Glassa all'arancia. Glassa di zucchero a velo

Qualunque cosa siano biscotti deliziosi, vengono comunque accolti dai loro vestiti, cioè dal loro aspetto.

I prodotti dipinti, luminosi e belli evocano non solo appetito, ma anche ammirazione.

La glassa viene spesso utilizzata per la decorazione, poiché è facile da preparare, si indurisce bene e, a differenza delle creme, non è così difficile da conservare.

Glassa per biscotti - principi generali di preparazione

Per la glassa, solitamente vengono mescolati e bolliti vari ingredienti.

Zucchero- la base di qualsiasi smalto. Non solo aggiunge sapore al rivestimento, ma lo aiuta anche a indurirsi. È più conveniente usare lo zucchero a velo, poiché si dissolve più velocemente. Puoi acquistare la polvere già pronta o prepararla tu stesso utilizzando un macinacaffè. Ma se hai bisogno di bruciare il prodotto, è meglio usare lo zucchero semolato.

Polvere di cacao.È un compagno frequente della glassa. Maggiore è la qualità, minori sono le impurità e i granelli non disciolti che scricchiolano sui denti.

Olio. Viene utilizzato solo burro. Per garantire una glassa di alta qualità, è meglio non prendere un prodotto che contenga meno dell'80% di grassi. Il burro si scioglie sempre.

Uova. Questo è un prodotto speciale che deve essere di alta qualità, poiché non è sottoposto a trattamento termico. Per la glassa viene solitamente utilizzato il tuorlo o il bianco. L'uovo intero non viene consumato.

Latticini. Di solito si tratta di panna, panna acida, condensata o latte fresco. Aggiungono sapore alla glassa, diluiscono gli ingredienti secchi e aggiungono grassi.

Inoltre, a seconda della ricetta, si possono utilizzare gelatina, miele, vanillina e vari sciroppi.

Ricetta 1: Glassa per biscotti “Non potrebbe essere più semplice” a base di cacao senza cottura

Questa glassa per biscotti delizierà ogni casalinga. Lo farei ancora! Non necessita di cottura, si congela perfettamente, si appiattisce, brilla e richiede solo pochi minuti per la preparazione. Ma c'è un punto: è necessario osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti e utilizzare cacao di alta qualità senza impurità, preferibilmente solubile. La stessa glassa è perfetta per biscotti di pan di zenzero, cupcakes, muffin e altri prodotti da forno.

ingredienti

3,5 cucchiai di acqua;

1 cucchiaio di amido (senza scivolo);

3 cucchiai di zucchero a velo;

3 cucchiai di cacao in polvere.

Preparazione

1. Devi prendere acqua bollita ma raffreddata. Meglio ghiacciato.

2. Mescolare insieme tutti gli ingredienti sfusi, quindi aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio.

3. La glassa deve essere densa e avere il sapore della pasta di cioccolato. Applicate il composto sui biscotti e lasciateli indurire.

Ricetta 2: Glassa o glassa per biscotti reali

I biscotti decorati con pizzo attirano sempre l'attenzione e sembrano adorabili. La glassa è una glassa per biscotti e altri prodotti da forno che permette di creare veri e propri capolavori culinari. Ed è molto semplice e facile da realizzare, è preparato sulla base dell'albume, che rende facile dipingere la massa in qualsiasi colore.

ingredienti

150 grammi di polvere;

1 proteina grezza;

1 cucchiaino di succo di limone.

Preparazione

1. Versa l'albume nella ciotola del robot da cucina e sbattilo per solo mezzo minuto. Non abbiamo bisogno della schiuma, diamo solo omogeneità alla massa.

2. A poco a poco, mescolando, versare lo zucchero a velo in una ciotola, la massa sarà piuttosto densa.

3. Alla fine, aggiungi il succo di limone e mescola. Non è necessario aggiungerlo, ma è questo ingrediente che dona alla glassa una leggera lucentezza.

4. Se lo desideri, aggiungi vanillina, eventuali coloranti e puoi utilizzare la massa. Per una copertura completa potete semplicemente ungere i biscotti; per decorare e disegnare, occorre trasferire la glassa in una sac à poche, praticare un piccolo foro sulla punta e potrete dare vita a tutte le vostre fantasie culinarie.

Ricetta 3: Glassa per biscotti allo zucchero

Questa glassa per biscotti richiede due minuti per essere preparata, ma può deliziarvi a lungo. È costituito da prodotti di base che si trovano in ogni casa. La ricetta utilizza il cacao, ma puoi sostituirlo con qualsiasi colorante o utilizzare del succo brillante al posto dell'acqua, ad esempio barbabietole, ciliegie o arance. Ma se rimuovi il cacao, puoi aggiungere un po 'meno acqua rispetto alla ricetta.

ingredienti

0,22 kg di polvere;

Tre cucchiai d'acqua;

Due cucchiai di cacao.

Preparazione

1. Versare la polvere in un contenitore, aggiungere il cacao in polvere setacciato, mescolare.

2. Versare l'acqua calda e mescolare con una spatola.

3. Metti la ciotola a bagnomaria e scaldala per un paio di minuti in modo che la polvere si disperda meglio e tu possa decorare i biscotti.

Ricetta 4: glassa di biscotti al caramello

Questa glassa per biscotti viene utilizzata per ricoprire completamente la superficie, ma può essere facilmente utilizzata per applicare disegni di altre masse, compresa la crema. Il suo indubbio vantaggio è la lunga durata, la massa durerà bene in frigorifero per una settimana, se necessario è possibile estrarre e riscaldare la quantità necessaria. Per preparare la massa avrai bisogno della gelatina, è meglio prendere un prodotto piccolo e istantaneo.

ingredienti

Zucchero semolato 0,18 kg;

0,15 kg di acqua pulita;

0,15 kg di panna;

10 gr. amido;

5 gr. gelatina.

Preparazione

1. Preparare in anticipo tutti gli ingredienti, misurarli in modo che tutto sia a portata di mano. Non ci saranno distrazioni durante il processo di cottura.

2. Mescolare la gelatina con 50 grammi di acqua e lasciare riposare.

3. La panna deve essere mescolata con l'amido. Per prima cosa devi impastare tutti i grumi, è meglio setacciarli, altrimenti sarà difficile che si dissolvano nella panna.

4. Versa lo zucchero in una padella asciutta e inizia a bruciarlo. È importante che appaia solo una sfumatura di caramello e che lo zucchero non si trasformi in una sostanza nera bruciata. Non appena lo è diventato colore desiderato, aggiungere con cautela il resto dell'acqua riscaldata, mescolare il tutto e cuocere fino a ottenere un composto omogeneo. Spegni il fuoco.

5. Aggiungere la panna direttamente allo sciroppo di caramello caldo e mescolare.

6. Aggiungere la gelatina sciolta in acqua, mescolare e utilizzare.

Ricetta 5: Glassa per biscotti “Coloritnaya”

La particolarità di questa glassa per biscotti è la sua durezza dopo l'indurimento. È ottimo per tingere in vari colori, i prodotti risultano luminosi e belli.

ingredienti

Un bicchiere di polvere;

2 cucchiaini di sciroppo di mais;

2 cucchiaini di latte;

Coloranti.

Preparazione

1. Lo sciroppo deve essere mescolato con il latte fino a che liscio. Se non avete lo sciroppo di mais potete usare lo sciroppo d'acero o quello invertito.

2. Versare il composto nello zucchero a velo e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se la massa è troppo densa, puoi aggiungere un po' più di sciroppo.

3. Metti la massa risultante in vari contenitori, dipingi ciascuno nel colore desiderato con colorante alimentare e mescola accuratamente.

4. È preferibile applicare il rivestimento con un pennello, per piccoli elementi è possibile utilizzare una sac à poche o una siringa.

Ricetta 6: glassa di biscotti al cioccolato

Semplice e ricetta facile preparativi glassa al cioccolato per i cookie, ma non puoi definirlo il più economico. Si consiglia di utilizzare vero cioccolato, che contenga almeno il 70% di cacao, con le barrette al latte il risultato non sarà altrettanto gustoso e brillante.

ingredienti

100 grammi di barretta di cioccolato;

5 cucchiai di latte.

Preparazione

1. Schiaccia il cioccolato fondente in piccoli pezzetti, mettilo in un contenitore qualsiasi e scaldalo a bagnomaria.

2. Dopo aver sciolto i pezzi, aggiungere poco a poco il latte.

3. Conservare il composto finché tutti i cubetti di cioccolato non si saranno sciolti e sarà diventato omogeneo. Non surriscaldare la glassa dei biscotti.

4. Rimuovere la massa fusa. Se è troppo caldo e liquido, è necessario raffreddarlo a 45 gradi.

5. Coprire i prodotti da forno. Puoi applicare l'intera superficie o applicare motivi utilizzando una sacca da pasticcere.

Ricetta 7: glassa di biscotti al cioccolato bianco

Puoi preparare la glassa bianca per i biscotti diversi modi. Comodo e veloce utilizzando il normale cioccolato bianco. Ma la ricetta è leggermente diversa dalla precedente, realizzata su piastrella scura. cioccolato biancoÈ piuttosto capriccioso nel funzionamento ed è importante non lasciarlo surriscaldare, quindi se il bagnomaria inizia a bollire, spegnere il fuoco. Lascia che la massa si riscaldi dall'acqua.

ingredienti

90 grammi di piastrelle bianche;

3 cucchiai di panna dal 30% di grassi e oltre;

30 grammi di burro.

Preparazione

1. Sbriciolare il cioccolato e mandarlo a scaldare a bagnomaria.

2. Versare la panna e scaldare il tutto fino ad ottenere una sostanza omogenea.

3. Togliere dal fuoco, aggiungere un pezzo di burro e mescolare energicamente fino a completo scioglimento.

4. Puoi utilizzare la glassa bianca per biscotti allo stesso modo del cioccolato, coprendo completamente o parzialmente le superfici.

Ricetta 8: Glassa per biscotti “al miele” sui tuorli

Le glasse al miele per i biscotti non sono solo gustose, ma anche molto aromatiche. Se lo desideri, puoi aggiungere cannella, zenzero, chiodi di garofano e altre spezie, particolarmente apprezzate nei dolci natalizi.

ingredienti

100 grammi di polvere e zucchero normale;

cucchiaio di miele;

2 tuorli;

2 cucchiai di acqua.

Preparazione

1. I tuorli d'uovo crudi devono essere sbattuti bene con un mixer in una schiuma bianca.

2. Metti una casseruola sul fuoco, versaci lo zucchero, aggiungi miele e acqua. Cuocere finché i chicchi non saranno completamente sciolti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.

3. Aggiungere il composto di tuorli allo sciroppo ancora caldo, mescolare continuamente, aggiungere le spezie in polvere a piacere e sbattere il tutto con un mixer per un minuto.

Ricetta 9: glassa di biscotti alla marmellata

Il rivestimento è luminoso e allegro. La glassa per biscotti è realizzata sulla base della marmellata già pronta, sembra interessante se all'interno sono rimasti pezzi non sciolti.

ingredienti

200 grammi di marmellata;

50 grammi di burro;

4 cucchiai di zucchero.

Preparazione

1. Tagliare la marmellata a pezzi e metterla a bagnomaria.

2. Aggiungi lo zucchero e il burro, cuoci tutto insieme.

3. Togliere dal fuoco quando lo zucchero semolato si scioglie e la massa diventa più omogenea.

4. Raffreddare fino a quando sarà caldo e poter coprire i biscotti.

Ricetta 10: glassa cremosa per biscotti

La glassa per i biscotti preparati secondo questa ricetta è viscosa e piuttosto densa. Può essere utilizzato per realizzare non solo una mano di fondo, ma anche elementi di design. Il colore è cremoso; se lo desideri puoi aggiungere qualsiasi colorante alimentare.

ingredienti

4 cucchiai di olio;

50 ml di panna;

Un bicchiere di zucchero;

Un pizzico di vanillina.

Preparazione

1. Sciogli il burro in una padella.

2. Versare lo zucchero e, mescolando, cuocere per 5 minuti, lo sciroppo dovrà diventare cremoso.

3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto.

4. Versare la panna e sbattere con un mixer per 5 minuti.

5. Aggiungi la vanillina e la glassa è pronta per l'uso.

Ricetta 11: glassa per biscotti al latte condensato

Questa glassa non può essere preparata con latte condensato vegetale. È importante utilizzare vero latte condensato, preparato secondo GOST e non contenente nulla di superfluo. A proposito, la stessa glassa può essere preparata con latte condensato bollito, risulterà molto gustosa.

ingredienti

100 gr. oli;

150 grammi di latte condensato;

7 cucchiai di polvere o zucchero.

Preparativi

1. Sciogliere il burro in una padella.

2. Aggiungi lo zucchero e il latte condensato. Cuocere per 5 minuti.

3. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e potete coprire i biscotti.

Se la glassa per i biscotti è densa, non si diffonde affatto e giace a strisce, allora il composto deve essere nuovamente riscaldato, aggiungere un po 'd'acqua o latte. Ma se inizialmente la glassa era liquida e si è indurita nel tempo, allora è necessario scaldarla senza aggiungere nulla. In questo caso, il modo più semplice è utilizzare un forno a microonde.

Se sulla glassa appare uno strato bianco e l'aspetto dei prodotti da forno è diventato poco attraente, puoi ungere la superficie con qualsiasi sciroppo appiccicoso e cospargere sopra polvere, noci tritate e vari confettini. Come sciroppo puoi usare marmellata o miele diluito.

È meglio asciugare i biscotti glassati a temperatura ambiente, adagiandoli su una gratella. Con il freddo lo smalto si deteriora, perde la lucentezza a specchio e diventa opaco.

Oltre ai coloranti è possibile aggiungere allo smalto anche degli aromi. Può essere artificiale o naturale. Come additivi naturali, puoi utilizzare non solo vaniglia, ma anche cannella, zenzero, zafferano e altre spezie.

Lo smalto non si indurisce e rimane appiccicoso? Non puoi riprenderlo e dovrai correggere la situazione in altri modi. Potete semplicemente arrotolare i biscotti nel composto zucchero a velo e amido o nelle noci tritate.

La glassa di zucchero viene utilizzata per decorare e migliorare il gusto di un'ampia varietà di prodotti culinari. Quali tipi di questa sostanza dolce esistono e come prepararla?

Quasi tutti i tipi di glassa che contengono zucchero a velo o zucchero sono chiamati "zucchero". È abbastanza semplice da preparare: tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati con una frusta o un mixer. Tutti vengono applicati ai prodotti da forno refrigerati. Utilizzando lo zucchero a velo si ottiene una consistenza più sottile e delicata che migliora notevolmente la qualità del prodotto.

Il tipo di glassa più semplice è quella a base di zucchero a velo e acqua. Per prepararlo, mescolare 1 bicchiere di polvere con 60 ml di acqua. Quando lo prepari, dovresti tenere presente che se risulta essere un po 'liquido, aggiungi la polvere, ma se è troppo denso, aggiungi acqua.

Per decorare torte, biscotti, pan di zenzero e cupcakes potete preparare una semplice glassa composta da 1 albume uovo di pollo e 100 g di polvere. Per prepararlo è necessario setacciare lo zucchero a velo al setaccio, aggiungere l'albume e sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma leggera e ariosa. Per creare disegni e iscrizioni, utilizzare una siringa culinaria o un sacchetto di plastica con un angolo tagliato.

Una glassa proteica di zucchero molto gustosa è composta da 1 tazza di polvere, 1 albume, 20 ml di succo di limone. L'albume raffreddato viene sbattuto con un mixer, vengono aggiunti polvere e succo di limone, dopodiché il composto viene applicato ai prodotti da forno.

La glassa di frutta viene preparata da 1 tazza di polvere, 60 ml di succo di frutta (qualsiasi), 0,5 cucchiaini. vanillina.

La glassa cremosa di zucchero viene preparata da 0,5 tazze di polvere, 0,5 cucchiaini. vanillina, 20 ml di crema (20%). Tutti gli ingredienti sono combinati e mescolati. La miscela finita viene applicata ai prodotti da forno.

La glassa al latte viene preparata da 1 tazza di polvere, un cucchiaio di burro, 0,5 cucchiaini. vanillina, 40 ml di latte, un pizzico di sale. Il burro viene sciolto, vengono aggiunti latte, polvere, vanillina e sale.

Una bellissima glassa di zucchero multicolore si ottiene aggiungendo coloranti naturali a una semplice miscela di ingredienti o preparandola con succhi di frutta.

Per ottenere coloranti naturali si fa evaporare il succo di verdure, bacche e frutti e si ottengono i seguenti colori:

Rosso (ciliegia, lampone, fragola);

Giallo, arancione (ananas, carota);

Verde (prezzemolo, spinaci);

Marrone (tè o caffè forte);

Blu, viola (mirtillo, mora).

Per preparare la glassa colorata, unire 40 ml di acqua e colorante, aggiungere lo zucchero a velo (0,5 tazza) e mescolare accuratamente.

Molte persone, acquistando dolci pasquali nel negozio per Pasqua, ricordano con desiderio i tempi in cui madri e nonne preparavano da sole i dolci natalizi e li coprivano con glassa proteica bianca come la neve. E sebbene i dolci pasquali industriali siano realizzati con gli stessi prodotti, il loro gusto spesso non ci soddisfa. Di seguito una ricetta che esiste da anni. La glassa pasquale è fatta con gli albumi più freschi. Per prepararlo è necessario assumere uova conservate per non più di 7 giorni. La qualità può essere determinata dal tuorlo: più è liquido, meno fresche sono le uova. Se un pezzo di tuorlo entra nell'albume, la glassa potrebbe non risultare affatto.

Prima di montare gli albumi, fateli raffreddare un po' e aggiungete un pizzico di sale. Sbatterli con un mixer o frullare per 3 minuti, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero. Montare gli albumi e lo zucchero per altri 2 minuti. Se sostituisci lo zucchero con la polvere, la glassa risulterà ancora migliore. 1 proteina richiede 100 g di zucchero o polvere. La glassa ben montata ha una consistenza liscia e densa.

Non si crepa se applicato su prodotti da forno. In modo da glassa proteica Il prodotto risulta più liscio e lucido; sulla superficie della torta viene applicato un sottile strato di confettura o confettura densa.
Per far aderire meglio la glassa potete asciugarla in forno posizionandovi la torta per 3-5 minuti.

Glassa alla vaniglia

1. Ingredienti:

Zucchero a velo - 0,5 cucchiai
- latte - 1 cucchiaino.
- sale - un pizzico
- burro - 1 cucchiaino.
- vanillina - 1 confezione.

Preparazione:

Sciogliere il burro e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare fino ad ottenere una crema. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il latte e il sale, sciogliere lo zucchero a velo. Mescolare il tutto fino a raggiungere la consistenza della panna acida o della panna. Aggiungi la vanillina alla glassa finita. Se la massa risulta troppo densa, puoi aggiungere il latte, se è liquida puoi aggiungere lo zucchero a velo.

2. Glassa di crema pasticcera

Ingredienti:

Zucchero - 1 cucchiaio.
- albumi d'uovo - 4 pz.

Preparazione:

Organizzeremo un bagnomaria. Versare gli albumi in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere a bagnomaria per cinque minuti. Successivamente, togli la glassa dal fuoco e continua a sbattere per altri cinque-sette minuti.

3. Glassa al caramello

Ingredienti:

Zucchero di canna - 0,5 cucchiai.
- zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- burro - 2 cucchiai. l.
- latte - 3 cucchiai. l.
- vanillina - 1 confezione.

Preparazione:

Sciogliere il burro in un pentolino, versarvi il latte e sciogliere lo zucchero di canna. Lasciamo che raggiunga il bollore e lasciamo cuocere per un minuto. Togliere la miscela di zucchero e burro dal fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero a velo. Sbattere bene, raffreddare, aggiungere la vaniglia e la polvere rimanente. Sbattere ancora fino a quando la glassa sarà pronta.

4. Glassa al limone

Ingredienti:

Zucchero a velo - 3 cucchiai.
- burro - 100 g.
- succo di limone - 2 cucchiai.

Preparazione:

Mescolare il burro, il succo di limone appena spremuto e lo zucchero a velo e sbattere bene fino a ottenere un composto soffice. Se necessario, aggiungere un po' più di succo o polvere.

5. Glassa all'arancia

Ingredienti:

Zucchero a velo - 0,8 cucchiai.
- succo d'arancia - 3-4 cucchiai.

Preparazione:

Versare il succo appena spremuto in una casseruola e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e non viceversa. Mescolare la polvere con il succo d'arancia, aggiungendolo alla consistenza desiderata. La glassa all'arancia dovrebbe essere leggermente liquida in modo che si spalmi facilmente sui prodotti da forno.

6. Glassa al burro

Ingredienti:

Zucchero a velo - 2 cucchiai.
- panna pesante - 0,5 cucchiai.
- burro - 1 cucchiaio
- vanillina

Preparazione:

Versare la panna in una casseruola, aggiungere il burro e scaldare il tutto a fuoco medio finché il burro non si scioglie. Quindi versare lo zucchero a velo nella panna calda, aggiungere la vanillina e sbattere il tutto con un mixer. Sbattere fino a quando la glassa si sarà raffreddata completamente e la consistenza sarà densa e omogenea.

7. Smalto colorato professionale

Ingredienti:

Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- latte - 2 cucchiaini.
- sciroppo di zucchero - 2 cucchiaini.
- estratto di mandorle - 0,4 cucchiaini.
- coloranti alimentari

Preparazione:

Mescolare lo zucchero a velo con il latte fino a formare una pasta morbida. Quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero (mais o invertito) e l'aroma e iniziare a sbattere fino a quando la glassa diventa lucida e liscia. Dividete la glassa in coppette e aggiungete ad ogni coppetta il colorante desiderato. Più colorante mettiamo, più il colore sarà ricco e luminoso. Per glassare i biscotti, immergeteli nella glassa colorata o stendetela con un pennello. Per disegnare, mettete la glassa in una siringa da pasticceria e applicate dei disegni colorati sulla torta o sui biscotti.

8. Glassa di pan di zenzero

Ingredienti:

Zucchero semolato - 1 cucchiaio.
- acqua - 0,5 cucchiai.

Preparazione:

Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi lo zucchero, portare ad ebollizione e far bollire, eliminando la schiuma, finché non compaiono grandi bolle trasparenti (compaiono quando la temperatura dello sciroppo è di circa 110 gradi). Raffreddare la glassa e aggiungere gli aromi (vaniglia, mandorla, rum). Lo facciamo raffreddare finché non è ancora abbastanza caldo: il dito lo tollera, ma fa molto caldo. Iniziamo a glassare. Applicare la glassa sui biscotti di pan di zenzero grandi e sui biscotti di pan di zenzero con un pennello. Basta immergere i piccoli biscotti di pan di zenzero nello sciroppo, mescolare e rimuovere con cura con una schiumarola. Disporre i biscotti di pan di zenzero su una gratella in modo che lo sciroppo in eccesso coli via e lo sciroppo rimanente si indurisca trasformandosi in glassa di pan di zenzero.

9. Glassa al caffè

Ingredienti:

Zucchero a velo - 2 cucchiai.
- caffè forte - 3 cucchiai.
- burro - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Prepara un caffè forte. Per un effetto maggiore, non dovresti prenderlo istantaneo, ma appena macinato. Lascia raffreddare il caffè. Lasciate sciogliere un po' il burro finché non diventerà morbido. Mescolare il burro con lo zucchero a velo e il caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.

10. Glassa al cioccolato

Ingredienti:

Zucchero a velo - 2 cucchiai.
- latte - 4 cucchiai. l.
- cacao in polvere - 2 cucchiai. l.
- burro - 1 cucchiaio. l.
- vanillina - 1 confezione.

Preparazione:

Al morbido burro aggiungere lo zucchero a velo, il cacao e la vanillina. Macinare bene e aggiungere poco a poco il latte, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

11. Glassa di tuorlo

Ingredienti:

Zucchero a velo - 0,5 cucchiai.
- zucchero - 0,5 cucchiai.
- tuorli d'uovo - 2 pz.
- acqua - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

Versare i tuorli in una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere fino a quando appare la schiuma. Mescolare lo zucchero e l'acqua in un altro pentolino e cuocere lo sciroppo (cuocere finché non avrà il sapore di un filo). Raffreddare lo sciroppo finito fino a quando diventa caldo e aggiungere gradualmente i tuorli sbattuti. La glassa pronta non può essere conservata. Indurisce molto velocemente e va quindi utilizzato subito.

Resa: 200 gr

Glasse per decorare la superficie di prodotti dolciari da forno (babka, focacce, crostate, biscotti, Dolci pasquali, alcuni pasticcini e persino le torte) possono essere preparati in diversi modi, ma il modo più veloce e affidabile per preparare le glasse in casa è utilizzare lo zucchero a velo anziché lo zucchero. Se non avete lo zucchero a velo, macinate lo zucchero semolato con un macinacaffè e poi setacciatelo con un colino fine. Prepariamo un bicchiere della glassa principale e consideriamo le ricette per preparare i suoi derivati, che si ottengono aggiungendo ulteriori ingredienti aromatizzanti e aromatici alla glassa principale. Per ricordare la ricetta base della glassa come una tabella di moltiplicazione, c'è una foto appositamente per te: un ritratto della glassa nei cucchiai :)

• zucchero a velo – 1 bicchiere colmo (200 g)
• acqua – 4 cucchiai

1. Glassa base: aggiungere acqua calda allo zucchero a velo setacciato, mescolare e massaggiare energicamente fino a quando la massa diventa omogenea e leggermente lucida.
2. Glassa alla vaniglia: sciogliere 5-10 grammi di vanillina in acqua calda, diluire con essa lo zucchero a velo e agire esattamente come nella ricetta precedente.
3. Glassa al limone o all'arancia: sostituisci 2 cucchiai di acqua con la quantità adeguata di succo di limone o arancia. Potete aggiungere alla glassa principale qualche goccia di essenza aromatica di limone o arancia.
4. Glassa di frutta e bacche: sostituisci l'acqua nella ricetta principale con la quantità adeguata di lampone fresco, fragola, ribes rosso, succo di ciliegia o una miscela di questi. Per stabilizzare il colore potete aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello.
5. Glassa al rum o cognac: sostituite 1 o 2 cucchiai di acqua nella ricetta principale con la quantità adeguata di rum o cognac. Puoi semplicemente aggiungere l'essenza di rum - 3-4 gocce.
6. È facile colorare la glassa del colore desiderato aggiungendovi coloranti alimentari naturali o artificiali provati, utilizzando succhi di frutta o verdura colorati adatti al posto dell'acqua.

Affinché la glassa risulti quanto più liscia e lucida possibile, è opportuno utilizzare zucchero a velo macinato il più finemente possibile, con setacciatura. La consistenza delle glasse fatte con zucchero a velo può essere facilmente regolata aggiungendo altra polvere o acqua tiepida.

La glassa bianca di zucchero a velo deve essere preparata in una ciotola di smalto, porcellana o vetro e strofinata con un cucchiaio di legno anziché di metallo. A contatto con il metallo grigio, lo smalto assume una tonalità altrettanto poco appetitosa.

Dopo l'applicazione lo smalto va asciugato naturalmente oppure in forno a bassa temperatura. È bene applicare la glassa sulle pentole calde dopo la cottura; fa presa e si asciuga rapidamente.

Per una glassatura efficace dei prodotti da forno, è auspicabile che la loro superficie sia uniforme e liscia. Successivamente la glassa può essere semplicemente versata sulla superficie e livellata con un coltello lungo e piatto prima di lasciarla asciugare. Creare migliori condizioni Per garantire che la glassa si distribuisca uniformemente sulla superficie, sullo strato superiore del prodotto viene applicato un sottile strato di marmellata omogenea, che livella la superficie e riempie le irregolarità, e la parte superiore viene smaltata. A proposito, questa è una combinazione di gusti molto piacevole.

Quando si glassano prodotti con configurazioni complesse (eclair, babka, ecc.), si utilizza un pennello per glassare, oppure si versa la glassa sul prodotto per spalmarlo liberamente, oppure si immergono piccoli prodotti nella glassa sul lato selezionato.

Oltre alla glassa, è pratica comune ricoprire la superficie dei prodotti da forno con fondente dolciario. Il processo di preparazione del rossetto è più complicato (il metodo di bollitura dello sciroppo di zucchero seguito da una frustata prolungata), ma di conseguenza la massa è più omogenea e plastica e, a differenza dello smalto, può essere conservata a lungo e preparata per un uso futuro . La glassa non si conserva bene: si secca e forma croste, incl. Si sconsiglia di preparare lo smalto per un uso futuro.

Il lavoro dei pasticceri può essere paragonato al lavoro degli artisti. Allo stesso tempo, i pittori non hanno idea di quali saranno i ritocchi finali dei dipinti. Ma i pasticceri sanno sempre cosa faranno. Di norma, il tocco finale nel loro lavoro è la glassa, che viene utilizzata per coprire una varietà di torte, pan di zenzero, biscotti, pasticcini e cupcakes.

Varietà di zucchero a velo

A questo punto i cuochi possono dare prova di tutta la loro creatività, poiché la glassa di zucchero può essere molto varia. Ciò che accomuna tutte le sue tipologie è il fatto che sono tutte realizzate con zucchero o polvere.

Qui è possibile aggiungere vari ingredienti. Tra questi vengono spesso utilizzati albumi, amido, latte, panna, burro, panna acida, cacao, succhi e vaniglia.

La polvere viene mescolata con il latte fino a raggiungere una pasta morbida. Quindi viene aggiunto lo sciroppo di zucchero e qui viene aggiunto anche l'aroma. Successivamente, puoi iniziare a sbattere la miscela risultante. Frullare fino a quando la glassa della torta diventerà liscia e lucida.

Dopo aver ottenuto il risultato ottimale, è necessario dividere lo smalto in piccole coppette e aggiungere ad ogni coppetta il colore desiderato. Una caratteristica è che maggiore è la quantità del colorante corrispondente aggiunto, più luminoso risulterà successivamente il colore della glassa sulla torta. Per glassare i biscotti, ad esempio, è necessario immergerli nella glassa colorata o spalmarla con un pennellino. Durante il processo di verniciatura, la glassa di zucchero, la cui ricetta è stata descritta sopra, viene versata in un'apposita siringa da pasticceria, dopodiché sulla torta vengono applicati vari disegni colorati.

I biscotti di pan di zenzero con glassa di zucchero traslucida e striature bianche sono molto gustosi. La composizione di questo smalto è abbastanza semplice. Questo include acqua e zucchero. La particolarità della sua ricetta è il segreto della preparazione e il metodo diretto per glassare il pan di zenzero.

Devi prendere un bicchiere di zucchero semolato e mezzo bicchiere di acqua naturale, che viene versata nella padella. Quindi è necessario sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione questa miscela. Devi far bollire, scremando costantemente la schiuma finché non compaiono grandi bolle trasparenti.

Dopo aver raffreddato tale glassa, è necessario aggiungere degli aromi, tra cui vaniglia, mandorla o rum. Dopodiché è necessario raffreddarlo ancora un po 'e puoi iniziare a glassare. Su prodotti relativamente grandi, la glassa di zucchero per pan di zenzero viene applicata con un pennello. Quelli piccoli possono essere semplicemente immersi nello sciroppo, mescolando con cura e poi rimuovendoli con una schiumarola. Dopodiché, è necessario posizionare i biscotti di pan di zenzero su una gratella, in modo che lo sciroppo in eccesso scoli e il resto si indurisca. Questo renderà la glassa del pan di zenzero.

Queste sono le varie ricette di glassa di zucchero che esistono oggi e che costituiscono il meraviglioso tocco finale di qualsiasi creazione dolciaria.