البطاطس تنتمي إلى العائلة. قائمة النباتات التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات. ما هي الباذنجانيات

يعرف البستانيون كل شيء تقريبًا عن البطاطس. ولن يكون اكتشافهم أن ثمارها سامة. لفهم ذلك ومعرفة المزيد عن بنية النبات، سنجد وصفًا للمحصول.

وصف البطاطس

قبل أن نبدأ في وصف البطاطس، يجدر بنا أن نتذكر مظهرها. في البداية، استخدم ملوك أوروبا زهور المحصول كزينة، ولم يكن لديهم أي فكرة عن أنه منتج مغذٍ ومرضي. بدأت زراعة البطاطس في عهد بطرس الأكبر. اليوم يعتبر الخبز الثاني. تؤكل البطاطس الطازجة والمجمدة. هناك أكثر من مائة طبق مصنوع منه.

لا يعلم الجميع نوع الفاكهة التي تحتوي عليها البطاطس. وهذه ليست درنة، كما يعتقد الكثير من الناس. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف البطاطس على أنها توت، ولكن وفقًا للبيانات المقبولة عمومًا، يطلق عليها الجميع اسم الخضار.

تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجانيات. Solyanum tuberosum (الاسم النباتي ) - أوهوهو محصول معمر يزرع في موسم نمو واحد.

يتم نشر البطاطس عن طريق زراعة براعم تحت الأرض. تستخدم البذور للعمل الانتقائي. في الحالة الأخيرة، يحتوي النبات على جذر وتدي والعديد من الجذور الصغيرة. البطاطس، التي تزرع من درنة، لها نظام جذر ليفي. عادة، تقع الأعضاء الخضرية تحت الأرض على عمق 30-40 سم، وفي بعض الحالات تصل كتلة الجذر إلى 80 سم في الأرض.

يتم تلوين قشر البراعم الموجودة تحت الأرض بظلال مختلفة اعتمادًا على التنوع: الأرجواني والأصفر والوردي والبني. عادة ما يكون اللحم أبيض. الدرنات لها أشكال مختلفة:

• بيضاوي.
• مستطيل؛
• كروية.
• مع الانتفاخات.

يصل وزن العينات الفردية إلى كيلوغرام واحد. يحتوي وصف المحصول على معلومات حول البطاطس التي يبلغ وزنها ثمانية كيلوغرامات.

ما اسم ثمرة البطاطس؟

نوع ثمرة البطاطس هو نفس نوع الطماطم والفلفل والباذنجان. إنها حبة توت خضراء صغيرة بداخلها بذور صغيرة.

في كثير من الأحيان ليس لدى الثمار الوقت الكافي للتثبيت بسبب تساقط الزهور. ليس لها أي قيمة غذائية وتحتوي على كميات كبيرة من القلويدات السامة. على عكس الفلفل والطماطم، فهي محظورة للاستهلاك. للطبخ، يتم استخدام الدرنات، والتي تعتبر خطأً الفواكه.

هيكل البطاطس يجعل الجزء الصالح للأكل من النبات عبارة عن براعم تحت الأرض. هذا هو المكان الذي تتراكم فيه المواد المفيدة. تتكون الدرنة من خلايا مملوءة بالنشا ومغطاة من الخارج بطبقة من أنسجة الفلين. على سطحه عيون - براعم إبطي. براعم الشباب تتطور منهم.

إذا كان النبات لا ينتج التوت، فعادةً ما يرجع ذلك إلى الأسباب التالية:

• لقد أكلت الآفات الزهور.
• تتم إزالة البطاطس الصغيرة مباشرة بعد الإزهار، دون السماح بتكوين المبايض؛
• ولم تتلق الثقافة إنزيمات غذائية إضافية؛
• نقص الرعاية المناسبة (زراعة التربة والري المنتظم).

فقط في النصف الأول من القرن الثامن عشر أصبح معروفًا أن توت البطاطس سام ولا يمكن تناول سوى البراعم الموجودة تحت الأرض. أدت أمية الناس إلى عدد كبير من حالات التسمم والوفيات. اليوم تمت دراسة الخضروات بما فيه الكفاية. ساعدت المعرفة المكتسبة والوصف الذي جمعه علماء الأحياء في القضاء على الضرر المحتمل للمنتج.

الأجزاء المطحونة من البطاطس - الأوراق والقمم والزهور والبذور

لقد رأى الجميع حقل البطاطس. تزرع النباتات باستخدام تقنيات مختلفة تزيد من الإنتاجية. أثناء التطور النشط للجذور والأوراق والسيقان، يبدأ تكوين البراعم تحت الأرض.

كما أصبح واضحا من وصف المحصول، فإن نوع ثمرة البطاطس عبارة عن توت متعدد البذور. يتكون من ثلاث قذائف:

1. جلد. يحمي اللب من التلف والمؤثرات السلبية للبيئة الخارجية.
2. الطبقة الوسطى. هذا هو الجزء العصير من التوت، والذي يصبح أرق إذا لم يكن هناك سقي كاف.
3. الطبقة الداخلية. إنه لب عصير مع البذور.

توت البطاطس له نكهة الفراولة. وهي سامة بسبب محتواها العالي من مادة السولانين. عدد البذور في الثمرة من 150 إلى 250 قطعة. حجم البذور يعتمد على التنوع. عادة ما تكون صغيرة الحجم ولا تستخدم عمليًا للتكاثر.

عند وصف البطاطس، يتم الانتباه إلى الأجزاء الموجودة فوق سطح الأرض من النبات. :

1. تتكون الأوراق من سويقات وعدة فصوص جانبية. يعتمد لونها على التنوع ويمكن أن يكون إما أخضر فاتح أو أخضر داكن.
2. تحتوي الأسطح على مواد سامة تحمي المحصول من الآفات . ويعود نموها المفرط إلى زيادة الأسمدة والمواد الزراعية الكبيرة وضعف الإضاءة.
3. الزهور بيضاء والوردي والأرجواني. تقع في الجزء العلوي من الجذع. عادة التلقيح الذاتي. السمة المميزة الرئيسية لكل عائلة هي بنية الزهرة. وفي البطاطس تكون خماسية الأوراق ذات مدقة مكونة من الكرابل.
4. يحتوي النبات الواحد على أربعة إلى ثمانية سيقان. يصل ارتفاعهم إلى 1.5 متر. أنها تشكل من برعم وإنشاء شجيرة. كل ساق له زوائد تشبه الجناح.

إذا حكمنا من خلال وصف أصناف المحاصيل الحديثة، فإنها تنتج القليل من البذور. يعمل المربون على ابتكار أنواع جديدة من البطاطس من شأنها زيادة إنتاجية الخضار.

تكوين وخصائص مفيدة من البطاطس

يعتمد التركيب الكيميائي للخضروات على ظروف النمو والتنوع. عادة، تحتوي البراعم الصالحة للأكل على 75% من الماء. والباقي مادة جافة. وتشمل هذه:

• نشاء؛
• سكر؛
• بروتين؛
• السليلوز.
• البكتين.
• الدهون.
• الفيتامينات.
• المعادن.

إن استخدام البطاطس في الطب الشعبي له ما يبرره بمثل هذا التركيب الفريد . المنتجات التي تحتوي على البطاطس مفيدة للجسم وهي:

• شفاء الجروح.
• القضاء على الالتهاب.
• تقوية جهاز المناعة.
• انخفاض ضغط الدم.
• علاج الحروق والخراجات والقروح.
• تحسين أداء القلب والأوعية الدموية.
• إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.

• ارتفاع ضغط الدم.
• تصلب الشرايين؛
• القرحة الهضمية؛
• البواسير؛
• التهاب المعدة.
• صداع نصفي؛
• أمراض الكلى والقلب.

يستخدم لب الدرنات بشكل فعال كأقنعة للوجه. فهي تساعد على تجديد شباب الجلد والقضاء على علامات التعب. الاستخدام المنتظم لأقنعة البطاطس يساعد على تخفيف التجاعيد.

يتم استهلاك عصير الخضار الطازج عن طريق الفم لتطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية. يتم تناول نصف كوب ثلاث مرات في اليوم. مدة العلاج ثلاثة أسابيع.

لعلاج التهاب المعدة والإمساك، شرب 200 مل من العصير مباشرة بعد الاستيقاظ. يتم تنفيذ الإجراء لمدة أسبوعين، ثم أخذ استراحة لمدة 10 أيام وكرر الدورة.

على الرغم من الوصف الإيجابي للخصائص الطبية للبطاطس، فإن استهلاكها يمكن أن يسبب ضررا للجسم. السولانين، الذي يدخل الدرنات من الأوراق والزهور والتوت، غالبا ما يسبب التسمم. لذلك، من الأفضل استخدام البطاطس كدواء بعد استشارة الطبيب، وعند زراعتها وتخزينها من المهم اتباع قواعد المعالجة والرعاية.

يتم تحديد المكانة الخاصة للبطاطس من خلال تكنولوجيا النمو البسيطة وقيمتها الغذائية وتكوينها من الفيتامينات. ولهذا السبب غالبًا ما يتم العثور عليه على الطاولات في العديد من البلدان حول العالم.

في الوقت الحاضر، يأكل الناس الكثير من المنتجات الغذائية المختلفة، على الرغم من أن الكثير منها، بالطبع، اصطناعي، تم إنشاؤه صناعيا ومن المستحيل أن نسميها طعاما كاملا. عاجلاً أم آجلاً، يأتي العديد من الأشخاص الذين لديهم على الأقل قطرة من الحس السليم إلى هذا الاستنتاج. لكن لا يعلم الجميع ويفكرون في فوائد الخضار التي يتناولونها يوميًا. لقد اعتاد الناس على الاعتقاد بأنه، بعيداً عن وجود النترات والمبيدات الحشرية في الخضروات (أحد الآثار الجانبية للزراعة الحديثة)، فإن الخضروات صحية بشكل افتراضي، لأنها منتجات غذائية خلقتها الطبيعة نفسها لغذائنا. للأسف، هذا الرأي خاطئ، فليست كل النباتات التي تنمو في البرية مفيدة للبشر، الأمر نفسه ينطبق على الخضروات التي اعتاد الناس على رؤيتها كل يوم تقريبًا على طاولتهم.

أصبحت سلطة الطماطم والخيار كلاسيكية بالنسبة لنا. ومع ذلك، قبل ثلاثمائة عام فقط، لم تكن هذه الخضروات مألوفة لدى أسلافنا. يمكن رؤية مدى تغير نظامنا الغذائي وما إذا كان من المفيد جدًا تناول طعام عالمي على الطاولة في مثال الباذنجانيات.

ما هي الباذنجانيات؟

تعتبر الباذنجانيات (الطماطم والبطاطس والفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الحلو والباذنجان وغيرها) من الخضروات المفضلة لدى السلاف والأوروبيين والأمريكيين. ما المضر فيهم؟ تحتوي نباتات الباذنجانيات على مادة السولانين. السولانين هو مادة قلوية تسبب الإسهال والصداع وآلام المفاصل ونقص الإرادة والأرق والعصبية والاكتئاب والدوخة وتشنجات المعدة وعدم انتظام ضربات القلب. كما أنها قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والعصبي. يبطئ السولانين تحلل الأسيتيل كولين وهو ناقل عصبي.

والنتيجة هي تصلب العضلات. يساهم السولانين أيضًا في خلل الغدة الدرقية وآلام المفاصل المزمنة وتسرب الأمعاء والاكتئاب. يتسبب الكالسيتريول الموجود في الباذنجانيات في امتصاص الأمعاء للكالسيوم من الطعام، ولكن بكميات كبيرة جدًا يؤدي إلى زيادة مستويات الكالسيوم في الدم. يقوم الجسم بتخزين الكالسيوم الزائد في الأنسجة الرخوة والأوتار والغضاريف والكلى والجلد. وهذا يمكن أن يؤدي إلى هشاشة العظام، وأمراض الشريان التاجي، وتوتن العظام والألم!

أصبح الدكتور نورمان تشايلدريس (دكتوراه، مؤسس ورئيس مركز أبحاث التهاب المفاصل ونبات الباذنجانيات) مهتمًا بنباتات الباذنجانيات لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي. لقد كان عالمًا بستانيًا اكتشف أن التهاب الرتج كان سببه الباذنجانيات.

يقول Naturopath Garrett Smith أن تجنب الباذنجانيات يقلل من آلام التهاب المفاصل وآلام العضلات ومشاكل المرارة والأرق.

نورمان تشايلدرز: الباذنجانيات أعضاء في فصيلة الباذنجانيات التي تضم أكثر من 90 جنسًا و2000 نوع. ينتمي التبغ أيضًا إلى هذه العائلة. لقد تم استخدامه لعدة قرون، ولكن الآن تم التخلي عنه من قبل الكثيرين بسبب الضرر الذي يسببه للصحة. تشمل الأطعمة من عائلة الباذنجانيات الطماطم والبطاطس والباذنجان وجميع أنواع الفلفل باستثناء الفلفل الأسود الذي ينتمي إلى عائلة نباتية أخرى وهي Piperaceae. الطماطم المكسيكية هي أيضًا طماطم الباذنجانيات، وهي شائعة في أمريكا الوسطى والجنوبية. لماذا يُطلق على نباتات الباذنجانيات حرفيًا اسم "ظلال الليل" باللغة الإنجليزية؟

وبحسب بعض المصادر، استخدم الرومان نبات الباذنجانيات لإعداد السم لأعدائهم. عندما شرب الإنسان مشروبًا مسمومًا سقط عليه ظل ليلة أبدية طويلة - مات.

عائلة الباذنجانيات هي مجموعة كبيرة من النباتات، تتكون من 92 جنسًا وأكثر من 2000 نوع. وتشمل هذه الزهور الجميلة مثل زهور البتونيا، والخضروات النضرة، والتبغ المدمن، والمخدرات مثل السكوبلونين، الموجودة في حبوب الأرق، والعديد من النباتات السامة مثل البلادونا التوت الأسود، والتي يُحظر على الأطفال تناولها، وكذلك نبات الهينبان ذو الرائحة الكريهة.

ما هي المشاكل التي تنشأ مع الباذنجانيات؟

نورمان تشايلدرز: بسبب وجود العديد من النباتات السامة في هذه العائلة، كان الناس حذرين من تناول البطاطس في الماضي، ولا يزال بعض كبار السن يعتقدون أن الطماطم سامة. لأكثر من قرن من الزمان، لم يسمح مربو الماشية لمواشيهم بأكل الباذنجانيات التي تنمو في الحقول. أرسل المزارعون أطفالهم لسحب مظلات الباذنجانيات. يدرك الرعاة جيدًا أغنية جين أوتري الشهيرة "Low Dope". شاهد أصحاب الماشية الحيوانات تأكل هذه الأعشاب وتمرض وتموت. كانت الطماطم تُعرف سابقًا باسم "التفاح السرطاني". وقد تسبب التبغ لفترة طويلة في إلحاق ضرر واضح بصحة المدخنين، حتى بدأت السلطات، والآن وسائل الإعلام، في محاربته.

ماذا تقدم للناس؛ ما هو تخصصك؟

نورمان تشايلدرز: السؤال الذي يطرح نفسه: هل تشكل نباتات الباذنجانيات التي لم تتم دراستها إلا تهديدًا صحيًا؟ في الوقت الحاضر، تعد البطاطس والطماطم من الخضروات الرئيسية؛ إلى جانب الفلفل وربما الباذنجان، فهي جزء من النظام الغذائي اليومي لكثير من الناس.

لقد أدركت مشكلة الباذنجانيات في الخمسينيات من القرن الماضي عندما أخبرني طبيبي أن الفلفل الحار يمكن أن يسبب التهابًا في القولون، مما أدى إلى خضوعي لعملية جراحية. باعتباري مزارعًا للخضروات، قمت بإجراء أبحاث حول أفراد عائلة الباذنجانيات وقمت بإزالة هذه الأطعمة والتبغ من نظامي الغذائي.

لقد اختفت مشاكلي الصحية، بما في ذلك التهاب المفاصل. لاحظ زملائي أنني شفيت من التهاب المفاصل. لقد بدأوا في اتباع نظامي الغذائي، وبعد أن تلقوا نتائج إيجابية، لجأوا إلي أخيرًا: "لماذا لا تساعد المرضى الآخرين؟" لذلك، من خلال جمع المعلومات شخصيًا ونشر العديد من الإعلانات مع الأسئلة، حصلنا في النهاية على أكثر من 400 تعليق إيجابي حول النظام الغذائي (72) ونشرنا كتابًا بعنوان “ظلال الباذنجان والصحة”. تم تنظيم "الصحة"؛ وقمنا بتوزيع آلاف النسخ من النظام الغذائي لالتهاب المفاصل لدى الأطفال (الذي تمت مراجعته من النسخة الأصلية) ونقوم الآن بنشر رسالة إخبارية تصل إلى 4300 مشترك.

ما هي النصيحة التي يمكنك تقديمها للأشخاص الذين يحاولون التخلي عن الباذنجانيات؟

نورمان تشايلدرز: ليس من السهل القيام بذلك. هناك حاجة إلى دافع قوي في شكل رغبة في التخلص من الألم والمرض، أو ينبغي للمرء ببساطة أن يسعى جاهداً لتجنب هذه النباتات والمشاكل الصحية المحتملة. إذا كان الشخص العادي يأكل الباذنجانيات من وقت لآخر، فيمكنه القيام بذلك بأمان لسنوات عديدة. لكن الباذنجانيات، مثل الأدوية العشبية مثل التبغ، تسبب الإدمان. وكلما زاد استخدام الشخص لهذه الأدوية، كلما ظهرت المشاكل بشكل أسرع، وأصبحت هذه المشاكل أكثر خطورة. بعض الناس أكثر حساسية تجاه الباذنجانيات، خاصة المصابين بالتهاب المفاصل وكبار السن. ولكن في عصرنا الذي يستهلك كميات كبيرة من الباذنجانيات والبطاطس المقلية والبيتزا، حتى الأطفال والمراهقون، مثل البالغين، يضطرون إلى تناول أدوية للصداع والربو والالتهابات، وما إلى ذلك. الآباء قلقون على أطفالهم.

تأثيرات الباذنجانيات خفية، ويمكن أن تحدث فجأة مشاكل في القلب أو الدورة الدموية أو حتى السرطان. من المعروف أن التبغ يسبب السرطان، وكان للطماطم سمعة مماثلة في الماضي، ولكن على عكس التبغ، من الصعب تحديد ما إذا كانت نباتات الباذنجانيات الأخرى يمكن أن تسبب السرطان لأن الجميع يأكلونها. لا يوجد تحليل مقارن ممكن. تحتوي جميع أنواع الباذنجانيات على مكونات كيميائية مخدرة وشبيهة بالمخدرات. جميع أنواع الباذنجانيات تسبب الإدمان بدرجة أكبر أو أقل.

لتلخيص ذلك، أستطيع أن أقول:لقد وجدنا أن تجنب جميع أنواع الباذنجانيات تمامًا يمكن أن يقضي تمامًا أو جزئيًا على العديد من الأمراض الخطيرة. ويستند هذا الاستنتاج على تجربتنا. واستنادًا إلى 45 عامًا من الخبرة في علاج عشرات الآلاف من الأشخاص، فإننا نقترح أن الباذنجانيات والتبغ هي المشكلة الأولى اليوم. ويجب على الباحثين أن يولوا اهتمامًا أكبر لهذه النباتات، التي من الواضح أنه تم الاستهانة بآثارها.

فكر في الأمر! لعدة آلاف السنين، عاش السلاف والأوروبيون بدون الباذنجانيات (الطماطم والبطاطس والباذنجان والفلفل الحلو، وما إلى ذلك)! تم جلب هذه النباتات من أمريكا منذ حوالي 400 عام فقط! ماذا أكل أجدادنا من قبل؟ هل كانوا يتضورون جوعا حقا؟ دعونا نتذكر ما أكله أجدادنا قبل ظهور الباذنجانيات في روسيا ونبدأ في أكل هذه النباتات بما في ذلك النباتات البرية!

البطاطس

اسم: البطاطس.

الاسم اللاتيني: Solanum tuberosum L.

عائلة: الباذنجانية (الباذنجانية).

عمر: البرية المزروعة والمعمرة.

نوع النبات: نبات عشبي مكون للدرنة.

الجذع (الجذع):ولها عدة سيقان، فهي منتصبة أو صاعدة، مضلعة، متفرعة.

ارتفاع: 60-100 سم.

أوراق: الأوراق ريشية الشكل بشكل غير منتظم، مع 7-11 وريقات بيضاوية.

الزهور والنورات: الزهور منتظمة، في زهور قمية؛ كورولا مع بتلات مندمجة، بيضاء، وردية شاحبة أو أرجوانية.

وقت الإزهار: تزهر في يونيو ويوليو.

فاكهة:الثمرة توت.

تاريخ النبات: من الصعب العثور على نبات لا يمكن الاستغناء عنه، وحتى مع مثل هذه السيرة الذاتية غير العادية! جاء اسم "البطاطس" إلينا من ألمانيا، والبطاطس نفسها تأتي من أمريكا الجنوبية. أدخل الهنود القدماء البطاطس إلى الثقافة منذ حوالي 14 ألف عام. لقد أكلوه واعتبروه كائنًا روحيًا وعبدوه بكل الطرق الممكنة.
إن تاريخ ظهور البطاطس في أوروبا مثير للاهتمام للغاية. ركب الصبي بيدرو كييزا دي ليون سرًا على متن سفينة الغزاة الإسبان، أول الفاتحين لأمريكا الجنوبية، إلى بيرو. وجد نفسه في بلد بعيد، وحاول بكل طريقة ممكنة معرفة كيف يعيش سكانها "البرونزيون"، وماذا يأكلون، ويسجلون ملاحظاته. وفي عام 1533، في مدينة إشبيلية الإسبانية، نُشر كتاب بيدرو كييزا "وقائع بيرو"، والذي نجد فيه أول ذكر للبطاطس. وكان البحارة الإسبان أول من تذوقها، ومن ثم جاءت إلى إيطاليا، ومن هناك انتشرت إلى عدة دول. ولكن في البداية تم التعرف عليه فقط كنبات للزينة. تم تزيين تسريحات الشعر بالورود وصنعت منها باقات. وقد عوق استخدامه كنبات غذائي لأن ثماره تحتوي على مادة السولانين السامة التي تسبب أحيانا تسمما عاما للجسم. ومن هنا نشأ اعتقاد خاطئ بأن البطاطس سامة، وأطلق عليها الفلاحون اسم "تفاحة الشيطان".
أحضر بيتر الأول البطاطس إلى روسيا في النصف الأول من القرن الثامن عشر من ألمانيا وأمر بتوزيعها على جميع المناطق وتعزيز زراعتها بكل الطرق الممكنة. كان السكان معاديين للبطاطس (حتى أنه كانت هناك أعمال شغب تتعلق بالبطاطس). ومضى ما يقرب من 100 عام حتى بدأت زراعة البطاطس على نطاق صناعي في روسيا.
أصبح إدخال البطاطس إلى أوروبا سلاحًا قويًا في مكافحة أوبئة الإسقربوط - حيث اختفى المرض تقريبًا من القارة. ويفسر هذا التأثير غير المتوقع بحقيقة أن النظام الغذائي للسكان قد تم إثراءه بأطباق مصنوعة من البطاطس، وهي مصدر لفيتامين سي. والآن ثبت بدقة أننا نحصل على نصف فيتامين سي اللازم للجسم من البطاطس.

الانتشار: في روسيا وأوكرانيا، تعتبر البطاطس محصولًا غذائيًا وتقنيًا وعلفيًا قيمًا.

استخدامها في مستحضرات التجميل: إذا كنت لا تريد استخدامه في الطبخ (وبدون جدوى)، فاستخدمه لغسل يديك في الصباح وقبل النوم. في غضون أسبوع لن تتعرف على يديك - سيصبح الجلد ناعمًا ولطيفًا وسيختفي التقشير. يعد هذا الإجراء جيدًا بشكل خاص بعد العمل لفترة طويلة في الماء البارد وعند العمل باستخدام مساحيق الغسيل. بعد الغسيل مباشرة، لا تجفف يديك بالمنشفة، بل دع الماء يجف على يديك.
في الممارسة التجميلية، تضاف البطاطس النيئة أو المسلوقة المهروسة إلى الأقنعة المغذية (للبشرة الجافة وحروق الشمس وما إلى ذلك).

الأجزاء الطبية: يتم استخدام درنات أصناف البطاطس الحمراء. وتستخدم زهور النبات أيضًا في الطب الشعبي.

محتوى مفيد: تستخدم درنات وأزهار البطاطس الحمراء للأغراض الطبية.
التركيب الكيميائي للخضروات متنوع. هذه مجموعة فريدة من المركبات العضوية وغير العضوية الضرورية لجسم الإنسان، والتي يتم تقديمها أيضًا بنسب مناسبة. يتمتع بروتين البطاطس بقيمة بيولوجية عالية ويحتوي على معظم الأحماض الأمينية الضرورية لبناء البروتينات في الجسم. يتم تمثيل السكريات بشكل رئيسي بالنشا (20-40٪) والبكتين والألياف والفركتوز والجلوكوز والسكروز. من الأملاح المعدنية، يسود البوتاسيوم والفوسفور، ولكن هناك أملاح أخرى - الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنيكل والكوبالت واليود. بالإضافة إلى فيتامين C، فهو يحتوي على B1، B2، B6، B9، PP، D، K، E، وحمض الفوليك. تحتوي الدرنات على الكاروتين والستيرول والأحماض العضوية. تحتوي جميع أعضاء النبات على مادة السولانين، وأغلبها موجود في الأزهار. عندما تضيء الدرنات لفترة طويلة (مما يجعلها تتحول إلى اللون الأخضر) أو أثناء الإنبات، تتشكل فيها أيضًا كمية كبيرة من السولانين - فهي غير مناسبة للطعام. بالمقارنة مع المحاصيل الجذرية والدرنات الأخرى، تحتوي البطاطس على ألياف مغذية أقل خشونة والمزيد من مواد البكتين. لذلك فإن معظم أطباق البطاطس لا تثقل كاهل الوظيفة الحركية للمعدة ويتم إخلاءها بسرعة نسبيًا منها إلى الأمعاء.
ولهذا السبب غالباً ما يتحدثون عن البطاطس التي من حيث تركيبها الكيميائي فهي قريبة من الخبز، ومن حيث غناها بالفيتامينات والمعادن فهي قريبة من الخضار.
تبلغ قيمة السعرات الحرارية في 1 كجم من البطاطس 800-1000 سعرة حرارية، أي ما يقرب من 3 مرات أكثر من معظم الخضروات الأخرى. نلبي نصف احتياجاتنا اليومية من فيتامين سي من البطاطس. وهذا مهم بشكل خاص في الشتاء والربيع، لأن البطاطس لا تفقد العناصر الغذائية والفيتامينات أثناء التخزين. فلا عجب أنهم يقولون: "البطاطس هي الخبز الثاني".
تحتوي البطاطس على الكثير من البروتين، والمهم أن الجسم يمتصها بسهولة. أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبا. تكوين الأحماض الأمينية مشابه لتركيبة حليب الأم. تزداد الأهمية الغذائية للبروتين من خلال خصائص مثل قدرته، أولاً، على جعله مرغوبًا بشكل خاص كطبق جانبي لأطباق اللحوم، وثانيًا، على قمع نشاط إنزيمات البروتين في المعدة (الثرومبين، وما إلى ذلك).
يوجد البوتاسيوم في البطاطس أكثر بكثير من الخبز واللحوم والأسماك. فهو يقلل من محتوى الأمونيا في الخلايا ويقلل من مستوى ثاني أكسيد الكربون في الدم. كونه مضاد للصوديوم، فإنه ينظم استقلاب الماء. وتزداد الحاجة إلى البوتاسيوم بشكل كبير مع الإصابات المختلفة والإسهال والقيء وزيادة استهلاك ملح الطعام والإجهاد العقلي والجسدي. البوتاسيوم هو الذي يحدد الخصائص المدرة للبول العالية للبطاطس ويمنع ظهور الوذمة. ولذلك، لا غنى عن البطاطس كمصدر للبوتاسيوم لكبار السن، خاصة خلال فترة الصيف التي يكون فيها توازن البوتاسيوم السلبي، وكذلك للأطفال كثيري الحركة. ويمكن تلبية الاحتياج اليومي بتناول 500 جرام من البطاطس.
الحديد والنحاس الموجودان في البطاطس مهمان جدًا للجسم. لتجنب فقر الدم بسبب نقص الحديد، يجب عليك الالتزام بتناول 15 ملغ يومياً. بمساعدة البطاطس وحدها، يمكننا تلبية 20 أو حتى 60% من احتياجاتنا من الحديد. النحاس مع النيكل الموجود في البطاطس يزيد من حيوية كريات الدم البيضاء، ويساعد على حرق نسبة السكر في الدم، ويمنع تكوين الأورام الخبيثة.
ما يقرب من 30٪ من المنغنيز، الذي نحصل عليه من البطاطس، يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون. من حيث محتوى هذا العنصر، تتفوق البطاطس فقط على الجزر والبقدونس قليلاً.
بفضل البطاطس، يمكنك تلبية حاجة الجسم اليومية لفيتامين C، الذي يقلل من تعب العضلات ويعزز ردود الفعل الدفاعية للجسم.
يحتل فيتامين ب1 مكانة رائدة في البطاطس: 100 جرام تحتوي على 100-200 ملجم، أي أكثر من الخيار والطماطم والبصل والملفوف والجزر والتفاح. إنه قادر على تخفيف التوتر الجسدي، والأهم من ذلك، التوتر العصبي. يميل هذا الفيتامين إلى تحييد السموم، حتى تلك القوية مثل سيانيد البوتاسيوم. كما أنه يحيد العديد من المواد المسببة للسرطان في الجسم.
توجد فيتامينات B2 وB6 بكثرة في البطاطس. من حيث محتوى الأخير - البيريدوكسين - تحتل البطاطس أحد الأماكن الرائدة بعد الخميرة والسبانخ. البيريدوكسين يحيد مختلف المواد الضارة ويمنع التسوس والأمراض الجلدية المختلفة. تزداد الحاجة إلى جميع فيتامينات ب بشكل خاص أثناء التوتر العصبي - الإجهاد. وهذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه البطاطس.
الألياف، الموجودة بكميات قليلة في الدرنات مقارنة بالخضروات الأخرى، لها خصائص إزالة الكوليسترول من الجسم وتنشيط البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
بضع كلمات حول كيفية طهي هذه الخضار من أجل الحفاظ على جميع المواد القيمة الموجودة فيها. تقريبا جميع الفيتامينات الدرنية قابلة للذوبان في الماء. لذلك لا ينصح بغلي البطاطس بكميات كبيرة من الماء - حيث يدخل جزء كبير من هذه الثروة فيها. تقوم العديد من ربات البيوت بسكب السائل الذي تُطهى فيه البطاطس، بدلاً من استخدامه في تحضير الحساء والصلصات. علاوة على ذلك، لا ينبغي الاحتفاظ بالبطاطس المقشرة في الماء البارد لفترة طويلة: حيث يتم نقل المواد الأكثر قيمة إلى الماء، ونحرم من الفيتامينات والمعادن الأساسية. عند الطهي، من الأفضل غمر البطاطس في الماء الساخن أو الحساء المغلي - فهذا سيطهى بشكل أسرع ويحتفظ بمزيد من الفيتامينات.
هناك طريقة أخرى للحفاظ على الصفات الثمينة للخضروات وهي تقشيرها بأكبر قدر ممكن. بعد كل شيء، تتركز البروتينات والفيتامينات والمعادن بالقرب من الطبقة الخارجية للدرنة، وأقرب إلى المركز، وأقل. يُنصح غالبًا باستخدام البطاطس بشكلها الرسمي أو المخبوزة للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.
تذكر، لا تتخلص من الماء الذي تم غلي البطاطس فيه!

أجراءات: عصير درنات البطاطس له خصائص مضادة للحموضة ومضادة للالتهابات والتئام الجروح ومضاد للتشنج ومدر للبول. فهو يساعد على خفض ضغط الدم وتطبيع وظيفة الأمعاء.

طلب عصير البطاطس له تأثير إيجابي في التهاب المعدة والقرحة الهضمية المصحوبة بزيادة إفراز عصير المعدة والإمساك التشنجي وعسر الهضم وكذلك نوبات الصداع. ولم تلاحظ أي آثار جانبية أثناء العلاج بعصير البطاطس النيئة.

البطاطا النيئة المبشورة تستخدم على نطاق واسع في الأمراض الجلدية ومستحضرات التجميل: فهي تعالج الأكزيما البثرية وتقيح الجلد والتهاب الجلد والحروق والجروح القيحية وتقرحات الساق وغيرها من الأمراض الجلدية التقرحية.

البطاطس هي المادة الخام لإنتاج النشا والجلوكوز والكحول وحمض اللاكتيك، والتي تستخدم على نطاق واسع في الممارسة الطبية.

يؤخذ النشا عن طريق الفم كعامل مغلف للتسمم لحماية الغشاء المخاطي في المعدة، وأحيانا باستخدام حقنة شرجية. يستخدم على شكل هلام بعد إفراغ المعدة.

في الآونة الأخيرة، انجذب انتباه الباحثين أيضًا إلى الجزء الجوي من النبات كمصدر لقلويد السولانين، الذي يكون تركيبه الكيميائي قريبًا من الكورتيكوستيرويدات وجليكوسيدات القلب. يسبب السولانين بجرعات كبيرة تسمماً حاداً، وبجرعات صغيرة يسبب انخفاضاً مستمراً وطويل الأمد في ضغط الدم، ويزيد من سعته ويقلل من معدل ضربات القلب، وله تأثير مضاد للالتهابات ومسكن ومضاد للحساسية. وهذا يدل على أنه ليس من قبيل المصادفة أن يتم استخدام منقوع الزهور في الطب الشعبي كوسيلة لخفض ضغط الدم وتحفيز التنفس.

أشكال الجرعة:

عصير البطاطس . للحصول على العصير، يتم غسل الدرنات الجافة ومسحها، بدون براعم ومساحات خضراء تحتوي على كمية متزايدة من السولانين، مع القشر، أو تمريرها عبر مفرمة اللحم، ثم يتم ضغطها من خلال طبقتين من الشاش.

الوصفات الطبية:

البطاطا النيئة . في حالة قرحة الساق، يتم وضع طبقة من البطاطس النيئة المبشورة بسمك 0.5-1 سم على كامل السطح المصاب، مغطاة بمنديل مكون من 6-8 طبقات من الشاش وتترك على هذه الحالة لمدة 4-5 ساعات، مع ترطيبها بشكل دوري. الضمادة مع عصير البطاطس. إذا تم تنفيذ هذا الإجراء يوميًا، فستتشكل القرحة خلال 3 أسابيع تقريبًا.

عصير خام اشرب حوالي نصف كوب 3 مرات في اليوم (على معدة فارغة، قبل الغداء وقبل العشاء) لمدة 2-3 أسابيع، كرر مسار العلاج بعد استراحة لمدة أسبوع. أثناء العلاج بالعصير، يتم إيقاف العلاج الدوائي وإجراءات العلاج الطبيعي، ويتم اتباع نظام غذائي لطيف. في فصلي الخريف والربيع، عندما يكون تفاقم مرض القرحة الهضمية على الأرجح، يوصى بشرب عصير البطاطس النيئة لأغراض الوقاية لمدة أسبوعين (يمكن تقليل الجرعة إلى النصف).

درنات البطاطس يوصى به لعلاج البواسير والشقوق الشرجية. للقيام بذلك، قم بقطع شمعة بسمك الإصبع من البطاطس النيئة بنهاية حادة وأدخلها في فتحة الشرج. يمكن الاحتفاظ بها طوال الليل. في الصباح، ستخرج التحميلة مع البراز أو مع إجهاد طفيف. في الوقت نفسه، يتم تطبيق البطاطا النيئة المبشورة على فتحة الشرج في شكل حشا.

التحفيز الجنسي الزائد.

الدرنات مخبوز بالقشر ومسلوق.

تحسن!

تعتبر البطاطس من الخضار المحببة في الكثير من البلدان، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها. وهي منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، لكن الكثيرين لا يعرفون الاسم الصحيح لفاكهة البطاطس، وهذا يؤدي إلى الكثير من الحيرة. يعتقد البعض أن الفواكه تستخدم في الغذاء، والبعض الآخر على يقين من أنها جذور.

ثمار الباذنجانيات

اليوم لا يوجد الكثير من الناس في العالم ليس لديهم أي فكرة عن ماهية البطاطس ولم يجربوا الأطباق المصنوعة منها. يعلم الجميع جيدًا كيف يبدو تحضير البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة المفضلة لدى الجميع. عادة ما تكون هذه درنات كروية أو ممدودة ذات لون بيج أو وردي أو بني، والتي يسميها الكثيرون ثمار البطاطس.

ومع ذلك، من وجهة نظر نباتية، الفاكهة هي ما يتم إنتاجه على النبات نتيجة للإزهار. أي أن الثمرة تتشكل مكان الزهرة الذابلة.

وبما أنه في البطاطس، مثل جميع محاصيل الباذنجانيات الأخرى، يتم تشكيل توت مستدير متعدد البذور بدلاً من الزهرة، وهذا ما يسمى الفاكهة، وتسمى ثمرة البطاطس التوت. يتميز التوت بثلاث خصائص:

• قذيفة رقيقة
• وسط ناعم
• اثنين أو أكثر من البذور في الداخل.

البطاطس- ممثل لعائلة الباذنجانيات. تنمو البطاطس المزروعة على شكل عدة سيقان طويلة إلى حد ما، يتم ترتيب أوراق خضراء داكنة على كل منها بالتناوب.

مع بداية فترة ازدهار البطاطس، تتشكل سيقان بيضاء تحت الأرض في الجزء السفلي من الساق. تتكاثف نهايات السيقان تحت الأرض، وتتشكل الدرنات، حيث تتراكم العناصر الغذائية العضوية، وخاصة النشا.

تنمو العديد من الجذور العرضية من أسفل الساق. تنتشر بشكل رئيسي في الطبقات الأفقية من التربة.

تنتج البطاطس في الصيف زهورًا بيضاء أو أرجوانية أو زرقاء، اعتمادًا على الصنف. وتتكون كل واحدة منها من كأس به خمس كأسية مندمجة وتويج مسطح يتكون من خمس بتلات مندمجة. تحتوي الزهرة أيضًا على 5 أسدية ومدقة واحدة مع وصمة العار والنمط والمبيض.

تتميز البطاطس بالتلقيح الذاتي، عندما ينتهي حبوب اللقاح من الأسدية على ميسم الزهرة نفسها. عندما يحدث الإخصاب، ينتج المبيض فاكهة خضراء - توت به العديد من البذور الصغيرة. يصبح من الواضح أن البطاطس يمكن أن تتكاثر بالبذور، وليس فقط نباتيا.

تشكل البطاطس المزروعة من البذور درنات تحت الأرض، ولكنها أصغر من المعتاد. وبعد بضع سنوات تتشكل من هذه الدرنات الصغيرة درنات ذات حجم طبيعي. تُزرع البطاطس من البذور فقط لتطوير أصناف جديدة. لهذا الغرض، يتم عبور نوعين مختلفين. النباتات الجديدة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة متنوعة للغاية من حيث النوع الخارجي والحجم ولون الزهرة وشكل الدرنات وتركيز النشا فيها. بعض هذه النباتات تصاب بسهولة بمسببات الأمراض، والبعض الآخر ليس عرضة للأمراض ومقاوم للبرد. يتم اختيار النباتات ذات الخصائص المطلوبة من بين آلاف الشتلات ثم يتم إكثارها نباتيًا.

هذه هي الطريقة لتطوير العديد من أصناف البطاطس. يوجد الآن أكثر من 2000 نوع من البطاطس في الطبيعة. تتجلى اختلافاتهم في المظهر واللون وشكل الدرنات وغيرها من الخصائص. هناك أصناف من البطاطس للمائدة يأكلها الناس، وتزرع أصناف علفية لتزويد الماشية بالعلف، وتستخدم أصناف صناعية من البطاطس لإنتاج النشا والكحول ودبس السكر. وفقًا لوقت النضج، يتم تمييز الأصناف ذات النضج المبكر (Early Rose)، والنضج المتوسط ​​(Lorch) والنضج المتأخر (Woltman).

تنمو البطاطس بريًا في جبال أمريكا الجنوبية والوسطى.

البطاطس- هذا نبات محب للضوء. وإذا نمت في مكان مظلل تطول سيقانها ويقل إنتاج الدرنات. نظرًا لكون موطن البطاطس مناطق جبلية ذات مناخ دافئ، فإن هذا النبات يحتاج إلى حرارة معتدلة ورطوبة كافية ووجود الأكسجين في التربة. إذا زرعت البطاطس في تربة ذات رطوبة عالية ونقص في الأكسجين، فسوف تمرض وتموت.

درجة الحرارة المثلى لتكوين الدرنات هي +17 درجة. إذا ظلت درجة الحرارة عند مستويات أعلى، كما هو الحال في الصيف في المناطق الجنوبية، ولا توجد رطوبة كافية في التربة، يتوقف نمو الدرنات، مما يؤدي إلى انخفاض المحصول وانحطاط الدرنات. في هذا الصدد، في مناطق السهوب وشبه السهوب، تزرع البطاطس في الصيف. ثم يحدث تكوين درنات البطاطس في نهاية الصيف وبداية الخريف عندما تنخفض درجة حرارة التربة وتكثر الأمطار. مثل هذه الظروف مواتية لتطوير الدرنات.

لتسريع نمو النبات، هناك طريقة لزراعة الدرنات في الضوء. عند تنفيذ هذا الإجراء، يتم وضعها في طبقة واحدة في غرفة مشرقة عند درجة حرارة +16 إلى +18 درجة. عند درجة الحرارة هذه تظهر براعم خضراء قصيرة من براعم (عيون) الدرنات في الضوء.

وعندما تصل درجة حرارة التربة إلى +7 - +8 درجة، تزرع درنات البطاطس في الحقل. علاوة على ذلك، تزرع البطاطس بطريقة العنقود المربع بحيث يقع العش من العش على مسافة حوالي 70 سم، ويتم غرس درنتين إلى ثلاث درنات متوسطة الحجم أو كبيرة الحجم (وزن حوالي 100 جرام) والتي سبق أن خضعت Vernalization، يتم إنزالها في كل عش. في بداية تطوره، يتلقى النبات التغذية من الدرنة الأم. وعندما يتم تشكيل نظام الجذر، يمتص النبات الرطوبة والمواد المغذية من التربة. ويضمن ظهور الأوراق الخضراء تحول ثاني أكسيد الكربون الموجود في الهواء في الضوء إلى مواد عضوية.

المرحلة التالية من رعاية شتلات البطاطس هي فك الصفوف وزراعة النباتات. تتمثل فائدة بطاطس التلال في أن الأجزاء السفلية من السيقان يتم رشها بتربة فضفاضة، وتنمو البراعم المغطاة بالتربة براعم تحت الأرض لتشكل الدرنات. كما أن عملية فك البطاطس وتسلقها تؤدي إلى تدمير الأعشاب الضارة. في الزراعة، تتيح زراعة البطاطس باستخدام طريقة الكتلة المربعة إجراء عمليات التثبيت والفك باستخدام الجرار، مما يبسط عمل الأشخاص إلى حد كبير.

من أجل التطور الطبيعي لسيقان وأوراق البطاطس فوق الأرض، تكون الأسمدة النيتروجينية مطلوبة في المراحل الأولى من تطور النبات. ستتميز فترة الإزهار ببداية نمو البراعم تحت الأرض مع الدرنات الصغيرة. ولذلك فإن استهلاك المياه والمعادن من التربة في هذا الوقت يزيد عدة مرات. من الضروري تسميد البطاطس خلال التلال الأخير قبل الإزهار بأملاح البوتاسيوم والفوسفور. وبفضل أملاح البوتاسيوم تنتقل المواد العضوية من الأوراق إلى الدرنات وتتراكم هناك.

في المراحل الأولى من تطور البطاطس، تتجه المواد العضوية التي تتشكل في الأوراق نحو تطور السيقان والأوراق والجذور والأزهار، وبعد ذلك، مع بداية الإزهار، نحو نمو البراعم تحت الأرض.

في الخريف، تموت براعم البطاطس الموجودة فوق سطح الأرض، ويتم الحفاظ على براعمها تحت الأرض فقط - الدرنات التي تخزن احتياطيات المواد العضوية (النشا بشكل أساسي). يتم حصاد البطاطس المبكرة في يونيو - يوليو، وحصاد البطاطس المتأخر في سبتمبر - أكتوبر.

يعلم الجميع أن البطاطس من أهم النباتات الزراعية. ولا تستخدم درناتها لتغذية الإنسان فحسب، بل تُستخدم أيضًا لتغذية الماشية ولتلبية الاحتياجات الفنية. تعد البطاطس مصدرًا قيمًا للنشا، والذي تتم معالجته وتحويله إلى دبس السكر والجلوكوز والكحول. بالمناسبة، المطاط الاصطناعي مصنوع أيضًا من الكحول.