فطائر رقيقة مع الحليب: وصفة. كيف لطهي الفطائر رقيقة مع الحليب؟ الفطائر مع الحليب - وصفات مجربة. كيفية طهي الفطائر بالحليب بشكل صحيح ولذيذ حشوات الفطائر اللذيذة والحلوة.

يبدو أن Maslenitsa مستمر بالنسبة لي. لقد خبزت الفطائر مرة أخرى، أو بالأحرى، صنعت فطائر رقيقة ولذيذة جدًا مع الحليب حسب طلب عائلتي. أردنا الفطائر أو الفطائر لتناول الإفطار. حسنًا، حسنًا، تم قبول الطلب. أعددت فطائر رقيقة بالحليب لآكلي، وأخذت الوصفة بالصور خطوة بخطوة لقرائي. كما هو الحال دائما، سيتم تفصيل وصفة الفطائر مع الحليب. سأوضح لك كيفية صنع عجينة الفطائر بالقوام الصحيح، وأخبرك بالتفاصيل المهمة لتحضير الفطائر الرقيقة بالحليب حتى تحصل على نفس الفطائر كما في الصورة. الفطائر المصنوعة من الحليب مثالية للحشو والكعك.

مكونات

لتحضير الفطائر الرقيقة مع الحليب ستحتاجين إلى:

البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
دقيق القمح – 200 غرام؛
الحليب 2.5% – 500 مل؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
ملح - قليل؛
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف لطهي الفطائر رقيقة مع الحليب. وصفة للفطائر الرقيقة

يُمزج البيض والملح والسكر في وعاء ذي جدران عالية. أنا أجعل العجينة ليست حلوة جدًا، إذا كنت تحب الفطائر الحلوة مع الحليب، أضف ملعقة أخرى.

صب الحليب حوالي الثلث (150 مل). يمكنك تسخينه قليلاً، وسوف ينتفخ الدقيق الدافئ بشكل أسرع.

نصيحة الطهي.من السهل خلط العجينة السميكة وجعلها متجانسة، لذلك من الأفضل إضافة الحليب في أجزاء.

فاز الخليط حتى تظهر الرغوة الرقيقة. في هذه الوصفة للفطائر مع الحليب يجب أن تكون العجينة رقيقة، لذا ينصح باستخدام خلاط أو محضر طعام للخفق.

نقوم بنخل الدقيق مسبقًا وإزالة الشوائب وتشبعه بالأكسجين. وهذا أيضًا أحد شروط اختبار الفطيرة الصحيح. أضف إلى خليط الحليب والبيض.

أولاً، اخلطي العجينة بالملعقة، ثم بلل الدقيق حتى لا يتطاير. ثم نعمل بالخلاط. في هذه المرحلة، ستكون العجينة سميكة جدًا، مثل الكريمة تقريبًا. تحتاج إلى جعلها متجانسة، دون كتل.

تظهر الصورة أن الفقاعات قد ظهرت بالفعل، والاتساق متجانس، والكثافة هي نفسها تقريبا مثل الحليب المكثف. تُسكب العجينة السميكة من الملعقة كما لو كانت على شكل أمواج، بينما تترك العجينة السائلة حفرة.

صب الحليب المتبقي أيضًا في أجزاء. امزج مرة أخرى، اضبط السرعة على متوسطة أو قصوى بحيث يكون هناك المزيد من الفقاعات.

صب الزيت. عادةً ما أستخدم زيت عباد الشمس المكرر، وأحيانًا أضيف الزبدة بعد الذوبان والتبريد. طعم الكريمة أكثر طراوة ونعومة.

تغلب على كل شيء مرة أخرى. لن يكون قوام العجين سائلاً تمامًا، مثل الكريمة تقريبًا، فقط مع وجود فقاعات. الآن لم يعد يسقط في الأمواج، ولكنه يتدفق بحرية ويبقى القمع على السطح. على أي حال، بعد الفطيرة الأولى، سيكون من الواضح ما إذا كان قد تم الحصول على السماكة المرغوبة أو ما إذا كانت تحتاج إلى تصحيح: إذا انكسرت، أضف المزيد من الدقيق، إذا لم ينتشر العجين جيدًا، أضف الحليب.

عجينة الفطائر الرقيقة بالحليب جاهزة. يحتاج إلى الوقوف لفترة من الوقت، 10-15 دقيقة. يقلب قبل القلي. سخني مقلاة، أو الأفضل من اثنتين، على نار عالية. خففي الحرارة ودهن السطح بفرشاة المعجنات أو قطع البطاطس واغمسها في الزيت. أو قطعة شحم ملتقطة بالشوكة. أخرجي العجينة واسكبيها في القالب. يتم تحديد مقدار صب الطريقة التجريبية، فمن الصعب تقديم المشورة هنا. يجب أن تكون كافية لتغطية سطح المقلاة بالكامل. لدي مقلاة صغيرة قطرها 18 سم، أسكبها بمغرفة صغيرة تحتوي على 2.5 ملعقة كبيرة. ل. امتحان. قم بتدوير المقلاة ورجها حتى تصبح الطبقة رقيقة. إذا تم تسخين المقلاة جيدا، فسوف تظهر الثقوب على الفطيرة على الفور تقريبا. تقلى لمدة نصف دقيقة، وتطهى الفطائر الرقيقة بسرعة.

الفطائر بالحليب - مبادئ الطبخ العامة

تعتبر الفطائر بالحليب من أكثر الوصفات التي تستخدمها ربات البيوت. هذه الفطائر رقيقة وخفيفة ولذيذة جدًا. غالبا ما يستخدم دقيق القمح، ولكن يمكنك أيضا استخدام الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان.

سمك الفطائر يعتمد على الدقيق المستخدم. أنحف فطائر الحليب مصنوعة من دقيق القمح. يعتمد الكثير على جودة الدقيق - يُنصح بتناول منتجات عالية الجودة ومطحونة جيدًا. سوف ينتج دقيق الدرجة الثانية أو الدقيق مع النخالة فطائر أكثر سمكًا ورقيقة.

دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء ينتج الفطائر الأكثر رقة. يمكنك أيضًا تجربة ومحاولة صنع الفطائر بالحليب من خليط من أنواع مختلفة من الدقيق.

يمكن تحضير الفطائر بالحليب مع الخميرة أو بدونها. في الحالة الأخيرة، أقوم بإضافة الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. بعد أن تصل العجينة إلى القوام المطلوب، حان الوقت لخبز الفطائر نفسها. قد لا تتمكن من خبز الفطيرة المثالية في المرة الأولى.

ومع ذلك، بحلول المرة الثالثة أو الرابعة، ستخرج الفطائر السلسة والأنيقة. عند صب العجينة، أمسك المقلاة بزاوية وقم بحركات دائرية بحيث يتم توزيع العجين بالتساوي على السطح. بعد أن يحمر الجانب السفلي من الفطيرة، ارفعيها بالملعقة واقلبها إلى الجانب الآخر. تقلى الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

تُخبز الفطائر فقط في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي.

يجب عليك بالتأكيد وضع قطعة من الزبدة على الفطيرة الجاهزة - بعد ذلك ستصبح الفطائر أكثر مرونة وطرية. يتم تقديم الفطائر مع الحليب مع القشدة الحامضة أو السكر أو العسل أو المربى. يمكنك أيضًا لف أي حشوة في الفطائر: الجبن مع الزبيب أو المشمش المجفف أو اللحم أو الدجاج مع الفطر أو الملفوف مع الأرز والبيض أو الدجاج المدخن أو السلمون أو أي حشوات حلوة.

الفطائر بالحليب - تحضير الطعام والأطباق

يعتمد نجاح صنع الفطائر بالحليب إلى حد كبير على نوع أواني الطهي المستخدمة. من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر للخبز.

إذا لم يكن لديك واحدة، أي مقلاة ذات قاع سميك وطبقة غير لاصقة ستفي بالغرض. يجب أن يتناسب حجم المقلاة مع القطر المطلوب للفطائر. ستحتاج أيضًا إلى وعاء لعجن العجينة، ومغرفة، وملعقة، وشوكة أو مخفقة، وسكين وفرشاة لتشحيم المقلاة. المعدات الإضافية التي ستحتاجها هي الخلاط - بمساعدته يمكنك بسهولة تحريك العجين وتفتيت جميع الكتل.

يتكون تحضير المنتجات من غربلة الدقيق وقياس الكمية المطلوبة من السكر والملح والمنتجات السائبة الأخرى. عادة ما يتم تسخين الحليب.

إذا تم استخدام الخميرة، يتم تخفيفها في كمية صغيرة من الحليب الدافئ أو الماء. تحتاج أيضًا إلى إذابة الزبدة مسبقًا.

وصفات الفطائر مع الحليب:

وصفة 1: الفطائر مع الحليب

الفطائر المصنوعة من الحليب رقيقة جدًا وخفيفة الوزن، ويمكنك تناولها مع القشدة الحامضة أو العسل أو لف أي حشوة فيها. تستخدم الوصفة الدقيق والسكر والبيض والملح والحليب.

المكونات المطلوبة:

حليب - 0.5 لتر؛
3 بيضات؛
1-1.5 كوب دقيق
سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي - 15-30 مل.

طريقة طهو:

اكسري البيض في وعاء عميق واخفقيه بالشوكة. صب في نصف الحليب. أضف السكر والملح إلى الخليط. امزج كل شيء جيدًا. تعتمد كمية السكر على نوع حشوة الفطائر.

بالنسبة للفطائر الحلوة، يمكنك إضافة المزيد من السكر، ولكن بالنسبة للحوم والحشوات اللذيذة، يجب إضافة كمية أقل من السكر.

نخل الدقيق ثم إضافته تدريجياً إلى خليط الحليب والبيض. من الأفضل عدم سكب الدقيق مرة واحدة - فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الاتساق.

ثم صب الحليب المتبقي واخلط كل شيء جيدًا. لتجنب الكتل، فمن الأفضل استخدام خلاط. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق. يجب أن يكون العجين اتساق القشدة الحامضة السائلة. يجب أن تكون العجينة سائلة بشكل معتدل، ولكن ليست مائية. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الحليب، وإذا كانت العجينة رقيقة جدًا، يمكنك إضافة الدقيق.

أضف الزيت النباتي إلى العجينة النهائية. إذا قمت بإضافة الزبدة، فإن الفطائر سوف تتحول إلى اللون البني وأكثر مسامية. دهن مقلاة ساخنة بالزبدة وابدأ في قلي الفطائر في الحليب. عند صب العجينة، عليك أن تمسك المقلاة بزاوية وتوزع العجينة بالتساوي بحركة دائرية. كل شيء يجب أن يتم بسرعة. تقلى الفطيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم تنقلب. إذا تمزق الفطائر، فهذا يعني عدم وجود ما يكفي من الدقيق.

الوصفة 2: الفطائر مع الحليب "لاسي"

هذه الفطائر المصنوعة من الحليب تصبح طرية وحساسة ورقيقة. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، تستخدم الوصفة القليل من الصودا والكفير - هذه هي المكونات التي تجعل الفطائر جيدة التهوية.

المكونات المطلوبة:

كوب ونصف من الدقيق؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البيض - 2 قطعة؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
كأس حليب؛
نصف لتر من الكفير
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
زيت نباتي.

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في قدر ويُسخن قليلاً. كسر البيض في الكفير، إضافة السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا وأضف الصودا. ثم يضاف الدقيق ويخلط كل شيء بالخلاط. لا ينبغي أن يكون هناك كتل في العجين. يجب أن يكون اتساق العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السميكة.

يُغلى الحليب في الغليان ويبدأ في سكبه في العجينة في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. ثم أضف 15-30 مل من الزيت النباتي واخلط كل شيء مرة أخرى. من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر. دهن مقلاة ساخنة بالزبدة وابدأ في خبز الفطائر بالحليب.

الوصفة 3: الفطائر بالحليب والنشا والفانيلين

باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير فطائر رقيقة ولذيذة جدًا مع الحليب. الوصفة ناجحة جدًا لدرجة أنه لا ينصح بتغيير النسب. تقلى الفطائر بسرعة كبيرة - دقيقة واحدة على كل جانب.

المكونات المطلوبة:

نصف لتر من الحليب
4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس (بدون شريحة)؛
4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق (مع شريحة) ؛
4 بيضات؛
الملح والسكر - حسب الرغبة؛
فانيلين - حسب الرغبة؛
30-45 مل زيت نباتي.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والملح والسكر والنشا والفانيلين. سخني الحليب. اكسري البيض واسكبي الحليب في مجرى رفيع. امزج كل شيء جيدًا وأضف الزيت. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة، ثم سخني المقلاة ودهنها بالزبدة. يجب سكب العجينة بحيث تغطي سطح المقلاة بالتساوي بطبقة رقيقة.

بما أن النشا يستقر في القاع، فمن المستحسن تقليب العجينة قبل كل مغرفة. حتى لو بدا أن العجينة سائلة، فلا داعي لإضافة الدقيق. يجب أن تكون الفطائر رقيقة جدًا و"ليسي".

يمكن حشو هذه الفطائر بالدجاج المدخن أو السمك أو الجبن مع الزبيب أو خليط الجبن بالثوم. هناك الكثير من الخيارات.

الوصفة 4: فطائر الحليب بالكاسترد مع الزبادي

تتمتع فطائر الكسترد المصنوعة من الحليب والزبادي ببنية خاصة ومحددة، لكنها لا تقل طعمًا. تستخدم الوصفة الحليب والدقيق والسكر والملح ومسحوق الخبز والحليب والزبادي. سيحب كل من البالغين والأطفال بالتأكيد هذه الفطائر.

المكونات المطلوبة:

ربع ملعقة صغيرة من الملح؛
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
250 مل من الماء المغلي
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
8-9 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
250 مل من كل من الحليب والزبادي؛
2 بيضة
سمنة؛
9. الزيت النباتي.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع الملح والسكر. يُسكب الحليب واللبن الزبادي ويُمزج كل شيء جيدًا. أضيفي الدقيق وحركي الخليط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة. ثم أضف مسحوق الخبز، ولكن لا تحرك! ثم صب في الماء المغلي.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقلي الفطائر على كل جانب. ليس من الضروري صب الكثير من الخليط، وإلا فإن الفطائر ستكون سميكة. ضعي قطعة من الزبدة على كل فطيرة ساخنة.

وصفة 5: الفطائر مع الحليب والخميرة

فطائر الخميرة المصنوعة من الحليب لذيذة جدًا ورقيقة. مثالية لكل من الحشوات الحلوة والمالحة.

المكونات المطلوبة:

330 غرام دقيق
2.1 بيضة كبيرة
20 غرام سكر
7 غرام من كل من الخميرة والملح؛
25 جرام زبدة
550 مل حليب.

طريقة طهو:

نقوم بتسخين الحليب وسكب جزء صغير منه ونذوب الخميرة فيه. اتركيه لمدة 10 دقائق، الخميرة الطازجة تحتاج إلى 20 دقيقة.

في جزء آخر من الحليب، خففي الملح والسكر ثم أضيفي الحليب مع الخميرة. امزج كل شيء واكسر البيضة وأضف الدقيق. يُسكب السمن في العجينة ويُخفق كل شيء بالخلاط. يجب أن يكون للعجين الناتج قوام القشدة الحامضة السائلة. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. يقلب من حين لآخر.

تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة بالزيت. سمك الفطائر حوالي 3 ملم.

الوصفة 6: الفطائر مع الحليب والزبادي

وصفة أخرى بسيطة ولكنها لذيذة للفطائر بالحليب. الفرق بين هذه الفطائر وغيرها من الوصفات هو استخدام الزبادي.

المكونات المطلوبة:

2 بيضة
نصف كوب من السكر
كوب ونصف من الزبادي؛
نصف كوب من الحليب؛
ملعقة صغيرة من الصودا؛
ربع ملعقة صغيرة من الملح؛
2 كوب من الدقيق؛
45 مل زيت نباتي.

طريقة طهو:

يخفق البيض مع السكر والملح، ثم يضاف إليه الزبادي. نخل الدقيق ثم إضافته بالتدريج مع البيكنج صودا. نخفق العجينة بالخلاط ثم نسكب الحليب ونخلط كل شيء مرة أخرى. غطي الوعاء بالعجين بمنديل واتركيه لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك تصبح العجينة سميكة قليلاً، لذا يمكنك إضافة كمية قليلة من الماء المغلي. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة السائلة. أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء بشكل صحيح. تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة بالزيت على كلا الجانبين.

إذا استمرت فطائرك في التمزق، حاول إضافة المزيد من الدقيق إلى الخليط. على العكس من ذلك، إذا تبين أنها كثيفة وسميكة للغاية، فأنت بحاجة إلى صب القليل من الحليب الدافئ؛

إذا تم خبز الفطائر للحشو، فمن الأفضل أن تقلى الفطيرة على جانب واحد فقط. في هذه الحالة توضع الحشوة على الجانب المقلي. سوف يحمر الجانب الآخر في مقلاة أو في الفرن.

الأخطاء الأكثر شيوعًا عند تحضير الفطائر بالحليب:

قد يؤدي خفق العجينة بشكل مكثف إلى جعل الفطائر مطاطية؛

إذا لم يتم إخماد الصودا بما فيه الكفاية، فقد يكون للفطائر الجاهزة مذاق غير سار؛

تحتاج إلى تحديد عدد البيض بشكل صحيح. إن وجود فائض من البيض في العجين سيجعل الفطائر تبدو وكأنها عجة البيض أو البيض المخفوق، وإذا كان هناك نقص في البيض، فقد تتفكك الفطائر؛

بحيث لا تحترق حواف الفطائر، لا تحتاج إلى إضافة السكر إلى العجين؛

الكثير من الزبدة في الخليط سيجعل الفطائر دهنية للغاية ولامعة ولا طعم لها.

لا يستطيع الجميع صنع فطائر رقيقة بالحليب. الطبق متقلب للغاية ويتطلب البراعة ومهارات الطهي. غالبًا ما ينتهي الأمر بربات البيوت بفطيرة متكتلة، وليس فقط الأولى. يحدث أن تمزق الفطائر في المقلاة أو أنها ليست طرية ولذيذة كما نرغب. لتجنب هذه الحوادث وخبز الفطائر الرقيقة اللذيذة حقًا، تحتاج إلى الالتزام بتقنية الطهي الصحيحة، وكذلك استخدام المنتجات بنسب معينة.
الشيء الأكثر أهمية هو تحضير عجينة الفطيرة بالقوام المطلوب. إذا كانت العجينة رقيقة جدًا، فسوف تتمزق في المقلاة، وإذا كانت سميكة جدًا، فستخرج الفطائر كثيفة وخشنة وسميكة. يجب أن تكون عجينة الفطائر عالية الجودة قابلة للسكب بشكل معتدل مثل العسل السائل الطازج.
لتحضير الفطائر، من الأفضل أن يكون لديك مقلاة خاصة بطبقة غير لاصقة في ترسانة مطبخك. يعد الطهي باستخدام مثل هذا الجهاز أمرًا ممتعًا - فالفطائر لا تلتصق بسطح المقلاة، فهي مقلية بالتساوي ولا تتطلب كمية كبيرة من الزيت. ستحتاج أيضًا إلى مقلاة عميقة للعجين، وملعقة خشبية أو معدنية، ومغرفة وملعقة لتقليب الفطائر. من خلال صورنا خطوة بخطوة ونصائحنا التفصيلية، يمكن لأي ربة منزل تحضير الفطائر الرقيقة.
الكمية المحددة من المكونات تنتج 20 فطيرة رقيقة، ويستغرق تحضيرها 40 دقيقة فقط.

مكونات

الحليب - 2.5 ملعقة كبيرة؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة؛
بيضة - 3 قطع؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
الملح – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية طبخ الفطائر الرقيقة مع الحليب، وصفة مع الصور خطوة بخطوة

يخفق البيض في وعاء عميق أو مقلاة ويضاف إليه الملح والسكر. نسب الملح في الوصفة نسبية. إذا كنت تخطط لوضع حشوة حلوة في الفطائر، فقم بتقليل كمية الملح بمقدار النصف.

باستخدام المخفقة، اخفقي البيض جيدًا حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

سخني الحليب على الموقد أو في الميكروويف إلى حوالي 38 درجة. ثم نسكب نصف الكمية في خليط البيض. اثارة.

أثناء تحريك الخليط بالمضرب، أضيفي دقيق القمح في أجزاء صغيرة. تحتاج إلى التغلب على العجينة بشكل مكثف لإزالة جميع الكتل المتكونة. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة وناعمة للغاية.

أضف الحليب المتبقي إلى العجينة.

تأكد من إضافة الزيت النباتي عديم الرائحة إلى العجينة. سوف يعطي نعومة الفطائر. سيسمح لك أيضًا بخبز الفطائر الرقيقة دون متاعب الالتصاق بالمقلاة.

لكي لا تصبح الفطيرة الأولى متكتلة، قبل الطهي، تحتاج إلى تسخين المقلاة جيدًا على الموقد، ثم دهنها بأي دهون: الزبدة، زيت عباد الشمس، قطعة من شحم الخنزير غير المملح. بعد ذلك، اغرفي العجينة بمغرفة، واسكبيها على منتصف السطح وقومي بتدوير المقلاة بسرعة في دائرة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في طبقة رقيقة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يمكنك تقديم الفطائر الرقيقة مع الحليب كطبق مستقل، مغطاة بالمربى أو العسل أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة. يمكنك لف أي حشوة بالداخل.

بعض النصائح المفيدة لربة المنزل:

إذا لم تخفق العجينة جيدًا وكانت هناك كتل فيها، فقم بتمريرها باستخدام الخلاط الغاطس.
إذا بدأت في خبز الفطائر، لكنها أصبحت سميكة للغاية، فقم بإضافة نصف مغرفة من الماء، ثم قم بتحريك العجينة جيداً.
إذا تركت عجينة الفطائر لتقف لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة، فسوف تصبح أكثر تجانسًا وسيكون قلي الفطائر أسهل قليلاً.
أسهل طريقة لتشحيم مقلاة هي باستخدام فرشاة المعجنات، كل ما تحتاجينه هو القليل من الزيت، ضعي بضع قطرات على السطح ثم اسكبي العجينة على الفور. للراحة ولتجنب سكب الكثير من الزيت في المقلاة، اسكبه في وعاء صغير وضع فرشاة المعجنات هناك.
تقلى على نار متوسطة، على نار خفيفة سوف تقلى الفطائر لفترة طويلة جدا، على نار عالية سوف تحترق أو لن تنضج بالتساوي.
لا تذهب بعيدًا وراقب الفطائر، تذكر أن الفطائر الرقيقة تقلى بسرعة. بعد أن تقلبها على الجانب الآخر، يستمر العد في ثوانٍ، بعد حوالي عشر إلى عشرين ثانية، قم بإزالة الفطيرة، وضعها فورًا على طبق ودهنها بالزيت.

إنها دائمًا ما تكون طرية جدًا ومتجددة الهواء وتذوب في فمك. لذلك، دعونا نلقي نظرة مرة أخرى على جميع الفروق الدقيقة في الطهي باستخدام طريقة الحليب.

لضمان أن تكون نتيجتك مرضية دائمًا سواء من حيث المظهر أو من حيث الذوق، عليك اتباع القواعد التالية:

حاول أن تأخذ الدقيق الممتاز أو المختلط. تأكد من غربله قبل عجن العجين.
البيض يحتاج طازج . من الأفضل ضربهم بالمضرب.
استخدمي الحليب الدافئ، ولكن ليس الساخن.
لا تبالغي بالسكر وإلا سوف يحترق الكعك. من الأفضل تقديمه مع الصلصة الحلوة بدلاً من إفساد الطعم بالكامل.
لجعل الفطائر رقيق، أضف الصودا أو الخميرة.
إذا كنت تحب الحلوى الخفيفة، اصنع عجينة رقيقة، وإذا كنت تحب الحلوى السميكة، اصنع عجينة سميكة.
تأكد من إضافة الزيت النباتي عند العجن حتى لا تلتصق الفطائر.
قبل الخبز، قومي بتسخين المقلاة جيداً ودهنها بالزيت.
من الأفضل تكديس الطبق النهائي ودهنه بقطعة صغيرة من الزبدة.

في الواقع، يعد تحضير هذه الحلوى فنًا، وقد لا ينجح الطهاة عديمي الخبرة في كل شيء في المرة الأولى. لكن الشيء الرئيسي هو المحاولة وعدم الخوف وكذلك اتباع كل الحيل التي كتبت عنها أعلاه.

وهذه وصفة مصورة لك خطوة بخطوة، لذلك أعتقد أنك ستنجح !!

مكونات:

حليب - 500 غرام؛
البيض - 2 قطعة؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
دقيق - 260 غرام؛
زيت نباتي - 50 مل؛
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
حامض الستريك - 1/4 ملعقة صغيرة؛
ماء - 50 جم..

طريقة طهو:

1. نخفق البيض في وعاء عميق ونضيف إليه السكر والملح. يخفق الخليط بالمضرب أو الخلاط.

2. أضيفي نصف كمية الحليب والدقيق المنخل، واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.

4. الآن صب زيت عباد الشمس ويقلب.

5. في كوب، خفف حامض الستريك في الماء وأضف الصودا. بمجرد إطفاء الصودا، أضفها إلى العجين.

يمكن أيضًا إطفاء الصودا بالخل.

6. قومي بتقسيم المقلاة ودهنها بطبقة رقيقة من زيت دوار الشمس.

7. نسكب العجينة ولكن قليلاً حتى تصبح الكعكة رقيقة. استخدمي المقبض لإمالة المقلاة بحيث يتم توزيع الخليط بالتساوي. سترى على الفور ظهور الثقوب.

8. عندما تتحمر الحواف، اقلبيها على الجانب الآخر. تقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة ودهنها بقطعة من الزبدة.

وصفة سريعة للفطائر مع الخميرة

ولكن في الماضي، كانت فطائر الخميرة تحظى بشعبية كبيرة، وكانت دائمًا وردية وحساسة بشكل خاص. في الواقع، سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من تناول طعام شهي عادي، لكن النتيجة ستجذبك.

مكونات:

خميرة جافة سريعة المفعول - 1 ملعقة صغيرة؛
حليب - 550 مل؛
سكر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
ملح - قليل؛
بيض متوسط الحجم - 2 قطعة؛
زبدة - 30 غرام؛
فانيلين (اختياري) - قليل؛
دقيق - حوالي 300 جرام.

طريقة طهو:

1. يذوب السكر في الحليب الدافئ (150 مل)، ثم تضاف الخميرة وتحرك، وتترك لمدة 10 دقائق.

2. يخفق البيض مع الملح.

3. تذوب الزبدة وتبرد. أضف إلى البيض المخفوق واسكب الحليب المتبقي.

4. نمرر الدقيق من خلال منخل، ونخلطه مع الفانيليا ونضيفه تدريجياً إلى العجينة.

5. حرك كل شيء جيدًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.

6. سخني المقلاة واخبزيها على كلا الجانبين. بالعافية!!

وصفة خطوة بخطوة للفطائر الرقيقة للمبتدئين

بالمناسبة، يمكنك قلب الكعك بيديك، أفعل ذلك دائمًا، أو باستخدام ملعقة.

مكونات:

بيضة دجاج - 2 قطعة؛
حليب - 500 مل؛
ملح - 1 قرصة؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
طحين - 180 جرام..

طريقة طهو:

1. نخفق البيض في وعاء ونضيف إليه الملح. فاز بخفة مع شوكة. بعد ذلك، صب الحليب وأضف السكر. أضف الدقيق تدريجياً.

2. نخلط العجينة جيداً. من الأفضل استخدام الخلاط حتى لا يكون هناك كتلة واحدة.

3. اتركي الخليط لبعض الوقت. في هذا الوقت، سخني المقلاة ودهنها بالزيت. نسكب جزءًا صغيرًا من العجينة، ونوزّعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. تقلى على كلا الجانبين.

أبسط وصفة لعجينة الفطائر مع الحليب

اختاري إحدى الطرق المقترحة لتحضير العجينة، فكلها ناجحة. الشيء الرئيسي هو ألا تنسى خلط العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، وإلا عند القلي قد يتحول الطعام إلى نيئ.

مكونات:

حليب - 0.5 لتر؛
بيض الدجاج - 3 قطع؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح - قليل؛
الصودا - قليل.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب الدافئ في وعاء ونضيف إليه السكر والملح والصودا. اثارة.

2. ثم أضيفي البيض. اضربهم بالشوكة.

3. صب في الحليب النباتي.

4. أضيفي كل الدقيق ببطء واخلطي جيدًا حتى تختفي جميع الكتل.

5. نكسر القالب وندهنه بالزيت. اخبزيها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. دهن الفطائر الجاهزة بقطعة من الزبدة.

بالفيديو طريقة تحضير فطائر لذيذة

والآن فئة رئيسية صغيرة لك. لقد وجدت قصة عظيمة. اكتبوا تعليقاتكم سواء جربتم هذه الوصفة أم لا. لا تنس أنه يمكن تقديم الفطائر بحشوات مختلفة: اللحم أو الحلو أو السمك.

إليك مقالة صغيرة ولكنها مفيدة توصلت إليها. شارك الوصفات على الشبكات الاجتماعية، واكتب التعليقات، والأهم من ذلك، طهي الطعام بكل سرور !! مزاج جيد لكم جميعا! أرك لاحقًا!!

لهذا وصفة فطيرة تحول رقيقة ومتجددة الهواء . وطريقة الطبخ بسيطة جدا. تأكد من تجربة هذه الفطائر اللذيذة!

من الأفضل خبز الفطائر في مقالي قديمة من الحديد الزهر. لمنع الفطائر من الاحتراقيمكنك تسخين الملح مسبقًا في مقلاة. للقيام بذلك، أضف الملح إلى الجزء السفلي من المقلاة في طبقة متساوية وقم بتسخينه على نار عالية. صب الملح وامسح المقلاة بقطعة قماش قطنية جافة (لا يمكنك غسل المقلاة بعد الخبز!). سر آخر: تحتاج إلى دهن المقلاة بنصف حبة بطاطس نيئة بالزيت النباتي (الصورة والوصف التفصيلي في المقالة)

مكونات:

لبن— 0.5 لتر

بيضدجاج - 3 قطع

زيتالخضار - 100 جرام للعجين و 20 جرام للقلي.

سكر- 1 ملعقة طعام

دقيق- 1 كوب (250 جرام).

بهارات: ملح (رشة)، صودا (رشة)، فانيلين (كيس 1 جرام) اختياري.

كيف لطهي الفطائر مع الحليب

1 . صب نصف لتر من الحليب في كوب كبير. .

2 . فاز في 3 بيضات الدجاج.

3 . ثم أضف 100 جرام من الزيت النباتي.

4 . قليل من الملح وقليل من الصودا. يمكن استبدال صودا الخبز بالبيكنج باودر. سيعطي سكر الفانيلين فطائر الحليب رائحة الكراميل اللطيفة.

5 . حسب الوصفة، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الفطائر. مع هذه الكمية من السكر، تصبح الفطائر حلوة قليلاً. فقط حتى تتمكن من غمسها في القشدة الحامضة أو المربى أو العسل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة كمية السكر.

6 . اخلطي خليط الفطيرة جيداً. أضف الدقيق في تيار رفيع مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.

7. بالطبع، من الأسهل التغلب على خليط الفطائر في الخلاط. أو استخدم معالج الطعام.

8 . إذا لم يكن لديك فرشاة خاصة لدهن المقلاة أو صينية الخبز، فاستخدم طريقتنا. ستحتاج إلى نصف حبة بطاطس صغيرة وشوكة وصحن. قشر البطاطس واغسلها وضعها على شوكة بحيث يبقى قطع متساوي في الأسفل. يُسكب القليل من الزيت النباتي في الصحن (حرفيًا 1-2 ملاعق كبيرة).

9 . الآن فقط قم بغمس البطاطس في الزيت ودهن المقلاة بها. باستخدام هذه الطريقة، ستحصلين على كمية الزيت التي تحتاجينها تمامًا. الفطائر لن تكون دهنية أو جافة. لن تحترق وستكون حساسة ورودي.

10 . باستخدام مغرفة صغيرة، اسكبي خليط البان كيك في مقلاة ساخنة. باستخدام حركة دائرية، قم بتوزيعه على كامل سطح الجزء السفلي. من الأفضل خبز الفطائر على نار متوسطة أو منخفضة.

11 . عندما تتحول حواف الفطيرة إلى اللون البني، فقد حان وقت قلب الفطيرة.

الفطائر الرقيقة اللذيذة جاهزة

بالعافية!

الفطائر مع الحليب هي طعام شهي مفضل مألوف منذ الطفولة. لقد استيقظنا أكثر من مرة من السرير على رائحة فطائر الجدة الرائعة المحضرة حسب الوصفات العائلية اللذيذة والحلوة والمالحة مع الحشوة وفقط للشاي مع القشدة الحامضة. هذا طبق يومي للإفطار، ووصفات احتفالية لوصول الضيوف الأعزاء، حتى الكعك، وهي مصنوعة من الفطائر مع الحليب، والتي تبين أنها ليست لذيذة جدًا فحسب، بل أيضًا علاج غير عادي للغاية. ورائحة الفطائر تجعل المنزل مريحًا ومضيافًا حقًا.

أسرار الفطائر اللذيذة

يجب ألا تكون المكونات طازجة فحسب، بل يجب أيضًا إعدادها بشكل صحيح. على سبيل المثال، يجب أن يكون البيض دائما في درجة حرارة الغرفة، قبل الطهي، من الأفضل إخراجها من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
يجب نخل الدقيق، ويجب أن يكون حليب العجين في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام لماذا بالضبط الحليب في العجين؟ لأنه بفضل هذا المكون، تصبح الفطائر رقيقة جدًا ولكنها قوية للحشوات وعطرية وطرية.
لمنع الفطائر من الالتصاق بسطح المقلاة، أضف القليل من زيت عباد الشمس إلى العجينة. بهذه الطريقة، ستصبح ألذ وأكثر عصارة، وستحتاج إلى كمية أقل من الزيت لقليها.
لكن الزبدة بدلاً من زيت عباد الشمس في العجين ستجعل الفطائر مع الحليب أكثر عطرية وأحلى وأكثر إرضاءً. وسوف يعطي أيضا المزيد من اللون الذهبي.
من الأفضل خلط العجينة إما في الخلاط، أو باستخدام ملعقة خشبية، أو مخفقة. لكن الملعقة العادية لن تكون قادرة على تحريك كل الكتل الموجودة في العجين.
شاهد اتساق العجين، لأن العجين الرفيع للغاية يعني عدم وجود فطائر كاملة وجميلة. سوف تتمزق الفطائر، لذلك يجب إضافة القليل من الدقيق، 2-3 ملاعق كبيرة، حسب كمية العجين.
للتأكد من أنه عند قلي الفطائر يتم الحصول عليها بشكل متساوٍ، لا يكفي استخدام مقلاة مستديرة. يجب عليك توخي الحذر عند استخدام الزيت. يجب أن يكون هناك القليل منه بحيث يتم تغطية سطح المقلاة بطبقة رقيقة. استخدمي فرشاة المعجنات أو ريش الإوز، تمامًا كما فعلت جداتنا وأمهاتنا.
إذا كنت تحضر فطائر حلوة بالحليب، يمكنك استخدام الزبدة، فقط ضع قطعة على شوكة ثم دهن سطح المقلاة.
هناك مقالي لا تحتاج إلى زيت على الإطلاق. ولكن حتى لا تصبح حواف الفطائر جافة وهشة، فمن الأفضل إضافة القليل من الزيت، فقط دهن سطح المقلاة. وإذا كنت مالك مقلاة قديمة من الحديد الزهر، فهي بشكل عام أداة مثالية للفطائر مع الحليب.

عجينة البانكيك مع الحليب- أول شيء هو الاستعداد الجيد.

القاعدة الأولى لاختبار الفطائر هي أن الاتساق يجب أن يشبه القشدة الحامضة، وليس الكريمة، ولكن القشدة الحامضة، 25٪ دهون. أي أنه لا ينبغي أن يلتصق بيديك مثل عجينة الخميرة، ولكن لا ينبغي أن يشبه الماء. إذا كانت العجينة سميكة، عليك إضافة الحليب، وإذا كانت على العكس من ذلك سائلة، فالدقيق، أو كاكو، إذا كنت تحضر فطائر الشوكولاتة مع الحليب.

القاعدة الثانية: كيف نخلص العجين من الكتل المكروهة التي تتشكل عند خلط المكونات السائبة؟

أولاً، اخلطي المكونات الجافة، الحليب والبيض، لكن أضيفي الدقيق تدريجياً، بعدة إضافات، وفي هذه الأثناء اخفقي بالمضرب أو الملعقة، حسب طريقة تحريك العجينة.
خذ بعضًا من الحليب وأضف إليه الدقيق تدريجيًا، مع تحريك كل شيء حتى يصبح كتلة بدون كتل، ثم اخلطه مع جميع المنتجات الأخرى. بهذه الطريقة لن ترى أي كتل على الإطلاق في العجين النهائي.
يمكنك أيضًا استخدام هذه النصيحة: امزج كل شيء، ولكن أضف الحليب تدريجيًا، في تيار رفيع، مع تحريك العجينة، أو خفقها بالخلاط أو في محضر الطعام.
للتأكد من أن الكتل تذوب بسرعة، أضف زيت عباد الشمس (إذا تم تضمينه في وصفتك) في النهاية، بعد خلط العجين جيدًا.

لتحضير الفطائر بالحليب ذات الثقوب الصغيرة، يجب إضافة الحليب أو الماء المغلي ساخنًا إلى العجينة، لأن الماء المغلي هو الذي يخلق هذه الثقوب المذهلة التي تقع فيها جميع الأشياء اللذيذة: القشدة الحامضة أو العسل أو الزبدة أو المربى.

قواعد قلي الفطائر مع الحليب

نظرًا لأننا نحتاج إلى فطائر رقيقة مع الحليب، فمن المفيد تخزين بعض المعدات اللازمة لقلب تحفة الطهي لدينا.

يجب أن تحتوي المقلاة الجيدة على مقبض، لذلك فهي أكثر ملاءمة لقلب الفطائر وتوزيعها بالتساوي.
قفاز المطبخ.
وسائل دهن المقلاة: ريش، فرشاة معجنات، شوكة بالزيت.
سكين كعكة المطبخ واسعة وناعمة وليست حادة. وهذا ما سنستخدمه لقلب الفطائر. يمكنك أيضًا أن تأخذ ملعقة رفيعة، ليست خشبية، بل حديدية.
مغرفة أو ملعقة عميقة لصب العجينة، أيهما يناسبك أكثر.

تسخين مقلاة على نار عالية. دهن المقلاة بالزبدة واسكب العجينة - بما لا يزيد عن نصف مغرفة ، مع تحريك المقلاة بحيث تنتشر العجينة بالتساوي على السطح. أي أنك تحتاج إلى قلب المقلاة في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة من المقبض حتى تتحول الفطيرة بالتساوي. الحرارة متوسطة، ويقلى جانب واحد لمدة تصل إلى دقيقتين.

اقلب الفطيرة، يمكن القيام بذلك بسكين أو ملعقة رفيعة أو يمكنك قلبها سريعًا ورميها فوق المقلاة. ولكن من الصعب جدًا الإمساك به، جرب الطريقة البسيطة أولاً.

من ناحية أخرى، تقلى الفطائر دائما بسرعة - نصف دقيقة - دقيقة. ولكن إذا تم تزويد الفطائر بالحشوة، فيجب تحمير الجانب الثاني لبضع ثوان. ثم نخرج الفطيرة ونضيف الحشوة ونغلفها ونقلي الجانب الآخر بالحشوة. أو ضعي الطبق في الفرن.

أفضل وصفات الفطائر مع الحليب

الفطائر مع الحليب والقشدة الحامضة (كريم)

ما هو المطلوب:

كوب من الحليب – 200 مل (ماء مغلي)
كوب كريم – 200 مل (10%)
ملعقة زيت دوار الشمس
دقيق - 7 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)
البيض - 3 قطع
السكر أو السكر البودرة - 2 ملاعق كبيرة
قليل من الملح

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق من خلال منخل ويخفق البيض بالخلاط أو الملعقة. أضف كريمة حامضة و امزجها جيدا. أضف الدقيق إلى خليط القشدة الحامضة والبيض. أضيفي الدقيق تدريجياً وببطء واخلطي جيداً. أضف الآن السكر والملح وحرك واسكب الحليب في تيار رفيع أثناء عجن العجينة. الآن تغلب على العجينة جيدًا. تبين أن هذه الفطائر رقيقة جدًا، نظرًا لأن العجينة سائلة تمامًا، اقلب الفطائر بحذر شديد.

الفطائر مع الحليب في الماء المغلي

ما هو المطلوب:

كأسان من الحليب – 400 مل
ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الماء المغلي - 150 مل
البيض - 3 قطع.
كوب من الدقيق – 200 غرام
السكر - 2 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)
زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة)
قليل من الملح

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع قليل من الملح. ثم نصنع كومة من الدقيق ونقوم بعمل اكتئاب فيها. ضع البيض في الحفرة واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط أو المخفقة - ضع الوعاء جانبًا. الآن اخلطي بشكل منفصل: الحليب والسكر والماء واخلطيهما وأضيفيهما إلى الدقيق مع البيض - اخفقي كل شيء جيدًا حتى لا توجد كتل. أضف الآن 50 مل من الماء المغلي وزيت عباد الشمس، واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. الآن يمكنك قلي الفطائر الرقيقة ذات الثقوب الصغيرة.

الفطائر مع الحليب – رقيقة

ما هو المطلوب:

الحليب - 1 لتر
البيض - 3 قطع
دقيق - كوب ونصف
سكر - 4 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
قليل من الملح
زيت دوار الشمس – 3 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)
مسحوق الخبز - 2 ملعقة كبيرة (ملعقة صغيرة)

كيف تطبخ:

نخل الطحين. اخلطي: السكر وزيت عباد الشمس والبيض - اخفقي جيدًا. ثم يضاف الحليب بدرجة حرارة الغرفة إلى الخليط ويقلب. أضف الآن مسحوق الخبز والدقيق - في عدة طرق، من الأفضل أن تخلط بشكل مكثف للغاية مع خفاقة أو تخفق بالخلاط. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.