Torte molto gustose preparate con lievito fresco. Impasto soffice per crostate

Ti consiglio di preparare un soffice impasto per crostate utilizzando questa ricetta. Oggi ho sfornato torte con ripieno di uova a base di questo impasto - ed ero così felice che non riesco nemmeno a dirlo a parole. L'impasto risulta incredibilmente gustoso, soffice, morbido e non raffermo per molto tempo: sono sicuro che piacerà a tutti. Questa ricetta per l'impasto, secondo me, è semplice come sgusciare le pere ed è semplicemente impossibile rovinarla.

Godetevi il gusto straordinario delle crostate fatte con pasta lievitata! Torte fragranti con ripieno, fritte in padella, piaceranno a tutti nella tua famiglia.

Vediamo di cosa abbiamo bisogno per questo.

Ingredienti:

• acqua - 500 grammi;
• patate - 1 pezzo (200 grammi);
• lievito secco - 3 cucchiaini;
• zucchero - 1-2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• farina - 7 bicchieri;
• olio vegetale - 1 tazza (¾ +¼).

Da riempire:

• uova - 10 pezzi;
• un bicchiere di riso bollito;
• burro chiarificato (o burro normale) - 70-100 grammi;
• cipolle verdi - 2 mazzi;
• prezzemolo, coriandolo;
• sale, pepe nero macinato;
• olio per friggere le torte.

Impasto soffice per crostate. Ricetta passo dopo passo

1. Inizialmente prepareremo il brodo di patate, sulla base del quale prepareremo la pasta lievitata. Per fare questo sbucciare una patata, lavarla, tagliarla a cubetti e farla bollire fino a completa cottura in acqua (secondo la ricetta).

Una volta bollite le patate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere con il coperchio per trattenere il liquido.

1. Macinare le patate ben bollite con acqua utilizzando un frullatore in modo che non ci siano grumi. Raffreddare il composto di patate a una temperatura di 40-45 gradi.
2. Versare il composto di patate raffreddato in un contenitore in cui lavoreremo la pasta lievitata, aggiungeremo lievito, sale, zucchero, versiamo l'olio vegetale (¾ tazza). Mescolare tutto bene.
3. Aggiungi un paio di bicchieri di farina pre-setacciata al composto di lievito e mescola tutto fino a che liscio.

La massa dovrebbe essere la stessa dei pancake: omogenea e senza grumi.

1. Coprire l'impasto preparato con lievito secco con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti in modo che il lievito si attivi leggermente.
2. Trascorso questo tempo, versare il burro rimanente (¼ di tazza) nell'impasto, aggiungere la farina in piccole porzioni e iniziare a lavorare l'impasto.

Lavorare l'impasto nel contenitore fino a quando non sarà possibile lavorarlo con le mani. Quando l'impasto lievitato preparato con il brodo di patate sarà diventato completamente denso, trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo finché non smetterà di attaccarsi alle mani (ma non dovete riempire eccessivamente l'impasto di farina).

1. Prendete un contenitore qualsiasi, ungetelo leggermente con olio vegetale, mettete l'impasto lievitato nel contenitore, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare finché l'impasto non raddoppia di dimensioni.

Il brodo di patate rende l'impasto soffice, morbido e non raffermo.

1. Lessate 10 uova di gallina in acqua salata per 7-8 minuti (le uova per il ripieno dovranno essere molto dure). Tagliare le uova sode a cubetti con un coltello (o utilizzando un'affettatrice per uova)
2. Tritare finemente le cipolle verdi, il prezzemolo e il coriandolo.

Non dovresti aggiungere aneto fresco al ripieno di uova per crostate: per quanto mi riguarda, l'aneto rovina l'aroma e il gusto delle torte lievitate.

1. Unire le uova, le erbe aromatiche tritate, le cipolle, il riso prebollito (secondo la ricetta), aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere, versare il composto fuso burro. Mescolare tutto bene.

Al posto del burro fuso potete aggiungere il burro normale, solo in forma liquida. Il ripieno delle crostate dovrà essere leggermente salato, non insipido.

1. Dividiamo l'impasto lievitato finito in parti, dalle quali poi faremo delle crostate. Quando tutto l'impasto sarà stato diviso in piccoli pezzetti, iniziamo a realizzare le crostate.
2. Stendete leggermente un pezzo di pasta con il mattarello e mettete al centro il ripieno di uova preparato. Per prima cosa fissiamo l'impasto con il ripieno al centro e poi lungo i bordi.
3. Friggere le torte in una padella con olio vegetale riscaldato (inodore) su entrambi i lati.

Una rigogliosa torta fritta in padella, molto gustosa, aromatica e rosata. La morbida pasta lievitata a base di brodo di patate si scioglie semplicemente in bocca. Tutti adoreranno questa soffice torta fritta.

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• latte – 400ml;
• lievito secco – 15 g;
• zucchero – 2-4 cucchiai;
• uova di gallina- 2 pezzi;
• sale – ½ cucchiaino;
• farina di grano bianco – 500-600 g;
• olio vegetale – 100-120 ml.

• Tempo di cottura: 1 ora
• Complessità: media

Preparazione

Invano, molte persone credono che armeggiare con la pasta lievitata possa essere fatto solo da professionisti della cucina o casalinghe con una vasta esperienza. In effetti, niente di troppo complicato. La cosa principale è decidere, sintonizzarsi e avere buona ricetta. Puoi gestire tu stesso il tuo umore, ma noi ti aiuteremo con la ricetta. Suggeriamo di preparare l'impasto lievitato per crostate con lievito secco e latte. Coinvolgi la tua famiglia mentre giochi con la farina e lascia che si occupino del ripieno. È fantastico preparare un tè aromatico e godersi i risultati del lavoro di squadra.

Cos'è l'impasto? Questa è una massa sottile che aiuterà a far rivivere il lievito più velocemente. Come avviene questo? I batteri del lievito in un mezzo liquido respirano più facilmente, reagiscono più velocemente con lo zucchero e iniziano a lavorare. In questo caso, l'anidride carbonica viene rilasciata sotto forma di bolle, quanto più ce ne sono, tanto più magnifici saranno i prodotti da forno.

Nota! Il sale rallenta il processo di crescita dei batteri del lievito e, di conseguenza, interferisce con il loro normale funzionamento. Non mettere mai il sale nell'impasto, aggiungetelo già durante la lavorazione.

1. Scaldare leggermente metà del latte (200 ml). È importante mantenere le corrette condizioni di temperatura. Nel latte freddo, i batteri del lievito non si sveglieranno e non inizieranno a riprodursi, nel latte caldo moriranno all'istante. La temperatura del latte non deve superare i 30 gradi.
2. Versare il lievito e lo zucchero nel latte e mescolare bene. Per quanto riguarda la quantità di zucchero semolato, agite in base alla situazione. Se hai intenzione di cuocere torte con ripieno dolce, mettete nell'impasto 4 cucchiai di zucchero, se con carne, patate, funghi o cavoli, poi 2 cucchiai.
3. Aggiungete mezzo bicchiere di farina setacciata prelevata dalla quantità totale indicata. Ora mescolate bene il tutto in modo che non rimangano grumi di farina. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere come la panna acida liquida.
4. Coprite i piatti con pellicola trasparente o con un canovaccio e metteteli in un luogo caldo per mezz'ora.
5. Non appena compaiono le bollicine e l'impasto aumenta di volume, è pronto.

Esiste anche un metodo diretto per impastare, ma poi i batteri del lievito si ritrovano immediatamente in un ambiente denso, dove è molto più difficile per loro iniziare a moltiplicarsi e a lavorare. Dovrai aggiungere altro lievito. Questo metodo viene utilizzato durante l'impasto pastella(per frittelle, frittelle). Per torte, cheesecake e panini non puoi fare a meno dell'impasto.

Suggerimento importante! Prima di iniziare a lavorare con l'impasto lievitato, assicuratevi che non ci siano correnti d'aria nella stanza.

1. Sbattere le uova in una ciotola separata, aggiungere il sale e sbattere fino a formare una massa leggera omogenea. Unire il composto risultante con l'impasto e il restante latte caldo (200 ml), mescolare bene.
2. Ora inizia ad aggiungere gradualmente la farina e impasta l'impasto. Determinane la quantità esatta mentre impasti, potrebbe servirne un po' di più, dipende dalla dimensione delle uova di gallina aggiunte. Assicurati di setacciare la farina prima dell'uso, sarà satura di ossigeno e i prodotti da forno risulteranno più soffici.
3. Al termine dell'impasto aggiungere gradualmente l'olio vegetale e infine impastare il tutto. L'impasto non sarà troppo ripido, ma elastico, dovrebbe restare ben dietro le pareti della ciotola e non attaccarsi alle mani. Quando viene arrotolato in una palla, non dovrebbe allargarsi, ma solo leggermente appiattirsi sotto l'influenza del proprio peso.
4. Lascia riposare l'impasto per 10-15 minuti, riposa e puoi iniziare a preparare le torte.

Quando preparate le crostate e stendete l'impasto, cercate di non appesantirlo con la farina, ma spolverate leggermente il piano di lavoro o, meglio ancora, ungetevi le mani con olio vegetale.
Questa versione dell'impasto è adatta per friggere torte in padella e per cuocere al forno. Non solo cuoce velocemente, ma cuoce anche, è sufficiente tenere le torte in forno per 20-25 minuti.
Speriamo che l'impasto lievitato per torte con lievito secco nel latte diventi il ​​tuo piatto d'autore e la casa non mancherà più di deliziosi prodotti da forno.

Questo articolo è dedicato al lievito secco e ai metodi per preparare l'impasto basato su di esso. Logicamente può essere diviso in 3 blocchi:

• Il primo blocco risponde a domande riguardanti l'essenza del lievito secco: definizione, caratteristiche.
• Il secondo blocco è una selezione ricette diverse, che ti aiuterà a preparare rapidamente e facilmente l'impasto con lievito secco torte salate e torte.
• Il terzo blocco è dedicato vari problemi associati all'impasto. Suggerimenti, sfumature: è tutto lì.

Per comodità, di seguito è riportato il sommario, in cui sono contrassegnate le sezioni dell'articolo. Ciò faciliterà la navigazione e passerà immediatamente all'argomento di interesse.

Ho cercato di scrivere nel modo più dettagliato e comprensibile possibile, in modo che il risultato finale fosse una piccola guida culinaria o un promemoria da poter aggiungere ai segnalibri e consultare di tanto in tanto per ottenere informazioni utili.

Cos'è il lievito secco?

I lieviti sono funghi e appartengono al regno dei funghi. In natura esistono moltissime varietà di funghi! Alcuni sono utili per l'uomo, mentre altri, al contrario, portano molti problemi.

Un lievito speciale utilizzato nella panificazione è il Saccharomyces cerevisiae. Di solito sono chiamati “lievito da fornaio”. Si nutrono di glucosio e producono anidride carbonica. In realtà è per questo che l'impasto aumenta di dimensioni e diventa anche soffice e morbido.

In precedenza veniva utilizzato il lievito “vivo”, che spesso viene venduto in forma compressa. Poi, nel 1945, in Olanda fu inventato il lievito secco, che fu percepito come una svolta nell'industria alimentare. Ma, nonostante i numerosi vantaggi del lievito secco, il lievito compresso non ha perso la sua rilevanza oggi. Un numero enorme di persone preferisce preparare l'impasto con lievito crudo.

In questo articolo mi concentrerò solo sul secco lievito di birra. Di altre tipologie parlerò in un altro articolo.

Tipi e caratteristiche del lievito secco

Il lievito secco si ottiene essiccando la massa di lievito liquido crudo. Naturalmente questi processi sono migliorati nel tempo e ora esistono diversi tipi lievito secco.

In parole povere, esistono tre tipi di lievito secco:

1. Lievito attivo secco.
2. Lievito secco istantaneo (lievito istantaneo).
3. Lievito secco per cotture accelerate (lievito a lievitazione rapida).

Il lievito attivo secco è arrivato per primo. Come accennato in precedenza, a metà del secolo scorso. In dispositivi speciali lievito liquido essiccato per lungo tempo (10-20 ore) fino ad un contenuto di umidità del 7%. Sono granuli (palline) con un diametro di 1-2 mm.

Prima di impastare, questo lievito deve essere aggiunto ad acqua tiepida o latte e attendere circa 10 minuti finché non appare una densa schiuma. Il lievito si attiva, come se “si svegliasse” e iniziasse una reazione, grazie alla quale l'impasto inizia a gonfiarsi.

Nonostante i numerosi vantaggi rispetto al lievito compresso (facilità di conservazione e trasporto, maggiore durata di conservazione), il lievito secco è meno attivo, possiamo dire che fa lievitare peggio l'impasto. Tutto ciò è dovuto alle condizioni di essiccazione aggressive, durante le quali parte del lievito viene distrutto.

Il lievito secco istantaneo è stato introdotto nel 1972. Il processo di essiccazione è diventato più complesso e ad esso è stata aggiunta la conservazione sottovuoto. Di conseguenza il lievito risulta essere più “integrale”. Il contenuto di umidità del lievito era del 4% e le sue dimensioni erano ridotte allo stato di particelle di polvere. I granuli di lievito non hanno la forma di palline, ma di bastoncini o cilindri. Alcuni li paragonano a minuscoli noodles.

Questo lievito viene aggiunto direttamente alla farina. L'impasto lievita meglio e molto più velocemente.

Il lievito secco per la cottura accelerata è una continuazione del lievito istantaneo. Sono ancora più piccoli e fanno lievitare l'impasto più velocemente.

Il lievito secco viene venduto anche con vari additivi (emulsionanti, enzimi, ecc.) che influenzano l'effetto desiderato (lussosità, ariosità dell'impasto). Al lievito vengono aggiunti anche cipolle essiccate e altri ingredienti alimentari.

Per cucinare pasta lievitata Per le torte (torte), puoi utilizzare qualsiasi tipo di lievito secco. Fritto o torte al forno non così impegnativo come, ad esempio, il pane cotto nella macchina per il pane. Dipende più dalle preferenze personali e dal tempo libero.

Vantaggi e svantaggi del lievito secco rispetto al lievito fresco

Molti dei pro e dei contro del lievito secco elencati di seguito sono molto soggettivi. Cioè, ciò che per uno sarà un fattore decisivo nella scelta del lievito, per un altro sarà una sciocchezza.

Pro del lievito secco

Il lievito secco è più compatto, occupa poco spazio e necessita di essere aggiunto alla farina in quantità minori.

Se sei interessato al rapporto tra lievito secco e fresco, ricorda una frase semplice: Uno su tre. Cioè, 1 grammo di lievito secco sostituisce 3 grammi di lievito crudo (pressato). Questa è la proporzione più comune. In generale, leggere sempre le istruzioni su lato posteriore borsa. Nessuno, tranne il produttore, dirà la verità, per ovvi motivi.

Il lievito secco è meno impegnativo per le condizioni di conservazione e la sua durata di conservazione può arrivare fino a due anni, ovvero molto più a lungo rispetto al lievito fresco. D'accordo, questo è molto conveniente! Abbiamo comprato alcune borse, le abbiamo messe nell'armadio e ce ne siamo dimenticate finché non ne abbiamo avuto bisogno.

Naturalmente ciò vale per le confezioni chiuse e sigillate. Se il sacchetto viene aperto e al suo interno è rimasto del lievito, allora ha già le sue caratteristiche:

Il lievito secco attivo in questo caso viene conservato per non più di un mese, ma è meglio utilizzarlo nei prossimi giorni.

Una volta aperto, il lievito secco istantaneo deve essere conservato per non più di due giorni. Si deteriorano molto rapidamente, poiché sono realizzati utilizzando una tecnologia diversa. Il confezionamento sottovuoto fa la differenza.

L’ovvio vantaggio è il risparmio di tempo. Il lievito secco inizia a lavorare più velocemente e inizia a far lievitare l'impasto più velocemente.

Il lievito secco istantaneo, a differenza del lievito fresco, non ha quasi odore. Cioè, molto probabilmente non sentirai l'odore specifico del mosto o di qualcosa di sporco.

Possiamo riassumerlo così: il lievito secco è velocità e comodità.

Contro del lievito secco

A grandi quantità Ci sono anche vantaggi e svantaggi. Quali sono?

Il lievito secco attivo produce un impasto “peggiore” del lievito fresco. Cioè, l'effetto massimo sarà inferiore del 30-50%. Se vuoi che il tuo impasto salga alla luna, usa quello fresco (pressato).

Il lievito secco istantaneo fa lievitare l'impasto quasi bene quanto il lievito fresco, ma diciamo solo che perde rapidamente la sua potenza. L'impasto lievita più velocemente, ma si sgonfia anche più velocemente. Ciò significa che non dovresti aspettare molto tempo (ore): devi scolpire e cuocere subito.

L'ultimo punto è più critico per la cottura del pane. Prepariamo l'impasto per crostate e crostate. Nel nostro caso di solito è così: abbiamo impastato la pasta con lievito secco, abbiamo aspettato e basta – possiamo iniziare. Non ha senso schiacciarlo e trattenerlo ancora a lungo.

Possiamo riassumerlo così: il lievito secco richiede efficienza.

Ricette con pasta lievitata (con lievito secco)

Di seguito è riportata una selezione di ricette di pasta per torte e crostate lievitate. Naturalmente, tutte queste opzioni possono essere utilizzate per altri tipi di cottura, ma il risultato finale potrebbe non essere quello previsto.

Noterò anche che tutto questo impasto è più adatto alla cottura salata.

Impasto con lievito secco in acqua

Un impasto lievitato veloce a base di acqua e lievito secco, adatto sia per crostate al forno che in padella.

Gli ingredienti sono pochi, questo impasto si può preparare anche senza uova. Un'opzione eccellente per coloro che vogliono cuocere qualcosa con il minimo sforzo e tempo.

Ingredienti:

• Lievito attivo secco – 1-2 cucchiaini (a seconda del produttore);
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Sale – 1 cucchiaino;
• Olio vegetale – 30 ml.
• Farina di frumento – 350 g.
• Acqua calda – 300 ml.

Come fare l'impasto per la torta con lievito secco

Versare l'acqua calda in una tazza, aggiungere lo zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di farina e lievito. Mescolare e attendere 10-15 minuti finché il lievito non si “sveglia”.

Ora versate l'olio nella stessa ciotola, aggiungete il sale e mescolate ancora bene.

Aggiungere la farina in piccole porzioni. Mescolare prima con una forchetta, quindi lavorare l'impasto con le mani.

Quando l'impasto sarà diventato elastico e poco appiccicoso, lasciarlo in un luogo tiepido per 15-20 minuti. Una volta che l'impasto sarà lievitato in modo significativo, puoi iniziare ulteriori passaggi culinari.

Pasta lievitata per crostate con latte e lievito secco

Ricetta passo passo per pasta lievitata per crostate con lievito secco e latte. Anche se, che dire, questo stesso impasto è perfetto per le torte fritte. È facile da preparare e ha un sapore più tenero rispetto alla ricetta precedente. Oltre al latte, questa composizione pasta per torte erano incluse anche le uova di gallina.

Ingredienti:

• Lievito secco – 1 bustina (11 g);
• Olio di semi di girasole (non raffinato) – 50 ml.
• Uova di gallina – 3 pezzi
• Latte – 500 ml.
• Sale – 1-2 cucchiaini;
• Zucchero – 2-3 cucchiai. cucchiai;
• Farina di frumento – 1kg.

Come mettere l'impasto sulle crostate (con lievito secco)

Scaldare un po' il latte. Mescolare lo zucchero e il lievito secco. Attendere circa 15 minuti.

Sbattere le uova nel latte, aggiungere sale e burro. Mescolare bene con una forchetta o una frusta.

Aggiungere la farina in parti, mescolando accuratamente. Quando la massa sarà diventata completamente densa, iniziate ad impastare con le mani. L'impasto è diventato elastico, non appiccicoso e ha la forma di una palla? Grande. Non resta che coprire l'impasto con un asciugamano e dimenticarsene per 30-60 minuti. Quindi, se lo desideri, puoi impastare nuovamente l'impasto e attendere altri 20-30 minuti.

L'impasto risulterà arioso, soffice e morbido. Quello che ti serve per deliziose crostate o crostate!

Impasto veloce per crostate con lievito secco su kefir

Una buona ricetta di pasta lievitata perfetta per le torte fritte. L'impasto di kefir risulta molto gustoso. Si prepara rapidamente e con un minimo di movimenti del corpo. Non so nemmeno cos'altro aggiungere. Qui non ti resta che provare!

Ingredienti:

• Kefir – 500 ml. Puoi usare invece il latte acido.
• Lievito attivo secco (azienda Saf) – 11 g.
• Uova di gallina – 1-2 pezzi.
• Olio vegetale – 2-3 cucchiai. cucchiai;
• Sale da cucina – 0,5-1 cucchiaino;
• Farina di frumento - circa 1 kg.
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;

Come preparare l'impasto lievitato per crostate con lievito secco

1. In generale, il processo di cottura non è diverso. Tutto è uguale a quello sopra.
2. Aggiungi lo zucchero e il lievito al kefir caldo. Lasciare riposare per 10-15 minuti.
3. Ora aggiungiamo il sale, sbattiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero. Mescolare accuratamente.
4. Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare. Impastare fino ad ottenere un impasto rotondo.
5. Trasferiscilo in una ciotola o padella capiente, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per 30-50 minuti.

L'impasto aumenterà almeno 1,5 volte, diventerà soffice e tenero. Ciò significa che puoi iniziare a ricavarne delle torte.

Deliziosa pasta lievitata per crostate al forno con lievito secco

In teoria questo impasto può essere considerato ricco, poiché contiene latte e burro. D'altra parte, ha pochissimo zucchero. Associo la cottura al forno pasticcini dolci. Nello stesso articolo tutte le ricette sono dedicate alle torte salate.

Questo impasto risulta più aromatico e saporito. È davvero molto gustoso! Naturalmente l’impasto è “gustoso” quando il ripieno è “gustoso”. Tutto è interconnesso. In qualche modo mi sono distratto. Veniamo alla ricetta.

Questa ricetta ti permette di preparare l'impasto in quasi 15 minuti, il che, vedi, è davvero fantastico!

Ingredienti:

• Farina di frumento – 1kg.
• Latte – 500 ml.
• Burro (o margarina) – 180 g.
• Zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Sale – 1-2 cucchiaini;
• Lievito secco (momento sicuro) – 11 g.

Come preparare l'impasto lievitato per una torta con lievito secco

1. Mescolare la farina con il lievito.
2. Sciogliere il sale e lo zucchero nel latte tiepido. Aggiungete il burro morbido e mescolate con una forchetta.
3. Versare il composto di latte nella farina e lavorare l'impasto con le mani.
4. Mettete l’impasto in un luogo caldo per 15-20 minuti per farlo lievitare.

Come puoi vedere, è estremamente semplice! Pochi passaggi e hai un impasto sulla tua tavola, dal quale puoi cuocere torte con tutti i tipi di ripieni.

Impasto di siero di latte con lievito secco

Questo impasto è perfetto per le crostate. È morbido, arioso come lanugine. Le torte risulteranno uguali: tenere e soffici. Non perderanno la forma né si seccheranno anche dopo un paio di giorni, il che consente loro di essere conservati a lungo in frigorifero.

Ingredienti:

• Lievito attivo secco – 10 g.
• Farina – 1-1,1 kg.
• Siero liquido – 0,5 l.
• Burro – 80 g.
• Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
• Uova di gallina – 2 pezzi
• Sale – 1 cucchiaino;

Preparazione dell'impasto al siero di latte per crostate

Scaldare leggermente il siero di latte (fino a quando sarà piacevolmente caldo) in una casseruola.

Mescolare il lievito e lo zucchero. Aspetta 10 minuti.

Versare il burro fuso, sbattere le uova e cospargere di sale. Amalgamate bene il tutto o, meglio ancora, sbattete con una frusta.

Aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente. Quando la massa si addensa, impastare con le mani.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e attendere 30-60 minuti. Quindi impastalo e puoi iniziare a cuocere.

Come preparare l'impasto lievitato con lievito secco per torte - video

Problemi e loro soluzioni

Perchè l'impasto con il lievito secco non lievita?

Succede così: gli ingredienti vengono aggiunti, mescolati, impastati, fissati, aspettiamo e aspettiamo, ma l'impasto non lievita. Non aumenta! Com'è possibile? Perché? Che cosa è andato storto? Credo che per ottenere un risultato del genere sia necessario impegnarsi molto. Qui devi solo analizzare tutte le tue azioni: molto probabilmente è stato commesso un errore da qualche parte.

È possibile che non sia stato aggiunto abbastanza lievito secco. Il lievito secco di alta qualità, ad esempio quello francese, viene solitamente versato nella proporzione: 11 g per 1000 g di farina. Se avete dubbi aggiungete ancora un po’ di lievito. Assicurati di leggere le istruzioni sulla confezione.

Il lievito potrebbe semplicemente essere rovinato. Se li hai presi da un pacco che è stato aperto molto tempo fa, molto probabilmente non c'è altro che un cimitero di lievito.

Può darsi che il lievito semplicemente non si sia attivato. Ecco perché essi (il lievito secco attivo) dovrebbero essere prima mescolati in acqua tiepida, cioè in qualcosa di caldo, ma allo stesso tempo non caldo. Hai visto schiuma o bolle? Ciò significa che il lievito si è risvegliato e può essere aggiunto alla farina.

Se l'impasto viene messo in una stanza fredda, lieviterà molto lentamente o potrebbe non lievitare affatto. Per fare questo, si consiglia di mettere l'impasto lavorato in una specie di pentola/ciotola e coprirlo con un asciugamano.

Forse non hai mescolato abbastanza gli ingredienti. È necessario distribuire il lievito in modo più accurato in tutto l'impasto. Allo stesso tempo, non esagerate: se lavorate troppo a lungo l’impasto potrebbe risultare duro e, quindi, poco saporito.

Se aggiungi troppo sale, l'impasto aumenterà peggio, poiché il lievito inizierà semplicemente a morire. Allo stesso tempo, il sale è, diciamo, un importante catalizzatore della reazione. Aiuta l'impasto a crescere meglio. Conclusione: salate sempre (almeno un pizzico), ma senza esagerare.

Per far lievitare meglio l'impasto, aggiungi un po' più di zucchero (1-2 cucchiai). Lo zucchero è il dolce preferito del lievito.

L'impasto è troppo liquido o duro

Ciò accade spesso a causa del mancato rispetto delle proporzioni dei componenti. E dirò di più, nessuna ricetta può garantirvi l'impasto perfetto, visto che prima di tutto cucini.

Ma non c'è niente di sbagliato in questo. L'impasto è molto liquido e appiccicoso? Aggiungi un po' di farina. L’impasto è troppo secco e difficile da maneggiare? Aggiungere un po' di latte caldo o acqua.

L'impasto profuma di lievito

Succede che l'impasto impastato, e poi i prodotti da forno, abbiano un odore sgradevole di lievito. Perché “puzza”, l'impasto puzza di lievito, sovrasta l'aroma del ripieno e rovina l'appetito. Qui, ovviamente, dipende dalle preferenze personali se a qualcuno piacciono questi profumi.

Molto probabilmente è stato aggiunto troppo lievito. Alcune persone hanno paura che l’impasto non lieviti abbastanza o non risulti soffice, quindi buttano nella farina dei cucchiai di lievito secco. Di conseguenza, l'impasto fermenta troppo a lungo, si gonfia in modo casuale in tutte le direzioni e la torta risulta amara e ha un forte odore di purè.

La cottura al forno richiede un approccio speciale e la massima cura, poiché solo in questo caso è possibile godere del gusto brillante e straordinario dei piatti preparati. Molte casalinghe alle prime armi pensano a come preparare al meglio i prodotti da forno e, ovviamente, le torte.

Si prega di notare che il risultato ottenuto dipende dai seguenti fattori: la qualità dei prodotti utilizzati, la ricetta selezionata, le condizioni per preparare il piatto, le competenze e l'attitudine accumulate. Allo stesso tempo, le torte risultano gustose e soffici se create sulla base del lievito. La cosa principale è rispettare i numerosi requisiti per la preparazione delle torte e, ovviamente, cercare di accontentare la tua famiglia.

Caratteristiche della pasta lievitata

L'impasto lievitato può essere preparato con o senza impasto. Va notato che l'impasto è una miscela di acqua, farina e lievito. È l'impasto che garantisce che l'impasto possa lievitare con successo nel tempo assegnato, acquisire morbidezza e mantenere questa forma durante la cottura. L'impasto può essere liquido e denso, e nel primo caso si presume costituisca il 30% del volume totale della farina, nel secondo caso il 50%. Qual è la differenza? Il processo di preparazione dell'impasto liquido è sempre più facile da controllare, poiché richiede più tempo per inacidire e c'è la possibilità di conservarlo a lungo termine. L'impasto ti permette di cucinare pasta al burro per torte.

Molto probabilmente sei interessato alle principali differenze tra lievito vivo e lievito secco. Inoltre, vi è interesse per la possibilità di sostituire i tipi di lievito. In effetti, puoi utilizzare qualsiasi varietà con uguale successo. La cosa principale è studiare attentamente le informazioni fornite dal produttore. Nella maggior parte dei casi, 1 cucchiaino di lievito secco equivale a 10 grammi di lievito fresco. Si consiglia di controllare il peso del cubo sulla confezione.

Qual è la cosa migliore da usare per cuocere al forno? Se vuoi rispondere alla domanda posta, puoi prestare attenzione all'esperienza delle donne anziane che sono già riuscite a sviluppare competenze economiche. Il lievito compresso è considerato ideale per la lievitazione dell'impasto. Inoltre, i prodotti da forno hanno un gusto speciale e sono privi di odori sgradevoli. Se non è presente un "cubo vivente", la miscela secca deve essere diluita in acqua tiepida e quindi unita alla farina. L'impasto per torte fatto con lievito secco promette di essere migliore. Inoltre, c'è la possibilità di risparmiare notevolmente tempo nella preparazione delle torte, perché non è necessario infondere l'impasto e puoi versarlo immediatamente nella farina.

Come preparare deliziose torte?

Particolarmente apprezzate sono le torte che prevedono l'utilizzo di lievito secco. Presta attenzione a questo aspetto per accontentare i tuoi cari con pasticcini davvero deliziosi.

Non è necessario alzarsi presto la mattina per lavorare la pasta e preparare tutto prodotti necessari. Puoi preparare con successo le torte in poche ore. Inoltre, la maggior parte del tempo sarà gratuito.

Puoi utilizzare una varietà di ripieni per preparare torte, ovvero ricotta, funghi, uova ed erbe aromatiche, formaggio, frutta e verdura, carne, frutti di bosco. In ogni caso c'è la possibilità di trovare esattamente il piatto che susciterà vera ammirazione.

Torte “Preferite”

Ingredienti:

Farina – circa 1 kg;

Latte caldo - litro;

Lievito secco - 2 cucchiai;

Zucchero – 2 cucchiai;

Purè di patate con cipolle fritte (ripieno);

Crauti stufati (ripieno).

Come cucinare:

Quindi, per questa ricetta potete utilizzare la pasta lievitata per torta senza uova, che in realtà è estremamente facile da preparare.

Bisogna prendere il latte tiepido e sciogliervi il lievito secco, poi aggiungere sale e un po' di zucchero.

Aggiungere la farina per sostenere la lievitazione. Dopo aver atteso questo momento, aggiungere la farina. Preparatevi per un impasto denso, poiché questo è l'unico impasto che sarà perfetto per le torte. Prova a impastare bene l'impasto. Può essere diviso in grumi, che dovrebbero risalire.

Stendere con cura i grumi e adagiarvi sopra il ripieno. Dovrai pizzicare i bordi per formare una polpetta. Molto probabilmente otterrai fino a 50 torte. Se lo desideri, puoi prendere meno ingredienti, perché devi concentrarti sul numero ottimale di torte preparate per la tua famiglia.

Lasciare lievitare un po' l'impasto.

Le torte devono essere fritte in padella su entrambi i lati, aspettando che siano dorate.

Torte al forno con cavolo

Ingredienti:

Latte o latte cagliato – 500 ml;

Farina – 700 – 800 grammi;

Lievito secco o attivo - 2 cucchiai;

Burro o margarina – 100 grammi;

Zucchero – 100 grammi;

Sale – 2 cucchiaini

Da riempire:

Cavolo cappuccio – 350 grammi;

Cipolla;

Carote – 1 pezzo;

Funghi – 250 grammi;

Olio vegetale che utilizzerai per friggere – 2 cucchiai;

Uovo per spennellare prodotti da forno – 1.

Come cucinare:

L'impasto lievitato per torte può essere preparato con successo nel forno.

Per prima cosa devi impastare la pasta. Sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, il sale, il latte e il lievito attivo. Si consiglia di mescolare accuratamente tutti i componenti.

Aggiungi un bicchiere di farina al futuro impasto. Ora devi mescolare tutto accuratamente e metterlo in un luogo caldo per infondere.

L'impasto inizierà a lievitare. Potrai vedere piccole bolle sulla sua superficie. È in questo momento che puoi aggiungere le uova e poi mescolare di nuovo accuratamente.

Aggiungere la farina gradualmente, cercando di mantenere piccole porzioni. Ogni volta dopo aver aggiunto la farina, si consiglia di mescolare accuratamente l'impasto. Di conseguenza, non dovrebbe risultare bello, ma non dovresti permettergli di attaccarsi alle tue mani.

Aggiungere circa 50 ml di olio vegetale. Ora puoi impastare nuovamente l'impasto.

Coprire la ciotola con l'impasto con un asciugamano di spugna umido. Riponetela in un luogo tiepido e aspettate che lieviti. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni.

Mentre l'impasto lievita potete procedere tranquillamente alla farcitura. Le verdure dovranno essere lavate e tritate finemente. Cuocerli a fuoco lento in una padella per 15 minuti usando olio vegetale. Condite con sale e pepe, a seconda dei vostri gusti. Aspetta che il ripieno si raffreddi.

Passiamo al forno. Si consiglia di impastare la pasta. Produciamo piccole torte che assomiglieranno alle normali uova di gallina in termini di dimensioni. Stendere la torta ad uno spessore di 0,5 centimetri. Devi posizionare il ripieno al centro. Pizzica i bordi per assicurarti che non ci sia il rischio che la polpetta si sfaldi.

Le torte possono essere adagiate su una teglia, che è meglio unta con una piccola quantità di olio vegetale. Ora le torte possono essere unte con un uovo che deve essere prima sbattuto.

Metti la tua creazione culinaria nel forno, riscaldato a 150 gradi, per 10 minuti. Dopo i primi 10 minuti si consiglia di aumentare la temperatura a 250 gradi. Cottura al forno torte deliziose. Buon appetito!

Torte con ricotta e uvetta

Ingredienti:

4 tazze di farina;

1 cucchiaio di lievito secco istantaneo;

1 cucchiaio di zucchero;

1 cucchiaino di sale;

Pacchetto di vanillina;

1,5 bicchieri di acqua tiepida o latte;

2 – 3 cucchiai di olio vegetale;

Da riempire:

250 grammi di ricotta;

2 cucchiai di zucchero;

0,5 tazze di uvetta;

Come cucinare:

Devi mescolare farina, lievito secco, vaniglia e zucchero normale, sale.

Aggiungi latte caldo o acqua. È meglio se preparate la pasta lievitata per crostate con lievito secco nel latte, poiché in questo caso il gusto promette di essere armonico e molto delicato. Impasta la pasta.

Alla fine dell'impasto è necessario aggiungere olio vegetale e impastare ancora un po '.

Coprite la ciotola dove dovrà riposare l'impasto con pellicola trasparente oppure copritela con un canovaccio umido. Si consiglia di posizionare la ciotola in un luogo caldo. Ricorda che le bozze dovrebbero essere evitate affinché la fase venga completata con successo.

Dopo circa un’ora l’impasto dovrebbe aver raddoppiato di volume. In questo momento, devi impastarlo accuratamente. Ricoprire l'impasto e lasciarlo lievitare finché non lievita nuovamente. Ora dovrebbe volerci meno tempo per lievitare.

Lavorare sul ripieno, che determinerà le sfumature del gusto. Prendete l'uvetta e sciacquatela bene, versateci sopra dell'acqua bollita. Ci vorranno circa 10 minuti affinché l'uvetta si gonfi. Utilizzando un asciugamano morbido, asciugare delicatamente l'uvetta. Puoi tranquillamente mescolare tutti gli ingredienti del ripieno: ricotta, uovo, uvetta, zucchero. È meglio usare la ricotta dalle confezioni, poiché ha una consistenza uniforme e non ha bisogno di essere passata al setaccio.

L'impasto finito dovrebbe essere posizionato sul tavolo. Cospargetelo di farina e impastate nuovamente.

Dividere l'impasto in 2 parti, ognuna di esse deve essere arrotolata in una corda e tagliata in piccole palline rotonde.

In ogni pallina, che hai precedentemente arrotolato in una torta spessa 1 cm, devi mettere il ripieno. In questo caso è necessario eseguire dei piccoli tagli su entrambi i lati utilizzando le forbici. Incrociare il taglio da un lato e poi dal lato opposto. Di conseguenza, dopo questi semplici passaggi, sarai in grado di creare una bellissima torta.

Disponete le crostate preparate su una teglia che avrete precedentemente ricoperta con carta da forno e unta. È necessario attendere 15 minuti per la correzione. Ora spennellate le crostate con l'uovo. Cuocerli a 200 gradi. Il tempo di cottura ottimale è di 15 minuti.

Tortini di pasta di zucca con marmellata

Questa ricetta è una delle più insolite. Quindi quali ingredienti sono necessari?

Ingredienti:

300 grammi di purea di zucca;

600 grammi di farina;

Una bustina di lievito secco (11 grammi);

0,5 cucchiaino;

Latte - 3 cucchiai per l'impasto e 1 cucchiaino per il rivestimento;

2 cucchiai di miele;

Burro - 60 grammi per l'impasto, 30 grammi per ungere la teglia.

Per il ripieno avrete bisogno di 0,5 litri di marmellata. È preferibile utilizzare la marmellata di noci verdi, ma può essere sostituita con albicocca, ciliegia, pera e mela cotogna.

Come cucinare:

Sulla base dei consigli di casalinghe esperte, possiamo dire con sicurezza che in questo caso è possibile preparare la pasta lievitata per crostate con lievito vivo nel latte. Il successo è assicurato, ma cercate di scegliere il ripieno giusto, che dovrà deliziarvi con il suo gusto e l'armonia con l'impasto di zucca. Ciò risulta non essere sempre facile.

Prendete la zucca e grattugiatela per ottenere una purea oppure frullatela nel frullatore. Il modo migliore- Questo serve per grattugiare la zucca.

È necessario scolare lo sciroppo dalla marmellata selezionata.

Per preparare l'impasto occorre mescolare un terzo della farina, la purea di zucca, il sale, il miele, l'albume, il latte e il lievito. Puoi combinare tutti gli ingredienti tra loro usando un potente mixer. Aggiungi burro caldo. Ora puoi aggiungere gradualmente e con molta attenzione la farina (sarà necessario circa un terzo).

Ora devi lavorare l'impasto, che risulterà morbido ed elastico.

Dopo che l'impasto è lievitato, aggiungere un po' di farina. Prova a impastare la pasta.

Iniziate a preparare le crostate: prendete le tortine e stendetele, aggiungete la marmellata di frutta e chiudete le crostate.

Ora preparati a cuocere. Metti le torte su pergamena e attendi 10-15 minuti. Mettete i prodotti da forno a cuocere nel forno quando avrà raggiunto i 200 gradi. Prima di ciò, è consigliabile ungere la superficie dei tortini utilizzando il tuorlo, che avrete precedentemente sbattuto con un cucchiaino di latte.

Le torte devono essere cotte per 20–25 minuti. Godetevi il loro gusto straordinario!

Torte fritte con mirtilli rossi

Forse ti piacerebbe provare una ricetta con pasta lievitata per le torte di kefir? Vuoi goderti il ​​gusto con acidità? Quindi, presta attenzione alla seguente ricetta.

Ingredienti:

500 ml di kefir;

50 grammi di lievito fresco;

3 cucchiai di zucchero;

100 grammi di burro;

0,5 cucchiaino di sale;

600 – 800 grammi di farina

Da riempire:

Mirtilli rossi – 200 grammi;

Zucchero – 100 grammi.

Come cucinare:

Per prima cosa devi preparare l'impasto. Scaldare 250 ml di kefir, senza farlo cagliare, aggiungere il lievito e un cucchiaio di zucchero. Diluire tutti i componenti con una consistenza omogenea.

Lasciare lievitare in un luogo caldo. Aspetta circa 20 minuti.

Il burro deve essere sciolto. Aspetta che si raffreddi.

Mescolare metà della farina, dello zucchero e del sale. Le uova devono essere sbattute bene con il burro e aggiunte alla farina, quindi è possibile aggiungere il kefir riscaldato con l'impasto. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Coprire l'impasto con un asciugamano e attendere circa un'ora.

Ora è necessario aggiungere la farina all'impasto, cercando di portarlo alla consistenza ottimale. Esatto, dovrebbe essere morbido ed elastico.

Coprire l'impasto con un asciugamano e cospargere di farina.

Lasciare raddoppiare il volume dell'impasto. Per fare questo è necessario attendere circa un'ora. Lasciate che l'impasto si afflosci e fatelo lievitare nuovamente.

Ora puoi preparare dalle 15 alle 20 torte, a ciascuna delle quali devi aggiungere un cucchiaio di mirtilli rossi e un cucchiaino di zucchero.

Le torte devono essere fritte su entrambi i lati fino a doratura.

Buon appetito!

L'impasto lievitato per crostate con lievito secco in acqua e molte altre varianti di impasto discusse costituiscono una base importante per la preparazione pasticcini deliziosi per la tua famiglia!