Preparare l'acetosa per l'inverno. Preparare l'acetosa per l'inverno: le migliori ricette! Ricetta per conservare l'acetosella senza sale

Oggi ti invitiamo a imparare una semplice ricetta per conservare l'acetosa per l'inverno in barattoli senza sale. L'acetosa ha una breve durata di conservazione, e tutto ciò è dovuto al fatto che questa pianta accumula acido, il che non è benefico, ma al contrario può essere dannoso. Pertanto, l'acetosa molto spesso non è nemmeno preparata per l'inverno.

Anche se l'acetosa produce ottimi prodotti da forno, insalate salutari e, naturalmente, borscht verde. Per preparare l'acetosa per l'inverno, hai solo bisogno di acqua e acetosa. Dopotutto, l'acido ossalico è di per sé un eccellente conservante.

È meglio prendere vasetti da 450-500 ml. Questo volume è sufficiente per 3-4 litri di borscht verde. Scopriamo come realizzare questa preparazione all'acetosa per l'inverno.

Facile

Ingredienti per 1 barattolo da mezzo litro:

• 500 g di acetosa (5 grandi foglie);
• 2 bicchieri d'acqua.

Preparazione

Questa ricetta richiede tanta acetosa, davvero tanta. È notevolmente ridotto di volume. Se disponete di vasetti di volume inferiore a quello suggerito nella ricetta, e non preparate grandi quantità di primi piatti in una sola volta, utilizzate vasetti piccoli. Poiché dopo l'apertura l'acetosa non può più essere conservata.

Laviamo l'acetosa, separando i mazzi in foglie. Lavare ogni foglia. Se raccogli l'acetosa nel tuo giardino, posizionala immediatamente foglia per foglia e non raccogliere la spazzatura.

Ora taglieremo l'acetosa. Tagliamo gli steli in foglie. Se non ti dispiace inserire i gambi piatto pronto, non tagliarli. Ora tagliamo le nostre foglie nel senso della lunghezza.

Tagliamo l'acetosa trasversalmente: otteniamo dei quadrati che non galleggeranno come una bardana nei primi piatti.

Metti l'acetosa in una padella comoda.

Versarci sopra dell'acqua bollente. Mentre lavi e triti l'acetosa, metti su il bollitore.

L'acetosa cambia immediatamente colore e inizia a diminuire di volume. Nella foto potete vedere che la padella era piena, ma dopo averla riempita era a metà.

Porta l'acqua a ebollizione (guarda, il volume dell'acetosa è diventato ancora più piccolo).

Metti l'acetosa nei barattoli. Devono essere sterilizzati in anticipo: puoi lavarli con una soluzione di soda e fermarti lì. Se questo non ti basta e sei preoccupato per la loro conservazione, cuoci i barattoli in forno, sciacquali, mettili bagnati nel forno freddo (!), accendi il gas. Quando la temperatura raggiunge i 180 gradi, prendi nota del tempo: saranno sufficienti 10 minuti per barattoli da mezzo litro. Spegni il forno e lascia raffreddare i barattoli finché non riesci a maneggiarli. Se togli subito il barattolo dal forno e inizi a riempirlo, scoppierà.

Arrotoliamo i barattoli con i coperchi (possono essere bolliti o scaldati in forno), li giriamo e li avvolgiamo finché non si raffreddano completamente.

È così che abbiamo ottenuto l'acetosa in scatola senza sale. Non è consigliabile conservare più a lungo di marzo. Preparazioni deliziose e salutari per voi!

Un magazzino di vitamine: non c'è altro modo per descrivere l'acetosa, che occupa un angolo molto piccolo cottage estivo. Vitamine del gruppo B, A, C, E; acidi – ossalico e ascorbico; così come calcio e magnesio, potassio e ferro. Pertanto, preparando l'acetosa per l'inverno, la casalinga fornisce alla sua famiglia non solo gustoso, ma anche molto prodotto utile. In questo articolo verrà discusso come congelare l'acetosa, conservarla con o senza sale e come preparare il ripieno per le crostate.

I modi migliori per preparare l'acetosa per l'inverno

Ricetta 1

Separare con cura le verdure tagliate, rimuovere le foglie e le erbacce ingiallite e danneggiate. Sciacquatela molto bene, scolatela e adagiatela su un canovaccio per asciugare l'acqua in eccesso.

Quindi l'acetosa va tritata grossolanamente e sbollentata. Per fare questo, versa l'acqua in una casseruola, mettila sul fuoco e, dopo averla bollita, mettici dentro l'acetosa. In soli 30 secondi, le foglie di acetosa diventeranno verde oliva. Ora bisogna abbassare la fiamma al minimo e iniziare a riempire i vasetti.

È preferibile utilizzare contenitori con un volume pari o inferiore a 0,5 litri, in modo che in inverno si possa utilizzare un barattolo aperto alla volta.

Versare l'acqua bollente in cui è stata sbollentata l'acetosa in un recipiente riempito fino alle spalle (in modo che trabocchi) e sigillare immediatamente.

Anche i coperchi devono essere sterilizzati. I barattoli chiusi vengono controllati per eventuali perdite capovolgendoli e raffreddati in questa forma. Il pezzo viene conservato bene anche a temperatura ambiente.

Un'altra ricetta per preparare l'acetosa naturale. Non hai bisogno di sale, zucchero e nemmeno aceto.

Ricetta 2

Il metodo di cottura è molto semplice. L'acetosa non è sottoposta a trattamento termico e conserva il suo gusto.

Per lavorare avrai bisogno di:

• • • tagliere e coltello affilato
    • vasi con tappo a vite, volume 0,5 l o o,25 l
    • acqua bollita a temperatura ambiente
    • Acetosa

Per la raccolta verranno utilizzate solo le foglie, quindi dopo aver raccolto con cura le verdure in un mazzetto, è necessario tagliare i piccioli. Le foglie preparate vengono riempite con una grande quantità di acqua e cambiate più volte. Tutta la polvere e la sabbia devono essere lavate via dalle foglie. Quindi l'acetosa viene trasferita in uno scolapasta o su un canovaccio per rimuovere l'umidità in eccesso.

Ora le verdure scolate dovrebbero essere tagliate a pezzi di forma arbitraria, come fa di solito una casalinga per preparare la zuppa o l'insalata di cavolo verde.

I barattoli in cui verranno poste le verdure devono essere sterilizzati. Lo stesso vale per i coperchi.

L'acetosa viene versata in contenitori, compattando ermeticamente ogni porzione. Potete utilizzare uno schiacciapatate di legno o un cucchiaio (anche di legno), oppure potete semplicemente schiacciarlo con le mani.

Ora dovresti versare l'acqua nel barattolo pieno. Delicatamente, in un flusso sottile, schiacciando le verdure. Ciò consentirà di espellere l'aria rimasta tra i pezzi di acetosa. Nel barattolo entrerà pochissima acqua, ma dovrebbe essere a filo con il bordo superiore del collo del barattolo. In questa forma, viene immediatamente avvitato. L'acetosa può essere conservata senza sale per più di un anno, mantenendo la freschezza.

Questa preparazione è universale. Può essere utilizzato per zuppe e insalate senza il rischio di salare eccessivamente la pietanza. Per pasticcini dolci dovrai aggiungere lo zucchero.

A proposito, i piccioli tagliati all'inizio della preparazione dell'acetosa senza sale possono essere frantumati in un frullatore e congelati. Una piccola porzione di questa purea aggiungerà acidità al borscht o alla salsa. Si aggiunge alla zuppa poco prima di spegnere.

ACOSA per l'inverno: basta aggiungere acqua

Preparare l'acetosella con sale non è molto diverso dalla ricetta precedente.

Le foglie di acetosa lavate devono essere tagliate a listarelle o pezzetti - a piacere - e poste in barattoli sterilizzati da mezzo litro. I green sono compattati per evitare vuoti tra il prodotto. Cospargere sopra un cucchiaino di sale. Il sale dovrebbe essere normale, salgemma, senza additivi. Ora devi versare acqua bollita a temperatura ambiente. Dovresti versare con attenzione, premendo leggermente le foglie. cucchiaio di legno in modo che non galleggino. Riempito d'acqua il contenitore a filo dei bordi, viene immediatamente sigillato e avviato allo stoccaggio.

Acetosa con cipolle verdi

L'acetosa può essere preparata in una miscela con altre erbe. Questa preparazione è ideale per il borscht verde o l'insalata.

Ingredienti:

• verdure fresche di acetosa – 450 g
• cipolla verde – 450 g
• aneto giovane – 220 g
• foglie di prezzemolo – 220 g
• sale da cucina senza additivi – 80 g

Una preparazione meravigliosa che fa risparmiare tempo alla casalinga nella preparazione del pranzo o della cena.

Tutte le verdure devono essere accuratamente selezionate, lavate e lasciate asciugare, stese in uno strato sottile su un asciugamano. Quindi tutti i componenti vengono frantumati in piccoli pezzi e posti in una tazza. Salare la superficie e mescolare, pressando leggermente il composto. L'impatto meccanico sui green accelererà il rilascio del succo.

I barattoli da mezzo litro vengono conservati in acqua poco bollente per 15 minuti e i barattoli da litro per 25 minuti. Trascorso il tempo, i barattoli vengono sigillati, raffreddati, capovolti e inviati in cantina per la conservazione.

Per evitare le spiacevoli conseguenze della conservazione dell'acetosa per l'inverno, deve essere lavata accuratamente. Questo vale per tutte le ricette, nessuna esclusa. Le foglie danneggiate e ingiallite vengono rimosse. I contenitori e i coperchi dei pezzi in lavorazione sono adeguatamente lavati e sterilizzati.

La massaia avrà bisogno di acetosa e acqua frizzante. Solo acqua frizzante, senza aromi. Dovrebbe essere refrigerato prima dell'uso. L'acetosa viene tagliata a pezzi e posta nel contenitore preparato il più strettamente possibile. Riempitela poi con acqua frizzante e arrotolatela subito. La bottiglia di soda deve essere sempre tenuta chiusa per non perdere il sapore del prodotto: le bolle di gas.

La sequenza delle azioni è la seguente.

1. Per prima cosa riempite i vasetti con l'acetosa fino a terminare tutto il taglio.
2. Quindi riempine uno con la soda,
3. avvitare una bottiglia d'acqua e arrotolare il barattolo.
4. E così via. È molto comodo lavorare con quattro mani.

Tutte le sostanze benefiche dell'acetosella vengono conservate in questo modo e i piatti preparati con essa danno l'impressione di utilizzare erbe fresche.

Raccolta dell'acetosa per l'inverno: video

Affinché tu possa goderti le torte (o le crostate) con l'acetosa in inverno, dovresti occupartene in estate. Il preparato con aggiunta di zucchero servirà come ottimo ripieno per eventuali prodotti da forno.

• Lavare accuratamente i vasetti e sterilizzarli.
• Tagliare l'acetosa lavata e asciugata a pezzetti.

Per 1 kg di verdure avrete bisogno di 200 g di zucchero semolato. L'acetosa viene confezionata ermeticamente in barattoli, alternandola a strati di zucchero. Lo strato superiore dovrebbe essere zucchero. Conservare questa preparazione in frigorifero. Ma troverà il suo posto quando, in una sera d'inverno, sulla tavola del padrone di casa appariranno torte che ricordano l'estate.

Acetosa essiccata

Se c'è molta acetosa, ma non c'è tempo per i preparativi, puoi asciugarla. La condizione principale è l'assenza di luce solare diretta.

Le foglie tagliate dell'acetosa vengono lavate e ingiallite e le parti danneggiate della pianta vengono rimosse. Asciugare su un asciugamano o un setaccio. Successivamente, le verdure vengono tritate e disposte in uno strato sottile su carta in una stanza ben ventilata e calda. Le talee devono essere costantemente mescolate in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme. Ma è anche importante non seccare eccessivamente l'acetosa, altrimenti si sbriciolerà e si trasformerà in polvere. Conservare l'acetosa essiccata in sacchetti di carta o barattoli di vetro.

Un'opzione molto semplice per preparare l'acetosa per l'inverno. Puoi congelare le verdure tritate o l'intera foglia.

Prima di mettere l'acetosa nel congelatore, viene lavata e asciugata. Successivamente vengono tagliati e posti in contenitori. Può essere utilizzato sacchetti di plastica. Dopo aver posizionato l'acetosa nel sacchetto, è necessario arrotolarla strettamente, eliminando così l'aria in eccesso. Ciò, a sua volta, porta ad una diminuzione del volume della convoluzione.

Puoi anche congelare una miscela di verdure aggiungendo aneto, prezzemolo e cipolle verdi all'acetosa.

I contenitori dovrebbero essere piccoli, per una preparazione. Lo stesso principio vale per il congelamento in sacchetti. Le porzioni vengono preparate sulla base di una padella di borscht. Un vantaggio importante del congelamento è la semplicità.

Se le foglie di acetosa vengono lavate, metterle nel congelatore richiederà alcuni minuti. Inoltre, le verdure congelate conservano la quantità massima sostanze utili.

Come congelare l'acetosa: video

Sì, sì... Puoi fare la marmellata con l'acetosella, che spesso viene rimossa dalle aiuole come erbacce. Il suo gusto è insolito e ricorda in qualche modo il gusto della marmellata di mele. Bisogna essere dei veri buongustai per apprezzare questo tipo di preparazione all'acetosa.

Calcolo degli ingredienti per preparare dolci prelibatezze

Per ogni 500 g di verdura è necessario assumere 400 g di zucchero semolato e 30 ml di acqua.

Lavorazione dell'acetosella e preparazione della marmellata:

• Lavare accuratamente l'acetosa in diverse acque, eliminare foglie e piccioli ingialliti.
• Scrollarsi di dosso acqua in eccesso, stenderlo su un canovaccio e lasciarlo asciugare.
• Tagliatela poi a cubetti o a listarelle e mettetela in padella. Il fondo della padella dovrebbe essere spesso, questo protegge la marmellata dalla combustione.
• Qui vengono aggiunti anche acqua e zucchero. Durante la cottura, il pezzo deve essere mescolato frequentemente e il tempo di cottura dipende dallo spessore desiderato prodotto finito.

Se la massaia intende arrotolare la marmellata, la stendo calda in barattoli puliti e asciutti e sigillati.

Aggiungendo un pizzico di cannella in polvere puoi cambiare il gusto del prodotto finito. Questo può essere fatto alla fine della cottura. La marmellata di cannella si lascia cuocere a fuoco basso, coperta, per qualche altro minuto.

Marmellata di acetosa e arancia

Ingredienti:

• acetosa – 500 g
• zucchero semolato – 400 g
• acqua – 30 ml
• acido citrico - sulla punta di un coltello
• arancione – 1/2 parte

Le foglie pulite di acetosa vengono tritate finemente con un coltello. Mezza arancia viene tritata in un tritacarne. Gli ingredienti vengono posti in una casseruola e mescolati. Coprire con lo zucchero, aggiungere un cucchiaio di acqua e acido citrico. La miscela deve essere fatta bollire per circa 15 minuti. Mettere caldo in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.

Avrai bisogno di 500 g di acetosa e 1 bicchiere di miele.

Le foglie vengono lavate, lasciate asciugare, separate dai piccioli e tagliate. L'acetosa tritata viene versata in una casseruola, versata con miele e mescolata. Cuocere la marmellata a fuoco basso finché non si sarà addensata. Versare nei vasetti e riporre in cantina fino all'inverno.

Quando decidi di preparare la marmellata di acetosa, dovresti pensare al contenitore in cui verrà cotta. A causa della grande quantità di acidi nell'acetosa, si dovrebbe dare la preferenza a una bacinella smaltata o a una padella in acciaio inossidabile.

Tutti i tipi di marmellata possono essere utilizzati come farcitura per dolci di pasticceria o per panini e toast.

Assicurati di preparare l'acetosa per l'inverno: le vitamine saranno a portata di mano in inverno!

Per tutta l'estate le massaie usano l'acetosella per preparare deliziosi primi piatti e persino crostate. Ma la stagione calda sta finendo e sorge la questione di preparare questa pianta per l'inverno. L'acetosa in scatola, la ricetta che ogni casalinga dovrebbe avere, sarà di grande aiuto in inverno e ti permetterà di diversificare il menu. Dopotutto con esso puoi cucinare un'ottima zuppa di cavolo ed è anche salutare. Esistono diverse opzioni per preparare l'acetosa, che considereremo in questo articolo.

Un piccolo ritiro

In totale, in natura ci sono circa 150 specie di acetosa. Si trova sia allo stato selvatico che come pianta coltivata nei cottage estivi e nei giardini. Puoi incontrare questo rappresentante della flora ovunque, ad esempio in Asia, Australia, Europa e Nord Africa.

In Russia ci sono circa 70 specie di acetosa e tutte sono adatte al consumo. E se si considera che è un'ottima fonte di vitamine e sostanze benefiche per l'organismo, allora si pone da sola la questione di conservarla per l'inverno. Come chiudere l'acetosa per preservare le massime proprietà benefiche? Diamo un'occhiata a questo problema.

Raccolto

Durante il periodo di rapida crescita dell'acetosa, è necessario non perdere il momento della raccolta. Le foglie vengono raccolte quando sulla pianta si formano circa 4-5 giovani germogli. Vengono tagliati con un coltello affilato, cercando di non danneggiare i germogli appena emergenti della pianta. La raccolta è preferibile al mattino, quando la rugiada è scomparsa.

Quando l'acetosa inizia a formare germogli, le sue foglie diventano inadatte al cibo. In essi si accumula molto acido ossalico, che può portare ad avvelenamento. È meglio tagliare le frecce in modo che la pianta dedichi tutte le sue energie alla formazione di nuovi germogli. In questo modo puoi raccogliere diversi raccolti di acetosa in una stagione.

Preparare l'acetosa

La fase principale della preparazione dell'acetosa per l'inverno è la sua corretta raccolta. Le foglie giovani dovrebbero essere tagliate al culmine della loro piena maturità. Questo di solito accade quando la pianta produce 4-5 germogli. È meglio non utilizzare vecchie foglie di acetosa che hanno già prodotto frecce con semi. Quindi tagliamo i giovani germogli e li selezioniamo con cura, rimuovendo foglie ed erba. Successivamente laviamo il raccolto, mettendolo brevemente in acqua fredda e asciugandolo leggermente su un asciugamano. Quindi puoi iniziare a conservare secondo qualsiasi ricetta.

Selezione di pentole

L'acetosella verde si prepara meglio in vasetti di vetro. Una porzione di acetosa dovrebbe essere sufficiente per preparare una padella di borscht. È comodo e pratico. Puoi coprire i piatti con coperchi in nylon o metallo. È possibile utilizzare barattoli con tappo a vite usati.

La cosa principale è elaborare correttamente i piatti in modo che il pezzo resista per il tempo richiesto. Per iniziare, lavare i barattoli con una piccola quantità di soda, sciacquarli abbondantemente e asciugarli. Quindi li sterilizziamo in qualsiasi modo conveniente. In un tale contenitore, l'acetosa in scatola, la cui ricetta è proposta di seguito, verrà conservata per tutto l'inverno.

Acetosa con sale

Selezioniamo e laviamo l'acetosa. Quindi tagliamo le foglie, come per il borscht, a strisce. Cospargere di sale sopra e mescolare leggermente. Questo metodo è simile al decapaggio del cavolo. Le verdure dovrebbero ammorbidirsi leggermente e rilasciare il loro succo. Ora metti l'acetosa nei barattoli (tampona bene) e cospargi un po 'di sale. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e conserviamo il pezzo nel seminterrato. L'acetosa in scatola, la cui ricetta è semplice, verrà conservata per tutto l'inverno.

Regola la quantità di sale a tua discrezione. Ma se ne metti poco, la durata di conservazione sarà molto breve. Non serve nemmeno molto sale, altrimenti il ​​borscht risulterà troppo salato. Un piatto preparato con tale preparazione dovrebbe essere salato alla fine. Non dimenticare che l'acetosella in scatola, la cui ricetta probabilmente ti piacerà, contiene già questo ingrediente.

Ricetta molto semplice

Come semplificare il processo di cottura? Preparare l'acetosa non richiederà molto tempo se usi questa ricetta. Tagliamo le foglie preparate a listarelle (come il borscht) e le mettiamo in barattoli. Prima di conservare l'acetosa, devi preparare i piatti.

Laviamo e sterilizziamo accuratamente i vasetti. Riempi il contenitore pieno di acetosa con acqua bollente e chiudilo immediatamente con i coperchi (preferibilmente di metallo). Spostare il pezzo in un luogo fresco dopo che si è raffreddato. Se non sai come sigillare l'acetosa in modo che mantenga il suo gusto e il suo aroma freschi, allora questo è il modo migliore.

Non meno semplice

Quasi tutte le ricette di conserve sono molto semplici. Con il minimo sforzo e poco tempo potrete assaporare il gusto di un ottimo primo piatto invernale. Mettete l'acetosa preparata, lavata e tritata, in una pentola con acqua bollente. Dopo due minuti lo tiriamo fuori da lì e lo mettiamo nei barattoli, che devono essere preparati in anticipo. Compattiamo saldamente l'acetosa in modo che rimanga meno aria possibile. Quindi riempiteli con acqua bollente, in cui sono state sbollentate le foglie, e chiudete i coperchi. Ora i barattoli con il preparato devono essere sterilizzati per un'ora, quindi i coperchi devono essere arrotolati. La cosa principale in questa ricetta è non cuocere troppo l'acetosa.

Preparazione in tinozza di legno

Ecco come conservare in casa l'acetosa in grandi quantità. Per fare questo, utilizzare una vasca o una botte di legno. Il contenitore deve essere pulito e asciutto, privo di odori estranei. L'acetosa viene preselezionata, lavata e asciugata. Poi lo mettevano a strati in una vasca, cospargendolo di sale. Per un chilogrammo di foglie devi prendere 30 grammi di sale.

Quindi vengono posizionati sopra un cerchio di legno e l'oppressione. Puoi aggiungere acetosa nella vasca mentre si deposita. Conservare il prodotto in un luogo fresco. Prima dell'uso, le verdure vengono lavate con acqua. Preparare l'acetosa in questo modo non richiede una grande quantità di vetreria e molto spazio di archiviazione.

Preparazione sotto forma di purea

La purea di acetosa è anche un'ottima base per preparare primi piatti, sformati e sformati. Per ogni 900 grammi di acetosa vi serviranno 100 g di sale. Per prima cosa preparate le foglie, lavate e selezionate. Quindi mettiamo sul fuoco una pentola con acqua, alla quale aggiungiamo sale. Quando il liquido bolle, aggiungi l'acetosa. Cuocilo per 3-5 minuti. Successivamente, scolate l'acqua e strofinate l'acetosa al setaccio. Il risultato è la purea, che deve essere posta in barattoli preparati. Quindi sterilizziamo il pezzo per un'ora e chiudiamo i coperchi. I piatti devono essere lavati e cotti a vapore prima di inscatolare l'acetosa. Non aggiungiamo altri ingredienti ai vasetti.

Acetosa, in scatola con erbe aromatiche

Basta aggiungere questo preparato in una padella con brodo bollente e cubetti di patate: otterrete un ottimo primo piatto. Contiene tutti i componenti necessari: acetosa e verdure varie. Ma attenzione: al momento di aggiungere l'acetosa, le patate dovrebbero essere già pronte. Altrimenti l'acido gli impedirà di cuocere e resterà duro. Quindi prendiamo 750 g di foglie di acetosa, 300 ml di acqua, 10 g di aneto, prezzemolo e sale e 150 g di cipolle verdi.

Laviamo tutte le verdure, le selezioniamo e le tagliamo abbastanza finemente. Quindi trasferitelo in una casseruola, salate e versate acqua bollente. Cuocere il composto per circa 10 minuti, quindi metterlo nei vasetti, che dovranno essere preparati in anticipo. Coprire il pezzo con i coperchi, ma non arrotolarlo. Lascia sterilizzare l'acetosa per 20 minuti. Solo dopo è possibile arrotolare i coperchi. Dopo che l'acetosa e le erbe si sono raffreddate, spostale in un luogo più fresco.

Postfazione

Ci sono molte opzioni di preparazione. Sta a te scegliere come conservare l'acetosa. Tutte le ricette proposte sono buone e non richiedono molto tempo e fatica. Il risultato non tarderà ad arrivare quando preparerai un piatto di acetosa in inverno e sorprenderai con esso i tuoi cari. Un altro modo per raccogliere questa pianta è il congelamento. Prendi nota anche di questo. È necessario selezionare, lavare e asciugare accuratamente le foglie di acetosa. Vengono quindi trasferiti in sacchetti o contenitori ermeticamente chiusi. Il pezzo viene posto nel congelatore fino al momento dell'uso. Non è necessario scongelare l'acetosa prima della cottura. Puoi semplicemente tagliare l'importo richiesto.

Come sapete, l'inverno non ci accontenta con una varietà di prodotti, ma il corpo, nonostante ciò, richiede comunque un menù colorato. Cosa fare? I preparativi fatti in casa vengono in soccorso. In questo articolo ti diremo come preparare l'acetosa per l'inverno. D'accordo, fragrante zuppa verde ancora in grado di aggiungere note fresche ad una noiosa dieta invernale. Inoltre, il processo di raccolta in sé non richiederà molto tempo, impegno o denaro da parte tua.

1. È meglio sigillare l'acetosa per l'inverno in piccoli barattoli: la capacità ottimale è di 0,5 litri. Un barattolo come questo è sufficiente per una pentola di zuppa aromatica.
2. Per rendere la preparazione più aromatica durante la conservazione, aggiungere all'acetosa una piccola quantità di aneto.
3. Come preparare la zuppa più deliziosa? Per fare questo, a fine cottura è necessario aggiungere l'acetosa in scatola in modo che arrivi a bollore nel brodo.

Se prepari l'acetosa per l'inverno secondo tutte le regole, non sentirai la differenza di gusto tra il prodotto fresco e quello in scatola. Quindi segui i consigli e goditi il ​​gusto dell'estate durante tutto l'anno.

Regole di cucina

La raccolta dell'acetosa per l'inverno a casa può essere effettuata in diversi modi.

• Innanzitutto, la verdura in foglia può essere congelata. Cosa è necessario per questo? Solo un po' di spazio libero nel congelatore.
• In secondo luogo, l'acetosa può essere conservata per l'inverno. Questo metodo risolve il problema della mancanza di spazio necessario per conservare un prodotto congelato.

Prima di passare alle ricette, ecco alcuni consigli.

1. Alcune casalinghe possono sterilizzare l'acetosa durante l'inscatolamento. Ma poiché contiene acido ossalico, puoi fare a meno di questa procedura.
2. Prima di preparare l'acetosa per l'inverno, è necessario prestare particolare attenzione alla purezza del prodotto principale: viene accuratamente lavato e selezionato in modo che nessun singolo batterio del terreno penetri nel barattolo.
3. I contenitori per la conservazione devono essere sterili. Questo vale non solo per le lattine, ma anche per i coperchi.
4. Per comodità, le foglie non vengono poste intere nei barattoli, ma tagliate a pezzetti.

Ricette

Quindi, portiamo alla vostra attenzione diverse ricette che potete utilizzare per preparare l'acetosa per l'inverno.

Con aceto

Preparare gli ingredienti:

• acetosa fresca;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di sale;
• 100 ml di aceto da tavola.

Processo di cottura.

1. Tritare finemente la verdura in foglia con un coltello, metterla nei barattoli e schiacciarla.
2. In un contenitore separato, unire aceto, acqua e sale, mescolare.
3. Versare la marinata sull'acetosa e arrotolare i barattoli.

Questo è uno dei modi più deliziosi per preparare l'acetosa per l'inverno per la zuppa.

Acetosa salata

Preparare gli ingredienti:

• acetosa fresca;
• sale;
• acqua.

Processo di cottura.

1. Tritare finemente la verdura.
2. Metti le verdure preparate in barattoli, cospargendo ogni strato di sale.
3. Portare l'acqua a ebollizione, raffreddarla, riempire i barattoli e arrotolare.

Questo metodo di preparazione è adatto agli amanti dell'acetosa salata.

Niente sale

Preparare gli ingredienti:

• acetosa fresca;
• acqua.

Processo di cottura.

1. Immergere la verdura in acqua fredda e tritarla finemente.
2. Metti la verdura in barattoli sterilizzati da mezzo litro.
3. Portare a ebollizione l'acqua, versarla sull'acetosa e arrotolare velocemente.

Acetosa congelata

Per congelare l'acetosa per l'inverno non è necessario compiere sforzi particolari. La tecnologia è abbastanza semplice:

• le foglie fresche vengono ordinate, scartando le frecce dei fiori e i fili d'erba;
• le verdure vengono lavate grandi quantità acqua fredda;
• le foglie grandi vengono tagliate trasversalmente, le foglie piccole vengono mantenute intere;
• poi le verdure vengono immerse in acqua bollente per circa un minuto - durante questo periodo il colore delle foglie cambierà in oliva scuro, ma ciò non influirà sulla qualità del prodotto;
• togliere l'acetosella dall'acqua bollente con una schiumarola e lasciarla scolare per qualche minuto dal liquido in eccesso;
• Le foglie possono essere tamponate leggermente con un tovagliolo di carta e poi poste in sacchetti di plastica.

Consiglio! È conveniente quando la porzione nel sacchetto corrisponde al volume di una pentola di zuppa!

L'acetosa può essere congelata in un altro modo. Le foglie verdi, come al solito, vengono selezionate, lavate e asciugate su un asciugamano. Successivamente il prodotto viene frullato in un frullatore e la purea risultante viene posta in piccoli contenitori.

E il terzo metodo: la verdura viene tritata finemente, confezionata in contenitori e riempita con acqua bollita refrigerata.

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Aggiornato: 08-11-2019

Vuoi cucinare il borscht verde in inverno? Ti suggerisco di lavorare sodo adesso e di chiudere l'acetosa per l'inverno. La conservazione è un modo per mantenere un prodotto fresco per lungo tempo. In scatola, può essere utilizzato anche per crostate. Esistono molti modi per conservare l'acetosa, ognuno ha i suoi pro e contro;

Questo articolo tratterà modi diversi acetosa in scatola. Dalla loro lista è del tutto possibile scegliere quello appropriato. Prima ci sarà breve descrizione i principali metodi di conservazione di questo prodotto.

Preparare l'acetosa per l'inverno: diversi metodi, segreti culinari

• Asciutto;
• congelare;
• conservare in un barattolo.

Le caratteristiche di ciascun tipo di elaborazione saranno discusse di seguito.

Asciutto

Una volta essiccato, il prodotto manterrà la maggior parte dei nutrienti, ma va notato che il borscht con acetosa essiccata ha un gusto piuttosto specifico.

• Le foglie si asciugano in questo modo: le foglie preparate vengono stese su una superficie pulita. Il processo di preparazione comprende il lavaggio, l'asciugatura e la cernita. Le foglie si asciugano rapidamente - entro 2 giorni. Le foglie secche vengono semplicemente poste in barattoli di vetro.

Congelare

Una volta congelata, l'acetosa manterrà tutto il suo proprietà benefiche. Ma puoi scongelarlo solo prima della cottura; il ricongelamento è inaccettabile! Se, dopo lo scongelamento, non riesci a cucinare nulla dall'acetosa, puoi e dovresti buttarla via.

Conservare in un barattolo

Questa opzione è adatta a persone creative. Ci sono molti modi per farlo, scegline uno qualsiasi!

Acetosa per l'inverno: conservazione, ricette

Di seguito sono riportati 8 modi per conservare l'acetosa in barattoli per l'inverno. Il prodotto così preparato può essere utilizzato per cucinare.

Acetosa in scatola senza sale, acqua fredda

• L'acqua deve essere bollita, versare l'acetosa e non vengono utilizzati additivi. L'acetosa si prepara nel solito modo; se lo si desidera, le foglie possono essere tritate. Le verdure vengono compattate ermeticamente in un barattolo sterilizzato, riempito fino all'orlo con acqua e chiuso con un coperchio di nylon. Conservare in frigorifero o in cantina.

La seconda opzione per l'inscatolamento senza sale

La ricetta differisce dalla precedente solo per la temperatura dell'acqua. Versando acqua bollente sulle foglie di acetosa, queste possono essere conservate a temperatura ambiente.

Il prodotto viene preparato come al solito, ma viene versato con acqua bollente. È meglio arrotolare le lattine. Se le verdure sono state tritate finemente, prima di arrotolare è necessario attendere che escano le bolle d'aria, aggiungere acqua e poi arrotolare.

Conservare l'acetosa con sale

Preparare i vasetti e tritare le foglie di acetosella. Mettete le verdure nei barattoli e compattatele bene. Nel tagliare il prodotto è meglio non buttare via i gambi: se tagliati in piccoli pezzi si possono anche conservare.

Aggiungere 10 g di sale da cucina (esattamente 1 cucchiaino) in un barattolo da 0,5 litri e aggiungere acqua: acqua bollente o acqua refrigerata bollita. La qualità della conservazione non si deteriorerà. Arrotolare le lattine.

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Acetosa in scatola senza sterilizzazione

Tutte le ricette di cui sopra non richiedevano la sterilizzazione del prodotto. Offriamo un'altra opzione senza sterilizzazione: con aneto. Un barattolo di tale conservazione contiene ancora più vitamine e benefici.

Il rapporto tra acetosa e aneto non deve superare 1:4. Preparare l'aneto allo stesso modo delle foglie di acetosa. I barattoli devono essere sterilizzati, aggiungere una porzione di acetosa, compattarli e mettere sopra l'aneto. Versare l'acqua fredda (bollita) e chiudere. Questa conserva deve essere conservata in frigorifero.

Acetosa in scatola con erbe aromatiche

Puoi coprire le foglie di acetosa per l'inverno con ancora più verde. Più vario è l'elenco dei prodotti, più utile sarà alla fine la composizione del barattolo. Questa ricetta richiede la sterilizzazione.

Elenco dei prodotti per 1 barattolo da 1 litro:

• foglie e steli di acetosa - 750 g;
• acqua - 300 g;
• cipolle verdi- 150 g;
• sale da cucina - 10 g;
• aneto verde - 10 g;
• prezzemolo - 10 g.

Sequenza del processo di conservazione:

1. Lavare le verdure, separarle e tritarle.
2. Far bollire l'acqua.
3. Mettere i prodotti preparati in una padella (non in alluminio, solo smaltata), aggiungere 1 cucchiaino di sale.
4. Cuocere per 10 minuti.
5. Trascorso il periodo indicato, mettere il prodotto caldo nel barattolo. Non è necessario sterilizzarlo preventivamente: basta lavarlo con detersivo da cucina e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
6. Coprire il barattolo con un coperchio e sterilizzare per 20 minuti.
7. Al termine del processo di sterilizzazione, togliere il barattolo dall'acqua e arrotolarlo. Dato che deve raffreddarsi il più lentamente possibile, è meglio rimetterlo nell'acqua in cui è stato sterilizzato.

Conservare l'acetosella con l'aceto

Il vantaggio di questa opzione è la conservazione del colore e del gusto dei germogli di acetosa. Ciò accade a causa della mancanza di trattamento termico.

Elenco degli ingredienti per una ricetta con aceto:

• acetosa: quantità desiderata;
• acqua bollita fredda - 1 l;
• aceto 9% - 100 g (6,5 cucchiai);
• sale - 30 g.

Ricetta passo passo:

1. Lavare le foglie e i gambi dell'acetosella e tagliarli a piacere.
2. Sterilizzare i barattoli, quindi compattare le verdure al loro interno.
3. Aggiungere una dose di aceto e sale all'acqua bollita e mescolare fino a quando tutti i cristalli non saranno completamente sciolti.
4. Riempire il prodotto con acqua fino in cima e arrotolarlo.

L'acetosa chiusa per l'inverno in questo modo è perfettamente conservata e conserva tutte le sue proprietà gustative.

Conservare l'acetosa senza acqua

Puoi conservare le foglie di acetosa senza acqua e con erbe aromatiche aggiuntive. Le banche vengono utilizzate in un volume ridotto - 300 g, ma possono essere utilizzate anche con una capacità di 500 g.

Non è necessario osservare le proporzioni dei prodotti, la loro quantità dipenderà dalla disponibilità di un certo tipo di verde e dalle preferenze personali. Oltre all'acetosa, puoi usare cipolle verdi, prezzemolo o aneto.

• Tutti i prodotti devono essere adeguatamente preparati e poi tritati con un coltello. In un contenitore comodo per mescolare, aggiungi sale a tutte le verdure. La quantità di sale si calcola come segue: per ogni 150 g di germogli di acetosa si utilizzano 30 g (cucchiaio) di sale. Dopo aver mescolato le verdure e il sale, lasciarle per mezz'ora per ottenere il succo. Pre-sterilizzare i barattoli, trasferire al loro interno il pezzo, compattare e arrotolare.

Preparare l'acetosa per l'inverno con sale senza acqua

Un'altra ricetta senza acqua è descritta di seguito. È diverso dal precedente.

1. Lavare e separare le verdure. Dopo averlo tritato, mettetelo in una ciotola, cospargetelo di sale e mescolatelo con le mani. La conservazione del prodotto avverrà a causa del contenuto di acido naturale nell'acetosa.
2. Mettere il prodotto preparato in barattoli e chiudere i coperchi. È preferibile conservare in un luogo fresco, in cantina o in frigorifero.

Come congelare l'acetosa per l'inverno

Esistono anche diverse opzioni di congelamento. Quello più comune verrà descritto qui.

Come congelare i germogli di acetosa:

1. L'acetosa fresca si sta muovendo. Questo processo comporta la rimozione di altra erba, foglie flosce o danneggiate e tutto ciò che rimane intrappolato nel mazzo di acetosa ma non è acetosa.
2. Il prodotto selezionato viene lavato. Poiché i germogli di acetosa entrano spesso in contatto con il terreno durante il lavaggio, è meglio immergere prima l'acetosa in una ciotola d'acqua (dovrebbe coprire completamente il prodotto) e, dopo essersi sistemata sul fondo del terreno, lavare gli steli uno per uno uno sotto l'acqua corrente. Questo potrebbe essere un processo più laborioso di quanto sembrasse all'inizio, ma se non lo fai, il borscht finito si ritroverà con terra e sabbia.
3. Tritare le foglie. È sufficiente tagliare trasversalmente la sfoglia in strisce spesse 3-4 cm.
4. Far bollire l'acqua in una pentola. Metti dentro il prodotto tritato.
5. Dopo 1 minuto, togliere il prodotto dall'acqua bollente e metterlo in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.
6. Lasciare le verdure in questa forma finché non si raffreddano completamente e si asciugano il più possibile.
7. Quando si posizionano le foglie di acetosa raffreddate in sacchetti porzionati, è necessario calcolare la quantità di prodotto alla volta nel sacchetto.
8. Prima del congelamento, far uscire l'aria dal sacchetto. Riporre nel congelatore e lasciare lì finché non si presenta la necessità dell'acetosella.

Come sigillare l'acetosa in barattoli per l'inverno

Le ricette per cucire l'acetosa in barattoli sono state descritte sopra. I vasetti stessi (se il prodotto non verrà sterilizzato) devono essere preparati in anticipo. Dato che tutte le ricette non richiedono molto tempo, i vasetti dovrebbero essere già pronti quando inizierete a lavorare i germogli di acetosa.

È meglio conservarlo in cantina. Se non ne hai uno, andrà bene un frigorifero. Se vengono seguite tutte le regole di inscatolamento, i barattoli non dovrebbero “esplodere”.

Questo articolo descrive molti modi per prepararsi acetosa per l'inverno. Conservazione dipende solo dalle tue esigenze e preferenze, puoi scegliere il più veloce o il più ricetta deliziosa spazi vuoti.