Glassa di panna acida. Glassa al cioccolato e cacao: la ricetta più semplice con 4 cucchiai. Come fare la glassa - con foto

Come fare la glassa al cioccolato con il cacao in polvere? Lo smalto è una cosa insostituibile. Al giorno d'oggi, le torte con fondente non sono più all'apice della moda, le più alla moda sono le torte naturali, ricoperte di glassa e decorate con frutti di bosco freschi. In ogni caso, questi mi piacciono di più di quelli al mastice.

La glassa è facile e veloce da preparare e sono necessari gli ingredienti più convenienti.

Ho già una ricetta sul mio blog. Ma non sempre a casa c'è il cioccolato a portata di mano, ma latte, burro e cacao si trovano molto probabilmente in ogni cucina. Quindi ora ti dirò come preparare la glassa al cioccolato con il cacao.

Glassa al cioccolato a base di cacao e latte (panna acida)

Questa è una ricetta per le bionde, ecco perché la uso: è facile da ricordare. Basta prendere 4 cucchiai e un filo d'olio. Anche se di solito ne prendo tre cucchiai.

Prodotti:

4 cucchiai. l. Sahara

4 cucchiai. l. cacao

4 cucchiai. l. latte (panna acida)

50 g di burro

Alcune ricette dicono che bisogna mescolare lo zucchero e il cacao separatamente e prima sciogliere il latte con il burro. Ma lo rendo più semplice e tutto funziona bene. Basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, metterla sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione. È tutto!

La glassa è pronta, potete applicarla sulla torta! Se volete che la glassa si indurisca, mettete la torta in frigorifero. Nel nostro esempio, semplicemente non ha avuto il tempo di farlo)

Ed ecco come abbiamo decorato questa torta con i frutti di bosco alla dacia:

Casalinga disperata

Spesso, secondo la ricetta, torte o pasticcini devono essere ricoperti con glassa al cioccolato. Ovviamente puoi sciogliere il cioccolato e aggiungere un po 'di latte o burro, ma non sempre si ha il cioccolato a portata di mano, e inoltre è costoso, perché per ricoprire una torta di medie dimensioni ci vogliono circa 2-3 cioccolatini. Voglio offrire la mia ricetta molto semplice per la glassa al cioccolato con panna acida, che è facile da preparare, si adatta bene ed è deliziosa. sto condividendo :)

Ingredienti:

100 grammi di panna acida con il 20% di grassi;
50 grammi di burro;
5 cucchiai di zucchero;
6 cucchiai di cacao (hai bisogno di vero cacao, che deve essere bollito - mi piace il "russo");
1/5 cucchiaino di sale.

Come fare la glassa al cioccolato

Prendete una casseruola stretta (quando la casseruola è larga, la glassa si scalda velocemente e comincia ad attaccarsi alle pareti), metteteci dentro il burro e la panna acida, aggiungete lo zucchero e il sale, mettete a fuoco basso e iniziate a mescolare. Appena inizia a sciogliersi aggiungete il cacao e mescolate velocemente per non farlo bruciare. Attenzione al fuoco, dovrebbe essere basso!

La glassa sarà inizialmente liquida, ma inizierà ad addensarsi durante la cottura. Cuocere fino a uno spessore medio, in modo che quando si solleva la glassa su una spatola di legno, non ne fuoriesca come acqua, e allo stesso tempo non diventi plastica. La glassa finita è densa come la panna acida liquida :)

Inoltre, prima di applicarla sulla torta, la glassa deve essere lasciata raffreddare a temperatura ambiente (non in frigorifero) per 1-2 minuti, durante i quali diventerà un po' più densa.

Consiglio: con questa ricetta si ottiene una glassa morbida (io la faccio per il pan di spagna, è morbida e senza crosticina), se vi serve una glassa con crosticina aggiungete altri 3-4 cucchiai di zucchero. In generale, quando si cucina la glassa, tenere presente: l'olio la rende più sottile, lo zucchero la rende più densa. Pertanto, se la glassa è troppo cotta e diventa secca, aggiungete olio, la diluirà.

Come glassare una torta

Non consiglio di applicare la glassa sulla torta nella calura del giorno: la crema colerà (l'eccezione sono i biscotti e le torte singole, quindi è meglio bagnarli).
Attendi 1-2 minuti e poi applica con attenzione (ma non sovraesporre, inizierà a fissarsi).

Metodi per applicare la glassa su una torta
1. Il modo più semplice per applicare la glassa è versare un filo sottile sulla torta in modo caotico, risulta un po' sciatto, ma bellissimo disegno.
2. Oppure puoi ricoprire completamente la torta con la glassa. Per fare questo è necessario versare la glassa dall'alto al centro, distribuendola accuratamente con una spatola da pasticceria (se non avete una spatola potete prendere una spatola senza rientranze). Mentre spalmi la glassa sulla parte superiore della torta, spingila sui lati. Questa procedura è comoda da eseguire su una base rotante, soprattutto quando la torta è pesante ;)

Consiglio:
- Ricoprite la torta con la glassa sul piano di lavoro, lasciate indurire la glassa, poi trasferite la torta nella tortiera, così non dovrete grattarla via;
- Puoi aggiungere 1 cucchiaino di rum o liquore alla glassa, ti darà un gusto più ricco, ma qui l'importante è non esagerare, perché potrebbe risultare amaro;
- Se la glassa è leggermente troppo cotta e comincia a diventare appiccicosa, potete versare un paio di cucchiai di acqua bollente e mescolare velocemente. Quindi spegnere immediatamente il gas e mescolare in modo che non bruci;
- Se non hai la panna acida a portata di mano, puoi farla con il latte, ma la glassa non avrà una consistenza così buona. Se prepari la glassa con il latte, aggiungi un po' più di burro.

Dopo la cottura riceverai 1 porzione
Tempo di cottura: 10 minuti

Informazioni aggiuntive

Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà di preparazione: per i neofiti
Dotazioni: Fornello

La glassa al cacao è un modo semplice e senza fronzoli per decorare una torta, una crostata o altri prodotti da forno. Utilizzo regolare fondente al cioccolato Puoi decorare in modo efficace un dolcetto festivo, aggiungere ricchezza al dessert o nascondere piccoli difetti del pasticciere durante la preparazione del dolcetto.

Come fare la glassa al cacao?

Considerando la base su cui viene prodotta la glassa al cioccolato e cacao, è possibile determinarne l'ulteriore utilizzo.

Se la ricetta per preparare la glassa al cacao prevede l'utilizzo di latte, panna e burro, questo fondente può essere tranquillamente utilizzato per decorare il dolce. Risulta liscio, lucido e si asciuga bene. Spesso forma delle sbavature sui bordi del prodotto.
Una semplice glassa al cacao con acqua si indurirà rapidamente, il suo gusto non sarà delicato come quello a base di latte, ma non per questo meno gustoso.
Puoi preparare la glassa solo con il cacao, ma aggiungendo il cioccolato fondente alla composizione, la consistenza della delicatezza sarà più liscia e il gusto sarà più ricco.
Una glassa lucida o “a specchio” si ottiene aggiungendo la gelatina alla composizione e oltre al cacao è necessario aggiungere cioccolato fuso.
La glassa morbida al cacao è composta da panna acida o latte condensato, non si indurisce durante l'impregnazione dei prodotti.

Glassa al cacao e latte

Il modo più semplice per decorare le torte fatte in casa è preparare la glassa per torte con cacao e latte. Versando questo fondente sulla prelibatezza, potrete creare originali striature sulla superficie del prodotto. Inoltre, grazie alla sua consistenza liquida, lo strato superiore verrà ulteriormente bagnato prima che lo smalto si indurisca. Oltre a ricoprire la torta, la crema può essere utilizzata per decorare i cupcakes o come topping per il gelato.

Ingredienti:

cacao in polvere – 4 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
latte – 1 cucchiaio;
burro – 50 g.

Preparazione

Mescolare il cacao con lo zucchero.
Aggiungere il latte al composto secco a filo, mescolando per sciogliere eventuali grumi.
Riscaldare la miscela a ebollizione, cuocere per 5-7 minuti.
Mettere da parte il contenitore, raffreddare leggermente il contenuto, aggiungere l'olio e mescolare.
La glassa a base di latte e cacao viene utilizzata calda.

Risulta così gustoso che puoi mangiarlo con un cucchiaio. Viene utilizzato per decorare tanti dolci diversi: torte, ciambelle, muffin, bignè. Il sapore leggermente aspro della panna acida si sposa bene con il cioccolato. Il vantaggio principale di questo ottimo fondente è che non è necessario cucinarlo! Se usi lo zucchero di canna invece dello zucchero bianco, la glassa avrà un sapore di caramello.

Ingredienti:

cacao – 3 cucchiai. l.;
panna acida – 150 ml;
acqua – 100ml;
zucchero – 100 g;
vaniglia.

Preparazione

Mescolare zucchero, vaniglia e cacao.
Aggiungere l'acqua, impastando fino ad ottenere una pasta densa e senza grumi.
Aggiungere la panna acida, mescolare bene e utilizzare immediatamente per lo scopo previsto.

Glassa al cacao e burro

Questa ricetta per la glassa al cacao è semplice e concisa come altre simili. Il fondente risulta morbido, lucido e molto ricco. Aggiungi mezza tavoletta di cioccolato e il gusto sarà più brillante. Questa glassa si indurisce bene in frigorifero e mantiene la sua forma; non si indurisce troppo, ma non si stende. Questa crema può essere utilizzata per realizzare iscrizioni sulla superficie della torta.

Ingredienti:

cacao – 5 cucchiai. l.;
burro – 100 g;
latte o acqua – 150 ml;
cioccolato fondente – 50 g;
zucchero – 100 gr.

Preparazione

Mescolare zucchero e cacao, versare il liquido, mescolare eliminando eventuali grumi dal composto.
Aggiungere i pezzetti di cioccolato e scaldare fino all'ebollizione. Far bollire per 10 minuti.
Aggiungere il burro di cacao alla glassa, mescolare e utilizzare immediatamente.

Glassa al cacao e acqua

Si prepara la glassa di cacao e acqua per la torta una soluzione rapida. Viene utilizzato per coprire completamente o parzialmente il dolce. Per un gusto più interessante, aggiungi lo zucchero vanigliato o un paio di gocce di alcol (rum bianco o liquore), aggiungerà un aroma speciale e una lucentezza lucida alla copertura di cioccolato. Se hai bisogno di una versione magra della crema, sostituisci l'olio nella composizione con olio vegetale (cocco, ad esempio) o non usarlo affatto.

Ingredienti:

zucchero – 100 g;
cacao - 4 cucchiai. l.;
rum – 20 ml;
acqua – 100ml;
burro – 50 g.

Preparazione

Mescolare lo zucchero con il cacao, versare l'acqua, mescolare.
Riscaldare la miscela a ebollizione, aggiungere il rum. Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente.
Mettere da parte la glassa, raffreddare leggermente, aggiungere il burro, mescolare.
Usa la glassa per torte calda.

E il cacao viene preparato secondo il principio della creazione della ganache. Il risultato è una crema che ricopre i prodotti con uno strato sottile e indurisce istantaneamente. Per un gusto più pronunciato aggiungete alla composizione un po' di cioccolato extra fondente, grazie a questo ingrediente la glassa si addenserà decisamente. La glassa risultante secondo questa ricetta è sufficiente per decorare una torta con gocce sui lati.

Ingredienti:

cioccolato – 50 g;
cacao – 100 g;
panna – 250 ml;
burro – 50 g;
zucchero – 100 gr.

Preparazione

Scaldate la panna in un pentolino, gettate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere.
Mescolare separatamente cacao e zucchero, versare la crema di cioccolato tiepida nel composto secco, mescolare rompendo eventuali grumi.
Scaldare la panna a fuoco basso finché non si addensa, mettere da parte.
Versare l'olio, mescolare e utilizzare immediatamente.

Una glassa deliziosa e incredibilmente dolce a base di latte condensato e cacao viene preparata rapidamente e senza problemi. In questo caso non è necessario aggiungere zucchero. Per completare ed esaltare il gusto, è possibile utilizzare aromi dolciari: cioccolato, rum o vaniglia. Non sarebbe male aggiungere l’aroma del caffè; puoi preparare l’espresso o utilizzare i granuli istantanei. Questa glassa può essere utilizzata per rivestire eclair o ciambelle.

Ingredienti:

cacao – 100 g;
caffè solubile – 2 cucchiaini;
latte condensato – 200 g.

Preparazione

Mescolare cacao e caffè.
Unire il latte condensato al composto secco e mescolare fino a quando tutti i granuli si saranno sciolti.
Può essere utilizzato immediatamente.

Il più spettacolare e particolarmente apprezzato è con il cacao. Ogni pasticciere alle prime armi può farcela, il risultato sarà comunque positivo. Il segreto per una bella copertura sta nell'aggiunta della gelatina. Oltre al cacao, è meglio aggiungere alla ricetta il cioccolato fondente fuso, aggiungerà ricchezza al gusto e al colore. Questa quantità di crema è sufficiente per ricoprire una piccola torta o 10-12 cupcakes.

Ingredienti:

panna – 100 ml;
acqua – 100ml;
cacao – 50 g;
cioccolato – 50 g;
zucchero a velo – 150 g;
gelatina – 10 g.

Preparazione

Immergere la gelatina.
Mescolare il cacao con lo zucchero e i pezzetti di cioccolato, aggiungere acqua e panna.
Portare la miscela a ebollizione.
Passare la glassa al setaccio, eliminando eventuali grumi o granelli.
Aggiungete la gelatina gonfia al composto di cioccolata calda e mescolate finché i granuli non si saranno sciolti.
Utilizzare la glassa come indicato quando si è raffreddata a temperatura ambiente.

Glassa al cacao senza zucchero

Spesso i dolci risultano troppo dolci, a volte addirittura stucchevoli. In questo caso, una glassa a base di cacao in polvere senza aggiunta di zucchero aiuterà ad attenuare il gusto del dolcetto. Il gusto della crema sarà completato da sapori aromatici sotto forma di vaniglia, sciroppo o alcool. Questa glassa viene spesso versata sul gelato o su altri dolcetti morbidi ed eccessivamente dolci.

Ingredienti:

cacao – 100 g;
latte magro o panna – 100 ml;
rum – 50 ml.

Preparazione

Versare il cacao in un contenitore di metallo, versarvi la panna preriscaldata (o il latte).
Mescolando, sciogliere i grumi, scaldare il composto a ebollizione, cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungere il rum, mescolare e utilizzare la glassa fredda.

Con il cacao, preparato nel microonde, non è di qualità inferiore a nessun altro creato in modo tradizionale. È importante monitorare il tempo di permanenza nel microonde; mescolare il composto ogni 10 secondi, facendo attenzione che la glassa non bolle prima di aver amalgamato tutti gli ingredienti. Questa quantità di crema è sufficiente per ricoprire una piccola torta.

Molte casalinghe adorano coccolare la propria famiglia e sorprendere gli ospiti con deliziosi pasticcini. Il design originale è un altro motivo per amare i dolci. La glassa viene spesso utilizzata in casa per decorare i prodotti dolciari. Ci sono molti varie ricette preparare una deliziosa glassa. Oggi parleremo di come preparare la glassa al cacao per una torta secondo le ricette di pasticceri e chef di fama mondiale.

Glassa al cioccolato per torta al cacao

La glassa al cioccolato può essere utilizzata per decorare torte, cupcakes, muffin, bignè e altri prodotti dolciari. Forse ogni casalinga ha scelto una ricetta che era già amata da tutti i membri della famiglia. Forse troverai qualcosa di nuovo per te e vorrai sicuramente provare la glassa al cioccolato secondo questa ricetta. Iniziamo il nostro viaggio nel paese dei dolciumi dall'inizio. modo semplice Preparare la glassa con il cacao in polvere.

Composto:

fecola di patate - 1 cucchiaio. l. senza tumulo;
acqua filtrata o bollita - 4 cucchiai. l.;
zucchero a velo - 4 cucchiai. l.;
cacao in polvere - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

Come preparare la glassa al cioccolato per una torta di cacao e latte?

Quando si aggiunge il latte, la glassa acquisisce un delicato gusto cremoso. Esistono molte ricette diverse per la glassa al cioccolato al latte. Consideriamo il metodo classico.

Composto:

cacao in polvere - 3 cucchiai. l.;
zucchero a velo - 150 g;
latte di qualsiasi contenuto di grassi - 4 cucchiai. l.;
burro - 40 g;
zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Glassa per torta al cacao e panna acida

Se devi preparare velocemente un dessert, prova a preparare la glassa al cioccolato con panna acida. Cuoce molto velocemente. Il ricco gusto del cioccolato e la consistenza densa consentiranno a questa glassa di decorare non solo la torta, ma anche altri dolci, ad esempio gelato, gelatina o frutta caramellata al forno.

Composto:

cacao in polvere - 5 cucchiai. l.;
burro - 2 cucchiai. l.;
zucchero a velo - 2 cucchiai. l.;
panna acida con un'alta percentuale di grassi - 5 cucchiai. l.

Preparazione:

Ricetta glassa a specchio al cioccolato

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari con un dessert insolito, prova a prepararlo smalto a specchio. Puoi vedere il tuo riflesso in esso.

Composto:

miele liquido - 150 ml;
cioccolato amaro - 150 g;
gelatina in polvere - 1 cucchiaio. l.;
latte condensato - 150 g;
acqua - 75 ml;
zucchero semolato - 150 g.

Preparazione:

Diluire la gelatina in 30 ml di acqua filtrata e lasciarla gonfiare.
Versare la restante acqua filtrata o bollita in un contenitore separato, aggiungere miele liquido e zucchero semolato. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Mettere sul fuoco moderato e far bollire per 2 minuti.
Successivamente, aggiungi il latte condensato alla miscela risultante e mescola tutto accuratamente.
Tritare il cioccolato fondente: tagliarlo a pezzetti o grattugiarlo.
Aggiungere il cioccolato tritato e la gelatina gonfia nel contenitore con la glassa.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare raffreddare la glassa.
I prodotti dolciari devono essere versati con tale glassa e non lubrificati con un pennello, in modo che la superficie sia liscia e speculare.

Consigli di chef esperti su come preparare la glassa al cioccolato per la decorazione delle torte

Se stai per cuocere una torta per la prima volta e decorarla con glassa al cioccolato, dai un'occhiata ai consigli dei migliori pasticceri:

scegli un metodo per preparare la glassa che ti è conveniente: caldo o freddo, e assicurati di seguire tutte le proporzioni;
se la glassa risulta troppo densa può essere diluita con liquidi (latte, acqua, panna acida);
La glassa al cioccolato troppo sottile può essere facilmente resa più densa aggiungendo farina o amido alimentare;
La glassa va applicata sui prodotti dolciari una volta raffreddati;
per capire che la glassa è pronta all'uso, immergete il dito nel contenitore: se tenete la mano con calma, significa che si è raffreddata alla temperatura desiderata;
la glassa, che viene preparata senza infusione, deve essere utilizzata immediatamente, poiché a seguito della conservazione si addenserà e cristallizzerà notevolmente;
È necessario coprire il prodotto dolciario con la glassa in sequenza: applicare strati sottili alternativamente;
se si utilizza la glassa a specchio, è necessario versarla sulla superficie del prodotto, ma in nessun caso spalmarla con un cucchiaio o un pennello;
Se la superficie di cottura non è uniforme, spennellatela con un sottile strato di marmellata prima di applicare la glassa.

Non aver paura di sperimentare. Prova ad aggiungere un tocco in più alle tue ricette già preferite. La glassa al cioccolato si sposa molto bene con rum, essenza di vaniglia, cognac e fiocchi di cocco. Coccola la tua famiglia e cucina pasticcini deliziosi con glassa al cioccolato.