Delizioso impasto di cagliata per torte al forno. Preparare l'impasto della cagliata per le torte al forno

Definire l'impasto della cagliata una novità in cucina sarebbe un errore imperdonabile, perché è piuttosto "una cosa vecchia e ben dimenticata". È stato utilizzato in cucina per secoli, ma con l'avvento del lievito tutti hanno iniziato a dimenticarsene, nonostante sia più facile e veloce da cucinare. Anche nella sua struttura è praticamente lo stesso. Allora perché non preparare dalla ricotta che aspetta dietro le quinte, non noiose cheesecake, ma fragranti focaccine con un'incredibile varietà di ripieni? Ti offriamo diverse opzioni tra cui scegliere che serviranno come base per i tuoi piatti preferiti.

Pasta da forno

Esistono moltissime opzioni di impasto per preparare le torte, ma per qualche motivo la maggior parte di noi si limita solo all'impasto azzimo o lievitato. Tuttavia, molte casalinghe, con tutto il loro desiderio, non riescono a superare la complessa scienza della creazione dell'impasto con il lievito. L'impasto della cagliata per torte al forno è un'ottima alternativa. I piatti preparati con esso hanno un gusto meraviglioso e una forma soffice, che si conserva perfettamente dopo il raffreddamento.

Ingredienti:

• Ricotta - 500 grammi;
• Uovo - 3 pezzi (grande, se piccolo - quindi 4);
• Lievito in polvere - 3 cucchiaini;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Olio vegetale - 1 tazza (non fino all'orlo);
• Farina - 700 grammi;
• Sale: un pizzico;
• Tuorlo - 1 per ungere le torte.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere le uova, il sale e lo zucchero alla ricotta accuratamente schiacciata e macinare fino a quando i chicchi si sciolgono. Il modo più conveniente per farlo è con un frullatore, quindi otterremo non solo la stessa struttura, ma anche una massa ariosa.
2. Aggiungi l'olio vegetale senza smettere di sbattere. Quando tutti gli ingredienti saranno completamente amalgamati potete aggiungere gradualmente la farina con il lievito aggiunto in precedenza.
3. Una volta che l’impasto si sarà addensato abbastanza, potete iniziare a lavorarlo a mano. Nonostante la sua elasticità, l’impasto della torta potrebbe attaccarsi alle mani; questo è del tutto normale.
4. Dopo aver formato una palla elastica omogenea, copritela con un tovagliolo pulito e datele il tempo di “riposare”. Di norma, ciò richiede un paio d'ore.
5. Dopodiché è completamente pronto per la cottura. Non dobbiamo fare altro che stenderlo in salsicce e tagliarlo in pezzi uguali. Da quest'ultimo formiamo le torte.

Il ripieno per loro può essere assolutamente qualsiasi cosa: dalle uova con cipolle o carne, ai frutti di bosco freschi o alla marmellata. Per dare loro una crosticina dorata, dovete ricordarvi di spennellarli con il tuorlo sbattuto. Per ultimare la cottura gli sformati avranno bisogno di circa 25 minuti ad una temperatura di 190 gradi (la scelta della temperatura dipende dalle caratteristiche del vostro fornello).

Impasto per torte fritte

Il vantaggio dell'impasto della ricotta è la sua versatilità: è un'ottima opzione sia per la cottura al forno che per le torte fritte con qualsiasi ripieno. Patate avanzate dopo cena polenta di riso farà un'ottima farcitura. E la facilità di preparazione ti permetterà di accontentare la tua famiglia al mattino con una prelibatezza rigogliosa e morbida.

Ingredienti:

• Ricotta - 300 grammi;
• Panna acida - 3 cucchiai;
• Uovo - 3 pezzi;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Soda - 1,5 cucchiaini (dissetare con aceto o succo di limone);
• Sale: un pizzico;
• Farina - 3 tazze.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la panna acida, lo zucchero e le uova in una ciotola e sbattere bene fino a ottenere una miscela omogenea.
2. Sopprimi la soda e aggiungila al composto di uova insieme al sale.
3. Aggiungete la ricotta ben schiacciata al resto degli ingredienti e mescolate.
4. Infine aggiungere la farina. Lo facciamo in piccole porzioni, poiché questo renderà l'impasto molto più semplice. Dopo aver aggiunto l'ultima porzione, impastare per altri 5 minuti circa.
5. Dividiamo l'impasto risultante della cagliata per le torte fritte in 3 parti, dalle quali formiamo tre salsicce. Ognuno dovrebbe fare circa 15 torte.

Puoi iniziare subito a cucinare. Basta stenderlo con le mani oppure stendere la pasta, versare lì il ripieno e sulla padella. Non arrabbiarti se la tua famiglia non mangia così tante prelibatezze a cena, perché dopo esserti sdraiato queste torte diventeranno ancora più morbide e gustose. Così il secondo, e anche il terzo giorno, saranno gustosi come se fossero appena stati tolti dalla padella.

Pasta frolla

Grazie all'aggiunta della ricotta, l'impasto dopo la cottura acquisirà una struttura a strati e i prodotti da forno acquisiranno un gusto incredibile! Proviamo? Poi scrivi la ricetta!

Ingredienti:

• Ricotta - 100 grammi;
• Farina - 1 bicchiere;
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino (senza vetrino);
• Margarina - 100 grammi;
• Tuorlo - 1 pezzo;
• Sale: un pizzico.

Preparazione dell'impasto:

1. Tre margarina precongelata su una grattugia, è meglio prenderne una grande.
2. Aggiungere sale e lievito alla farina setacciata.
3. Mescolare la margarina con la ricotta, quindi aggiungere la farina. Mescolare bene e lasciare raffreddare per mezz'ora in frigorifero.
4. Trascorso questo tempo l'impasto è pronto per la cottura. Ungere le torte formate con il tuorlo e infornare. La temperatura ottimale è 180-200 gradi.

Le crostate realizzate con questo impasto vi delizieranno con la loro morbidezza, che durerà per molti altri giorni.

È estremamente raro trovare torte per le quali l'impasto è a base di ricotta. A casa, infatti, qualsiasi casalinga praticamente non utilizza l'impasto della ricotta per preparare le torte. Pertanto, sorge immediatamente la domanda sul perché questo prodotto sia così impopolare tra i cuochi russi.

In effetti, questo impasto presenta un numero enorme di vantaggi. Uno di questi è molto modo rapido cucinare, che ti richiederà molto meno tempo rispetto a quando provi a cucinare pasta lievitata. Il risultato finale sarà incredibilmente morbido e leggero.

Tuttavia, con tutto ciò, utilizziamo ancora la ricotta solo per preparare vari dolci o sformati.

Il punto qui è che l'impasto della cagliata è estremamente di breve durata e le torte preparate al mattino diventeranno facilmente raffermo entro la sera e diventeranno inadatte al cibo. Pertanto, i prodotti a base di farina preparati con tale impasto dovrebbero essere consumati immediatamente al caldo e non lasciati per diversi pasti diversi.

In questo articolo puoi conoscere in modi diversi preparare questo prodotto delizioso ma di breve durata. Assicurati di provare a preparare torte usandolo e rimarrai semplicemente stupito di quanto differiscono dalla normale cottura al forno.

Ricetta pasta cagliata per crostate al forno

Molte casalinghe, per evitare di cucinare torte sott'olio, così dannose per la figura, cercano di utilizzare il forno in questa faccenda. L'impasto per le crostate al forno è diverso da quello utilizzato per il prodotto fritto, quindi fate molta attenzione a questo punto.

• ricotta a basso contenuto di grassi – 300 g;
• uovo – 2 pezzi;
• farina – 100 g;
• olio vegetale – 60 ml;
• lievito e sale.

Durata: 20 minuti.

Valore nutrizionale: 223 Kcal.

Ricetta passo passo per preparare l'impasto della cagliata per torte cotte al forno:

1. Prendi un robot da cucina e unisci tutta la ricotta, le uova, l'olio vegetale e il lievito con il sale nella sua ciotola. Se non lo hai a portata di mano, usa semplicemente un frullatore o un mixer. È abbastanza difficile preparare questo impasto a mano per ottenere la giusta consistenza, quindi i dispositivi moderni possono facilmente aiutare;
2. Sbattere l'intero composto in un robot da cucina e aggiungere gradualmente la farina. Lavorare leggermente l'impasto ottenuto fino a quando la consistenza non assomiglia a quella usata per fare gli gnocchi. Se senti che manca di elasticità, aggiungi semplicemente un filo d'olio;
3. Questo impasto non ha bisogno di riposare, quindi è sufficiente cospargere il bancone con un po' di farina e adagiarvi sopra il prodotto. Tagliatelo in porzioni della dimensione che vi serve.

Preparazione dell'impasto della cagliata per torte fritte

Anche se sei nella primissima fase di padronanza delle abilità culinarie, preparare questo impasto sarà molto semplice.

Tutti gli ingredienti per questo sono abbastanza accessibili e inoltre non verranno presi grandi quantità tempo, così eviterai di stare tutto il giorno davanti ai fornelli.

Durata: 55 minuti.

Valore nutrizionale: 243 Kcal.

Come preparare l'impasto della cagliata per friggere le torte in padella:

1. Mettete lo zucchero e le uova sbattute in un frullatore. Aggiungere un po' di sale a questo composto e sbattere bene. Dopodiché prendete un colino e passateci la ricotta in modo che la sua consistenza diventi più morbida. Unire la ricotta al composto di uova e aggiungere la soda spenta con aceto;
2. Assicurati di sbattere la farina prima di aggiungerla all'impasto. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolando fino a quando tutti i grumi scompariranno. Sii molto severo riguardo alla quantità di farina. L'impasto dovrà risultare un po' appiccicoso, quindi non aggiungetene mai troppo per preservarlo. prodotto finito ariosità;
3. Coprire l'impasto impastato con un asciugamano e lasciare agire per circa quaranta minuti. Durante questo periodo sarà completamente adatto e sarà pronto per l'uso successivo. Per questa ricetta scegliete con molta attenzione la vostra ricotta. Assicurati di controllare che sia sufficientemente asciutto.

Impasto per torta a base di ricotta e kefir

Se hai già iniziato a utilizzare il kefir per preparare l'impasto, perché non andare oltre e aggiungere una piccola quantità di kefir. Ciò renderà i prodotti da forno solo più soffici e gustosi.

• ricotta – 100 g;
• uovo – 1 pz.;
• kefir – 110 ml;
• farina – 275 g;
• zucchero – 7 g;
• olio vegetale – 15 ml;
• sale e lievito.

Durata: 30 minuti.

Valore nutrizionale: 249 Kcal.

Come preparare l'impasto di cagliata con kefir per torte fritte:

1. In una ciotola a parte mettete da parte 200 g di farina setacciata. Non dimenticate di aggiungere il lievito. A questo punto, in un altro contenitore, inizia a unire la miscela di cagliata e kefir. Comprenderà non solo ricotta e kefir, ma anche zucchero, olio vegetale e sale;
2. Unisci entrambe le miscele e mescola fino a quando la massa diventa completamente omogenea. Versa tutta la farina rimanente che hai sulla superficie del tavolo e posiziona sopra la massa risultante. Nel raccoglierlo portate il vostro composto ad uno stato liscio ed elastico;
3. Coprire con un tovagliolo e poi lasciare in un luogo fresco per un quarto d'ora. Dopodiché puoi iniziare a cuocere.

Base di pasta sfoglia con varie farciture

Preparare la pasta sfoglia con la ricotta è molto più difficile, quindi ti richiederà molto più tempo e impegno. Ma i prodotti da forno ariosi e croccanti saranno un ottimo risultato di tutti gli sforzi compiuti.

• farina – 150 g;
• burro o margarina – 100 g;
• ricotta 18% - 150 g;
• sale.

Durata: 8 ore.

Valore nutrizionale: 402 Kcal.

Come preparare la pasta sfoglia per crostate con qualsiasi ripieno:

Torte di ricotta con ripieno di mele

• ricotta – 100 g;
• panna acida – 20 g;
• uovo – 2 pezzi;
• farina – 150 g;
• una piccola quantità di soda (non è necessario estinguerla);
• sale.

Per il ripieno di mele:

• mele – 300 g;
• zucchero – 30 g;
• cannella.

Durata: 60 minuti.

Valore nutrizionale: 192 Kcal.

Preparare torte fritte dall'impasto della ricotta con le mele ti serve questo:

1. Inizialmente, quando prepari le torte di mele, inizia preparando un buon impasto di cagliata. Per fare questo, unisci insieme la ricotta e la panna acida, quindi aggiungi le uova sbattute separatamente a questa miscela. Devono essere salati prima di essere montati;
2. Separatamente, setacciare due volte la miscela di farina e soda. Dopodiché aggiungetelo anche alla ciotola con l'impasto rimasto e impastate un po'. Non cercare di impastarlo molto in questa fase, altrimenti i prodotti da forno risulteranno molto densi in seguito;
3. L'impasto preparato va lasciato in frigorifero per circa trenta minuti. Assicurati di coprire tutto con un asciugamano in modo che il prodotto non si secchi;
4. Mentre lievita iniziate a preparare il ripieno. Per fare questo, sbucciate le mele e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli. Irroratele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano, poi conditele con cannella e zucchero;
5. Dividere l'impasto preparato in piccole palline. Schiacciateli un po' ciascuno e poi stendeteli con il mattarello. Mettete una piccola quantità di ripieno di mele e sigillateli come dei normali ravioli. Scaldare una padella con abbondante olio vegetale e abbassare la temperatura a media. Dopodiché, friggi immediatamente le tue torte, altrimenti le mele non cuoceranno allo stato desiderato.

Torte di carne al forno con pasta di cagliata

• ricotta – 250 g;
• farina – 260 g;
• carne macinata – 300 g;
• uovo – 2 pezzi;
• burro– 250 grammi;
• sale.

Durata: 45 minuti.

Valore nutrizionale: 350 Kcal.

Cottura delle torte di carne al forno:

1. Per preparare l'impasto della cagliata, mescolare la ricotta con l'uovo. Condire questo composto con un po' di sale e poi incorporare prima il burro fuso. Terminate il tutto aggiungendo la farina setacciata. Lavorare il composto fino a renderlo morbido ma ancora appiccicoso;
2. Su un piano infarinato, stendere uno strato di spessore inferiore a un centimetro e tagliarlo in quadrati uguali. Mettete in ciascuna un po' di ripieno, e poi chiudetela bene affinché non fuoriesca il succo;
3. Mettete la carta da forno su una teglia e poi adagiatevi sopra le vostre crostate. Assicurati di spennellarli con tuorlo sbattuto per ottenere una crosta marrone dorata. Le torte saranno cotte in 20 minuti. La temperatura dovrebbe essere di 180 gradi.

Quali altri ripieni sarebbero adatti per un impasto così tenero?

In effetti, il loro numero dipende solo dalla tua immaginazione. L'impasto della cagliata è ideale sia per la pasticceria dolce che per quella non lievitata, quindi le opzioni possibili sono molte. Anche l'aggiunta di un semplice ripieno di cagliata rende queste torte originali.

Sentiti libero di sperimentare bacche e frutti, aggiungi lo zucchero solo a loro e non all'impasto, altrimenti i prodotti da forno risulteranno troppo dolci. Anche i ripieni di carne si sposano molto bene insieme, non importa se si tratta di semplice carne macinata o formaggio e prosciutto.

1. Se vuoi preparare dei prodotti da forno azzimi, allora l'opzione migliore L'impasto sarà fatto con kefir. Va meglio con diversi tipi ripieni di carne e verdure. Inoltre, le torte fatte con pasta di cagliata di kefir hanno una crosta molto croccante;
2. Assicurati di utilizzare la ricotta molto fresca per preparare l'impasto. È l'acidità in essa presente che conferirà originalità al piatto;
3. L'impasto della cagliata risulta essere piuttosto appiccicoso, quindi assicurati di ungere le mani e il mattarello con olio di semi di girasole. C'è un vantaggio in un prodotto del genere: è abbastanza facile da scolpire.

Buon appetito!

L'impasto della cagliata per torte viene usato raramente nella cucina casalinga. Usiamo la ricotta per preparare cheesecake, sformati e, in casi estremi, cheesecake. Ed è vano, come assicurano gli chef professionisti, dal momento che tale impasto è incredibilmente facile da preparare e divinamente gustoso quando consumato!

Ogni casalinga dovrebbe avere diverse ricette nel suo arsenale. prova veloce. Dopotutto, se la tua famiglia ama cucinare, ogni giorno potresti aver bisogno di preparare qualcosa di delizioso. Per fare questo, puoi fare scorta di opzioni per preparare l'impasto per torte senza lievito. A differenza dei tipi di massa di lievito, con questa ci vuole circa un'ora per lavorare. E puoi cucinarlo letteralmente immediatamente dopo l'impasto.

Tipi popolari di pasta senza lievito

È abbastanza difficile distinguere tra le ricette di pasta per torta esistenti per tipologia, poiché cambiare letteralmente un paio di ingredienti ne cambia completamente il gusto. Ma in generale, quando pianifichi la tua cottura, dovresti considerare quanto segue.

• Se prepari torte dolci, usa la ricetta per l'impasto delle torte con panna acida. Risulta tenero e leggero e “si sente” benissimo dopo la cottura in forno.
• Se stai progettando prodotti da forno freschi, prepara l'impasto per torte con kefir. Si sposa perfettamente con ripieni di carne e fegato, uova alle erbe e patate. Durante la cottura le torte acquisiscono una crosta croccante. E questa opzione di impasto è ideale per i piatti fritti. Inoltre, puoi preparare l'impasto per crostate fritte con kefir con un minimo di ingredienti che troverai sicuramente in frigorifero.
• Se lo fai piatto dietetico Se vuoi curare anche i bambini, usa l'impasto per le torte di ricotta. Ve ne parleremo in modo più dettagliato.

Segreti dell'impasto della cagliata

• Per cucinare, dovresti usare la ricotta fresca non acida, poiché l'acidità rimarrà nell'impasto.
• La massa risulta morbida e si attacca alle tue mani. Per facilitare il lavoro, spolvera bene la superficie di taglio con farina e puoi ungerti le mani con olio vegetale.
• Stendere la massa è piuttosto difficile; si rompe e si attacca al mattarello. Ma c’è un vantaggio in questo: non c’è bisogno di molto sforzo per preparare le torte. Basta dividere l'intera massa in più parti identiche e impastarle con le mani in torte ovali. Capire come preparare delle bellissime torte richiede un po' di pratica. Le solite forme rotonde e ovali si ottengono più velocemente di altre.
• Quando si sceglie ripieno dolce, ad esempio, è necessario aggiungere bacche, zucchero e non all'impasto. E se si tratta di bacche fresche o frutti che possono produrre succhi, è consigliabile spolverarli con amido prima della cottura.
• Prima di metterle in forno, le crostate vanno unte con tuorlo d'uovo, poi formeranno una crosta appetitosa. Potete anche friggerli, e farlo subito dopo la modellazione.
• La temperatura di cottura della pirofila è di 180-200°, il tempo medio è di 30-40 minuti. Il vantaggio della cottura in forno è la proprietà dell'impasto della cagliata di lievitare durante la cottura e di mantenere la sua forma soffice dopo il raffreddamento.

3 ricette per pasta di cagliata per torte

Te ne proponiamo 3 veloci e ricette semplici, che ti aiuterà a padroneggiare facilmente l'impasto di cagliata per torte leggermente capriccioso, ma molto gustoso.

Ricetta della ricotta

Avrai bisogno di:

• ricotta non acida - 200 g;
• zucchero: un cucchiaio;
• uova - 2 pezzi .;
• soda: mezzo cucchiaino;
• farina - una tazza e mezza.

Preparazione

1. Schiaccia la ricotta o batti con un frullatore fino a quando la massa diventa soffice.
2. Aggiungere lo zucchero, un po 'di sale, mescolare.
3. Sbattere l'uovo, mescolare bene, poi il secondo e mescolare ancora.
4. Aggiungere la soda al composto e poi la farina setacciata. Aggiungetelo gradualmente, mescolando il composto.
5. Quando il composto raggiunge una consistenza morbida, ma non liquida, è pronto per l'uso.

Questo impasto renderà meravigliose torte fritte. Friggerli in olio bollente a fuoco medio su entrambi i lati.

Ricetta a base di ricotta e burro

Avrai bisogno di:

• ricotta - 200 g;
• burro ammorbidito - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• farina di frumento - 2 tazze;
• soda - 2/3 cucchiaino;
• zucchero: mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaino.

Preparazione

1. Setacciare la farina, mescolare con soda e sale.
2. In un'altra ciotola, sbattere il burro e lo zucchero, aggiungere l'uovo, mescolare.
3. Versare il composto in una ciotola con la farina, impastare la pasta.
4. Puoi lavorarci immediatamente.

La ricetta è buona per dolci leggeri cotti al forno. Andrà bene con torte dolci, torte ai frutti di bosco, biscotti e persino pan di zenzero. Dopo la cottura la consistenza della base risulterà morbida e delicata.

Ricetta ricotta e margarina

Avrai bisogno di:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 200 g;
• margarina cremosa - 200 g;
• farina - 2 tazze;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• sale: un pizzico;
• tuorlo di 1 uovo.

Preparazione

1. Congelare la margarina e grattugiarla su una grattugia grossa.
2. Setacciare la farina, aggiungere il lievito e il sale.
3. Mescolare la margarina con la ricotta, aggiungere la farina.
4. Impastare velocemente il composto.
5. Riponete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Quando si sarà raffreddato potrete iniziare a preparare le crostate.

Il piatto finito secondo questa ricetta sarà tenero e leggermente friabile e rimarrà morbido a lungo.

Prova a preparare torte con l'impasto della ricotta secondo le nostre ricette. E guarda quanto velocemente e facilmente puoi realizzarli!

Video ricette per pasta di cagliata per torte

Torte di pasta di ricotta (fritte)

Torte fritte su pasta cotta

Perché la ricetta è "russa"? Perché - con la ricotta)) O meglio, con il formaggio, perché in Rus la ricotta era originariamente chiamata formaggio. E così è stato fino ad ora... Ricordate Syrniki..? :-) In Rus' mangiavano la ricotta quasi ogni giorno, la preparavano semplicemente - con latte fermentato, la cui pentola veniva messa nel forno a raffreddare per diversi ore... Beh, non approfondiamo il processo stesso di preparazione della ricotta. Ci sono sempre stati MOLTI piatti a base di ricotta in Rus'! E le torte fritte con pasta di cagliata: uno di quei deliziosi piatti di cagliata e formaggio!

Da cosa preparare l'impasto della cagliata

400 grammi di ricotta a grana fine;
2 uova;
2 tazze di farina;
2 cucchiai di panna acida;
1 cucchiaino di soda;
1/2 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaino di sale;
olio vegetale per friggere.

Da questi prodotti prepareremo l'impasto della cagliata per le torte fritte

Preparare torte con pasta di cagliata

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale.

Sbattere le uova con lo zucchero e il sale per l'impasto della cagliata

Mescolare la ricotta con le uova sbattute.

Unisci le uova e la ricotta per l'impasto

Aggiungi la panna acida mescolata con la soda. Aggiungere la farina e impastare la pasta. La quantità di farina è approssimativa, dipende dalle proprietà della farina, ma l'impasto deve essere di media elasticità, morbido e non attaccarsi alle mani... “L'impasto si attacca alle mani”... è una frase divertente. .))

Impasto di cagliata per torte

Dividere l'impasto in piccoli pezzi. L'impasto, sentirai, si gonfia ogni minuto)))

Dividi l'impasto in porzioni: future torte di ricotta

Stendere e riempire con il ripieno. Ho di nuovo le mele, visto che è tutto ciò che mangia mia figlia..)) Ma queste torte possono essere anche con ripieno dolce o salato!

Ripieno di mele per crostate

Le tortine sono formate e aspettano di essere fritte.

Friggere in olio vegetale riscaldato su entrambi i lati fino a "rosolare"))). Il grado di immersione negli oli è a vostra discrezione...

Torte in padella

Sono delle torte così belle!

E se ami davvero le torte fritte e hai finito la ricotta, allora puoi preparare l'impasto per le torte usando una ricetta diversa (usando l'impasto senza lievito con kefir - ricetta delle torte)!

Buon appetito!

Ciao, cari lettori del Diario Culinario!

E mi sono ricordato, dopo tutto, è così, una ricetta un tempo amata, ma ora immeritatamente dimenticata per deliziose torte fatte con l'impasto di cagliata più delicato e arioso.

La composizione dei prodotti ricorda un po' la ricetta, ma nelle torte di cagliata “orientali” c'è la metà della farina! e non viene aggiunta panna acida. Forse è questo il segreto della loro assenza di gravità?

In generale, non ho potuto resistere e l'ho fatto per vecchia memoria.

Ricetta dell'impasto della cagliata

• Ricotta – 500 g
• Zucchero – 2 cucchiai. cucchiai
• Uovo – 4-5 pezzi.
• Farina – 2 tazze
• Sale – ½ cucchiaino
• Soda - 1 cucchiaino
• Aceto 1 cucchiaio

Il ripieno può essere qualsiasi cosa. Soprattutto mi piacciono la carne e la frutta.

Ripieno di carne per torte di ricotta:

Il ripieno di carne non deve essere crudo. È meglio farlo con carne bollita, fritta o al forno. Alla carne tritata aggiungere molte cipolle fritte, sale, pepe e spezie a piacere.

Ripieno di frutta per torte a base di pasta di cagliata:

• Mele – 1-2 pezzi.
• Succo di limone – 1 cucchiaino
• Zucchero – 1-2 cucchiai. cucchiai
• 1-2 cucchiai di cracker macinati (puoi usare il pangrattato)
• Cannella, uvetta, noci, prugne e canditi multicolori - a piacere (preferibilmente, ma non obbligatorio)

Le mele possono essere sostituite con una banana e lo zucchero con marmellata densa, marmellata o confettura. A proposito, ho aggiunto un po 'di zucchero e il mio preferito.

Per preparare il ripieno di frutta, le mele devono essere sbucciate, grattugiate su una grattugia coreana e cosparse di succo di limone per evitare che si scuriscano.

Se utilizziamo le banane, possono essere tagliate a cubetti o anche schiacciate con una forchetta.

Se aggiungi l'uvetta, versaci sopra dell'acqua bollente per 5 minuti. Il mio ripieno consisteva in mele, prugne, uvetta e frutta candita.

Ho amalgamato il tutto con un cucchiaio di marmellata e pangrattato, e ho aggiunto lo zucchero direttamente prima di pizzicare le crostate.

Meno tempo il ripieno di mele "aspetta", meno succo verrà rilasciato e più facile sarà per te lavorare con l'impasto.

Torte “orientali” a base di pasta di cagliata - preparazione:

Impasto di cagliata per torte: sbattere le uova con zucchero e sale.

Aggiungere alle uova la ricotta (se è un po' secca è meglio passarla al setaccio o passarla al tritacarne) e la soda sciolta nell'aceto.

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con il resto degli ingredienti, lavorare l'impasto. L'impasto risulterà molto morbido, anche appiccicoso.

L'impasto risulta morbido, anche un po' appiccicoso. Guarda come è cosparsa di farina la tavola.

Non fa paura, l'importante è mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e non aggiungere farina in eccesso, altrimenti non riusciremo a raggiungere la leggerezza delle nostre torte. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, coperto con una ciotola o con pellicola trasparente.

Quindi è necessario cospargere bene il tavolo o il tagliere con la farina, ad es. superficie dove prepareremo le nostre torte di ricotta. Anche le mani dovrebbero essere sempre nella farina in modo che l'impasto non si attacchi. Oggi ho preparato le torte con metà della quantità di ingredienti. Dividete l'impasto in 16 parti, del peso di circa 40-45 grammi.

Usando le mani, appiattire l'impasto in cerchi, stendere il ripieno e sigillare le torte.

Dai loro la forma di un uovo o di un blocco rettangolare.

Durante la frittura, le torte si gonfiano come palloncini e aumentare di dimensioni. Qui, nella foto, per confronto, ci sono le torte di ricotta finite e le torte che stanno per entrare nel calderone.

Ed è così che le torte già pronte e i semilavorati differiscono per dimensioni

Friggere, utilizzare una casseruola o una padella profonda. Prima di friggere, scrollare accuratamente tutta la farina dalle torte in modo che non bruci nel calderone.

Le nostre torte di ricotta dovrebbero essere più della metà sott'olio. Friggere in grasso bollente per 5-6 minuti. Durante questo periodo, è necessario girarli più volte e assicurarsi che non brucino.

Non è necessario coprire il calderone o la padella con un coperchio.

Usa una schiumarola per posizionare le torte su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Le torte di ricotta con ripieno di frutta possono essere cosparse di zucchero a velo.

In 5-6 minuti le torte di cagliata saranno completamente fritte fino a cottura. Ho scattato appositamente una foto della torta con ripieno di carne sul taglio.