Слоеное тесто на сливочном масле рецепт. Пицца с помидорами и моцареллой. Пропорции соотношения муки и жидкой части теста

Слоеное тесто - находка для тех, кто любит выпечку, но не любит подолгу с ней возиться. Нужно всего лишь купить несколько упаковок слоеного теста или же замесить его самостоятельно и достать в самый подходящий момент.

Каждая хозяйка на своей кухне может превратить повседневное меню в настоящий праздник, для этого нужно чуточку терпения, желания и несколько интересных рецептов, чтобы все остались сыты, довольны и приятно удивлены. А удивить можно любым блюдом, к примеру, разнообразной выпечкой из слоеного теста. Это могут быть несладкие варианты к первым блюдам или сладкие – к чаю или кофе.

Открытые слойки к завтраку

Пора отказаться от бутербродов на завтрак. Открытые слойки намного вкуснее и не занимают и 15 минут на приготовление.

Ингредиенты:

200–300 грамм слоеного теста
3 яйца
6 ломтиков бекона
50 грамм твердого сыра
соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление

1.Раскатайте тесто и нарежьте его квадратами шириной 7–10 сантиметров. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте по краям квадратов бортики высотой около 1 сантиметра.

2.Разбейте в каждый из получившихся у вас квадратов по одному яйцу и паре ломтиков бекона. Посолите, поперчите и посыпьте рубленой зеленью и тёртым пармезаном (можно заменить другим сыром).

3.Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте слойки 10–15 минут.

Пирог с капустой

Друзья позвонили и сказали, что приедут в гости через 15 минут? Не беда, вы можете приготовить шикарный капустный пирог из слоеного теста!

Ингредиенты

500 г слоеного теста
1 вилок капусты
3 ч. л. соли
130 грамм сливочного масла
7 яиц

Приготовление

1. Мелко нашинкуйте капусту и посыпьте солью. Оставьте на 15–20 минут, чтобы она дала сок. Яйца отварите и тоже мелко нарежьте.

2.Отожмите капусту и соедините с яйцами. Растопите сливочное масло и влейте в начинку.

3.Раскатайте тесто по размеру противня. У вас должно быть два одинаковых пласта. Застелите одним из них противень и выложите начинку. Сверху положите второй пласт теста. Защипите края.

4.Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и отправьте в духовку на 30–40 минут выпекаться при температуре 180 °С.

Чебуреки

Больше не нужно разводить тесто самостоятельно. Слоеное тесто придаст вкуса и пышности вашим любимым чебурекам.

Ингредиенты

1 кг слоеного теста (бездрожжевого)
0,5 кг фарша
2 луковицы
50 грамм сливочного масла
5 зубчиков чеснока
растительное масло
соль и перец по вкусу

Приготовление

1.Измельчите лук при помощи блендера или мясорубки, смешайте его с фаршем. Посолите, поперчите, добавьте рубленый чеснок и специи, которые вам нравятся.

2.Тесто разрежьте на небольшие шарики, раскатайте каждый из них. Положите пару ложек фарша и маленький кусок сливочного масла на одну половину круга. Накройте фарш второй половиной теста и защипите его.

3.Обжарьте чебуреки в раскалённом растительном масле до румяной корочки с двух сторон. После обжаривания выкладывайте чебуреки на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Слойки с бананами и нутеллой

Если у вас залежалось в холодильнике слоеное тесто, обязательно приготовьте эти сладкие слойки на завтрак. Дети будут в восторге!

Ингредиенты

200 грамм слоеного теста
2 банана
100 грамм сахара
50 г корицы
4 ст. л. «Нутеллы»

Приготовление

1.Раскатайте тесто и нарежьте треугольниками. Смажьте основание каждого из них «Нутеллой» (примерно половина столовой ложки на каждый треугольник).

2. Очистите бананы и разрежьте на 4 части. Разложите куски банана по треугольникам. Сверните слойки рулетом и защепите открытые края, чтобы начинку не было видно. Обваляйте каждый из полученных пирожков сначала в сахаре, а потом в корице. Выложите на противень, застеленный пергаментом.

3.Выпекайте слойки 10–15 минут при температуре 190 °С. Есть безусловно лучше горячими, чтобы «Нутелла» вытекала, как горячий шоколад.

Рогалики с сыром и чесночком

Мы все привыкли к тому, что рогалики обычно сладкие. Но пришло время менять свои взгляды. Представляем вашему вниманию ароматные рогалики с сыром и чесночком.

Ингредиенты

220 грамм слоеного теста
100 грамм моцареллы
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. нарезанной петрушки
1 зубчик чеснока

Приготовление

1.Раскатайте тесто и нарежьте его треугольниками.

2.Положите по кусочку сыра (если нет моцареллы, используйте любые другие мягкие сорта) у основания каждого треугольника и заверните рогалики.

3.Смажьте их смесью растопленного сливочного масла и рубленого чеснока с петрушкой.

4.Разогрейте духовку до 190 °С, застелите противень пергаментом. Выпекайте рогалики в течение 10 минут.

Фруктовые слойки

Ваши домочадцы будут в восторге от этого летнего десерта!

Ингредиенты

250 грамм слоеного теста
100 грамм сахарной пудры
3 ст. л. сметаны
100 грамм ягод свежей клубники
4 ст. л. клубничного варенья
1 киви
2 банана
1 яблоко

Приготовление

1.Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Можно сделать небольшие бортики по краю.

2.Намажьте тесто сначала сметаной (лучше брать жирную), а затем клубничным вареньем. Если нет клубничного, можно взять любое другое на ваш выбор.

3.Сверху выложите нарезанные тонкими ломтиками фрукты. Проявите фантазию, чтобы получилось не только вкусно, но и красиво.

4.Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 °С, на 15–20 минут. При желании слойку можно посыпать сахарной пудрой.

Пицца с помидорами и моцареллой

Слоеное тесто — один из лучших помощников при приготовлении настоящей итальянской пиццы!

Ингредиенты

400 грамм слоеного теста
200 грамм моцареллы
3 помидора
2 ст. л. томатного соуса
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец
приправы и зелень по вкусу

Приготовление

1.Раскатайте тесто и сделайте бортики по краям. При желании можно сделать порционные мини-пиццы.

2.Смажьте тесто оливковым маслом и томатной пастой, посыпьте приправами по своему вкусу.

3.Нарежьте и разложите на тесто моцареллу и помидоры тонкими ломтиками.

4.Посыпьте пиццу свежей зеленью и выпекайте 20–25 минут при температуре 200 °С.

Рецепт слоеного теста прост. Его основу составляют мука, соль, вода и жир. Но сам процесс приготовления теста очень длительный и трудоемкий. И это подтвердит любой повар, который хоть раз пробовал приготовить слоеное тесто в домашних условиях. Вся сложность скрыта как раз в этих самых слоях: для того, чтобы из муки и воды получилось слоеное тесто, его надо неоднократно раскатать, обильно прослаивая маслом.

Намного проще купить слоеное тесто и хранить его в пищевой пленке в холодильнике до 3 дней, а в морозилке - до 1 года. Каждый раз, когда вам захочется приготовить что-то вкусненькое и новое, просто достаньте упаковку теста, начините любимыми ингредиентами и отправьте запекаться!

Вы всё ещё продолжаете покупать готовое слоёное тесто в магазине? Попробуйте приготовить его самостоятельно. Конечно же, это довольно длительный процесс. Поэтому следует запастись терпением, но результат того стоит.

Воспользовавшись моими советами, вы сможете самостоятельно овладеть техникой приготовления слоёного теста дома. А приготовленные вами изделия, будут неизменно приводить в трепетный восторг всех ваших гостей.

Если вы горите желанием научиться, давайте рассмотрим, как и из чего производится замес теста. Также узнаем, какие бывают виды слоёного теста, и чем они отличаются друг от друга. Ещё нам предстоит выяснить, что же скрывается за непонятным и немного пугающим словом «тюрнирование».

Состав теста и правильные пропорции продуктов

Все виды слоёного теста (а их немало) замешивают из муки, масла и воды с добавлением соли. В классическом рецепте слоёного теста отсутствуют яйца и сахар. Если из него выпекают сладкую продукцию, то хватает сладости начинки, а вкус теста нейтрален. Это создаёт гармоничный дуэт и позволяет по достоинству оценить вкус изделия в целом.
Пропорции основных продуктов таковы: на 1 часть воды необходимо взять 2 части муки (если в рецепте не указано другое). Можно заменить воду молоком, но от этого уменьшится эластичность теста. Наилучшего результата мы достигнем, смешав молоко и воду в соотношении 1:1. При добавлении в тесто жидкость и масло должны быть охлаждёнными. Пышность выпечки напрямую зависит от жирности масла. Чем выше жирность, тем более нежная и пышная выпечка из слоёного теста у нас получится. Для того чтобы повысить эластичность теста, добавьте немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.

Приготовление слоёного теста (основной рецепт)

Классическим рецептом является слоёное пресное тесто (т.е. бездрожжевое). Давайте рассмотрим особенности его приготовления.

Ингредиенты

масло сливочное - 250 г+30 г;
мука пшеничная - 250 г;
вода - 180 мл;
сок лимона - 1 столовая ложка;
соль – 1/2 чайной ложки.

Приготовление

Процесс приготовления слоёного теста состоит из двух этапов.

1-й этап: Замешивание тестовой основы

На данном этапе очень важно помнить, что все продукты должны быть охлаждёнными. Смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сок лимона и небольшое количество размягченного сливочного масла (30 г). Постепенно добавляя жидкость, замесим эластичное . Сверху на тесте делаем крестообразный надрез. Накрываем его полотенцем (или миской) и оставляем на столе на полчаса – 40 минут. В «отдохнувшем» тесте при раскатывании будут лучше образовываться слои.

2-й этап: Прослаивание основы маслом

От качества работ, проведённых на этом этапе, будет зависеть конечный результат. Здесь всё очень важно: температура помещения, правильная толщина слоёв, количество пластов. Особое значение имеет температура масла, используемого для прослойки. Оно должно быть хорошо охлаждённым (но не слишком твёрдым), чтобы вовремя раскатки не крошилось.

Итак, приступим. Этот процесс производят в прохладном помещении, температура которого не превышает +17 градусов. Из масла, приготовленного для прослаивания, формируем квадрат. Теперь его необходимо завернуть в пищевую плёнку или пергамент и раскатать в пласт (при этом сохраняя квадратную форму) толщиной около 1 см.

Я делаю так: сливочное масло нарезаю брусочками толщиной по 3 см. Брусочки рараскладываю на пищевой плёнке с примыканием друг к другу в форме квадрата (или прямоугольника). Сверху накрываю пищевой плёнкой. С помощью скалки раскатываю масло в пласт толщиной 0,5-1 см.

Охлаждаем масло в холодильнике в течение получаса.

Выкладываем «отдохнувшее» тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Теперь начинайте раскатывать от центра в стороны. Получится квадратная заготовка с четырьмя «лепестками» толщиной 1-1,5 см. Её центральная часть должна остаться немного толще, чем образовавшиеся «лепестки». Также квадрат (или прямоугольник) из теста должен быть больше квадрата (прямоугольника) из масла настолько, чтобы масло можно было поместить в конверт из теста.

Пласт сливочного масла извлечь из пищевой плёнки и положить на пласт теста. Тесто завернуть конвертиком. При накладывании каждого «лепестка» можно защипать края. Так при раскатке масло не будет выдавливаться наружу.

И вот так:

Раскатываем домашнее слоёное тесто по направлению от себя в прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделив его на 3 части, накройте центральную часть боковыми.

Несильно раскатывайте скалкой. Масло не должно выходить сквозь тесто.

Перевернув, снова раскатайте полученный пласт таким же образом. Не рекомендуется за один подход производить более двух раскаток! Поэтому опять сложите тесто в трое (в виде книги), заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 15-20 минут.

Эти операции (раскатать, свернуть, убрать в холод) повторять 3-4 раза, а лучше 6-8. За один подход раскатываем по два раза. После каждого подхода отправляем на 15-20 минут в холодильник. Так получаем как минимум шестиразовую раскатку. Но чем их больше, тем выпечка будет более нежной и воздушной.

Совет: При раскатывании слегка, по минимуму, припыляйте тесто мукой.

Процесс повторяющейся раскатки, складывания, с последующим охлаждением после каждого подхода, и называется кондитерами термином «тюрнирование». Так, не описывая снова повторяющиеся процессы, кулинар может просто сказать: «Тюрнируем тесто».

После проведения последней раскатки охлаждаем тесто не менее четырёх часов! Слоёное тесто готово к формовке изделий и их выпеканию.

Виды слоёного теста

Слоёное тесто бывает бездрожжевым и дрожжевым. Классическим считается слоёное без дрожжевое тесто. Для него является оптимальным соотношение муки и жидкости 1:1.

Если в основу при замесе добавить дрожжи, то на выходе получим дрожжевое слоёное тесто. Для такого теста необходимо на 2 части муки взять 1 часть жидкости (т.е. 2:1).

Помимо двух основных, существует множество других видов слоёного теста. Рассмотрим некоторые из них. Так при дефиците времени готовят быстрое слоёное тесто (рубленное). При замесе теста масло секут ножом или трут на крупную тёрку. После расстойки прослаивают как в основном рецепте.

При добавлении к основному рецепту дополнительных ингредиентов, получаются различные разновидности слоёного теста. Например, творожное слоёное тесто. Для его приготовления нужно смешать муку, обезжиренный творог и сливочное масло в равных пропорциях (т.е. 1:1:1). Творог необходимо предварительно протереть через сито либо пюрировать в блендере. Смешав все ингредиенты, добавьте немного разрыхлителя и соли. Далее действуйте по основному рецепту.

Мы замесим сливочное слоёное тесто, если смешаем муку, сливки и сливочное масло. Возьмём по 1 части масла и сливок, а муки 2 части (т.е. 1:1:2). Сливки можно заменить сметаной. Также как и в творожном добавим разрыхлитель (ну и, конечно, соль). Эти два вида теста замешиваются без добавления воды или молока.

Чтобы уменьшить калорийность выпечки, можно вместо сливочного масла добавить постное. Так мы получим постное слоёное тесто. Для него смешайте растительное масло и воду 1:1, посолите и всыпайте муку до образования густого и эластичного теста.

Попробуйте приготовить слоёное тесто на пиве. Посеките сливочное масло с мукой до образования масляной крупы. Посолите, влейте пиво и быстро замесите тесто. Далее всё как в основном рецепте.

Что приготовить из слоёного теста

Использование слоёного теста очень разнообразно. Оно считается поистине универсальным. С его использованием одинаково хорошо удаётся выпечка, как со сладкой, так и с солёной начинкой. Узбекская Полезные советы

Готовят слоёное тесто в прохладном помещении. Также должны быть охлаждены все ингредиенты (особенно масло).
Для замеса используют муку только высшего сорта, не забывая её просеять.
При добавлении в тесто алкоголя улучшается вкус выпечки и увеличивается её воздушность. Поэтому четверть жидкости можно заменить коньяком.
При разделке теста используйте только очень острые ножи. На срезе не допускайте сминания краёв, так как это помешает подъему теста.
Перед выпечкой изделия из слоёного теста необходимо охладить, чтобы не допустить вытекания масла.
Смазывайте яйцом только поверхность изделий и старайтесь не затронуть боковые части. Это позволит тесту беспрепятственно подниматься при выпекании.
Если вы выпекаете коржи для торта или основу для пирога, проколите тесто вилкой в нескольких местах. Это позволит предупредить появление пузырьков на поверхности.
Для выпекания изделий из слоёного теста противень не смазывают маслом, а лишь смачивают холодной водой.
Выпекание производится при температуре не менее 220 градусов, но не более 250 градусов.
Оформляют слоёную выпечку после её остывания.
Можно приготовить слоёное тесто впрок, заморозив его в морозилке. Пожелав им воспользоваться, достаньте замороженное слоёное тесто и дайте ему оттаять при комнатной температуре.

Используйте эти советы при приготовлении выпечки. Соблюдайте все рекомендации и запаситесь терпением. Это позволит вам приготовить дома слоёное тесто и шикарную выпечку из него.

Готовим домашнее слоеное тесто

общие принципы и рецепты приготовления

Конечно, сегодня любое тесто можно без проблем по вполне нормальной цене приобрести в магазинах. Но ведь домашнее - это всегда вкуснее, натуральнее и, в конечном счете, полезнее! Учимся готовить домашнее слоеное тесто для различных целей.

Из слоеного теста можно готовить самые разные блюда: пироги и пирожки, пиццу и много другой разнообразной выпечки. В домашних условиях приготовить его не слишком просто, но и не так трудно, как может показаться. Достаточно сделать такое тесто однажды, и в будущем вы не будете видеть смысла в покупке готового: зачем, если вы можете сделать вкусное домашнее тесто, которое помнит тепло ваших рук, самостоятельно?

Слоеное тесто очень вкусное, хрустящее и легкое (но не по калорийности, об этом нельзя забывать!), и изделия из него любят многие. В целом оно делится на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (пресное), и в каждой из этих групп еще имеются свои разновидности (классическое, быстрое, сливочное, творожное, на пиве и т.д.).

Вообще, главная особенность любого слоеного теста - это использование большого количество сливочного маргарина или масла при его приготовлении.

Особенности приготовления слоеного теста

Используйте муку высшего сорта, обязательно ее просеивайте.

Воду используйте холодную, но не ледяную. Классические пропорции 1 часть воды и 2 части муки, но это может зависеть от рецепта. Вместо воды для слоеного теста можно брать молоко: оно улучшит вкус, но уменьшит эластичность теста. Поэтому лучше всего использовать смесь воды и молока.

В любом рецепте молоко или воду можно заменить яичными желтками - тогда слоеное тесто будет еще более пышным и нежным.

Улучшить вкус слоеного теста и повысить его упругость может соль, если с ней переборщить, то ухудшится вкус теста, а если недосолить - слои расплывутся.

Сливочный маргарин/масло нужно использовать в холодном виде, но не в замерзшем (слои могут порваться, тесто будет трудно раскатать), для большей пышности изделий берите соленое масло, но не забудьте в таком случае взять меньше соли, чему указано в рецепте. Также пышность выпечки зависит от жирности масла, чем она больше - тем лучше. Обычно масло добавляют тогда, когда уже готово основное тесто из муки с солью и водой.
Для повышения эластичности слоеного теста добавьте в него лимонный сок/кислоту или уксус в очень небольшом количестве.

Рецепты приготовления сдобного слоеного теста

Понадобится: 1кг пшеничной муки, 250мл холодной воды, 500г сливочного масла, 1 ч.л. соли.

Как приготовить слоеное сдобное тесто. Просеять муку, перемешать с солью, добавить 2 ст.л. сливочного масла размягченного, замесить тесто, постепенно добавляя в него воду, вымешивать его после скатывания в комок еще 5 мин, после чего положить на доску, припудренную мукой, раскатать в прямоугольник 1,5см толщиной. В центр положить холодное сливочное масло, нарезав его на кусочки толщиной 1,5см и выложив его в виде квадрата, края прямоугольника теста свернуть к середине так, чтобы они накрыли все масло, убрать в холод на 20 мин. Достать тесто и раскатать его от себя вдоль так, чтобы масло не выдавливалось изнутри, визуально разделить получившийся длинный прямоугольник теста на 3 части, правую и левую сложить, накрыв центральную, затем перевернуть, раскатать также - вдоль от себя и опять таким же образом сложить втрое, убрать в холод на 20 мин. То же проделать еще 2 раза.
Такое тесто подходит для торта «Наполеон» и пирожных.

Рецепт приготовления дрожжевого слоеного теста

Понадобится: 100-300г сливочного масла, 20г дрожжей, 2 стакана муки, по 1 стакану воды или молока и яйцу, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто. Теплое молоко влить в миску, отдельно в небольшом количестве теплого молока развести дрожжи, добавить к молоку в миске, вбить яйцо, всыпать соль, до однородности перемешать, постепенно всыпая муку замесить тесто. В конце замеса добавить в тесто растительное или растопленное сливочное масло, замешивать тесто до тех пор, пока масло не перемешается с тестом, замесив, хорошо посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 3 часа. Когда тесто подойдет, раскатать его прямоугольным пластом 1-1,5см толщиной, в центр положить половину всей нормы маргарина и сливочного масла, накрыть его частью теста, на нее положить оставшееся масло, накрыть другой частью теста - получится 3 слоя теста и 2 слоя масла между ними. Посыпать сверху тесто мукой, раскатать его в пласт 2-3см толщиной, убрать лишнюю муку, вчетверо сложить, опять раскатать, опять сложить, в итоге должен получиться пласт, в котором 32 слоя масла (если используется 200-300г масла) или 8-16 слоев масла (если используется 100-200 его грамм - в этом случае складывать тесто нужно не вчетверо, а втрое).

Этот способ описывает приготовление дрожжевого слоеного теста безопарным методом.

Рецепт приготовления слоеного теста для пиццы

Понадобится: 400г муки, 40 г маргарина, 1 стакан воды, 1 ч.л. соли.

Как приготовить тесто для пиццы слоеное. Муку горкой просеять, в центре сделать ямку, влить очень холодную воду, перемешанную с солью, аккуратно ножом соединять постепенно муку и воду, затем руками замесить крутое тесто без комочков, накрыть его, убрать на 1,5-2 ч в холод. Маргарин размягчить и придать ему продольную форму, убрать в холод на час. По истечении времени тесто раскатать такой формой, чтобы оно было вдвое больше прямоугольника, который получился из маргарина. В середину теста положить маргарин, накрыть оставшимся с двух сторон по бокам тестом - оно закроет маргарин полностью. Припудрить тесто и рабочую поверхность мукой, вниз швом положить тесто, раскатать как можно тоньше в длину, сложить втрое, опять так же раскатать, снова сложить, убрать в холод на час. Тесто готово.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления

Понадобится: 200г маргарина/сливочного масла, 2 стакана муки, половина или 2/3 стакана воды, 1 ч.л. сахара, ¼ ч.л. соли.

Как приготовить быстрое слоеное тесто. Муку просеять на стол, уложить на нее масло, порезанное кусочками, порубить все ножом. В холодной воде растворить сахар и соль, влить ее в рубленую муку с маслом, быстро замесить тесто, накрыть его влажной салфеткой, убрать на 2-3ч в холодильник или на ночь, достать, раскатать в тонкий прямоугольник, сложить его в 3-4 слоя, опять раскатать и снова сложить. Тесто готово.

Рецепт приготовления творожного слоеного теста

Понадобится: по 100г муки, сухого обезжиренного творога и маргарина, соль.

Как приготовить слоеное творожное тесто. Протереть творог сквозь сито или пюрировать блендером, соединить с размягченным маргарином и мукой, подсолить и замесить тесто, скатать в шар, убрать в холодильник на ночь, накрыв влажным полотенцем или завернув в полиэтиленовый пакет. Раскатать тесто и готовить желаемые изделия.

Тесто слоёное

Слоеное тесто можно приготовить в большем, чем необходимо для пирога, количестве - оно прекрасно сохраняется достаточно долго в замороженном виде. Перед тем, как поместить тесто в морозильную камеру, его необходимо завернуть в пергаментную бумагу или лучше в фольгу. Размораживать тесто нет необходимости, его можно разделывать сразу же. Готовый пирог или пирожки из такого слоеного теста получатся даже более пышными.

Слоёное тесто пресное (основной классический рецепт)

Слоеное (листовое) тесто не содержит в своем составе сахара и может быть приготовлено как на воде, так и на молочнокислой жидкой основе. Выпеченное слоеное тесто представляет

собой легко отделяющиеся друг от друга тончайшие слои, хрустящие сверху, мягкие и нежные внутри.

Чтобы получить настоящую слоистую структуру теста, необходимо строго выполнить следующие условия:

* использовать только сухую свежепросеянную муку высшего качества;
* использовать качественное сливочное масло (лучше домашнего приготовления), хорошо промятое руками, промытое очень холодной водой, а затем обсушенное салфеткой для удаления излишков влаги;
* вымешивать тесто надо в холодном помещении и очень быстро, чтобы оно не стало слишком эластичным;
* разделочная доска должна иметь абсолютно ровную поверхность (идеальный вариант - мраморный стол), чтобы получалась равномерная толщина теста;
* в строгой последовательности выполнять рекомендуемые технологические манипуляции с тестом;
* строго соблюсти тепловой режим, рекомендуемый для выпечки теста.

Приготовление и слоение теста по основному классическому рецепту достаточно трудоемкий и сложный процесс, особенно для молодых хозяек, но именно поэтому такое тесто и называется классическим. Чем чаще готовить такое тесто, как советуют мастера, тем быстрее придет успех.

Продукты для теста:

* 500 г муки
* 500 г сливочного масла
* максимально холодной воды, сколько возьмет в себя тесто (около стакана или больше)
* 2 ст. ложки уксуса
* 12-15 г соли
* 1/2 кофейной чашки белого вина или 1 яйцо - по желанию

Пропорции соотношения муки и жидкой части теста

Для того, чтобы избежать увеличения количества муки и не нарушить пропорции между мукой и маслом, лучше взять пропорции масла в зависимости от веса замешанного с мукой и водой теста (при замесе 500 г муки получится около 700 г теста и масло необходимо будет взять около 600 г).

Технология приготовления слоеного теста:

Из свежепросеянной муки на разделочной доске подготовить «венок», влить в него воду, смешанную с солью, уксусом и другими взятыми по желанию компонентами и быстро (иначе тесто затвердеет) замесить тесто до получения однородной структуры. После вымешивания сделать на поверхности теста в 2-3 местах надрезы (1/2 см глубины) и выдержать его 10-15 минут. Отдельно подготовить масло, промяв его руками и выжав таким образом содержащуюся в нем жидкость. Масло лучше предварительно хорошо промыть в очень холодной воде и отсушить в салфетке. Консистенция масла и теста обязательно должна быть одинаковой.

Получение слоистой структуры или раскатка слойки

Готовое тесто раскатать в пласт, ни в коем случае не толще 1/2 см в виде прямоугольника (40x15 см, 60x20 см или 80x25 см). Распластать по всей поверхности масло такой же формы, но несколько меньшего размера и сложить покрытое маслом тесто вчетверо, чтобы противоположные края сошлись. Подготовленный таким образом конверт из теста раскатать скалкой в пласт приблизительно равный первоначальным размерам, но толщиной уже в 1 см. Затем оба края теста по длине завернуть к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один за один, а лишь слегка соприкасаясь, и снова сложить посередине там, где сошлись 2 первоначальных края. Получится 4 пласта теста толщиной по 1 см, а все тесто становится толщиной 4 см. Накрыть тесто влажной салфеткой и поставить в холодильник на 15-20 минут, несколько раз переворачивая его для равномерного охлаждения.

Повторить раскатку в том же порядке еще раз и охладить около получаса в холодильнике. Такую манипуляцию с тестом повторить трижды, последняя раскатка делается за 10 минут до выпечки. Каждый раз после раскатки тесто необходимо поворачивать на 90°, чтобы физические усилия при раскатке теста были Распределены равномерно - это главное условие получения слоистой структуры теста.

Если при раскатке к скалке пристают маленькие кусочки теста, их необходимо удалять, чтобы они не порвали слои теста. Кусочки теста могут так же пристать и к разделочной доске или столу, поэтому перед раскаткой доску необходимо слегка вспылить мукой.

Готовое слоеное тесто нарезается на куски толщиной от 1 до 3 см нужной для пирогов или пирожков величины, которые затем выпекаются на сухом листе или противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минимум 10-12 минут после начала выпечки, иначе тесто осядет.

Слоёное тесто простое (старинный рецепт)

Продукты для теста:

* 4 стакана муки
* 1 стакан воды
* 400 г свежего сливочного масла

Приготовление такого слоеного теста достаточно трудоемкий процесс, занимающий в общем около двух часов.

Приготовление теста и подготовка масла

Из воды и муки тщательно вымешать тесто, оставив 1/4 стакана муки для подсыпки разделочной доски. Масло (лучше взять свежее, домашнее) вымыть в очень холодной воде и хорошо растереть ложкой, чтобы не осталось ни одной крупинки. Затем несколько раз отжать в салфетке, чтобы полностью удалить воду.

Раскатка теста

Небольшую чистую гладкую разделочную доску вспылить мукой и раскатать на ней тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. Положить на тесто плоский кружок из подготовленного масла, который должен быть вдвое меньше от раскатанного кружка теста. Закрыть масло краями теста, защипить, раскатать продолговатую лепешку, накрыть ее салфеткой и поставить в морозильную камеру на четверть часа. Затем тесто сложить втрое, снова раскатать и, накрыв салфеткой, вновь выдержать на холоде 15 минут.

Повторить такую раскатку 6 раз, чтобы тесто было сложено в 18 слоев. После последней раскатки тесто держать в холоде до разделки так, чтобы оно не таяло, но в то же время и не замерзло, иначе тесто при разделке получится липким.

Слоёное тесто пирожковое

Продукты для теста:

* 500 г муки
* 1 стакан воды
* 1/2 рюмки водки
* 300 г сливочного масла
* 1/2 рюмки уксуса
* немного сахара или соли

Приготовление теста

Свежепросеянную муку высыпать на стол горкой и сделать в ней воронку. Влить очень холодную воду, водку, уксус, всыпать соль или сахар (в зависимости от вида слойки - соленой или сладкой). По желанию вместо водки можно добавить в тесто
1 ст. ложку некислой густой сметаны, тогда слойка получиться более жирной. Вымешать крутое тесто и положить его на холод, чтобы оно созрело и хорошо застыло. Сливочное масло промыть в холодной воде, добавив в него немного уксуса, отсушить в салфетке и, сформовав из него плоский продолговатый прямоугольник, хорошо охладить.

Раскатка слойки

Раскатать готовое тесто в пласт, величиной в два раза больше, чем пласт масла. Положить на его середину подготовленное масло и защипить конвертиком. Обсыпать стол мукой, перевернуть на нее тесто швами вниз и раскатать его в длину толщиной пласта около 2 см. Затем пласт теста сложить втрое, снова раскатать его и еще раз так же сложить. Завернуть тесто в полотенце и поместить в холодильник на четверть часа. Раскатку теста повторить и сложить кусок уже вчетверо. Дать тесту еще раз застыть, раскатать и использовать для разделки пирожков. Из такого количества теста должно получиться примерно 30-35 пирожков.

Полуслоёное тесто пирожковое

Продукты для теста:

* 500 г муки
* 1 стакан воды
* 1 яйцо
* 200 г сливочного масла
* 1/2 ч. ложки соли

Приготовление и раскатка теста

Замесить тесто из муки, воды, яйца, соли и хорошо охладить его в морозильной камере. Следить, чтобы тесто не заморозилось. Подготовить масло так же, как в предыдущем рецепте, завернуть его в пласт теста и трижды раскатать, давая тесту возможность хорошо застыть между раскатками. Использовать тесто для приготовления печеных пирожков. Из такого количества теста должно получиться примерно 25 пирожков.

Слоёное тесто на кефире

Продукты для теста:

* 500 г муки высшего сорта
* 350 г сливочного масла
* 1 яйцо
* 1 стакан кефира
* 1/3 ч. ложки соли

Приготовление и слоение теста производится по основному классическому рецепту.

Слоёное тесто с коньяком

Продукты для теста:

* 250 г муки
* 10 ст. ложек воды
* 2 ст. ложки коньяка, рома или уксуса
* 250 г сливочного маргарина или масла
* соль по вкусу

Подготовленный маргарин кладется между 2 листами пергаментной бумаги, раскатывается в ровный тонкий пласт по размеру, соответствующему раскатанному куску теста, и вначале хорошо охлаждается в холодильнике. Далее тесто готовиться и слоится по основному классическому рецепту.

Слоёное тесто "Ложное классическое"

Продукты для теста:

* 250 г сливочного масла или маргарина
* 3 стакана муки
* 1 стакан воды
* соль и лимонная кислота на кончике ножа

Подготовка масла и приготовление теста

Смешать размягченное сливочное масло со 150 г муки и поставить получившуюся массу в холодильник на 20-30 минут. Из оставшейся муки, соли, лимонной кислоты и воды замесить тесто.

Раскатка теста

Раскатать тесто в пласт и положить на середину его масляную массу, предварительно слегка раскатав ее в толстый пласт. Края нижнего пласта теста сложить конвертиком и защипить. Раскатать все приготовленное тесто скалкой, слегка вспылив под ним стол или разделочную доску мукой. Раскатку вести в одном направлении. Вновь сложить тесто конвертиком и хорошо охладить. Такую раскатку теста повторить трижды.

Слоёное тесто экономное

Продукты для теста:

* 1 яйцо
* 1 ст, ложка уксуса
* 1 ст. ложка растительного масла
* 1/2 ч. ложки соды
* щепотка соли
* 1,5 стакана воды
* мука, сколько возьмет тесто

Приготовление теста

Смешать с водой все продукты по рецептуре и, постепенно прибавляя муку, вымешать достаточно крутое тесто.

Раскатка теста

Разделить тесто на 2 куска, каждый кусок разделить еще на 3 части и раскатать из них тонкие пласты. Смазать каждый пласт слегка подогретым жиром (маслом, маргарином, смальцем) и уложить каждые 3 пласта один на один. Затем раскатать каждую «тройку» пластов вместе в тонкую лепешку. Смазать снова жиром и свернуть вдвое.
Повторить манипуляции с тестом столько раз, чтобы из лепешек получилось 2 квадрата. Поставить тесто на 20-30 минут в холодильник и использовать для приготовления пирогов или пирожков.

Слоёное тесто творожное

Продукты для теста:

* 500 г муки
* 500 г маргарина для теста
* 500 г творога
* 1 ч. ложка соли
* растопленный маргарин для раскатки теста

Творог для теста необходимо взять сухой и обязательно протереть его сквозь сито. Тесто замешивается быстро из всех компонентов сразу, хорошо охлаждается и прослаивается примерно по основному классическому рецепту. Поверхность раскатанного теста смазывается растопленным маргарином.

Слоёное тесто рубленое

Продукты для теста:

* 500 г муки
* 250-300 г маргарина
* 1 яйцо
* 1/3 (или немного больше, в зависимости от качества муки) стакана холодной воды
* 1 ч. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты
* 1/2 ч. ложки соли

В свежепросеянную муку добавить нарезанный мелкими кусочками маргарин и все тщательно изрубить ножом. Затем ввести остальные компоненты и вымешать тесто. Скатать его в шар и хорошо охладить в холодильнике. Тесто можно использовать для приготовления слоеных пирогов-луковников, пирожков или других тестяных изделий по вкусу.

Слоёное тесто "Ленивое"

Продукты для теста:

* 6 стаканов муки
* 600 г сливочного маргарина или бутербродного масла (лучше импортного)
* 1,5 стакана холодной воды
* 4 желтка или 2 яйца
* 1/2 ч. ложки кристаллов лимонной кислоты
* соль по желанию

В свежепросеянную муку натереть на крупной терке маргарин, подержав его перед этим в холодильнике. Все перемешать и еще раз протереть на терке. Добавить смешанную с желтками и лимонной кислотой воду и замесить тесто.
Разделить его на нужное количество кусков, скатать шарики и поставить в холодильник на час.

Слоёное тесто на пиве

Продукты для теста:

* 5 стаканов муки
* 1 стакан пива
* 2 пачки маргарина

Хорошо охлажденный маргарин очень мелко изрубить с мукой. Вымешать крутое тесто, постепенно добавляя холодное пиво (больше никакой жидкости не брать!).
Держать тесто в холодильнике около 2 часов и использовать для пирогов или пирожков, раскатав слоем толщиной не менее 2 см.

Слоёное тесто с ромом

Продукты для теста:

* 2 яйца
* 1/2 рюмки рома
* 3/4 стакана сметаны
* около 4 стаканов муки
* 400 г сливочного масла

Яйца и ром влить в стакан и добавить до верха свежей некислой сметаной. В свежепросеянной муке сделать воронку, влить в нее сметану, размешанную с яйцами и ромом и замесить тесто. Часть муки оставить для подсыпки при разделке теста. Дальнейшая технология приготовления теста, как в предыдущих рецептах.

Состав слоёного теста:
Мука пшеничная высшего сорта - 3 стакана,
масло сливочное - около 50 г., или растительное - 1/4 стакана.
Вода - примерно 1 стакан,
разрыхлитель теста или погашенная лимонным соком пищевая сода - 1 чайная ложка,
соль или сахар - в зависимости от назначения теста.
Как приготовить быстрое слоёное тесто

Муку смешать с солью или сахаром и добавить разрыхлитель.

Добавить воду.

Замесить плотное эластичное тесто, чтобы оно не липло к рукам.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол и очень тонко раскатать.

Толщина теста должна быть около 2 мм.

Смазать всю поверхность теста растительным или мягким сливочным маслом. Если вы используете сливочное масло, заранее выложите его из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Разрезать тесто пополам. Одну половину уложить поверх второй, чтобы края совпали, и прогладить руками. После этого взять тесто с двух краёв и закатать его в рулет. В этом и заключается секрет приготовления быстрого слоёного теста - в рулете образуется много слоёв.

Готовый рулет положить в морозилку на 15 минут. Или на сколько угодно, пока вы не захотите что-нибудь приготовить из этого теста (но тогда его придётся размораживать).

Вынуть рулет слоёного теста из морозилки и выложить на стол. Теперь рулет нужно приплюснуть сверху и ещё раз раскатать - это последний раз, больше раскатывать не придётся.

Из готового слоёного теста можно готовить что угодно. Например, или .

Тесто слоеное (первый вариант)
На 400 г муки, 400 г масла, 1 яйцо, щепотка соли.

Масло надо несколько раз промыть в холодной воде, чтобы удалить из него влагу. Отжать и разделить на 12 частей. Замесить тесто из муки с яйцом, разболтанным в подсоленной воде (если надо, при замесе теста можно добавить немного воды - тесто должно хорошо вымешаться, чтобы было эластичным). Раскатать очень тонкую лепешку и размазать по ней одну из 12 частей масла. Тесто свернуть так, чтобы напоминало форму конверта (с 4 сторон к середине). Посыпать слегка мукой и раскатать опять в тонкий пласт. Повторить все действия сначала, и так 11 раз.

Если тесто должно быть сладким, можно добавить в него сахар. Слоеное тесто можно хранить в холодильнике 2-3 суток. Надо только обернуть его льняным полотенцем, чтобы не высыхало.

Тесто слоено е (второй вариант)
На 500 г муки, 300 г масла, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.

На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, порезанное на кусочки. Порубить его ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше его измельчить. Собрать все горкой. Сделать в муке с маслом лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок (уксус), положить яйцо и быстро замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его влажной салфеткой (полотенцем) и поставить на 30 минут в холодильник. После чего раскатать и приступить к разделке.

Тесто слоеное (третий вариант)
На 2 стакана муки: 3/4 стакана воды комнатной температуры, 250 г маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.

В просеянную муку добавить яйцо и воду и слегка перемешать. Затем заправить тесто лимонным соком (уксусом) всыпать соль и сахар (если нужен) и замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар, положить в кастрюлю и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 30-40 минут.

Тесто достать, раскатать скалкой в форме прямоугольника, сложить в виде конверта и оставить так на 10-15 минут. Посыпать мукой, опять раскатать. Повторить операцию еще 2 раза с интервалом 15-20 минут.

Тесто, типа слоеного (первый вариант)
Готовится без сахара. 1 стакан пива, 200 г маргарина, 2-3 стакана муки (или сколько возьмет). Замесить не очень крутое тесто и поставить на 4 часа в холодильник.

Из такого теста можно приготовить печенье: раскатать пласт чуть тоньше толщины пальца, посыпать сахаром, разрезать на ромбики и выпекать. Можно приготовить пирожки с мясом или капустой - верх смазать яйцом. Можно приготовить торт, типа "Наполеон".

Слоеное тесто "ложное" (второй вариант)
На 200 г муки - 150-200 г маргарина или масла, 1 яйцо, 0,5 стакана воды или молока. 0,5 г лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса, соль.

Муку высыпать на доску или стол, кусочки маргарина положить на муку, все вместе изрубить ножом. Яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота. Влить это все в муку и быстро замесить тесто. Держать в холодильнике несколько часов. Затем, раскатав в тонкий пласт, вырезать печенье или круги для торта. Перед выпечкой проткнуть в нескольких местах вилкой.

Из такого теста можно испечь "Наполеон" или яблочную слойку.

Серия сообщений "