糖蜜のエネルギー値。 糖蜜 - それは何か、そしてそれを何に置き換えるべきか。 自宅で糖蜜を作る方法 - 写真付きのレシピ。 糖蜜には何が含まれていますか? コンパウンド

糖蜜とは何ですか？

によると GOST 32902-2014「でんぷんおよびでんぷん製品。 用語と定義」糖蜜は、いわゆる「デンプン製品」、つまりデンプンから作られる製品に属します。

GOST では糖蜜を次のように定義しています。

水飴でんぷんの部分加水分解によって得られる、さまざまな炭水化物組成物の精製および濃縮シロップです。

糖蜜にはどんな種類があるの？

糖蜜が発生する 7種類：低糖、カラメル、マルトース、高マルトース、モルトモルト、高糖、ドライ。

カラメル糖蜜も通常は次のように分類されます。 酸性と酵素性。 この分類は糖蜜の入手方法に基づいています。 したがって、糖蜜を製造する際に糖蜜を使用してデンプンを加水分解する場合には、製造方法は酸性であってもよく、デンプンを加水分解するために酵素製剤を使用する場合には酵素であってもよい。

さまざまな種類の糖蜜の違いは何ですか?

糖蜜の種類によって、炭水化物の組成や形状（液体または粉末）が異なります（表 1）。

表 1. 糖蜜の分類

いいえ。	糖蜜の種類	炭水化物の組成	形状	プロパティ
1	低糖質	GE 26 ～ 35% を含む	液体	高粘度 結合アクション 泡とエマルジョンの安定化 低吸湿性 甘さ控えめ 柔らかな味わい
2		GE 36 ～ 44% を含む	液体	高粘度 結合アクション 耐結晶化特性
3	マルトース	35〜65%のマルトースが含まれています。 組成はマルトースとマルトトリオースが大部分を占めます。	液体	発酵性の糖が大量に含まれている 甘さ控えめ 耐熱性と耐薬品性 高い浸透圧 高い微生物耐性
4	高麦芽糖	麦芽糖を65％以上含む	液体	甘みが増した 結晶化しにくい カウンターの色付け 吸湿を防ぎます
5	麦芽糖（麦芽糖）		液体	でんぷんを含む穀物原料を生物変換して得られる製品です 麦芽または酵素製剤を使用して得られる グルコース含有量が低いため、保存中に結晶化しません。 吸湿性が低い 麦芽糖麦芽水飴1kgで砂糖約0.7kgの甘味を代替
6	糖度が高い	GEが44%を超えている	液体	甘味度が高い 粘度の低下 スクロースに比べて浸透圧が高い 室温では結晶化しない
7	ドライ	GE が 25% 以上ある	パウダリー	濃縮糖蜜シロップを乾燥させて得られる

糖蜜は食品生産に何に使用できますか?

水あめは製菓、缶詰、製パン業界でうまく使用されています。

から 糖蜜の主な使用目的次のように区別できます。

• 砂糖の結晶化を防ぎます。
• 乳製品の凝固点を下げる。
• 味と香りの改善。
• 製品の保湿特性を高める。
• 防腐特性。
• 製品の保存期間を延長します。

ただし、糖蜜の種類によって特性が異なるため、すべての種類の糖蜜が異なる食品に適しているわけではありません。

技術者を助けるために、さまざまな種類の糖蜜を使用する主な分野と目的を示した表を示します (表 2)。

表 2. 糖蜜の用途

いいえ。	糖蜜の種類	製品	アプリケーションの目的
1	低糖質	空気を含ませた菓子（スフレなど）	気泡の安定化と低吸湿性による製品構造の改善
		ロリポップ、キャラメル	グルコース含有量が低いため、保存中の製品の安定性が向上します
2	キャラメル（ブドウ糖シロップ）	ロリポップ
		トフィー、キャラメル、ファッジ、ハルヴァ、チョコレートバー、マーマレード、トローチ	砂糖の結晶化を防ぐ 咀嚼特性の向上 乳たんぱく質との反応（メイラード反応）による色・味の改善
		ガム	長く続く味わい
		アイスクリーム	乳糖の結晶化の制御 製品の構造や形状の改良 製品の味の向上
3	マルトース	パンやその他の焼き菓子の製造用改良剤	クラムの弾力性と多孔性を高める 黄金色の皮 味と香りの向上 焼き菓子は鮮度を長持ちさせます
		ジャム、ジャム、ジャムの保存	シロップの粘度を上げる 最終製品の粘度を上げる 製品のおいしさの向上
		ジンジャーブレッドクッキー	製品の味や色の改善
		キャンディー、キャラメル、ゼリー、トローチマーマレード	砂糖の結晶化を防ぐ 製品の味や色の改善
		醸造	発酵強化 ビール麦汁に近い組成により、麦芽および原麦原料の代替
		ウォッカの生産	味を柔らかくする
4	糖度が高い	ボロジンスキータイプのパンを焼く	さらなる保湿力 製品の味の向上
		ジャム、詰め物	砂糖の代替品 スクロースと比較して浸透圧が低いため、製品の安定性が確保されます。 製品の結晶化の防止 味の改善 - 甘味が減り、フルーティーな香りが増加しました。 製品の外観を改善する - 光沢を与える
		ソース、ケチャップ	–
		ビール、クワス、	発酵性糖類を多量に含むため、製品の色と味が向上します。
		ソフトドリンク	甘い味 甘味料の味を部分的に滑らかにする
		ペクチンゼリーの調製	高級糖類の含有量が少ないため、ゼリーの柔らかさが向上します。
		フルーツパイとビスケット	さらなる保湿力 製品の味の向上 クラストの茶色を強める

水飴の成分、種類、性質、使用目的

食品業界の原材料市場に関するニュースの詳細については、このセクションをご覧ください。

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今日では、糖蜜を使ってデザートやケーキを作ることを提案するレシピをよく見つけることができます。 誰もがこの言葉を聞いたことがあるでしょうが、この製品が何であり、どのように使用されるのかを知っている人はほとんどいません。 今日は、糖蜜とは何か、そしてそれがどのような場合に使用できるかを調べてみましょう。

この製品は、でんぷんと砂糖の製造プロセスの副産物と考えられる半製品です。 それは半液体の塊のように見え、一貫性は新鮮な蜂蜜に少し似ています。

甘い糖蜜は砂糖や蜂蜜の代わりに簡単に使用できるため、このシロップはさまざまな製品の調製に広く使用されています。 主にパン、ライ麦、カレリアンなどのパン、ジンジャーブレッド、ソース、お菓子、ビールの製造に工業規模で使用されます。 添加すると、完成品に風味と特徴的な茶色がかった色が加わります。 さらに、糖蜜は粘度を高め、完成した焼き菓子をより緻密で多孔質なものにします。

糖蜜の組成は次のとおりです。実際、この製品は、ブドウ糖、デキストリン、オリゴ糖の 3 つの成分が水に溶解した混合物です。 副産物として水飴のみが得られます。 この甘くて透明なシロップの残りのタイプは、食品業界でのさらなる使用のために特別に作られています。

種類

料理で使用される最も一般的なオプションがいくつかあります。 最も一般的なのはでんぷんですが、いくつかの種類に分類されます。

1. 麦芽糖糖蜜は茶色で、麦芽のような甘い味がします（麦芽糖はライ麦や大麦の発芽した穀物に大量に含まれています）。 これは、デンプンを含む原材料（トウモロコシなど）を特殊な酵素で糖化した後、シロップを濾過し、粘度まで煮詰めて得られます。 現在では製菓業界だけでなく、醸造にも使用されています。 製造過程で化学的な酸や触媒を使用していないため、麦芽糖水飴は長期間結晶化せず、液体で粘稠な状態を保ちます。 主にマーマレード、缶詰、ベーキングに使用され、安価な砂糖の代替品として使用されます。

1. カラメル糖蜜は、トウモロコシ、テンサイ、またはサトウキビを加工して得られます。 そのため、ビート糖蜜、サトウキビ糖蜜など、いくつかの種類に分けられます。 焼き菓子やデザートを作るのに最適なため、家庭で最もよく使用されるのはこの黒糖蜜です。

1. 黒糖蜜は他の種類の製品とは少し異なり、色が濃く、独特の香りがします。 シロップはサトウキビとテンサイから作られており、北米では糖蜜や糖蜜が料理に使用されることはほとんどありません。 この組成物には、約半分のスクロースと食品用途での使用を不可能にするいくつかの不純物が含まれています。 主な使用場所は、動物飼料の生産、醸造、および一部の産業です。

1. コーンシロップは食品業界で甘味料として使用されています。 これは、トウモロコシの穂を沸騰したお湯で柔らかくし、その後、その塊に酸化硫黄の溶液を加えることで、工業的な条件で製造でき、これにより乳酸菌の形成プロセスが強化されます。 この後、溶液は洗浄され、脱水され、酸で希釈され、その間にデンプンは糖に変化します。 コーンシロップは通常の砂糖よりも数倍甘く、粘稠度があるため、製菓や製パンの製造に使用されます。
2. スイカ糖蜜はナルデクとも呼ばれます。 この商品はメロンが豊富な地域を中心に販売されています。 製造工程では、スイカの果肉を砕いて果汁を絞り、とろみがつくまで約1日煮ます。 得られたシロップは非常に濃厚で、色は濃く、ほぼ黒色で、わずかに苦みがあります。

今日、準備は工業用の「レール」に沿って行われていますが、家庭で糖蜜を準備することも難しくありません。 糖蜜の代わりに、通常の蜂蜜、砂糖、濃厚なシュガーシロップを使用できますが、糖蜜製品のみが最も甘い味であることを考慮する必要があります。

糖蜜は体に良いのでしょうか？

シロップは糖尿病などの特定の病気には使用できないため、糖蜜を使用する場合は、この製品の利点と害を考慮する必要があります。 禁忌の完全なリスト:

• 肥満または過度の体重;
• 1型または2型糖尿病。
• グルコースシロップの成分に対するアレルギー。
• 個人の不寛容。

しかし、菓子シロップにも有益な特性があります。 これらには次のものが含まれます。

• 女性の閉経期における幸福感の改善。
• 潰瘍やその他の胃腸疾患の複雑な治療。
• 神経系と脳の機能を改善する。
• 体をカルシウムと鉄で飽和させる。
• カリウムとマグネシウムのおかげで心血管系の活動を刺激します。

さらに、普通の果物や果物は菓子やパンの製造に無駄に使用されません。 ジャガイモの生地はより多孔質で弾力性があり、ジンジャーブレッドに独特の色合いと風味が与えられます。 これがなければ、マーマレード、ソフトトフィー、マシュマロ、マシュマロ、および一部の種類のお菓子など、一部の種類の菓子製品を準備することは不可能です。 デンプン、キャラメル、その他の糖蜜はビスケットの製造に広く使用されており、膨張剤として機能し、生地に粘度とジューシーさを与えます。 どの品種も焼き菓子の保水性を高め、硬化を遅らせ、製品をより長く柔らかな状態に保つことができます。

自分で調理するにはどうすればいいですか？

比較的安価で普及しているにもかかわらず、店頭で見つけるのは非常に困難です。 したがって、主婦は糖蜜を自分で準備する方法、または焼き菓子やお菓子の糖蜜の代わりに何ができるかという問題に直面することがよくあります。

レシピには珍しい材料は含まれていないので、独自のベーキングシロップを作ることができます。 最も単純なオプションは砂糖ベースです。 そのためには次のものが必要です。

• 水150ミリリットル。
• 普通の砂糖 350 グラム（きび砂糖を使用することもできます。その場合、シロップはより暗くて濃厚になります）。
• クエン酸2グラム。
• ソーダ1.5グラム。

次のようにこのレシピを使用して独自のビートシロップを作ります。

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、火を弱めます。
2. 砂糖を加えて結晶がなくなるまでかき混ぜ、再度沸騰させて火を弱める
3. クエン酸を加え、混合物が焦げないように時々かき混ぜながら約45分間煮ます。 火は小さくなければなりません。
4. 精製糖蜜が少し冷めたら、ソーダをひとつまみ加えてかき混ぜます。 表面に泡が出てきた場合は、スプーンなどで定期的に取り除いてください。

家庭にある糖蜜は、ガラス容器に入れて蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫で保管する必要があります。

糖蜜の保存は難しくありません;正しく準備すれば、寒さで砂糖漬けにすることなく、かなり長期間保存できます。 製品の果物の品種は保存期間が短いため、シロップを1〜2回調製することをお勧めします。

シロップは、ブドウ糖を多く含むあらゆる製品から作ることができます。 これは、ブドウ、甘い品種のリンゴ、メロン、スイカなどです。 フルーツのオプションはさまざまな色合いを持つことができます。 たとえば、バナナシロップは乳白色をしていますが、麦芽糖蜜は新鮮な蜂蜜のように非常に透明です。

焼き菓子、ソース、その他の料理のレシピにあるシロップの置き換え方法がわからない場合は、自分で用意するか、通常のシュガーシロップや蜂蜜を使用してください。 糖蜜を調理するときは、その準備のためのレシピを提供します。通常の砂糖または黒砂糖、蜂蜜、フルーツジュース、その他の甘い材料を使用できます。

有毒な酸が工業規模で使用されるため、工業用シロップの製造プロセスを自宅のキッチンで正確に繰り返すことは不可能です。 特性がほぼ同じで、粘度や厚みもある本格的な代替品が考えられます。 自家製のパンやビスケットを焼くのに広く使用されており、保存期間を延ばし、生地に特殊な構造を与え、冷蔵庫に長期間保管して徐々に使用できます。

2013 年 2 月 14 日 糖蜜 (マルトデキストリン、デキストリンマルトース) は、デンプンの酵素的または不完全な酸加水分解の生成物です。 通常、コーンスターチまたはジャガイモデンプンが使用されます。 日常生活では、糖蜜はさまざまな糖含有シロップと呼ばれることがよくあります。 人々はそれを人工蜂蜜と呼んでいます、なぜなら... 見た目も味も共通点がたくさんあります。

ざっくり言うと、砂糖やでんぷんを製造する際に得られる半製品です。 結果として、若い蜂蜜と同様の粘稠度をもつ半液体の塊が得られますが、砂糖よりもはるかに甘いです。 糖蜜は、ドレッシングの製造だけでなく、缶詰や菓子の製造にも使用されます。

糖蜜の化学組成:デキストリン - 0% ～ 70%、グルコース - 0% ～ 50%、マルトース - 19% ～ 85%。 糖蜜には 78 ～ 82% の乾物が含まれています。 糖蜜のカロリー含有量は、粘性物質100グラムあたり316 kcalです。

糖蜜は厳密には砂糖ではないため、メーカーは糖蜜を多くのスポーツ製品に配合しながらも「無糖」と表示することができます。 この炭水化物は、通常の砂糖を摂取するのと同等の血糖値の急激な上昇を引き起こしますが、有害性と脂肪に蓄積される能力の点ではそれに劣りません。

料理に使う

料理では、糖蜜は特定の種類のパンやジンジャーブレッドの製造に使用されます。 この素晴らしい添加剤は、少量添加するとペストリー製品の色を決定し、大量添加するとペストリー製品の粘度と味を決定します。 糖蜜の有益な特性は、製品の凝固点を下げることができるため、冷凍アイスクリームやデザートの製造に使用されます。 缶詰産業 - シロップの粘度を高め、味を改善するためのジャムやジャムの製造に。

糖蜜には吸湿性と抗結晶化特性があるため、さまざまな種類のお菓子、ハルヴァ、キャラメル、ジャム、ジンジャーブレッド、リキュール、および一部の種類の焼き菓子の製造に広く使用されています。

しかし、糖蜜は非常に甘い製品であるという事実にもかかわらず、製品の深い発酵を保証し、味の安定性を高め、飲み物の保存期間を延長するため、糖蜜の利点はさまざまな種類のビールの製造においてかけがえのないものです。 。

食品業界では、この添加物を使用しない製造プロセスはもはや考えられません。 糖蜜が重要な成分である領域を完全にカバーするのは困難です。 これには、ケチャップやソフトドリンクの製造、フルーツやベリーの缶詰などが含まれます。

糖蜜の利点

糖蜜の利点は、鉄だけでなく、リン、カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウムなどのいくつかの重要な多量元素の含有量によって表れます。 これらの物質はすべて、体のエネルギー貯蔵を補充するために単に必要です。

糖蜜の害

糖蜜の害は、元の製品に対する個人の不耐性が判明した場合を除いて、消費者にはほとんど知られていません。 糖蜜は実質的に同じ甘い物質であるため、血糖値が高い人はこの製品を乱用しないでください。

シロップでんぷんを発酵させた製品です。 ジャガイモやトウモロコシなど、あらゆる種類のデンプンを最終原料として使用できます。 人工蜂蜜やシロップなどの別名も人々の間で一般的です。 糖蜜は、砂糖とデンプンの生産で得られる半製品と考えることができます。 結果として、若い蜂蜜のような粘度を持つ半液体の塊が得られます (写真を参照)。 味は砂糖に比べてほんのり甘いです。

糖蜜は製菓業界で製品の味と色の多様性を改善するために使用されます。 糖蜜は冷凍限界を下げるため、アイスクリームの製造にも使用されます。 糖蜜はお菓子のほか、ビール、ソフトドリンク、ジャムなどの製造にも使用されます。

GOSTによると、キャラメル、麦芽糖、麦芽、高糖度糖蜜など、特定の種類の糖蜜が区別されています。以下の特性により人気を博しています。

• 水分を保持するため、焼き菓子が長期間劣化しません。
• 防腐剤として機能します。
• 乳飲料の凍結限界を引き下げます。
• 製品の味と香りを向上させます。

選び方と保管方法は？

糖蜜を選ぶときは、加工されていないものは非常に甘いので、できればぜひ試してみてください。 糖蜜をシロップのように食べるだけなら白を選びましょうが、お菓子作りには黒糖蜜がおすすめです。 糖蜜は密閉した容器に入れ、日光を避けて涼しい場所に保管する必要があります。 保存期間は2年以内です。

有益な機能

糖蜜の利点は、ビタミンとミネラルの存在によるものです。 妊娠中に使用することをお勧めします。 この製品は、閉経期の健康状態の改善に役立ちます。糖蜜は潰瘍の治療中に摂取することをお勧めします。 定期的に摂取すると、この製品は脳の活動にプラスの効果をもたらし、神経系の機能を改善し、頭痛、疲労、不眠症、ストレスに対処するのに役立ちます。 糖蜜は、正常な成長と発育に重要なミネラルである鉄とカルシウムの優れた供給源です。 心血管系に必要なマグネシウムとカリウムが含まれています。

料理に使う

糖蜜はさまざまなお菓子の製造に使用されます。 ジンジャーブレッドやその他の焼き菓子だけでなく、いくつかの種類のパンにも含まれています。 糖蜜はさまざまなデザートのシロップとして機能するほか、ソースの製造にも使用できます。

自宅で糖蜜を作る秘密

料理を作るときに一定量の糖蜜を計量する必要がある場合は、計量カップに専用のクッキングスプレーをスプレーするか、植物油を事前に塗ってください。 こうすることで、糖蜜を最後の一滴まで注ぎ出すことができます。 糖蜜の酸味を取り除くには、重曹を使用します。

糖蜜の害と禁忌

糖蜜に対する個人の不耐性がある場合、糖蜜は有害になる可能性があります。 大量に摂取すると、糖尿病やその他の重篤な病気を引き起こす可能性があります。 カロリーが高いため、この製品は体型に悪影響を与える可能性があります。

糖蜜は多くの料理の準備に使用されるため、料理人なら誰でも知っている名前です。 トウモロコシや片栗粉を糖化させたり、野菜やベリーの汁を煮詰めて作る、甘くて濃厚なシロップの名前です。 糖蜜には、でんぷん、果物、麦芽糖、黒糖などさまざまな形があり、後者はテンサイから作られます。 コーカサスには、別の種類の糖蜜、ムサレスがあります。

最も一般的な糖蜜は、ジンジャーブレッドや、ボロジノ、ミンスク、カレリアなどの一部の種類のパンの製造に使用されます。 スクロースの溶解度を高めるため、ジャム、マーマレード、マーマレードの製造によく使用されます。 この製品の一部のタイプは、アイスクリームや冷菓の製造に使用されます。

糖蜜：組成

糖蜜は、水に溶解したグルコース、デキストリンおよびオリゴ糖の混合物であり、その乾物含有量はほぼ 80% に達します。 純粋な糖蜜はほぼ無色透明です。 スクロースの結晶化を遅らせて溶解度を高める効果があり、これが料理に広く使用される主な理由です。

ビート糖蜜または糖みつは、ビート糖の生産からの廃棄物であり、約50パーセントのスクロースと、食品用途に適さない不純物をいくつか含んでいます。 酵母やアルコールを製造するための酵母工場やアルコール工場の原料として使用されます。

糖蜜の糖は、等しい割合のフルクトースとグルコースで構成されています。

糖蜜：利点と害

医学的観点から見ると、糖蜜の利点は、リン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、鉄などの重要な微量元素の含有量にあります。 それらはすべて、体のエネルギー貯蔵を補充するために必要です。 糖蜜にはビタミンB群も含まれています。

専門家によって証明されているように、その主な害は、製品とそのコンポーネントに対する個人の不寛容です。 血糖値が高い人は乱用しないほうが良いですが、天然はちみつにアレルギーがある人は、見た目も味もほとんど同じなので、糖蜜で代用しても大丈夫です。

自宅で糖蜜：レシピ

糖蜜は、菓子作りによく使用される甘い液体シロップです。 砂糖との主な違いは、結晶化しないため、砂糖を使用したおやつは柔らかく新鮮な状態が長く保たれることです。 また、糖蜜を含む焼き菓子は格別の味わいがあります。

どこでも買えるわけではないので、自宅で用意したほうが楽です。

化合物:

シロップ

糖蜜は高速炭水化物であり、ジャガイモまたはコーンスターチの酵素的または不完全な酸加水分解の生成物です。

糖蜜またはマルトデキストリンは、マルトース (グルコース 2 分子)、マルトトリオース (グルコース 3 分子)、およびいくつかのグルコース分子であるデキストリンで構成されています。 この物質は、グルコースの長い鎖をデキストリンからなる断片に分割する酵素の助けを借りて植物デンプンを分解することによって作られます。

クリーム状または純白色の粉末で、水によく溶け、甘い味がします。 厳密に言えば、糖蜜は砂糖ではないため、メーカーはこの物質を自社製品に含めて「砂糖不使用」と表示することができます。 しかし、糖蜜の血糖指数は非常に高く、その製造方法によっては 136 に達します。これは、この製品には他の炭水化物に比べて利点がないことを示しています。 実際、マルトデキストリンは、高カロリー、素早い吸収、インスリン分泌の増加など、菓子製品と同様の特性を持っています。

糖蜜には白（でんぷん）と黒（てんさい糖）があります。

糖蜜の応用

糖蜜は食品業界での使用が承認されており、人間の健康にとって絶対に安全な成分であると考えられています。 菓子、缶詰のフルーツやベリー、ビール、ソフトドリンク、ソース、アイスクリーム、一部の種類のパン（タルトゥ、リガ、ミンスク、オリョール、ボロジノ）、スポーツ栄養など、幅広い製品の製造に使用されています。

糖蜜の結晶化を遅らせ、スクロースの溶解度を高める能力は、缶詰業界での糖蜜の広範な使用を決定します。

アイスクリームの製造では、マルトデキストリンが凝固点を下げ、製品の硬度を高めます。

糖蜜を少量使用すると製品の色が決まり、糖蜜を大量に使用すると生地製品の粘度や味が決まります。

製品に糖蜜を添加する場合:

• 塊の粘度を増加させます。
• 製品の自然な色の変化のプロセスを一時停止します。
• 膨張剤または成形剤として機能します。
• 製品のエネルギー価値を高めます。

糖蜜（デキストリンマルトース、マルトデキストリン）は、不完全酸（希酸）またはデンプンの酵素加水分解の生成物です。 通常、ジャガイモおよびコーン（トウモロコシ）デンプンが使用されます。 製菓や缶詰産業のほか、ドレッシングの製造にも使用されます。

砂糖およびデンプン糖蜜工場で砂糖およびデンプンを製造する際の半製品で、粘稠度が若い液体蜂蜜に似た半液体の塊です。 普通の砂糖よりもずっと甘いです。

糖蜜の化学組成: デキストリン - 0% ～ 70%、グルコース - 0% ～ 50%、マルトース - 19% ～ 85%。

糖蜜には 78 ～ 82% の乾物が含まれています。 固形糖蜜は、デキストリン、マルトース、グルコースなど、さまざまな程度のデンプン加水分解の生成物で構成されています。 推定乾物含有量 - 78%。 糖蜜にはいくつかのミネラルが含まれています。 灰分含有量は品種により異なります。 糖蜜には、デンプンから糖蜜に含まれる窒素含有物質やリンなどの物質も含まれています。 糖蜜に含まれる窒素物質により、加熱すると黒ずみます。

糖蜜には白糖蜜（でんぷん）と黒糖蜜（てん菜糖）があります。

糖蜜はジンジャーブレッドや一部の種類のパンの製造に使用されます。 少量添加すると生地製品の色が決まり、大量添加すると生地製品の味と粘度が決まります。 特定の種類の糖蜜は、製品の凝固点を下げるためにアイスクリームや冷菓の製造に使用されます。

缶詰産業 - シロップの粘度を高め、味を改善するために保存料やジャムを調製するため。 ベーカリー - 「オルロフスキー」を含む特定の種類のパンの製造用。

日常生活では、砂糖を含むさまざまなシロップを糖蜜と呼ぶことがあります。

医療参考/食品/P シロップ 糖蜜は蜂蜜に似た粘稠度の半液体の塊ですが、砂糖よりも甘い味がします。 糖蜜はでんぷんと砂糖の生産から得られます。 糖蜜を製造するプロセスは加水分解と呼ばれます。 多くの場合、大量の砂糖を含むシロップは糖蜜と呼ばれます。 糖蜜にはいくつかの種類があり、最も一般的なのは白糖蜜、黒糖蜜、黒糖蜜です。 白糖蜜はでんぷんの糖化から得られ、黒糖蜜は黒砂糖から得られ、黒糖蜜はスクロースや他の不純物と混合されたてん菜糖の製造からの廃棄物です。 黒糖蜜はしばしばビート糖蜜と呼ばれます。 糖蜜の性質 糖蜜の化学組成は非常に多様で、鉄、カルシウム、マンガン、マグネシウム、セレン、カリウム、ビタミンB、オリゴ糖、グルコース、マルトース、炭水化物、リン、ナトリウム、および少量の健康的な脂肪が含まれています。 糖蜜は砂糖より甘く、適度な血糖指数を含むため健康的です。 食品 100 グラムには約 316 キロカロリーが含まれており、スプーン 2 ～ 3 杯にはわずか 35 キロカロリーしか含まれていないため、ダイエット中でも安全に少量の糖蜜を摂取できます。 1杯の糖蜜には310グラムの製品が含まれています。 糖蜜の利点 糖蜜は体に有益な効果をもたらします。 まず第一に、貧血と正常な骨の成長に推奨されます。 この製品を使用すると、骨粗鬆症やその他の骨や関節の問題の発生を防ぐことができます。 エネルギーを高め、免疫力を高めるには、糖蜜を沸騰したお湯に溶かし、冷めた水を飲むことをお勧めします。 さらに、グラス1杯あたりの糖蜜の量はわずか小さじ2杯です。 得られた混合物はストローで飲まなければなりません、そうしないと歯のエナメル質を傷つける可能性があります。 妊娠中の女性は1日あたりスプーン1杯の糖蜜を摂取することをお勧めします。 これにより、妊婦は健康で適切に発育した赤ちゃんを産むことができます。 糖蜜の髪に対する効果は良く、定期的に糖蜜を摂取すると、髪は強く、つやがあり、健康になります。 さらに、糖蜜は潰瘍を治療し、乳腺を発達させ、神経系全体を正常化し、脳の活動を改善することができます。 糖蜜が利益だけをもたらすためには、糖蜜を選択するときは、硫黄を含む製品を除外する必要があります。 糖蜜の応用 糖蜜はジンジャーブレッドや一部の種類のパンの製造時に添加されます。 この製品はアイスクリームの製造にも使用されます。 糖蜜にはマルトデキストリンが含まれており、凝固点を下げることで製品の硬度を高めます。 糖蜜は製品に入ると塊の粘度を高め、均一な構造の形成を可能にします。 糖蜜は膨張剤として焼き菓子に添加されます。 マーマレードやジャムを作るときに欠かせない糖蜜。 ハルヴァ、さまざまな種類のお菓子、キャラメルを作るときにも糖蜜が加えられます。 糖蜜はソフトドリンクの製造にも広く使用されています。 この場合、砂糖の代替品として使用されます。 糖蜜は、ケチャップ、一部のソース、および多くの缶詰フルーツの製造にも添加されます。 糖蜜は栄養学にも使用されます。 この製品を少量使用すると、驚くべき効果が得られます。 糖蜜を食事に取り入れると、楽しく、健康的で、そして最も重要なことにおいしいものになります。 糖蜜は満腹感の原因となる可能性があるため、メインディッシュの食べる量が大幅に減ります。これは不必要な体重と戦うときに非常に重要です。 糖蜜は甘いものを食べたいときに砂糖や蜂蜜の代わりになるので、糖尿病患者も好むでしょう。 糖蜜を店で買うのが非常に難しい場合は、いつでも自宅で作ることができます。 ビート糖蜜は食べることはできませんが、そこから特別な酵母が作られ、アルコール飲料や多くの種類のビールの製造に使用されます。 糖蜜の害 糖蜜に含まれる成分に対して個人的に不耐性がある場合、この製品は禁忌です。 アレルギーの傾向がある場合は、この製品が禁止されていることを示すもう 1 つの兆候です。 血糖値が高い人は糖蜜に特に注意する必要があります。規定の基準をわずかに超えると、すぐに血糖値が上昇し、全体的な健康状態が悪化するためです。 糖蜜を食べ過ぎたり、頻繁に使用したりすると、糖蜜による害が発生する可能性があります。 糖蜜を小さなお子様に与えないでください。そうしないと、お子様が刺激やアレルギー反応を起こす可能性があります。

シロップ

科学的な観点から見ると、マルトロデキストリン、デキストリンマルトース、または単に糖蜜は、不完全な酸または酵素による糖化、つまりデンプン（主にトウモロコシとジャガイモ）の加水分解の結果です。 日常生活では、すべてがはるかに単純で、砂糖を含むほとんどすべてのシロップはしばしば糖蜜と呼ばれます。 糖蜜は、味も粘稠度もほとんど色がなく、液体蜂蜜に非常によく似ており、一般に人工蜂蜜と呼ばれています。

シロップでんぷんを発酵させた製品です。 ジャガイモやトウモロコシなど、あらゆる種類のデンプンを最終原料として使用できます。 人工蜂蜜やシロップなどの別名も人々の間で一般的です。 糖蜜は、砂糖とデンプンの生産で得られる半製品と考えることができます。 結果として、若い蜂蜜のような粘度を持つ半液体の塊が得られます (写真を参照)。味は砂糖に比べてほんのり甘いです。

糖蜜は製菓業界で製品の味と色の多様性を改善するために使用されます。 糖蜜は冷凍限界を下げるため、アイスクリームの製造にも使用されます。 糖蜜はお菓子のほか、ビール、ソフトドリンク、ジャムなどの製造にも使用されます。

GOSTによると、キャラメル、麦芽糖、麦芽、高糖度糖蜜など、特定の種類の糖蜜が区別されています。以下の特性により人気を博しています。

• 砂糖の溶解度を高めます。
• 水分を保持するため、焼き菓子が長期間劣化しません。
• 防腐剤として機能します。
• 乳飲料の凍結限界を引き下げます。
• 製品の味と香りを向上させます。

選び方と保管方法は？

糖蜜を選ぶときは、加工されていないものは非常に甘いので、できればぜひ試してみてください。 糖蜜をシロップのように食べるだけなら白を選びましょうが、お菓子作りには黒糖蜜がおすすめです。 糖蜜は密閉した容器に入れ、日光を避けて涼しい場所に保管する必要があります。 保存期間は2年以内です。

有益な機能

糖蜜の利点は、ビタミンとミネラルの存在によるものです。 妊娠中に使用することをお勧めします。 この製品は、閉経期の健康状態の改善に役立ちます。糖蜜は潰瘍の治療中に摂取することをお勧めします。 定期的に摂取すると、この製品は脳の活動にプラスの効果をもたらし、神経系の機能を改善し、頭痛、疲労、不眠症、ストレスに対処するのに役立ちます。 糖蜜は、正常な成長と発育に重要なミネラルである鉄とカルシウムの優れた供給源です。 心血管系に必要なマグネシウムとカリウムが含まれています。

料理に使う

糖蜜はさまざまなお菓子の製造に使用されます。 ジンジャーブレッドやその他の焼き菓子だけでなく、いくつかの種類のパンにも含まれています。 糖蜜はさまざまなデザートのシロップとして機能するほか、ソースの製造にも使用できます。

自宅で糖蜜を作る秘密

糖蜜はお菓子作りのレシピによく使われますが、店では見つけることができないため、自宅で自分の手で糖蜜を作るという問題は、ある種のデザートを準備し始めた主婦を悩ませることがよくあります。 ただし、そのような製品を自分で作成することは難しくありません。 家庭で糖蜜を作るための最も一般的なレシピを以下の表に示します。

糖蜜の種類	レシピの材料	準備
スイカ	スイカ – 5～6個	自宅でスイカ糖蜜を作るのは、労力を要する作業ではありませんが、かなり時間がかかります。 したがって、スイカは洗ってから半分に分ける必要があります。 スプーンを使用して、各半分から果肉を取り出し、銅製の洗面器に置きます。 次に、パルプをピューレマッシャーで粉砕し、その後2〜3層のガーゼを通過させる必要があります。 次に、スイカの絞り汁を強火で沸騰させますが、沸騰時間は 2 分以内にしてください。 発表された時間が経過したら火を消し、将来の糖蜜を10分間冷まします。 次に、再びチーズクロスに通し、希望の厚さになるまで弱火で煮ます。 スイカの糖蜜は焦げないように定期的にかき混ぜる必要があります。 指定された数のスイカからは、0.5 リットルの瓶が 1 つだけ得られます。
白砂糖（精製）糖蜜	精製砂糖 - 350グラム。 水 – 150ml; クエン酸 – 2グラム; 重曹 – 1.5グラム	指定された量の水をストーブで沸騰させ、その中に白砂糖を溶かす必要があります。 将来の糖蜜が沸騰したら、それにクエン酸を加えます。 次に、容器に糖蜜を入れて蓋をし、弱火で45分間保ちます。 その後、火を止めて甘いシロップを少し冷ましてから、少量の温水で薄めた重曹1.5グラムを加えます。 この操作の後、甘い糖蜜は泡立ち始め、泡立ちの終了から15分後に準備が整います。
ブドウから	ブドウ – 1kg	家庭でのブドウ糖蜜は、スイカ糖蜜と同じ原理に従って調製されます。 そこで、洗ったブドウをジューサーで絞り、鍋に入れます。 この糖蜜を水浴中で、その体積の 3 分の 1 が残るまで沸騰させます。
	リンゴ – 4kg	リンゴ糖蜜は、他の果物糖蜜と同様に、同じパターンを使用して調製されます。 果物をジューサーで絞り、得られたジュースを必要な厚さになるまで弱火で煮ます。
フルーティー	甘くてジューシーな果物なら何でも	このタイプの糖蜜を自分の手で作るのは、リンゴの糖蜜を作るのと似ています。
黒糖蜜糖蜜またはサトウキビ蜂蜜糖蜜	きび砂糖 – 大さじ3 天然蜂蜜 – 大さじ3 水 – 大さじ1	指定量のきび砂糖と水を注ぎ、ストーブの上に置きます。 砂糖が完全に溶けるまでサトウキビ糖蜜をストーブの上に置き、甘い液体をさらに5〜6分間煮ます。 糖蜜が冷めるまで放置し、温まったら蜂蜜を溶かします。 黒サトウキビ糖蜜は、冷却されるとすぐに使用できるようになります。

最後に、糖蜜を扱う際の秘訣をいくつかご紹介します。

• 料理を作るときに一定量の糖蜜を計量する必要がある場合は、計量カップに専用のクッキングスプレーをスプレーするか、植物油を事前に塗ってください。 こうすることで、糖蜜を最後の一滴まで注ぎ出すことができます。
• 糖蜜の酸味を取り除くには、重曹を使用します。

糖蜜の害と禁忌

糖蜜に対する個人の不耐性がある場合、糖蜜は有害になる可能性があります。 大量に摂取すると、糖尿病やその他の重篤な病気を引き起こす可能性があります。 カロリーが高いため、この製品は体型に悪影響を与える可能性があります。