fett och låt sjuda i ugnen tills fågeln blir mjuk. Dela den färdiga fågeln i portioner.
Vid servering, lägg potatismos på ett fat eller tallrik, lägg fågeln vid sidan av - en bit filé, ben, häll över saften som fågeln stuvats i och garnera med örter eller sallad.

GOOS, ANKA RÖKT, BAKAD I DEG

Ingredienser
För 1 portion: 100 g gås eller anka (rökt), 100 g rågmjöl, 5 g smör, 30 g köttsaft, 150 g garnering, grönt.

Matlagning

Knåda färsk tjock deg från rågmjöl på vatten, lägg en del av den på en bakplåt med ett lager på 0,5 cm, lägg en fågel på den och stick runt den med resten av degen i ett jämnt lager av samma tjocklek, putsa degen och jämna till det. Sätt sedan fågeln i en ugn med en temperatur på 150-160 ° C och grädda i 1,5-2 timmar, justera ugnstemperaturen.
Ta bort degen från den färdiga fågeln, dela den i portioner och servera med en tillbehör - stuvad kål, äpplen, stekt potatis eller bovetegröt; ringla över juice och olja.

Stekt gås med stuvad kål
(på Alsace)

Ingredienser
För 12-14 portioner: 1 gås som väger 3-4 kg, 1 msk. sked salt, 1 tsk mald rödpeppar, 3/4 tsk nymalen svartpeppar, 3 dl finhackad lök, 750 g köttfärs, 1,5 kg surkål.

Matlagning

Sjung gåsen, skär bort så mycket inre fett som möjligt från den, tvätta och torka torrt. Riv med salt, svart och rödpeppar. Smält lite inre fett i en kastrull och fräs löken i den. Blanda löken med köttfärs och fyll på gåsen.
Sy upp gåsen. Lägg på en plåt och ställ in i en ugn som är förvärmd väl till 180 ° C i 3 timmar eller låt stå där tills köttet är mört. Vattna ofta gåsen med utsmält fett.
Blanda surkål med smält gåsfett och sätt in i ugnen i 45 minuter.
Lägg den färdiga gåsen på ett fat, lägg kål runt om och servera den som sådan.

Stekt gås med picklad lök
I RÖD SÅS

Ingredienser
För 12-14 portioner: ung gås som väger 3-4 kg, 3-4 matskedar smör eller gåsfett, 400-450 g hackade lökringar, 800-900 g picklad lök, 10 finhackade vitlöksklyftor, 6 färska tomater, skivade , 3 msk. matskedar finhackad sellerirot, 3 msk. skedar finhackad persiljerot, 3 koppar torrt vitt vin, 2-3 kvistar salta, 2-2,5 teskedar salt, 1/2 tesked nymalen svartpeppar, 1 kopp torrt rött vin, 3 msk. skedar konjak

Matlagning

Stek den beredda gåsen på alla sidor i gåsfett eller smör. Ta ut gåsen. Fräs lök och vitlök i en panna. Så snart löken och vitlöken är lätt brynt, lägg i tomater, salt, peppar (efter smak), selleri, persilja, salta, häll i torrt vitt vin och lägg tillbaka gåsen. Täck eldfatet med lock och håll på låg värme i ca 5 timmar, tills gåsen är helt mjuk.
Ta bort gåsen, häll av saften, gnugga grönsakerna genom en sil. Blanda juicen med mosade grönsaker och kyl så att du kan ta bort överflödigt fett.
För att gåsen inte ska svalna, slå in den i papper, lägg den i gåsen, stäng locket och håll den på låg värme.
Lägg lite gåsfett eller smör i pannan och bryn den picklade löken i den, rör om då och då för att inte brännas. När löken blir gyllene, tillsätt socker och torrt rödvin. Tillsätt denna blandning till juice.
Innan du serverar gåsen till bordet, lägg den i en varm sås, till vilken du först måste lägga konjak.

GÅS på burk

Ingredienser
För 1 gås: 100-125 g salt.

Matlagning

Ta bort allt inre fett från slaktkroppen och smält det. Skär gåsen i 4 bitar. Riv gåsbitarna på alla sidor med ett tjockt lager salt och lägg i en kastrull. Lämna gåsen riven med salt i pannan i 2-3 dagar (om den köptes i en butik) eller till och med i 5-6 dagar (om vi pratar om en nydödad fågel), ta sedan bort den från pannan, tvätta , skär, lägg i en eldfat, tillsätt fett så att gåsbitarna är helt täckta med fett (om det inte räcker med gåsfett kan du lägga till fläsk eller nötkött, men i inget fall vegetabilisk olja), stäng eldfatet med ett lock och håll på låg värme i 2-3 timmar tills det rinner rosa saft från gåsbenet, särskilt från den tjocka delen av benet, när det sticks hål med en gaffel (röd juice betyder att gåsen inte är klar ännu).
Låt gåsbitarna torka, lägg dem i en burk eller lergods.
Sila genom en sil fettet som gåsen kokades i och häll det över gåsbitarna så att de alla täcks väl av fett. Stäng burken eller kannan tätt med lock. Förvara på en torr och sval plats. En sådan gås kan lagras i flera månader.
Före servering ställer du en lergodskanna eller en burk konserverad gås på en lätt uppvärmd spis eller ugn så att fettet smälter och gåsbitarna kan tas bort från burken. Värm gåsen i fettet kvar på den på låg värme.
Koka potatis samtidigt och servera gås och potatis tillsammans.
Konserverad gås kan serveras med mosade linser, gröna ärtor eller bönor och garneras med ett hårdkokt ägg i fjärdedelar och vitt bröd stekt i gåsfett.

Serveruthyrning. Webbplatshotell. Domännamn:

Nya C --- redtram-meddelanden:

Nya inlägg C---thor:

Det finns en sådan kategori av produkter - symboler, vars beredning förenar hela familjen, vänner och bekanta vid bordet. Som regel är dessa kötträtter, och de tillagas ganska länge och intensivt. Gås är bara ett av de fallen. Helkokt, det är mycket välsmakande, ser väldigt imponerande ut, och lukten av denna maträtt gör omedelbart hemkomforten koncentrerad och potent.

Hur lagar man gås? Gås är både svårt och lätt att tillaga. Det är svårt, eftersom gåsen är ganska stor, den kan visa sig vara hård, även om du kokar den i 3 timmar, men det är lätt, eftersom gåsen faktiskt lagar sig själv, du behöver bara hjälpa den en lite och inte förstöra någonting. Som alltid kommer huvudassistenten vid matlagning av gåsen att vara en känsla av proportioner, liksom tillgången på ledig tid, nödvändiga verktyg, ingredienser, en bra ugn med en jämn bakplåt (eller gås, vilket är bättre) och själva gåsen förstås.

Gåsen är en stor fågel, den kan nå storlekar som är avgörande för din ugn. När du väljer gås, tänk på hur det kommer att bli i ugnen, tänk på att gåsen inte bara ska gå in i sin helhet utan att röra väggarna, utan även ha god tillgång på ledigt utrymme. Fonden är viktig för operationer som kan behövas under tillagningsprocessen, eftersom det kan vara mycket svårt att vända en väldigt het fågel som knappt kommit in i ugnen.

Färsk gås kan vara seg när den tillagas. Om detta inte är kritiskt kan du skryta om att "han bara gick, och nu äter du honom", och om du vill ha mjukhet måste du stå emot gåsen i förväg. Till denna färska gås, plocka (ta bort resten av fjädrarna), törma och låt stå i kylen ett par dagar. Kanske tar det kortare tid. Konstigt nog blir den liggande gåsen mjukare.

En alternativ metod för att tillaga en gås är att salta den och gnugga den med örter efter rensning och tvättning, följt av lagring i ett par dagar (eller minst 6-8 timmar) i kylskåp.

Andra sätt att tillaga gås genom att möra färskt gåskött:

1. Gör en svag lösning av äppelcidervinäger i vatten och lägg gåsen i blöt över natten.
2. Riv den styckade gåsen med peppar och salt och häll på vitt vin (måttligt), linda in med hushållsfilm och ställ i kylen i 6-8 timmar.
3. Riv den urrensade och tvättade gåsen med en blandning av krossade tranbär, salt och örter.
4. Genomborra den förberedda gåsen med en vass gaffel och gnugga med chokeberry juice.

För att förbereda gåsen behöver du:

• Vassa knivar.
• Skärbrädor.
• Tjock vit tråd.
• Gypsy nål.
• Äpplen (Antonovka eller liknande sötsyrliga varianter). Ta med marginal – de är alltid en bristvara.
• Gröna (persilja, dill, mejram).
• Kryddor och kryddor (peppar, paprika, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt, kanel, stjärnanis, enbär, salt).
• Gåsform eller stor bakplåt med höga sidor.
• Omsättningsverktyg.
• En skål med vatten på nedre hyllan i ugnen.

Skölj den vilande gåsen noga, låt den torka och gnid in väl med salt. Detta måste göras i förväg så att inte bara skinnet är salt, utan också en del av köttet. Gnid in den saltade gåsen med kryddor. Idealiska kryddor i detta fall kan betraktas som en blandning av mejram och svartpeppar. Belägg de yttre och inre ytorna tjockt med denna blandning. Låt stå i en halvtimme. Det är dags för äpplena. Fyllningen kan dock vara vad som helst, och du klarar dig helt utan, men med äpplen får du enligt väldigt många den godaste gåsen. Det här är en klassiker.

Antonovka lämpar sig bäst för bakning med gås. Denna sort är hård, tolererar lång tyngd i ugnen, förlorar inte sitt utseende och har den mest gynnsamma effekten på gåskött. Faktum är att ett äpple ersätter en citron här, men samtidigt kan du lägga mycket fler äpplen, och de kommer att ge sin egen unika smak till rätten. Förbered lite mer äpplen än vad som verkar räcka. Äpplen tappar volym under skalningsprocessen, och de kan lätt inte räcka till. Tvätta äpplena noggrant, skär i 4 bitar, ta bort kärnhusen och ta bort skalet. En del av äpplena kommer att gå in, en del kan läggas ut runt gåsen på en bakplåt. Efter att ha fyllt gåsen med äpplen, sy insidan med en tråd. Varför vit? Vitt tappar inte och färgen kommer inte in i maten. Tråden ska vara stark, gjord av naturfibrer och tillräckligt tjock, du kan inte sy ofta - det blir lättare att dra ut den.

Så, gåsen är fylld och väntar på att bli tillagad. Glöm inte att knyta benen om de sticker ut, knyt och fäst alla utskjutande delar så säkert som möjligt, så att du kommer att rädda dig från onödiga operationer och brännskador, vilket oundvikligen kan gå om gåsens feta ben rör vid väggarna på ugn.

Valet av rätter där allt kommer att tillagas är mycket viktigt. Övning visar att även en bakplåt med sidor på 5 cm kan vara för liten för en gås. Hur som helst bör höjden på sidorna vara minst 5 centimeter, annars riskerar du att fylla hela ugnen med fett, vilket innebär: kyla, tvätta, överföra till en ny maträtt, värm ugnen - tidsförlust, minst en timma. Det är bättre att omedelbart välja rätterna efter storlek. Det ideala i detta fall kan betraktas som en gåsskål med en volym på 5 liter eller mer, med höga sidor och tjocka väggar. Det här är en ganska specifik maträtt, det är inte alla som har det. Det andra alternativet är ett stort keramiskt kärl med samma volym. Denna är ännu mer specifik och dyrare, men den lagar sig också bättre i keramik. För bakplåten, glöm inte att förbereda en trä- eller plastspatel och en gaffel. Gaffeln ska vara lika stor som samma spatel och ha 3-4 pinnar. De kommer att vara bekväma att vända gåsen på en bakplåt.

Ugnen är förvärmd, gåsen är klar och väntar, disken hittades. Häll vatten 1-2 cm högt i en form, lägg en gås på den, så kan du sätta in den i ugnen. Lägg inte äpplen för inpackning ännu - de kommer att brännas. Börja linda dem runt fågeln cirka 40 minuter innan tillagningen är slut. Observera att beroende på storleken på fågeln och dess egenskaper, och egenskaperna hos ugnen och rätterna, varierar tillagningstiden från 1,5 till 3 timmar! En liten detalj: ibland tenderar benen och vingarna att brinna. Det beror på ugnen - i vissa är allt bra, men i vissa bränns de. Du kan rätta till situationen genom att sätta på "kåpor" av livsmedelsgodkänd aluminium på varje utskjutande element. Under de första 15-20 minuterna, håll ugnstemperaturen över genomsnittet - 250-270 ° C, sänk den sedan till 220 ° C, och de sista 40 minuterna eller en timme kan hållas vid 180-200 ° C. I alla fall, kontroll med ögat. Det är bättre om temperaturen är lägre, men tillagningstiden är längre, annars blir gåsen omedelbart skorpa och inte bakad inuti.

Kryddor. När du väljer kryddor för din gås, vägleds av din egen smak och glöm inte bort gästerna. Nymalen svartpeppar är bättre, örter kan torkas, resten är uteslutande efter smak. Om det inte finns någon säkerhet räcker det med en paprika och örter (även dill räcker). Alternativt kan du göra en blandning av ¾ peppar med örter och ¼ ytterligare kryddor. Var försiktig med enbär och kryddnejlika - de kan läggas till ett par saker - på 2 timmar ger de den önskade doften. Badian kan läggas till lite mer. Krossa eller mal spiskummin i små fraktioner.

Starta gåsugnen med ryggen nedåt, efter 20 minuter vänd den på bröstet och minska lågan. Träna då och då med det utsmälta fettet och vänd slaktkroppen varje halvtimme eller mer. Glöm inte äpplena som är avsedda att fodra gåsen på alla sidor. Lägg i dem 40 minuter innan de är färdiga. Istället för äpplen kan du sätta potatis. Träna gåsen med fett lite oftare än du vänder på den. När allt är klart, dra ut trådarna ur gåsen, och häll av fettet i en separat burk, det kommer ändå väl till pass.

Äpplen är inte den enda klassiska gåsfyllningen. Du kan använda surkål (tillsammans med äpplen), apelsiner, citroner och mandariner, bovete med lök, havregryn och andra spannmål, körsbär och körsbär, och vitt vin kommer inte att skada. Gås med bovetegröt kan betraktas som en klassisk rysk högtidsrätt. Vanligtvis förbereddes en sådan rätt till jul. Fyllningen framställdes av bovetegryn torkade i en stekpanna med lök. Det speciella med beredningen är att innan du satte gåsen för att laga mat, sköljdes den med kokande vatten. Detta görs så att porerna på huden stängs, och fettet skulle gå in och inte ut. Således är gröten mättad med fett, och hela rätten tillagas jämnt och hel.

Det finns ett annat sätt att baka en fågel - på en flaska. Kort sagt, insidan och bröstbenen tas bort från gåsen, en flaska placeras inuti, runt vilken äpplen, bär, grönt placeras. Allt är sytt och bakat.

Jag kommer inte att beskriva alternativet att rosta en gås med malört, för för det första är smaken specifik, och för det andra kräver malört mycket mer känslig hantering än vanliga aromatiska örter. Men kvittenfyllningen för gåsen kommer att vara en win-win. För att göra detta, ta 500 g skalade och fröade kvittenfrukter, finhacka och blanda med en matsked socker, nymalen svartpeppar och salt. Du kan lägga till kanel och stjärnanis. Kvittensfyllning kan användas med äpplen. Ett utmärkt alternativ skulle vara en blandning av äpplen och tranbär, tranbär och surkål, eller en körsbärs-körsbärsfyllning.

Du kan servera potatis (kokt eller bakad), färsk grönsakssallad, surkål och färsk kål, grönt och pickles till den färdiga rätten. I tillbehöret fokuserar du på färska grönsaker och sallad. Låt det bli väldigt lite potatis.

Rött vin serveras traditionellt med gås. Välj ett torrt vin rikt på tanniner, tillräckligt tjockt och starkt. Vinet måste ha hög syra, mogen smak, vara tillräckligt lagrat. Bourgogne och Bordeaux eller viner baserade på Merlot och Cabernet Sauvignon är perfekta.

Någon kallar gåskött för fett, men de flesta finsmakare är överens om att det är ganska saftigt, mört och väldigt aptitretande. Dessutom är fettet i fjäderfäkött inte alls likvärdigt med det i fläsk eller nötkött - det innehåller nästan inget farligt kolesterol, det innehåller många användbara komponenter som är nödvändiga för att upprätthålla en balanserad ämnesomsättning. Att laga en gås låter dig dekorera en familjemiddag eller till och med ett festligt bord med ett riktigt kulinariskt mästerverk som kommer att tilltala människor med en mängd olika matpreferenser. Det är trots allt inte förgäves att gåsen tillagas till jul i många länder - denna underbara tradition har ett tydligt ursprung. Genom att veta hur man lagar en gås i ugnen kan du glädja alla dina nära och kära med en mycket välsmakande, aptitretande och hälsosam maträtt.

Det är värt att notera att gåskött inte bara är ganska fett, utan också segt. Om den tillagas felaktigt kommer den inte att förlora sin unika smak, men det kommer att vara ganska svårt att äta en sådan maträtt.

För att göra köttet saftigt rekommenderas det att baka det i hylsan, men även detta räcker inte alltid. Erfarna kockar rekommenderar att gnugga slaktkroppen med gräddfil och kryddor i förväg, men denna metod ger också ett ganska svagt resultat. Det bästa sättet att uppnå mjukhet är att blötlägga gåsen i en speciell lösning.

Du kan laga en gås läckert och få exceptionellt mört och saftigt kött om du värmer 8–10 liter vatten i en stor kastrull och tillsätter 4–5 matskedar salt till den. Efter att ha kylt den resulterande lösningen något, sänk ner gåskroppen i den. Det är nödvändigt att lagra fågeln i denna form hela natten eller till och med en dag - för detta bör pannan placeras på en kall plats. Vissa kockar föredrar att blötlägga gåsen i mjölk utan salt, men samtidigt får fjäderfäkött en kryddig arom och smak som inte alla kommer att gilla. Ett av tipsen som ges här bör användas i alla efterföljande recept.

Det enklaste alternativet

För att laga en gås hel och vackert serverad på bordet behöver du mycket tålamod, och då blir det svårt att slakta den. Sådana svårigheter kan bara uthärdas för ett speciellt tillfälle, medan du för en vanlig familjemiddag kan välja ett enklare recept. Gås kan tillagas i bitar - detta förlorar inte sin smak, men tiden och ansträngningen som spenderas på matlagning minskar avsevärt. Förutom huvudingrediensen bör du hämta följande produkter:

Efter att ha blötlagt gåskroppen enligt metoden som beskrivs ovan, skär den i flera delar - bröstbenet skärs i fyra segment, vingar och ben separeras från det. Om gåsen är tillräckligt stor kan bringan skäras i 6 eller till och med 8 bitar.

Blanda majonnäs med färdig hemmagjord adjika i en separat skål och gnugga fjäderfäköttet med den resulterande såsen.

Genom att justera förhållandet mellan dessa komponenter kan du ändra smaken på maträtten - genom att öka mängden majonnäs kommer du att göra gåskött mycket mört, men samtidigt kommer det att förlora sin uttrycksförmåga, medan kryddig adjika kommer att betona alla nyanser av maträtten.

Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och lägg gåsbitarna på den, försök att få dem att ligga i två lager. Täck bakplåten med folie och låt stå över natten i kylen eller på en ouppvärmd stängd balkong. Sätt in bakplåten i ugnen ca 2,5 timmar innan servering. Om du inte är rädd för att gåskött ska visa sig vara överdrivet fett, baka det i en hylsa.

Sätt temperaturen i ugnen på 190-200 grader och låt din form stå i cirka en timme. Efter det kommer det att vara nödvändigt att få gåsen, byta lager och häll vitt vin över köttet - 100 ml kommer att räcka för hela mängden mat. För att göra gåsen saftig, låt den stå i ugnen ytterligare en timme, men glöm inte att öppna luckan var 15:e minut och häll det översta lagret med utsmält fett blandat med vin. Gås kan serveras med inlagda äpplen, grönsakssallader, potatismos och olika flingor.

rustikt recept

I det moderna överflöd av aromer och intryck vill du ibland bara äta gott och opretentiöst, njuta av rena sensationer, inte bortskämda av fusionsmat och andra nymodiga kulinariska uppfinningar. Gås kan också tillagas utan krusiduller, vilket framhäver dess smak med en liten uppsättning kryddor.

Förutom förberedda och blötlagda slaktkroppar behöver du följande ingredienser:

• ketchup;
• majonnäs;
• kryddor;
• kryddpeppar;
• salt;
• vitlök.

Skär den förberedda gåskroppen längs bröstbenet så att den skingras och du kan komma åt dess insida. Ta en liten skål, häll kryddpeppar, salt och andra kryddor i den efter smak och tillsätt 1-2 vitlökhuvuden, pressa ut dem med ett speciellt verktyg.

Efter att ha blandat allt noggrant, gnugga ¾ av den resulterande marinaden på gåskroppen och se till att små klumpar av kryddor finns kvar på ytan - detta kommer att ge rätten en pikant smak och underbar arom. Glöm inte insidan av slaktkroppen, för annars blir köttets smak ofullständig.

Medan gåsen marinerar, ta en skål med den återstående kryddblandningen och tillsätt 2 matskedar majonnäs och ketchup (du kan välja varm sås, mör eller vitlök - allt beror på din smak). Blanda den resulterande kompositionen noggrant och sätt på ugnen genom att ställa in temperaturregulatorn på 200 grader. Efter ungefär en timme, ta bort slaktkroppen och sprid den med en andra marinad. Det återstår bara att vänta ytterligare en halvtimme, varefter gåsen kan serveras vid bordet med kokt potatis eller färska grönsakssallader. Med hjälp av detta recept kan fågeln också bakas i hylsan, men varje steg av bakning i ugnen kommer att öka i varaktighet med 10 minuter, och temperaturen bör sänkas till 180 grader.

Recept på nyårsafton

Vad är det nya året utan mandariner och andra citrusfrukter? Semesterns atmosfär kan bibehållas om du använder sådana frukter när du förbereder den ursprungliga nyårsgåsrätten. Resultatet kan serveras även till de mest kräsna gourmeterna - ingen kan motstå det otroligt doftande och saftiga köttet. Du måste köpa följande produkter:

• fem stora mandariner;
• mald söt paprika;
• kanel;
• Soja sås;
• kryddor efter smak.

Det här receptet går ut på att tillaga gåsen i folie, men du kan även baka den i hylsan - det ger mer plats för mandarinerna.

Först förbereds marinaden - med hjälp av en juicepress eller en vanlig citruspress, hämta saften från en mandarin och filtrera den genom en sil och häll den i en liten skål. Den behöver också lägga till två matskedar honung, tre matskedar sojasås, en halv matsked salt, kryddor efter smak, samt en kvart tesked paprika och kanel. Vispa den resulterande blandningen noggrant med en visp, och om den börjar klumpa sig, tillsätt lite renat vatten. Fördela gåskroppen inifrån och ut med den resulterande flerkomponentsmarinaden och låt den stå i kylen en dag.

Innan du lagar mat, värm ugnen till 180 grader och fyll gåsen med fyra mandariner - de måste tvättas noggrant och resterna av sticklingarna tas bort, men inte skalas. För att baka en gås i folie måste du ta en grund panna och lägga slaktkroppen på den. Först lindas benen och vingarna i folie och sedan hela gåsen. Om du ska tillaga fågeln inte i folie, utan i en plasthylsa, ta en djup panna och var väldigt noga med att inte slita sönder den.

Baka gåsen i ca 2 timmar, varefter temperaturen måste sänkas med 20 grader. Efter den angivna tidsperioden måste slaktkroppen vändas och efter en halvtimme återgå till sin ursprungliga position och koka i ytterligare 30 minuter. Om du lagar en fågel i ärm, var extremt noga med att inte slita sönder den. Servera den färdiga gåsen till bordet med kokt potatis och stuvad vitkål.

semesterrulle

Om du ska imponera på alla gäster på semestern med otrolig kulinarisk talang, kommer den vanliga gåsen, helt bakad i folie, inte att räcka. Du kan laga en originalrulle från fjäderfäkött som kommer att överraska alla med sin ovanliga kryddiga smak, såväl som den mycket okonventionella inställningen till matlagning.

Naturligtvis måste du mixtra lite - räkna med att spendera minst en halv dag på ett sådant kulinariskt mästerverk. Förutom en medelstor gås behöver du:

Först måste du slakta gåsen för att få ett bra skal till den framtida rullen. För detta ändamål måste du göra ett stort snitt längs bröstbenet och försiktigt trycka isär halvorna, gradvis skära av ben och senor som förhindrar att slaktkroppen plattas till, som en tobakskyckling.

Nu är det värt att skära av köttbitar - de ska vara i form av små kuber eller avlånga remsor. Var mycket försiktig, eftersom köttlagret på baksidan är mycket tunt, under dess bearbetning är det möjligt att skada huden - därför är det bättre att inte röra denna plats med en kniv.

Häll ca 150 ml vin i en separat skål, tre ingefära i den, tillsätt paprika, salt och valfria kryddor. Vi lägger den tillplattade gåskroppen på en djup bakplåt och fyller den med den resulterande marinaden - den ska vara i den i 1,5 timmar, varefter köttet måste vändas och lämnas under samma tid.

Medan gåsen marineras, finhacka äpplet, skär kött och kyckling (kalkon) bröst, tillsätt hackade katrinplommon och hackade valnötter och strö sedan över blandningen med kanel och blanda tills det är slätt.

Vi tar gåsen ur marinaden och lägger den på bakplåtspapper så att den återstående vätskan rinner ur den. Sedan sprider vi blandningen för fyllning på den tillplattade slaktkroppen och fördelar den jämnt. Vi slår ihop halvorna av slaktkroppen och syr upp den med en vanlig tråd för att få en slags gåskroppsrulle fylld med kött, äpplen, katrinplommon och nötter.

Var försiktig - det ska inte finnas hål i slaktkroppen genom vilka en tillräckligt stor mängd fett skulle kunna rinna ut.

Bred ut den sydda slaktkroppen med honung blandad med paprika och salt och ställ sedan in i ugnen i en och en halv timme vid en temperatur på 160 grader. Om du inte har en panna med inbyggd renderare är det bäst att tillaga gåsen i ärmen. Efter den angivna tiden, vänd på gåsen och koka den i ytterligare 40 minuter. Direkt innan du serverar rullen skär du den och ta bort resterande ben. Det är mycket bra att kombinera det med örter, färska apelsiner, samt med kryddiga såser.