Khachapuri georgiano con ricetta al formaggio. Ricetta passo passo con foto. Per l'impasto e il ripieno delle barchette avrete bisogno del khachapuri

La tavola di una casa georgiana è impensabile senza focacce al formaggio - khachapuri. Un analogo del pane viene servito con le portate principali e anche come piatto indipendente. Una ricetta semplice per preparare le torte caucasiche si basa su antiche tradizioni culinarie di cucina con prodotti domestici di tutti i giorni: farina e latte. Fino ad ora, il classico impasto khachapuri mescolato con la bevanda matsoni è considerato il più corretto e delizioso.

Fatti interessanti. Presumibilmente le focacce al formaggio provengono dalla parte nordoccidentale della Georgia. Hanno servito Nutrizione corretta per i pastori che hanno allevato pecore in montagna per settimane. Le loro provviste consistevano in una miscela di farina e formaggio, che veniva cotta su pietre calde. Il cibo non si è guastato sotto il sole cocente ed era molto abbondante.

Il simbolo culinario del Caucaso deriva da due componenti: "khacho" - ricotta e "puri" - pane. Si prepara al forno o fritta in padella, a seconda del tipo di impasto utilizzato.

Ingredienti per la piadina

La composizione della base delle torte dipende dalla scelta di tre tipi di materie prime: senza lievito, lievito, pasta sfoglia. Tutti si sposano ugualmente bene con la massa ripiena, ma ognuno individualmente ha il suo gusto tradizionalmente raffinato.

Impasto senza lievito per khachapuri

Prodotti da forno:

Kefir caucasico – 0,5 l;
miscela di farina – 700-800 g;
olio vegetale – 0,5 tazze;
uova – 2 pezzi;
sale – 0,5 cucchiaino;
soda – 0,5 cucchiaino.

La focaccia giusta dovrebbe essere preparata con pasta non lievitata mescolata con la bevanda curativa nazionale. Il prodotto a base di latte fermentato caucasico sostituisce l'azione del lievito, apportando il suo contributo al processo di fermentazione della miscela.

Elemento di latte fermentato

Oggi gli ingredienti per il khachapuri senza lievito vengono prodotti su scala industriale. Non solo puoi acquistare, ma anche preparare facilmente i matsoni a casa.

Fatti interessanti. Matsoni è considerato uno dei motivi della longevità caucasica. La bevanda curativa è stata a lungo consumata dagli abitanti degli altipiani, che hanno mantenuto segreta la ricetta. L'amore appassionato di un georgiano per una donna slava ha aiutato a scoprire il segreto. Per ottenere il suo favore, il cavaliere innamorato raccontò allo scienziato Mechnikov la composizione della bevanda. Ha anche spiegato come preparare l'impasto per il khachapuri utilizzandolo. La ricompensa dello scienziato fu l'aiuto per sposare una bellezza.

In negozio potete acquistare un antipasto già pronto, oppure potete prepararlo voi stessi impastando 150 grammi di panna acida e 1 litro di latte, raffreddato a 50°C. Aggiungi la panna acida, mescola, copri con una coperta. Dopo 5 ore di cottura in un luogo caldo, mettetelo in frigorifero.

Farina

Non è necessario utilizzare la farina di frumento della massima qualità. È molto meglio cucinare con farina di prima scelta. Per la cottura al forno sono adatte miscele di farina di segale, farina d'avena e persino di grano saraceno. Il grano preparato viene setacciato per renderlo soffice, ma non è necessario seminare la farina di semola.

Olio

Questo componente svolge molti ruoli nell'azione della focaccia:

collega i componenti;
evita che l'impasto si attacchi alle mani e alla tavola;
migliora il gusto.

Alcune casalinghe utilizzano burro vaccino o margarina al posto dell'olio vegetale per ottenere un prodotto da forno completo. E stanno facendo la cosa giusta, perché non dovresti lesinare su questo componente.

Consiglio. È meglio usare il burro in qualsiasi cottura. Di tutti i grassi contenuti nella margarina, il 50% sono grassi trans, che aumentano il colesterolo e provocano malattie cardiovascolari.

Uovo

Si consiglia di prendere due uova se sono grandi. I testicoli piccoli dovrebbero essere aumentati a tre. Con questo elemento l'impasto del khachapuri risulta tenero e friabile. Aumento del gusto e del valore nutrizionale. La struttura dell'uovo lega tutti i componenti dell'impasto.

Sale

Se necessario, deviare dalla ricetta e aumentare o diminuire la quantità di sale a seconda delle tue preferenze culinarie e della tua salute. In ogni caso, un pizzico di sale non danneggerà la salute e l'impasto manterrà la sua forma. E diventerà più forte.

Fatti interessanti. Molte persone rifiutano il sale, considerandolo dannoso per il corpo. Questo malinteso è stato smentito dagli scienziati, perché il completo rifiuto del sale danneggerà le tue condizioni generali. È necessario mantenere l'equilibrio e osservare la moderazione.

Impasto di kefir

Alcune persone acquistano la vera pasta madre caucasica nel negozio, mentre altre la preparano a casa. L'impasto Khachapuri è facile da preparare usando kefir o yogurt. Invece della bevanda nazionale, la composizione viene miscelata utilizzando il surrogato:

1 bicchiere – bevanda al kefir;
1 bicchiere - panna acida.

Olio, uova, sale vengono accuratamente miscelati negli ingredienti liquidi. Versare la farina gradualmente, in piccole parti, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Consistenza della base per khachapuri

L'impasto, preparato in casa con lievito o altro metodo, deve essere elastico, ma non duro e leggermente attaccato alle mani. Il grado di prontezza della versione senza lievito è determinato dall'assenza di grumi e dall'uniformità della consistenza. Altre azioni sono suggerite con l'impasto lievitato per il khachapuri.

Pasta lievitata

Per preparare il khachapuri utilizzando il metodo del lievito, devi prendere i seguenti ingredienti:

miscela di farina – 500 g;
lievito istantaneo - 0,5 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale – 50 g;
burro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale e zucchero - 0,5 cucchiaino;
acqua – 1 bicchiere.

Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungere il lievito secco senza mescolare. Lasciare agire per 16 minuti finché non si forma una schiuma schiumosa. Versare due tipi di oli e sale leggermente riscaldati. Iniziamo a versare la farina nel composto in porzioni, impastando con un cucchiaio e poi con le mani.

Consiglio. Comodo per impastare tenero pasta lievitata per il khachapuri nell'impastatrice o nella macchina per il pane. Il processo di preparazione è determinato dalla palla che si forma all'interno del dispositivo.

Posizionare la base finita in un luogo caldo, coprendo la superficie per evitare che si secchi.

Man mano che la composizione matura, viene impastata un paio di volte e poi posta sul tavolo per formare il khachapuri.

I segreti delle focacce

Arrotolare la palla in un rotolo e dividerla in più pezzi. Ai vecchi tempi, il volume delle focacce veniva misurato dalla circonferenza della padella in cui veniva fritto il khachapuri. Le casalinghe moderne cucinano prodotti da forno lievitati utilizzando apparecchiature eoliche. In base alle preferenze, stendete la forma e riempitela con il ripieno. La focaccia viene pizzicata su tutti i lati, posizionata con la cucitura verso il basso e stesa, quindi posta in un armadio caldo.

Consiglio. La torta deve essere stesa fino a renderla traslucida. Più è sottile, più gustoso è il khachapuri finito.

Ungere la parte esterna con un composto di panna acida e uovo e infornare per 20 minuti a 200°. Il prodotto finito viene tolto dal forno e nuovamente lubrificato a caldo. burro. Alcuni video suggeriscono di versare l'olio attraverso un foro praticato all'interno del khachapuri.

Pasta bollita

Una delle varietà di khachapuri - achma - è cotta con pasta bollita. Il metodo di preparazione è simile alla classica composizione degli gnocchi: impasto di farina, acqua, sale. Il semilavorato finito viene diviso in più parti, arrotolandole ciascuna in un cerchio. Successivamente vengono immersi in acqua bollente uno ad uno per 10 secondi. Dopo la procedura a caldo, la torta viene posta in acqua fredda.

Il Khachapuri è assemblato da diversi strati di formaggio grattugiato e focaccia bollita, unta con burro. La pasta sfoglia viene messa in forno per un'ora e servita, generosamente cosparsa di burro. Nutriente e gustoso.

Adjara divenne famosa non solo per l'impasto bollito, ma anche per il khachapuri in stile adjarian. Hanno la forma di una barca, al centro della quale si trova un ripieno di uovo fritto e olio.

Paste sfoglia

È difficile ottenere il multistrato a casa, quindi è più facile acquistarlo sfoglia per Khachapuri. Un'altra versione nazionale del pane al formaggio sono i foamani a forma di busta, cotti al forno con pasta sfoglia.

Gli strati del prodotto farina acquistato vengono lasciati scongelare a temperatura ambiente. Quindi con l'aiuto del mattarello formate dei quadrati sottili. Piegare nuovamente gli strati a metà e stenderli sottilmente. La procedura viene ripetuta tre volte. Lasciare riposare l'impasto. A questo punto preparate il ripieno.

Riempimento per khachapuri

Ogni regione ha il suo modo di preparare il ripieno. I Rachinsky lobiani sono riempiti con un impasto di fagioli e pancetta. Svaneti è famosa per la carne khachapuri chiamata kubdari.

Il sapore nazionale del piatto è dato dalle erbe caucasiche, che vengono mescolate con il formaggio.

Formaggio

L'ingrediente principale della prelibatezza georgiana è un ripieno di formaggio: chkinti-kveli o formaggio imeretico. È ottenuto da latte di mucca, aggiungendo un antipasto speciale. La ricotta va a male in salamoia per 2-3 giorni, acquisendo un sapore salato. Il formaggio giovane viene poi utilizzato per produrre suluguni.

Fatti interessanti. Nella versione classica si rivolge esclusivamente al formaggio imeretico. Suluguni non è usato nel khachapuri.

Qualunque sia il ripieno aggiunto alla focaccia, la base del piatto è l'impasto khachapuri secondo la ricetta georgiana.

La classica torta georgiana khachapuri è composta dai seguenti ingredienti:

formaggio suluguni – 350 g;
Formaggio Adyghe – 650 g.
2 pezzi. - uova;
80 g – burro.

Gli albumi vengono montati con un pizzico di sale e il burro viene sciolto. A questo punto grattugiate velocemente i formaggi su una grattugia grossa e versatevi il composto di uova. Mescolare attentamente.

Riscaldare una padella asciutta e adagiare uno strato di pasta sfoglia srotolata. Dopo aver rosolato lo strato inferiore, giratela, spennellatela con i tuorli rimasti e coprite con un coperchio.

Consiglio. Mettere a bagno in acqua fredda il formaggio troppo salato per il ripieno per 2 ore.

Classico khachapuri georgiano

Non c'è niente di più facile per una casalinga georgiana che cuocere un veloce khachapuri senza lievito. La cottura al forno sostituisce il pane e integra anche i piatti principali. Molte casalinghe russe adorano la cucina caucasica e cucinano il khachapuri.

Naturalmente, è improbabile che qui trovi la pasta madre di montagna, ma il kefir è disponibile in ogni negozio di alimentari.

Ricetta padella

I tradizionali porridge russi possono essere facilmente sostituiti con abbondanti focacce della cucina georgiana, avendo a disposizione una serie di prodotti:

kefir – 450ml;
miscela di farina – 700 g;
soda, zucchero e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
uova – 1 pz.;
olio – 2 cucchiai. cucchiai;
formaggio – 500 g;
burro di mucca – 250 g.

L'intero composto viene mescolato con kefir con l'aggiunta di uova e burro. Consistenza test veloce per il khachapuri dovrebbe essere moderatamente elastico e non attaccarsi alle mani. Riempire le focacce con il ripieno e friggerle in una padella calda senza olio fino a doratura su entrambi i lati.

Oggigiorno questo piatto della cucina caucasica si può trovare con vari ripieni (pollo, funghi, patate e anche pesce), ma la ricetta autentica prevede un ripieno di formaggio, poiché il nome del dolce si traduce come pane (“puri”) con formaggio ( “khacha”). Ogni casalinga del Caucaso ha la sua ricetta per il khachapuri con formaggio, e la forma di queste torte può variare in modo significativo, essere rotonda, quadrata, triangolare, con o senza buco. Di seguito sono riportati i più interessanti, che ti permetteranno di avvicinarti alle tradizioni culinarie dei popoli del Caucaso.

Le focacce caucasiche con formaggio non sono difficili da preparare, poiché vengono utilizzate principalmente azzime impasto senza lievito. Ma il gusto ricco e ricco del piatto è dato dal ripieno di formaggio, che può unire diverse tipologie di questo prodotto.

Per preparare semplici torte al formaggio al forno è necessario preparare:

500 ml di kefir;
1 uovo;
5 g di zucchero;
5 g di sale;
15 g di lievito in polvere;
30 ml di olio vegetale;
650 g di farina;
300 g di formaggio feta;
200 gsuluguni;
100 g di formaggio imeretico.

La ricetta passo dopo passo:

Unire i componenti sfusi dell'impasto (farina, sale, zucchero e lievito), versarli in un grande contenitore e formare un imbuto in questa miscela, versarvi una miscela di uova, kefir e olio vegetale.
Mescolando poco per volta la componente liquida e gli ingredienti secchi, formare un impasto elastico e morbido. Raccogliere l'impasto in un panetto rotondo, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo sul ripiano del frigorifero per 60 minuti.
Per la carne macinata basta trasformare i formaggi in scaglie e mescolare. Puoi utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio che hai in frigorifero.
Stendere l'impasto freddo in torte di medie dimensioni, ovali o rotonde. Disporre al centro le scaglie di formaggio, quindi raccogliere al centro il bordo della pasta, ma mantenendo il buco. Con attenzione, affinché il ripieno non fuoriesca, adagiate le tortine con il foro rivolto verso il basso e stendetele con il mattarello fino ad uno spessore di un centimetro.
Cuocere i pezzi grezzi di khachapuri in un forno caldo, disponendoli su un foglio con il foro rivolto verso l'alto.

Per garantire che i khachapuri finiti siano morbidi e non diventino stantii per lungo tempo, subito dopo il forno devono essere unti con burro fuso e coperti con un asciugamano di cotone.

Dalla pasta lievitata

La cottura del khachapuri dall'impasto lievitato richiede più tempo rispetto all'impasto non lievitato. Tuttavia, le torte che escono dal forno alla fine valgono il tempo con la loro sofficità, morbidezza e gusto.

L'impasto lievitato e il suo ripieno di formaggio sono preparati da:

100 ml di latte;
150 ml di acqua;
1 uovo e 1 tuorlo da ungere prima di infornare;
10 g di zucchero;
10 g di lievito secco;
5 g di sale;
450 g di farina;
30 g di burro;
500 g di formaggio a pasta dura.

Progresso:

Versare il latte e l'acqua in una ciotola e scaldare un po'. Sciogliere il lievito e lo zucchero in questo liquido e riporre in un luogo caldo finché non appare una calotta schiumosa.
Successivamente aggiungere all'impasto l'uovo, il sale, il burro fuso e la farina. Impastiamo un impasto morbido, che lasciamo lievitare per un'ora e mezza.
Quindi impastare accuratamente la massa e dividerla in quattro parti uguali. Stendere ogni pezzo di pasta in un cerchio, mettere al centro circa 100 g di scaglie di formaggio, pizzicare i bordi al centro. Successivamente, stendere il pezzo fino a uno spessore di un centimetro.
Metti quattro khachapuri su una teglia unta con olio vegetale. Al centro di ciascuno di essi facciamo dei tagli fino al ripieno in modo che i prodotti da forno non formino bolle nel forno. Cospargere sopra le scaglie di formaggio rimanenti e cuocere in forno preriscaldato fino a cottura ultimata.

Khachapuri pigro in padella

I Lazy Khachapuri sono focacce al formaggio facili da preparare che possono essere preparate letteralmente in 10-15 minuti, poiché non devi preoccuparti né del ripieno né dell'impasto separatamente. Questa pasticceria è perfetta per colazione abbondante, uno spuntino e anche una cena tardiva.

Per le focaccine al formaggio pigre avrai bisogno di:

200 g di Adyghe o qualsiasi altro formaggio a pasta dura;
100-150 ml di panna acida magra (10-15%) o yogurt;
100 g di farina;
2 uova;
sale ed erbe aromatiche a piacere.

Come cucinare:

Mescolare il formaggio grattugiato su una grattugia media con uova di gallina crude e farina. Diluire la miscela risultante con il prodotto a base di latte fermentato selezionato (panna acida o yogurt) fino alla consistenza di una panna acida densa. Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale all'impasto se il formaggio non è stato salato e aggiungere erbe fresche tritate.
Versare la massa risultante sulla superficie unta di una padella calda, distribuirla uniformemente e cuocere, coprendola con un coperchio.
Quando la torta di formaggio si sarà ben adagiata sopra a fuoco medio e i bordi saranno dorati, bisogna fare attenzione, per non romperla, trasferirla dall'altro lato e portarla a prontezza, anche sotto il coperchio.

Con aggiunta di ricotta

Khachapuri con formaggio e ricotta a prima vista sembra molto difficile, può anche sembrare quasi impossibile preparare questo tipo di cottura a casa. Ma non è poi così complicato: una volta provato a cucinare questo piatto, apparirà spesso sul tavolo.

Per l'impasto e il ripieno utilizzare:

190 ml di yogurt naturale senza riempitivi;
4 g di sale;
4 g di soda;
320 g di farina;
200 g di formaggio suluguni;
150 g di formaggio feta;
100 g di ricotta;
pepe nero macinato a piacere.

Algoritmo di cottura:

Unisci sale e soda con la farina setacciata. Aggiungere lo yogurt a questa miscela sfusa e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Stendere l'impasto in una corda, che viene tagliata in otto pezzi uguali, ciascuno dei quali arrotolato in una torta sottile e piatta.
Grattugiare il suluguni e la feta su una grattugia fine, unirli alla ricotta schiacciata con una forchetta, sale e pepe a piacere. Formare quattro palline di formaggio identiche dalla carne macinata preparata.
Adagiare una pallina di carne macinata su una focaccia spessa, coprire con una seconda focaccia, unire i bordi e poi stendere con il mattarello fino allo spessore di un centimetro.
Friggere le focacce preparate su entrambi i lati in una padella asciutta o cuocere in forno preriscaldato.

Con formaggio di pasta sfoglia

Molto velocemente a casa puoi preparare il khachapuri con formaggio di pasta sfoglia, soprattutto se lo usi prodotto semilavorato già pronto(pasta sfoglia) dal negozio o fatti in casa. Il vantaggio di questa ricetta è che potrete raccogliere tutto il formaggio avanzato dal frigorifero per il ripieno e risulterà delizioso. L'importante è non lesinare sul petrolio.

Elenco dei prodotti richiesti:

550 g suluguni (qualsiasi altro formaggio o misto di formaggi diversi);
3 strati di pasta sfoglia già pronta (lievita o senza lievito);
30-60 g di burro;
2 uova;
sale se necessario a piacere.

Sequenza di cottura:

Stendere un po' ogni strato di pasta sfoglia e tagliarla in quadrati uguali.
Per il ripieno, grattugiare il formaggio su una grattugia a fori grandi o medi, aggiungere un uovo crudo e il burro fuso, amalgamare bene il formaggio tritato.
Disporre il ripieno al centro del quadrato di pasta sfoglia e fissare gli angoli del quadrato al centro in modo da formare una busta. Per ottenere una bella crosta croccante e una perfetta adesione degli angoli dell'impasto, dei punti in cui l'impasto è tenuto insieme e della superficie della torta, spennellare con l'uovo sbattuto.
Queste torte al formaggio dovrebbero essere cotte a una temperatura non superiore a 200 gradi per 20 minuti fino a renderle croccanti.

Khachapuri tradizionale in georgiano

Il tradizionale khachapuri georgiano richiede due prodotti che saranno difficili da trovare al di fuori del Caucaso. Questo è uno speciale prodotto a base di latte fermentato chiamato la bevanda della longevità caucasica: matsoni, l'impasto viene impastato su di esso e per il ripieno viene utilizzato il giovane formaggio imereto. In assenza di questi prodotti, puoi provare a ripetere la ricetta georgiana del khachapuri, sostituendo il matsoni con kefir e panna acida in proporzioni uguali, e invece del formaggio imeretico, usa il formaggio Adyghe.

Per quattro focacce khachapuri da farcire dovresti prendere:

250 ml di matsóni;
100 g di burro;
30 g di zucchero;
4 g di sale;
4 g di soda;
300 g di farina.

Per il ripieno di formaggio vi serviranno:

350 g di formaggio imeretico;
50 g di panna acida;
25 g di burro;
sale a piacere.

Come cucinare il khachapuri georgiano a casa:

Sciogliere lo zucchero, il sale e la soda nel matsoni. La miscela formerà un po' di schiuma, questo neutralizzerà la soda. Quindi versare il burro fuso, aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e soffice. Grazie all'olio nella sua composizione, praticamente non si attaccherà alle tue mani.
Macinare il formaggio con una grattugia o un altro metodo, mescolarlo con panna acida e burro morbido. La quantità degli ultimi due ingredienti può essere modificata a seconda della consistenza del formaggio. Il ripieno non deve essere né troppo asciutto né troppo bagnato.
Per formare le focacce, dividete l'impasto in quattro parti. Arrotolarli ciascuno in una torta piatta e adagiarvi sopra un quarto del formaggio macinato. Quindi pizzicare i bordi al centro, girarli con la cucitura rivolta verso il basso e arrotolarli in una torta sottile e piatta (spessore 1-1,5 cm).
Trasferire la focaccia preparata in una padella asciutta preriscaldata e cuocere coperta per diversi minuti a fuoco medio fino a quando compaiono belle macchie marrone chiaro. Quindi girarlo dall'altra parte e friggerlo dall'altra parte, ma non coprire con un coperchio.

Barca Khachapuri in stile abcaso

Il khachapuri abkhazo con formaggio è conosciuto ben oltre il Caucaso per la sua riconoscibile forma a barca. Una di queste focacce con ripieno di formaggio e uova è sufficiente per un pasto completo. L'impasto per questa cottura è tradizionalmente impastato con matsoni, ma in sua assenza si può usare latte o kefir.

Per l'impasto e il ripieno delle barchette khachapuri avrai bisogno di:

130 ml di latte (kefir);
130 ml di acqua potabile;
7 g di lievito secco;
10 g di zucchero;
5 g di sale;
30 ml di olio vegetale;
6 uova di gallina;
450 g di farina;
270 gsuluguni;
260 g di formaggio Adyghe;
100 g di burro.

Come cuocere il khachapuri in stile abkhazo:

Il processo di cottura inizia con l'impasto dell'impasto. Versare il lievito e lo zucchero in una miscela tiepida di latte e acqua, mescolare fino a completo scioglimento e lasciare agire per una decina di minuti finché il lievito non si attiva.
Successivamente, sbattere l'uovo in una ciotola con la soluzione di latte e lievito, versare l'olio vegetale, aggiungere il sale e setacciare la farina in piccole porzioni per impastare un impasto tenero e morbido.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente e lasciate maturare in un luogo caldo per un’ora. Tra mezz'ora dovrai scaldarlo.
Per il ripieno di formaggio suluguni e Formaggio Adyghe grattugiare, versare il burro fuso, salare e mescolare. Il ripieno è pronto.
Dividere la pallina di pasta in cinque pezzi uguali. Arrotolarli ciascuno in una torta ovale oblunga. Disporre qualche cucchiaio di ripieno lungo i lati lunghi dell'ovale, quindi avvolgere il ripieno su ciascun lato formando un tubo verso il centro. Unisci insieme i bordi stretti della focaccia e allarga la parte centrale con le dita per formare una barca.
Riempire il centro di ogni barchetta con formaggio tritato e adagiarlo con cura su una teglia rivestita di pergamena. Cammina lungo i rulli laterali delle barchette con un pennello imbevuto di tuorlo e metti i prodotti da forno in forno per 15-25 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno i khachapuri quasi finiti, rompete un uovo al centro di ciascuno e riprendete la cottura. Dopo due minuti la cottura sarà completata; per morbidezza i prodotti da forno possono essere unti con una piccola quantità di burro.

Con formaggio suluguni in padella

Khachapuri può essere utilizzato assolutamente per il ripieno tipi diversi formaggio e ricotta. Possono essere presi in diverse combinazioni o solo con uno dei formaggi, come ad esempio nella ricetta seguente del khachapuri con suluguni in padella.

Per l'impasto azzimo a base di latte fermentato si utilizza quanto segue:

250 ml matsoni (kefir, latte cagliato, yogurt);
1 uovo;
8 g di soda;
5 g di sale;
300-350 g di farina.

La composizione del ripieno di formaggio con suluguni comprende:

350 gsuluguni;
40 g di burro morbido;
1 uovo.

La procedura per impastare, preparare il ripieno e cuocere:

Quando si impasta l'impasto per focacce, è necessario unire il prodotto a base di latte fermentato con l'uovo e in un contenitore separato mescolare la farina e altri prodotti sfusi. Uniamo i due composti e impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacchi alle mani.
Per preparare il formaggio macinato, mescolare il suluguni grattugiato con un uovo crudo e burro morbido.
Per due focacce, dividere l'impasto in 4 pezzi uguali e stendere da ognuno una focaccia di 20 cm di diametro. Disporre metà del ripieno su una piadina, ricoprire la seconda e sigillare accuratamente i bordi. Ripeti i passaggi simili con il ripieno rimanente e due focacce.
Friggere il khachapuri formato in una padella con una piccola quantità di burro, facendo dorare ciascun lato per 3-4 minuti.

Una ricetta semplice per il khachapuri con formaggio, la pasticceria georgiana più popolare. La stessa parola "khachapuri" deriva da "khacho" - ricotta e "puri" - pane (ricordate, ci sono delle focacce indiane -?). Se non hai ancora provato questi deliziosi all’interno, ti consiglio di farlo!

Khachapuri

Tradizionalmente, nel ripieno del khachapuri viene utilizzato il formaggio giovane imeretico (“imeruli”), a parte il quale non è possibile aggiungere altro. Ma se non vivi in Georgia, trovarlo sarà problematico. Pertanto, offro diverse opzioni per sostituirlo.

Opzioni di riempimento del formaggio:È meglio prendere quantità uguali di formaggio Adyghe (brynza, buona ricotta fatta in casa) e suluguni (mozzarella), se non c'è suluguni o mozzarella, allora puoi avere formaggio Adyghe + formaggio feta o solo formaggio Adyghe. E aggiungi anche un po 'di burro, panna acida e, se necessario, sale.

Di solito, l'impasto senza lievito per il khachapuri viene mescolato con il matsoni (esiste un prodotto a base di latte fermentato), invece in questa ricetta userò parti uguali di kefir e panna acida.

Khachapuri con formaggio

Composizione (su):

Impasto Khachapuri:

250 ml matsoni (o 125 ml kefir + 125 ml panna acida)
300 g farina (o quanto basta)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di soda
100 g burro (meno possibile)

Ripieno di formaggio:

350 g di formaggio Imeretian o mezzo formaggio Adyghe (brynza, ricotta) e suluguni (mozzarella)
2 cucchiai. cucchiai di panna acida
sale (se necessario)
25 g (1-2 cucchiai) di burro

E anche burro per ungere il khachapuri

Khachapuri – videoricetta:

Khachapuri con formaggio - ricetta:

Prepara il tuo cibo. Lasciare il burro per il ripieno in un luogo caldo finché non si ammorbidisce. Se il formaggio è troppo salato, mettetelo a bagno in acqua per diverse ore.
Prodotti per khachapuri
Sciogliere il burro per l'impasto. Mescolare il kefir con panna acida (o prendere il matsoni) e aggiungere sale, zucchero e soda. Mescolare e versare il burro fuso. Mescolare fino a che liscio, il composto si schiumerà leggermente.
Preparare l'impasto
Ora aggiungi gradualmente la farina mentre impasti l'impasto. Dovrebbe risultare morbido e soffice. A causa dell'olio difficilmente si attaccherà alle mani.
Impasto Khachapuri
Grattugiare il formaggio o tritarlo in altro modo. Aggiungere il burro ammorbidito, la panna acida e il sale (se il formaggio non è abbastanza salato). Mescolare bene, schiacciando con una forchetta. Il ripieno per il khachapuri è pronto!
Consiglio: Puoi prendere più formaggio di quanto indicato nella ricetta (più, più gustoso sarà il khachapuri), ma meno non ne vale la pena. Se usi formaggio grasso, non è necessario aggiungere burro. Anche la quantità di panna acida può essere regolata: il ripieno non deve essere troppo asciutto o bagnato.

Ripieno di formaggio per khachapuri
Dividere l'impasto in 4 parti. Prendete un pezzo e formate una torta piatta su una tavola infarinata. Dato che l'impasto è morbido, è possibile farlo facilmente a mano.
Disporre 1/4 del ripieno al centro della torta.
Stendere e aggiungere il formaggio
Ora riunite i bordi in alto per formare una sacca, pizzicate e strappate l'impasto in eccesso.
Raccogliere l'impasto in un sacchetto
Con le mani o con l'aiuto di un mattarello, forma una torta spessa 1-1,5 cm (non dovresti renderla più spessa, ma non è necessario renderla sottile come na), cospargendola di farina.
Cucinare il khachapuri con il formaggio
Metti i khachapuri in una padella asciutta e preriscaldata (come queste focacce, sono per lo più cotte senza olio). Coprite con un coperchio e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Mettilo in una padella
Giratela dall'altro lato e mantenetela un po' più a lungo, ma senza il coperchio. Il khachapuri pronto dovrebbe essere coperto con macchie marrone chiaro su entrambi i lati.
Cuocere su entrambi i lati
Togliere il khachapuri dalla padella e spennellarlo immediatamente con il burro. Preparate allo stesso modo il resto delle tortillas. (Copriteli per tenerli al caldo.)

Il delizioso khachapuri è pronto

Se non hai paura di sperimentare, puoi anche aggiungere erbe al ripieno (di solito non vengono aggiunte al khachapuri) e spezie. Risulterà anche molto gustoso, anche se non sarà proprio khachapuri :)!

Ricetta per khachapuri con formaggio ed erbe aromatiche:

Prodotti

Khachapuri con formaggio ed erbe aromatiche

Il Khachapuri con formaggio è delizioso servito caldo o tiepido!

PS Se ti è piaciuta la ricetta del khachapuri,

Il vero capolavoro della cucina georgiana è, ovviamente, il khachapuri, perché probabilmente non c'è niente di più semplice e allo stesso tempo delizioso. Immagina la sua crosta croccante e il meraviglioso ripieno di formaggio. Naturalmente, nell'originale, tali prodotti da forno dovrebbero essere cotti sulla brace, tuttavia mondo moderno questo non è del tutto possibile. Dobbiamo quindi trovare un'alternativa: cuocere nel forno. Tuttavia, nonostante questi accorgimenti, il piatto non diventa meno popolare o meno gustoso.

Per preparare l'impasto, setacciamo la farina in una ciotola capiente, quindi facciamo una fontana nella farina nella quale verseremo il latte riscaldato. Quindi è necessario versare l'intero volume del latte nello stesso foro, aggiungere la farina e sbattere 2 uova di gallina crude. Lasciamo 1 uovo, ci servirà per completare il piatto.
Per prima cosa iniziamo a lavorare accuratamente l'impasto con una spatola oppure potete usare un cucchiaio. Poi, quando l’impasto sarà diventato più denso, iniziate ad impastare con le mani. Devi impastare abbastanza bene l'impasto, altrimenti il khachapuri non risulterà gustoso come potrebbe essere.
Il segreto principale del gusto di questo tipo di piatto sta nel ripieno. Devi prendere un buon gustoso formaggio a latte fermentato. Schiaccialo e aggiungi sale, quindi sarà il miglior ripieno per il vero khachapuri. Una volta ottenuto il ripieno, iniziamo ad assemblare il nostro piatto.
Dividere l'impasto in 5-6 parti, ognuna delle quali viene stesa con il mattarello fino a diventare una torta sottile. L'importante è che non ci siano buchi, altrimenti il formaggio potrebbe fuoriuscire e bruciare.
Ora devi stare molto attento e non commettere errori. Prendi la focaccia e immergila in acqua bollente per letteralmente 10 secondi, quindi sciacquala immediatamente con acqua fredda. Questo deve essere fatto molto velocemente in modo che le torte non abbiano il tempo di bollire o di inzupparsi.
Dopo tali procedure, la focaccia deve essere posizionata su una teglia unta. Non tocchiamo ancora le altre focacce. Prendete il burro e mettetelo a pezzetti sopra la focaccia insieme ad esso ripieno delizioso dal formaggio. Coprite la parte superiore con una seconda focaccia, lavorata allo stesso modo, e stendete anche il ripieno.
L'ultima focaccia non ungiamo con il formaggio, ma solo con il burro e, ovviamente, non dimentichiamo le ultime 3 uova, che non abbiamo utilizzato. È necessario spennellarlo con l'uovo per farlo prodotto pronto era roseo e sembrava bellissimo. Anche se, ovviamente, puoi farne a meno.
Questi autentici khachapuri georgiani con formaggio devono essere cotti in forno per 40 minuti o finché non appare una bella crosta croccante, solo allora possono essere rimossi dal forno utilizzando guanti da forno in silicone. Serviamo questo meraviglioso piatto caldo, dopo averlo tagliato in più pezzi.

Khachapuri georgiano fatto con pasta lievitata

Tempo di cottura: 70 minuti;

Porzioni: 2;

Calorie: 230 kcal per 100 grammi.

Una versione alternativa del khachapuri georgiano senza lievito è il khachapuri fatto con pasta lievitata. È fatto non meno interessante e, soprattutto, non difficile. Il punto qui è cucinare delizioso e crosta spessa, perché se l'impasto non lievita, non funzionerà nulla.

Set di prodotti per la preparazione dell'impasto

Farina (secondo necessità).
1 bicchiere d'acqua (o latte);
2 uova di gallina;
2 cucchiai di grasso;
1 cucchiaio di burro;
0,5 cucchiaino di sale;
10 grammi di lievito.

Una serie di prodotti per preparare il ripieno

700 grammi di formaggio;
1 uovo di gallina.

Ricetta

L'impasto per questo khachapuri con formaggio viene preparato nel modo più consueto, ovvero si mescolano latte, uova, burro, sale, lievito e due cucchiai di burro o grasso. Si mescola bene il tutto e si lascia lievitare, poi si aggiunge la farina. Tutto è come al solito. Successivamente l'impasto viene mandato a riposare e inizia la preparazione del ripieno.
Facciamo il ripieno come segue: grattugiamo il formaggio e ci fermiamo lì. Questo tipo di khachapuri è fatto come il khachapuri adjarian, cioè stendiamo una sottile focaccia rotonda e mettiamo formaggio grattugiato su ciascuna di esse per creare qualcosa che assomiglia a una cheesecake aperta. Quindi mettiamo il nostro futuro khachapuri, unto con l'uovo, su una teglia cosparsa di farina.
Cuociamo questi khachapuri georgiani nel forno per 20-30 minuti. Questo dipenderà dal forno. In ogni caso, la prontezza del piatto può essere giudicata dal suo aspetto e dall'aroma incredibile. Il khachapuri pronto dovrebbe essere generosamente unto con burro e mettervi dentro un pezzettino. Vanno serviti caldi, risultano molto gustosi.

È molto semplice preparare il khachapuri con il formaggio, l'importante è scegliere la ricetta giusta dai loro molti. Potrebbe volerci molto tempo, ma vale comunque la pena provare a scegliere quell'unica ricetta che renderà la tua permanenza in cucina una vera favola.

La cucina georgiana e le sue ricette, quanto è attraente. Voglio provare subito a cucinare qualcosa. Formate un impasto morbido, farcitelo con il formaggio, come richiesto dalle ricette. Il Khachapuri con formaggio è incredibilmente facile da preparare, soprattutto perché la cucina georgiana è una delle migliori piattaforme per cucinare. Dopotutto, è qui che ci sono una varietà di ricette che soddisferanno gli ospiti più esigenti e saranno anche alla portata di qualsiasi casalinga. La cosa principale è scegliere la ricetta giusta che non ti deluderà.

Cucina deliziosamente e buon appetito!

Khachapuri.

Suggerisco la cottura khachapuri in georgiano. Esistono molte varianti del khachapuri e ogni casalinga ha la sua ricetta, ma il segreto principale del delizioso khachapuri è pasta sottile e molto abbondante. Da bambino mangiavo spesso il khachapuri in Crimea, ma è successo tanto tempo fa e volevo davvero ricordarne il gusto...

Ho provato a preparare il khachapuri utilizzando diverse ricette. E di uno di loro voglio dire che sono rimasto molto soddisfatto del gusto, il formaggio fatto in casa è arrivato giusto in tempo.

Per preparare il khachapuri secondo questa ricetta avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Impasto:

500 g di farina;
3 cucchiai. olio vegetale;
1 cucchiaino sale;
0,5 cucchiaini bibita;
200 ml di kefir o yogurt;
1 uovo;
100 g di panna acida;

Riempimento:

500 g di formaggio feta o suluguni;
30 g di ricotta;
1 uovo.

Inizio:

1. Setacciare la farina, mescolare con soda e sale. Aggiungi panna acida, kefir, burro e uovo, impasta un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore.

2. Per preparare il ripieno, mescolare formaggio grattugiato, ricotta e uovo.

3. Dividere l'impasto in 4 parti pari e stenderle ciascuna sottilmente. Distribuiamo il ripieno sulla focaccia e raccogliamo le estremità dell'impasto al centro del cerchio e pizzichiamole.

4. Assicurarsi che non ci sia aria all'interno. Capovolgi la torta, cucila con il lato rivolto verso il basso e stendila leggermente.

5. Friggere il khachapuri su entrambi i lati in una padella asciutta per 3 - 4 minuti a fuoco medio. Togliere e posizionare su un piatto. Cospargere con le erbe aromatiche: aneto, prezzemolo/coriandolo.

Il Khachapuri può essere servito come prima colazione o come spuntino di metà giornata.

*** E ho inventato io stesso questa "ricetta pigra" per il khachapuri in stile georgiano: prendiamo la pasta lievitata sfoglia già pronta acquistata, la stendiamo in quattro quadrati. Dall'impasto intero (2 strati) otterrete 8 quadrati. Prendo qualunque formaggio trovo per primo in negozio, ma la varietà morbida è migliore. Strofinare su una grattugia grossa direttamente al centro dei quadrati tagliati. Poi li arrotolo in triangoli e schiaccio il bordo con la punta di un coltello. Spennello il khachapuri con l'uovo sbattuto sopra per creare una crosta marrone dorata.

Ungo una teglia con il burro, stendo i triangoli (tutti e 8 possono stare sulla teglia) e inforno.

Ora ho una nuova stufa “Gorenye” con la funzione “Cottura di prodotti da forno con riscaldamento ventilato”. In questa modalità, l'elemento riscaldante attorno alla ventola e la ventola funzionano contemporaneamente, creando un movimento costante di aria calda attorno al cibo in preparazione. La temperatura di riscaldamento e il tempo di cottura con il riscaldamento ventilato sono generalmente inferiori rispetto al riscaldamento classico. Quando si cuoce il khachapuri, la temperatura del forno è di 150-160 gradi C e il tempo di cottura è di soli 25 minuti.

Buon appetito!